Akvavitens Historia I Norden
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
Akvavitens historia i Norden Av Kenneth M. Persson Akvavitens tekniska och kulturella histo som "renadt bränvin, som fordom kalla ria i Norden skall belysas i nedanstående des lifsvatten och då endast nyttjades så• uppsats. Brännvin destillerat på sädmäsk som medicin" (SAOB). Den farmakologi blev allmänt i Norden under 1600-talets ska kopplingen är stark. När brännvinet förra hälft. Kryddat brännvin intogs dock kryddades och intogs som medicin be mest som medicin, i den mån det alls nämndes det akvavit - latinskt låneord - förekom hos allmogen. Först under 1700- medan det, när det dracks okryddat för talet blev akvaviten brukad också för njut njutnings och berusnings skull, kallades nings skull, huvudsakligen av adel och brännvin (belagt redan i slutet av 1400- borgare. Akvavitbruket formaliserades talet med betydelsen destillerat vin/ des under 1800-taletoch kommersialiserades tillerad mäsk). Brännvin är naturligtvis genom framväxten av industrimän och också inlånat, troligen från tyskan, men ägare av brännvinsreningsverk. Vårt cer gradskillnaden mellan de två orden visar moniel med kryddat brännvin är till störs• sig. Akvaviten var mindre plebejisk än ta delen en tradition baserad på det sena ordinärt brännvin. re 1800-talets brännvinsindustri, dock med rötter i framför allt frihetstiden. Tekniskt och farmaceutiskt Brännvin består aven blandning avalko Inledning hol och vatten samt en större eller mindre Semantiskt och filologiskt mängd föroreningar. Brännvinet är ett Ordet akvavit kommer från latinska aqua utmärkt lösningsmedel som kan använ• vitae som betyder livets vatten berättar das för att extrahera smak och lukt från Svenska Akademiens ordbok. Akvavit finns örter. Munkar och apotekare med kun i de andra skandinaviska språken och lika skap i kemi och alkemi lärde sig detta så i tyskan. I franskan är det översatt till redan under högmedeltiden och tilläm• eau-de-vie, och i engelskan till visky (usque pade kunskaperna för att framställa med baugh). Det var vattnet som skänkte styr iciner som tillskrevs många goda egenska kaoch liv i människokroppen. Ordetfinns per. belagt i svenskan sedan omkring 1650, Fortfarande används apotekstermerför och betydde redan då ett slags finare att beskriva de olika metoderna att tillver brännvin. Så sent som 1837 förklaras det ka kryddat brännvin. Så betyder macere- RIG - Kulturhistorisk tidskrift, vol. 78, nr. 1, 1995 2 Kenneth M. Persson ring att kryddaromerna lakas ur växterna om hur brännvinet började få medicinsk genom att dessa ligger i rumstempererat användning i Norden under den här ti brännvin en viss tid. Alla aromer som kan den. De äldsta kända nordiska läkeböck• lösas i brännvinet lakas då ur. Perkolering erna är danska: Henrik Harpestrengs Li betyder att alkoholen hälls genom ett rör ber herbarumoch Den danska ärtaboken, tro fyllt med växtdelar. Alkoholen lakar då ut ligen från första hälften av 1200-talet. Dessa smak- och luklämnen endast under den är inspirerade av Salernoskolans lärda tid den äri kontakt med kryddorna, en tid skrifter, men beskriver också några nord som beror på hur långt röret är och hur iska växter såsom kvanne, som anses ha en tätpackade kryddorna i röret är. Metoden febernedsättande verkan. Kunskapen om är mera selektiv än macereringen efter destiIlationskonsten torde ha varit spridd som bara de aromer som hinner lösas i åtminstone bland den bildade kyrkoeli spriten medan den rinner igenom röret ten, vilket till exempel kommer till ut blir urlakade. Digereringär macereringvid tryck i en revelation hos den Heliga Bir högre temperatur: 40-60°C. Höga tempe gitta. "Men nu kan du fråga, varför Guds raturer ger snabbare urlakning och an ord utsägas så dunkelt, att de kunna tolkas vänds för aromer som är svårlösliga. Ge på olika sätt och stundom förstås på ett mensamt kallas kryddextraktenför krydd sätt av Gud och på ett annat av människor. sprit. Aromerna kan separeras ytterligare Jag svarar Gud är lik en man, som lagar till om kryddspriten destilleras, så att bara upphettat vin eller upphettat vatten som smak-och luktämnen som har högre eller bereds av vin. Denne fabrikör har flera lika hög flyktighet som alkoholen utvinns. rör, av vilka somliga gå uppåt och andra I de gamla recepten på kryddat brännvin nedåt, så att vinet genom dem än stiger anges ofta att kryddspriten skulle destille uppåt, än nedåt, till följd av eldens hetta ras efter avslutad lakning, vilket kunde tills det blir fårdigt. .. " (citerat efter Ottos låta sig göras om man hade tillgång till son). Hennes text är ganska svårförstådd brännapparat. Omdestillationen hade om man inte har ett hum om destillation. ursprungligen säkert också magisk bety Prästen och kaniken i Linköpings stift, delse: eftersom inga