Produits agricoles labellisés au Maroc

ÉDITION 2018

Sommaire

05 PRÉAMBULE 38 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HENNÉ D’AÏT OUABELLI »

07 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « ARGANE » 39 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « COINGS OUED EL MALEH »

08 APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE « HUILE D’OLIVE TYOUT CHIADMA » 40 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HUILE D’OLIVE OUTAT EL HAJ »

09 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « CLÉMENTINE DE BERKANE » 41 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « FIGUE SÈCHE NABOUT DE TAOUNATE »

10 APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE « SAFRAN DE TALIOUINE » 42 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HUILE D’OLIVE DE TAFERSITE »

11 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « DATTES MAJHOUL DE TAFILALET » 43 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « MIEL D’EUPHORBE DU SAHARA »

12 LABEL AGRICOLE « AGNEAU LAITON » 44 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « LENTILLE DE ZAËR »

13 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « VIANDE AGNEAU BENI GUIL » 45 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HENNÉ DE FOUM-ZGUID »

14 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « GRENADE SEFRI OULED ABDELLAH » 46 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « CUMIN BELDI DE RHAMNA »

15 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « FIGUE DE BARBARIE D’AÏT BAÂMRANE » 47 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « FIGUE DE BARBARIE DELLAHIA D’AL HOCEIMA »

16 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « FROMAGE DE CHÈVRE CHEFCHAOUEN » 48 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « AMANDE D’AKNOUL »

17 APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE « ROSE DE KELÂAT M’GOUNA - DADÈS » 49 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « AMANDES D’AMELLAGO – ASSOUL »

18 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « DATTES AZIZA BOUZID DE FIGUIG » 50 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « HUILE D’OLIVE DE SEFROU »

19 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « MIEL D’EUPHORBE TADLA - AZILAL » 51 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « LAIT DE CHAMELLE DU SAHARA »

20 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « AMANDE DE TAFRAOUT » 52 LABEL AGRICOLE « HUILE D’OLIVE AL ALFIYA »

21 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « DATTES BOUFEGGOUS » 53 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « DATTES OUTOUKDIM DE TOUDGHA TINGHIR »

22 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « POMME DE MIDELT » 54 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « MIEL DE ZENDAZ DU MASSIF DE BOUIBLANE »

23 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « NÈFLES DE ZEGZEL » 55 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « MIEL DE THYM SOUSS-MASSA »

24 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « DATTES BOUITTOB DE TATA » 56 LABEL AGRICOLE « POULET FERMIER »

25 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « MIEL D’ARBOUSIER JBAL MY ABDESSALAM » 57 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « HUILE D’OLIVE D’AIT ATTAB »

26 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « KESKES KHOUMASSI » OU « KESKES MOUKHAMESS » 58 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « HUILE D’OLIVE DE ZERHOUNE »

27 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA OUEZZANE » 59 LABEL AGRICOLE « FROMAGE DE CHAMELLE DU SAHARA »

28 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « CÂPRES DE SAFI » 60 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « MIEL DE ROMARIN DE L’ORIENTAL »

29 APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE « HUILE ESSENTIELLE DE LAVANDIN D’OULMES » 61 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « MIEL D’EUPHORBE DE SOUSS-MASSA »

30 APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE « HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA AGHMA AYLANE » 62 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « DATTES BOUSTHAMMI NOIRE DE DRAA »

31 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « DATTES JIHEL DE DRÂA » 63 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « PIMENT FORT ZENATYA »

32 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « NOIX D’AZILAL » 64 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « HUILE D’OLIVE D’AMIZMIZ »

33 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « FEUILLES SÉCHÉES DU ROMARIN DE L’ORIENTAL » 65 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « HUILE D’OLIVE DIR BÉNI MELLAL »

34 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HUILE ESSENTIELLE DU ROMARIN DE L’ORIENTAL » 66 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « HUILE D’OLIVE LEMTA FÈS »

35 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « RAISIN DOUKKALI » 67 APPELLATION D’ORIGINE « EAU DE ROSE DE KELÂAT M’GOUNA-DADÈS »

36 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « AMANDES DU RIF » 68 LABEL AGRICOLE « OLIVES NOIRES MAROCAINSE RIDÉES »

37 LABEL AGRICOLE « DATTES NAJDA » LA LABELLISATION A POUR LES SIGNES DISTINCTIFS OBJECTIFS : D’ORIGINE ET DE QUALITÉ Préambule • La valorisation de la grande diversité et la TROIS SIGNES DISTINCTIFS SONT RETENUS promotion de la qualité des produits du LE LABEL AGRICOLE : La reconnaissance terroir et du savoir-faire de la population qu’un produit possède un ensemble de locale. qualités et de caractéristiques spécifique et • Le développement des zones rurales et de ce fait présente un niveau de qualité élevé, l’amélioration du revenu des agriculteurs. supérieur à celui de produits similaires dont il se distingue notamment en raison de ses • La promotion d’une agriculture en zone conditions de production, de fabrication et, rurale capable de préserver la biodiversité le cas échéant, de son origine géographique. et les ressources naturelles. L’INDICATION GÉOGRAPHIQUE : • La préservation du patrimoine gastronomique, La dénomination servant à artisanal et culturel. identifier un produit comme • Développer les opportunités pour les étant originaire d’un territoire, produits de terroir de pénétrer les marchés d’une région ou d’une localité, national et international. lorsqu’une qualité, une réputation LA LABELLISATION DES PRODUITS AGRICOLES ET ou toute autre caractéristique déterminée • Le renforcement des liens entre les dudit produit peut être attribuée essentiellement communautés rurales et leur environnement HALIEUTIQUES à cette origine géographique et que la pour un développement agricole durable, La labellisation a été retenue dans le cadre du Plan Maroc Vert, production et/ou transformation et/ou notamment dans les zones où l’environnement l’élaboration ont lieu dans l’aire géographique notamment son pilier II, parmi les principaux axes de développement naturel est hostile. des produits agricoles, en particulier les produits du terroir. délimitée. • Le renforcement de l’information des Depuis l’entrée en vigueur de la loi 25-06 relative aux Signes Distinctifs L’APPELLATION D’ORIGINE : consommateurs. d’Origine et de Qualité (SDOQ), 62 produits ont été labellisés. Il s’agit de : La dénomination géographique La labellisation des produits agricoles est d’une région, d’un lieu déterminé 50 Indications Géographiques 6 Appellations d’Origine régie par la loi n° 25-06, relative aux signes ou, dans certains cas distinctifs d’origine et de qualité (SDOQ) exceptionnels, d’un pays, 6 Labels Agricoles des denrées alimentaires et des produits servant à désigner un produit agricoles et halieutiques, promulguée par qui en est originaire et dont la qualité, la Les produits labellisés concernent essentiellement les produits de terroir le dahir n° 1-08-56 du 23 mai 2008. réputation ou les autres caractéristiques au niveau de toutes les régions du Maroc et présentent, notamment sont dues exclusivement ou essentiellement Cette loi a créé le cadre juridique qui permet au milieu géographique, comprenant des les huiles d’olive et d’argan, les fruits frais et secs (clémentine, pomme, la reconnaissance et la protection des SDOQ. facteurs humains et des facteurs naturels, Ce système donne l’opportunité à nos produits et dont la production, la transformation et grenade, dattes, amandes), les PAM et leurs dérivés (romarin, rose, de pénétrer les marchés et d’être protégés l’élaboration ont lieu dans l’aire géographique. safran) ainsi que les produits d’origine animale (miel, fromage, viandes contre toute usurpation éventuelle aussi bien à l’échelle nationale qu’internationale. rouge et volaille).

5 6 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE « Argane » « Huile d’olive Tyout Chiadma »

GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Association marocaine de l’indication géographique de l’huile Coopérative TYOUT de production et de commercialisation d’argan « amigha ». de l’huile d’olive. OBJECTIFS DE L’IGP : OBJECTIFS DE L’AOP : • Structurer la filière et mettre en place une démarche collective • Amélioration du niveau de vie de la population rurale ; de commercialisation, de communication et de promotion ; • Valorisation du savoir-faire traditionnel ; • Garder la valeur ajoutée du produit dans la région au profit • Valorisation des variétés locales de l’olivier ; de la population locale ; • Information du consommateur. • Apporter des garanties aux consommateurs ; FILIÈRE OLÉICOLE DANS LE SITE DE TYOUT : • Renforcer le positionnement de l’huile d’Argan sur le marché mondial et lutter contre toute usurpation commerciale • Superficie plantée le long de l’oued Tyout : 100 ha ; éventuelle du produit. • Nombre d’oliviers : 12 000 arbres ; • Nombre d’oléiculteurs : 120 ; IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : • Production des olives : 500 T ; • Superficie de la forêt d’arganier : 830.000 ha ; • Teneur moyenne en huile : 18 % ; • Rôle écologique : lutte contre désertification ; • Production d’huile d’olive : 20 T de qualité extra vierge. • Rôle socio-économique très important : DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • 140 coopératives féminines ; • Source de revenu pour plus de 4 000 familles rurales ; L’aire géographique couvre une partie au Sud de la CR de • Apport de devises à travers les exportations : plus de 300 T/an. Meskala (Tribu Chiadma) et une partie au Nord de la CR Zaouita (Tribu Haha). DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : RÉPUTATION HISTORIQUE : Réserve de biosphère de l’Arganeraie reconnue par l’UNESCO, et comprend 250 communes rurales et urbaines au niveau • Oliveraies très anciennes de plus de 5 siècles ; de 9 provinces. • Huile d’olive très réputée sur le plan qualitatif propre à la région ; RÉPUTATION HISTORIQUE : • Savoir-faire traditionnel. • L’Arganier « Argania spinosa » est une espèce forestière PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : endémique du Maroc ; • Des écrits anciens datant du 12e siècle cités par Ibnou • Caractéristiques chimiques : Redouane et Ibn El Bayatr attestent de l’ancienneté de • Acidité libre : ≤ 0,4 %. l’arganier au Maroc. • Caractéristiques organoleptiques : • Couleur : Jaune dorée avec une teinte verte légère ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Profil sensoriel : fruité moyen et équilibré en amer et • Huile naturelle issue exclusivement des amandes des fruits en piquant ; de l’arganier ; • Arôme prononcé de tomate et de cardan. • La couleur : claire et translucide ; USAGES : • Le goût : amandons grillés. • Consommée à l’état naturel ou associée à d’autres plats USAGES : culinaires locaux. • Utilisé dans l’art culinaire local (tagines, couscous, Amlou) ; • Utilisé comme produit cosmétique et /ou médicinal.

7 8 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE « Clémentine de Berkane » « Safran de Taliouine »

GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Association de l’indication géographique protégée de la Le Conseil Régional Souss Massa Drâa. clémentine de berkane. OBJECTIFS DE L’AOP : OBJECTIFS DE L’IGP : • Valorisation et protection du safran de Taliouine ; • Valorisation et protection de la clémentine de Berkane ; • Protection du patrimoine agricole national ; • Préservation du patrimoine agricole national ; • Amélioration du revenu des agriculteurs ; • Amélioration des revenus des agriculteurs ; • Information du consommateur sur la fiabilité de l’origine • Information du consommateur sur la fiabilité de l’origine du produit. du produit. FILIÈRE SAFRAN : FILIÈRE CLÉMENTINE DE BERKANE : • Superficie : 650 ha en 2010 ; • Superficie : 9.680 ha ; • Production annuelle moyenne : 3 T. • Production : 110.000 T ; DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Exportation : 85.000 T. • Province de Taroudant : 12 communes ; DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Province d’Ouarzazate : 7 communes. Plaine des Triffas - province de Berkane : communes de RÉPUTATION HISTORIQUE : Boughriba, Schouihya, Zegzel, Aghbal, Laâtamna, Fezouane et Madagh. • Culture très ancienne de plus de 5 siècles ; • Excellent produit de terroir présent dans toutes les RÉPUTATION HISTORIQUE : festivités marocaines rurales et citadines ; • La Clémentine doit son nom au Révérend Père CLEMENT ; • Réputé pour ses propriétés culinaires et médicinales ; • Introduite dans la plaine de Triffas dans les années trente ; • Incarne des signes de beauté et de croyance. • Qualités gustatives propres à la région, ce qui lui a conféré PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : une renommée nationale et internationale. • Stigmates de couleur rouge intense, recourbés et fragiles ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Les stigmates séchés mesurent entre 5 et 25 mm ; Deux variétés : le clone de Berkane et la Nules. • Sa saveur est due à la picrocrocine 40 à 120 mg/100 g et • Poids moyen : 64,8-85,8 g ; son odeur au safranal 20 à 50 mg/100 g. • Diamètre équatorial : 44-65 mm ; USAGES : • Pourcentage de jus : 40-56 % ; • Période de maturation : début octobre début janvier. • Utilisé comme produit cosmétique et médicinal ; • Utilisé dans l’art culinaire pour relever les saveurs des USAGES : plats culinaires ; • Consommée à l’état frais ou sous forme de jus. • Utilisé comme infusion ou associé au thé.

9 10 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE LABEL AGRICOLE « Dattes Majhoul de « Agneau Laiton » Tafilalet »

GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Association Oasis Tafilalet pour la valorisation des produits Association nationale ovine et caprine. de terroir et la promotion de l’agriculture biologique. OBJECTIFS DE L’IGP : OBJECTIFS DU LABEL AGRICOLE : • Valorisation et protection des dattes majhoul de Tafilalet ; • Valorisation de la viande de l’agneau laiton ; • Protection du patrimoine agricole national ; • Diversification de la production de la viande rouge ovine ; • Amélioration des revenus des agriculteurs ; • Amélioration des revenus des éleveurs ; • Information du consommateur sur la fiabilité de l’origine • Information du consommateur sur la qualité et la du produit. spécificité de la viande issue de l’agneau laiton. FILIÈRE DATTES MAJHOUL : FILIÈRE : • Superficie : 110 000 pieds dont 61 000 productifs ; • Production annuelle : 25 000 agneaux croisés ; • Production annuelle moyenne : 1.850 T. • Production de viande : 450 tonnes. DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : LOCALISATION : • Province d’Errachidia : 27 communes réparties sur 4 Elevés sur la côte atlantique et abattus au niveau des cercles ; abattoirs de Casablanca, Rabat, Meknès et Marrakech. • Province de Tinghir : 3 communes relevant du cercle PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : d’Alnif. • Agneaux précoces de 90 à 120 jours, issus de croisement RÉPUTATION HISTORIQUE : entre béliers importés et des brebis locales de races • La plus vielle espèce fruitière du pays (des oasis de plus Timahdite, Boujaâd, Béni Guil et D’man ; d’un siècle) ; • Sont exclus de l’alimentation des mères et des agneaux, • Le Maroc fut le 3e producteur mondial au début du les hormones et les farines animales ; siècle ; • Le traitement des agneaux par les antibiotiques est • Aliment de base des oasis et des caravaniers depuis des formellement interdit ; siècles ; • Alimentés essentiellement à partir du lait maternel ; • Indispensable dans toutes les fêtes et réceptions • Poids : marocaines. • Vif : 28 - 35 kg ; • Carcasse : 11 - 15 kg ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Viande rouge clair avec peu de gras de couverture ; • Variété : Majhoul ; • Viande très tendre et savoureuse. • Couleur marron, plus claire dans la partie supérieure ; USAGES : • Forme allongée pour les dattes matures, effilée dans le tiers supérieur avec des protubérances latérales ; • Apprécié pour sa viande tendre et sa petite carcasse ; • Dimensions : • Très utilisé dans les grandes fêtes et cérémonies comme • Longueur : 2,5 - 6,5 cm ; méchoui. • Largeur : 1,5 - 4 cm ; • Poids : 15 - 30 g ; • Teneur en sucre totaux : 75 - 80 g/100 g de matière sèche ; • Teneur en eau : 20 - 30 %. USAGES : • Consommées à l’état frais lors des cérémonies et des grandes festivités.

11 12 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « Viande agneau Beni Guil » « Grenade Sefri Ouled Abdellah »

GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Association nationale ovine et caprine. Association abdliya pour la production et la commercialisation des grenades ouled abdellah. OBJECTIFS DE L’IGP : • Valorisation de la viande de l’agneau Béni Guil ; OBJECTIFS DE L’IGP : • Préservation du patrimoine agricole national ; • Faire reconnaitre la grenade et son importance au niveau • Amélioration des revenus des éleveurs ; local, régional et national ; • Information du consommateur sur la fiabilité de l’origine • Contribuer à l’amélioration du niveau technique des du produit. producteurs ; • Protection de la grenade ; FILIÈRE DU MOUTON BÉNI GUIL : • Rechercher des marchés pour la commercialisation des • Nombre de têtes : 1,2 millions de têtes. grenades ; DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Information du consommateur sur la fiabilité de l’origine du produit. Parcours steppiques des provinces d’Oujda, Jerrada, Taourirt, Guersif, Figuig, Boulemane et Berkane. FILIÈRE DE GRENADE SEFRI : • Superficie : 850 ha ; RÉPUTATION HISTORIQUE : • Production : 24.000 T. • Race ancienne appelée aussi (Deghma) ; DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Élevage ancien dans la zone de l’Oriental ; • Grande notoriété associée à ses qualités organoleptiques. La Machiyakha d’Ouled Abdellah, aire géographique de la Grenade Sefri Ouled Abdellah, relève de la CR du Khalfia, PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : Caïdat Béni Amir Est, Cercle et province Fquih Ben Saleh. • L’âge d’abattage de 120 à 180 jours ; RÉPUTATION HISTORIQUE : • Poids de la carcasse de 11 à 15 kg ; • Les premières boutures de grenade ont été prélevées de la • Viande de couleur rouge claire ; station expérimentale d’Ahl Souss et ont été transplantées • Rognon couverte de graisse blanche ; à Ouled Abdellah durant les années 40 ; • Gras blanc et ferme ; • La fête des grenades célébrée au mois de novembre qui • Goût savoureux avec arôme de plantes aromatiques. a débuté à Ouled Abdellah depuis 2003 témoigne de USAGES : l’importance et de l’ancrage de cette culture dans ce terroir ; • Apprécié pour la préparation du méchoui ; • Le grenadier est une culture ancrée dans les traditions des • Entre dans la préparation de plusieurs plats locaux. Ouled Abdellah puisqu’elle fût introduite dans cette zone dès les premières années de mise en eau du périmètre des Béni Amir. PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Fruit issu exclusivement de la variété Sefri ; • Teneur en jus (ml/100 g) : 71 à 82 ; • Acidité en grammes d’acide citrique /l de jus : 1,8 à 3,4 ; • pH jus : 3,4 à 4,1 ; • Brix % : 14,4 à 17,5 ; • Couleur du jus : Rouge ; • Noix de la graine : Tendre ; • Epaisseur de l’écorce (mm) : 2,0 à 4,0. USAGES : • Apprécié comme fruit frais ou jus pour son goût particulier.

13 14 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « Figue de barbarie « Fromage de chèvre d’Aît Baâmrane » Chefchaouen »

GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Groupement d’intérêt économique cactus Aît Baâmrane. Association nationale ovine et caprine « ANOC ». OBJECTIFS DE L’IGP : OBJECTIFS DE L’IGP : • Protection juridique des deux écotypes Moussa et Aissa ; • Organiser et promouvoir l’esprit coopératif entre les acteurs • Amélioration du niveau de vie de la population locale ; de la filière ; • Valorisation du savoir-faire traditionnel ; • Renforcer l’économie de la région et des familles qui cultivent • Information du consommateur sur la fiabilité de l’origine et exploitent le cactus ; du produit. • Renforcer le rôle environnemental du cactus et son impact sur la préservation des ressources (sol, biodiversité,…) ; DONNÉES GÉNÉRALES SUR LE PRODUIT : • Promouvoir des pratiques agricoles conservatrices et • Lait issu de chèvres de l’élevage extensif valorisant les respectueuses de l’environnement ; • Promouvoir une démarche qualité bénéfique pour les ressources naturelles ; acteurs de la filière. • La contribution des ressources pastorales dans la couverture FILIÈRE DU CACTUS : des besoins alimentaires des animaux varie de 49 % à 78 % ; • Les parcours de la région sont riches en essences végétales Dans la région d’Aît Baâmrane, la culture de figue de barbarie, occupe une superficie de 40 000 hectares, qui augmente sauvages et aromatiques. chaque année de plus de 4 %. DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : Province de Chefchaouen avec 28 communes et province • Communes relevant du cercle Sidi Ifni, province Sidi lfni : d’Ouezzane avec 6 communes. Sidi Ifni ville, Mesti, Sboya, Tioughza, Amellou, Imi n’fast, Ait Abdellah, Mirleft, Tangarfa ; RÉPUTATION HISTORIQUE : • Communes du cercle Ksabi, province de Guelmim : Tiliouine • Savoir-faire de la population locale en matière de fabrication et Targa Wassay ; Réputation historique : du fromage « Jben » ; • Le cactus est présent au Maroc depuis plus de quatre siècles • Habitude de consommation de Jben ancrée chez la et ses noms communs portent toujours la trace de son population Chefchaouen. origine importée notamment El Handia, Karmouss Ennsara ou encore Aknari ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Dans la région d’Aït Baâmrane, l’histoire du cactus remonte • Teneur en eau : 60 % à 70 % ; à plus de 150 ans ; • Rapport matière grasse/matière sèche : 45 % à 65 % ; • Des anciens timbres espagnols, les moussems et festivals • Riche en acide folique et vitamine D ; organisés annuellement dans la région depuis plus de 50 ans témoignant de l’existence du figuier de barbarie et son • Riche en calcium et protéines faciles à digérer ; abondance et son importance dans la région de Sidi Ifni. • Riche en vitamine de groupe B et en vitamine A ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Riche en acide gras à moyenne chaine (C6, C8 et C10). • Fruits inermes, provenant des deux écotypes « Aissa » et USAGES : « Moussa » qui se distinguent par la précocité de « Aissa » • Très apprécié comme plat local. et la tardivité de « Moussa » ; • Bais charnue, de forme ovoïdale à semi¬circulaire ; Sa couleur varie du jaune-vert à jaune-rouge à maturité ; • Poids : plus de 100 grammes ; • Les teneurs en sucres en gr/100 gr depulpe : • Glucose : 6,6 – 8,0 ; • Fructose : 4,1 – 6,1 ; • Saccharose : 0,9 – 1,7. USAGES : • Très apprécié comme fruit rafraichissant ; • Divers produits : huiles cosmétiques et produits diététiques. 15 16 APPELLATION D’ORIGINE PROTéGéE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « Rose de kelâat M’gouna « Dattes Aziza Bouzid -Dadès » de Figuig » GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Office régional de mise en valeur agricole d’Ouarzazate. Coopérative agricole El Massira. OBJECTIFS DE L’AOP : OBJECTIFS DE L’IGP : • Protéger la réputation de ce produit de terroir, associé à une image de tradition, de noblesse, d’originalité et de qualité ; • Valoriser et protéger les dattes Aziza Bouzid de Figuig ; • Améliorer les revenus des familles rurales vivant dans les • Protéger le patrimoine agricole national ; zones de production ; • Promouvoir une démarche collective de • Limiter l’usurpation et la fraude des produits issus de la rose ; commercialisation, de communication et de promotion • Informer le consommateur sur l’origine des produits. pour garantir aux agriculteurs de Figuig une valeur FILIÈRE DE LA ROSE : ajoutée ; • Superficie : 800 ha ; • Garantir aux consommateurs la traçabilité et la qualité du • Production : de 3.000 T à 4.000 T en 2011 ; produit. • Rendement : de 0,8 à 1,4 kg/m linéaire ; • Les roseraies sont sous forme de Haies en bordures des FILIÈRE DATTES AZIZA BOUZID : cultures sur les cours d’eaux. • Superficie : 1.000 ha ; DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Production : 10 T/an ; L’aire géographique englobe les communes suivantes : • Rendement : 50 à 55 kg/pied ; • Deux communes urbaines à savoir : Municipalités de Kelâat M’Gouna et Boumalne Dadès ; • Variété relativement résistante au Bayoud. • Les communes rurales d’Aït Sedrate Sahel Gharbia, Ait DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : Sedrate Sahel Charkia, Ait Ouassif, Souk Lekhmis et Ighil N’Oumgoun, région Souss Massa Draâ. La commune urbaine de Figuig composée de sept Ksours : RÉPUTATION HISTORIQUE : Lamâïz, Loudaghir, Oulad Slimane, Hammam Foukani, • La rose à parfum « rosa damascena » fut introduite dans la Hammam Tahtani, Laâbidate et Zénaga. région de M’Gouna dans le début du 19e siècle ; RÉPUTATION HISTORIQUE : • En 1938 et 1948, des investisseurs séduits par la vigueur et l’abondance des rosiers, construisirent à Kelâa M’Gouna • La variété Aziza Bouzid, plante endémique de Figuig, a été les usines de traitement des roses fraîches par extraction sélectionnée et propagée par les phoeniciculteurs de l’oasis et distillation ; de Figuig au début du 20e siècle ; • Il est devenu un patrimoine culturel très bien ancré dans la • Les premières études scientifiques sur la variété Aziza Bouzid région « Un festival lui a été dédié ». La 49e édition du festival des roses a été organisée en mai 2011. de Figuig ont été entamées aux années quarante ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Qualité gustative spécifique, ce qui attire un grand nombre de producteurs et d’investisseurs au niveau national et • La plante est issue exclusivement de la variété « Rosa international. damascena » ; • La plante se présente sous la forme d’un arbuste à tiges PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : sarmenteuses, dressées ou rampantes, généralement garnies de poils ou d’aiguillons ; • Forme : elliptique allongée ; • Les feuilles sont alternes, caduques ou persistantes ; • Couleur : varie entre le jaune et le marron et plus clair dans • Les fleurs terminales sont solitaires ou en corymbes, basées la partie supérieure ; sur le type cinq ; • Consistance : demi-molle à sèche ; • Les carpelles sont nombreux et sont insérés sur un réceptacle charnu en forme d’urne ; • Poids : 4,5 à 7 g ; • La couleur est rose aux stades de croissance et à maturité ; • Teneur en sucre : 75 à 85 g/100 g de matière sèche ; • L’odeur est très parfumée. • Humidité : 10-30 %. USAGES : USAGES : • Utilisée à l’état frais pour son joli aspect et agréable parfum ; • Utilisée à l’état sec comme produit cosmétique ; • Produit très apprécié par le consommateur local. • Utilisée dans la production de l’eau de rose et des huiles essentielles.

17 18 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « Miel d’Euphorbe Tadla- « Amande de Tafraout » Azilal »

GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Union des coopératives apicoles de Tadla – Azilal (UCATAZ). La Direction provinciale de l’agriculture de Tiznit. OBJECTIFS DE L’IGP : • Valoriser et protéger la notoriété du miel d’euphorbe de OBJECTIFS DE L’IGP : Tadla zilal ; • Amélioration du revenu des producteurs ; • Structurer la filière et promouvoir une démarche collective • Structuration de la filière ; de commercialisation, de communication et de promotion ; • Garder la valeur ajoutée dans la région de production au • Adoption des normes de traçabilité et de qualité ; profit des populations locales ; • Meilleure information du consommateur sur l’origine du • Renforcer le positionnement du miel d’euphorbe sur le produit. marché national et international et lutter contre toute usurpation commerciale du nom ; DONNÉES GÉNÉRALES SUR LA FILIÈRE : • Contribuer à l’amélioration du niveau technique des producteurs ; • Superficie : 24.000 Ha conduite principalement en bour ; • Apporter des garanties aux consommateurs sur la qualité • Production : 82.262 t. et la traçabilité de l’origine du produit. DONNÉES GÉNÉRALES SUR LA FILIÈRE : DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Superficie couverte par l’euphorbe (plante sauvage et • 15 communes de la province de Tiznit réparties sur 2 cercles spontanée) : plus de 8 ; 000 Ha ; Tafraout et Anzi ; • Nombre de rucher : près de 47 000 unités réparties sur 35 coopératives ; • 11 communes de la province Chtouka Aït Baha, cercle Aït • Production annuelle : environ 300 Tonnes de miel. Baha ; DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • 17 communes de la province de Taroudant, cercle Ighrem. • Province de Béni Mellal : 22 communes ; • Province d’Azilal : 44 communes ; RÉPUTATION HISTORIQUE : • Province Fquih Ben Salah : 16 communes. • Ressource nécessaire pour les tribus de l’Anti-Atlas durant RÉPUTATION HISTORIQUE : le 18e et le 19e siècle ; • Nombreux écrits depuis l’antiquité font état de la présence, • Aliment bien ancré dans les habitudes alimentaires dans en abondance, de miel dont la production résulte d’une la région depuis des siècles ; activité de cueillette ; • Les outils conçus par les apiculteurs et adaptés aux exigences • Organisation du festival annuel de l’amandier en mois de de leur métier, témoignent de l’ancienneté de l’apiculture février à l’échelle de cette région témoigne de l’originalité dans la région (Ruches traditionnelles « Goulla », ruche du produit. murale, ruche en terre battue et fumoir) ; • Les peuplements spontanés de l’euphorbe Euphorbiaresinifera PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : est endémique à la région ; • L’apiculture est devenue une activité agricole à part entière dès • Couleur des téguments varie du marron clair à marron foncé ; la fin du 16e siècle et début du 17e siècle avec le lancement • Goût : amande douce avec goût noisette ; de l’activité des instances judiciaires concernant l’apiculture. • Teneur en matière grasse (%/MS) : 48-58 ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Teneur en protéines (%MS) : 18,5-28. • Miel : doit provenir du nectar butiné par les abeilles sur les associations végétales spontanées et naturelles des USAGES : peuplements d’Euphorbe de la région Tadla-Azilal ; • Composition pollinique : ≥ 60 % de pollen d’Euphorbe ; • Consommé comme fruit sec seul ou associé avec d’autres • Couleur : doré foncé ; fruits secs ; • Odeur : floral et phénol ; • Utilisé dans l’art culinaire traditionnel et dans la pâtisserie ; • Goût : amer et poivré au niveau de la gorge ; • Teneur en eau : 16-20 g/100 g du miel ; • Utilisé dans la production de l’huile d’amande douce et des • Teneur en HMF : ≤ 40 g/100 g du miel ; huiles essentielles pour l’utilisation cosmétique. • Teneur en saccharose : ≤ 2 % au maximum ; • Teneur en fructose et glucose : ≥ 65 g/100 g. USAGES : • Très apprécié à l’échelle locale et nationale pour son goût poivré et ses vertus médicinales et cosmétiques.

19 20 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « Dattes Boufeggous » « Pomme de Midelt »

GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Fédération nationale des associations de producteurs de Association des producteurs de la pomme de Midelt (A.P.P.M.). dattes (FENAPROD). OBJECTIFS DE L’IGP : OBJECTIFS DE L’IGP : • La défense des intérêts des producteurs de l’IG « Pomme • Valoriser les dattes Boufeggouss ; de Midelt » ; • Améliorer le revenu des producteurs ; • La promotion et la publicité du produit à travers sa labellisation ; • Protéger les producteurs et les consommateurs contre • La préservation de l’environnement. l’usurpation ; FILIÈRE POMME DE MIDELT : • Favoriser l’organisation des producteurs. • Superficie : 6.661 ha ; FILIÈRE DATTES BOUFEGGOUS : • Production : 158.800 T/an (soit 36 % de la production • Superficie : 87.222 km2 ; nationale en pomme) ; • Production : 16.097 T ; • Rendement moyen : 28.5 T/ha. • Rendement : de 15 à 35 kg/pied ; DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Effectif : 582 360 pieds (11 % du total de la palmeraie). L’aire géographique couverte par l’indication géographique DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : « Pomme de Midelt » englobe 16 communes rurales relevant • La datte d’Indication Géographique « Dattes Boufeggous » de la province de Midelt. est présente dans 86 communes au niveau des différentes RÉPUTATION HISTORIQUE : oasis marocaines ; • Elle se répartit sur quatre zones principales : Ouarzazate • La culture du pommier est probablement d’origine étrangère et (43 %), Tafilalet (37 %), Tata (16 %) et Figuig (4 %). a commencé son développement avec le protectorat français. Les premières plantations du pommier ont probablement RÉPUTATION HISTORIQUE : été installées en 1928 sur la base de la variété Llorca ; • Le palmier dattier fit son apparition à la fin de l’ère secondaire ; • Le Moussem des pommes, fête célébrée au mois d’octobre • Les phoeniciculteurs racontent que la variété Boufeggous de chaque année, depuis 1988, témoigne de l’ancrage était la plus dominante au niveau de toutes les palmeraies historique de cette culture. marocaines et la plus appréciée de toutes les variétés. PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Trois (3) variétés : Golden Delicious, Starkimson et Starking • Variété : Boufeggous ; Delicious ; • Forme : Ovale ; • Fruit à chair fine ; • Couleur : jaune au stade Blah et marron foncé au stade mur ; • Forme allongée, rond-aplatie ou rond conique à allongée • Consistance : molle ; respectivement pour la Golden Delicious, la Starking Delicious • Peu fibreuse, épaisse et légèrement caramélisée ; et la Starkimson ; • Poids de 100 dattes : 1.200 g à 2.000 g ; • Poids du fruit varie entre 110 et 180 grammes ; • Teneur en sucre : 65 à 75 grammes/100 g de matière sèche. • Couleur : jaune pour la variété Golden Delicious et rouge à USAGES : rouge intense, respectivement, pour la Starking Delicious et la Starkimson ; • Dattes très appréciées à l’échelle locale et nationale. • Fruit Juteux, croquant et tendre ; • Goût sucré acidulé à peu acidulé. USAGES : • Consommé à l’état frais ou sous forme de jus.

