De Beaune À Tournas
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MARS/AVRIL 14 Bimestriel 5-7 RUE DE LA GRANDE FIN BP 92 Surface approx. (cm²) : 5962 21121 FONTAINE LES DIJON - 03 80 56 06 50 N° de page : 64 Page 1/11 LA PISTE AUX ÉTOILES BEAUNOIS ET TOURNUGEOIS De Beaune à Tournas Pluie d'étoiles QUATRE ÉTOILES À TOURNUS, six POUR LE PAYS BEAUNOIS : ENTRE CÔTE-D'OR ET SAÔNEET- LOIRE, VOILÀ DEUX TERRITOIRES BOURGUIGNONS QUI COMPTENT PARMI PLUS BEAUX AMBASSADEURS DE LA GRANDE CUISINE FRANÇAISE. DEUX VILLES AUX PARCOURS PAS Sl ÉLOIGNÉS QUI, SUR L'AXE DE LA ROUTE DU SOLEIL, CONTINUENT DE FAIRE BRILLER LES ASSIETTES. Par Michel Giraud our beaucoup de choses. Jean pouvait viser plus haut, rien que vis-à- Dufloux aura eté un visionnaire vis de sa position privilégiée II obtient Et si, aujoudhui, Tournus jouit une étoile des 1949, la deuxième à la fm Bd'une notoriété gastronomique nationale des annees soixante-dix A l'apogée de Edouard Mlgnot, le chef de l'EdEm a Chassagne-Montrachet accompagne plus que jamais palpable, elle le doit la RNO, la cité se positionne très vite dè sa pâtissière et de son sommelier sans doute beaucoup a son original chef comme une etape évidente sur la route A droite, ses « asperges de Sylvain Erhardt emblématique Bien sûr, lorsqu'en 1947, qui relie Paris a la Méditerranée en déclinaison de lait et orange sanguine » Jean Ducloux quitte les cuisines de Dumame à Sauheu pour ouvrir, dans sa Page rte droite Tournus, Christophe Queant, chef du Château de Pommard, ville natale, Ic restaurant Grcu/c en étape stratégique sur la N6 et sa « Regmelle dè homard et asperges vertes, bordure de nationale 6, il y a déjà Le creme mousseuse aux crustacés Terminus dans la ville, dont les Alors lorsque la route nationale 6 décline, et éclats de truffe » premières citations au guide Michelin et que l'autoroute A6 est portée sur les datent des annees vingt Maîs Ducloux fonts baptismaux, Tournus tremble lui, a très tôt compris que Tournus C'était sans compte! sul un nouveau coup LOISEAU Eléments de recherche : PATRICK BERTRON : chef des cuisines du groupe Bernard Loiseau, passages significatifs 7435969300503/XMB/OTO/2 MARS/AVRIL 14 Bimestriel 5-7 RUE DE LA GRANDE FIN BP 92 Surface approx. (cm²) : 5962 21121 FONTAINE LES DIJON - 03 80 56 06 50 N° de page : 64 Page 2/11 de pouce une sortie d autoroute a deux minutes a peine du centre ville En fevrier et mars sur la route du ski en ete sur le chemin du Sud sortir a Tournus pour se restaurer est une évidence aussi pratique que gastronomique Ajoutez a cela une gare en pleine ville Lt \rnla comment Tournus est devenu rapidement une localité de passage strategiquement située entre Dijon et Lyon En ce sens il y a quèlques mois Yohann Chapuis celui qui a la lourde tache de poursuivre I œuvre de Ducloux a la tete du restaurant Greuze nous confiait « J ai LU un chef Patrick Hcnriroux a La P\ranndc a Vienne qui mc disait Pour un restaurant il y a iron critere1, un I emplacement deux I emplacement trou, I emplac ement ' > Fl voila comment appuyée par son patrimoine et la richesse de son lei roll une ville de 7000 habitants conforte d annee en annee sa réputation et arrive a abntei quatre chefs etoiles en son sem sans comptei les autres bonnes tables qui fourmillent dans le Tournugeois Beaune, au carrefour de l'art de vivre A Beaune la donne est a peu pres identique finalement Située sur le nœud autoroutiei entie I A6 et I A31 la Mlle est tout aussi bien platée en termes de voies de communication Elle bénéficie -COTTE D'OR-FRANCE aussi d un sérieux allie les vins de Bourgogne Ce jour la Laurent Peugeot le chef etoile du Charlemagne a Fernand Vergelesses entre autres sort justement des locaux du guide Michelin Le Pays bcaunois Laurent y A fait toute sa carriere ou presque depuis ses débuts aux Remparts a Beaune ou chez Lameloise a Chagnv < Si on n a\ait paf Ic nu nou1, n aurions pai ce flux dc clientele qui vient du monde entier C est un ensemble intimement imbrique » Beaune est un mastodonte en termes de tourisme la ville est lussi la capitale reconnue des vins de Bourgogne ct ecla aide forcement < ll e*,! cvident qii i! est plus farde de creer un restaurant etoile LOISEAU Eléments de recherche : PATRICK BERTRON : chef des cuisines du groupe Bernard Loiseau, passages significatifs 7435969300503/XMB/OTO/2 MARS/AVRIL 14 Bimestriel 5-7 RUE DE LA GRANDE FIN BP 92 Surface approx. (cm²) : 5962 21121 FONTAINE LES DIJON - 03 80 56 06 50 N° de page : 64 Page 3/11 ici a Beaune, ou le tourisme el le vin franchir « L'axe Beaune-Tournus est un monde, il