Liguria Carta Web-2019.Pdf
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7.900 Calugas De Pescado Frito Al Limón · 7.900 Camarones Apanados
¡------------------! [——————————————————] [——————————————————] [——————————————————] [——————————————————] [——————————————————]46(los placeres)75 [——————————————————]46{del marisco}75 [——————————————————]calamares fritos con dos salSas · 7.900 calugas de pescado frito al limón · 7.900 [——————————————————]camarones apanados en quinua · 8.900 [——————————————————]erizos frescos con sAlsa verde y tOstadas · 9.900 [——————————————————]locos con papas maYo · 10.900 [——————————————————]Machas a la parmesana · 10.900 pulpo al chiMichurri · 10.900 [——————————————————]pil pil de camarones · 6.900 [——————————————————]42(joyas del puerto)35 [——————————————————]centolla · 54.900 [——————————————————]Chorrillana de Mariscos a la parMesana · 9.900 [——————————————————]Tabla de machas y camarones a la parMesana · 19.900 jardÍn de Mariscos · 29.900 [——————————————————]Ostras de pUeRto bellavista · 8.900 [——————————————————]{ceviches de monja} [——————————————————]ceviche de pescado del puerto · 8.900 [——————————————————]ceviche de pescado con paltA, tOmate cherry y caMOte crocante · 9.900 [——————————————————]ceviche mixto · 10.900 [——————————————————]salmón curado en sal de Mar a la maraCUyá y pAlta · 7.900 [——————————————————]42(empanadas)35 { acompañadas con chancho en piedra } [——————————————————]camarón queso · 3.500 [——————————————————]espinaCA, queso, choclo y champiñón · 2.500 [——————————————————]Mixta (macha, pulpo, caMarón y queso) · 3.900 [——————————————————]pino · 2.500 plateada luco · 3.900 [——————————————————]queso · 2.500 [——————————————————] ¿__________________? -
Carta the Glass May2019 Web
CARTA menú ENTRADAS Starters Chile DE NORTE A SUR From North to South Lo mejor de NUESTRA COSTA The best from our shores CARNES “del campo a la mesa” Meats “From Surf to Turf” PASTAS Pasta salsas para ACOMPAÑAR Sauces at your choice ensaladas Salads opciones VEGETARIANAS Vegetarian options lo dulce de nuestro CHILE Typical Chilean Desserts del CHEF from Chef “UN CONCEPTO DONDE SE CONJUGA LO MEJOR DE NUESTRA TIERRA FUNDIDO CON LAS MARAVILLAS DE NUESTRA COSTA...” En The Glass Restaurant, se desarrolla en un concepto donde se conjuga lo mejor de nuestra tierra fundido con las maravillas de nuestra costa, creando la armonía justa para potenciar y destacar el producto local, desarrollado con técnicas modernas propias de una cocina de vanguardia, pero siempre considerando lo ancestral y lo denominado en origen. The Glass fue premiado por la revista Wikén como el Mejor restaurant de cocina chilena moderna del 2016. La revista La Cav lo galardonó como una de las 10 mejores aperturas 2016/2017 y el Círculo de Cronistas Gastronómicos lo eligió como el Mejor restaurant de cocina chilena 2016/2018. “OUR APPROACH THAT BLEND THE BEST FROM OUR LAND WITH THE GENEROSITIES OF OUR SEAS” The Glass Restaurant, blends the best from our land with the marvels of our long stretch of ocean, creating the right harmony that emphasizes and enhances local products, developed using the modern techniques of our leading-edge cuisine, whilst never forgetting our heritage and designation of origin The Glass Restaurant was declared by the Wikén Magazine as the best restaurant serving Chilean cuisine; La Cav Review believed it was one of the top best openings of 2016/17 and, in 2016/18, the Circle of Gastronomic Critics rated it the top Chilean restaurant. -
