ASILO NIDO COMUNALE Tenzione, È Socialità E Comunicazione

Home , Struffoli, Zeppole

Il cibo è nutrimento e vita, è cura e at- ASILO NIDO COMUNALE tenzione, è socialità e comunicazione. COMUNE DI BELLUNO Cucinare diventa quindi un atto pro- fondamente creativo, giocoso, rassi- curante, in cui ogni fase della realiz- zazione di una ricetta diventa un momento prezioso, da godere da soli o condividere con gli altri: preparare gli ingredienti, manipolare la materia, attendere la cottura, assaggiare. Fino al momento più bello e più atteso, quello del convivio.

Roberta Schira

Stampato da Asilo nido comunale di Belluno Indice

Cari genitori, Pane di manioca (Ecuador) pag. 1 l’asilo Nido è spesso il primo ambiente multietnico, dove Seppie in umido (Veneto) pag. 2 cioè il vostro bambino entra in contatto con persone, altri Involtini di bresaola (Veneto) pag. 2 Struffoli (Campania) pag . 3 bambini e adulti, che provengono da Paesi con cultura, sto- Sacher Torte (Austria) pag. 4 ria, lingua e tradizioni diverse. Smacafàm (Trentino) pag. 5 Il Nido diviene così il primo luogo di scambio, di conoscenza Parmigiana di melanzane light (Veneto) pag. 6 Plumcake alla robiola (Veneto) pag. 6 e di integrazione. Tortano napoletano (Campania) pag. 7 Risotto delle streghe (Veneto) pag. 7 Zeppole calabresi (Calabria) pag. 8 Abbiamo pensato di estendere anche ai genitori Involtini di riso (Moldavia) pag. 8 l’opportunità di conoscere e far conoscere le rispettive tradi- Pasta con germogli di sciopet e mandorle (Veneto) pag. 9 zioni utilizzando l’esperienza culinaria ricca non solo di sa- Budino di riso (Ecuador) pag. 9 Insalata russa (Moldavia) pag. 10 pori ma anche di profumi e colori che trovano radici nella Ciambella di schiz e pere (Veneto) pag. 10 terra di origine. Un’esperienza che permette di “fare insie- Pizza di patate (Lazio) pag. 11 me” partendo dal diverso per diventare comune utilizzando Minestra di castagne (Piemonte) pag. 11 Sfincione (Sicilia) pag. 12 il linguaggio universale del cibo. Pane chapati (Veneto-India) pag. 13 Questo libretto intende essere, al tempo stesso, raccolta delle Kartoffelsalat (Germania) pag. 13 Canederli (Veneto) pag. 14 ricette dei piatti tipici cucinati (e gustati!) con passione, Pasta zucchine e pancetta (Veneto) pag. 14 curiosità ed allegria da alcuni genitori dei bambini frequen- Rotolo di gnocco di patate(Veneto) pag. 15 tanti il Nido nel corso di 3 serate organizzate durante la Risotto alle fragole (Veneto) pag. 15 Pinza della Befana (Veneto) pag. 16 primavera ed anche invito a cucinarle nuovamente nelle Spaghetti acciughe e broccoli (Veneto) pag. 16 vostre case con i vostri bambini. Bissòla adriese (Veneto) pag. 17 Un grazie sincero a tutti i protagonisti e un buon appetito La crema del leprotto (Veneto) pag. 17 Crespelle (Moldavia) pag. 18 ai lettori. Shëndeli (Albania) pag. 18 Gazpacho (Spagna) pag. 19 Riso con pollo (Ecuador) pag. 20 Il Sindaco Jacopo Massaro Pagina 20 Pagina 1

Riso con pollo/arroz con pollo (mamma Lauretta, Ecuador) Pane di Manioca/Pan de Yuca (mamma Isabella, Ecuador)