ne faut pas être jalou\ des sont des moteurs indéniables que dan>> un a\e privilégie, c'est une évidence, autres II faut tiavailler, s'occuper de sa com plus recule de la Bourgogne » Aussi, poursuit Laurent Peugeot Les touristes cuisine, et comprendre que nous avons lorsqu'on 2007, une entité comme le étrangers convergent forcément par ici, tous intérêt a tirer dans le même sens » groupe Loiseau réfléchit d ouvrir un les Français aussi dans une logique Celui de la qualite Car si 20 millions de second restaurant en Bourgogne, c'est vers d échange nord-sud Aujourd'hui, il v a vehicules transitent chaque annee sur le Beaune qu'il se tourne en premier CQFD encore des Parisiens qui partent le tronçon Beaune-Mâcon de l'autoroute De là a dire que Tournus et Beaune matin de chez eux et qui nous appellent A6, encore faut-il que les chefs soient en seraient en concurrence dans cette pour réserver une table » Comme au mesure de leur offrir des haltes de course aux étoiles, il n'y a qu'un pas que bon vieux temps de la nationale 6 qualite Ce que les étoiles du guide les professionnels ne veulent pas « Maîs d ^ a de la place pour tout le Michelin 2014 sont venues confirmer • iNuus GOURMANDES DE TOURNUS .ariege musico-gastronomique •squ'en 2012, les oiganisateurs des Francofolies de la Rochelle, imaginent les Francos Gourmandes, le premier festi- t musico-gastronomique de France, et qu'ils atterrissent à Tournus, personne finalement ne s'en étonne. Et pour cause, éputation gourmande de la cité bourguignonne se vérifie encore une fois. En 2014, « le festival musical où on mange HÉT^U monde » revient les 13 et 14 juin, avec plus de 20 concerts et des vedettes comme Christophe Mae, Louis le Pigalle de François Hadji-Lazaro. La partie gastronomique sera parrainée par Yves Camdeborde, le chef (par l'émission Master Chef, avec la présence d'une trentaine de cuisiniers à ses côtés. Les quatre « étoi- i Ibu rn us (Valéry Meulien, Sylvain Gohier, Yohann Chapuis et Jean-Michel Carrette) concocteront ensemble un clusif pour les visiteurs, www.francosgourmandes.fr LE JARDIN DES REMPARTS (BEAUNE) Bocquillon retrouve l'étoile de Chanliaud C était il y a un an presque jour pour jour Christophe Bocquillon prenait les renés du Jardin des Remparts a Beaune Pendant presque six ans il aura ete le second de I incontournable Roland Chanliaud dans les cuisines de cette belle adresse au caractère bien affirme Et, comme un symbole, un an apres sa prise de fonctions Christophe Bocquillon jeune chef de moins de 30 ans a reconquis I etoile qui avait ete injustement enlevée aux Remparts en 2010 Roland Chanliaud qui a cree I adresse en mai 1990 peut dormir sur ses deux oreilles la relevé est assuree ' www /e-jardin-des remparts com RESTAURANT GREUZE (TOURNUS) Chapuis en hommage à Ducloux |g47, Jean Ducloux ouvre à Tournus, le restaurant Greuze. Il en fera un lie Depuis 2008, c'est Yohann Chapuis, un Bourguignon pure souch é à la maison Doucet à Charolles, qui a la lourde tàche maîs au! .perpétuer la vitalité de cette belle maison. Lui, l'ancien chef de e lerolse à Chagny, est né en 1978, soit l'année de la deuxième étoile de I 2009, le talent et le travail ont été récompensés d'une étoile au Mich] "Hon jamais démentie depuis. Sur la table, Yohann Chapuis multiplie «uJJucloux. Lin bel hommage, www.rsstaursnt-greuze.fr LOISEAU Eléments de recherche : PATRICK BERTRON : chef des cuisines du groupe Bernard Loiseau, passages significatifs 7435969300503/XMB/OTO/2 MARS/AVRIL 14 Bimestriel 5-7 RUE DE LA GRANDE FIN BP 92 Surface approx. (cm²) : 5962 21121 FONTAINE LES DIJON - 03 80 56 06 50 N° de page : 64 Page 4/11 BÉRANCÈRE LOISEAU Trop bien chez "BI" AVEC LA RÉCENTE CONSÉCRATION DE LOISEAU DES DUCS À DIJON, CELA FAIT CINQ ÉTOILES À GÉRER ET PLUS DE 120 PERSONNES DANS LE GROUPE BERNARD LOISEAU. ALORS QUE DOMINIQUE VEILLE AU GRAIN, LES TROIS « B » SONT PRÊ^S POUR PRENDRE LA RELÈVE. BÉRANGÈRE AU MARKETING, BASTIEN À L'ORGANISATION, BLANCHE EN CUISINE : LA COMPLÉMENTARITÉ EST DÉJÀ LÀ CHEZ « BL ». L'AÎNÉE EXPLIQUE POURQUOI. Par Dominique Bruillot - Photo . Jean-Luc Petit ^«TB vee ce que l'on a vécu, on sait que tout peut changer du se marier en 2012 avec le même Louis. « J'étais en train de me ^KÉ • jour au lendemain. » Sans s'appesantir sur le sujet, ça blinder, confesse Bérangère, maman était un peu "serrée" avec Jr n'est pas le genre de la maison, Bérangère exprime à sa moi mais je suis docile. "Like a lady", me disait-elle, tout le façon qu'on peut être la fille de quelqu'un sans être une fille à temps pour affirmer mon comportement.