DOCSLIB.ORG

Tesis De Grado Bioquímico Farmacéutico

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Tesis De Grado Bioquímico Farmacéutico ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA “VALIDACIÓN TÉCNICA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LAS CHICHAS (JORA Y MORADA), ELABORADAS POR LA FUNDACIÓN ANDINAMARKA, CALPI-RIOBAMBA”. TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE BIOQUÍMICO FARMACÉUTICO PRESENTADO POR: ÁNGEL ARMANDO GUAMÁN LEMA RIOBAMBA – ECUADOR 2013 DEDICATORIA El presente trabajo investigativo dedico al dueño de mi vida Dios, a mi señor Jesucristo y mi madre santísima por haberme permitido estar en este mundo y darme su bendición para cada una de las acciones que hecho a lo largo de mi existencia. A mis padres por ser mi apoyo incondicional y mi ejemplo de constancia y perseverancia. A mis hermanos Angélica, Geovanny, Carlos y Cristopher por ser mi apoyo constante y mi más grande inspiración. A mi novia Paola por ser mi ayuda incondicional y un gran ejemplo de vida. A la Fundación ANDINAMARKA por el apoyo brindado en la realización del siguiente trabajo investigativo, pero sobre todo por darme la oportunidad de conocer el inicio de mi futura vida profesional. A mi tutora y colaborador de tesis por ser una gran ayuda en la realización de esta investigación. A la ESPOCH por ser el templo en el cual pude formarme profesionalmente. AGRADECIMIENTO Al culminar una etapa más de mi vida quiero agradecer desde lo más profundo de mi corazón a Dios por ser mi salvador, por darme todo lo que tengo y haber hecho de mi lo que ahora soy. A mis padres, hermanos, y amigos por ser mi apoyo incondicional en este largo caminar estudiantil dándome la mano las innumerables veces que he caído. A mí novia porque su amor y apoyo han sido pilares fundamentales para la culminación de este trabajo de tesis. Mi profundo reconocimiento a mi tutora de tesis Dra. Olga Lucero y colaborador Dr. Carlos Pilamunga por su acertada asesoría y recomendaciones para la correcta culminación del trabajo de tesis. Mi sincero agradecimiento a la ESPOCH y mis maestros que a lo largo de mi vida estudiantil me han brindado sus conocimientos para en la actualidad poder ser una persona útil a mi familia y a la sociedad. A la Fundación ANDINAMARKA por darme la oportunidad de haber conocido sus instalaciones, ganar experiencia y sobre todo conocer personas tan especiales que me brindaron su amistad y cariño. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA El Tribunal de Tesis certifica que: El trabajo de investigación:“VALIDACIÓN TÉCNICA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LAS CHICHAS (JORA Y MORADA), ELABORADAS POR LA FUNDACION ANDINAMRAKA, CALPI- RIOBAMBA.,de responsabilidad del señor egresado Ángel Armando Guamán Lema, ha sido prolijamente revisado por los Miembros del Tribunal de Tesis, quedando autorizada su presentación. FIRMA FECHA Dr. Silvio Álvarez __________________ _______________ DECANO FAC. CIENCIAS Dr. Iván Ramos __________________ _______________ DIRECTOR DE ESCUELA Dra. Olga Lucero __________________ _______________ DIRECTOR DE TESIS Dr. Carlos Pilamunga __________________ _______________ MIEMBRO DE TRIBUNAL Tc. Carlos Rodríguez __________________ _______________ DIRECTOR CENTRO DE DOCUMENTACIÓN NOTA DE TESIS ______________________ Yo, Ángel Armando Guamán Lema, soy responsable de las ideas, doctrinas y resultados expuestos en esta Tesis; y el patrimonio intelectual de la Tesis de Grado, pertenece a la ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO ________________________________________ ÁNGEL ARMANDO GUAMÁN LEMA ÍNDICE DE ABREVIATURAS ANOVA Análisis de varianza µL Microlitro ppm Partes por millón M Molar Ac. Acido °C Grados Celsius G Gramo oGL Grado Alcohólico Kg Kilogramo L Litro M Metro mg Miligramo min Minuto ml Mililitro H Hora conc. Concentrado Cm Centímetro Ug Microgramo ÍNDICE GENERAL ÍNDICE DE ABREVIATURAS ÍNDICE DE FIGURAS ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS ÍNDICE DE TABLAS ÍNDICE DE CUADROS ÍNDICE DE GRÁFICOS ÍNDICE DE ANEXOS INTRODUCCIÓN CAPITULO I ............................................................................................................- 1 - 1.1 EL MAÍZ (Zea mays) ......................................................................................- 1 - 1.2 ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN DEL MAÍZ ......................................................- 1 - 1.3 CLASIFICACIÓN TAXONOMÍCA DEL MAÍZ ............................................- 2 - 1.4 DESCRIPCIÓN ...............................................................................................- 2 - 1.5 TIPOS DE MAÍZ ............................................................................................- 3 - 1.6 TIPOS DE MAÍCES CULTIVADOS EN LA SIERRA DEL ECUADOR .......- 4 - 1.7 ESTRUCTURA DEL GRANO DE MAÍZ .......................................................