Krumiri enkir e cacao di L. Montersino. Come si cambia!

Un pomeriggio della vita ad aspettare che qualcosa voli a indovinare il viso di qualcuno che ti passa accanto

Tornare indietro un anno, un giorno, per vedere se per caso c’era e sentire in fondo al cuore un suono di cemento mentre ho già cambiato uomo un’altra volta

Come si cambia per non morire come si cambia per amore come si cambia per non soffrire come si cambia per ricominciare

Con gli occhi verdi e brillantina sento il duemila certo che verrà agile la pioggia sopra le mie spalle nude

E dentro un taxi nella notte avere freddo e non sapere dove sopra un letto di bottiglie rotte strapazzarsi il cuore e giocare a innamorarsi come prima

Come si cambia per non morire come si cambia per amore come si cambia per non soffrire come si cambia per ricominciare

Quante luci dentro ho già spento quante volte gli occhi hanno pianto quante mie incertezze ho già perso, oh no…

Come si cambia per non morire come si cambia per amore come si cambia per non soffrire come si cambia per ricominciare

Sentire il soffio della vita su questo letto che fra poco vola toccarti il cuore con le dita e non aver paura di capire che domani è un altro giorno

Come si cambia per non morire come si cambia per amore come si cambia per non soffrire come si cambia per ricominciare…

[Come si cambia – F. Mannoia]

Come si cambia negli anni.

Quanto si cambia!

E non per quelle piccole rughe che nel frattempo sono comparse ad incorniciarmi gli occhi.

Ci sono situazioni in cui ho l’impressione di non riconoscermi.

Nuove consapevolezze oggi ma allo stesso tempo tanta fragilità e tanta insicurezza in più, sempre più “paura” del futuro.

A volte mi viene persino il dubbio se fra qualche anno ancora riuscirò sempre a “camminare” da sola!

Come si cambia…e come cambiano anche i gusti.

Almeno questo non l’avrei mai detto.

Io che non ho mai amato i canditi.

Io che ho sempre ripulito fino all’ultimo micro pezzetto di scorza, le fette di panettone e/o di colomba.

Io proprio io che…canditi vade retro…

Ecco, io mi faccio venire la brillante idea di farli in casa da me!

Così, tanto per impegnare un po’ di tempo durante le vacanze di Natale e sperimentare qualcosa di nuovo.

E fin qui potrei non stupirmi più di tanto.

Non sarebbe la prima volta che cedo alla tentazione di preparare qualcosa che (in teoria) non mi piace, solo per pura curiosità.

Ma…c’è un ma!

Non avevo considerato che tra i canditi comprati e quelli homemade c’è di mezzo il mare e puoi tanto odiare i primi quanto rischiare di innamorarti dei secondi.

Se poi ci metti a ruota anche le fette di arancia candite, “nature” o trasformate in pasta aromatica per panettone, ecco fatto il patatrac!

Teresa, se per caso non te lo avessi già detto in pvt, sappi che hai causato una sorta di dipendenza compulsiva da quella cremina setosa, leggera e profumatissima che sta diventando presenza fissa e costante nel mio frigo ​c​ome pure dei miei dolci.

E non solo!

E lo credereste?

Quasi quasi comincio ad apprezzare anche la sac à poche!

Sta’ a vedere che a breve riuscirò a farci pace come con la sparabiscotti…forse :))

In quanto a manualità di strada ne ho da fare ancora parecchia ma rispetto al primo

“tentativo krumiro” un qualche miglioramento di forma si nota…o no? [ricetta leggermente modificata da “Peccati al cioccolato” di L. Montersino]

Krumiri enkir e cacao di L. Montersino

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Tempo passivo 2 ore

Porzioni 6-8 persone

Ingredienti per 25-30 biscotti • 210 gr di farina di enkir • 90 gr di burro leggermente salato • 60 gr di zucchero a velo • 30 gr di zucchero muscovado passato al mixer • 50 gr di intero fresco • 16 gr di pasta di arance candite • 15 gr di uova intere • 10 gr di cacao amaro (per me Linea Pasticceria S. Martino) • un pizzico di sale (SOLO in caso di burro normale)

