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marzo 2011 - mayo 2011 80 LA REVISTA EUROPEA DEL VINO WWW.OPUSWINE.ES PRECIO: 6 R

Autóctonas de moda Variedades en alza lbariño, Bobal, Tenerife, Burdeos 2008 Burdeos Bobal, Tenerife, a lbariño, de la supernariz Catas: El mito VI. Tenerife en alza Islas de Vino variedades supertalentos: Los

La Supernariz El mito, resuelto

Vinum 30 años Anuncios ganadores ENTREVISTA Rafael del Rey, Islas de Vino VI. Tenerife director del OeMV “Venimos de un sector El despertar de la isla que no ha valorado al consumidor” vinum marzo/mayo 2011 3 editorial Sin retorno

l pasado mes de diciembre, Vinum estuvo de a día, contra viento y marea, que la calidad de nuestro cumpleaños, 30 añadas desde su primera edi- trabajo nada que tiene que envidiar al de los hombres, Eción internacional. Y en este número también poco a poco las mujeres nos hemos incorporado al podríamos celebrar otro acontecimiento: por primera mundo del vino con voz y cierta relevancia en el ám- vez en la historia de Vinum, tres mujeres llevan las bito público. Hemos dejado de ser invisibles y nuestro riendas de sus respectivas ediciones: Britta Wiegle- trabajo es respetado. Ya podemos confirmar que no mann (Alemania), Barbara Meier-Dittus (Suiza) y la es cierto lo que decía aquella famosa frase publicitaria que firma este editorial en España. de la no menos famosa bebida: “Cosa de hombres”. En realidad, siempre ha habido mujeres trabajando en pro Antes de que alguien interprete estas palabras como del vino; unas pocas, relevantes y con fuerza, y la gran “otra mujer reivindicando el papel de la mujer”, incluso mayoría, en tercera o cuarta división, con un indis- alguna mente, más bien corta, piense en feminismos pensable trabajo en la sombra. Enólogas ejerciendo trasnochados, vaya por delante una premisa: no creo más allá del laboratorio y de la bata blanca, viticultoras en el género en el mundo del vino ni en algunos de dirigiendo labores de campo, bodegueras que con- sus debates que rozan lo absurdo. La realidad es otra, tinúan la tradición de sus padres y abuelos, mujeres más profunda e interesante. comerciales o directoras de Marketing y Comunica- Recuerdo que hace tan solo diez años, nos reunie- ción. Y no quiero olvidarme de las sumilleres, asesoras ron a un pequeño grupo de chicas para hacernos un y nueva imagen del vino. Esa es la nueva e innegable reportaje sobre cómo había sido nuestra experiencia realidad. Otra cosa diferente es el imaginario social en la incorporación al mundo del vino. En aquel que ha despertado históricamente la relación de momento era anecdótico. Hoy, todas seguimos la bebida-vino con las mujeres, las creencias trabajando en el sector, pero lo más impor- morales y éticas con las que se relacionaba. tante es cómo en tan solo una década el Nada más gracioso que echar un vistazo al papel de la mujer en el mundo del vino se ha ridículo refranero que existe al respecto. normalizado. Un cambio que mucho tiene Esa es la barrera que se está desmoronan- que ver con el cada vez mayor protago- do. Y voy más allá, la población femenina nismo de la mujer en la sociedad, incluso será el segmento de futuras reflexiones y en sectores como el del vino, que durante estudios de mercado. Lo que antes era décadas se viene produciendo en Espa- anécdota ahora es una realidad sin ña y en el mundo. Así que parece retorno con un futuro prometedor. natural que vino y mujer sea un binomio condenado a entenderse. Cristina Alcalá Después de ir [email protected] superando prejui- cios, barreras, falsos tópicos, exigencias im- puestas y de demostrar día

www.opuswine.es vinum vinum 4 marzo/mayo 2011 marzo /mayo 2011 5 36 28 42 punto de vista Variedades autóctonas, ¿el futuro de España? secciones reportajes guía Las variedades de uva, en el centro del huracán. Un debate abierto 6 Hablando en plata 18 Variedades en alza 48 Albariño 2008 desde hace años que todavía genera polémica en nuestro país. ¡Dejad en paz a los fumadores! Los supertalentos El poder de la Albariño 5 Punto de vista 28 Islas de vino VI. Tenerife 50 Bobal Variedades autóctonas, El despertar de los vinos de Tenerife En busca de identidad ¿el futuro de España? 36 El mito de la supernariz 52 Tenerife Sí Porque creo que los vinos de variedades autócto- No ¿Qué son variedades autóctonas? ¿Cuántos nas pueden ser el soporte del futuro comercial de los vinos años necesita una uva para tener permiso de residencia 8 Actualidad Desvelamos el mito Potenciando lo autóctono españoles de calidad tanto en el mercado nacional como en en un país? ¿Consideran los franceses autóctonas la Gre- 10 Intimísimo 44 Postal 54 Burdeos el internacional. nache o la Mourvèdre? Javier Mariscal Viaje a Londres La añada 2008 Porque nuestras variedades autóctonas cultivadas en Autóctono (María Moliner): “Nacido en el país”. 42 Entrevista 58 Novedades muy distintos ecosistemas presentan una perfecta adap- Como ya sabemos, los primeros viñedos nacen en el tación al medio de cultivo, que se ha ido produciendo a lo Cáucaso y viajan por el Mediterráneo hasta Europa. Po- Rafael del Rey, director del OeMV Lo último del mercado largo de miles de años. No es repetible. siblemente todas las variedades francesas fueron antes 60 Con nombre propio Porque debemos conservar nuestro patrimonio vitícola ibéricas. El Muro del Vino. José Antonio Hidalgo evitando la erosión genética que se produce con las varie- Creo que la verdadera personalidad de una uva nace de dades en extinción, y lo mismo con los diferentes clones su adaptación a cada uno de los suelos y climas. Cuando 62 Conocer dentro de cada variedad. una uva se separa de su origen y se cultiva en otro terri- Brettanomyces Porque con las variedades autóctonas se consiguen vi- torio, nace un nuevo varietal con personalidad propia. 63 ¡A comer! nos de calidad y sobre todo con tipicidad, el elemento dife- (Tinto Fino y Tinta de Toro). Restaurante Atrio. Cáceres renciador frente a los vinos de las variedades globalizadas. No veo a los franceses desprestigiando sus vinos de Este concepto es la esencia de los vinos de terruño o de D.O., Châteauneuf-du-Pape o de Côtes du Rhône porque la Gar- 64 Cartas que implica una singularidad comercial y por lo tanto una nacha tenga origen aragonés (o italiano, según teorías). mayor posibilidad de volumen de negocio. Esto, como primer elemento de reflexión. Pero añado 66 Hemeroteca Porque la enorme diversidad de variedades autóctonas otro. Por un minuto, admito que las variedades con nom- que existen en España permite elaborar vinos muy espe- bre español son autóctonas y las demás, foráneas (solo ciales, únicos, con producciones limitadas y por tanto con por un minuto). ¿Lo que estamos haciendo aquí es el un mayor valor añadido. mejor vino posible o aún se puede mejo- Porque en estos momentos en los que el consumidor está rar? Hemos introducido diseños italianos, más formado, puede acceder a más información y está bus- máquinas alemanas y barricas france- cando continuamente novedades y nuevas sensaciones y sas, pero no se puede experimentar con los vinos de variedades autóctonas lo proporcionan. Touriga, Aglianico o Syrah. Porque es mas fácil vender algo de tu tierra, parte de tu Quiero hacer el mejor vino posible y me cultura, de lo que puedes sentirte orgulloso y que por su- gustaría disponer de todos los elementos puesto está muy bueno. que me ayuden a conseguirlo.

Ana Martín Ignacio de Miguel Poch Química enóloga Enólogo Vinum Internacional. Nuestra red europea

Vinum Francia 01/2011 Vinum Suiza/Alemania 03/2011 Vinum España 80 Puede continuar el debate en: Le Magazine Européen du Vin Europas Weinmagazin La Revista Europea del Vino www.mivino.info/sorbo-a-sorbo

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-7-Gracias Finalistas_MejoresPublis 22/2/11 10:02 Página 2

vinum 6 marzo/mayo 2011

hablando en plata ¡Dejad a los fumadores! Rene Barbier Gandia Marqués de Riscal FINALISTAS DEL CONCURSO DE PUBLICIDAD Un gesto amable. Hay muchas cosas que pueden nublar el juicio de VINUM 30 AÑOS un catador, pero el cigarrillo durante el descanso no es una de ellas. Aunque los histéricos vigilantes de las buenas costumbres nos quie- ran convencer de lo contrario, con unos pocos vicios se vive mejor. GRACIAS

currió el otro día durante una cata: los parti- rados. De éstos también existe la versión ¿Por-qué-no- cipantes, todos ellos profesionales del vino, iba-yo-a-perfumarme-antes-de-una-cata? Las personas A estiraban las piernas al sol en el descanso sensatas y los profesionales se fuman el cigarrillo al aire Ofuera de la sala de cata, se tomaban un café, libre, dejan pasar unos minutos, quizá se beban un vaso algunos un croissant. Otros repartían chicles. De repen- de agua y se laven las manos, y ya está, prácticamente te, alguien encendió un cigarrillo. “Craso error”, pensé. como nuevos. En realidad, sus compañeros no tendrían TODOS Y tal como esperaba, inmediatamente se alzó a mi lado motivo de queja. Pero aun así protestan. Ondarre Agustí Torelló Mata una voz indignada: “Qué horror, estos fumadores, que no pueden aguantarse ni una o dos horas. ¡Y encima, Los sibaritas mueren más felices POR en plena cata!”. Por solidaridad, me acerqué inmedia- Por una parte, todo esto me parece muy poco tamente al compañero fumador, que por otra parte es relajado; pero sobre todo sospecho que detrás de todo un catador muy competente, defensor de la vinicultura ello se oculta una desaprobación del disfrute, cosa que ecológica y un conversador mucho más entretenido tampoco es precisamente lo más indicado para el vino. HABER que la indignada dama. Con una sonrisa, citó a Émile De hecho, vamos por el mejor camino hacia una absti- Peynaud, el semidiós de todos los enólogos, que en uno nencia de todo lo divertido decretada por el Estado: a de sus libros parece ser que recomienda dejar de fumar los fumadores se les saca a las calles, en la UE todos los 15 minutos antes del inicio de la cata. productos alimenticios pronto deberán llevar etiquetas CONFIADO indicando las calorías y las grasas que contienen, y No es igual fumador que desconsiderado también quieren obligar a que el vino lleve cada vez Un consejo sensato. Porque, sinceramente, nadie más advertencias. No es que yo abogue por los excesos EN podría convencerme de que un cigarrillo rápido en el constantes, ni en el caso del tabaco, ni en el del vino o descanso nubla los sentidos del olfato y el gusto más la comida (ni tampoco en el deporte, pero supongo que que un café solo, un pastel de mantequilla o un chicle ya se lo imaginaban). ¿No debería tomar cada uno sus (una observación al margen: con frecuencia, los catado- propias decisiones? NOSOTROS res encuentran notas de café, mantequilla o menta en Seguro que les llama la atención que la media de el vino; quizá habría que preguntarles qué han tomado médicos que fuman es superior a la de los demás profe- Montecillo (Osborne) Museum Real en la pausa...). Al contrario, después de fumarse un sionales. Pero se podría suponer que ellos, por sus cono- cigarrillo, con toda seguridad el fumador se sentirá más cimientos, deberían vivir de forma más sana, ¿no? En mi relajado y, por lo tanto, más dispuesto a la percepción de opinión, los médicos lo han entendido perfectamente: los vinos que le esperan. Igual que los compañeros que, saben que la vida es peligrosa y salvaje por definición, y minutos antes, sufrían hipoglucemia o bien síndrome que los sibaritas no necesariamente viven menos, pero de abstinencia de cafeína. seguro que viven más felices. Y la felicidad puede ser un Ya me parece estar oyendo: “Sí, sí, pero...”. Déjenme cigarrillo. O dos. O también una copa de vino más de la adivinarlo: ¿que los fumadores contaminan el aire de cuenta. Sin necesidad alguna de vigilantes de las buenas todos sus compañeros y llevan a la mesa de cata el olor costumbres, como pueden serlo amigos y compañeros. a tabaco en las manos y el pelo? Es verdad que existe Por cierto, por si se lo están preguntando: yo no fumo. ese tipo de gente. Pero no necesariamente se llaman fumadores, más bien se les debería llamar desconside- Britta Wiegelmann

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Somontano Viña Zaco Riedel Javier Aguado “La campaña de Grey supuso Estos son los tres un antes y un después en la anuncios elegidos como los mejores de publicidad del vino en España” las páginas de Vinum. Son obra de dos La prestigiosa agencia Grey lanzó la rompe- brillantes agencias: Grey -que firma los dora campaña de Marqués de Riscal en 2004. anuncios de Marqués En aquel año Javier Aguado era su director de Riscal (centro) y Somontano (izq.)- y general. Hoy nos cuenta cómo nació la idea. Bassat Ogilvy & Ma- ther -autores del pez Entrevista: Cristina Alcalá espada para René Bar- bier (dcha.)-. Calidad ¿Cómo recuerda esa campaña? Como gran aficionado al vino, Biografía y originalidad. Era una de las cuentas en la que ¿cuál es su visión de la publicidad Javier Aguado estaba más involucrado, incluso del sector? De ascendencia riojana, el vino no le es ajeno. El ex de Grey hoy realizábamos labores de marketing La publicidad del vino ha avanzado es director de Publicidad del grupo El Corte Inglés, con respon- y asesoramiento gracias a la con- en los últimos años. Hace una sabilidad en el ámbito de los medios y la producción gráfica y fianza de los responsables de Mar- década era muy conservadora y audiovisual. Le gusta la liturgia del vino, la película Entre copas y La mejor publicidad de la historia de Vinum qués de Riscal. Nos encargaron una con conceptos bastante clásicos. la serie Mad Men -en su despacho tiene incluso la banda sonora-. La convocatoria ha sido un éxito, cado en Vinum 19). Tema y lema: Vinum, como cualquier medio cimos una vez más la capacidad campaña para su blanco de Rueda Modestamente, creo que Marqués Por cierto, Grey es nombrada en la serie, no en vano, es una de estimuló el espíritu crítico de los Pez espada / Nada mejor que un de comunicación se sustenta en sugerente, evocadora, inspirado- y creamos un concepto a partir de de Riscal fue una de las marcas que las históricas y grandes agencias de publicidad del mundo. lectores y aguzó la vista del jurado exquisito pescado para descorchar la confianza de sus lectores y en ra que derrocha el vino, aunque la observación de la realidad y las más hizo evolucionar la categoría profesional, con gustos diversos una botella de vino blanco René apoyo de la publicidad. Por eso, forzosamente limitada a lo que características del producto. En el estableciendo conceptos diferen- pero con el criterio de la calidad Barbier, y Anuncio 64 Somonta- en este trigésimo aniversario, sería el primer paso de una cata: briefing del cliente se nos decía que tes, siendo más notorio, creativo fabricantes, sino de un organismo para una comida o un momento. siempre presente. no (publicado en Vinum 61). Tema hemos querido dar las gracias a la vista, la botella. Conseguir ese vino estaba hecho con Verdejo y sorprendente. Hasta entonces superior. Falta unión en el mundo El vino va más allá de la degusta- y lema: Mujer con pendiente de uva ambos. Empezamos por reunir el transmitir con esa imagen lo y que, por sus características orga- todo estaba basado en el registro del vino y un empuje importante. ción, con el vino siempre hay un Estas son las tres publicidades / Somontano, Sentir el vino. álbum de los mejores anun- que hay detrás, el mundo de nolépticas, podría estar indicado de marca, poner grande la etiqueta pretexto para muchas cosas. El más votadas entre las 100 selec- cios que se han asomado a las sensaciones intangibles, aromas, para carnes blancas y cerdo. A y poco más. Casi era publicidad La mentalidad del sector tam- consumo por copas podría ser una cionadas de la historia de Vinum. El anunciante ganador, bodegas páginas de Vinum, número tras sabores, momentos, es todo un partir de ahí surgió la idea. Intenta- genérica, a veces no sabías de quién bién influye. alternativa para iniciarse. Marqués de Riscal, dispondrá número. Seleccionarlos no fue ta- prodigio. Pero ese es su arte, la mos sorprender no de una manera era la campaña, si de la bodega o Lo que percibo es que están dando 1º , con 51 puntos, Anuncio 42 como premio de una campaña de rea fácil, pero sí muy satisfactoria tentación, la atracción, la invita- gratuita, sino partiendo de esa de la D.O. Nosotros luchamos por buenos frutos las inversiones de ¿Los vinos los compra en el Club Marqués de Riscal (publicado publicidad valorada en 15.000 €, y muy instructiva para analizar ción para descubrir o repetir una premisa comprobable y objetiva, y hacer una publicidad claramente mucho tiempo y dinero de empre- de Gourmets? en Vinum 43). Tema y lema: a lo largo de 2011, en esta revista o la evolución del sector. Y así nos experiencia. de romper un axioma: que el vino distintiva y diferenciada de los sas para que consumamos otro Y en el supermercado, claro. Gallinas en el agua / Marqués de en nuestra web. lo corroboraron los lectores y los Valga esta iniciativa como un blanco solo se toma con pescado. vinos de Marqués de Riscal. tipo de bebidas que no son vino; el Riscal Rueda Superior: No solo con A ojos del profano, ha triunfado la suscriptores que después han premio a la creatividad, a la infor- ¿Por qué solo con pescado? ámbito legal, económico y social no ¿Tiene algún favorito? pescado. sorpresa y la belleza, en definitiva, recorrido, disfrutado y diseccio- mación en destellos de fantasía El consumo de vino disminu- es el más favorable, son circuns- Me apasiona Barón de Chirel y los 2º y 3º, ex aequo, con 41 puntos, los dos sólidos pies sobre los que nado la colección de esas 100 llamada publicidad que siempre ¿Y de ahí surgió la idea creativa? ye, los jóvenes no se sienten tancias que van en contra. Hay una blancos de Rueda, precisamente la Anuncio 12 René Barbier, perte- avanza la creación actual. espléndidas imágenes. queremos lucir en nuestras La idea fue crear bancos de cerditos atraídos, ¿cómo plantearía una observación que podría tener fruto: campaña que hicimos me brindó la nece al grupo Freixenet (publi- Aromas, sabores, momentos Con esa visión general recono- páginas. y gallinas en vez de bancos de campaña para cambiar esta los españoles estamos saliendo oportunidad de conocerlos. peces, convertirlos en animales tendencia? cada vez menos de casa y la hoste- acuáticos y establecer esa metáfora Bebemos menos pero mejor. El lería se está resintiendo. En cambio, Algún tópico del vino que no se Lectores y críticos Damos la enhorabuena a todos, que son: y analogía partiendo del inside ámbito de la comida y bebida es la gente está dispuesta a consumir crea. Crucero por el Mediterráneo: de la gente de que el vino blanco codiciado por todas las marcas más calidad en los alimentos. Que te digan que tal plato solo se Viaje con nosotros Begoña Mota Gil (Madrid). solo puede tomarse con pescado. que quieren introducirse. No ha Quizás sea una oportunidad. pueda tomar con un tipo de vino o La idea creativa fue de Santiago habido ninguna campaña fuerte que los rosados son malos vinos. El Se acabó el tiempo. Los lectores han votado Fin de Semana en La Posada de la Lola: Romero y Carlos Miniño. En aquel para promocionar el vino. A la vez Como publicista, ¿con qué arte rosado tiene su época y consumo, entrando en la página de Vinum y un puñado Albet Homet Suquet (Molins de Rei), Laura (San momento conseguimos muchos lo intentamos modificar cuando relacionaría el vino? y me parece excelente tomado de ellos ya preparan las maletas porque les han Antonio de Requena) Esperanza Alonso (Utiel), premios con Marqués de Riscal. Sin el contexto no es nada favorable: Con la pintura. Por los colores fresco en verano. O los tintos correspondido el Crucero por el Mediterráneo José Ignacio López de Ancos (Belicena), Javier las facilidades de la bodega no se precios, tasa de alcohol, etc. Es del vino, la textura, el diseño, la jóvenes, hay que saber con qué y (para dos personas) patrocinado por Happy Crui- Martínez Barba (San Vicente del Raspeig), Inma- hubiese podido hacer, demostra- complicado, las nuevas generacio- presentación... cómo beberlos. También hay que ses, y a 10 parejas otras tantas estancias de fin de culada García Guiral (Cádiz), Marta Velasco (Val- ron que creían en una publicidad nes están adoptando hábitos fruto desmitificar que el vino es caro y semana envueltas en el variopinto encanto del demoro), Rosa Mionis (Buenos Aires, Argentina), innovadora y sorprendente. A favor de la muchísima inversión que hay Un eslogan para que la gente jo- para tomarlo solo en ocasiones. Somontano y alojadas en la deliciosa La Posada Franciso Javier Santiago Fernández (Alcázar de de Grey, tengo que decir que ha en otro tipo de bebidas. El impulso ven se sienta atraída por el vino... Hay que decir a la gente que se de la Lola, en la Sierra de Guara. San Juan), María Luisa Meroncam (Sevilla). habido un antes y un después en la del vino debe venir de un gran El placer del vino. El vino son cinco puede beber buen vino a diario, y a publicidad del vino en España. esfuerzo no solo de distribuidoras y sentidos, el acompañante perfecto buen precio. Breves Novedades editoriales El triunfo de Sarkozy Imparable implantación Puros contra la prohibición Francia Patrulla Beaujolais La cultura gastronómica francesa Deliciosa edición de tapas envueltas en un vitola y un En Toulouse, el Beaujolais Nouveau originalísimo contenido, el libro 2010 salió al mercado bajo protección de China en Burdeos ya es Patrimonio de la Humanidad es una inmersión en el mundo policial. Un despliegue de más de del habano, sus historias, sus doscientos policías procedió contra los La añada 2008 está de moda leyendas, sus literaturas… Cada efectos de la gigantesca bacanal que página es un encuentro con el presente y el pasado del taba- todos los años se extiende por esta Cuando un artista chino diseña co: los orígenes, los lugares en ciudad universitaria. el mundo donde se elabora, las la etiqueta del Mouton y algu- tradiciones y las técnicas para Argentina nas fincas bordelesas pasan a disfrutar al máximo de un buen El vino, obligación patriótica habano: elegirlo, conservarlo y fumarlo. Un texto manos chinas, empezamos a brillante acompañado de fantásticas fotografías La presidenta de la República Argen- de Luc Monnet. tina, Cristina Fernández de Kirchner, aguzar el oído. Y en la añada de Larousse Puros, Guillaume Tesson. ha declarado el vino bebida nacional. 2008, China compró por prime- Curso gratuito de idiomas de VINUM: este Editorial Larousse. 24 euros. “La vinicultura no sólo forma parte de ra vez en primeur a gran escala. símbolo representa en chino la cifra ocho. nuestra economía, sino también de nuestra identidad y nuestra cultura”, Texto imprescindible declara en acta. Argentina es el quinto Los vinos de Burdeos de la añada de 2008 seum, el Museo de Arte Contemporáneo de han abandonado las bodegas de los châteaux. Beijing, continúa la serie de etiquetas de vino El autor es Ingeniero Agróno- país productor del mundo y el noveno Foto: iStock / Alain Couillaud en exportación de vinos. En China dicen que el ocho trae suerte, y con realizadas por artistas famosos como Braque, ¿Estarán orgullosos los caracoles por ser Patrimonio de la Humanidad? mo, enólogo y uno de los más esa gran esperanza sale esta añada al merca- Dalí, Miró o Chagall. Los honorarios que han reconocidos técnicos vinícolas Australia do chino. Y algunos productores incluso le ofrecido al artista chino son diez cajas de La UNESCO ha declarado la cocina francesa Patrimonio Cultural Inmaterial de la Hu- de este país. La primera Inundación de vino dan un empujoncito al éxito. Château Lafite- Mouton-Rothschild. El precio de una botella manidad –la primera en recibir este reconocimiento, que se basa en el hábil empleo edición (2004) fue premiada Australia sigue produciendo más vino Rothschild ha anunciado que las botellas de oscila entre los 600 y los 900 euros… de materias primas de buena calidad, la amplia paleta de modos de preparación y el por la OIV como Mejor Libro su Grand Vin 2008 irán provistas del ideogra- También al multimillonario chino Guolong armónico maridaje de alimentos y vino-. En los banquetes, celebraciones de bodas o de Enología del Año. En esta del que puede vender. A pesar de una ma chino que representa el ocho, número de Yin le gusta el vino de Burdeos: para el vigé- bautizos, los franceses cultivaban el arte del buen comer y beber. Puede que antaño segunda, destaca aspectos campaña para arrancar vides, que afec- la buena suerte. El resultado es que el precio simo cumpleaños de su hijo, le ha regalado fuera así, pero el hecho es que ahora los franceses también se toman cada vez menos como el conocimiento de la viticultura en la elabo- tó a 8.000 hectáreas, y del aumento de de este vino en China ha subido un veinte por lo que hacía tiempo deseaba, ser propietario tiempo para comidas opulentas. La comida rápida está ganando terreno. Pero para los ración, la armonización de la tecnología entre las la demanda por parte del mercado asiá- ciento de la noche a la mañana. de una finca vinícola en Burdeos. El regalo de que abogan por el reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Huma- escuelas europeas y la de los países emergentes, tico, en la última cosecha se quedaron La finca que fue vecina de Lafite-Rothschild cumpleaños se llama Château Chenu Lafitte y nidad, esto no tiene importancia. Lo decisivo es que la cocina francesa marca estilo con especial atención a la influencia de la maqui- sin vendimiar 13.000 hectáreas. Ade- también quiere beneficiarse de ello. Para la está situado a 40 kilómetros al norte de Bur- a nivel mundial, y muchos cocineros estrella se han ganado los galones en Francia. naria e instalaciones en la calidad de los vinos y al más, el stock aún sin vender asciende a cosecha de 2008, la famosa etiqueta de ar- deos, en Côtes de Bourg. El motivo de la elec- Ha solicitado este reconocimiento nada menos que el presidente de la República, respeto que la enología actual debe tener hacia el varios millones de hectolitros. tista de Mouton-Rothschild ha sido realizada ción de esta finca es su nombre, que recuerda Nicolas Sarkozy. Él mismo anunció públicamente la candidatura en febrero de 2008. medio ambiente. por primera vez por un pintor chino. “China al arriba mencionado Château Lafite (con una “Nuestra cocina es la mejor del mundo, al menos en nuestra opinión”, aseguraba Tratado de Enología I y II, José Hidalgo Togores. Dinamarca se ha convertido en un gran consumidor de “t”) en Pauillac. En China, Lafite es la finca más entonces ufano el jefe de Estado. Lo cual sorprende aún más porque Sarko no tiene AMV Ediciones. 135 euros Salvación para los alérgicos nuestros vinos”, justifican su decisión los conocida de todas. Ya en 2008 otra familia precisamente fama de sibarita. Su comida favorita es el chocolate . . . Alrededor de un ocho por ciento de responsables del premier cru classé. Xu Lei, china adquirió una finca en Burdeos, Château las personas reacciona con alergias pintor y director artístico del Today Art Mu- Latour Laguens en Entre-Deux-Mers. Un detective embriagador si consume vino. Los científicos han identificado por primera vez las sustan- Una trama de intriga, una novela cias que las provocan. Se trata de las negra donde un investigador criminal debe de descubrir un llamadas glicoproteínas, que se generan caso de canibalismo en una sobre todo durante la fermentación. Tan dulce zona de China conocida como la Los resultados de las investigaciones Sauternes se enrosca Tierra del Vino y los Licores. La se consideran una base relevante para cosa es que el detective comien- producir vinos hipoalérgicos. Italia Cepas Château de Rayne Vigneau ha za a catar alcoholes y se pasa sacado al mercado el primer toda la novela con un estado Obligatorio soplar anticongelantes Sauternes con tapón de rosca, un de embriaguez que merma sus Rusia habilidades. Una narración espléndida que regala Desde noviembre de 2010, los bares y Este invierno es tan gélido que paso audaz en una Francia aún do- Bebidas peligrosas personajes insólitos y espacios mágicos. Suspen- restaurantes italianos que sigan abiertos incluso los californianos han minada por el corcho. La novedad El alcohol sintético contenido en los se, humor y deliciosa técnica narrativa de la mano después de la medianoche deben poner a tenido que luchar contra el hielo y la se presenta en un cofre con cuatro de uno de los mejores escritores chinos, Mo Yan. perfumes, los líquidos combustibles o disposición de sus clientes un aparato de nieve. Pero a las cepas apenas les ha botellas de 0,25 litros de este los productos para limpiar alfombras La República del Vino, Mo Yan medición de alcohol. Además, debe estar perjudicado, pues poseen su propio dulce noble. Pero no contentos Editorial Kailas. 22,90 euros. ha causado en Rusia miles de intoxi- expuesta una tabla en italiano y en inglés sistema de protección contra las con eso, la finca ha lanzado caciones e incluso muertes. Con la que indique a cuánto nivel de alcohol en heladas. Solo cuando las tempera- al mismo tiempo su primera reforma de la Ley del Alcohol de 2006, La selección de los libros de sangre corresponde el valor de la medición. turas bajan de -16º C, la situación se cuvée. La añada de 2005 ha Foto: Cedida esta sección corre a cargo de la el Gobierno pretendía poner coto al Con esta nueva medida, Italia pretende vuelve crítica. Como en 1956/1957, resultado tan buena que, sin Librería y Centro Cultural del comercio ilegal, pero los consumidores apelar al sentido de responsabilidad de los cuando importantes partes de la vacilar, decidieron comercia- Gusto A PUNTO. han encontrado sustitutos del vodka. En consumidores para evitar que se sienten al población de cepas en la zona borde- lizar los vinos de las mejores C/ Pelayo, 60. 28004 Madrid Rusia muere anualmente medio millón volante después de beber alcohol. lesa cayeron víctimas del frío. parcelas como Cuvée Gold. Tel. 917 021 041 de personas por intoxicación etílica. vinum 12 actualidad

