Die Besten Restaurants Deutschlands

Awards 2020

Die besten Restaurants DeutschlandS

Restaurant MI FE GM SCH GU Platzie- Chef de Cuisine rung Aqua – Hotel The Ritz-Carlton 3 5 19,5 5 10,5 1 Sven Elverfeld Schwarzwaldstube – Hotel Traube Tonbach 3 5 19,5 5 10,5 1 Torsten Michel Victor's Fine Dining by Christian Bau 3 5 19,5 5 10,5 1 Christian Bau Atelier – Hotel Bayerischer Hof 3 5 19 5 10,5 4 Jan Hartwig Waldhotel Sonnora 3 5 19,5 5 10 5 Clemens Rambichler GästeHaus Klaus Erfort 3 5 19,5 5 10 5 Klaus Erfort Restaurant Überfahrt Christian Jürgens – Althoff Seehotel Überfahrt 3 5 19,5 5 10 5 Christian Jürgens Vendôme – Hotel Schloss Bensberg 3 5 19,5 5 10 5 Joachim Wissler The Table – Kevin Fehling 3 4,5 19 5 10,5 9 Kevin Fehling Bareiss – Hotel Bareiss 3 5 19 5 9,5 10 Claus-Peter Lumpp Haerlin – Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten 2 4,5 19 4,5 10 11 Christoph Rüffer Courtier – Weissenhaus Grand Village Resort & Spa 2 4,5 18 5 10 12 Christian Scharrer Schwarzenstein – Nils Henkel 2 4,5 18 5 10 12 Nils Henkel Tantris 2 5 18 5 9 14 Hans Haas Horváth 2 4,5 18 4,5 10 15 Sebastian Frank Steinheuers – Zur Alten Post 2 5 19 4 9,5 16 Hans Stefan Steinheuer, Christian Binder Falco – Hotel The Westin 2 4,5 19 4 10 17 Peter Maria Schnurr Geisels Werneckhof 2 4,5 19 4 10 17 Tohru Nakamura

MI: Michelin-Sterne | FE: Feinschmecker-Punkte | GM: Gault-Millau-Punkte | SCH: Schlemmer-Atlas-Kochlöffel | GU: Gusto-Pfannen Awards 2020

Restaurant MI FE GM SCH GU Platzie- Chef de Cuisine rung Facil – Hotel The Mandala 2 4,5 19 4 9,5 19 Michael Kempf Söl'ring Hof 2 5 18 4 9,5 20 Jan-Philipp Berner, Johannes King Tim Raue – Restaurant 2 4,5 19,5 4 9 21 Tim Raue Ophelia – Riva Konstanz 2 4,5 18 4 10 22 Dirk Hoberg Opus V – Engelhorn Mode im Quadrat 2 4 18 5 9 23 Tristan Brandt Meierei Dirk Luther – Alter Meierhof Vitalhotel 2 4,5 18 4 9,5 24 Dirk Luther Lorenz Adlon Esszimmer – Hotel Adlon GmbH 2 4 18 4 10,5 25 Hendrik Otto EssZimmer – BMW-Welt 2 4 18 4,5 9 26 Bobby Bräuer Luce d'Oro – Schloss Elmau 2 4 18 4,5 9 26 Christoph Rainer schanz. restaurant. 2 4 18 4,5 9 26 Thomas Schanz Lafleur 2 4 18 4 9,5 29 Andreas Krolik Seven Seas – Süllberg 2 4,5 17 5 8,5 30 Karlheinz Hauser Le Pavillon 2 4 17 5 9 31 Martin Herrmann Essigbrätlein 2 4 18 4 9 32 Andree Köthe, Yves Ollech Le Moissonnier 2 4 18 4 9 32 Eric Menchon Rutz Restaurant 2 4 17 4 9,5 34 Marco Müller Residenz Heinz Winkler 2 4 17 5 8 35 Heinz Winkler Purs 2 4 18 4 8 36 Christian Eckhardt Alois – Dallmayr Fine Dining 2 3,5 17 4 9 37 Christoph Kunz ammolite – The Lighthouse Restaurant – Hotel Bell Rock 2 3,5 17 4 9 37 Peter Hagen-Wiest

MI: Michelin-Sterne | FE: Feinschmecker-Punkte | GM: Gault-Millau-Punkte | SCH: Schlemmer-Atlas-Kochlöffel | GU: Gusto-Pfannen Awards 2020

