Robin Ha Koreanisch Kochen! Leseprobe Koreanisch Kochen! von Robin Ha Herausgeber: Unimedica im Narayana Verlag
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Narayana Verlag veranstaltet Homöopathie Seminare. Weltweit bekannte Referenten wie Rosina Sonnenschmidt, Massimo Mangialavori, Jan Scholten, Rajan Sankaran & Louis Klein begeistern bis zu 300 Teilnehmer KAPITEL 2: Gemüse-Beilagen Was ist Dosirak? 39 Bohnensprossensalat Inhalt (Kongnamul Muchim) 40 Soja-Spinat (Sigeumchi Namul) 42 Gedünstete Aubergine (Gaji Namul) 44 Gebratener Tofu (Dubu Buchim) 46 Scharfer Pak Choi (Cheonggyeongchae Muchim) 48 Gemüse & Reis aus dem Steintopf (Dolsot Bibimbap) 50 Eichelgelee-Salat (Dotorimuk) 53
KAPITEL 3: Fleisch und Geflügel Infos zum koreanischen Barbecue 55 Grillzeit! 57 Prolog 6 Lauchzwiebel-Salat (Pajeori) 57 Einführung 10 Gegrillte Short Ribs vom Rind (Galbi) 58 7 Grundzutaten der koreanischen Küche 11 Soja-Knobi-Rind auf Reis (Bulgogi Dupbap) 60 Was haben Koreaner im Kühlschrank? 12 Rindfleisch in Sojasauce mit Ei Die koreanische Speisekammer: Lebensmit- (Jangjorim) 62 tel, Spirituosen & Utensilien 14 Schweinefleisch auf Reis (Jeyuk Dupbab) 64 Koreanische Esskultur 16 Schweinebauch-Wrap (Bossam) 66 Bap: Gekochter Reis 17 Chili-Hühnchen-Topf (Dakbokkeumtang) 68 Reis & leckere Nebenprodukte 18 Ginseng-Hühnersuppe (Samgyetang) 70 Regionen & Speisen Koreas 20 Die Tracht von Dengki 21 KAPITEL 4: Meeresfrüchte Mehr zu Meeresfrüchten 73 KAPITEL 1: Kimchi und Eingelegtes 22 Scharfer Oktopus auf Reis Über Kimchi 23 (Nakji Dupbap) 74 Original-Kimchi (Mak Kimchi) 26 Würziger Seetang-Salat (Miyeok Rettichwürfel-Kimchi (Kkakdugi) 28 Naengchae) 76 Coole & Scharfe Gurke (Oisobagi) 30 Geschmorter Rettich mit Makrelenhecht Lauchzwiebel-Kimchi (Pa Kimchi) 32 (Mu Kkongchi Jorim) 78 Eingelegte Chayote (Chayote Jangachi) 34 Shishito-Chilischoten mit Anchovis & Rettich-Kimchi als Gazpacho Fischkuchen (Kkwarigochujjim) 80 (Nabak Kimchi) 36 Salat mit rohem Fisch (Hoedupbap) 82 Panierter Gelbfisch (Jogi Gui) 84 Die Legende von Gulbi 85
4 KAPITEL 5: Suppen und Eintöpfe KAPITEL 8: Snacks und Streetfood Feuer und Eis: Kochend heiße Speisen und Über Bunsik 131 eiskalte Suppen 87 Scharfer Reiskuchen (Tteokbokki) 132 Eintopf mit weichem Tofu (Sundubu Süße Zucker-Pfannkuchen (Hotteok) 134 Jjigae) 88 Süßer Reis mit Nüssen (Yaksik) 136 Kimchi-Eintopf (Kimchi Jjigae) 90 Reis mit Kimchi (Kimchi Bokkumbap) 138 Sojabohnenpaste-Suppe mit Muscheln Eingelegter Rettich (Tongdakmu) 139 (Jogye Doenjangguk) 92 Gedämpftes Ei (Gyeranjjim) 140 Algensuppe mit Rind (Sogogi Miyeokguk) 94 Seetang-Reisrolle (Gimbap) 142 Sojasprossen-Suppe (Kongnamulguk) 96 Bbopki 145 Rind-und-Rettich-Suppe (Sogogimuguk) 98 KAPITEL 9: Cocktails und Anju Fischeintopf (Maeuntang) 100 Die koreanische Trinkkultur 147 Scharfer Rindfleischtopf Wassermelone Soju (Subak Soju) 148 (Yukgaejang) 