- 4 - 1.7.1 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS PARTES DEL GRANO DE MAÍZ - 5 - 1.7.2 COMPOSICIÓN QUÍMICA GENERAL ..................................................- 5 - 1.7.2.1 ALMIDÓN.............................................................................................- 5 - 1.8 ELEMENTOS NUTRITIVOS MAÍZ ..............................................................- 6 - 1.8.1 VALOR NUTRITIVO DEL MAÍZ ...........................................................- 7 - 1.9 USOS DEL MAÍZ ...........................................................................................- 9 - 1.10 BIOPRODUCTOS .........................................................................................- 9 - 1.10.1 ALIMENTOS BALANCEADOS .......................................................... - 10 - 1.11 CONDICIONES DEL CULTIVO DEL MAÍZ ............................................ - 10 - 1.11.1 SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVAS ........................................ - 10 - 1.11.2 EXIGENCIA DE CLIMA ..................................................................... - 10 - 1.11.3 EXIGENCIAS DEL SUELO ................................................................. - 11 - 1.11.4 SEMILLAS ........................................................................................... - 11 - 1.12 PRODUCTOS ............................................................................................. - 11 - 1.12.1 ALMIDONES NATIVOS Y MODIFICADOS ...................................... - 11 - 1.12.2 EDULCORANTES ............................................................................... - 11 - 1.12.3 FRUCTOSA.......................................................................................... - 12 - 1.13 COPRODUCTOS ........................................................................................ - 12 - 1.14 INFORMACIÓN NUTRICIONAL .............................................................. - 12 - 1.15 INDUSTRIALIZACIÓN DEL MAÍZ .......................................................... - 13 - 1.16 UTILIZACIÓN DEL MAÍZ EN LA FABRICACIÓN DE BEBIDAS.......... - 13 - 1.17 CHICHA ......................................................................................................... - 14 - 1.17.1 DEFINICIÓN ........................................................................................... - 14 - 1.17.1.1 SEGÚN NTE-INEN 338 (1992-07) .................................................... - 14 - 1.17.2 LA CHICHA COMO ALIMENTO ....................................................... - 14 - 1.17.3 SABORES DE LAS CHICHAS ............................................................ - 15 - 1.17.4 ANTROPOLOGÍA DE LA CHICHA .................................................... - 16 - 1.17.5 LA CHICHA Y LA MUJER ................................................................. - 16 - 1.17.6 TIPOS DE CHICHA ............................................................................. - 17 - 1.18 CHICHA DE JORA ..................................................................................... - 17 - 1.18.1 ELABORACIÓN DE CHICHA DE JORA ............................................ - 17 - 1.18.2 MATERIA PRIMA ............................................................................... - 18 - 1.18.3 CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS ....................................... - 19 - 1.18.4 COMPONENTES DE LA CHICHA DE JORA ..................................... - 19 - 1.18.5 PROPIEDADES MEDICINALES......................................................... - 20 - 1.19 CHICHA MORADA ................................................................................... - 20 - 1.19.1 ELABORACION DE LA CHICHA MORADA .................................... - 22 - 1.20 PLÁSTICOS................................................................................................ - 22 - 1.20.1 GENERALIDADES .............................................................................. - 22 - 1.20.2 ENVASES DE PLÁSTICO ................................................................... - 22 - 1.20.3 PROPIEDADES DEL PLÁSTICO ........................................................ - 23 - 1.20.4 CLASIFICACIÓN DE LOS PLÁSTICOS ............................................. - 25 - 1.20.5 POLÍMERO .......................................................................................... - 26 - 1.20.5.1 ESTRUCTURA DE LOS POLÍMEROS ............................................ - 26 - 1.20.5.2 POLIETILENTEREFTALATO (PET) ............................................... - 27 - 1.20.5.2.1 BOTELLAS .................................................................................... - 27 - 1.21 FERMENTACIÓN ...................................................................................... - 28 - 1.21.1 FERMENTACIONES ALIMENTARIAS ............................................. - 28 - 1.21.1.1CLASIFICACIÓN .............................................................................
