Krumiri Enkir E Cacao Di L. Montersino
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Krumiri enkir e cacao di L. Montersino. Come si cambia! Un pomeriggio della vita ad aspettare che qualcosa voli a indovinare il viso di qualcuno che ti passa accanto Tornare indietro un anno, un giorno, per vedere se per caso c’era e sentire in fondo al cuore un suono di cemento mentre ho già cambiato uomo un’altra volta Come si cambia per non morire come si cambia per amore come si cambia per non soffrire come si cambia per ricominciare Con gli occhi verdi e brillantina sento il duemila certo che verrà agile la pioggia sopra le mie spalle nude E dentro un taxi nella notte avere freddo e non sapere dove sopra un letto di bottiglie rotte strapazzarsi il cuore e giocare a innamorarsi come prima Come si cambia per non morire come si cambia per amore come si cambia per non soffrire come si cambia per ricominciare Quante luci dentro ho già spento quante volte gli occhi hanno pianto quante mie incertezze ho già perso, oh no… Come si cambia per non morire come si cambia per amore come si cambia per non soffrire come si cambia per ricominciare Sentire il soffio della vita su questo letto che fra poco vola toccarti il cuore con le dita e non aver paura di capire che domani è un altro giorno Come si cambia per non morire come si cambia per amore come si cambia per non soffrire come si cambia per ricominciare… [Come si cambia – F. Mannoia] Come si cambia negli anni. Quanto si cambia! E non per quelle piccole rughe che nel frattempo sono comparse ad incorniciarmi gli occhi. Ci sono situazioni in cui ho l’impressione di non riconoscermi. Nuove consapevolezze oggi ma allo stesso tempo tanta fragilità e tanta insicurezza in più, sempre più “paura” del futuro. A volte mi viene persino il dubbio se fra qualche anno ancora riuscirò sempre a “camminare” da sola! Come si cambia…e come cambiano anche i gusti. Almeno questo non l’avrei mai detto. Io che non ho mai amato i canditi. Io che ho sempre ripulito fino all’ultimo micro pezzetto di scorza, le fette di panettone e/o di colomba. Io proprio io che…canditi vade retro… Ecco, io mi faccio venire la brillante idea di farli in casa da me! Così, tanto per impegnare un po’ di tempo durante le vacanze di Natale e sperimentare qualcosa di nuovo. E fin qui potrei non stupirmi più di tanto. Non sarebbe la prima volta che cedo alla tentazione di preparare qualcosa che (in teoria) non mi piace, solo per pura curiosità. Ma…c’è un ma! Non avevo considerato che tra i canditi comprati e quelli homemade c’è di mezzo il mare e puoi tanto odiare i primi quanto rischiare di innamorarti dei secondi. Se poi ci metti a ruota anche le fette di arancia candite, “nature” o trasformate in pasta aromatica per panettone, ecco fatto il patatrac! Teresa, se per caso non te lo avessi già detto in pvt, sappi che hai causato una sorta di dipendenza compulsiva da quella cremina setosa, leggera e profumatissima che sta diventando presenza fissa e costante nel mio frigo come pure dei miei dolci. E non solo! E lo credereste? Quasi quasi comincio ad apprezzare anche la sac à poche! Sta’ a vedere che a breve riuscirò a farci pace come con la sparabiscotti…forse :)) In quanto a manualità di strada ne ho da fare ancora parecchia ma rispetto al primo “tentativo krumiro” un qualche miglioramento di forma si nota…o no? [ricetta leggermente modificata da “Peccati al cioccolato” di L. Montersino] Krumiri enkir e cacao di L. Montersino Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 15 minuti Tempo passivo 2 ore Porzioni 6-8 persone Ingredienti per 25-30 biscotti • 210 gr di farina di enkir • 90 gr di burro leggermente salato • 60 gr di zucchero a velo • 30 gr di zucchero muscovado passato al mixer • 50 gr di latte intero fresco • 16 gr di pasta di arance candite • 15 gr di uova intere • 10 gr di cacao amaro (per me Linea Pasticceria S. Martino) • un pizzico di sale (SOLO in caso di burro normale) Procedimento 1. Setacciare insieme la farina di enkir con il cacao. 2. Montare il burro morbido insieme ai due tipi di zucchero a velo ed alla pasta di arance (o al miele); aggiungere anche un pizzico di sale nel caso in cui si usi burro non salato. 3. Quando il composto sarà cremoso, unire a filo il latte e l’uovo leggermente sbattuto. 4. Terminare aggiungendo la farina e lavorare quel tanto che basta ad amalgamare il tutto. 5. Inserire l’impasto in una sac à poche con la bocchetta rigata (la mia era n°12 ma sarebbe meglio leggermente più piccola) e formare dei tronchetti di circa 6-7cm sulla placca rivestita di carta forno. A piacere dare ai biscotti la classica forma ricurva. 6. Riporre in frigo per almeno un’ora (meglio anche 2-3 ore), in modo che i biscotti mantengano la forma in cottura, quindi infornare a 180°C per circa 15 minuti. 