DOCSLIB.ORG

Cesme Ve Alacati Yemekleri K

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Cesme Ve Alacati Yemekleri K Reşat Akbaykal “ Her gününüze özel 84 farklı yemek tarifi “ ISO 22000 “Bu kitap, Dost Pide&Pizza’nın ücretsiz kültür hizmetidir.” Çeşme ve Alaçatı Yemekleri ——— Reşat Akbaykal Yazan: Reşat Akbaykal Editör: Selim Akbaykal Fotoğraflar: Selim Akbaykal Redaksiyon: Ömer Ateş Kızıltuğ Proje Ekibi: Dost Pide Personeli İçerik Yönetimi: Zeynep Aslantaş Yüksel İngilizce’ye Çeviren: Baybora Topaloğlu Grafik Tasarım & Web: Nakavt Reklam Hizmetleri [email protected] www.nakavt.com.tr 1 Çeşme ve Alaçatı Yemekleri ——— Reşat Akbaykal İÇİNDEKİLER Özgeçmiş 5 Ispanaklı Yumurta 31 Önsöz 7 Kabak Çiçeği Dolması 32 Kabak Çiçeği Kızartması 33 Karıştırma 34 Çorbalar Kimyonlu Patlıcan 35 Balık Çorbası 11 Güveçte Kurufasulye 36 Dil Çorbası 12 Patlıcanlı ve Patatesli Menemen 37 Etli Pirinç Çorbası 13 Sarmaşık Otu 38 Maçi Çorbası 14 Zeytinyağlı Taze Bakla 39 Semizotu Yemeği 40 Salatalar Etli Şevketi Bostan 41 Ahtapot Salatası 17 Turp Otu, Radika Otu, 42 Fava 18 Kırdama Deniz Börülcesi Kelle Peynirli Yumurta 19 Koruk Salatası 20 Zeytinyağlı Kuru Bakla 21 Deniz Ürünleri Balık Köftesi 45 Kuru Börülce Salatası 22 Suda Limonlu Balık 46 Yoğurtlu Semizotu 23 Ahtapotlu Pilav 47 Ahtapot Yahnisi 48 Sebze & Otlar Balıkçı Usulü Kalamar Tava 49 Ekşili Enginar 25 Balık Dolması 50 Enginarlı Pilav 26 Ahtapot Izgara 52 Bazina 27 Ahtapot Kurusu 53 Etli Enginar 28 Boklu Kebap 54 Fırında Patates 29 Çiğ Balık 55 İşkembeli Nohut 30 Ekşili Kalamar 56 2 Çeşme ve Alaçatı Yemekleri ——— Reşat Akbaykal Ekşili Supye 57 Kızarmış İşkembe 82 Fırında Ahtapot 58 Patatesli Oğlak 83 Kakavye 59 Kazbudu Köfte 84 Ispanaklı Kupye 60 Kuru Sıkma 85 İstakoz 61 Maydonozlu Köfte 86 Kalamar Dolma 62 Tas Kebabı Patatesli 87 Karides Güveç 63 Tas Kebabı Pilavlı 88 Köpek Balığı 64 Tirit 90 Lakerda (Torik) 65 Supye Kızartma 66 Salyangoz Yemeği 67 Hamurişi Çeşme Mantısı 93 Tütün Balığı (Ringa) 68 Isırgan Otlu Börek 94 Tuzda Balık 69 Kırkundi Makarnası 95 Kolyoz 70 Kelle Peynirli Makarna 96 Yengeç Kızartma 71 Patates Böreği 97 Tropita 98 Et Yemekleri Arpacık Soğanlı Et Yahnisi 73 Tatlılar Et Çullama 74 Badem Sütü 101 Çeşme Köftesi 75 Çeşme Şerbeti 102 Çeşme Kumrusu 76 Sakızlı Kurabiye 103 Ciğer Ekmek 77 Sakızlı Muhallebi 104 Ekşili Köfte 78 Şeker İşi 105 Et Güveç 79 Fırınlı İncir 106 Etli Girit Kabağı 80 Fırında Oğlak 81 3 Çeşme’de üç yüz yıllık geçmişe sahip bir ailenin ferdi Reşat Akbaykal… Atalarından kalan lezzet mirasını yeteneğiyle harmanlayan ve bu zenginliği Dost Pide’de müşterileriyle paylaşan bir işletmeci… Yemeğe ve lezzete adanan bir hayatın sahibi…... Çeşme ve Alaçatı Yemekleri ——— Reşat Akbaykal REŞAT AKBAYKAL’IN ÖZGEÇMİŞİ 19 Ekim 1948’de Çeşme’de doğdu. İlk ve ortaokulu Çeşme’deki restorancılık işine geçme kararı aldı Kuşadası’nda okudu. Liseyi İzmir’de bir kolejde ve memurluktan istifa etti. Restoranı ufak bir halde okudu. devraldıktan sonra; TSE ve ISO 22000 belgeli, çeşitli yarışmalarda ödüller almış, Tüm Türkiye Üniversite eğitimini 1967’de başladığı Ege tarafından tanınır, çağdaş bir konuma getirmiştir. Üniversitesi İktisadi ve Ticari Bilimler Fakültesi’nde okudu. Üniversite hayatında iken Öğrenci Derneği Bir dönem İzmir İl Genel Meclisi’nde meclis üyeliği ve Fikir Kulüpleri Federasyonu’nda görevler aldı. 68 yapmıştır. Çeşme’de iki dönem CHP ilçe başkanlığı Kuşağının bir üyesi olarak üniversiteden mezun oldu. görevi yapmıştır. Askerliğini Hatay’da 124. Seyyar Jandarma Halen Çeşme Dost Pide Markasını başarıyla Alayında yedek subay olarak yaptı. Askerlikten yönetmektedir. sonra 1975’te SSK’da devlet memuru olarak iş hayatına atıldı. 