NOVEMBRE 2020 No 13 Version modifiée le 03 décembre 2020 et le 04 février 2021 Enquête annuelle laitière 2019 Principaux résultats SOMMAIRE
p. 3 1 SOURCES ET MÉTHODOLOGIE Collecte de lait biologique et Champ fabrications de produits laitiers Définitions biologiques en 2019 Unité statistique Livraisons de lait de vache bio en 2019 Organisation de l'enquête et types de Production de fromages au lait cru et questionnaires utilisés de fromages affinés en 2019 Gestion d'enquêtes Production régionale de fromages au Questionnaire 2019 lait cru en 2019 Description des résultats Production vendue en valeur Production vendue en quantité p.6 2 RÉSULTATS Livraisons de lait de vache et effectifs des p. 20 3 QUESTIONNAIRE producteurs en 2019 Livraisons de lait de chèvre et effectifs des p. 32 4 POUR EN SAVOIR PLUS producteurs en 2019 Livraisons de lait de brebis et effectifs des producteurs en 2019 Production de l'industrie laitière et nombre d'établissements en 2019
L’enquête a été conçue, gérée et exploitée par le pôle laitier du Bureau des statistiques des industries agricoles et alimentaires (Service de la statistique et de la prospective, sous direction des statistiques agricoles, forestières et agroalimentaires). retour sommaire SOURCES ET 1 MÉTHODOLOGIE
Chaque année, le Service de la statistique et de la prospective (SSP) du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation réalise l’Enquête annuelle laitière (EAL), enquête d'intérêt général et de qualité statistique à caractère obligatoire. Elle fournit sur un champ exhaustif et dans une nomenclature détaillée les données de collecte et de production de la branche, ainsi que des résultats de production vendue selon une nomenclature européenne dite Prodcom (Production communautaire) pour les entreprises de 20 salariés ou plus.
Champ Unité statistique
L'enquête annuelle laitière est une enquête exhaustive. Depuis 1995, le SSP prend en compte les nouvelles dispositions communautaires relatives à Prodcom, mais, Tous les établissements transformateurs sont interrogés dans un souci de continuité, maintient l'interrogation ainsi que la totalité des établissements uniquement traditionnelle par établissement sur l'activité de collecte "collecteurs" (dès lors qu’ils collectent du lait de chèvre et les transformations. L'établissement est une unité ou du lait de brebis ou au moins 1 800 hl de lait de vache). géographique distincte où l'entreprise exerce tout ou partie L'activité de transformation commence à l'écrémage de son activité, par exemple un établissement de collecte, et la pasteurisation, mais ne couvre pas le simple un établissement de transformation, une cave d'affinage. conditionnement non associé à une transformation sauf pour les laits concentrés et les poudres de lait pour lesquels Organisation de l'enquête et types de sont intégrés depuis 1997 tous les conditionnements, même questionnaires utilisés à partir de produits provenant d’une autre entreprise. La liste des établissements laitiers est fractionnée en trois Définitions sous-champs pour tenir compte des caractéristiques de Prodcom : L'enquête annuelle laitière est une enquête de branche qui recueille des informations sur les quantités de lait collecté, a - Les unités (qui sont quasiment toutes des entreprises sur les fabrications de produits laitiers (en volume) et sur les à établissement unique) dont l'effectif des salariés ventes de produits laitiers (quantités et facturations). Cette est inférieur à 20 ou qui ne font que de la collecte de enquête permet notamment de répondre au règlement lait constituent le groupe des petites laiteries. Ces européen Prodcom no 3924 du 19 décembre 1991. Les établissements ont un poids relativement faible dans produits concernés sont définis selon une liste de produits l'activité laitière française. Ils sont donc exonérés des commune à tous les pays membres de l'UE. questions Prodcom et sont interrogés par un questionnaire repéré par les lettres "ET".
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b - Les unités plus importantes (20 salariés et plus), qui En 2019, suite au comité des utilisateurs de l'enquête participent à l'élaboration des statistiques Prodcom, annuelle laitière du 17 janvier 2019, le questionnaire a renseignent le questionnaire le plus complet. Ce groupe se évolué, en particulier pour prendre en compte davantage subdivise lui-même en deux parties : de catégories de produits. Les modifications sont les • les entreprises mono-établissement, qui reçoivent un suivantes : questionnaire repéré par les lettres "EU" (établissement unique) ; • éclatement de la modalité « lait vrac écrémé » en trois • les entreprises constituées de plusieurs établissements modalités : vache, chèvre, brebis ; laitiers sont les plus délicates à interroger. En effet les • éclatement des modalités « lait vrac demi-écrémé » et quantités du questionnaire d'entreprise marqué "EM" « lait vrac entier » en deux modalités vache (lait vrac demi- (établissement multiple) doivent être cohérentes avec la écrémé et lait vrac entier), une modalité chèvre (demi- somme de celles des questionnaires "EP" (établissement écrémé ou entier) et une modalité brebis (demi-écrémé Prodcom) afférents à chacun des établissements. ou entier) ; Les questionnaires ET et EP comportent donc des questions • nouvelles modalités « lait de chèvre UHT » et « lait de sur les quantités de collecte de lait et les quantités brebis UHT » ; fabriquées. • nouvelle catégorisation des yaourts aromatisés ou aux fruits pour distinguer les types de lait : « yaourts Le questionnaire EM comporte uniquement des questions aromatisés (vache) », « yaourts aux fruits (vache) », sur les ventes (quantités et montants). « yaourts aromatisés ou aux fruits (chèvre) » et « yaourts aromatisés ou aux fruits (brebis) » ; Le questionnaire EU comporte à la fois des questions sur • modalités uniques pour certains fromages : Cantal, les quantités de collecte de lait, les quantités fabriquées et Tomme de Savoie, Tomme des Pyrénées, Abondance ; les ventes. • nouvelle nomenclature des fromages de chèvre : pâtes molles, pâtes pressées, autres. Gestion d'enquêtes D’autres modalités, en revanche, ont été regroupées car L’enquête annuelle laitière est une enquête accessible aux elles ne concernaient que peu d’établissements et étaient entreprises par internet depuis 2013. Elle est gérée par sous secret statistique. le SSP pour les unités hors Bourgogne-Franche-Comté et par le Service régional de l’information statistique et Enfin, le questionnaire aborde le travail à façon sous un économique (SRISE) de Bourgogne-Franche-Comté pour format différent : pour les questionnaires EM et EU, outre les unités localisées dans cette région. les quantités vendues et les montants HT des ventes, on demande désormais le montant HT des ventes de Le taux de réponse atteint 75 % en 2020 pour l’ensemble produits fabriqués par des façonniers pour le compte de des 889 établissements/entreprises enquêtés. l’établissement déclarant.
Questionnaire 2019
On distingue 4 types de questionnaires : ET, EU, EM et EP, selon la taille des unités et le caractère mono-établissement des entreprises (cf. ci-dessus). Le questionnaire relatif aux entreprises à établissement unique (EU) est le plus complet, il est présenté dans la partie 3.
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Description des résultats
Les résultats détaillés comportent : Certains totaux peuvent ne pas correspondre à la somme des rubriques ou des différents niveaux géographiques ou • le détail des livraisons de lait de vache, chèvre et brebis, critères : en effet, l'arrondi de la somme n'est pas forcément par région et département, égal à la somme des arrondis selon le procédé utilisé. • les fabrications détaillées de produits laitiers au niveau Cependant, les différences ne peuvent excéder quelques France métropolitaine et DOM, unités. • les fabrications de produits laitiers issus de l’agriculture biologique, Par application des règles sur le secret statistique, cer taines • les fabrications de fromages au lait cru, données ne peuvent être publiées ; usuellement, elles sont • les ventes en valeur et en volume pour les entreprises de signalées par la lettre "s" pour « secret statistique ». C'est 20 salariés ou plus. notamment le cas lorsqu'il y a moins de 3 établissements dans une case élémentaire d'un tableau et/ou lorsqu’un Les résultats sont présentés à des niveaux géographiques seul établissement fabrique au moins 85 % du produit. différents selon la plus ou moins grande finesse dans les produits. Le niveau géographique le plus fin est le département lorsque le secret statistique le permet, puis la région.
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2 RÉSULTATS
Signes conventionnels utilisés
s › secret statistique