102 Persimonen-Dattel-Punsch (Sujeonggwa) 150 KAPITEL 6: Juk und Brei Joghurt Soju (Yakult Soju) 152 Mehr zu Juk 105 Mehr über Anju 153 Juk mit Pinienkernen (Jatjuk) 106 Armee-Eintopf (Budaejjigae) 154 Schwarzer Sesam-Porridge Meeresfrüchte-Lauchzwiebel-Pfannkuchen (Heukimjajuk) 107 (Haemul Pajeon) 156 Süßer Rote-Bohnen-Porridge Kimchi-Pfannkuchen (Danpatjuk) 108 (Kimchi Buchimgae) 158 Süßer Kürbis-Porridge (Hobakjuk) 110 Meeresfrüchte-Pilze-Porridge KAPITEL 10: Fusionsküche 160 (Haemul Beoseot Juk) 112 Fremde Gerichte in Korea 161 Omelett mit Bratreis (Omurice) 162 KAPITEL 7: Nudeln und Reiskuchen Schwein süß-sauer (Tangsuyuk) 164 Alles über Nudeln 114 Nudeln mit schwarzer Sauce Reiskuchen 117 (Jajangmyeon) 166 Scharfe kalte Nudeln (Bibim Guksu) 118 Scharfe Hühner-Tacos (Buldak Taco) 168 Reiskuchen-Suppe (Tteokguk) 120 Korea-Burger (Kimchi Galbi Burger) 170 Handgezupfte Teigsuppe mit Kartoffeln (Gamja Sujebi) 122 Danksagung 172 Kalguksu-Nudelsuppe mit Muscheln (Bajirak Kalguksu) 124 Über die Autorin 173 Süßkartoffelnudeln (Japchae) 126 Kalte Buchweizennudeln Index 174 (Mulnaengmyun) 128
4 5 26 26 27 60 60 61 170 170 171 Cocktails Joghurt-Soju 152 Index Persimonen-Dattel-Punsch 150 Wassermelone Soju 148 A Algensuppe mit Rind 94 D Anju 153 Daikon-Rettich 13 Armee-Eintopf 154, 155 Eingelegter Rettich 139 Aubergine, gedünstet 44, 45 Geschmorter Rettich mit Makrelen- hecht 78 Bw Original-Kimchi 26 Bap 17 Rettich-Kimchi als Gazpacho 36 Barbecue 55, 56, 57 Rettichsalat 66 Bbopki 145 Rettichwürfel-Kimchi 28 Bibimbap 50 Rind-und-Rettich-Suppe 98 Bohnen Danmuji 142 Armee-Eintopf 154 Dashima 14 Rote-Bohnen-Brei, süß 154 Dosirak 39 Bohnensprossensalat 40 Dotorimuk 52, 53 Brei 105 Juk mit Pinienkernen 106 E Kürbis-Porridge, süß 110 Ei Meeresfrüchte-Pilze-Porridge 112 Gedämpftes Ei 140 Rote-Bohnen-Brei, süß 108 Gemüse & Reis aus dem Steintopf 50 Schwarzer Sesam-Porridge 107 Meeresfrüchte-Pilze-Porridge 112 Bulgogi 60 Omelett mit Bratreis 162 Bunsik 131 Reiskuchen, scharf 132 Burger, koreanisch 170 Reis mit Kimchi 138 Rindfleisch in Sojasauce mit Ei 62 C Seetang-Reisrolle 142 Chiliflocken, rot 11 Eichelgelee-Salat 53 Chili-Hühnchen-Topf 68 Eingelegte Chayote 34 Chilipaste, rot 11, 68 Eingelegter Rettich 139 Chilischoten Eingelegtes. Siehe auch Kimchi Chili-Bibim-Sauce 128 Eingelegte Chayote 34 Chili-Hühnchen-Topf 68 Eingelegter Rettich 139 Fischeintopf 100 einlegen 35 frisch 13 Eintopf getrocknet 14 Armee-Eintopf 154 Chinakohl 13 Chili-Hühnchen-Topf 68 Original-Kimchi 26 Fischeintopf 100 Rettich-Kimchi als Gazpacho 36 Kimchi-Eintopf 90 Schweinebauch-Wrap 66 Eintopf mit weichem Tofu 88