Santi Santamaria Foto: Heinz Hebeisen Una obra inacabada

A los que nos gusta el vino, y el queso, y las barcable. Y crítico, profundamente analizador y setas de temporada, y la cocina mediterránea diseccionador de la realidad y los tiempos que del producto, y los platos donde prima el sabor, nos toca vivir. nos hemos quedado un poco huérfanos y El restaurante, o más bien el grupo de restau- desnortados con la muerte tan inesperada y rantes Santi Santamaria-Àngels Serra, es su tan prematura de Santi Santamaria. imagen perdurable, donde reunió a más de 170 En su casa madre, en el comedor y en la profesionales que son un ejemplo de eso, de sobremesa, en los íntimos altillos de Can Fabes, profesionalidad y formación. Y así lo ha reco- aprendimos que el buen diseño y la creativi- nocido el mundo de la gastronomía, resumido, dad, que el mimo de las publicaciones más por ejemplo en la prestigiosa Guia Michelin: Can mínimas y personales, o del espacio de cocina Fabes, tres estrellas, Sant Celoni (Madrid), dos más espectacular y vanguardista no estaba estrellas ; Evo (L’Hospitalet), una estrella; Tierra reñido con la filosofía recibida, conservada, (Toledo), una estrella; junto a su respresenta- inmutable y como tal transmitida, de la mesa ción en los más lejanos y próximos rincones del como el altar último de la naturaleza, de la que mundo: Ossiano (Dubái), Santi (Singapur), La nace y crece a los pies de la casa, de la que cada Manzana (Madrid) y Bouquet (L’Hospitalet). temporada va transformando el paisaje a la Pero aun por encima de sus logros, de sus vista del horizonte. éxitos y de la realidad de este imperio, no olvi- Santi era parte de la fuerza de la naturaleza, y daremos su personalidad, su sensualidad, su como tal, explosivo, imparable, excesivo, ina- exigente gusto y sus sólidos principios

París Inolvidable cata Vega Sicilia y Cos d’Estournel se han unido para dar a conocer sus grandes vinos en París. La prensa de la Ciudad de la Luz tuvo su cita en el hotel La Reserve, justo bajo la sombra de la torre Eiffel. Es el primero de una serie de actos que preparan dos bodegas que tienen similitudes en el mundo del vino. Cos d’Estournel, el impresionante y bello Château- pagoda de Saint-Estèphe, Deuxième Cru Classé, de Médoc, en Burdeos, posee una bodega en Tokaj, la llamada Hészölö. La española Vega Sicilia es propietaria de la reconocida y famosa Oremus. Tanto Jean-Guillaume Prats, gerente de la firma francesa (en la foto, a la izquierda), como Pablo Álva- rez (a la derecha) explicaron los motivos que tenían ambas firmas para presentar los vinos que podían ser idóneos para esa cata. De la mano de sus eminentes enólogos la cata discurrió por caminos aproximados. Se degustaron Mandolas’09, Balbuena’05, Vega Sicilia Único’94 y Oremus 5 Putonyos’02, de la bodega de la Ribera del Duero. YCos d’Estournel’03 y 95, Domaine Imperial Hészölö 6 Putonyos’96 y Eszencia’93, de la casa francesa. La iniciativa ha gusta- do tanto que es posible una cita en España próximamente. Lo esperamos con expectación.

www.opuswine.es vinum vinum 14 actualidad actualidad 15 El horóscopo del vino Lo que bebe Piscis: Vino hecho arte

Su imagen es reveladora: dos peces nadando en dirección contraria y atados por la cola. Dos tendencias en lucha que pueden -pero no es fácil- llegar a un consenso interior. Una parte es la del visionario, genero- so, idealista y sentimental, incluso Los premiados celebran con Bartolomé Sánchez y Daniel Solana -asesor de la Consejera de místico. Otra, la del indolente, victimista, egocéntrico Medio Ambiente, Agricultura y Pesca del Gobierno vasco- el éxito de Primer y el reconoci- y falto de iniciativa. En ambos casos les mueve el sen- miento de sus vinos por parte del público asistente. timiento más que la cabeza y eso los hace brillantes catadores, intuitivos, con el añadido de su gusto por Cata final el trabajo en paz, en soledad, y su tendencia a lo mis- terioso. A la hora de regalarle un vino hay que elegir PRIMER, en primavera una botella preciosa, artística, que contenga un vino con tintes mágicos, por ejemplo un biodinámico, un El pasado diciembre, como zorrotza, donde se darán cita Ruiz Bodega Ecológica), Señorío vino de hielo vendimiado en luna llena… Y si trabaja cada año desde hace ya 13, se muchos de los mejores catadores de Guadianeja Blanco Macabeo en bodega, bajo buena dirección, desarrollará toda su celebró en Madrid PRIMER, la de este país para calificar lo más 2010; Señorío de Guadianeja tenacidad para lograr objetivos, aunque para ello deba Fiesta de los Vinos de Maceración explosivo del vino nuevo, estos Tempranillo 2010 (Vinícola de vivir colgado de un teléfono o metido en un tonel. Carbónica. Un fin de semana de vinos de maceración carbónica, y Castilla), Vigua 2010 (Vinícola exposición y cata permanente, con ellos, asomarse al panorama del Guadiana), Tavera (Tavera), un salón siempre descubridor de lo que traerá la vendimia 2010. Terra del Mañá 2010 (Santa convocado por OpusWine y Catalina del Mañán), Término de patrocinado por el Gobierno Los vinos, uno a uno Ugarte (Heredad Ugarte) y Tinto Lo que bebe Aries : Vasco, el Consejo Regulador En la Cata Final tomarán parte Maceración Carbónica Bermejo El público elige de la Denominación de Origen todos los vinos que se exhibieron (Los Bermejos). Sorbos apasionados Calificada Rioja, Rioja Alavesa en PRIMER: Albiker (Altún), Azul Seis favoritos y las revistas MiVino y Vinum. (Estancia Piedra), Baigorri Mace- Lo más natural Los Aries son cabezotas. Y más Además, desde en las últimas ración Carbónica 2010 (Baigorri), Aunque la experiencia se repite Dos días de animación en les vale, porque siempre quie- dos ediciones, el Salón se extien- Castaño Monastrell 2010 (Casta- ya por decimotercera edición, torno a 20 stands, a 20 copas. ren atravesar los muros con de y se prolonga por la ciudad, ño), Castillo de Alhambra 2010 uno de sus encantos es descu- Mientras, la urna transparen- ella. Para ellos, lo atractivo es por una docena crecedera de (Vinícola de Castilla), Eneas 2010 brir a nuevos aficionados lo que te se iba llenado con las prefe- lo que no poseen. Lo quieren, establecimientos que durante (Muga), Erre Punto (Remírez de es, a que huele y a que sabe la rencias de los asistentes, más y además inmediatamente. toda la semana lucen y degustan Ganuza), Higueruela Cosecha maceración carbónica. de 12.000 catadores, entre Tienen afán de conquista en lo con sus clientes una selección de 2010 (Santa Quiteria), Luberri Esos vinos que popularmente profesionales, aficionados, que respecta a todas las cosas los vinos de la muestra. Cosecha 2010 (Familia Monje se conocen como de cosechero primerizos, noveles... que importantes. Es decir, en el amor y en el vino. Cuanto Amestoy), Luis Alegre (Luis son un regalo de la naturaleza, acudieron a la cita en el Pala- más raro el vino, más lo desean. Los Aries se dan cita La cata y punto final Alegre), Macià Batle Maceración hechos a sí mismos desde el cio de Congresos de Madrid en las subastas o en las fincas de vinicultores, donde Esos vinos frutales y alegres de Carbónica Tinto 2010; Macià interior de la propia uva, eso para probar en primicia los suplican por una botella de la añada del siglo. En diciembre, recién embotella- Batle Maceración Carbónica sí, bajo la mirada vigilante -y vinos nuevos elaborados por sentido positivo, hay que decir que son temerarios, dos, saldrán a la palestra, más Rosado; Macià Batle Maceración cada vez más sabia- de esos maceración carbónica. poseen la audacia de comprar vinos de los que otros educados, para presentarse a Carbónica Blanco (Macià Batle), cosecheros. El recuento de los votos dudan si aún siguen vivos. ¡Y se los beben, a despecho la cata profesional -el concurso Muga Blanco 2010 (Muga), Pala- El resultado en todos y cada seleccionó seis favoritos que, de su salud! Los Aries también son apasionados y que supone la prueba final de cio de Canedo Maceración 2010 uno, en todos los rincones de la por orden alfabético, fueron vehementes, directos aunque metan la pata. Muchos PRIMER- que se celebrará el (Prada a Tope), Peña la Rosa (Fer- geografía vitivinícola española, Albiker, Erre Punto, Luberri, de los grandes vinicultores lo han conseguido gracias próximo 7 de abril en Vitoria, nández Eguiluz), Piedra Verdejo es una explosión de vivos rojos, Muga, Palacio de Canedo y a que son así. en los salones de la Escuela de (Estancia Piedra), Primero 2010 de aromas frutales, de elegante Tavera. Hostelería Diocesanas Mendi- (Fariña), Ruiz Villanueva (Bruno golosina.

www.opuswine.es www.opuswine.es vinum 16 marzo/mayo 2011

intimísimo Javier Mariscal Estrena película, un largometraje de animación en el que Fernando Trueba sin ha dirigido a los dibus de su cómic en un vibrante y brillante blanco y negro. con

2. ¿Cómo se mueve un dibujo a ritmo de forma artística para responder a la propia jazz latino? Porque eso es la película del inquietud creativa del cocinero, aunque lo tándem con Fernando Trueba… disfruten los demás, como ocurre con el Pues se mueve contorneando las caderas, arte. Ese es el caso de la alta cocina. Suscríbase: como lo hace la mulata Rita, con ese pre- cioso culo que tiene. Es pura sensualidad. 8. Desde que abristeis el Dúplex en La música en esta película ha marcado el Valencia -con Fernando Salas-, ¿Qué ha www.vinum.mivino.info ritmo y el movimiento de cada dibujo. Ha cambiando en el mundo del bar? sido un sueño hacer esta peli con Fernando Fue una propuesta innovadora, que rompía y aprender de alguien que lo sabe todo de esquemas clásicos y respondía a los gustos música y de cine. y necesidades de aquella época efervescen- te. Los bares han cambiado pero no siem- 3. ¿Qué es el diseño? ¿Por qué suele pre para bien. Lo mismo que hace 30 años: estorbar? había bares espléndidos, con un sabor Dos revistas al precio de una El diseño es encontrar una solución a un increíble pero se los cargaban para hacer problema, que puede ser de índole funcio- otros abosultamente anodinos, cargándose nal o estética. A veces estorba el exceso en de paso la memoria del lugar. + La Guía del Vino Cotidiano la forma y a veces es lo que la gente busca, es cuestión de gustos. Pero sin diseño, con 9. ¿Con qué brindas por los éxitos? firma de autor o sin ella, no habría objetos. No soy muy de brindar, pero un buen vino Por la suscripción es lo mejor para celebrar lo que sea. de 2 años a la revista 4. ¿Cuáles son las piezas imprescindi- Foto: Cedida bles para un diseño de cocina? 10. ¿Cuál es el próximo proyecto? ¿En Vinum (4 números En la actualidad casi todo es prescindible. qué sueñas? anuales) recibirá gra- Todas las culturas cocinan, algunas lo En seguir haciendo películas animadas, tuitamente la revista Perfil hacen con cuatro cacharros y no deja de pero es tan difícil, complejo y caro que a lo e + =60 MiVino (11 números) Desde un taburete de barrra de bar hasta una ser delicioso. Con un recipiente, algo para mejor es solo eso, un sueño. Del éxito de mascota para los Juegos Olímpicos o un lar- cortar y una cuchara, se puede cocinar Chico & Rita, de vosotros, los espectadores, + la Guía del Vino Co- gometraje inclasificable. Todo puede salir de la perfectamente. depende que pueda hacer más. tidiano, 2010/2011. genialidad autodidacta y desprejuiciada de este diseñador, siempre joven y vital, y de la capaci- 5. ¿Y para un vino y su copa? 11. ¿Qué batalla no ganaremos nunca? dad imparable de su estudio. Salió incluso hace Un vino honesto, un buen abridor, una La de la justicia, la de la igualdad de oportu- poco la ilustración de la mejor edición de uno de copa de cristal y una buena compañía. nidades, la de un mundo bien gobernado y los recetarios que ya se han convertido en clási- bien avenido. Hay batallas que no se ganan, Deseo suscribirme por dos (2) años a ambas revistas y recibir gratuitamente la “Guía del Vino Cotidiano”, por un total cos de este país, el 1080, de Simone Ortega. 6. ¿Hay artes más expresivas que otras? solo se luchan, y ójala que sea sin sangre. de 60 euros. ¿cuál resulta más gratificante? Yo alterno varias disciplinas del diseño y Nombre______Apellidos______NIF/CIF______a veces me dedico al arte, pero yo soy un rápido y directo 1. ¿Volver al cómic es, como decía Viole- dibujante. Todo lo que hago empieza por 3 ¿Cobi o 3 Twipsy? Dirección______C.P.______ta Parra, Volver a los 17? un dibujo. 3 ¿Perro o no? Hacer un cómic a estas alturas no me ¿Vanguardia o 3 Cocina casera? Población______Provincia______3 rejuvenece, pero sí me da mucho placer. 7. ¿La cocina es un arte? ¿Moscatel o Cava? E-mail...... @...... Teléfono______Es un lenguaje que conozco bien, me Es un talento que algunos poseen, que 3 ¿Tierra o Cielo? hace sentir especialista, pero sabemos incluye dosis de sentido común, generosi- 3 ¿Barra o Mesa? que la nostalgia es un error. Así que hacer dad (hacia los demás) e imaginación. Como 3 ¿Tenacidad o Inspiración? q Talón nominal (enviar a nombre de OpusWine: Camino de Húmera, 18 E. 28223 Pozuelo de Alarcón. Madrtid) un cómic a los sesenta es sentir que sigo en el diseño, responde a una necesidad, o a ¿Banquete o 3 Picnic? q Transferencia bancaria a: BANCO SANTANDER: 0049/2795/85/2914576539 vivo, nada más. varias. En ocasiones, la cocina se ejerce de ¿Instituciones o Mecenazgo? q O llamando al teléfono 918 907 120 ¿Guggenheim o 3 Ciudad de las www.opuswine.es Artes? Firma...... Los supertalentos variedades elige alza las en VINUM Texto: Thomas Vaterlaus. Fotos: Heinz Hebeisen Heinz Fotos: Vaterlaus. Texto: Thomas derán hasta participar enliga la superior. mente infravaloradas. Yles garantizamos que estas uvas pronto ascen siguientes. Viejas variedades, que hasta ahora sido han imperdonable masificado.banal alternativas? ¿Las Las presentamos las en páginas aportansas gran una categoría, pero por lo general solo producen vino aburren? cierto Es que, de manera puntual, variedades las nobles france Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay… ¿también ustedes se - - -

Foto: StockFood/Hans-Peter Siffert vinum 20 variedades en alza

a industria del cine y el mundi- el contrario, son los franceses los que mañana. El resultado es la lista Vinum 800 metros sobre el nivel del mar, sobre restauración Mövenpick en Suiza y Ale- llo del vino tienen bastante más marcan el tono de manera igualmen- de las diez uvas en alza: cinco tintas y pura piedra volcánica, y se vinifica con mania. “El consumidor lee Chardonnay en común de lo que se supone. te dominante. Sus variedades de uva, cinco blancas (página 22 y siguientes). Y plantas de más de setenta años. Por ello o Cabernet Sauvignon y sabe que el con- LEn el cine, Hollywood es la me- en primer lugar Cabernet Sauvignon, allí donde unas suben, otras inevitable- es difícil de determinar si la singular ex- tenido de la botella muy probablemente dida de todas las cosas. Directores como Merlot, Syrah, Pinot Noir, Chardonnay y mente bajan. Las cinco más importan- presión de este vino se debe a las varie- responderá a sus expectativas. Para que Steven Spielberg, Martin Scorsese, Geor- Sauvignon Blanc (llamémoslas The Big tes, en la página 27. dades, la situación, el suelo o la edad de una variedad desconocida logre una ge Lucas o Francis Ford Coppola han re- Six, las seis grandes) se han extendido las cepas. Para ser incluida en nuestra posición semejante en el mercado, se Para que una variedad nueva logre definido el lenguaje cinematográfico en por el mundo casi como una pande- ¿De dónde procede la calidad? lista de las mejores, una variedad debe necesitarían años de trabajo para cons- estos últimos treinta años. Solo lo que se mia. Y del mismo modo en que la élite Quien vaya en busca de nuevas ex- haber demostrado su calidad en dis- truir su imagen”. instalarse en el mercado, se necesi- rueda según los criterios marcados por de Hollywood domina nuestros hábitos periencias, peregrino por el mundo del tintos terruños, debe ser vinificada por Nosotros opinamos que merecería la tarían años de trabajo para construir ellos lo consideramos hoy emocionante visuales, las variedades internacionales vino, con los órganos sensoriales entre- vinicultores diversos y sobre todo en pena. Porque además, el cambio climá- su imagen. Nosotros opinamos que y entretenido. En el mundo del vino, por francesas determinan el aspecto sen- nados y sin prejuicios, constantemente forma varietal, es decir, sin formar nece- tico forzará tarde o temprano a los vini- merecería la pena. sorial en el disfrute del vino. Todos los se encontrará con vinos que ponen en sariamente parte de una cuvée. cultores a cambiar de concepto. Hoy ya The Big Six se han extendido matices aromáticos y gustativos que tela de juicio esa jerarquía gustativa de se sabe que numerosas variedades de por el mundo casi como una abarcan The Big Six, desde la grosella es- variedades que parece grabada en gra- Más vale conocido… Portugal, sur de Italia, Grecia, el Próximo pinosa (Sauvignon Blanc), pasando por nito. Por ejemplo: estamos en Palermo, Podemos estimar que en el mundo se Oriente (sobre todo Georgia) y la zona de ámbito abarcable de los vinos superio- pandemia el casis (Cabernet Sauvignon), hasta la el termómetro marca 35 grados y el cultivan unas 5.000 variedades de uva los Alpes posiblemente se adapten me- res, limitados en cuanto al volumen de pimienta negra (Syrah), están conside- sumiller nos recomienda un agradable para hacer vino. Pero el lanzamiento in- jor al cambio de las condiciones medio- producción y, en consecuencia, caros. rados como buenos y deleitables. Si un cru blanco del Etna. El Bianco 2007 de ternacional de una variedad es una em- ambientales que la Cabernet, Merlot Porque en estos casos, el nombre del vi- sibarita reconoce en un vino compo- Tenuta delle Terre Nere lanza destellos presa compleja y costosa. Ya sólo la ne- y demás. Variedades como Viognier o nicultor es aval de calidad. Si presenta vi- nentes que no se sitúan en este espec- amarillo-dorados en la copa. Antes de cesaria selección de clones, la búsqueda Zinfandel, que con concentraciones de- nos hechos con nuevas variedades des- tro, al principio reaccionará con descon- oler el vino en la copa, sospechamos que de los mejores portainjertos para los masiado elevadas de azúcar o alcohol a conocidas, es probable que sus adeptos fianza o incluso rechazo. el sumiller, con falsas promesas, ha pre- distintos tipos de suelo y la reproduc- menudo se presentan desequilibradas, lo imiten. Cuando el suizo Hans Herzog Entonces, el orden de picoteo está tendido colocarnos un pesado buque de ción de unas plantas de gran valor es un podrían perfectamente ser sustituidas emigró a Marlborough (Nueva Zelanda), claro. ¿Claro del todo? Algo está ocu- guerra. Pero luego experimentamos un trabajo muy laborioso. Pasan muchos por cepas que garanticen un mayor ni- se negó a seguir la corriente general de rriendo con las variedades de uva me- vino sensacional, elegante y agradable, años hasta que una uva se puede plan- vel de acidez. Con el ascenso de las tem- plantar solo Sauvignon Blanc. En sus nos conocidas. Nuestros catadores, que que recuerda a un borgoñón de calidad tar y cultivar adecuadamente y sin pro- peraturas medias en varias regiones vi- 13 hectáreas plantó 16 variedades de prueban en total más de cinco mil vinos superior. Está vinificado con las varie- blemas en viñedos de distintos países. nícolas, la blanca Assyrtiko de Santorini uva diferentes. Como en su vivero hace al año, han detectado una evolución dades típicamente sicilianas Carricante, También el argumento del marketing o la tinta Bobal de la región de Valencia años había casualmente cepas de Mon- apasionante: muchas variedades infra- Inzolia, Grecanico y Catarratto. forma parte de la cuenta de gastos y be- parecen predestinadas a producir vinos tepulciano, plantó una parcela con esta valoradas, sobre todo en Europa, están ¿Quiere eso decir que hemos de in- neficios. “En el mercado internacional, elegantes y equilibrados. Los que no uva procedente de los montes Abruzos. lanzándose hacia la cima y algunas in- cluir estas cuatro variedades en nuestra las variedades de uva hoy tienen una sean previsores quizá un día se vean Actualmente, su Montepulciano es uno cluso desplazando ya de su rango a las lista Vinum de cepas en alza? Una bre- posición similar a los nombres de mar- arrollados por la ola de calor. de los mejores y más interesantes tintos más establecidas. Por ello, hemos bus- ve investigación desvela que este vino cas”, asegura Ben Lohrer, responsable Hay que reconocer que es más fácil de Nueva Zelanda. La testarudez de cado por toda Europa a las estrellas del madura a una altura fuera de lo común, de adquisición de vinos de la cadena de realizar el cambio de variedades en el Herzog ha dado sus frutos.

