Evolución Tipológica Del Mercado De Abastos En Madrid
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EVOLUCIÓN TIPOLÓGICA DEL MERCADO DE ABASTOS EN MADRID Paula Ramos López TÍTULO TFG: EVOLUCIÓN TIPOLÓGICA DEL MERCADO DE ABASTOS EN MADRID Autor Paula Ramos López Tutor Agatángelo Soler Montellano Departamento de Composición Arquitectónica Aula TFG 8 Salvador Guerrero López, coordinador Convocatoria de Enero 2020 Escuela Técnica Superior de Arquitectura de Madrid Universidad Politécnica de Madrid Imagen de cubierta: composición de los alzados del ya desaparecido Mercado de Olavide, al frente, y el nuevo Mercado de Barceló. Elaboración propia a partir de originales. Fuente: Memoria de Madrid, Metalocus. ÍNDICE RESUMEN INTRODUCCIÓN 1. EVOLUCIÓN HISTÓRICA 1.1 De Grecia a la Edad Moderna. La plaza de mercado como núcleo de la ciudad 1.2 Mercados cubiertos: del siglo XIX al siglo XXI 2. EL MERCADO EN MADRID 2.1 Contexto histórico 2.2 Planes 3. EVOLUCIÓN TIPOLÓGICA DE LOS MERCADOS DE ABASTOS EN MADRID 3.1 Exposición de casos 3.2 Catálogo de tipos CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA RELACIÓN DE IMÁGENES ÍNDICE DESGLOSADO 9 RESUMEN 10 INTRODUCCIÓN Objetivo 11 Metodología Definiciones 15 1. EVOLUCIÓN HISTÓRICA 1.1 De Grecia a la Edad Moderna. La plaza de mercado como núcleo de la ciudad 18 1.2 Mercados cubiertos: del siglo XIX al siglo XXI I. Primera generación 19 II. Segunda generación 20 III. Tercera generación 21 IV. Cuarta generación 25 2. EL MERCADO EN MADRID 2.1 Contexto histórico I. Primeros mercados cubiertos y auge 27 II. Decadencia y transformación 29 2.2 Planes I. Plan General de Mercados (1931) 30 II. Plan Especial de Mercados (1939-1943) 32 III. Plan de Innovación y Transformación de los Mercados de Madrid (2003-2011) 33 IV. Plan Estratégico de Modernización de los Mercados de Madrid (2012-2015) V. Plan Estratégico de los Mercados Municipales de Madrid (2017-2021) 35 3. EVOLUCIÓN TIPOLÓGICA DE LOS MERCADOS DE ABASTOS EN MADRID 3.1 Exposición de casos 46 3.2 Catálogo de tipos 47 I. Capítulo I [La plaza cerrada] II. Capítulo II [El palacio de hierro] 49 III. Capítulo III [La nave industrial] 51 IV. Capítulo IV [El mercado monumental] 53 V. Capítulo V [El edificio híbrido I] 55 VI. Capítulo VI [El edificio híbrido II] VII. Capítulo VII [El prima simple] 57 VIII. Capítulo VIII [La galería comercial] 59 IX. Capítulo IX [El contenedor multiuso I] 61 X. Capítulo X [El contenedor multiuso II] 65 CONCLUSIONES 69 BIBLIOGRAFÍA 73 RELACIÓN DE IMÁGENES 8 ESTUDIO TIPOLÓGICO DEL MERCADO DE ABASTOS EN MADRID RESUMEN 9 RESUMEN Los mercados de abastos han sido parte fundamental de la historia de nuestras ciudades. Desde sus inicios en las plazas de mercado −como núcleo generador tanto económico como social de las urbes– pasando por el esplendor de los mercados cubiertos del siglo XIX y su declive en el siglo XX, hasta la recuperación de los mismos en el siglo XXI. Este trabajo estudia la evolución de los mercados cubiertos de Madrid, desde el primero construido hasta los más contemporáneos, de manera que podamos ver cuál ha sido la evolución de los mismos a lo largo de todos estos años. Para ello, se ha realizado un estudio general que permite tener una visión generalizada de la forma y función de los mercados en la ciudad. Este estudio será aplicado a los mercados de abastos de Madrid, que se categorizarán atendiendo a diferentes factores. En primer lugar, se hace un análisis comparado basado en los condicionantes históricos, la relación con el entorno y sus características formales, funcionales y constructivas. A continuación se establecen los tipos en que estos se pueden clasificar. El objetivo final del trabajo es describir la evolución del mercado como tipo arquitectónico, desde su aparición a mediados del siglo XIX hasta nuestros días. palabras clave: mercado de abastos, Madrid, tipo, evolución, análisis 10 ESTUDIO TIPOLÓGICO DEL MERCADO DE ABASTOS EN MADRID INTRODUCCIÓN El interés de este trabajo radica en entender cómo el mercado de abastos ha evolucionado hasta convertirse en lo que es hoy día. Su historia da inicio en las plazas de mercado de la antigüedad, pero no es hasta el siglo XIX cuando aparece el mercado cubierto como tipo. Es en este siglo cuando experimentan su mayor apogeo y los sistemas de mercados se expanden por toda Europa. Sin embargo, estos experimentan en el último tercio del siglo XX un declive que les lleva prácticamente a la extinción. No será hasta finales del siglo XX y principios del XXI cuando estas estructuras se pongan en valor y comience la recupera- ción de los mercados de abastos. La motivación del presente trabajo surge, por un lado, de un interés por aunar arquitec- tura y gastronomía. Ambas disciplinas pueden ser entendidas como nexo de unión entre el ser humano y su entorno. El entendimiento y posterior aplicación de estas doctrinas deriva en la transformación de las materias primas en aquello que satisfaga