Ingredienti 1pollo, 500g di riso basmati, 1 cipolla e Ingredienti mezza, 1 peperone rosso o verde, pomodori, 1 Una confezione di farina di tapioca, 500g di o 2 carote, 300g di piselli, olio di oliva o di ricotta, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio, 1 mozzarel- girasole, sale, pepe, achiote. la, 3 cucchiai di formaggio grana, 200g di Preparazione caciottina, 1 cucchiaio di burro, sale. Mettere a cucinare il pollo con le carote e la Preparazione cipolla in abbondante acqua salata. Quan- In una ciotola grande si mescolano tutti gli do è cotto usare togliere pollo e carote ed ingredienti dopo di che si amalgama fino ad utilizzare il brodo per cucinare il riso in un’altra pentola finchè il liquido di avere una pasta morbida e compatta. Si forma- cottura non si è asciugato. Nel frattempo disossare il pollo e sminuzzarlo. no poi delle palline e si mettono su una teglia rivestita con carta da forno. Cucinare in forno già caldo a 175°C per 15 minuti. Affettare cipolla, carote, peperone, pomodori e piselli e metterli a rosolare in una padella poi aggiungere il pollo ben sminuzzato. Una volta asciugato il ingredientes brodo aggiungere al riso l’achiote e tutte le verdure e mescolare bene. 1 confecciòn de harina de almidòn de yuca, 500gm de quesilla, 1 huevo, 1 cucharadita de aceite, 1 mozarela, 3 cucharaditas de queso parmesano, 200gm de crema de leche, i cucharadita de mantequilla, sal. Ingredientes Preparaciòn Pollo, 50g de arroz basmati, pimiento rojo o verde, tomate, 1 o 2 zanahoria, En una bandeja se meten todos los ingredientes, despuès de maja hasta que quede 300g de alberjitas, 2 ramitas de apio, agua, aceite de oliva o girasol, sal, pi- una masa bièn compacta, luego se forman las bolitas, se ponen en una bandeja par mienta, achiote (para dar color), mantequilla. horno que sea ya caliente a una temperatura de 175 grados y se los deja por 15 mi- nutos. Preparacion Mettere a cucinare il pollo con le carote e la cipolla in abbondante acqua salata. Quando è cotto usare togliere pollo e carote ed utilizzare il brodo per cucinare il riso in un’altra pentola finchè il liquido di cottura non si è asciugato. Nel frattempo disossare il pollo e sminuzzarlo. Affettare cipolla, carote, peperone, pomodori e piselli e metterli a rosolare in una padella poi aggiungere il pollo ben sminuzzato. Una volta asciugato il brodo aggiungere al riso l’achiote e tutte le verdure e mescolare bene. Pagina 2 Pagina 19

Seppie in umido (mamma Anny, Belluno) Gazpacho (papà Sebastiano, Spagna)

Ingredienti Ingredienti Seppie, olio, cipolla, aglio, alici, carota, sedano, pomodoro, vino bianco. 6-8 pomodori maturi, 1-2 cetrioli, 1 peperone verde, un quarto di cipolla, 1 spicchio di aglio, i pez- Preparazione zo di pane raffermo, olio (circa 3 cucchiai) 1 cucchiaino raso di sale, 2-4 cucchiai di aceto, acqua Pulire le seppie e tagliarle a pezzetti. Preparare in una pentola abbastanza alta il soffritto con olio, il trito di cipolla carota e sedano e uno spicchio di aglio (che andrà fredda qb tolto dopo 10 minuti). Versare le seppie amalgamando bene il tutto. Versare un Preparazione bicchiere di vino bianco e far evaporare. Successivamente unire la polpa di pomodoro e cucinare per 30 minuti. Aggiustare di sale. Lavare e tagliare a piccoli pezzi pomodori, cetrioli, peperone e cipolla. Mettere il tutto in un frullatore. Aggiungere il pane bagnato in acqua e strizzato, l’aglio, l’olio, il sale e l’aceto. Aggiungere circa mezzo bicchiere di acqua fredda. Frullare tutto per bene fino ad ottenere un frullato liquido. Aggiun- gere eventualmente altra acqua. Lasciare raffreddare in frigo e servire il gazpacho ben freddo. Involtini di bresaola (papà Paolo, Belluno) Ingredientes 6-8 tomatos maduros, 1 pepino, 1/2 pimiento verde, 1/4 de cebolla, 1 dente de ajo, 1 trozo de pan mojado, aceite de oliva (3 cucharadas), sal segùn guste, Ingredienti vinagre (de dos tres cucharadas), agua Bresaola, mais, rapa rossa, formaggio spalmabile, rucola. Procedimiento Preparazione Lavar y cortar en trozos los tomates, el pepino (sin piel), el pimiento y la Mettere in una ciotola il mais, le rape rosse lessate e tagliate a pezzetti e il cebolla. Echarlo todo en la batidora. Añadir el pan mojado, el ajo, el aceite, la formaggio spalmabile. Mescolare per amalgamare bene il tutto. Prendere una fetta sal y el vinagre. Añadir medio vaso de agua. Batir los ingredientes hasta di bresaola e versare nel mezzo un cucchiaio del composto precedentemente preparato. Guarnire con due foglie di rucola. Arrotolare. Ripetere con le altre fette. formar una mezcla homogénea. Pasar por un pasapuré o un colador para obtener una crema fina. Poner el gazpacho en una fuente con uno cubitos de hielo. Dejar reposar en la nevera. El gazpacho se serve frio. Pagina 18 Pagina 3

