HALTES EN TERRE DES CHÈVRES Nouvelle-AquitaineEdition 2013 Edition 2019 Découvrez Savourez&

GUIDE DE LA ROUTE DES FROMAGES DE CHEVRE DE NOUVELLE-AQUITAINE www.routeduchabichou.fr Bienvenue sur la Route des Fromages de Chèvre de Nouvelle- Sommaire Aquitaine. Vous serez autant surpris par la diversité des goûts et des saveurs qui vous sont proposés par les producteurs fermiers, les fromageries artisanales, les affineurs ou les laiteries, que par la diversité du patrimoine

et des paysages que vous allez sillonner. du Poitou AOP...... 4 « Le plaisir du cœur et du goût » Mothais sur feuille...... 5 Les éleveurs et les producteurs de fromages de chèvre vous invitent à découvrir leur métier, Chèvre-Boîte...... 6 leur savoir-faire et leurs délicieux fromages en ouvrant les portes de leur ferme. Cabécou du Périgord...... 7 Vous y retrouverez l’histoire de ces femmes et de ces hommes qui ont, avec leurs chèvres, Faire une halte en Terre des Chèvres ...... 8 façonné les territoires. Du bassin caprin de Poitou-Charentes-Vendée, du Périgord au Les fiches haltes par départements...... 9-21 Limousin et aux Pyrénées venez découvrir ces producteurs de Nouvelle-Aquitaine qui font La Maison des fromages de chèvre...... 23 vivre au quotidien cette culture caprine dans la première région de production de lait de Les Activités proposées par la Route des Fromages de Chèvre chèvre et de fromage d’Europe. de Nouvelle-Aquitaine...... 24 Laissez vous tenter par les multiples saveurs des ronds, carrés, chabis et cabris, des frais « en », des briquettes, crottins, bûches, des tommes... natures ou cendrés, jeunes ou plus affinés...

« Nouvelle-Aquitaine, le Plateau des fromages de Chèvre s’agrandit »

Crédits photos et illustrations de ce guide : route des Fromages de Chèvre de Nouvelle-Aquitaine, www.nouvelle-aquitaine.fr Pierre Styblinski, studio pourkwoi Paww ?, darri, Pascal Cédat, anicap, P. Wall – CG 79, Pierre-Louis VIEL/ANICAP, Nicolas Louis/ANICAP, Bernhard Winkelmann/ANICAP, Syndicat du Cabécou du Périgord, studio com’ par ici.

2 3 Le Chabichou du Poitou AOP Mothais sur feuille Le Mothais sur feuille Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1990, le Chabichou du Un fou du goût ! Fromage de chèvre traditionnel du Poitou, il fait l’objet d’une Poitou est produit sur une zone délimitée correspondant au Haut- démarche de reconnaissance en AOC/AOP. Ce chèvre rond à pâte Poitou calcaire. Il est fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre molle lactique est affiné sur une feuille de châtaignier, une feuille frais et entier de la zone d’appellation. De forme caractéristique qui permet au Mothais de développer toutes ses saveurs, ainsi d’un petit tronc de cône dit bonde, c’est un fromage au goût subtil qu’une pâte onctueuse et fondante. C’est un fromage qui a toujours et onctueux en début d’affinage, puis de saveur plus marquée : ©PascalIllustration ©Darri : / Photos Cédat Dumas / Imp. été présent sur les tables du Poitou Méridional, en fin de repas ou

Demande de reconnaissance AOP après quelques semaines. En partenariat avec : à la collation.

Pour votre santé, Pratiquez une activité PhYsique régulière. www.mangerbouger.fr Mini-Burger de veau épicé, Tartines de campagne au Mothais sur Feuille Chabichou du Poitou et purée d’avocat (recette Anicap) et jambon cru (recette Anicap) Plat et en-cas / 4 personnes / Facile / 20 min Apéritif / 4 personnes / Préparation : 10 min Ingrédients : Pour les mini-burgers : Pour la purée d’avocat : Ingrédients : 8 mini-buns 1 avocat 1/2 baguette de campagne Pour décorer : 450 g de veau haché 4 tomates cerises Des baies roses 1 Chabichou du Poitou 1 oignon botte 1 Mothais sur Feuille 2 c. à soupe d’huile d’olive ½ bouquet de coriandre 1 oignon doux blanc Des cubes de betterave 1 cuillère à soupe de menthe ciselée ½ citron vert 30g de roquette Des dés de concombre 1/2 oignon rouge 1 gousse d’ail 120g de jambon cru 1 gousse d’ail 1 pincée de piment 2 pincées de piment d’Espelette, sel

• Préchauffer le four à 170°C. • Les faire cuire dans une poêle chaude avec •Mixer le Mothais sur Feuille pour lui donner une • Préparer la purée d’avocat en écrasant la l’huile d’olive, 4 minutes de chaque côté. consistance crémeuse. chair des avocats à la fourchette. • Répartir le Chabichou du Poitou coupé en • Émincer l’oignon doux en fines lamelles de 2 mm. • Ajouter les oignons nettoyés et hachés, les rondelles (environ 1 cm d’épaisseur) sur •Tailler le jambon cru en petits carrés de 1 cm de tomates cerises concassées, l’ail (pré les petits steaks de veau épicés et les côté. alablement pelé, dégermé et haché), la passer 3 minutes au four sur une plaque •Découper une tranche de 4 mm d’épaisseur dans coriandre ciselée, le jus et le zeste du avec les buns pour les faire tiédir. la barquette de campagne, puis placer une petite citron. • Couper les buns en deux, napper de purée cuillère de fromage crémeux sur le pain. • Saler et ajouter la pincée de piment. d’avocat. •Parsemer harmonieusement cette préparation des • Préparer les boulettes de veau épicées. • Disposer quelques feuilles de salade et carrés de jambon, de l’oignon émincé et de quelques Peler et émincer l’oignon rouge. ajouter les steaks de veau épicés rehaussés feuilles de roquette. • Mélanger le veau haché avec l’oignon du Chabichou. rouge, le sel, le poivre et le piment • Ajouter le couvercle et servir aussitôt. d’Espelette. • Servir avec des frites maison ou une salade • Façonner 12 boulettes de viande de jeunes pousses. légèrement aplaties. plus de recettes et d’infos sur : plus de recettes et d’infos sur : www.fromages-aop.com / www.chabichou-du-poitou.eu www.fromagesdechevre.com / www.routeduchabichou.fr

