A Balatonmáriafürdői Kincses Somogy Helyi Termelői Piac hírlevele, 2020. április

KINCSES HÍREK

Piacozás veszélyhelyzet idején A koronavírus magyarországi megjelenése alapvetően ▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓ rendezte át a mindennapokat. Ebben a helyzetben, NAGY ISTVÁN AGRÁRMINISZTER: korábbi életünk rutinjai kérdőjeleződnek meg korábban egyértelmű, magától értetődőnek vélt dolgok válnak LEGYENEK NYITVA A PIACOK! bizonytalanná. A változó környezet a kiskereskedelmet is Nagy István a somogyi megyeszékhely piacán tett látogatásán érinti. A jelenleg (április elején) hatályos, a kijárási újságírók előtt azt mondta: arra kéri a települések vezetőit, hogy - korlátozásokról szóló szabályozás kifejezetten hozzájárul, védőintézkedések betartása mellett - tegyék lehetővé az embereknek hogy a helyi termelői piacok nyitva maradhassanak, de a hozzájutást a piacon kapható zöldségekhez, gyümölcsökhöz, azzal a korláttal, miszerint 9-től 12-ig a piacokon csak 65 kézműves termékekhez, nyújtsanak alternatívát számukra a év felettiek vásárolhatnak. Így a piac jelenleg nyitva tart: vásárláshoz.  7 és 9 óra között várjuk a 65 alattiakat, 9 és 11 óra Szabadtéren, kellő fegyelmezettséggel, szabálykövetéssel kisebb a között a szépkorú vevőket. fertőzés veszélye, és annál jobban tudunk vigyázni egymásra, minél A járvány továbbterjedésének az akadályozása miatt a több helyen, a tumultust elkerülve tudjuk biztosítani az árukhoz a piac működését más tekintetben is alapvetően való folyamatos hozzáférést - indokolta kérését a miniszter. korlátozzuk, átszervezzük: Hozzátette: ezzel letörhetők a kiugró áremelkedések és a pánik  Kötelező haladási irányt jelölünk ki a vásárlók okozta ársokk, könnyebbé válik a tisztességes piaci viszonyok részére (bejárat csak a Keszeg utca felől, kijárat a fenntartása, az üzleti szabályok betartatása. Vasúti sétány felé) forrás: www.kormany.hu  Zsilipes beengedő rendszert alakítunk ki: a piacon ▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓ egyszerre csak annyi vevő tartózkodhat, ahány árus, a többieknek - egymástól két méterre elkülönítve a BUDAPEST? JÖVÜNK! kijelölt „zsilipekben” kell várakozniuk. FŐVÁROSI ÁTVÉTELI PONTJA  Megnöveltük az standok közötti távolságot, maszkok NYILT A MÁRIAI PIACNAK viselésére kötelezzük az árusokat. A koronavírus nem csak a termelői piac működését Kérjük a vevőket az intézkedések elfogadására és alakította át, hanem felértékelt egyes különlegesebb betartására. Bár a ’piacozás’ lényeges része a beszélgetés, értékesítési csatornákat is, mint a házhoz szállítás, tere-fere, most mindenkit nyomatékosan arra kérünk, ne közvetlen értékesítés, érintésmentes átvevőpontok. A piac gyülekezzen és a vásárlás után – a kijelölt irányban, a vasúti tulajdonosai az elmúlt években több termelői csoport sétány felé – menjen haza. részére is üzemeltetett Budapesten átvevőpontokat. Most

úgy éreztük elérkezett az idő, hogy a máriai piac termelői, Vigyázzanak Magukra, Vigyázzanak Egymásra! árusai számára saját ’exkluzív’ átvevőpontot nyissunk

Budapesten. Az átvevőpontot Budapest II. kerületében