Crespelle/clàtite (mamma Steluta, Moldavia) Gli struffoli (papà Salvatore, Campania)

Ingredienti 150g di farina, 300ml di latte, 2 uova, aglio, sale, ricotta, un pizzico di zucchero/ Ingredienti fãinã 150g, lapte 300ml, ouã 2, sare puzin, zahãr puzin, ulei puzin, umpluturã. Per 10 persone Preparazione 600 grammi di farina; 4 uova + 1 tuorlo; 2 cucchiai di zucchero; 80 grammi di Preparare il composto per le crespelle. Mettere in una padella antiaderente leg- burro; 1 bicchierino di limoncello o rum; scorza grattugiata di mezzo limone; un germente imburrata un mestolo alla volta del composto e cucinare entrambi i pizzico di sale; olio o strutto per friggere. lati. Riempire le crespelle con la ricotta leggermente zuccherata. Disporre le Per condire e decorare: 400 grammi di miele; confettini colorati (a Napoli si chiama- crespelle in una teglia da forno e cospargere con pezzettini di burro. Cuocere no diavulilli); confettini cannellini (confetti con aroma alla cannella); 100 grammi in forno già caldo a 180°C per 10 minuti. Servire calde. di arancia candita, 100 grammi di cedro candito, 50 grammi di zucca candita (si trova solo a Napoli e si chiama cucuzzata) Amestacàm brènza cu zahãrul. Umplem clàtite cu umplutura, le punem intr-o tigaie cu unt, straturi si dãm in cuptor pe 10 min. Le servim calde. Preparazione Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro. Impastare con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata del limone, il bicchierino di limoncello e il pizzico di sale. Si deve ottenere una palla compatta ed omogenea da far riposare almeno mezz’ora. Suc- cessivamente si lavora ancora per qualche minuto la pasta e poi la si divide in tante palle della grandezza di un’ arancia; si ricavano poi dei bastoncelli spessi quanto un Shëndeli (mamma Anila, Albania) dito da tagliare a tocchettini. Adagiare i vari pezzetti su un telo infarinato senza sovrapporli uno all’altro. Al momento di friggerli porli su un setaccio e scuotere per togliere la farina in eccesso. Ingredienti 650g di farina, 130g di zucchero, 3 cucchiai di miele, Friggere in abbondante olio bollente pochi alla volta; quando saranno ben gonfi e 2 uova + un rosso alla fine, 150g di noci sgusciate, 1 dorati ma non troppo coloriti metterli a sgocciolare su carta assorbente. In una pento- bustina di lievito in polvere, 200g di burro fuso. la abbastanza capiente far scogliere il miele a bagnomaria, togliere dal fuoco ed im- mergetevi gli struffoli fritti mescolando delicatamente. Versare quindi la metà dei Preparazione confettini e della frutta candita tagliata a pezzetti e mescolare ancora sempre delica- Lavorare bene le uova con lo zucchero poi aggiungere il tamente. miele, il burro fuso e le noci tritate. Amalgamare bene. Ora mettete al centro del piatto di portata un barattolo di vetro e versate tutt’intorno Infine aggiungere la farina stemperata con il lievito. gli struffoli in modo da dare la tipica forma a ciambella con buco centrale; lasciare il L’impasto non deve essere lavorato a lungo per evitare che diventi trop- vaso finché il miele non si sarà ben solidificato. Per un’ulteriore decorazione guarnire po elastico. Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata con i restanti confettini e frutta candita. e spennellare la superficie con il rosso d’uovo. Mettere in forno preri- scaldato a 180°C per almeno 50 minuti. Tagliare a rombi e lasciar (Questa è la ricetta tradizionale senza lievito che rende gli struffoli più croccanti; si raffreddare. Per lo sciroppo mettere lo zucchero con l’acqua in un pen- può eventualmente aggiungere un pizzico di bicarbonato per renderli più gonfi) tolino e farlo andare a fuoco moderato. Una volta intiepidito versarlo sulla torta e lasciar riposare per 15 minuti. Pagina 4 Pagina 17