Restaurant MI FE GM SCH GU Platzie- Chef de Cuisine rung Hirschen 2 3,5 17 4 9 37 Douce Steiner, Udo Weiler Becker's 2 3,5 18 4 8 40 Wolfgang Becker Sosein. 2 3,5 17 4 8,5 41 Felix Schneider Alexander Herrmann – by Tobias Bätz 2 3,5 17 4 8 42 Alexander Herrmann, Tobias Bätz Jacobs Restaurant – Hotel Louis C. Jacob 2 3,5 17 4 8 42 Thomas Martin Le Cerf – Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe 2 3,5 18 4 7,5 44 Boris Rommel Schlossberg – Hotel Sackmann 1 4,5 17 4,5 9 45 Nico und Jörg Sackmann Dichterstub'n – Park-Hotel Egener Höfe 1 4 17 4,5 9,5 46 Thomas Kellermann L.A. Jordan – Ketschauer Hof 1 4 18 4 9 47 Daniel Schimkowitsch Bodendorf's – Landhaus Stricker 1 4 18 4 8,5 48 Holger Bodendorf, Philip Rümmele Obendorfer's Eisvogel – Landhotel Birkenhof 1 4 17 4,5 8 49 Hubert Obendorfer, Christian Schider Die Zirbelstube – Hotel am Schlossgarten 1 3,5 17 4 8,5 50 Denis Feix Rosin 2 4 16 4 7,5 51 Frank Rosin, Oliver Engelke Ox & Klee 2 3 17 4 7,5 52 Daniel Gottschlich, Erik Schmitz Rüssel's Landhaus 1 4,5 18 3,5 8 53 Harald Rüssel, Enrico Back August 2 3,5 15 4 8,5 54 Christian Grünwald Gourmet – Schlosshotel Münchhausen 1 3,5 17 4 8 55 Achim Schwekendiek Schwarzer Adler 1 3,5 17 4 8 55 Christian Baur Casala – Romantik Hotel Residenz am See 1 4 17 4 7,5 57 Manfred Lang, Markus Philippi Bianc 1 3,5 16 4 9 58 Matteo Ferrantino

MI: Michelin-Sterne | FE: Feinschmecker-Punkte | GM: Gault-Millau-Punkte | SCH: Schlemmer-Atlas-Kochlöffel | GU: Gusto-Pfannen Awards 2020

Restaurant MI FE GM SCH GU Platzie- Chef de Cuisine rung Top Air 1 3,5 16 4 9 58 Marco Akuzun Esplanade 1 3,5 17 3,5 8,5 60 Silio Del Fabro Orangerie – Maritim Seehotel Timmendorfer Strand 1 3,5 17 3,5 8,5 60 Lutz Niemann Juwel – Hotel BEI SCHUMANN 1 3,5 16 4 8,5 62 Philipp Liebisch Francais – Hotel Frankfurter Hof 1 4 17 3,5 8 63 Patrick Bittner Halbedel's Gasthaus 1 4 17 3,5 8 63 Rainer-Maria Halbedel Friedrich Franz – Grand Hotel Heiligendamm 1 3 18 3,5 8,5 65 Ronny Siewert Gut Lärchenhof 1 3,5 17 3,5 8 66 Torben Schuster Haus Stemberg 1 3,5 17 3,5 8 66 Sascha Stemberg Stadtpfeiffer 1 3 17 3,5 9 68 Detlef Schlegel Ole Deele – Hotel & Restaurant 1 3 18 3,5 8 69 Benjamin Gallein Intense 1 4 16 3,5 8,5 70 Benjamin Pfeifer Klassenzimmer – Alte Schule Fürstenhagen 1 3 17 3,5 8,5 71 Daniel Schmidthaler Piment 1 3 17 3,5 8,5 71 Wahabi Nouri Balthasar 1 3 17 4 7,5 73 Elmar Simon Le Gourmet – Die Hirschgasse 1 o.B. 17 3,5 8 74 Mario Sauer Palmgarden – Spielbank Hohensyburg 1 3,5 16 3,5 8,5 75 Michael Dyllong Burgrestaurant Staufeneck 1 o.B. 16 4,5 o.B. 76 Rolf Straubinger, Thomas Geiger Zur Post 1 3,5 17 3,5 7,5 77 Alejandro und Christopher Wilbrand Adler 1 3 17 3,5 8 78 Daniel Fehrenbacher Frühsammers 1 3 17 3,5 8 78 Sonja Frühsammer