1983 yılında baba mesleği olan 5 Atalarımdan devraldığım kültürel zenginliğin mirasçısı olarak, edindiğim bilgileri kırk yıldır Dost Pide’de değerli dostlarımla paylaşmaktan, damak zevklerine sunmaktan büyük kıvanç duyuyorum. Çeşme ve Alaçatı Yemekleri ——— Reşat Akbaykal ÖNSÖZ Yemek insanoğlunun temel ihtiyacı. Yüzyıllardır olmuştur. Bu kültürel zenginliğin mirasçısı olarak, insanların karnını doyurmak amacıyla oluşturduğu edindiğim bilgileri kırk yıldır Dost Pide’de değerli yemek pişirme olgusu, zaman içerisinde sadece dostlarımla paylaşmaktan, damak zevklerine ihtiyaç gidermekle kalmamış, başlı başına bir sunmaktan büyük kıvanç duymaktayım. damak tadının oluşmasını sağlamıştır. Her yörede farklı bir gelişim gösteren bu oluşum, zamanla İstedim ki bu birikimleri sadece salonumda sunmakla uygarlığın gelişmesine paralel olarak yöresel, ulusal kalmayıp tüm insanlarla paylaşayım. Bu benim için ve uluslararası bir gelişim göstermiştir. bir görev, görev olduğu kadar da hem atalarıma hem de insanlara karşı bir borç olmuştur. Bu kitabı hazırlarken temel düşüncem Çeşme ve Alaçatı yöresinde, atalarımızın tarih sürecinde Denizin, güneşin, tarihin ve tüm güzelliklerin geliştirmiş oldukları yemek kültürünü yaşatmak, raksettiği bu güzel yöremizde tüm insanların ağız yeni nesillere aktarmaktı. Denizin ve toprağın iç tadının yerinde ve daim olması dileğiyle. içe olduğu bu yörede, tarihsel süreç içinde yemek kültürü, büyük bir çeşitliliğe ulaşmıştır. Reşat Akbaykal Çeşme’de üç yüz yıllık geçmişe sahip; ömrünü denizde ve karada geçirmiş, değişik kültürleri Aralık 2011 görmüş, yaşamış; aynı zamanda özümsemiş bir ailenin ferdi olmak, benim için büyük bir şans 7 Çeşme ve Alaçatı Yemekleri ——— Reşat Akbaykal Dost Pide PERSONELİ 8 Çeşme ve Alaçatı Yemekleri ——— Reşat Akbaykal 9 Çeşme ve Alaçatı Yemekleri ——— Reşat Akbaykal ÇORBALAR 10 Çeşme ve Alaçatı Yemekleri ——— Reşat Akbaykal BALIK ÇORBASI • Eldeki ufak balıklar çorba yapılarak çok iyi bir biçimde değerlendirilmiş olurlar. Ufak balık derken boyut olarak değil; tür Terbiye Malzemeleri olarak ufak balıkları kastediyorum. - 1 çorba kaşığı dolusu un • Balıkların çeşidi önemli değildir. Hatta hepsinin aynı cins olmasına da gerek yoktur. Bu nedenle balık çorbasını balıkçılarımız bol bol - 1 yumurta sarısı yaparlar. Ellerinde kalan veya satamayacakları piyasada değeri - 1 kaşık yoğurt bulunmayan; ama çorbada çok güzel lezzetler bırakan balıkları - 1 limon böylece değerlendirmiş olurlar. - Biraz tuz ve 1 su bardağı soğuk su • Eldeki balıklar bütün olarak, içleri temizlenmeden tencereye koyulur. • Balıkların üzerine tencereyi 3/4 oranında dolduracak kadar sıcak su ilave edilir. • Balıkların üzerine bolca tuz ve karabiber ekilir.(Abartmadan) Çorba Malzemeleri • Suyun içine bir bağ maydanoz bütün olarak ilave edilir. • Tencereye 2 çay bardağı zeytinyağı dökülür. - Eldeki ufak balıklar • Çorbanın içine 1 patates doğranır. - Tuz ve karabiber (İstediğiniz • 2 adet havuç doğranır ve ilave edilir. miktarda) • Yarım baş soğan koyulur. - 1 bağ maydanoz • Bu malzemeler hepsi birlikte tencerede kaynatmaya devam edilir. - 2 çay bardağı zeytinyağı • Balıklar iyice pişip etleri üzerlerinden düşer gibi olduğunda ateşin - 1 adet patates altı kapatılır. • Kaynattığımız suyun içinden balıklar kevgir yardımıyla - 2 adet havuç alınır. Ayrı bir tabağa bırakılır. (Balıklarla işimiz henüz bitmedi). - Yarım baş soğan • Ayrı bir tencereye 1 çay bardağı pirinç atılır, üzerini 1 santim - 1 çay bardağı pirinç geçecek kadar kaynar su koyulur ve pirinçler şişene kadar bolca kaynatılır. • Haşlamış olduğumuz 1 çay bardağı pirinci, balığı kaynatmış olduğumuz suya ilave ederiz. • Pirinçler bu tencerede de pişirilmeye devam edilir. Böylece pirinçler çok piştikleri için iyice şişerler. • Diğer tarafta bir tabağa ayırdığımız balıkların etini tifteriz ve bu tiftilmiş etleri çorbamızın içine ilave ederiz. • Çorbamız pişince ateşin altını kapatıp terbiyeyi ilave ederiz. Terbiye ilave edildikten sonra artık pişirme işlemi yapılmaz. • Çorbanın üzerine karabiber ekip servis edebilirsiniz. 