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(Brama Australis) Comercializadas En La Región Del Maule, Chile

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(Brama Australis) Comercializadas En La Región Del Maule, Chile Rev Inv Vet Perú 2021; 32(1): e17947 http://dx.doi.org/10.15381/rivep.v32i1.17947 Parásitos en reinetas (Brama australis) comercializadas en la región del Maule, Chile Parasites in reineta (Brama australis) marketed in the Maule Region, Chile Alvaro Machuca1,2, María Soledad Quintanilla1, Catalina Cabezas1, Julio Ulloa1, Alex Silva1, Pamela Morales1 RESUMEN El objetivo de este trabajo fue determinar la presencia de larvas de parásitos de importancia zoonótica en reinetas (Brama australis) frescas y en ceviches preparados con esta especie que son vendidos en el centro-sur de Chile (ciudad de Talca). Se adquirieron 27 reinetas enteras sin eviscerar, obtenidas desde la zona costera cerca de la ciudad de Talca y vendidas en la misma ciudad, así como 48 porciones de ceviche de reineta obtenidas desde el comercio formal e informal. Todas las muestras fueron anali- zadas macroscópicamente y luego mediante digestión enzimática. No se detectaron lar- vas de anisákidos en las porciones de ceviche ni en los pescados frescos; sin embargo, se detectó la presencia de larvas de cestodos del género Hepatoxylon en 24 reinetas (88.9%), con una abundancia media de 1.9 larvas. Palabras clave: reineta, ceviche, parásitos, zoonosis, anisákidos, Hepatoxylon ABSTRACT The aim of this study was to determine the presence of parasite larvae of zoonotic importance in reineta (Brama australis) and marinated fish («ceviche») prepared with this species, sold in south-central Chile (city of Talca). In total, 27 whole non-eviscerated fish were acquired from the coastal area near the city of Talca and sold in the same city; besides, 48 portions of ceviche were obtained from formal and informal local vendors. All 1 Escuela de Medicina Veterinaria, Facultad de Recursos Naturales y Medicina Veterinaria, Universi- dad Santo Tomás, Chile 2 E-mail: [email protected] Artículo científico derivado de las tesis de pregrado de los estudiantes María Soledad Quintanilla Acevedo, Catalina Cabezas Sáez y Julio Ulloa Campos Recibido: 4 de junio de 2020 Aceptado para publicación: 4 de diciembre de 2020 Publicado: 23 de febrero de 2021 1 A. Machuca et al. samples were analysed macroscopically and then by enzymatic digestion. Anisakid larvae were not detected in the ceviche portions or in the fresh fish; however, the presence of cestode larvae of the genus Hepatoxylon was detected in 24 fish (88.9%), with a mean abundance of 1.9 larvae. Key words: reineta, ceviche, parasites, zoonosis, anisakid, Hepatoxylon Hepatoxylon (Chero et al., 2014a; Oliva et INTRODUCCIÓN al., 2016). Si bien no ha sido demostrada la importancia en salud pública de Hepatoxylon Las enfermedades trasmitidas por los sp (Torres et al., 2014), se le describe como alimentos (ETAs) corresponden a un grupo un endoparásito frecuente en reinetas y otros de enfermedades con creciente importancia peces (George-Nascimento et al., 2002; en salud pública. El consumo de alimentos Iannacone y Alvariño, 2013). La especie más marinos crudos o que no tengan un tratamiento descrita en peces en Chile es Hepatoxylon térmico adecuado los convierte en un factor trichiuri (Pardo-Gandarillas et al., 2009). de riesgo que puede llegar a transmitir enfer- medades de origen bacteriano, parasitario o Diversos estudios han descrito la pre- viral (Rodríguez et al., 2015). Dentro de la valencia de parásitos zoonóticos en pesca- gastronomía basada en productos de origen dos destinados a consumo humano, siendo de marino, la reineta (Brama australis) se sue- mayor importancia las formas larvarias de le emplear para la preparación de diversos Diphyllobotrium y Anisakis. Estas zoonosis platos crudos, como el ceviche, convirtiéndo- parasitarias son frecuentes en países como lo en un potencial riesgo de transmisión de Perú y Chile debido al gran consumo de pes- ETA. cados crudos o ligeramente cocidos. Entre los peces afectados en el Perú se puede men- La anisakidosis corresponde a una en- cionar la corvina Cilus gilberti (Chero et al., fermedad zoonótica ampliamente distribuida 2014a), «lorna» Sciaena deliciosa (Chero en el mundo y América del Sur, incluyendo et al., 2014b), merluza peruana Merluccius países como Perú y Chile (Torres et al., gayi peruanus (Chero et al., 2014c), bonito 2014). Es causada por el consumo del estado Sarda chilensis chilensis, caballa Scomber larval L3 de los nematodos pertenecientes a japonicus peruanus, jurel Trachurus la familia Anisakidae. Esta familia compren- picturatus murphyi, lisa Mugil cephalus y de 24 géneros, entre los cuales destacan perico Coryphaena hippurus (Serrano- Anisakis, Contracaecum y Pseudoterra- Martínez et al., 2017). nova (Jofré et al., 2008). En el género Anisakis se reconocen cuatro especies: A. En Chile, la merluza es una de las espe- simplex, A. physeris, A. typica y A. schupa- cies más consumidas, siendo una de las más kovi, siendo la primera la más común en pe- parasitadas por larvas zoonóticas de ces (Aibinu et al., 