174 F J fermentieren 23–35 Joghurt Soju 152 Fisch Jujube-Früchte 13 Anchovis, getrocknet 14, 97 Persimonen-Dattel-Punsch 150 Fischeintopf 100 Juk 105 Panierter Gelbfisch 84 Juk mit Pinienkernen 106 Salat mit rohem Fisch 82 Fischeintopf 100 K Fischkuchen 80 Kalguksu-Nudelsuppe mit Muscheln 124 Fischsauce 11, 73 Kalte Buchweizennudeln 128 Kalte Nudeln, scharf 118 G Kartoffeln, handgezupfte Teigsuppe 122 Garnelen, fermentiert, gesalzen 13 Kastanien 13 Gebratener Tofu 46 Ketchup, süß-würzig 171 Gedämpftes Ei 140 Kimchi Gegrillte Short Ribs vom Rind 58 Armee-Eintopf 154 Gemüse & Reis aus dem Steintopf 50 Gurke, cool & scharf 30 Geschmorter Rettich mit Makrelen- Kimchi-Aufstrich 171 hecht 78 Kimchi-Eintopf 90 Gim 15 Kimchi-Pfannkuchen 158 Seetang-Reisrolle 142 Kimchi-Salsa 169 Ginseng 70 Lauchzwiebel-Kimchi 32 Ginseng-Hühnersuppe 70 Original-Kimchi 26 Ginseng-Hühnersuppe 70 Reis mit Kimchi 138 Gochujang 11, 68 Rettich-Kimchi als Gazpacho 36 Gosari 102 Rettichwürfel-Kimchi 28 Guk-Ganjang 11 Kimchi-Eintopf 90 Gulbi 85 Kimchi-Pfannkuchen 158 Gurke, cool & scharf 30 Knoblauch 13 Korea-Burger 170 H Koreanische Küche Hanbok 21 fremde Gerichte in Korea 161 Hühnchenfleisch Grundzutaten 11–15 Chili-Hühnchen-Topf 68 kochend heiße und eiskalte Speisen 87 Ginseng-Hühnersuppe 70 koreanische Esskultur 16 Hühner-Tacos, scharf 168 Meeresfrüchte, mehr zu 73 Omelett mit Bratreis 162 Regionen und Speisen 20 Hühner-Tacos, scharf 168 Kürbis Kürbis-Porridge, süß 110 I Kürbis-Porridge, süß 110 Ingwer 13
174 175 L O Lauchzwiebel-Kimchi 32 Oktopus auf Reis, scharf 74 Lauchzwiebeln 13 Omelett mit Bratreis 162 Lauchzwiebel-Kimchi 32 Ongsimi 108 Lauchzwiebelsalat 57 Original-Kimchi 26 Meeresfrüchte-Lauchzwiebel-Pfannku- P chen 156 Pak Choi, scharf 48 Lauchzwiebel-Salat 57 Panierter Gelbfisch 84 M Perilla 13 Persimonen-Dattel-Punsch 150 Makgeolli 147 Pfannkuchen Mayonnaise Kimchi-Pfannkuchen 158 Kaviar-Mayonnaise, scharf 171 Meeresfrüchte-Lauchzwiebel- Soja-Sesam-Mayonnaise 171 Pfannkuchen 156 Meeresfrüchte. Siehe auch Namen der Zucker-Pfannkuchen, süß 134 Meeresfrüchte Pilze Eintopf mit weichem Tofu 88 getrocknete Shiitakepilze 14 in der koreanischen Küche 73 Meeresfrüchte-Pilze-Porridge 112 Meeresfrüchte-Lauchzwiebel- Pinienkerne 15 Pfannkuchen 156 Juk mit Pinienkernen 106 Meeresfrüchte-Pilze-Porridge 112 Poktanju 147 Meeresfrüchte-Lauchzwiebel- Pfannkuchen 156 R Meeresfrüchte-Pilze-Porridge 112 Reis Miyeok 14 Chili-Hühnchen-Topf 68 Algensuppe mit Rind 94 Gemüse & Reis aus dem Steintopf 50 Würziger Seetang-Salat 76 Juk mit Pinienkernen 106 kochen 18, 19 N Kulturgut 17 Namul 40 Meeresfrüchte-Pilze-Porridge 112 Nashi-Birne 13 mit Gemüse 17 Nudeln mit Getreide 17 Armee-Eintopf 154 Oktopus auf Reis, scharf 74 frische Nudeln 13, 116 Omelett mit Bratreis 162 handgeschnittene Nudeln 116 Reis mit Kimchi 138 Kalguksu-Nudelsuppe mit Muscheln 124 Reis mit Nüssen, süß 136 Kalte Buchweizennudeln 128 Rote-Bohnen-Porridge, süß 108 Nudeln mit schwarzer Sauce 166 Salat mit rohem Fisch 82 Scharfe kalte Nudeln 118 Schwarzer Sesam-Porridge 107 Scharfer Rindfleischtopf 102 Schweinefleisch auf Reis 64 Süßkartoffelnudeln 126 Seetang-Reisrolle 142 Trockennudeln 115 Soja-Knobi-Rind auf Reis 60 Nudeln mit schwarzer Sauce 166 verbrannt 19