4 5 Le Chèvre-Boîte Cabécou du Périgord Spécialité de Poitou-Charentes son histoire est fortement liée au mouvement Le Cabécou du Périgord est un petit palet rond au lait de chèvre entier. Depuis coopératif laitier qui s’est développé au début du XXe siècle. Pour valoriser la tradition les années 90, il est protégé par une marque collective qui regroupe environ 120 fromagère locale et pouvoir transporter les fromages, l’idée fût de conditionner le produit éleveurs. Sa production, qu’elle soit fermière ou fromagère, doit répondre à un cahier dans une boîte afin de préserver le goût et les qualités du fromage. des charges. Le Cabécou du Périgord doit être fabriqué en Périgord avec du lait provenant exclusivement du Périgord, ce qui en fait un produit de terroir d’exception. Crémeux et fondant Ce fromage à coagulation rapide présenté dans sa boîte ronde, cache sous sa croûte fleurie en bouche, de saveur équilibrée, le Cabécou du Périgord est un fromage qui s’adapte très bien et blanche une pâte onctueuse à la flaveur chèvre marquée mais sans excès. aux saisons et aux modes de consommation. En fin de repas, il trouve tout naturellement sa place sur le plateau de fromage. Il peut également être cuisiné et servi chaud, soit en entrée accompagné d’une salade, soit en plat principal, voire même en dessert. Tortilla crémeuse au Chèvre-Boîte (recette Anicap) Tart’in de Cabécous du Périgord Pour 2 personnes / Préparation : 10 min et Cuisson : 20 min Pour 12 portions / Préparation : 15 min et Cuisson : 22 min

Ingrédients : 1/2 oignon rouge Ingrédients : 1 chèvre-boîte 4 œufs 6 cabécous du Périgord 1 bouquet de cerfeuil 400 g de pommes de terre 20 cl crème fleurette entière 1 baguette de pain 10 gr de sésame 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive Paprika, sel, poivre des tomates cerise 30 gr de miel 3 poivrons (rouge, vert, jaune) 40 gr de cerneaux de noix du Périgord • Préchauffer votre four à 200°. 1 aubergine 10 cl d’huile d’olive • Peler les pommes de terre, les couper en 1 gousse d’ail 1 pincée de piment d’Espelette petits cubes de 1 cm de côté et les cuire 1 bouquet de ciboulette 1 pincée de fleur de sel dans une poêle de taille moyenne à • Brûler les 3 poi- • Couper la baguette en 12 tranches et feu doux avec l’huile d’olive. Lorsqu’elles vrons à la flamme les faire griller. Partager les 6 cabécous deviennent fondantes, ajouter le quartier et les tremper dans du Périgord en deux. Concasser les noix d’oignon rouge coupé en cubes très fins. l’eau froide pour et paner 4 demi-cabécous du périgord. • Couler la crème obtenue sur les pommes de enlever leur peau. • Tartiner sur une tranche de pain le caviar terre et ajouter les œufs battus assaisonnés Les évider et les d’aubergine. Ajouter un demi-cabécou du de sel et de poivre. Cuire doucement. émincer finement Périgord pané de noix, quelques tomates Quand la tortilla est presque cuite, en bandelettes Les cerise et de l’huile d’olive. Poser un lit de terminer la cuisson sur le dessus en mettre à mariner poivrons marinés avec les herbes hachées. mettant la poêle 5 mn sous le grill à 200°. avec l’ail et l’huile Ajouter un demi-cabécou du Périgord • Retourner et décorer avec du paprika. d’olive. pané au sésame. • Se consomme chaud ou froid accompagné • Préparer le caviar d’aubergines. Fendre • Enfourner 2 min. Poser sur le pain frotté d’une salade. l’aubergine en deux. Ajouter du sel et de à l’ail un demi-cabécou du Périgord pané l’huile d’olive. Enfourner 20 min à 180°. de noix. Ajouter un filet de miel. • Après cuisson, récupérer la pulpe et plus de recettes et d’infos sur : mixer. Assaisonner avec le sel et le www.cabecou-perigord.com piment d’Espelette.

6 7 Charente Faire une halte en Terre des Chèvres EARL L’ECOFERME DE L’AZURE F6 GAEC DE KALIDAAN D6 La Chauverie Route de Sauzé Vaussais Aux détours des chemins, laissez vous conter des coopératives laitières. Laissez 16320 RONSENAC 16240 VILLEFAGNAN la légende du Chabichou du Poitou AOP et de vous guider dans cette promenade Clarisse MARTEAU Jérôme et Sandrine ENOGAT la bataille de Poitiers. Laissez vous révéler gastronomique, de terre romane en 06 68 18 01 11 / [email protected] Francis GÉRARD les secrets du Mothais sur feuille - fromage vallées, de vignobles en littoral, de nature Élevage de 90 chèvres : Alpine. 05 45 31 60 19 / [email protected] traditionnel des fermières du Poitou, ou en histoire, pour le plaisir des yeux, du cœur Visite de l’exploitation : gratuit Élevage de 300 chèvres : Alpine, Saanen. (participation libre), aux horaires Visite de l’exploitation : (gratuit, aux celle du chèvre-boîte et de la belle aventure et du palais. d’ouverture : élevage, chèvrerie, traite, horaires d’ouverture) : élevage, chèvrerie. fromagerie, pâturage, dégustation. Vous pouvez assister à la traite des chèvres La carte de la route des fromages de chèvres...... 10-11 Tarif groupe 3€/personne (max 20 pers.) le soir à 17 h 30. Animations : Visite avec découverte de la Vente directe à la ferme : Les Haltes en Charente ...... 9 biodiversité de la ferme (mai à sept) 3€/ Du lundi au samedi : 9h - 11h / 17h - 18h30 pers (gratuit pour les -11 ans), sur rdv. Nos Spécialités : fromages lactiques : le Les Haltes en Charente-Maritime...... 9-12 Vente directe à la ferme : mardi 17h-19h, kalidaan, bûche, Mothais, carré, Chabis, Les Haltes en Deux-Sèvres ...... 12-18 mercredi 10h-12h, vendredi 17h-19h. pyramide, cœur, tomme de chèvre, Autres jours (sauf dimanche) sur rdv. faisselle. Les Haltes en Dordogne...... 18 Nos Spécialités : fromages lactiques Nous trouver sur les marchés : Les Haltes en Vienne...... 19-21 variés (crottins, bûches, type mothais, Samedi : Ruffec (16) pyramide, «becou»), tommes, pavé doux et dans les circuits courts : Liste des logos présents dans ce guide : (type camenbert), yaourts. petits magasins, restaurants. Nous trouver sur les marchés : Samedi : Angoulême Place de Halles (16)