Load more

Recommended publications
  • Study of Glycerol and Respiro-Fermentative Metabolism Diversity Among Saccharomyces Yeasts
    Programa de Doctorado en Biotecnología Study of glycerol and respiro-fermentative metabolism diversity among Saccharomyces yeasts Bruno Motta Oliveira Tesis Doctoral, Valencia 2016 Supervisores: Dra. Amparo Querol Simón Dr. Roberto Pérez Torrado STUDY OF GLYCEROL AND RESPIRO- FERMENTATIVE METABOLISM DIVERSITY AMONG SACCHAROMYCES YEASTS Tesis doctoral presentada por: Bruno Motta Oliveira Para optar al grado de doctor en Biotecnología por la Universidad de Valencia Supervisada por: Dra. Amparo Querol Simón y Dr. Roberto Pérez Torrado La Dra. Amparo Querol Simón, Profesora de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA), y el Dr. Roberto Pérez Torrado, investigador postdoctoral del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA). CERTIFICAN que la presente memoria “STUDY OF GLYCEROL AND RESPIRO-FERMENTATIVE METABOLISM DIVERSITY AMONG SACCHAROMYCES YEASTS” constituye la tesis doctoral de Don. Bruno Motta Oliveira para optar al grado de doctor en Biotecnología por la Universitat de València. Asimismo, certifican haber dirigido y supervisado tanto los distintos aspectos del trabajo como su redacción. Dra. Amparo Querol Simón Dr. Roberto Perez Torrado Esta Tesis Doctoral ha sido posible gracias a la concesión de la siguiente ayuda: ►Beca de Doctorado pleno en el exterior de CAPES (Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de nível Superior), órgano vinculado al Ministério de Educación del gobierno de Brasil. - El trabajo aquí descrito se enmarca dentro de los Proyectos de investigación que llevan por título: 1. “Grupo biotecnología enológica: Evolución adaptativa de propiedades de interés biotecnológico en levaduras del género Saccharomyces” del Programa Prometeo para grupos de investigación de excelencia (Generalitat Valenciana).