Una y otra vez, Cabernet: arriba, la uva; abajo, una parte infinitesimal de la producción mundial. La cosa se pone más interesante con la Albariño (arriba) o la Montepulciano que Hans Herzog ha plantado con éxito en Nueva Zelanda (abajo). Foto: iStockphoto / webphotographeer vinum En alza Blancas Fiano variedades en alza 23

Diez variedades de siete países europeos se cuentan, para no- sotros, entre las mejores del mundo. Ofrecen la posibilidad de hacer vinos equilibrados incluso en tiempos de calentamien- to global. Su gran punto positivo es que no son simples copias, más bien producen vinos con un marcado carácter propio.

Susceptible de culto: Albariño / Alvarinho Fiano di Avellino Radici 2008 Venerable, pero también a la altura de los tiempos: con esta Historia: Según informaciones sin Diseminación geográfica: Rías filosofía, la bodega Mastroberardino, que aún sigue en manos contrastar, esta variedad llegó desde Baixas en Galicia y Minho (norte de Portu- Fiano de la familia, marca el listón de calidad en Campania desde Alemania o Francia entre los siglos XI y gal). Recientemente se está empezando hace 260 años. Y variedades autóctonas como la Fiano XIII, traída a Galicia por monjes peregri- a plantar también en otras regiones de la Historia: Ya en tiempos de están claramente en el centro de atención. Aromática nos del Camino de Santiago. Podría estar península Ibérica y en el Nuevo Mundo. los romanos era muy aprecia- compleja con frutas maduras, flores frescas, tam- emparentada con las variedades Riesling, do el vino de la uva Fiano; esta bién notas minerales. En el paladar vivificante Sauvignon Blanc o Malvasía Fina. Vinicultores superiores: Bodegas variedad fue descrita, entre otros, y muy delicadamente estructurado. Terras Gauda, Bodega Fillaboa, Pazo de Se- por Plinio el Viejo en su obra Naturalis Posee la finura de un Chablis. Características: Es un variedad ñoráns (España) y Anselmo Mendes, Quinta Historia. Con una superficie cultivada de 2011 a 2013. típicamente cool climate, de clima frío, do Dorado, Solar de Serrade (Portugal). unas 250 hectáreas, en Italia se sigue resistente a las enfermedades de la vid y considerando una rareza de alto nivel. a la podredumbre; hollejos gruesos. Foto: iStockphoto / Susana Guzmán Martínez Características: Esta variedad, estructura francamente sutil. El contenido de Perfil organoléptico: Vinos ¿Peinado nuevo? No, es el cultivo de la vid que tiende a producir cosechas demasia- alcohol (alrededor de un 12%), es moderado, sutiles con aromas de flores y cítricos. En en nido, característico de Santorini. do abundantes y madura tardíamente, la acidez siempre presente. Su mejor mo- el paladar, buena estructura, acidez Assyrtiko Protege las cepas del viento del Norte. debe ser cultivada con rigor para poder mento para beber es joven. presente. producir altas calidades. Es propensa a las enfermedades micóticas (mildiú) y al Diseminación geográfica: Las cadenas Historia: Su origen se supone en la isla la península de Grecia (Macedonia, Tracia corrimiento de racimos en primavera. de colinas que rodean a la ciudad de Ave- cíclada de Santorini, donde probablemen- y Ática). También en Australia se están llino (Campania), donde en 25 comarcas se Susceptible de culto: te se cultiva desde hace milenios. Como cultivando las primeras parcelas experi- Perfil organoléptico: Sutiles aromas produce el legendario Fiano di Avellin. la filoxera nunca llegó a Santorini, los mentales. de flores blancas, manzanas frescas, miel y Alvarinho Muros Antigos 2008 vinicultores cultivan allí la Assyrtiko de pie nueces, notas minerales y de hierbas aromá- Vinicultores superiores: Mastro- franco, es decir, sin injertar. Vinicultores superiores: Agyros, ticas. En el paladar, muy elegante, con una berardino, Colli di Lapio, Villa Diamante. Viñedo de Bodegas El enólogo y asesor Anselmo Mendes está detrás de toda un serie Domaine Sigalas, Gaia Estate, Santo Terras Gauda en As de vinos superiores en el norte de Portugal. Una tarjeta de pre- Características: Le gusta el clima Wines. Eiras, O Rosal. sentación muy especial de su habilidad es el Muros Antigos, muy caluroso y le basta con un suministro Como un bodegón de la antigüedad. Y no es extraño: ya los romanos apreciaban la Fiano. vinificado en su patria chica Melgaço, junto al Minho, con de agua mínimo. Tradicionalmente se cul- uvas de parcelas seleccionadas. Aromas de cítricos, tiva en forma de espiral (también llamada flores blancas y manzanas frescas. En el paladar, nido) directamente sobre el suelo. tremendamente cremoso, delicadamente cin- celado, transportado por una acidez Perfil organoléptico: Produce los presente. 2011 a 2015. más diversos tipos de vinos. Fermentada en tanque de acero, los vinos presentan la clari- dad de un Riesling, con aromas cítricos, flo- res blancas y notas terrosas. Elaborados en barrica, los vinos adquieren una dimensión Susceptible de culto: borgoñona. Los dulces nobles de Assyrtiko Estate Argyros 2009 tienen categoría internacional. También con calor extremo produce vinos equilibrados En Santorini, Yannis Argyros y su hijo Mattheos cultivan lo que hoy con una acidez fresca y presente. es la parcela más antigua de Assyrtiko, con plantas de 150 años. Lo que vinifican es absolutamente superior. El Selección procede de Diseminación geográfica: Muestra las cepas más viejas. Un 20 por ciento de las uvas se fermen- su potencial sobre todo en el terruño vol- tan y maduran en tinas de 500 litros de roble francés. Aro- cánico de Santorini, donde ocupa un 70% mas transparentes y absolutamente limpios de cítricos de la superficie plantada de vid, 1.200 y notas minerales. Además, un matiz de notas

hectáreas. Pero ya se está cultivando en Foto: flickr / payhere especiadas. En el paladar es rectilíneo, a la vez que complejo. Magnífica acidez danzante. 2011 a 2017. En alza Blancas En alza Tintas 25 Grüner Veltliner Historia: Es la variedad Perfil organoléptico: Con Susceptible de culto: Susceptible de culto: nacional austriaca, que se men- cosechas de más de 20.000 litros por Juhfark Top Selection Grofi 2007 Quincha Corral 2005 ciona por vez primera en un hectárea, antaño solo se hacían vinos documento del siglo XVIII, pero banales con algo de aroma a pimien- El hombre de negocios Tamás Tornai fue el primero en darse Antonio Sarrión, con su Bodega Mustiguillo, ha demostrado en los últimos probablemente se lleva culti- ta. Hoy los vinos superiores (color cuenta del tremendo potencial cualitativo de esta variedad y diez años de cuánto es capaz la uva Bobal. Selecciones de viñas viejas vando en el norte del Danubio esmeralda) muestran riqueza aro- adquirió unas 50 hectáreas de viña en las mejores ubicacio- con crianza en roble francés producen vinos concentrados pero a la vez desde época romana. También mática de cítricos, almendras, flores, nes de Somló. Espléndida aromática de amplio abanico: altamente elegantes, que incluso con más de un 14,5% de volumen de cítricos, membrillo, melocotón, hierbas frescas, alcohol son frescos y agradables. El Quincha Corral es el primero y llamada durante mucho tiempo melocotón y tabaco, incluso notas hasta la fecha el único vino-icono hecho con Bobal. Esta selec- además algo de miel del bosque y humo. En el Grüner Muskateller, solía produ- minerales. Los Veltliner de máxima ción tiene alrededor de 20 meses de crianza en roble francés. cir gran volumen de cosecha y categoría aúnan en el paladar vigor y paladar enormemente denso, complejo Aromas de cereza y zarzamora, además frutos del bosque, y cremoso. Magnífica acidez. solo desde hace veinte años se finura de manera muy singular. lavanda y pimienta negra, recuerdo de tabaco y minas 2011 a 2018. hacen con ella crus excelentes. de lápiz. En el paladar resulta masculino, cristali- namente estructurado y con materialidad, Diseminación geográfica: Baga acidez presente muy jugosa y Características: Bien En Austria es la variedad más refrescante. 2011 a 2024. adaptada al clima centroeu- extendida. Los vinos superiores La variedad Baga sale a la luz: bodega de Luis Pato. ropeo, la Grüner Veltliner no maduran sobre todo en las regio- Juhfark Bobal requiere cuidados especiales. nes de Wachau, Kamptal, Kremstal Pero sobre suelos de loess y Wagram. También se cultiva en Historia: Antes de sufrir la filoxe- y notas minerales. En boca, Historia: La procedencia de Perfil organoléptico: Si su Historia: Su hogar es el Levan- y cerezas, pero también notas surgen vinos de extraordinario el sur del Tirol, Alemania, Suiza, ra, se cultivaba en diversas regiones denso y de marcada acidez. esta variedad es la región viní- maduración no es suficiente, da te español, sobre todo Utiel- minerales y de humo. También carácter. Es muy delicada en la Europa del Este y los Balcanes. de Hungría y en el Burgenland Buen potencial de maduración. cola de Bairrada, en el norte de vinos ásperos y verdes con una Requena. Durante mucho tiempo en boca muy marcado por la fase de floración. Madura más austriaco. Actualmente solo quedan Esta variedad solía emplearse Portugal. Aún hoy sigue siendo acidez espantosa. Pero en su plena solo se empleó para vinos de fruta. La acidez presente y de bien tarde. Debido al grosor de Vinicultores superiores: 150 hectáreas cultivadas, pero –eso para ensamblajes, y solo recien- la variedad principal, con una maduración, los vinos hechos con masas anónimos y ensamblajes. impresión fresca hace que el vino sus hollejos, es adecuada para F.X. Pichler, Bründlmayer, Emme- sí– con tendencia ascendente. Le- temente está demostrando su superficie cultivada de unas Baga fascinan con aromas de frutillos En los últimos diez años también siempre resulte agradable. Gran vendimias tardías. rich Knoll, Franz Hirtzberger. gendarios eran sobre todo los vinos categoría elaborada en varietal. 6.000 hectáreas. Durante mucho del bosque oscuros, ciruelas pasas ha mostrado en varietal su asom- potencial de guarda. de Juhfark de la pequeña colina tiempo, con Baga solo se hacían y hierbas aromáticas. En el paladar broso potencial cualitativo. volcánica de Somló que bebían los Diseminación geográfica: vinos de mesa y espumosos muy estos vinos se muestran densos, con Diseminación geográfica: Habsburgo en sus bodas y fiestas. En la colina volcánica de Somló, ásperos. Pero en los últimos 20 taninos masculinos y acidez presente. Características: Brota Utiel-Requena y otras zonas viní- Casi desaparecida durante la época al norte del lago Balaton, se años se ha explorado el potencial tarde y madura tarde. Los colas de Levante. Esta variedad comunista, la Juhfark (que significa producen crus complejos de cualitativo de esta variedad. Los Diseminación geográfica: En la granos de uva son muy jugosos prefiere los suelos áridos y cal- rabito de cordero) está experimen- categoría mundial. También en vinos superiores a menudo están región de Bairrada, con un clima de y los hollejos, muy gruesos. cáreos. Gracias a su resistencia, tando un renacimiento en Somló. el Burgenland se está volvien- vinificados a partir de cepas de influencia atlántica y suelos espe- Propensa a las enfermedades produce vinos excelentes incluso do a cultivar esta variedad de pie franco, sin injertar. cialmente arenosos y calcáreos. Esta causadas por hongos. Las en terruños extremadamente Características: variedad de manera experimental. Con variedad también podría dar vinos de cepas Bobal son extraordina- calurosos y secos (con menos de maduración tardía, sensible a las ella se podrían hacer crus con Características: Variedad alto nivel en zonas más cálidas. riamente productivas. Sólo se 300 milímetros de precipitacio- Susceptible de culto: heladas y a las enfermedades por personalidad propia en diversas de maduración tardía con holle- pueden conseguir vinos supe- nes por año y metro cuadrado). Grüner Veltliner DAC Reserve Käferberg 2009 hongos (mildiú). regiones de Europa Central. jos muy gruesos. En años difíciles Vinicultores superiores: Luís riores podando rigurosamente. le cuesta madurar plenamente. Pato, Casa Agrícola de Saima, Hotel Vinicultores superiores: El tan innovador como creativo Fred Loimer muestra en Kamptal de Perfil organoléptico: En los Vinicultores superiores: Propensa a la podredumbre y a Palace do Buçao, Adega Cooperativa Perfil organoléptico: Bodegas Mustiguillo, Bodegas manera ejemplar todo el espectro de vinos que es capaz de producir viñedos superiores surgen vinos Tornai, Kreinbacher, Stephan las enfermedades micóticas. de Cantahede. Aromática de tonalidades frescas Murviedro, Bodegas Ponce, la Grüner Veltliner: desde el Lois, fácil de beber y sencillo, hasta las complejas y longevas selecciones de pago y de cepas viejas. muy densos con aromas de cítricos Spiegelberg, Lajos Takács. con notas de frutillos del bosque Dominio de Aranleón. El DAC Reserve Käferberg 2009 presenta una gran clase ya desde su juventud. Aromas de flores blancas, manzanas Viñedo de Bobal de Bodega Mustiguillo en Las Cuevas de Utiel. maduras y hierbas de verano, también fruta exótica de una magnífica y jugosa acidez. Moderado volumen de alcohol. 2011 a 2020.

Viñedo con vistas: en las soleadas laderas a lo largo del Danubio el Grüner Veltliner se encuentra a gusto. Susceptible de culto: Vinha Barrosa 2005

El excepcional vinicultor Luís Pato le ha demostrado al mundo, prác- ticamente él solo, que la Baga puede producir mucho más que vinos ásperos campesinos. Durante más de veinte años ha estado ma- niobrando en el viñedo y la bodega. Actualmente macera en frío sus vinos de pago de Baga, que luego madura en roble francés. Los resultados son extraordinarios. Rojo púrpura profundo Foto: Jakob Huerner y oscuro. Aromas de cerezas, pero también grosella ne- gra, además menta fresca y especias. En el paladar, complejo, con la finura y la elegancia de un Pinot. Taninos vigorosos, sostenidos por la acidez. Mucho potencial. 2011 a 2020. vinum En alza Tintas variedades en alza 27

Susceptible de culto: Mavrotragano Sigalas Mavrotragano 2007 Teran

Historia: ¡Vaya nombre tiene esta uva! Mavro- Perfil Es muy posible que un día honren con una estatua a Paris Sigalas, Historia: Numerosos mitos rodean a esta variedad, que A la baja tragano significala negra de la pulpa crujiente. organoléptico: antiguamente matemático y ahora vinicultor. En Santorini está se cultiva bajo el nombre de Refosco en el Friul y Venecia, desvelando los inmensos tesoros que duermen en la viticultura de Se creía extinguida cuando el vinicultor Paris Intensos aromas de como Refosk en la costa eslovena, como Kraski Teran en esta pequeña isla. La variedad Mavrotragano, rescatada por él Claro que cada variedad sólo es tan buena Sigalas descubrió algunas cepas aisladas en frutillos oscuros, además personalmente, sin duda tiene un brillante futuro. Púrpura oscu- los montes de karst eslovenos y con el nombre de Teran como el vinicultor que la vinifica. Aun así, viejas parcelas de viña. Hoy muchos expertos la notas especiadas y terrosas. ro, aromas de frutillos del bosque, además notas de violetas, en Istria (Croacia). La leyenda de esta variedad se re- consideran potencialmente la variedad de ma- Recuerda a los complejos especias y también componentes terrosos. El paladar monta al siglo I d.C., pues según se cuenta la esposa del hay uvas a las que se les pronosticó un yor nivel entre las tintas autóctonas de Grecia. vinos de Burdeos hechos al también está marcado por una elegante plenitud emperador romano Augusto, Livia, bebía Refosco a diario Y Slow Food la ha elegido para un proyecto de nuevo estilo. En el paladar lleno, frutal, taninos suaves y la acidez adecuada. y, así, llegó a los 86 años, para entonces una edad muy gran futuro, pero que hoy más bien nos Un vino magnífico de talla interna- reactivación. En Santorini vuelve a haber unas con taninos aterciopelados y madu- avanzada. Investigaciones recientes han demostrado que, cional. 2011 a 2017. aburren. Suele ser porque su perfil orga- 10 hectáreas plantadas de Mavrotragano. ros, y la acidez adecuada. si bien la Refosco y la Teran de Istria están emparentadas, deben considerarse como dos variedades distintas. noléptico es demasiado unidimensional. Características: Con un máximo de 2.500 Diseminación geográfica: Die La isla grie- litros por hectárea, cultivándola a la manera ga de Santorini, sobre todo en el Norte, cerca de Características: La Teran en Istria tiende a madurar tradicional produce solo cosechas mínimas. la ciudad de Oia. más bien tarde, pero muestra una buena resistencia a la Madura medianamente tarde. En antiguas humedad otoñal y a la podredumbre. En los suelos de Pinot Grigio ampelografías se le supone cierto parentesco Vinicultores superiores: Paris Sigalas, lodo de Terra Rossa da los mejores resultados. Compara- Por un lado, los potentes grands crus de Alsacia y los vigo- con la variedad Mavroudi. Haridimos Hatzidakis da con la Refosco, la Teran presenta algo menos de seve- rosos Grauburgunder made in Germany, y por el otro, los ridad en los taninos y algo menos de volumen de alcohol. insulsos vinos adocenados del norte de Italia. El perfil de esta variedad se difumina en algún lugar intermedio. Perfil organoléptico: Vinos color violeta oscu- ro casi negro con aromas de picotas, ciruelas, hierbas aromáticas y almendras. En el paladar es frutal y con Viognier Montepulciano mucho temperamento, marcado por una acidez presente y refrescante. Hasta hace diez años, era la variedad de moda. Cultiva- Características: Variedad de maduración da actualmente en viñedos cada vez menos adecuados, tardía que para desarrollar todo su potencial Diseminación geográfica: Aunque la península aburre con su estilo cebado y poca acidez, y su sempiterno requiere majuelos de primera calidad, bien croata de Istria está considerada como zona de vinos e inmutable aroma de melocotón. soleados y con grandes diferencias de tem- blancos, actualmente se están perfilando vinos del más peratura entre el día y la noche. alto nivel de la variedad Refosco/Teran. La razón es que el clon de Teran da unos vinos algo más suaves y equili- Perfil organoléptico: aromas de brados, sin renunciar a su inimitable característica, la alta Sémillon bayas rojas maduras, ciruelas, violetas, acidez. En los montes de karst de Eslovenia se producen Es la variedad determinante para los vinos blancos de Bur- regaliz, chocolate y especias. En boca, vinos más rústicos, pero también muy auténticos. deos en Graves, Pessac-Léognan y Sauternes, pero incluso Susceptible de culto: vigoroso, taninos presentes y fina- allí se ha reducido hasta la mitad la superficie cultivada en Mazzamurello Montepulciano d’Abruzzo 2008 mente estructurados, y acidez ade- Foto: Flickr / Zoe52 Vinicultores superiores: Roxanich, Coronica, los últimos 50 años. Hay que reconocer que en Australia cuada. Los mejores vinos resultan ¡Aquí da gusto ser Benvenuti (en Istria), Cotar (en Eslovenia). existen algunos excelentes varietales de Sémillon, pero a Adriana Gelasso y Fausto Albanesi, que abandonaron sus respectivas a la vez nobles y autóctonamente vid! Pueblo en la isla pesar de ello, por regla general los vinos resultan excesiva- profesiones –ella, comerciante y él, informático– para hacerse cargo de rústicos. Buen potencial de guarda. de Santorini. mente neutrales y toscos. la pequeña finca vinícola de los padres de Adriana en el municipio de Loreto Aprutino, la han convertido en una empresa superior. Aúnan las Diseminación geográfica: Esta prácticas tradicionales con los conocimientos modernos. Las parce- las, de hasta 40 años de antigüedad, se cultivan bajo estricto con- variedad está extendida por todo el trol biológico. Una selección de las mejores parcelas de la finca centro de Italia, pero muestra su cate- Primitivo / Zinfandel se vinifica con un largo tiempo de maceración y crianza goría sobre todo en los montes Abruzos, Potente, abocado de extracto, frutalidad plena, alcohólico: sobre levaduras finas. Compleja aromática de cerezas, en viñedos situados a una altura de entre los vinos de la familia de variedades Primitivo, Zinfandel zarzamoras, ciruelas, regaliz, cuero y especias. 300 y 600 metros sobre el mar, donde el cli- y Plavac Mali resultan impresionantes en el primer trago. En el paladar concentrado, opulento y, a pesar de ello, muy equilibrado. ma está determinado por el macizo montañoso Pero estos vinos no invitan precisamente a beber una 2011 a 2018. del Gran Sasso y por el mar Adriático. Los mejores Susceptible de culto: segunda copa. Demasiado es, a veces, demasiado poco… vinos suelen proceder de clones seleccionados uno Teran Ré 2006 a uno de viejas parcelas de viña. Recientemente, el Historia: El nombre de esta variedad no tiene Montepulciano d’Abruzzo ha ascendido de catego- Miladen Roxanich hizo carrera como ingeniero mecánico y se enamoró de nada que ver con el de la conocida localidad ría: de DOC a DOCG. los vinos del Ródano, lo que le llevó a fundar una finca vinícola propia en Pinotage vinícola de la Toscana. El origen de la variedad su patria chica, Istria. El hecho de que experimentara durante siete años El orgullo de Sudáfrica, un cruce entre Pinot Noir y Cin- Montepulciano son las estribaciones de los Vinicultores superiores: antes de presentar en 2005 su primera colección de añadas, lo dice sault, durante cierto tiempo halló adeptos incluso en Euro- montes Abruzos al oeste de la ciudad portuaria de Valentini, Luigi Cataldi Madonna, Masciarelli, todo acerca de sus ambiciones. El vino está perfectamente com- pa y América del Norte. Lamentablemente, esta variedad Pescara, donde se cultiva al menos desde el siglo Illuminati, Torre dei Beati, Fratelli Barba. puesto por un 80 por ciento de Teran y un 20 por ciento de Re- produce demasiados vinos banales. Los vinos superiores fosco. Crianza en barrica y en grandes tinas de madera duran- XIX. En los últimos años se ha producido un au- te 36 meses. Aromas de picotas, ciruelas, violetas, frescas siempre fueron y siguen siendo la excepción. mento cualitativo al cambiar el sistema de cultivo No se confundan: la Montepulciano crece hierbas de los prados y especias. En el paladar, pleno

del tendone, similar a la pérgola, por la espaldera. en los montes Abruzos y no en la ciudad Foto: flickr / jeejeh2 y frutal, mucho temperamento, algo impetuoso de la Toscana que da nombre a la uva. en el mejor sentido de la palabra. Acidez concisa, pero maravillosamente fresca. 2011 a 2020. vinum 28 marzo/mayo 2011 Tacoronte 29 El Sauzal Santa Cruz de Tenerife

Pico del Teide 3.718 metros

Granadilla de Abona

Islas de Vino VI. Tenerife En la mayor de las Islas Canarias hay mucho más que El despertar de los descubrir, aparte de las cómodas tumbonas y la sangría. Los vinicultores de Tenerife pueden mirar sus cepas autóctonas con justificado orgullo. Un viaje de vinos de Tenerife descubrimiento, para el que se precisa tiempo, paciencia y un excelente sentido de la orientación.