11 Çeşme ve Alaçatı Yemekleri ——— Reşat Akbaykal DİL ÇORBASI Terbiyesiz Malzemeler - Dana dili - 1 adet limon - Tuz, karabiber • Dana dilini düdüklü tencerede kaynatırız. Kaynayan dilin üzerindeki beyaz deriyi soyarız. • Derisi soyulan dili, küp küp güveçlik şekilde doğrarız. • Güveçlik doğradığımız dil parçalarını, dili haşladığımız suyun içine tekrar geri koyarız. • Çukur tabağa servis edip, çorbamıza tuz karabiber ektikten sonra, üzerine limon sıkar ve afiyetle yeriz. Not: Çorbaya isteğinize göre sirke ve sarımsak da ilave edebilirsiniz. 12 Çeşme ve Alaçatı Yemekleri ——— Reşat Akbaykal ETLİ PİRİNÇLİ ÇORBA • 300 gr. dana eti kuşbaşı olarak doğranır. Çiğ olarak tencereye konur. Malzemeler • 2 kaşık zeytinyağı ilave edilir. - 300 gr. kuşbaşılık dana eti • Yarım su bardağı yıkanmış pirinç eklenir. • Domates ve biber salçası toplam bir kaşık olacak şekilde - 2 kaşık zeytinyağı ilave edilir. - Yarım su bardağı yıkanmış pirinç • 1 büyük limon sıkılır. - Domates ve biber salçası (Toplam bir • Karabiber ve tuz istediğiniz miktarda ilave edilir. çorba kaşığı) • 5 su bardağı kaynar su ilave edilir. - 1 büyük limon • Hepsi aynı anda tencereye konur ve kaynamaya bırakılır. - Karabiber ve tuz (İstediğiniz Çorbamız 30-45 dakika arasında hazır olur. İyice pişinceye miktarda) kadar beklenilir. - 5 su bardağı kaynar su 13 Çeşme ve Alaçatı Yemekleri ——— Reşat Akbaykal MAÇİ ÇORBASI Malzemeler - 2 kaşık tereyağı - 1 adet domates (Rendelenmiş) - 2 çorba kaşığı salça (2 bardak suda sulandırılacak) - 1 Tablet et suyu • Tencerede eritilmiş tereyağına rendelenmiş domates ve sulandırılmış salça koyulur. Tereyağı ile birlikte kavrulur. • Et suyu kaynar suda eritilir ve içine eklenir. • Su kaynayınca hamur parçaları ilave edilir. Hamurlar piştiği zaman çorbamız hazır demektir. 14 Çeşme ve Alaçatı Yemekleri ——— Reşat Akbaykal “Çeşme mantısı (Bkz. Sayfa 93) hazırlarken yuvarlak şekilde mantı hamurunu kesmiştik. Mantı hamurunun kesildikten sonra geriye kalan şekilsiz parçaları ise bu çorbada değerlendirilir. Böylece
Load more

Recommended publications
  • Karadenizin Incisi Ilkadim Şehri Samsun
    THE PEARL OF THE BLACK SEA SAMSUN Eyüp Kağan TUNÇ Muhammed Alperen YEŞİL 11.12.2018 -Greece Samsun, historically Amisus, city, capital of Samsun (province), northern Türkiye. The largest city on the southern coast of the Black Sea, Samsun lies between the deltas of the Kızıl and Yeşil rivers. Samsun is not only the most populated city, but also traditonal capital of the Black Sea region of Türkiye. The city is the metropolitan centre for a fertle agricultural hinterland and the main outlet for the trade of the middle Black Sea coast. Last known populaton is ≈ 1.300.000 (1.295.927) Area province, 3,698 square miles (9,579 square km). History of Samsun • Atatürk was a Turkish natonalist leader and founder and frst president of the republic of Türkiye. • Samsun has a special place in the republican history of Türkiye, as this is where the republic's founder, Kemal Atatürk, has set foot to start the War of Independence in 1919. This is The Bandırma Steamboat which carried Atatürk and his friends to Samsun, to start the Independence War. Agriculture in Samsun • • 47% of our province is agricultural area and a wide variety of crops are grown in these areas, especially tobacco, wheat, rice, sugar beet, corn, hazelnut, sunfower, fruit and vegetables. Due to the agricultural situaton of the province, it is necessary to promote and develop the agro-based industry. Bafra Plain Tobacco Field Sea Food in Samsun Fishing is an important income in Samsun and Black Sea Region Bonito Anchovy SPORT If you want to do sport in Samsun You can fnd everything you want ….