Antropología-Y-Evolución-Histórica-De
Guía de Aprendizaje de Integración Curricular “Antropología y evolución histórica de la cocina chilena de la Región de Valparaíso” Formación General: Historia, Geografía y Ciencias Sociales Formación Diferenciada: Módulo: Procesos Administrativos Educación Media Técnico Profesional. Secretaría Ejecutiva de Educación Técnico Profesional Ministerio de Educación. Sociedad Educacional T- Educa Limitada (T-Educa) 1 Norte 461, Oficina 408. Viña del Mar. Valparaíso http://www.t-educa.cl Programa Interdisciplinario de Investigaciones en Educación (PIIE) María Luisa Santander 0440. Providencia. Santiago http://www.piie.cl Coordinación: Francisca Gómez Ríos Diseño Instruccional: Francisca Gómez Ríos Elsa Nicolini Landero María Angélica Maldonado Silva María Celeste Soto Ilufi Experto en Contenidos: Alejandro Rojas Pineda Diseño Gráfico: Guillermo Hernández Valdés Registro ISBN: Registro de Propiedad Intelectual N° >> PROYECTO DE INTEGRACIÓN CURRICULAR MUESTRA GASTRONÓMICA DE COMIDA TÍPICA CHILENA GUÍA DE APRENDIZAJE DE INTEGRACIÓN CURRICULAR “ANTROPOLOGÍA Y EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA COCINA CHILENA DE LA REGIÓN DE VALPARAÍSO” ESPECIALIDAD: GASTRONOMÍA MÓDULO: COCINA CHILENA HISTORIA, GEOGRAFÍA Y CIENCIAS SOCIALES >> ÍNDICE >> 7 INTRODUCCIÓN 8 APRENDIZAJE ESPERADO, CRITERIOS DE EVALUACIÓN 9 RUTA DEL APRENDIZAJE 10 SITUACIÓN PROBLEMA 11 APRENDIZAJES PREVIOS 12 APRENDAMOS DE GEOGRAFÍA DE CHILE 15 PRODUCTOS EXPORTADOS POR CHILE 17 CUADRO DE PRODUCTOS POR REGIONES DE CHILE 18 LA GASTRONOMÍA EN ZONA NORTE, CENTRAL Y SUR 20 INVESTIGAR LOS PRINCIPALES PLATOS TÍPICOS DE NUESTRO PAÍS 22 BIBLIOGRAFÍA >> INTRODUCCIÓN Estimado (a) estudiante: Durante el desarrollo de esta guía te darás cuenta que múltiples alimentos que consumes tienen un origen étnico y una importancia para la economía de nuestro país y la apertura del mercado. Deberá conocer la historia de algunos platos típicos para enfrentar la muestra gastronómica de tu comunidad educativa. -
Cebiche Bar De Nuestra Cocina Caliente Piqueos
DE NUESTRA COCINA CALIENTE Novo Andean fare and Asian-Peruvian fusion LOMO SALTADO 34 stir fried tenderloin, red onions, tomatoes, soy sauce, cilantro, thick cut potato wedges, with white rice and choclo CHAUFA AEROPUERTO 27 Chinese sausage, roasted pork, pan fried rice, shrimp omelet, quinoa, egg noodles, pickled vegetables ARROZ CON MARISCOS 33 CEBICHE BAR PIQUEOS seafood rice shrimp, octopus, Peruvian cebiche is made to order, calamari made at the wok, combining the freshest catch FRIOS aji amarillo sauce and criolla with a leche de tigre citrus-based marinade of lime and ají peppers QUINOA CAPRESSE 18 EL ACHUPADO 33 burrata cheese, heirloom tomato, bucatini noodles, seafood in chupe sauce, CEBICHE CARRETILLERO 23 red quinoa, aji amarillo dressing huacatay, rocoto aioli grouper, shrimp, octopus, crispy calamari, sweet potato, choclo, ROLL ACEBICHADO 14 AJI DE GALLINA 27 cancha, spicy leche de tigre sushi rice, salmon, avocado, sweet potato, traditional chicken stew with aji amarillo, creamy leche de tigre, chalaca pecans, potato and white rice with choclo TIRADITO NIKKEI 19 tuna tataki tiradito, green onion, ROLL ANTICUCHERO 14 tamarind leche de tigre, sesame butter, sushi rice, blue crab, avocado, pickled vegetables torched fish with anticuchera sauce TIRADITO BACHICHE 19 fluke tiradito, 24 month parmesan CALIENTES cheese leche de tigre, colatura, garlic chips, basil oil ANTICUCHO DE POLLO 14 free range chicken thighs, confit potatoes, CAUSA DE CANGREJO 19 choclo, chalaca, ocopa sauce DESSERT beet causa, blue crab, tobiko, avocado, -