Bissòla adriese (mamma Teresa, Rovigo) Sacher Torte di zia Ines (mamma Margherita, Innsbruck) Ingredienti Per la pasta frolla: 400g di farina, 200g di Ingredienti (per uno stampo da 26 cm di diametro) zucchero, 3 tuorli + 1 albume, un pizzico di sale, buccia grattugiata di un limone. 300 grammi di farina, 300 grammi di zucchero, 200 grammi di burro, 200 grammi di cioccolato fondente, 125 ml di latte, 1 bustina e mezza di lievito, 6 uova, 1 pizzico Per guarnire: cioccolato fuso, zuccherini di di sale, 1 cucchiaio di rum, marmellata di ribes qb, 1 busta di glassa già pronta. vari tipi, smarties. Preparazione Preparazione Mescolare con un cucchiaio di legno il burro già morbido alternando l’aggiunta di Impastare bene tutti gli ingredienti per la pasta frolla e lasciar riposare in frigorifero zucchero (1 cucchiaio alla volta) e dei tuorli. Aggiungere il rum e un po’ del cioccolato almeno per mezz’ora (si può anche preparare la sera prima e lasciarla in frigorifero). precedentemente fuso a bagnomaria. Nel restante cioccolato versare il latte e mescolare Ritagliare la forma desiderata (befana o San Martino a seconda del periodo) e cuci- bene. Setacciare farina e lievito nel composto di burro, uova e zucchero alternando nare in forno già caldo a 180°C per una ventina di minuti. Una volta con l’aggiunta del composto di cioccolato e latte sempre mescolando bene. Aggiungere raffreddato si può decorare con il cioccolato fuso e gli zuccherini se- un pizzico di sale. Montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo un cucchiaio condo il proprio gusto. di acqua fredda. Amalgamare al composto un cucchiaio alla volta mescolando Ad Adria, mio paese di origine, si usa fare questo dolce il giorno dall’alto verso il basso e senza lavorare troppo. Imburrare ed infarinare una tortiera a dell’Epifania. A Venezia-Mestre e Treviso si usa invece farlo per San cerchio apribile livellando il composto verso i bordi. Infornare a 100°C in forno già Martino. caldo e non ventilato; successivamente alzare a 180°C per 50/60 minuti circa (testare con uno stuzzicadenti). Preferibilmente tagliare e farcire la torta il giorno dopo aver- la cotta. Preparare la marmellata ammorbidendola con un cucchiaio di rum e uno di acqua tiepida. Farcire abbondantemente e glassare. La crema del leprotto (mamma Barbara, Belluno) Buon appetito!

Ingredienti 1 litro e mezzo di acqua, 800g di carote, 1 cipolla, formaggio fresco, olio evo, sale e pepe. Preparazione Far appassire la cipolla tagliata sottile con 3-4 cucchiai di olio. Aggiungere le carote pelate e tagliate a pezzetti, un pizzico di sale e di pepe e lasciar insaporire per qualche minuto. Aggiungere l’acqua e far cuocere lentamente per quasi 2 ore con il coperchio. Togliere dal fuoco e frullare fino ad ottenere una crema. Servire con un po’ di formaggio fresco tagliato a dadini.

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Pinza della Befana (mamma Alessia, Treviso) Smacafàm (mamma Cassandra, Trentino)

Ingredienti 500g di farina, 3 uova, 12 cucchiai Ingredienti di zucchero, 2 hg di uvetta (a ba- gno in acqua mezz’ora prima e Per 6 persone infarinare prima di amalgamare), 300 grammi di farina 00, 300 grammi di farina di grano saraceno, 3/4 di litro di 2 tazzine di latte, 2 tazzine di olio latte, 1/2 dl di olio evo, 50 grammi di lardo a dadini, 1 cipolla tritata finemente, 250 di semi, 1 tazzina di grappa, 100g grammi di luganega fresca sminuzzata, 40 grammi di pancetta affumicata a dadi- di farina gialla, 230g di zucca già ni, sale e pepe, burro e farina per la teglia. cotta, 1 buccia grattugiata di limone, 1 bustina di lievito per dolci. Preparazione Preparazione Saltare in padella la dadolata di lardo con la cipolla, far prendere colore e spegnere. A parte in una bacinella piuttosto grande versare le due farine con l’olio ed il latte. Me- Amalgamare con amore ed energia tutti gli ingredienti. Imburrare scolare bene con un cucchiaio di legno ed aggiungere la pancetta e circa metà della ed infarinare la teglia. Cucinare in forno a 180°C per 45 minuti. luganega fresca infine il soffritto di cipolla e lardo. Regolare di sale e pepe e amalga- Gustare in compagnia!! mare ancora bene tutto il composto. Versarlo nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata e decorare con la restante luganega sbriciolata. Infornare a 200°C fin- chè è ben dorata la superficie. Si può servire tiepido o freddo.