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Livraisons de lait de vache et effectifs des producteurs en 2019 Unité : livraisons en milliers de litres Evol Evol 2019/ 2019/ Régions et Départements Livraisons Producteurs Régions et Départements Livraisons Producteurs 2018 2018 (%) (%) 75 Paris 0 - 0 22 Côtes d'Armor 1 431 853 0,9 2 735 77 Seine-et-Marne 28 754 4,2 53 29 Finistère 1 154 632 0,9 2 157 78 Yvelines 6 252 1,0 6 35 Ille-et-Vilaine 1 758 276 1,7 3 321 91 Essonne s s s 56 Morbihan 1 104 548 0,3 2 036 92 Hauts-de-Seine 0 - 0 BRETAGNE 5 449 309 1,0 10 249 93 Seine-Saint-Denis 0 - 0 16 Charente 88 086 -4,2 209 94 Val-de-Marne 0 - 0 17 Charente-Maritime 100 776 -4,2 204 95 Val-d'Oise s s s 19 Corrèze 34 297 -3,4 131 ÎLE-DE-FRANCE 40 870 3,7 67 23 Creuse 36 122 -3,0 108 18 Cher 32 880 -4,2 67 24 Dordogne 115 091 -4,9 306 28 Eure-et-Loir 47 751 -1,6 92 33 Gironde 27 346 -7,5 55 36 Indre 48 534 -4,4 95 40 Landes 38 861 -8,2 98 37 Indre-et-Loire 148 641 -1,8 224 47 Lot-et-Garonne 54 595 -5,9 148 41 Loir-et-Cher 82 437 -1,7 154 64 Pyrénées-Atlantiques 150 853 -6,6 497 45 Loiret 58 550 -6,8 105 79 Deux-Sèvres 245 077 -2,4 415 CENTRE-VAL-DE-LOIRE 418 793 -3,0 737 86 Vienne 96 562 -1,6 149 21 Côte-d'Or 90 182 -29,4 192 87 Haute-Vienne 53 420 -3,0 127 25 Doubs 609 719 -1,2 1 891 NOUVELLE-AQUITAINE 1 041 087 -4,2 2 447 39 Jura 329 643 1,4 911 09 Ariège 21 469 -3,1 59 58 Nièvre 15 576 -11,8 36 11 Aude 5 134 -7,5 18 70 Haute-Saône 289 190 -0,8 674 12 Aveyron 294 505 -3,9 899 71 Saône-et-Loire 129 190 -2,6 260 30 Gard s s s 89 Yonne 93 299 -8,3 177 31 Haute-Garonne 51 297 -3,9 131 90 Territoire de Belfort 29 077 1,5 65 32 Gers 19 562 -5,4 75 BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE 1 585 876 -3,4 4 206 34 Hérault 551 -26,0 3 14 Calvados 620 056 1,3 1 202 46 Lot 81 584 -4,5 245 27 Eure 223 843 1,4 411 48 Lozère 57 680 -4,1 310 50 Manche 1 682 606 3,6 2 941 65 Hautes-Pyrénées 32 631 -6,9 108 61 Orne 702 758 1,6 1 352 66 Pyrénées-Orientales s s s 76 Seine-Maritime 597 961 -0,5 1 257 81 Tarn 90 606 -4,4 274 NORMANDIE 3 827 224 2,1 7 163 82 Tarn-et-Garonne 29 024 -8,3 107 02 Aisne 291 193 0,9 526 OCCITANIE 685 068 -4,5 2 235 59 Nord 682 599 -0,2 1 316 01 Ain 290 509 0,4 597 60 Oise 161 886 -1,2 356 03 Allier 49 202 -4,9 103 62 Pas-de-Calais 747 720 1,5 1 548 07 Ardèche 51 131 -4,0 253 80 Somme 462 005 0,8 814 15 Cantal 329 059 -1,0 1 322 HAUTS-DE-FRANCE 2 345 404 0,6 4 560 26 Drôme 20 613 -3,8 74 08 Ardennes 248 831 -2,2 575 38 Isère 164 761 -3,6 449 10 Aube 64 970 -6,4 116 42 Loire 341 308 0,2 1 089 51 Marne s s s 43 Haute-Loire 384 816 -0,8 1 427 52 Haute-Marne 257 958 -2,0 462 63 Puy-de-Dôme 260 092 -3,6 1 041 54 Meurthe-et-Moselle 247 107 -2,4 486 69 Rhône 186 525 -0,8 650 55 Meuse s s s 73 Savoie 114 761 -0,4 558 57 Moselle 300 972 -1,0 572 74 Haute-Savoie 241 467 -0,7 782 67 Bas-Rhin 223 869 1,3 380 AUVERGNE-RHONE-ALPES 2 434 242 -1,2 8 345 68 Haut-Rhin 97 213 -3,1 221 04 Alpes-de-Haute-Provence 2 633 3,4 14 88 Vosges 398 920 0,3 872 05 Hautes-Alpes 16 386 -1,0 103 GRAND-EST 2 241 728 -1,2 4 339 06 Alpes-Maritimes 0 - 0 44 Loire-Atlantique 898 404 1,0 1 594 13 Bouches-du-Rhône s s s 49 Maine-et-Loire 682 334 1,0 1 325 83 Var 0 - 0 53 Mayenne 1 206 274 1,3 2 551 84 Vaucluse s s s 72 Sarthe 423 570 0,9 822 PROV.-ALPES-CÔTE D'AZUR 19 445 -0,5 124 85 Vendée 553 751 -2,4 828 2A Corse-du-Sud 0 - 0 PAYS-DE-LA-LOIRE 3 764 333 0,6 7 120 2B Haute-Corse 0 - 0 CORSE 0 - 0
DOM s s s FRANCE METROPOLITAINE 23 853 380 -0,1 51 592 s : secret statistique Source : Agreste - Enquête annuelle laitière (EAL)
agreste|CHIFFRES ET DONNÉES|NOVEMBRE 2020 No 13 7 retour sommaire retour sommaire
Livraisons de lait de chèvre et effectifs des producteurs en 2019 Unité : livraisons en milliers de litres Evol Evol 2019/ 2019/ REGIONS ET DEPARTEMENTS Livraisons Producteurs REGIONS ET DEPARTEMENTS Livraisons Producteurs 2018 2018 (%) (%) 75 Paris 0 - 0 22 Côtes d'Armor 0 - 0 77 Seine-et-Marne 0 - 0 29 Finistère s s s 78 Yvelines 0 - 0 35 Ille-et-Vilaine 11 587 7,1 37 91 Essonne 0 - 0 56 Morbihan s s s 92 Hauts-de-Seine 0 - 0 BRETAGNE 15 243 5,8 57 93 Seine-Saint-Denis 0 - 0 16 Charente 14 823 -0,1 85 94 Val-de-Marne 0 - 0 17 Charente-Maritime s s s 95 Val-d'Oise 0 - 0 19 Corrèze 328 2,2 3 ÎLE-DE-FRANCE 0 - 0 23 Creuse 3 989 1,1 27 18 Cher 8 716 0,3 79 24 Dordogne 14 100 2,1 87 28 Eure-et-Loir 0 - 0 33 Gironde s s s 36 Indre 16 399 -1,6 127 40 Landes 0 - 0 37 Indre-et-Loire 16 442 -7,7 99 47 Lot-et-Garonne s s s 41 Loir-et-Cher s s s 64 Pyrénées-Atlantiques 1 396 44,4 19 45 Loiret s s s 79 Deux-Sèvres 116 613 -3,5 449 CENTRE-VAL-DE-LOIRE 46 240 -2,5 335 86 Vienne 53 437 0,0 195 21 Côte-d'Or s s s 87 Haute-Vienne 2 920 30,1 20 25 Doubs 0 - 0 NOUVELLE-AQUITAINE 219 822 -1,2 964 39 Jura s s s 09 Ariège s s s 58 Nièvre s s s 11 Aude 0 - 0 70 Haute-Saône s s s 12 Aveyron 35 664 -0,4 150 71 Saône-et-Loire 2 419 20,4 25 30 Gard s s s 89 Yonne s s s 31 Haute-Garonne s s s 90 Territoire de Belfort 0 - 0 32 Gers s s s BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE 5 283 8,5 48 34 Hérault 217 10,7 7 14 Calvados 0 - 0 46 Lot 6 159 8,9 39 27 Eure 0 - 0 48 Lozère 2 183 7,9 19 50 Manche s s s 65 Hautes-Pyrénées 0 - 0 61 Orne 0 - 0 66 Pyrénées-Orientales 0 - 0 76 Seine-Maritime 0 - 0 81 Tarn 4 989 -4,5 28 NORMANDIE s s s 82 Tarn-et-Garonne 7 907 0,5 42 02 Aisne 0 - 0 OCCITANIE 60 810 0,7 316 59 Nord 0 - 0 01 Ain s s s 60 Oise 0 - 0 03 Allier s s s 62 Pas-de-Calais s s s 07 Ardèche 9 761 1,9 95 80 Somme 0 - 0 15 Cantal s s s HAUTS-DE-FRANCE s s s 26 Drôme 9 445 4,4 81 08 Ardennes 0 - 0 38 Isère 1 860 2,1 18 10 Aube 0 - 0 42 Loire 4 522 10,7 42 51 Marne 0 - 0 43 Haute-Loire 3 576 6,8 30 52 Haute-Marne 0 - 0 63 Puy-de-Dôme 362 8,6 4 54 Meurthe-et-Moselle 0 - 0 69 Rhône 3 594 -4,5 27 55 Meuse 0 - 0 73 Savoie 0 - 0 57 Moselle 0 - 0 74 Haute-Savoie 0 - 0 67 Bas-Rhin s s s AUVERGNE-RHONE-ALPES 36 911 3,4 321 68 Haut-Rhin 0 - 0 04 Alpes-de-Haute-Provence 386 10,8 5 88 Vosges s s s 05 Hautes-Alpes 1 148 13,2 14 GRAND-EST s s s 06 Alpes-Maritimes 0 - 0 44 Loire-Atlantique s s s 13 Bouches-du-Rhône s s s 49 Maine-et-Loire 25 479 -1,7 106 83 Var 0 - 0 53 Mayenne s s s 84 Vaucluse s s s 72 Sarthe s s s PROV.-ALPES-CÔTE D'AZUR 2 094 12,5 23 85 Vendée 56 737 3,1 166 2A Corse-du-Sud s s s PAYS-DE-LA-LOIRE 96 013 3,8 326 2B Haute-Corse s s s CORSE 967 5,7 45
DOM 0 - 0 FRANCE METROPOLITAINE 484 745 0,7 2 444 s : secret statistique Source : Agreste - Enquête annuelle laitière (EAL)
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Livraisons de lait de brebis et effectifs des producteurs en 2019 Unité : livraisons en milliers de litres Evol Evol 2019/ 2019/ REGIONS ET DEPARTEMENTS Livraisons Producteurs REGIONS ET DEPARTEMENTS Livraisons Producteurs 2018 2018 (%) (%) 75 Paris 0 - 0 22 Côtes d'Armor 0 - 0 77 Seine-et-Marne 0 - 0 29 Finistère s s s 78 Yvelines 0 - 0 35 Ille-et-Vilaine s s s 91 Essonne 0 - 0 56 Morbihan s s s 92 Hauts-de-Seine 0 - 0 BRETAGNE s s s 93 Seine-Saint-Denis 0 - 0 16 Charente 0 - 0 94 Val-de-Marne 0 - 0 17 Charente-Maritime 0 - 0 95 Val-d'Oise 0 - 0 19 Corrèze 0 - 0 ÎLE-DE-FRANCE 0 - 0 23 Creuse 0 - 0 18 Cher 0 - 0 24 Dordogne s s s 28 Eure-et-Loir 0 - 0 33 Gironde 0 - 0 36 Indre 0 - 0 40 Landes s s s 37 Indre-et-Loire 0 - 0 47 Lot-et-Garonne 0 - 0 41 Loir-et-Cher 0 - 0 64 Pyrénées-Atlantiques 66 798 2,5 1 121 45 Loiret 0 - 0 79 Deux-Sèvres 0 - 0 CENTRE-VAL-DE-LOIRE 0 - 0 86 Vienne 0 - 0 21 Côte-d'Or 0 - 0 87 Haute-Vienne 0 - 0 25 Doubs 0 - 0 NOUVELLE-AQUITAINE 67 324 2,6 1 128 39 Jura 0 - 0 09 Ariège 62 -29,4 3 58 Nièvre 0 - 0 11 Aude s s s 70 Haute-Saône s s s 12 Aveyron 158 578 0,5 1 224 71 Saône-et-Loire 0 - 0 30 Gard s s s 89 Yonne 0 - 0 31 Haute-Garonne s s s 90 Territoire de Belfort 0 - 0 32 Gers 0 - 0 BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE s s s 34 Hérault 3 171 -3,7 33 14 Calvados 0 - 0 46 Lot s s s 27 Eure 0 - 0 48 Lozère 17 179 -2,8 176 50 Manche 0 - 0 65 Hautes-Pyrénées s s s 61 Orne 0 - 0 66 Pyrénées-Orientales 0 - 0 76 Seine-Maritime 0 - 0 81 Tarn 30 186 1,0 288 NORMANDIE 0 - 0 82 Tarn-et-Garonne 1 970 8,5 14 02 Aisne 0 - 0 OCCITANIE 214 244 0,3 1 768 59 Nord 0 - 0 01 Ain 0 - 0 60 Oise 0 - 0 03 Allier 0 - 0 62 Pas-de-Calais 0 - 0 07 Ardèche s s s 80 Somme 0 - 0 15 Cantal 0 - 0 HAUTS-DE-FRANCE 0 - 0 26 Drôme 0 - 0 08 Ardennes 0 - 0 38 Isère s s s 10 Aube 0 - 0 42 Loire s s s 51 Marne 0 - 0 43 Haute-Loire 1 338 9,4 11 52 Haute-Marne 0 - 0 63 Puy-de-Dôme s s s 54 Meurthe-et-Moselle 0 - 0 69 Rhône 0 - 0 55 Meuse 0 - 0 73 Savoie 0 - 0 57 Moselle 0 - 0 74 Haute-Savoie 0 - 0 67 Bas-Rhin 0 - 0 AUVERGNE-RHONE-ALPES 1 935 5,2 20 68 Haut-Rhin 0 - 0 04 Alpes-de-Haute-Provence 0 - 0 88 Vosges s s s 05 Hautes-Alpes 317 -9,1 6 GRAND-EST s s s 06 Alpes-Maritimes 0 - 0 44 Loire-Atlantique 0 - 0 13 Bouches-du-Rhône 0 - 0 49 Maine-et-Loire 0 - 0 83 Var 0 - 0 53 Mayenne 0 - 0 84 Vaucluse 0 - 0 72 Sarthe 0 - 0 PROV.-ALPES-CÔTE D'AZUR 317 -9,1 6 85 Vendée 0 - 0 2A Corse-du-Sud s s s PAYS-DE-LA-LOIRE 0 - 0 2B Haute-Corse s s s CORSE 4 814 -4,9 150