Procedimento 1. Setacciare insieme la farina di enkir con il cacao. 2. Montare il burro morbido insieme ai due tipi di zucchero a velo ed alla pasta di arance (o al miele); aggiungere anche un pizzico di sale nel caso in cui si usi burro non salato. 3. Quando il composto sarà cremoso, unire a filo il latte e l’uovo leggermente sbattuto. 4. Terminare aggiungendo la farina e lavorare quel tanto che basta ad amalgamare il tutto. 5. Inserire l’impasto in una sac à poche con la bocchetta rigata (la mia era n°12 ma sarebbe meglio leggermente più piccola) e formare dei tronchetti di circa 6-7cm sulla placca rivestita di carta forno. A piacere dare ai biscotti la classica forma ricurva. 6. Riporre in frigo per almeno un’ora (meglio anche 2-3 ore), in modo che i biscotti mantengano la forma in cottura, quindi infornare a 180°C per circa 15 minuti. 7. Sfornare, aspettare un paio di minuti e trasferire delicatamente su una griglia per far raffreddare completamente.

Note

* La pasta di arance candite l’ho ottenuta frullando e riducendo in crema 125 gr di fette di arancia candite e mischiandole ad uguale quantità di miele di arancia insieme all’interno di mezza bacca di vaniglia.

* In alternativa usare 7.5 gr di miele di acacia e aumentare a 65 gr la quantità di zucchero a velo. Con dispiacere, stanno cambiando anche le mie abitudini blogghesche: sempre meno tempo, sempre più latitante, sempre più acuta la “sindrome del foglio bianco”

Sperando di ricomparire presto…un grande abbraccio a tutti.

Alla prossima…

Dolci

CROSTATE

Crostata di mele sfoglia-frolla

Crostata del bosco

Crostata agrumata alla crema di ceci e ricotta

Pinza bolognese

Sbriciolata speziata con cuore di confettura

Sbriciolata con farina di riso e mais

Crostata al cacao con marmellata d’arance e ricotta

Sfogliata natalizia di mele

Torta simil-parigina con impasto morbido al cioccolato bianco

Sbriciolata alla ricotta e profumo di basilico

Sbriciolata di farina di riso Venere alla ricotta e pistacchi

Marzapane romagnolo di L.Montersino

Crostatine meringate con frolla alla ricotta e timo

Tartellette ai frutti di bosco e pinoli

Pastiera napoletana

Crostata al cioccolato di E. Knam

Crostatine meringate con doppio ripieno

Crostata al triplo cioccolato

Crostatine al cioccolato con frolla all’olio

Crostata con al tè matcha

Crostata di ricotta e Alchermes

Mini sbriciolate con confettura di mele verdi e susine

Crostatine alla ricotta e castagne con ganache al cioccolato

Crostatine alle arachidi con caramello salato

Crostatine alle fragole con namelaka al lime

Crostata “esotica” con ganache fondente e mousse alla banana

Red velvet tarte

Crostata con frangipane agli agli agrumi e panna cotta ai fiori di ibisco

Crostata di mele alsaziana con cremoso leggero al miele di castagno e rosmarino

Crostata carote e cocco con tartufini fondenti al limone Crostatine con brownie alla Guinness e namelaka al limone

Mini tarte frutta secca, sedano e lime

BISCOTTI

Rustici speziati nocciole e mandorle

Biscotti da colazione al profumo di limoncello

Pepatelli abruzzesi

Ferratelle (o neole)

Biscottini di frolla ovis mollis

Shortbread al profumo d’arancia

Biscofette ai cereali

Uccelletti di S.Antonio

Biscotti speziati al cocco e cranberries

Biscotti rustici mais e cocco

Biscotti alla soia con le gocce

Biscotti inzupposi allo yogurt

Cookies al fleur de sal con scaglie di caramello

Checkerboard cookies: biscotti a scacchi

Biscotti tipo grancereale

Biscotti alle arachidi

Reginelle o sesamini

Ciambelline al vino

Simil cantucci ai cranberries e pinoli

Biscotti di grano saraceno

Biscotti al malto d’orzo

Biscotti al miele di lavanda e zafferano

Biscotti rustici alla banana

“Occhiolini” allo yogurt

Pepparkakor – Biscotti di pan di zenzero

Cantucci alle mandorle

Striped icebox cookies

Cookies pepe e cioccolato

Gallette sarde

Earl grey tea cookies

Biscotti con farina di castagne e zucchero muscovado

Totally chocolate chips cookies

Biscotti del Lagaccio con lievito madre Spirali di frolla al caffè

Cookies al cioccolato bianco e frutta secca salata

Biscotti al marzapane e cocco

Zaeti (o “Xaeti”)

Krumiri di riso e mais

Mini ciambelline con giulebbe al limone

Gallette sarde alla liquirizia

Biscotti anguriotti

Biscotti all’orzo con la semola

Taralle siciliane con glassa al limone

Biscolatte di L. Montersino (quasi!)