Spaghetti acciughe e broccoli (mamma Paola, Belluno)

Ingredienti 400g di broccoli, 300g di pasta, 30-40g di filetti di acciuga, 20g di pinoli, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di pecorino, sale, olio. Preparazione In una padella antiaderente far soffriggere l’aglio nell’olio, aggiungere i filetti di acciuga e i pinoli. Nel frattempo mettere in acqua salata gli spaghetti e i broccoli, scolarli al dente e versarli nel condimento. Spolverizzare con il pecorino. Pagina 6 Pagina 15

Parmigiana di melanzane versione light (mamma Maria, Belluno) Rotolo di gnocco di patate (mamma Chiara, Belluno)

Ingredienti Ingredienti Per il rotolo: 1kg di patate a pasta bianca, 300g di farina, 1 uovo grosso, sale. Una busta di melanzane grigliate surgelate, una confezione di passata di pomodoro, Per il ripieno: 600g di spinaci surgelati, 200g di galbanino a fette, 1 l di salsa di 2 uova lessate, 1hg di mortadella, formaggio grana qb e pangrattato qb, sale pomodoro, grana grattugiato, 60g di burro. Preparazione Preparazione In una pirofila mettere un po’ di salsa di pomodoro, pangrattato e sale e ricoprire con Lavare bene le patate e lessarle in acqua salata per 12 minuti in pentola a pressione. uno strato di melanzane le uova a pezzetti e la mortadella. Ripetere ancora un altro Scolare e far raffreddare leggermente; dopo averle sbucciate passarle nello schiaccia- strato con pomodoro, formaggio, me- patate. Unire l’uovo sbattuto, un pizzico di sale e a poco a poco la farina ben setaccia- lanzane, mortadella; concludere con la ta. Impastare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti ed ottenere un composto soffi- salsa di pomodoro il pangrattato e an- ce ed elastico che non si attacchi alle mani. Spolverare di farina un tovagliolo, sten- cora un po’ di sale. dervi sopra l’impasto dando una forma rettangolare. Versare gli spinaci già lessati, tagliati e passati per qualche minuto in padella con il burro. Mettere il grana ed il formaggio a fette. Con l’aiuto del tovagliolo arrotolare lo gnocco chiudendo bene le

estremità. Legare alle estremità il tovagliolo e far bollire in abbondante acqua salata per 30 minuti. Una volta raffreddato tagliare a fette e disporle su una pirofila ricoper- ta di salsa di pomodoro. Spolverare con il grana e mettere in forno a 180°C per 10

minuti e gratinare sotto il grill per altri 5 minuti.

Plumcake con la robiola (mamma Chiara, Belluno) Risotto alle fragole (mamma Giulia, Belluno)

Ingredienti: Ingredienti Riso parboiled, fragole, cipolla, vino bianco, parmigiano, burro, olio. 100g di robiola, 200g di farina, 200g di zucchero, 50g di olio, 3 uova, 1 bustina di lievito, 1 cucchiaino di cacao. Preparazione: Preparazione Soffriggere la cipolla grattugiata nell’olio evo. Aggiungere le fragole tagliate a pez- Sbattere le uova insieme allo zucchero e alla robiola; aggiungere l’olio e la farina se- zetti ed il vino; dopo circa cinque minuti aggiungere il riso. Far cuocere aggiungen- tacciata con il lievito. Togliere 1/3 dell’impasto e aggiungervi il cacao. In una tortiera do il brodo poco alla volta fino a cottura completa. Noce di burro per mantecare e par- da plumcake versare alternandoli i due impasti. Cuocere in forno a 175°C per 30 mi- migiano per guarnire. nuti. Pagina 14 Pagina 7

Canederli (mamma Anna, Cadore) Tortano napoletano (mamma Margherita, Campania)