DOM 0 - 0 FRANCE METROPOLITAINE 289 476 0,8 3 084 s : secret statistique Source : Agreste - Enquête annuelle laitière (EAL)
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Production de l'industrie laitière et nombre d'établissements en 2019 Unité : laits liquides en milliers de litres, autres produits en tonnes Production Evol. 2019/2018 Nombre Type de produit France entière (%) d'établissements LAITS LIQUIDES CONDITIONNES 3 167 072 -0,5 65 Lait entier 352 086 8,4 53 lait entier pasteurisé (y. c. bidons et outres) s s s lait entier stérilisé s s s lait entier UHT 315 380 9,6 27 Lait infantile liquide 93 745 -16,9 7 Lait demi-écrémé (sauf UHT chèvre et brebis) 2 496 782 -0,6 42 lait demi-écrémé pasteurisé (y.c. bidons et outres) s s s lait demi-écrémé stérilisé s s s lait demi-écrémé UHT (vache) 2 457 631 -0,5 33 lait élaboré 619 328 0,6 18 autre lait demi-écrémé UHT 1 838 303 -0,9 27 Lait écrémé (sauf UHT chèvre et brebis) 141 508 -7,9 27 lait écrémé pasteurisé (y.c. bidons et outres) s s s lait écrémé stérilisé s s s lait écrémé UHT (vache) 141 318 -7,8 24 Lait aromatisé 66 822 6,7 10 Lait de chèvre UHT 14 879 -6,3 4 Lait de brebis UHT s s s PRODUITS LAITIERS FRAIS Crème conditionnée 463 387 1,9 169 Crème fraîche 178 942 5,8 156 crème fraîche 6
PLATS FROMAGERS OU PATISSERIES FROMAGERES 2 768 10 7 s : secret statistique Source : Agreste - Enquête annuelle laitière
10 agreste|CHIFFRES ET DONNÉES|NOVEMBRE 2020 No 13 retour sommaire retour sommaire
Production de l'industrie laitière et nombre d'établissements en 2019 (suite) Unité : laits liquides en milliers de litres, autres produits en tonnes Production Evol. 2019/2018 Nombre Type de produit France entière (%) d'établissements FROMAGES DE VACHE (sauf fondus) 1 753 211 2,0 493 Fromages frais de vache 606 695 0,2 162 Pâte douce lissée nature 211 373 9,0 57 moins de 1% de MG 63 322 7,7 19 de 1 à 20% de MG 106 612 10,1 26 plus de 20% de MG 41 439 8,2 45 Pâte douce aromatisée ou aux fruits 27 894 -21,2 14 Petits suisses et assimilés 271 862 -3,1 16 nature 100 172 -1,2 11 aromatisés ou aux fruits 171 690 -4,2 10 Fromage de campagne moulé à louche ou en faisselle 32 771 -4,9 81 moins de 1% de MG 2 042 -13,5 14 1% de MG et plus 30 729 -4,2 80 Pâte foisonnée 5 917 60,8 3 Pâte salée 5 642 2,1 19 Fromages frais aux condiments 33 589 -2,8 11 Fromages frais divers 17 647 3,0 28 Fromages de vache à pâte molle 417 935 1,5 168 Camembert 89 649 -0,8 28 Brie de Meaux et Melun 7 838 5,4 7 Brie d'autres origines 108 595 0,4 23 Coulommiers 42 777 6,0 19 Carré de l'Est 2 244 5,3 6 Chaource 2 503 4,2 4 Livarot s s s Maroilles 4 441 -0,7 3 Mont d'Or 5 730 3,6 9 Munster 6 148 0,8 5 Pont l'Evêque 2 270 4,1 5 Neufchâtel s s s Epoisses 1 423 10,1 3 St Marcellin 3 038 1,3 12 Autres fromages de vache à pâte molle 139 356 2,1 138 Fromages de vache à pâte pressée non cuite 252 305 5,2 177 Edam, Gouda, Mimolette 8 152 -14,6 10 Cantal 14 754 0,5 14 Tomme de Savoie 2 432 -9,4 10 Tomme des Pyrénées 1 848 4,0 7 Autres tommes 8 464 1,4 45 Morbier 12 359 7,3 40 Saint Nectaire 7 547 8,8 4 Reblochon 14 288 -2,1 16 Raclette 66 526 2,8 71 Autre fromage de vache à pâte pressée non cuite 115 936 10,4 101 Fromages de vache à pâte pressée cuite 344 114 2,1 212 Abondance 1 375 4,3 7 Emmental 255 357 2,7 20 Gruyère 2 540 0,0 9 Comté 68 024 -0,1 142 Beaufort 5 146 -2,0 13 Autre fromage de vache à pâte pressée cuite 11 672 2,4 54 Fromages de vache à pâte persillée 38 953 3,4 38 Bleu d'Auvergne 7 139 3,4 6 Fourme d'Ambert ou de Montbrison 7 228 8,0 6 Autre fromage de vache à pâte persillée 24 585 2,1 35 Fromages de vache à pâte filée 93 208 7,7 8
s : secret statistique Source : Agreste - Enquête annuelle laitière
agreste|CHIFFRES ET DONNÉES|NOVEMBRE 2020 No 13 11 retour sommaire retour sommaire
Production de l'industrie laitière et nombre d'établissements en 2019 (suite) Unité : laits liquides en milliers de litres, autres produits en tonnes Production Evol. 2019/2018 Nombre Type de produit France entière (%) d'établissements FROMAGES DE CHEVRE (sauf fondus) 102 414 -5,2 140 Fromages frais de chèvre 18 977 -34,4 59 Autres fromages de chèvre (sauf fondus) 83 437 5,5 124 Fromage à pâte molle (bûchettes, bûches, autres formes) 46 109 15,4 27 Fromage à pâte pressée 18 460 -3,8 55 Autre fromage pur chèvre 18 867 -5,4 61 FROMAGES DE BREBIS (sauf fondus) 64 308 2,3 84 Fromages frais de brebis 3 559 8,2 25 Autres fromages de brebis (sauf fondus) 60 749 2,0 70 Roquefort 18 408 5,6 7 Ossau Iraty 4 772 -7,0 8 Autre fromage pur brebis à pâte pressée non cuite 12 105 -8,3 23 Fromage pur brebis en saumure s s s Fromage pur brebis à pâte molle s s s Autre fromage pur brebis 4 904 0,2 34 FROMAGES AU LAIT DE MELANGE (sauf fondus) 8 925 0,7 61 Fromage vache-chèvre 2 566 -1,9 19 Fromage vache-brebis 2 236 3,7 31 Fromage au lait de chèvre > 50 % 2 614 7,1 14 Autre fromage au lait de mélange 1 509 -8,6 13 FROMAGES FONDUS (vache, chèvre, brebis) 140 103 0,7 27 Fromages blancs fondus s s s Issus de la fonte de fromages s s s Metton, Cancoillotte 5 604 0,9 12 LAITS CONCENTRES CONDITIONNES 19 215 -3,9 5 LAITS EN POUDRE CONDITIONNES 166 130 6,9 13 Entier 152 778 6,0 10 entier - poudres infantiles 148 965 6,1 8 entier - autres poudres 3 812 3,2 4 Demi écrémé s s s Ecrémé s s s PRODUITS DERIVES DE L'INDUSTRIE LAITIERE Poudre de babeurre 26 167 -11,1 16 Poudre de lactosérum 506 427 -7,0 28 Caséines 36 392 -0,2 6 Caséinates s s s Concentré de protéines 20 016 -5,4 6 Lactose s s s Lactoprotéines s s s Autres composants naturels du lait 3 991 9,7 7
s : secret statistique Source : Agreste - Enquête annuelle laitière
12 agreste|CHIFFRES ET DONNÉES|NOVEMBRE 2020 No 13 retour sommaire retour sommaire
Production de l'industrie laitière et nombre d'établissements en 2019 (suite) Unité : laits liquides en milliers de litres, autres produits en tonnes Destinée à la branche laitière en France Type de produit Production Evol. 2019/2018 Nombre France entière (%) d'établissements
PRODUITS LAITIERS INTERMEDIAIRES
Lait liquide vrac 2 401 063 3,8 109
lait vrac entier (vache) 1 044 777 11,1 70
lait vrac demi-écrémé (vache) 43 001 6,0 11
lait vrac écrémé (vache) 1 281 016 -2,3 73
lait vrac entier ou demi-écrémé (chèvre) s s s
lait vrac entier ou demi-écrémé (brebis) s s s
Crème industrielle vrac (en poids de MG) 224 556 -5,6 259
Crème vrac <= 21 % de MG 995 -9,3 5
Crème vrac > 21 % de MG 223 561 -5,5 257
Lait concentré (en poids d'ES) 179 195 15,1 55
lait concentré vrac entier ou demi-écrémé 5 125 -5,5 8
lait concentré vrac écrémé 174 071 15,9 49
Lait en poudre 270 234 -0,8 23
lait poudre vrac entier 44 907 1,0 7
lait poudre vrac demi-écrémé 3 075 -13,2 3
lait poudre vrac écrémé 179 087 -0,1 21
lait en poudre écrémé réengr MG déduite 43 165 -4,7 3 lait en poudre écrémé séché et réutilisé dans l'usine s s s pour la fabrication d'aliments d'allaitement
lait en poudre infantile vrac 24 741 -31,3 4
Babeurre liquide ou concentré (en poids d'ES) 23 485 9,5 17
Lactosérum liquide ou concentré (en poids d'ES) 495 412 0,9 257
s : secret statistique Source : Agreste - Enquête annuelle laitière
agreste|CHIFFRES ET DONNÉES|NOVEMBRE 2020 No 13 13 retour sommaire retour sommaire
Production de l'industrie laitière et nombre d'établissements en 2019 (suite) Unité : laits liquides en milliers de litres, autres produits en tonnes Destinés hors branche laitière ou à l'exportation Type de produit Production Evol. 2019/2018 Nombre France entière (%) d'établissements
PRODUITS LAITIERS INTERMEDIAIRES
Lait liquide vrac 84 577 -13,8 21
lait vrac entier (vache) s s s
lait vrac demi-écrémé (vache) s s s
lait vrac écrémé (vache) 57 434 0,1 18
lait vrac entier ou demi-écrémé (chèvre) s s s
lait vrac entier ou demi-écrémé (brebis) 0 - 0
Crème industrielle vrac (en poids de MG) 21 289 5,0 17
Crème vrac <= 21 % de MG 1 938 14,9 3
Crème vrac > 21 % de MG 19 351 4,1 16
Lait concentré (en poids d'ES) 12 431 -16,4 9
lait concentré vrac entier ou demi-écrémé s s s
lait concentré vrac écrémé s s s
Lait en poudre 223 534 -7,3 24
lait poudre vrac entier 32 954 -13,4 8
lait poudre vrac demi-écrémé s s s
lait poudre vrac écrémé 147 838 6,3 19
lait en poudre écrémé réengr MG déduite s s s lait en poudre écrémé séché et réutilisé dans l'usine pour la fabrication d'aliments d'allaitement s s s
lait en poudre infantile vrac s s s
Babeurre liquide ou concentré (en poids d'ES) 15 643 35,0 6
Lactosérum liquide ou concentré (en poids d'ES) 82 013 -0,7 64
s : secret statistique Source : Agreste - Enquête annuelle laitière
14 agreste|CHIFFRES ET DONNÉES|NOVEMBRE 2020 No 13 retour sommaire retour sommaire
Collecte de lait biologique et fabrications de produits laitiers biologiques en 2019