    [Show full text]
  • Tören Yemeklerġnġn Bġlġnġrlġğġ Üzerġne Kuġaklar Arasindakġ Farkliliklarin Belġrlenmesġne Yönelġk Bġr Araġti
    TÖREN YEMEKLERĠNĠN BĠLĠNĠRLĠĞĠ ÜZERĠNE KUġAKLAR ARASINDAKĠ FARKLILIKLARIN BELĠRLENMESĠNE YÖNELĠK BĠR ARAġTIRMA: AFYONKARAHĠSAR ĠLĠ ÖRNEĞĠ Nazmiye ÇĠFTÇĠ Yüksek Lisans Tezi DanıĢman: Dr.öğr.Üyesi Asuman PEKYAMAN Haziran, 2019 Afyonkarahisar T.C. AFYON KOCATEPE ÜNĠVERSĠTESĠ SOSYAL BĠLĠMLER ENSTĠTÜSÜ TURĠZM ĠġLETMECĠLĠĞĠ ANABĠLĠM DALI YÜKSEK LĠSANS TEZĠ TÖREN YEMEKLERĠNĠN BĠLĠNĠRLĠĞĠ ÜZERĠNE KUġAKLAR ARASINDAKĠ FARKLILIKLARIN BELĠRLENMESĠNE YÖNELĠK BĠR ARAġTIRMA: AFYONKARAHĠSAR ĠLĠ ÖRNEĞĠ Hazırlayan Nazmiye ÇĠFTÇĠ DanıĢman Dr.Öğr.Üyesi Asuman PEKYAMAN AFYONKARAHĠSAR-2019 YEMĠN METNĠ Yüksek Lisans tezi olarak sunduğum „‟Tören Yemeklerinin Bilinirliği Üzerine KuĢaklar Arasındaki Farklılıkların Belirlenmesine Yönelik Bir AraĢtırma: Afyonkarahisar Ġli Örneği” adlı çalıĢmanın, tarafımdan bilimsel ahlak ve geleneklere aykırı düĢecek bir yardıma baĢvurmaksızın yazıldığını ve yararlandığım eserlerin Kaynakça‟da gösterilen eserlerden oluĢtuğunu, bunlara atıf yapılarak yararlanmıĢ olduğumu belirtir ve bunu onurumla doğrularım. 14.05.2019 Nazmiye ÇĠFTÇĠ ii TEZ JÜRĠSĠ KARARI VE ENSTĠTÜ MÜDÜRLÜĞÜ ONAYI iii ÖZET TÖREN YEMEKLERĠNĠN BĠLĠNĠRLĠĞĠ ÜZERĠNE KUġAKLAR ARASINDAKĠ FARKLILIKLARIN BELĠRLENMESĠNE YÖNELĠK BĠR ARAġTIRMA: AFYONKARAHĠSAR ĠLĠ ÖRNEĞĠ Nazmiye ÇĠFTÇĠ AFYON KOCATEPE ÜNĠVERSĠTESĠ SOSYAL BĠLĠMLER ENSTĠTÜSÜ TURĠZM ĠġLETMECĠLĠĞĠ ANABĠLĠM DALI Haziran 2019 DanıĢman: Dr.Öğr.Üyesi Asuman PEKYAMAN Zengin mutfak kültürüne ve yemek çeĢitliliğine sahip Afyonkarahisar‟da sürdürülen geleneğin bir parçası olarak doğum, ölüm, sünnet, evlilik gibi özel günlerde
    [Show full text]
  • Traditional Dishes Consumed in the Eastern Anatolian Region of Turkey
    Livre de Lyon Academic Works of Livre de Lyon Social, Humanity and Administrative Sciences 2020 Traditional Dishes Consumed in The Eastern Anatolian Region Of Turkey Gulsen Bayat Follow this and additional works at: https://academicworks.livredelyon.com/soc_hum_ad_sci Part of the Social and Cultural Anthropology Commons, and the Tourism and Travel Commons TRADITIONAL DISHES CONSUMED IN THE EASTERN ANATOLIAN REGION OF TURKEY Asst. Prof. Dr. Gulsen BAYAT Lyon 2020 Authors • Gulsen Bayat 0000-0001-9955-3075 Editor in Chief • Oliver Denis Reporters • Assoc. Prof. Dr. Melike Gul 0000-0002-9046-4161 Assoc. Prof. Dr. Gulcin Yildiz 0000-0001-6229-7338 Cover Design • Aruull Raja First Published • December 2020, Lyon ISBN: 978-2-38236-074-3 © copyright All rights reserved. No part of this publication may be reproduced, stored in a retrieval system, or transmitted in any form or by an means, electronic, mechanical, photocopying, recording, or otherwise, without the publisher’s permission. Publisher • Livre de Lyon Address • 37 rue marietton, 69009, Lyon France website • http://www.livredelyon.com e-mail • [email protected] Traditional Dishes Consumed PREFACE Nutrition styles are shaped according to the cultural-geographical- ecological-economic structure and historical process. When it comes to Turkish cuisine food and drinks to feed the people live in Turkey, their preparation, cooking, preservation, the tools and techniques required for these processes and all the practices and beliefs developed around the eating manners and kitchen should be understood. The richness of variety in Turkish cuisine depends on many factors. In short, the diversity in the products offered by the Central Asian and Anatolian lands, the interaction with many different cultures during a long historical process, the new tastes that developed in the palaces of empires such as the Seljuk and Ottoman have played a role in the new structure of Turkish cuisine culture.