    [Show full text]
  • Maiz: Regalo De Los Dioses
    www.flacsoandes.edu.ec MAIZ: REGALO DE LOS DIOSES José Echeverría A. y Cristina Muñoz G. AUSPICIO ESPECIAL DE FONCULTURA EDITOR INSTITUTO OTAVALENO DE ANTRQPQLOGIA I0A CIN TR O REGIONAL DK I N V 1ST IO AC ION K 8 I. jü . Q L - O l - l D V ito AM ^ . o r . J X 'j s, jV j- ) C a . Comité editorial Carlos A. Coba Andrade José Echeverría Almeida Patricio Guerra Guerra Hernán Jaramillo Cisneros Marcelo Valdospinos Rubio Renán Cisneros del Hierro Presidente Edwin Narváez Rivadeneira Director General Coordinador: Hernán Jaramillo Cisneros © Instituto Otavaleño de Antropología Carátula, Diagramación y diseño: Jorge Villarruel Negrete PRESENTACION Al Instituto Otavalefio de Antropología, Centro Regional de Investigaciones, a veces se ha pretendido, para su juzgamiento, confundirlo con un Centro de Extensión Cultural. Mas, los años de vivencia institucional, le han ido dando una forma de conceptuación extema, que ha permitido al grueso de la pobla­ ción, ir conociendo con mayor objetividad lo que hace el IOA. Un Centro de Investigaciones, no saca su producto con la velocidad con la que se lanza la pi- rotécnia al aire. El fruto de una investigación seria, demora mucho, más ahora que se hace difícil lograr el financiamiento para la publicación de dichos tra­ bajos. Esta pequeña Colección, que se le ha denominado "Curifián", sale a la luz, a enriquecer el área de las Ciencias Sociales del País, gracias a un crédito conce­ dido por FONCULTURA, entidad a la que agradecemos su acogida y decisión final. Esta colección consta de seis libros: MAIZ: REGALO DE LOS DIOSES, de José Echeverría y Cristina Muñoz, comienza con una breve reseña sobre el inicio y desarrollo del maíz, desde hace aproximadamente 5000 años antes de Cristo, hasta la actualidad.
    [Show full text]
  • Caracterización Del Proceso De Elaboración Artesanal Y En Planta De Una Bebida Fermentada Tradicional a Base De Maíz (Zea Mays L.)
    Caracterización del proceso de elaboración artesanal y en planta de una bebida fermentada tradicional a base de maíz (Zea mays L.) Martha Lucía Calderón Alvarado Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias Agrarias, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos ICTA Bogotá, Colombia 2018 Caracterización del proceso de elaboración artesanal y en planta de una bebida fermentada tradicional a base de maíz (Zea mays L.) Martha Lucía Calderón Alvarado Tesis o trabajo de investigación presentada(o) como requisito parcial para optar al título de: Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos Ph.D. María Soledad Hernández Gómez Docente Titular Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA) Universidad Nacional de Colombia Línea de Investigación: Aseguramiento de la calidad y desarrollo de nuevos productos alimenticios de origen vegetal Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias Agrarias, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos ICTA Bogotá, Colombia 2018 Los abrazos se pueden sentir a kilómetros de distancia. Agradecimientos Este trabajo fue posible gracias a todas aquellas personas que estuvieron a mi lado: A mi familia que me impulsa a ver cada oportunidad de la vida como un aprendizaje y que todo es más fácil cuando se hace con amor. A mi mamá por hacerme saber que ¡yo puedo! Al Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional, que me dio la oportunidad de conocer personas maravillosas que con su ayuda y apoyo hicieron de este recorrido académico un momento de alegría y amistad. A la Dra María Soledad Hernández por darme este trabajo hermoso y complejo por naturaleza, permitirme reconocer que se debe abrir camino para avanzar y que los obstáculos solo son oportunidades de crecer.