MI: Michelin-Sterne | FE: Feinschmecker-Punkte | GM: Gault-Millau-Punkte | SCH: Schlemmer-Atlas-Kochlöffel | GU: Gusto-Pfannen Awards 2020

Restaurant MI FE GM SCH GU Platzie- Chef de Cuisine rung Restaurant 360° 1 3 17 3,5 8 78 Alexander Hohlwein Sterneck – Badhotel Sternhagen 1 3 16 4 8 81 Marc Rennhack Storstad 1 3 16 4 8 81 Anton Schmaus Der Butt 1 2,5 18 3,5 8,5 83 André Münch Kabinett F.W. – Hotel Bayrisches Haus 1 3,5 16 3,5 8 84 Alexander Dressel Gustav 1 3,5 16 3,5 8 84 Jochim Busch Kaspars 1 3,5 16 3,5 8 84 Felix Kaspar No. 4 – Gourmetrestaurant 1 3,5 16 3,5 8 84 Jens Rittmeyer Lamm Rosswag 1 3 16 3,5 9 88 Steffen Ruggaber Yunico – Hotel Kameha Grand 1 4 17 3,5 7 89 Christian Sturm-Willms Jante 1 3 16 3,5 8,5 90 Tony Hohlfeld Maximilian Lorenz 1 3 17 3,5 7,5 91 Maximilian Lorenz, Enrico Hirschfeld Apicius – Romantik Hotel Jagdhaus Eiden am See 1 2,5 17 3,5 8,5 92 Tim Extra Showroom 1 3,5 3,5 7,5 93 Dominik Käppeler Hugos – InterContinental Berlin 1 2,5 17 4 7,5 94 Eberhard Lange Wielandshöhe 1 3,5 16 4 7 95 Vincent Klink, Jörg Neth Schwarzer Hahn – Hotel Restaurant Deidesheimer Hof 1 2,5 16 4,5 8 96 Stefan Neugebauer, Felix Jarzina Im Schiffchen 1 3,5 16 3,5 o.B. 97 Jean-Claude Bourgueil, Nina Ranger Das Maximilians – Romantik Hotel Das Freiberg 1 3 16 3,5 8 98 Tobias Eisele FAVORITE – Favorite Parkhotel 1 3 16 3,5 8 98 Daniele Tortomasi

MI: Michelin-Sterne | FE: Feinschmecker-Punkte | GM: Gault-Millau-Punkte | SCH: Schlemmer-Atlas-Kochlöffel | GU: Gusto-Pfannen Awards 2020

Restaurant MI FE GM SCH GU Platzie- Chef de Cuisine rung LOUIS Restaurant – La Maison Hotel 1 3 16 3,5 8 98 Martin Stopp Philipp 1 3 16 3,5 8 98 Michael Philipp Philipp Soldan – Die Sonne Frankenberg 1 3 16 3,5 8 98 Erik Arnecke Tafelspitz 1876 1 3 16 3,5 8 98 Daniel Dal-Ben Wolfshöhle 1 3 16 3,5 8 98 Sascha Weiß ZweiSinn Meiers – Fine Dining 1 3 16 3,5 8 98 Stefan Meier Merkles – Restaurant 1 2,5 17 3,5 8 106 Thomas Merkle Ostseelounge 1 2,5 17 3,5 8 106 Pierre Nippkow 5 – Cinco by Paco Pérez – Das Stue Hotel 1 3,5 15 3,5 8 108 Paco Pérez Meyers Keller 1 3,5 15 3,5 8 108 Joachim Kaiser Olivo – Steigenberger Graf Zeppelin 1 3,5 15 3,5 8 108 Anton Gschwendtner Eisenbahn 1 3 17 3,5 7 111 Josef und Thomas Wolf Gourmetrestaurant Dirk Maus – Landgasthaus Sandhof 1 3 17 3,5 7 111 Dirk Maus, Steve Hermann Pauly Saal 1 3 17 3,5 7 111 Dirk Gieselmann, Sebastian Leyer Villino 1 3,5 o.B. 3 8 114 Toni Neumann Landhaus Feckl 1 2,5 17 4 7 115 Franz Feckl Nagaya 1 3,5 16 2,5 9 116 Yoshizumi Nagaya Berlins Krone 1 3 16 3,5 7,5 117 Daniel Röber, Franz Berlin Freustil – Hotel Vier Jahreszeiten 1 3 16 3,5 7,5 117 Ralf Haug, David Wlodarczyk Johanns – Modehaus Garhammer 1 3 16 3,5 7,5 117 Michael Simon Reis Jungborn – BollAnts 1 3 16 3,5 7,5 117 Philipp Helzle