Dimanche : Angoulême Victor Hugo (16) et dans les circuits courts : « coccinelle et coquelicot » (Angoulême, 16) LA FERME DU ROC D4 Viande Caprine « ma campagne » (Angoulême, 16) 35 route basse Fromage fernier au lait Membre adhérent Membre adhérent Producteur Membre adhérent 17150 ST THOMAS DE CONAC de race Poitevine au réseau à la démarche viande caprine à l’Association de Défense Bienvenue à la ferme Bleu-Blanc-Coeur de la Chèvre Poitevine Charente-Maritime Sophie THIBON 06 74 12 46 21 ENILIA-ENSMIC D4 [email protected] Avenue F. Mittérand - 17700 SURGERES Élevage de 19 chèvres : Poitevine. Jean Pierre BODIN Visite de l’exploitation : 05 46 27 69 74 / [email protected] Chabichou du Poitou Cabécou du Périgord Membre du réseau Visite de la chèvrerie, fromagerie, Signe officiel de qualité Producteur de l’AOP Interprofession Caprine Accueil Paysan Visite de l’exploitation : Lycée formations pâturage. Gratuit, sur rdv. Dégustation Syndicat du certifiant un mode de Chabichou du Poitou Dordogne Périgord en agroalimentaire. Offre groupe sur Mothais sur feuille production biologique (tarif fromages). Hébergement. réservation : visite de la fromagerie Vente directe à la ferme : Nous contacter   (3 /personne). Dégustation (3,60 / Nos Spécialités : fromage frais, personne). Initiation à la dégustation de chèvre, yaourts.  Découvrir les territoires (15 /personne). Nous trouver sur les marchés : Vente directe à la boutique : Dimanche : Royan Pontaillac (17) 79 - DEUX-SÈVRES 86 - VIENNE Toute l’année hors vacances scolaires et dans les circuits courts : www.tourisme-deux-sevres.com www.tourisme-vienne.com Vendredi : 10h - 12h30 / 13h - 16h Magasin de producteurs Délices de Nos Spécialités : Tomme de chèvre, cabri, Saintonge (Jonzac 17), 16 - CHARENTE 17 - CHARENTE-MARITIME bûche façon sainte Maure (mais aussi La cabane bio (Mortagne-sur-Gironde, 17) www.lacharente.com www.en-charente-maritime.com conserves de poisson, fromage de vache, Facebook : lafermeduroc17150 brioche...). 24 - DORDOGNE Nous trouver sur les marchés : www.dordogne-perigord-tourisme.fr Samedi : Surgères (17) 8 www.enilia-ensmic.fr 9 Charente-Maritime SARL LE GUIGNE CHÈVRE D4 CHÈVRERIE LA P’TITE TROUPE D4 EARL CHEVREAU C5 COOPÉRATIVE LAITIÈRE DE LA SÈVRE D5 Le Petit Chanteloup Fief du Guigne Chèvre Fontpatour Rue de la Seigneurie - Le Grand Breuil 5 Avenue de Niort 79310 ST MARC LA LANDE 79370 CELLES-SUR-BELLE 17450 VERINES 17700 BREUIL LA RÉORTE Aurélien et Rachel CHEVREAU Ludivine LÉPINE Marie-Claude BROUSSARD Jérôme RIVASSEAU Chabichou 07 89 82 87 14 / 06 07 52 63 69 05 49 32 89 02 06 21 79 31 75 / [email protected] 06 11 96 21 52 du Poitou [email protected] [email protected] [email protected] Élevage de 450 chèvres : Saanen et Alpine. Élevage de 350 chèvres : Alpine et Saanen. Viande Caprine Élevage de 28 chèvres : Alp ine et Saanen. Laiterie coopérative employant Visite de l’exploitation chèvrerie : Visite de l’exploitation (gratuit, des méthodes de fabrication Gratuit, aux horaires d’ouverture et sur Visite de l’exploitation : Gratuit, aux sur réservation) : élevage, chèvrerie, traditionnelle depuis 1949. réservation pour les groupes. horaires d’ouverture. fromagerie et dégustation. Nos Spécialités : Fromages au lait cru Vente directe à la ferme : Vente directe à la ferme : Vente directe à la ferme : moulés à la louche, Chabichou du Poitou Lundi au vendredi : 8h - 13h De mars à décembre : D’avril à mi-août : AOP, chevrot, caprifeuille. La laiterie Samedi : 8h - 12h Mercredi et Vendredi : 16h30-18h Mercredi et vendredi : 16h - 19h fabrique aussi, à base de lait de vache, du Nos Spécialités : le guigne (frais), le sur Nos Spécialités : frais, affinés, bûches, Samedi : 11h - 12h beurre Charentes Poitou AOP et du beurre feuille, le crottin, la pyramide, le carré, le aromatisés, crottins. Octobre à mars (merc. et vend.) : 16h - 19h cru. petit guigne (type chèvre boite au lait cru). Nous trouver sur les marchés : Nos Spécialités : Mothais sur feuille, Retrouver nos produits : en vente directe à Nous trouver sur les marchés : Samedi : Rochefort sur Mer (17) bûche, petits chevreaux apéro, crottin, la Maison des Fromages de Chèvre. Samedi : Rochefort (17) et dans les circuits courts : La Ruche faisselle et frais, , yaourt, qui dit oui : Mauzé, St Laurent de la tomme pressée. + d’infos : voir page 27. Prée, La Rochelle (The roof) + marchés Trouver nos produits dans les circuits de producteurs le dimanche, de avril à courts : Nature Gatine (Mazière-en-Gatine, décembre 79), Marché de producteurs 1er vendredi du ELEVAGE DES FONTAINES D5 mois (Cours, 79), la BoutiK (Champdeniers,

