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Enquête Annuelle Laitière 2019 Principaux Résultats SOMMAIRE

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Enquête Annuelle Laitière 2019 Principaux Résultats SOMMAIRE NOVEMBRE 2020 No 13 Version modifiée le 03 décembre 2020 et le 04 février 2021 Enquête annuelle laitière 2019 Principaux résultats SOMMAIRE p. 3 1 SOURCES ET MÉTHODOLOGIE Collecte de lait biologique et Champ fabrications de produits laitiers Définitions biologiques en 2019 Unité statistique Livraisons de lait de vache bio en 2019 Organisation de l'enquête et types de Production de fromages au lait cru et questionnaires utilisés de fromages affinés en 2019 Gestion d'enquêtes Production régionale de fromages au Questionnaire 2019 lait cru en 2019 Description des résultats Production vendue en valeur Production vendue en quantité p.6 2 RÉSULTATS Livraisons de lait de vache et effectifs des p. 20 3 QUESTIONNAIRE producteurs en 2019 Livraisons de lait de chèvre et effectifs des p. 32 4 POUR EN SAVOIR PLUS producteurs en 2019 Livraisons de lait de brebis et effectifs des producteurs en 2019 Production de l'industrie laitière et nombre d'établissements en 2019 L’enquête a été conçue, gérée et exploitée par le pôle laitier du Bureau des statistiques des industries agricoles et alimentaires (Service de la statistique et de la prospective, sous direction des statistiques agricoles, forestières et agroalimentaires). retour sommaire 1 SOURCES ET MÉTHODOLOGIE Chaque année, le Service de la statistique et de la prospective (SSP) du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation réalise l’Enquête annuelle laitière (EAL), enquête d'intérêt général et de qualité statistique à caractère obligatoire. Elle fournit sur un champ exhaustif et dans une nomenclature détaillée les données de collecte et de production de la branche, ainsi que des résultats de production vendue selon une nomenclature européenne dite Prodcom (Production communautaire) pour les entreprises de 20 salariés ou plus. Champ Unité statistique L'enquête annuelle laitière est une enquête exhaustive. Depuis 1995, le SSP prend en compte les nouvelles dispositions communautaires relatives à Prodcom, mais, Tous les établissements transformateurs sont interrogés dans un souci de continuité, maintient l'interrogation ainsi que la totalité des établissements uniquement traditionnelle par établissement sur l'activité de collecte "collecteurs" (dès lors qu’ils collectent du lait de chèvre et les transformations. L'établissement est une unité ou du lait de brebis ou au moins 1 800 hl de lait de vache). géographique distincte où l'entreprise exerce tout ou partie L'activité de transformation commence à l'écrémage de son activité, par exemple un établissement de collecte, et la pasteurisation, mais ne couvre pas le simple un établissement de transformation, une cave d'affinage. conditionnement non associé à une transformation sauf pour les laits concentrés et les poudres de lait pour lesquels Organisation de l'enquête et types de sont intégrés depuis 1997 tous les conditionnements, même questionnaires utilisés à partir de produits provenant d’une autre entreprise. La liste des établissements laitiers est fractionnée en trois Définitions sous-champs pour tenir compte des caractéristiques de Prodcom : L'enquête annuelle laitière est une enquête de branche qui recueille des informations sur les quantités de lait collecté, a - Les unités (qui sont quasiment toutes des entreprises sur les fabrications de produits laitiers (en volume) et sur les à établissement unique) dont l'effectif des salariés ventes de produits laitiers (quantités et facturations). Cette est inférieur à 20 ou qui ne font que de la collecte de enquête permet notamment de répondre au règlement lait constituent le groupe des petites laiteries. Ces européen Prodcom no 3924 du 19 décembre 1991. Les établissements ont un poids relativement faible dans produits concernés sont définis selon une liste de produits l'activité laitière française. Ils sont donc exonérés des commune à tous les pays membres de l'UE. questions Prodcom et sont interrogés par un questionnaire repéré par les lettres "ET". agreste|CHIFFRES ET DONNÉES|NOVEMBRE 2020 No 13 3 retour sommaire b - Les unités plus importantes (20 salariés et plus), qui En 2019, suite au comité des utilisateurs de l'enquête participent à l'élaboration des statistiques Prodcom, annuelle laitière du 17 janvier 2019, le questionnaire a renseignent le questionnaire le plus complet. Ce groupe se évolué, en particulier pour prendre en compte davantage subdivise lui-même en deux parties : de catégories de produits. Les modifications sont les • les entreprises mono-établissement, qui reçoivent un suivantes : questionnaire repéré par les lettres "EU" (établissement unique) ; • éclatement de la modalité « lait vrac écrémé » en trois • les entreprises constituées de plusieurs établissements