21 22 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « Nefles de Zegzel » « Dattes Bouittob de Tata »

GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Coopérative nèfles Oued Zegzel (COONOUZ). Coopérative agricole Taskala. OBJECTIFS DE L’IGP : OBJECTIFS DE L’IGP : • Défense et protection du nom et de l’Indication Géographique • Valorisation et protection des dattes Bouittob de Tata ; des nèfles de Zegzel au niveau local, national et international ; • Amélioration des revenus des agriculteurs ; • Représentation et gestion des intérêts des nèfles de Zegzel ; • Protection du patrimoine agricole national ; • Encadrement des producteurs sur l’aire géographique des • Information du consommateur sur la fiabilité de l’origine nèfles de Zegzel. du produit. FILIÈRE NÈFLES DE ZEGZEL : FILIÈRE DATTES BOUITTOB : • Superficie totale : 270 ha ; • Nombre de pieds de la variété Bouittob : 31.850 pieds ; • Production : 7.200 T avec un rendement moyen de 20-25 T/ha. • Rendement moyen des palmiers : de 15 à 20 kg par palmier DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : dans le cas de palmiers plantés en irrigué et de 10 kg pour ceux plantés en bour. L’aire géographique de production des nèfles de Zegzel concerne toute la vallée de Zegzel qui s’étend sur toute la DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : Commune Rurale de Zegzel, province de Berkane. L’aire géographique couverte par l’indication géographique RÉPUTATION HISTORIQUE : « Dattes bouittob de tata » concerne la province de Tata et englobe toutes les communes des 3 cercles de cette province • Le néflier du Japon a été introduit au Maroc à partir de à savoir cercle d’Akka, cercle de Tata et cercle de Foum Zguid. l’Algérie par la colonisation Française au début du siècle dernier. Son introduction dans la vallée de Zegzel date RÉPUTATION HISTORIQUE : depuis les années soixante où il s’est développé. • Certains agriculteurs révèlent que cette variété est présente PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : au niveau des oasis de Tata depuis environ cinq (5) siècles. Quant à son origine, il est relaté que cette variété provenait • Néflier d’espèce « Eriobotria japonica » greffé sur le cognassier probablement du noyau de la variété Boufeggous. de Provence ; Il existe quatre types de fruit de néflier : « Tanaka » d’origine japonaise, et les trois autres sont connus sous des PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : dénominations locales à savoir : Muscat, Navela et Mkarkba ; • Fruits issus exclusivement le la variété Bouittob ; • Fruits de forme ovoïde, de couleur jaune orangé ; • Couleur jaune marron à marron ; • Chair des baies jaune à orangée à maturité, juteuse, acidulée • Forme essentiellement ovale avec une peau rugueuse et et rafraîchissante ; une texture demi-molle ; • Longueur : varie de 45 à 55 mm et largeur de 44 à 46 mm ; • Teneur en sucres totaux : de 72 à 84 g/100 g de matière • Poids de fruit varie de 55 à 65 g et poids de la chair entre sèche constituée exclusivement des sucres invertis ; 45 et 55 g ; • Humidité : varie entre 8,1 et 18,3 g/100 g de la matière fraiche ; • Teneur en eau : de 87 à 90 % ; • Poids de la datte : 3,3 à 10,4 g ; • Teneur en sucres réducteurs : de 8 à 9 g/100 g de nèfles ; • Longueur : 22 à 38,8 mm ; • Teneur en sucres totaux : de 11 à 13 g/100 g de nèfles. • Largeur : 11,8 à 22,3 mm ; USAGES : • Poids de la pulpe : 2,7 à 9,1 g ; • Odeur fruitée, florale et caramel ; • Apprécié comme fruit frais ou jus pour son gout particulier. • Saveur de miel, de caramel et de réglisse. USAGES : • Dattes très appréciées à l’échelle locale et nationale.

23 24 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « Miel d’Arbousier Jbal « Keskes Khoumassi » My Abdessalam » ou « Keskes Moukhamess » GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Union des coopératives apicoles kotb Moulay Abdessalam. Association cluster des oasis du sahara « C.O.S ». OBJECTIFS DE L’IGP : OBJECTIFS DE L’IGP : • Une meilleure valorisation du produit pour un revenu juste ; • Promotion de la qualité du « KESKES KHOUMASSI » ; • Une démarche en phase avec les objectifs de la profession • Renforcement de la structuration et de l’organisation de apicole ; la filière ; • Une meilleure connaissance de miel d’Arbousier Jbal Moulay • Promotion collective des produits et de leurs terroirs. Abdessalam ; DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Une traçabilité qui garantit l’origine. L’aire géographique couverte par l’indication géographique IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : « Keskes Khoumassi » ou « Keskes Moukhamess » englobe • Nombre de ruches traditionnelles : 22 700 ruches réparties les communes rurales et urbaines réparties au niveau des sur plus de 1 500 apiculteurs ; dix provinces des trois régions Guelmim Essemara, Laâyoune • Nombre de ruches modernes : 20 000 ruches reparties Boujdour Sakia Al Hamra et Oued Eddahab Lagouira. sur 200 apiculteurs, avec un minimum de 30 et un IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : maximum de 500 ruches par exploitation ; • Miellées : les plus importantes sont celles de montagne • Production : varie de 2500 à 3000 T/an ; (Arbousier, Bruyère, Romarin, Thym et Origan) ; • Organisation professionnelle : 15 coopératives et 2 groupements • Production du miel, à l’échelle de la région : plus de 200 d’intérêts économiques spécialisés dans la production et tonnes/an dont 50 % est issu de Larache ; la commercialisation du couscous multi-céréales “Keskes • Organisation professionnelle (OP) : plus de 40 coopératives Khoumassi”. et association et quatre unions de coopératives. RÉPUTATION HISTORIQUE : DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • La présence du Couscous dans la zone est très ancienne. Des L’aire géographique comporte 4 communes rurales de écrits datant de 1 850 qualifient d’extra le plat de couscous la province de Larache, à savoir : Tazroute, Bni Arouss, préparé dans le sud du Maroc. Zaaroura et Ayacha. PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : RÉPUTATION HISTORIQUE : • La composition du Keskes d’indication géographique « Keskes • Au niveau de l’aire géographique, la végétation naturelle Khoumassi » ou « Keskes Moukhamess » : constituée notamment d’arbousier est largement dominante ; • Cinq céréales dont les éléments sont agglomérés • Déjà en 1975, Ruttner élève au rang de race les abeilles manuellement en ajoutant de l’eau ‘’potable’’ salée ou issues de la zone géographique délimitée. les témoignages non et qui a été soumis à des traitements physiques tels couvrant la zone IG, attestent de la présence des abeilles et de que la cuisson et le séchage ; la production de miel dans ce terroir de façon traditionnelle, • Proportions des farines dans le couscous sont : à partir de ruches directement taillées dans les troncs de • Blé tendre : 30-35 % ; chaine liège. • Blé dur : 20-25 % ; • Orge : 20-25 % ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Orge torréfié avant mouture : 10-17 % ; • Deux races : Apis Mellifera Intermissa et Apis Mellifera Major • Mais torréfié après mouture : 1-3 %. ayant butiné sur les associations végétales spontanées • Les principales caractéristiques : et naturelles des peuplements d’Arbousier appelées • Vitesse de réhydratation : Absence de grains croquants scientifiquement Arbutus une dode la région de Moulay après sept (7) minutes d’hydratation ; Abdeslam ; • Indice de gonflement : > 2,20 au bout de trente (30) • Apparence : couleur brune, très homogène et non cristallisée ; minutes d’hydratation ; • Odeur : très faible odeur d’origine florale, du fumé et de • Humidité (%): ≤12 ; fermenté ; • Taux de cendres % rapporté à la matière sèche : 1,6 à 1,8 ; • Flaveur : très amer, piquant, moyennement sucré et présente • Protéines (%) rapporté à la matière sèche) : > 9,5 ; une moyenne intensité de l’arôme de la note florale d’arbousier ; • Graisses totales (% rapporté à la matière Sèche) : 1,92 • Spectre pollinique : pollen dominant d’arbousier > 50 % ; à 2,61 ; • Taux d’Humidité (TH) : < 23 % ; • Teinte uniforme ambrée ou blanche crème ; • Taux d’HMF : 9,6 meq/kg (<40meq/kg) ; • Odeur franche et saine caractéristique du torréfié ; • Taux de fructose : 32 à 40 % ; • Texture ferme, non farineuse ou pâteuse. • Taux de glucose : 28 à 35 % ; USAGES : • Taux de saccharose : < 5 %. • Utilisé dans la préparation des plats de couscous dans les USAGES : zones sud marocaines pour le déjeuner du vendredi et les • Très appréciée à l’échelle locale et nationale pour son goût fêtes. poivré et ses vertus médicinales et cosmétiques. 25 26 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « Huile d’olive vierge « Câpres de Safi » extra Ouezzane »

GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Groupement d’intérêt économique (GIE) « Femmes du Rif ». Association provinciale des producteurs de câpres à Safi. OBJECTIFS DE L’IGP : OBJECTIFS DE L’IGP : • Préserver un savoir-faire local ; • Améliorer les revenus des familles rurales dans la région ; • Améliorer le revenu des producteurs de l’huile d’olive vierge • Promouvoir et défendre l’IG « Câpres de Safi » ; bénéficiant de l’IG ; • Contribuer dans l’organisation des circuits de commercialisation • Améliorer la qualité de la production oléicole dans la région des câpres de Safi. d’Ouezzane ; • Assurer un développement durable dans la région de FILIÈRE DES CÂPRES : production de l’huile d’olive vierge bénéficiant de l’IG. • Superficie totale de 7.000 ha ; FILIÈRE OLÉICOLE : • Production : 10.000 T en 2012. • Superficie : 34.500 ha/an, ce qui représente près de 5 % de DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : la superficie oléicole à l’échelle nationale ; • Dominance de la variété population « Picholine Marocaine » L’aire géographique des câpres de Safi s’étend sur 16 qui représente près de 93 % des plantations ; communes rurales, à savoir : Khat Azakane, Lamrasla, Nagga, • Production totale en olives : 45 000 tonnes/an (90 % à la Laamamra et Oulad Salmane, Saadla, Sidi Ettiji, Bouguedra trituration et 10 % à la conserverie). Gzoula, et Hrara, Dar Si Aissa, Sidi Aissa, El Ghiate, El Beddouza, DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : Atouabet, et Ayir. L’aire de production couverte par l’Indication Géographique RÉPUTATION HISTORIQUE : « Huile d’Olive Vierge Extra Ouezzane » s’étend sur 16 • La collecte des câpres et leur exportation vers la France communes rurales de la Province d’Ouezzane. remontent au temps du Protectorat. À l’époque, la région RÉPUTATION HISTORIQUE : de Safi représentait la principale région productrice des • La fondation de la ville d’Ouezzane, selon des recherches câpres. Cette culture n’a commencé dans la région qu’en historiques, remonte à l’empire Romain qu’il l’a incluse dans début des années 1980. l’axe routier « Tangis – Volubilis ». La culture de l’olivier y est PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : très ancienne, et fût introduite par les Romains. • Variétés : Capparis spinosa ou Capparis ovata ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Texture : ferme ; • Variété : Picholine marocaine ; • Forme : presque sphérique ; • Couleur : vert doré ; • Couleur : vert argenté ; • Profil sensoriel : goût fruité moyen et équilibré avec une • Calibre : des petits à moyens (de 1 à 11 mm) ; intensité supérieure ou égale à 3 ; Elle présente un goût • pH : - câpres au sel : < 4,5 - câpres au vinaigre : 2,8 < pH piquant qui varie entre 2 et 4 sur l’échelle organoleptique du COI ; < 3,2. • Acidité libre (exprimée en acide oléique) : ≤ 0,8 % ; USAGES : • Teneur en acide oléique : entre 71,5-73,5 % ; • Utilisés dans la préparation des plats culinaires marocains • Teneur en acide linoléique : 0,8-1,0 % ; • Indice de peroxyde limité à 10 milli équivalents d’oxygène et internationaux. peroxydique/kg d’huile d’olive ; • Teneur en polyphénols totaux : ≥ 200 ppm. USAGES : • Consommée à l’état naturel ou associée à d’autres plats culinaires locaux.

27 28 APPELATION D’ORIGINE PROTÉGÉE APPELATION D’ORIGINE PROTÉGÉE « Huile essentielle de « Huile d’olive vierge lavandin d’Oulmès » extra Aghmat Aylane » GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Coopérative al khozama des plantes aromatiques et médicinales Association Aylane pour le développement des produits du terroir Aghmat, Ourika et Tamazouzt. OBJECTIFS DE L’AOP : • Améliorer les revenus des familles rurales dans les régions OBJECTIFS DE L’AOP : productrices ; • Promotion du terroir Aylane et des produits qui y sont issus ; • Promouvoir et défendre l’AO « Huile essentielle de lavandin • Promotion et développement de l’huile d’olive vierge extra d’Oulmès » ; Aghmat Aylane ; • Créer une plus-value aux produits de lavandin ; • Conquête de nouveaux marchés nationaux et internationaux ; • Contribuer à l’organisation des circuits de commercialisation • Amélioration du revenu des agriculteurs de la région du lavandin et Huile essentielle du lavandin ; Aghmat Aylane. • Préserver les traditions et le savoir-faire local lié à la production FILIÈRE OLÉICOLE : du lavandin et de l’huile de lavandin ; • Promouvoir la recherche et le développement susceptible • Superficie totale : 3 800 ha. d’améliorer la qualité du produit. DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : FILIÈRE LAVANDIN D’OULMÈS : L’aire géographique de production de l’huile bénéficiant de • Superficie totale : 2.000 ha ; l’AO s’étend sur trois communes rurales : Ourika (Cercle de • Production : 4 000 litre par an. Tahanaout), Aghmat et Tamazouzt (Cercle d’Ait Ourir) de la province d’AL Haouz, région Marrakech ensift l Haouz. DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : RÉPUTATION HISTORIQUE : L’aire géographique couverte par l’appellation d’origine « Huile essentielle du lavandin » concerne la commune rurale • Depuis 1258 après J. C, des auteurs témoignent de la présence d’Oulmès relevant de la province de Khémisset. des olives, de l’huile d’olive, et l’utilisation des grignons d’olive pour chauffer les Hammams et pour l’éclairage ; RÉPUTATION HISTORIQUE : • Présence des vestiges des maâsras de l’époque romaine • La culture du lavandin a été introduite dans la région dans les communes d’Aghmat et d’Ourika d’Oulmès au début des années cinquante par les colons PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : français. Les productions étaient distillées sur place et seules les huiles essentielles étaient exportées en France. • Caractéristique physique et chimique : L’huile essentielle du lavandin est enracinée dans le terroir • Indice de Maturité des olives : 1.5 à 3.5 ; d’Oulmès et appartient à un patrimoine local. Ce produit • Acidité : inférieur à 0.35 gr/100 grammes. bénéficie d’une réputation et d’une renommée nationale. • Caractéristiques Organoleptiques : • Fruité : 4.2 à 5.8 (Herbe, tomate, artichaut et amande verte) ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Amer : 4 à 5.8 ; • Variété : lavandula hybrida abrialis ; • Piquant : 4 à 5.6. • Aspect : liquide limpide ; USAGES : • Couleur : Blanchâtre à jaune très pâle ; • Odeur : caractéristique, camphrée ; • Consommée à l’état naturel ou associée à d’autres plats • Composition chimiques : culinaires locaux. • Linalol (C10H18O) : 20 à 40 (%) • 1,8- Cinéol : 10 à 30,6 (%) • Camphre : 12 à 25 (%) USAGES : • Élaboration des essences et des parfums avec des applications médicinales.

29 30 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « Dattes Jihel de Drâa » « Noix d’Azilal »

GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Fédération nationale des producteurs de dattes (FENAPROD). Cooperative agricole Ait Bouguemmez des producteurs agricoles. OBJECTIFS DE L’IGP : OBJECTIFS DE L’IGP : • Améliorer les revenus des producteurs des Dattes Jihel de Drâa ; • Contribuer au développement économique et rural et local ; • Promouvoir et valoriser les noix d’Azilal sur le marché national • Protéger la réputation de l’IG « Dattes Jihel de Drâa » ; qu’international ; • Promouvoir et défendre le nom IG « Dattes Jihel de Drâa » • Protéger le nom du produit et le savoir-faire des producteurs ; au niveau local, national et international ; • Contribuer à une meilleure structuration de la filière. • Organiser les circuits de commercialisation des dattes Jihel. FILIÈRE DU NOYER : FILIÈRE DES DATTES JIHEL DANS LA VALÉE DE DRÂA : • Superficie : 730 Ha dans la région du Azilal (16 % de la • Nombre de pieds : 525 000 pieds ; superficie nucicole nationale) ; • Production : 25.600 T. • Production nationale en 2009 : 12.250 T des noix non décortiqués. DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : L’aire géographique s’étend sur quatre Provinces : Zagora, Ouarzazate, Tinghir et Tata avec une superficie d’environ L’aire géographique couvre 12 communes rurales relevant 49.000 km². de la région de Tadla Azila, à savoir : Tabant, Ait Boualli, Sidi Boulekhlef, Ait Blal, Tifni, Ait Oumdiss, Tilouguit, Zaouit RÉPUTATION HISTORIQUE : Ahansal, Tamda Noumercid, Ait M’hamed, Agoudi N’lkheir • La variété Jihel, originaire de Drâa, a été sélectionnée et et Ait Abbes. propagée par les phoeniciculteurs de la vallée de Drâa au RÉPUTATION HISTORIQUE : début du vingtième siècle où elle a connu une très bonne • L’existence d’arbres très âgés dans certaines plantations adaptation. traditionnelles témoigne de l’ancienneté de la culture qui PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : a été probablement introduite depuis 2 à 3 siècles ; • Le noyer a été introduit massivement par les français au début • Variété : Jihel ; des 20 ème siècle et revêt depuis une grande importance • couleur : marron jaune ; sur le plan économique et sociale de la population locale • Forme : ovale ; et constitue un héritage historique et est considéré comme • Pulpe : de couleur jaune, peu épaisse et possédant un rag un produit noble. fibreux ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Le poids minimal : 6,0 g ; • Forme ovoïde ; • Odeur fruitée, florale, céréale et herbacée ; • Coquille très rigide ; • Humidité varie de 9,0 à 20,0 g/100 g de la matière fraîche ; • Calibre moyen de 3,5 cm de longueur et de 2,5 cm de largeur ; • Les teneurs minimale et maximale des sucres totaux sont • Cerneau de couleur brun foncé ; respectivement 70,0 et 80,0 g/100 g MS ; • Lipide : ≥ 66 g/100 g ; • Le pourcentage des sucres réducteurs représentés par le • Vitamine B1 : 0,15 à 0,18 g/100 g. glucose et le fructose (en proportion des sucres totaux) USAGES : est de 94. • Consommé comme fruit sec seul ou associé avec d’autres USAGES : fruits secs ; • Fruits consommés en masse par les habitants de l’aire • Utilisé dans l’art culinaire traditionnel local et national et géographique. dans la pâtisserie.

31 32 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « Feuilles séchées « Huile essentielle du Romarin de l’Oriental » du Romarin de l’Oriental » GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Coopérative Beni Yaala Zkara. Coopérative Beni Yaala Zkara. OBJECTIFS DE L’IGP : OBJECTIFS DE L’IGP : • Promouvoir le développement et la valorisation des produits • Promouvoir le développement et la valorisation des produits forestiers et contribuer à l’amélioration des conditions de forestiers et contribuer à l’amélioration des conditions de vie des populations riveraines ; vie des populations locales ; • Procurer une valeur ajoutée au romarin de l’oriental ; • Procurer une valeur ajoutée au romarin de l’oriental ; • Organiser et assainir l’accès du romarin de l’oriental aux marchés ; • Organiser et assainir l’accès du romarin de l’oriental aux • Renforcer l’organisation des producteurs autour des marchés ; coopératives de collecte et de ramassage. • Renforcer l’organisation des producteurs autour des coopératives de collecte et de ramassage ; IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : • Valoriser le romarin de l’oriental. • Production à l’échelle nationale : 15 000 à 20 000 tonnes de feuilles séchées ; IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : • La région de l’orientale produit plus de 60 % de la production • Production à l’échelle nationale : 60 tonnes d’huiles essentielles, nationale. soit l’équivalent de 20 000 tonnes de matière végétale. DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : L’aire géographique de production du romarin d’indication L’aire géographique de production de l’huile du romarin géographique « Feuilles Séchées du Romarin de l’Oriental » d’indication géographique « Huile Essentielle du Romarin concerne les nappes de romarin spontané des communes relevant des provinces de Figuig, Jerada, Taourirt, Driouch, de l’Oriental » concerne les nappes de romarin spontané des Guircif et Berkane. communes relevant des provinces de Figuig, Jerada, Taourirt, Driouch et Berkane. RÉPUTATION HISTORIQUE : • Le romarin existe dans la région de l’oriental depuis les temps RÉPUTATION HISTORIQUE : les plus reculés. Il a accompagné les formations géologiques • Le romarin spontané demeure la plante médicinale phare par de l’oriental, de l’Atlas et du Rif ; excellence de l’aire géographique de l’oriental ; (Catalogue • Le romarin spontané demeure la plante médicinale phare des plantes du Maroc 1941) ; par excellence de l’aire géographique de l’oriental. (Catalogue • L’histoire de la distillation dans la zone s’est développée des plantes du Maroc 1941). en parallèle avec le ramassage et le séchage du romarin ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • La distillation dans l’oriental a débuté avec la coopérative de • Espèce : Rosmarinus officinalis L. spontanée connue au production de l’alfa Zkara Beni Yaala depuis les années 1960. Maroc sous l’appellation « azir » ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Feuilles sessiles, coriaces, étroites et verdâtres ; • Fleurs bleuâtres, ponctuées intérieurement de petites • L’huile essentielle du romarin de l’oriental est extraite tâches violettes ; uniquement à partir de l’espèce Rosmarinus officinalis L. • Humidité relative : 7,2 % (moyenne) ; spontanée ; • Odeur : décongestionnantes des voies respiratoires ; • Caractéristiques physico-chimiques : • Teneur en eucalyptol (1,8 cinéole) : 40-60 %. • 1.8cinéole : 40-60 % USAGES : • Camphre : 9-15,1 % • Odeur : décongestionnante des voix respiratoires. • Les feuilles de romarin spontané sont essentiellement utilisées pour l’extraction des huiles essentielles, des antioxydants et USAGES : souvent employées en cuisine (bouquets garnis, grillades. • L’huile essentielle du romarin de l’oriental est utilisée en etc) et en médecine traditionnelle. pharmacie, en cosmétique, en parfumerie, en chimie et en médecine traditionnelle.

33 34 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « Raisin Doukkali » « Amandes du Rif »

GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Groupement d’interet économique « Mountiji Al Ainab Groupement à intérêt économique « Louzeima ». Doukkali ». OBJECTIFS DE L’IGP : OBJECTIFS DE L’IGP : • Protéger la réputation de ce produit de terroir, associé à une image d’originalité et de qualité ; • Améliorer les revenus des familles rurales vivant dans la • Développer une démarche qualité conformément aux région en valorisant le raisin de table ; recommandations du cahier des charges de cette IGP ; • Faire face à la déperdition des superficies plantées en vignoble • Engager un processus de valorisation commerciale auprès Doukkali et au vieillissement de ce vignoble ; des producteurs, professionnels de la distribution et des • Promouvoir et défendre le nom du raisin Doukkali au niveau consommateurs ; local, national et international ; • Défendre les intérêts des producteurs locaux et répartir équitablement les gains de plus-value. • Contribuer à l’amélioration de l’organisation des circuits de commercialisation du produit. DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : L’aire géographique couverte par l’indication géographique IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : « Amandes du Rif » comprend huit communes rurales de • Superficie : 12.700 ha ; la province d’Al Hoceima : Bni Boufrah, Rouadi, Sanada, Bni • La culture de la vigne dans la région des Doukkala bda Hdifa, Bni Abdallah, Sidi Boutmim, Zaouit Sidi Abdelkader participe à hauteur de 27 % à la production nationale en et Bni Ammart. raisins de table, et représente près de 33 % de la superficie FILIÈRE AMANDE DU RIF : nationale du vignoble de table ; • Production : 3.545 T avec coque et 700 T sans coque. DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : RÉPUTATION HISTORIQUE : L’aire géographique couverte par l’Indication Géographique • Les témoignages historiques rapportent que l’amandier était « Raisin Doukkali » s’étend sur deux Provinces : El Jadida et répandu dans toutes les régions du Rif à côté de l’olivier, du figuier, du cognassier, du noyer et du citronnier ; Sidi Bennour et englobe 20 communes ruralesregroupant • Les premières plantations au niveau de l’aire géographique environ 10 500 viticulteurs. ont été réalisées dans la région de Bni Boufrah et les zones RÉPUTATION HISTORIQUE : limitrophes durant le protectorat espagnol. • La culture de la vigne dans la zone remonte au temps des PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : Portugais qui avaient fondé la ville de Mazagan au 16ème Les caractéristiques de l’amande d’indication géographique siècle et auraient introduit la culture de la vigne ; « Amandes du Rif » sont les suivantes : • Au temps du Protectorat, le vignoble Doukkali était destiné • Les fruits sont issus du semis et exclusivement de la variété population appelée « Louz Abeldi » ; à la production de vin, comme attesté par la cave Emile • Les principales caractéristiques des fruits sont comme suit : Lautier à Laamria, et dont la date de création remonte à 1929. • La coque des fruits est tendre à dure ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • L’amandon est de forme ovoïde à elliptique allongée ; • Les amandons sont de couleur marron clair ; • Grappes : relativement lâches, bien formées, homogènes et • Le poids moyen de 100 noix est compris entre 250 et d’un poids minimum de 250 grammes ; 740 grammes ; • Baie : de couleur rouge àvioline, avec une forme ellipsoïde • Le poids moyen de 100 amandons est compris entre etune taille importantepouvant dépasser 7 g. Les baies sont 55 et 160 grammes ; pulpeuses et très sucrées et possèdent une peau épaisse • Teneur en huile (% matière sèche) : 45 - 57 ; • Teneur en protéines totales (% matière sèche) : 18 - 33 ; caractérisée par la présence d’une couche de pruine ; • Teneur en glucides totaux (% exprimée en glucose) : 5.5 - 8 ; • Indice réfractométrique ≥ 17 °Brix. • Goût sucré et doux. • Rapport (sucre/acidité) ≥ 70,0. USAGES : USAGES : • Consommé comme fruit sec seul ou associé avec d’autres • Le raisin Doukkali bénéficie d’une réputation locale et fruits secs ; nationale, grâce à son goût spécifique, sa fermeté, et sa • Utilisé dans l’art culinaire traditionnel et dans la pâtisserie ; richesse en sucre. • Utilisé dans la production de l’huile d’amande douce et des huiles essentielles pour l’utilisation cosmétique.

35 36 LABEL AGRICOLE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « Dattes Najda » « Henné d’Aït Ouabelli »

GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Fédération nationale des producteurs de dattes (FENAPROD). Cluster des oasis du sahara « C.O.S ». OBJECTIFS DU LABEL AGRICOLE : OBJECTIFS DE L’IGP : • Améliorer les revenus des familles rurales productrices des • La promotion de la qualité du henné au niveau de l’aire dattes ; géographique délimitée ; • Création de la plus-value liée à la protection de la réputation • La promotion et le développement de la notoriété du produit du Label Agricole « Dattes Najda » ; Henné d’Ait Ouabelli ; • Défendre le Label Agricole « Dattes Najda » au niveau local, • La conquête de nouveaux marchés notamment de niche ; national et international ; • Le renforcement de la structuration et de l’organisation de • Organiser les circuits de commercialisation entre les la filière du Henné ; producteurs, les distributeurs et les points de vente des • L’amélioration des revenus des producteurs de henné dans dattes Najda ; la zone délimitée. • Promouvoir toute mesure d’ordre scientifique et technique DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : susceptible d’améliorer la qualité des dattes Najda. L’aire géographique de production du ‘’Henné d’Ait Ouabelli’’ FILIÈRE : comprend trois communes rurales au niveau de la province • Plus que 440 000 vitro plants de la variété Najda ont été de Tata : Ait Ouabelli, Kasbat Sidi Abdellah Ben M’Barek et plantés depuis la campagne 2008-2009 dans les principales Touzounine. oasis marocaines de Drâa, Ziz, Tafilalet, Bani et l’Oriental. FILIÈRE : RÉPUTATION HISTORIQUE : • Superficie : 30 ha ; • Le clone 3014, sélectionné dans la palmeraie de Tafilalet • Production : 34,5 t/an. et baptisé par l’INRA « Najda » qui signifie « sauveur » de la RÉPUTATION HISTORIQUE : palmeraie marocaine contre le fléau du bayoud. Les dattes Najda sont résistantes à la maladie du bayoud et présentent • Le henné est une culture très ancienne dans l’aire géographique. des performances très élevées notamment en termes de Son histoire remonte à la haute antiquité. Le Henné a été production de fruits de haute valeur commerciale. qualifié d’une « plante du paradis » par Théodore Monod dans son ouvrage « l’hippopotame et le philosophe » publié en PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : 1946. Elle a été également citée par Odette Du Puigaudeau Les caractéristiques spécifiques de la qualité des dattes dans son ouvrage « Arts et coutumes des maures ». bénéficiant du Label Agricole « Dattes Najda » sont les suivantes : PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Les fruits ont un aspect brillant, une couleur marron ocre rouge et de forme ovale ou oblongue, symétrique et régulière ; • La poudre du « Henné d’Ait Ouabelli » doit être propre, pure, • L’épicarpe est mince et la pulpe est épaisse de couleur naturelle sans aucun additif chimique et d’une texture très marron claire, de texture demi-molle, homogène, fondante, fine et présente une teinte uniforme de couleur verte claire pâteuse, lisse et moyennement fibreuse et collante ; et une fragrance intense ; • Le poids de la datte : de 7,5 à 18 g • Les feuilles du henné contiennent des pigments naphtoquinoniques • Le poids de la pulpe : entre 5 et 16 g dont le principal est la lawsone ; • Le poids de la pulpe / poids de la datte : entre 77 à 93 % • La concentration de la molécule principale de la coloration • La longueur de la datte : de 28 à 49 mm (2 hydroxy 1-4 naphtoquinone) dans le henné d’Ait Ouabelli • La largeur de la datte : de 11 à 32 mm est de l’ordre de 1,5 % du poids de la molécule. • Odeur : fruitée, caramel, céréales, caroube, réglisse et chocolat ; USAGES : • Saveur : très sucrée et très riche en arômes. • Le henné d’Ait Ouabelliest utilisé comme teinte et masque USAGES : pour les cheveux, comme tatouage pour les mains et les • La datte Najda est consommée à l’état frais, appréciée pieds à des fins esthétiques et aussi symboliques ; par les phoéniciculteurs et par les consommateurs • Le henné est présent dans toutes les festivités et célébrations. nationaux.

37 38 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « Coings Oued el Maleh » « Huile d’olive Outat El Haj »

GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Coopérative agricole Oued El Maleh coings. Groupement d’intérêt économique « Tahadi Al Alfia ». OBJECTIFS DE L’IGP : OBJECTIFS DE L’IGP : • Valorisation et protection du produit contre les usurpations • Promotion et développement de la notoriété de l’huile d’appellation ; d’olive Outat El Haj ; • Conservation du savoir-faire ancestral local, notamment en • Promotion du terroir Outat ElHaj et des produits qui y sont matière du greffage du cognassier ; issus ; • Renforcer l’information des consommateurs sur la qualité • Conquérir de nouveaux marchés nationaux et internationaux ; et l’origine du produit ; • Amélioration du revenu des agriculteurs locaux. • Création d’une dynamique de développement local et régional DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : visant la promotion d’une activité agricole et touristique. L’aire géographique de l’IG de l’huile d’olive Outat El Haj DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : comprend 5 communes rurales au niveau de la province L’aire géographique de production du ‘Coing Oued El de Boulemane : Oulad Ali Youssef, El Orjane, Tissaf, Ermila Maleh’’ comprend deux communes rurales au niveau de et Fritissa. la préfecture de Mohammédia : Sidi Moussa Ben Ali et Sidi FILIÈRE : Moussa El Majdoub. • Superficie : 8.500 ha ; FILIÈRE : • Production : 12.000 T d’olives avec 2.000 T d’huile d’olive. Superficie : 100 ha RÉPUTATION HISTORIQUE : Production : 2.000 T • L’huile d’olive d’Outat El Haj a attiré l’attention de Charles RÉPUTATION HISTORIQUE : DE FOUCAULD lors de son voyage à ‘LallaMarnia’au 19ème • Le cognassier de la vallée de l’Oued El Maleh a été introduit siècle L’auteur qualifie le patrimoine oléicole de forêt qui en début des années 1920 par les Colons. Les recueils oraux produit une excellente huile. des vieilles personnes originaires de la vallée racontent qu’à PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : l’époque, la technique du greffage était pratiquée parun fermier espagnol nommé M. Brontoz. Caractéristiques organoleptiques : • Couleur : dorée transparente aux légers reflets verts transparente ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Texture : dense ; • Forme pyriforme, finement aromatisée, d’odeur plaisante, • Profil sensoriel : fruité moyen (3 à 5), amer moyen (3,5 à 5,5), et de couleur jaune ; Piquant moyen (3 à 5). • Teneur en matière sèche des fruits est comprise entre 16 Composition chimique du produit : et 17 % ; • Acidité libre (%) : ≤0 ;7 % ; • Brix variant entre 12,75 et 22,62 ; • Indice de peroxyde (méq O2/kg) : ≤10 ; • Teneur en pectine varie entre 1,18 à 1,33 g dans 100 g de • K270 : ≤0 ; 22 ; fruits ; • Polyphénols : ≥ 200. • Absence de duvet à maturité ; • Acidité comprise entre 0,43 et 0,90 g/100 g. USAGES : USAGES : • Consommée à l’état naturel ou associée à différents plats culinaires locaux. • Utilisé dans l’art culinaire traditionnel et préparation des Tagines ; • Apprécié pour la production de confiture, compotes, gelées et marmelades.

