Saboréala Edita: Centro De Iniciativas Turísticas Eumeturismo
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GASTRONOMÍA saboréala Edita: Centro de Iniciativas Turísticas EumeTurismo Diseño y producción: item:)aga Fotografía: Ovidio Aldegunde Archivo C.I.T. EumeTurismo Imprime: Agencia Gráfica Dep. legal: Gastronomía EumeTurismo Uno de los grandes atractivos que el territorio Eumeturismo Moeche ofrece a los visitantes es su gastronomía. Somozas San Sadurniño Enraizada en una cultura ancestral, se centra en la calidad de los productos de la tierra y del mar, tratados con respeto As Pontes A Capela y gran sencillez, con fórmulas muy equilibradas, en las que Cabanas se procura mantener su sabor natural. Pontedeume Monfero La variedad y la calidad de unos productos trabajados con Vilarmaior esmero por sus gentes, son otras de las características de la cocina de la zona Eumeturismo. Pero si hay algo común a todos los platos que se pueden degustar en este territorio es una forma de cocinar familiar y cariñosa, artesanal, pausada, abundante, con una sabia combinación de elementos sencillos y naturales. Destaca la red de Cantinas do Eume con un servicio de comidas basado en la elaboración de platos de cocina local y regional. Es una red abierta a nuevas certificaciones, después de pasar por un proceso de calidad, como es el caso del Restaurante O Muíño de Trigo, en San Martiño do Porto, Cabanas. Cantinas do Eume Casa Pepe José Díaz Meizoso As Neves, 32. A Capela. Tlf.: 981 459 010 2 ten. Capacidad: 70 plazas Especialidades: Bacalao a la plancha, a la Mamá Leonisa, cocido, croquetas de casa, empanada artesana y tarta de requesón con ron y pasas. Receta: Tarta de requesón con ron y pasas Ingredientes (12 personas): 1 Kg de requesón, 6 huevos, 3 cucharadas de harina de maiz, 1 cucharada de margarina, 1 vaso de leche, 1 puñado de pasas, 1 copa de ron escarchado, 20 cucharadas de azúcar. Forramos un molde con papel especial de horno; en un bol ponemos a macerar las pasas en el ron. Batimos los huevos y una vez batidos, añadimos la harina, la margarina, la leche y por último el requesón. Batimos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea; vertemos la mezcla en el molde ya preparado, lo metemos en el horno (previamente caliente a temperatura media). Dejamos la masa 10 min. para que cuaje un poco y transcurrido ese tiempo abrimos el horno, distribuimos las pasas que estaban en maceración por toda la tarta y añadimos una cucharada del ron sobrante de la maceración. La introducimos de nuevo en el horno durante aproximadamente 50 min. y pasado este tiempo, la retiramos del horno y la dejamos enfriar. Cantinas do Eume Casa Capellán José Carlos Rivas Freire y Mercedes Varela Guzmán Ponte da Pedra, 8. Monfero. Tlf.: 981 793 830 2 ten. Capacidad: 75 plazas Especialidades: Pulpo, revueltos de grelos, bacalao, chuletón de ternera gallega, cabrito, cordero, tarta de almendras, de queso, de nueces y requesón con miel. Receta: Revuelto de grelos de Monfero con berberechos Ingredientes (2 personas): 250 gr de berberechos, 250 gr de grelos de Monfero, aceite de oliva, sal, hueso de jamón, 4 huevos de corral. Ponemos a cocer los grelos con el hueso de jamón en abundante agua y cuando estén tiernos, los reservamos en una cazuela. Abrimos al vapor los berberechos y los separamos de las conchas. A continuación ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y rehogamos los grelos y los berberechos; añadimos los cuatro huevos sin batir, sazonamos al gusto y retiramos del fuego antes de que esté totalmente cuajado y ya está listo para servir. Cantinas do Eume O Francés Mª Rosario Maceiras García San Félix-Lugar do Francés, 4. Monfero Tlf.: 981 793 843 2 ten. Capacidad: 60 plazas Especialidades: Cabrito del país en horno de piedra, bacalao y platos de caza. Receta: Paletilla de cordero asada en horno de leña Ingredientes: una paletilla de cordero de Burgos de 800 - 900 gr, 200 gr de patatas redondas pequeñas, pimienta negra, tomillo, ajo, perejil, dos hojas de laurel, vino Ribeiro Godello, aceite virgen, sal. Una hora antes de poner la paletilla al horno se sazona con un poco de ajo, perejil y aceite virgen. Se coloca en una cazuela de barro o acero y se le añade el resto de los condimentos: la pimienta, el tomillo y las hojas de laurel. Se añade el vino y se le pone la sal. Se hace en horno de leña durante una hora y media y con parte de su salsa se preparan las patatas en el mismo horno. Cantinas do Eume O Río Covés Inmaculada Sánchez Leira Esteiro, 9. A Nogueirosa. Pontedeume Tlf.: 981 434 057 Fax: 981 432 653 [email protected] 2 ten. Capacidad: 75 plazas Especialidades: Costrada, ternera asada de