7. Sfornare, aspettare un paio di minuti e trasferire delicatamente su una griglia per far raffreddare completamente. Note * La pasta di arance candite l’ho ottenuta frullando e riducendo in crema 125 gr di fette di arancia candite e mischiandole ad uguale quantità di miele di arancia insieme all’interno di mezza bacca di vaniglia. * In alternativa usare 7.5 gr di miele di acacia e aumentare a 65 gr la quantità di zucchero a velo. Con dispiacere, stanno cambiando anche le mie abitudini blogghesche: sempre meno tempo, sempre più latitante, sempre più acuta la “sindrome del foglio bianco” Sperando di ricomparire presto…un grande abbraccio a tutti. Alla prossima… Dolci CROSTATE Crostata di mele sfoglia-frolla Crostata del bosco Crostata agrumata alla crema di ceci e ricotta Pinza bolognese Sbriciolata speziata con cuore di confettura Sbriciolata con farina di riso e mais Crostata al cacao con marmellata d’arance e ricotta Sfogliata natalizia di mele Torta simil-parigina con impasto morbido al cioccolato bianco Sbriciolata alla ricotta e profumo di basilico Sbriciolata di farina di riso Venere alla ricotta e pistacchi Marzapane romagnolo di L.Montersino Crostatine meringate con frolla alla ricotta e timo Tartellette ai frutti di bosco e pinoli Pastiera napoletana Crostata al cioccolato di E. Knam Crostatine meringate con doppio ripieno Crostata al triplo cioccolato Crostatine al cioccolato con frolla all’olio Crostata con panna cotta al tè matcha Crostata di ricotta e Alchermes Mini sbriciolate con confettura di mele verdi e susine Crostatine alla ricotta e castagne con ganache al cioccolato Crostatine alle arachidi con caramello salato Crostatine alle fragole con namelaka al lime Crostata “esotica” con ganache fondente e mousse alla banana Red velvet tarte Crostata con frangipane agli agli agrumi e panna cotta ai fiori di ibisco Crostata di mele alsaziana con cremoso leggero al miele di castagno e rosmarino Crostata carote e cocco con tartufini fondenti al limone Crostatine con brownie alla Guinness e namelaka al limone Mini tarte frutta secca, sedano e lime BISCOTTI Rustici speziati nocciole e mandorle Biscotti da colazione al profumo di limoncello Pepatelli abruzzesi Ferratelle (o neole) Biscottini di frolla ovis mollis Shortbread al profumo d’arancia Biscofette ai cereali Uccelletti di S.Antonio Biscotti speziati al cocco e cranberries Biscotti rustici mais e cocco Biscotti alla soia con le gocce Biscotti inzupposi allo yogurt Cookies al fleur de sal con scaglie di caramello Checkerboard cookies: biscotti a scacchi Biscotti tipo grancereale Biscotti alle arachidi Reginelle o sesamini Ciambelline al vino Simil cantucci ai cranberries e pinoli Biscotti di grano saraceno Biscotti al malto d’orzo Biscotti al miele di lavanda e zafferano Biscotti rustici alla banana “Occhiolini” allo yogurt Pepparkakor – Biscotti di pan di zenzero Cantucci alle mandorle Striped icebox cookies Cookies pepe e cioccolato Gallette sarde Earl grey tea cookies Biscotti con farina di castagne e zucchero muscovado Totally chocolate chips cookies Biscotti del Lagaccio con lievito madre Spirali di frolla al caffè Cookies al cioccolato bianco e frutta secca salata Biscotti al marzapane e cocco Zaeti (o “Xaeti”) Krumiri di riso e mais Mini ciambelline con giulebbe al limone Gallette sarde alla liquirizia Biscotti anguriotti Biscotti all’orzo con la semola Taralle siciliane con glassa al limone Biscolatte di L. Montersino (quasi!) Biscotti rustici alla birra con amaretti “Ciottoli” di G.Pina Frollini con sparabiscotti alla farina di carrube Biscotti plum cake di G.Pina Krumiri di riso allo zucchero muscovado Frollini ai pistacchi con sparabiscotti Biscotti alle bacche di goji e gocce di cioccolato Canestrelli liguri di G.Pina Biscotti viola Icebox shortbread con goji e pistacchi Pastarelle da inzuppo con lievito madre Frollini allo zafferano con sparabiscotti Petit beurre alla farina d’avena, farro e mais Gift box cookies Nutcrackle cookies Biscotti al sesamo e anice Assabesi di L. Montersino Krumiri enkir e cacao di L. Montersino Ciambelline croccanti alla birra con LM Ciambelline al miele da inzuppo Chocolate chip cookies Almond ginger biscotti Peanut butter cookies Biscotti al cioccolato e peperoni cruschi senza glutine Biscotti inzupposi ai tuorli Graham crackers Biscotti vegan allo sciroppo d’acero Sandwich biscotto con crema al cocco Biscotti inzupposi – Versione all’olio Biscotti rustici senza uova e senza burro Girelle Arlecchino Sandwich di frolla al cacao con confettura di fichi Biscotti arachidi e cioccolato Biscotti al limone e nocciole Biscotti camomilla e limone Biscotti segale e orzo con farina di nocciole Chocolate chip cookie di M. Santin Cucchiaini di frolla al cacao con ganache al cioccolato bianco e pepe rosa Cookie speziati alla zucca e gocce di cioccolato Cookie con gocce di cioccolato e arachidi salate Cantucci al