Pasaréten egy egykori kis üzletből alakítottuk ki. A vevők egy zárt elektronikus felületen keresztül adhatják le rendeléseiket, a szállítás hetente történik, a megrendelt termékeket pedig akár önkiszolgáló módon, belépőkártyával is átvehetik. Amennyiben Ön, vagy budapesti rokonai, ismerősei érdeklődnek az átvevőpont iránt, forduljanak a piac üzemeltetőihez vagy írjanak a [email protected]. ▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓ ingatlanfejlesztéssel az önkormányzat a jövőben is tervezi segíteni ezt a folyamatot. APRÓFALVAK KÖZELRŐL A másik falu , tipikus zalai zsákfalu, dombok Két zalai aprófalu jelene, problémái és lehetőségei – között megbújva, viszonylag távol, s nagyjából egyenlő a polgármesterek szemszögéből távolságra fekszik a környező városoktól (Kanizsa, , ). A falu Magyarszerdahelyhez Zala megye területét tekintve az ország 6. lakosságszáma képest kb. fele akkora, jelenleg kevesebb mint 250 fő lakja, alapján 4. legkisebb megyéje, 2019. év elején 268,6 ezer fő a népessége hosszú idő óta erősen csökken. élt itt. A megyében összesen 258 település található, ebből Magyarszerdahellyel szemben a közlekedés itt népességszámuk alapján a két megyei jogú városon kívül egyértelműen gátja a munkavállalásnak, a busz-közlekedés (Zalaegerszeg, ) mindössze 3 rendelkezett 5 kevés, nehézkes az átszállás, s nyilvánvalóan nem tud ezer fő feletti létszámmal. A települések majdnem két- igazodni számos városi munkahely munkarendjéhez sem harmadán (166 település) 500 fő alatti a lakosok száma (35 (több műszak stb.). Szomorú, de máig van a faluban pl. ezer ember élt e településeken), míg a települések harmada olyan közfoglalkoztatott, akinek a kereskedelmi 200 főnél is kisebb aprófalu. Utóbbiak összesen 86 zalai végzettsége megvan (elvben a kereskedelemben aprófalut jelentenek, ahol több mint 8000 ember élt. munkaerőhiány van) mégsem tud továbblépni, mivel nem Ez a szétaprózott településszerkezet részben a megye tud elmenni dolgozni. földrajzi adottságaiból (erősen szabdalt dombos vidék) A falubusz szolgáltatás működik, de ezzel a munkába illetve határmenti jellegéből is adódik (Őrvidék, ún. szeres járást nem tudják a település vezetők segíteni, hiszen erre települések) de a lakosságszám csökkenése már hosszú nincs költség-finanszírozás, az orvosi ellátáshoz, ideje jelentősebb, mint országosan. 2011 és 2019 között a szakrendelőkbe jutást viszont így biztosítják lakók részére. megye népessége több mint kétszer gyorsabban fogyott az országos átlagnál (-10,6 %-os volt a csökkenés). Jelenleg Természetesen vannak jó példák is, az elmúlt időszak ez - egyébként Bekéssel együtt – az ország leginkább gazdasági fellendülése révén sokan elhelyezkedtek elöregedettebb megyéje, itt a legmagasabb az idős, 60 éven Kerecsenyből is a munka nélkül lévők, vagy a felüli lakosság aránya, amely meghaladja a 30%-ot, s az közfoglalkoztatottak közül, pl. az építőiparban. Ám főleg öregedési index értéke szintén a legmagasabb. A azoknak sikerül ez, akik brigádba tudnak összeállni, 8-10 természetes fogyás az egyik legrosszabb az országban, a emberért pedig már a vállalkozó busza is bekanyarodik a határ közelsége pedig kedvez a külföldi faluba (út közben összegyűjtve több helyről az munkavállalásnak/elvándorlásnak, amely főként a embereket). Szociális szempontból fontos, hogy van a fiatalabbakat érinti, érintette. faluban a lakosságnak egy szűk rétege, akik még a közmunkába sem jönnek dolgozni, ők segélyből, alkalmi De milyen is egy-egy ilyen aprófaluban élni, mik a munkából élnek, folyamatos, tartós munkavégzésre nem településvezetés lehetőségei a falu fejlesztésében, mik a alkalmasak. Ennek ellenére a falu szociális kiadásai főbb kihívások. Erről beszélgettünk két zalai aprófalu nagyjából fedezik az igényeket. Szociális tűzifát például Kerecseny és polgármestereivel. minden évben osztanak az időseknek, nyugdíjasoknak. Bár a két falu közúton 20 km távolságra fekszik egymástól, Az