Texto: Guido Heuber. Fotos: Heinz Hebeisen.

os que intenten plantar vides (una de las regiones vitícolas a mayor altu- en las regiones cercanas al pa- ra de España, casi 1.700 metros) se cultiva ralelo 28, lo normal es que ten- la vid en condiciones especialmente ade- L gan tan pocas probabilidades cuadas para vinos cool climate: a pesar de de éxito como los pescadores de atún en la intensidad de los rayos del sol, esta zona el Tajo. Eso sería lo normal… pero, ¿hay no es excesivamente cálida, pues durante algo normal en Tenerife? Al menos, no es el día suele rondar los 20 grados centígra- anormal que las cepas se sientan a gusto dos y de noche es mucho más fresca. en suelo volcánico. Los vinos del Vesubio, del Etna y demás volcanes están en boca Más que vino peleón para turistas de todos por derecho propio. Pero cuanto La vinicultura en Tenerife está do- más extrema sea la situación geográfica cumentada prácticamente desde el del volcán, más difícil resulta para los vi- asentamiento de los europeos en la isla. nicultores lograr calidades interesantes. Algunos científicos aseguran incluso que Tenerife es un lugar extremo: al sur de Tenerife es un resto de la Atlántida y que Marruecos y a 250 kilómetros de la costa la vinicultura allí se inició mucho antes, desértica africana. La isla, de 80 kilóme- pero claro, esta aseveración es tan impo- tros de largo y 50 de ancho, no sólo es la sible de demostrar como de rebatir. De mayor del archipiélago canario, también modo que centrémonos en los hechos. posee la montaña más alta de España, el Tenerife nunca lo ha tenido fácil con el Pico del Teide, de 3.718 metros. Y es preci- vino. En ocasiones no se permitía su ex- samente este volcán, buena parte del año portación, porque su principal mercado, parcialmente nevado, el responsable de la Inglaterra, estaba a la gresca con España. personalidad de los vinos de Tenerife. El O bien una erupción del volcán destruía cráter, de 20 kilómetros de ancho, forma la antigua ciudad portuaria de Garachico, una línea divisoria meteorológica. Las o las enfermedades de la vid acababan nubes quedan atrapadas en el norte, las con casi todas las cepas. Pero no todo lluvias son abundantes y el norte de la isla iban a ser calamidades, al menos la filoxe- es frondoso y verde. Por el contrario, en ra nunca prosperó en la isla. De modo que el sur, más seco, los vinicultores tienen la el vinicultor canario está acostumbrado a posibilidad de desplazarse hacia terrenos bregar con todo tipo de problemas. Y pre- más elevados. Así, tanto en Granadilla (a cisamente por ello parece haberse desa- 500 metros sobre el mar) como en Vilaflor rrollado este profundo y sentido orgullo 30

En Tenerife saben hacer vino. Y por finca nada menos que 26 euros. Pero el Cerrando los ojos, se percibe el sabor de nada más, la decisión es unánime desde bodega, naturalmente, pero encontrarla De izq. a dcha.: Bodegas Monje: su propieta- suerte, la mayoría de los turistas seguirá contenido es un soberbio concentrado Tenerife: salvaje como las tormentas en su fundación en 1998. En aquel enton- es verdaderamente difícil. Sólo pregun- rio, Felipe González Monje, y arte en su nave de tradición y orgullo embotellado. En el mar; especiado como los campos ári- ces, ocho vinicultores amigos se unieron tando a unos y otros en el antiguo centro de barricas. Bodega Soagranorte en el pue- bebiendo cerveza, porque si no estos el extremo noreste de la isla, Felipe Gon- dos y calurosos del sur; jungla como en el para hacer dos vinos, precisamente con del municipio de Tacoronte, y con un blo de La Perdoma en el Valle de la Orotava. vinos extraordinarios serían aún más zález Monje apuesta calculadamente intransitable noreste. Un paseo completo este concepto de éxito, el Cráter y el Mag- poco de suerte, le darán una descripción El enólogo Roberto Santana, en la nave de por las variedades de cepa que siempre por la isla en un solo trago. ma. El Cráter gusta a todo el mundo y se del camino. Y con un poco más de suerte, barricas. Bodegas Frontos: el propietario difíciles de conseguir. crecieron allí. “La Cabernet Sauvignon o Pero también, por todo lo demás, Bode- puede comprar en todas partes. Combina se logrará encontrar la bodega, o mejor Fernando Luengo (a la derecha), junto al la Chardonnay no me interesan”, explica gas Monje es algo fuera de lo común. La a la perfección con la cocina canaria y dicho, la puerta del garaje de una vivien- enólogo Pablo López Betancourt. del terruño autóctono y las variedades de este carismático hombretón de dos me- casa está diseñada al estilo canario hasta tampoco es demasiado caro. ¿Pero dón- da. Los horarios de apertura también son cepa autóctonas que hoy caracteriza a los tros, con voz ronca y mirada suave. “Lo el último detalle, el equipo de vinificación de se puede conseguir el Magma? En la cosa de suerte, por cierto. vinicultores de Tenerife. El resultado son que cuenta es Tenerife.” Hace un gesto está a la última y en la preciosa sala de ba- vinos por lo general excelentes con un ca- hacia sus majuelos, donde cultiva sobre rricas, además de sucesivas exposiciones rácter especiado propio. todo Listán Blanco, Listán Negro, Negra- de arte, hay espacio para celebraciones El hecho de que en toda Europa -e moll y Tintilla (la variante local de la Gar- de más de cincuenta personas. Y para Recomendamos incluso en la propia Península- se en- nacha). La cuvée Monje de Autor, además, redondear el paquete, un restaurante con cuentren, si acaso, muy pocos vinos de se ennoblece a la manera del Mouton Ro- impresionantes vistas al mar. Pero Felipe Cuatro fincas vinícolas y una cata general Tenerife tiene una sencilla explicación: la thschild: las botellas están decoradas con no se duerme en los laureles de sus vinos mayor parte se consume en la propia isla obras de artistas locales. Es un vino que premiados. Piensa continuar con ideas in- En Tenerife existe un número inabarcable Bodegas Soagranorte Bodegas Frontos –aunque las calidades menores terminan cumple lo que promete a primera vista. novadoras, como es tradición desde 1750 de fincas vinícolas. Hemos elegido cuatro www.suertesdelmarques.com www.tierradefrontos.com en guachinches (una suerte de tabernas en la bodega, ahora en la quinta genera- que no deberían perderse. Un conse- Ubicación: Las Suertes, La Orotava, D.O. Ubicación: Granadilla de Abona, D.O. jo: anuncien su visita por teléfono con Valle de la Orotava. Abona. populares en Canarias). Los centros turís- Loles Pérez, enóloga de Bodegas Buten. ción. Quien haya probado los bombones anterioridad, pues los horarios de apertura Fundación: 2006. Fundación: 2003. ticos usan vinos peninsulares envasados de vinagre sabrá qué es lo que queremos oficiales suelen ser orientativos. Tenerife Propietario: Francisco García Núñez. Propietario: Familia Luengo. en brick, vertidos en grandes receptá- decir, y el agridulce vinagre de vino es ca- cuenta con cinco denominaciones de Enólogo: Roberto Santana. Enólogos: entre otros, Fernando Luengo. culos con trozos de fruta flotando y pro- paz de desterrar de la cocina a cualquier origen y, como regla básica para un viaje Superficie de viñedo: 9 hectáreas. Superficie de viñedo: 15 hectáreas. vistos de pajitas-. Otro escollo para la ex- balsámico, por bueno que sea. de degustación, podríamos generalizar: en Variedades: Listán Negro, Listán Blanco, Variedades: Gual, Verdello, Marmajuelo, portación es, sin duda, el hecho de que la las regiones D.O. Abona, Valle de Güímar e Castellana, Tintilla, Baboso Negro, Albillo. Albillo, Malvasía, Baboso Negro. tan laboriosa producción de los vinos de Con un poco de suerte... Ycoden-Daute-Isora, se recomiendan espe- Su seña de identidad: Candio. Su seña de identidad: Blanco Selección. cialmente los vinos blancos; en Tacoronte- calidad dispare los precios por botella. Si Pero Monje no es el único en crear pla- Acentejo y el Valle de la Orotava, los tintos. Casa del Vino a ello se añaden los costes de transporte ceres culinarios de culto. El astuto prin- Bodegas Insulares www.tenerife.es/Casa-vino y aduanas, los vinos no pueden ser com- cipio del éxito de las cercanas Bodegas Bodegas Monje www.bodegasinsulares.es La Casa del Vino La Baranda, amorosa- petitivos en el continente por razón de Unidas de Tenerife (Buten), dice así: Hay www.bodegasmonje.com Ubicación: Tacoronte, D.O. Tacoronte- mente restaurada, es el modelo de una precio. que crear un vino tremendamente fácil Ubicación: El Sauzal, D.O. Tacoronte- Acentejo. granja histórica de Tenerife. El estilo de la de beber, que se pueda comprar en toda Acentejo. Propietarios: Cooperativa de vinicultores casa y sobre todo el tejado de la ermita ¿Ha probado alguna vez la isla. Pero luego, hay que publicitar un Fundación: 1973. con más de 1.500 miembros. son célebres por su belleza. Las distintas Propietario: Felipe González Monje. Enólogos: Francisco Calixto, Víctor Dorta casas albergan un restaurante, un museo, los bombones de vinagre? segundo vino que no se pueda comprar Enólogo: Juan José Fuentes López. Jiménez. una exposición de todos los vinos produ- Así, el buque insignia de Bodegas en ninguna tienda, pero que entusias- Superficie de viñedo: 17 hectáreas. Variedades: Listán Negro, Listán Blanco, cidos en Tenerife y, naturalmente, una sala

Monje, el Monje de Autor, cuesta en la Foto: Cedida. me a todos. Y ya está. Pero es que no hay Variedades: Listán Negro, Listán Blanco, Negramoll. de cata con tienda. Una agradable visita Negramoll, Tintilla. Su seña de identidad: Viña Norte Tinto obligada en cualquier viaje de enoturismo. Su seña de identidad: Monje de Autor. Vendimia Seleccionada. vinum 32 tenerife 33 Nuestros consejos para visitar la isla

ALOJAMIENTO Hotel Rural El Patio Finca Malpaís El Guincho 38450 Garachico www.hotelelpatio.com Tel. +34 922 123 289 Vivir en la naturaleza, rodeados de verdes plataneros y al Pero una vez superados todos estos finca se extiende desde una altura de 300 lado del mar. Pero con todas las comodidades deseables. escollos, los visitantes se verán más que metros hasta los 1.000 metros sobre el recompensados. No sólo los alegres y mar, con lo cual hay zonas tan empinadas Hotel Rural Victoria parlanchines trabajadores les llenarán como en Ribeira Sacra, ¡pero a 40 grados Hermano Apolinar, 8 La Orotava de asombro, sobre todo la enóloga Loles centígrados! Por imposible que parezca www.hotelruralvictoria.com Pérez. Tanto más emocionante fue catar esta comarca como suelo nutriente, tan- Tel. +34 922 331 683 por fin el Magma por primera vez. Los to en el tinto Baboso como en el Blanco En pleno centro de la ciudad, un hotel coqueto y acoge- aromas se despliegan como fuegos arti- Denominaciones Selección, la característica de los vinos de dor, que cuida la cocina, donde ejerce su experimentodo ficiales en el paladar; la frutosidad de la Bodegas Frontos son el noble especiado chef Richard Etherington, el servicio y una buena carta Syrah danza a la perfección con la áspera de Origen volcánico y unos aromas que recuerdan de vinos. Si pueden pidan la habitación del ático por sus y angulosa Negramoll. Igual que los bai- en Tenerife a los bosques de pinos que coronan la fin- sorprendentes vistas. les canarios: las partes van alternando su ca. Vinos que rebosan carácter, pero que dominio, relevándose caprichosamente. también son capaces de acompañar sua- Hotel Spa Villalba Es algo verdaderamente de culto. D.O. Valle de Güímar vemente una cocina especiada. Camino de San Roque s/n Ubicación: en la provincia de Santa 38613 Vilaflor Diez hermanos en el desierto Cruz de Tenerife, en el sur de la isla. ¡Turistas, bebed cerveza! Tel. +34 922 70 99 30 También Bodegas Frontos va por el Variedades/Vinos: sobre todo blancos Podríamos seguir describiendo más y Este hotel está construido al estilo canario tradicional mejor camino para convertirse en culto. jóvenes de Listán Blanco y vinos dulces más fincas vinícolas. Pero estas tres son y destaca por su magnífica situación en el lindero del Ya solo ver el majuelo nos hace fruncir el de Malvasía y Moscatel. un ejemplo de lo que tienen en común Parque Nacional de Las Cañadas del Teide. Confort de ceño. ¿Cómo es posible plantar cepas allí? todas las bodegas de Tenerife: el orgullo cinco estrellas en medio de la más absoluta tranquilidad, En el caluroso sur, en un campo pedre- D.O. Tacoronte-Acentejo del terruño, el cultivo de cepas autócto- buen punto de partida para recorrer la isla. A partir de goso que más bien parece un desierto y Ubicación: la primera denominación de nas y un fino olfato para darse cuenta 60 euros por persona y día. bajo un sol implacable, crecen las cepas origen de Tenerife (desde 1992), en la de que están creando algo fuera de lo autóctonas, por ejemplo la Gual. Parece península de Anaga en la provincia de común. Esto ocurre en Tenerife, tanto Hotel Abama evidente que esta uva debe tener genes Santa Cruz de Tenerife, en el noreste en agrupaciones, como es el caso de Bo- 38680 Guía de Isora de camello, pues ¿cómo si no podría de la isla. degas Insulares, donde en una bodega Tel. +34 922 12 60 00 ser posible un crecimiento fructífero y Variedades/Vinos: tintos de Listán victoriana rehabilitada se vinifican uvas www.abamahotelresort.com sano en estas condiciones? “Las cepas Negro y Negramoll en casi un 90 por de los más diversos rincones de la Deno- Hotel con campo de golf en una ubicación paradisiaca europeas del continente no lo lograrían”, ciento, además Garnacha (llamada minación de Origen Tacoronte-Acentejo con playa privada. Lujo al máximo nivel, magníficas opina el enólogo Fernando Luengo. Él localmente Tintilla), Moscatel Negro, para hacer el apreciado Viña Norte, como vistas sobre La Gomera. mismo está marcado por el duro trabajo Malvasía Rosada y Vijariego Negro. en bodegas familiares. Estas últimas son en la finca. Tiene la piel tremendamente casi imposibles de encontrar. Qué suerte comer bronceada del sol, los brazos nervudos y D.O. Valle de la Orotava que en la Casa del Vino se puedan adqui- Restaurante La Gañanía musculosos, y esa característica mirada Ubicación: en la provincia de Santa Cruz rir todos los vinos de Tenerife, además Camino del Durazno, nº 71 orgullosa y cálida en sus ojos castaños. de Tenerife, en el noroeste de la isla. de poder catar algunos de ellos; la com- 38400, Puerto de la Cruz Lo que se dice un auténtico canario. Tam- Variedades/Vinos: en un 90 por ciento pletan un museo del vino y un restau- www.laganania.com bién es típica la cohesión familiar. Allí tra- Listán Negro y Listán Blanco. rante canario. Tel. +34 922 376 204 bajan todos los miembros de la familia Lo cierto es que en Tenerife saben ha- Un lugar de espectaculares vistas y excelentes instala- Luengo. En total son diez hermanos, nue- D.O. Abona cer vino. Y por suerte, la mayoría de los tu- ciones. Tanto, que no parece necesitar una cocina tan inno- ve de ellos varones. Su padre se decidió Ubicación: en la provincia de Santa ristas seguirá bebiendo cerveza, porque si vadora, rica y bien concebida como la que elabora Pedro por la vinicultura para seguir la tradición Cruz de Tenerife, en el sur de la isla. no estos vinos extraordinarios serían Rodríguez Dios. familiar en cuarta generación. Variedades/Vinos: casi un 70 por cien- aún más difíciles de conseguir. La que ahora es la quinta generación to de vinos blancos de Listán Blanco y Restaurante Donde Mario ha construido una finca bellísima. Per- las variedades autóctonas Gual y Sabro. Ctra Provincial del Norte 199, 38390 Santa Úrsula fectamente integrados en el paisaje están Tel. +34 922 304 585 la bodega, un restaurante y la sala de cata. D.O. Ycoden-Daute-Isora El ya veterano Mario Torres tiene en este rincón su cocina Da la impresión que a cada piedra –y allí Ubicación: en la provincia de Santa De arriba abajo: vista al amanecer desde el donde provocar la satisfacción de su clientela, predo- realmente no hay más que piedras– le han Cruz de Tenerife, en el extremo norocci- Teide, el viñedo a mayor altura de España en minantemente fija. El Terral, buen vino de la casa, está asignado su emplazamiento con amor. A dental de la isla. Vilaflor, barrica convertida en obra de arte elaborado por él mismo. todo esto se añade la dificultad de que la Variedades/Vinos: mayoritariamente en Bodegas Monje y Ecohotel La Correa, en el vinos blancos de Listán Blanco (casi un Camino Real de Las Hoyas a Altavista (Arona). 70 por ciento). vinum 34 marzo/mayo 2011 35 Nuestros consejos para visitar la isla

comer Un jardín acrisolado Restaurante El Duende Ctra. La Higuerita, 41 Canarias es un microcosmos insólito, fascinante y original. Su extraordinario Puerto de la Cruz patrimonio vitícola, con más de 80 variedades diferentes identificadas, le confiere Tel. +34 922 37 45 17 Jesús González elabora una cocina de autor, firme, sin cierta similitud con uno de esos estuches que contienen un surtido completo de banalidades, buena materia prima. Además tiene una de las mejores cartas de vinos de la isla. aromas, muy propio para iniciarse en el arte de la cata. Restaurante El Sótano Texto y fotos: Bartolomé Sánchez Las Aguas. San Juan de La Rambla Dudo que haya alguien que escriba so- para demostrar que en el suelo del mayor donde las nubes sostenidas por los alisios Tel. +34 922 36 02 44 bre las insólitas islas Canarias que se resista vivero de España de vides no se necesita se detienen, se recrean en un verdor de los Restaurante familiar. Disfrute del mar a unos cuantos a tomar la morada del dios Vulcano como recurrir a sabores más internacionales llamados de lujuria. pasos de su mesa y de pescado de la isla todavía vivo, motivo principal de su inspiración, trate el para elaborar grandes vinos. Pero… ¿no hay enología digna de men- cocina muy natural, papitas, camarones, lapas… De vicio. tema que trate. Y aún puede parecerle una ción al otro lado de la gigantesca barrera idea original. Por ello he procurado soslayar- Esplendor en el valle que divide la isla? Claro que la hay, y posi- Sabor Canario lo, incluso cuando piso la rampa de madera El valle de La Orotava es un placer para blemente mucha más disparidad de tipos C/ Carrera, 17 que conduce al interior de la bodega Viñáti- la vista. Se despliega como una inmensa de vino. Porque en las tierras del sur se en- 38300 La Orotava go. El edificio, a las afueras de La Guancha, alfombra verde salpicada de construccio- cuentran las mayores alturas vitícolas de la Tel. +34 922 32 27 93 recuerda la estructura de un volcán. En la nes (de estética más o menos afortunada) isla. Y la altitud compensa la temperatura, www.saborcanario.es superficie es una discreta construcción que que con una notable pendiente acaba en el notablemente más alta en las tierras bajas. Un auténtico secreto sólo para iniciados: para llegar al respeta el paisaje, apenas se ve una entrada océano. El viñedo se atribuye un valor sig- Hace muchos años, cuando todavía la zona comedor, hay que pasar por la tienda de recuerdos. En que a modo de cono deja ver los diferentes nificativo en ese entramado vegetal gracias se encontraba en mantillas, se elaboraban el local casi sólo hay lugareños, ¡más canario, imposible! tipos de lava solidificada que hay en la isla. a los esfuerzos de viticultores tan significati- vinos en unas casetas infames para el tra- Prueben el conejo. vos como la familia de Agustín Farráiz. Sus tamiento del vino, y sin embargo había La viticultura de Tenerife ha vinos, llamados Tajinaste, despliegan tanta blancos de una finura y elegancia extraor- Restaurante Régulo belleza como la insólita planta en flor de la dinarias, que al poco tiempo sucumbían, Calle Pérez Zamora, 16 pasado por tiempos aterradores, que toman el nombre. Pero otros nuevos víctimas de la falta de medios para su 38400 Puerto de la Cruz épocas dignas de olvidar proyectos surgen en este valle. La Sociedad mantenimiento. Pero de allá han surgido Tel. +34 922 38 45 06 Agraria del Norte (Soagranorte) de Francis- bodegas como Cumbres de Abona, de la www.restauranteregulo.com co García Núñez comienza en 2006. Es un D.O. Abona, una de las más premiadas en Cuidada cocina internacional con toque canario en Todo el trabajo enológico se desarrolla en el industrial del ramo de la madera con un cuantos concursos se presentan sus vinos. ambiente íntimo. Se recomienda la bandeja de pescado interior de ese cráter. La bodega se puso en gran amor por su tierra y el vino. Dispone la O Bodegas Arca de Vitis, del Valle de Güí- y marisco. marcha en 1990 de la mano de Juan Jesús bodega de nueve hectáreas de diversos ma- mar. En ella trabaja Jorge Zerolo, uno de los Méndez, apasionado del vino y de su tierra juelos y edades, desde cepas con más de 80 más prestigiosos investigadores de Cana- La Hierbita que se dedica a la enseñanza, pero que de años hasta el viñedo plantado por la familia. rias; bajo su cargo se encuentra uno de los C/ El Clavel, 19 su pasión ha sacado fuerzas para remover, Bajo la crítica mirada del enólogo, Roberto viveros mejor pertrechados de Tenerife. 38003 Santa Cruz de Tenerife erupcionar, abrasar y convertir en cenizas Santana, se embotellan los vinos llamados Sus vinos se llaman Contiempo y trabajan Tel. +34 922 24 46 17 el pasado del vino tinerfeño. Y sobre esas Suertes del Marqués, de variedades autócto- con un variado ramillete de vidueños, es- www.lahierbita.com cenizas, a modo de ave fénix, ha contribui- nas, alguna de ellas por cientos de años me- pecialmente con Marmajuelo, Malvasía, Aquí sirven Ropa Vieja, un guiso de garbanzos y carne do de forma esencial al resurgir del nuevo nospreciada por innoble, pero él tiene una Gual, Verdello, Vijariego y otras menos des- deshebrada. Para terminar, lo mejor es el tradicional licor vino canario. Su trabajo serio y constante, máxima contundente: “No hay variedades lumbrantes. Hierbita, que da nombre al local. basado en vides autóctonas, y gracias a innobles, nunca lo son, lo que puede resul- sus investigaciones con dichas variedades tar infame es el trato que reciben”. Voluntad inquebrantable Restaurante La Cava del Mencey -unas profusas en Tenerife, otras llegadas El Penitente es otro proyecto joven del La viticultura de Tenerife ha pasado por Rbla. Gral. Franco, 114. Santa Cruz de Tenerife. de las demás islas-, ha ofrecido una diversi- Valle de la Orotava -apenas echó a andar tiempos aterradores, épocas dignas de olvi- Tel. 922 29 38 01. dad de sabores y aromas distintos, de mine- en el 99-, como joven es su enóloga, Nayra dar. Posiblemente lo único que ha mante- www.el114delarambla.com ralidad a flor de piel. En las entrañas de esta Trujillo, pero con unas condiciones privile- nido en pie su estructura y sus variedades Si se echan de menos productos del cerdo ibérico, La bodega se producen hasta ¡catorce tipos de giadas en sus campos y en su cuidada bode- ha sido el enorme valor que sus habitantes Cava los tiene de gran calidad y bien cuidados. También vino! que Elena Batista, una de las mejores ga. El sacrificado valedor es Américo García le han dado a su vino. Un nuevo monstruo pescados, especialidad en platos de bacalao. Excelente enólogas de España, cuida con primor. Núñez y posee ocho hectáreas de viñedo amenaza con unificar sus aromas y sabores carta de vinos. Sus ansias de elevar la calidad no se propio con las que elaboran 150.000 bote- a los que ofrecen los vinos del Nuevo Mun- quedan en la D.O. Ycoden-Daute-Isora, llas de varios tipos de vino, llamados Arau- do si la plantación de variedades foráneas llegan a Tacoronte: en Valle Guerra han tava, Cruz del Teide o Tanganillo. prospera y se diversifica. Pero seguro que De arriba abajo, una muestra de la viticultura de puesto en marcha el proyecto Tacande, también saldrá con éxito de esta. No es fácil la isla: Nayra Trujillo, enóloga de El Penitente cuatro hectáreas de viñedo autóctono De norte a sur tumbar una voluntad tan férrea como la ca- (Valle de la Orotava); Agustín Farráiz, viticultor (Tintilla, Baboso, Negramoll y Vijariego), Todo esto, y mucho más, ocurre en el naria, capaz de sobrevivir con éxito a di- de Tajinaste, y Juan Jesús Méndez, del proyecto en el mercado como vino de mesa. Quizá espléndido norte, en la privilegiada ladera versas, arrolladoras y candentes lavas. Tacande en Valle Guerra (Tacoronte). Resuelto El mito de la supernariz Arroz y palomitas Limón y café La percepción de los olores está Una de las disfunciones del sentido del determinada por cada cultura. Por olfato es la parosmia. El afectado por ejemplo, la molécula acetil tiazol, esta anomalía clasifica inadecuadamen- para algunos huele a palomitas de te los olores. Así, por ejemplo, puede maíz, para otros a arroz. ¡Cierren ocurrir que confunda café y limón. los ojos y hagan la prueba!

ara hacer verdaderamente el Y entonces, el profesor dice (se trata, sin ticamente nadie es capaz de aguantar ridículo en cuanto al tema de duda, del mejor momento del año para la respiración más de dos minutos. Dia- la cata no hay como acercarse él): “Damas y caballeros, catar es un ejer- riamente absorbemos diez mil litros de Ppor la Facultad de Enología de cicio de humildad. En las cinco botellas aire respirando por la nariz, de los cuales la Universidad de Burdeos. El primer día hay agua del grifo.” un diez por ciento se deriva, a modo de colocan ante los estudiantes –indepen- Así de simple. Basta un poquito de Hoy vamos a ser osados y afirmar: la dientemente de que se trate de novatos o presión expectativa y una calculada si- “Si uno memoriza activamente un de enólogos experimentados asistiendo tuación de competencia, y hasta los más supernariz no existe. Ni entre los catadores a un cursillo de formación continuada– viejos zorros quedan desconcertados. odorante, muy pronto será capaz de ni entre los perfumistas. Veremos por qué cinco botellas llenas de un líquido trans- Aun así, existe una leyenda que se man- recordarlo de manera fiable.” parente. La tarea: anotar lo que perciban tiene contra viento y marea: el mito de la Gilles de Revel Investigador de aromas, incluso los enólogos hechos y derechos a con el olfato y el gusto. Parece sencillo, supernariz. El olfato absoluto, como el Universidad de Burdeos pero el angustiado silencio en la fría y personaje de Grenouille en El perfume de veces no pueden distinguir entre tinto y blanca sala de cata habla por sí solo. Pa- Süskind, que es capaz de percibir cual- blanco, cómo el cerebro engaña a la nariz y sados diez minutos en los que intentan quier olor y reconocerlo. Con un margen muestra, hacia el canal olfativo, situado escribir, con creciente desesperación, lo de error cero y enteramente ajeno a cual- en el techo de la cavidad nasal. Antes de qué tiene que ver con todo esto el jabón de más acertado, el profesor les pide los re- quier influencia externa. Pero, como muy que hubiera supermercados, detectores sultados. En voz alta, delante de los de- tarde después de la debacle del agua del de humo y otras comodidades similares, rosas de la abuela. Con Britta Wiegelmann más estudiantes. “Dulce”, “limón”, “amar- grifo, se impone la pregunta: ¿existe el el hombre encontraba así su alimento tras la huella de los aromas. go”, “rosas”, “salado”, “sabor a corcho”… catador perfecto? y advertía peligros, como por ejemplo Las respuestas son tan incongruentes el fuego. Por cierto, hagan la prueba: la que, por una parte, resulta tranquilizador ¿Nariz zurda o diestra? mayoría del tiempo se respira solo por (obviamente los demás tampoco lo han La nariz es un órgano curioso. Está una de las dos fosas nasales. La otra tenido fácil), pero al mismo tiempo uno siempre operativo, tanto si su dueño lo queda bloqueada transitoriamente por empieza a albergar serias dudas sobre desea como si no. Los ojos se pueden una ligera hinchazón del tejido eréctil, la operatividad de los propios sentidos. cerrar y taponarse los oídos, pero prác- para que las células olfativas puedan vinum 38 la supernariz 39