Biscotti rustici alla birra con amaretti

“Ciottoli” di G.Pina

Frollini con sparabiscotti alla farina di carrube

Biscotti plum di G.Pina

Krumiri di riso allo zucchero muscovado

Frollini ai pistacchi con sparabiscotti

Biscotti alle bacche di goji e gocce di cioccolato

Canestrelli liguri di G.Pina

Biscotti viola

Icebox shortbread con goji e pistacchi

Pastarelle da inzuppo con lievito madre

Frollini allo zafferano con sparabiscotti

Petit beurre alla farina d’avena, farro e mais

Gift box cookies

Nutcrackle cookies

Biscotti al sesamo e anice

Assabesi di L. Montersino

Krumiri enkir e cacao di L. Montersino

Ciambelline croccanti alla birra con LM

Ciambelline al miele da inzuppo

Chocolate chip cookies

Almond ginger biscotti

Peanut butter cookies

Biscotti al cioccolato e peperoni cruschi senza glutine

Biscotti inzupposi ai tuorli

Graham crackers Biscotti vegan allo sciroppo d’acero

Sandwich biscotto con crema al cocco

Biscotti inzupposi – Versione all’olio

Biscotti rustici senza uova e senza burro

Girelle Arlecchino

Sandwich di frolla al cacao con confettura di fichi

Biscotti arachidi e cioccolato

Biscotti al limone e nocciole

Biscotti camomilla e limone

Biscotti segale e orzo con farina di nocciole

Chocolate chip cookie di M. Santin

Cucchiaini di frolla al cacao con ganache al cioccolato bianco e pepe rosa

Cookie speziati alla zucca e gocce di cioccolato

Cookie con gocce di cioccolato e arachidi salate

Cantucci al cacao e zenzero candito

Reindeer cookies – Biscotti renna di Natale

Tortine cookie con cuore di cioccolato

Biscotti al cacao con gocce di cioccolato e nocciole

Ciambelline biscotto al limone e anice

Biscotti al malto e grano saraceno

Biscotti al cacao nero

Cookies al burro di arachidi e cioccolato

Biscotti al limone e pepe nero

Occhi di Santa Lucia

Biscotti curcuma e nocciole farciti

Barrette ai fiocchi d’avena e caramello senza cottura

Biscotti crumble con fiocchi d’avena e gruè di cacao

Cantucci toscani

PICCOLA PASTICCERIA Pesche dolci Sassi d’ (mandorle pralinate) Bocconotti teramani Sfogliatelle di Natale Calcionetti abruzzesi Ricciarelli Chouquettes Ricciarelli al cacao Les nonnettes Pasticcini di frolla con ripieno alle mandorle Pistacchielli Zenzero candito Madeleines al “piccante” Madeleines ai cranberries e zenzero Madeleines al miele di castagno e lime Madeleines al lime e cocco con cuore di fragole Bon bon al cocco e caffè “Occhiolini” allo yogurt Kranz Baci di dama Meringhe stracciatella Caramelle mou al fleur de sal Mou au chocolat et fleur del sal Eclairs alla crema di mascarpone Swirl Naked mimosa mini Bon bon mimosa Tortelli dolci vegan Hallongrottor (alias tartellette viennesi) Mini - doppio cioccolato con caramello salato Castagnole farcite Crostatine con frangipane agli agli agrumi e panna cotta ai fiori di ibisco Mini crostatine carote e cocco con tartufini fondenti al limone . CIOCCOLATINI

Omini a sorpresa

Cioccolatini allo zenzero candito

Praline all’arancia e amaretti

Praline bianche al fondente e profumo di miele agrumato

Praline al cocco, castagne e Bayles

Cioccolatini al caramello croccante e fleur de sal

Praline al profumo di liquirizia e zafferano

Gianduiotti

Tartufi di cioccolato “pan di zenzero”