Evol Nombre Part du Volume 2019/2018 d'établissements bio (%) (%)
COLLECTE (milliers de litre)
Lait de vache 126 1 001 028 18,1 4,2 Lait de chèvre 23 13 880 28,0 2,9 Lait de brebis 19 29 394 16,5 10,2
Total des établissements de collecte 168 1 044 302 18,2 4,2
FABRICATIONS *
Laits liquides conditionnés 29 351 678 10,2 11,1 Yaourts et laits fermentés 39 67 028 2,4 4,8 Yaourts et lait fermentés nature au lait de vache 33 27 695 2,7 6,4 Yaourts et lait fermentés nature au lait de chèvre 4 s s s Yaourts et lait fermentés nature au lait de brebis 7 7 466 s s Yaourts et lait fermentés aromatisés ou aux fruits (tous laits) 30 30 118 2,9 3,2 Desserts lactés frais 22 15 612 12,1 2,3 Crème conditionnée 28 10 450 17,0 2,3 Beurre 26 17 205 21,5 4,9 Ensemble des fromages 155 41 292 20,0 2,0 Fromages de vache (hors fondus) 122 33 925 19,8 1,9 Fromages frais de vache 41 18 333 19,7 3,0 Autres fromages de vache 95 15 593 20,0 1,4 Fromages de vache à pâte molle (yc filée) 47 5 535 16,6 1,1 Fromages de vache à pâte pressée non cuite 45 2 307 17,9 0,9 Fromages de vache à pâte pressée cuite 34 7 338 22,9 2,1 Fromages de vache à pâte persillée 9 413 28,8 1,1 Fromages de chèvre (hors fondus) 20 2 131 18,2 2,1 Fromages frais de chèvre 11 910 s s Autres fromages de chèvre 16 1 221 s s Fromages de brebis (hors fondus) 29 4 931 17,8 7,7 Fromages frais de brebis 8 2 770 7,4 77,8 Autres fromages de brebis 24 2 161 34,4 3,6 Fromages au lait de mélange (hors frais et fondus) 4 276 314,7 0,2 Fromages fondus (tous laits) 2 s s s
Total des établissements de fabrications (1) 218 * Laits liquides en milliers de litres, autres produits en tonnes Champ : France entière (y compris DOM) (1) Le nombre total d'établissements de fabrications est différent de la somme du nombre d'établissements par produit car un établissement peut fabriquer plusieurs types de produits à la fois mais il n'est compté qu'une fois. Source : Agreste - Enquête annuelle laitière
agreste|CHIFFRES ET DONNÉES|NOVEMBRE 2020 No 13 15 retour sommaire retour sommaire
Livraisons de lait de vache bio en 2019 Unité : milliers de litres
Livraisons de lait de vache Nombre de producteurs
REGIONS Part des Part du lait Lait bio Total Lait Lait bio Total Lait producteurs bio (%) bio (%)
11 - Île-de-France s 40 870 s s 67 s
24 - Centre-Val-de-Loire 5 330 418 793 1,3 25 737 3,4
27 - Bourgogne-Franche-Comté 80 904 1 585 876 5,1 298 4 206 7,1
28 - Normandie 117 454 3 827 224 3,1 416 7 163 5,8
32 - Hauts-de-France 47 083 2 345 404 2,0 176 4 560 3,9
44 - Grand-Est 101 057 2 241 728 4,5 342 4 339 7,9
52 - Pays-de-la-Loire 202 703 3 764 333 5,4 644 7 120 9,0
53 - Bretagne 220 359 5 449 309 4,0 718 10 249 7,0
75 - Nouvelle-Aquitaine 29 318 1 041 087 2,8 123 2 447 5,0
76 - Occitanie 47 475 685 068 6,9 227 2 235 10,2
84 - Auvergne-Rhône-Alpes 146 365 2 434 242 6,0 711 8 345 8,5
93 - Provence-Alpes-Côte-d'Azur s 19 445 s 24 124 19,4
94 - Corse 0 s s 0 s s
97 - DOM 0 s s 0 s s
FRANCE METROPOLITAINE 1 001 028 23 853 380 4,2 3 705 51 592 7,2 s : secret statistique Source : Agreste - Enquête annuelle laitière
16 agreste|CHIFFRES ET DONNÉES|NOVEMBRE 2020 No 13 retour sommaire retour sommaire
Production de fromages au lait cru et de fromages affinés en 2019 Unité : tonnes
Fromages au lait cru Ensemble des fromages Part de la production CATEGORIES DE FROMAGES des fromages au lait Evol. Evol. cru (%) Production 2019/2018 Production 2019/2018 (%) (%) Fromages de vache Fromages frais de vache 206 -4,6 606 695 0,2 0,0 Fromages à pâte molle y.c. pâte filée 28 453 4,8 511 143 2,6 5,6 Fromages à pâte pressée non cuite 49 137 -0,1 252 305 5,2 19,5 Fromages à pâte pressée cuite 92 867 0,8 344 114 2,1 27,0 Fromages à pâte persillée 1 366 16,5 38 953 3,4 3,5 Fromages de chèvre (yc frais) 9 691 -2,0 102 414 -5,2 9,5 Fromages de brebis (yc frais) 20 872 0,3 64 308 2,3 32,5 Autres fromages (notamment lait de mélange) 257 -12,4 8 925 0,7 2,9
Total des fromages 202 848 1,0 1 928 857 1,6 10,5
Champ : France entière (y compris Dom) Source : Agreste - Enquête annuelle laitière
Production régionale de fromages au lait cru en 2019 Unité : tonnes
Nombre REGIONS Production Evol. 2019/2018 (%) d'établissements
11 - Île-de-France 4 2 671 11,5 24 - Centre-Val-de-Loire 10 4 931 4,3 27 - Bourgogne-Franche-Comté 153 99 727 1,9 28 - Normandie 14 10 656 7,8 32 - Hauts-de-France 2 s s 44 - Grand-Est 9 7 147 4,9 52 - Pays-de-la-Loire 4 408 1,6 53 - Bretagne 3 s s 75 - Nouvelle-Aquitaine 25 2 829 -4,8 76 - Occitanie 43 26 262 -0,1 84 - Auvergne-Rhône-Alpes 83 47 532 -2,6 93 - Provence-Alpes-Côte-d'Azur 4 503 -0,3 94 - Corse 6 106 -16,6 97 - DOM 0 0 -
FRANCE ENTIERE 360 202 848 1,0 s : secret statistique Source : Agreste - Enquête annuelle laitière
agreste|CHIFFRES ET DONNÉES|NOVEMBRE 2020 No 13 17 retour sommaire retour sommaire
Résultats Prodcom (entreprises de 20 salariés et plus)
Production vendue en valeur Unité valeur : milliers d'euros hors taxes Code 2019/2018 PRODUITS 2015 2016 2017 2018 2019 Prodcom en %
Lait écrémé 204 063 185 480 189 551 179 878 184 269 2,4 conditionné 10.51.11.33 96 572 88 751 85 385 83 674 80 947 -3,3 vrac 10.51.11.37 107 492 96 729 104 166 96 204 103 322 7,4 Lait entier ou demi-écrémé 2 052 035 2 127 131 2 055 394 2 055 648 1 987 046 -3,3 conditionné 10.51.11.42 1 797 468 1 793 688 1 795 180 1 767 622 1 702 311 -3,7 vrac 10.51.11.48 254 567 333 443 260 213 288 026 284 735 -1,1 Lait aromatisé 11.07.19.70 74 102 81 826 89 838 93 852 97 961 4,4
Crème 1 383 903 1 323 391 1 513 790 1 692 167 1 734 616 2,5 conditionnée 873 338 868 218 967 733 1 100 801 1 173 330 6,6 allégée 10.51.12.10 222 657 209 477 241 966 275 695 276 122 0,2 non allégée 10.51.12.30 650 681 658 741 725 767 825 105 897 208 8,7 vrac 510 565 455 173 546 056 591 367 561 286 -5,1 allégée 10.51.12.20 3 075 3 982 4 940 5 748 6 636 15,5 non allégée 10.51.12.40 507 490 451 191 541 117 585 619 554 650 -5,3
Laits fermentés nature, même sucrés 10.51.52.41 652 310 580 485 705 503 663 187 727 345 9,7 Laits fermentés aromatisés ou aux fruits (1) 1 301 616 1 178 713 1 283 530 1 453 068 1 458 304 0,4 Desserts lactés frais (1) 1 074 510 1 068 839 1 109 003 1 091 702 1 130 713 3,6 Desserts lactés de conserve ou thermisés (2) 152 387 151 372 138 049 143 079 144 514 1,0
Beurre de crème ou de sérum 10.51.30.30 1 480 081 1 403 847 1 716 702 1 933 931 1 950 354 0,8 Beurres concentrés 10.51.30.50 238 184 248 352 299 587 294 319 265 050 -9,9 Spécialités à tartiner 100% laitières 10.51.30.70 82 940 81 694 85 129 91 036 94 929 4,3 Spécialités à tartiner mixtes (3) s 59 406 s s s s
Fromages frais 10.51.40.30 1 460 638 1 342 270 1 231 650 1 240 122 1 263 402 1,9 Autres fromages (sauf fondus) 10.51.40.50 6 419 140 6 418 739 6 733 665 6 817 380 7 076 122 3,8 Fromages fondus 10.51.40.70 494 657 488 964 532 185 535 592 546 048 2,0
Lait concentré non sucré 10.51.51.04 259 845 153 388 137 322 144 295 175 519 21,6 conditionné 14 774 17 259 18 519 19 019 21 011 10,5 vrac 245 071 136 129 118 803 125 276 154 508 23,3 Lait concentré sucré 10.51.51.08 s s s s s s
Poudres infantiles (4) 643 900 662 821 761 367 704 509 782 539 11,1 Laits infantiles liquides (4) 145 946 135 887 130 438 129 049 131 715 2,1 Lait en poudre entier ou demi-écrémé 352 158 307 720 339 073 309 559 321 627 3,9 conditionné 10.51.22.30 44 217 23 728 21 343 19 319 19 344 0,1 vrac 10.51.22.60 307 941 283 992 317 729 290 240 302 282 4,1 Lait en poudre écrémé 1 056 804 853 521 841 548 661 599 746 940 12,9 conditionné 10.51.21.30 83 402 46 127 45 593 43 519 41 579 -4,5 vrac 10.51.21.60 973 402 807 394 795 955 618 080 705 361 14,1
Poudre de babeurre 10.51.52.63 32 156 30 034 30 757 24 622 35 405 43,8 Babeurre liquide ou concentré 10.51.52.65 22 818 19 682 21 649 19 207 28 091 46,3 Poudre de lactosérum 10.51.55.30 521 824 443 882 451 921 403 088 365 476 -9,3 Lactosérum liquide ou concentré 10.51.55.60 142 468 125 943 168 310 141 635 154 658 9,2 Caséines 10.51.53.00 217 249 163 825 161 483 203 156 167 043 -17,8 Caséinates 20.59.60.20 81 238 67 225 85 281 77 098 83 836 8,7 Lactose 10.51.54.00 s s 23 372 22 900 s s Lactoprotéines 20.59.60.50 27 398 10 566 11 716 11 603 16 717 44,1 Autres composants naturels du lait 10.51.56.00 17 319 13 076 17 583 18 561 14 071 -24,2 ENSEMBLE 20 701 203 19 770 817 20 941 862 21 230 458 21 789 066 2,6 s : secret statistique (1) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.51.52.45 (Lait caillé, crème caillée, yoghourts et autres produits fermentés). (2) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.89.19.40 (Préparations dites fondues et autres préparations alimentaires nca). (3) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.42.10.30 (Mélanges de graisses animales et végétales MG > 10%). (4) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.86.10.70 (Préparations pour enfants).