önkormányzatok még ha szűkös forrásokkal földrajzi elhelyezkedésük és ebből adódó közlekedési, rendelkeznek is, próbálják a lakókat segíteni, az aprófalusi gazdasági lehetőségeik egészen más pozíciót biztosítanak helyzetből vagy éppen az alacsonyabb jövedelmekből számukra. A kb. 500 fő lakossal rendelkező adódó hátrányokat kompenzálni: a magyarszerdahelyi Magyarszerdahely a 74-es főút mellett Nagykanizsától 15 önkormányzat minden születendő gyermek start számláját km-re fekszik, a nagyváros és munkahelyei viszonylag plusz pénzbeli kiegészítéssel fejeli meg, tanévkezdési könnyen, jól elérhetők. Talán ennek is köszönhető, hogy támogatást ad minden falubeli óvodás, iskolás gyerek után az elmúlt években egyre több fiatal maradt a faluban, a (beleértve a középiskolásokat is), a felsőoktatásba járókat születések számában is emelkedés volt megfigyelhető. pedig 10 ezer/ft /hó összeggel támogatja. Az időskorúak Igaz ez nem nagy növekedés, de nem is elhanyagolható. támogatását 65 év felett mindenki megkapja a faluban, a Az önkormányzat az elmúlt időszakban azzal segítette e szociális étkezés díját pedig az önkormányzat átvállalja az folyamatokat, hogy 10 közművesített telket alakítottak ki alacsony nyugdíjjal rendelkező rászorulóktól. A község a községben, melyek mára nagyjából el is keltek. Újabb egyébként fenntart egy óvodát, saját konyhával, s telekvásárlásokkal és a rajtuk megvalósítandó működteti a faluban az IKTSz-t (Integrált Közösségi - És ha már elmegyünk, mi lesz? Mi az a tejfelezés? Szolgáltató Tér). Az elmúlt években kialakítottak egy - Valami csizmadolog, úgy sejtem.” (A.A. Milne: Micimackó) rendezvénypajtát, meseparkot valamint kilátót is építettek. Ahogy már Micimackó sem tudta biztosan mi is az a A magyarszerdahelyi településvezető egyik legnagyobb tejfelezés, fogyasztóként jellemzően mi magunk sem problémája, hogy nagyon nehéz jó szakembert találni tudjuk pontosan, amikor a boltok polcairól leemeljük a szakmunkákra, településüzemeltetőnek, hiszen a képzett műanyagba zárt tejfölt, joghurtot és testvéreiket, hogy a tej munkaerő jellemzően elvándorol, elköltözik a faluból. melyik összetevőjét is fogyasztjuk, hogyan készül ez a Kerecseny legnagyobb vállalkozása a jó gyakorlatként is termék, netán milyen beltartalmi jellemzőkkel rendelkezik. elismert mezőgazdasági közmunka-program, mely Ezért egy kis tejfelező, akarjuk mondani felfedező útra értékteremtő munkát biztosít a munka nélkül lévő invitáljuk Önöket a tejtermékek világába, ezzel is falubelieknek (akik száma szerencsére az elmúlt években ösztönözve Mindenkit a tudatosabb fogyasztásra. jelentősen csökkent). A program motorja és lelke a A frissen fejt, teljes házi tej íze össze sem hasonlítható a polgármester. Bár jövőbeli tervek lennének a boltiéval. A bolti tejeknek nemcsak a pasztőrizálás miatt mezőgazdasági üzem és a feldolgozás fejlesztésére, de a alakul át az ízük: a nagyüzemi tejfeldolgozás során a tejet vállalkozás a fenntarthatósága – ha már nem lenne állami számos értékes összetevőjétől megszabadítják. támogatás - erősen kérdéses. Nehéz ugyanis megtalálni azt a réspiacot, amiben kitűnhet egy ilyen kis település a sok Ráadásul a kiinduló tej minősége is nagyon fontos a többi közül. Gond az is, hogy továbbra sem megoldott az végeredmény szempontjából. Ismerünk eleve zsírosabb önkormányzati termények közétkeztetésbe szállítása, tejeket adó tehénfajtákat pl. ilyen a jersey, mely kevesebb, hiszen az önkormányzatok termékei ÁFA mentesek, az de zsírosabb, minőségibb tejet ad. Az elterjedt