Mejoramiento Del Sistema Productivo En La Empresa Carnes Frias Uribe's
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MEIORAMIENTO DEL SISTEMA PRODUCTIVO EN LA EMPR.ESA CARNES FRIAS IJR.IBE'S LTDA DANTEL URIBE GIR,ALDO MARTA CRISTINA SERRANO BOLAÑOS Univcrsidad Autónoma de Occidcntc SICCTOT BIBLIOTECA 020348 CORPORACION UNTVER.SITARH AUTONOMA DE OCCIDENTE DTVISION DE INGENIER,IAS PR.OGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL SANTIAGO DE CALI 1995 ,f Hf ereciruci+loca oc I rlt]lulütulutulut{llu ilil o ,O - MEIOR.AMIENTO DEL SISTEMA PR.ODUCTIVO EN LA EMPRESA CARNES FR,IAS UR,IBE'S LTDA DANIEL URIBE GIR,ALDO MAR,IA CR,ISTINA SERRANO BOLAÑOS Trabajo de grado ltera opttr el útulo Ingeniero Industri¡l Director JOSE sArJL HENAO QUTNTERO Ingeniero Industrial CORPOR.ACION UNIVER.SITARIA AUTONOMA DE OCCIDENTE DIVISION DE INGENIBRIAS PROGR.AMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL SANTIAGO DE CALI r995 T 33J. a7á 6sf il /6n 4/ Note de acepteción Aprobado por el Comité de grado en curylimiento de los requisitos exigidos por la Corporación a\ a Universita¡ia Autónoma de Occidente para opar el \ I lr.) tltulo de Tngeniero Industrial. s- o -ld .9 \I I \st t- \+ s : I A f'¡ ñ ft s \t f\ñ (-)A Santiago de Cali, Noviembre de 1995 AGRADECIMIENTOS L¡s autores exprcsan s¡s agrad€cimieúos Al Señor PEDRO ttRIBE OROZCO, Gerece Gwral y al Scñor RODRIGO URIBE OROZCO, GereCIe & Prodrrpión de la eryresa CARNES FRIAS URIBE'S LTDA. A la Señora AIJRA VEI-ASCO. Jeft de Contabilidad. A la Señoria GLORIA URIBE, Atmacenista. Personal de Plaúa, a los Sefiores FABIO GALLEGO y ruAN CARLOS REYEIZ. Personal Administr¿tivo. A la Corporación Universitari¡ Auómon¡ de Occidsde: * I.g. JOSE SAUL IIENAO QITINTERO, Director del proyecto. * Personal del p¡ogram¿ de Ingeni€rfa Indistri¡I, a la S€ñorita JENNY MATIJRANA. t Profesores del p'rograma de Ing€nierfa Industriel, Ing. JOSE HARVEY JARAMILLO e hg. RIGOBERTO CELIS. tr * Personal del laboratorio del Programa de logelderfa Industrial, a los Scúores GIOVANNI ARIAS, JAIME F. GOMEZ y GILBERTO QWA]'IO. * Personal del I¡boratorio de sistemas, al Señof ALEXANDER ARAGON. De um Írarrcfa €speciat al Setur ENRIQIJE PINILLA PEÑLJEI^A y a la Se¡oria CONSTANZA PINILLA PUÑUEIA. A todas aqrrcllas personas Ere & una u otra rrffEre 1lresÉa¡ott gr col¡borrción para el desarrollo y culminrción d€ este proyecto. u DEDICATORH Este tfiunfo lo dedico a ni @re PEDRO por darme la oporUnidad de logru una m€ta en vida, a ni nadre MAGNOLIA por brindarre el eryrje para salir edelsole. También lo dedico a mi esposa CRISTINA Erien rc acoryelo en todo monrnto y a rn¡esrra hija ISABELLA quo es el amr y la alegda ds grade qr¡e ms ha bridado rnmEo Sefur. A mi hermano ruAN MANUEL que rIE ofreció tú su 8lnyo, a mi hermam ADRIANA, micuñ¡do ENRJQIJE ysrshijas MARLA DEL MAR YVALENTINA qw me dieron la fi¡€rza para no