Ingredienti 2 l di brodo di carne, 30g di burro, 1 cipolla piccola, 40g di farina, 150ml di latte, Ingredienti 200g di pane raffermo, 100g di speck, 2 uova, prezzemolo, sale, noce moscata. 200g di acqua, 100g di latte tiepido, 1 cucchiaino di zucchero, 25g di lievito di Preparazione birra, 500g di farina, 1 cucchiaino di sale fino, 150g di provolone a pezzetti piccoli, 150g di salame a pezzetti piccoli, 50g di strutto o burro. Mettere in una ciotola il pane raffermo a dadini; aggiungere le uova sbattute a parte con un pizzico di sale e di pepe ed il latte. Amalgamare bene il tutto e poi lasciar ripo- Preparazione sare per almeno due ore coprendo con un tovagliolo. Ogni tanto dare una mescolata. Mescolare insieme acqua, farina, lievito, zucchero e sale. Lavorare su un tavolo Tagliare finemente speck e cipolla e fare un soffritto con olio e burro. Una volta raf- per circa 10 minuti dopodiché lasciar lievitare l’impasto per un’ora. A fine lievi- freddato incorporalo al composto di pane insieme al prezzemolo e alla noce moscata. tazione stendere l’impasto cospargendolo di strutto; riempirlo di provolone e di Infine cospargere di farina. Lasciar riposare ancora per altri 30 minuti. Formare salame. Secondo il gusto si può aggiungere qualche altro affettato sempre ta- delle palline e farle rotolare nella farina. Cuocerli in olio bollente tutti insieme per gliato a pezzetti. Arrotolare la pasta e rimettere a lievitare in una teglia per altri circa 15 minuti. Servire in brodo oppure con burro fuso e salvia. 60 minuti. Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti e a 180°C per altri 20 minuti.

Pasta zucchine e pancetta (papà Stefano, Belluno) Risotto delle streghe (educatrice Anna, Belluno)

Ingredienti Per 4 persone: 400g di pasta corta (rigorosamente rigata!), 4-5 zucchine verdi, 250g di pancetta affumicata, 1-2 spicchi di aglio, olio evo, prezzemolo e sale qb, peperoncino e parmigiano (facoltativi). Ingredienti Preparazione Zucca, aglio, olio evo, riso, brodo vegetale In un wok soffriggere a fuoco basso aglio e peperoncino, aggiungere le zucchine ta- Preparazione gliate a rondelle non troppo sottili e cuocere finchè non prendono colore. Mettere il sale a fine cottura altrimenti rilasciano l’acqua e non si rosolano. Mettere da parte ed Lessare la zucca in poca acqua bollente. Una volta cucinata schiacciarla con lo utilizzare la stessa pentola per rosolare la pancetta che deve rimanere morbida. Quan- schiacciapatate oppure con una forchetta. Far rosolare l’aglio e aggiungerci la do è pronta aggiungere le zucchine ed il prezzemolo, mescolare bene, buttare la pasta e zucca precedentemente schiacciata. Incorporare il riso e farlo cuocere aggiun- saltarla per qualche secondo. gendo il brodo vegetale. Servire con una spruzzata di parmigiano! (abbiamo scelto questa pasta perché papà Stefano l’ha fatta tantissime volte a mamma Silvana e non avendo una canzone che ricorda un nostro momento particolare abbiamo questa pasta che ce ne ricorda molti). Pagina 8 Pagina 13

Zeppole calabresi/Zippuli (operatrice Caterina, Calabria) Pane indiano chapati (mamma Laura, Belluno)

Ingredienti 1 kg di farina, 2hg di patate lesse, 25g di lievito di birra, 2 cucchiaini di sale Ingredienti fino, 1 cucchiaio di olio di oliva. Per 6 persone Preparazione 500g di farina di semola, olio di semi di arachide, 1 cucchiaino di burro, Mettere la farina in una terrina abbastanza grande, unire il lievito sciolto in sale, acqua. acqua tiepida e salata con le patate lessate e schiacciate. Impastare bene il tutto aggiungendo l’olio. Lasciare lievitare. Dare la forma di ciambelline o palline e Preparazione friggere. Impastare la semola, il sale, un filo di olio e il burro con qualche cucchiaio di acqua tiepida. Continuando ad impastare aggiungere 300 ml di acqua. La- Ingredienti vorare fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e sodo. Suddividere 1 chilo i farina, 2hg i patati gugghiuti 25g i lievitu i birra, 2 cucchiarini i l’impasto in palline (tipo pallina da ping pong), coprirle con un panno a- Sali, 1 cucchiaru i ogghiu i olivi. sciutto e lasciar riposare per circa dieci minuti. Infarinare le palline ed ap- piattirle con le mani quindi con l’aiuto di un mattarello dare la forma di un Preparazione disco. Scaldare una padella antiaderente e cucinare il chapati finchè cambie- Mentiri a farina ntà na nzalatera grandi, uniri u lievitu sciogghiutu ntà rà colore e in superficie compariranno piccoli rigonfiamenti. Voltare e cucina- l’acqua salata e cadda inzemi e patati gugghiuti e schiacciati. Mpastari bene re anche l’altro lato. tuttu aggiungendu l’ogghiu. Dassari u lievita e poi fari, chi mani, ciambellini o pallini e friiri.