MI: Michelin-Sterne | FE: Feinschmecker-Punkte | GM: Gault-Millau-Punkte | SCH: Schlemmer-Atlas-Kochlöffel | GU: Gusto-Pfannen Awards 2020

Restaurant MI FE GM SCH GU Platzie- Chef de Cuisine rung Waidwerk – Romantik Hotel Gasthaus Rottner 1 3 16 3,5 7,5 117 Valentin Rottner Laurushaus – Schloss Hugenpoet 1 3 16 3,5 o.B. 122 Erika Bergheim Buddenbrooks – A-ROSA Travemünde 1 2,5 16 4 7,5 123 Dirk Seiger Caroussel 1 3,5 16 3,5 7 124 Benjamin Biedlingmaier Bembergs Häuschen 1 3 17 3 7,5 125 Oliver Röder Ernst 1 3 17 3 7,5 125 Dylan Watson-Brawn Tiger-Gourmetrestaurant – Tigerpalast 1 3 17 3 7,5 125 Coskun Yurdakul Restaurant 5 1 3,5 15 3,5 7,5 128 Alexander Dinter Maître – Landhaus Kuckuck 1 3 16 4 6,5 129 Erhard Schäfer, Jürgen Pohl Gutshaus Stolpe 1 2,5 o.B. 3,5 8 130 Stephan Krogmann Ahlmanns – Romantik Hotel Kieler Kaufmann 1 2,5 16 3,5 8 131 Mathias Apelt L'étable – Romantik-Hotel Zum Stern 1 2,5 16 3,5 8 131 Henrik Weiser Maerz – Hotel Rose 1 2,5 16 3,5 8 131 Benjamin Maerz Schwitzer's am Park 1 2,5 16 3,5 8 131 Cédric Schwitzer skyKitchen – Andel’s Hotel Berlin 1 2,5 16 3,5 8 131 Alexander Koppe taku – Excelsior Hotel Ernst 1 2,5 16 3,5 8 131 Mirko Gaul 100/200 Kitchen 1 3 15 3,5 8 137 Thomas Imbusch Goldberg 1 3 15 3,5 8 137 Philipp Kovacs Landhaus Köpp 1 3 17 3,5 6 139 Jürgen Köpp Huberwirt 1 3 16 3 8 140 Alexander Huber

MI: Michelin-Sterne | FE: Feinschmecker-Punkte | GM: Gault-Millau-Punkte | SCH: Schlemmer-Atlas-Kochlöffel | GU: Gusto-Pfannen Awards 2020

Restaurant MI FE GM SCH GU Platzie- Chef de Cuisine rung Nobelhart & Schmutzig 1 3 16 3 8 140 Micha Schäfer Rebers Pflug 1 3 16 3 8 140 Hans-Harald Reber Werners – Schloss Eberstein 1 3 16 3 8 140 Bernd Werner, Andreas Laux Schote 1 3 15 o.B. 8 144 Nelson Müller Erbprinz 1 3 16 3,5 7 145 Ralph Knebel Erno's Bistro 1 3 16 3,5 7 145 Valéry Mathis La Bécasse 1 3 16 3,5 7 145 Christof Lang, Andreas Schaffrath Landhaus Scherrer 1 3 16 3,5 7 145 Heinz O. Wehmann St. Jacques – Burgstuben Residenz 1 3 16 3,5 7 145 Marcel Kokot, Alexander Wulf Zeit-Geist – Walk'sches Haus 1 3 16 3,5 7 145 Sebastian Syrbe, Michael Leimeister

MI: Michelin-Sterne | FE: Feinschmecker-Punkte | GM: Gault-Millau-Punkte | SCH: Schlemmer-Atlas-Kochlöffel | GU: Gusto-Pfannen Awards 2020

