Fiche Produits LES FROMAGES PAR REGIONS AOC AOP et Label + accords fromages avec vins de la région Site de référence : http://www.fromag.com/

FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

ALSACE

AOC lait de vache - pâte molle - croûte lavée, AOP 450 g. 800 grammes, à 1,5 kg. Blancs:

Son odeur est beaucoup plus forte que son goût AOC Alsace : fruité, Riesling, Gewurztraminer

MUNSTER

Munster plus petit, d'un poids de 120 g. AOC minimum AOP

MUNSTER GEROME

AQUITAINE

lait de brebis - à pâte pressée non cuite - Blancs moelleux : OSSAU IRATY 3 kg pour le petit format, 5 pour le gros format. AOC Jurançon (Sud ouest) AOC Sa croûte a une couleur allant du jaune AOC Pacherenc du Vic Bilh (Sud ouest) AOP orangé au gris cendré Rouges Les basques consomment ce fromage avec de la confiture de cerises noires AOC Irouleguy, ( sud ouest ) AOC Graves ( Bordeaux )

lait de chèvre - pâte fraîche – Rouges AOC Petit fromage il a la forme d'un palet de AOP couleur blanche d'un poids moyen de 35 AOC Bergerac (Dordogne ) ROCAMADOUR grammes

FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

AUVERGNE

Lait de vache - pâte pressée non cuite, Vins Rouges: AOC la meule a un poids moyen de 40 kg. AOP La fabrication du fromage doit avoir lieu AOC Touraine (Touraine) tout de suite après la traite AOC Saumur Champigny SALERS (Anjou)

Lait de vache - pâte pressée non cuite – AOC forme de cylindre haut (fourme). 40 kg AOP Vins Rouges :

AOC Moulin à Vent CANTAL (beaujolais) AOC Brouilly (beaujolais) Lait de vache - pâte pressée non cuite AOC Château Neuf du - croûte naturelle fleurie avec des taches, Pape ( Côte du Rhône ) jaunes ou rouges selon le stade d'affinage. AOC Saint Estéphe ( Hauts AOC poids moyen de 1,7 kg avec une forme de Médoc) AOP disque plat.

SAINT- saveur caractéristique de noisette, et une légère odeur de NECTAIRE champignon

Lait de vache - à pâte persillée – - croûte sèche et fleurie, AOC diamètre de 13 cm, hauteur de 19 cm poids Blanc moelleux : AOP moyen 2,2 kg. Quarts de Chaume (Anjou) Coteaux du Layon (Anjou ) Son nom fourme vient du latin forma qui serait aussi à Ste Croix du Mont l'origine du mot fromage. (Bordeaux) FOURME goût très doux pour un bleu et très crémeux D'AMBERT : Rouges: Lait de vache - pâte persillée – Gamay de Touraine poids moyen de 2,5 kg ( Touraine) AOC AOP pâte humide et grasse, d'un goût légèrement aigrelet,

BLEU D’AUVERGNE

FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

BOURGOGNE

- lait de vache - pâte molle à croûte lavée Vins Rouges Poids 250g AOC Gevray Chambertin goût légèrement noiseté, caractère puissant, sa (Bourgogne) AOC croûte orangée est affinée au marc de bourgogne. AOP Eau de vie :

AOC Marc de EPOISSES Bourgogne (distillation des lies de vins de Bourgogne) lait de chèvre - pâte molle à croûte fleurie Vins Blancs: Poids 60g AOC Chasssagne- saveurs herbacées (jeune) ou lactiques et salées Montrachet (Cote de AOC (affiné). Beaune) AOP AOC Bourgogne aligoté

MACONNAIS Vins Rouges

AOC Mâcon rouge AOC Beaujolais Village

Lait de vache - Pâte molle et croûte fleurie, Vins Rouges AOC fabriqué dans une partie de la Champagne et AOP en Bourgogne AOC Cote de Beaune Poids 250 gr (Bourgogne)

faible odeur de champignon et un goût délicat Vins Blancs CHAOURCE légèrement fruité. AOC Chablis ( Bourgogne)