Uova di cioccolato

MUFFIN

Muffin alla banana con farina di castagne e nutella

Smoothie muffins con farina di grano saraceno

Muffin al grano saraceno con confettura d’uva

Muffin “irresistibili” al cacao ed acqua calda

Muffin”diabolici” al cacao ed acqua calda

Muffin alla cannella con le gocce

Muffin al Nesquik e Bayles

Muffin al burro d’arachidi Muffin tropical mix

Muffin 3C

Berry muffin alla quinoa

Muffin al marzapane e cranberries

Muffin allo sciroppo di datteri

Muffin al cocco e limone

Chocolate chip american muffin

Chocolate cherry muffin

Muffin all’uvetta e arancia candita

Muffin al cioccolato bianco e timo fresco di Paul A. Young

Muffin curcuma e albicocche

Swirl rose cupcake

Panda cupcake

Tortine soffici al tè chai

Muffin cuor di mela

PLUM CAKE

Plum cake alle carote con sorpresa

Plum cake stracciatella

Plum cake al dulce de leche con gocce di cioccolato

Plum cake alla panna con cuore di mirtilli

Plum cake integrale ai fichi e zucchero di canna

Plum cake al limone e semi di papavero

Mini cake orange choco crock

Plum cake noci e marmellata d’arance

Plum cake con farina integrale, uvetta e pinoli

Plum cake alle banane con farina di grano saraceno, noci e fichi secchi

Pain d’epices

Plum cake al cocco e caffè

Plum cake alle banane e fava tonka

Cake variegato con farina di patate viola

Cake alla banana con albicocche e amaretti

Cake ai fichi e pepe rosa

Mini cake al tè matcha

Cake alle pere e anice con le gocce

Cake semolino e cocco

Mini cake integrali alla zucca Cake morbi-crock alle castagne

Cake speziato alle noci e mandarino

Plum cake alle banane con gocce di cioccolato e arachidi

Cake ai fiocchi di cereali e latticello

Marmor-cake al cocco e liquirizia

Cake mandorle e limoncello profumato alla lavanda

Plum cake alla marmellata d’arance con farina di riso Venere

Mini cakes/muffins al caffè e Ovomaltina

Mini cakes/muffins “croccanti” alla frutta e rosmarino

Cake alle nocciole

Pain d’epices 2

Dense

Cranberry- cake

Cake glassato al limone e cocco

Plum cake al cioccolato, amarene e macadamia

Marmor cake alla panna, zafferano e noce moscata

Peek-a-boo cake al tè matcha e limone

Banana loaf

Fruit cake senza glutine al grano saraceno

Plum cake al tè chai

Plum cake speziato al caffè e cioccolato

Cake speziato all’arancia

Banana bread al burro di arachidi

Eggnog

TORTE DA FORNO

Torta crema – ricotta

Torta crema – ricotta versione dark

Torta gialla con le mandorle

Brownies golosi al caffè

Ciambella ricca alla melassa

Parrozzo abruzzese

Torta piuma agli agrumi

Panettone mascherato

Torta agli amaretti

Torta Paradiso

Torta mousse dal cuore fondente La focaccia del paleolitico

Torta di mele con marmellata d’arance

Ciambella morbidosa alle noci con farina di kamut

Torta alla crema d’arachidi con gocce di cioccolato

Torta rustica alle pere

Torta alla ricotta con pere e zenzero candito

Cheese cake arancia e albicocche

Ciambella profumata al miele e albicocche

Torta ai cramberries e mandorle

Torta di ricotta al limoncello con frutti rossi

Ciambellone dei piccoli

Ciambellone variegato

Torta di carote con pesche e nocciole

Torta di pere e cioccolato all’olio evo…con variazione

Ciambella con farina di castagne, caffè e gocce di cioccolato

Parrozzo alle noci

Ciambella “presto-fatto” all’arancia e amaretti

Torta sottile al cous cous, lime e pompelmo

Torta di cous cous alle nocciole e frutti rossi

Panettone Marietta di P.Artusi

Torta crema – ricotta al caffè

Dolce alle noci e mandorle

Tortini cioccolato e pistacchi al profumo di basilico

Castella – Japanese

Torta alla ricotta senza uova

Ciambella al caffè di zia Patty

Ciambella cocco e carote