färgämnen är flyktiga Johannes Hildebrandi, är den förste vid etanolens kokpunkt, kommer des svensk som beskrivit hur brännvin skulle tillatet att vara färglöst och vattenklart tillverkas. Han avled 1454 så beskrivning men ändå smaka och lukta av den urlaka en kommer rimligtvis från förra hälften de växten. "Vattnet" tar över växtens liv. av 1400-talet. En vadstenamunk, Peder Under medeltiden svarade klostren för Månsson, torde vara först med att ge re medicinkunnandet i Norden, men efter cept på kryddat brännvin på svenska, i sin reformationen uppstod ett vakuum, som läkebok från 1522. Månsson berättar om långsamt fylldes av ett profant medicin hur brännvinet tar åt sig kryddors, rött• alväsende med läkare och apotekare. ers, fröns och blomsters egenskaper och kraft om dessa läggs däri. Den som exem Tiden före 1600 pelvis drack en blandning av livets vatten, En nyhet når Norden peoniam, kvanne, saffran och sprit des Brännvin har tillverkats i Norden åtmins• tillerat med guld och pärlor 'blifwer dyärff• tone sedan senmedeltiden. Ett betydan wer oc trösthe, oc försma dödhen oc allan de uppsving för destillationen följde i den wadha", typiskasoldategenskaper (citerat stora pestens fotspår under 1350-talet och efter Ottosson). De många sjukdomarna framåt. Per-Gunnar Ottosson har skrivit som kunde drabba människorna krävde RIG - Kulturhistorisk tidskrift, vol. 78, nr. 1, 1995 Akvavitens historia i Norden 3 bot, och alla sorters mediciner var värda fram till 1523 när Sverige slutgiltigt läm• att pröva. Vissa ännu använda recept på nar Kalmarunionen var en tid av ständiga klosterlikörer på kontinenten kan till ex strider kring Mälardalens nyckelhål. empelleda sitt ursprung till denna tid. Man skall kanske in te använda omvänd De äldsta kända redskapen för tillverk bevisföring, men i Olaus Magnus magnifi ning av brännvin i Norden är tre alembi ka Historia om de nordiska folken, omnämns ker, som vid en arkeologisk utgrävning inte nordisk (svensk) brännvinstillverk• hittades i brunnen i borgen Bj0rnkrer i ning, medan biodling, osttillverkning, Hads härad i Danmark. Alembiken ärden ölbryggning och andra nyttiga näringar trattformade överdelen aven destillations beskrivs ganska ingående. Olaus Magnus panna, som leder bort alkoholångorna kan naturligtvis ha glömt bort brännvins• från värmerummet. På så sätt kan alkoho tillverkningen, eller ansett den höra till len kondenseras separat och separatio de importerade och därigenom de för nen blir bättre. Ibland, t.ex. i Frankrike, Norden mindre signifikanta teknikerna, används beteckningen alembik (även sta men min tolkning är att brännvinstill• vat alambik) för hela brännpannan, inte verkningen under Olaus Magnus tid var bara brännvinshatten. De danska alembi en föga spridd konst som bara apotekare kerna kunde dateras till tiden sent 1300- och klosterbröder kände till. Klart är dock tal! tidigt 1400-tal och var tillverkade av att brännvin utnyqjats för medicinering keramiok. Bj0rnkrers borg leddes av bisko sedan 1500-talet. De nedtecknade profa pen i Arhus. Under tidigt 1400-tal skall na recept på kryddbrännvin och tinktu biskopen Bo Mogensen ha gjort kemiska rer som finns före 1600 kommer alla från experiment och alembikerna kan ha lagts apotekare eller läkare, delvis eftersom undan i samband med att biskop Ulrik skrivkunnigheten var störst hos de bilda 1427 övertog borgen. Det är därför troligt de klasserna. Alla tinkturer uppges ha att destillationsutrustningen i Bj0rnkrer medicinsk verkan. Från Johan III:s tid använts för framställning av medicin. stammar t.ex. ett berömt akvavitrecept. Det tidiga danska fYndet till trots är det Receptet återfinns i hovapotekaren Si en kruttillverkare i Stockholm, pulver mon Berchelts bok Om pestilenzien från makare Berend, som är den förste namn 1588. "Aqua vitae contra oppositum" he givne brännvinsförsäljaren i Norden. Han ter det och det har 20 olika ingredienser, fick fyra örtugar i betalning för brännvin såsom enhörningshorn, röd korall, ele som använts till krut, enligt Stockholms fanttand, citronfrö, teriak m.m. Ungefär stads räkenskapsböcker 1469-1470. I 1476 samtida var kurfurstinnan Anna av Sach års burspråk för Stockholm stadgades att sen, syster till danske kungen Fredrik II. ingen fick sälja brännvin i staden utom Hon var mycket in tresserad av akvavi t och den som var godkänd av rådet. Brottsling skall ha haft 181 olika recept på kryddat ar fick böta 12 mark och mista vin och brännvin. Ingafinns dock bevarade, efter redskap. Brännvin skulle endast använ• som hon lät förstöra alla anteckningar das vid krutframställningen. 1497 fick en innan hon dog. viss CortFlaskedrager monopol på bränn• Ryssarna påstås ha lärt svenskarna att vinsförsäljning i Stockholm, mot att han bränna brännvin på spannmål och delvis levererade destillerad alkohol