79), carrefour contact (Mazières en Gatine, EARL des Fontaines ème 79), Marché de producteurs 2 vendredi EIRL Virginie GIRAULT Deux-Sèvres du mois d’avril à octobre (Germon, 79) 1, Chemin du Parc Narçay Viande Caprine 79110 LOUBILLÉ GAEC DES CHÂTAIGNIERS C5 Patrick BALLAND et Virginie GIRAULT La Petite Morinière SCEA DES DEUX VILLAGES C5 SCEA LE CHÊNE BLANC B5 05 49 07 83 13 / 06 66 33 79 69 79400 NANTEUIL La Périnière 11 rue Pied des Vignes [email protected] Alain BORDAGE 79130 POUGNE HERISSON 79800 EXOUDUN Élevage de 260 chèvres : Alpine. € 05 49 05 71 65 / 06 87 34 27 55 Valérie ROBIN Dominique GUERIN Visite de l’exploitation (2 /adulte sur [email protected] 06 50 89 01 14 / [email protected] 05 49 05 10 04 réservation) : chèvrerie, fromagerie, traite, € Élevage de 350 chèvres : Saanen. Élevage de 1000 chèvres : Saanen. [email protected] pâturage (4 avec dégustation). Visite guidée de l’exploitation Visite de l’exploitation (gratuit, sur Élevage de 380 chèvres : Alpine. Vente directe à la ferme : (gratuit sur Rendez-vous) : réservation) : élevage, chèvrerie, traite, Visite de l’exploitation (gratuit sur Février à octobre Toute l’année, venez découvrir le métier dégustation. rendez-vous) : chèvrerie, chèvrerie, traite. Lundi au vendredi : 17h30 - 19h d’éleveur – producteur de lait. Vente directe à la ferme : Nous contacter Samedi : 9 h 30 - 11h et 17h30 - 19h La chèvrerie vous ouvrira ses portes. Vous Nos Spécialités : frais et affiné, chabi, Nos Spécialités : bûche, Chabis, Mothais, pourrez aussi entrevoir d’autres animaux de brique, cœur, mouss’aillé, apéri’chevre, briquette, cœur, faisselle, frais aromatisés. la ferme : veaux et vaches laitières, volaille yaourt. Nous trouver sur les marchés : de basse cour... Trouver nos produits dans les circuits courts : Mercredi : Jardin de l’Osme, Longré (16), La Ruche qui dit oui : Niort (79), La Boutik Ruffec (16) à Montplaisir (79), L’épicerie du marais et dans les circuits courts : poitevin à Niort (79), Plaisirs Fermiers à Bêche à Melle (Melle, 79), Niort (79), Escale Fermière Les Forges (79), AMAP Angoulème (Marsac, 16) paniers le mercredi à Champdeniers (79) www.scea-lecheneblanc.fr Facebook : lecheneblanc

10 11 H a yzac Pa St-Génies Domme t Sarlat-la-Canéd ui l LIMOGES e autefor enne n c-Si re ezèr H Montignac aya T Haut e Vi St-Cyprie St-Léon-sur-V UL es-Eyzies de T L Cubjac r Limeui l d e on n Montpazie Douz 78 La Saulgond e TELLERA Champs-Romai Millac-de-Nontr Beaumont-du-Périgor e Direction Paris S CHA D 948 ont sur Nizonn antôm St-Félix-de-Villadeix Br PÉRIGUEUX St Fr N 147

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12 13 Deux-Sèvres

LA FERME DE LOUJEANNE D5 FERME ALBERT C4 LES FROMAGES D’EMMA D4 FROMAGERIE DES GORS D5

2 chemin du Paradis - Fayolle 38 rue du Logis de la Fosse Gaec la Roche, Z.A. La Chagnée, 79230 BRULAIN Chambron - 79160 ARDIN 38 rue de Pied Blanc Route de la Roche