Belina, virutas de solomillo con setas, tarta Río Covés. Receta: Costrada Río Covés Ingredientes: 1 kg de masa para costrada, 800 gr de cocochas de bacalao, 500 gr de setas de cardo, 1 pimiento morrón, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, perejil, un vaso de Jerez, 12 vieiras grandes, 200 gr de jamón serrano. En una cazuela de barro se doran los ajos y pimientos añadiéndoles caldo de pescado e incorporando las cocochas y el perejil durante quince minutos, momento en el cual se añaden las setas sofriendo de tal forma que se genere una salsa con un ligero espesor, ajustándole sal al gusto. Se reserva. Se saltea la carne de las vieiras con tiras de jamón y se reserva. Se unta el fondo de un recipiente metálico de horno con aceite y se van extendiendo capas sucesivas de masa que recubrimos alternativamente con los ingredientes previamente reservados, sellándose el referido recipiente con la misma masa y cociéndose durante hora y media. Cantinas do Eume O Tres Amparo Riveira Varela Feira do Tres, 6. Vilarmaior Tlf.: 981 781 722 2 ten. Capacidad: 75 plazas Especialidades: Bacalao al Tres, pulpo con gambas, carne al caldero, arroz con leche y requesón con nueces y miel. Receta: Pulpo con gambas Ingredientes: 300 gr de pulpo cocido, 40 gr de gambas peladas, ajo laminado, perejil, aceite, sal. Se cuece el pulpo 35 o 40 minutos (depende del pulpo). Se deja enfriar y se corta normalmente. Se pelan las gambas, se lamina el ajo y se pica el perejil. Se pone un chorrito de aceite en una sartén, y cuando el aceite esté caliente se añaden las gambas y se saltean. Se le echa el ajo laminado y luego el pulpo cortado, un poco de sal y un poco perejil picado. Se saltea todo bien y se pasa al plato, se le echa un poco de aceite virgen y se sirve al momento bien caliente. De vinos y tapeo Por estrechas y empinadas callejuelas bordeadas de soportales se asciende desde el puerto y el puente hasta la iglesia, para adentrarnos en la zona monumental de Pontedeume. Y en pleno corazón arquitectónico de Pontedeume se encuentra la ruta de vinos y de tapeo más famosa del territorio Eumeturismo, rebosante de historia y arte, que se dosifican con los vinos y las tapas para satisfacer el cuerpo y el espíritu. Es éste un espacio de serena belleza con clásicas tabernas y bares que poco a poco se ha convertido en la ruta preferida tanto por la clientela habitual como por el público joven que, sobre todo los fines de semana, abarrota los bares de la zona. Los continuos soportales con arcos albergan bares, mesones, bodegas, tascas y tabernas clásicas, con sabor tradicional, que ofrecen en sus escaparates mejillones, pulpo, sardinas y otras exquisiteces como la empanada y la costrada, junto con frescos vinos del país. Son calles pensadas para recorrerlas a pie que, por su perfecta dimensión y su diseño empinado, se prestan al paseo calmoso, cómodo, sin necesidad de moverse más allá de cinco metros entre un establecimiento y otro, con una escala aquí y allá para saborear los mejores caldos y las más sabrosas viandas, y en las que no faltan edificios llenos de historia, de la historia de Pontedeume y de toda la comarca que es la historia de la grandeza de la casa de Andrade. Restaurantes Casa Peizás Taybe Tlf./Fax: 981 459 013 Tlf.: 981 450 317 O Muíño de Trigo A Estoxa, 4. A Capela Avda. de Galicia, 40. As Pontes Casa Toñita Andrés Tlf.: 981 459 035 Tlf.: 981 404 117 As Neves. A Capela As Somozas La Palma A Lareira Tlf.: 981 459 257 Tlf.: 981 432 545 Vilardemouros. A Capela Cabanas Fornos O Muíño de Trigo Casa Garabana Tlf.: 981 450 860 Tlf.: 981 432 185 Avda. de Galicia, 72. As Pontes San Martiño do Porto. Cabanas O Xantar Casa Pena Tlf.: 981 451 553 Tlf.: 981 404 024 Fene, 35. As Pontes San Ramón, s/n. Moeche Díaz Delfino Tlf.: 981 459 126 Tlf.: 981 404 165 Goente. As Pontes Mexeiroa. Moeche Casa Peizás Restaurantes Casa Juan La Ría O Muíño de Trigo Tlf.: 981 793 803 Tlf.: 981 433 310 As Travesas, 3. Monfero Allón. Pontedeume Brasilia Casa Hermitas Tlf.: 981 430 249 Tlf.: 981 490 157 Avda. da Coruña, s/n. Pontedeume Riboira. San Sadurniño Luis Os Cazadores Tlf.: 981 430 235 Tlf.: 981 490 601 San Agustín, 12. Pontedeume San Sadurniño Casa Garabana Yoly A Granxa Tlf.: 981 430 336 Tlf.: 981 490 212 Ferreiros, 8. Pontedeume Outeiro. San Sadurniño Compostela Casa Manolo Tlf.: 981 430 161 Tlf.: 981 490 320 Real, 19. Pontedeume San Sadurniño Los Molinos Casa Garabana Tlf.: 981 430 916 Tlf.: 981 195 603 Nogueirosa. Pontedeume Os Chaos, Doroña. Vilarmaior Casa Peizás Productos Miel Setas Uno de los productos locales de mayor significación Un producto local, poco explotado, pero abundante que se encuentra en este territorio es la miel.