    [Show full text]
  • 57. Melceü't-Tabbâhin.Pdf
    MELCEÜ’T- TABBÂHÎN Aşçıların Sığınağı MEHMED KÂMİL TÜRKİYE YAZMA ESERLER KURUMU BAŞKANLIĞI YAYINLARI: 57 Tarih ve Toplumbilimleri Serisi : 4 Kitabın Adı : MELCEÜ’T- TABBÂHÎN Aşçıların Sığınağı Müellifi : Mehmed Kâmil (ö.1844'den sonra) Özgün Dili : Osmanlı Türkçesi Hazırlayanlar : Prof. Dr. Günay Kut Boğaziçi Üniversitesi, Fen-Edebiyat Fakültesi Türk Dili ve Edebiyatı Bölümü Öğretim Üyesi Turgut Kut Araştırmacı - Yazar Son Okuma : Yazma Eser Uzman Yrd. İsmet İpek Arşiv Kayıt : Süleymaniye Yazma Eser Ktp. Hz. Nasûhî Dergahı, No. 396 (Şaban 1260 baskısı) Kapak Görseli : 19. Asırdan Bir Aşçı Gravürü Kitap Tasarım : Yüksel Yücel Yemek Fotoğrafları : Necdet Kaygın Baskı : Pasifik Ofset Ltd. Şti. Cihangir Mh. Güvercin Cd. No:3/1 Baha İş Merkezi A Blok Kat: 2 34310 Haramidere / İstanbul Tel.: 0212 412 17 77 Sertifika No: 12027 Baskı Yeri ve Yılı : İstanbul 2015 Baskı Miktarı : 1. Baskı, 2000 adet KÜTÜPHANE BİLGİ KARTI Library of Congress A CIP Catalog Record Mehmed Kâmil Aşçıların Sığınağı, Melceü’t-Tabbâhîn 1. Yemek Kültürü, 2. Yemek Tarifleri, 3. Mehmed Kâmil, 4. Günay Kut, 5. Turgut Kut ISBN: 978-975-17-3805-9 Copyright © Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı. Her hakkı mahfuzdur. Bütün yayın hakları Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı’na aittir. Başkanlığın izni olmaksızın tümüyle veya kısmen, hiçbir yolla ve hiçbir ortamda yayınlanamaz ve çoğaltılamaz. T.C. Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Süleymaniye Mh. Kanuni Medresesi Sk. No: 5 34116 Fatih / İstanbul Tel.: +90 (212) 511 36 37 Faks: +90 (212) 511 37 00 [email protected] www.yek.gov.tr MELCEÜ’T- TABBÂHÎN AńçÖlarÖn SÖ÷Öna÷Ö (øNCELEME - METøN - TIPKIBASIM) MEHMED KÂMİL (ö.1844'den sonra) Hazırlayanlar Günay Kut - Turgut Kut TAKDİM İnsanlık tarihi, akıl ve düşünce sahibi bir varlık olan insanın kurduğu medeniyetleri, medeniyetler arasındaki ilişkileri anlatır.
    [Show full text]
  • K a H R a M a N M a R a Ş M U T F a Ğ I
    K A H R A M A N M A R A Ş M U T F A Ğ I Hacı Ali ÖZTURAN Kimya Yüksek Mühendisi 2006 / K.MARA Ş 1 ÖNSÖZ De ğerli okuyucu; Akdeniz’in ve Güney Do ğu’nun İç Anadolu’ya geçi ş noktasında bulunan Kahramanmara ş’ın Mutfa ğı; ku şku yok ki ülkemizin çok özel mutfaklarından biridir. Bu üç bölgenin yemek kültürü yüz yıllar boyunca özümsenerek kendine özgü bir mutfak çıkmı ştır. Böyle özel bir mutfa ğı derlemeden yapamazdım. Küreselle şen günümüz dünyasında gerek internetin, gerekse yazılı ve görsel basının yaygınla şması; ula şım olanaklarının artması, her konuda yöreselli ği ortadan kaldırmaktadır. Aradan yıllar geçti ğinde hangi yeme ğin Mara ş’a özgü oldu ğu anla şılamaz olacaktır. Mara ş Mutfa ğının ilerleyen sayfalarında yer yer “yarım yüz yıl önce” nin bilgileriyle özellikleri vurgulanmaktadır; çünkü yarım yüz yıl öncenin Mara ş’ında çok daha özgünlük bulunmaktaydı ve kitabın amacı da buydu. Elinizdeki Mara ş Mutfa ğı’nda, Mara ş’ımıza ve Türk toplumuna özgü olmayan mayonezler, ketçaplar kullanılmamaktadır. Bu tatlandırıcılara kar şı olu şumuzdan de ğil, ama yarım yüz yıl öncenin Mara ş Mutfa ğını yazmak ve ar şivlemek iste ğimizdendir. Bu nedenle yemeklerimizin özgünlü ğü bozulmadan Mara ş Mutfa ğının der- lenmesi gerekti ğini görerek çalı şmalarımı ba şlattım. Bir ayrıntı olur dü şüncesiyle yemeklerimizin öykülü olanlarının (çiğ köfte, et kaba ğı, boranı, tirit… gibi) öykülerine de yer vermeyi uygun buldum. Yemeklerimiz hakkında bir ayrıntı da Mara ş Mutfa ğının et ve bulgur a ğırlık- lı oldu ğudur. Yemeklerle ilgili genel bilgileri bölüm ba şlarına koymayı ye ğledim.