Kartoffelsalat (mamma Lorena, Germania) Involtini di riso (mamma Svetlana, Moldavia)

Ingredienti 1kg di patate novelle, 100ml di brodo di verdure, 250g di maio- Ingredienti nese, 40ml di aceto bianco, 1 cipolla, sale e pepe qb, erba cipollina fresca. 2 salsicce ben sminuzzate, cipolla tritata, carota grattugiata, un bicchiere di Preparazione riso, poca passata di pomodoro, foglie di cappuccio. Cucinare le patate senza farle diventare troppo morbide; pelarle quando sono Preparazione ancora calde e lasciarle raffreddare. Tagliarle a fette. Tagliare la cipolla a In una pentola con l’acqua che bolle immergere per un minuto le foglie di cap- fette sottili e l’erba cipollina. Preparare la salsa mettendo in un’insalatiera la puccio, toglierle ed asciugarle. Riempire con il composto di salsiccia, carota grat- maionese e l’aceto e mescolare bene con una frusta. Aggiungere pian piano il tugiata, cipolla tritata e passata di pomodoro fatto friggere in padella e aggiun- brodo di verdure fino ad ottenere una consistenza che non sia né troppo den- gere il riso bollito. Richiudere creando un involtino. Cuocere a vapore con un sa né troppo liquida. Aggiustare di sale e pepe. A questo punto aggiungere le bicchiere di acqua per 10 minuti. Servire nel piatto con un po’ di yogurt bianco. patate affettate, la cipolla e l’erba cipollina. Servire come contorno o come piatto unico. Pagina 12 Pagina 9

Pasta con germogli di sciopèt e mandorle (mamma Piera Sfincione/Cuddiruni (mamma Paola, Sicilia)

Ingredienti Ingredienti Un mazzetto di sciopèt, 1 cipolla bianca, mandorle qb, 240g di pasta corta (o orzo). 500g di pasta da pane lievitata (si usa la farina di grano duro), 400g di pomodorini Preparazione freschi o pelati, 4/5 salsicce, 5 patate medie, 1 Mondare e lavare le erbette. Affettare la cipolla e farla soffocare con acqua di cottura cipolla, 50g di pecorino grattugiato, 50g di della pasta o brodo vegetale (non di dado) e sale a fuoco lento. Aggiungere i sciopèt e pangrattato, olio di oliva, sale, pepe. continuare la cottura. Cuocere la pasta, scolarla tenendo a parte un po’ di acqua di cottura; unire il sugo. Tritare le mandorle ed aggiungerle. Se necessario ammorbidire Preparazione con un po’ di acqua di cottura della pasta. Guarnire con un filo di olio evo a crudo. In una padella antiaderente fare appassire la cipolla tagliata sottile con un po’ di sale; aggiungere i pomodori a pezzetti con un filo di olio e lasciare cuocere per 5 minuti. Pelare e tagliare le patate a fettine e condirle con olio e Budino di riso/Arroz con leche (operatrice Marta, Ecuador) sale. Stendere metà della pasta da pane in una teglia unta d’olio e guarnire con uno strato di patate, uno di salsiccia ed infine la polpa di pomodoro e Ingredienti cipolla; spolverare il tutto con il pecorino grattugiato. Prendere l’altra metà della pasta, stenderla su un foglio di carta forno e fare un coperchio per la 2 tazze di riso, 4 tazze di latte, 2 uova, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 1 tazza e teglia. Chiudere i bordi, spennellare con olio e spolverare con il pangrattato. mezzo di zucchero, 1 tazza di uva passa senza semi, 4 bastoncini di cannella in polvere, 2 tazze di latte condensato, buccia di limone e di arancia, 6 chiodi di garofa- Cuocere in forno caldo a 220°C per 30 minuti. no.