desfallecer. A mis coryaÍeros y I mi amiga MARIA CRISTINA por su peciercia y codanza para la culminación de mi carrera. Gracias a todas las personas qus rc apoyarcn y a mi DIOS, por Ínstrarrc el camino del bien. DANIEL IV DEDICATORH A DIOS ] a mis @res, ABSALON y MIRAYDA por l¡ fortaleza infr¡ndada. A mis bernams d€l alma, ruAN CARLOS Y DIEGO FERNANDO pG todo su apoyo ircondicional. A mi tia MARITZA yprimas TATIANA yMARIA CECILLA por rcoryañarme en el üranscurso de mi carrera. A ni amiga LILLANA I. SOTO, por toda m colabsación y erergfa proyectada. A mi anigo DANIEL por brindarme la qoru¡nidad afianzar una bonia amisüad y por eú lograr este ob!üvo. A todas la personas qrr de una u otra marera colaboraron I rcatiur este proyecto. Müir C¡isúir¡ v TABLA DE CONTENIDO Página 0. INTRODUCCION I 1.0. TNDUSTRIA DE CARNES FRTAS 4 1.1. ORIGEN E HISTORIA 4 t.2. INDUSTRTA DE T.AS CARNES FRIAS EN COLOMBIA Y EN EL VALLE DEL CAUCA 5 1.2.t. Industria de las cames frlas en el Valle del Cauca 8 1.2.2. Industria de las canps frfas en Cali 9 1.3. CARACTERISTICAS DE LA INDUSTRJA DE LAS CARNES FRIAS PARA PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS 10 1.3.1. Personal ñcilmente reclutable y adaptable 10 1.3.2. Trabajo zusceptible de ser muy dividido ll r.3.3. Industria escencialemente manufrcturera l1 r.3.4. Técnica rudiment¿¡ia t1 1.3.5. Corto proceso de producción ll r.3.6. Simplicidad del equipo productivo t2 r.3.7. Invenión relativamente pequeña T2 1.3.8. Universalidad del equipo productivo t2 1.3.9. Faciüdad de efectuar c¿mbios de equipo 13 1.3.10. Industria poco especializada 13 VI Fácil automatización integral 13 LA EMPRESA t4 Siruación actual 15 Objetivo de la empresa t6 Entorno T6 Subeistemas e interrelaciores l6 Froceso productivo 17 Tipo de producción t7 Recursos I7 HrlmanOS 17 Técnicos 18 Insumos 18 Estadarización de los materiales 19 OBJETIVOS Y METODOLOGIAS DEL PROYECTO 20 OBJETIVOS 20 Objetivo general 20 Objetivos especlficos 20 METODOLOGIA DEL PROYECTO 2l MARCO TEORICO '2,6 EL SISTEMA DE PRODUCCION 27 Concepción de un sistema de producción 27 El producüo 28 Capacidad de producción 28 MANUAL DE FUNCIONES 29 Descripción de cargos 29 VII 3.2.2. Análisis y p€rñl de los cargos 30 3.3. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS 30 3.4. DISTRIBUCION DE PLANTA 32 3.4.r. Tipos de distribución de planta 32 3.4.t.t. Disnibución por puesto fijo 32 3.4.1.2. Disribución por producto 33 3.4.2. Manejo y transporte de los materiales 33 3.5. MEDIDA DE TRABAJO 34 3.s.1. Tieryos por cronómetro 35 3.5.1.1. Valoración de la actividad 35 3.s.r.2. Cálculo del tieryo normal 36 3.s.1.3. Cálculo del tieryo estándar 36 3.5.2. Diagramas de proceso 37 3.6. SISTEMA DE PRODUCCION INTERMITENTE 38 3.6.1,. Caracterlstic¿s de un sistema de producción intermitente 38 3.6.2. Planeación y programación de un sistema de producción intermitente 38 3.6.3. Conrrol de un sistema de producción intermitente 4I 3.7. COSTOS DE PRODUCCION 42 3.7.r. Elaboración del costo 42 3.7.1,.1. Materias prinas 43 3.7.r.2. Ma¡o de obra 4 3.7.1.3. Ga*os gererales M 3.7.2. Control y seguimienro de desviaciones 45 3.7.2.1. Control de desviación de materias primas 45 VIII 3.7.2.2. Control de dewiaciones 45 3.8. CALIDAD 6 3.8.1. Factores que afecta la calidad 47 3.8. 