    [Show full text]
  • Turkey) Destination
    ─── Economics and Management ─── Gastronomy tourism potential of Sinop (Turkey) destination Alpay Tiril1, Demet Kocatepe2, Mehmet Sedat Ipar3 1 – Sinop University, School of Tourism and Hotel Management, Sinop, Turkey 2 – Sinop University, Fisheries Faculty, Sinop, Turkey 3 – Sinop University, Vocational School, Dept. of Tourism and Hotel Management, Sinop, Turkey Abstract Keywords: Introduction. The investigation of traditional food Gastronomy heritage of Sinop and reuse of it as a touristic product in Tourism tourism market is aimed in this article. Materials and methods. In this study, the kitchen Black Sea literatures related to Sinop and personal experiences from Foods people living in the region had been complied. Made an Culture inference about the current and future gastronomy tourism Cuisine situation of Sinop by the identifying with oral interviews Sinop technique. Results and discussion. Tourism is a multi- dimensional phenomenon, interested in all natural and Article history: cultural entities and cases. In this context, nourishment as very important components of tourism sector besides some Received 18.05.2017 of the tourists travel due to gastronomic experiences. Sinop Received in revised province is little-known as gastronomic tourism in Turkey. form 30.06.2017 Sinop City is on the Peninsula of the northern part of the Accepted 05.09.2017 province. The city derived from Iron Age and colonized by Miletus in 8th century before as a part of Greek Culture. Sinop has been a little and undevelopment fishing town Corresponding during the republic period. That’s why, the town wasn’t author: impressed by the effects of industrialization. Besides the natural beauty of Sinop it is also reflected in the kitchen Demet Kocatepe with the accumulation of the effects of different civilization.
    [Show full text]
  • Ayfer Yavi Raife Polat Kardeş Mutfaklar
    ayfer yavi raife polat anadolu’nun tadı tuzu kardeş mutfaklar ANILARLA SARMALANAN BİR LEZZET YOLCULUĞU 7 SİHİRLİ SÖZCÜKLER: MERAK, KEŞİF, ÖĞRENME 11 TEŞEKKÜR 13 GÜNE BAŞLARKEN... 15 GÜN BOYU... 33 GÜN ORTASI... 79 HAFİF BİR AKŞAM... 129 ZENGİN BİR AKŞAM... 195 TATLI KAÇAMAKLAR... 225 Anılarla sarmalanan bir lezzet yolculuğu Üzerinde oturduğumuz topraklardan binlerce yıl, onlarca medeniyet gelip geçmiş. Bu halkların kültürleri, yapıları, dinleri yerine gelen diğer halklara miras kalmış. Kimi yok edilmiş, kimi yeniden yapılanmış kimi de dilden dile, elden ele geçmiş, bugüne taşınmış. 1492 yılında İspanya’dan Yahudilerin Balkanlara, Osmanlı topraklarına kabul göçü Sefarad kül- türünün 525 yıldır devamlılığını sağlamıştır. Balkan savaşları sırasında Batı’dan Anadolu ve Rumeli topraklarına 200.000’den fazla kişi göç- müştür. 1923-1924 mübadelesiyle -zorunlu din esaslı göç- 1-1,5 milyon kişinin; dedelerimin de yer değiş- tirmesine, Yunanistan ve Adalardan gelen halkların belleklerindeki anı, müzik, dil ve yemekler gibi somut olmayan kültürel miraslarını da taşımasına neden olmuştur. Rumeli’de evlerini komşularını bir gecede arkada bırakan, yerinden edilen yüzbinlerce insan... Kimisi bir çıkınla kimisi bir sandıkla ancak karşı kıyıya geçmeyi başarmış koca bir hüzün topluluğu... Zamanın bir yerinde göçle gitmiş gelmiş anılar; hem tanıdık, hem yıkık hem de hiç unutulamayan, ama aynı zamanda saklanan, bizlere aktarılmaktan utanç duyulan, ezik yıllardır onlar için. İçlerine bir vatan saklayıp yanlarına anılarını aldılar. Binlercesi sessizce veda ettiler. Ve bir gün sorgulayan, araştıran üçüncü kuşakla küllerinden yeniden doğmaya başladılar. Bizans’a dayanan tarihleriyle, Türkiye’de kalan Rumlar ise ters göçten azınlığa düşmüştür. Bulgar göçleriyle yüzbinlerce kişinin Türkiye’ye göçmesi, yine yakın tarihimize aittir. İlk defa Osmanlı’ya Fatih Sultan Mehmed zamanında getirilen Arnavutlar, 1468 yılında İstanbul’un Arnavutköy semtine yerleştirilmişlerdir.