Lirios de los valles Casi todas las personas tienen alguna forma de anosmia, es decir, no son capaces de percibir alguna molécula olorosa concreta. En el caso del bourgeonal, el componente principal del perfume de los lirios, ampliamente apreciado, el porcentaje de anosmia es muy alto, aproxi- madamente un 25 por ciento de la población. Plátano ¿Plátano verde, plátano maduro, plátano macho? Para asegurarse de que todos hablan de lo mis- altas: el tricloranisol. O dicho de modo catalogados miles de vinos en la memo- minado, pero en lo que respecta al vino, mo, los enólogos han convenido aceptar ciertas más profano (y muy poco práctico para ria y son capaces de recuperar conscien- ni siquiera es capaz de distinguir el tinto convenciones del lenguaje. Así, en el lenguaje un catador): el olor a corcho. temente cada uno de ellos a voluntad. del blanco. “Es algo que la gran mayoría del vino, plátano designa a la molécula isoamil Por otra parte, percibir el aroma no ¿Pero no recuerda esto a los experimen- de las personas tampoco puede distin- acetato, presente por ejemplo en el Beaujolais. es más que la mitad del pastel para un tos de Pávlov, o incluso a algún número guir”, asegura, y está convencido de ello catador: también tiene que poder darle circense? Y sobre todo, ¿para qué sirve? (al igual que la mayoría de los probandos nombre. Seguro que conocen esa sen- Porque la mala noticia es que “recono- sin preparación, que no eran capaces de descansar. El lado empleado cambia de muchos cientos de componentes (la Tomatera y pis de gato sación de “esto huele como… huele a… distinguir de improviso ni siquiera la varias veces al día, siendo distinta en vainilla aproximadamente 100, el café Al aumentar su concentración, lo tengo en la punta de la lengua…” El “Reconocer aromas indivi- vainilla, la canela o el romero –¡hagan la cada persona la fosa nasal más activa. más de 300, el vino unas 500 molécu- algunas moléculas cambian de olor. cerebro tiene que etiquetar lo que la na- prueba!-). Hatt describe los 350 recepto- Es decir, efectivamente hay narices zur- las diferentes). Los receptores activados 4MMP, responsable entre otras del riz huele. La buena noticia es que “esta duales ya es algo, pero nadie res humanos como el alfabeto del olor. das y narices diestras. ¿Y cómo funciona por la mezcla de aromas envían señales aroma del Sauvignon Blanc, en poca comunicación entre la nariz y el cerebro, es capaz de identificar más de “Una palabra del vino tiene al menos cien al cerebro donde, metafóricamente ha- concentración huele a mata de toma- cualquiera puede entrenarla”, asegura cinco o seis componentes en letras. Para el cerebro es prácticamente Hay sustancias que no son blando, se ilumina una estructura plu- te, pero en alta concentración hiede a Gilles de Revel, y desde luego ha de sa- una mezcla compleja.” imposible filtrar la información correcta ridimensional. Basándose en la imagen pis de gato. berlo, pues hace ya muchos años que si no dispone de otros puntos de referen- perceptibles hasta para un 25% de la generada, el cerebro identifica el aroma. se dedica a formar enólogos y, regular- Hanns Hatt Investigador de aromas, cia.” También en la Universidad de Bur- Universidad de Bochum población. Otros, sin embargo, lo son mente, les hace oler (además de agua del deos se realiza esta demostración cada para casi todo el mundo. ¿Le gustan los lirios de los valles? equipo liderado por el investigador de grifo) las moléculas más importantes año. En la sala de cata hay una lámpara Al menos en teoría. Porque genética- aromas Gilles de Revel ha confrontado del vino. “Si uno memoriza activamente cer aromas individuales ya es algo. Pero que convierte todos los colores en tonos mente, las células olfativas están consti- en los últimos cuatro años a 300 cata- un odorante, muy pronto será capaz de nadie en el mundo es capaz de identi- de gris. Además, suelen divertirse tiñen- exactamente la percepción y el reconoci- tuidas de manera ligeramente diferente dores profesionales con moléculas olo- reconocerlo de manera fiable. Además, ficar más de cinco o seis componentes do vinos blancos de rojo. El resto ya se lo miento de los olores? En el canal olfativo en cada persona. Así, para cada indivi- rosas del vino. El resultado es evidente: le resultará más fácil la memorización en una mezcla compleja”, afirma el tres pueden imaginar… se halla la mucosa olfativa, que en ambos duo existen ciertas moléculas que sólo nadie es capaz de olerlo todo. Pero “sí de aromas nuevos. La sensibilidad a las veces doctor Hanns Hatt, un hombre Las desbordantes descripciones de los lados tiene aproximadamente el tamaño son perceptibles en gran concentración que hemos hallado personas con una sustancias aromáticas aumenta en con- campechano con una complicada y aromas del vino, especialmente aquellas de una moneda de un euro. Consta de –hay que traquetear un poco más con sensibilidad muy superior a la media”, junto.” Como si dentro de la cabeza se larguísima serie de títulos académicos de las que se desprende una valoración veinte millones de células, repartidas en la llave hasta abrir la cerradura-. Incluso comenta De Revel, que narra el ejemplo accionara un interruptor. y corifeo en el campo de las investiga- cualitativa, Hans Hatt las considera “ma- 350 receptores distintos. Los millones hay sustancias que no son perceptibles de una doctoranda cuyo umbral de per- ciones sobre el olfato. Con su equipo de gia”. Una magia que le resulta franca- de odorantes (moléculas del olor) que hasta para un 25% de la población: un cepción olfativa era tan bajo en todos Riesling en la leche materna la Universidad del Ruhr Bochum, fue el mente simpática. “Quien haya nacido en flotan en el aire encajan en estos recep- ejemplo prominente es el bourgeonal, los sentidos que valoraba muchos vinos Evidentemente, si una persona que primer científico en identificar, en 1998, el Mosela y haya tomado Riesling con la tores como una llave en su cerradura, componente característico del perfume como defectuosos y a veces tenía serias ha sido dotada por la naturaleza de un un receptor olfativo humano (que reac- leche materna, lo amará toda su vida. Las aunque habría que precisar que algunos de los lirios de los valles. Otros, como la dificultades para soportar la avalancha olfato excelente lo entrena profesio- cionó ante el helional, el agradable olor preferencias en cuanto a gustos y aromas tipos son capaces de captar toda una se- vanilina, son perceptibles para práctica- de olores cotidianos. Pero incluso ella nalmente, podrá lograr una especie de de la fresca brisa marina). Hatt es capaz son aprendidas y están estrechamente rie de odorantes diferentes, mientas que mente todo el mundo. tenía un punto ciego, una sustancia aro- supernariz. Ya saben, los perfumistas de cosas tan asombrosas como cons- relacionadas con los recuerdos”, dice este otros se comportan de manera, digamos, Y sí, también hay narices aventaja- mática que sólo era capaz de percibir que son capaces de distinguir cientos de truir artificialmente células olfativas o francón, que también es aficionado al monógama. Un aroma a menudo consta das. En la Universidad de Burdeos, un en concentraciones extremadamente aromas, o bien los catadores que tienen fabricar un antiolor para un olor deter- Müller-Thurgau. La nariz es el único ór- vinum 40 la supernariz 41

otro 50 por ciento apenas lo percibe. Dos Oler es como tocar el piano cabo, quien responde con su nombre es posibles resultados de la misma cata: “Un Eso es precisamente lo que nunca el único Master of Wine de toda Suiza. vino con aromas de violeta y casta ani- le ocurriría a una supernariz, asegura Al final, el fenómeno de la supernariz mal”, o por el contrario: “¡Defectuoso!”. Phillip Schwander, Master of Wine y es tan efímero como el propio vino. Cla- Y ya que estamos destrozando mitos: comerciante de vinos en Zúrich. Nunca ro que habría una definición perfecta. Y todos somos bebedores de marcas. En ha permitido poner a prueba sus puntos absolutamente aséptica: “Una supernariz las catas, un cru classé de Burdeos logra fuertes y débiles a la hora de catar y, con- posee, en términos estadísticos, un um- fácilmente dos puntos más en una escala versando con él, a duras penas recuerda bral de percepción extremadamente bajo de 20 que un cru bourgeois – aunque am- el nombre de la molécula responsable para todas las moléculas olorosas conoci- bas botellas contengan el mismo vino. Es del sabor a corcho. Pero tiene una opi- das. Es capaz de nombrarlas y de distin- este un curioso fenómeno que también nión muy concreta sobre el tema de la guir más de seis de ellas en una mezcla está presente en la industria de los perfu- supernariz: “Un buen sentido del olfato compleja. No es influenciable por nom- mes. Elvira la Nasa (¡sí, es su nombre au- no es suficiente por sí solo, porque, en- bres, etiquetas ni marcas. Y los recuerdos téntico!) es la responsable de adquisición tonces, el mejor catador sería un perro la dejan fría”. De entre todas las personas de sustancias aromáticas en el consorcio de caza. Consiste en reunir y almacenar con las que hemos hablado para este artí- de cosméticos y productos de limpieza un máximo de impresiones. Es como culo, no había ni una sola que respon- Henkel y trabajó con anterioridad, entre tocar el piano, un 20% de talento y un diera a esta definición. ¡Por suerte! otras cosas, en Nueva York y Grasse con 80% de trabajo. Pero además, se necesi- Jean-Claude Ellena, actual nariz de Her- ta sensibilidad para la calidad. En última mès. “Las preferencias en fragancias son instancia, tiene que ver con la estética, muy distintas de país a país”, comenta por igual que un galerista inmediatamente experiencia, “excepto en el caso de los per- reconoce si un artista tiene talento o no. Violetas fumes de las grandes marcas de lujo. Estas Yo mismo he probado vinos por menos Beta ionone se llama la molécula del perfume de se venden igual de bien en China que en de tres euros que tenían verdadera clase. violetas, que se encuentra, por ejemplo, en el Syrah. Estados Unidos. Pero si hacemos una cata Pero hay que saber verlo.” Su éxito le da Rosa El 50 por ciento de la humanidad es altamente sen- ciega del mismo perfume, vuelve a apare- la razón, pues su surtido se vende como El cerebro a veces nos juega sible a ella y el aroma les resulta agradable. El resto cer el abismo.” De modo que también en rosquillas. Aunque, esperen un momen- malas pasadas: muchas apenas puede percibirlo y, si lo hace, no les gusta. el caso de los perfumes hay compradores to: ¿es posible excluir por completo el personas confrontadas por de marcas. efecto de marca en este caso? Al fin y al primera vez con el olor a ro- gano sensorial que envía sus impulsos inmenso papel que desempeñan la bio- sas dicen jabón porque les directamente y sin filtrar a lo más pro- logía y la psicología a la hora de catar. To- Vainilla recuerda al olor del jabón fundo del cerebro, y en él a la amígdala memos un Sauvignon Blanc con crianza En la naturaleza, los olores son altamente de la abuela. El sentido del cerebral, responsable de las emociones. en barrica. Una molécula es responsable complejos. Por ejemplo la vainilla contiene olfato está directamente re- “Si uno tiene mala suerte, debido a la del característico aroma del Sauvignon, alrededor de cien moléculas distintas. En lacionado con la amígdala, acuñación de su memoria le gustarán la llamada 4-mercapto-4-metilpentano- el vino está presente sobre todo una de la parte del cerebro donde precisamente los vinos más caros. Lo 2-ona (abreviatura: 4MMP). Esta sustan- ellas: la vanilina. No tiene la complejidad residen las emociones. cual no quiere decir que tenga mejor cia tiene la propiedad de cambiar de olor de la verdadera vainilla, pero es suficiente sentido del gusto”, dice riéndose. con la cantidad. Es decir, en baja con- para reconocer el olor. Bueno, pues entonces, ¿dónde está la centración el perfume es floral-cítrico, objetividad? Lo cierto es que la percep- conforme aumenta la concentración mas no se parecerán en nada, ¿verdad? ción y la valoración del vino es algo en- huele a flor de casis y mata de tomate Otro ejemplo bien claro: supongamos teramente subjetivo. Por mucho que los y, finalmente, con perdón, a pis de gato. un Syrah que ha sufrido una contami- Ahora imagínense dos personas con un nación de levaduras de brettanomyces y “Un buen sentido del olfato no es umbral de percepción de la molécula presenta un ligero aroma a cuadra. Para la suficiente porque, entonces, el mejor 4MMP muy diferente: uno de ellos se principal molécula culpable, 4-etilfenol, la entusiasmará con el delicado perfume mayoría de las personas tienen un umbral catador sería un perro de caza,” floral, mientras que el otro buscará bajo de percepción similar. Pero mientras que Philipp Schwander Master of Wine, Zúrich la mesa al gatito de la bodega. A todo a uno el olor a cuadra le recuerda los ma- ello se le suma la vanilina de la crianza ravillosos tiempos de juventud con sus en barrica, una molécula que siempre gozosas clases de equitación, a otro no le enólogos se hayan puesto de acuerdo en huele igual, independientemente de su parecerá en absoluto romántico el hedor estandarizar el lenguaje del vino para concentración. El resultado es, por una a caballo. A esto puede sumarse la molé- asegurarse de que, a ser posible la mayo- parte, flores con vainilla, y por la otra, pis cula beta-ionone, la del aroma de violetas, ría de ellos, están hablando de lo mismo. de gato con vainilla. Y esto ahora lo ele- claramente reconocible para un 50 por No obstante, incluso numerosos profe- vamos a la enésima potencia, pues ese ciento de los humanos (y a los que, esta- sionales del vino no saben –o bien, sea- es más o menos el número de moléculas dísticamente hablando, les resulta casi mos sinceros, no quieren reconocer– el distintas que contiene el vino. Los aro- forzosamente agradable), mientras que el vinum vinum 42 entrevista entrevista 43

Horeca a canal alimentación, beneficia a todos ¿Qué se puede hacer? decir que haya que suspenderlas. Es más, en los decididos a exportar, grandes y pequeños, Primero, conocer al consumidor español, por- tiempos de crisis mayor profesionalización, y perjudica a muchas bodegas no preparadas que nos permite ver los distintos perfiles de comercialización y comunicación es lo más y que además han crecido al amparo de la hábitos de consumo y comprobar las enormes importante, es ahí donde hay que dar el do de hostelería y no en alimentación. Otro factor es diferencias que existen, cosa que en el sector pecho. el margen de precio, más ajustado en alimen- hacemos poco. Jóvenes, mujeres, inmigran- tación que Horeca, así que quien tenga sus tes, distintos tipos de familias... La sociedad Las crisis generan nuevas tendencias, ¿cuá- Rafael del Rey es el director inversiones y organización financiera mejor cambia, ¿innovamos lo suficiente para seguir les ve más definidas? estructurada les irá mejor. el ritmo de nuestros consumidores? Desde Además de la internacionalización y el creci- general del Observatorio luego, el problema no es el precio del vino, miento en el canal de la alimentación en las Español del Mercado del Vino Granel y vinos de calidad, ¿cómo y en qué aunque hay una disfunción entre la percep- que estamos inmersos, habrá grandes cam- punto de la balanza se encuentra España? ción del precio y la realidad. bios en las fórmulas de distribución. Entrará (OeMV), fundación privada Debemos darle importancia a todos los pro- con fuerza la venta directa ligada al enoturis- ductos vitivinícolas: mostos, vinagres, grane- Las mujeres, como segmento de consumo, mo, es algo que va a desarrollarse muchos en con apoyo institucional y del les, alcohol vínico... porque España es un gran es algo a lo que ahora, por fin, se empieza a los próximos años y sobre todo ligado a bode- sector privado. Todo un reto al productor y no podemos renunciar a jugar en prestar atención. gas pequeñas, es una vía de salida extraordi- ninguna de las ligas. Es absurdo pensar solo Una de mis principales conclusiones es el ex- naria. Van a caber algunos tipos de vinos, sa- que lleva años dedicándose. en vinos de élite, todo es riqueza. No debemos traordinario potencial de la mujer en España bores y tipos de envase. Sigo siendo optimista renunciar al vino de mesa o del menú por el como prescriptora, compradora y consumido- en que esto pueda elevar el consumo del vino. Entrevista: Cristina Alcalá vino en copa y de calidad, todo es compatible ra de vinos. La mujer puede consumir más de Debemos aprender las lecciones de la crisis y Fotos: Heinz Hebeisen y no podemos ser talibanes de nada. Querer lo que hace ahora, puede consumir de una for- empezar a crecer. imponer lo que creemos que es bueno nos ma inteligente y moderada. En los mercados hace mucho daño, temas como bag in box, anglosajones la mujer ha pasado de la cerveza “Habrá grandes cambios en los modelos vino en lata, tapón de rosca etc. Aquí somos al vino para pasar un rato agradable, ¿por qué Una hora con Rafael del Rey, director del OEMV más reticentes a ello que en el extranjero. no aquí? de distribución y entrará con fuerza la Debemos pensar más en la persona que va a venta directa ligada al enoturismo.“ beber el vino. Se rompe la tradición, el vino ya no es cosa de hombres. “Venimos de un sector que no Los datos de consumo en España siguen No debe serlo, la mujer tiene una aproxima- ¿Qué nuevos proyectos hay para 2011? bajando... ción al vino distinta a la del hombre, menos En total van a ser seis este año. Uno relativo España ha sido un país atípico en el consumo tradicional y menos encorsetada, más abierta al cambio en los modelos de distribución, la del vino durante muchos años, bebíamos más a la innovación. presencia del vino español en Franca e Ita- ha valorado al consumidor” en bares y restaurantes y menos en casa. Des- lia, otro relativo a la situación de las bodegas de hace unos años esta tendencia está cam- Los medios de comunicación especializa- españolas, cuentas de balances y resultados, Su eslogan dice: “OeMV, difusión y promo- darnos solo en la producción y las fases inci- tos. ¿Debilidades?, nos faltan más empresas y biando, de pronto el consumo baja mucho dos juegan un papel importante en estas saber cómo está el sector. Un gran proyecto ción del vino y productos vitivinícolas para pientes de la distribución. marcas potentes. España está poco presente más fuerte que el incremento del consumo en tendencias. donde haremos un seguimiento online de las un mejor conocimiento del mercado y sus en los principales operadores del mundo. La alimentación, y eso nos lleva a unos niveles de Esencial. Divulgar el mundo del vino procu- ofertas de vino español en cinco de las princi- consumidores”. Toda una declaración de Ahora no será por falta de información, una internacionalización es el gran reto, el vino consumo per cápita muy bajos. rando desmitificarlo un poco, todo lo que se pales tiendas de cinco países del mundo, hay intenciones. de las quejas del sector español necesita masa crítica en los mercados. haga de cara al sector es importante, popula- que ver cómo estamos respecto al mercado y El concepto es muy simple y sencillo, una in- Precisamente ese fue uno de los objetivos del Además hay un problema de calidades, en ¿Cuáles son las cifras actuales? rizar del vino. No asustar al consumidor, ex- nuestros competidores. Este año es decisivo formación de mercados y de consumidores Observatorio, ahora hay mucha información plural, y de saber cómo son apreciadas por el En torno a un 18% per cápita, de los cuales 9% plicarle que hay productos buenos a buenos para el Observatorio, tenemos buena acep- para poder vender mejor nuestros vinos. La in- que, por cierto, no es valorada igual por todo el consumidor. Hay que hacer buenos vinos de es consumo en hogares. Por cierto, donde me- precios y presentarlo de una manera natural. tación y funciona, pero ha nacido con apoyo formación ayuda pero hay otro gran elemento mundo. Depende del grado de profesionaliza- acuerdo con los criterios del consumidor tanto nos se consume es en Castilla-La Mancha. Esa Y hablar de los vinos económicos. Ahora es un institucional; el gran reto es saber si el interés que genera la creación del Observatorio, y es ción de cada empresa y de la importancia que extranjero como nacional. contradicción entre cultura productiva y con- periodo difícil donde se restringen inversio- despertado es suficiente para mantener- que la información es algo relativamente di- le demos al consumidor. Venimos de un sec- sumo es general y muy preocupante. nes, esto es un ejercicio sano, pero no quiere se del propio sector. fícil de obtener de forma individual y fácil de tor que no ha valorado al consumidor y poco “El potencial de la mujer como pres- forma colectiva. Hay mucha información de a poco tenemos que pensar más en él, porque criptora, consumidora y compradora mercado pero si se hace de forma colectiva es la parte esencial de la cadena. de vinos es extraordinario. La mujer beneficia a todos. Biografía Hagamos un pequeño análisis DAFO del está más abierta a la innovación.“ Han publicado muchos informes y estu- mercado español del vino, sus fortalezas y Rafael del Rey dios en profundidad desde el Observatorio. debilidades. Seguimos en crisis. ¿Qué balance hace de Sociólogo de la añada 1982 y llegado al mundo ¿Aparece por fin una sociología del vino en Fortalezas tenemos muchas, una enorme estos años? del vino “dando muchas vueltas y por casuali- España? historia en producción y cultura del vino. El La crisis es cambiante, pero, en general, esta- dades de la vida”. Comenzó en 1995 trabajando Es una mezcla entre sociología y marketing, vino en España es algo natural y lo tenemos mos creciendo en exportación lo que perde- en una asociación de bodegueros en La Rioja son dos cosas que le vienen muy bien al vino muy presente e imbuido en nuestra cultura. mos en mercado interior, y dentro de España, durante seis años. Ha sido secretario general como a cualquier sector agroalimentario y La diversidad es otra gran fortaleza, regiones, crecemos en alimentación algo menos de lo adjunto, y posteriormente director general, de algo que faltaba. Conocer mucho más al que vinos, variedades, elaboraciones... que nos que perdemos en hostelería. Si la tendencia es la Federación Española del Vino (FEV) y de consume el producto y cómo le llega, no que- permite afrontar con éxito mercados distin- la internacionalización y el cambio del canal ahí pasó al OeMV, cuando desde la propia FEV y el Ministerio de Agricultura decidieron crear www.opuswine.es esta fundación a la que ahora dedica todos sus esfuerzos.