Michel MARBOEUF 79210 SAINT HILAIRE LA PALUD Viande Caprine 79500 MELLE Annie, Odile, Philippe Chabichou 05 49 26 42 46 / 06 25 39 78 63 et Frédéric ALBERT Emma BONNET Hélène SERVANT du Poitou [email protected] 05 49 04 37 08 05 49 35 36 88 / 06 83 16 50 33 05 49 27 06 58 Élevage de 150 chèvres : Alpine. [email protected] [email protected] [email protected] Visite libre de l’exploitation Élevage de 90 chèvres : Alpine. Élevage de 360 chèvres : Saanen. Fabrication artisanale au lait cru, sans (gratuit, aux heures d’ouverture). Visite de l’exploitation Visite libre de l’exploitation : gratuite aux OGM, issu de troupeaux pratiquant le Arrivée par Availles conseillée (D740). (gratuit, sur rendez-vous) : chèvrerie, horaires d’ouverture (sans guide). pâturage. Vente directe à la ferme : pâturage, traite, dégustation. Visite guidée de l’élevage, chèvrerie, traite, Visite de la fromagerie : visite et Lundi au samedi : 8h - 11 h et 17h - 19h Vente directe à la ferme : fromagerie, pâturage, dégustation : sur rdv dégustation (groupe sur réservation). Dimanche et jours fériés : 8h - 10h Lundi, mardi, jeudi, samedi : 10h - 12h 25€ (groupe max 15 pers). Vente directe à la fromagerie : Nos Spécialités : Mothais, lingot, tomme, Mercredi, vendredi : 10h - 12h et 16h - 18h Vente directe à la ferme : Du lundi au samedi : 7h - 12h yaourt. Dimanche : 11h - 12h Toute l’année sauf janvier-février. Nos Spécialités : Nous trouver sur les marchés : Nos Spécialités : Mothais sur feuille, Mardi, vendredi : 17h - 19h Chabichou du Poitou AOP, couronne, bûche, Samedi : Prahecq (79) tomme... Nos Spécialités : Pigouille, chabis, losange, briquette, petit pavé, chevrette, et dans les circuits courts : Nous trouver sur les marchés : tricorne, Mothais sur feuille... dôme, palet, Mothais sur feuille. Plaisirs fermiers (Niort, 79) Samedi : Niort (79) Nous trouver sur les marchés : Fromage AB : Mothais sur Épicerie Fermière (Melle, 79) et dans les circuits courts : AMAP Enclos Mardi : Frontenay Rohan-Rohan (79) Feuille, tomme et Chabichou. er ème Couleur Marché (Niort, 79) des 4 saisons (Ardin, 79) Mercredi (1 et 3 du mois) : Mauzé sur le Mignon (79) GAEC IL ÉTAIT UNE FERME D6 Samedi : Niort (79) EURIAL - SOIGNON C5 LA FERME DU MEL’ELIE D6 10 rue du puits Quéron Dimanche : Saint-Hilaire La Palud (79) 79190 CAUNAY 24 Impasse de Soignon La Roche Elie et dans les circuits courts : Clément VINATIER ROCHÉ CS 10069 79120 MESSE La ruche qui dit oui (Gare SNCF et Le Roof Nicolas BOUTIN 79402 ST MAIXENT L’ECOLE Philippe MASSE Chabichou de La Rochelle, 17 et Mauzé sur le 05 49 07 16 17 / 06 81 86 33 94 Eric ROY du Poitou et Christophe BOURBON Mignon, 79) [email protected] 05 49 76 51 99 06 78 08 69 01 Élevage de 70 chèvres : Poitevine. [email protected] 06 32 86 75 47 Visite libre de l’exploitation Vente directe au magasin : [email protected] aux horaires d’ouverture (gratuit) : Mardi, mercredi, jeudi, vendredi : 9h - 13h30 Élevage de 60 chèvres : Poitevine et Alpine. élevage, chèvrerie, traite. Samedi : 8h - 12h En fromage de chèvre : Nos Spécialités : Autres activités : troupeaux de Nos Spécialités : pates molles lactiques faisselle, cabris, bûche, pavé, arômatisés, brebis Solognotes et fabrication affinées au lait de chèvre pasteurisé, Chabis, Mothais sur feuille. Et fromages de pain. yaourt, chèvre au lard... de brebis Vente directe à la ferme : www.soignon.fr et www.eurial.eu/fr Nous trouver sur les marchés : Lundi, jeudi : 17h - 18h30 Mardi : Lezay (79) Nos Spécialités : Mothais sur Feuille, Vendredi : Rouillé (86), fromages lactiques, tomme, yaourt. Poitiers (Magenta, 15h-19h, 86) Nous trouver sur les marchés : Couhé (à partir de 16h30, 86) Mardi : Lezay (79) Poitiers (Notre Dame, 86), Vendredi : Melle (79) Dimanche : Poitiers (Les Couronneries, 86) Dimanche : Sauzé Vaussais (79) et dans les circuits courts : Plaisir fermier (St-Maixent,79) Le clic paysan (marché bio et local en ligne) www.iletaituneferme.fr

14 15 Deux-Sèvres

FROMAGERIE DU PAYS DES MURETS C5 SCEA LE PETIT BOISSELAGE D5 GAEC SABOUREAU C5 GAEC DES TREIZE OUCHES C5

ZA La Grande Plaine 6 route de la caille - 79110 VILLEMAIN La Naide 15 Route d’Exoudun - Le Grand Javarzay 79800 LA MOTHE ST HÉRAY Paul GEORGELET 79400 EXIREUIL 79800 BOUGON