magyar étkeztető cégek viszont nem szívesen szerződnek olyan tarka vele ellentétben kettős hasznosítású fajta, húsáért és beszállítókkal, amelyek termékei után nem tudják tejéért is tenyésztik, teje nem olyan zsíros, mint a kifejezett visszaigényelni az ÁFÁ-t. tejelő teheneké. Az sem mindegy, hogy a tehén tejelési periódusának melyik szakaszából származik a tej: ha „friss Mivel Kerecsenyben a fő probléma az elérhető fejős” a tehén akkor a legjobb minőségű a tej, a tejelési munkahelyek hiánya , a polgármester értékelése szerint, ha periódus végére a tej mennyisége csökken, s állaga sűrűbb nem lenne a közfoglalkoztatási program ott maradna 15 lesz. A legelőn tartott tehén teje sárgább, zsírosabb, a ember jövedelem, munka nélkül. A problémák ellenére szénán tartotté nem olyan zsíros. Ezek a különbségek mindkét vezető egyetértett azzal, hogy a közfoglalkoztatás eleve meghatározzák melyik tejből milyen tejtermékeket egyértelműen jobb, mint a passzív segélyezés. állíthatunk elő a legjobb minőségben. A zsíros teljes tejből A fejlesztések ezekben a kis falvakban csak külső pl. olyan egészen sárga színű vajat kaphatunk, amivel a segítséggel valósulhatnak meg. Számos sikeres pályázat boltokban sose találkozhatunk. van a településvezetők mögött. Jelenleg a Magyar Falu De nézzük is melyek ezek a termékek: Program kínál jó lehetőséget pl. az óvoda fejlesztésére, napelemek beszerzésére vagy éppen a temető rendbe A tejszín nem más mint a tej zsírja, melyet a tejtől tételére. A településvezetők, amivel tudnak, próbálnak élni különválasztva a tejszínnek nevezünk. A vaj a tejszínből a jövőben is. köpüléssel készül (ez hosszas ütögetést, rázogatást jelent, melynek során a tejszín alkotóelemeire válik szét). Egy

kisebb családi tejesgazdaságban a vaj köpüléséhez ▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓ megteszi a konyhai aprítékológép, robotgép is. A vaj kiváló forrása a zsírban oldódó (A, D, E és K) KIS TEJTERMÉKKALAUZ vitaminoknak. A bolti vajak, s különösen a különböző vajkészítmények pl. a hosszabb eltarthatóság, vagy az „Hé, Nyuszi! - kiáltotta. - Te vagy az? ízfokozás érdekében tele vannak nem természetes - Tegyük fel, hogy nem - mondta Nyuszi. - Ez nagyon érdekes összetevőkkel. Érdemes egyszer belepillantani a részletes lenne. összetevőikbe.. Az író a vajgyártás mellékterméke, - Üzenetem van a számodra. savanykás ízű, híg folyadék. Mivel vajdarabkákat tartalmaz - Majd átadom magamnak. sokan dagasztott tésztához adagolják. - Elmegyünk mindannyian egy nagy tejfelező útra Róbert Gidával. A régi falusiak még jól ismerték az aludttejet, manapság A tejből természetesen készíthetünk még sajtokat. boltokban nem igazán kapható. Szobahőmérsékleten, Legegyszerűbben gomolyát, amely a nyers tejből külső beavatkozás nélkül a tejsavbaktériumok hatására alvasztással, kultúra nélkül készül. A további sajtokhoz megalvadó nyers tejet jelenti. A tejzsír az aludttej tetején különböző kultúrák (fermentáló baktériumok és enzimek) összegyűlik, ez a tejföl. Vagyis a tejföl a tejszín hozzáadásával juthatunk, de ezek típusairól, fajtáiról egy megalvadása, megsavanyodása során keletkezik. Kevésbé újabb cikkben írunk majd. Addig is tartsuk észben miért is ismert, de a tejfölből is lehet vajat köpülni, annak íze kedveljük a házi sajtokat: 1 liter tejből legfeljebb 15 dkg azonban savanykásabb lesz mint az édes tejszínből sajt készül – természetesen ez is erősen függ a kiinduló tej készülté. minőségétől, zsírtartalmától. Ha ennek ismeretében megnézzük például az olcsóbb bolti