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Así, hasta los cocineros Cotswold y Parmigiano Reggiano. “Es do junto a los Jardines de Kensington, cindible probar las ostras de Helford, suma un servicio excelente y una día, todo gira obviamente en torno a franceses se enternecen. el mejor mercado de Londres”, comenta actualmente es uno de los restaurantes Cornualles, muy frescas en el Oyster carta de vinos para todos los gustos. los roasts, guisos de carne al horno: entusiasmado Pierre Koffmann mien- más populares de la capital del Imperio. & Porter House de los hermanos Para que la cuenta no se dispare, recomendable (y muy británi- tras prueba algunas setas en el puesto Pero a este francés de 63 años no le Wright (www.thewrightbrothers. es interesante acudir a mediodía: el co) es el asado de cerdo Wicked Texto: Christian Eder de verduras. Estamos hablando del Bo- gusta hablar de su cocina, prefiere te- com), quesos de todas las proce- menú de tres platos solo cuesta 25 manor, hecho al horno muy lento y The River Café rough Market, a la vuelta de la esquina mas como el rugby o comentar los luga- dencias imaginables en Neal’s Yard libras. Pero sus legendarias Pieds acompañado de salsa de manzana. del Puente de Londres. Este cocinero res donde le gusta ir a comer en su pa- Dairy (www.nealsyarddairy.co.uk). Y de cochon aux morilles (Manitas de Para los que tienen prisa, el puesto francés se dirige a las extensas cata- tria de elección, Londres: a Chinatown, además, sirven comidas para llevar cerdo rellenas de colmenillas) lamen- Roast-to-Go junto a la entrada cumbas comerciales cercanas a la Ca- como gran amante que es de la cocina en multitud de puestos, para calmar tablemente no están incluidas. vende sándwiches de roastbeef o de Tom Aikens tedral de Southwark, en la orilla sur del asiática, o a la Petite Maison, otro res- el pequeño y el gran apetito. palitos de pescado. 43 Elystan Street Támesis, para hacer la compra, armado taurante de reminiscencias francesas Pierre Koffmann London SW3 únicamente con una bolsa vacía… que de Londres. Y también se emociona al Portobello Market The River Café Tel. +44 (0)20 75 84 20 03 pronto llenará en los muchos puestos hablar de los viejos vinos de la Borgoña Portobello Road Thames Wharf www.tomaikens.co.uk del Borough Market. Pero Pierre solo que adornan su carta de vinos. Solo en London W11 Rainville Road Otro cocinero de inspiración fran- compra allí para el consumo domésti- el Borough Market, a veces, este aman- Un clásico para todos los turistas London W6 cesa: Tom Aikens trabajó en París co. Para su restaurante, el Koffmann’s te de la Pinot comete alguna infideli- que visitan Londres, pero aun así, y Tel. +44 (0)20 73 86 42 00 a las órdenes de Joël Robouchon, del hotel Berkeley, cuenta con unos se- dad: para acompañar las ostras frescas sobre todo los sábados, sigue siendo www.rivercafe.co.uk antes de abrir su Pied-à-Terre en leccionadísimos proveedores del Reino de Cornualles en alguno de los puestos, el lugar donde se puede encontrar El mejor italiano de la ciudad, Londres. En su nuevo local, ofrece Unido, Francia y el resto del mundo. Más ¡el mejor maridaje es una cerveza de todo, desde moda vintage hasta magníficamente situado a orillas cocina franco-mediterránea inter-

aún que en su último lugar de trabajo, el Guinness! Fotos: Christian Eder iStock / Owen (4); Price; shutterstock / Nick Photography, Lee Torrens; Matteo Piazza históricos carteles publicitarios de del Támesis. Radiccio, alcachofas, pretada al estilo moderno. Prueben

Londres clásico 1: Palacio de Westminster; la Guardia Escocesa… … Londres clásico 2: Hyde Park; scones con nata cuajada y mermelada… vinum 46 postal guía 47 Nuestros consejos

el cochinillo asado con almendras beber en sus camas con dosel. Los ami- tostadas, puré de manzana y una Terroirs Wine Bar gos de Mogli y Balú pueden pasar lasaña de cerdo. 5 William IV St, Westminster la noche, llenos de veneración, en London WC2R 0 la Suite Kipling: dicen que el autor Busaba Eathai Tel. +44 (0)20 70 36 06 60 dio el último pulido a su Libro de la Albariño 2008 35 Panton Street www.terroirswinebar.com selva en estas lujosas habitaciones. London SW1Y 4EA UK En este estiloso bar cercano a Tra- Pero cuando menos merece una Nuestra elección Tel. +44 (0)20 79 30 00 88 falgar Square ofrecen charcutería, visita el Tea Room, uno de los más www.busaba.com quesos y también un plato del día. Lounge en el Brown’s Hotel bellos de la ciudad. Pato asado en salsa de tamarindo Amplia selección de vinos: muchos Personalidad o un curry rojo de cordero con grandes nombres de Francia e Princess Louise One Aldwych lichis: esa es la cocina al estilo de Italia. Pero se puede estar sentado 208 High Holborn, Holborn 1 Aldwych Alan Yau: este gastrónomo asiáti- en la barra con tan solo un copa London WC1V 7BW GB-London WC2B 4RH co, en sus locales Busaba de nueva de champán de Jérôme Prévost o Tel. +44 (0)20 74 05 88 16 Tel. +44 (0)20 73 00 10 00 El poder de la Albariño Página 48 Este mes seguimos la pista de creación (ya hay media docena por Larmandier-Bernier. En cualquier rincón de Londres www.onealdwych.co.uk todo Londres), aúna la alta cocina podemos encontrar un pub, En el este de Covent Garden se halla variedades españolas en alza. tailandesa con una decoración Vinopolis pero ninguno de ellos emana un este hotel, donde antaño tenía su Comenzamos en Galicia, donde moderna y minimalista, y un No. 1 Bank End ambiente tan victoriano (incluidos sede el periódico Morning Post. En Bobal distendido ambiente de taberna. El London, SE1 9BU los servicios) como esta pequeña las habitaciones, además de mucha hemos buscado la otra cara de más bonito de los locales está en Tel. +44 (0)20 79 40 83 00 joya, perfectamente restaurada cacharrería técnica, hay flores medio de la popular zona de bares www.vinopolis.co.uk con madera dura y mucho cristal. Y frescas todos los días y en el baño, la Albariño, seguimos con la alrededor de Leicester Square. Y aún hay quien dice que los britá- lo mejor: alrededor de la barra hay ¡espejos que no se empañan! Obras nicos no saben de vinos: con solo palcos privados para sentarse a de arte, diseño elegante y funcional, Bobal, la uva abanderada de la darse una vuelta por Vinopolis, un tomar cerveza. una piscina y uno de los mejores Comunidad Valenciana, y vola- mundo de experimentación del gimnasios de la ciudad completan la vino en la orilla sur del Támesis, se alojamiento oferta. A veces tienen precios redu- mos a Tenerife para disfrutar de puede viajar virtualmente por las Brown’s Hotel cidos para los fines de semana. En busca de identidad Página 50

más diversas regiones vinícolas, 30 Albemarle Street Fotos: shutterstock / VVO; Rocco Forte Collection; Terroirs; Cedida. (2) su riqueza autóctona. Acabamos catar cerveza de la fábrica propia, London, W1S 4 BP en Burdeos, con un repaso a la whisky y ron, o incluso descubrir la Tel. +44 (0)20 74 93 60 20 Tenerife absenta. La oferta se redondea con www.brownshotel.com añada 2008. Terroirs Wine Bar cuatro restaurantes y bares. Minuciosa restauración de una construcción tradicional en Mayfair: aquí ya se alojaron Haile Selassie o Roosevelt, y durmieron

Para enteder la calificación: Para esta Guía, los especialistas 15 a 15,9 Recomendable. Forma … y Londres clásico 3: cabina telefónica (modelo K2); advertencia para peatones del continente europeo. Eslovenia de Vinum de todas las ediciones parte de los vinos recomendables PotenciandoEslovenia lo autóctono Página 52 internacionales catan mensualmente de su Región. centenares de vinos. En las páginas 16 a 16,9 Impresionante. Forma siguientes presentamos los que con- parte de los mejores vinos de sideramos han alcanzado la mejor su Región y posee un formato Burdeos 2008 calidad. El lector podrá encontrar en internacional. nuestra página web más catas, con 17 a 17,9 Extraordinario. Trascien- comentarios más detallados. de y forma parte de los grandes vinos del mundo. 12 a 13,9 Vino correcto. Alcanza las 18 a 18,9 Único. Forma parte de condiciones técnicas pero no posee los más grandes vinos del mundo, una personalidad destacada. con un destacado e inconfundible 14 a 14,9 Digno de atención. Es carácter. de los buenos vinos de su Región, 20 Perfecto. Incomparable por recomendable si tiene un precio su carácter, elaboración, añada y Una añada para mentes despiertas Página 54 razonable. potencial de maduración.

Y recuerde que puede acceder a todas las catas en www.opuswine.es vinum guía www.opuswine.es albariño 49

16 Fillaboa 2007 Zárate El Palomar 2005 D.O. Ribeiro Albariño 2008 Albariño de Fefiñanes III Granja Fillaboa Eulogio Pomares Zárate e hijos Año 2007 Cata: Su color dorado es un Cata: Es imprescindible airearlo Palacio de Fefiñanes preludio del concentrado de para ayudar a sus complejos Cata: La mineralidad aromática frutas (mango, pomelo, piel de aromas, sobre todo minerales 15,5 domina, con sutil perfume de membrillo) que encontramos, (granito). La boca define per- Gomariz Viña de El poder de la Albariño pomelo, lima. Es en boca donde generoso y profundo, con un fectamente su calidad, grasa, Encostas de Xistos 2008 se crece, con su sabrosura claro deje mineral (granito) y dimensión de fruta, espléndida Coto de Gomariz frutal y su golosura bien ligadas de especias frescas (jengibre). acidez y un final todavía por Cata: Tiene la amplitud y a añada 2008 fue calificada a la acidez, delicado en estracto Embaucador. Impecable en el desarrollarse. Aunque puede potencia aromática de un Su potencial de guarda, en- más de un aficionado pensará que poco y muy gustoso. Puede crecer paladar con amplia sensación beberse ya, ganará más con excelente albariño, con nítidos de Buena por el C.R.D.O. Rías más se puede pedir. Nosotros respetamos más, aunque recomendamos de fruta, con su sabrosura y una otro año de botella. 2012 a 2014. rasgos minerales (pizarra), de tre las mejores uvas blancas Baixas. Sin embargo, es solo un todos los gustos, pero nuestra obligación beberlo ya. 2011 a 2013. frescura bien ligada, siempre mango, helecho y un sutil toque dato orientativo para el consumi- es hacerles partícipes de las magníficas presente. Se puede beber aho- de saúco. Muy completo. En el de España, todavía es una L Condes de Albarei 2006 ra pero también guardar. Un 17,5 paladar, se acentúa su dulzor, dor, pues la diversidad climatológica de experiencias que vivimos cuando abrimos Galicia, de orientaciones y exposición del Condes de Albarei claro ejemplo de hasta dónde Leirana 2008 sin excesos, con el volumen y incógnita para muchos con- botellas de Albariño antiguas. Un buen Al- Cata: Uno de los Condes de puede llegar esta noble uva. Forjas del Salnés persistencias justas. No defrau- viñedo, además de magníficas técnicas bariño, de aguda acidez y pleno de sabor, es Albarei más florales y delicados 2011 a 2012. Cata: Tiene la identidad frutal da. Para beber ya. sumidores. La profundidad de elaboración pueden dar, independien- un candidato firme para transformarse, en que hemos probado, con finas de los albariños de antaño, con temente de cómo haya sido la cosecha, unos años en un titán. La paciencia en este notas de azahar, de hoja de Paco & Lola 2007 manzana entre verde y madura que adquieren los vinos con higuera que envuelve el fresco Coop. Vit. Arousana y eneldo con un halo fresco vinos excelentes. caso es una virtud con la que obtenemos aroma de las lías finas. Entra Cata: La buena reducción inicial que expresa su modernidad. D.O. Vinho Verde varios años bien podrían La cata, además de constatar lo anterior- recompensas inimaginables. goloso y bien compensado de que ha desarrollado el vino Muy particular. Su acidez (Portugal) competir con los mejores mente dicho, también quiere ahondar en el Afortunadamente para ellas, hay mu- acidez, con la grasa justa para bien podría recordar a las notas aguda, bien vestida de fruta, de mensaje que siempre hemos revindicado chas bodegas que ya han vendido todas sus definir el volumen dejando una complejas de un buen cava: sabores equilibrados y de tacto blancos del mundo. en esta casa: hay que beber los buenos Al- botellas de 2008. Aun así, enriquecemos la persistencia moderada. En su aromas de panadería, notas ampuloso, indica que su mejor 16,5 bariños en su segundo año, como mínimo. mejor momento. 2011 a 2012. ahumadas... Claro está, con el momento está todavía por cata con añadas anteriores para dejar claro añadido de la fruta, que tiene llegar. 2013 a 2015. Dorado Superior 2008 Muchos consumidores entienden que la el potencial de esta maravillosa uva. Soverribas de Nanclares un acento maduro (orejones) Quinta do Dorado calidad de un buen vino blanco gallego se Fermentado en Barrica 2008 muy seductor. Su dimensión Maior de Mendoza Cata: Añada más débil, marca Nanclares frutal es de las mejores de la más la madurez de la fruta mide por su juventud: tiene que ser del año, Catas realizadas por: 3 Crianzas 2006 frutal y chispeante. Con esta presentación, Javier Pulido Cata: Manzana verde fresca cata: llena el paladar descri- Maior de Mendoza (pera, aguacate) y, como siem- muy presente con los añadidos biendo un magnífico equilibrio Cata: Hermético en aromas, pre, define perfectamente su de la reducción en botella (jen- y, curiosamente, todavía con dominan su carácter mineral mineralidad (granito, pizarra). gibre, mandarina). El trabajo de vida. Necesita airearse. 2011 a y el excelente trabajo de lías Glicérico, de acidez viva y lías y trato de madera, impeca- 2013. finas. El vino adquiere una agradable, con plena sensación D.O. Rías Baixas bles. Muy buena frescura inicial, dimensión en boca deliciosa, frutal y aún por afinarse. 2012 La Val 2008 Pazo San Mauro 2008 Laxas 2008 delicado en su expresión frutal, donde grasa, acidez y fruta se a 2015. La Val Pazo San Mauro As Laxas todo finura, con un final algo 17 complementan a la perfección. 14,5 Cata: Fruta fresca inicial, Cata: Las notas minerales Cata: La concentración de aro- cálido y generoso en aromas Nora 2008 Muy largo y seductor. Magnífi- Lusco 2008 aromas con forma de confitura (canto rodado) están muy mas frutales (pomelo, mango) minerales. Bodega para tener Viña Nora co. 2012 a 2015. Lusco do Miño (pomelo), con añadidos de anís presentes en aromas, con un y el punto de hidrocarburo en cuenta. 2011 a 2013. Cata: El estilo elegante que Cata: Aroma sencillo, con la y piña en sazón. Muy jugoso y sólido fondo de frutas (puré de la buena reducción afloran acompaña un magnífico trabajo piña y las notas de helecho sencillo, todavía mantiene la de mango) y curioso acento con potencia y nitidez. Entra de lías finas en Nora es incon- definiendo su carácter de uva. chispa carbónica. Para beber ahumado. Golosidad notable goloso, sin excesos, generoso 16,5 fundible. Lleno de sutilezas Frutal y fresco, con sensación ya. que limpia con destreza su bue- en fruta, con la acidez justa y Don Álvaro de Bazán 2006 (puré de ciruelas claudias, acerba que no desentona. Para na acidez. Envolvente y pleno un final que subraya su buena Agro de Bazán mango), minerales (granito), El mejor precio beber ya. Martín Códax 2008 aunque breve en persistencia. mineralidad. 2011 a 2012. Cata: La inicial reducción lías (tiza) y un matiz floral (lilas) Martín Códax Para beber ya. puede despistar. Pasados que subraya su riqueza aromá- Santiago Roma Selección 2008 Cata: Inicio aromático muy Pazo Pondal 2008 unos minutos, el vino gana en tica. Mantiene el nervio ácido Santiago Roma 15 espectacular con las notas de Albamar 2008 Ampeloenos, S.L. aromas de puré de mango, de todavía, con delicada sensación Palabras Mayores barrica membrillo fresco en sazón, de Bodegas Albamar Cata: Tiene el concentrado de mandarina, jengibre, pomelo de fruta, sabroso y sin golosu- 2008 papaya y un fondo de saúco, Cata: Está en un momento frutas que gusta en los nuevos rosa... con una presencia mi- ras. Graso y de recomendada Sigue manteniendo su generosidad frutal, aquella Agnusdei, S.L. que pierden intensidad pasados complicado, donde tímida- albariños (puré de mango, de neral (granito) radiante. Entra guarda. 2012 a 2014. que lo elevó a la máxima categoría de blancos en la Cata: La frescura de boca hace unos minutos. El balance grasa- mente se aprecian sus aromas papaya) con un claro fondo de ampuloso, la grasa y sabrosura pasada Guía del Vino Cotidiano. Generoso en fruta pensar que el vino absorberá la acidez-fruta está bordado. Muy (chirimoya, anís, granito). Entra lías finas (tiza). Entra goloso, frutal envuelven el paladar. El (papaya, helecho) y especias con un acento sazonado muy madera, sin embargo, el peso apetitoso. 2011 a 2012. graso, con notable acidez que glicérico, llena la boca y no sa- final es algo etéreo, por lo que interesante. Marca su peso de fruta en la entrada, su frutal es liviano. Por ahora, es se extiende por el paladar tura gracias a su buena acidez. recomendamos beber ya. golosura y frescor, aunque comienza a perder persistencia. muy seductor, generoso en y generosa frutosidad. Para 2011 a 2013. Para beber ya. 2011 a 2012. fruta y especias (membrillo, 15,5 guardar. 2012 a 2013. níspero, hinojo) con los tosta- Mar de Frades 2008 dos del roble dominando. 2011 Mar de Frades a 2013. Cata: Muy delicado en aromas, quizá más floral (lirios) que otros años. Aun así, sigue go- zando de un paso de boca muy seductor, con el acento dulce y la fruta acompañando en todo momento. 2011 a 2013. 16,5 vinum guía www.opuswine.es bobal 51

Vega Infante 2010 Bobal Agrícola de Utiel, Coop. V. 15,5 V.T. El Terrerazo 17 Cata: La bodega ha buscado Al Vent Bobal Rosado 2010 Finca Terrerazo 2007 en este vino joven potenciar el Coviñas Mustiguillo color, los aromas y la estruc- Cata: El único rosado de la cata. Cata: Es todo un referente de tura, detalle que resulta muy Pura golosina roja en aromas, 16 Bobal que busca la máxima En busca de identidad agradable en aromas (infusión con evocadoras dosis de Quincha Corral 2007 expresión, con una elegancia de granadas) aunque menos fresas y un sutil toque de saúco. Mustiguillo aromática más definida por su satisfactorio en el paladar por Magnífico. Entra goloso, con el Cata: Los tostados de madera buen roble que por la uva. El in duda, la variedad tinta Bobal Respecto a su capacidad de guarda, la complicada combinación de volumen frutal justo y termina mandan, revindicando el estilo engranaje de boca, descartan- La Bobal ha pasado, en taninos y acidez angulosa. En fresco, limpio. Para tener en moderno del vino. Sin embargo, do el amargor del tostado de -con su finura en boca como gran queda demostrado con las muestras ca- unos meses será el rey indiscuti- cuenta. Para beber ya. la textura que ofrece en boca es madera, está muy conseguido, solo unos años, de ser el virtud- será, en el futuro más in- tadas de añadas más antiguas que puede ble de cualquier barbacoa. 2011 elogiable, todo bien hilvanado, con frescura inesperada, calidad mediato, la punta de lanza de los sobrevivir con soltura más de cinco años a 2012. con su leve golosura frutal, de taninos de fruta muy buenos prototipo idóneo para vi- S 16 incluso un tacto graso que -también del roble- y un final varietales de Valencia, Utiel-Requena y la y, cuando la añada ha sido excepcional, vecina Manchuela. Está claro que Valen- incluso hasta una década. Cerrogallina 2008 envuelve el paladar y aumenta todavía por escribirse. 2012 a nos rosados o tintos senci- 14,5 Cerrogallina su dimensión. Para beber ahora 2015. cia, en general, ha apostado por el color, En resumen, esta cata demuestra la Bo-Bobal Único 2008 Cata: Magnífico ejemplo de o guardar. 2011 a 2014. llos a estar entre los valo- por la extracción y estructura, de igual versatilidad y diversidad de aromas y sa- Vicente Gandía Plá Bobal que irradia frescor por res más buscados tanto modo que Manchuela, donde los resul- bores de la Bobal, que Vinum siempre ha Cata: 125 barricas selecciona- doquier, haciendo hincapié en 16,5 Vino de Mesa tados son distintos, pues la uva madura apoyado, además, por su alto valor cultu- das para conmemorar el 125 su tierra (grafito), y roble subido. aniversario de la bodega. Bobal Deliciosamente calibrado en Mestizaje 2008 por los enólogos como los más lentamente. En Valencia, los aromas ral y local. Es nuestra firme defensa por campechano, con todos los boca, fluye muy jugoso, fino casi Mustiguillo son de cerezas en sazón, de fresa en al- rescatar las uvas con más arraigo y tradi- ingredientes aromáticos para sin revelar su origen mediterrá- Cata: El escaparate aromático 15 profesionales de los restau- míbar con rasgos licorosos -signos todos ción, valores afortunadamente en alza. convencer, un poco de fruta, neo. Elaboración de nota. 2011 es intenso, lleno de especias, de Arras de Bobal 2005 rantes. Es la uva de moda. ellos de complicadas maduraciones- y en de flores, arcilla, cedro, humo... a 2014. notas balsámicas con una crian- Pagos del Molino Manchuela dominan las flores (lilas o vio- y acento vinoso final; su trago za algo subida. Entrada en boca Cata: Concentrado, tanto en Catas realizadas por: revela jugosidad, es ameno y Les Falles 2007 magnífica, con la sensación de aroma como en sabor, con el letas) y la sutileza. Javier Pulido con la estructura justa, que se Sebirán fruta siempre presente, calidad deje de tinaja de algunos bue- agradece. 2011 a 2012. Cata: Solo 2.500 botellas táctil fina y jugosa con un final nos tintos manchegos que hace procedentes de un viñedo de deliciosamente perfumado. 2011 el aroma más profundo. Fruta Bobal de 100 años. Envejeció a 2015. en licor y aldehídos (manzana 15 en roble francés y americano verde) forman un potente esca- Vega Infante Reserva 80 durante un año. Los aromas parate aromático. Entra goloso, Aniversario 2004 rescatan la floralidad de la Bobal con cuerpo y taninos algo rudos, D.O. Utiel-Requena Agrícola de Utiel, Coop. V. (violetas), con rasgos minerales con un final menos prolongado D.O. Manchuela 15,5 16 Cata: Tiene una crianza de 15 muy finos (grafito) y un roble en fruta de lo esperado. Para Rayuelo 2007 Finca Sandoval Signo 2008 meses en roble americano que bien ajustado. La jugosidad de la beber ya con guisos de carne. Altolandon Finca Sandoval se nota, con la identidad frutal fruta manda, con un tacto muy 2011 a 2012. 14 Cata: Magnífica identidad de Cata: Manchuela tiene una gran 14 de fondo. Su paso por boca fino. Final delicado y menos Azua Bobal Roble 2009 Bobal franco (violetas, regaliz virtud: debido a sus viñedos Mas de Bazán Crianza 2007 desvela que la madera no se persistente de lo esperado. 2012 Vitivinos Anunciación rojo) con ciertos guiños de ma- en altura, dota a las uvas de Mas de Bazán integrará. Todavía mantiene a 2014. Cata: Varietal sencillo, con ceración carbónica y una crianza acidez, un sabor que se siente Cata: Varietal sencillo, con peso de fruta para resultar mucha frescura en boca, buena especialmente respetuosa. en el paladar, que arropa a su aroma maduro y los añadidos muy agradable con un guiso de Arte Mayor calidad táctil, sutiles aromas Potente y generoso en aromas. generosa carga frutal y tánica. de la viña joven (jara, tierra). carne. Para beber ya. Dominio de la Vega de regaliz rojo y violeta con un Los recuerdos de regaliz rojo Vino moderno donde mandan Fácil en su paso, ligero de fruta Cata: Estilo muy parecido a Nos enamora conquistador final de cacao. impregnan el paladar con los aromas de fruta en sazón, y con cierta complejidad. Para Casa Don Ángel 2006 Vega Sicilia Reserva Especial, Para beber ya. generosidad, el resto resulta con un punto dominante de beber ya. Vera de Estenas con una mezcla, en este caso, La Casilla 2009 muy equilibrado y placentero. maduración frutal y la madera Cata: Poco a poco, el vino gana de la añada 2005, 2006 y Ponce 2011 a 2012. tostada envolviendo el conjunto. Hoya de Cadenas Élite 2008 en complejidad y pierde su 2007. Bobal de 80 años que 14,5 Para guardar. 2012 a 2015. Hoya de Cadenas concentrada fruta (mermelada deja sentir todo su carácter ¿Qué finura frutal (grosellas y fresan Azua Crianza Selección Vega Tolosa 2009 Cata: El delicado aroma de Bo- de arándanos), con seductoras mineral (grafito), con identidad en infusión) con el fino toque de Bobal Viejo 2008 Vega Tolosa bal se tiñe de la potencia, poco notas de madera (caja de puros, debido a su nivel de madura- violetas que logra sacar esta bodega Vitivinos Anunciación Cata: Floralidad inconfundible 16,5 refinada, del Cabernet (monte humo, clavo) muy persistentes. ción frutal (acerola, grosella). es todo un referente de identidad de la Bobal Cata: Elaborado con viñedos que caracteriza al Bobal de Pino 2009 bajo, jara), con un paso de boca Para ser un 2006, el vino está Estilo clásico de potencia algo al más alto nivel. En esta añada, hay un fondo de más de 30 años y criado Manchuela, complementada Ponce jugoso, de consistencia frutal muy entero en color y estructu- etérea; magnífico trabajo de lías de lías (aromas de reducción, metálicos) que 12 meses en roble francés y de un buen roble especiado Cata: En aromas marca mucho justa y tacto algo recio que ra, con buena frescura, aunque finas. El roble se nota, aunque pide ser decantado y servido en copa de americano. Tímidamente enseña (sándalo, cúrcuma, humo) y la mineralidad (arcilla, ferru- piden un poco más de botella un tanino de roble algo seco. la combinación de volumen amplio balón. Aunque su entrada es muy sus rasgos frutales (fresa) con ligero matiz de jara. Extracción ginoso) con la fina floralidad para domarse. 2011 a 2012. Para beber ya. 2011 a 2012. frutal, acidez y fuerza tánica seductora por la plena sensación de fruta y crianza bien ajustada. La entra- moderada que se agradece, (lirios) arropando el conjunto. fresca nos hacen pensar que se frescura, el final es tánico -muy fino por da del vino es jugosa, sencilla, tacto agradable aunque vivaz, Muy seductor y profundo. La DV Bobal 2009 integrará. Recomendamos su cierto-. Aconsejamos que se guarde. 2012 a de cierto buqué aunque breve. fino y con elogiable frescura. combinación de fruta y frescura Dominio de la Vega guarda. 2013 a 2015. 2015.. Para beber ya. Guardar. 2013 a 2014. es de las mejores de la cata, con Cata: Seis meses en roble. El unos taninos frutales fundentes, estilo es moderno, con notas de plenos. Delicioso. Persistencia cereza en sazón, regaliz rojo y moderada. 2011 a 2014. tostados del roble. Trago goloso, voluptuoso, refinado en tacto y 16,5 muy apetitoso. Perfecto para el tapeo. 2011 a 2012. vinum guía www.opuswine.es tenerife 53