Die besten Restaurants ÖsterreichS

Restaurant GM SCH FA ALC Platzie- Chef de Cuisine rung Steirereck im Stadtpark 19 5 100 99 1 Heinz Reitbauer Döllerer's Genusswelten o.B. 5 99 99 2 Andreas Döllerer Silvio Nickol Gourmet – Palais Coburg Residenz 19 5 99 98 3 Silvio Nickol Simon Taxacher – Rosengarten 19 5 99 98 3 Simon Taxacher Obauer – Restaurant & Hotel 19 5 99 97 5 Karl und Rudolf Obauer Landhaus Bacher 18,5 5 99 98 6 Thomas Dorfer Stüva – Hotel Yscla 18,5 4,5 97 97 7 Benjamin Parth Ikarus – im Red Bull Hangar-7 18,5 4,5 98 95 8 Martin Klein Paznauner Stube – Hotel Trofana Royal 18 5 98 95 8 Martin Sieberer See Restaurant Saag 18 4,5 98 96 10 Hubert Wallner Konstantin Filippou 19 4 95 98 11 Konstantin Filipppou SENNS.Restaurant 18 4,5 96 96 11 Andreas Senn, Christian Geisler Mraz und Sohn 18,5 4 98 95 13 Markus und Lukas Mraz Tannenhof 18 4,5 96 95 14 James Baron Alexander – Hotel Lamark 18 4,5 95 96 15 Alexander Fankhauser Griggeler Stuba – Burg Vital Resort 18 4 97 95 16 Matthias Schütz, Dominic Baumann Taubenkobel – Relais & Châteaux Hotel Taubenkobel 18,5 5 93 96 17 Alain Weissgerber Schualhus, Chefs Table – Alpen Sport Resort Rote Wand 18 3,5 98 96 18 Max Natmessnig

GM: Gault-Millau-Punkte | SCH: Schlemmer-Atlas-Kochlöffel | FA: Falstaff-Punkte | ALC: A-La-Carte-Punkte Awards 2020

Restaurant GM SCH FA ALC Platzie- Chef de Cuisine rung Le Ciel by Toni Mörwald – Grand Hotel Wien 17,5 4 95 96 19 Roland Huber Amador 18,5 3,5 96 95 20 Juan Amador Mühltalhof 17,5 4,5 95 93 21 Philip Rachinger Geschwister Rauch vulgo Steira Wirt 18 4 93 96 22 Richard Rauch Mörwald "Toni M." – Mörwald Relais & Châteaux 17 4 95 94 23 Toni Mörwald Aurelio's – Hotel Aurelio 17,5 3,5 95 96 23 Christian Rescher Bootshaus – Seehotel Das Traunsee 17,5 3,5 96 94 25 Lukas Nagl, Michael Kaufmann T.O.M ® – Pfarrhof St. Andrä 16,5 4 97 93 26 Thomas Riederer Tanglberg 17,5 4 95 89 27 Rainer Stranzinger Saziani Stub'n – Schlafgut Saziani 18,5 4 92 94 28 Harald Irka Pfefferschiff zu Söllheim 16,5 4 95 94 29 Jürgen Vigne Das Maier 16 5 95 o.B. 30 Johanna Maier Mesnerhaus 17 4 95 88 31 Josef Steffner-Wallner Die Weinbank 16,5 3,5 97 94 32 Gerhard Fuchs Vitus Cooking – Verwöhnhotel Sonnhof 17 4 94 91 33 Vitus Winkler Almhof Schneider 16,5 3,5 96 94 34 Marco Rabensteiner Tian Restaurant 17 4 94 90 35 Paul Ivic Mayer's Restaurant – Schloss Prielau 16,5 4 94 92 36 Andreas Mayer Schlossherrnstube – Schlosshotel Ischgl 18 4 91 94 37 Gustav Jantscher Caramé – im Casinohotel 17 4 94 87 38 Thomas Guggenberger Aend 17,5 3,5 94 90 39 Fabian Günzel

GM: Gault-Millau-Punkte | SCH: Schlemmer-Atlas-Kochlöffel | FA: Falstaff-Punkte | ALC: A-La-Carte-Punkte Awards 2020

Restaurant GM SCH FA ALC Platzie- Chef de Cuisine rung Die Forelle 17,5 3 95 94 40 Hannes Müller Restaurant im Steirerschlössl 16,5 3,5 95 91 41 Martin Steinkellner Kilian Stuba – Travel Charme Ifen Hotel 17,5 3,5 92 94 42 Sascha Kemmerer, Hans-Jörg Frick Gut Purbach 16,5 4 95 83 43 Max Stiegl Frierss Feines Eck – Frierss Feines Haus 16,5 3,5 92 96 44 Stefan Lastin Stiar – Sporthotel Silvretta 17 3,5 92 94 45 Gunther Döberl Kupferstube – Tennerhof Gourmet & Spa de Charme Hotel 17 3,5 93 o.B. 46 Stefan Lenz Esszimmer 16,5 3,5 93 o.B. 47 Andreas Kaiblinger Schlossstern – Falkensteiner Schlosshotel Velden 16 3,5 94 89 48 Thomas Gruber Chef's Table – Interalpen-Hotel Tyrol 17 3 92 92 49 Mario Döring Verdi 15,5 3,5 94 91 50 Erich Lukas Didi Dorner im Magnolia 16,5 3,5 92 87 50 Didi Dorner