176 Reiskuchen Kimchi-Pfannkuchen 158 Armee-Eintopf 154 Nudeln mit schwarzer Sauce 166 Reiskuchen, scharf 132 Reis mit Kimchi 138 Reiskuchen-Suppe 120 Schweinebauch-Wrap 66 Reiskuchen, scharf 132 Schweinefleisch auf Reis 64 Reiskuchen-Suppe 120 Schwein süß-sauer 164 Reismehl, süß 15 Schweinefleisch auf Reis 64 Reis mit Kimchi 138 Schwein süß-sauer 164 Reis mit Nüssen, süß 136 Seetang, getrocknet 14 Rettich-Kimchi als Gazpacho 36 Seetang-Reisrolle 142 Rettichwürfel-Kimchi 28 Sesamöl, geröstet 11 Rindfleisch Sesamsamen Algensuppe mit Rind 94 geröstet 11 Buchweizennudeln, kalt 128 Schwarzer Sesam-Porridge 107 Gegrillte Short Rips vom Rind 58 Soja-Sesam-Mayonnaise 171 Korea-Burger 170 Shishito-Chilischoten mit Anchovis & Reiskuchen-Suppe 120 Fischkuchen 80 Rindfleisch in Sojasauce mit Ei 62 Shungnyung 19 Rindfleischtopf, scharf 102 Sojabohnenpaste 11 Rind-und-Rettich-Suppe 98 Sojabohnenpaste-Suppe mit Muscheln 92 Soja-Knobi-Rind auf Reis 60 Sojabohnensprossen 13 Rindfleisch in Sojasauce mit Ei 62 Sojasprossen-Suppe 96 Rindfleischtopf, scharf 102 Soja-Knobi-Rind auf Reis 60 Rind-und-Rettich-Suppe 98 Sojasauce 11 Rote-Bohnen-Porridge, süß 108 Sojabohnenpaste-Suppe mit Muscheln 92 Soja-Spinat 42 S Sojasprossen-Suppe 96 Soju 14, 147 Saeujeot 13 Joghurt Soju 152 Salat Wassermelone Soju 148 Bohnensprossensalat 40 Somek 147 Eichelgelee-Salat 52 Spam 90 Lauchzwiebelsalat 57 Armee-Eintopf 154 Rettichsalat 66 Speisechrysantheme 101 Salat mit rohem Fisch 82 Sprossen Würziger Seetang-Salat 76 Bohnensprossensalat 40 Salat mit rohem Fisch 82 Gemüse & Reis aus dem Steintopf 50 Sardellen, getrocknet 14, 96 Rindfleischtopf, scharf 102 Schwarzer Sesam-Porridge 107 Ssam 55, 56 Schweinebauch-Wrap 66 Suppe Schweinefleisch Algensuppe mit Rind 94 Eintopf mit weichem Tofu 88 Eintopf mit weichem Tofu 88 Kimchi-Eintopf 90 Ginseng-Hühnersuppe 70
176 177 Kalguksu-Nudelsuppe mit Muscheln 124 U Kartoffeln, Handgezupfte Teigsuppe 122 Utensilien 15 Reiskuchen-Suppe 120 Rettich-Kimchi als Gazpacho 36 V Rindfleischtopf, scharf 102 Venusmuscheln Rind-und-Rettich-Suppe 98 Eintopf mit weichem Tofu 88 Sojabohnenpaste-Suppe mit Muscheln 92 Fischeintopf 100 Sojasprossen-Suppe 96 Kalguksu-Nudelsuppe mit Muscheln 124 Süßkartoffelnudeln 126 Sojabohnenpaste-Suppe mit Muscheln 92 T W Tobiko 82 Wassermelone Soju 148 To fu 13 Würziger Seetang-Salat 76 Armee-Eintopf 154 Eintopf mit weichem Tofu 88 Z Fischeintopf 100 Zucker-Pfannkuchen, süß 134 Gebratener Tofu 46 Zwiebeln 13. Siehe auch Lauchzwiebeln Kimchi-Eintopf 90 Sojabohnenpaste-Suppe mit Muscheln 92 Trinkkultur 147. Siehe auch Cocktails Ttukbaegi 15, 87
178 Robin Ha Koreanisch Kochen! Koreanische Rezepte in Comicform
192 Seiten, geb. erscheint 2019
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