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INDISPENSABILE AI PEPERONCINI PICCANTI Gli Specialisti Del Piccante

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INDISPENSABILE AI PEPERONCINI PICCANTI Gli Specialisti Del Piccante GUIDA INDISPENSABILE *In foto: Peperoncino piccante Acrata AI PEPERONCINI PICCANTI Gli Specia listi del Piccante IN OMAGGIO www.ortomio.it IL GIRO DEL MONDO IN 40 PEPERONCINI In Classifi ca: HOT! VERY HOT! SUPER HOT! EXTREME HOT! COLORIDEL &PICCANTE SAPORI GUIDA AL MONDO DEI PEPERONCINI PICCANTI Un pizzico di fuoco che riscalda ogni piatto, sapori e profumi che mettono allegria. È per questo che noi amiamo i peperoncini pic- canti. Il peperoncino è un alimento molto salutare che dovremmo inserire più spesso nella nostra dieta. Ricco di vitamine e antios- sidanti, ha la curiosa proprietà di bruciare i grassi, oltre che la lingua, soprattutto con i peperoncini di cui parleremo fra poco: “i più piccanti del mondo”. Il peperone ”Capsicum” è una pianta annuale e può vivere bene per diverso tempo in capienti vasi di diametro non inferiore ai 40 cm. Il peperoncino piccante è un alimento impiegato per diversi usi fi n da tempi antichissimi. Si dice che il suo nome derivi dal greco “kapto” che signifi ca “mordere”, con evidente riferimento al piccante che morde la lingua quando si mangia. La coltivazione del peperoncino si è diff usa in tutto il mondo. Sapete come? Grazie ai volatili. Questi, attirati dagli splendidi colori variopinti delle bacche dei peperoncini, li consumano tranquillamente e, digerendo, distribuiscono i semi in giro per il mondo. Que- sto perché Madre Natura li ha dotati della più completa insensibilità alla capsaicina, la sostanza che rende piccanti i peperoncini! La pianta è una “Solanacea”, ed è originaria dell’America Centrale, questo ci fa capire quale tipo di coltivazione adottare. Dai peperoni primitivi ad oggi, 5 sono le specie più coltivate: • Capsicum annuum, il peperone dolce italiano il più coltivato al mondo • Capsicum baccatum, tipico di Bolivia e Perù è di piccantezza media • Capsicum chinense, i peperoncini più piccanti al mondo • Capsicum frutescens, subito dopo i chinense per piccantezza • Capsicum pubescens, l’albero del peperone, più resistente al freddo Più il frutto è ricco di capsaicina più è piccante e brucia; la placenta, i fi lamenti e gli stessi semi sono le parti più piccanti. Il pepe- roncino regala sapore ai cibi e si usa anche nelle cure di bellezza. Le sue proprietà curative sono state a lungo studiate e oggi si può aff ermare che, in giuste dosi, il peperoncino deve far parte della dieta delle persone. Il peperoncino ha proprietà antiossidanti e aiuta a combattere i danni provocati dall’invecchiamento di cellule e tessuti. Contiene numerose vitamine e sali minerali che stimo- lano la produzione di succhi gastrici e favoriscono la digestione. Inoltre, la capsaicina, migliora la circolazione del sangue alleviando dolori e infi ammazioni. NOVITÀÀ SCANSIONAA LA NUOVA ETICHETTA DEI PEPERONCINI E SCOPRI COME VEDERERE PICCANTI È MULTIMEDIALE !!! LE VARIETÀ IINN Scarica il programma per leggere il codice QR e scansiona con qualsiasi smart-phone il codice stampato sulla foto della pianta di peperoncino che stai per acquistare. Avrai la sorpresa di vedere in anteprima