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Résultats Prodcom (entreprises de 20 salariés et plus)
Production vendue en quantité Unité : laits liquides en milliers de litres, autres produits en tonnes Code 2019/2018 PRODUITS 2015 2016 2017 2018 2019 Prodcom en %
Lait écrémé 797 157 810 509 688 154 769 621 688 154 -10,6 conditionné 10.51.11.33 183 712 172 767 148 541 155 950 148 541 -4,8 vrac 10.51.11.37 613 445 637 742 539 614 613 671 539 614 -12,1 Lait entier ou demi-écrémé 3 793 024 4 122 152 3 427 782 3 601 882 3 427 782 -4,8 conditionné 10.51.11.42 3 125 295 3 152 308 2 741 907 2 867 664 2 741 907 -4,4 vrac 10.51.11.48 667 729 969 844 685 876 734 218 685 876 -6,6 Lait aromatisé 11.07.19.70 52 994 57 007 s 60 909 63 070 3,5
Crème 811 547 782 422 858 754 856 424 858 754 0,3 conditionnée 423 022 440 100 490 075 484 056 490 075 1,2 allégée 10.51.12.10 130 230 133 748 s 156 493 153 101 -2,2 non allégée 10.51.12.30 292 792 306 352 336 973 327 563 336 973 2,9 vrac 388 525 342 323 368 680 372 368 368 680 -1,0 allégée 10.51.12.20 2 657 1 740 3 605 3 236 3 605 11,4 non allégée 10.51.12.40 385 868 340 583 365 075 369 132 365 075 -1,1
Laits fermentés nature, même sucrés 10.51.52.41 554 454 510 081 557 107 530 712 557 107 5,0 Laits fermentés aromatisés ou aux fruits (1) 988 279 893 622 918 246 1 016 496 918 246 -9,7 Desserts lactés frais (1) 638 341 648 506 634 785 634 596 634 785 0,0 Desserts lactés de conserve ou thermisés (2) 56 473 51 851 54 528 54 071 54 528 0,8
Beurre de crème ou de sérum 10.51.30.30 353 760 338 558 350 697 357 452 350 697 -1,9 Beurres concentrés 10.51.30.50 62 934 65 564 50 125 49 616 50 125 1,0 Spécialités à tartiner 100% laitières 10.51.30.70 22 093 21 491 22 125 22 199 22 125 -0,3 Spécialités à tartiner mixtes (3) s 12 921 10 986 s s s
Fromages frais 10.51.40.30 710 876 668 423 547 823 541 914 547 823 1,1 Autres fromages (sauf fondus) 10.51.40.50 1 186 166 1 208 599 1 111 650 1 204 649 1 270 033 5,4 Fromages fondus 10.51.40.70 135 825 143 757 158 383 139 528 139 773 0,2
Lait concentré non sucré 10.51.51.04 366 748 322 982 139 773 259 399 304 198 17,3 conditionné 8 819 10 093 304 198 13 560 11 460 -15,5 vrac 357 929 312 889 11 460 245 838 292 738 19,1 Lait concentré sucré 10.51.51.08 s s 292 738 s s s
Poudres infantiles (4) 102 877 110 527 5 664 106 471 116 363 9,3 Laits infantiles liquides (4) 115 250 105 650 116 363 114 981 93 603 -18,6 Lait en poudre entier ou demi-écrémé 114 977 104 992 93 603 93 603 93 632 0,0 conditionné 10.51.22.30 9 580 4 443 s 3 568 3 599 0,9 vrac 10.51.22.60 105 397 100 549 3 599 90 035 90 033 0,0 Lait en poudre écrémé 452 704 397 446 s 312 044 319 087 2,3 conditionné 10.51.21.30 23 804 12 507 319 087 11 566 10 305 -10,9 vrac 10.51.21.60 428 900 384 938 s 300 478 308 782 2,8
Poudre de babeurre 10.51.52.63 20 530 22 195 308 782 21 692 22 586 4,1 Babeurre liquide ou concentré 10.51.52.65 21 809 24 385 s 35 110 35 716 1,7 Poudre de lactosérum 10.51.55.30 546 046 500 239 s 444 188 393 534 -11,4 Lactosérum liquide ou concentré 10.51.55.60 393 208 373 108 393 534 429 158 430 382 0,3 Caséines 10.51.53.00 34 292 29 680 430 382 37 228 30 193 -18,9 Caséinates 20.59.60.20 11 292 10 903 30 193 11 962 12 461 4,2 Lactose 10.51.54.00 s s 12 461 33 029 s s Lactoprotéines 20.59.60.50 3 703 2 497 37 397 2 486 12 256 393,0 Autres composants naturels du lait 10.51.56.00 21 541 16 935 12 256 20 009 13 976 -30,2 s : secret statistique (1) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.51.52.45 (Lait caillé, crème caillée, yoghourts et autres produits fermentés). (2) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.89.19.40 (Préparations dites fondues et autres préparations alimentaires nca). (3) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.42.10.30 (Mélanges de graisses animales et végétales MG > 10%). (4) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.86.10.70 (Préparations pour enfants). Source : Agreste - Enquête annuelle laitière
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3 QUESTIONNAIRE
Les questionnaires dans leur intégralité sont disponibles sur le site Agreste / rubrique Sources, Définitions, Méthodes.
NAF p 10.51A à 10.51D, p 10.42Z, 10.71 A, p 10.86Z, p 10.89 Z, p 11.07B, p 20.59Z, p 46.33Z ENQUÊTE ANNUELLE SUR LA COLLECTE ET LA TRANSFORMATION DE PRODUITS LAITIERS EN 2019 (EU)
MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE ET DE L'ALIMENTATION QUESTIONNAIRE CONFIDENTIEL STATISTIQUES INDUSTRIELLES OBLIGATOIRES
Vu l’avis favorable du Conseil national de l’information statistique, cette enquête, reconnue d’intérêt général et de qualité VOS CONTACTS AU SSP - BSIAA statistique, est obligatoire, en application de la loi n° 51-711 du 7 juin 1951 sur l’obligation, la coordination et le secret en matière de statistiques. Bureau des statistiques des industries agricoles et alimentaires Visa n° 2020 A 013 AG du Ministre de l’économie et des finances, valable pour l’année 2020. Les réponses à ce questionnaire sont protégées par le secret statistique et destinées aux services de statistique agricole du Mail : [email protected] ministère de l’agriculture et de l'alimentation. Téléphone : Mme LEMASSON au 05 61 28 93 29 ou Mme LE TOLLEC au 05 61 28 94 71 Le règlement général 2016/679 du 27 avril 2016 sur la protection des données (RGPD) ainsi que la loi n° 78-17 du 6 janvier 1978 relative à l'informatique, aux fichiers et aux libertés s'appliquent à la présente enquête pour les données à caractère Télécopie : 08 00 07 04 29 personnel. Courrier : Complexe agricole d'Auzeville - BP 32688 Ces droits, rappelés dans la lettre-avis, peuvent être exercés auprès du service de la statistique et de la prospective du 31326 CASTANET-TOLOSAN ministère de l’agriculture et de l'alimentation – 3 rue Barbet de Jouy 75349 PARIS 07SP.
ETABLISSEMENT REMPLISSANT LA DECLARATION dit DECLARANT
Adresse de l'établissement
N° IDENTIFIANT DU DECLARANT N° SIRET DU DECLARANT
ETABLISSEMENT CONCERNE PAR LA DECLARATION dit DECLARE
Adresse de l'établissement (adresse Sirene)
N° SIRET DU DECLARE Nom du correspondant Adresse mail du correspondant Téléphone du correspondant
1 - ACTIVITE DE L'ETABLISSEMENT
OUI /NON En 2019, avez-vous eu une activité dans la filière laitière (collecte de lait et/ou fabrication et/ou transformation et/ou vente de produits laitiers) ?
Activité laitière de l'année 2019 (cochez les cases correspondantes, plusieurs cases possibles)
Collecte de lait (lait payé aux producteurs) 0 - Non bio 1 - Bio 2 - AOP/IGP
Lait de vache Lait de chèvre Lait de brebis Cochez la case Fabrications de produits laitiers intermédiaires Fabrications de produits laitiers finis dont fabrications de produits laitiers biologiques dont fabrications de produits AOP/IGP dont fabrications de fromages au lait cru
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NAF p 10.51A à 10.51D, p 10.42Z, 10.71 A, p 10.86Z, p 10.89 Z, p 11.07B, p 20.59Z, p 46.33Z ENQUÊTE ANNUELLE SUR LA COLLECTE ET LA TRANSFORMATION DE PRODUITS LAITIERS EN 2019 (EU)
2 - COLLECTE DE LAIT SELON LE TYPE DE LAIT
- IMPORTANT - Déclarer le lait de vos producteurs (lait payé aux producteurs) même si, à la suite de convention d’échange, ce lait est « dépoté » dans un autre établissement. Réciproquement, ne pas prendre en compte le lait de producteurs liés à un autre déclarant, afin qu’il n’y ait, sur l’ensemble des déclarations de collecte, ni omission, ni double compte. Cette quantité englobe le lait biologique. - La collecte doit être exprimée en LITRES (1 kilo = 0,97 litre).
N'est compté comme du lait biologique que le lait effectivement payé au prix du bio au producteur (le lait déclassé n'est pas comptabilisé comme biologique).
21 - LAIT DE VACHE
LAIT DE VACHE non biologique LAIT DE VACHE biologique
QUANTITE DE LAIT LIVREE A LA NOMBRE DE QUANTITE DE LAIT LIVREE A NOMBRE DE DEPARTEMENT D'ORIGINE DU PRODUCTEUR COLLECTE PAR VOS PRODUCTEURS LA COLLECTE PAR VOS PRODUCTEURS PRODUCTEURS (moyenne des effectifs PRODUCTEURS (moyenne des effectifs (en litres) de avril, juillet, octobre) (en litres) de avril, juillet, octobre) Code Libellé
22 - LAIT DE CHEVRE
LAIT DE CHEVRE non biologique LAIT DE CHEVRE biologique
QUANTITE DE LAIT LIVREE A LA NOMBRE DE QUANTITE DE LAIT LIVREE A NOMBRE DE DEPARTEMENT D'ORIGINE DU PRODUCTEUR COLLECTE PAR VOS PRODUCTEURS LA COLLECTE PAR VOS PRODUCTEURS PRODUCTEURS (moyenne des effectifs PRODUCTEURS (moyenne des effectifs (en litres) de avril, juillet, octobre) (en litres) de avril, juillet, octobre) Code Libellé
23 - LAIT DE BREBIS
LAIT DE BREBIS non biologique LAIT DE BREBIS biologique
QUANTITE DE LAIT LIVREE A LA NOMBRE DE QUANTITE DE LAIT LIVREE A NOMBRE DE DEPARTEMENT D'ORIGINE DU PRODUCTEUR COLLECTE PAR VOS PRODUCTEURS LA COLLECTE PAR VOS PRODUCTEURS PRODUCTEURS (moyenne des effectifs PRODUCTEURS (moyenne des effectifs (en litres) de avril, juillet) (en litres) de avril, juillet) Code Libellé
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NAF p 10.51A à 10.51D, p 10.42Z, 10.71 A, p 10.86Z, p 10.89 Z, p 11.07B, p 20.59Z, p 46.33Z ENQUÊTE ANNUELLE SUR LA COLLECTE ET LA TRANSFORMATION DE PRODUITS LAITIERS EN 2019 (EU)
2bis - COLLECTE DE LAIT AOP CHEVRE ET BREBIS
- IMPORTANT - Déclarer le lait de vos producteurs (lait payé aux producteurs) même si, à la suite de convention d’échange, ce lait est « dépoté » dans un autre établissement. Réciproquement, ne pas prendre en compte le lait de producteurs liés à un autre déclarant, afin qu’il n’y ait, sur l’ensemble des déclarations de collecte, ni omission, ni double compte. Cette quantité englobe le lait biologique. - La collecte doit être exprimée en LITRES (1 kilo = 0,97 litre).
Le prix moyen est le prix du lait réfrigéré départ exploitation toutes primes comprises et toutes qualités confondues, à teneurs réelles en matière grasse et matière protéique. Ce prix s'entend TVA non comprise, cotisations non déduites. Les avances ou récupérations d'avances sont comprises. Il se calcule en rapportant le total des paiements aux producteurs à la quantité collectée.