05 49 40 64 21 / 07 72 31 43 72 [email protected] Sylvie, Patrice, Viande Caprine Caroline COMTE [email protected] 05 49 07 88 72 / 06 86 43 12 79 Jean-Claude SABOUREAU 06 72 75 96 56 Élevage de 450 chèvres : Alpine et Saanen. Nous sommes une coopérative née de la Chabichou 05 49 06 07 83 / 06 75 67 33 93 [email protected] volonté d’un groupe souhaitant maintenir du Poitou Visite de la ferme (sur réservation, Élevage de 450 chèvres : Saanen. Élevage de 200 chèvres : Saanen € une économie rurale et solidaire, et 10 /personne) : élevage, fromagerie, Vente directe à la ferme : Visite de l’exploitation : élevage, chèvrerie, réunissant éleveurs, salariés-fromagers et dégustation. Lundi au vendredi : 9h - 11h de novembre à août, sur rdv. consommateurs. La Fromagerie s’est créée Vente directe à la ferme : Nos Spécialités : Saint-Maixentais, chabi, Vente directe à la ferme : rillettes de chèvre pour perpétuer la tradition du chèvre- Lundi au samedi : 8h - 12h pyramide cendrée, faisselle, ail et fines Lundi, mardi, jeudi et vendredi. Nous boîte, fromage emblématique créé en Nos Spécialités : Mothais sur feuille, herbes, échalote... contacter. 1907, à Bougon, dans la première laiterie chabichou du Poitou AOP, tricorne, Rond de Nous trouver sur les marchés : Nos spécialités : Rillettes de chèvre coopérative caprine. Lusignan, frais, tomme, tourteau fromager Mercredi : La Rochelle (17) Vente directe à la fromagerie : de chèvre. Samedi : La Rochelle (17), Mardi, jeudi et vendredi : 10h - 12h30 / Nous trouver sur les marchés : Saint-Maixent-L’Ecole (79) 15h - 17h30 Mercredi : St Jean d’Angély (17) Dimanche : La Crèche (79) Fermé les lundi, mercredi et samedi Samedi : St Jean d’Angély (17) Nos Spécialités : Le Chèvre-boîte, Le Grand et tous les matins en juillet et août, la Couarde sur Mer et Ars en Ré (17) Chèvre, faisselle de chèvre, fromages mi- TERRES & PAYSAGES SUD DEUX SÈVRES D5 chèvre et fromages de vache. www.paulgeorgelet.fr Lycée Agricole Jacques Bujault Trouver nos produits : tous nos points de Route de la Roche vente sur le site internet 79500 MELLE GAEC LES TROIS VILLAGES D5 https://www.paysdesmurets.fr Émilie WIMMER LE VILLAGEOIS 05 49 27 02 92 Route de Beauvoir [email protected] 79170 PERIGNE 05 49 07 17 44 Chabichou Élevage de 400 chèvres : Alpine et Saanen. du Poitou Visite de l’exploitation (sur réservation) : [email protected] GAEC PLAINE DE FOUMARD C5 élevage, chèvrerie. Autres élevages : Élevage de 600 chèvres : Alpine. vache Parthenaise et Mouton Vendéen Vente directe à la ferme : Route Plaine de Foumard conduits en agriculture bio. La ferme de la Lundi au samedi : 7h - 12h 79400 AZAY LE BRULE grange accueille les groupes, individuels et Nos Spécialités : Chabichou du Poitou AOP, Marie-José et François GUILLOT scolaires. L’EPL Terres & Paysages Sud Deux Mothais sur feuille, pavé du Poitou... Laurent GERARD-SOUCHÉ Sèvres travaille sur la recherche de référence www.fromagerie-levillageois.com 05 49 06 29 76 et propose des formations caprines. 06 12 85 63 04 www.terres-et-paysages.fr GAEC LE PUPION B5 [email protected] Le Pupion Élevage de 280 chèvres : Alpine, Saanen. 79100 MAUZE THOUARSAIS Visite de l’exploitation (3 € sur réservation), Odile DUPONT gratuit pour les -12 ans : chèvrerie, fromagerie, 06 22 59 50 13 dégustation, traite, pâturage. [email protected] Vente directe à la ferme : Élevage de 650 chèvres : Alpine. Lundi au vendredi : 9h - 12h30 et 17h30 - 20h Visite de l’exploitation : élevage, chèvrerie, Samedi : 10h - 12h30 en printemps-été, sur rdv. Nos Spécialités : Mothais, briquette , carré sur feuille, cabri, Chabis aromatisés, faisselle, bûche, tommes de chèvre et lait en bouteille... Nous trouver sur les marchés : Samedi : Saint-Maixent-L’Ecole (79) 16 www.fromage-fermier-bio.fr 17 Deux-Sèvres Vienne

FROMAGERIE LAVERGNE D5 FROMAGERIE FONTENILLE D5 SCEA DU DOMAINE DU PARC C4 FERME DU CHANT DU BOIS C6

Le Parc Bellevue 12 Route de Niort 7 route de Marigny 86600 CELLE-LEVESCAULT 79500 CHAIL 79110 FONTENILLE 86370 MARCAY

Jean-Frédéric GRANGER Viande Caprine Stéphane MOREAU Jean-Noël LAVERGNE Jean-Paul JAVAUX Chabichou 05 49 59 70 89 / 06 84 01 10 01 06 17 09 40 92 05 49 29 90 82 / [email protected] 05 49 07 49 85 / 06 72 79 07 81 du Poitou [email protected] [email protected] Installée depuis 1983 dans l’ancienne [email protected] Élevage de 300 chèvres : Saanen. Élevage de 55 chèvres : Poitevine. laiterie coopérative de Chail, l’entreprise Vente directe au magasin : (3€ par adulte / 4€ Ferme adhérente à l’Association de familiale affine les fromages de ces Samedi : 9h - 12h Visite de l’exploitation avec dégustation, sur réservation) : élevage, la Biodynamie en Poitou-Charentes. fournisseurs fermiers et laiteries, Nos Spécialités : Chabichou AOP, Mothais «Portes ouvertes» annuelles, fin artisanalement. chèvrerie, fromagerie, traite, dégustation. fleur de Ré, frais, frais aux fruits, palets août, avec marché de producteurs, Vente directe à l’atelier : de chèvre marinés dans l’huile, chef- Vente directe à la ferme : Lundi au vendredi : 8h - 12h et 14h - 18h visite de la ferme, spectacles, Mardi, jeudi, vendredi : 9h - 12h et 14h - 18h boutonne, coupole, triangle, crottin... repas et buvettes sur place. Viande Caprine Mercredi : 9h - 12h / Samedi : 9h - 12h Samedi : 8h - 12h lespetiteslaiteries.fr Visite de l’exploitation (3,5 €, sur Nos Spécialités : Produits artisanaux et Nos Spécialités : tomme de chèvre, le Facebook : lespetiteslaiteries réservation) : élevage, pâturage en fermiers affinés : chèvre cendré, Chabis, domanial, Mothais sur feuille, Chabichou, biodynamie, chèvrerie, fromagerie, goûter, Mothais, cabri, bûchette. Le vacher (au saucisse sèche de chèvre, rillettes de chèvre, promenade. lait de vache) et le Fontadam (mi-chèvre) savon au lait de chèvre. Nous trouver sur les marchés : Vente directe à la ferme : Mardi : 17h - 19h complètent cette gamme. fromage : Mothais, Chabis, Mercredi : Smarve (79) Nos Spécialités : faisselle, cendré, bûche, carré, ailloux, Jeudi : Poitiers 3 cités (86) yaourt / viande : chevreau sous la mère, Vendredi : Rouillé (86) terrine et saucisson de chèvre, savon au lait Samedi : Vivonne (86) de chèvre. Dimanche : Poitiers ZUP (86) Trouver nos produits dans les circuits Dordogne L’eau à la Bouche et dans les circuits courts : courts : Les AMAP de Rouillé, Vouillé, GAEC DES CABRIOLES F6 SARL CHENE VERT F7 (Poitiers, 86), 1 Jour à la Ferme (Vouillé, Poitiers, Buxerolles, St-Benoit (86) 86), le Chezeau (Les Roches Prémarie, Les Brousses Lieu dit La Chaize 86), Maison des Fromages de Chèvre 24340 LA ROCHEBEAUCOURT 24300 ST FRONT SUR NIZONNE (Celles-Sur-Belle, 79) Stéphanie KAMINSKI Pierre DESPORT 06 31 96 70 02 05 53 60 85 50 [email protected] [email protected] Élevage de 150 chèvres : Alpine. Héritier d’une passion familiale, l’aventure Chêne Vert a pris naissance dans le Périgord Visite de l’exploitation : élevage, Vert il y a plus de 40 ans. L’amour des chèvrerie, traite. De mars à décembre, animaux, de la ferme, des bons produits et tous les jours sauf le dimanche, sur rdv de la région est une passion de père en fils (5€/adulte). depuis 3 générations. Tout notre lait est collecté en local, dans un rayon de 50 km de la fromagerie, auprès d’une vingtaine d’éleveurs. Une partie de notre collecte de lait de chèvre et de brebis est issue de L’Agriculture Biologique. Nos Spécialités : chèvre frais et affinés : Cabécou du Périgord, crottin, bûche affinée fondante, chèvre enrobés, coeurs gourmands,.... Trouver nos produits : En grandes surfaces et en magasins Bio www.chene-vert.fr