39 40 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « Figue sèche Nabout « Huile d’olive de Tafersite » de Taounate » GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Coopérative Manabiâ Bouadel pour le développement agricole. Coopérative agricole Al Amana de la production végétale et animale. OBJECTIFS DE L’IGP : OBJECTIFS DE L’IGP : • Valorisation des figues Nabout de Taounate et protection • Contribuer au développement rural et économique de la du produit contre les usurpations ; région ; • Création de la plus-value locale avec des retombées positives • Promouvoir et valoriser l’huile d’olive de Tafersite sur le sur l’amélioration du niveau de vie des producteurs ; marché national et international ; • Préservation des produits traditionnels et du savoir-faire local ; • Permettre la protection du nom du produit, des producteurs • Information et assurance des consommateurs sur les et de leur savoir-faire ; caractéristiques et l’origine du produit. • Contribuer à une meilleure structuration de la filière et une distribution plus équitable de la valeur ajoutée pour les FILIÈRE DE LA FIGUE : différents intervenants de la filière. • Superficie : 21.000 ha ; FILIÈRE OLÉICOLE DANS L’AIRE GÉOGRAPHIQUE : • Production : 29.000 T. • Superficie : 5 000 ha DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Nombre d’oléiculteurs : 1 750 L’aire géographique couverte par l’indication géographique • Quantité d’huile extraite : 500 à 600 hectolitres/an « Figue Sèche Nabout de Taounate », concerne le territoire DÉLIMITATION DE L’AIRE GÉOGRAPHIQUE : de 24 communes rurales des cercles de Taounate et Ghafsai L’aire géographique couverte par l’indication géographique de la province de Taounate. « Huile d’olive de Tafersite », comprend la commune rurale de Tafersite et les douars Boufarkouch et Ali ben Hadou RÉPUTATION HISTORIQUE : relevant de la commune rurale Mtalsa du cercle de Driouch. • Plusieurs festivals témoignent de l’ancrage et de l’ancienneté RÉPUTATION HISTORIQUE : des figues Nabout dans l’aire géographique notamment, • Oliveraies très anciennes de plus de 100 ans comme le le festival des figues de Bouhouda qui est organisé par la témoignent les anciennes mâasras et écris anciens. commune de Bouhouda le mois de septembre de chaque • Huile d’olive très réputée sur le plan qualitatif, en raison des année, le moussem des figues de Sebt Mtiwa à Taounate conditions pédoclimatiques caractérisant l’aire géographique. célébré au mois d’août de chaque année, le festival national • Savoir-faire traditionnel selon les témoignages de transmission du figuier de Taounate durant le mois de septembre. orale. PRINCIPALESCARACTÉRISTIQUES : PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : Les figues sèches Nabout de Taounate présentent les principales • Caractéristiques chimiques : • Une acidité libre (exprimée en acide oléique) : ≤ 0,6 % ; caractéristiques suivantes : • Teneur en acide oléique : 70-77,3 % ; • Epaisseur de la figue sèche : entre 2 cm et 4 cm ; • Teneur en acide linoléique : 9 -10 % ; • Couleur des figues sèches : jaune-dorée brillante ; • Teneur en acide linolénique : 0,4 -0,8 % ; • Les principales caractéristiques biochimiques essentielles • Indice de peroxyde : ≤ 20 méq d’O2/Kg d’huile ; relatives à la typicité du produit sont : • Teneur en polyphénols : 200 – 300 ppm. • Glucose : 29-31 % ; • Caractéristiques organoleptiques : • Fructose : 28-29 % ; • Couleur : jaune dorée avec une teinte verte légère et • Fibres : 9-10 % ; transparente ; • Texture : lisse avec intensité légère en bouche ; • Activité d’eau finale : 0,4-0,5 % ; • Profil sensoriel : • Protéines : 5-6 %. • fruité : moyen et équilibré USAGES : • Arrière-goût : herbe fraîchement coupée • piquant : moyen de 2 à 4. • La présence des figues sèches est ancrée dans les traditions marocaines. USAGES : • Elles sont présentes dans toutes les célébrations et • Consommée à l’état naturel ou associée à d’autres plats festivités (Achoura, le mois sacré du Ramadan…). culinaires locaux.

41 42 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « Miel d’Euphorbe « Lentille de Zaër » du Sahara »

GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Cluster des oasis du sahara « C.O.S ». Association Moullablad pour le développement agricole. OBJECTIFS DE L’IGP : OBJECTIFS DE L’IGP : • La promotion du produit au niveau de l’aire géographique délimitée ; • Valorisation de la lentille de Zaer au niveau régional et • La promotion et le développement de la notoriété du miel national ; d’Euphorbe du Sahara ; • Contribuer à une meilleure structuration de la filière • La conquête de nouveaux marchés notamment de niche ; • Améliorer la qualité du produit ; • Le renforcement de la structuration et de l’organisation de • une distribution plus équitable de la valeur ajoutée du la filière du miel ; produit au profit des producteurs de la lentille. • La promotion collective des produits et de leurs terroirs ; • L’amélioration des revenus des agriculteurs. IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : DONNÉES GÉNÉRALES SUR LA FILIÈRE : • Superficie : 10.000 ha • Nombre de ruches : près de 1 000 ruches modernes réparties • Production : 10.000 T sur 4 coopératives ; DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Production annuelle : environ 60 tonnes de miel ; • Rendement : 3,4 kg/ruche/an. L’aire géographique couverte par l’indication géographique DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : « Lentille de Zaer » comprend cinq (5) communes rurales appartenant à la province de Khémisset, cercle de Rommani, L’aire géographique couverte par le miel d’indication réparties sur deux Caïdats comme suit : géographique miel d’euphorbe du sahara comprend 36 communes rurales réparties sur les provinces du sahara : Assa • Caïdat Brachoua : Brachoua, Jemâat Moul Blad et Moulay Zag, Guelmim, Tan an, Sidi Ifni et Tiznit. Driss Aghbal RÉPUTATION HISTORIQUE : • Caïdat Marchouch : Marchouch et Ain Sbit Aghbal • De nombreux écrits et témoignages historiques rapportent RÉPUTATION HISTORIQUE : que le miel était très abondant dans la région de Guelmim • La culture des lentilles dans l’aire géographique fut introduite au niveau de ce qu’on appelait les Rahbat ; au début du siècle dernier par les français. Elle était appelée • La présence d’outils très spécifiques conçus par les apiculteurs et adaptés aux exigences de leur métier témoigne de communément « Nylo ou lentille de Zaer ». l’ancienneté de l’apiculture dans la région : les anciens Principales caractéristiques : « Marsas », les ruches traditionnelles « Chella », les couteaux • Les graines de lentille proviennent exclusivement de deux (Alferram), l’enfumoir en poterie (Azki) ou (dekhana) et le variétés locales inscrites au catalogue officiel de l’INRA : masque du visage en vannerie (Alkhanchouch). L24 et L56 PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES DU MIEL : • Principales caractéristiques morphologiques : • Composition pollinique : ≥ 75 % de pollen d’euphorbe ; • Couleur : verdâtre ; • Couleur : ambrée foncée à l’état liquide et brune claire • Diamètre : L24 : 0,1-0,2 cm ; L56 : 0,3-0,5 cm. homogène à l’état cristallin ; • Principales caractéristiques technologiques : • Goût : Végétal sec, Cire, Epicé ; • Temps de cuisson : 40 à 48 minutes ; • Arrière-goût : Piquant intense permanent ; • Qualité de cuisson : homogène et ne nécessitant pas • Texture : Liquide ou finement cristallisé ; de trempage préalable des graines. • Teneur en HMF : ≤ 15 mg/kg du miel ; • Principales caractéristiques biochimiques : • Teneur en saccharose : ≤ 2 % ; • Teneur en fructose et glucose : ≥ 70 %. • Teneur en fer : 65 à 70 ppm ; • Teneur en protéines : 30 à 35 % ; USAGES : • Teneur en amidon : 45 à 50 %. • Très appréciée à l’échelle locale et nationale pour son goût et ses vertus médicinales. USAGES : • Entre dans la préparation de plusieurs plats locaux et nationaux.

43 44 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « Henné de Foum-Zguid » « Cumin beldi de Rhamna »

GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Le Cluster des oasis du sahara « C.O.S ». Coopérative Rhamna pour la production et la commercialisation du Cumin Beldi. OBJECTIFS DE L’IG : • La promotion du henné du Foum Zguid ; OBJECTIFS DE L’IG : • la structuration et l’organisation de la filière ; • Promouvoir et valoriser le cumin des Rhamna au niveau • L’amélioration des revenus des producteurs du henné dans régional et national ; la région. • Préserver la culture du cumin dans l’aire géographique ; IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : • Protection du nom du produit et du savoir-faire des producteurs. • Superficie : 1.000 ha IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : • Production : 5.400 T • Superficie : 950 ha DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Production : 280 T L’aire géographique couverte par l’indication géographique DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : « Henné de Foum guid » comprend sept communes situées dans la province de Tata, cercle Foum Zguid. Il s’agit des L’aire géographique couverte par l’indication géographique communes suivantes : Foum Zguid, Akka ghane, Aguinane, « Cumin Beldi de Rhamna » comprend dix communes Ibn akoub, Allougoum, Tilite et Tissint. appartenant à la province de Rhamna et réparties sur les RÉPUTATION HISTORIQUE : deux Cercles Rhamna et Sidi Bouatmane comme suit : • Cercle Rhamna : Sidi Ali Labrahla, Ouled Hassoun Hamri, • Le Henné a été qualifiée d’une « plante du paradis » par Labrikiyne, Jaâfra, Skoura, SkhourRhamna et Sidi Mansour ; Théodore Monod dansson ouvrage « l’hippopotame et le • Cercle Sidi Bouatmane : Nzaletlaadem, Lamharra et Ouled philosophe » publié en 1946. Elle a été également citée par Imloul. Odette Du Puigaude dans sonouvrage « Arts et coutumes des maures » publié entre 1968-1980. RÉPUTATION HISTORIQUE : PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Les producteurs de cumin rapportent que le Caid Abdelhmid • Principales caractéristiques physiques du produit : (vers 1912) demandait aux producteurs du cumin du douar • Le henné d’indication géographique « Henné de Foum Kadour Ben Sbaai de s’installer près des lieux des transactions Zguid » est une poudre préparée traditionnellement à du cumin à savoir : Nzalt Kammona et Kammona au niveau partir des feuilles du henné récoltées manuellement et de la commune rurale Sidi Ali Brahla vers 1920. issues exclusivement de l’espèce « Lawsonia inermis » PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : famille des lythracées ; • Principales caractéristiques physicochimiques : • La poudre du henné doit être propre, pure, naturelle, de • Forme : graines de longueur moyenne de 4 mm ; texture très fine et sans aucun additif ; • La poudre du henné doit présenter une teinte uniforme • Couleur : verdâtre foncée ; de couleur verte claire et une fragrance intense. • Humidité : ≤ 10 % ; • Principales caractéristiques biochimiques : • Teneur en huile essentielle : 2,7 à 5,4 % ; • La poudre de henné contient la lawsone qui est un • Teneur en cumin aldéhyde (para-isopropyl-benzalide) : pigment naphtoquinonique à hauteur de 1,5 % du 19,5 à 25,2 %. poids de la molécule ; • Principales caractéristiques organoleptiques : • La poudre contient aussi des pigments flavoniques tels • Odeur : prononcée ; que la lutéoline et laxanthones. • Goût : pimenté, âcre légèrement amère ; USAGES : • Saveur : aromatique. • L’utilisation du henné pour les cheveux, les mains et les USAGES : pieds est une tradition sahraouie extrêmement ancienne, • Utilisé comme épice et comme plante médicinale pratiquée à des fins esthétiques et aussi symboliques et principalement pour ses propriétés digestives et dans les festivités religieuses. sédatives.

45 46 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « Figue de barbarie « Amande d’Aknoul » Dellahia d’Al Hoceima »

GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Association Sobbar Targuiste pour le développement du cactus. La Coopérative agricole féminine pour la production et la valorisation des amandes Tighzratine. OBJECTIFS DE L’IG : • La protection de la réputation de ce produit de terroir ; OBJECTIFS DE L’IG : • le développement d’une démarche « qualité », conformément • Protéger la réputation de ce produit de terroir ; aux recommandations du cahier des charges ; • Développer une démarche « qualité », conformément aux • La préservation de la biodiversité recommandations du cahier des charges ; • L’amélioration du revenu des producteurs locaux. • Améliorer les revenus des familles rurales vivant dans l’aire IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : géographique de production des amandes d’Aknoul. • Superficie : 2.250 ha IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : • Production : 19.000 T • Superficie : 22.000 ha ; DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Production : 1.500 T. L’aire géographique couverte par l’indication géographique DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : « Figue de Barbarie Dellahia d’Al Hoceima » englobe neuf (9) L’aire géographique couverte par l’indication géographique communes appartenant à la province d’Al Hoceima, réparties « Amande d’Aknoul » se situe dans le cercle d’Aknoul, province sur trois cercles comme suit : de Taza, qui comprend les six communes suivantes : Ajdir, • Communes du Cercle Beni Ouariaghel : Beni Hadifa ; Bourd, Gzenaya Al janoubia, Jbarna, Sidi Ali Bourakba, Tizi • Communes du Cercle Beni Boufrah : Senada, Beni Boufrah, Ouasli. Beni Gmil Mastassa, Beni Gmil Maksouline ; RÉPUTATION HISTORIQUE : • Communes du Cercle Targuist : Sidi Boutmim, Zarkat, Beni Ammart, Moulay Ahmed Cherif. • À la veille de l’indépendance, des superficies importantes ont été plantées par différents arbres fruitiers notamment RÉPUTATION HISTORIQUE : l’amandier sur les des terrains en pente dans l’aire géographique ; On raconte que la figue de barbarie Dellahia fut introduite • Les festivités et les Moussems traditionnelles attestant dans le Rif par les espagnols à l’époque coloniale, qui l’ont l’ancrage de cette culture dans la région d’Aknoul. ramené du Mexique. PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Caractéristiques pomologiques : • Le fruit est une baie charnue de forme arrondie et allongée • L’amandon frais est de forme allongée et de couleur du côté du pédoncule. Sa peau est de couleur vert-jaunâtre marron clair ; à maturité. • Le poids de l’amandon : compris entre 0,5 et 1,7 g ; • Sa pulpe, riche en eau avec un goût sucré, rappelant celui • La longueur de l’amandon : comprise entre 1 et 3 cm ; de la pastèque, est de couleur vert-citron avec des petites • La largeur de l’amandon : comprise entre 1 et 1,7 cm. graines tendres. • Caractéristiques biochimiques : • Les principales caractéristiques physico-chimiques sont les • Teneur en huile (% matière sèche) : 48 - 65 % ; suivantes : • Teneur en protéines totales (% matière sèche) : 14 - 34 % ; • Longueur du fruit : 6 - 7 cm ; • Acide oléique (% Teneur en huile totale) : 58 - 82 %. • Largeur du fruit : 4 - 5 cm ; • Caractéristiques organoleptiques : • Poids frais du fruit : 90 - 105 g ; • Amandons croquants ; • Teneur en jus : 20 - 26 ml/100 g de pulpe ; • Goût savoureux et doux. • Teneur en sucre : 13 - 14,5 g/100 g de jus. USAGES : USAGES : • L’amande d’Aknoul est très présente dans les plats locaux, • Consommée comme fruit frais et très apprécié comme régionaux et nationaux. Elle est consommée à l’état, grillée fruit rafraichissant lors de la période estivale. ou valorisé en poudre ou pâte d’amande pour la préparation de gâteaux marocains.

47 48 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « Amandes d’Amellago – « Huile d’olive de Sefrou » Assoul » GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Coopérative agricole Imlouane. Groupement d’intérêt économique « Les Huiles de Sefrou ». OBJECTIFS DE L’IGP : OBJECTIFS DE L’IG : • Valoriser et promouvoir les amandes d’Amellago- Assoul au • Promouvoir et valoriser l’huile d’olive de Sefrou sur le marché niveau régional et national ; national et international ; • Protéger le nom du produit et sa réputation ; • Protéger le nom du produit, des producteurs, et de leur • Structurer la filière et améliorer la qualité du produit. savoir-faire ; • Structurer de la filière de production de l’huile d’olive dans IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : la région, • Superficie : 600 ha ; • Améliorer le revenu des oléiculteurs dans la région. • Production : 220 t. DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : L’aire géographique couverte par l’indication géographique L’aire géographique de production des amandes d’indication « Huile d’Olive de Sefrou » comprend 9 communes au niveau géographique « Amandes d’Amellago ssoul » comprend deux de la province de Sefrou : Aghbalou Aqorar, Sidi Youssef Ben communes Amellago et Assoul. Ahmed, Azzaba, Tazouta, Ahl SidiLahcen, Laanoussar, Kandar Sidi Khiark, Sefrou, Bhalil. RÉPUTATION HISTORIQUE : FILIÈRE : • On raconte que l’introduction de l’amandier dans la région remonte à l’aire du protectorat vers 1952 par le résident • Superficie : 8.000 ha ; local français le « lieutenant DENILE » ; • Production : 12.300 T d’olives avec 2.220 T d’huile d’olive. • Les amandiers trop âgés dans les vergers traditionnels, RÉPUTATION HISTORIQUE : témoignent de l’ancienneté de la culture dans l’aire • Léon l’Africain a signalé dans son livre sur l’Afrique (1 550), géographique. l’abondance de plusieurs cultures à Séfrou parmi lesquelles PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : figure l’olivier ; • Le grand voyageur français Charles de Foucault, qui visita • Caractéristiques physiques : Sefrou en août 1883, s’émerveilla de sa verdure et l’appela • Forme : ovoïde à arrondie allongée ; « le jardin du Maroc » car elle était entourée de potagers • Poids : 1-1,5 gr ; et ornée d’arbres de toutes sorte, en particulierl’olivier, le • Largeur : 0,8-1,5 cm ; pommier et le prunier. À cette époque la région de Séfrou • Longueur : 1,6-2,6 cm ; approvisionna la ville de Fès en fruits et légumes et en • Caractéristiques biochimiques : huile d’olive. • Glucides (%) : 10 - 20 ; • Matière grasse (%) : 40 - 50 ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Protéines (%) : 18 - 28 ; • Intensité de fruité ≥ 3 ; • Tocophérols (mg/kg) : 300 – 450. • Goût : de tomate mûre et moyennement piquant ; • Caractéristiques organoleptiques : • Absence de défauts ; • Goût : goût de noisette ; • Composition chimique du produit : • Saveur : douce et légèrement sucrée ; • Acidité libre : ≤0.6 % • Texture : croquante. • Indice de peroxyde : ≤ 10 méq /Kg ; USAGES : • Teneur en polyphénols : ≥ 200 mg/Kg ; • Tocophérols totaux : ≥ 160 mg/Kg. • L’amandier revêt une grande importance dans les habitudes alimentaires locales et entre dans la préparation de plusieurs USAGES : variétés de gâteaux. • Consommée à l’état naturel ou associée à différents plats culinaires locaux.

49 50 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE LABEL AGRICOLE « Lait de chamelle du « Huile d’olive Al Alfiya » Sahara »

GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Association professionnelle des eleveurs camelins de la région Association nationale des groupements d’intérêts économiques d’Oued Eddahab Lagouira. d’olive. OBJECTIFS DE L’IG : OBJECTIFS DU LABEL AGRICOLE : • Développer et promouvoir le lait de chamelle du Sahara et • Améliorer la qualité de l’huile d’olive dans les principales les produits qui y sont issus ; zones de production à l’échelle nationale ; • Structurer la filière de production du lait de chamelle du • Préserver la variété population « Picholine marocaine » et Sahara ; ses clones ; • Améliorer le revenu des éleveurs camelins locaux. • Fournir au consommateur une huile d’olive de qualité DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : provenant de différents terroirs du Maroc ; • Limiter la commercialisation en vrac de l’huile d’olive ; L’aire géographique de production du lait d’indication • Promouvoir l’huile d’olive sous Label Agricole « Huile d’Olive géographique « Lait de chamelle du Sahara » comprend les Al Alfiya » à l’échelle nationale et internationale ; communes des trois régions du Sahara marocain à savoir : • Organisation des oléiculteurs et l’amélioration de leurs revenus. Guelmim – Oued Noun, Laâyoune – Sakia L’Hamra et Dakhla – Oued Eddahab et les communes de la province de Tata FILIÈRE : relevant de la région du Souss Massa. • Superficie oléicole potentielle : plus de 170.000 ha ; RÉPUTATION HISTORIQUE : • Production potentielle en huile d’olive : 12 000 T • Production potentielle en olives de table : 86.000 T • L’introduction du dromadaire dans la région remonte au début de notre ère par les romains ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Vers les années 1800, des caravanes se dirigeaient vers • Huile d’olive extra vierge : acidité inférieure ou égale à 0,6 l’Adar via Oued Noun qui fut un centre de pâturage qu’on grammes pour 100 grammes ; appelait jadis « Oued Nouq » qui voulait dire « la rivière des • Indice de peroxyde : 15 milliéquivalents d’oxygène peroxydique chamelles ». pour 1 kg d’huile d’olive ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Teneur en polyphénols : supérieure ou égale à 300 ppm ; • Teneur en tocophérols totaux : supérieure ou égale à 200 ppm • Caractéristiques chimiques : • Propriétés organoleptiques diversifiées dues à l’étendue de • Matière grasse (%) : 1,85 – 2,65 ; la zone de production ; • Protéines (%) : 2,66 – 3,83 ; • Les pratiques culturales, les techniques de récolte et le système • Acidité titrable : 0,18 – 0,23 ; d’extraction respectent les bonnes pratiques de production • Cendres (%) : 0,72 – 0,88. et de transformation et la protection de l’environnement. • Caractéristiques organoleptiques : • Couleur : blanche ; USAGES : • Texture : opaque et mousseuse ; • Consommée à l’état naturel ou associée à différents plats • Saveur : douce et légèrement sucrée ou salée selon la culinaires ; nature du fourrage. • Usage dans la médecine traditionnelle marocaine. USAGES : • Le lait de chamelle revêt une grande importance dans les habitudes alimentaires locales. C’est un lait riche en Niacine (vitamine B3) et en acide ascorbique (Vitamine C). Il possède des propriétés anti-oxydantes ; • Il peut être consommé cru ou chauffé et entre dans la préparation de plusieurs plats locaux.

51 52 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « Dattes Outoukdim « Miel de Zendaz de Toudgha Tinghir » du Massif de Bouiblane » GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Groupement d’intérêt économique « Toumour Ouahate L’Union des coopératives apicoles de Boulemane « UCAB ». Toudgha Tinghir ». OBJECTIFS DE L’IG : OBJECTIFS DE L’IG : • Renforcement de la structuration et de l’organisation de la filière ; • Valorisation des dattes Outoukdim de Toudgha Tinghir ; • Promotion de la qualité du miel de Zendaz ; • Reconnaissance et préservation de la qualité, de la notoriété • Protection et information des consommateurs sur la qualité et de l’authenticité des dattes Outoukdim de Toudgha Tinghir ; du miel • Amélioration des revenus de la population oasienne de la IMPORTANCE DE LA FILIÈRE RÉGIONALE (FÈS – vallée de Toudgha. BOULEMANE) : FILIÈRE DATTES OUTOUKDIM : • Production moyenne annuelle dans l’aire géographique : 62 t/an ; • Nombre de pieds : 5 000 ; • 26 coopératives et 5 associations à Boulemane et 17 • Rendement moyen : 50 kg par palmier ; coopératives et 4 associations à Sefrou ; • Production moyenne : 250 t soit 14 % de la production • Cheptel régional : 3 000 ruches à Boulemane et 2 200 globale des dattes dans l’aire géographique. ruches à Séfrou. DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : L’aire géographique de production du miel de Zendaz L’aire géographique couverte par l’indication géographique comprend 41 communes réparties sur quatre provinces : « Dattes Outoukdim de Toudgha Tinghir » concerne la Province Boulemane, Séfrou, Guercif et Taza. de Tinghir et englobe les sept communes suivantes : Tinghir, RÉPUTATION HISTORIQUE : Toudgha El ulia, Ouaklim, Imider, Toudgha Essoufla, Taghzoute Le miel de Zendez est bien ancré dans l’histoire de la région. N’aït Atta et Aït El Farsi. En effet, la localité « BENI HAYYOUNE » abritait un des plus RÉPUTATION HISTORIQUE : grands ruchers de miel comme en témoignent les ruches encastrés dites « AJDIR » résistantes aux conditions du milieu On raconte que cette variété a été introduite au niveau de la physique et sociales jusqu’à nos jours. vallée de Toudgha depuis environ cinq siècles. Quant à son PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES origine, il est relaté que cette variété provenait probablement ET PHYSICO-CHIMIQUE : de la péninsule arabe grâce aux pèlerins de la région. • Le miel doit être issu des nectars butinés par les abeilles sur PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : les associations végétales spontanées du buplèvre épineux appelé scientifiquement « Bupleurum spinosum » de l’aire • Fruits issus exclusivement du palmier dattier « Phoenix géographique délimitée ; dactylifera » variété « Outoukdim ». • Couleur : ambrée très foncée à l’état liquide ; • Variété semi-molle à maturité tardive ; • Goût et arômes dominants : café torréfié ; • Couleur moyennement uniforme dominée par le marron- • Arrière-goût : légèrement piquant ; jaunâtre ; • Aspect : liquide visqueux ou crémeux (en cas de cristallisation contrôlée) ; • Teneur en sucres totaux : de 70 à 90 g/100 g de matière sèche ; • Spectre pollinique : > 75 % de pollen dominant du buplèvre • Humidité : varie entre 20 et 30 g/100 g de la matière fraiche ; épineux (Bupleurum spinosum) ; • Poids de la datte : 5 à 17 g ; • Taux d’humidité (TH) : 15 à 17 % ; • Poids de la pulpe : 4 à 15 g ; • Taux d’hydroxyméthylfurfural (HMF) : ≤20 mg/kg ; • Longueur : 27 à 49 mm ; • Taux de fructose et glucose : ≥ 65 % ; • Largeur : 16 à 27 mm. • Taux de saccharose : < 0,5 %. USAGES : USAGES : Très apprécié à l’échelle locale et régionale pour ses vertus • Dattes très appréciées à l’échelle locale et régionale. médicinales, cosmétiques et culinaires.

53 54 INDICATION GÉOGRAPHIQUE protegée LABEL AGRICOLE « Miel de thym Souss-Massa » « Poulet Fermier »

GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : L’Association régionale des apiculteurs du Souss Massa (ARAPIS). Société a beldi SA. OBJECTIFS DE L’IG : OBJECTIFS DU LABEL AGRICOLE : • Valoriser et protéger la notoriété du miel de thym de Souss Massa ; • La protection du nom du Label agricole « poulet fermier » ; • Structurer, organiser la filière et promouvoir une démarche • La diversification et la valorisation des produits avicoles ; collective de production, de commercialisation et de • Développement et promotion des produits avicoles bénéficiant promotion ; du label agricole « poulet fermier ». • Informer et protéger le consommateur sur la qualité du produit. PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : IMPORTANCE DE LA FILIÈRE DU MIEL DE SOUSS • Poulet constitué de sujet mâle ou femelle issus de souches MASSA : à croissance lente ; • Organisation professionnelle : 93 coopératives avec 1 262 • Poulet à plumage coloré, à peau fine de couleur jaune et adhérents et 9 associations avec 128 adhérents ; • Cheptel régional : 44 788 ruches modernes et 99 433 ruches de pattes jaunes ; traditionnelles avec un nombre total d’apiculteurs de 4 272 ; • Poulet élevé ayant accès libre au parcours ; • Production apicole annuelle moyenne dans l’aire géographique : • Durée d’élevage minimum de 71 jours garantissant une 1 228 T qualité supérieure ; DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : PRINCIPALES CONDITIONS DE PRODUCTION : L’aire géographique comprend 111 communes réparties sur • Les conditions de production du poulet bénéficiant du sept provinces : Agadir Iddawtanan, Taroudante, Chtouka Ait label agricole « Poulet fermier » doivent se conformer à Baha, Tiznit, Sidi Ifni, Chichaouaet Essaouira. la législation et la réglementation en vigueur relative à la RÉPUTATION HISTORIQUE : protection sanitaire des élevages avicoles, au contrôle de la • La présence du rucher d’Inzerki, vieux d’environ deux siècles, production et de la commercialisation des produits avicoles ; témoigne de l’ancrage historique du miel de thym dans l’aire • La densité d’élevage à l’intérieur du bâtiment ne doit pas géographique. Ce rucher est considéré par de nombreux dépasser 11 poulets/m² ou l’équivalent de 25 kg/m² ; auteurs comme le plus grand rucher collectif du monde. • Chaque bâtiment doit avoir son propre parcours ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES ET PHYSICO-CHIMIQUES : • Le vide sanitaire doit être d’au moins 21 jours après les opérations de nettoyage et de désinfection ; • Miel obtenu par butination des abeilles sur les associations • La composition des aliments doit être exclusivement à base végétales spontanées du thym appelé scientifiquement de matières végétales (grains de céréales) et minérales « Thymus satureioides » dans l’aire géographique ; enrichie de vitamines ; • Couleur : marron assez à très foncé ; • Les antibiotiques, les facteurs de croissances, les anticoccidiens, • Odeur : forte d’origine florale et du thymol ; • Arrière-goût : absence d’amertume et faible acidité ; les colorants artificiels et les matières premières d’origine • Aspect : liquide ; animale sont interdits ; • Spectre pollinique : > 45 % de pollen dominant du thym • Toute distribution d’aliments médicamenteux est interdite « Thymus satureioides » ; à l’exception des huiles essentielles, des pré-biotiques et • Taux d’Humidité (TH) : 15 - 21 % ; probiotiques, des acides organiques et des complexes • Taux d’hydroxyméthylfurfural (HMF) : 4,2 - 30,1 mg/kg ; minéraux et vitaminés ; • Taux de fructose et glucose : 67,3 - 79,4 % ; • Le poulet peut être commercialisé entier ou découpé, frais • Taux de saccharose : ≤2,3 %. ou surgelé ; USAGES : USAGES : Très apprécié à l’échelle régionale et nationale pour ses vertus médicinales et culinaires et entre dans la préparation des Le poulet fermier entre dans la préparation de plusieurs plats mets locaux tel qu’Amlou. traditionnels et modernes.

55 56 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « Huile d’olive d’Ait Attab » « Huile d’olive de Zerhoune » GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Groupement d’intérêt économique « Zouyout Ait Attab ». Groupement d’intérêt économique « Walili ». OBJECTIFS DE L’IG : • Promouvoir et valoriser l’huile d’olive d’Ait Attab sur le marché OBJECTIFS DE L’IG : national et international ; • Promouvoir et valoriser l’huile d’olive de Zerhoun sur le • Protéger le nom du produit, des producteurs, et de leur marché national et international ; savoir-faire ; • Protéger le nom du produit, et le savoir-faire de la population • Organiser la profession de la filière de production de l’huile locale ; d’olive dans l’aire géographique concernée ; • Organiser les professionnels de l’huile d’olive dans l’aire géographique concernée ; • Contribuer au développement durable de la région. DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : L’aire géographique couverte par l’indication géographique L’aire géographique couverte par l’indication géographique « Huile d’Olive de Zerhoune » comprend six communes au « Huile d’Olive d’Ait Attab » comprend sept communes niveau de la province de Meknès : au niveau de la province d’Azilal : Beni Hassane, Tabia, Ait Karmet Ben Salem, Oualili, Cherkaoua, Sidi Abdellah Al Taguella, Moulay Aissa Ben Driss, Tisqi, Taounza, Ait Ouaarda. hayat, Nzala de FILIÈRE : Béni Ammar et Mghassiyine. • Superficie : 8.500 ha ; FILIÈRE : • Production : 13.000 T d’olives avec une production d’environ Superficie : 10.000 ha ; de 200 T d’huile d’olive. Production : 24.000 T d’olives dont environ 4000 T d’huile RÉPUTATION HISTORIQUE : d’olive ; Nombre d’unités de trituration : 30 unités d’une capacité • L’existence des arbres centenaires et des unités traditionnelles journalière 8,3T/jour. (maasras) dans l’aire géographique, témoignent de l’ancienneté RÉPUTATION HISTORIQUE : de cette activité ; • L’huile d’olive à Ait Attab est considérée depuis fort longtemps • La culture de l’olivier fut introduite, dans l’aire géographique comme un aliment noble pour la population locale ; délimitée, depuis l’époque berbère et a été amplifiée avec la conquête romaine ; • Dans son journal de route du voyage « Renaissance au Maroc » • La présence d’anciennes maasras traditionnelles dès les Charles de Foucault (1883-1884), citait que les maisons à Ait 2e et 3e siècle témoigne de l’ancrage historique de l’olivier Attab s’étageaient en « amphithéâtre » au milieu des oliviers. dans l’aire géographique. PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Attributs positifs : • Intensité du fruité : Supérieur ou égal à 5 ; • Propriétés organoleptiques : • Intensité du piquant et de l’amer : Équilibrée, varie • Attributs positifs : entre 2 et 4 ; • Intensité du fruité : intense et équilibré ≥ 5 ; • Absence de défauts ; • Intensité du piquant et de l’amer : Équilibrée, variant • Caractéristiques physico-chimiques du produit : entre 2 et 4 ; • Acidité libre : ≤ 0.6 % ; • Absence de défauts. • Indice de peroxyde : ≤ 10 méq /Kg ; • Composition physico-chimique : • Teneur en polyphénols : ≥ 200 mg/Kg ; • Acidité libre (exprimée en acide oléique) : ≤ 0,6 % ; • Tocophérols totaux : ≥ 150 mg/Kg. • Indice de peroxyde : ≤ 10 méq /Kg ; USAGES : • Teneur en polyphénols totaux : ≥ 150 mg/kg. • Consommée à l’état naturel ou associée à différents plats USAGES : culinaires locaux et nationaux • Consommée à l’état naturel ou associée à différents plats culinaires locaux et nationaux.