Torta alle pere e zucchero muscovado

Blitz di mele

Cheese cake ai limoni

Ciambella al Philadelphia con cocco e amaretti

Cake speziato al cioccolato bianco

Ciambella alla birra e cioccolato

Banana chocolate cake

Torta soffice di farro con zafferano e scaglie di liquirizia

Sweet cornbread ai cranberries

Vasilopita – Pane di S. Basilio Goji, orange & pecan cake

Ciambella soffice di mele al mascarpone e cocco

Brownies alla birra

Hot milk sponge cake

Torta “senza” (senza latticini, senza glutine, senza zucchero)

Ciambellone profumato di M. Santin

Torta crema e ricotta allo sciroppo d’acero e amarene

Yogurt and honey cake with jam

Ciambella morbida alla nocciolata

Guinness cake…my way

Family cake

Lemon

Baileys

Torta alle noci e cioccolato gianduia senza burro

Chiffon cake senza glutine al limone e fava tonka

Gateâu invisible: torta di mele invisibile

Golden corn cake

Torta Paradiso

Bundt cake al limone, curcuma e zenzero

Mini bundt al cacao glassate

Maxi “croissant” super soffice al limone

Chocolate

Baby cake al cocco con glassa al cioccolato

Torta al cioccolato con burro d’arachidi (senza farina)

Ciambella al cocco e acqua di rose

Brownie al cacao con granella di nocciole e confettura di pesche al rosmarino

Ciambelline speziate alla zucca con gocce di cioccolato

Ciambella agli agrumi e semi di papavero

Quadrotti ai mirtilli e avocado

Torta ananas e semi di papavero

Torta al caffè e cioccolato

Torta alle patate dolci con mele e mandorle

DOLCI AL CUCCHIAIO / MODERNE

Budino di latte a sorpresa

Granita al limone e zenzero

Budino di yogurt vaniglia e caffè Clafoutis di ciliegie del Limousin

Mattonelle venere con crema al cocco

Verrines di crema alla ricotta e arancia con amaretti e cioccolato

Crème caramel

Bicchierini crumble al pistacchio e fichi caramellati

Panna cotta alla lavanda

Mini cheesecake foresta nera

Mousse di yogurt alla fragola

Panna cotta bicolore: matcha e grue di cacao

Crema mousse di yogurt al cocco e cioccolato

Mousse al mascarpone con cuore di gelée al caffè e cioccolato (variante tiramisù)

Mousse al limone e crema leggera alla curcuma su sablèe alla liquirizia

Mousse di pastiera senza glutine

Torta mojito alla fragola

Mousse al cocco con composta di albicocche, pistacchio e fava tonka

Mini cheesecake al burro di arachidi

Torta mousse alla vaniglia con cremoso al mango e anice stellato

Entremet liquirizia, mascarpone e caramello salato

Entremet caramello, banana, caffè

Mousse alla zucca e birra Guinness

Gianduiotto maxi – Caffè, cioccolato gianduja, mirtillo

Entremet mandorla, pesca e cioccolato fondente

Entremet pane, pomodoro e basilico

LIEVITATI DOLCI Pan co’ santi Pan fruttino con pinoli, albicocche e prugne Pan Ba-Cio dell’Epifania Bomboloni Schiacciata fiorentina Paneciok allo yogurt Croissants sfogliati di L.Montersino di Pasqua di nonna Maria La Colomba col lievito di birra Fugassa veneta di Morena La brioche di Julia Child Focaccia integrale alle albicocche Schiaccia delicata ai frutti rossi Brioche al burro d’arachidi Pasta brioche di L.Montersino Pane sofficissimo alla crema pasticcera Brioche alle banane di Adriano Croissants profumati al caffè Biscotti del Lagaccio con lievito madre Pizza di Pasqua di nonna Maria con lievito madre Colomba a lievitazione naturale senza canditi Kranz Rose brioche all’arancia e pistacchi Pan co’ Santi a lievitazione naturale Panettone di tipo basso con glassatura Colomba a lievitazione naturale con canditi Panettone milanese alto di I. Massari Panettone multicereali di E. Marinato Panettone classico di P.Giorilli Panettone di R. Morandin Colomba con lievito madre impastata a mano Gubana dolce