1.1. Mercado 47 3.8.r.2. I¿ mano de obra y el crecimiento de la tecnologla 47 3.8.1.3. I-o moretario 47 3.8.1.4. l¿ manera de administrar 47 3.8. l.s. I-os materiales 47 3.8.1.6. Ia maquinaria y el método I 3.8.1.7. El medio de trabajo 48 3.9. MEIORAMIENTO 48 4.0. DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE METODOLOGIAS Y HERRAMIENTAS DE INGENIERIA INDUSTRIAL 52 MANUAL DE FUNCIONES 52 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS 63 Diagramas de procedimiento 64 Descripción de procedinientos 75 DISTRIBUCION DE INSTALACIONES FISICAS y2 Distribución inicial 92 Distribución propuesta 94 Area de proceso de producción 94 A¡ea de recibo de materia prima y despacho de @idos 96 Area de oficin¡s 96 Area de bodega 97 Area de veúa de productos 97 IX Universidad Autónome de Cccidentc siccroH 8¡tsU0ItcA 4.4. MEDICION DEL TRABAJO 97 4.4.r. Estudio de úempos 98 4.5. PLANEACION, PROGRAMACION Y CONTROL DE IA PRODUCCION 10s 4.5.1. Planeación de la producción 105 4.5.2. Programación de la producción 107 4.5.2.1. Programación de las ventas 108 4.5.2.2. Programación de compra de materia prima e insumos r09 4.5.2.3. Progranación de despachos y pedidos 110 4.5.2.4. Programación de la producción tt2 4.6. MINIMIZACION DE COSTOS tt7 4.6.r. Indetific¿ción de la ecr¡ación 118 4.6.2. Costo de la materia prima e iÍsumos 119 4.6.2.1. Costo de la materia prima e insumos del producto Xl il9 4.6.2.2. Costo de la mrteria prima e insumos del producto X2 r20 4.6.2.3. Costo de la mrteria prima e insumos del producto X3 121, 4.6.2.4. Costo de la materia prima e insums del producto X4 l2r 4.6.2.s. Costo de la materi¿ prima e insumos del producto X5 r22 4.6.3. Costo de la mano de obra 123 4.6.3.r. Costo de la mano de obra del producto XI r23 4.6.3.2. Costo de la mano de obra del producto x2 124 4.6.3.3. Costo de la mano de obra del producto X3 t24 4.6.3.4. Costo de la mano de obra del producto x4 lU 4.6.3.5. Costo de la mano de obra del producto X5 124 4.6.4. Costos fijos TX 4.6.5. Función objetiva y resnicciores I25 4.7. CALIDAD t28 4.7.1. Calidad de materia prima t29 4.7.2. Calidad de recepción de los insumos 131 4.7.3. Calidad en el corte t31, 4.7.4. Calidad en el molino 131 4.7.5. Calidad en el cutter l3l 4.7.6. Calidad en el embutido 132 4.7.7. Calidad en el cocimiento y ahumado 132 4.7.8. Calidad en el empaque 132 4.7.9. Control final r32 5.0. CONCLUSIONES r33 6.0. RECOMENDACIONES 135 BIBLIOGRAFIA XI LISTA DE FIGTJRAS Págrna FIGURA 1.