Regionalismo Y Centralismo Culinario En Un Manuscrito Huancaíno Del Siglo Xix: Influencias Y Sabores 143
REGIONALISMO Y CENTRALISMO CULINARIO EN UN MANUSCRITO HUANCAÍNO DEL SIGLO XIX: INFLUENCIAS Y SABORES 143 REGIONALISMO Y CENTRALISMO CULINARIO EN UN MANUSCRITO HUANCAÍNO DEL SIGLO XIX: INFLUENCIAS Y SABORES REGIONALISM AND CULINARY CENTRALISM IN A 19TH CENTURY HUANCAYO MANUSCRIPT: INFLUENCES AND FLAVORS Sergio Zapata Acha Universidad de San Martín de Porres, Perú Recibido: 24 de junio de 2019 Aceptado: 21 de julio de 2019 RESUMEN El estudio de recetarios reviste la mayor importancia para comprender la evolución de una cocina. En Perú son escasos los recetarios publicados en el siglo XIX. Con más de 300 recetas, el manuscrito Copia de comidas para el uso de la señorita Isabel Gertrudis Alfaro, fechado en Huancayo en 1897, es significativo debido a que presenta una selección amplia de recetas que comprende entradas, sopas, segundos, postres y bebidas; entre las cuales una veintena de comidas andinas revisten carácter de originalidad, y cuya codificación es documentada por primera vez. El objetivo de este estudio es mostrar, mediante el registro, la influencia del centralismo culinario limeño dominante en una importante región andina; además, exponer la existencia de comidas mestizas regionales con aportes nativos e hispanos, así como, la influencia de comidas italianas, producto de la inmigración registrada principalmente en la segunda mitad del siglo XIX. Palabras clave: manuscrito, recetas, cocina, Huancayo, Perú, influencias, sabores, patrimonio culinario. ABSTRACT The study of cookbooks is of the greatest importance to understand the evolution of a cuisine. In Peru, the recipes published in the 19th century are scarce. With more than 300 recipes, the manuscript Copia de comidas para el uso de la señorita Isabel Gertrudis Alfaro, dated in Huancayo in 1897, is significant because it presents a wide selection of recipes that includes appetizers, soups, main dishes, desserts and drinks; among which about twenty Andean foods are original, and whose coding is documented for the first time. -
Id Propuesta Clase Indicacion Comentarios Registro Pais
ALIANZA DEL PACÍFICO LISTADO DE TÉRMINOS Y REGIONALISMOS ARMONIZADOS DE PRODUCTOS Y SERVICIOS ID CLASE INDICACION COMENTARIOS REGISTRO PAIS PROPUESTA 1 2 achiote [pigmento] MEXICO 2 2 axiote [pigmento] MEXICO 3 5 agua de muicle [remedio medicinal] MEXICO 4 5 agua de muitle [remedio medicinal] MEXICO 5 5 té de muicle [remedio medicinal] MEXICO 6 5 té de muitle [remedio medicinal] MEXICO 7 15 ayoyote [instrumento musical] MEXICO 8 15 chapereque [instrumento musical] MEXICO 9 15 chirimía [instrumento musical] MEXICO 10 15 huéhuetl [instrumento musical] MEXICO 11 15 quinta huapanguera [instrumento musical] MEXICO 12 15 salterio [instrumento musical] MEXICO 13 15 teponaztli [instrumento musical] MEXICO 14 15 tochacatl [instrumento musical] MEXICO 15 15 toxacatl [instrumento musical] MEXICO 16 21 chashaku [pala de bambú para té] MEXICO 17 21 comal [utensilio de cocina] MEXICO 18 21 tamalera [olla de cocción] MEXICO 19 21 tejolote [utensilio de cocina] MEXICO 20 21 temolote [utensilio de cocina] MEXICO 21 21 tortilleros [recipientes] MEXICO 23 25 guayaberas [prenda de vestir] MEXICO 24 25 huaraches [sandalias] MEXICO 25 25 huipiles [vestimenta] MEXICO 26 25 jorongo [prenda de vestir] MEXICO 28 25 sarape [prenda de vestir] MEXICO ALIANZA DEL PACÍFICO LISTADO DE TÉRMINOS Y REGIONALISMOS ARMONIZADOS DE PRODUCTOS Y SERVICIOS 29 25 sombrero de charro MEXICO 30 27 petate [esteras de palma] MEXICO 31 29 acocil no vivo [crustáceo de agua dulce] MEXICO 32 29 aguachile [crustáceos preparados] MEXICO 33 29 aporreadillo [alimento a base de carne] MEXICO -
