Alfajores De Quinua Con Relleno De Manjar Blanco
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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA ALFAJORES DE QUINUA CON RELLENO DE MANJAR DE MANGO Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras: JORGE LUIS CANO REYES – Ingeniería Industrial LUIS DANIEL CORDOVA TRELLES – Contabilidad MEDALITH JULIANA GAGO CORDOVA – Administración de Empresas ELVIS ALHI GAVIDIA DIAZ – Ingeniería Industrial STEVEN EDUARDO SAENZ PADILLA – Ingeniería Empresarial y de Sistemas Asesor: Carlos Antonio Flores Bashi Lima - Perú 2018 RESUMEN EJECUTIVO La presente investigación tiene como finalidad estudiar la factibilidad de un proyecto de negocio, que tiene como actividad principal la fabricación y comercialización de “Alfajores de quinua con relleno de manjar de mango” con dos tipos de presentación, de una unidad grande de 30 g y de caja por 12 unidades pequeñas de 10 g cada una. Para la dar a conocer nuestros alfajores se creó la marca Kapgia, este nombre proviene del diccionario Quichua-Castellano, dialecto quechua usado en Tucumán, Argentina; su significado es alfajor de harina de maíz relleno con dulce. Los principales ingredientes para la elaboración de nuestros alfajores son el trigo y la quinua (granos andinos que se cultivan en nuestro país) y la pulpa de mango (contamos con una alianza estratégica con un productor de mangos de exportación), los cuales representan un factor muy importante para la calidad y sabor de nuestro producto. Luego de un análisis del macro y micro entorno, podemos afirmar que existe un problema de desnutrición y obesidad en nuestro país y peor aún, que el índice de obesidad va en aumento, estos problemas no están necesariamente relacionadas con el poder adquisitivo de las personas. Una de las causas de estos problemas es por el consumo excesivo de alimentos con altos niveles de azúcar y grasas, así como la calidad de alimentos procesados. La motivación de consumo por alimentos listos para comer y fáciles de adquirir probablemente es impulsado por la vida agitada y falta de tiempo para poder preparar nuestros propios alimentos saludables en el hogar. Seguidamente, se realizó un estudio de mercado que nos permitió recoger información de primer nivel a través de entrevistas a profundidad, focus group y encuetas, todas éstas en base a un marco muestral donde segmentamos a personas de 17 años a más pertenecientes al NSE A y B de los distritos de Los Olivos, San Borja, Surco, San Isidro, Miraflores y La Molina. Esta información nos dio a conocer el perfil del cliente; determinamos las características de nuestro producto, ofrecer dos presentaciones con precios que están dispuestos a pagar y lugares de adquisición que serán supermercados Wong y Vivando, tiendas de conveniencia Tambo, markets de grifos Primax y puntos de ventas; asimismo nos mostró el cambio y ampliación de nuestro segmento que debíamos hacer. En base a este estudio se calculó la demanda anual considerando una participación de 5% y una tasa de crecimiento de 2% en cada año. Alfajor de una unidad x 30 g S/ 5.00 (precio sugerido) Alfajor caja de 12 unidades x 10 g S/ 14.00 (precio sugerido) Posteriormente se desarrolló el estudio técnico para ubicar la localización de la planta de producción de Alfajores Kapgia, según el método de factores ponderados. Seguidamente se determina el tamaño de planta de alfajores a partir de un análisis de requerimiento de espacios y la cantidad de mano de obra requerida para la línea de producción. La inversión del negocio es de S/ 349,523; donde el 60% será aportado por los cinco socios y el 40% financiado a una TCEA de 40.00% para pagarlo en cuatro años. En el primer año se registra una utilidad neta negativa, sin embargo par el segundo año el panorama es mucho mejor, en la que se registra una utilidad neta de S/ 39,259 que va en aumento en cada año, cerrando para el año 5 en S/ 359,639 Finalmente, se demuestra que el proyecto es viable económica y financieramente al obtenerse valores positivos de VANE=S/ 7,540 y VANF=S/ 83,224; finalmente una tasa de interés de retorno TIRE= 21.16%. INDICE Capítulo I: Información general .......................................................................................... 17 1.1 Nombre de la empresa – Horizonte de evaluación ................................................ 17 1.2 Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria .......................................... 18 1.3 Definición del negocio y Modelo CANVAS ............................................................. 18 1.4 Descripción del producto ........................................................................................ 21 1.5 Oportunidad de negocio. ........................................................................................ 24 1.6 Estrategia genérica de la empresa. ....................................................................... 25 Capítulo II: Análisis del entorno ......................................................................................... 26 2.1 Análisis del Macro entorno ..................................................................................... 26 2.1.1 Del país ......................................................................................................26 2.1.1.1 Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. ..... 26 2.1.1.2 Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. ...................................................................... 27 2.1.1.3 Balanza comercial: Importaciones y Exportaciones. ........................... 30 2.1.1.4 PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. ............................................................................................................. 31 2.1.1.5 Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ..................... 34 2.1.2 Del sector...................................................................................................... 35 2.1.2.1 Mercado internacional. ........................................................................ 35 2.1.2.2 Mercado del consumidor. .................................................................... 35 2.1.2.3 Mercado de proveedores. .................................................................... 37 2.1.2.4 Mercado competidor. ........................................................................... 37 2.1.2.5 Mercado distribuidor. ........................................................................... 37 2.1.2.6 Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. ..................... 38 2.2 Análisis del Micro entorno ...................................................................................... 39 2.2.1 Competidores actuales: Nivel de competitividad medio................................ 40 2.2.2 Fuerza negociadora de los clientes: Alto...................................................... 42 2.2.3 Fuerza negociadora de los proveedores: Bajo.............................................. 42 2.2.4 Amenaza de productos sustitutos: Alto......................................................... 43 2.2.5 Competidores potenciales barreras de entrada: Medio................................ 43 Capítulo III: Plan estratégico .............................................................................................. 44 3.1 Visión y misión de la empresa ............................................................................... 44 3.2 Análisis FODA ........................................................................................................ 44 3.3 Objetivos ................................................................................................................ 46 4 Capítulo IV: Estudio del mercado ...................................................................................... 47 4.1 Investigación de mercado ...................................................................................... 47 4.1.1 Criterios de segmentación............................................................................ 47 4.1.2 Marco muestral.............................................................................................. 48 4.1.3 Entrevistas a profundidad.............................................................................. 49 4.1.4 Focus Group.................................................................................................. 57 4.1.5 Encuestas...................................................................................................... 64 4.2 Demanda y oferta ................................................................................................... 73 4.2.1 Estimación de mercado potencial................................................................. 73 4.2.2 Estimación de mercado disponible................................................................ 75 4.2.3 Estimación de mercado efectivo....................................................................76 4.2.4 Estimación de mercado objetivo................................................................... 77 4.2.5 Frecuencia de compra................................................................................... 78 4.2.6 Cuantificación anual de la demanda............................................................. 80 4.2.7 Estacionalidad............................................................................................... 82 4.2.8 Programa de ventas en unidades y valorizado............................................. 82 4.3 Mezcla de marketing .............................................................................................