    [Show full text]
  • TRADITIONAL HIGH ANDEAN CUISINE ORGANISATIONS and RESCUING THEIR Communities
    is cookbook is a collection of recipes shared by residents of High Andean regions of Peru STRENGTHENING HIGH ANDEAN INDIGENOUS and Ecuador that embody the varied diet and rich culinary traditions of their indigenous TRADITIONAL HIGH ANDEAN CUISINE ORGANISATIONS AND RESCUING THEIR communities. Readers will discover local approaches to preparing some of the unique TRADITIONAL PRODUCTS plants that the peoples of the region have cultivated over millennia, many of which have found international notoriety in recent decades including grains such as quinoa and amaranth, tubers like oca (New Zealand yam), olluco (earth gems), and yacon (Peruvian ground apple), and fruits such as aguaymanto (cape gooseberry). e book is the product of a broader effort to assist people of the region in reclaiming their agricultural and dietary traditions, and achieving both food security and viable household incomes. ose endeavors include the recovery of a wide variety of unique plant varieties and traditional farming techniques developed during many centuries in response to the unique environmental conditions of the high Andean plateau. TRADITIONAL Strengthening Indigenous Organizations and Support for the Recovery of Traditional Products in High-Andean zones of Peru and Ecuador HIGH ANDEAN Food and Agricultural Organization of the United Nations Regional Office for Latin America and the Caribbean CUISINE Av. Dag Hammarskjöld 3241, Vitacura, Santiago de Chile Telephone: (56-2) 29232100 - Fax: (56-2) 29232101 http://www.rlc.fao.org/es/proyectos/forsandino/ FORSANDINO STRENGTHENING HIGH ANDEAN INDIGENOUS ORGANISATIONS AND RESCUING THEIR TRADITIONAL PRODUCTS Llaqta Kallpanchaq Runa Kawsay P e r u E c u a d o r TRADITIONAL HIGH ANDEAN CUISINE Allin Mikuy / Sumak Mikuy Published by Food and Agriculture Organization of the United Nations Regional Office for Latin America and the Caribbean (FAO/RLC) FAO Regional Project GCP/RLA/163/NZE 1 Worldwide distribution of English edition Traditional High Andean Cuisine: Allin Mikuy / Sumak Mikuy FAORLC: 2013 222p.; 21x21 cm.
    [Show full text]
  • Peruvian Chicha: a Focus on the Microbial Populations of This Ancient Maize-Based Fermented Beverage
    microorganisms Article Peruvian chicha: A Focus on the Microbial Populations of This Ancient Maize-Based Fermented Beverage Daniela Bassi 1, Luigi Orrù 2, Jeison Cabanillas Vasquez 3 , Pier Sandro Cocconcelli 1 and Cecilia Fontana 4,* 1 DISTAS, Università Cattolica del Sacro Cuore, via Emilia Parmense 84, 29122 Piacenza, Italy. Biotechnology Research Centre (CRB), via Milano 24, 26100 Cremona, Italy; [email protected] (D.B.); [email protected] (P.S.C.) 2 Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura e l’Analisi dell’Economia Agraria, Centro di Ricerca per la Genomica Vegetale (CREA-GPG), 29017 Fiorenzuola d’Arda, Italy; [email protected] 3 Universidad Católica Sedes Sapientia, Esquina Constelaciones y Sol de Oro S/N, Urbanización Sol de Oro, Cercado de Lima 15302, Peru; [email protected] 4 INTA EEA Famaillá, Tucumán 4172, Argentina * Correspondence: [email protected] Received: 19 December 2019; Accepted: 1 January 2020; Published: 10 January 2020 Abstract: Peruvian chicha de jora is one of the most ancient traditional beverages produced through maize fermentation, still popular to modern consumers, but less studied in terms of microbial compositions. In this work, the bacterial biodiversity of 27 chicha samples collected from 14 different “chicherias” in seven provinces of Peru was investigated by Next-Generation Sequencing (NGS). A large dissimilarity in chicha microbial composition was a direct consequence of ingredients, manufacturing processes and geographical influences. The core microbiome was represented by six main genera, belonging to Lactic Acid Bacteria (LAB) and Acetic Acid Bacteria (AAB). Lactobacillus prevailed (more than 50% of sequences belong to this genus) followed by Weissella, Leuconostoc, Lactococcus and Streptococcus.