Fuentes R., Carolina.Pdf
UNIVERSIDAD DE CHILE Facultad de Economía y Negocios Escuela de Economía y Administración Precios Terminados en 9 y su Efecto en el Comportamiento del Consumidor Seminario de título INGENIERO COMERCIAL, Mención Administración PROFESOR GUÍA: Enrique Manzur Mobarec, PhD. AUTORES: Carolina Fuentes Rojas Alejandra Valladares Muñoz SANTIAGO 2005 Precios Terminados en 9 y su Efecto en el Comportamiento del Consumidor _____________________________________________________________________________ Agradecimientos A Dios, por permitirme llegar hasta aquí y por estar conmigo en todo momento. A mi hermosa Madre por apoyarme, quererme y por su fe ciega en mí. A mi hermana Nenu por su amor y ayuda constante. A Ernesto Muñoz por estar presente desde el principio. Gracias Ale Quisiera agradecer a toda mi familia Por acompañarme y apoyarme siempre, En especial a mis queridos padres Quienes siempre estuvieron conmigo, Entregándome su cariño y apoyo incondicional. Doy gracias también a mis amigas y a todas aquellas personas Que de una forma u otra, contribuyeron con su granito de arena. Carolina En especial queremos agradecer A nuestro querido profesor Enrique Manzur Por su apoyo, tiempo y buena disposición Para la realización de este seminario. 2 Precios Terminados en 9 y su Efecto en el Comportamiento del Consumidor _____________________________________________________________________________ Índice Resumen ......................................................................................................................... 6 Introducción .................................................................................................................. -
Recetario-Watt-39-S.Pdf
Watt's es una marca con una larga tradición y prestigio en el país. Sus orígenes se remontan a la década del 30 cuando la Sra. Nelly Styles de Watt Watt's is a brand with a long tradition and prestige in decide enfrentar la grave crisis económica que the country. their origins in the 30s when Mrs. Watt afectaba al mundo, y a Chile en particular, con la Nelly Styles decides to confront the serious economic mejor de sus armas: sus mermeladas caseras. Con crisis affecting the world, Chile in particular, with el secreto de tradicionales recetas y la mejor fruta the best weapons: his homemade jams. with the montó un pequeño negocio al que llamaría "Watt's traditional secret recipes and the best fruit set up homemade jams & jellies". a small business which would be called "Watt's homemade jams & jellies." Pronto, la fama de sus mermeladas se expandiría por todo Chile y el negocio comenzaría a crecer. La Soon the fame of his jams would spread throughout marca fue registrada en una forma simplificada y Chile and the business como ya estaba siendo conocida, así nació "Watt's". begin to grow. The trademark was registered in La industrialización y la diversificación no se hicieron a simplified and as was already known, was born esperar, a las mermeladas se sumó un nuevo producto "Watt's". Industrialization and diversification did not que se convertiría en uno de los más emblemáticos wait to jam added a new product that would become de Watt's: los néctares. Damasco, durazno y one of the most emblematic of Watt's: the nectars. -