57 58 LABEL AGRICOLE INDICATION GÉOGRAPHIQUE « Fromage de chamelle « Miel de Romarin du Sahara » de l’Oriental » GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR : Coopérative « Ajbane Dakhla ». L’Association de l’Indication Géographique Miel du Romarin OBJECTIFS DU LABEL AGRICOLE : de la Province Taourirt. • Promotion et développement de la notoriété du fromage OBJECTIFS DE L’IG : de chamelle du Sahara ; • Promouvoir et valoriser le miel du romarin de l’oriental ; • Promotion du terroir du Sahara et des produits qui y sont issus ; • Protéger la notoriété du produit et le savoir-faire de la • Amélioration du revenu de la population locale. population locale ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Contribuer à l’organisation de la filière ; • Contribuer au développement rural et économique de la Le fromage bénéficiant du Label agricole « Fromage de région. Chamelle du Sahara » est un fromage frais préparé à partir du lait de chamelle IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : pasteurisé. • Nombre d’apiculteurs : plus de 800. • Nombre de ruches : plus de 13.000 ruches dont 80 % • Caractéristiques physico-chimiques :  modernes. • Humidité (%) : 65,27 ± 1,58 ; • Rendement : 18 à 20 kg par ruche • Matière grasse (%) : 18,01 ± 1,21 ; • Production moyenne : 28 Tonnes. Elle représente 30 % de • Acidité (%) : 0,52 ± 0,02 ; la production régionale. • Potassium (mg/100 g) : 120 ± 21 ; • Sodium (mg/100 g) : 22,5 ± 5,15. DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : L’aire géographique couverte par l’indication géographique • Caractéristiques sensorielles : « Miel du Romarin de l’Oriental » comprend 26 communes • Couleur : blanche ; réparties sur les trois provinces suivantes : Taourirt, Jerrada • Aspect : molle ; et Figuig. • Goût : salé, spécifique au lait de chamelle. RÉPUTATION HISTORIQUE : PRINCIPALES CONDITIONS DE PRODUCTION : La région de l’Oriental a été considérée depuis longtemps • Le fromage de chamelle bénéficiant du Label Agricole comme une région apicole importante, en raison de la présence « Fromage de Chamelle du Sahara » doit être préparé d’une flore mellifère abondante et diversifiée composée de exclusivement à partir du lait de chamelles issues de races forêts, de nappes de romarin, de plantations et de cultures locales ; annuelles et pastorales. • Le troupeau camelin doit être identifié conformément à la réglementation en vigueur ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES BIOCHIMIQUES • Les espèces pastorales endémiques locales doivent constituer ET ORGANOLEPTIQUES : la principale ressource alimentaire du troupeau camelin ; 1. Caractéristiques biochimiques : • L’emprésurage doit se faire à l’aide de la présure d’origine • Composition pollinique : ≥ 75% de pollen du romarin animale ; (Rosmarinus officinalis) • La durée du caillage est de 7 à 9 heures à une température • Taux d’humidité : 16-18 % de 30°C ; • Teneur en hydroxyméthylfurfural (HMF) : ≤ 12 mg/kg • Le caillé doit être moulé dans des moules perforés et laissé • Teneur en fructose et glucose : ≥ 65 % égoutter pendant 24h ; • Teneur en saccharose : < 2,5% • Le conditionnement du fromage bénéficiant du label 2. Caractéristiques organoleptiques : agricole « Fromage de Chamelle du Sahara » doit se faire • Couleur : blanche, légèrement dorée ; manuellement en unité de 100 g en mettant le produit • Odeur : typique, agréable ; dans du papier sulfurisé alimentaire puis mis dans un plastic • Arrière-goût : acide ; alimentaire sous vide. • Texture : limpide à la récolte. USAGES : USAGES : Très apprécié à l’échelle régionale et nationale pour ses vertus • Très apprécié par la population locale. médicinales et culinaires.

59 60 INDICATION GÉOGRAPHIQUE INDICATION GÉOGRAPHIQUE « Miel d’Euphorbe « Dattes Bousthammi de Souss-Massa » noire de Draa » GROUPEMENT DEMANDEUR : L’Association Régionale des Apiculteurs du Souss-Massa GROUPEMENT DEMANDEUR : (ARAPIS). Fédération Nationale des producteurs des Dattes. OBJECTIFS DE L’IG : OBJECTIFS DE L’IG : • Valoriser et protéger la notoriété du miel d’Euphorbe de • Protection de la notoriété des Dattes Bousthammi Noire Souss Massa ; de Drâa ; • Structurer la filière et promouvoir une démarche collective • Valorisation et amélioration de la qualité des dattes Bousthammi noire de Draa ; de commercialisation, de communication et de promotion ; • Amélioration des revenus de la population oasienne de la • Améliorer le revenu de la population locale. vallée de Drâa. IMPORTANCE DE LA FILIÈRE DU MIEL DE SOUSS FILIÈRE DATTES BOUTAHAMMI : MASSA : • Nombre de pieds : 213 500 palmiers soit 5,2% de l’effectif • Production apicole annuelle moyenne dans la l’aire national total. géographique : 90 T ; • Production moyenne : 8000 T soit 14% de la production • Nombre de ruches : 144 220 de ruches au total avec 4 272 totale des oasis de Draa. d’apiculteurs (44 788 ruches modernes et 99 433 ruches traditionnelles) ; DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Organisation professionnelle : 93 coopératives avec 1262 L’aire géographique de production des dattes Bousthammi adhérents et 9 associations avec 128 adhérents. noire couvre 37 communes des oasis de Drâa et du bassin Amaider qui s’étendent sur les quatre provinces suivantes : DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : Zagora, Ouarzazate, Tinghir et Tata. L’aire géographique géographique couverte par l’indication géographique « Miel d’Euphorbe de Souss Massa» comprend RÉPUTATION HISTORIQUE : 63 communes réparties sur les cinq provinces d’Agadir-Ida On raconte que la variété Bousthammi serait originaire de la Ou Tanane, Taroudante, Chtouka Ait Baha, Tiznit et Sidi Ifni. péninsule d’Arabie et du Yémen. Elle aurait été introduite par les arabes lors des conquêtes islamiques à la fin du premier RÉPUTATION HISTORIQUE : siècle et au début du deuxième siècle de l’hégire. Ils auraient Les ruches traditionnelles appelées (Almarssa) et la présence amenés plusieurs variétés de dattes notamment la variété d’outils rudimentaires comme les couteaux (Alferram) et noble Al Ajwa, très connue dans la ville sainte Médine. Il est l’enfumoir (Azki). témoignent de l’ancienneté de l’apiculture fort probable que la variété Bousthammi aurait résulté de dans l’aire géographique la germination du noyau de la datte Al Ajwa en raison de la grande ressemblance morphologique entre les deux variétés. PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES BIOCHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES : PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : 1. Caractéristiques biochimiques : Les fruits : • Composition pollinique : ≥ 60% de pollen d’Euphorbe • Forme : ovale à oblongues ; (Euphorbia officinarum) ; • Couleur : brun rougeâtre tendant vers le noir à maturité ; • Texture : molle à demi-molle ; • Taux d’humidité : ≤ 20 % ; • Humidité : varie entre 15 et 30 g/100g de la matière • Teneur en hydroxy méthyl furfural (HMF) : ≤ 30 mg/kg ; fraîche ; • Teneur en fructose et glucose : ≥ 65 % ; • Teneur en sucres totaux : de 67 à 88 g/100g de matière • Teneur en saccharose : ≤ 2 %. sèche. 2. Caractéristiques organoleptiques : Le poids et les dimensions du fruit : • Couleur : Marron foncée à l’état liquide et jaune • Poids de la datte : 3.8 à 10.6 g ; moyennement foncée à l’état cristallisé ; • Longueur : 19.8 à 38 mm ; • Odeur et arômes dominants : florale, phénol ; • Largeur : 11.6 à 25.7 mm. • Arrière-goût : piquant intense ; Les caractéristiques organoleptiques : • Sucrosité : forte. • Saveur : caramel, chocolat, miel, réglisse et florale ; • Goût : très sucré. USAGES : Très apprécié à l’échelle régionale et nationale pour ses vertus USAGES : culinaires et médicinales. Dattes très appréciées à l’échelle locale et régionale.

61 62 INDICATION GÉOGRAPHIQUE INDICATION GÉOGRAPHIQUE « Piment fort Zenatya » « Huile d’olive d’Amizmiz »

GROUPEMENT DEMANDEUR : Coopérative Agricole Zenata. GROUPEMENT DEMANDEUR : Union des coopératives «Zouyout Amizmiz». OBJECTIFS DE L’IG : • la protection du nom du produit, sa notoriété et le savoir- OBJECTIFS DE L’IG : faire de la population locale ; • la valorisation de qualité de l’huile d’olive d’Amizmiz; • Promouvoir et valoriser le Piment Fort Zenatya sur le marché • la protection du nom et de la notoriété de l’huile d’olive national ; d’Amizmiz ; • Contribuer à l’organisation de la filière ; • l’amélioration du revenu des agriculteurs locaux. • Contribuer au développement rural et économique de la DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : région. L’aire géographique couverte par l’indication géographique DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : «Huile d’Olive d’Amizmiz » comprend huit communes L’aire géographique couverte par l’indication géographique appartenant à la province d’Al Haouz : Ouzguida, Lalla « Piment Fort Zenatya » comprend trois (3) communes, Takrkoust, Sidi Badhaj, Ouled Mtaâ, Tizguine, Dar Jamâa, appartenant à la préfecture de Mohammedia et sont comme Amizmiz et Amghrasse. suit : Echallalat, Sidi Moussa El Majdoub et Sidi Moussa Ben Ali. FILIÈRE : FILIÈRE : • Superficie productive : 5.000 ha; • Superficie productive : 330 ha ; • Production moyenne : 7.000 Tonnes/an ; • Rendement : 20 T/ha ; • Production moyenne d’huile d’olive : 1.200 Tonnes/an ; • Production : 6600 T. • Nombre d’unités de trituration : quatre unités modernes à deux phases. RÉPUTATION HISTORIQUE : • La culture du piment fort serait introduite au niveau de l’aire RÉPUTATION HISTORIQUE : géographique délimitée pendant la période du protectorat ; • Plusieurs témoignages historiques attestent de l’existence • Le piment fort était initialement planté à la bordure des de l’olivier dans l’aire géographique délimitée notamment parcelles des cultures maraichères comme plante ornementale ceux de Léon l’Africain; et aussi pour la protection des cultures maraichères comme • La présence de vestiges des maâsras, datant de l’époque un moyen de lutte biologique contre les insectes nuisibles. romaine dans les communes de Tizguine, Ouled Mtaâ et PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : de Dar Jamâa ainsi que les arbres d’olivier centenaires Caractéristiques liées à la forme et à la couleur : témoignent de l’ancrage historique de l’olivier dans l’aire • Longueur : varie entre 8 et 14 cm ; géographique. • Diamètre : ≤20 mm ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Couleur : verte avant maturité et rouge foncé à maturité Caractéristiques physico-chimiques : complète. • Acidité libre (exprimée en acide oléique) : ≤ 0,4 % ; Caractéristiques physico-chimiques • Indice de peroxyde : ≤ 15méq d’O2 /Kg ; • Capsaïcine : ≥134 mg/kg ; • Teneur en polyphénols totaux : ≥ 200 ppm. • Degré du piquant : ≥ 3000 selon l’Echelle de Scoville. Caractéristiques organoleptiques : • Intensité du fruité : moyen à intense, variant de 4 à USAGES : 6 sur l’échelle organoleptique du Conseil Oléicole Le piment fort est apprécié dans les préparations culinaires International (COI) ; marocaines. • Intensité du piquant et de l’amer : équilibrée, variant de 3,5 à 5 sur l’échelle organoleptique du COI ; • Arômes spécifiques : essentiellement tomate, artichauts, amande verte, herbe et feuille. • Absence de défauts. USAGES : Consommée à l’état naturel ou associée à différents plats culinaires locaux et nationaux.

63 64 INDICATION GÉOGRAPHIQUE INDICATION GÉOGRAPHIQUE « Huile d’olive dir « Huile d’olive Lemta Fès » Béni Mellal » GROUPEMENT DEMANDEUR : Groupement d’intérêt économique «Zoyout Dir Béni Mellal». GROUPEMENT DEMANDEUR : Le Groupement d’intérêt économique « Lemta Fès ». OBJECTIFS DE L’IG : • Améliorer la qualité de l’huile d’olive dans le Dir Béni Mellal ; OBJECTIFS DE L’IG : • Protéger la notoriété de l’huile d’olive Dir Béni Mellal ; • Protéger la notoriété de l’huile d’olive Lemta Fès et le savoir- • Améliorer l’organisation de la filière de l’huile d’olive dans faire de la population locale ; l’aire géographique ; • Améliorer l’organisation de la filière ; • Amélioration des revenus de la population locale. • Améliorer le revenu de la population locale. DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : L’aire géographique couverte par l’Indication Géographique L’aire géographique couverte par l’Indication Géographique «Huile d’Olive Dir Béni Mellal» s’étend sur neuf communes, « Huile d’Olive Lemta Fès » s’étend sur trois communes appartenant à la Province de Béni Mellal, et sont comme suit : appartenant à la province de Moulay Yacoub, sont comme Foum El Anceur, Taghzirt, Tanougha, Dir El Ksiba, El Ksiba, suit : Ain Bou Ali, Louadaine, Oulad Mimoun. Ait Oum El Bekht, Zaouit Cheikh, Beni Mellal et Foum Oudi. RÉPUTATION HISTORIQUE : FILIÈRE : L’existence de pressoirs à huile traditionnels d’un modèle • Superficie productive : 3.000 ha ; antique témoigne de l’ancienneté de la production de l’huile • Production moyenne annuelle : 15.000 Tonnes d’olives; d’olive dans l’aire géographique • Production d’huile d’olive moyenne annuelle : 2.200 Tonnes. PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES DE L’HUILE D’OLIVE : RÉPUTATION HISTORIQUE : Caractéristiques physico-chimiques : • Depuis le protectorat la zone du Dir Béni Mellal et le Tadla • Acidité libre (exprimée en acide oléique) : ≤ 0,6 % ; ont constitué une source d’approvisionnement en olives • Indice de peroxyde : ≤ 15 méq d’O2 /Kg ; des unités oléicoles du Royaume. • Teneur en polyphénols totaux : ≥ 200 mg/Kg ; • L’existence d’arbres centenaires témoigne de l’ancienneté • Teneur en tocophérols totaux : ≥ 80 mg/Kg. de l’olivier dans l’aire géographique. Caractéristiques organoleptiques : PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Intensité du fruité : varie de 3 à 6 sur l’échelle organoleptique Caractéristiques physico-chimiques : du Conseil Oléicole International (COI) ; • Acidité libre (exprimée en acide oléique) : ≤ 0,4 % ; • Intensité du piquant : varie de 2 à 5 sur l’échelle organoleptique • Indice de peroxyde : ≤ 10 méq d’O2 /Kg ; du COI ; • Teneur en polyphénols totaux : > 200 ppm. • Intensité de l’amer : inférieure ou égale à 3 sur l’échelle Caractéristiques organoleptiques : organoleptique du COI ; • Le goût fruité : moyen et équilibré ≥ 2 sur l’échelle • Absence de défauts. organoleptique du Conseil Oléicole International (COI) ; USAGES : • Intensité du piquant : 0,55 à 2 sur l’échelle organoleptique Consommée à l’état naturel ou associée à différents plats du COI ; culinaires locaux et régionaux. • Intensité de l’amer : ≤ 2. • Absence de défauts. USAGES : Consommée à l’état naturel ou associée à différents plats culinaires locaux et nationaux.

65 66 APPELLATION D’ORIGINE Label Agricole « Eau de rose de « Olives noires marocaines ridées » Kelâat M’gouna-Dadès » GROUPEMENT DEMANDEUR : Fédération Interprofessionnelle Marocaine de la Rose à GROUPEMENT DEMANDEUR : Fédération des Industries de la Conserve des Produits Agricoles Parfum (Fimarose). du Maroc (FICOPAM). OBJECTIFS DE L’AO : OBJECTIFS DU LABEL AGRICOLE : • Protéger la notoriété de l’eau de rose de Kelaat Mgouna-Dadès. • Protéger la notoriété des olives noires marocaines ridées ; • Organiser la filière de l’eau de rose de Kelaat Mgouna-Dadès. • Valoriser les olives noires marocaines ridées ; • Informer le consommateur sur la qualité et l’origine du produit. • Améliorer le revenu de la population locale. • Informer le consommateur sur la qualité et l’origine des FILIÈRE : • Production moyenne des olives de table : 100 000 T dont produits. 60% destinée à l’exportation; IMPORTANCE DE LA FILIÈRE DE LA ROSE À PARFUM : • Exportation moyenne des olives noires ridées : 15 000 T/an. • Superficie des roseraies : 1.000 Ha. RÉPUTATION : • Production en roses : de 3.000 T. La consommation des olives noires marocaines ridées est une • Production en eau de rose : 300 T. spécialité très ancrée dans la tradition culinaire marocaine. La méthode de préparation des olives noires ridées, transmise DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : depuis des générations, est unique au Maroc et fut appelée L’aire géographique englobe : olives noires façon grecque. • Deux municipalités : municipalité de Kelâat M’Gouna PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : et municipalité de Boulmalne dades ; Les olives noires marocaines ridées doivent être issus de la variété picholine marocaine et de ses clones Haouzia et • Cinq communes relevant de la province de Tinghir : Aït Menara. Ils peuvent être dénoyautés ou non avec possibilité Sedrate Sahel Gharbia, Aït Sedrate Sahel Charkia, Ait d’ajout d’aromates tel que le thym et le romarin. ouassif, Souk Lekhmis Dadès et Ighil N’oumgoun. • Couleur : noire et homogène avec 4% maximum d’olives brunâtres ; • Odeur : Dépourvue d’odeurs anormales ; RÉPUTATION HISTORIQUE : • Texture : Ferme, peu fibreuse ; L’organisation annuelle du « Festival des Roses » depuis plus • Goût : Salé, plus ou moins amer avec absence de goût de 55 ans à Kelaat M’Gouna témoigne de l’ancrage historique rance ou oxydé ; • Activité d’eau (Aw) : < 0.85 ; de la rose dans l’aire géographique délimitée. • Humidité : < 35% ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • pH : 5 - 7 ; • Teneur en NaCl dans la pulpe (%) : 7 – 8 %. L’eau de rose bénéficiant de l’AO « Eau de Rose de Kelâat M’Gouna-Dadès » doit être issue exclusivement de la rose MÉTHODE D’OBTENTION : • L’indice de maturité des olives compris entre 6 et 7 selon d’’AOP « Rose de Kelâat M’Gouna-Dadès ». Elle présente les l’échelle du COI. caractéristiques suivantes : • Désamérisation par une lessive (2-3° Be) puis égouttage en • Odeur : fraiche, florale, douce rappelle l’odeur de la rose ; caisses à l’aire libre pendant 3 jours ; • Taux en huiles essentielles : de 0,01 à 0,05 % ; • La période entre la récolte des olives et la désamérisation ne doit pas dépasser 24 heures ; • pH : de 4 à 6 ; • Le sel est ensuite ajouté, en couches alternées avec les olives. • Couleur : incolore ; • Les fûts contenant les olives traites sont couchées puis roulés • Absence d’additifs, d’éthanol, de chlorures et d’impuretés. longitudinalement de temps en temps sur une longueur de 10 mètres. Les olives sont prêtes au bout de trois mois. USAGES : • L’utilisation du gluconate de fer et l’ionisation sont interdites. L’eau de rose est utilisée à des fins pharmaceutiques, USAGES : cosmétiques et culinaires. Les olives noires marocaines ridées peuvent être consommées à l’état naturel ou associées à d’autres plats nationaux ou internationaux.

67 68 تسمية المنشأ عالمة الجودة الفالحية » ماء الورد قلعة مكونة - دادس « » الزيتون األسود المجعد المغربي «

المجموعة المتقدمة بالطلب : الفدرالية البيمهنية املغربية للورد العطري. المجموعة المتقدمة بالطلب : فدرالية صناعة مصربات املنتوجات الفالحية املغربية )فيكوبام(. أهداف تسمية المنشأ : أهداف البيان الجغرافي : • حامية سمعة ماء ورد قلعة مكونة؛ • حامية سمعة الزيتون األسود املجعد املغريب؛ •  • تثمني الزيتون املغريب األسود املجعد املغريب؛ تنظيم سلسلة إنتاج ماء ورد قلعة مكونة؛ • . • تحسني دخل الساكنة املحلية مبناطق اإلنتاج؛ إعالم و تحسيس املستهلك عن جودة وأصل املنتوج • إعالم املستهلك عن جودة وأصل املنتوج. أهمية القطاع : • متوسط إنتاج زيتون املائدة: 100.000 طن، ٪60 منها مخصص للتصدير؛ أهمية سلسلة ورد قلعة مكونة : • متوسط صادرات الزيتون األسود املجعد: 000 15 طن يف السنة. • املساحة: 1.000 هكتار. السمعة : • اإلنتاج من الورود: 3.000 طن. يعد استهالك الزيتون األسود املغريب املجعد تخصصا متجذرا يف تقاليد الطبخ املغريب. • اإلنتاج من ماء الورد: 300 طن. وتعد طريقة تحضري الزيتون األسود املجعد والتي انتقلت عرب األجيال فريدة يف املغرب وكانت تسمى بالزيتون األسود عىل الطريقة اليونانية. تحديد الموقع الجغرافي : الخصائص األساسية : يشمل املوقع الجغرايف : يجب أن يتأىت الزيتون األسود املغريب املجعد من صنف البيشولني املغربية وكذلك • بلديتني هام : بلدية قلعة مكونة وبلدية بومالن دادس. األصناف املتاتية منها الحوزية و املنارة. وميكن أن تنزع النواة من الثامر أو تحتفظ بها • 5 : مع إمكانية إضافة أعشاب عطرية مثل الزعرت وإكليل الجبل. جامعات تابعة إلقليم تنغري وهي آيت سدرات السهل الغربية، آيت • : 4 . سدرات السهل الرشقية، آيت واسيف، سوق الخميس دادس، اغيل نومكون. اللون أسود ومتجانس مع ٪ كحد أقىص من الزيتون البني • رائحة : خالية من الروائح غري الطبيعية. السمعة التاريخية : • النسيج : قوي و قليل األلياف. • املذاق: مالح ومر نسبيا دون دون وجود طعم زنخ ؛ يشهد موسم الورود لقلعة مكونة والذي يزيد عمره عن 55 ًعاما عىل التجذر • النشاط املايئ )AW( : يقل عن 0.85 ؛ التاريخي للورد باملوقع الجغرايف. • الرطوبة : تقل عن ٪35 ؛ • الرقم الهيدروجيني: 7-5 ؛ الخصائص األساسية : • محتوى كلوريد الصوديوم يف اللب : 7 - 8٪. يجب أن يتأىت ماء الورد املستفيد من تسمية املنشأ »ماء الورد قلعة طريقة الحصول على المنتوج : مكونة - دادس« حرصيًا من الورد املتواجد باملوقع الجغرايف لتسمية املنشأ • يجب ان يرتاوح مؤرش النضج للزيتون بني 6 و7 حسب مقياس املجلس الدويل لزيت املحمية »ورد قلعة مكونة - دادس«. ويجب أن يتميز بالخصائص التالية: الزيتون. • الرائحة : طازجة، زهرية، تذكر برائحة الورد؛ • يجب تعيري الزيتون األســود املجني مســبقا ثم تجب معالجته مبحلول الصودا إلزالة • نسبة الزيوت العطرية : ترتاوح بني 0.01 و ٪0.05؛ املــرورة )Bé, 3h°3-2( ، ويتــم تقطــري الزيتون يف صناديق موضوعة يف الهواء الطلق • pH : ترتاوح بني 4 و 6؛ ملدة 3 أيام ؛ • اللون : عديم اللون؛ • يجب أال تتجاوز الفرتة بني جني الزيتون و ومعالجته إلزالة املرورة 24 ساعة ؛ • غياب املواد املضافة، اإلتانول والكلورير والشوائب. • يضاف امللح يف طبقات بديلة مع الزيتون. • توضع براميل الزيتون أرضا وتتدحرج طوليا من وقت آلخر عىل مسافة طولها 10 اإلستعماالت : أمتار. و يصبح الزيتون جاهزا بعد ثالثة أشهر. . • يحظر استخدام كلوكونات الحديد )gluconate de fer( والتأين )ionisation(. يستعمل ماء الورد يف صناعة العطور ويف الصيدلة ويف الطبخ االستعماالت : ميكن استهالك الزيتون األسود املجعد املغريب يف حالته الطبيعية أو مع أطباق وطنية أو دولية.

68 67 البيان الجغرافي البيان الجغرافي » ز يت الزيتون دير بني مالل « » ز يت الزيتون لمطة فاس «

المجموعة المتقدمة بالطلب : املجموعة ذات النفع االقتصادي «زيوت دير بني مالل». المجموعة المتقدمة بالطلب : .» « أهداف البيان الجغرافي : املجموعة ذات النفع االقتصادي ملطة فاس • تحسني جودة إنتاج زيت الزيتون يف دير بني مالل؛ أهداف البيان الجغرافي : • حامية سمعة زيت الزيتون دير بني مالل؛ • • حامية سمعة زيت الزيتون ملطة فاس ومهارات الساكنة املحلية؛ تحسني التنظيم املهني لسلسلة زيت الزيتون باملوقع الجغرايف؛ • •  . تحسني تنظيم السلسلة؛ تحسني دخل منتجي الساكنة املحلية • هيكلة سلسلة إنتاج زيت الزيتون يف املنطقة؛ تحديد الموقع الجغرافي : • تحسني دخل الساكنة املحلية. » يشمل املوقع الجغرايف إلنتاج زيت الزيتون ذي البيان الجغرايف زيت الزيتون تحديد الموقع الجغرافي : دير بني مالل» تسعة جامعات تابعة لعاملة بني مالل وهي كالتايل : فم العنرص، تاكزيرت، تانوغة، دير القصيبة، القصيبة، آيت أم البخت، زاوية يشمل املوقع الجغرايف إلنتاج زيت الزيتون ثالث )3( جامعات تابعة لعاملة الشيخ، بني مالل و فم أودي. موالي يعقوب: عني بوعيل، الوادين، أوالد ميمون. أهمية القطاع : السمعة التاريخية : • املساحة املنتجة: 3.000 هكتار؛ يشهد وجود معرصات الزيت التقليدية من الطراز العتيق عىل أقدمية إنتاج • معدل اإلنتاج : 15.000 طن سنويا من الزيتون؛ زيت الزيتون باملنطقة. • معدل إنتاج الزيت: 2.200 طن سنويا. الخصائص األساسية : السمعة التاريخية : الخصائص الفيزيائية والكيميائية: • منذ عهد الحامية، شكلت منطقتي دير بني مالل وتادلة مصدرا مهام لتزويد • نسبة الحموضة الحرة )املعرب عنها بحامض األولييك(: تقل عن ٪0.6 أو وحدات الزيتون للمملكة، • تعادلها؛ كام يشهد وجود أشجار الزيتون املعمرة عىل قدم أشجار الزيتون يف املوقع •  : O2( méq 15( . مؤرش البريوكسيد أقل من من األوكسجني يف كل الجغرايف كيلوغرام أو يعادله؛ الخصائص األساسية : • نسبة البوليفنول اإلجاملية: تفوق 200 ميليغرام لكل كيلوغرام أو الخصائص الفيزيائية والكيميائية: تعادلها؛ • نسبة الحموضة الحرة )املعرب عنها بحامض األولييك(: تقل عن ٪0.4 أو • نسبة الطوكفرول اإلجاملية: تفوق 80 ميليغرام لكل كيلوغرام أو تعادلها؛ تعادلها. • مؤرش البريوكسيد: أقل من méq 10 من األوكسجني )O2( يف كل الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة: كيلوغرام أو يعادله؛ • حدة املذاق الفاكهي: ترتاوح ما بني 3 و6 حسب سلم التذوق والرائحة • نسبة البوليفنول اإلجاملية: تفوق 200 ميليغرام لكل كيلوغرام. للمجلس الدويل للزيتون )COI( ؛ الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة: • حدة املذاق الالسع: ترتاوح بني 2 و5 حسب سلم التذوق والرائحة • حدة املذاق الفاكهي: متوسطة إىل متوازنة، تفوق 2 حسب سلم التذوق )COI( )COI( للمجلس الدويل للزيتون ؛ والرائحة للمجلس الدويل للزيتون أو تعادلها؛ •  : 3 •  : 0.55 2 حدة املذاق املر تقل عن أو تعادلها حسب سلم التذوق والرائحة حدة املذاق الالسع ترتاوح بني و حسب سلم التذوق والرائحة )COI( )COI( للمجلس الدويل للزيتون ؛ للمجلس الدويل للزيتون ؛ •  . • حدة املذاق املر: أقل من 2 حسب سلم التذوق والرائحة للمجلس خالية من العيوب الدويل للزيتون )COI( أو تعادلها؛ •  . اإلستعماالت : خالية من العيوب . اإلستعماالت : يستهلك طازجا ويدخل يف إعداد عدة أطباق محلية وجهوية يستهلك طبيعيا ويدخل يف تحضري مختلف األطباق املحلية والوطنية. 66 65 البيان الجغرافي البيان الجغرافي » الفلفل الحار الزناتية « » ز يت الزيتون أمزميز «

المجموعة المتقدمة بالطلب : التعاونية الفالحية زناتة المجموعة المتقدمة بالطلب : اتحاد التعاونيات الفالحية «زيوت أمزميز».

أهداف البيان الجغرافي : أهداف البيان الجغرافي : • حامية اسم املنتوج وسمعته ومهارات الساكنة املحلية؛ • • تثمني جودة زيت الزيتون أمزميز؛ تعزيز وتثمني الفلفل الحار الزناتية يف السوق املحيل؛ • • حامية اسم وسمعة زيت الزيتون أمزميز؛ املساهمة يف تنظيم السلسلة؛ • . • املساهمة يف التنمية القروية واالقتصادية للمنطقة. تحسني دخل املنتجني املحليني تحديد الموقع الجغرافي : أهمية القطاع : يشمل املوقع الجغرايف الخاص بإنتاج زيت الزيتون ذي البيان الجغرايف« زيت • املساحة: 330 هكتار؛ الزيتون أمزميز » مثان جامعات تابعة لعاملة الحوز وهي كالتايل: أوزكيدة، • املردودية: 20 طن/الهكتار؛ اللة تكركوست، سيدي بادحاج، أوالد مطاع، تيزكني، دار الجمعة، أمزميز • اإلنتاج: 6600 طن سنويا؛ وأمغراس. أهمية القطاع : تحديد الموقع الجغرافي : • املساحة : 5.000 هكتار؛ يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف »الفلفل الحار الزناتية« ثالث • معدل اإلنتاج: 7.000 طن سنويا من الزيتون؛ )3( جامعات بعاملة املحمدية وهي كالتايل: الشالالت، سيدي موىس املجدوب، • : 1.200 . معدل إنتاج الزيت طن سنويا؛ سيدي موىس بن عيل • عدد وحدات التحويل )معرصة(: أربع وحدات تستخدم النظام املستمر ذو . السمعة التاريخية : مرحلتني • تعود زراعة الفلفل الحار يف الواد املالح إىل فرتة الحامية؛ السمعة التاريخية : • وقد كان يزرع يف األصل عىل حافة األحواض والبساتني للزينة وأيضا لحامية تشري عدة شهادات تاريخية كشهادات ليون اإلفريقي إىل وجود الزيتون محاصيل الخرض من اآلفات كوسيلة للمكافحة البيولوجية ضد الحرشات باملوقع الجغرايف منذ القدم. كام يشهد عىل ذلك وجود بقايا معرصات قدمية الضارة. تعود لعهد الرومان يف جامعات تيزكني، أوالد مطاع ودار الجمعة إىل جانب وجود أشجار الزيتون معمرة يفوق عمرها مائة سنة. الخصائص األساسية : الخصائص األساسية : الخصائص املتعلقة بالشكل واللون الخصائص الفيزيائية والكيميائية: • البيان الجغرايف »الفلفل الحار الزناتية« يهم فقط الفاكهة الطازجة وينتمي • نسبة الحموضة الحرة )املعرب عنها بحامض األولييك(: تقل عن ٪0.4 أو إىل صنف »كابسيكم« Capsicum؛ تعادلها؛ • طول الفاكهة : يرتاوح ما بني 8 سم و14 سم؛ •  : O2( méq15( • : 20 مؤرش البريوكسيد أقل من من األوكسجني يف كل قطر الفاكهة ال يتجاوز ملم؛ •  : . كيلوغرام أو يعادله؛ لون الفاكهة أخرض قبل النضج وأحمر داكن عند النضج •  : 200 نسبة البوليفنول اإلجاملية تفوق أو تعادل ميليغرام لكل كيلوغرام الخصائص الفزيائية والكيميائية )ppm( •  )Capsaïcine(: 134 / ؛ نسبة الكبسيني ال تقل عىل ملغ كلغ؛ : • درجة الحار)اللسوعة(: ال تقل عىل 3000 حسب سلم سكويف )scoville(. الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة • حدة املذاق الفاكهي: متوسطة إىل قوية، ترتاوح ما بني 4 و6 حسب اإلستعماالت : سلم التذوق والرائحة للمجلس الدويل للزيتون )COI( ؛ 4.5 3.5 :  • يستعمل الفلفل الحار يف إعداد عدة أطباق مغربية. حدة املذاق الالسع واملر متوازنة، ترتاوح بني و حسب سلم التذوق والرائحة للمجلس الدويل للزيتون )COI(؛ • الذوق: الطامطم، الخرشوف، اللوز األخرض، العشب، أوراق الشجر • خالية من العيوب. اإلستعماالت : يستهلك طبيعيا ويدخل يف تحضري مختلف األطباق املحلية والوطنية.

