Avaliação Do Potencial Nutricional, Antioxidante E Antibacteriano De Cogumelos Comestíveis
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ FABIANE BACH AVALIAÇÃO DO POTENCIAL NUTRICIONAL, ANTIOXIDANTE E ANTIBACTERIANO DE COGUMELOS COMESTÍVEIS CURITIBA 2017 FABIANE BACH AVALIAÇÃO DO POTENCIAL NUTRICIONAL, ANTIOXIDANTE E ANTIBACTERIANO DE COGUMELOS COMESTÍVEIS Tese de Doutorado apresentada como requisito parcial à obtenção do grau de Doutora em Engenharia de Alimentos ao Programa de Pós- Graduação em Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia Química, Setor de Tecnologia, Universidade Federal do Paraná. Orientador: Prof. Dr. Charles Windson Isidoro Haminiuk Co-orientadora: Drª. Cristiane Vieira Helm CURITIBA 2017 B118a Bach, Fabiane Avaliação do potencial nutricional, antioxidante e antibacteriano de cogumelos comestíveis / Fabiane Bach. – Curitiba, 2017. 135 f. : il. color. ; 30 cm. Tese - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós- Graduação em Engenharia de Alimentos, 2017. Orientador: Charles Windson Isidoro Haminiuk. Coorientadora: Cristiane Vieira Helm. 1. Cromatografia líquida de ultra-eficiência. 2. Compostos fenólicos totais. 3. Perfil de aminoácidos. I. Universidade Federal do Paraná. II. Haminiuk, Charles Windson Isidoro. III. Helm, Cristiane Vieira. IV. Título. CDD: 613.2 Dedico este trabalho àqueles que tudo fizeram Para que eu me tornasse quem sou, E para que chegasse onde estou: Flavio, Tere, Felipe e Rudi! Agradecimentos Agradeço a Deus, por estar sempre presente e me permitir vida e saúde para a realização desse trabalho. Ao meu pai Flavio, meu herói, que todos os dias dá o exemplo de como ser o melhor ser humano que existe nesse mundo! À minha mãe, Teresinha, uma guerreira, meu exemplo de força e superação! Ao meu irmão, Felipe, por me orgulhar de suas conquistas e ser tão dedicado em tudo o que faz! Ao meu noivo, Rudimar, por todo o apoio, amor, amizade, conselhos, compreensão...
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