    [Show full text]
  • Unhopped Iron Brewer Challenge 2019
    Unhopped Iron Brewer Challenge 2019 Event Schedule 6:00 Introduction of entries with backstories. 6:30 Judges sequestered in SAB 149 to taste, score, and choose a winning entry. Audience members with ballots line up for 1 oz pours. As each entry is tasted it is checked off the ballot by the person pouring the sample. Audience members take their ballots back to their seats and choose a winning entry. 7:15 Ballots will be collected and volunteers will begin tallying them for the People’s Choice award winning brew. 7:30 Judges return and describe their impressions of each entry. Winner announced & photos taken with trophy & judges. 8:00 Results of People’s Choice vote announced and certificate awarded. Photos of both winners taken with judges. Judges Kathy Flanigan, Beer Reporter, Milwaukee Journal Sentinel Eric Gutbrod, Cicerone, Draft & Vessel Ethan Boehm, General Manager, Northern Brewer Volunteers Nicole Bodenstein, Shannon Freire, Homer Hruby, Brain Marks, Brian McConnell Contestants Bettina Arnold, Kevin Cullen, Jeff Enders, Kyle Ida and Sarah Warran, Dave Pacifico, Anthony Spiegel Inspired by… Logo: Robert Grame *The UW-Milwaukee Fermentation Studies Certificate *Anthro 211: The Past on Tap (Spring 2019) *The UW-Milwaukee Brewers Garden The Brews Key points: 1. Hops only one of the most recent and most regulated plant additives in beer; many alternatives. 2. Most early historic and archaeologically attested beers were ales, as are this evening’s entries. 3. Most produced on a household scale, hence the term “farmhouse ale”. #1. Cervoise (Gallo-Roman Saison) #2. The Dream Eater (Belgian Gruit) #3. Dickens' Purl (Spiced English Purl) #4.
    [Show full text]
  • The Effects of Large-Scale Land Acquisitions (LSLA) on Households in Rural Communities of Peru
    GIUB INSTITUTE OF GEOGRAPHY The Effects of Large-Scale Land Acquisitions (LSLA) on Households in Rural Communities of Peru Gender relations, decision making and food security Two case studies in Piura, Peru Laura Tejada Berne, September 2015/ January 2017 Page 1/45 Laura Tejada Doctoral student Hallerstrasse 10 CH-3012 Bern [email protected] Contents 1. Introduction .................................................................................................................................. 4 2. Specific introduction to the case study ........................................................................................ 4 2.1 Summary of the main characteristics: land, history, political system ...................................... 4 2.2 Characteristics of land tenure and land use ............................................................................ 6 2.3 Characteristics of gender issues ............................................................................................. 7 2.4 Characteristics food security situation ..................................................................................... 8 2.5 History of LSLA at national level ............................................................................................. 8 2.6 Why the country is a good case to study............................................................................... 10 3. General institutional context ...................................................................................................... 11 3.1 Relevant
    [Show full text]
  • Award-Winning Food, Coastal Views and Cool Culture Set Peru's Capital Apart, Finds Meera Dattani DESTINATIONS
    DESTINATIONS LIMA | LATIN AMERICA hours 48LimaAward-winning food, coastal views and cool culture set Peru’s capital apart, findsMeera Dattani here’s nothing better than a city that surprises — and Lima does just that. It may be eclipsed by Cusco’s setting, Peru’s Incat ruins and the Amazon’s adventures, but you can’t beat this country’s capital for a peek into the nation’s psyche. One of the richest cities in the world in its time, the City of Kings was founded in 1535 by Spanish conquistador Francisco Pizarro, and has been shaped by colonisers, indigenous cultures and immigrants ever since — and an earthquake in 1746 that all but destroyed it. ➣ travelweekly.co.uk 5 DECEMBER 2019 63 DESTINATIONS LATIN AMERICA | LIMA HOW TO sell Food: Rolf Stanley, Lima resident and Latin America destination manager for Tucan Travel, has one answer for anyone wondering why to visit Lima. “The food!” he says. “The diverse cuisine is incredible, and Lima has everything from small food markets to upscale restaurants. Being on the coast, it has some of the best seafood in Peru.” CLOCKWISE FROM TOP LEFT: Families: The coastal setting is Miraflores; San Francisco convent; a key draw for families. “When Magic Water Circuit; Manto ‘historied’ out, families can take Hotel Lima – MGallery a boat trip to the Palomino PICTURES: Shutterstock; Promperú islands in Callao Bay,” says Ed Paine, founder of Last Frontiers. “It’s home to sea birds and Humboldt penguins, and Rebuilt and recovered, Lima’s 12.00: The city is a hotspot for Lima’s once-notorious port district, you can swim with sea lions.” centre has been smartened up in Inca and pre-Inca sites, such as where guides run fantastic street- recent times.