    [Show full text]
  • Kaftan Menu.Cdr
    COLD ENTREES 27AED per each HUMUS (V,N) A hummus made with Turkish chickpeas and tahini ZEYTINYAGLI SARMA (V,N) A traditional Turkish grape leaves roll with cinnamon infused rice and roasted pine nuts KURU PATLICAN DOLMA (V,N) Sun dried eggplant stuffed with cinnamon infused rice and roasted walnuts CIGKOFTE (V,S) Finely grounded crack wheat patties blended with spicy pastes and herbs served heart of lettuce YOGURTLU SEMIZOTU (V,D) Fresh baby purslane leaves with home-made garlic blended yoghurt YOGURTLU PATLICAN (V,D) Smoked eggplant paste with garlic blended yoghurt HIYAR DOVME (V,D,N) Mashed Cucumbers with home-made yoghurt and crushed pistachio LABNE (V,D,N) Turkish labneh with sesame, love-in-a-mist seeds, zaatar and walnuts with olive oil drizzle PATLICAN SOGURME (V,D) Smoked Turkish eggplants, smoked red peppers and finely chopped red onions blended with organic olive oil ENGINAR GOBEGI (V) Organic Turkish olive oil marinated and grilled artichoke bottoms topped marinated round carrots & potatoes AVOKADO GIRIT EZME (V,D,N) Avocado paste with spring onions, cheese and pistachio ACI EZME (V,S) Finely chopped fresh tomatoes with onions, garlic and parsley with spicy chili flakes KARATAS (V,D) White cheese served with dried tomatoes, basil, garlic with olive oil drizzle MISIR TARLASI (V,D,N) Sweet corn with yoghurt, mint, labneh, walnuts and tomato sauce DENIZALTI (D) Shrimps with mozzarella cheese, spinach, beetroots, orange, pomegranate seeds, pickles, dried tomatoes and basil SOGUK MEZE TABAGI (V,N,D,S) Cold Mix Meze Platter with Hummus, Aci Ezme, Yogurtlu Patlican, Kuru Patlican Dolma, Yaprak Sarma, Kozlenmis Enginar and Cig Kofte.
    [Show full text]
  • And Its Cuisine
    Komili Travel Book of Flavours with Ömür Akkor Author M. Ömür Akkor Text Editing Öznur Seviş SPU Ajans Illustrations Umay Museum Design Photography Ali İhsan Öztürk Halil Ülker Mustafa Büyükkafalı, Recep Ergin Semih Ural Şevket Gültekin Veysel Kaya Front Cover Photo Veysel Kaya Graphic Design Haluk Sönmezer Public Relations Ünite İletişim Printing Oluşur Basım Hiz. San. Tic. A.Ş. Yüz Yıl Mahallesi Mas. Sit. Matbaacılar Sitesi 4. Cadde No: 52-53 Bağcılar / Istanbul / Türkiye Visual and verbal content, without the permission of the publisher cannot be used, reproduced, shared in digital media except for promotional purposes. 2016, Istanbul - 6 - Komili Travel Book of Flavours with Ömür Akkor Contents ABOUT THE CHAPTER 1 CHAPTER 3 AUTHOR AEGEAN BLACK SEA - 08 - - 18 - - 72 - A HARVEST IN AYVALIK 24 HOURS IN TOKAT - 26 - - 78 - PREFACE GUIDE FOR AEGEAN EVL‹YA ÇELEB‹’S - 10 - PITA MAKERS ANCHOVY PILAKI STEW - 36 - - 84 - PRAYERFUL T‹RE MARKET THE INDEPENDENCE TRAIL (Istiklal Yolu) AND ITS INDEX OF CUISINE PHOTOGRAPHERS “A Harvest in Ayvalık” CHAPTER 2 - 92 - I stare after the departing - 12 - MARMARA TRABZON-R‹ZE FOOD & ship; DINING GUIDE I can't throw myself into - 44 - the sea, the world is BURSA GUIDE FOR THE - 102 - beautiful; TRAVELLER IN THE PURSUIT OF DEDICATION There is manhood inside, “1931” SOURDOUGH I can't cry. “GÜMÜHANE BREAD” - 14 - - 52 - Orhan Veli Kanık NEAREST PLACES - 62 - ED‹RNE ACKNOWLEDGMENTS - 16 - Where is now that raspberry syrup; congratulations to those who know and can find it… Just a remnant of its name now; and those Bursa “The sun is like a turban knives for souvenirs.