64 63 البيان الجغرافي البيان الجغرافي » عسل الدغموس سوس ماسة « » تمور بوستحمي السوداء لدرعة «

المجموعة المتقدمة بالطلب : الجمعية الجهوية للنحالني بجهة سوس ماسة. المجموعة المتقدمة بالطلب : الفدرالية الوطنية ملنتجي التمور. أهداف البيان الجغرافي المحمي : أهداف البيان الجغرافي : • تعزيز وحامية سمعة عسل الدغموس سوس ماسة؛ • هيكلة هذا القطاع وتعزيز نهج جامعي للتواصل والتسويق والرتويج؛ • حامية سمعة منتوج »متور بوستحمي السوداء لدرعة«، • حامية وإعالم املستهلك عن جودة املنتوج؛ • تثمني وتحسني جودة متور بوستحمي السوداء لدرعة، • تحسني دخل املنتجني املحليني باملنطقة. • تحسني دخل سكان واحات درعة. سلسلة تمور بوستحمي : اهمية سلسلة عسل سوس ماسة : • عدد النخيل : 213.500 نخلة أي ما يعادل %5.2 من مجموع أشجار النخيل • معدل اإلنتاج السنوي للعسل يف املوقع الجغرايف: 90 طن؛ عىل الصعيد الوطني. • عدد خاليا النحل الجهوية: 144.220 يف املجموع مع 4272 نحال( • معدل اإلنتاج : 8.000 طن أي ما يعادل 14% من االنتاج اإلجاميل لواحات 44.788 خلية نحل عرصية و99 433 خلية نحل تقليدية( ؛ . • 93 1.262 9 128 . درعة تعاونية تضم عضوا و جمعيات تضم عضو تحديد الموقع الجغرافي : تحديد الموقع الجغرافي : يغطي املوقع الجغرايف إلنتاج متور بوستحمي 37 جامعة بواحات وادي درعة يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف « عسل الدغموس سوس ماسة» وحوض املعيذر تابعة لألقاليم األربعة التالية: زاكورة و ورزازات وتنغري وطاطا. 63 جامعة تتوزع عىل خمسة أقاليم: أكادير إداوتنان وتارودانت واشتوكة السمعة التاريخية : . آيت باها وتيزنيت وسيدي إفنى يحىك أن أصل صنف بوستحمي السوداء يرجع إىل أرض الحجاز واليمن حيث تم

السمعة التاريخية : إدخالهمن طرفالعرب الوافدينمنهناكيفعهدالفتوحاتاالسالميةيفنهاية القرن األول وبداية القرن الثاين الهجري حيث أنهم قاموا باستقدام عدة أصناف يشهد وجود خليات النحل التقليدية يف أماكن تسمى )املرىس( واستخدام من التمور من بينها العجوة املباركة واملشهورة باملدينة املنورة. ويرجح أن صنف أدوات بدائية مثل السكاكني )الفرم( واملدخن )أزيك( عىل قدم تربية النحل بوستحمي السوداء نتج عن زرع نواة العجوة نظرا للتشابه الخارجي الكبري بني باملنطقة. الصنفني. الخصائص األساسية للعسل : الخصائص األساسية : الخصائص البيوكيميائية: الثامر: • نسبة من حبوب اللقاح: تعادل أو تفوق ٪60 من لقاح نبات الدغموس • الشكل: بيضاوي إىل بيضاوي مستطيل؛ Euphorbia officinarum؛ • اللون: بني أحمر داكن مييل نحو األسود عند النضج؛ • نسبة الرطوبة: تقل عن ٪20 أو تعادلها؛ • البنية: لينة إىل نصف لينة؛ • نسبة الهدروكيس مثيل فورفرال )HMF(: تقل عن 30 مغ/كغ أو • نسبة الرطوبة: ترتاوح بني 15 و30 غرام يف كل 100 غرام من املادة تعادلها؛ الطازجة؛ • نسبة الفريكتوز والكلوكوز: تفوق 65 ٪ أو تعادلها؛ • نسبة السكريات: ترتاوح بني 67 و 88 غرام يف كل 100 غرام من املادة • نسبة السكروز: أقل من 2 ٪ أو تعادلها. الجافة. الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة: وزن وأبعاد التمرة: • اللون: بني داكن يف الحالة السائلة واصفر داكن متوسط يف حالة التبلور؛ • الوزن: يرتاوح بني 3.8 و10.6 غرام؛ • الرائحة والنكهة املهيمنان: االزهار والفينول؛ • الطول: يرتاوح بني 19.8 و38 ملمرت؛ • املذاق عىل مستوى الحلق: الذع كثريا؛ • العرض: يرتاوح بني 11.6 و25.7 ملمرت. • الحالوة: قوية. الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة: • النكهة: الكراميل والشوكوالته والعسل عرق السوس واألزهار والحبوب؛ اإلستعماالت : • الطعم: حلو جدا. يحظى بأهمية كربى عىل املستوى الجهوي والوطني ملميزاته يف الطبخ ويف اإلستعماالت : . الطب التقليدي تحظى بأهمية كربى عىل املستوى املحيل والجهوي.

62 61 عالمة الجودة الفالحية البيان الجغرافي »جبن ناقة الصحراء« » عسل أزير جهة الشرق «

الهيأة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : تعاونية »أجبان الداخلة«. جمعية البيان الجغرايف عسل أزير بإقليم تاوريرت. أهداف عالمة الجودة الفالحية : أهداف البيان الجغرافي : • تنمية وترويج سمعة »جنب ناقة الصحراء« ؛ • • تشجيع وتثمني عسل األزير لجهة الرشق؛ إنعاش املجال الصحراوي واملنتوجات املحلية املرتبطة به ؛ • • تحسني دخل الساكنة املحلية. حامية سمعة املنتوج ومهارات الساكنة املحلية؛ • املساهمة يف تنظيم السلسلة؛ الخصائص األساسية : • املساهمة يف التنمية القروية واالقتصادية للجهة. الجنب املستفيد من عالمة الجودة الفالحية »جنب ناقة الصحراء« هوجنب طازج أهمية سلسلة عسل أزير جهة الشرق : . مصنوع من حليب النوق املبسرت • : 800 . • : عدد النحالني ما يزيد عن نحال الخصائص الفيزيائية والكيميائية • : 13.000 80 . • )%( : 65,27 1,58 عدد خاليا النحل أكرث من خلية، ٪ منها عرصية نسبة الرطوبة ± ؛ • املردود: معدل 18 إىل 20 كلغ للخلية. • نسبة املواد الذهنية )%( : 18,01 ± 1,21 ؛ • معدل اإلنتاج : 28 طن وميثل ٪30 من اإلنتاج الجهوي. • نسبة الحموضة : 0,52 ± 0,02 ؛ • نسبة البوتاسيوم )مغ/100غ( : 120 ± 21 ؛ تحديد الموقع الجغرافي : • نسبة الصوديوم )مغ/100غ( : 22,5 ± 5,15. يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف« عسل أزير جهة الرشق »26 • الخصائص الحسية : جامعة تابعة لألقاليم الثالث التالية: تاوريرت وجرادة وفجيج. : • اللون أبيض ؛ السمعة التاريخية : : • الهيئة رخو؛ • الذوق : مالح، مرتبط مبذاق حليب اإلبل . تعترب الجهة الرشقية منذ القدم كجهة مهمة يف إنتاج العسل، بحكم وفرة الغطاء النبايت وتنوعه واملتمثل يف وجود غابات ونباتات األزير ومزروعات الشروط األساسية لإلنتاج : سنوية ورعوية. • يجب أن ينتج جنب الناقة ذوعالمة الجودة الفالحية »جنب ناقة الصحراء« الخصائص األساسية الدوقية والفيزيوكيميائية :

حرصيا من حليب اإلبل املنحدرة من السالالت املحلية ؛ : •  الخصائص البيوكيميائية يجب أن يكون قطيع اإلبل خاضع لنظام الرتقيم وفقا للقوانني الجاري بها • نسبة حبوب اللقاح: تعادل ٪75 من لقاح األزير أو تفوقها. العمل ؛ • نسبة الرطوبة: ترتاوح بني 16 و 18 ٪. • يجب أن يرتكز النظام الغذايئ لقطيع اإلبل باألساس عىل األنواع النباتية • نسبة الهدروكيس متيل فورفرال HMF: تقل عن 12 مغ/كغ. املستوطنة املحلية ؛ • نسبة الفريكتوز والكلوكوز: تعادل 65 ٪ أو تفوقها. • يجب أن تتم عملية تخثري الحليب باستخدام املنفحة ذات أصل حيواين ؛ • نسبة السكروز: أقل من 2.5 ٪. • يجب أن ترتاوح مدة التخثري ما بني 7 إىل 9 ساعات يف درجة حرارة تعادل الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة: 30 درجة مئوية ؛ • اللون: أبيض، ذهبي قليال. • يجب أن يصب الحليب املخرث يف قوالب مثقوبة ويرتك للتقطري ملدة 24 • الرائحة: مميزة، طيبة. ساعة ؛ • املذاق الخلفي يف الفم: حامض. • يجب تلفيف وحدات ال يتعدى وزنها 100 غرام من جنب الناقة ذو عالمة • البنية: صافية عند الجني ورسيعة التبلور. الجودة الفالحية »جنب ناقة الصحراء« يدويا يف ورق غذايئ ثم داخل بالستيك اإلستعماالت : غذايئ فارغ من الهواء. يحظى بأهمية كربى عىل املستوى الجهوي والوطني نظرا مليزاته الطبية اإلستعماالت : وقيمته الغذائية. متميز كطبق محيل.

60 59 البيان الجغرافي المحمي البيان الجغرافي المحمي »ز يت الزيتون آيت اعتاب« »ز يت الزيتون زرهون«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : » زیوت آیت اعتاب « املجموعة ذات النفع االقتصادي. .« » أهداف البيان الجغرافي : املجموعة ذات النفع االقتصادي ولييل أهداف البيان الجغرافي : • تشجیع وتثمین زیت الزیتون آیت اعتاب يف السوق الوطنیة والدولیة ؛ • حامیة اسم املنتوج، واملنتجین، ومھاراتھم املحلیة ؛ • تشجيع وتثمني زيت الزيتون زرهون يف السوق الوطنية والدولية ؛ • تنظیم مھنة سلسلة زیت الزیتون يف املوقع الجغرايف املعني ؛ • حامية إسم املنتوج ومهارات الساكنة املحلية ؛ • املساھمة يف التنمیة املستدامة يف املنطقة. • تنظيم مهنيي زيت الزيتون يف املوقع الجغرايف املعني. تحديد الموقع الجغرافي : تحديد الموقع الجغرافي : یشمل املوقع الجغرايف املعني بالبیان الجغرايف إلقلیم أزیالل وھي كالتايل : يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف «زيت الزيتون زرهون» ست بني حسان، تابیة، آیت تكال، موالي عیىس بن ادریس، تسقي، تاونزة، آیت جامعات تابعة لعاملة مكناس وهي كالتايل : كرمة بن سامل، ولييل، رشقاوة، وعرىض. سيدي عبد الله الخياط، النزالة لبني عامر ومغاسيني. أهمية القطاع : أهمية القطاع : • املساحة : 8.500 ھكتار ؛ • املساحة : 000 10 هكتار ؛ • اإلنتاج : 13.000 طن من الزیتون تنتج منھا حوايل 200 طن من زیت • : 000 24 4000 . اإلنتاج طن من الزيتون تنتج منها حوايل طن من زيت الزیتون الزيتون.

السمعة التاريخية : السمعة التاريخية : ) ( • يشهد وجود أشجار الزيتون املعمرة والوحدات التقليدية املعرصات عىل • لقد أدخلت زراعة الزيتون إىل املوقع الجغرايف املحدد منذ عهد الربابرة قدم هذا النشاط باملوقع الجغرايف ؛ • يعد زيت الزيتون آيت عتاب منذ زمن بعيد كغذاء نبيل وأسايس بالنسبة للسكان وازدهرت عند دخول الرومان للمنطقة ؛ • وتشهد املعرصات التي يرجع عهدها إىل القرنني الثاين والثالث عىل التجدر املحليني؛ . • كام وصف Charles de Foucault يف سجل رحلته » Renaissance au التاريخي للزيتون يف املوقع الجغرايف Maroc « التي قام بها يف املغرب خالل سنة 1883 و1884، أن املنازل يف الخصائص األساسية : . آيت عتاب تكدست عىل شكل مدرج وسط أشجار الزيتون • الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة : الخصائص األساسية : • الخاصيات اإليجابية : • الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة : • حدة املذاق الفاكهي : تفوق أو تساوي 5 ؛ • الخصائص اإليجابية: • حدة اللسوعة واملذاق املر: متوازنة، ترتاوح بني 2 و4. • حدة املذاق الفاكهي : تفوق أو تساوي 5 ؛ • خالية من العيوب. • حدة املذاق الحار واملر : متوازنة، ترتاوح بني 2 و4 ؛ • الخصائص الكيميائية : • خالية من العيوب. • نسبة الحموضة الحرة )املعرب عنها بحامض األولييك( : يجب أن تكون أقل أو • الخصائص الفيزيائية والكيميائية : تساوي ٪0.6 ؛ • نسبة الحموضة الحرة : أقل أو تساوي ٪0.6 ؛ • مؤرش البريوكسيد : يجب أن يساوي أو ال يتعدى meq 10 يف كل كيلوغرام • مؤرش البريوكسيد : يجب أال يتعدى meq 10 يف كل كيلوغرام ؛ من الزيت ؛ • نسبة البوليفينول : يجب أن تساوي أو تتعدى 200 ميلغرام يف كل كيلوغرام ؛ • نسبة البوليفنول اإلجاملية : يجب أن تساوي أو تتعدى 150مليغرام كل • نسبة التوكوفريول اإلجاملية : يجب أن تساوي أو تتعدى 150 ميلغرام يف . . كيلوغرام من الزيت كل كيلوغرام اإلستعماالت: اإلستعماالت : . • • تستهلك طبيعية وتدخل يف تحضري مختلف األطباق املحلية والوطنية. يستهلك طبيعي ويدخل يف تحضري مختلف األطباق املحلية والوطنية

58 57 البيان الجغرافي المحمي عالمة الجودة الفالحية »عسل الزعيترة سوس ماسة« »دجاج المزرعة«

المجموعة المتقدمة بالطلب : الهيأة المتقدمة بالطلب : الجمعية الجهوية للنحالني بجهة سوس ماسة. رشك ة أبلدي ش.م أهداف البيان الجغرافي المحمي : أهداف عالمة الجودة الفالحية : • تعزيز وحامية سمعة عسل الزعرتة سوس ماسة ؛ • » « • هيكلة وتنظيم هذا القطاع وتشجيع نهج جامعي لإلنتاج وللتسويق حامية تسمية عالمة الجودة الفالحية دجاج املزرعة ؛ والرتويج؛ • تنويع وتثمني منتوجات الدواجن ؛ • حامية وإعالم املستهلك عن جودة املنتوج. • تطوير وتشجيع منتوجات الدواجن املستفيدة من عالمة الجودة الفالحية .» « أهمية سلسلة عسل سوس ماسة : دجاج املزرعة • 93 تعاونية تضم 1262عضو و09 جمعيات تضم 128 عضو؛ الخصائص األساسية : 99 433 44 788 :  • املناحل الجهوية خلية نحل عرصية و خلية نحل • تقليدية مع 272 4 نحال يف املجموع ؛ يتكون الدجاج من ذكور أو إناث تنحدر حرصيا من السالالت بطيئة النمو؛ • معدل اإلنتاج السنوي للعسل يف املوقع الجغرايف : 228 1 طن. • يتميز الدجاج بريشه امللون وجلده الرقيق ذي اللون األصفر وأرجله الصفراء

أيضا ؛ تحديد الموقع الجغرافي : • » « يتاح للدجاج إمكانية اللجوء الحر إىل املراعي ؛ يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف عسل الزعيرتة سوس ماسة • 71 . 111 جامعة تتوزع عىل سبعة أقاليم : اكادير اداوتنان، تارودانت، شتوكة ايت ال تقل فرتة تربية الدجاج عن يوما لضامن جودة عالية بها، سيدي افني، شيشاوة والصويرة. أهم شروط اإلنتاج : السمعة التاريخية : • يجب أن تتوافق رشوط إنتاج الدجاج املستفيد من عالمة الجودة الفالحية يشهد وجود »منحل إينزيريك«، املتواجد مند حوايل قرنني عىل التجدر »دجاج املزرعة« مع القوانني والنصوص التنظيمية املتعلقة بالحامية الصحية التاريخي للعسل باملوقع الجغرايف. ويعترب هذا املنحل من أكرب املناحل . لرتبية الدواجن، ومراقبة إنتاج وتسويق منتجات الدواجن ؛ الجامعية عامليا حسب عدد من املصادر • يجب أال تتجاوز الكثافة داخل املبنى 11دجاجة/مرت مربع أو ما يعادل 25 الخصائص األساسية الدوقية والفيزيوكيميائية : كغم/ مرت مربع ؛ يجب أن يتأىت العسل من النحل املغذى من رحيق مجموعات نباتية تلقائية • يجب أن يكون لكل مبنى مرعاه الخاص ؛ لنبات الزعيرتة املسمى علميا » Thymus satureioides « املتواجد باملوقع • يجب أال تقل فرتة التفريغ الصحي عن 21 يوما بعد عمليات التنظيف الجغرايف املحدد. • : والتطهري ؛ اللون بني اوداكن ؛ • ) ( • الرائحة : قوية بطعم األزهار والثيمول ؛ يجب أن تتكون األغذية حرصيا من املواد النباتية الحبوب واملعدنية الغنية • املذاق الخلفي يف الفم : عدم وجود مرارة وحموضة منخفضة ؛ بالفيتامينات ؛ • البنية : سائل ؛ • يجب أال تحتوي تغذية الدجاج عىل املضادات الحيوية وعوامل النمو • مكونات حبوب اللقاح : بنسبة تفوق 45% من لقاح الزعيرتة ومضادات الكوكسيديوس واألصباغ االصطناعية واملواد األولية من أصل Thymus satureioides • : 15 -21 % حيواين ؛ معدل الرطوبة ؛ •  • نسبة الهدروكسيمتيلفورفرال FMH : 4,2-30,1 مغ/كغ ؛ مينع كل توزيع مواد غدائية مضافة باألدوية باستثناء الزيوت األساسية • نسبة الفريكتوز والكلوكوز : 67,3 - 79,4% ؛ والربيبيوتيك، واألحامض العضوية واملعدنية والفيتامينات ؛ • نسبة السكروز : أقل أو تساوي من 2,3 %. • ميكن أن يسوق الدجاج كامال أو مقطعا طازجا أو مجمدا . اإلستعماالت : اإلستعماالت : يحظى بأهمية كربى عىل املستوى الجهوي والوطني نظرا مليزاته الطبية •  يستعمل الدجاج عىل نطاق واسع يف العديد من األطباق التقليدية واملطبخية ويتناول طريا كام يستعمل يف تحضري بعض االطباق املحلية مثل . أملو. والعرصية

56 55 البيان الجغرافي المحمي البيان الجغرافي المحمي »تمور أوتوقديم تودغى تنغير « »عسل زانداز جبل بويبالن«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : املجموعة ذات النفع االقتصادي »متور واحة تودغى تنغري«. اتحاد تعاونيات تربية النحل بإقليم بوملان. أهداف البيان الجغرافي : أهداف البيان الجغرافي المحمي : • تثمني متور أوتوكديم تودغى تنغري ؛ • تعزيز هيكلة وتنظيم هذه السلسلة ؛ • االعرتاف والحفاظ عىل جودة وسمعة وأصالة متور أوتوكديم تودغى تنغري ؛ • تشجيع جودة عسل الزنداز ؛ • تحسني دخل سكان واحات تودغى. • حامية وإعالم املستهلكني عىل جودة العسل. سلسلة تمور أوتوكديم : اهمية السلسلة بجهة فاس وبولمان : • عدد النخيل : 5000 نخلة ؛ • متوسط اإلنتاج السنوي يف املوقع الجغرايف : 62 طن يف السنة ؛ • معدل مردودية النخيل : 50 كلغ للنخلة ؛ • 26 تعاونية و5 جمعيات بإقليم بوملان و17 تعاونية و4 جمعيات بإقليم • معدل إنتاج النخيل : 250 طن أي ما يعادل و14% من مجموع إنتاج صفرو؛ التمور باملوقع الجغرايف. • املناحل الجهوية : 3000 خلية يف بوملان و2200 خلية يف صفرو. تحديد الموقع الجغرافي : تحديد الموقع الجغرافي : يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف » متور أوتوكديم تودغى تنغري« يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف » عسل زانداز جبل بويبالن « اقليم تنغري ويضم الجامعات السبع التالية : تنغري، تودغى العليا، واكليم، 41 جامعة تتوزع عىل أربعة أقاليم : بوملان، صفرو، ڭرسيف وتازة. . اميرض، تودغى السفىل، تاغزوت نآيت عطا وآيت الفاريس السمعة التاريخية : السمعة التاريخية : يعترب عسل زينديز منتوجا مرتسخا يف تاريخ املنطقة حيث أن منطقة »بني يحىك أن متور أوتوكديم تتواجد يف وادي تودغى منذ حوايل خمس قرون. أما حيون« تضم واحدة من أكرب مناحل النحل الجامعية، كام تشهد عىل ذلك بالنسبة ألصلها، فيذكر أنها وصلت إىل املنطقة بفضل الحجاج الوافدين من املناحل املطمورة املسامة »اجدير« والتي قاومت الظروف الطبيعية والبرشية الخليج العريب. اىل حد االن. الخصائص األساسية : الخصائص األساسية الدوقية والفيزيوكيميائية : • تنتج التمور حرصيا من نخيل »Phœnix dactylifera«صنف • يجب أن يتأىت العسل من النحل املغذى من رحيق التجمعات النباتية »أتوكديم« ؛ التلقائية لنبات الزانداز املسمى علميا »Bupleurumspinosum« • متر شبه لني وذات نضج متأخر: املتواجد باملوقع الجغرايف املحدد، املشار اليه يف املادة الثالثة أعاله ؛ • ذات لون موحد إىل حد ما يهيمن عليه البني-األصفر ؛ • اللون : عنربي داكن يف الحالة السائلة ؛ • نسبة السكريات اإلجاملية : ترتاوح بني 70و90غرام/100 غرام من • الذوق والعبري املهيمنني : النب املحمص ؛ املادة الجافة ؛ • املذاق الخلفي يف الفم : الذع قليالً ؛ • نسبة الرطوبة : ترتاوح بني 20 و30 غرام/100 غرام من املادة الطازجة ؛ • املظهر : سائل لزج أو دسم يف حالة التبلور املوجه ؛ • وزن التمرة : يرتاوح بني 5 و17غرام ؛ • مكونات حبوب اللقاح : بنسبة تفوق 75% من لقاح الزانداز ؛ • وزن اللب : يرتاوح بني 4 و15غرام ؛ • معدل الرطوبة : 15 -17% ؛ • طول التمرة : يرتاوح بني 27 و49 ملم ؛ • نسبة الهدروكسيمتيلفورفرالHMF : تساوي اوال يتعدى 20 مغ/كغ ؛ • عرض التمرة : يرتاوح بني 16 و27 ملم. • نسبة الفريكتوز والكلوكوز : ال تقل اوتساوي عن 65 % ؛ .% 0,5 : • اإلستعماالت : نسبة السكروز أقل من تحظى بأهمية كربى عىل املستوى املحيل والجهوي. اإلستعماالت : يحظى هذا العسل بأهمية عىل املستوى املحيل واإلقليمي نظرا مليزاته الطبية واملطبخية والتجميلية.

54 53 البيان الجغرافي المحمي عالمة الجودة الفالحية »حليب ناقة الصحراء« »ز يت الزيتون األلفية«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : الجمعية املهنية ملريب اإلبل بجهة وادي الذهب لكويرة. الجمعية الوطنية للمجموعات ذات النفع االقتصادي للزيتون. أهداف البيان الجغرافي : أهداف عالمة الجودة الفالحية : • تطوير وتشجيع إنتاج حليب إبل الصحراء واملنتجات التي تأىت منها ؛ • تحسني جودة زيت الزيتون يف أهم مناطق اإلنتاج عىل الصعيد الوطني ؛ • هيكلة قطاع إنتاج حليب اإلبل يف مناطق اإلنتاج الرئيسية ؛ •  • الحفاظ عىل صنف البيشولني املغربية املنتجة للزيتون وكذلك األصناف تحسني دخل مريب اإلبل املحليني ؛ املستنبطة منها ؛ تحديد الموقع الجغرافي : • تزويد املستهلك مبجموعة واسعة من زيت الزيتون الجيدة واملتأتية من يشمل املوقع الجغرايف الخاص بإنتاج حليب ناقة الصحراء ثالث جهات مجاالت مختلفة من املغرب ؛ الصحراء املغربية : جهة كلميم - واد نون، جهة العيون – الساقية الحمراء • الحد من تسويق زيت الزيتون بطريقة سائبة )en vrac( ؛ وجهة الداخلة – وادي الذهب إىل جانب إقليم طاطا التابع لجهة سوس ماسة. • تشجيع تسويق زيت الزيتون ذات عالمة الجودة الفالحية » زيت الزيتون » السمعة التاريخية : األلفية وطنيا ودوليا ؛ • تنظيم منتجي الزيتون وتحسني دخلهم. • يحىك أن تاريخ دخول اإلبل إىل الصحراء يرجع إىل حقبة حكم الرومان ؛ • ويحىك كذلك أنه يف مطلع القرن التاسع عرش كان واد نون يشهد عبور السلسلة : . قوافل اإلبل املتجهة إىل أدار وكان يعترب هذا الوادي مركزا للرعي يطلق عليه •  : 170.000 » « . املساحة املحتملة هكتار ؛ نهر النوق والذي يعني واد اإلبل • اإلنتاج املحتمل من زيت الزيتون : 12.000 طن ؛ الخصائص األساسية : • اإلنتاج املحتمل من زيتون املائدة : 86.000 طن ؛ : • الخصائص الكيميائية الخصائص األساسية : • نسبة املواد الذهنية )%(: 1.85 - 2.65 ؛ 100 0.6 • • نسبة الربوتينات الكلية )%(: 2.66 - 3.83 ؛ زيت الزيتون بكر ممتازة بحموضة تقل أو تساوي غرام لكل غرام ؛ • نسبة الحموضة املعايرة : 0.18 - 0.23 ؛ • مؤرش البريوكسيد : milliequivalents 15 من بريوكسيد األكسجني لكل • نسبة الرماد )%(: 0.72 - 0.88. 1 كلغ من زيت الزيتون ؛ 300 :  • • : نسبة البوليفينول يفوق أو يساوي جزء يف املليون ؛ الخصائص الذوقية •  : 200 • : نسبة التوكوفريول اإلجاملية يفوق أو يساوي جزء يف املليون ؛ اللون أبيض ؛ •  • : خصائص دوقية متنوعة تعكس إتساع منطقة اإلنتاج ؛ النسيج مبهم ورغوي ؛ • تقنيات اإلنتاج والجني واستخراج الزيت تحرتم املامرسات الحسنة لإلنتاج • الذوق : لني وحلو قليال أو مالح حسب طبيعة التغذية. والتحويل وحامية البيئة. اإلستعماالت : اإلستعماالت : • يحظى حليب الناقة بأهمية كبرية يف العادات الغذائية املحلية. فهو غني بالنياسني )فيتامني B3) (Niacine(، وحمض االسكوربيك )فيتامني C( الذي • تستهلك طبيعية وتدخل يف تحضري مختلف األطباق املغربية ؛ يتميز بخصائص مضادة لألكسدة. • يتم استخدامها أيضا يف الطب املغريب التقليدي. • يرشب طازجا أو ساخنا ويدخل يف إعداد عدة أطباق محلية.

52 51 البيان الجغرافي المحمي البيان الجغرافي المحمي »لوز أمالكو-أسول« »ز يت الزيتون صفرو«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : التعاونية الفالحية إملوان. املجموعة ذات النفع االقتصادي «زيوت صفرو». أهداف البيان الجغرافي : أهداف البيان الجغرافي : • تعزيز وتشجيع اللوز أمالكو-أسول عىل املستوى اإلقليمي والوطني ؛ • تشجيع وتثمني زيت الزيتون صفرو يف السوق الوطنية والدولية ؛ • حامية اسم املنتوج وسمعته ؛ • حامية اسم املنتوج، واملنتجني، ومهاراتهم املحلية ؛ • هيكلة القطاع وتحسني جودة املنتوج. • هيكلة سلسلة إنتاج زيت الزيتون يف املنطقة ؛ • تحسني دخل املزارعني يف املنطقة. أهمية القطاع : تحديد الموقع الجغرافي : • املساحة : 600 هكتار ؛ • : 220 . يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف » زيت الزيتون صفرو« تسع اإلنتاج طن جامعات تابعة إلقليم صفرووهي كالتايل : اغبالو اقورار، سيدي يوسف بن تحديد الموقع الجغرافي : أحمد، عزابة، تازوطة، أهل سيدي لحسن، لعنورص، كندر سيدي خيار، صفرو، . يشمل املوقع الجغرايف الخاص بإنتاج لوز أمالكو- أسول جامعتي أمالكو وأسول البهاليل املتواجدتني عىل التوايل بإقليمي الرشيدية وتنغري . أهمية القطاع : السمعة التاريخية : • املساحة : 8.000 هكتار ؛ . 2.220 12.300 : • يحيك الســكان املحليني ان تاريخ شــجرة اللوز يف املنطقة يعود إىل عهد اإلنتاج طن من الزيتون و طن من زيت الزيتون الحامية الفرنســية يف حدود 1952 ولقد تم إدخالها من طرف املالزم السمعة التاريخية : الفرنيس Denile . • أشار ليون األفريقي يف كتابه » أفريقيا « )1550( إىل وفرة العديد من تشهد أشجار اللوز القدمية جدا داخل البساتني التقليدية عىل تجدر هذه الزراعات بصفرومبا يف ذلك أشجار الزيتون. الشجرة يف املوقع الجغرايف. • زار املسافر الفرنيس الكبري شارل دي فوكو منطقة صفرو يف أغسطس 1883 » « الخصائص األساسية : حيث أطلق عليها اسم حديقة املغرب ألنها محاطة بالحدائق ومزينة بأشجار من جميع األنواع، وخاصة أشجار التفاح والربقوق والزيتون. يف ذلك • الخصائص الفيزيائية : الوقت، كانت منطقة صفرو تزود مدينة فاس بالفواكه والخرضوات وزيت • اللوزة املقرشة الطازجة بيضوية الشكل إىل مستديرة وممددة ولون الزيتون.

قرشتها بني داكن ؛ الخصائص األساسية : • يرتاوح وزن اللوزة املقرشة ما بني 1 و1.5 غرام ؛ • يرتاوح عرض اللوزة املقرشة ما بني 0.8 و1.5 سنتمرتات ؛ • الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة : • يرتاوح طول اللوزة املقرشة ما بني 1.6 و2.6 سنتمرتات. • حدة املذاق الفاكهي تفوق أو تساوي 3 ؛ • الخصائص البيوكيميائية : • طعم الطامطم الناضجة مع لسوعة متوسطة ؛ • )%(: 10-20 • خالية من العيوب. نسبة السكريات ؛ • : • نسبة املواد الذهنية )%(: 40-50 ؛ الخصائص الكيميائية • )%(: 18-28 • نسبة الحموضة الحرة : أقل أو تساوي %0.6 ؛ نسبة الربوتينات ؛ • : meq 10 • ) / (: 300-450. مؤرش البريوكسيد يجب أال يتعدى يف كل كيلوغرام ؛ نسبة التوكوفريول ملغ كلغ • : 200 • : نسبة البوليفينول يجب أن تساوي أو تتعدى ميلغرام يف كل الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة • كيلوغرام ؛ اللوزة املقرشة مقرمشة ؛ •  : 160 • نسبة التوكوفريول اإلجاملية يجب أن تساوي أو تتعدى ميلغرام مذاق البندق ؛ يف كل كيلوغرام. • نكهة عذبة وحلوة بعض اليشء. اإلستعماالت : اإلستعماالت : تستهلك طبيعية وتدخل يف تحضري مختلف األطباق املحلية. • يدخل اللوز يف العادات الغذائية املحلية ويف إعداد عدة أنواع من الحلوى.