modalités : vache, chèvre, brebis ; laitiers sont les plus délicates à interroger. En effet les • éclatement des modalités « lait vrac demi-écrémé » et quantités du questionnaire d'entreprise marqué "EM" « lait vrac entier » en deux modalités vache (lait vrac demi- (établissement multiple) doivent être cohérentes avec la écrémé et lait vrac entier), une modalité chèvre (demi- somme de celles des questionnaires "EP" (établissement écrémé ou entier) et une modalité brebis (demi-écrémé Prodcom) afférents à chacun des établissements. ou entier) ; Les questionnaires ET et EP comportent donc des questions • nouvelles modalités « lait de chèvre UHT » et « lait de sur les quantités de collecte de lait et les quantités brebis UHT » ; fabriquées. • nouvelle catégorisation des yaourts aromatisés ou aux fruits pour distinguer les types de lait : « yaourts Le questionnaire EM comporte uniquement des questions aromatisés (vache) », « yaourts aux fruits (vache) », sur les ventes (quantités et montants). « yaourts aromatisés ou aux fruits (chèvre) » et « yaourts aromatisés ou aux fruits (brebis) » ; Le questionnaire EU comporte à la fois des questions sur • modalités uniques pour certains fromages : Cantal, les quantités de collecte de lait, les quantités fabriquées et Tomme de Savoie, Tomme des Pyrénées, Abondance ; les ventes. • nouvelle nomenclature des fromages de chèvre : pâtes molles, pâtes pressées, autres. Gestion d'enquêtes D’autres modalités, en revanche, ont été regroupées car L’enquête annuelle laitière est une enquête accessible aux elles ne concernaient que peu d’établissements et étaient entreprises par internet depuis 2013. Elle est gérée par sous secret statistique. le SSP pour les unités hors Bourgogne-Franche-Comté et par le Service régional de l’information statistique et Enfin, le questionnaire aborde le travail à façon sous un économique (SRISE) de Bourgogne-Franche-Comté pour format différent : pour les questionnaires EM et EU, outre les unités localisées dans cette région. les quantités vendues et les montants HT des ventes, on demande désormais le montant HT des ventes de Le taux de réponse atteint 75 % en 2020 pour l’ensemble produits fabriqués par des façonniers pour le compte de des 889 établissements/entreprises enquêtés. l’établissement déclarant. Questionnaire 2019 On distingue 4 types de questionnaires : ET, EU, EM et EP, selon la taille des unités et le caractère mono-établissement des entreprises (cf. ci-dessus). Le questionnaire relatif aux entreprises à établissement unique (EU) est le plus complet, il est présenté dans la partie 3. 4 agreste|CHIFFRES ET DONNÉES|NOVEMBRE 2020 No 13 retour sommaire Description des résultats Les résultats détaillés comportent : Certains totaux peuvent ne pas correspondre à la somme des rubriques ou des différents niveaux géographiques ou • le détail des livraisons de lait de vache, chèvre et brebis, critères : en effet, l'arrondi de la somme n'est pas forcément par région et département, égal à la somme des arrondis selon le procédé utilisé. • les fabrications détaillées de produits laitiers au niveau Cependant, les différences ne peuvent excéder quelques France métropolitaine et DOM, unités. • les fabrications de produits laitiers issus de l’agriculture biologique, Par application des règles sur le secret statistique, cer taines • les fabrications de fromages au lait cru, données ne peuvent être publiées ; usuellement, elles sont • les ventes en valeur et en volume pour les entreprises de signalées par la lettre "s" pour « secret statistique ». C'est 20 salariés ou plus. notamment le cas lorsqu'il y a moins de 3 établissements dans une case élémentaire d'un tableau et/ou lorsqu’un Les résultats sont présentés à des niveaux géographiques seul établissement fabrique au moins 85 % du produit. différents selon la plus ou moins grande finesse dans les produits. Le niveau géographique le plus fin est le département lorsque le secret statistique le permet, puis la région. agreste|CHIFFRES ET DONNÉES|NOVEMBRE 2020 No 13 5 retour sommaire 2 RÉSULTATS Signes conventionnels utilisés s › secret statistique 6 agreste|CHIFFRES ET DONNÉES|NOVEMBRE 2020 No 13 retour sommaire Livraisons de lait de vache et effectifs des producteurs en 2019 Unité : livraisons en milliers de litres Evol Evol 2019/ 2019/ Régions et Départements Livraisons Producteurs Régions et Départements Livraisons Producteurs 2018 2018 (%) (%) 75 Paris 0 - 0 22 Côtes d'Armor 1 431 853 0,9 2 735 77 Seine-et-Marne 28 754 4,2 53 29 Finistère 1 154 632 0,9 2 157 78 Yvelines 6 252 1,0 6 35 Ille-et-Vilaine 1 758 276 1,7 3 321 91 Essonne s s s 56 Morbihan 1 104 548 0,3 2 036 92 Hauts-de-Seine 0 - 0 BRETAGNE 5 449 309 1,0 10 249 93 Seine-Saint-Denis 0 - 0 16 Charente 88 086 -4,2 209 94 Val-de-Marne 0 - 0 17 Charente-Maritime 100 776 -4,2 204 95 Val-d'Oise s s s 19 Corrèze 34 297 -3,4 131 ÎLE-DE-FRANCE 40 870
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