GM: Gault-Millau-Punkte | SCH: Schlemmer-Atlas-Kochlöffel | FA: Falstaff-Punkte | ALC: A-La-Carte-Punkte Awards 2020

Die besten Restaurants DER SCHWEIZ

Restaurant MI GM SCH GG Platzie- Chef de Cuisine rung Schloss Schauenstein 3 19 5 5 1 Andreas Caminada Cheval Blanc by Peter Knogl – Grand Hotel Les Trois Rois 3 19 4,5 5 2 Peter Knogl Restaurant de L'Hotel de Ville 3 19 4,5 5 2 Franck Giovannini The Restaurant – The Dolder Grand 2 19 4,5 5 4 Heiko Nieder Stucki 2 19,5 4 5 5 Tanja Grandits Domaine de Châteauvieux 2 19 4 4 6 Philippe Chevrier, Damien Coche Didier de Courten – Hotel Terminus 2 19 4 4 6 Didier de Courten Ecco St. Moritz – Hotel Giardino Mountain 2 18,5 4 o.B. 8 Rolf Fliegauf 7132 Silver – 7132 Hotel 2 18,5 4 o.B. 8 Mitja Birlo Ecco Zürich – Hotel Atlantis by Giardino 2 18,5 4 o.B. 8 Stefan Heilemann Ecco Ascona – Hotel Giardino 2 18,5 4 4 11 Rolf Fliegauf Le Cerf 2 18 4 4 12 Carlo Crisci Anne-Sophie Pic – Hôtel Beau-Rivage Palace 2 18 4 4 12 Anne-Sophie Pic, Paolo Boscaro Einstein Gourmet – Hotel Einstein 2 18 4 4 12 Sebastian Zier, Moses Ceylan Adelboden 2 18 4 4 12 Franz Wiget Taverne zum Schäfli 2 18 4 4 12 Christian Kuchler Le Pont de Brent 2 18 4 o.B. 17 Stéphane Décotterd Pavillon – Baur au Lac 2 18 3,5 5 18 Laurent Eperon

MI: Michelin-Sterne | GM: Gault-Millau-Punkte | SCH: Schlemmer-Atlas-Kochlöffel | GG: Der-große-Guide-Kochmützen Awards 2020

Restaurant MI GM SCH GG Platzie- Chef de Cuisine rung focus – Park Hotel Vitznau 2 18,5 o.B. 3 19 Patrick Mahler RICO'S 2 18 3,5 4 20 Rico Zandonella Homann's Restaurant – Hotel Homann 2 17 4 4 21 Daniel Homann L'Ermitage des Ravet 1 19 4 4 22 Bernard und Guy Ravet After Seven – Hotel Backstage Vernissage 2 17 4 o.B. 23 Ivo Adam, Florian Neubauer Da Vittorio – Carlton Hotel 1 18,5 4 o.B. 24 Enrico und Roberto Cerea Gasthaus zum Gupf 1 18 3,5 4 25 Walter Klose Restaurant RitzCoffier – Bürgenstock Resort 1 17,5 4 o.B. 26 Mike Wehrle Des Trois Tours 1 18 3,5 3 27 Alain Bächler Le Chat Botté – Hôtel Beau Rivage 1 18 3,5 3 27 Dominique Gauthier Locanda Barbarossa – Castello del Sole 1 18 o.B. 3 29 Mattias Roock L'Ours – Hôtel Hostellerie du Pas de l'Ours 1 18 3,5 o.B. 30 Franck Reynaud Schlüssel 1 18 3,5 o.B. 30 Felix Suter Talvo dy Dalsass 1 18 3,5 o.B. 30 Martin Dalsass Denis Martin 1 17 4 3 33 Denis Martin Schlüssel – Nidbergstube 1 17 3,5 4 34 Roger Kalberer Le Bocca 1 17,5 3,5 3 35 Claude Frôté La Brezza – Hotel Eden Roc 1 17,5 3 4 36 Marco Campanella IGNIV by Andreas Caminada – Grand Resort Bad Ragaz 1 17 o.B. 4 37 Silvio Germann Sommet – Hotel The Alpina Gstaad 1 18 o.B. o.B. 38 Martin Göschel Chesery 1 o.B. 3,5 3 39 Marcus G. Lindner