50 49 البيان الجغرافي المحمي البيان الجغرافي المحمي »فاكهة صبار دالحية الحسيمة« »لوز أ كنول«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : جمعية تارجيست للصبار. التعاونية الفالحية النسائية إلنتاج وتثمني اللوز »تغزراتني«. أهداف البيان الجغرافي : أهداف البيان الجغرافي : • حامية سمعة هذا املنتوج املحيل ؛ • حامية سمعة املنتوج املحيل ؛ • وضع منهجية للجودة وفق مقتضيات دفرت التحمالت ؛ • • وضع منهجية للجودة وفق مقتضيات دفرت التحمالت ؛ الحفاظ عىل التنوع البيولوجي ؛ • . • تحسني دخل املنتجني املحليني . تحسني دخل األرس الريفية التي تعيش يف املوقع الجغرايف إلنتاج لوز اكنول أهمية القطاع : أهمية القطاع : • املساحة : 2.250 هكتار ؛ • املساحة : 22.000 هكتار ؛ • الصادرات : 19.000 طن. • الصادرات : 1.500 طن. تحديد الموقع الجغرافي : تحديد الموقع الجغرافي : يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف » فاكهة صبار دالحية الحسيمة « يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف »لوز أكنول« دائرة أكنول تسع جامعات إلقليم الحسيمة تتوزع عىل ثالث دوائر كالتايل : التابعة إلقليم تازة والتي تضم ست جامعات كالتايل : أجدير، بورد اكزناية • الجامعات التابعة لدائرة بني وارياغيل : حديفة ؛ الجنوبية، اجبارنة، سيدي عيل بورقبة، تيزي وسيل. • الجامعات التابعة لدائرة بني بوفراح : سنادة، بني بوفراح ، بني كميل ماسطاسا، بني كميل مكسولني ؛ السمعة التاريخية : • الجامعات التابعة لدائرة تارجيست : سيدي بومتيم، زاركات، بني •  . عشية االستقالل، زرعت مساحات واسعة من أشجار الفاكهة املختلفة مبا يف عامرت، موالي احمد الرشيف ذلك اللوز عىل األرايض املنحدرة يف املنطقة الجغرافية ؛ السمعة التاريخية : • تشهد االحتفاالت واملواسم التقليدية عىل قدم هذه الزراعة يف منطقة أكنول يحىك ان فاكهة الصبار الدالحية قد استقدمت إىل منطقة الريف من قبل منذ عام 1978. اإلسبان خالل الحقبة االستعامرية والذي أيت به من املكسيك. الخصائص األساسية : الخصائص األساسية : • الخصائص الفيزيائية : • يجب أن تتأىت فاكهة الصبار ذات البيان الجغرايف » فاكهة صبار دالحية • اللوزة الطازجة ممددة الشكل ولون قرشتها بني فاتح ؛ الحسيمة « حرصيا من صنف » الدالحية « ؛ • يرتاوح وزن اللوزة املقرشة ما بني 0.5 و1.7 غرام ؛ • تكون الفاكهة عبارة عىل مثرة ممتلئة ذات شكل دائري إىل مستطيل من • يرتاوح طول اللوزة املقرشة ما بني 1 و3 سنتمرتات ؛ جانب السويقة. لون قرشتها أخرض مصفر عند النضج. لها لب غني باملياه • يرتاوح عرض اللوزة املقرشة ما بني 1 و1.7 سنتمرتات. مع ذوق حلو، يذكر بالبطيخ األحمر، لونه أخرض حميض مع بذور صغرية • : الخصائص البيوكيميائية ولينة ؛ • )% ( : %65-48 • : نسبة املواد الذهنية املادة الجافة ؛ أهم الخصائص الفيزيائية والكيميائية • )% ( : %34-14 • طول الفاكهة : 6-7 سم ؛ نسبة الربوتينات الكلية املادة الجافة ؛ • عرض الفاكهة : 4-5 سم ؛ • نسبة حمض األولييك )%نسبة املواد الذهنية الكلية( : %82-58. • وزن الفاكهة الطازجة : 90-105 غرام ؛ • الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة : • نسبة العصري : 20-26 ملل / يف 100 غرام من اللب؛ • مثار مقرمشة ؛ • نسبة السكريات : 13-14,5 غرام /100 غرام من العصري. • مذاق لذيذ ذونكهة حلوة. اإلستعماالت : اإلستعماالت : • تستهلك كفاكهة وتعرف إقباال كبريا كفاكهة منعشة خالل فصل الصيف. • يدخل اللوز يف عدة أطباق محلية وإقليمية ووطنية. يستهلك كام هو، أو محمص أو يثمن كمسحوق أو عجني إلعداد الحلويات املغربية.

48 47 البيان الجغرافي المحمي البيان الجغرافي المحمي »حناء فم زكيد« »الكمون البلدي للرحامنة«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : جمعية مجمع واحات الصحراء »C.O.S«. التعاونية الفالحية »الرحامنة« إلنتاج وتسويق الكمون البلدي. أهداف البيان الجغرافي : أهداف البيان الجغرافي المحمي : • تشجيع إنتاج حناء فم زكيد ؛ • تشجيع وتثمني كمون الرحامنة عىل املستوى اإلقليمي والوطني؛ • هيكلة وتنظيم هذه السلسلة ؛ • الحفاظ عىل زراعة الكمون داخل املوقع الجغرايف ؛ • تحسني دخل منتجي الحناء يف املنطقة. • حامية اسم املنتوج ومهارات املنتجني. أهمية القطاع : أهمية القطاع : • املساحة : 1.000 هكتار ؛ • املساحة : 950 هكتار. • الصادرات : 5.400 طن. • اإلنتاج : 280 طن. تحديد الموقع الجغرافي : تحديد الموقع الجغرافي : يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف »حناء فم زكيد« سبع جامعات يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف « الكمون البلدي للرحامنة » عرش تتواجد يف عاملة طاطا – دائرة فم زكيد، وهي كالتايل : فم زكيد، أقا إيغان، جامعات ، تابعة إلقليم الرحامنة وموزعة عىل دائريت الرحامنة وسيدي بوعثامن أكينان، بن يعقوب، ألوكوم، تليت، تسنت. كالتايل : :  • السمعة التاريخية : دائرة الرحامنة سيدي عيل لرباحلة، أوالد حسون حمري، لربيكيني، الجعافرة، سكورة، صخور الرحامنة، سيدي منصور ؛ لقد وصفت الحناء بأنها » نبتة من الجنة« من قبل تيودور مونويف كتابه • دائرة سيدي بوعثامن : انزالت لعظم، ملحرة، أوالد املول. » فرس النهر والفيلسوف « الذي نرش يف عام 1946. وقد ورد اسمها أيضا من قبل أوديت دوبيكود يف كتابها » فنون وعادات املغاربة « الذي نرش يف الفرتة السمعة التاريخية : ما بني 1968- 1980. يحيك منتجو الكمون أن القايد عبد الحميد يف حدود سنة 1912 طلب من

الخصائص األساسية : منتجي الكمون يف دوار قدور بن سباعي االستقرار قرب مكان تجارة الكمون وهام دواوير نزلة كمونة وكمونة بالجامعة القروية سيدي عيل برحلة. • أهم الخصائص الفيزيائية : • الحناء ذات البيان الجغرايف »حناء فم زكيد« مسحوق محصل عليه الخصائص األساسية : تقليديا من أوراق نبتة الحناء املجنات يدويا، واملنحدرة حرصيا، من • الخصائص الفيزيائية والكيميائية : نوع »Lawsonia inermis« ومن عائلة »Lythracées« ؛ • الشكل : بذور يبلغ متوسط طولها 4 ملمرتات ؛ • يجب أن يكون مسحوق الحناء نقيا، خالصا، ذا بنية دقيقة جدا، طبيعيا • اللون : أخرض داكن ؛ وبدون أي إضافات ؛ • الرطوبة : ≤ 10 % ؛ • ينبغي أن يكون مسحوق الحناء ذو لون أخرض متجانس وفاتح وذو • نسبة الزيت األساسية : من 2,7 إىل 5,4 % ؛ رائحة عطرية قوية ومميزة. • نسبة الكمون ألدهيد )para-isopropyl-benzalide( : من 19,5 • أهم الخصائص الكيميائية : إىل 25,2%. • يحتوي مسحوق الحناء عىل صبغ اللوسون )lawsone( والذي تصل • الخصائص الذوقية : نسبته إىل 1.5% من الوزن الجزيء ؛ • الرائحة : نفاذة ؛ • يحتوي مسحوق الحناء أيضا عىل صبغات الفالفونويد )flavoniques( • املذاق : متبل الذع ومر قليال ؛ مثل لوتيولني )lutéoline( والكزنتوز laxanthone. • النكهة : عطرية. اإلستعماالت : اإلستعماالت : • تسخدم الحناء لتزيني الشعر واليدين والقدمني وهي تعود لتقاليد صحراوية • يستخدم الكمون البلدي كتابل وكذلك كنبتة طبية أساسا للجهاز الهضمي قدمية جدا، تستعمل ألغراض تجميلية رمزية ويف االحتفاالت الدينية . وكمسكن.

46 45 البيان الجغرافي المحمي البيان الجغرافي المحمي »عسل دغموس الصحراء« »عدس زعير«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : مجمع واحات الصحراء. جمعية »مول لبالد« للتنمية الفالحية. أهداف البيان الجغرافي : أهداف البيان الجغرافي المحمي : • ترويج املنتوج يف املوقع الجغرايف املحدد ؛ • تثمني عدس زعري عىل املستوى املحيل والوطني ؛ • تعزيز وحامية سمعة عسل دغموس الصحراء ؛ • • املساهمة يف تحسني هيكلة القطاع ؛ غزو أسواق جديدة مختصة ؛ • . • تقوية هيكلة وتنظيم قطاع العسل ؛ توزيع أكرث إنصافا للقيمة املضافة للمنتوج لفائدة املنتجني املحليني للعدس • التعزيز الجامعي للمنتجات ومنشئها ؛ أهمية القطاع : . • تحسني دخل الفالحني • املساحة : 10.000 هكتار ؛ سلسلة البيان الجغرافي : • الصادرات : 10.000 طن. 4 1.000 : • وحدات اإلنتاج حوايل وحدة إلنتاج العسل تتوزع عىل تعاونيات ؛ تحديد الموقع الجغرافي : • اإلنتاج السنوي : حوايل 60 طن من العسل ؛ • املردود : 3,4 كغ/وحدة/سنة. يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف »عدس زعري« خمس جامعات : تحديد الموقع الجغرافي : قروية، تابعة إلقليم الخميسات، دائرة الرماين ومتوزعة عىل قيادتني كالتايل • قيادة براشوة : براشوة، جمعات مول لبالد وموالي دريس أغبال ؛ يشمل املوقع الجغرايف إلنتاج العسل ذي البيان الجغرايف عسل الدغموس • قيادة مرشوش : مرشوش وعني سبيت أغبال. الصحراء 36 جامعة قروية تتوزع عىل األقاليم الصحراوية التالية: آسا - الزاك، كلميم، طانطان، سيدي إفني وتزنيت. السمعة التاريخية : السمعة التاريخية : • تم إدخال زراعة العدس يف املوقع الجغرايف املعني يف أوائل القرن املايض. . • تؤكد العديد من الكتابات والشهادات أن العسل كان حارضا بوفرة فيام كان وكانت تسمى عادة نيلو أو عدس زعري يسمى الرحبات مبنطقة كلميم ؛ الخصائص األساسية :  • يشهد وجود أدوات خاصة صممت من طرف النحالني حسب متطلبات مهنتهم عىل قدم تربية النحل يف املنطقة وكذلك املرايس القدمية وخاليا يجب أن تتأىت بذور العدس، حرصيا، من الصنفني املحلني املسجلني باللوائح النحل التقليدية »الشيلة« والسكاكني )الفرام( واملدخن املصنوع من الفخار الرسمية للمعهد الوطني للبحث الزراعي L24 وL56 ؛ )ازيك( أو)الدخانة( وقناع الوجه )الخنشوش(. • الخصائص املرفولوجية : : • الخصائص األساسية للعسل : اللون أخرض؛ • القطر : 24L : 0.1-0.2 سم ; 56L : 0.3-0.5 سم. • مكونات حبوب اللقاح يف العسل : 75% من لقاح الدغموس عىل األقل ؛ • الخصائص التكنولوجية : • اللون : عنربي داكن يف الحالة السائلة وبني فاتح متجانس عند التبلور ؛ • : 40 48 • : مدة الطبخ إىل دقيقة ؛ الذوق نبات جاف، شمع، حار ؛ • : . • : نوعية الطبخ متجانسة والتي ال تتطلب من قبل نقع البذور املذاق الخلفي يف الفم الذع قوي ودائم ؛ • : • البنية : سائل أو متبلور دقيق ؛ الخصائص البيولوجية • نسبة الهدروكيس متيل فورفرال HMF : ال يتعدى 15مغ/كغ من العسل ؛. • نسبة الحديد : 65 إىل 70 جزء يف املليون )ppm( ؛ • نسبة السكروز : ال تتعدى 2 % ؛ • نسبة الربوتني : 30-35% ؛ • نسبة الفريكتوز والكلوكوز : تفوق 70 % • نسبة النشا : 50-45 %. اإلستعماالت : اإلستعماالت : • يحظى بأهمية كربى عىل املستوى املحيل والوطني ملذاقه ومميزاته الطبية. • يستعمل يف تحضري عدة أطباق محلية ووطنية

44 43 البيان الجغرافي المحمي البيان الجغرافي المحمي »التين الجاف نابوت تاونات« »ز يت الزيتون تفرسيت«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : تعاونية منابع بوعدال للتنمية الزراعية. التعاونية الفالحية األمانة لإلنتاج الفالحي والحيواين. أهداف البيان الجغرافي : أهداف تسمية المنشأ المحمية : • • املساهمة يف التنمية القروية واالقتصادية للمنطقة ؛ تثمني تني تاونات من صنف النبوت وحاميته من جميع أنواع الغش ؛ • تنمية وتثمني زيت الزيتون تفرسيت عىل مستوى السوق الوطني والدويل ؛ • خلق قيمة مضافة محلية مع تأثري إيجايب عىل تحسني مستوى معيشة • حامية اسم املنتوج واملنتجني ومهاراتهم ؛ املنتجني ؛ • املساهمة يف هيكلة أفضل للقطاع وتوزيع أكرث إنصافا للقيمة املضافة عىل • الحفاظ عىل املنتجات التقليدية والخربات املحلية ؛ مختلف املتدخلني يف القطاع. • إعالم وطأمنة املستهلك حول خصائص وأصل املنتوج. قطاع الزيتون بالموقع الجغرافي : أهمية القطاع : • املساحة: 5.000 هكتار ؛ • عدد املزارعني: 1750 ؛ • املساحة : 21.000 هكتار ؛ • كمية الزيت املستخلصة سنويا : 500 – 600 هكتليرت. . 29.000 : • اإلنتاج طن تحديد الموقع الجغرافي : تحديد الموقع الجغرافي : يشمل املوقع الجغرايف إلنتاج زيت الزيتون ذات البيان الجغرايف زيت الزيتون » « تفرسيت الجامعة القروية تافرسيت وكذلك دواري بوفرقوش وعيل بن يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف التني الجاف نابوت تاونات . 24 جامعة قروية موزعة عىل دائريت تاونات وغفساي يف إقليم تاونات. حدوالتابعني للجامعة القروية متالسة بدائرة الدريوش السمعة التاريخية : السمعة التاريخية : • حقول الزيتون عتيقة تفوق 100 عام كام يشهد عىل ذلك وجود معرصات تشهد العديد من املهرجانات عىل قدم وتجدر التني النبوت يف املوقع عتيقة وكتابات قدمية ؛ الجغرايف، من بينها مهرجان التني بوهودة الذي تنظمه بلدية بوهودة شهر • زيت زيتون مشهورة بجودتها املميزة بفضل خصائص الرتبة واملناخ للموقع الجغرايف ؛ سبتمرب من كل عام، ومهرجان التني سبت متيوة لتاونات والذي يحتفل به • . يف شهر أغسطس من كل عام وكذلك املهرجان الوطني للتني بتاونات يف شهر وجود مهارات تقليدية عتيقة حسب الروايات الشفوية سبتمرب. الخصائص األساسية : : الخصائص األساسية : الخصائص الكيميائية • نسبة األحامض الذهنية الحرة )معرب عنها بحامض األولييك( أقل أو تتميز مثار التني الجاف نابوت تاونات بأهم الخصائص التالية : تساوي 0.6 % ؛ • : 2 4 • نسبة حمض األولييك ترتاوح بني 70 % و77,3 % ؛ السمك بني سم و سم ؛ • 9 % 10 % • : . نسبة حمض لينولييك ترتاوح بني و ؛ اللون أصفر ذهبي المع • نسبة حمض لينولينيك ترتاوح بني 0,4% و0,8 % ؛ • الخصائص الكيميائية األساسية هي : • مؤرشالبريوكسيد يجب أن يساوي أو ال يتعدى méq20 من أوكسجني • الجلوكوز : 29-31% ؛ البريوكسيد لكل كلغ من الزيت ؛ • الفركتوز : 29-28% ؛ • نسبة البوليفينول الكيل يجب أن يرتاوح بني 200 و300 جزء يف • : 9-10% املليون. األلياف ؛ الخصوصيات املتعلقة بالذوق والرائحة : • النشاط املايئ النهايئ : 0,4-0,5% ؛ • اللون : أصفر ذهبي مع مسحة خفيفة خرضاء وشفافة ؛ • الربوتني : 5-6%. • النسيج : سلس مع شدة خفيفة يف الفم ؛ • الذوق : اإلستعماالت : • املذاق الفاكهي : متوسط ومتوازن ؛ • الطعم الخلفي يف الفم : عشب حديث القطع ؛ وجود التني املجفف متجذر يف التقاليد املغربية، • : 2 4. بحيث نجده حارضا يف جميع االحتفاالت واملهرجانات اللسوعة ترتاوح بني و )عاشوراء، شهر رمضان املبارك ...(. اإلستعماالت : • تستهلك طبيعية وتدخل يف تحضري مختلف األطباق املحلية.

42 41 البيان الجغرافي المحمي البيان الجغرافي المحمي »سفرجل واد المالح« »ز يت زيتون أو طاط الحاج«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : التعاونية الفالحية واد املالح - السفرجل. املجموعة ذات النفع االقتصادي «تحدي األلفية». أهداف البيان الجغرافي : أهداف البيان الجغرافي : • إنعاش املنتوج وحاميته ضد اختالس التسمية ؛ • تعزيز وتطوير سمعة زيت الزيتون أوطاط الحاج ؛ • • إنعاش مجال أوطاط الحاج ومنتجاته املحلية ؛ املحافظة عىل اإلرث التقليدي املحيل خاصة طريقة تطعيم السفرجل املحيل ؛ • • غزو أسواق جديدة وطنية وعاملية ؛ تعزيز إعالم املستهلك عن جودة وأصل املنتوج ؛ • . • خلق ديناميكية تنموية محلية وإقليمية لتعزيز األنشطة الزراعية والسياحة. تحسني دخل املنتجني املحليني سلسلة البيان الجغرافي : سلسلة سفرجل واد المالح : • املساحة : 8500 هكتار ؛ • املساحة : حوايل 100 هكتار ؛ • اإلنتاج : 12.000 طن من الزيتون و2.000 طن من زيت الزيتون. • اإلنتاج : 2.000 طن. تحديد الموقع الجغرافي : تحديد الموقع الجغرافي : يشمل املوقع الجغرايف املعني خمسة جامعات قروية من إقليم بوملان – دائرة • يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف »سفرجل واد املالح« أوطاط الحاج وهي كالتايل : أوالد عيل يوسف، الؤرجان، تيساف، الرميلة الجامعتني القرويتني سيدي موىس بن عيل وسيدي موىس املجذوب اللتان وفريتيسة. متتدان عىل طول واد املالح. السمعة التاريخية : السمعة التاريخية : • أثارت زيت الزيتون أوطاط الحاج انتباه شارل دوفوكو خالل سفره إىل »اللة •  1920 مغنية« يف القرن التاسع عرش. وقد وصف املؤلف الزيتون بالغابة التي تنتج أدخلت زراعة السفرجل يف وادي املالح أوائل سنة من قبل . املستعمرين. وحسب روايات الشيوخ األصلني لساكنة واد املالح فإن تقنية زيت ممتازة تطعيم السفرجل ترجع ملزارع إسباين يدعى السيد برونتوز M. Brontoz . الخصائص األساسية : : • الخصائص األساسية : الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة • لون ذهبي مع انعكاسات شفافة من األخرض الفاتح ؛ • مثار السفرجل كمرثية الشكل تحتوي عىل نكهة ناعمة ورائحة ممتعة وذات • نسيج كثيف ؛ لون اصفر؛ • الذوق الفاكهي متوسط : ترتاوح ما بني 3 و5 ؛ • محتوى املادة الجافة للفاكهة ما بني 16 و17% ؛ • املرورة متوسطة : ترتاوح ما بني 3,5 و5,5 ؛ • درجة الربيكس ترتاوح من 11 إىل 14.9 ؛ • اللسوعة متوسطة : ترتاوح ما بني 3 و5. • نسبة البكتني )غ/100غ من الفاكهة( : 1.18-1.33 ؛ • الخصائص الكيميائية : • عدم وجود زغب عند االنضج ؛ • نسبة الحموضة الحرة أقل أو تساوي 0.7% ؛ • نسبة الحموضة )غ من حامض املاليك /100غ من الفاكهة( : 0.43-0.90. • مؤرش البريوكسيد يجب أال يتعدى meq10 من أوكسجني البريوكسيد يف كل كيلوغرام من الزيت ؛ اإلستعماالت : • مؤرش K270 يجب أال يتعدى 0.22. • يستخدم يف الطبخ التقليدي وإعداد الطواجن ؛ اإلستعماالت : . • مميز يف إنتاج املرىب، كومبوت، الهالم ومرىب الربتقال • تستهلك طبيعية وتدخل يف تحضري مختلف األطباق املحلية.

40 39 عالمة الجودة الفالحية البيان الجغرافي المحمي »تمورالنجدة« »حناء آيت وابلي«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : الفدرالية الوطنية ملنتجي التمور. جمعية مجمع واحات الصحراء »C.O.S«. أهداف عالمة الجودة الفالحية : أهداف البيان الجغرافي : • تحسني دخل األرس القروية املنتجة للتمور ؛ • تعزيز جودة الحناء يف املوقع الجغرايف املحدد ؛ • خلق قيمة مضافة متعلقة بحامية سمعة عالمة الجودة الفالحية »متور • تعزيز وتطوير سمعة منتوج حناء آيت وابيل ؛ النجدة« ؛ • البحث عن أسواق جديدة ؛ • الدفاع عن عالمة الجودة الفالحية »متور النجدة« عىل املستوى املحيل • تعزيز هيكلة وتنظيم قطاع الحناء ؛ والوطني والدويل ؛ • تحسني دخل منتجني الحناء يف املوقع الجغرايف املحدد. • تنظيم قنوات التسويق بني املنتجني واملوزعني ونقط بيع متور النجدة ؛ سلسلة الحناء : • اتخاد جميع التدابري العلمية والتقنية لتحسني جودة متور النجدة. • املساحة : 30 هكتار ؛ السلسلة : • اإلنتاج : 34,5 طن/السنة. 440.000  • تم غرس مايزيد عىل شتلة أنبوبية من صنف النجدة منذ املوسم تحديد الموقع الجغرافي : الفالحي 2008-2009 يف مختلف الواحات املغرببة درعة، زيز، تافياللت، باين والجهة الرشقية. يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف »حناء آيت وابيل« ثالث جامعات قروية تتواجد يف دائرة عقا إلقليم طاطا وهي كالتايل : آيت وابيل، السمعة : قصبة سيدي عبد الله بن مبارك وتوزونني. 3014  • تم انتقاء الصنف يف واحات تافياللت من طرف املعهد الوطني السمعة التاريخية : للبحث الزراعي ومتت تسميته ب »النجدة« والتي تعني »املنقذ« للنخيل املغريب ضد آفة البيوض، وعرف هدا الصنف زيادة عىل مقاومته للبيوض تعترب الحناء ثقافة قدمية جدا يف املوقع الجغرايف ولها تاريخ يعود إىل العصور بأدائه العايل جدا السيام من حيث إنتاج الفواكه ذات القيمة العالية. القدمية. وقد وصفت بأنها »زارعة الجنة« حسب تيودور موند Théodore Monod يف كتابه » فرس النهر والفيلسوف« الذي أصدر يف عام 1946. وقد الخصائص األساسية : استشهدت بها أيضا Odette Du Puigaudeau يف كتابها »فنون وعادات تتميز التمور ذات عالمة الجودة الفالحية »متور النجدة« بأهم الخصائص املغاربة«. : التالية الخصائص األساسية : • مظهر الثامر المع ولون بني محمر وشكل بيضاوي أو مستطيل ومتامثل ؛ • يجب أن يكون مسحوق الحناء نقيا، خالصا، ذا بنية دقيقة جدا، طبيعيا • قرشة الثامر رقيقة ولب سميك شبه لني، متجانس، عجيني، ناعم، وبدون أي إضافات كيميائية ؛ متوسط األلياف وملتصق ؛ • ينبغي أن يكون مسحوق الحناء ذا لون أخرض متجانس وفاتح وذا رائحة • الوزن : يرتاوح بني 7.5 و18 غرام ؛ عطرية قوية ومميزة ؛ • وزن اللب : يرتاوح بني 5 و16غرام ؛ • تحتوي أوراق حناء آيت وابيل عىل صبغات النفطكينونيك • الطول : يرتاوح بني 28 و49 مليمرت ؛ )naphtoquinoniques( التي تحتوي عىل الصبغة الرئيسية اللوسون • العرض : يرتاوح بني 11 و32 مليمرت ؛ )lawson( ؛ • الرائحة : فاكهية ونكهة الكراميل والحبوب والخروب وعرق السوس • تركيز الجزء الرئييس للتلوين )hydroxy 1.4 naphtoquinone 2( يف والشكالطة ؛ الحناء آيت وابيل تصل نسبته إىل 1.5% من وزنه. • الذوق : جد حلو وغني بالنكهات. اإلستعماالت : اإلستعماالت : • يتم استخدام حناء آيت وابيل كصبغ وقناع للشعر، وكذلك يف وشم اليدين • تؤكل متور النجدة طازجة وتحظى بتقدير منتجي التمور للمستهلكني والقدمني وألغراض الجاملية والرمزية ؛ الوطنيني. • تحرض الحناء يف جميع االحتفاالت واملناسبات.

38 37 البيان الجغرافي المحمي البيان الجغرافي المحمي »العنب الدكالي« »لوز الريف«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : املجموعة ذات النفع اإلقتصادي »منتجي العنب الدكايل«. املجموعة ذات النفع االقتصادي »لوزمية«. أهداف البيان الجغرافي : أهداف البيان الجغرافي المحمي : • • حامية سمعة املنتوج املحيل املتميز بأصالته وجودته ؛ تحسني دخل األرس القروية املقيمة باملنطقة من خالل تثمني عنب املائدة • وضع منهجية خاصة بالجودة طبقا لتوصيات دفرت التحمالت الخاص بهذا الدكايل ؛ البيان الجغرايف ؛ • محاربة تراجع مساحات زراعة العنب وشيخوخة هذه الكروم ؛ • االنخراط يف مسار تثمني تجاري مع املنتجني ومهنيي التوزيع واملستهلكني ؛ • تعزيز والدفاع عن عنب املائدة ذوالبيان الجغرايف » العنب الدكايل« عىل • الدفاع عن مصالح املنتجني املحليني والتوزيع العادل للربح وللقيمة املضافة.

املستوى املحيل والوطني والدويل ؛ • . أهمية القطاع : املساهمة يف تنظيم قنوات تسويق املنتوج • املساحة : 25.330 هكتار ؛ سلسلة العنب الدكالي : • اإلنتاج : 3.545 طن لوز غري مقرش و700 طن مقرش. • املساحة : 12.700 هكتار ؛ تحديد الموقع الجغرافي : • تساهم زراعة العنب بجهة دكالة عبدة ب 27% من اإلنتاج الوطني من يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف »لوز الريف« مثان جامعات عنب املائدة، ومتثل ما يقارب 33% من املساحة الوطنية لزراعة عنب قروية إلقليم الحسيمة : بني بوفرح، روادي، سندة، بني حديفة، بني عبدالله، املائدة. سيدي بومتيم، زاوية سيدي عبد القادر وبني عامرت. تحديد الموقع الجغرافي : السمعة التاريخية : « » • بينت الشهادات التاريخية أن اللوز كان منترشا يف جميع مناطق الريف يشمل املوقع الجغرايف الخاص بالبيان الجغرايف العنب الدكايل إقليمي بجوار أشجار الزيتون والتني والسفرجل والجوز والليمون ؛ الجديدة وسيدي بنور ويشمل 20 جامعة قروية وحوايل 10.500 منتج • متت األغراس األوىل للوز داخل املوقع الجغرايف يف منطقة بني بوفرح للكروم. واملناطق املجاورة وذلك خالل الحامية االسبانية. السمعة التاريخية : الخصائص األساسية : • تعود زراعة العنب بجهة دكالة عبدة إىل عهد الربتغال الذين أسسوا مدينة « » : 16 يتميز اللوز ذوالبيان الجغرايف لوز الريف بالخصائص التالية مازاكان خالل القرن وقاموا بإدخال هذا النوع من الزراعة ؛ •  » •  تستمد مثار اللوز حرصيا من زرع بذور الصنف املحيل املعروف ب اللوز كان العنب الدكايل موجها إلنتاج الخمور يف عهد املستعمر الفرنيس، كام البلدي«. يشهد عىل ذلك قبو Emile Lautier بالعامرية، الذي يعود تأسيسه إىل عام • تتميز الثامر بالخصائص التالية : 1929. - قشور الثامر صلبة إىل جد صلبة ؛ - اللوزة الطازجة بيضاوية الشكل إىل ممدودة ؛ الخصائص األساسية : - لون اللوزة الطازجة بني فاتح ؛ • العناقيد : غري مكتظة، متناسقة الشكل والحجم، يزيد وزن العنقود عن - يرتاوح الوزن املتوسط ل 100 لوزة غري مقرشة مابني 55 و160 250 غرام ؛ غ ؛ - )% ( : 57-45 • : نسبة املواد الذهنية املادة الجافة ؛ حبات العنب ذات لون أحمر أرجواين وشكل بيضاوي، كبرية وميكن أن - نسبة الربوتينات الكلية )%املادة الجافة( : 18-33 ؛ يتجاوز وزن الحبة 7غ، تحتوي عىل نسبة عالية من اللب وذات طعم حلو - نسبة السكريات الكلية )%من الكليكوز( : 5.5-8 ؛ وقرشة سميكة مغطاة بطبقة شمعية ؛ - مذاق حلووعذب. Brix° 17 : • معامل انكسار تفوق أو تساوي ؛ اإلستعماالت : • نسبة السكر/حموضة: تفوق أو تساوي 70. • تستهلك الفواكه املجففة وحدها أو مع غريها من الفواكه املجففة ؛ اإلستعماالت : • يستخدم اللوز يف الطبخ التقليدي واملخبوزات والحلويات ؛  • • » « يستخدم يف إنتاج زيت اللوز الحلو والزيوت األساسية الخاصة مبستحرضات يحظى العنب الدكايل بسمعة محلية ووطنية وذلك بفضل ذوقه املتميز التجميل. وصالبته وطعمه الحلو.

