PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI BUDAYA KULINER DI MAJALAH SELERA PERIODE 1981-1990 SKRIPSI Disusun untuk memenuhi persyaratan memperoleh gelar Sarjana Humaniora Program Studi Sejarah Emanuel Luis Kristian Andersen NIM 134314008 PROGRAM STUDI SEJARAH FAKULTAS SASTRA UNIVERSITAS SANATA DHARMA YOGYAKARTA 2020 i PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI BUDAYA KULINER DI MAJALAH SELERA PERIODE 1981-1990 SKRIPSI Disusun untuk memenuhi persyaratan memperoleh gelar Sarjana Humaniora Program Studi Sejarah Emanuel Luis Kristian Andersen NIM 134314008 PROGRAM STUDI SEJARAH FAKULTAS SASTRA UNIVERSITAS SANATA DHARMA YOGYAKARTA 2020 i PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI MOTTO TIDAK ADA KEBERANIAN, TIDAK AKAN ADA KEMENANGAN -SPONGEBOB SQUAREPANTS- iv PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI HALAMAN PERSEMBAHAN Skripsi ini saya persembahkan untuk kedua Orang Tua dan kakak saya yang tidak pernah lelah memberikan dukungan kepada saya saat saya terpuruk dan selalu memotivasi saya untuk bangkit dan dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini juga saya persembahkan untuk penulisan sejarah mengenai kuliner di Indonesia. Terakhir, saya juga persembahkan skripsi ini untuk orang- orang yang selalu meremehkan saya, menjelek-jelekan saya, dan yang selalu bilang bahwa saya tidak akan bisa lulus. v PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI ABSTRAK Emanuel Luis Kristian Andersen, Sejarah Budaya Kuliner di Majalah Selera Periode 1981-1990. Skripsi. Yogyakarta: Program Studi Ilmu Sejarah, Fakultas Sastra, Universitas Sanata Dharma, 2020. Skirpsi ini berjudul Budaya Kuliner di Majalah Selera Periode 1981- 1990. Penelitian ini bertujuan untuk menjawab ketiga permasalahan. Pertama apa yang melatarbelakangi lahir majalah Selera berdiri dan menambah tentang penulisan kuliner tradisional serta budaya didalamnya. Kedua bagaimana majalah Selera mempromosikan kuliner didalamnya. Ketiga bagaimana majalah Selera memaknai minuman sebagai gaya hidup. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode sejarah yang meliputi: pemilihan topik, pengumpulan data, kritik sumber, interpretasi, dan historiografi. Pada penelitian skripsi ini menggunakan perspektif sejarah media massa. Majalah Selera merupakan majalah pioner kuliner di era digital, awal terbitnya majalah Selera pada tahun 1981 sebagai pembeda majalah wanita yang tidak mencampuradukan antara gaya hidup, fashion, dan kuliner. Dalam membahas kuliner, Majalah Selera menjelaskan tentang kuliner tradisional hingga mancanegara. Tetapi dominasi akan makanan tradisional lebih diutamakan dengan sentuhan budaya di dalamnya. Tema makanan dalam budaya merupakan upaya majalah Selera dalam memperjuangakan cita rasa lokal dan upaya pelestarian budaya dalam kuliner. Tidak bisa dipungkiri dengan berjalannya waktu, kuliner tradisional akan kehilangan pamornya, tetapi setidaknya majalah Selera hadir sebagai salah satu kekuatan dalam mempromosikan kuliner tradisional yang hampir punah melalui media pada periode tersebut. Kata kunci: Majalah Selera, Kuliner, Budaya. viii PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI ABSTRACT Emanuel Luis Kristian Andersen, Sejarah Budaya Kuliner di Majalah Selera Periode 1981-1990. Thesis. Yogyakarta: History Study Program, Faculty of Letters, Sanata Dharma University, 2020. This thesis is entitled Budaya Kuliner di Majalah Selera Periode 1981- 1990. This study aims to answer the three problems. First, what was the background of the establishment of Selera magazine and adding to the traditional culinary writing and culture in it. Second, how the magazine Selera promotes culinary in it. Third, how Selera magazine defines drinks as a lifestyle. The method used in this research is the historical method which includes: topic selection, data collection, source criticism, interpretation, and historiography. In this thesis research uses the historical perspective of the mass media. Selera Magazine is a culinary pioneer magazine in the digital era, the beginning of the publication of Selera magazine in 1981 as a differentiator for women's magazines that do not mix lifestyle, fashion and culinary delights. In discussing culinary delights, Selera Magazine explains about traditional culinary to foreign countries. But the domination of traditional food is prioritized by a touch of culture in it. The theme of food in culture is the effort of Selera magazine to fight for local flavors and efforts to preserve culture in culinary. It is undeniable that over time, traditional culinary delights will lose its prestige, but at least Selera magazine was present as one of the forces in promoting traditional culinary that was almost extinct through the media in that period. Keywords: Selera Magazine, Culinary, Culture. ix PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas berkat, rahmat, dan perlindungan-Nya, penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini yang berjudul “BUDAYA KULINER DI MAJALAH SELERA PERIODE 1981-1990” yang telah selesai penulis susun. Karya ini tidak lepas dari bantuan orang-orang yang berada disekitar penulis, untuk itu penulis ucapkan terima kasih kepada: 1. Kedua Orangtua saya, bapak dan ibu, Kakak saya satu-satunya Claudius Hans Christian Salvatore yang selalu memberikan kasih sayang, perhatian, dukungan moral saat saya terpuruk, doa, semangat dan motivasi kepada penulis selama ini. 2. Dosen prodi Ilmu Sejarah, Mendiang ibu Dr. Lucia Juningsih, M. Hum, Mendiang Bapak Hb. Hery Santosa M. Hum, Mendiang Bapak Sandiwan, Bapak Drs. Silverio R. L. Aji Sampurno M. Hum, Bapak Purwanta, Mas Heri Priyatmoko M.A, Bapak Dr. Yerry Wirawan, Romo Dr.Fx Baskara T Wardana SJ, dan Romo Banar yang telah membimbing dengan sabar dan berdinamika dari awal saya menjadi mahasiswa hingga hari ini. 3. Mas Doni, selaku sekretaris Fakultas Sastra yang selalu membantu dan mempermudah saya dalam urusan birokrasi kampus. 4. Keluarga besar yang turut hadir membantu ketika saya dalam keadaan terpuruk dan terus mendorong agar tetap semangat, Mas Hadi sebagai Penasihat Hukum yang telah berjasa dalam menangani permasalahan saya, Bulek Suster yang selalu memberikan suport kepada saya, Om Bruder x PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI yang selalu mendampingi saat saya menjalani sidang, Tante Lesti sebagai penggagas financial, Tante Etha, Bulek Cangaan, Tante Fitri, Budhe Ning, Pakdhe Bambang, Tante Sulis dan Mendiang Mrg. Julianus Kema Sunarka S.J telah memberikan doa yang terbaik dan motivasi bagi saya. 5. Teman-teman Sejarah angkatan 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015 dan 2016 yang tidak bisa disebutkan satu persatu, terima kasih telah memberikan dukungan kepada saya untuk menyelesaikan skripsi ini. 6. Teman-teman depan Wc Sejarah, Kopma, Realino, OM Tombo Gelo, dan sekitar kampus, Erik, Rico, Juan, Fauzan, Lud, Tonny, Kevin, Ndoi, Kevin Topan, Adit, Wowok, Deslin, Yasmine, Penyik, Fariz, Eka, Novi, Desi, Popon, Ega, Inno, Magot, Garda, Gudel, Berto, Boncel, Sukho, Daniel, Pink, Titin, Mukson, Berang, Omek, Rosma, Edut, Tiur, Agenk, Brito, Handoko, Jovan, Aranggi, Nita, Lewi, Vagus, Ayu, Popo, Papam, Sukma, dan Remon yang telah saling mengingatkan dan memberikan dukungan. 7. Terima kasih untuk Renata Gesang Kinesthi, atas perhatiannya selama hampir 5 tahun ini. Terima kasih selalu mendampingi di saat susah maupun saat bahagia. 8. Teman-teman ex Yafindo Racing Team Lopon, Bedunduk, Badhong, Edo, Torong, Fahrul, Tommy, Bayu, Tulus, Uut, Awan, Heru, Sidiq, Mas Rizal, Mas Puji, Pak Iyo, Wo Sigit, yang terus memberikan motivasi dan semangat untuk menyelesaikan penulisan ini. 9. Teman-teman Watuagung, Gotenk, Anggit, Indra, Glowor, Peyank, Irul, Sandhib, Imam, Kipli, Bawi yang selalu bertanya kapan lulus. xi PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI 10. Teman-Teman Narendra dan teman-teman ex Warga Binaan yang tidak bisa disebutkan satu persatu, terima kasih telah memberikan semangat. 11. Kepada teman-teman lain yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu yang telah membantu memberikan informasi dan mendukung saya selama ini. Skripsi ini tentunya masih banyak kekurangan, untuk itu penulis sangat mengarapkan kritik dan saran. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca. xii PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL .............................................................................................. iv HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................................ ii HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. iiiv HALAMAN MOTTO ............................................................................................ iv HALAMAN PERSEMBAHAN ............................................................................. v PERNYATAAN KEASLIAN KARYA ................................................................ vi LEMBAR PENYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS ............................................................. vii ABSTRAK ........................................................................................................... viii ABSTRACT ........................................................................................................... ix KATA PENGANTAR ............................................................................................ x DAFTAR ISI ........................................................................................................ xiii BAB I PENDAHULUAN ......................................................................................