Pour le lait de chèvre, les données sont demandées au niveau France (somme de toutes les aires AOP chèvre), pour l'année civile 2019. Pour le lait de brebis, les zones AOP demandées sont : Brocciu, Ossau-Iraty, Roquefort. Les données sont demandées pour la campagne 2018/2019 (du 01/10/18 au 30/09/19).
21bis - LAIT DE CHEVRE (ANNEE CIVILE 2019)
QUANTITE DE LAIT LIVREE A LA NOMBRE DE ZONE GEOGRAPHIQUE DU PRODUCTEUR COLLECTE PAR VOS PRODUCTEURS PRIX MOYEN PRODUCTEURS (moyenne des effectifs (en euro/1000 litres) (en litres) de avril, juillet, octobre) Code Libellé FR France
22bis - LAIT DE BREBIS (CAMPAGNE 2018/2019)
QUANTITE DE LAIT LIVREE A LA NOMBRE DE ZONE GEOGRAPHIQUE AOP DU PRODUCTEUR COLLECTE PAR VOS PRODUCTEURS PRIX MOYEN PRODUCTEURS (moyenne des effectifs (en euro/1000 litres) (en litres) de avril, juillet) Code Libellé BRO Brocciu OSS Ossau-Iraty ROQ Roquefort
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NAF p 10.51A à 10.51D, p 10.42Z, 10.71 A, p 10.86Z, p 10.89 Z, p 11.07B, p 20.59Z, p 46.33Z ENQUÊTE ANNUELLE SUR LA COLLECTE ET LA TRANSFORMATION DE PRODUITS LAITIERS EN 2019 (EU)
3 - PRODUITS LAITIERS INTERMEDIAIRES, VRAC OU GRAND CONDITIONNEMENT
La production destinée à la branche laitière est la production destinée à d’autres entreprises (ou établissements) ou réutilisée au sein de la même entreprise (ou établissement) pour fabriquer des produits laitiers.
La production destinée hors branche laitière ou exportation est la production destinée à d’autres entreprises (ou établissements) ou réutilisée au sein de la même entreprise (ou établissement) pour fabriquer des produits non laitiers : glace, chocolat, alimentation animale, etc...
La production vendue correspond aux ventes réalisées pendant l’année, quelle que soit l’année de fabrication, que les produits aient été fabriqués dans votre entreprise ou pour votre compte par des façonniers. Ne pas inclure les revente en l'état de produits achetés, ni les activités de simple conditionnement ou reconditionnement. Le lait entier cru ou seulement thermisé livré ou revendu en vrac est hors champ de l'enquête. Les livraisons à des conditionneurs en France doivent figurer dans la colonne branche laitière.
Il y a travail à façon lorsque la matière première à transformer est fournie par un donneur d'ordres. Si vous avez vendu des quantités que vous avez fait fabriquer par un tiers, vous devez le préciser en indiquant le montant hors taxes en euros des ventes.
Production totale Production vendue Produits fabriqués (y compris à façon pour des tiers) (y compris produits fabriqués par des façonniers pour votre à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis destinée compte)
dont montant HT (euros) des Hors branche À la branche ventes de laitière ou laitière en France Montant HT des produits Code Unité Code Prodcom exportation Quantité vendue ventes (euros) fabriqués par Quantité des façonniers Quantité pour votre compte Conditionnement > 2 litres Lait vrac entier pasteurisé ou standardisé (vache) 010001 litre 10.51.11.48 Lait vrac demi-écrémé (vache) 020001 litre 10.51.11.48 Lait vrac écrémé (vache) 030001 litre 10.51.11.37 Lait vrac entier ou demi-écrémé (chèvre) 040002 litre 10.51.11.48 Lait vrac écrémé (chèvre) 030002 litre 10.51.11.37 Lait vrac entier ou demi-écrémé (brebis) 040003 litre 10.51.11.48 Lait vrac écrémé (brebis) 030003 litre 10.51.11.37 Crème industrielle vrac allégée (jusqu’à 21 % de MG) 050001 kg MG 10.51.12.20 Crème industrielle vrac non allégée (plus de 21 % de MG) 050002 kg MG 10.51.12.40 Conditionnement > 2,5 kg Lait concentré vrac entier ou demi-écrémé 161000 kg ES 10.51.51.04 Lait concentré vrac écrémé 162000 kg ES 10.51.51.04 Lait en poudre infantile vrac 187010 kg 10.51.22.60 Lait en poudre vrac entier 187100 kg 10.51.22.60 Lait en poudre vrac demi-écrémé 187200 kg 10.51.22.60 Lait en poudre vrac écrémé 197310 kg 10.51.21.60 Lait en poudre écrémé, réengraissé, M.G. non laitière déduite 197320 kg 10.51.21.60 Babeurre liquide ou concentré 200000 kg ES 10.51.52.65 Lactoserum liquide ou concentré 220000 kg ES 10.51.55.60
Si vous fabriquez du LAIT EN POUDRE (hors poudres infantiles) :
Code Unité Quantité Quantité totale de poudre de lait séchée dans l’entreprise, quels qu’en soient la qualité, l’utilisation et les destinataires :
275100 kg - lait écrémé en poudre, réengraissé ou non (M.G. non laitière déduite)
275200 kg - autres poudres de lait (> 1,5 % de M.G.) Quantité totale de lait en poudre écrémé séché et réutilisé en 2019 dans votre propre entreprise pour fabriquer des aliments d’allaitement 276000 kg (non compris la poudre séchée dans d’autres entreprises)
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NAF p 10.51A à 10.51D, p 10.42Z, 10.71 A, p 10.86Z, p 10.89 Z, p 11.07B, p 20.59Z, p 46.33Z ENQUÊTE ANNUELLE SUR LA COLLECTE ET LA TRANSFORMATION DE PRODUITS LAITIERS EN 2019 (EU)
4 - FABRICATIONS DE PRODUITS LAITIERS FINIS
La production totale est celle réalisée pendant l’année par l'établissement, y compris celle qui est vendue à des confrères. Le simple conditionnement d'un produit provenant d'une autre entreprise n'est pas considéré comme une activité de fabrication, sauf cas particuliers de la crème de consommation et des laits concentrés et en poudre (voir ci-dessous).
Dans le cas particulier du travail à façon (lorsque la matière première à transformer est fournie par un donneur d’ordres) : - Le façonnier doit déclarer dans la colonne « production totale » les quantités produites. - Le donneur d’ordres ne doit rien déclarer dans la colonne « production totale ».
41 - FABRICATIONS DE PRODUITS LAITIERS FINIS (total y compris biologiques)
Production Produits finis Code Unité Code Prodcom Définitions totale (A)
--- LAITS LIQUIDES CONDITIONNES <= 2 LITRES (sauf laits infantiles) --- (1) Lait entier pasteurisé (y c bidons ou en outres) 011221 litre 10.51.11.42 Lait entier stérilisé 011311 litre 10.51.11.42 (A) On entend par Production totale, tous les produits Lait entier UHT (vache) 011322 litre 10.51.11.42 fabriqués par l’établissement, soit pour son propre Laits infantiles liquides 021000 litre p10.86.10.70 compte soit à façon pour d’autres. A l’opposé, les produits que l’établissement fait fabriquer à façon ne Lait demi-écrémé pasteurisé (y c en bidons ou en outres) 021222 litre 10.51.11.42 doivent pas être portés sur la déclaration. Lait demi-écrémé stérilisé 021312 litre 10.51.11.42 Il faut indiquer le poids "en blanc" pour les fromages affinés ou destinés à l'affinage. Lait demi-écrémé UHT élaboré (enrichi en vitamines, en protéines ou en sels minéraux, à teneur réduite en lactose ou à teneur garantie en vitamines) 021325 litre 10.51.11.42 (vache)
Lait demi-écrémé UHT autre qu'élaboré (vache) 021327 litre 10.51.11.42 Lait écrémé pasteurisé (y c en bidons ou en outres) 031223 litre 10.51.11.33 Lait écrémé stérilisé 031313 litre 10.51.11.33 Lait écrémé UHT (vache) 031324 litre 10.51.11.33 (1) Bidons, outres, bouteilles, emballages carton. Lait aromatisé 041339 litre 11.07.19.70 Lait de chèvre UHT 051000 litre 10.51.11.42 Lait de brebis UHT 051001 litre 10.51.11.42 --- CREME CONDITIONNEE <= 2 LITRES --- (2) (3) Crème fraîche de 6 à 21% de MG (> 6%) 052123 kg 10.51.12.10 Crème fraîche de 21 à 29% de MG (>21%) 052124 kg 10.51.12.30 Crème fraîche à plus de 29% de MG (>29%) 052125 kg 10.51.12.30 (2) En poids de produit.