las necesidades del hombre, como el refugio o el alimento respectivamente. A pesar de ser materias sin aparente relación entre sí, comparten muchos de los principios esenciales en que se basan sus métodos y técnicas: la proporción, la creatividad, la estéti- ca… De modo que muchos de los planteamientos a la hora de afrontar ambas disciplinas son sorprendentemente similares, y esta dualidad parece desvanecerse. “Los arquitectos no inventan nada, solo transforman la realidad.” ÁLVARO SIZA “La creatividad es fácil, lo difícil es tener la idea.” FERRAN ADRIÀ Se selecciona la figura del mercado de abastos como tema del presente trabajo. Estos espacios se encuentran, en mayor o menor medida, en relación simbiótica con el entorno tanto en lo social como en lo económico. En ocasiones este vínculo se establece de forma beneficiosa para ambas partes, mientras que en otros casos deriva en resultados desfavorables. Parte de la motivación radica también en ver cómo ha cambiado la concepción de los mercados en estas primeras décadas del siglo XXI debido a los cambios en el panorama global más reciente: turistificación, gentrificación... La cuestión que me motiva es, ¿realmente existe un cambio en la concepción de los mercados desde que surgen hasta ahora? Y, de ser así, ¿cómo y por qué se han producido dichas transformaciones? Objetivo La intención del presente trabajo de fin de grado será, en esencia, analizar la evolución tipológica del mercado de abastos en Madrid, desde su aparición a mediados del siglo XIX hasta nuestros días. El interés radica en, de existir dicha evolución, describir las transformaciones urbanas, formales, funcionales y constructivas de los mercados madrileños. Se valorará asimismo si en ellos se puede reconocer el impacto de las condiciones económicas y políticas del mo- mento –como pudiera ser el periodo después de la guerra civil o las crisis económicas de finales del siglo XX y principios del XXI– ya que estas marcan en cierto modo los cambios en los modelos de consumo. INTRODUCCIÓN 11 Metodología El presente trabajo se basa en documentación bibliográfica, principalmente libros y artí- culos, así como en diversos recursos web –páginas y blogs de Internet–. El guion a seguir en el presente estudio va de lo general a lo particular. Se estudiará la evolución del mercado de abastos a nivel global para después acercarnos a la escala de Madrid. Para ello, se establecen unas premisas históricas de lo que ha sido y es el mercado. Con esta base, se pasa a la selección de los casos de estudio, cuyos factores de selección y análisis se detallarán más adelante. A continuación, se cruzan los datos obtenidos del aná- lisis, lo que resulta en un catálogo de tipos con los que se podrá comprobar cómo y porqué se ha producido, de existir, esa evolución. El proceso a seguir se divide en dos partes: En primer lugar, se realiza un estudio histórico sobre el mercado desde la antigüedad hasta la actualidad, definiendo el momento en que surge el tipo de mercado cubierto. Se acota el ámbito de estudio a la ciudad de Madrid, para hacer un barrido desde la aparición en la capital del primer mercado cubierto hasta hoy. A continuación, se exponen los cambios históricos que pudieran influir en la tipología de mercado, los puntos álgidos y declives, las condiciones urbanas, las inversiones públicas… Todo ello ayudará a comprender el cambio en el diseño y la intención de los edificios de mercado. En segundo lugar, ya en lo que denominaremos la parte analítica del trabajo y como base del estudio, se exponen los mercados madrileños seleccionados como objeto de análisis. Es importante puntualizar que respecto a los mercados de gestión pública, se seleccionan los pertenecientes a la red de mercados municipales de Madrid, administrados desde el Ayuntamiento. El resto de mercados públicos, que no están gestionados directamente por el consistorio, no se consideran para el análisis debido a la falta de información de los mis- mos, y que corresponden a los distritos de Fuencarral-El Pardo, Hortaleza, Barajas y San Blas. Además de los ya mencionados, se escogen edificios de gestión privada que el imagi- nario colectivo reconoce como mercados –y que cumplen con la definición que se expone sobre lo que consideramos es un “mercado de abastos”1– y que son necesarios para el aná- 1. Se describe en el apartado lisis, ya sea por su interés patrimonial –como el mercado de San Miguel–o por su pasado “Definiciones” como mercado de abastos –véase el Mercado de San Ildefonso–. Asimismo, seleccionare- mos mercados desaparecidos o en desuso, mercados actualmente en proyecto –primeros premios de concursos de ideas– y edificios de mercado que han cambiado su uso. Los casos seleccionados se exponen en un gráfico temporal –además de en un plano de la ciudad–, donde se reflejará cuando aparece cada uno de ellos, y si se han derribado, remo- delado, abandonado o cambiado de uso entre otros factores.