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Industrialización Y Comercialización De La Chicha De Jora En Envase De Tetrapack En Lima Metropolitana

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Industrialización Y Comercialización De La Chicha De Jora En Envase De Tetrapack En Lima Metropolitana FACULTAD DE INGENIERIA Carrera de Ingeniería Industrial y Comercial INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA CHICHA DE JORA EN ENVASE DE TETRAPACK EN LIMA METROPOLITANA Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en Ingeniería Industrial y Comercial THALIA ESMERALDA CHAVEZ CHAMORRO DANITZA PAOLA GONZALES MARAVI FERNANDO ORTIZ SALINAS Asesor: Dario Enrique Flores Marín Lima – Perú 2019 ÍNDICE DE CONTENIDO INTRODUCCIÓN 3 RESUMENEJECUTIVO 4 CAPITULOI: GENERALIDADES 5 Antecedentes 5 Determinación del problemau oportunidad 6 Justificacióndel Proyecto 7 Objetivos generalesyespecíficos 10 CAPITULO II: ESTRUCTURA ECONOMICADELSECTOR 12 Descripción del estado actual dela industria. 12 Empresas quelo conforman 12 Tendencias dela industria 13 Análisis Estructural delSectorIndustria 13 Análisis Del Contexto ActualyEsperado 17 Análisis político -gubernamental 17 AnálisisEconómico 18 AnálisisLegal 21 AnálisisCultural 21 AnálisisEcológico 22 AnálisisTecnológico 23 Oportunidades 24 CAPITULO III: ESTUDIDODEMERCADO 27 Descripcióndel producto: 27 Selección del segmentodeMercado 28 Investigaciónde mercado 29 Conclusiones y recomendaciones de la investigacióndemercado 32 Análisis dela demanda 33 Análisis dela oferta 34 CAPITULO IV: PROYECCION DE MERCADOOBJETIVO 37 El ámbito delaproyección 37 Selección del métododeproyección 40 MercadoPotencial 40 MercadoDisponible 44 MercadoObjetivo 45 PronosticodeVentas 47 Aspectos críticos que impactan el pronósticodeventas 49 CAPITULO V: INGENIERIADELPROYECTO 50 Estudiodeingeniería 50 Modelamiento y selecciónde procesos 50 Seleccióndeequipamiento 59 Determinacióndel tamaño 66 Proyeccióndecrecimiento 66 Recursos 66 Tecnología 67 Flexibilidad 68 Selección de tamañodeidea 68 Estudiodelocalización. 69 Definición de factoresdeubicación. 70 Determinación de lalocalización óptima. 74 Distribuciónde planta 80 Factores que determinan la distribución 80 Distribución de equiposyplantas 81 Layout 82 ASPECTOSORGANIZACIONALES 84 Consideraciones legales yjurídicas 84 Diseño de la estructuraorganizacional deseada 87 Diseño de los perfiles de puestode clave 88 Remuneraciones, compensacioneseincentivo 91 Política derecursos humanos 93 CAPITULO VII: PLANDEMARKETING 95 Estrategiasdemarketing 95 Estrategiasdeproducto 95 Estrategiasdeprecio 98 Estrategiasdedistribución 98 Estrategias de promociónypublicidad 99 CAPÍTULO VIII: PLANIFICACIÓNFINANCIERA 100 Lainversión 100 Inversiónpre-operativa 100 Inversión en capitalde trabajo 103 Costodel proyecto 107 Inversionesfuturas 107 Financiamiento 107 Endeudamientoycondiciones 107 Capital y Costodeoportunidad 114 Costo de capitalpromedioponderado 115 PresupuestoBase 116 PresupuestodeVentas 116 PresupuestodeProducción 120 PresupuestodeCompras 122 Presupuesto de costo de producción ydeventas 129 Presupuesto deGastoAdministrativo 129 Presupuesto de MarketingyVentas 138 Presupuesto degastosfinancieros 141 Presupuestosderesultados 144 Estado de ganancias ypérdidasproyectado 144 Balanceproyectado 155 Flujo decajaproyectado 158 CAPITULO IX:EVALUACIÓNECONÓMICO-FINANCIERA 162 Evaluaciónfinanciera 162 Evaluacióneconómica 162 Evaluaciónfinanciera 162 Análisisderiesgo 163 Análisis de Puntode Equilibrio 163 AnálisisdeSensibilidad 165 AnálisisdeEscenarios 166 CAPÍTULO X:EVALUACIONSOCIAL 167 Identificación y cuantificacióndeimpactos 167 ImpactoAmbiental 171 ImpactoEconómico 172 ImpactoSocial 172 Plan de reduccióndeimpactos 172 Conclusiones 174 Recomendaciones 176 Bibliografía 181 3 INTRODUCCIÓN En la actualidad 7 de cada 10 personas prefieren productos naturales según Nielsen esto nos indica que la tendencia a comprar productos con componentes e ingredientes naturales está cada vez más en incremento, trayendo con ello nuevos retos y oportunidades en el mercado. Ante estas nuevas necesidades en el mercado, surgió la idea de ofrecer un producto natural mejorando e innovando su proceso de elaboración y presentación, siendo los más beneficiados el mercado de bebidas alcohólicas. A continuación, se realizará el estudio de pre factibilidad evaluando la viabilidad técnica, económica y financiera del proceso de producción y comercialización de la chicha de jora. 4 RESUMEN EJECUTIVO Nombre del proyecto “DIOSES” es el nombre de una bebida alcohólica que se propone establecer como la nueva bebida peruana en el mercado. Descripción del proyecto La chicha de jora es una bebida tradicional conocida por gran parte del público peruano, esta bebida contiene ciertos beneficios que las personas desconocen por la falta de una buena promoción.” DIOSES” es un proyecto que tiene como uno de sus objetivos llevar esta bebida tradicional a la mesa del publico peruano