Lait de vache - Pâtes molles à croûte lavée Vins Rouges AOC fabriqué en Bourgogne et dans une partie de AOP la Champagne AOC Mercurey AOC Nuits-Saint- Poids 180 gr Georges LANGRES lavé à l'eau légèrement salée (saumure) additionnée d'un colorant naturel orangé, le rocou forme sa belle croûte orangée

FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / ACCORD METS / VINS REGIONS

FRANCHE COMPTE

Blancs moelleux Lait de vache - pâte molle à AO Sauternes (Bordelais) - croûte lavée, poids moyen 700 grammes. Vins Rouges AOC Très coulant, cerclé dans son écorce AOP qui lui confère son goût unique, il se Beaujolais, sert à la petite cuillère sur des Côtes du Jura - croûtons de pain ou sur des pommes -MONT D'OR- de terres chaudes,

Lait de vache - pâte pressée Vin jaune cuite- grandes meules de 65 cm de AOC Arbois (Jura) diamètre poids 40 kg. Il faut environ 450 litres de lait AOC Vin blanc sec pour produire une seule meule de AOP comté. AOC Roussette de

A l’oeil : le Comté présente peu ou Savoie COMTE pas de trous. La couleur de la pâte AOC Crépy (Savoie) varie du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage. Au toucher : la pâte a du corps et elle présente une légère souplesse. Vins rouges Au nez : l’arôme n’est pas puissant, mais riche en nuances. AOC Côtes du Jura Au goût : saveur ni forte, ni faible. AOC Arbois (Jura) Une palette d’arômes fruités AOC Château Neuf du torréfiés, floraux, végétaux et lactiques. Pape ( Côte du Rhône )

Chaque meule de comté test notée. Les meules notées +15 points reçoivent une bande verte,. notées entre 12 et 15 points elles reçoivent une bande brune, cette bande brune peut sanctionner un léger défaut d’aspect sur un fromage par ailleurs excellent. Les meules qui n’atteignent pas la note de 12 sont quant à elles retirées des lots Comté et destinées à la fabrication de fromages fondus tels que "la Vache qui rit", le "Kiri", Baby Bel

Vins jaunes AOC Lait de vache – Pâte pressée mars 2007 cuite - AOC Arbois (Jura) AOP Poids 40 kg Vins blancs sec Semblable au Comté on le reconnaît par ses ouvertures AOC Roussette de Savoie AOC Crépy (Savoie) GRUYERE FRANÇAIS Vins rouges

AOC Côtes du Jura AOC Arbois (Jura) AOC Château Neuf du Pape ( Côte du Rhône )

BLEU DE Lait de vache - pâte persillée - Vins Rouges : GEX poids de 7,5 kg. AOC AOC Château Neuf du AOP Au toucher : pâte onctueuse et très Pape ( Côte du Rhône ) légèrement friable. (Jura) Au nez : odeur peu prononcée. AOC Arbois Au goût : légère saveur de noisette et de champignon.

lait de vache - pâte pressée Vins blancs secs non cuite, poids de 7 kg. AOC AOC Roussette de AOP Au XIXe siècle le Morbier se faisait Savoie en deux traites : La traite du AOC Crépy (Savoie) lendemain, venait recouvrir la première. La couche de suie MORBIER récupérée sur la paroi du chaudron Vins Rouges : avait pour fonction de protéger la surface du caillé contre les insectes AOC Gigondas (Côte du entre les deux traites .Aujourd'hui, Rhône ) la fine couche de cendre à la saveur AOC Château Neuf du douce et fruitée qui le caractérise Pape ( Côte du Rhône ) n'a plus qu'un rôle décoratif et de souvenir de cette vieille pratique.