“Ven a Vivir La Experiencia De Viajar a Través De Los Sabores”
“Ven a vivir la experiencia de viajar a través de los sabores”. Cuenta la leyenda que en el antiguo Mediterráneo, cursaba sus tibias aguas un singular pez con cuernos similares a los de un toro. Su exquisita carne era el deleite de sus privilegiados paladares que lograron saborear esta extraña especie que sólo podía verse las noches de luna llena cuando el calendario daba inicio a la primavera. Hoy, el Peztoro es parte de la mitología mediterránea y quizás algún día podamos encontrarlo en paseo Lastarria... Tapas Tablas Sugerencias del Sommelier. Vino por copa. Maridaje / Simbología ale: ale merl: merlot carig: carignan pn: pinot noir carm: carménènere porter: porter cava: espumoso español riesl: riesling chard: chardonnay sb: sauvignon blanc cs: cabernet sauvignon esp: espumoso sy: syrah jerez: jerez malb: malbec lager: lager stout: stout * Foto referencial Tapas CEVICHE MIXTO (sb, lager) $ 6.600 Tradicional ceviche compuesto de salmón, camarón, maíz peruano, cebolla morada y cilantro Traditional ceviche, made with salmon, shrimp, peruvian corn, red onions and coriander. CEVICHE DE PULPO (chard, esp, porter) $ 6.600 Delicioso ceviche de pulpo, cilantro, cebolla morada, patasca, apio, rocotto y ají amarillo. Delicious octopus ceviche, coriander, red onion, patasca, celery, rocotto and yellow hot pepper. CEVICHE DE CORVINA (sb, lager) $ 6.600 Tradicional ceviche de corvina del Pacífico con cilantro, rocotto, cebolla morada y pimiento morrón / Traditional sea bass ceviche from the Pacific Ocean with coriander, rocotto, red onion and red pepper. Pulpo AL Olivo (sb) (según disponibilidad) $ 7.900 Exquisito pulpo del pacífico bañado en una salsa de aceite de oliva y aceitunas negras acompañado de papa camote / Delicious sea urchin tongues with the classic green sauce and homemade bread. -
Carta Punto Ocho Jun2019 Web
Chile un viaje por los sentidos A sensorial journey CHILE Largo y angosto en costa y praderas A country long and narrow, with seashores and gralands “NUESTRA GASTRONOMÍA SE BASA EN “OUR CUISINE IS BASED IN OUR OWN UNA COCINA DE AUTOR, QUE PONE EN CREATION, ENHANCING THE VALOR LOS PRODUCTOS DE COSTA Y DE PRODUCTS OF OUR COASTS AND CAMPO, CON SABORES DE NUESTRA COUNTRYSIDE, WITH MEMORIA...” FLAVORS OF OUR MEMORY..." El respeto por la naturaleza y la cultura nacional The respect for nature and national está en el centro de nuestra propuesta, culture is the heart of our culinary potenciando productos nobles y de recolección, proposal, enhancing noble products such además de pescados y mariscos de nuestras edible flowers and wild fruits, in addition to costas y carnes traídas desde lugares escogidos fishes and seafood of our coasts and meats del sur de Chile. brought from selected places of southern Chile. Es una carta inspirada en la historia de nuestro It is a Menu inspired by the history of our territorio y en la inmensa despensa de territory and the immense pantry of our country. productos únicos que tiene Chile. We are a young cooking team who strive to Somos un equipo que procuramos un achieve excellence in what we do by the use of servicio de excelencia. Con el uso de la technique, art and colors, we hope our guests técnica, el arte y los colores, esperamos que can feel on their dishes a real tribute to the local nuestros comensales sientan en su plato un culture and the flavors of our childhood. -
South American Cuisine