18 19 Vienne FERME DU MARAS C7 FROMAGES REROLLE C8 FROMAGES DE CHÈVRE COUDRET B6 MOHAIR DU POITOU SECRET C6 Le Pré de la Font - 86290 LIGLET 11 Petit Couture Le Bois de Praille Benassay Le Maras, route de St Savin Emmanuel REROLLE 86470 BOIVRE LA VALLÉE 86300 CHAUVIGNY 86380 VENDEUVRE DU POITOU 05 49 84 30 93 / 06 15 75 32 85 Isabelle VENIER Emmanuelle RAPAUD Claudine FAISANT-COUDRET [email protected] 05 49 51 31 26 / [email protected] 06 38 52 35 75 05 49 46 41 79 Viande Caprine Élevage de 40 chèvres : Alpine. Élevage de 25 chèvres : Alpine, Saanen, [email protected] [email protected] Visite guidée de l’exploitation (gratuit Élevage de 45 chèvres : Angora. Poitevine et croisée. Élevage de 160 chèvres : Saanen et Alpine. sur RDV) : Production de mohair. Son lustre, sa douceur, Visite de l’exploitation : Accès aux chèvres élevage, chèvrerie, fromagerie, dégustation. Ouvert du 28 février au 30 novembre sa chaleur et sa résistance font de cette fibre de 17h à 18h30 (gratuit), élevage, chèvrerie, Vente directe à la ferme : Visite de l’exploitation : chèvrerie, noble une fibre d’excellence, transformés traite. Groupes sur rdv. Lundi, mardi, jeudi, vendredi : 8h - 9h30 pâturage, traite, (gratuit, libre) fromagerie en de très doux fils à tricoter, en d’élégants Vente directe à la ferme : Autres horaires : sur rdv, nous contacter. traditionnelle et affinage (gratuit, sur vêtements, ou en de moelleux plaids et Lundi au samedi : 9h - 13h et 17h - 18h30 Nos Spécialités : Fromages affinés nature réservation). couvertures, en vente à la boutique sur la Nos Spécialités : Chabis, bûche, pyramide, ou cendrés, pyramide, bûche, carrés, ovales, Vente directe à la ferme : Jeudi, vendredi, ferme. crottins, tomme, yaourt, viande de chevreau, feuillus, bûchettes, chabis, coeurs, Liglets, samedi : 10h - 13h et 16h - 20h Visite de l’exploitation : plat cuisiné, terrine de chèvre. P’tites pyramides, cabécous, crottins, dés Nos Spécialités : Chabis affiné en cave Du 7 juillet au 30 août : visites guidées du apéritifs, mini-pyramides, frais natures, frais mardi au dimanche, à 15h et 17h, Nous trouver sur les marchés : naturelle, blancs, pyramides, longs, ronds fines herbes. De septembre à juin : visites guidées sur rdv. Samedi : Chauvigny (86), nature et aux aromatisés, faisselles. Nous trouver sur les marchés : Trouver nos produits dans les circuits 4,50€/adulte - 2,50€/enfant de +6 ans. Poitiers (quartier Notre-Dame, 86) Mercredi : Montmorillon (86) Visite offerte pour tout achat à la boutique. courts : locavores du Haut Poitou (St Genest et dans les circuits courts : Vendredi : Lussac les Châteaux (86) Tarif groupe (à partir de 15 personnes) : d’Ambière, 86) Plaisirs fermiers (Poitiers Sud, 86) Samedi : le Blanc (36) 3€/adulte - 1,50€/enfant de +6ans. Gratuit point de vente producteurs et le 29 du mois à Les Hérolles (86) Facebook : Fromages de chèvre Coudret pour les -6ans. (Vieux Bellefonds, 86) et dans les circuits courts : Vente directe à la ferme : March’equitable (Montmorillon, 86), Panier Du 7 juillet au 30 août : du mardi au Sympa (La Trimouille, 86), Le Bon Coin dimanche : 15h - 19h Paysan (Chauvigny, 86), La boutique d’à côté De septembre à juin : mercredi : 10h - 13h, (L’Isle Jourdain, 86) vendredi : 14h - 17h www.fromagesrerolle.fr Nos Spécialités : Lainages en mohair certifiés « Le Mohair des Fermes de » : fils à GAEC ROUX DE L’ÂNE VERT B6 LA C’LAIT DES CHAMPS C7 tricoter, chaussettes, pulls, écharpes, bonnets, ponchos, plaids, couvertures... L’Âne Vert - 86230 SOSSAIS 1 chez Chauveau - 86400 SAVIGNÉ Nous trouver sur les marchés : Benoît ROUX Nathalie DEMELIER et David BOSSUET Samedi : Vivonne et Poitiers (86), 05 49 90 73 85 07 71 00 32 89 Chabichou occasionnellement : voir agenda sur le site [email protected] du Poitou [email protected] internet.