MI: Michelin-Sterne | GM: Gault-Millau-Punkte | SCH: Schlemmer-Atlas-Kochlöffel | GG: Der-große-Guide-Kochmützen Awards 2020

Restaurant MI GM SCH GG Platzie- Chef de Cuisine rung Gasthaus zur Fernsicht – Incantare 1 17,5 3,5 o.B. 40 Tobias Funke Wirtshaus zur Säge 1 17 3,5 3 41 Patrick Zimmermann Adler Hurden 1 17 3 4 42 Markus Gass Traube 1 17 3 4 42 Arno Sgier Bayview – Hôtel President Wilson 1 18 3 o.B. 44 Michel Roth La Table d'Edgard – Hôtel Lausanne Palace 1 18 3 o.B. 44 Edgar Bovier Mesa 1 16 4 3 46 Sebastian Rösch Segreto 1 16 3,5 4 47 Martin Benninger Restaurant Marée – Park-Hotel Sonnenhof 1 17 o.B. 3 48 Hubertus Real Roots 1 17,5 o.B. o.B. 49 Pascal Steffen La Pinte des Mossettes 1 17,5 o.B. o.B. 49 Romain Paillereau Auberge du Lion d'Or 1 o.B. 3,5 o.B. 49 Thomas Byrne und Gilles Dupont Cà d'Oro – Kempinski Grand Hotel des Bains 1 17 3,5 o.B. 49 Matthias Schmidberger IGNIV by Andreas Caminada – Badrutt's Palace 1 17 3,5 o.B. 49 Marcel Skibba The K by Tim Raue – Hotel Kulm 1 17,5 o.B. o.B. 49 Tim Raue, Lion Schirmer Le Cigalon 1 17 3,5 o.B. 49 Jean-Marc Bessire Sens – Hotel Vitznauerhof 1 17,5 o.B. o.B. 49 Jeroen Achtien Ornellaia 1 17,5 o.B. o.B. 49 Giuseppe D'Errico

MI: Michelin-Sterne | GM: Gault-Millau-Punkte | SCH: Schlemmer-Atlas-Kochlöffel | GG: Der-große-Guide-Kochmützen Awards 2020

Die besten Restaurants SÜDTIROLS

Restaurant MI GM SCH FA Platzie- Chef de Cuisine rung St. Hubertus – Rosa Alpina 3 19 5 100 1 Norbert Niederkofler Trenkerstube – Hotel Castel 2 18,5 5 96 2 Gerhard Wieser Terra – Auener Hof 2 16,5 4 98 3 Heinrich Schneider Gourmetstube Einhorn – Romantik Hotel Stafler 2 17,5 4 94 4 Peter Girtler Zum Löwen 1 17,5 4 95 5 Anna Matscher Jasmin 2 17 4 92 6 Martin Obermarzoner Kuppelrain 1 16,5 3,5 95 7 Kevin Trafoier La Stüa de Michil – La Perla 1 16,5 3,5 95 7 Nicola Laera Zur Rose 1 16,5 3,5 95 7 Herbert Hintner Schöneck 1 16 3,5 95 10 Karl Baumgartner Anna-Stuben – Gardena Grödnerhof 1 16 3,5 94 11 Reimund Brunner Tilia 1 16,5 3 94 12 Chris Oberhammer In Viaggio 1 15,5 o.B. 94 13 Claudio Melis Culinaria im Farmerkreuz 1 15,5 3,5 93 14 Manfred Kofler Apostelstube – Hotel Elephant 1 16 3,5 92 15 Mathias Bachmann Sissi 1 16,5 2,5 94 16 Andrea Fenoglio Johannesstube – Hotel Engel 1 16 3 93 17 Theodor Falser Alpenroyal 1 o.B. 3 93 18 Mario Porcelli Astra – Hotel Berghang 1 15,5 3 93 19 Gregor Eschgfäller Castel Fragsburg 0 16 3,5 93 20 Egon Heiss Luisl Stube – Schlosswirt Forst 0 16,5 3,5 92 20 Luis Haller

MI: Michelin-Sterne | GM: Gault-Millau-Punkte | SCH: Schlemmer-Atlas-Kochlöffel | FA: Falstaff-Punkte Awards 2020

Sterne? Pfannen? Punkte? Ränge! Jeder Restaurantführer hat seinen individuellen Bewer- tungsstil und seine Eigenheiten, die es in einem gemein- samen Ranking zu respektieren und berücksichtigen gilt. Doch was tun, wenn der Feinschmecker in der Regel stren- ger bewertet als der Schlemmer Atlas, bei ähnlicher Be- wertungsskala? Entsprechen zwei Michelin-Sterne nun 17, 18 oder 19 Gault & Millau-Punkten? Oder doch 9 Pfannen?