    [Show full text]
  • Sosyal Medya'da Türk Sokak Lezzetleri: Youtube Örneği
    Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2021, 9 (2), 1379-1400 JOURNAL OF TOURISM AND GASTRONOMY STUDIES ISSN: 2147 – 8775 Journal homepage: www.jotags.org Sosyal Medya’da Türk Sokak Lezzetleri: Youtube Örneği (Turkish Street Foods in Social Media: Case of Youtube) * Önder YAYLA a a Osmaniye Korkut Ata University, Kadirli School of Applied Sciences, Department of Gastronomy and Culinary Arts, Osmaniye/Turkey Makale Geçmişi Öz Gönderim Tarihi:18.05.2021 Gastronomi alanında belki de hakkında en az çalışma yapılan konuların başında gelen sokak lezzetlerini mutfak kültüründen ayrı tutmak neredeyse imkansızdır. Sokak lezzetlerinin Kabul Tarihi:15.06.2021 gastronomi alanında etkin olarak kullanılması gastronomi turizmi açısından önemli bir konudur. Çalışma ile öncelikle sokak lezzetleri konusunda detaylı bir derleme yapılması amaçlanmıştır. Ayrıca yabancıların gözünden Türk sokak lezzetlerinin YouTube Anahtar Kelimeler ortamındaki durumunun belirlenmesi de amaçlanmıştır. Tarama modeli kullanılarak Sokak lezzetleri hazırlanan çalışma nitel desen üzerine kurgulanmıştır. Bu kapsamda, YouTube kanalları arasında “Türk sokak lezzetleri” konulu izlenme sayısı bir milyonun üzerinde olan 19 video Türk sokak lezzetleri incelenerek bunlara ilişkin içerik analizi yapılmıştır. Videolara ilişkin veriler YouTube Data Sosyal medyada sokak Tools kullanılarak toplanmıştır. Çalışma bulgularına göre videolara en çok konu olan Türk lezzetleri sokak yiyecekleri sırasıyla midye dolma, pide, bal ve kaymak, menemen, simit, dondurma, döner, balık ekmek, börek, baklava ve lahmacun; videoya en çok konu olan Türk sokak Youtube içecekleri ise sırasıyla çay, ayran, turşu suyu ve Türk kahvesi olmuştur. Gastronomi turizmi açısından sokak lezzetleri youtube ve benzeri video paylaşım platformlarında etkin olarak kullanılmalıdır. Keywords Abstract Street foods It is almost impossible to separate street foods, which are perhaps the least studied subjects in the field of gastronomy, from cuisine culture.
    [Show full text]
  • Çadırdan Saraya Türk Mutfağı
    Temmuz-2018 Cilt:3 No:1 Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi Çadırdan Saraya Türk Mutfağı Öğr. Gör. Furkan DEMİRGÜL İzmir Kavram Meslek Yüksekokulu, Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü [email protected] Özet Türkler Orta Asya‟dan göç ederken gittikleri yerlere geleneklerini de götürmüşlerdir. Anadolu‟ya yerleşen Türkler, eski beslenme alışkanlıklarını muhafaza etmekle birlikte, yeni yemek kültürleriyle de karşılaşmış ve bunlardan etkilenmişlerdir. Selçuklu ve Osmanlı devletlerinin imparatorluk özelliklerinden dolayı pek çok farklı etnik ve dini grubu bünyesinde bulundurmuş olmaları Türk Mutfağı‟nın zenginliğini sağlayan önemli unsurlardır. Yaygın görüşe göre Türk Mutfağı, dünyanın en iyi mutfaklarından birisidir. Sentez bir özellik taşıyan modern Türk Mutfağı‟nın beslendiği kaynakların belirlenebilmesi için, Türkler‟in Orta Asya‟dan Anadolu‟ya kadar uzanan yolculuğunun aydınlatılması gerekmektedir. Bu çalışmanın amacı Türk Mutfağı‟nın geçirdiği tarihsel süreçler üzerine yapılmış olan çalışmaları inceleyerek modern Türk Mutfağı‟nın daha iyi anlaşılabilmesine katkıda bulunmaktır. Ayrıca, bu süreç içerisinde unutulan yemek kültürünün ortaya çıkarılarak kültürel belleğin tazelenmesine katkıda bulunmak da çalışmanın bir diğer amacıdır. Çalışmanın amaçlarını sağlayabilmek için konuyla ilgili yazın derinlemesine taranarak incelenmiştir. Çalışmanın sonucunda modern Türk Mutfağı‟nın beslendiği kaynaklar incelenmiş olup, tarihsel süreç içerisinde zamanla tamamen veya kısmen unutulmuş olan bazı yemek ve mutfak uygulamaları belirlenmiştir. Unutulan yemek ve mutfak uygulamalarının yeniden canlandırılması ile Türk Mutfağı‟nın zenginliğinin daha iyi yansıtılacağı düşünülmektedir. Anahtar Kelimeler: Türk Mutfağı, Osmanlı Mutfağı, Selçuklu Mutfağı, Orta Asya Türk Mutfağı. Turkish Cuisine from Tent to Palace Abstract While the Turks emigrated from Central Asia, they also took their traditions to wherever they go. After Turks settled in Anatolia, they preserved their old eating habits and were also affected by new cuisine cultures.
    [Show full text]
  • Bayat Ekmekli Yemek Tarifleri Bayat Ekmekli Yemek Tarifleri
    Bayat Ekmekli Yemek Tarifleri Bayat Ekmekli Yemek Tarifleri www.tarim.gov.tr www.tmo.gov.tr www.ekmekisrafetme.com İÇİNDEKİLER Önsöz ..............................................................................................................................................................................7 Ekmeğin Besin Değeri ve Önemi ....................................................................................................................................8 Dünyada Beslenme Problemi ve İsraf ............................................................................................................................9 Türkiye’de Ekmek İsrafı .................................................................................................................................................10 Araştırmaya Göre İsrafın Tanımı ve Temel Nedeni .......................................................................................................11 İsrafın Ortaya Çıktığı Yerler ..........................................................................................................................................11 İsrafın Ekonomik Boyutu ...............................................................................................................................................12 Ekmek İsrafıyla Ortaya Çıkan Diğer İsraflar .................................................................................................................13 Ekmek İsrafını Önleme Kampanyası ............................................................................................................................14
    [Show full text]