36 35 البيان الجغرافي المحمي البيان الجغرافي المحمي »أوراق أزير المجففة للمنطقة »الزيت األساسية ألزير الشرقية« المنطقة الشرقية« المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : تعاونية بني يعىل زكارة. تعاونية بني يعىل زكارة. أهداف البيان الجغرافي : أهداف البيان الجغرافي : • تطوير وتثمني املنتجات الغابوية واملساهمة يف تحسني الظروف املعيشية • تطوير وتثمني املنتجات الغابوية واملساهمة يف تحسني الظروف املعيشية للسكان املحليني ؛ للسكان املحليني ؛ • خلق قيمة مضافة ألزير املنطقة الرشقية ؛ • خلق قيمة مضافة ألزير املنطقة الرشقية ؛ • تنظيم ولوج أزير املنطقة الرشقية إىل األسواق ؛ • تنظيم ولوج أزير املنطقة الرشقية إىل األسواق ؛ • تعزيز تنظيم املنتجني يف شكل تعاونيات للقطف والجمع. • تعزيز تنظيم املنتجني يف شكل تعاونيات للقطف والجمع ؛ . • سلسلة أوراق أزير المجففة : تثمني أزير املنطقة الرشقية • اإلنتاج الوطني : من 15.000 إىل 20.000 طن من األوراق املجففة ؛ سلسلة زيت أزير األساسية : • تنتج املنطقة الرشقية للمغرب أزيد من 60% من اإلنتاج الوطني من أوراق • اإلنتاج الوطني: 60 طن من الزيت األساسية أي ما يعادل 20.000 طن من أزير املجففة. األوراق الخرضاء. تحديد الموقع الجغرافي : تحديد الموقع الجغرافي : يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف » أوراق أزير املجففة للمنطقة يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف » أوراق أزير املجففة للمنطقة الرشقية« حقول أزير التلقائية يف الجامعات التابعة ألقاليم فجيج، جرادة، الرشقية« حقول أزير التلقائية يف الجامعات التابعة ألقاليم فجيج، جرادة، تاوريرت، بركان والدريوش وجرسف. تاوريرت، بركان والدريوش وجرسف. السمعة التاريخية : السمعة التاريخية : • يتواجد األزير بالجهة الرشقية منذ العصور القدمية بحيث أنه رافق • يعترب األزير التلقايئ من األعشاب الطبية املتميزة والرائدة داخل املوقع التكوينات الجيولوجية بالجهة الرشقية واألطلس والريف ؛ الجغرايف للجهة الرشقية )فهرس نباتات املغرب 1941( ؛ • يعترب األزير التلقايئ من األعشاب الطبية املتميزة والرائدة داخل املوقع • تطورت عملية التقطري باملنطقة موازاة مع عمليتي الجمع والتجفيف ؛ الجغرايف للجهة الرشقية )فهرس نباتات املغرب 1941(. • بدأت عملية التقطري باملنطقة الرشقية من طرف تعاونية زكارة بني يعىل . الخصائص األساسية : منذ مطلع الستينات • الصنف : Rosmarinus officinalis L التلقايئ املعروف يف املغرب باسم الخصائص األساسية : »أزير« ؛ • يتم استخراج الزيت األساسية حرصيا من األزير التلقايئ املنحدر من صنف • األوراق : الطئة، قاسية، ضيقة ومخرضة ؛ Rosmarinus officinalis L ؛ • األزهار : ذات لون أزرق تتخلله بقع أرجوانية صغرية ؛ • الخصائص الفيزيائية والكيميائية: • الرطوبة النسبية : 7.2 % ؛ • نسبة 1,8 سينول : 40-60 % ؛ • الرائحة : تزيل اإلحتقان من الجهاز التنفيس ؛ • الكافور : 9-15,1% ؛ • نسبة األوكاليبتول )1,8 سينول( : 40-60 %. • الرائحة: تزيل االحتقان من الجهاز التنفيس. اإلستعماالت : اإلستعماالت : تستخدم أوراق أزير التلقايئ أساسا الستخراج الزيوت األساسية واملواد املضادة يتم استخدام زيت أزير األساسية يف الصيدلة ومستحرضات التجميل والعطور لألكسدة وكذلك يف الطبخ ويف الطب التقليدي. واملركبات الكيميائية وكذا يف الطب التقليدي.

34 33 البيان الجغرافي المحمي البيان الجغرافي المحمي »تمور جيهل درعة« »جوز أزيالل« أو»كركاع أزيالل«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : الفدرالية الوطنية ملنتجي التمور. التعاونية الفالحية أيت بوكامز للمنتجني الفالحيني أهداف البيان الجغرافي المحمي : أهداف البيان الجغرافي المحمي : • تحسني دخل منتجي متور جيهل درعة ؛ • املساهمة يف التنمية االقتصادية القروية املحلية ؛ • • تثمني وتعزيز وجود جوز أزيالل باألسواق الوطنية والدولية ؛ حامية اسم املنتوج ؛ • •  « « حامية اسم املنتوج ومهارات املنتجني ؛ تعزيز والدفاع عن اسم البيان الجغرايف املحمي متور جيهل درعة عىل • . املستوى الجهوي، الوطني والدويل ؛ املساهمة يف هيكلة القطاع • تنظيم تسويق متور الجيهل. معلومات عامة حول السلسلة : . %16 730 : • سلسلة تمور الجيهل بدرعة : املساحة هكتار ومتثل من املساحة الوطنية من أشجار الجوز ؛ • اإلنتاج الوطني لسنة 2009 : 12500 طن من الجوز غري املقرش. • عدد األشجار : 525.000 نخلة ؛ • اإلنتاج : 25.600 طن. تحديد الموقع الجغرافي : : 12 تحديد الموقع الجغرافي : يتضمن املوقع الجغرايف جامعة قروية تابعة لجهة تادلة أزيالل وهي تبانت، آيت بوويل، سيدي بولخالف، آيت بالل، تيفني، آيت أومديس، تيلوكيت، يغطي املوقع الجغرايف للتمور ذات البيان الجغرايف »متور جيهل درعة« عىل زاوية أحنصال، تامدانومرسيد، آيت امحمد، أكودينلخري وآيت عباس. : 49.000 مساحة تقدر بحوايل كلم مربع موزعة عىل أربعة مناطق مهمة السمعة التاريخية : ورزازات، زاكورة، تنغري وطاطا. • يشهد وجود أشجار قدمية جدا يف املزارع التقليدية عىل قدم هذه الزراعة السمعة التاريخية : التي رمبا قد أدخلت يف املنطقة قبل قرنني أو ثالثة قرون ؛ • تم إختيار صنف الجيهل وتكثيفه من طرف مزارعي التمور ملنطقة درعة يف • وقد أدخل الجوز عىل نطاق واسع من قبل الفرنسيني يف مطلع القرن أوائل القرن العرشين حيث عرف تأقلام ملحوظا يف تلك املنطقة. العرشين ومنذ ذلك الوقت وهو يكتيس أهمية كبرية يف الرتاث االجتامعي واالقتصادي والتاريخي يف ثقافة السكان. فهو يعترب من بني املنتوجات النبيلة. الخصائص األساسية : الخصائص األساسية : : • الصنف جيهل ؛ • • : شكل بيضوي ؛ اللون أصفر بني ؛ • • : قرشة جد صلبة ؛ الشكل بيضاوي ؛ • لون النواة بني داكن ؛ • اللب : أصفر، وجود خرقة ليفية رقيقة ؛ • يبلغ متوسط العيار حوايل 3.5 سم بالنسبة للطول و2.5 سم بالنسبة • الوزن : أكرث من 6غ ؛ للعرض. • رائحة الفواكه، األزهارالعشبية والحبوب. وطعم حلووغني بالروائح ؛ • الدهون : ≤ 66 / 100غرام ؛ • نسبة املاء : ترتاوح بني 9 و20غ/100غ من املادة اليابسة ؛ • فيتامني B1 : من 0.15 إىل 0.18 / 100غرام. • قليل األلياف، سميك ومعسول إىل حد ما ؛ اإلستعماالت : • نسبة السكرالكيل: من 70 إىل 80غ/100غ من املادة الجافة. • يستهلك يابسا وحده أو مختلطا مع فواكه جافة أخرى ؛ اإلستعماالت: • يدخل يف إعداد عدة أطباق تقليدية محلية ووطنية والحلويات. • متار تستهلك بكرثة من طرف ساكنة املنطقة.

32 31 تسمية المنشأ المحمية تسمية المنشأ المحمية »الزيت األساسية خزامة أولماس« »زيت الزيتون البكر الممتازة أغمات أيالن« المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : تعاونية الخزامى للنباتات العطرية والطبية. مجموعة آيالن لتنمية املنتوجات املحلية ملنطقة أغامت، أوريكا أهداف تسمية المنشأ المحمية : وتامزوزت. • تحسني دخل األرس القروية مبناطق اإلنتاج ؛ أهداف تسمية المنشأ المحمية : • تشجيع وحامية تسمية املنشأ » الزيت األساسية خزامة أوملاس » ؛ • خلق القيمة املضافة ملنتجات الخزامة ؛ • تنمية منطقة آيالن واملنتوجات املنحدرة منها ؛ • املساهمة يف تنظيم قنوات تسويق الخزامى ومنتوجها ؛ • تثمني وتنمية زيت الزيتون البكر املمتازة أغامت أيالن ؛ • الحفاظ عىل تقاليد ومهارات الساكنة املحلية املتعلقة بإنتاج الخزامة وزيت • فتح أسواق جديدة عىل املستوى الوطني والدويل ؛ الخزامة ؛ • تحسني دخل الفالحني يف منطقة أغامت أيالن. • تشجيع البحث والتنمية للرفع من جودة املنتوج. معلومات عامة حول السلسلة : سلسلة خزامة أولماس : . 3.800 : • • املساحة اإلجاملية : 2000 هكتار ؛ املساحة هكتار • اإلنتاج : 4000 لرتا سنويا. تحديد الموقع الجغرافي : تحديد الموقع الجغرافي : يتضمن املوقع الجغرايف الخاص بإنتاج زيت الزيتون البكر املمتازة أغامت يشمل املوقع الجغرايف املعني بتسمية املنشأ«الزيت األساسية خزامة أوملاس« أيالن 3 جامعات قروية تابعة لجهة مراكش – تانسيفت – الحوز وهي : أوريكا . الجامعة القروية أوملاس التابعة إلقليم الخميسات ) دائرة تاحناوت (، أغامت وتامزوزت )دائرة آيت أورير(. السمعة التاريخية : السمعة التاريخية : • لقد تم إدخال الخزامى إىل منطقة أوملاس يف أوائل الخمسينيات من قبل املستعمر الفرنيس. كانت عملية التقطري تتم بعني املكان وكان يقترص تصدير • تشهد كتابات قدمية يرجع تاريخها إىل 1258 بعد امليالد عىل وجود الزيتون الزيوت األساسية فقط عىل فرنسا. ولقد أصبحت الزيت األساسية للخزامة وزيت الزيتون وثفل الزيتون الذي كان يستعمل يف تسخني الحاممات متجذرة مبنطقة أوملاس وتنتمي إىل الرتاث املحيل. وأصبح لهذا املنتوج سمعة ولإلنارة ؛ وشهرة وطنية. • وجود آثار ملعرصات تعود لعهد الرومان.

الخصائص األساسية : الخصائص األساسية : lavandula hybrida abrialis : • الصنف • : • املظهر : سائل شفاف ؛ الخصائص الفيزيائية والكياموية • اللون : من أبيض إىل أصفر شاحب ؛ • مؤرش النضج : 1,5 – 3,5 ؛ • الرائحة : مميزة، رائحة الكافور ؛ • الحموضة : أقل من 0,35 غرام يف املائة ؛ • الخصائص الكيميائية : • : • )C H O( : 20 40% الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة لينالول 18 10 من إىل ؛ • : : 5,8-4,2 ) • 1,8 - : 10 30,6% الذوق فاكهي مذاق اللوز األخرض والطامطم والخرشوف سينيول من إىل ؛ ( • كافور : من 12 إىل 25%. والعشب ؛ • املرورة : 4 - 5,8 حسب سلم التذوق للمجلس الدويل للزيتون ؛ اإلستعماالت : • اللسوعة : 4 - 5,6 • إعداد العطور والزيوت األساسية واستعامالت أخرى طبية. اإلستعماالت : تستهلك الزيت طبيعية أو تدخل يف تحضري مختلف األطباق املحلية.

30 29 البيان الجغرافي المحمي البيان الجغرافي المحمي »زيت الزيتون البكر »كبار آسفي« الممتازة وزان«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : املجموعة ذات النفع االقتصادي نساء الريف. الجمعية اإلقليمية ملنتجي كبار آسفي. أهداف البيان الجغرافي المحمي : أهداف البيان الجغرافي المحمي : • الحفاظ عىل املامرسات املحلية ؛ • تحسني مستوى دخل منتجي زيت الزيتون البكر املمتازة املرمزة ؛ • تحسني دخل األرس القروية مبناطق اإلنتاج ؛ • تحسني جودة إنتاج الزيت مبنطقة وزان ؛ • ضامن التنمية املستدامة يف منطقة إنتاج زيت الزيتون البكر املمتازة املرمزة. • تشجيع وحامية البيان الجغرايف »كبار آسفي« ؛ . • قطاع الزيتون بوزان : املساهمة يف تنظيم قنوات تسويق كبار آسفي • بإقليم وزان ميتد الزيتون عىل مساحة 34500 هكتار ما ميثل 5 باملائة من سلسلة كبار أسفي : مساحة الزيتون عىل املستوى الوطني ؛ • زراعة الزيتون باملنطقة مكونة أساسا من النوع بيشولني مغريب الذي ميثل • املساحة اإلجاملية : 7.000 هكتار ؛ 93 باملائة من املساحة املزروعة ؛ • : 10.000 2012. • اإلنتاج الكيل للزيتون يقدر ب 45000 طن سنويا. 90 باملائة تتجه اإلنتاج طن سنة نحوالعرص والباقي نحوالتصبري. تحديد الموقع الجغرافي : تحديد الموقع الجغرافي : 16 : يشمل املوقع الجغرايف لكبار آسفي جامعة من إقليم آسفي كالتايل خط يتضمن املوقع الجغرايف إلنتاج زيت الزيتون ذات البيان الجغرايف زيت الزيتون البكر املمتازة وزان عىل ستة عرش جامعة تابعة إلقليم وزان. أزكان، ملراسلة، نكا، لعاممرة، اوالد سلامن، اصعادال، سيدي التيجي، بوكدرة،

السمعة التاريخية : سبت كزولة، حرارة، دار يس عيىس، سيدي عيىس، الغيات، البدوزة، اتوابت . • تأسيس مدينة وزان، وفقا للبحث التاريخي، يعود تاريخها إىل اإلمرباطورية وايري .» - « الرومانية التي تم تضمينها يف الطريق طنجيس فولوبيليس زراعة السمعة التاريخية : الزيتون باملنطقة قدمية. ويعود إدخالها إىل الرومان. .  • الخصائص األساسية : يرجع جمع الكبار باملنطقة وتصديره إىل فرنسا إىل فرتة االستعامر كانت • الخصوصيات املتعلقة بالذوق والرائحة : آنذاك منطقة آسفي املنطقة الرئيسية املنتجة للكبار باملغرب، يف حني مل تبدأ • اللون : أخرض ذهبي ؛ زراعته حتى بداية الثامنينات. • الذوق : املذاق الفاكهي متوسط ومتوازن مع معدل أكرب من أو يساوي 3. اللسوعة )املذاق الالذع( ترتاوح بني 2 و4 عىل سلم التذوق للمجلس الخصائص األساسية : الدويل للزيتون. • الخصائص الكيميائية : • الصنف : L Capparisspinosa أو CapparisovataDesf ؛ • نسبة األحامض الذهنية الحرة )معرب عنها بحامض األولييك( أقل أو • : تساوي 0,8 غرام لكل البنية صلبة ؛ 100 غرام ؛ • الشكل : دائري تقريبا ؛ • مؤرش البريوكسيد يجب أال يتعدى meq10 من أوكسجني البريوكسيد • اللون : أخرض فيض ؛ لكل كلغ من الزيت ؛ • نسبة البوليفينول الكيل أكرب من أو تساوي 200 جزء يف املليون ؛ • الحجم : صغري إىل متوسط )من 1 إىل mm 11( ؛ • نسبة حمض األولييك ترتاوح بني 71,5 إىل 73,5 )%، و/ و( ؛ • pH : - 4.5 • 0,8 1,0 )% / (.  بالنسبة للكبار اململح > ؛ نسبة حمض لينولينيك ترتاوح بني إىل ، و و - بالنسبة للكبار املخلل : ما بني 2,8 و3,2. اإلستعماالت : اإلستعماالت : • تستهلك طبيعية وتدخل يف تحضري مختلف األطباق املحلية. • يستعمل يف إعداد أطباق الطبخ املغريب والعاملي.

28 27 البيان الجغرافي المحمي البيان الجغرافي المحمي »عسل بخنوجبل موالي عبد السالم« »الكسكس الخماسي أو المخامس«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : اتحاد تعاونيات العسل قطب موالي عبد السالم. مجمع واحات الصحراء »م.و.ص«. أهداف البيان الجغرافي المحمي : أهداف البيان الجغرافي المحمي : • تثمني أحسن للعسل من أجل مدخول عادل للمنتجني ؛ • الرتويج لجودة الكسكس الخاميس ؛ • منهجية تتامىش مع أهداف مهنيي قطاع العسل ؛ • تنظيم وتقوية سلسلة اإلنتاج ؛ • معرفة أحسن لعسل بخنوجبال موالي عبد السالم ؛ • الرتويج الجامعي للمنتوجات ومحيطها الجغرايف. . • تتبع منشأ املنتوج مام يعطي ضامنات بصحة أصله تحديد الموقع الجغرافي:

معلومات عامة حول السلسلة : يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف« ْكَس َك ْس ُخ َام ِيس» أو« ْكَس َك ْس • 22700 خلية تقليدية موزعة عىل 1500 نحال ؛ ُم َخ َام ْس » الجامعات القروية والحرضية التابعة لعرش عامالت موزعة عىل • 20000 خلية عرصية موزعة عىل 200 نحال، مع حد أدىن 30 وحد أقىص الجهات الثالث: كلميم ـ السامرة والعيون ـ بوجدور- الساقية الحمراء ووادي 500 خلية للمنحل ؛ الذهب الكويرة. • مناطق الرعي املهمة توجد بالجبال باألخص النباتات العاسلة التالية : القطلب. هيذر، روزماري، زعرتواألوريجانو؛ أهمية القطاع : • إنتاج العسل عىل مستوى الجهة يقدر ب 200 طن سنويا 50 باملائة منها • يقدر اإلنتاج ما بني 2500 و3000 طن يف السنة ؛ تأيت من العرائش. بالنسبة للتنظيامت املهنية هناك 40 جمعية وتعاونية و4 • التنظيم املهني يتكون من 15 تعاونية ومجموعتان ذات النفع االقتصادي اتحاد تعاونيات. تقوم بإنتاج وتسويق الكسكس الخاميس. تحديد الموقع الجغرافي : السمعة التاريخية : املنطقة الجغرافية تضم أربع جامعات قروية تابعة إلقليم العرائش وهي : • تاريخ الكسكس يف املنطقة قديم جدا. كتابات يعود تاريخها ل 1850 تشهد تازاروت، بني عروس، عياشة وزعرورة. بروعة طبق الكسكس املحرض بجنوب املغرب. السمعة التاريخية : الخصائص األساسية : • يهيمن القطلب إىل حد كبري عىل الغطاء النبايت باملنطقة الجغرافية. يف • تركيبة الكسكس : 1975 روتنري رىب النحل القادم من املنطقة الجغرافية املحددة. الشهادات • يتكون الكسكس ذوالبيان الجغرايف « ْكَس َك ْس ُخ َام ِيس» أو« ْكَس َك ْس تأكد وجود النحل املرىب بطريقة تقليدية وذلك انطالقا من خاليا مصنوعة ُم َخ َام ْس» من خمسة أنواع من الحبوب املختلفة ؛ ويتم فتله يدويا مبارشة من جذوع سلسلة الفلني. بإضافة املاء الصالح للرشب وامللح اختياريا، ويتم تعريضه ملعالجات فيزيائية كالطهي والتجفيف ؛ الخصائص األساسية: •  تنحرص نسب الدقيق يف الخليط للحصول عىل الكسكس :ذوالبيان « » « » »Apis mellifera major « • يجب أن يتأىت العسل من النحل من ساللتي • الجغرايف ْ كَس: َك ْس ُخ َام30-35% ِ يس أو ْكَس َك ْ: س ُم20 َخ- َام 25ْس% كالتايل : 20 - »Apis «mellifera intermissa القمح الطري ؛ القمح الصلب ؛ الشعري و املتغذين من نبات بخنو املتواجد %25 : %17-10 ؛ الشعري املحمص قبل الطحن ؛ الذرة املحمصة بعد باملوقع الجغرايف املحدد أعاله ؛ الطحن : %3-1. • الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة : • : • يجب أن يتميز عسل بخنو مبرارة قوية جدا وذولون بني داكن ومعتدل • الخصائص الفيزيائية : والكيميائية 7 رسعة اإلماهة غياب حبوب مقرمشة بعد دقائق من اإلماهة ؛ الحالوة ورائحة ونكهة فريدة من نوعها خاصة شجرة بخنو؛ • مؤرش اإلنتفاخ : يفوق 2,20 بعد 30 دقيقة من اإلماهة ؛ • الخصائص البيوكياموية : •  : %12 • الرطوبة أقل أو تساوي ؛ يجب عىل العسل أن يكون غني بلقاح أزهار شجرة بخنو بنسبة تفوق • الرماد )% بالنسبة للامدة الجافة( : من 1,6 إىل 1,8 ؛ 45% ؛ •  )% ( : 9,5 • الربوتينات بالنسبة للامدة الجافة أكرث من ؛ يجب عىل العسل ذو البيان الجغرايف أن يتوفر عىل نسبة من املاء • الدهون )% بالنسبة للامدة الجافة( : من 1,92 إىل 2,61. ترتاوح بني 20% و22 % ؛ • : • ) HMT) 9.6 meq/kg الخصائص الذوقية ال تتعدى نسبة الهدروكسيد ممتيل فريفرال ، • لون متجانس أصفر فاتح أو أبيض قشدي ؛ 40meq/kg>)( ؛ • رائحة عطرة وسليمة مميزة لرائحة التحميص ؛ • يجب أن ال تتعدى فيه نسبتي الفريكتوز والكلوكوز عىل التوايل 36.6% • بنية متامسكة غري دقيقية أو متعجنة. و%31.5. اإلستعماالت : اإلستعماالت : يستعمل يف تحضري أطباق الكسكس خاصة يف املناطق الجنوبية للمغرب خالل يحظى بأهمية كربى عىل املستوى املحيل والوطني ملذاقه الحار نسبيا وميزاته وجبة الغذاء يوم الجمعة والحفالت واألعراس. الطبية والتجميلية.

26 25 البيان الجغرافي المحمي البيان الجغرافي المحمي »لمزاح زكزل« »تمور بويطوب طاطا«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : تعاونية مزاح واد زكزل)COONOUZ(. التعاونية الفالحية تاسقالة. أهداف البيان الجغرافي المحمي : أهداف البيان الجغرافي المحمي : • حامية تسمية منتوج البيان الجغرايف »ملزاح زكزل« جهويا ووطنيا وعىل • تثمني وحامية متر بويطوب طاطا ؛ • تحسني دخل الفالحني ؛ الصعيد الدويل ؛ • • إعالم املستهلك عىل صحة أصل املنتوج ؛ املساهمة يف تحسني املستوى التقني للمنتجني ؛ • . • متثيل والدفاع عن مصالح منتجي ملزاح زكزل. الحفاظ عىل الرتاث الفالحي الوطني سلسلة تمور بويطوب : سلسلة مزاح زكزل : • عدد أشجار نوع بويطوب يقدر ب 31850. مردودية األشجار تقدر ب 15 • املساحة : 270 هكتار ؛ إىل 20 كيلوغرام للنخل املسقي و10 كيلوغرامات بالنسبة للبورية. • اإلنتاج : 7.200 طن ومتوسط املردودية يرتاوح بني 20 و25 طن للهكتار. تحديد الموقع الجغرافي : تحديد الموقع الجغرافي : يتواجد النوع بويطوب بواحات إقليم طاطا بثالث دوائر هم أقا وطاطا وفم منطقة إنتاج البيان الجغرايف »ملزاح زكزل« تنظم منطقة واد زكزل املمتد يف زكيد. . الجامعة القروية لزكزل التابعة إلقليم بركان السمعة التاريخية : السمعة التاريخية : • بعض الفالحني أرسلوا أصل التمر بويطوب إىل خمس قرون ماضية ويرجح • دخل الزعرور )املزاح( الياباين عن طريق الجزائر إىل املغرب يف عهد الحامية أنه مشتق من النوع بوفكوس. الفرنسية يف بداية القرن املايض. ويعود دخوله لواد زكزل إىل سنوات الخصائص األساسية : . الستينات حيث تم تطويره • الثامر: الخصائص األساسية : • تنتج التمور حرصيا من نخيل »Phœnix dactylifera L« من صنف

•  »Eriobotria japonica« بويطوب ؛ ينتج املزاح حرصيا من نبات املزاح من صنف • ذات لونني البني والعاجي عىل التوايل يف الجزيئ العلوي والسفيل ؛ املطعم عىل السفرجل »de Provence« وينقسم إىل أربع أنواع : األول من • ذات شكل بيضاوي مع خطوط طولية باللون العاجي ؛ أصل ياباين »تاناكا« وثالثة أنواع ذات أسامء محلية : موسكا، نافيال ومكركبة ؛ • ذات نوات بيضاوية الشكل رقيقة يف الجزء السفيل ومخططة باللون • شكل الفاكهة بيضوي مع لون أصفر برتقايل ؛ العاجي ؛ • لون لب الفاكهة حسب الصنف أصفر إىل برتقايل عند النضج وهو كثري • تحتوي عىل نسبة »le Brix« ترتاوح بني 82,5 و83,9. العصري، منعش ومتوسط الحموضة ؛ • أبعاد التمرة : • يرتاوح طول وعرض الفاكهة عىل التوايل، ما بني ]45-55 مم[ و]44-46مم[ ؛ • وزن التمرة : يرتاوح بني 3,3 و9,1 غرام ؛ • ]55 – 65 [ ]45-55 [ • وزن اللب : يرتاوح بني 2,7 و10,4 غرام ؛ يرتاوح وزن الفاكهة ووزن اللب عىل التوايل، بني غ و غ ؛ • : 2.2 6,4 • 87 90% سمك اللب يرتاوح بني و ملمرت ؛ ترتاوح نسبة املاء بني و ؛ • / 74,8 96,7 • 8 9 /100 نسبة وزن اللب وزن الثمرة يرتاوح بني و ترتاوح نسبة السكريات الحرة ما بني و غ غ من فاكهة املزاح ؛ • الخصائص الرئيسية الحسية : • يجب أن ترتاوح نسبة السكر الكيل ما بني 11 و13غ/100غ من فاكهة • تتميز الفاكهة بلب شبه لني وتحتوي عىل قليل من األلياف ؛ املزاح. • تتميز الثمرة برائحة الفواكه، األزهار والكراميل ؛ • لديها حالوة مرتفعة ؛ اإلستعماالت : • . • . تتميز بنكهة العسل والكراميل وعرق السوس يستهلك طازجا أو عىل شكل عصري نظرا ملذاقه املتميز اإلستعماالت : • متار تستهلك طازجة ويابسة وتحظى بأهمية كربى عىل املستوى املحيل والوطني.

24 23 البيان الجغرافي المحمي البيان الجغرافي المحمي »تمر بوفكوس« »تفاح ميدلت«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : اإلتحاد الوطني لجمعيات منتجي التمور. جمعية منتجي تفاح ميدلت. أهداف البيان الجغرافي المحمي : أهداف البيان الجغرافي المحمي : • تثمني متور بوفكوس ؛ • الدفاع عن مصالح منتجي البيان الجغرايف »تفاح ميدلت« ؛ • تحسني دخل املنتجني ؛ • الرتويج والدعاية للمنتوج من خالل ترميزه ؛ • حامية املنتجني واملستهلكني ضد الغش ؛ • الحفاظ عىل البيئة. . • التحفيز عىل تنظيم املنتجني معلومات عامة حول السلسلة : سلسلة بوفكوس : • املساحة : 6.661 هكتار ؛ • املساحة : 87.222 كم مربع ؛ • متوسط إنتاج : 158.800 طن/السنة ما ميثل 36 باملائة من اإلنتاج الوطني • اإلنتاج : 16.097 طن ؛ للتفاح ؛ • املردود : يرتاوح بني 15 إىل 35 كغ/قدم ؛ • مردودية تقدر ب 28.5 طن للهكتار. • عدد األشجار: 582.360 نخلة )11%من مجموع النخيل(. تحديد الموقع الجغرافي : تحديد الموقع الجغرافي : املنطقة الجغرافية إلنتاج تفاح البيان الجغرايف »تفاح ميدلت« متتد عىل خمس • تتواجد التمور ذات البيان الجغرايف )متور بوفكوس( يف 86 جامعة قروية يف قيادات وستة عرش جامعة قروية تابعة إلقليم ميدلت. مختلف الواحات املغربية ؛ السمعة التاريخية : )%43( :  • تتوزع هذه التمور عىل مستوى أربعة مناطق مهمة ورزازات ، •  )37%( )16%( )4%(. بدأت زراعة التفاح عىل األرجح من أصل أجنبي وتطورت يف عهد الحامية تافياللت طاطا وفكيك الفرنسية، وتم إنشاء أول مزارع التفاح يف عام 1928 عىل أساس نوع التفاح السمعة التاريخية : LIORCA. • ظهر النخيل يف أواخر الحقبة الثانية ؛ الخصائص األساسية : • يحيك الفالحون بأن صنف بوفكوس كان يشكل الصنف األكرث تواجدا يف •  3 : . تنحدر الثامر، حرصيا، من أصناف كولدن ديليسيوس، سطاركمسون الواحات املغربية كام كان األكرث متيزا مقارنة بسائر األصناف وسطاركن ديليسيوس ؛ الخصائص األساسية : • مثار ذات قرشة رقيقة ؛ • • : شكل الثامر ممددا قليال أو مخروطي الشكل بالنسبة لديليسيوس ومسطح الصنف بوفڭوس ؛ • : عىل مستوى وسط القطر بالنسبة لسطاركمسون وسطاركندسليسيوس ؛ الشكل بيضاوي ؛ • 110 180 • : متوسط وزن الثامر بني و غرام ؛ اللون أصفر يف طور البلح وبني داكن يف الطور النهايئ ؛ • : • : لون الثامر أصفر، أحمر أو أحمر غامق عىل التوايل بالنسبة لألصناف الثالثة املتانة رطبة ؛ • كولدن ديليسيوس، سطاركمسون وسطاركن ديليسيوس ؛ قليل األلياف، سميك ومعسول إىل حد ما ؛ • • 100 : 1.200 2.000 مثار عند نضجها هشة ورطبة ؛ وزن حبة من التمر يرتاوح بني غ و غ ؛ • • نسبة السكريات : من 65 إىل 75غ/100غ من املادة الجافة. مثار جد عطرية ؛ • طعم حلو حامض إىل قليل الحموضة. اإلستعماالت : اإلستعماالت :  • متار تستهلك طازجة ويابسة وتحظى بأهمية كربى عىل املستوى املحيل • . والوطني. يستهلك طازجا أو عىل شكل عصري نظرا ملذاقه املتميز 22 21 البيان الجغرافي المحمي البيان الجغرافي المحمي »عسل زقوم تادلة أزيالل« »لوز تافراوت«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : اتحاد تعاونيات مربيي النحل لجهة تادلة-أزيالل. املديرية الجهوية للفالحة بتزنيت. أهداف البيان الجغرافي المحمي : أهداف البيان الجغرافي المحمي : • تثمني وحامية سمعة عسل زقوم تادلة أزيالل ؛ • هيكلة هذا القطاع وتعزيز نهج جامعي للتواصل والتسويق والرتويج ؛ • تحسني دخل املنتجني ؛ • الحفاظ عىل القيمة املضافة للمنتوج يف املنطقة لصالح السكان املحليني ؛ • تعزيز مكانة عسل الزقوم يف األسواق الوطنية والدولية ومحاربة جميع أنواع • هيكلة السلسلة ؛ الغش ؛ • • اعتامد معايري التتبع والجودة ؛ املساهمة يف تحسني املستوى التقني للمنتجني ؛ • . • تقديم ضامنات للمستهلكني حول جودة وتتبع منشأ املنتوج. إعالم أنجع للمستهلك عىل أصل املنتوج معلومات عامة حول السلسلة : سلسلة البيان الجغرافي المحمي : • املساحة املغطاة بنبات الزقوم باملنطقة : حوايل 8.000 هكتار ؛ • : 24.554 • وحدات اإلنتاج : 47.000 وحدة إلنتاج العسل تتوزع عىل 35 تعاونية ؛ املساحة هكتار أغلبها بورية ؛ • اإلنتاج السنوي : حوالي 300 طن من العسل. • االنتاج : 82.262 طن. تحديد الموقع الجغرافي : تحديد الموقع الجغرافي : 16( ) 44( ) 22(  • أقاليم بني مالل جامعة وأزيالل جامعة ولفقيه بن صالح • : 15 جامعة( إقليم تزنيت جامعة متفرقة عىل دائرة تافراوت ودائرة أنزي ؛ 11 : • السمعة التاريخية : إقليم شتوكة آيت باها جامعة تابعة لدائرة آيت باها ؛ . 17 : • • املخطوطات التي عرث عليها يف املنطقة والتي ترجع للعصور القدمية تثبت إقليم تارودانت جامعة تابعة لدائرة إغرم

أقدمية إنتاج العسل بطريقة التجمع ؛ السمعة التاريخية : • األدوات التي وضعت من قبل مربيي النحل وتكييفها مع متطلبات مهنتهم، تشهد عىل مامرسة تربية النحل يف القديم يف املنطقة وأهم هاته األدوات • مورد مهم وأسايس يف حياة قبائل األطلس الصغري خالل القرنني 18 و19 ؛ نجد عدة خاليا قدمية منها : خلية القلة وخلية الجدار وخلية الطني وخلية املدخن ؛ • غذاء راسخ يف عادات وتقاليد املنطقة منذ عدة قرون ؛ • اعتربت سلسلة تربية النحل نشاط زراعي يف حد ذاته منذ أواخر القرن • املهرجان السنوي لشجرة لوز تافراوت يف شهر فرباير يشهد عىل أصالة هذا السادس عرش وبداية القرن السابع عرش مع انطالق نشاط املحاكم بشأن . تربية النحل. املنتوج يف املنطقة الخصائص األساسية : الخصائص األساسية : • العسل : يجب أن يأيت من رحيق النحل الراعي يف نبات الزقوم الطبيعي • والتلقايئ يف منطقة تادلة أزيالل ؛ لون القرشة يرتاوح بني البني الفاتح والداكن ؛ • مكونات حبوب اللقاح يف العسل : 60% من لقاح الزقوم عىل األقل ؛ • املذاق : لوز حلومع طعم البندق ؛ • اللون : ذهبي غامق ؛ • نسبة املادة الذهنية )%/م ج( : 48-58 ؛ • الرائحة : رائحة أزهار الزقوم والفينول ؛ • الذوق : مرارة متوسطة يف الفم ومذاق الفلفل الحار يف الحلق ؛ • نسبة الربوتينات )% م ج( : 28-18,5. • نسبة املاء : 16-20 غ/100غ من العسل ؛ • نسبة السكروز : ال تتعدى 2غ/100غ ؛ اإلستعماالت : %40 : HMF • نسبة الهدروكيس متيل فورفرال ال يتعدى ؛ • • : 65 /100 . يستهلك يابسا وحده أو مختلطا مع فواكه جافة أخرى ؛ نسبة الفريكتوز والكلوكوز ال تقل عن غ غ من العسل • اإلستعماالت : يدخل يف إعداد عدة أطباق تقليدية كأملو والحلويات ؛  • • يحظى بأهمية كربى عىل املستوى املحيل والوطني ملذاقه الحار وميزاته تستخلص منه زيوت مختلفة تدخل يف التجميل كزيت اللوز والزيوت الطبية والتجميلية. األساسية.