la forma e la dimensione dei frutti in un breve fi lmato in 3D. HOT! Novità LA PICCANTEZZA: AJI SHU JALAPEÑO AMARILLO DA 5.000 A 50.000 (Capsicum annuum) (Capsicum(CaC psip cumm babaccatum)ccatum Origine: Perù IN GRADI SCOVILLE SHU* Origine: Messico Piccantezza: 15.000 gradi Shu Piccantezza: 15.000 gradi Shu Caratteristiche: L’aji amarillo è un senti- Alla categoria HOT appartengono Caratteristiche: il più usato nella cucina mento, è una emozione, è una memoria! i peperoncini meno piccanti ma, messicana per la sua versatilità (si usa Sono migliaia di anni di cultura: l’AJI è la non per questo, meno buoni. Anzi, anche da verde) e mite piccantezza. base della cultura Inca del Perù. Uso: re- colori e profumi si sprecano in cucina Uso: insuperabile da verde abbinato trogusto fruttato, ottimi da consumare con ricette molto gustose e non a tartine con formaggio light. Molto crudi o da saltare in padella ma anche particolarmente piccanti. gustoso sulla pasta o sul riso in bianco. per preparare salse piccanti e marmella- *SHU è la scala uffi ciale che misura Prende il nome di Chipotle quando te. Sono particolarmente gustosi, croc- la piccantezza dei peperoncini.ni. viene essiccato al sole e aff umicato. canti e poco piccanti. Ottimi sul pesce. CAYENNA LUNGO (Capsicum(Capspsic annuum) (Capsicum annuum) Origine:gine: GuyanaGuya Francese MINI TOPEPO MULTICOLORE (Capsicum annuum) Piccantezza:an 15.000 gradi Shu DA FORNO EUREKA Caratteristiche: pianta vigorosa e mol- to produttiva anche a lungo nel tempo. Origine: Italia Origine: Italia Bei frutti a cornetto lunghi 15 cm. Rossi a Piccantezza: 20.000 gradi Shu Piccantezza: 20.000 gradi Shu maturazione avvenuta. Uso: peperoncino Caratteristiche: pianta estremamen- Caratteristiche: bellissima pianta adat- non molto piccante usatissimo nella cuci- te produttiva, i frutti maturano a rosso ta per comporre bordure a cespuglio na italiana come peperoncino da consu- e sono di piccole dimensioni poco più alte 30 cm. Frutti a cornetto lunghi 5 cm. mare fresco sulla pasta o su tartine di pane grandi di una noce. Uso: i frutti maturano da viola scuro, ad bianco con formaggio light. Ottimo essic- Uso: ideale come peperoncino da ripie- arancio, a rosso contemporaneamente cato per la produzione di polvere piccante. no per cottura al forno. sulla stessa pianta. Coloratissimo! TONDO MAZZETTI MULTICOLORE (Capsicum annuum) DA ACCIUGA (Capsicum annuum) ROSSO ETNA CHIARA (Capsicum annuum) Origine: Italia Origine: Italia Origine: Italia Piccantezza: 20.000 gradi Shu Piccantezza:i 25.000 gradid Shuh Piccantezza: 20.000 gradi Shu Caratteristiche: pianta estremamente Caratteristiche: pianta particolarmen- Caratteristiche: bellissima pianta orna- produttiva, i frutti maturano a rosso e te adatta alla coltivazione in vaso. Pro- mentale molto adatta alla coltivazione sono di piccole dimensioni, come una duce bellissimi mazzetti di peperoncini in vaso. Forma a cespuglio alta 25/30 ciliegia. Uso: peperoncino non molto rossi di aspetto molto gradevole. Può cm. Frutti tondi disposti a mazzetto. piccante molto impiegato nella cucina sostituire un bel mazzo di fi ori. Uso: i frutti maturano da viola scuro, ad italiana adatto al riempimento con ton- Uso: molto ornamentale e commestibi- arancio, a rosso contemporaneamente no e acciuga e