16 D.O. Valle 15 D.O. Valle Tenerife Hollera Monje Maceración Amor Rosado Afrutado Carbónica 2010 de Güímar 2010 de la Orotava Monje, S.L. Bodega Viña Las Cañas Cata: La golosura frutal (puré Cata: El aroma recuerda al puré de sandía) se impone en todas 14 de sandía madura y gominolas 15,5 Potenciando lo autóctono las fases de la cata, con el El Borujo 2010 rojas, con un deje de regaliz que Suertes del Marqués añadido de la tipicidad canaria El Borujo aumenta su profundidad. La Fermentado en Barrica 2009 (falsa pimienta, pólvora) Cata: Aroma de blanco sencillo, golosidad se nota, pero gracias Soagranorte a primera pregunta que puede que enriquece aún más esta con matices de fruta de hueso y a su frescura y leve carbónico Cata: Hay mucha chirimoya Canarias tiene un potencial tan ligeros. La temperatura durante todo tipología de vinos. Sorprende piña de cierta potencia e inten- hace el conjunto realmente y piel de membrillo, con sutil hacerse un consumidor es por el año es templada -alrededor de los 15º su longitud frutal en el paladar. sidad. Acento goloso y glicérico refrescante. Recomendado acento de jengibre y un roble vinícola enorme y Tenerife, qué en Tenerife hay tantas -cin- C- y el vino que más apetece al turista 2011 a 2012. que aumenta la sensación frutal para los amantes de los rosados que no termina de encajar. co- denominaciones de origen. tiene que ser ligero, suave y, a ser posible, y de sabor en boca, con un final golosos. Para beber ya. Buena definición en el paladar, concretamente, es donde L fresco que ensalza el conjunto. grasa-acidez en perfecta La respuesta es sencilla, esta isla está con carácter, un valor que le sobra a Ca- 16 llena de contrastes, de microclimas. En Placentero. Para beber ya. armonía, con acento goloso mejores vinos tintos se narias. La cata que proponemos es un fiel Magma Crianza 2006 15,5 integrado y generosa sensación pocos kilómetros podemos pasar de la reflejo de la efervescencia vinícola que se Buten El Borujo Blanco Barrica de fruta. Para beber ya. están elaborando. Además nieve a un plácido día de playa. Así, no es está viviendo, de todo lo bueno que tiene Cata: Gran riqueza de matices 14,5 2009 de extrañar que cada pieza de este puzle la isla, tintos y blancos ligeros, también (caja de puros, polvo de carbón Contiempo Vidueños El Borujo de Listán Negro y Negra- y pimienta negra recién moli- Blanco Seco Cata: El aspecto de la botella, 16 vinícola tenga vinos tan distintos, que las con estructura y volumen, dulces, semi- da). Entra jugoso, armado de Arca de Vitis achatada, y su inusual volumen Candio 2008 bodegas sigan investigando para buscar moll, el tándem tradicional, dulces, espumosos, etc. Es solo un pe- fruta y con delicada sensación Cata: Reducción en botella (50 cl) son ya un reclamo. Vien- Soagranorte se investiga con la Baboso uvas autóctonas que se adapten al terre- queño aperitivo, porque el resto hay que grasa, estructura de roble y un que con interesantes notas de do el vigor ácido del vino en Cata: Candio es el nombre del no y enriquezcan el panorama canario. ir a probarlo. final amargoso que no termina, alquitrán, de níspero y flor de boca, su peso de fruta y estruc- barranco donde se cultivan sus Negro, un diamante en La segunda pregunta que siempre nos por ahora, de encajar en el con- almendro. Entra graso, aunque tura, vaticinamos que el futuro viñas centenarias de Listán Ne- hacen los lectores es por qué son tan lige- junto. Un buen acompañante en esencia es fresco y con justa de El Borujo será mejor, pues gro. Ha permanecido 16 meses Catas realizadas por: para platos de caza. 2011 a 2013. longitud. Para beber ya. ahora está en un momento en pequeños fudres de roble bruto. ros sus vinos. Deberíamos matizar: eran Javier Pulido complicado en el que domina la francés. Una vez abierto, los madera. 2012 a 2014. aromas se desarrollan con cier- ta rapidez (evitar decantarlo). Gran Virtud Malvasía 2009 Es una de las grandes apuestas Bodega Viña Las Cañas de Tenerife, revindicando la no- Cata: Los aromas son más finos bleza del varietal local, que aquí que potentes, con delicados demuestra gran finura frutal recuerdos de membrillo fresco, (moras silvestres, jara), mineral cereal, mandarina, laurel... y un (pólvora) y un espléndido D.O. Abona D.O. Tacoronte- 14,5 15 magnífico trabajo de lías finas repertorio especiado. El roble, Acentejo Hoya del Navío 2009 El Mocanero 2010 Con personalidad propia (tiza). El balance grasa-acidez- de aromas a caja de puros, está Finca La Hornaca El Mocanero Monje Tintilla Fermentado fruta es muy placentero, dejan- ajustado. Tiene densidad de 15,5 Cata: Viñedo de 17 años, a 250 Cata: Aromas de infusión de do plena sensación de sabores, fruta, con magnífica frescura Frontos Tinto Clásico 2009 14 metros de altitud. Envejecido granadas con su piel y polvo de en Barrica 2006 algo menos persistente aunque y glicerina que esbozan un Frontos Acevedo tinto madera tres meses en roble francés y carbón. La posible rudeza que Monje satisfactorio. 2011 a 2012. conjunto tremendamente Cata: Elaborado con la peculiar 2008 americano. La alta maduración intuíamos en aromas se trans- apetitoso. Muy conseguido. uva Baboso Negro, que en este Bodegas El Guincho de las uvas subraya mejor forma en un paladar jugoso, 2011 a 2013. tinto joven muestra, con gene- Cata: Perfil aromático distinto los recuerdos de frutos rojos, que define mejor los recuerdos Todavía mantiene su 16,5 rosidad y limpieza, unos rasgos que, además de los habitua- evitando las notas de pimienta de fruta roja (fresa), con un deje inconfundible aroma floral Contiempo Malvasía 2008 florales (violetas, lirios) magní- les recuerdos de granada y verde. Roble magníficamente amargo típico que ensalza el (lilas), de casis fresco que Arca de Vitis D.O. Ycoden- ficos, con sutil fondo de casis. pólvora, muestra pimiento dosificado. Tiene un volumen recuerdo final. Para beber ya. arropa todo un manto mediterráneo Cata: La bodega tiene tomado Sin duda, tiene personalidad y asado y un tostado de madera de fruta inesperado para un de especias. La dimensión y hechuras el pulso a este varietal, res- Daute- Isora el enólogo ha sido precavido en dominante. Entra suave, fresco, vino joven de Listán Negro y de la fruta son elogiables en su paso catando los mejores aromas no macerar demasiado. Fres- con cierta sequedad del roble Negramoll, con grasa, cierta 15,5 de boca. Grasa, acidez y peso de fruta minerales (granito, pedernal), cura perfectamente hilada al y un delicado final de especias. estructura y calidez final. 2011 Cráter 2006 muy bien enlazados, con un tanino de de fruta (pera, chirimoya) y un 15,5 conjunto frutal, que acompaña Para beber ya. a 2012 Buten madera algo desligado. Aun así, es excelente trabajo de lías. Tiene Hacienda San Juan una textura tánica magnífica. Cata: Servido en una copa de todo un referente de la nueva era de densidad de fruta, la grasa se Malvasía 2010 Recuerdo limpio y pronunciado. base amplia, beneficia al vino, los tintos canarios. Muy largo y con deja sentir en el paladar y se C.B. Luis Ignacio, Antonio y Imprescindible. 2011 a 2012. 14,5 limpia la reducción inicial. Los una capacidad de guarda que se limpia fácilmente con su vigoro- Javier López de Ayala y Aznar Viña El Drago 2008 aromas reflejan muy bien el consolida con el paso del tiempo. 2011 sa acidez. Sin duda será un gran Cata: Tiene la potencia y aro- Juan José Fuentes Tabares carácter de la zona, sus frutos a 2014. vino. Para guardar. 2013 a 2015. mática deseada, con incesantes Cata: Un estilo distinto al rojos silvestres, el acento de notas de corteza de lima, pera y tradicional de Tacoronte con la saúco, la pólvora-tierra... Paso un deje volcánico. Unos gramos maduración de uvas más alta de boca equilibrado, fino que de azúcar residual que au- que evita que aparezcan las no- deja un amplio repertorio de 16,5 mentan la dimensión del vino, tas de verde-tierra con nitidez. sabores y aromas. En su mejor encajan muy bien gracias a su Paso de boca gobernado por la momento. Para beber ya. frescura. Sencillo y con todos golosura. Sencillo y placentero. los ingredientes para gustar. Para beber ya. Para beber ya. vinum guía www.opuswine.es burdeos 2008 55

Château La Conseillante Château Beau Séjour Bécot Burdeos 2008, orilla derecha Cata: Posee el delicado espe- Cata: Domina la madera, pero Con personalidad propia ciado de los grandes vinos, con los taninos resultan más frescos taninos jugosos y con casta, ele- y densos que en primeur. No Château Cadet Piola gante frescor borgoñón, luego obstante, le falta algo de casta y Saint-Émilion 16,5 perceptible alcohol: quizá no sea precisión. 2014 a 2020 Para mentes despiertas uno de los vinos más grandes de La familia Jabiol ha tenido que desprenderse de Cadet esta finca excepcional, pero aun Château Corbin Piola. Esta será su última cosecha. El único consuelo es así es excelente. 2016 a 2030 Cata: Jugoso y lleno en boca, La serie de las grandes añadas de Burdeos no grandes vinos. Los aficionados a este estilo que que su vecino, Larmande, es quien hoy se ocupa de la denso, vigoroso y largo, taninos Recomendamos ser finca. Por ello, en lo sucesivo, también podrán embotellarse aquí, perfectamente integrados, tiene solución de continuidad. La de 2009 se estén dispuestos a esperar entre 10 y 15 años no en uno de los mejores terruños de Saint-Émilion, los vinos con 18 final fogoso: muy agradable y muy selectivos a considera la mejor cosecha de todos los tiem- han de tener reparo en guardar en la bodega al- carácter que posean un especiado particular y una expresión Château Pétrus recomendable. 2015 a 2022 la hora de comprar pos. De momento, porque los taimados baro- gunas botellas. Pero deberán elegir con cautela individual. Cadet Piola 2008 es un vino distinto a todos los Cata: De estilo mayestático, nes bordeleses ya están intentando situar la de y buscar vinos hechos con inteligencia, es decir, demás; tremendamente complejo con sus notas de hierbas para taninos de excelente calidad Château Côte de Baleau 2010 en una posición similar. O, al menos, como que se presenten pulidos y con finura, sin exce- infusiones, flores y especias; luego marcadamente fresco, jugoso y frescor, denso, compacto y Cata: Jugoso, compacto, seco, la añada de 2008. y muy largo, con taninos frescos sin ser toscos. 2017 a 2025. largo, también fogoso: vino especiado final de chocolate; “la mejor añada de Burdeos clásico de todos los so de extracto ni trucos sucios con madera nue- soberbio que, por supuesto, fiable y equilibrado, buen po- Porque solo los me- tiempos”, según declaró ante las cámaras, sin va. En las páginas siguientes encontrarán, junto debe madurar mucho tiempo. tencial. 2013 a 2018 jores terruños han sonrojarse, un propietario de finca de Burdeos. a las notas de cata de los vinos más importantes 2020 a 2050 Y mientras miramos de soslayo nuestra hucha de la región, multitud de consejos para comprar Château Guadet Château Trotanoy Cata: Ha digerido bien la crian- para comprar vino, cada vez más flaca, y nos sobre seguro. Para ello, inevitablemente hemos producido grandes Cata: Equilibrado de principio za, resulta equilibrado y fresco, preguntamos si aguantará otra añada de espe- tenido que ceñir nuestra selección a los vinos a fin, muestra complejidad, elegante y bien hecho. Una vinos. Y muchos culación y si estamos dispuestos a pujar contra (clasificados) más conocidos de las denomina- plenitud, firme frutalidad, vigor, evolución muy satisfactoria. no se podrán beber los nuevos y ricos barones de la industria china ciones más importantes, además de algunos frescor, pero también sofistica- 2015 a 2022 por unas cuantas botellas de vino superior, la nombres que situamos al mismo nivel y tam- ción: todo obedece a las leyes de Clos René Château La Fleur Pétrus la armonía. Genial, y aún mejor Château Faugères hasta pasados 15 o cosecha de 2008 está colocada en los estantes bién una selección (demasiado escueta) de Cata: Posee encanto, finura y Cata: Nariz floral de rosa y que en primeur. 2018 a 2028 Cata: Muy complaciente, de los supermercados. Tampoco esta añada es Fronsac. elegancia, excelentes hechuras, violeta; suave, lleno en boca, marcadamente especiado y 20 años barata, pero al menos es clásica. Lo cual, en Bur- fresco y jugoso, suave y alegre: suficientemente seco y fresco. frutal, compacto, jugoso, suave deos, quiere decir: un año de maduración justa, un Pomerol ideal para sibaritas. Fiel a su estilo, recomendable. Saint-Émilion y redondo. 2014 a 2020 Catas realizadas por: 2012 a 2018 2016 a 2022 en el que solo los mejores terruños producen Rolf Bichsel y Barbara Schroeder Château Fonroque Château Hosanna Château Certan Cata: Nariz de cerezas y otros Cata: Menos expresivo que de May de Certan 15,5 frutillos; jugoso en boca, tre- en primeur, pero con taninos Cata: Excelente calidad de Chapelle d’Ausone mendamente fresco, anguloso densos, crujientes a la vez que los taninos, gran intensidad Cata: Compacto, con mate- y robusto, tiene personalidad suaves y aterciopelados, solo en aromática, frescor y longitud, rialidad, extracto perceptible, propia, es un placer. 2014 a 2019 Château La Violette Château Vieux Maillet Château Le Gay el final algo duros. 2015 a 2020 lleno de vigor y casta: muy taninos robustos. 2014 a 2018 Pomerol Cata: Chocolate, frutillos y Cata: Hechuras compactas, Cata: Soberbia textura, taninos agradable, merecerá 17 puntos. acentos florales, jugoso, carno- taninos maduros, crujientes, perfectamente maduros y 2018 a 2025 so, taninos aterciopelados, final aterciopelados y muy precisos, a la vez muy frescos, el final 16,5 fogoso; un placer. 2013 a 2018 tan solo el final un tanto dema- largo, fogoso-frutal, madera Château Beauregard 15,5 siado marcado por la madera, perceptible pero bien integrada; Cata: Ha ganado en finura y 17 El mejor precio Château Guillot Château Le Bon Pasteur por ello adquiere componentes un vino de excelentes hechuras, equilibrio, los taninos resultan Clos du Clocher Cata: Agradablemente jugoso Cata: Se presenta tremenda- ligeramente secos, por lo que moderno y complaciente. 2014 pulidos a la par que frescos, el Cata: De la máxima densi- Château Larmande y frutal, blando y suave, taninos mente cuidado, mucha madera sube aún más su calificación. a 2022 final es frutal y largo: agradable. dad, casta y frescor, taninos Saint-Émilion maduros con grano perceptible, nueva que oculta a la perfección 2014 a 2020 2014 a 2022 perfectamente madurados, solo final fogoso y especiado: califi- los taninos algo difusos. 2014 Château Mazeyres el alcohol resulta algo molesto cación claramente más alta que a 2020 Château Gombaude Guillot Cata: Pocos vinos de Pomerol Château Clinet en el final. Un gran vino que aún Los grandes vinos de Burdeos no tienen por qué en primeur. 2014 a 2017 Cata: Seductor y marcado son tan agradables, frescos y Cata: Aterciopelado, lleno en debe madurar. 2015 a 2025 costar una fortuna. Pero tampoco pueden ser Château Montviel por la madera, pero también jugosos… ¡y no solo en esta aña- boca y con un gran frescor, tani- baratos. En cuanto a su calidad, su carácter propio y Château La Croix de Gay Cata: Interesante aromática componentes agradablemente da! Ha mejorado aún más con la nos densos, intensos y jugosos, sus hechuras impecables, Larmande es una verdadera ganga, Cata: La muestra resulta especiada-floral; presenta casta florales y bayas rojas; fresco crianza y dentro de pocos años y un final interminable; excelen- 17,5 precisamente en esta añada. Magnífica aromática de cerezas, tremendamente cuidada, solo y frescor, la acidez es percep- y jugoso, taninos vigorosos será un verdadero placer. Ideal te en su estilo. 2014 a 2020 Château L’Evangile vainilla y otras especias empleadas en pastelería; jugoso y el final presenta notas algo tible, los taninos son densos y aunque algo difusos, robusto, para la mesa. 2014 a 2022 Cata: Ya es asombrosamente fresco, crujiente y largo, taninos perfectamente madurados: ásperas: posee frescor y casta. suaves, el final es seco. Agrada- potente, largo: posee carácter. Château Feytit Clinet seductor y uno de los vinos más una de las mejores compras de la región y de la añada. Una evolución muy satisfacto- ble. 2014 a 2019 2014 a 2022 Château Petit Village Cata: Robusto y con aristas, aromáticos en esta fase, ater- ria. 2014 a 2020 Cata: Rico en extracto, carnoso, los taninos densos, jugosos y ciopelado y fresco, equilibrado, Château Rouget taninos pulidos: excelentes ya apenas angulosos; con la solo en el final un poco difuso; Cata: Suave, frutal, alegre, tan 16 hechuras, fiable. 2016 a 2022 crianza ha ganado en pulido. muy buen vino, equilibrado y sólo un poco demasiado mar- Château du Domaine de Excelente. 2015 a 2022 amable. 2014 a 2026 cado por la madera, pero muy l’Eglise Château Providence complaciente, final de chocola- Cata: Especias y frutillos negros Cata: Complejo en nariz, frutal te; un placer. 2013 a 2018 en la nariz, mucho jugo y frescor y seco, pero sin dureza: denso, en boca. Posee temperamento lleno, con casta, largo. Agrada- y personalidad. 2015 a 2022 ble. 2016 a 2022 17 vinum guía www.opuswine.es burdeos 2008 57

Le Petit Cheval Château Valandraud Château de Pressac Château Magdelaine El clásico Nos enamora (Cheval Blanc) Cata: Seductora aromática de Cata: Porque siempre cali- Cata: Todo es concordante: la Vieux Château Certan Cata: Seductora nariz de canela y clavo; denso y rico en ficamos con más severidad textura crujiente, los taninos Château Figeac Pomerol violetas y pimienta; al principio extracto, con taninos frescos, aquello que amamos, pues lo suaves pero también vivaces, Saint-Émilion jugoso y lleno en boca, luego jugosos y secos, y un largo final que no nos gusta simplemente la aspereza, la longitud. Como ¿Qué es lo que nos gusta del Vieux robusto y anguloso. Algo menos frutal. Para nuestro paladar, lo toleramos, despachamos en siempre, consagrado a la elegan- Sí, Figeac es un clásico. En nuestra Château Certan? El hecho de que de madera nueva sería mejor. coquetea excesivamente con primeur este magnífico vino con cia y el encanto. 2016 a 2024 vertiginosa época de valores nunca se doblega, sin florituras, sin 2013 a 2018 la madera, pero es coherente y tan solo 15,5 puntos. Pero es tan virtuales, es este un vino muy salidas de emergencia, sin maquillaje. Lo cual consecuente. 2016 a 2020 jugoso, tan lleno de tempera- Château Pavie concreto con una excelente cantidad de quiere decir que, algunas veces, decepciona Virginie de Valandraud mento y carácter, su final es tan Cata: Increíblemente marcado taninos, acidez, alcohol y sustancias incluso en las más grandes añadas, pero en Cata: Nos gusta esta segunda Clos Saint Martin prolongado, que nos llena de por la frutalidad, intenso, denso, aromáticas que se mantienen en perfecto cambio se presenta en su máxima excepcio- marca de Château Valandraud Cata: Madera perceptible, pero satisfacción poder situarlo en el lleno de temperamento, con equilibrio, pero que no llegarán a alcanzar la nalidad en los años difíciles. Se sitúa a por su estilo informal y directo: también una textura jugosa y rango que merece. 2016 a 2025 notas de café y moca en el final; culminación de su pulido hasta pasados muchas millas de distancia de la fría denso, intenso, fresco y lleno frutal, los taninos frescos y bien perfectamente vinificado, pero unos 10 a 20 años. Esa elegancia, ese perfección, está en el centro del país de la de temperamento, el final muy integrados. Muy agradable. Clos Fourtet destinado al paladar internacio- perfume inigualable sólo lo poseen los más inspiración. De la mayor complejidad, casta, marcado por la casta y la made- 2015 a 2022 Cata: Seductora nariz de es- nal. 2014 a 2022 grandes vinos. De gran categoría gracias a densidad y plenitud, al mismo tiempo ra. 2015 a 2020 pecias y bayas negras; taninos su singular floralidad, especiado y frescor, su equilibrado y fresco, intenso y largo, jugoso y densamente entretejidos, carácter seco, la calidad de sus taninos, su potente: completo y singular, es el mejor vino 16,5 compactos y con casta, un largo 17,5 profundidad, su complejidad. En la del año. 2015 a 2025. 16 Château Beauséjour final de frutillos con potencial Château Angélus actualidad es casi imbebible, es imprescindi- Château La Gaffelière Duffau Lagarrosse para la guarda. 2015 a 2022 Cata: Atractivos aromas de ba- ble que madure. 2020 a 2030. 19 Cata: El principio jugoso e Cata: Enteramente consagrado yas, notas de especias y madera intenso, luego taninos recios, a la frutalidad; ya en la nariz, de cedro en la nariz; los taninos 16,5 robustos y secos, en el final algo aromas de picotas; los taninos 17 son de una precisión increíble, amargos. Posee carácter, pero son jugosos, intensos, pero con Château Belair Monange denso, compacto a la par que Château Franc Mayne Château Pavie Macquin debe madurar. 2015 a 2022 el necesario frescor y aspereza, Cata: Esta primera cosecha elegante, el final es jugoso y de- Château L’Arrosée Château Moulin Pey Labrie Cata: Frutal y jugoso, tremen- Cata: Rico en extracto, taninos el conjunto ha mejorado desde vinificada por Christina Moueix cididamente largo: excelente, fiel Cata: Posee la nariz com- Cata: Anguloso y robusto, damente fresco, solo el final ásperos, robustos y un tanto Château Troplong Mondot la cata en primeur y ha alcanza- posee la máxima casta, aspere- a su estilo, sin por ello dejar de pleja de los grandes vinos, el como es su estilo propio, hecho aún resulta algo seco: fiable y verdes; imprescindible que ma- Cata: Hermosa nariz de violetas do más equilibrio. 2013 a 2023 za, densidad y longitud, y aun reflejar su añada. Con la crianza equilibrio óptimo entre fuego y para una larga guarda: para recomendable. 2015 a 2020 dure para alcanzar un mayor y especias; taninos frescos a la así no traiciona a su terruño y, ha ganado aún más complejidad. elegancia, con taninos delicados amantes de los vinos vigorosos, equilibrio. 2015 a 2022 par que intensos, densos y bien con ello, tampoco a su estilo: 2015 a 2025 y perfectamente integrados, y marcados por los taninos. 2010 Château La Gomerie integrados, largo final especia- muy agradable. 2016 a 2026 un interminable final de frutillos, a 2030 Cata: Claramente frutal, con Château Trottevieille do: uno de los mejores vinos de Château Canon es un vino extraordinario. 2018 una marcada aromática de Cata: Frescas notas de hierbas esta finca hasta la fecha, por su Château La Serre Cata: De los vinos más ele- a 2028 Château Villars cerezas y grosellas; los taninos aromáticas; taninos secos, equilibrio. 2016 a 2026 Cata: Esta es la clase de vino gantes y amables de su clase: Cata: Aunque sus hechuras son densos, compactos y a la todavía no enteramente madu- que adoramos: elegancia total, suave, fresco y delicadamente aún resultan muy estrechas vez suaves, sin dureza. Puede ros, que terminan algo abrup- pero también firmeza, densidad, estructurado, sin renunciar a la 18 y compactas, sin embargo madurar. 2014 a 2020 tos. Apuesta por el frescor y plenitud en boca y una gran densidad y las hechuras firmes. Château Ausone el pulido de los taninos ha el carácter, no por el volumen. persistencia. 2015 a 2025 2015 a 2025 Cata: Uno de los vinos verda- ganado decididamente, el final 2013 a 2018 deramente grandes de esta es frutal y el conjunto denota cosecha, tremendamente fiel coherencia. Una evolución muy a su estilo: aromática intensa y satisfactoria. 2016 a 2024 compleja, los taninos son den- sos y frescos, además de poseer El descubrimiento la necesaria casta. En primeur lo 17,5 Momento óptimo para beber Château Dalem calificamos de mayestático, y en Château Moulin Fronsac 17 verdad lo es, con fuego, espe- Haut Laroque Los grandes vinos de Burdeos ciado y carácter. 2018 a 2030 Cata: Máxima complejidad en la Dalem es una de las fincas de calidad más antiguas nariz, con componentes florales hoy maduran más lentamente de Fronsac. Bajo la dirección de Brigitte Rullier, la y especiados, y una pizca de Si la degustación en primeur aún provoca una especie de alegría (en esa fase, los vinos finca ha dado otro paso más hacia la excelencia y, frutillos maduros, pero no so- son decididamente frutales), en la cata posterior, algunos meses después del embo- como muy tarde en esta añada, forma parte de las mejores Fronsac / bremadurados; el paso de boca tellado, los grandes vinos de Burdeos están justo en su peor estadio. La parte buena Foto: Rolf Bichsel cincuenta fincas de entre las superiores de Burdeos. Los tani- Canon-Fronsac es firme y lleno, resulta denso es que uno puede concentrarse en lo esencial: calidad de los taninos, integración de la nos de la cosecha de 2008 son aterciopelados y de una y aterciopelado, prolongado madera, equilibrio, potencial aromático. La parte mala es que no es precisamente un categoría casi increíble, la aromática es perfectamente limpia y elegante a la vez, a pesar de placer beber casi ninguno de estos vinos en esta temprana fase rebelde. Porque los y precisa, el final cremoso y frutal: una de las mejores 16 tanto vigor: ¡un pequeño Pétrus! grandes vinos de Burdeos están hechos para una larga guarda. Los aficionados a los botellas de esta finca catadas hasta la fecha y una inmejora- Sobresaliente. 2020 a 2030 tintos jovencísimos pueden encontrarlos en casi cualquier parte del mundo. No solo en ble compra para aquellos más interesados por el contenido Château Les Trois Croix la Gironda. Debajo de las notas de cata hemos añadido la fecha en la que estimamos que por un nombre famoso. 2018 a 2028. Cata: Excelente calidad de la fruta, mucho frescor, taninos que el vino estará en su momento óptimo para beber. Pero atención: no se trata de una sedosos a la par que compactos fecha de caducidad. Procuramos mantener la amplitud de este periodo lo más estrecha y firmes: el más elegante de los posible, es decir, indicamos la fecha más temprana y el ciclo más corto. Cuanto más vinos de Fronsac. 2016 a 2026 grande sea un vino, tanto más puede ampliarse este periodo. Los burdeos clásicos actuales no maduran más deprisa que antes, más bien al contrario. Hoy disfrutamos con deleite añadas como 1979, 1982, 1988, 1989, 1990, 1993 y 1994. Por consiguiente, no abriremos las botellas de nuestros vinos favoritos de 2008 antes de 2025. vinum vinum 58 marzo/mayo 2011 novedades 59