Lait vache – pâte fondue - Vins jaunes 2 à 8 % Matière grasse

(Jura) produit laitier préparé à partir de AOC Arbois Label metton, (caillé maigre de lait de régional vache, écrémé ), chauffé puis cuit. Vins Rouges : On y verse souvent quelques verres

d’un vin blanc local, d’Arbois ou AOC Côte du Jura jaune. AOC Bourgogne Passe- tout- grain

FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

CENTRE - LIMOUSIN

Lait de chèvre - pâte molle à croûte fleurie - poids 60g A l’oeil : croûte à fleur bleue ou blanche, coupe lisse. AOC Au toucher : pâte ferme et homogène, pouvant CROTTIN DE être cassante après un affinage prolongé. Au nez : légère odeur caprine. CHAVIGNOL AOP Au goût : saveur de chèvre très caractéristique, légère au printemps, plus prononcée en Vins blancs secs automne. Lait de chèvre - pâte molle à croûte AOC Reuilly (Centre Loire) fleurie - poids 250g AOC Sancerre (Centre Loire) AOC A l’oeil : croûte fine bleutée pâte ivoire AOP Au toucher : pâte ferme mais souple. POULIGNY SAINT- Au nez : légère odeur caprine. PIERRE Au goût : saveur de terroir prononcée. Lait de chèvre - pâte molle à croûte fleurie salée au sel cendré -poids 150g A l’oeil : forme bien nette, croûte bleu foncé, AOC pâte d’un blanc pur. AOP Au toucher : pâte ferme et très fine. Au nez : odeur légèrement caprine. Au goût : saveur douce et noisetée, pâte SELLES-SUR-CHER fondante. Lait de chèvre - pâte molle à croûte fleurie salée au sel cendré - Vins rouges : poids 250g - bûche de 17 cm AOC AOC Chinon, (Touraine) un brin de paille de seigle gravé avec le numéro AOP d'identification du fabricant fromager traverse la bûche d'un bout à l'autre. Vins blancs secs SAINTE-MAURE DE Il ne faut pas confondre Sainte-Maure-de- TOURAINE Touraine –AOC- avec le terme générique sainte- maure non AOC AOC Vouvray (Touraine)

Légende (locale) il faut commencer à couper la bûche par son plus gros bout, sinon la chèvre dont le lait est à l'origine du fromage n'en donnera plus. Lait de chèvre - pâte molle à croûte AOC fleurie salée au sel cendré -poids 180 g Vins blancs, rosés, AOP rouges : A l’oeil : croûte naturelle feutrée grise, avec des nuances de blanc et de bleuté tournant au vert. AOVDQS Valençay Au toucher : pâte ferme et homogène d’un blanc porcelaine. VALENÇAY Au nez : odeur de sous-bois, agrémenté de nuances florales. Au goût : saveur légèrement lactique, parfum de noix fraîche ou de fruits secs.

FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

- BRETAGNE – et - PAYS de la LOIRE -

lait de vache - pâte mi-dure, pressée fabriqué non cuite - Vins Rouges : dans de nombreuses régions meule de 20 cm de diamètre, de 10 cm AOC Brouilly, (Beaujolais) ce fromage d’épaisseur et de 2 kg environ AOC St Nicolas de ne peut fabriqué dans de nombreuses régions Bourgueil (Touraine ) bénéficier de aujourd’hui et surtout dans le Nord et en SAINT-PAULIN l' AOC Bretagne ce fromage est un dérivé du qui est une marque commerciale

FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

CHAMPAGNE – ARDENNES

Lait de vache - Pâte molle et croûte Vins Rouges fleurie, fabriqué dans une partie de la AOC Champagne et en Bourgogne AOC Cote de Beaune AOP Poids 250 gr (Bourgogne)

faible odeur de champignon et un goût délicat Vins Blancs CHAOURCE légèrement fruité. AOC Chablis ( Bourgogne) Lait de vache - Pâtes molles à croûte lavée Vins Rouges AOC fabriqué en Bourgogne et dans une AOP partie de la Champagne AOC Mercurey AOC Nuits-Saint-Georges Poids 180 gr LANGRES lavé à l'eau légèrement salée (saumure) additionnée d'un colorant naturel orangé, le rocou forme sa belle croûte orangée

FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

CORSE

Lait de chèvre ou de brebis. Vins Blancs Rouges Fromage de lactosérum – (petit lait)

AOC AOC Parimonio AOP

BROCCIU

FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

ILE DE FRANCE

- Lait de vache - Fromage à pâte molle

a croûte fleurie -37 cm – 2,8 kg -

AOC A l’oeil : croûte duvetée de blanc, parsemée de pigments rougeâtres ; pâte jaune paille clair. AOP Au toucher : consistance onctueuse, bien souple, Vins blancs mais non coulante. DE MEAUX Au nez : bouquet développé. AOC Chablis (Bourgogne) Au goût : fine saveur de noisette. AOC Bourgogne aligoté Lait de vache - Fromage à pâte molle AOC Sancerre (Centre Loire) à croûte fleurie 28 cm - 1,5 kg – Vins Rouges AOC moins grand que le mais plus AOP fort en saveur et en odeur AOC Bourgogne passe tout grains (Bourgogne) A l’oeil: croûte fleurie blanche, parsemée de stries ou de tâches rouges ou brunes ; pâte jaune d’or bien homogène. AOC Beaune (Cote de Au toucher : pâte souple, élastique, sans Beaune) BRIE DE MELUN mollesse. Au nez : forte odeur de terroir. Au goût : saveur très fruitée avec du bouquet. AOC Nuits St Georges (Cote de Nuits) Lait de vache - Fromage à pâte molle à croûte fleurie AOC Givry (Mâconnais) Pas d' AOC Grand frère du et petit AOC Bouzy (coteaux frère du Brie - 350gr- Champenois)

COULOMMIERS

- Lait de vache - Fromage à pâte molle a croûte fleurie - 250 gr - AOC AOP faible odeur de champignon et un goût délicat légèrement fruité

CHAOURCE

FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

LANGUEDOC-ROUSSILLON

-lait de chèvre - pâte molle - Vins Rouges cylindre 2,7 cm hauteur 7 cm 60 gr A l’oeil : croûte fine, couverte en partie ou en AOC Saint-Chinian totalité de moisissures jaunes pâles, blanches (Languedoc-Roussillon) AOC ou bleues. Pâte de couleur blanche à ivoire, d’aspect lisse à la coupe. AOC Minervois, AOP Au toucher : pâte de texture homogène, (Languedoc-Roussillon) onctueuse et crémeuse, qui peut devenir PELARDON cassante après un affinage prolongé. Au nez : odeur caprine puissante pas AOC Coteaux du désagréable et odeurs florales ou de miel. Languedoc. Au goût : goût de noisette quand il est jeune, et (Languedoc-Roussillon) goût de chèvre plus marqué quand il est affiné.

FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / ACCORD METS / VINS REGIONS

PROVENCE, ALPES, COTE D'AZUR

Vins blancs rouges rosés Fromage au lait de chèvre, présenté dans une feuille de AOC Côtes de Provence châtaigner AOC Cassis (C d Provence) AOC AOP A l’oeil : croûte crème ou mordorée. VDN Au toucher : pâte souple et onctueuse. Au nez / Au goût : plutôt doux, mis en AOC Muscat de valeur par la migration des tanins de la LE BANON feuille de châtaignier vers le fromage. Beaumes de Venise (Cotes d Rhône)

AOC Rasteau (Cotes d Rhône)

FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

MIDI-PYRENEES

Blancs moelleux : Lait de brebis- pâte persillée- 2,5 kg AOC AOC Sauternes (bordelais)

AOP Après ensemencement au pénicillium et VDN égouttage, le est salé, brossé, ROQUEFORT puis piqué avec des aiguilles pour que le AOC Banyuls (Languedoc- pénicillium puisse se développer sous Roussillon) l’effet de l’air frais et humide des caves AOC Maury (Languedoc- naturelles Roussillon)

VDL Au toucher : pâte onctueuse et bien liée. Porto Au nez : légère odeur de moisissure.