2019). En el género anisákidos (George-Nascimento,1996; Oliva Pseudoterranova se reconocen ocho espe- y Ballón, 2002; Madrid et al., 2016), con cies, siendo P. decipiens la especie más co- prevalencias que llegan hasta el 100% de los mún en los peces chilenos (Jofré et al., 2008). peces evaluados (Silva et al., 2020). Por otra Por otra parte, se describen otros parásitos parte, Torres-Frenzel y Torres (2014) descri- cestodos en peces destinados a consumo hu- bieron la presencia de larvas viables de mano, entre ellos especies de los géneros anisákidos en el ceviche de merluza comer- Diphyllobothrium, Adenocephalus y cializada en el sur de Chile, con frecuencias 2 Rev Inv Vet Perú 2021; 32(1): e17947 Parásitos en reinetas comercializadas en la región del Maule, Chile de 16.7 y 7.1% en porciones examinadas de por conveniencia (no probabilístico), asumien- Valdivia y Niebla, respectivamente. Sin em- do diferencias de tamaños y pesos. bargo, existe escasa información sobre la pre- valencia y la identificación de estos parásitos Se adquirieron, además, 48 porciones de en reinetas, destacando el trabajo de George- ceviche de reineta desde el comercio formal Nascimento et al. (2002), quienes hallaron e informal en las ciudades de Talca y Curicó. 31% de larvas de Anisakis en reinetas ex- De estas, 24 muestras provenían de cuatro traídas en el sector de Talcahuano, región del locales comerciales informales, donde se Bío Bío. Posteriormente, Oliva et al. (2016) compraron seis porciones de ceviche por en la misma especie, reportan prevalencias puesto en diferentes días a través de redes de 16.8% (Lebu), 10.6% (Calbuco) y 6.7% sociales como WhatsApp y Facebook. Las (Punta Arenas) de Anisakis. otras 24 porciones fueron obtenidas en cua- tro locales comerciales formales como res- El artículo 323 del Reglamento Sanita- taurantes y supermercados. Un comercio in- rio de los Alimentos en Chile indica que el formal fue definido como aquel en el cual se pescado comercializado para el consumo hu- transan bienes no prohibidos, pero mano debe estar refrigerado (0-3 °C) y exen- incumpliendo con las exigencias legales para to de parásitos y sus quistes; sin embargo, ejercer dicho comercio (pago de impuestos y existe un mercado informal donde no se res- autorizaciones sanitarias respectivas) petan las normativas impuestas por el Minis- (Adasme, 2017). terio de Salud. Por esta razón, el objetivo prin- cipal de este trabajo fue caracterizar la pre- Evaluación de las Muestras valencia de nematodos y cestodos en reinetas, tanto en pescados frescos como también en Las muestras fueron examinadas en platos de ceviche vendidos en el comercio busca de parásitos internos a través de ob- formal e informal en las ciudades de Talca y servación macroscópica. Primero, se realizó Curicó, Chile. un corte longitudinal desde el opérculo hasta la cola con la finalidad de buscar larvas en la cavidad celómica y en las superficies MATERIALES Y MÉTODOS viscerales. Luego, para observar directamente la presencia de larvas en los músculos Muestras epiaxiales e hipoaxiales, se realizaron nume- rosos cortes profundos, obteniendo filetes de Se utilizaron 27 reinetas (Brama un grosor de no más de 4 mm cada uno. La australis) enteras sin eviscerar obtenidas en identificación morfológica de las larvas de la zona costera de Iloca, una localidad cerca- cestodos y nematodos se basó en Knoff et al. na de la ciudad de Talca, Chile y lugar donde (2004) y Madrid (2015), respectivamente. son comercializadas. Los peces fueron ad- quiridos de tres puestos de ventas (nueve Se determinó la vitalidad de las larvas unidades por puesto) entre agosto y septiem- según el movimiento espontáneo observado bre con el fin de asegurar cierto grado de en ellas en una placa Petri con agua destila- variabilidad entre las muestras. Los peces da. Posteriormente, se obtuvo por convenien- fueron medidos desde el extremo anterior cia 100 g de cada muestra, las que fueron hasta la punta de la aleta caudal (largo total) sometidos a digestión en jugo gástrico artifi- utilizando una regla metálica, y pesados utili- cial, para permitir la liberación de las larvas zando una balanza de precisión en el Labora- de anisákidos del resto de tejido muscular. torio de Ciencias de la Universidad Santo Para esto, se siguió la metodología descrita Tomás. Los individuos en el estudio fueron por Madrid (2015), donde se utilizó una solu- seleccionados de acuerdo con un muestreo ción preparada con 10 ml de HCl al 37%, 5 g Rev Inv Vet Perú 2021; 32(1): e17947 3 A. Machuca et al. Figura 1. Presencia de larvas del género Hepatoxylon spp en cavidad celómica de reinetas (Brama australis). A, B, C: Las flechas indican la larva plerocercoide (G= gónada, I=intestino). D: Esquema de las estructuras anatómicas de la larva plerocercoide de Hepatoxylon spp que permitió realizar la identificación macroscópica (Barra 1 mm, Sc = scolex, Bo = botria, Te = tentáculo, St = estróbila), adaptado de Pardo-Gandarillas et al. (2009) de pepsina comercial (1:2500) y 1 L de agua Análisis de Datos destilada, dejándose en incubación durante 45 min a 37°C en un baño termoregulado.
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