Crème stérilisée ou UHT de 6 à 21% de MG (> 6%) 052133 kg 10.51.12.10 (3) Que la crème ait été ou non fabriquée dans Crème stérilisée de 21 à 29% de MG (>21%) 052134 kg 10.51.12.30 l'établissement Crème stérilisée ou UHT à plus de 29% de MG (>29%) 052135 kg 10.51.12.30
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NAF p 10.51A à 10.51D, p 10.42Z, 10.71 A, p 10.86Z, p 10.89 Z, p 11.07B, p 20.59Z, p 46.33Z ENQUÊTE ANNUELLE SUR LA COLLECTE ET LA TRANSFORMATION DE PRODUITS LAITIERS EN 2019 (EU)
41 - FABRICATIONS DE PRODUITS LAITIERS FINIS (total y compris biologiques) (suite)
Production Produits finis (suite) Code Unité Code Prodcom Définitions totale (A)
--- LAITS FERMENTES --- Yaourts nature (même sucrés) maigres (vache) 062211 kg 10.51.52.41 (A) On entend par quantité produite, tous les produits fabriqués par l’établissement, soit pour son compte soit Yaourts nature (même sucrés) standard (vache) 062212 kg 10.51.52.41 à façon pour d’autres. A l’opposé, les produits que l’établissement fait Yaourts nature (même sucrés) au lait entier (vache) 062213 kg 10.51.52.41 fabriquer à façon ne doivent pas être portés sur la Autres laits fermentés nature (même sucrés) au lait de vache (3) 062215 kg 10.51.52.41 déclaration. Il faut indiquer le poids "en blanc" pour les fromages Yaourts nature (même sucrés) au lait de brebis 062216 kg 10.51.52.41 affinés ou destinés à l'affinage. Yaourts nature (même sucrés) au lait de chèvre 062217 kg 10.51.52.41 Yaourts aromatisés (vache) 072225 kg 10.51.52.45 Yaourts aux fruits (vache) 072226 kg 10.51.52.45 (3) y compris yaourts nature à boire Yaourts aromatisés ou aux fruits (chèvre) 072227 kg 10.51.52.45 Yaourts aromatisés ou aux fruits (brebis) 072228 kg 10.51.52.45 Yaourts à boire aromatisés 072223 kg 10.51.52.45 Autres laits fermentés aromatisés ou aux fruits 072224 kg 10.51.52.45 --- DESSERTS LACTES --- Desserts lactés frais - Laits emprésurés aromatisés 082311 kg 10.51.52.45 Desserts lactés frais - Laits gélifiés aromatisés 082312 kg 10.51.52.45 Desserts lactés frais - Flans nappés 082313 kg 10.51.52.45 Desserts lactés frais - Crème dessert fraîche 082314 kg 10.51.52.45
Desserts lactés frais - Mousses 082315 kg 10.51.52.45 (4) Crème dessert, gâteau de riz, de semoule, flan en Autres desserts lactés frais 082319 kg 10.51.52.45 boîte de conserve Desserts lactés de conserve (4) ou thermisés (4bis) 082341 kg p10.89.19.50 (4bis) Desserts lactés thermisés, stérilisés ou UHT --- MATIERES GRASSES (vache, chèvre, brebis) --- Beurre (non compris beurres concentrés) (sans reprise de stock) 093199 kg 10.51.30.30 Beurre anhydre de crème 103210 kg 10.51.30.50 Beurre anhydre de beurre 103220 kg 10.51.30.50 Spécialités à tartiner 100 % laitières (poids de produit) 113399 kg 10.51.30.70 Spécialités à tartiner 100% laitières en équivalent matières grasses (5) 113398 kg 10.51.30.70 (5) Pour chaque type de produit, indiquer la production en équivalent matières grasses (poids de Spécialités à tartiner mixtes (poids de produit) 123499 kg p10.42.10.30 produit X taux de matière grasse laitière). Spécialités à tartiner mixtes en équivalent matières grasses (5) 123498 kg p10.42.10.30 --- FROMAGES FRAIS (y compris destinés à la fonte et de lactoserum) --- Fromages frais vache - pâte douce lissée nature à moins de 1% de MG 134114 kg 10.51.40.30 Fromages frais vache - pâte douce lissée nature de 1 à 20% de MG 134115 kg 10.51.40.30 Fromages frais vache - pâte douce lissée nature à plus de 20% de MG 134116 kg 10.51.40.30
Fromages frais vache - pâte douce aromatisés ou fruits (6) 134117 kg 10.51.40.30 (6) Non compris les fromages aux condiments qui Fromages frais vache - petits suisses et assimilés - nature 134121 kg 10.51.40.30 doivent être déclarés en 134143 Fromages frais vache - petits suisses et assimilés - aromatisés ou fruits 134122 kg 10.51.40.30 Fromages frais vache moulé louche ou faisselle à moins de 1% de MG 134131 kg 10.51.40.30 Fromages frais vache moulé louche ou faisselle à 1% et plus de MG 134132 kg 10.51.40.30 Fromages frais vache pâte foisonnée 134141 kg 10.51.40.30 Fromages frais vache pâte salée 134142 kg 10.51.40.30 Fromages frais vache aux condiments 134143 kg 10.51.40.30 Fromages frais vache divers 134150 kg 10.51.40.30 Fromages frais chèvre 135118 kg 10.51.40.30 Fromages frais brebis 135219 kg 10.51.40.30 --- PLATS FROMAGERS ET PATISSERIES FROMAGERES --- Plats fromagers ou pâtisseries fromagères 140399 kg p10.71.12.00
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NAF p 10.51A à 10.51D, p 10.42Z, 10.71 A, p 10.86Z, p 10.89 Z, p 11.07B, p 20.59Z, p 46.33Z ENQUÊTE ANNUELLE SUR LA COLLECTE ET LA TRANSFORMATION DE PRODUITS LAITIERS EN 2019 (EU)
41 - FABRICATIONS DE PRODUITS LAITIERS FINIS (total y compris biologiques) (suite)
Production Produits finis (suite) Code Unité Code Prodcom Définitions totale (A)
--- FROMAGES DE VACHE A PATE MOLLE - POIDS EN BLANC ---- Camembert 144211 kg 10.51.40.50 (A) On entend par quantité produite, tous les produits Brie de Meaux et de Melun 144221 kg 10.51.40.50 fabriqués par l’établissement, soit pour son compte soit à façon pour d’autres. Brie d'autres origines 144223 kg 10.51.40.50 A l’opposé, les produits que l’établissement fait Coulommiers 144224 kg 10.51.40.50 fabriquer à façon ne doivent pas être portés sur la déclaration. Carré de l'Est 144230 kg 10.51.40.50 Il faut indiquer le poids "en blanc" pour les fromages affinés ou destinés à l'affinage. Chaource 144241 kg 10.51.40.50 Livarot 144242 kg 10.51.40.50 Maroilles 144243 kg 10.51.40.50 Mont d'Or 144244 kg 10.51.40.50 Munster 144245 kg 10.51.40.50 Pont l'Evêque 144247 kg 10.51.40.50 Neufchâtel 144248 kg 10.51.40.50 Epoisses 144251 kg 10.51.40.50 Saint Marcellin 144254 kg 10.51.40.50 Autre fromage à pâte molle 144260 kg 10.51.40.50 --- FROMAGES DE VACHE A PATE PRESSEE NON CUITE (PPNC) - POIDS EN BLANC --- Edam, Gouda, Mimolette 144321 kg 10.51.40.50 Cantal 144332 kg 10.51.40.50 Tomme de Savoie 144333 kg 10.51.40.50 Tomme des Pyrénées 144334 kg 10.51.40.50 Tomme (autres que tomme de Savoie et tomme des Pyrénées) 144335 kg 10.51.40.50 Saint Nectaire 144366 kg 10.51.40.50 Morbier 144364 kg 10.51.40.50 Reblochon 144375 kg 10.51.40.50 Raclette 144377 kg 10.51.40.50 Autre fromage à pâte pressée non cuite 144395 kg 10.51.40.50 --- FROMAGES DE VACHE A PATE PRESSEE CUITE (PPC) - POIDS EN BLANC --- Abondance 144450 kg 10.51.40.50 Emmental 144410 kg 10.51.40.50 Gruyère 144420 kg 10.51.40.50 Comté 144430 kg 10.51.40.50 Beaufort 144441 kg 10.51.40.50 Autre fromage à pâte pressée cuite 144447 kg 10.51.40.50 --- FROMAGES DE VACHE A PATE PERSILLEE OU A PATE FILEE - POIDS EN BLANC --- Bleu d'Auvergne 144511 kg 10.51.40.50 Fourme d'Ambert ou de Montbrison 144517 kg 10.51.40.50 Autre fromage à pâte persillée (vache) 144520 kg 10.51.40.50 Fromage à pâte fillée (mozzarella et autres) 144630 kg 10.51.40.50
--- FROMAGES DE CHEVRE (sauf frais) - POIDS EN BLANC ---
Fromage à pâte molle (bûchettes, bûches, autres formes) 146210 kg 10.51.40.50 Fromage à pâte pressée 146220 kg 10.51.40.50 Autre fromage pur chèvre 146230 kg 10.51.40.50
--- FROMAGES DE BREBIS (sauf frais) - POIDS EN BLANC ---
Roquefort (sauf fondus) 145210 kg 10.51.40.50 Ossau Irraty 145220 kg 10.51.40.50 Autre fromage à pâte pressée non cuite pur brebis 145221 kg 10.51.40.50 Fromage en saumure pur brebis 145231 kg 10.51.40.50 Fromage à pâte molle pur brebis 145232 kg 10.51.40.50 Autre fromage pur brebis 145241 kg 10.51.40.50
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NAF p 10.51A à 10.51D, p 10.42Z, 10.71 A, p 10.86Z, p 10.89 Z, p 11.07B, p 20.59Z, p 46.33Z ENQUÊTE ANNUELLE SUR LA COLLECTE ET LA TRANSFORMATION DE PRODUITS LAITIERS EN 2019 (EU)
41 - FABRICATIONS DE PRODUITS LAITIERS FINIS (total y compris biologiques) (fin)
Production Produits finis (fin) Code Unité Code Prodcom Définitions totale (A)
(A) On entend par quantité produite, tous les produits --- FROMAGES AU LAIT DE MELANGE - POIDS EN BLANC --- fabriqués par l’établissement, soit pour son compte soit à façon pour d’autres. Fromages vache-chèvre 145410 kg 10.51.40.50 A l’opposé, les produits que l’établissement fait fabriquer à façon ne doivent pas être portés sur la Fromages vache-brebis 145420 kg 10.51.40.50 déclaration. Il faut indiquer le poids "en blanc" pour les fromages Fromages au lait de chèvre > 50% (7) 145330 kg 10.51.40.50 affinés ou destinés à l'affinage. Autres fromages au lait de mélange 145430 kg 10.51.40.50 --- FROMAGES FONDUS (mettant en oeuvre des sels de fonte) ---
Fromages blancs fondus à partir de caillé ou de crème 155310 kg 10.51.40.70 (7) fabriqué avec plus de 50% du lait de l'espèce Fromages fondus à partir de fromages 155329 kg 10.51.40.70 indiquée Metton, cancoillotte 155499 kg 10.51.40.70 --- LAITS CONCENTRES ET LAITS SECS CONDITIONNES (<= 2,5 kg ; tous laits, toutes provenances) --- Lait concentré non sucré conditionné 169998 kg 10.51.51.04 Lait concentré sucré conditionné 179998 kg 10.51.51.08 Poudres infantiles 188110 kg p10.86.10.70 Lait poudre conditionné entier (>= 26% MG) (hors poudres infantiles) 188120 kg 10.51.22.30 Lait poudre conditionné demi-écrémé (hors poudres infantiles) 188220 kg 10.51.22.30 Lait poudre conditionné écrémé (hors poudres infantiles) 198320 kg 10.51.21.30 --- PRODUITS DERIVES DE L'INDUSTRIE LAITIERE --- Poudre de babeurre 219199 kg 10.51.52.63 Poudre de lactosérum 239299 kg 10.51.55.30 Caséine acide 249311 kg 10.51.53.00 Caséine présure 249312 kg 10.51.53.00 Caséinates 249325 kg 20.59.60.20 Concentré de protéines laitières (MPC) 259610 kg 10.51.56.00 Concentré de protéines sériques (WPC) 259620 kg 10.51.55.30 Lactose 259499 kg 10.51.54.00 Lactoprotéines 259599 kg p20.59.60.50 Autres composants naturels du lait 269699 kg 10.51.56.00 Autres produits laitiers (à préciser) 299999 kg
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NAF p 10.51A à 10.51D, p 10.42Z, 10.71 A, p 10.86Z, p 10.89 Z, p 11.07B, p 20.59Z, p 46.33Z ENQUÊTE ANNUELLE SUR LA COLLECTE ET LA TRANSFORMATION DE PRODUITS LAITIERS EN 2019 (EU)
42 - FABRICATIONS DE PRODUITS LAITIERS BIOLOGIQUES
Produit laitier biologique : produit laitier détenant la certification "produit issu de l'agriculture biologique", délivrée par un organisme certificateur agréé, suivant le cahier des charges du mode de production biologique du lait et des produits laitiers homologué par le règlement européen (CE) n°834/2007 complété par des règlements d'application, notamment le règlement (CE) n°889/2008.