Au goût : saveurs fine et prononcée. Blancs moelleux : Lait de vache - pâte persillée – 3 kg AOC Bergerac AOC AOP A l’oeil : pâte moyennement veinée de bleu ; en été, Vins rouges de couleur jaune ivoire et luisante

Au toucher : pâte consistante, onctueuse et grasse. AOC Saint Estèphe Au nez : odeur agréable et soutenue. (Bordeaux) Au goût : du caractère, avec une saveur plus vigoureuse en hiver. AOC Cahors (Sud Ouest) AOC Madiran ( Béarn )

Lait de chèvre - pâte molle - croûte Vins rouges

AOC fleurie- AOC Cahors (Sud Ouest) AOP A l’oeil : peau striée, veloutée. Pâte de couleur , crème ivoire ou beige foncé. Au toucher : pâte souple. Au nez : odeur caprine. ROCAMADOUR Au goût : saveur de chèvre avec une texture fondante et moelleuse.

Lait de vache - pâte pressée non cuite -. Vins rouges

AOC A l’oeil : croûte d’au moins 3 mm d’épaisseur, blanc orangé clair ou brun ambré suivant l’âge ; AOVDQS Marcillac AOP pâte lisse jaune paille. AOVDQS Costières de

Au toucher : consistance souple et ferme. Nîmes. Au nez : odeur lactique légère, bouquet pénétrant. Au goût : saveur franche, consistance onctueuse, LAGUIOLE fondante.

FROMAGE LAB FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS EL

Région : NORD - PAS DE CALAIS et Région : PICARDIE

Lait de vache -Pâte molle à croute lavée à la bière teinté au rocrou Odeur forte.

pas d'AOC De forme conique,fabriqué à partir de maroilles blanc frais, enrichi de persil, Vins rouges d'estragon et de clous de girofle. il est BOULETTE D'AVESNES façonné à la main, puis recouvert de AOC Bourgogne paprika ou de rocou, ce qui lui confère passe tout grains sa couleur rouge brun et son goût un (Bourgogne) peu relevé et âcre. Dans sa version fermière, il est lavé à la bière au cours AOC Macon de son affinage.

Ou Lait de vache - pâte pressée non cuite Selon sa durée d'affinage, elle peut être Bière jeune(trois mois), vieille (12 mois) ou extra- vieille (18 mois) label rouge La est affinée dans le Nord de la pas d'AOC France. Les petits trous en surface sont faits par les MIMOLETTE cérons, petits parasites qui contribuent efficacement à son affinage.

fromage au lait de vache, pâte molle à croûte lavée. AOC AOP A l’oeil : croûte rouge orangé homogène plus Vins rouges ou moins foncée, lisse et brillante. Au toucher : pâte souple et onctueuse MAROILLES présentant un léger coeur. AOC Lalande de Au nez : fort bouquet ; odeur franche et Pomerol caractéristique. (Pomerol) Au goût : saveur corsée, d’une force agréable et sans outrance. ou,

à la mode de la variété de maroilles, fabriquée en Thiérache, avec de VIEUX Label Thiérache (et non à Lille) que l'on fait la bière LILLE : rouge macérer quelque temps dans la ou pas d'AOC saumure. Il est affiné plus longuement, Gris de Lille et se conserve plus longtemps que le Puant de Lille maroilles. Il est également beaucoup plus salé.

FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

Normandie

Vache - Pâte molle à croûte fleurie Vins rouges AOC Côtes du Rhône A l’oeil : forme régulière, surface striée, croûte duvetée de blanc, pigmentée de rouge ; pâte blanche AOC Cornas (Cd Rh) à jaune clair. AOC Beaujolais AOC Au toucher : pâte souple sans mollesse, non AOC St Amour (Beaujolais) coulante. AOP Au nez : parfum de terroir avec du bouquet. AOC Gamay de Touraine CAMEMBERT DE Au goût : saveur fruitée prononcée, arômes laitiers. NORMANDIE Vache - Pâte molle à croûte fleurie

A l’oeil : peau duveteuse et blanche ; pâte lisse (on dit qu’il est à point lorsqu’il est " moussé "). Vins rouges Au toucher : consistance moelleuse. Au nez : odeur légère de moisissure. AOC Au goût : saveur délicate, mais soutenue. AOC Côtes du Rhône AOP AOC Cornas (Cd Rh) CŒUR DE AOC Beaujolais NEUFCHATEL AOC St Amour (Beaujolais) Vache - Pâte molle à croûte lavée

A l’oeil : croûte bien lisse, de jaune d’or à orangé ; pâte homogène. AOC Au toucher : consistance tendre, souple. AOP Au nez : odeur développée avec du bouquet. PONT-L'EVEQUE Au goût : fromage doux aux arômes de noisette et de beurre Vache - Pâte molle à croûte lavée au rocou de couleur orangée Vins rouges il est entouré par cinq bandes végétales qui lui AOC Pessac Léognan donne son surnom de "Colonel". (Bordeaux) A l’oeil : croûte bien lisse et brillante, de AOC Pomerol AOC couleur brun rouge à brun foncé ; forme bien nette ; pâte sans trous. (Bordeaux) LIVAROT AOP Au toucher : pâte fine, élastique. AOC St Emilion Au nez : odeur normalement forte. (Bordeaux) Au goût : saveur relevée. PRODUITS LAITIERS -BEURRE et CREME - AOC AOC / AOP La crème provient d'un écrémage par centrifugation du lait entier. La centrifugation du lait crème de Normandie permet de séparer le(petit lait de la crème. Après cette opération, la crème obtenue porte la mention « crue » . La crème est pasteurisée chauffée à 90 °C puis aussitôt refroidie ou elle est Isigny, stérilisée chauffée à 115 °C durant vingt minutes, puis refroidi:. En cuisine, on utilise deux premier cru laitier types de crème : la crème double, contenant moins de 30 % de matière grasse, épaisse et la crème fleurette contenant la même quantité de matière grasse, elle est liquide. La dénomination de beurre est réservée aux produits obtenus après barattage de la crème de lait pasteurisée ou maturée. Au niveau de la fabrication du beurre, il existe différentes étapes AOC/ AOP qui sont : l'écrémage du lait, la pasteurisation de la crème, la maturation, le barattage, le lavage beurre d’Isigny du beurre, le malaxage, le moulage et le conditionnement. Les beurres que l'on trouve le plus élaboré à partir de la souvent sur les marchés sont les beurres pasteurisés, obtenus à partir des crèmes pasteurisées, crème mais aussi les beurres salés, contenant plus de 3 % de sel, et enfin les beurres demi-sel, avec une teneur en sel comprise entre 0,5 à 3 %. La couleur jaune doré correspond à un bon beurre; celui-ci ayant un goût franc avec un léger arôme de noisette, une consistance permettant de tartiner parfaitement à une température de 15 à 20 °C. 10 L de lait donnent en moyenne 1 kg de crème qui produit environ 400 g de beurre.

FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

POITOU-CHARENTES

lait de chèvre, pâte molle à croûte Vins rouges fleurie,

A l’oeil : croûte blanche teintée gris bleu. AOC Côtes du Rhône AOC Au toucher : pâte ferme mais souple, pouvant rouge, devenir légèrement cassante après un affinage AOP prolongé. AOC Saumur rouge Au nez : légère odeur caprine. ( Anjou) Au goût : doux et onctueux, sans agressivité ; procure une délicate sensation de crémeux sous le Vins blancss palais. AOC Sancerre (Loire centre nivernais) DU POITOU

- AOC Beurre Charentes-Poitou - AOC Beurre des Charentes - AOC Beurre d'Echiré

fabriqué dans des ateliers situés dans les départements de la Charente, de la Charente-Maritime, des Deux-Sèvres, de la Vendée et de la Vienne.