resaltando los beneficios que esta tiene, como el tema de control de peso, ayuda a las personas con diabetes y control de la presión arterial. La presentación de la bebida proyecta una imagen ecológica tanto en el envase como en los insumos, el envase de tetra pack que es reciclable en su 100% y los insumos naturales como el maíz, habas, quinua, cebada, que son de origen peruano. La chicha de jora “DIOSES” pretende hacerte sentir la experiencia de saborear la bebida de la realeza incaica heredada por nuestros antepasados y recordarte el misticismo de una picantería donde se encuentran objetos inclasificables, agregando las exigencias que el mercado actual impone. El público objetivo son todas las personas mayores de edad que busquen vivir una experiencia distinta en sabor y presentación, que a su vez busquen un producto con raíces peruanas de gran calidad y valor nutricional. Las personas encargadas de elaborar el producto se verán comprometidas de una manera afectuosa, por el valor sentimental que esta bebida trae consigo, revalorizar nuestras costumbres y mostrarlas al mundo en la forma de una presentación única de tetra pack. Situación económica y valor requerido Después de una evaluación económica y financiera el proyecto cuenta con los resultados de indicadores que muestran una rentabilidad positiva, la inversión en el proyecto se ve justificada en los ingresos anuales mostrando la aceptación en el mercado. 5 CAPITULO I: GENERALIDADES Antecedentes Una de las herencias más gratificantes dejadas por los incas que más se disfruta es la chicha de jora. Una bebida compuesta principalmente por maíz de jora fermentado, también conocido como maíz malteado. “EnelantiguoPerú,eralachichapreparadadediferentesmanerasyendiversos gradosdefermentación(deacuerdoalasedadesyocasiones)labebidacotidiana, la que servía para socializar y la que se ofrendaba a los dioses. Cuando llegaron losespañoleslachichaquedórelegadaporser“cosadeindígenas”,tuvounligero despertar en el siglo XVIII, para luego volver a refugiarse en el regazo de los marginados. Luego de la independencia, una canción compuesta por los mismos autores del Himno Nacional, denominada “La chicha”, le dio otro carácter a esta bebida cuyo consumo actual si bien está muy extendido por todo el país, paradójicamente corre peligro de extinción ante la arremetida de la cerveza.” (Bebidas,2013) Se conoce que esta bebida tradicional del Perú también se produce en países como Colombia y Ecuador, en sus principios el Imperio Inca abarcaba gran parte de toda Sudamérica donde su cultura era absorbida por los distintos lugares y llevaban sus conocimientos a todos estos países que en su momento pertenecían al gran Tahuantinsuyo. Y a su vez, en Europa existe el vino que puede ser considerado pariente cercano de la chicha de jora. Enlaactualidadlachichadejoraseconsumeprincipalmenteenzonasruralesdelnorte y la sierra del Perú, incluso ciudades como Lambayeque y Piura aún mantienen su tradicional elaboración a base de maíz gigante blanco que solo crecen en la sierra de la región. La presentación de la bebida a los comensales se hace en vasijas ornamentales fabricadas de calabazas secas pintadas y talladas denominadas «potos» o «cojuditos» según su tamañorespectivamente. 6 Determinación del problema u oportunidad En la actualidad esta bebida tradicional no cuenta con una acogida importante por la población, además los establecimientos de venta no tienen llegada al público por lo que el producto pasa desapercibido en su mayoría, esto no quiere decir que el público no lo consuma, sino que no está al alcance de ellos. Porotrolado,elaugedelagastronomíalaperuanaenlosúltimosañosvienellevando consigo un incremento en la economía peruana, esto ha llevado en convertirse en un motordelaeconomíadeestepaís,ajuzgarporlainformacióndadaaconocer,industria gastronómica peruana alcanzo en 2010 los US$ 1.000 millones (BBC NEWS,2010) Ilustración 1 Encuesta Ipsos Fuente: IPSOS “Más de 40 bebidas tradicionales se exhiben desde hoy en Arequipa en el Primer Festival de Bebidas del Colca que se realiza con el propósito de preservar y difundir costumbres de la zona chicha de jora , vino caliente, entre otras son las bebidas que puede disfrutar la población arequipeña en el festival de bebidas que se realiza hasta mañana en el Palacio de las Bellas Artes ” (Olaechea, 2013) 7 Con esta tendencia de la alimentación saludable y el auge de la gastronomía peruana, que mejor oportunidad en brindar a las personas una bebida con orígenes netamente peruanos y con grandes beneficios para la salud. Todos estos acontecimientos en el Perú aseguran una presencia exitosa de la chicha de jora en el mercado, Además del valor cultural que esta bebida lleva consigo es un plus,lasinnumerablesvariacionesqueestabebidanosdaesdeexplotarenelmercado peruano. Justificación del Proyecto “Lachichadejoraesunabebidademuchatradición.Ensumomentofuelabebida más consumida,
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