Preparazione Mettere a bollire il latte con le bucce di limone e di arancia i chiodi di garofano e la Ngredienti: 500g di pasta di pani allievitata, 400g di puma dora frischi o cannella. Ad inizio bollore aggiungere il riso e cuocere a fuoco medio aggiungendo pilati, 4/5 sasizzi, 1 cipudda, 50g di tumazzu di pecura grattatu, 50g di latte o acqua mescolando di tanto in tanto fino a quando il riso diventa tenero. Ag- pani grattatu, ogliu d’oliva, Sali e spezi. giungere il latte condensato, l’uva passa e lo zucchero. Infine incorporare i tuorli e Ndi na padedda antiaderenti mettiri a cipudda tagliata fina cu un pocu di spolverizzare con la cannella. Viene servito sia caldo che freddo. sali; ammiscarici i puma dora a pezzi e un pocu d’ogliu di oliva e falli cociri Ingredientes pi 5 minuti. Munnari e tagliari i patati a feddi fini e cunzalli cu l’ogliu e u 1 + 1/2 taza de arroz remojado, 4 tazas de leche fresca, 2 tazas de leche evaporada, 1 Sali. Spianari mità a pasta ndi na tiglia unda d’ogliu e fari un chianu di trozo de corteza de limòn e 1 de naranja, 1 rama de canela, 6 clavos de olor, 1 taza de patati, unu di sasizza a pezzi e poi u pumadoru cu a cipudda e u tumazzu azucar, 2 yemas, 1 taza de pasas canela en polvo. grattatu. Pigliari l’antra mità di pasta e spianalla ncapu un Ponga a hervir la leche con las cascara de limon y de naranja el clavo de olor y la fogliu di carta fornu pi fari u cuperchiu di a teglia. Chiudiri i rama de canela. Cuando rompa a hervor anada el arroz y remueva. Cocine a fuego lati, pinnilari cu l’ogliu e spolverari cu u pani grattatu. Cociri medio en la leche o agua hasta que el arroz este tiemo revolviendo de vez en cuando. ndo furnu cavudu pi mezz’ora. Agréguela leche evaporada y las pasas y el azùcar. Fuera dal fuego incorpore las yemas coladas y espolvorèelo con canela.

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Insalata russa (mamma Olga, Moldavia) Pizza di patate (papà Luca, Lazio)

Ingredienti Ingredienti 4 patate, 5 uova, 1 carota, 3 wur- Pasta per la pizza, patate (un paio di media grandezza), mozzarella almeno 250- stel, 1 scatola di piselli fini, 10 300g, olio, sale, pepe e rosmarino. cetriolini sottaceto, 1 vaso di maionese da 500g. Preparazione Disporre uno strato di pasta su una teglia precedentemente imburrata le cui Preparazione dimensioni dipenderanno dalla quantità di pasta di cui si dispone. Tagliare Lessare le patate, le carote, i piselli e la mozzarella a fette sottili e lasciarla scolare in modo che perda l’acqua in le uova. Far raffreddare e poi ta- eccesso; sbucciare e tagliare le patate a fette molto sottili. Porre sullo strato di gliare a cubetti di 5mm uova, pata- pasta prima le fette di mozzarella una accanto all’altra e coprirle con le fette te wurstel e carote (per un miglior risultato estetico). Mettere la maionese a piacere secondo il proprio gusto. I cetriolini vanno tagliati a di patata. Condire con un filo di olio, sale, pepe e rosmarino; la parte destina- cubetti e messi nell’insalata poco prima di servire. Condire con poco ta ai bambini è preferibile condirla solo con olio. Preriscaldare il forno portan- pepe nero. dolo alla temperatura massima e sistemarla nel ripiano più alto o accendere a fine cottura la parte superiore del forno per essere certi che le patate siano ben cotte. Di solito occorrono circa 20 minuti.

Ciambella di schiz e pere (educatrice Ambra, Belluno-Feltre)

Minestra di castagne (mamma Paola, Piemonte) Ingredienti 200g di farina, 100g di pere, 150g di schiz, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 250g di burro ammorbidito o 150g di yogurt, 200g di zucchero a velo, 2 uova intere, 4 tuorli, Ingredienti 1 cucchiaino di rum, 1 bustina di vanillina, un pizzico di sale, la scorza grattugiata 500ml di latte, 200g di castagne, 150g di riso per minestre, 150g di burro, sale. di un limone. Preparazione Preparazione Cuocere le castagne per 5 minuti, privarle anche della seconda pellicina e quando Tagliare a dadini le pere e lo Schiz e passarli nella farina. Alla farina restante, ag- saranno tutte mondate fatele cuocere con abbondante acqua. Quando le castagne giungere il lievito. In una ciotola mettere il burro e mescolare fino ad avere un compo- sono ben cotte aggiungere il riso e a metà cottura il latte (la quantità di acqua deve sto cremoso. Aggiungere al burro lo zucchero a velo e sempre continuando a mescola- essere minore rispetto a quella del latte). Infine mettere il burro. Se si desidera una re, le uova intere e i tuorli, uno alla volta, il rum, la vanillina, il sale e la buccia di minestra più densa schiacciare qualche castagna. Aggiustare di sale ed eventual- limone grattugiata. Incorporare delicatamente le pere lo Schiz e la farina mescolata mente aggiungere un po’ di zucchero. al lievito, facendola cadere a pioggia. Versare l’impasto nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato. Cuocere in forno a 180° per circa un’ora. Pagina 10 Pagina 11