trappista sajt árát, A joghurt kissé besűrített, 5% zsírtartalmú tejből egyedi akkor sajnos gyaníthatjuk, hogy nem sok tejet, ám annál baktériumkultúrával való beoltás és alvasztás után készül. több adalékanyagot, állományjavítót használhattak Aromája jellegzetes, gazdagabb a közönséges aludttejénél. gyártása során. Kiváló étrendi hatású, kedvez a jótékony bélbaktériumoknak. ▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓ A túró a lefölözött aludttejből készül, amit összetörünk majd lassú melegítést követően lecsöpögtetünk. A KEDVENC RECEPJEINK: melegítés során kicsapódó tejfehérje, a kazein alkotja. Megszokottá vált, hogy ebben a rovatban a hagyományos Mivel a tejfehérje nagyobbrészt kazeinből, kisebbrészt alapanyagokat újra gondoló, de kipróbált és általunk savófehérjéből áll, a túrókészítés (vagy sajtkészítés) kedvelt recepteket teszünk közzé. Reméljük kedvet melléktermékeként keletkezik a savó. Túrókészítés során csinálnak Önöknek a főzéshez! savanykásabb, sajtkészítésnél édeskésebb változat Fehérbab krémleves keletkezik. A savó opálosan átlátszó folyadék. Összetevői miatt a tej értékes része, tele a magas tápértékű fehérjével. Hozzávalók: 25 dkg fehér gyöngybab, 1-1 kisebb répa és A tej ásványi anyagainak 80 százalékát tartalmazza így fehérrépa, 1-1 ek zabpehelyliszt és tejföl, 1-1 késhegynyi magnéziumot, cinket, vasat, foszfort, kalciumot, rezet, őrölt babér és bazsalikom, 1 tk natúr ételízesítő. szelént, valamint C-, B-, H-vitamint, ráadásul a szervezet Elkészítés: A babot 12 órára beáztatjuk, a fűszerekkel számára jól hasznosítható formában. Szénhidráttartalma puhára főzzük. A liszttel és tejföllel behabarjuk, alacsony, de értékes esszenciális és nem esszenciális botmixerrel pépesítjük. A zöldségeket megtisztítjuk, aminosavakat tartalmaz, ami az izmok fejlődéshez zöldséggyaluval gyufaszál alakúra vágjuk. Ha felforrt a elengedhetetlenek (ezért is tartalmaznak a sportolók leves, beledobjuk és ha újra felforrt, lekapcsoljuk. izomtömeg-növelő csodaszerei tejsavó-fehérjét). Fetás rakott puliszka Fontos még megemlítenünk az ordát, amely a boltokban Hozzávalók: 2 csésze kukoricadara, só, 40 dkg gomba nem vagy csak ritkán kapható. Ismert ricotta néven is. Az vagy cukkini vagy padlizsán, pirospaprika, feta sajt, ordát a savóból készítjük, forráshoz közeli hőmérsékletre olívaolaj, 1 ek tejföl vagy joghurt. melegítve azt. Hozzáadott citromsav hatására kicsapódik Elkészítés: a kukoricadarát sós vízben folyamatosan belőle egy fehérjében, ásványi anyagban gazdag, túrószerű keverve megfőzzük. Amíg a puliszka kicsit lehűl, addig a anyag, amit lecsepegteve ordát kapunk. A teljes tejhez gombát (vagy cukkinit vagy padlizsánt) pörköltesen képest kevés tejcukrot és tejzsírt tartalmaz, könnyen, elkészítjük. Egy kiolajozott jénai tálba rétegezzük a salakmentesen emészthető, tápláló, de, - fogyókúrázó puliszkát a pörkölttel, a tetejére feta sajtot szórunk és egy sajtimádók, figyelem - nem hizlal! Az orda édeskés ízű, púpos kanál tejfölt vagy joghurtot teszünk, majd 10 percre állaga krémesebb, lágyabb, mint a tejből készült túróé. a sütőbe tesszük, úgy, hogy a sajt, tejföl ráolvadjon. Készíthetünk belőle édes desszertet is, vagy sós krémeket Jó étvágyat, jó egészséget kívánunk! is (kenyérre kenőkének pl. fokhagymásan is készíthető).

Kincses Hírek - A Balatonmáriafürdői Kincses Somogy Helyi Termelői Piac hírlevele, - ingyenes - készül igény szerinti példányszámban - szerkeszti - Ignits Györgyi: [email protected] , honlap: www.kincsessomogy.hu; FB/Kincses Somogy