    [Show full text]
  • Food and Nutritional Security in Peru
    470 CHALLENGES AND OPPORTUNITIES FOR FOOD AND NUTRITION SECURITY IN THE AMERICAS: THE VIEW OF THE ACADEMIES OF SCIENCES Food and Nutritional Security in Peru Winayhuayna, Inca ruins of agricultural center, Machu Picchu, Peru © Shutterstock PERU CHALLENGES AND OPPORTUNITIES FOR FOOD AND NUTRITION SECURITY IN THE AMERICAS: THE VIEW OF THE ACADEMIES OF SCIENCES 471 Peru Summary Peru is one of the countries with the greatest diversity of ecosystems and species. It is home to 84 of the 117 life zones recognized in the world, included in a wide range of climates, geoforms and types of [1] Gustavo F. Gonzales vegetation. It is an agricultural and livestock country par excellence, [2] Ana Colarossi contributing 80% of the food consumed by its population, meaning [3] Nicole Bernex that it needs to import the remaining 20%. It has a capacity to develop [4] Verónica Rubín de Celis agricultural crops above 4000 masl and is internationally recognized [5] Lidia Sofía Caballero-Gutiérrez for its production of “superfoods” such as quinoa, kiwicha, cañihua, [6] Fernando Álvarez maca, yacón, Inca nut, anchovy, camu camu, purple maize and soursop. Peru is among the top ten food exporters, meaning that is on the way to becoming the world’s pantry. Although the availability of resources is wide and varied, a significant percentage of the population is exposed to food insecurity, particularly as a result of climate change and natural disasters. The state promotes agricultural, livestock and aquaculture development through the enactment of laws and economic investment for the promotion of human resource research and training for the technological generation and innovation, agricultural production and export.
    [Show full text]
  • Microorganisms and Fermentation of Traditional Foods This Page Intentionally Left Blank
    www.ebook3000.com Microorganisms and Fermentation of Traditional Foods This page intentionally left blank www.ebook3000.com Food Biology Series Microorganisms and Fermentation of Traditional Foods Editors Dr. Ramesh C. Ray Principal Scientist (Microbiology) Central Tuber Crops Research Institute (Regional Centre) Bhubaneswar, Odisha, India and Dr. Didier Montet Food Safety Team Leader UMR Qualisud International Center for Agricultural Research for Development (CIRAD) Montpellier, France p, A SCIENCE PUBLISHERS BOOK GL--Prelims with new title page.indd ii 4/25/2012 9:52:40 AM CRC Press Taylor & Francis Group 6000 Broken Sound Parkway NW, Suite 300 Boca Raton, FL 33487-2742 © 2015 by Taylor & Francis Group, LLC CRC Press is an imprint of Taylor & Francis Group, an Informa business No claim to original U.S. Government works Version Date: 20140723 International Standard Book Number-13: 978-1-4822-2309-5 (eBook - PDF) This book contains information obtained from authentic and highly regarded sources. Reasonable efforts have been made to publish reliable data and information, but the author and publisher cannot assume responsibility for the validity of all materials or the consequences of their use. The authors and publishers have attempted to trace the copyright holders of all material reproduced in this publication and apologize to copyright holders if permission to publish in this form has not been obtained. If any copyright material has not been acknowledged please write and let us know so we may rectify in any future reprint. Except as permitted under U.S. Copyright Law, no part of this book may be reprinted, reproduced, transmit- ted, or utilized in any form by any electronic, mechanical, or other means, now known or hereafter invented, including photocopying, microfilming, and recording, or in any information storage or retrieval system, without written permission from the publishers.