novedades Lo último del mercado

14 14 14,5 15 15,5 16 16,5 16,5

Juliana de la Rosa Pulpo Paul Crianza ‘08 Finca Río Negro 2009 Gra a Gra Pinot Noir ‘09 Turó de les Abelles ‘07 Parató Samsó 2006 Quercus 2006 Baigorri Garnacha 2008 Crianza 2007 J. J. Mendieta Zabala Meraven Bodega Gramona Torre del Veguer Parató Vinícola Fontana Bodegas Baigorri Viñedos M. de la Rosa D.O.Ca. Rioja V.T. Castilla D.O. Penedès D.O. Penedès D.O. Penedès V.T. Castilla La Mancha D.O.Ca. Rioja D.O. Vinos de Madrid El pulpo Paul fue adivinando José Manuel Fuentes, propietario La uva pertenece a la primera El Turó de les Abelles es el Varietal de Samsó (Cariñena) Edición de 2.000 botellas para Garnacha procedente de un En Villa del Prado (Madrid), el destino de los equipos en de la finca Río Negro, de 20 plantación experimental (1988) nombre de una finca situada procedente del viñedo propio con coleccionistas. Etiqueta diseñada viñedo viejo, vendimiada y se plantaron hace nueve años el Mundial de Fútbol 2010. La hectáreas, situada al norte de de Jaume Gramona en el Penedès en el Garraf. Una de las más de 50 años, en Guardiola de por Jesús Mateo, autor de las seleccionada a mano, elaborada unas cepas de Merlot, varietal bodega familiar Riolanc ha Guadalajara, en Cogolludo, tiene tras un viaje a Borgoña. Vino particularidades del suelo donde Font-Rubí. El trabajo de crianza Pinturas Murales de Alarcón con parte de fermentación complicado en estos tórridos querido rendir homenaje a este plantada, además de las tintas dulce, con alcohol natural de crece la viña es su naturaleza ha sido acertado, combinando (Cuenca). intracelular (maceración parajes. Después de 15 meses en cefalópodo que será recordado habituales (Tempranillo, Syrah, la propia fermentación. En la calcárea, en parte debido a los roble francés, americano y Elaborado con una selección del carbónica) y envejecido en roble roble francés y americano, pasó por muchos aficionados. Cabernet Sauvignon y Merlot), la elaboración, se congela la uva centenares de fósiles marinos del húngaro nuevo y de segundo año. mejor Tempranillo procedente francés durante 14 meses. un año en botella. Uva procedente de viñedos blanca Gewürztraminer en una para que solidifique solo el agua terreno. de 540 hectáreas de viñedo. Para propios, entre 30 y 60 años de zona que, incomprensiblemente, y obtener, mediante prensado, Tipo: tinto con madera. el coupage final se eligieron los Tipo: tinto con madera. Alcohol: Tipo: tinto con madera. edad, y envejecido 12 meses en ha pasado inadvertida para el líquido más dulce. Tiene un Tipo: tinto con madera. Alcohol: 14%. Variedad: Samsó. mejores depósitos. 13,5%. Variedad: Garnacha. Alcohol: 14,5%. Variedad: Merlot roble francés y americano. muchos viticultores. azúcar residual de 160 gr/l. Alcohol: 14%. Variedades: 50% Cierto parecido a un Cabernet Maceraciones largas para Bien ensamblada la madera, Syrah y 50% Garnacha. fino, con nítido fondo de casis y Tipo: tinto con madera. Alcohol: potenciar el color, concentrar los con madurez frutal (moras Tipo: tinto con madera. Tipo: blanco joven. Tipo: dulce. Alcohol: 13%. La presencia mediterránea, con moras, mineralidad (arcilla) y el 14,5%. Variedad: Tempranillo. aromas de frutos rojos en sazón en almíbar) al límite, que ya Alcohol: 13,5%. Variedad: Tem- Alcohol: 13,5%. Variedad: Variedad: Pinot Noir. todas sus especias, se impone roble bien ensamblado (cedro, pi- El principio es muy efusivo en (cereza), el incondicional tostado empieza a formar los habituales pranillo. Gewürztraminer. El aroma responde a su color: en aromas, acompañada de un mienta). Evoluciona muy bien y tostados de madera pero pronto, de madera y un paso de boca que aromas de reducción del Merlot Crianza sencillo, moderno, que Versión delicada de Gewürztra- infusión de mermelada de fresas, generoso fondo de frutos negros es armónico. La finura de taninos con una buena copa de base sella su descarga tánica inespera- cultivado en clima mediterráneo expresa muy bien la frescura de miner. Sutiles aromas de jazmín, con sus flores y un deje mineral (ciruela) y el tostado del roble que ofrece la uva y su frescura, ancha, se impone su fruta roja da en este varietal -habitualmen- (civet). En boca, menos goloso de la uva (grosella ácida), del terreno fruta de hueso y un deje mineral (grafito) interesante. Sencillo y balsámico dominando. Tiene son sus mejores atributos. Muy (grosella) con delicada floralidad te suave- con un afortunado final lo esperado, con cierta frescura (arcillo-calcáreo), con un roble ce- (pizarra) que añade profundidad. potente. El balance dulzor-acidez volumen, estructura, dimensión agradable de beber y largo en el (violetas), que hace más elegante feliz por la pronta recuperación, y dimensión de fruta aunque su ñido (cedro). Entra suave, fresco Entra goloso, graso, de paso fácil y está conseguido, incluso esta pero en el fondo -que es el detalle posgusto. 2011 a 2013. el conjunto. Final largo y envol- su frescura y el volumen de fruta tanino, algo seco, se desliga del y resulta breve en persistencia. elegante final amargoso. Más sutil última destaca ligeramente sobre que domina- es fresco, fino en Precio: 9,70 euros. vente. 2012 a 2014. y dimensión. Para guardar, será conjunto. 2012 a 2013. 2011 a 2012. que potente. 2011 a 2012. el esqueleto frutal. 2011 a 2013. tacto. 2011 a 2012. Precio: 30 euros. un gran vino. 2013 a 2016. Precio: 7 euros. Precio: 5,75 euros. Precio: 8 euros. Precio: 18 euros. Precio: 24 euros. Precio: 18,75 euros.

www.opuswine.es 60 con nombre propio El MuroEl del Vino L Viñas, pero igual con Marqués, Finca de… o Señorío de… de… oSeñorío Finca Marqués, con igual pero Viñas, que no lo encuentras. En la tienda te enfrentas a mil Yclaro que lo encuentras”. seguro algo, hombre… Viña -Sí, Soho”. del restaurante -¿ llama? se un Cómo en día otro el buenísimo español vino un de “bebí comentario típico El españoles. amenudo vinos con Pasa etiqueta? ¿Nos nombre? del ¿Nos de la acordaremos acordaremos claves: de las otra está Yaquí amigos. anuestros remos se lo recomenda gusta, Si nos lo confirma. que nos es un estilo de etiqueta. para de vino Un estilo elegido. que hemos etiqueta a esa adecuarse sino bien, que estar no solo tiene vino El boca. a boca el rotación, la mercados: los en éxito de reside el don tema el llega Yahora interpretaciones. amalas lugar dé yque además contraetiqueta una en Biblia la escribir No podemos rápida. entendible, útil, caja? Información la hasta melleve cliente el elegido, el sea que, cuando asustado. mandril como un yno soltarlo, cliente al que algo hemos hecho mal. La botella se tiene que agarrar es estantería, ala botella la ydevuelve atractiva o poco dada mal información una recibe Nadal, alo Rafa muñeca de giro un en cliente, el elegido-, sido el ha vino -nuestro lotería la tocado de habernos Si después crítica. fase una bodegueros. los hacernos debemos entender que ami preguntas varias Hay botella. una cogemos segundos 15 yen visual barrido un Hacemos precio-zona. precio-país, asociación de la aquello por país-zona, al vamos esto nos Con precio. es mínimo. vino acada dedicado tiempo entonces el años-, 30 hace que lo mismo teniendo donde seguimos país, de nuestro caso el -no es estanterías las en vinos 500 encontramos vinoteca la Si en 18 segundos. unos tomarse en tarda calculado, ha se según decisión, La oprecios. tipos zonas, de botellas, variedad gran una entre que elegir tiene oferta, amplia esa ante situado cuando, cliente el menta marzo/mayo 2011 vinum El boca a boca es muy importante, es el multiplicador, multiplicador, el es muy es importante, aboca boca El para ¿Qué es: hago tanto, por pregunta, siguiente La La primera: ¿Por qué esa botella? Nos encontramos en decidimos segundos tres en así: sería proceso El José Antonio Hidalgo pero refleja también una sensación: la que experi quela sensación: una también refleja pero establecimiento, un producto en aese dedicadas estanterías Murolas del Vino a refiere se a expresión - - - Un estilo estilo de un para de vino etiqueta” adecuarse etiqueta aesa que hemos elegido. no“El vino solo tiene que bien, estar sino Reales y autor del blog www.elmurodelvino.com blog del yautor Reales Campos Bodegas de Marketing yde Comercial rector di es Vino, del Internacionales yMercados Marketing en experto Sánchez-Migallón, Hidalgo Antonio José muy, años que muyunos pero felices. de hacer el nuevo Yellow Tail. El que lo consiga va a tener propio Vino. su Murodel creado ha se complicado, ha Lo sacado al mercado multitud de diferentes estilos, ha embargo, sin uvas, Ahora, vino. etc. un marca, una consumidor: les pasó a Blue Nune o a Mateus. Yellow Tail lo como puso modas, cayendo yno por fácil están ahora pero nocible, al yreco precio abuen de beber, fácil syrah un Murocon el sido un éxito, las cifras de venta, fantásticas. Rompieron o un frasco de colonia. barato licor que lo que voy un es acoger pensar me hagan que extravagancias en de siempre no caer cuidando pero hora de recordar, ala todo suma de botella, tipo etiqueta, Nombre, continúa. proceso yel tienda la en encuentran que lo seguro colores, con canguro de un esqueleto el es etiqueta yque la precio abuen bueno vino probado un que he amigos amis digo les si Pero que Matarromera. Tail para muchos es igual de complicado de pronunciar Brothers. menzar. Nos tocó la lotería y la invertimos en Lehman La pregunta final es si seremos capaces los españoles españoles los capaces seremos si es final pregunta La Ha intencionadamente. YellowHe mencionado Tail Yellow referencia. una esto son en australianos Los Y ahí se rompe la cadena que tanto nos costó co costó nos que tanto cadena rompe la se Y ahí Foto: Cedida - www.opuswine.es - - -61-MivinoVinum 22/2/1109:40Página1 O bien desde tu móvil en móvil tu desde bien O Cotidiano. Vino del Guía nuestra de catas las a y Vinum, y MiVino revistas las de actualizada ción informa- la a accederás y en Entra w w w . m i v i w n w o . w m . o o b p i u s w i n e . e s Defectos vinum del vino vinum 62 conocer ¡a comer! 63

Brettanomyces Restaurante Atrio. Cáceres El caballo se desboca La reinvención de la fonda Wine Spectator calificó la bode- ¿Es un defecto del vino si la copa huele a sudor de caballo? “Sí”, dicen algunos, ga que mima José Polo como pero otros niegan con la cabeza. Porque también para los tonos defectuosos es válido el una de las mejores de Europa. ¿Quién podría pensar que un dicho: ¡Todo es relativo! Este incluso tiene un apodo cariñoso: Brett. Texto: Carsten S. Henn rincón de Cáceres iba a albergar una cava con 40.000 botellas y so que huele a cuadra –dulzón- tintos vigorosos que en los blancos –por cierto tiempo, cuando las levaduras aún punzante, a veces a brea o esta razón, Brett aparece con mucha más presentes hayan germinado. Y si el vini- unas 2.700 referencias dife- incluso mantecoso-grasiento– frecuencia en las cálidas regiones viníco- cultor quiere eliminar las levaduras Brett rentes y únicas? Solo hay que Eson etilfenoles producidos las meridionales. También la maceración de la bodega, tendrá que limpiar y fregar. imaginar o soñar o desear un por levaduras llamadas brettanomyces carbónica favorece la generación de este Y comprar anhídrido sulfuroso, añadirlo bruxellensis. Su valoración positiva o particular aroma. Además, las barricas de a las soluciones de limpieza y continuar vino... y allí está, ocupando su negativa depende en gran medida de su madera nueva les encantan a las levadu- con la limpieza de mangueras y equipos. lugar en la extensa carta. concentración: lo que en baja concentra- ras Brett, incluso pueden haber llegado Y naturalmente, limpiar las barricas. Por- ción vuelve el vino más complejo, en ma- de la tonelería sin haber sido advertidas, que las levaduras Brett permanecen en Texto: Sara Cucala yores cantidades es simplemente moles- pues son capaces de metabolizar el azú- los poros de la madera y bajo el depósito to. Es cierto que esta aromática es propia car de la madera que se halla en la cara de tártaros o de fenoles. Otra posibilidad oño Pérez y José Polo llevaban La bodega circular que rige José Polo y, de algunos vinos de culto. Pero con una interior de las duelas. Quienes deseen es la que eligió la finca St. Zehetbauer de años soñando cómo iba a ser ese A la mesa a la derecha, Toño Pérez, en sus dominios. concentración relativamente baja, de ponérselo aún más fácil a las levaduras Schützen: en cierta ocasión, vendió su hotelito situado en la parte his- 1.000 a 10.000 células de levadura por no tienen más que llenar a medias sus vino bajo el nombre de Sueur de Che- Ttórica de Cáceres. Dibujaban su La comida: mililitro, ya se alcanzan los umbrales de barricas, entonces se producirá, además, val, es decir, sudor de caballo. estructura, pensaban en su distribución e Fascinante revisión de los productos extremeños. Châteaux de Cáceres –propiedad de ambos- percepción olfativa y gustativa. Como los ácido acético. ideaban su ambiente. Uno, José, colocando El vino: en la Plaza de San Mateo. etilfenoles se forman a partir de los feno- piezas únicas de arte en cada esquina del Una de las mejores bodegas del mundo, con bote- El nuevo Atrio tiene un punto zen, un les de los hollejos, el peligro de este aro- Fregar y sulfatar hotel, soñando con su bien más preciado, la llas irrepetibles perseguidas incluso en subastas. halo de sosiego que quizá sea conseguido ma es claramente superior en los vinos Una vez que han aparecido las levadu- bodega; y otro, Toño, pensando cómo sería Su sello especial: por ese purismo de líneas arquitectónicas ras Brett, ya no es tan fácil deshacerse de la nueva cocina de uno de los mejores res- La actual ubicación como Relais Château, la histo- o por la ausencia de ornamentos inútiles ellas. Son frugales y capaces de proliferar taurantes de España, poseedor de dos Estre- ria labrada en piedra que es la ciudad y su edificio o por la luz, la luz que entra por donde me- en el vino, incluso sin restos de azúcar: llas Michelin. No fue fácil, pero el 2 de enero restaurado con ese lujo que es el buen diseño. nos lo esperas; o puede que simplemente, y Foto: Heinz Hebeisen el etanol y los ácidos volátiles les bastan de 2011 Atrio abandonó definitivamente Dirección: como siempre ha sido, ese reconciliarse con plenamente. Y además, aguantan bien el su antigua posada, en la famosa Plaza de Plaza de San Mateo, 1 (Cáceres, zona monumental) el mundo llegue cada vez que uno se mete Entrenar alcohol. Lo cual significa que, en el caso los Maestros, y se refugió en los bajos del Tel. 927 242 928 www.restauranteatrio.com en la boca una cuchara de cualquiera de los de los vinos sin filtrar, estas levaduras nuevo y elegantísimo Hotel Atrio Relais & platos que Toño idea frente a los fogones. El la nariz pueden seguir reproduciéndose alegre- privilegio para un comensal es sentarse a No quisiéramos mente en la botella. No es extraño que una mesa y no pensar u obligar a las ganas a maltratarlos algunos vinicultores hablen de la “peste” sentir qué es lo que le apetece ese día; lo me- innecesariamente, pero la mejor manera de del mundo del vino. jor para un comensal es ser sorprendido por aprender a reconocer los defectos del vino Una vez que el vino está afectado, el el chef y regocijarse en el placer del acierto. es practicando. Pero como no les queremos vinicultor, en realidad, ya sólo puede No hay plato que piense Toño que no sea desear botellas llenas de sabor a corcho, les esterilizarlo filtrándolo y trasegándolo una bendición de los dioses. recomendamos la caja de olores defectuosos a otra barrica. Con el tiempo, esos tonos ¿Y qué decir de la bodega? El nuevo Atrio de la serie de cajas de aromas Le Nez du Vin. van desapareciendo, ya que los com- muestra esta joya única con un diseño cir- Los aromas como corcho, cuadra, huevos ponentes molestos se transforman en cular, una bodega donde se muestran las podridos o goma no son agradables, pero sustancias insípidas. El problema es que referencias especiales dormitando sobre fieles al original. Así, cuando se topen con la con un clásico filtro de esterilización no lechos de madera de roble. Y entre tanto próxima botella dudosa, sabrán exactamente es posible separar algunas formas de las vino… un altarcillo dorado donde se mues- con qué se están enfrentando. Les ofrecemos levaduras Brett, porque, sencillamen- tran los grandes tesoros de la colección la caja grande (doce frasquitos) al precio te, son demasiado pequeñas. De modo privada de Atrio… Se mira y no se bebe, hay de 84 euros (gastos de envío no incluidos). que hay que llevar a cabo un segundo referencias que, como dice Jose, “ya forman Pueden solicitarla en nuestra web filtrado de esterilización, pero al cabo de parte de nuestra familia”. (http://vinum.mivino.info/es/shop.jsp). La vanguardista restauración de las viejas piedras resulta espectacular y confortable.

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Sin color ¡Buena pregunta! Vinos de guarda Tengo una botella de vino del año 1986 Quiero comprar algunas cajas de vino tin- Podrían pensar que nos unen intereses y me he dado cuenta de que se ha estro- to de guarda que sean económicos y que comerciales. Pero sí podemos aconsejar peado. Está llena de trozos en el interior y Conocí su revista en Montevideo años atrás y me sigue acompañando ahora nos permitan disfrutar de ellos en unos añadas y zonas donde hacerse con bue- ha perdido el color del tinto. ¿Esto ocurre en España. En Zamora estoy elaborando tres majuelos, uno con Tinta Madrid, años. Me gustaría comprar los elaborados nas botellas para guardar. Las cosechas normalmente? Malvasía y Moscatel, otro con Viura y Tempranillo y uno solo de Tinta Madrid en cosechas excelentes de Rueda, Rioja, 2001, 2004, 2005 han dado excelentes Miguel. (Tempranillo). Los mostos tenían entre 14 y 15%. Pasado un mes el azúcar había Ribera del Duero o Penedès. ¿Me podían vinos en Rioja, Ribera del Duero. Aten- Aguimes (Las Palmas de Gran Canaria) descendido a 2-4 % pero el alcohol no aparece por ninguna parte, apenas 2-3º en ustedes orientar en cuanto a marcas con- ción a la de 2010. Cuando salga tendrá uno de los depósitos. ¿Cómo es posible que el azúcar no se haya transformado cretas y años? un futuro impresionante. En el Penedès VINUM: A priori, no tiene por qué estar en alcohol? Caterina García Molina (Ibiza) la cosecha de 2008 fue excelente, ideal malo. Los trozos que se detectan en el Luis Romero (Zamora) para la guarda de tintos. interior posiblemente no son más que ácido VINUM:Por ética no es nuestra costumbre En Rueda nosotros compraríamos blan- tartárico solidificado y materia coloran- VINUM:Aunque nos comenta que comprobaron el alcoholímetro midiendo recomendar marcas a nuestros lectores. cos duraderos, pero tintos…. te. Por ello el color es mucho más teja y otros vinos, le recordamos que esos aparatos para aficionados no suelen ser fia- transparente. Lo que nos cuenta es lo más bles. La más precisa comprobación la puede hacer en el laboratorio de referencia normal del mundo, pero para saber si está de su zona. estropeado no hay más remedio que abrir la Y si allí le analizan el resultado de los diferentes toneles, quizá pueda comprobar botella, y, por supuesto, degustar. que el tipo de azúcares contabilizadas en el mosto se ha trasformado en otros Todos felices tipos de azúcares no alcoholizables o, más bien, que precisarían otros métodos Tengo la colección de Vinum España desde el nú- químicos para transformarse y no sólo la fermentación natural. Esto es lo único mero 9 en el que hablaban de vinos de Navarra, que que se les ocurre a los enólogos que hemos consultado. es mi tierra. Me gustó su enfoque y me suscribí, No nos indica usted la ubicación exacta de su bodega pero si, como sugiere, se hasta hoy. Y ahora, con esta invitación a la Aniversario encuentra en la vecindad de Los Arribes del Duero, le sugerimos que se ponga nostalgia que es la celebración de su aniversario en contacto con los técnicos de la D.O. que son unos jóvenes estudiosos, curio- he revisado con lupa estos años -incluidas las Muy bien por atreverse en el número de aniversario con sos y siempre dispuestos a colaborar en pro del vino y de su vecindario. Seguro publicidades, para votar y concursar- y no puedo la adivinación del futuro. Eso de El Mundo del Vino en que le ayudarán con esta o cualquier otra duda. más que felicitarles por la trayectoria indepen- 2040 es lo que más me atrajo de la portada. Y realmente Suerte, y que encuentre su alcohol. diente y por su visión internacional que es única las imágenes del artículo son espectaculares y el texto en este país. Gracias, porque me han enseñado a sesudo, obra de un buen conocedor, pero la adivinación, beber mejor. las conclusiones me decepcionan un poco, viene a ser el Ander Arrazola. Pamplona tópico, mil veces repetido de “tradición y modernidad”. Así es fácil acertar. Estoy seguro de que por ahí va el VINUM: Gracias por su estímulo que, sobre futuro y espero que me lo siga contando Vinum y que todo en eso tiempos de crisis, es el mejor y celebren muchos aniversarios Escríbanos suscripción casi el único apoyo para seguir en la brecha. Valeria Fuertes. Madrid por uno o dos años Nos gusta el vino y nos gusta hacer revistas, y Alegrías, enfados, preguntas, dudas, es estupendo que eso se note, poder transmi- VINUM: Gracias, esperamos que los celebre con noso- reflexiones, comentarios... Su opinión nos interesa. tir nuestro saber y nuestra pasión. tros. Iremos afinando la visión de la bola de cristal. Deseo suscribirme a Vinum, con renovación automática hasta nuevo aviso.

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Se hablaba de... terruño, la nueva clasificación de Saint-Émilion, Chile, la Mal- bec de Mendoza, la gran añada 1994, el desembarco de Dome- ª cq en la Baja California, las denominaciones de origen españo- las en alza, la brandymanía, anises y los nuevos orujos. Vinum viaja en globo por Ribera del Duero, cocinaron para nosotros Ferran Adrià, Joaquín y Juan Pablo Felipe, Abraham García, An- tonio del Álamo, Sergi Arola y Stéphan Guerin. Torres inaugu- edición raba su primer Centro Cultural del Vino en Madrid, Codorníu Entrevistamos a... celebraba su 125º aniversario, la Orden Ondarre se reunía por Monsieur de Boüard -responsable de Angelus-, los hermanos primera vez, los blancos de Rueda eran elegidos para la boda Albert i Noya, Chaterine y Didier Champalou -de Vouvray-, 2 de la Infanta Elena, Grupo Berberana cambiaba su nombre por elaboradores de Sudáfrica, los mejores productores de San Arco Bodegas Unidas.... Gimignano de la Toscana y enólogos del terruño. El vino Top 20 vinos 1997 de todos Sibarita Vega Sicilia Único 1985 Solera Palo Cortado Chivite Colección 125 - 1995 Pedro Domecq Vega Sicilia Osborne Julián Chivite Mas La Plana 1989 Pesquera Janus 1986 Señorío de San Vicente 1994 Remírez de Ganuza 1994 Bodegas Torres Alejandro Fernández Señorío de San Vicente Remírez de Ganuza los días Pérez Pascuas Reserva 1991 Gran Caus 1989 Dolç de L‘Obac Valsotillo Gran Reserva 1989 Hermanos Pérez Pascuas Can Rafols dels Caus Costers del Siurana Ismael Arroyo Llevamos ya 1.213 vinos catados... Clos Martinet 1994 L‘Hermita 1993 Amontillado del Duque Rva. Privada M. de Vargas ‘94 Mas Martinet Álvaro Palacios González Byass B.y V. del Marqués de Vargas En mayo en su librería Barón de Chirel 1991 Clos Mogador 1994 Remelluri Gran Reserva 1990 Marqués de Velilla Rva. 1994 Marqués de Riscal Clos Mogador Granja Nuestra Señora Remelluri Grandes Bodegas La mayor Guía de los vinos cotidianos de España. Vinos para acompañar a diario nuestras mesas, a un precio que no supera los 10 euros por botella.