PRODUITS LAITIERS BEURRE AOC

FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / ACCORD METS / VINS REGIONS

RHONE-ALPES – Lyon -

Lait de chèvre - Croûte naturelle

A l’oeil : croûte à belle fleur bleue ou blanche, coupe franche. AOC Au toucher : pâte ferme, fine et AOP homogène, pouvant être cassante après un Vins Blancs : affinage prolongé. Au nez : légère odeur caprine. AOC Macon village Au goût : saveur de chèvre d’autant plus prononcée que le fromage est mûr. AOC Chablis ( Bourgogne ) DE LA DROME Vins Rouges : Lait de chèvre - Croûte naturelle AOC Mâcon AOC Beaujolais AOC AOP

MACONAIS ou BOUTON DE CULOTTE

Lait de vache - Pâte molle à Vins Blancs : croûte fleurie AOC Sancerre (Loire centre Pas nivernais) d'AOC Gewurztraminer AOC Alsace

Vins Rouges :

AOC Gigondas ( C d Rh ) ST MARCELLIN AOC Châteauneuf-du-Pape ( C d Rh )

lait de vache, à croûte naturelle, Vins blancs moelleux : pâte persillée, Pas Rivesaltes (VDL Languedoc- d'AOC A l’oeil : croûte naturelle blanche ou Roussillon) grisâtre et légèrement crevassée. Monbazillac (sud-Ouest ) Au toucher : pâte molle, voire coulante. Au goût : saveur douce et crémeuse.

FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

RHONE-ALPES (Haute-Savoie, Savoie, Isère, Ain)

Lait de vache - Pâte pressée cuite AOC Meule de 70kg mars 2007 Vins blancs : AOP AOC Vin de Savoie GRUYERE AOC Seyssel AOC Chablis AOC Lait de vache - Pâte pressée cuite AOC Côtes du Jura IGP Meule de 75 kg D'origine suisse et fabriqué maintenant partout en Europe L’Emmental se distingue par ses larges Vins rouges : ouvertures que l’on appelle “les yeux”. EMENTAL AOC Vin de Savoie Lait de vache - pâte pressée cuite AOC Arbois AOC Fitou Meule de 40 à 70kg Kg A l’oeil : croûte lisse, jaune à brun, pâte unie AOC Morgon AOC presque sans trous, AOC Moulin à Vent AOP Au toucher : constance ferme, souple et grasse. Au nez : odeur franche, fruitée. Au goût : fine saveur de noisette BEAUFORT Lait de vache - Pâte pressée non AOC cuite Vins rouges :

AOP Au moyen âge, les paysans payaient une taxe AOC Gigondas (Côtes du Rhône) en fonction de la quantité de lait produite. Lorsque le propriétaire venait contrôler la Vins blancs :

production, les vaches n'étaient pas traies AOC Sancerre (Loire centre complètement. Après son départ avait lieux la nivernais) RE-BLOCHE (deuxième traite), qui était

REBLOCHON aussitôt employé à fabriquer le fromage: AOC Condrieu (Côtes du Rhône) . Lait de vache Pâte pressée cuite A l’oeil : croûte tourmentée, grise Au toucher : pâte souple et fondante. Pas d'AOC mais Au nez : odeur de cave légère. Vins blancs : un label régional Au goût : Arômes fruités et variés

AOC Vin de Savoie AOC Seyssel TOME DE SAVOIE AOC Roussette de Savoie Lait de vache - Pâte pressée cuite Meule de 12 kg Vins rouges : AOC A l’oeil : croûte présentant des marques AOP de toile, couleur ambrée, pâte jaune- AOC Vin de Savoie ivoire avec quelques trous. Au toucher : pâte souple et fondante. Au nez : odeur agréable. ABONDANCE DE SAVOIE Au goût : fin, franc, noisette. Lait de chèvre - Pâte pressée non AOC cuite - croûte lavée – 250 gr AOP

CHEVROTIN