TRENDING: for food scientists, by food scientists SOUTH AMERICAN brought to you by FOOD PRODUCT DESIGN CUISINE South America can provide food and beverage product inspiration in a number of categories: Health and Food integrity Bold flavors and Craft and Purposeful wellness and authenticity flavor tourism artisanal eating South American ingredients and products to consider: Use aji peppers and rocoto for sauces and snacks with a global flair Aji pepper: Hot (30,000-50,000 Scoville), fruity Rocoto: The fiery (30,000-100,000 Scoville) Capsicum baccatum chile, particularly the Ají Amarillo black-seeded Capsicum pubescens chile, also known chile, is typically associated with Peruvian cuisine, as the locoto, appear frequently in hot salsas or as often combined with red onion and garlic. stuffed rocotos rellenos. Purple corn and purple potato score as authentic and healing foods, and appeal to those seeking non-GMO Purple corn: An anthocyanin-rich variety of maize Purple potato: Anthocyanins also give these (corn) used to make the drink chicha morada (made by potatoes a purple or bluish skin and flesh; plus boiling purple corn with pineapple, cinnamon, cloves they have a high starch content and floury and sugar) and mazamorra, a Peruvian fruit pudding. texture, and a nutty flavor. Amaranth and pichuberry contribute texture and flavor attributes, as well as health and wellness, for the specialty and natural market. Amaranth: High-protein (13% to 14%) gluten-free seeds Pichuberry: Physalis Peruviana, also called the Inca from species of amaranthus, that are rich in phytosterols, berry or cape gooseberry, is a small, sweet/tart golden used as a psuedocereal that can be made into baked fruit wrapped in a papery shell that contains high goods or cereal, popped, or cooked as a whole grain. -
Carta Español2020
Starters Potato Causa Beetroot and yellow chili Causas served with scallops and fresh avocado salad. $6.100.- Citric Strips Raw Rockfish over a citric reduction with a pinch of yellow chili. $6.100.- Crab “Chupe” Tracitional crab “chupe” with Gorgonzola cheese and tomato mermelade. $8.500.- Beef Tartare 150gr of steak seasoned with eggless mayonnaise, Dijon mustard and homemade tomato sauce. $7.000.- Pulmay Our tradicional Curanto prepared in stew pot, served with a pork croquette. $8.500.- Fish & Seafood Rice with Octopus Creamy rice with octopus, sealed with honey and merken served with cherry tomatoes and homemade pickles. $14.500.- Octopus Tacu-Tacu The Peruvian traditional with Chilean Tortola bean, served with octopus and fresh avocado salad. $7.500.- Hake “a lo pobre” Fried Southern Hake served with potato chips (Native and “Chilotas”) , fried egg, caramelized onion and a small Chilean salad. $7.500.- Conger Eel à la Dugléré Conger Eel with roasted cauliflower purée, roasted vegetables and Dugléré sauce. $8.000.- Pastas Cannelloni and Mushrooms Cannelloni stuffed with beef plate, mushroom and broad beans stew. $9.000.- Spinach Pesto Gnocchi Potato gnocchi with beef plate, mushroom and broad beans stew. $6.800.- Pappardelle with Chillan King Crab Tomato Papardelle with Chilean King Crab, tomato marmelade and Grana Padano cheese. $16.000.- Meat Honey and Merken Pork Belly Pork belly marinated in honey and merken, served with sweet potato purée and honey $10.500.- Cube Roll Classic cube roll cooked at low temperature, served with Chiloe´s potato au gratin and Béarnaise sauce. $13.500.- Magellan Lamb Lamb loin stewed with vegetables, anise and chocolate.