En 2019, avez-vous fabriqué des produits laitiers biologiques ? (oui/non)
Si oui, veuillez indiquer ci-dessous les quantités fabriquées selon le type de produits
Quantité Produits laitiers biologiques Code Unité Définitions produite (A) Laits liquides conditionnés vache (emballage inférieur ou égal à 2 litres) AB4100 litres Laits liquides conditionnés chèvre (emballage inférieur ou égal à 2 litres) AB4200 litres (A) On entend par quantité produite, tous les produits fabriqués par l’établissement, soit pour son propre Laits liquides conditionnés brebis (emballage inférieur ou égal à 2 litres) AB4300 litres compte soit à façon pour d’autres. A l’opposé, les produits que l’établissement fait fabriquer à façon ne Yaourts et laits fermentés nature au lait de vache AB5110 kg doivent pas être portés sur la déclaration. Yaourts et laits fermentés nature au lait de chèvre AB5120 kg Il faut indiquer le poids "en blanc" pour les fromages affinés ou destinés à l'affinage. Yaourts et laits fermentés nature au lait de brebis AB5130 kg Yaourts et laits fermentés aromatisés ou aux fruits (au lait de vache) AB5141 kg Yaourts et laits fermentés aromatisés ou aux fruits (au lait de chèvre) AB5142 kg Yaourts et laits fermentés aromatisés ou aux fruits (au lait de brebis) AB5143 kg Desserts lactés frais AB5200 kg Crème conditionnée AB6000 kg Beurre AB7000 kg Fromages frais de vache AB8110 kg Fromages frais de chèvre AB8120 kg Fromages frais de brebis AB8130 kg Fromages de vache à pâte molle AB8211 kg Fromages de vache à pâte pressée non cuite ou demi-cuite AB8212 kg Fromages de vache à pâte pressée cuite AB8213 kg Fromages de vache à pâte persillée AB8214 kg Autres fromages de vache (pâte filée, etc) AB8215 kg Fromages de chèvre (hors frais et fondus) AB8220 kg Fromages de brebis (hors frais et fondus) AB8230 kg Fromages au lait de mélange (hors frais et fondus) AB8400 kg (10) Exception : pour les poudres de lait et de lactosérum, déclarer les fabrications effectuées dans Fromages fondus (tous laits) AB8300 kg l'établissement pour votre compte, ou à façon par un Poudre de lait (emballage inférieur ou égal à 2,5 kg) (10) AB8600 kg tiers Autres produits laitiers (à préciser) : AB9000 kg
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421 – UTILISATION DE PRODUITS INTERMEDIAIRES BIOLOGIQUES IMPORTES DANS LES FABRICATIONS BIOLOGIQUES
En 2019, avez-vous utilisé des produits intermédiaires bio importés dans vos fabrications bio ? (oui/non)
Si oui, veuillez indiquer ci-dessous les quantités utilisées selon le type de produit.
Quantité Produits laitiers biologiques intermédiaires Code Unité Définitions Utilisées Laits liquides vrac LAILIQ litres Crème industrielle vrac CREME kg MG La typologie des quantités utilisées correspond à la Lait concentré vrac LAICON kg ES typologie agrégée du tableau sur les produits intermédiaires, vrac ou grand conditionnement. Lait en poudre vrac LAIPOU kg Autre produit importé vrac (à préciser) AUTIMP kg
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NAF p 10.51A à 10.51D, p 10.42Z, 10.71 A, p 10.86Z, p 10.89 Z, p 11.07B, p 20.59Z, p 46.33Z ENQUÊTE ANNUELLE SUR LA COLLECTE ET LA TRANSFORMATION DE PRODUITS LAITIERS EN 2019 (EU)
43 - FABRICATIONS DE FROMAGES AU LAIT CRU
Un fromage au lait cru est un produit vivant fabriqué avec du lait de vache, de brebis ou de chèvre, qui n’a pas subi de traitement thermique supérieur à 40 °C.
En 2019, avez-vous fabriqué des fromages au lait cru ? (oui/non)
Si oui, veuillez indiquer ci-dessous les quantités fabriquées selon le type de produit.
Quantité Catégories de fromages au lait cru Code Unité Définitions produite (A) Fromages frais de vache CR1441 kg (A) On entend par quantité produite, tous les produits Fromages de vache à pâte molle CR1442 kg fabriqués par l’établissement, soit pour son propre compte soit à façon pour d’autres. A l’opposé, les Fromages de vache à pâte pressée non cuite ou demi-cuite CR1443 kg produits que l’établissement fait fabriquer à façon ne doivent pas être portés sur la déclaration. Fromages de vache à pâte pressée cuite CR1444 kg Il faut indiquer le poids "en blanc" pour les fromages affinés ou destinés à l'affinage. Fromages de vache à pâte persillée CR1445 kg
Fromages de chèvre (y c. frais) CR1451 kg
Fromages de brebis (y c. frais) CR1452 kg
Autres fromages (notamment mélange) CR1499 kg
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NAF p 10.51A à 10.51D, p 10.42Z, 10.71 A, p 10.86Z, p 10.89 Z, p 11.07B, p 20.59Z, p 46.33Z ENQUÊTE ANNUELLE SUR LA COLLECTE ET LA TRANSFORMATION DE PRODUITS LAITIERS EN 2019 (EU)
5 - VENTES DE PRODUITS LAITIERS FINIS
La production vendue correspond aux ventes réalisées pendant l’année, quelle que soit l’année de fabrication, que les produits aient été fabriqués dans votre entreprise ou pour votre compte par des façonniers. Ne pas inclure les reventes en l'état de produits achetés, ni les activités de simple conditionnement ou reconditionnement.
La valeur de la production (colonne « Montant ») est calculée sur la base du prix de vente départ usine, y compris le coût du conditionnement, mais hors TVA, hors frais de transport facturés séparément, hors restitutions à l’exportation et aides diverses. Déduire également les rabais, remises, ristournes accordés venant en déduction du chiffre d’affaires fiscal.
Il y a travail à façon lorsque la matière première à transformer est fournie par un donneur d'ordres. Si vous avez vendu des quantités que vous avez fait fabriquer par un tiers, vous devez le préciser en indiquant le montant hors taxes en euros des ventes.
Production vendue (y compris produits fabriqués par des façonniers pour votre compte)
dont montant HT Produits finis Code Unité Code Prodcom (euros) des ventes Définitions Quantité Montant HT des de produits Vendue ventes (en euros) fabriqués par des façonniers pour votre compte --- LAITS LIQUIDES CONDITIONNES <= 2 LITRES (sauf laits infantiles) --- Lait entier (y compris les laits élaborés) moins de 2 litres 019998 litre 10.51.11.42 Laits infantiles liquides 021000 litre p10.86.10.70 Lait demi-écrémé (y compris les laits élaborés) moins de 2 litres 029998 litre 10.51.11.42 Lait écrémé (y compris les laits élaborés) moins de 2 litres 039998 litre 10.51.11.33 (1) Crème conditionnée, laits concentrés Lait aromatisé 049999 litre 11.07.19.70 conditionnés, et laits secs conditionnés, --- PRODUITS LAITIERS FRAIS --- ne doivent être déclarés ici que si le produit de base provient de votre Crème conditionnée allégée (1) (jusqu'à 21% de MG) en poids de crème 059996 kg 10.51.12.10 entreprise. En effet le conditionnement Crème conditionnée non allégée (1) (plus de 21% de MG) en poids de crème 059997 kg 10.51.12.30 d’un produit acheté est assimilé à une revente en l’état. Laits fermentés nature, même sucrés 069999 kg 10.51.52.41 Laits fermentés aromatisés ou aux fruits 079999 kg 10.51.52.45 Desserts lactés frais 089998 kg 10.51.52.45 (2) Desserts lactés de conserve : crème Desserts lactés de conserve ou thermisés (2) (3) 089999 kg p10.89.19.50 dessert, gâteau de riz et de semoule, flans en boîtes de conserve, … --- MATIERES GRASSES (vache, chèvre, brebis) --- Beurre (non compris beurres concentrés) (4) 093199 kg 10.51.30.30 (3) Desserts thermisés : desserts de Beurres concentrés 103299 kg 10.51.30.50 longue conservation, stérilisés ou UHT, en emballage autre que métallique. Spécialités à tartiner 100 % laitières 113399 kg 10.51.30.70 Spécialités à tartiner mixtes 123499 kg p10.42.10.30
--- FROMAGES ---- (4) Beurre vrac ou conditionné Fromages frais de vache (5) (6) 139998 kg 10.51.40.30 directement, mais sans reprise de stock. Fromages frais de chèvre (5) (6) 139997 kg 10.51.40.30 Fromages frais de brebis (5) (6) 139996 kg 10.51.40.30 Fromages affinés de vache (5) 144999 kg 10.51.40.50 (5) Y compris les fromages destinés à la Fromages affinés de chèvre (5) 145998 kg 10.51.40.50 fonte. Fromages affinés de brebis (5) 145997 kg 10.51.40.50 Fromages fondus de vache, de chèvre ou de brebis (7) 155399 kg 10.51.40.70 (6) Y compris les fromages de sérum. --- LAITS CONCENTRES ET LAITS SECS CONDITIONNES (<= 2,5 kg) (1) --- (7) Fromages mettant en oeuvre des sels Lait concentré non sucré conditionné (8) 169998 kg 10.51.51.04 de fonte. Lait concentré sucré conditionné (8) 179998 kg 10.51.51.08 (8) Laits concentrés en poids de produit. Poudres infantiles 188110 kg p10.86.10.70 Lait en poudre entier ou demi-écrémé conditionné (hors poudres infantiles) 189998 kg 10.51.22.30 Lait en poudre écrémé conditionné 198320 kg 10.51.21.30 --- PRODUITS DERIVES DE L'INDUSTRIE LAITIERE --- Poudre de babeurre 219199 kg 10.51.52.63
Poudre de lactosérum (9) 239299 kg 10.51.55.30 (9) Pour les poudres de lactosérum Caséines 249310 kg 10.51.53.00 réengraissé, déduire le poids de M.G. Caséinates 249329 kg 20.59.60.20 Concentré de protéines laitières (MPC) 259610 kg p10.51.56.00 Concentré de protéines sériques (WPC) 259620 kg p10.51.55.30 Lactose 259499 kg 10.51.54.00 Lactoprotéines 259599 kg p20.59.60.50 Autres composants naturels du lait 269699 kg 10.51.56.00 --- PLATS FROMAGERS ET PATISSERIES FROMAGERES --- Plats fromagers et pâtisseries fromagères 140399 kg p10.71.12.00 Autres produits laitiers (à préciser) 299999 kg
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NAF p 10.51A à 10.51D, p 10.42Z, 10.71 A, p 10.86Z, p 10.89 Z, p 11.07B, p 20.59Z, p 46.33Z ENQUÊTE ANNUELLE SUR LA COLLECTE ET LA TRANSFORMATION DE PRODUITS LAITIERS EN 2019 (EU)
6 – REMERCIEMENTS
Merci de votre collaboration. Cette enquête est une source essentielle pour recueillir les données sur la filière laitière. Elle est d’un intérêt majeur autant pour les pouvoirs publics que pour les professionnels. Son questionnaire a été élaboré pour limiter au maximum la charge de son remplissage.
Combien de temps avez-vous mis en tout pour répondre à cette enquête ? _ _ h _ _ mn. (recherche des données + remplissage du questionnaire)
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4 POUR EN SAVOIR PLUS
Chiffres et données
«Enquête annuelle laitière 2018 » « Fromages au lait cru en 2011 – Bonne tenue des n° 2019-13 pâtes molles en 2011 » Octobre 2019 n°296 Janvier 2013 «Enquête annuelle laitière 2017 » n° 191 « Enquête annuelle laitière 2011 – Une collecte et des Octobre 2018 fabrications en hausse » n°290l «Enquête annuelle laitière 2016 » Octobre 2012 n° 183 « Les produits laitiers fabriqués en agriculture Octobre 2017 biologique (AB) en 2010 – Relance confirmée des produits laitiers AB » n°280 Primeurs Février 2012 «Enquête annuelle laitière 2015 – Quasi-stabilité de la collecte, repli des fabrications de laits liquides et de « Fromages au lait cru en 2009 – Embellie des yaourts» fabrications de fromages au lait cru » n°340 n°264 Novembre 2016 Avril 2010
« Enquête annuelle laitière 2014 – La collecte de lait de « L'industrie fromagère privilégie le lait pasteurisé – La vache à son plus haut niveau depuis 20 ans » décrue du lait cru » n°329 n°222 Novembre 2015 Février 2009 « 7 % de consommation en moins depuis 1997 – Les « Enquête annuelle laitière 2013 – La production de Français boudent les produits laitiers » produits laitiers frais marque le pas » n°208 n°322 Février 2008 Janvier 2015 - Quasi totalité
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Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation Directrice de la publication : Corinne Prost Secrétariat général Composition : SSP Service de la statistique et de la prospective Dépôt légal : À parution 3 rue Barbet de Jouy ISSN : 2259-5104 75349 Paris © Agreste 2020
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