Élevage de 600 chèvres : Alpine et Saanen. Élevage de 500 chèvres : Alpine. Viande Caprine www.mohairdupoitousecret.fr Visite de l’exploitation pour les Visite de l’exploitation et dégustation des facebook : Mohair du Poitou Secret groupes et scolaires (70€ pour le groupe fromages (5€/personne, 3€/enfant de plus sur réservation) : Élevage, chèvrerie, de 10 ans, sur réservation). fromagerie, dégustation. Autres élevages : Vente directe à la ferme : porcs et vaches laitières. Mardi et vendredi : 17h - 19h Vente directe à la ferme : Samedi : 10h - 12h Lundi, mardi, mercredi, jeudi, samedi : Nos Spécialités : Bûche, Chabis, pavé blanc 8h - 12h ou cendré, mothais, frais faisselle, fromage Vendredi : 8h - 12h et 15h - 19h blanc. Viande de chèvre : tajine, chili, Nos Spécialités : Chabichou du Poitou AOP, rillettes, saucisses sèches, terrines, chevreau bûchette, frais, tomme de chèvre, galette... à l’ail vert. Savon au lait de chèvre. Nous trouver sur les marchés : Trouver nos produits dans les circuits courts : Samedi : Lencloître (86) Plaisir fermier (Fontaine le Comte, 86), SARL et dans les circuits courts : Gargouil (Charroux, 86) Plaisirs Fermiers (Poitiers, 86) Facebook : La clait des champs 20 ferme-ane-vert.fr laclaitdeschamps.fr 21 Association pour la Défense et le Développement La Maison des Fromages de Chèvre... de la Chèvre Poitevine lieu de mémoire, lieu de transmission Venez visiter en famille cet espace collectif qui propose une exposition permanente pour Le lait de la chèvre Poitevine est reconnu depuis longtemps pour ses qualités fromagères. découvrir l’histoire et le développement de la production caprine en Charentes Poitou, La plupart des éleveurs transforment leur production laitière pour eux-mêmes ou vendent comprendre les pratiques d’élevage et connaître les méthodes de fabrication et la diversité leurs fromages à la ferme et sur les marchés régionaux. de nos fromages de chèvre. Cette exposition interactive et ludique est accessible aux enfants. Vous êtes un groupe ? La Maison propose de nombreux ateliers thématiques pour tous à partir Depuis 1986, l’ADDCP accompagne les éleveurs professionnels et amateurs de chèvres poitevines. de 5 ans : de la chèvre aux fromages, l’atelier des terroirs, l’atelier des saveurs (nous consulter). • Aide à la constitution de troupeau. Tout au long de l’année, la Maison propose de nombreuses activités gustatives et créatives. Pour • Aide au choix des boucs. connaître l’agenda, suivez la page Facebook. • Liens entre les adhérents. • Visites des élevages. • Promotion de la race.

En 2013, l’ADDCP a créé sa propre marque : «Chèvre race poitevine - Fermier ADDCP». • Utilisation d’un lait exclusivement produit avec des chèvres poitevines. • Production fermière et petit troupeau. • Lien au sol : alimentation sans OGM, pâturage et ration alimentaire Les ateliers des Curieux «Fabrique à Fromages» Lors de cet atelier, les enfants comme les majoritairement fourragère. grands vont pouvoir s’initier à la fabrication des fromages de chèvre. Vous aurez aussi l’opportunité • Saisonnalité du troupeau (utilisation d’hormones ou de programmes de profiter d’une dégustation de fromages.. Formes, couleurs, saveurs, arômes... d’un fromage lumineux interdits). de chèvre à l’autre c’est tout un univers qui se dévoile à vos 5 sens.

Quand ? EN JUILLET : jeudi 11 , mardi 16, jeudi 18, mardi 23, jeudi 25, mardi 30. Association pour la Défense et le EN AOUT : jeudi 1er, mardi 6, jeudi 8, mardi 13, mardi 20, mardi 27. Développement de la Chèvre Poitevine (ADDCP) RV à 15h à la Maison des fromages de chèvre (durée de l’atelier : 45 min) 2 rue du Port Brouillac - 79510 COULON 05 49 76 91 33 Combien ? 4 € / personne [email protected] Atelier tout public (conseillé à partir de 5 www.chevrepoitevine.org ans) dans la limite des places disponibles. Réservation conseillée : 05 49 16 67 16.

Pour la 3e fois, l’ADDCP organise une bourse aux boucs ! Rendez-vous le 15 août 2019 à la fête du cheval, de l’âne et des métiers Entrée libre Plus d’infos : traditionnels de Ste Christine 86490 Benet) pour y découvrir ou redécouvrir les plus 1 Avenue de Niort - 79370 Celles/Belle [email protected] beaux spécimens de boucs poitevins ! Mardi et mercredi : de 9h15 à 12h30 et de 14h à 18h facebook : Maison des fromages de chèvre Jeudi et vendredi : de 9h15 à 12h30 et de 14h à 18h30 Tél. 05 49 16 67 16 www.chevre-poitevine.org Samedi : de 9h15 à 12h30 dimanche, lundi & jours fériés : fermé 22 23 Les activités proposées par la Route des Fromages de Chèvre de Nouvelle-Aquitaine

Les producteurs, éleveurs et fromagers, adhérents de l’association la Route des Fromages de Chèvre de Nouvelle-Aquitaine, vous accueilleront tout au long de l’année à la découverte de leur métier et vous feront déguster leurs fromages.

Ils partageront leur passion de la chèvre, de la gastronomie et de la culture caprine.

L’association assure des animations grand public sur de nombreuses manifestations et propose des activités pédagogiques auprès des jeunes publics ou des groupes.

Pour en savoir plus, demander une intervention, organiser une visite : 12 bis rue Saint-Pierre 79500 MELLE [email protected] Tél. 05 49 27 90 34 / 06 42 77 37 71 www.routeduchabichou.fr www.terredeschevres.fr

avec le soutien financier du Conseil Régional Nouvelle-Aquitaine et du BRILAC

24 de Nouvelle-Aquitaine de Chèvre Fromages des Route et Wall cg79 P. P. Styblinski, D. Mellay, : Crédit Photos • SAUZÉ-VAUSSAIS • 79190 Imprimerie RIC Collectivités & Impression: Conception