20 19 تسمية المنشأ المحمية البيان الجغرافي المحمي »ورد قلعة مكونة-دادس« »تمر َأزيزا بوزيد لفجيج«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : املكتب الجهوي لإلستثامر الفالحي لورزازات. التعاونية الفالحية املسرية. أهداف تسمية المنشأ المحمية : أهداف البيان الجغرافي المحمي : • حامية سمعة هذا املنتج املحيل، املرتبطة برمز التقاليد، األصالة، العراقة والجودة ؛ • تثمني وحامية متر أزيزا بوزيد لفجيج ؛ • تحسني دخل األرس القروية املقيمة يف مناطق اإلنتاج ؛ • • حامية الرتاث الفالحي الوطني ؛ االمتثال للمامرسات الجيدة لإلنتاج والتصنيع ؛ • • الحد من الغش والتزوير يف املنتوجات املستخلصة من ورد قلعة مكونة ؛ تشجيع نهج جامعي للتواصل و التسويق و الرتويج من أجل ضامن قيمة • إعالم املستهلك عن منشأ املنتوجات. مضافة للمنتج املحيل. سلسلة ورد قلعة مكونة : سلسلة البيان الجغرافي المحمي : 800 : • املساحة هكتار ؛ • : 1.000 • اإلنتاج : يرتاوح بني 3.000 و4.000 طن يف 2011 ؛ املساحة هكتار ؛ • املردودية : ترتاوح بني 0,8 إىل 1,4 كغ/م طويل ؛ • اإلنتاج : 10 طن يف السنة ؛ • تزرع الورود عىل شكل أسيجة تحد الزراعات عىل املجاري املائية. • املردودية : يرتاوح بني 50 إىل 55 كلغ/نخلة ؛ تحديد الموقع الجغرافي : • يتميز صنف أزيزا بوزيد مبقاومته نسبيا ملرض البيوض. يشمل املوقع الجغرايف الجامعات التالية : تحديد الموقع الجغرافي : • جامعتني حرضيتني وهام : بلدية قلعة مكونة وبومالن دادس ؛ • 5 جامعات قروية : آيت سدرات الساحل الغربية وآيت سدرات الساحل الجامعة الحرضية لفجيج و التي تتكون من سبعة قصور : املعيز، لوداغري، الرشقية وآيت وسيف وسوق الخميس وإغيل نومكون املنتمية لجهة سوس . ماسة درعة. أوالد سليامن، الحامم الفوقاين، الحامم التحتاين، العبيدات و زناقة السمعة التاريخية : السمعة التاريخية : • لقد ادخل صنف الورد ذي الرائحة املعطرة أو صنف روزا الدمشقية إىل • تم اختيار صنف أزيزا بوزيد وتوسيع زراعته يف واحة فجيج يف أوائل القرن منطقة قلعة مكونة يف بداية القرن 19 ؛ • 1938 1948 العرشين من طرف فالحي الواحة، تعترب بذلك نبتة متوطنة باملنطقة ؛ يف سنة و تم بناء مصانع معالجة الورد الطري باالستخراج • وبالتقطري من طرف مستثمرين الذين أغرتهم وفرة وجودة الورود يف املنطقة ؛ بدأت أوىل الدراسات العلمية عىل هذا الصنف يف األربعينيات ؛ • أصبحت زراعة الورود تراث ثقايف من ضمن تقاليد املنطقة منها موسم • جودة ذوقية خاصة جعلتها تجلب عددا كبريا من املنتجني واملستثمرين من الورود الذي ينظم كل سنة يف املنطقة وقد نظمت دورته 49 يف ماي 2011. داخل املغرب و خارجه.

الخصائص األساسية : الخصائص األساسية : • الصنف : روزا الدمشقية ؛ • النبتة عىل شكل شجرية ذات أغصان ومشعبة وقامئة أو زاحفة وعادة ما • الشكل : بيضاوي متمدد ؛ تحتوي عىل شعريات أو إبر رقيقة ؛ • : • اللون يرتاوح بني األصفر و البني الفاتح يف الجزء العلوي ؛ األوراق عادة متناوبة متساقطة أو دامئة ؛ • : • الزهور طرفية وانفرادية وتستند إىل قاعدة بشكل خاميس ؛ املتانة نصف لينة إىل جافة ؛ • الكربالت عديدة ومدرجة عىل شكل جرة ؛ • الوزن : يرتاوح بني 4,5 و7 غ ؛ • اللون وردي يف مراحل النمووالنضج ؛ • : 75 85 /100 • . نسبة السكريات من إىل غ غ من املادة الجافة ؛ الرائحة جد عطرة • الرطوبة : %30-10. اإلستعماالت : اإلستعماالت : • يستعمل طريا ملنظره الجميل ورائحته العطرة ؛ • يستعمل جافا كمستحرض للتجميل ؛ • منتوج جد مطلوب من طرف املستهلك املحيل. • يدخل يف تحضري ماء الورد والزيوت األساسية.

18 17 البيان الجغرافي المحمي البيان الجغرافي المحمي »فاكهة الصبار آيت باعمران« »جبن الماعز شفشاون«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : .» « املجموعة ذات النفع االقتصادي صبار آيت باعمران الجمعية الوطنية ملريب األغنام واملاعز. أهداف البيان الجغرافي المحمي : أهداف البيان الجغرافي المحمي : • الحامية القانونية لصنفي موىس وعيىس ؛ • تنظيم وإنعاش روح التعاون بني الفاعلني يف السلسلة ؛ • تحسني مستوى العيش للساكنة املحلية ؛ • تعزيز اقتصاد املنطقة والعائالت املنتجة والعاملة يف زراعة الصبار ؛ • • تعزيز الدور البيئي للصبار وأثره عىل الحفاظ عىل املوارد )الرتبة والتنوع تثمني املامرسات التقليدية ؛ البيولوجي،...( ؛ • إعالم املستهلك عن مدى موثوقية أصل املنتوج. • تعزيز املامرسات الزراعية املحافظة واملحرتمة للبيئة ؛ • تعزيز نهج جودة مفيد للفاعلني يف السلسلة. معلومات عامة حول المنتوج : سلسلة فاكهة الصبار : • مصدر الحليب :حليب املاعز من املراعي املثمنة للموارد الطبيعية ؛ تقدر مساحة الصبار يف منطقة آيت باعمران ب40.000 هكتار. وترتفع هاته • تساهم املراعي بحوايل 49% إىل 78% من الحاجيات الغذائية للحيوانات ؛ املساحة بأربعة يف املائة كل سنة. • مراعي املنطقة غنية بأنواع النباتات الربية والعطرية.

تحديد الموقع الجغرافي : تحديد الموقع الجغرافي : • الجامعات التابعة لدائرة سيدي افني، إقليم سيدي افني : سيدي إفني املدينة ومستي وسبويا وتيوغزا وأملووإمي نفاست وأيت عبد الله ومري يتضمن املوقع الجغرايف عاملة شفشاون التي تضم 28 جامعة محلية وعاملة اللفت وتنغرفة ؛ وزان التي تضم 6 جامعات محلية. • الجامعات التابعة لدائرة القصايب بإقليم كلميم : تليوين وتاركة واساي. السمعة التاريخية : السمعة التاريخية : • الصبار موجود يف املغرب منذ أكرث من 4 قرون، وله عدة أسامء مشرتكة تحمل • مهارات الساكنة املحلية لصنع أجبان املاعز بالطرق التقليدية ؛ دامئا آثار مصدر استرياده مبا فيها الهندية أو كرموس النصارى أو أكناري ؛ • عادة استهالك جنب املاعز راسخة عند ساكنة املنطقة. • يرجع تاريخ وجود الصبار يف منطقة آيت باعمران إىل أكرث من 150 سنة ؛ • العثور عىل طوابع بريدية اسبانية واملواسم املنعقدة سنويا يف منطقة آيت الخصائص األساسية : باعمران منذ أكرث من 50 سنة تثبت وجود ووفرة وأهمية الصبار يف منطقة سيدي افني. • محتوى املاء : 60% إىل 70% ؛ الخصائص األساسية : • نسبة الدهون عىل املادة الجافة: 45% إىل 65% ؛ - - • • فاكهة عدمية األشواك آتية من صنفي موىس وعيىس واللذان يتميزان بإنتاج غني بحامض الفوليك وفيتامني د ؛ يف وقت مبكر بالنسبة لصنف عيىس وإنتاج متأخر لصنف موىس ؛ • • غني بالكالسيوم وبالربوتينات السهلة الهضم ؛ فاكهة عبارة عن مثرة ممتلئة ذات شكل بيضوي إىل دائري، يتغري لونها من • - - - - أصفر- أخرض إىل أصفر-أحمر عند النضج ؛ غني بفيتامني من صنف ب ومن فيتامني أ ؛ • الوزن : أكرث من 100غ ؛ • غني باألحامض الذهنية متوسطة السلسلة ) C8, C6وC10(. • نسبة السكريات مبلغ يف 100غ من اللب : • كليكوز : 6,6-8,0 ؛ اإلستعماالت : 6,1-4,1 : • فريكتوز ؛ • . • الساكاروز : 0,9-1,7. متميز كطبق محيل اإلستعماالت : • تستهلك طازجة كفاكهة منعشة ؛ • تستخرج منها زيوت التجميل وأغذية للحمية.

16 15 البـيــان الجغرافي المحمي البيان الجغرافي المحمي »لحم خروف بني كيل« »رمان سفري أوالد عبد اهلل«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : الجمعية الوطنية ملريب األغنام واملاعز. الجمعية العبدلية إلنتاج وتسويق الرمان. أهداف البيان الجغرافي المحمي : أهداف البيان الجغرافي المحمي : • • التعريف بالرمان وأهميته محليا وجهويا ووطنيا ؛ تثمني لحم خروف بني كيل ؛ • املساهمة يف تحسني املستوى التقني للمنتجني ؛ • حامية الرتاث الفالحي الوطني ؛ • حامية منتوج الرمان املحيل ؛ • تحسني دخل الفالحني ؛ • البحث عن أسواق جديدة لتسويق املنتوج ؛ • إعالم املستهلك عىل صحة أصل املنتوج. • إعالم املستهلك عن مدى موثوقية أصل املنتوج. سلسلة أغنام بني كيل : سلسلة رمان سفري : 850 : • • : 1,2 . املساحة هكتار ؛ عدد الرؤوس مليون رأس • اإلنتاج : 24.000 طن. تحديد الموقع الجغرافي : تحديد الموقع الجغرافي : مراعي أقاليم وجدة، جرادة، تاوريرت، كرسيف، فيكيك، بوملان وبركان. مشيخة أوالد عبد الله التي تنتمي للجامعة القروية الخلفية، قيادة بني . السمعة التاريخية : عمريالرشقية، دائرة وعاملة الفقيه بن صالح السمعة التاريخية : • ساللة قدمية كانت تسمى بالدغمة ؛ • • األغراس األوىل أخذت من املحطة التجريبية للبحث الزراعي أهل سوس، نظام رعوي قديم يف املنطقة الرشقية ؛ • . ومتت إعادة غرسها يف مشيخة أوالد عبد الله خالل األربعينيات من القرن سمعة كبرية مرتبطة بخصائصه الذوقية املايض ؛ الخصائص األساسية : • موسم الرمان الذي يحتفل به يف شهر نونرب من كل سنة ابتداء من 2003 يف

• 120 180 مشيخة أوالد عبد الله، يشهد عىل أهمية هذه الزراعة يف هاته املنطقة ؛ سن الذبح من إىل يوم ؛ • تجذرت زراعة الرمان يف تقاليد مشيخة أوالد عبد الله ألنها أدخلت للمنطقة • وزن الذبيحة : 11-15 كغ ؛ مع تجهيز حوض بني عمري مباء الري. • لحم ذو لون أحمر فاتح ؛ الخصائص األساسية : • كليات ملفوفة بشحم أبيض ؛ • • تأيت الثامر حرصيا من صنف السفري ؛ شحم أبيض حازم ؛ • نسبة العصري مللرت/100غ : 71 إىل 82 ؛ • طعم لذيذ بنكهة األعشاب العطرية. • الحموضة بغرام حامض السرتيك يف لرت من العصري : 1,8 إىل 3,4 ؛ 4,1 3,4 : pH • اإلستعماالت : العصري إىل ؛ • بريكس % : 14,4 إىل 17,5 ؛ • متميز إلعداد الشواء ؛ • لون العصري : أحمر ؛ • يدخل يف إعداد أطباق مختلفة محلية. • عضم الحبة : طري ؛ • سمك القرشة بامللمرت : 2,0 إىل 4,0. اإلستعماالت : • يستهلك طازجا أو عىل شكل عصري نظرا ملذاقه املتميز.

14 13 البيان الجغرافي المحمي عالمة الجودة الفالحية »تمور المجهول لتافياللت« »خروف حليبي«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : جمعية واحات تافياللت لتثمني املنتوجات املجالية وإنعاش الزراعة العضوية. الجمعية الوطنية ملريب األغنام واملاعز. أهداف البيان الجغرافي المحمي : أهداف عالمة الجودة الفالحية : • تثمني وحامية متر مجهول تافياللت ؛ • تثمني لحم الخروف الحليبي ؛ • حامية الرتاث الفالحي الوطني ؛ • تنويع منتوجات لحوم الخروف الحمراء ؛ • تحسني دخل الفالحني ؛ • تحسني دخل مريب املاشية ؛ • إعالم املستهلك عىل صحة أصل املنتوج. • إعالم املستهلك حول جودة وخصوصية لحم الخروف الحليبي. سلسلة تمور المجهول : سلسلة عالمة الجودة الفالحية : • املساحة : 110.000 نخلة منها 61.000 منتجة ؛ • اإلنتاج السنوي : 25.000 خروف مهجن ؛ • معدل اإلنتاج السنوي : 1.850 طن. • إنتاج اللحوم : 450 طن. تحديد الموقع الجغرافي : الموقع : • إقليم الراشيدية : 27 جامعة موزعة عىل 4 دوائر ؛ • يرىب عىل الساحل األطليس ويذبح يف مذابح الدارالبيضاء، الرباط، مكناس • إقليم تنغري: 3 جامعات تابعة لدائرة ألنيف. ومراكش. السمعة التاريخية : الخصائص األساسية : • أقدم أنواع األشجار املثمرة )واحات معمرة منذ أكرث من قرن( ؛ • خروف بكري من 90 إىل 120 يوم، ينحدر من هجني بني أكباش مستوردة • احتل املغرب يف بداية القرن املرتبة الثالثة عامليا عىل مستوى اإلنتاج ؛ ونعاج محلية من أصناف متحضيت، أيب الجعد، بني كيل والدمان ؛ • غذاء أسايس لساكنة الواحات والقوافل منذ قرون ؛ • تستثنى الهرمونات ودقيق الحيوانات من تغذية النعاج والخرفان ؛ • مادة أساسية يف الحفالت واالستقباالت املغربية. • مينع منعا باتا عالج الخرفان باملضادات الحيوية ؛ . • الخصائص األساسية : يعتمد غذاء الخرفان أساسا عىل حليب النعاج : • • : الوزن الصنف املجهول ؛ • : 35-28 • خروف حي كلغ ؛ لون بني فاتح من الجهة العليا للثمرة ؛ • : 15-11 • الهيكل كلغ ؛ شكل مستطيل بالنسبة للثامر الناضجة، مدبب يف الثلث العلوي مع وجود • لحم ذو لون أحمر فاتح قليل الشحم ؛ نتوءات جانبية ؛ • لحم جد فتي ولذيذ. • معدل األبعاد : الطول : 2,5 – 6,5 سم، العرض : 1,5 - 4 سم، الوزن : 15 - 30 غ ؛ • نسبة السكريات : 75-80 غ/100غ من املادة الجافة ؛ اإلستعماالت : • نسبة املاء : 20 - 30%. • متميز نظرا لفتاوته وصغر هيكله ؛ . • اإلستعماالت : يستعمل بشكل كبري يف األعراس واملناسبات إلعداد أطباق املشوي • يستهلك يف املناسبات الكربى واألعراس.

12 11 البيان الجغرافي المحمي تسمية المنشـأ المحمية »كلمنتين بركان« »زعفران تالوين«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : جمعية البيان الجغرايف املحمي لكلمنتني بركان. املجلس الجهوي سوس ماسة درعة. أهداف البيان الجغرافي المحمي : أهداف تسمية المنشأ المحمية : • تثمني وحامية كلمنتني بركان ؛ • تثمني وحامية زعفران تالوين ؛ • حامية الرتاث الفالحي الوطني ؛ • حامية الرتاث الفالحي الوطني ؛ • تحسني دخل الفالحني ؛ • تحسني دخل الفالحني ؛ • إعالم املستهلك عىل صحة أصل املنتوج. • إعالم املستهلك عىل صحة أصل املنتوج. سلسلة البيان الجغرافي المحمي : سلسلة الزعفران : • املساحة : 9.680 هكتار ؛ • املساحة : 650 هكتار يف 2010 ؛ • اإلنتاج : 110.000 طن ؛ • معدل اإلنتاج السنوي : 3 طن. . 85.000 : • التصدير طن تحديد الموقع الجغرافي : تحديد الموقع الجغرافي : • إقليم تارودانت : 12 جامعة ؛ سهل طريفة بإقليم بركان : جامعات بوغريبة، الشويحية، زكزال، أغبال، • إقليم ورزازات : 7 جامعة. . لعتامنا، فزوان ومداغ السمعة التاريخية : السمعة التاريخية : • زراعة قدمية أكرث من 5 قرون ؛ • ترجع تسمية الكلمنتني إىل الراهب األب »كلمون« ؛ • منتوج مجايل بامتياز يتواجد يف جميع املناسبات املغربية بالبادية واملدينة ؛ • أدخلت إىل سهل طريفة منذ الثالثينات ؛ • مشهور بخصائصه يف الطبخ والطب ؛ • جودة ذوقية خاصة باملنطقة، جعلت لها سمعة وطنية ودولية. • يتضمن رموز جاملية واعتقاديه. الخصائص األساسية : الخصائص األساسية : صنفني اثنني من الكلمنتني : بركان ونوليس : • مياسم ذات لون أحمر قاتم، منحنية وهشة ؛ • الوزن املتوسط : 64,8-85,8 غ ؛ • املياسم املجففة يرتاوح طولها من 5 إىل 25 مم ؛ • القطر العريض : 44-65 مم ؛ • نكهتها ناتجة عن البيكروكروسني 40-120 ملغ/100غ ورائحتها ناتجة عن • نسبة العصري : 40-56% ؛ سفرنال 20-50 ملغ/100غ. . - : • فرتة النضج بداية أكتوبر بداية يناير اإلستعماالت : اإلستعماالت : • يدخل يف تحسني مذاق جميع األطباق املغربية التقليدية ؛ تستهلك طازجة أو عىل شكل عصري. • يستعمل كامدة للتجميل والتداوي ؛ • يستعمل كمنقوع أو مختلط بالشاي.

10 9 البيان الجغرافي المحمي تسمية المنشـأ المحمية »أ ركان« »زيت الزيتون تيوت الشياظمة«

المجموعة المتقدمة بالطلب : المجموعة المتقدمة بالطلب : الجمعية املغربية للبيان الجغرايف لزيت أركان. تعاونية تيوت إلنتاج وتسويق زيت الزيتون. أهداف البيان الجغرافي المحمي : أهداف تسمية المنشأ المحمية : • تنظيــم سلســلة إنتــاج زيــت أركان وإرســاء منهــج جامعــي من أجل التســويق • تحسني مستوى العيش للساكنة القروية املحلية ؛ والتواصل وإنعاش املنتوج ؛ • تثمني املامرسات التقليدية ؛ • الحفاظ عىل القيمة املضافة للمنتوج لفائدة الساكنة املحلية ؛ • تثمني األصناف املحلية ألشجار الزيتون ؛ • تقديم ضامنات لجودة املنتوج بالنسبة للمستهلك ؛ • إعالم املستهلك. • تعزيــز موقــع زيــت أركان عــىل الصعيــد العاملــي ومحاربة جميــع أنواع قطاع الزيتون بموقع تيوت : الغش. • املساحة املغروسة : 100 هكتار ؛ أهمية القطاع : • عدد أشجار الزيتون : 12.000 شجرة ؛ • مساحة غابة أركان تناهز 830.000 هكتار ؛ • عدد االفالحني : 120 فالح ؛ • دور إيكولوجي : حاجز ضد التصحر ؛ • اإلنتاج : 500 طن من الزيتون ؛ • دور اجتامعي واقتصادي : 140 تعاونية نسائية ؛ • معدل مردودية الزيت : 18 باملائة ؛ • مصدر عيش ملا يزيد عىل 4.000 أرسة قروية ؛ • إنتاج زيت الزيتون : 20 طن من الزيت البكر املمتازة. . 300 : • مصدر العملة الصعبة عرب الصادرات طن تصدر سنويا تحديد الموقع الجغرافي : تحديد الموقع الجغرافي : يتضمن املوقع الجغرايف جنوبا جزءا من الجامعة القروية مسكالة )قبيلة محميــة املحيــط الحيــوي ألشــجار أركان املعــرتف بهــا مــن طــرف اليونيســكو شياظمة( وشامال جزءا من الجامعة القروية زاويت )قبيلة حاحا(. . 9 250 ويحتــوي عــىل جامعــة قرويــة وحرضيــة عــىل مســتوى أقاليــم السمعة التاريخية : السمعة التاريخية : • أشجار الزيتون قدمية أكرث من 5 قرون ؛ • يعترب املغرب املوطن األصيل لشجرة أركان ؛ • زيت زيتون ذات سمعة وجودة ذوقية خاصة باملنطقة ؛ • كتــب قدميــة ترجــع للقرن الثاين عرش البــن البيطار وابن رضــوان تؤكد أقدمية • مهارات تقليدية. . شجرة أركان باملغرب الخصائص األساسية : الخصائص األساسية : • الخاصيات الكيميائية : • زيت طبيعية مستخرجة حرصيا من مثار شجرة األركان ؛ • الحموضة : أقل أو يساوي 0,4 باملائة ؛ • اللون : صاف وشفاف ؛ • الخاصيات التذوقية : • النكهة : نكهة اللوز املحمص. • اللون : أصفر ذهبي مع بصيص من االخرضار ؛ : • اإلستعماالت : الذوق فاكهي متوسط ومتوازن بني املرورة واللسوعة ؛ • النكهة : نكهة محسوسة للطامطم والخرشوف. • يستعمل يف الطبخ املحيل : )طواجني، الكسكس، أملو...( ؛ • يدخل يف مستحرضات التجميل والتداوي. اإلستعماالت : تستهلك طبيعية وتدخل يف تحضري مختلف األطباق املحلية.

8 7 ومن أهم أهداف ترميز العالمات المميزة

تقد يم الترميز: للمنشأ والجودة • تثمني التنوع وإنعاش جودة املنتوجات املحلية ومهارات تــم تحديــد ثــالث عالمــات مميــزة يف هــذا املجــال عالمــة . الساكنةاملحلية الجــودة الفالحيــة. اإلعــرتاف بــأن املنتــوج يتوفــر عــىل . • تنمية املناطق القروية وتحسني دخل الفالحني الصغار مجموعــة مــن امليــزات واملواصفــات الخاصــة التــي تخول • تثمــني الفالحــة باملناطــق القرويــة القادرة عــىل الحفاظ لــه مســتوى عــال مــن الجــودة يفــوق املنتوجــات املامثلة . عــىل التنــوع البيولوجي وعىل املــوارد الطبيعية لــه وذلك بفضــل رشوط إنتاجه وصنعه ومنشــئه الجغرايف • الحفــاظ عــىل الــرتاث الثقــايف والحــريف وفــن الطبــخ يف عنــد االقتضاء. مناطــق إنتــاج املنتوجــات املحلية. • تطويــر الفــرص املتاحــة للمنتوجــات املحلية يف األســواق البيــان الجغــرايف. التســمية التــي متكن من الوطنية والدولية. التعــرف عــىل منتــوج كمنتــوج ينحــدر من • تعزيــز الروابــط بــني الســاكنة القرويــة والبيئــة املحيطــة إقليــم أو جهــة أو موقــع محــيل عندمــا بهم من أجل تنمية فالحية مستدامة وخاصة يف املناطق تعــزى جــودة هــذا املنتــوج أو ســمعته أو ترميز المنتوجات الفالحية التــي تعاين مــن معوقات طبيعيــة كبرية. كل ميــزة أخــرى محــددة لــه، بصــورة أساســية، إىل هــذا يعتــرب نظــام ترميــز املــواد الغذائيــة واملنتوجــات الفالحيــة والبحرية، يف إطار اســرتاتيجية مخطــط املغرب • تعزيز إعالم املستهلكني. املنشــأ الجغــرايف ويكــون إنتاجه و/أو تحويلــه و/أو تهييئه األخــرض وخاصــة عــىل مســتوى دعامتــه الثانيــة، أحــد املحــاور األولية التــي ترتكز عــىل تنميــة املنتوجات ينظــم ترميــز املواد الفالحية مبوجــب القانون رقم 25.06 قد تم داخل املوقع الجغرايف املحدد. الفالحيــة وخصوصا املنتوجــات املحلية. املتعلــق بالعالمــات املميــزة للمنشــأ والجــودة للمــواد تســمية املنشــأ. التســمية الجغرافيــة التــي منــذ دخــول القانــون 06-25 الخــاص بالعالمــات املميــزة للمنشــأ والجــودة حيــز التنفيــذ, تــم ترميــز 62 الغذائيــة واملنتوجــات الفالحيــة والبحريــة الصــادر عــن تطلــق عــىل جهة أو مــكان معني ويف بعض منتــوج، ويتعلــق األمــر بـ : الظهــري رقــم 56-08-1 بتاريــخ 23 مــاي 2008. الحــاالت االســتثنائية تطلــق عــىل بلــد 6 50 بــيـــــــان جـــغـــرافـــــــي تـسـمــيــــــة املـنـشــــأ وقــد خلــق هــذا القانــون اإلطــار القانــوين والتنظيمــي . وتســتعمل لتعيــني منتــوج يكــون متأصــال لالعــرتاف وحاميــة العالمــات املميــزة للمنشــأ والجــودة 6 منــه وتعــزى جودتــه أو ســمعته أو مميزاتــه األخــرى عـالمـــــات الـجـــــــودة كام يســاهم هذا النظام يف منــح الفرص ملنتوجاتنا لدخول بصــورة حرصيــة أو أساســية إىل الوســط الجغــرايف الــذي األســواق والحصــول عــىل الحاميــة ضــد كل أنــواع الغــش وتخــص املنتجــات املرمــزة أساســا املنتجــات املحليــة يف جميــع مناطق املغــرب وتهم عــىل الخصوص زيت يشــتمل عــىل عوامــل برشيــة وعوامــل طبيعيــة ويكــون ) ( ســواء عــىل املســتوى الوطنــي أو الدويل. الزيتــون وزيــت أركان والفواكــه الطازجة واملجففــة الكلمنتني والتفاح والرمان والتمــور واللوز والنباتات إنتاجــه وتحويلــه وتهييئــه قــد تــم داخــل املوقــع ( ) ( الطبيــة والعطريــة ومشــتقاتها إكليــل الجبــل والــورود والزعفــران واملنتجــات الحيوانية العســل والجنب الجغرايف املحدد. واللحــوم الحمــراء والدواجــن(.

6 5 فهرس 05 تقديم 38 البيان الجغرايف املحمي »حناء آيت وابيل« 07 البيان الجغرايف املحمي »أركــان« 39 البيان الجغرايف املحمي »سفرجل واد املالح« 08 تسمية املنشأ املحمية »زيت الزيتون تيوت الشياظمة« 40 البيان الجغرايف املحمي »زيت زيتون أوطاط الحاج« 09 البيان الجغرايف املحمي »كلمنتني بركان« 41 البيان الجغرايف املحمي »التني الجاف نابوت تاونات« 10 تسمية املنشأ املحمية »زعفران تالوين« 42 البيان الجغرايف املحمي »زيت الزيتون تفرسيت« 11 البيان الجغرايف املحمي »متور املجهول لتافياللت« 43 البيان الجغرايف املحمي »عسل دغموس الصحراء« 12 عالمة الجودة الفالحية »خروف حليبي« 44 البيان الجغرايف املحمي »عدس زعري« 13 البيان الجغرايف املحمي »لحم خروف بني كيل« 45 البيان الجغرايف املحمي »حناء فم زكيد« 14 البيان الجغرايف املحمي »رمان سفري أوالد عبد الله« 46 البيان الجغرايف املحمي »الكمون البلدي للرحامنة« 15 البيان الجغرايف املحمي »فاكهة الصبار أيت باعمران« 47 البيان الجغرايف املحمي »فاكهة صبار دالحية الحسيمة« 16 البيان الجغرايف املحمي »جنب املاعز شفشاون« 48 البيان الجغرايف املحمي »لوز أكنول« 17 تسمية املنشأ املحمية »ورد قلعة مكونة-دادس« 49 البيان الجغرايف املحمي »لوز أمالكو- أسول« 18 البيان الجغرايف املحمي »متر أزيزاَ بوزيد لفجيج« 50 البيان الجغرايف املحمي »زيت الزيتون صفرو« 19 البيان الجغرايف املحمي »عسل زقوم تادلة أزيالل« 51 البيان الجغرايف املحمي »حليب ناقة الصحراء« 20 البيان الجغرايف املحمي »لوز تافراوت« 52 عالمة الجودة الفالحية »زيت الزيتون األلفية« 21 البيان الجغرايف املحمي »متر بوفكوس« 53 البيان الجغرايف املحمي »متور أوتوقديم تودغى تنغري« 22 البيان الجغرايف املحمي »تفاح ميدلت« 54 البيان الجغرايف املحمي »عسل زانداز جبل بويبالن« 23 البيان الجغرايف املحمي »ملزاح زكزل« 55 البيان الجغرايف املحمي »عسل الزعيرتة سوس ماسة« 24 البيان الجغرايف املحمي »متور بويطوب طاطا« 56 عالمة الجودة الفالحية »دجاج املزرعة« 25 البيان الجغرايف املحمي »عسل بخنوجبل موالي عبد السالم« 57 البيان الجغرايف املحمي »زیت الزیتون آیت اعتاب« 26 البيان الجغرايف املحمي »الكسكس الخاميس أو املخامس« 58 البيان الجغرايف املحمي »زیت الزیتون زرهون« 27 البيان الجغرايف املحمي »زيت الزيتون البكر املمتازة وزان« 59 عالمة الجودة الفالحية »جنب ناقة الصحراء« 28 البيان الجغرايف املحمي »كبار آسفي« 60 البيان الجغرايف املحمي »عسل أزير جهة الرشق« 29 تسمية املنشأ املحمية »الزيت األساسية خزامة أوملاس« 61 البيان الجغرايف املحمي »عسل الدغموس سوس ماسة« 30 تسمية املنشأ املحمية »زيت الزيتون البكر املمتازة أغامت أيالن« 62 البيان الجغرايف املحمي »متور بوستحمي السوداء لدرعة« 31 البيان الجغرايف املحمي »متور جيهل درعة« 63 البيان الجغرايف املحمي »الفلفل الحار الزناتية« 32 البيان الجغرايف املحمي »جوز أزيالل« أو»كركاع أزيالل« 64 البيان الجغرايف املحمي »زيت الزيتون أمزميز« 33 البيان الجغرايف املحمي »أوراق أزير املجففة للمنطقة الرشقية« 65 البيان الجغرايف املحمي »زيت الزيتون دير بني مالل« 34 البيان الجغرايف املحمي »الزيت األساسية ألزير املنطقة الرشقية« 66 البيان الجغرايف املحمي »زيت الزيتون ملطة فاس« 35 البيان الجغرايف املحمي »العنب الدكايل« 67 تسمية املنشأ »ماء الورد قلعة مكونة - دادس« 36 البيان الجغرايف املحمي »لوز الريف« 68 عالمة الجودة الفالحية »الزيتون األسود املغريب املجعد« 37 عالمة الجودة الفالحية »متور النجدة«

المنتجات الفالحية المرمزة في المغرب

نسخـة 2018