Es ist Vorsicht geboten, nicht Äpfel mit Birnen, pardon, Pfannen mit Sternen zu vergleichen. Bleiben wir also bei Äpfeln! Eine fundamentale Gemeinsamkeit verbindet alle Restau- rantführer: Je höher die Bewertung eines Restaurants, umso besser die Platzierung im Führer. Zehn Pfannen sind besser als neun und zwei Michelin-Sterne besser als einer! Dieses elementare Prinzip wird in dem 2-stufigen Verfahren berücksichtigt: 1. Für jedes Restaurant wird die interne Platzierung in den wichtigsten Gourmetführern ermittelt. Bei Ranggleich- heit wird die durchschnittliche Platzierung angesetzt. 2. Aus den Platzierungen aller Restaurantführern wird der Mittelwert gebildet und in ein Ranking überführt. Es verhält sich also wie beim Fußball: Die Platzierung in der Tabelle zählt! Und jeder Koch spielt, ob gewollt oder ungewollt, gleich bei mehreren „Restaurantführer“-Meister- schaften mit.

Einfach, Transparent, Objektiv Es war uns ein Anliegen ein transparentes, nachvollziehba- res Ranking zu erhalten und dabei objektive Qualitätskrite- rien anzulegen. In der Statistik wurden für solche Anwen- dungsfälle umfangreiche Kennziffern entwickelt: Dem interessierten Leser empfehle ich einen kurzen Abstecher auf Wikipedia unter dem sperrigen Begriff: „Urteilerüber- einstimmung“. Wir haben uns nach langer Überlegung dazu entschieden, die Gourmetführer gleichberechtigt in das Ranking ein- fließen zu lassen. Es wäre zwar ein Leichtes, einen Restau- rantführer „zu gewichten“ aber letzten Endes wäre es ein subjektiver Eingriff gewesen. Subjektivität zu vermeiden und größtmögliche Objektivität zu erlangen war unser Anliegen. Awards 2020

Auswahl der Gourmetführer Klare Kriterien erleichtern die Nachvollziehbarkeit eines Ergebnisses. Folgende Kriterien wurden bei der Auswahl der ausgewerteten Gourmetführer angesetzt: – Die Führer sind zwischen dem 1.1.2019 und dem 31.12.2019 erschienen bzw. online veröffentlicht worden. – Die Führer müssen für jeden einsehbar sein, entweder als Buch oder im Netz.

Umgang mit fehlenden Bewertungen Nicht jeder Gourmetführer bewertet jedes Restaurant. Im nachfolgenden Ranking wurden auch Restaurants bewertet, die nicht in jedem Führer aufgenommen sind. Ein Nachteil sind diesen Häusern nicht entstanden, da bei der Platzierung ein Nachteilsausgleich durch entsprechende Mittelwertbildung vorgenommen wurde.

Die Basis des Rankings Sind: Bücher Guide Michelin Deutschland 2019 (abgekürzt MI) Guide Michelin Schweiz 2019 (abgekürzt MI) Guide Michelin Italien 2020 (abgekürzt MI) Gault & Millau Deutschland 2020 (abgekürzt GM) Gault & Millau Österreich (inklusive Südtirol) 2020 (abgekürzt GM) Der Feinschmecker, die 500 besten Restaurants in Deutschland 2020 (abgekürzt FE) Schlemmer Atlas 2020 (abgekürzt SCH) A la carte, Österreichs Gourmet-Führer 2020 (abgekürzt ALC) Der große Guide, Restaurants & Hotels 2019 (abgekürzt GG) Domains Gault & Millau Schweiz, https://www.gaultmillau.ch/ restaurants, Abruf am 31.12.2019 (abgekürzt GM) Gault & Millau, https://at.gaultmillau.com GUSTO Deutschland 2019/2020, https://www.gusto-online.de, Abruf am 31.12.2019 (abgekürzt GU) Falstaff, https://www.falstaff.at/f/ restaurants, Abruf am 31.12.2019 (abgekürzt FA)

Ihr

Thomas Halamuda Diplom-Soziologe