per la conservazione ed il le. Piccantezza pungente ma non per- sulla stessa pianta. Coloratissimo! consumo sott’olio. sistente. Novità ACRATA MAZZETTI (viagra naturale) CUORICINO (Capsicum annuum) (Capsicum annuum) ARANCIO (Capsicum annuum) Origine: Venezuela STROMBOLI Piccantezza: 30.000 gradi Shu Origine: Italia Caratteristiche: conosciuto anche come Piccantezza: 30.000 gradi Shu Origine: Italia “viagra naturale”. Pianta alta più di un me- Caratteristiche: peperoncino piccante Piccantezza: 25.000 gradi Shu tro, bellissimi frutti che dal colore verde dall’originale forma a “cuoricino”. Pianta Caratteristiche: pianta da vaso, pro- diventano neri per maturare a rosso fuoco. ad alberello con frutti coloratissimi che duce bellissimi mazzetti di peperoncini Uso: Da provare i frutti fi nemente tritati nel- vanno dal giallo-citrino all’arancione ed di colore arancio di aspetto molto gra- la tartare di manzo battuta al coltello con al rosso a maturazione avvenuta. devole. Uso: molto ornamentale ma scalogno, uno spicchio d’aglio, olive verdi, Uso: di piccole dimensioni è adatto an- soprattutto commestibile. Piccantezza acciughe, succo di limone ed un fi lo di olio che ad un paziente riempimento con pungente ma non persistente. extravergine a crudo. Ottimi essiccati. tonno e acciuga. PANCHO (Capsicum annuum) HOT DAISY (Capsicum annuum) NASO DEL (Capsicum annuum) CAP 1546 DIAVOLO VIOLETTO O FUOCO NERO Origine: Giappone Origine:Origine: CileCile Piccantezza: 30.000 gradi Shu Piccantezza:Piccantezza: 30.00030.000 ggradiradi ShuShu Origine: Italia Caratteristiche: stupenda pianta adat- Caratteristiche:Caratteristiche: pianta ipiperproduttivaerproduttiva Piccantezza: 50.000 gradi Shu ta alla coltivazione in vaso. Alta fi no a 60 e rustica. Graziosi i ffruttirutti a fformaorma di pipi-- Caratteristiche: bellissima pianta orna- cm con fi ori viola e foglie molto scure. A ramide,ramide, rossi a maturazione avvenutaavvenuta.. mentale con fusto e originali foglie di maturazione avvenuta i colori variopinti Uso:U peperoncinoili non molto piccante. color viola intenso. Alta 60 cm. e brillanti di CAP 1546 sono unici. Adatto al riempimento con tonno e ac- Uso: frutti piccanti e pungenti adatti Uso: mediamente ppiccante.iccante. E’ conosciu- ciuga. Molto gustoso aggiunto crudo a alla essiccazione a pezzi e per la prepa- ta anche come bonsai-pepperbonsai-pepper. pezzetti sulla pasta o sul riso in bianco. razione di salse e polveri piccanti. CAYENNA TABASCO FUOCO DELLA CORTO (Capsicum annuum) PRATERIA (Capsicum(Capsicum frutescens)frutescens) (Capsicum annuum) Origine:Origine: MessicoMessico Origine: Guyana Francese Origine: Italia Piccantezza:Piccantezza: 50.000 gradigradi Shu Piccantezza: 50.000 gradi Shu Piccantezza: 50.000 gradi Shu Caratteristiche: pianta vigorosa e mol- Caratteristiche:Ciih piantaii iper produttiva, di Caratteristiche: bellissima pianta adat- to produttiva anche a lungo nel tempo. ta alla coltivazione in vaso. Forma un i frutti maturano con splendidi colo- Bei frutti a cornetto lunghi 10 cm. Rossi a ri che vanno dal verde chiaro al giallo, maturazione avvenuta. Uso: peperoncino cespuglio alto 50 cm. Frutti a cornetto dall’arancione al rosso. Uso: è l’ingre- piccante usatissimo nella cucina
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