    [Show full text]
  • Carta Delphos Bistro Ingles
    • coffee • specialties • appetizers • cocktails • starters • cravings • soups • hamburguers • menu • American coffee S/ 12 Decaf coffee S/ 14 Infusions S/ 11 Caffè latte S/ 14 Soda S/ 12 Caffè mocha S/ 14 Water S/ 12 Simple Espresso S/ 10 Lemonade S/ 12 Double Espresso S/ 14 Chicha morada S/ 12 Chocolate S/ 14 Milkshake S/ 16 Capuccino S/ 14 Creamy Cappuccino S/ 16 Cocktails Mangu S/ 30 Achuni S/ 32 Vodka Absolut raspberri, mango pulp, slices of Pisco quebranta, Aperol, cocona juice, sugar syrup, lemon and sugar. lemon and orange bitter. Qonqapa S/ 30 Camu Fresh S/ 35 Pisco quebranta, elderberry jam, fresh lemon juice Rhum, watermelon liqueur, horchata syrup, camu and Cassis liqueur. camu and basil leaves. Moscatel Julep S/ 32 Oceanus Tiki Punch S/ 35 Pisco Moscatel, Fernet, homemade syrup and Pisco Italia, rhum, pineapple juice, camu camu fresh mint leaves. juice and Falernum. Caribbean Smash S/ 30 Classic Mojito S/ 30 Pisco Italia, rhum, almond syrup, basil leaves and White rum, lemon juice, sugar, peppermint and passion fruit. sparkling water. Chilcanos Classic Chilcano S/ 28 Pisco quebranta, fresh lemon juice, Angostura bitters and ginger ale. Pisco Sour S/ 32 Pisco quebranta, fresh lemon juice, sugar syrup, Elderberry Chilcano S/ 28 egg white and Angostura bitter. Macerated elderberry in Pisco Italia, fresh lemon juice, Angostura bitters and ginger ale. To share Sautéed beef tenderloin quesadillas S/ 27 Garlic shrimps with mushrooms S/ 38 Peruvian-style sautéed beef tenderloin and Shrimps sautéed over an open fire with cheese au gratin, served with guacamole, Spanish-style paprika and garlic sauce, served pico de gallo and huancaina sauce.
    [Show full text]
  • Industrialización Y Comercialización De La Chicha De Jora En Envase De Tetrapack En Lima Metropolitana
    FACULTAD DE INGENIERIA Carrera de Ingeniería Industrial y Comercial INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA CHICHA DE JORA EN ENVASE DE TETRAPACK EN LIMA METROPOLITANA Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en Ingeniería Industrial y Comercial THALIA ESMERALDA CHAVEZ CHAMORRO DANITZA PAOLA GONZALES MARAVI FERNANDO ORTIZ SALINAS Asesor: Dario Enrique Flores Marín Lima – Perú 2019 ÍNDICE DE CONTENIDO INTRODUCCIÓN 3 RESUMENEJECUTIVO 4 CAPITULOI: GENERALIDADES 5 Antecedentes 5 Determinación del problemau oportunidad 6 Justificacióndel Proyecto 7 Objetivos generalesyespecíficos 10 CAPITULO II: ESTRUCTURA ECONOMICADELSECTOR 12 Descripción del estado actual dela industria. 12 Empresas quelo conforman 12 Tendencias dela industria 13 Análisis Estructural delSectorIndustria 13 Análisis Del Contexto ActualyEsperado 17 Análisis político -gubernamental 17 AnálisisEconómico 18 AnálisisLegal 21 AnálisisCultural 21 AnálisisEcológico 22 AnálisisTecnológico 23 Oportunidades 24 CAPITULO III: ESTUDIDODEMERCADO 27 Descripcióndel producto: 27 Selección del segmentodeMercado 28 Investigaciónde mercado 29 Conclusiones y recomendaciones de la investigacióndemercado 32 Análisis dela demanda 33 Análisis dela oferta 34 CAPITULO IV: PROYECCION DE MERCADOOBJETIVO 37 El ámbito delaproyección 37 Selección del métododeproyección 40 MercadoPotencial 40 MercadoDisponible 44 MercadoObjetivo 45 PronosticodeVentas 47 Aspectos críticos que impactan el pronósticodeventas 49 CAPITULO V: INGENIERIADELPROYECTO 50 Estudiodeingeniería 50 Modelamiento
    [Show full text]