الديمقراطيـــة الشعبيــــة الجمهوريــة الجزائريـــة République Algérienne Démocratique et Populaire وزارة التعليـــــم العالــــي و البحــــث العلمـــــي Ministère de l’Enseignement Supérieure et de la Recherche Scientifique المدرسة الوطنية العليا للفﻻحة – الحراش - الجزائر Ecole Nationale Supérieure Agronomique (ENSA) El-Harrach - Alger THESE En vue de l’obtention du diplôme de DOCTORAT es Sciences Agronomiques Option : Economie Rurale Par : Mr. LACHIBI Moussa Thème Analyse des formes de valorisation des potentialités oléicoles nationales : cas du Nord-Est algérien Jury: Président : BENMEBAREK Abdel Madjid, Professeur , ENSA, Algérie Directeur de thèse : CHEHAT Foued, Professeur , ENSA, Algérie Co-directeur de thèse : Examinateur : DOUZANE Malika, Maitre de recherche classe A, INRA, Algérie Examinateur : BENZIOUCHE Salah Eddine, Professeur , Université de Biskra Année Universitaire : 2019 / 2020 REMERCIEMENTS Je remercie avant tout Dieu tout puissant, de m’avoir donné la volanté, la patience et le courage pour terminer ce travail. Au terme de cette thèse, je tiens vivement à remercier toutes les personnes qui, d’une façon ou D’une autre, m’ont accompagné tout au long de ce parcours. Ce travail de recherche n’aurait pu arriver à sa fin sans le soutien, la confiance et la patience dont elles ont fait preuve à mon égard. Je remercie particulièrement Mr. Fouèd CHEHAT, mon Directeur de thèse pour ses orientations et ses conseils à toutes les étapes de ce travail. La qualité de ses conseils, la diversité de ses regards sur les travaux menés et son soutien ont grandement contribué à la réalisation de cette thèse. A Abdel Madjid BENMEBAREK, Président de jury : j’exprime ma plus profonde reconnaissance pour l’honneur qu’il m’a fait en acceptant la présidence de notre jury de thèse. Qu’il me soit permis de lui témoigner ma très haute considération et ma profonde gratitude. E tiens également à remercier à M. Salah-Eddine BENZIOUCHE et Mme Malika DOUZANE qui ont bien voulu honorer ce jury, pour juger ce travail. Qu’ils acceptent l’expression de ma sincère reconnaissance et mon profond respect. Je remercie mon ami Fathi Abdellatif BELHOUADJEB qui m’a bouceaup soutenu surtout dans les moments difficiles. A ma très chère famille : Mon père Amar, ma mère Massouda, ma femme, mes frères et sœurs (Zobir, Mourad, Hassan, Assia et Zineb) A mes meilleurs amis et, particulièrement, ceux du département d’économie rurale de l’ENSA et mes collègues du l’INRAA. J’adresse également mes vifs remerciements à la direction des services agricoles, les subdivisions agricoles qui m’ont aidé durant la réalisation de ce travail, merci infiniment Liste des tableaux Tableau n°1: Le nombre des exploitations enquêtées……………………………………………….9 Tableau n°2 : Facteurs affectent le développement de la compétitivité …………………….14 Tableau 3:un modèle simple de caractérisation des filières agroalimentaires en Europe…15 Tableau n°4 : La consommation mondiale d’huile d’olive par capita……….………...…..….42 Tableau n° 5 : Répartition communale du potentiel oléicole de la wilaya………………...47 Tableau n°6 : Évolution des plantations oléicoles (ha) …………………………………....50 Tableau n° 7 : Estimation des coûts unitaires des principales variétés cultivées……….…13 Tableau n°8 : Critères de caractérisation et d’identification des systèmes de culture…….16 Tableau n° 9 : Répartition des exploitations enquêtées selon leurs tailles (ha) …………..17 Tableau n° 9: Superficies en rapport………………………………………………..…..….17 Tableau n° 11 Répartition des exploitations selon la pente…………………………….…59 Tableau n° 12: Répartition des densités selon les classes de pente………………………..59 Tableau n°13: Classification des exploitations selon le mode de développement ………..60 Tableau n° 14 : Prix de vente au niveau des huileries. ……………………………………61 Tableau n°15 : Niveau de pratique de la taille par les oléiculteurs………………………..52 Tableau n°16 : Répartition des types de taille par exploitation…………………………...63 Tableau n°17 : Pratique du labour au niveau des exploitations…………………………...63 Tableau n°18: Niveau d’adoption de l’irrigation chez les oléiculteurs…………….……...64 Tableau n°19 : Type d’irrigation pratiqué…………………………………………..……..65 Tableau n°20 : Techniques d’irrigation……………………………………………………65 Tableau n°21: Utilisation des fertilisants par les oléiculteurs………………………..……65 Tableau n°22 : Types de fertilisants utilisés……………………………………………….66 Tableau n°23: Répartition des exploitants par classe d’âge…………………….…………68 Tableau n°24 : Répartition des oléiculteurs selon le niveau d’instruction ……………….69 Tableau n°25: Répartition des oléiculteurs selon l’expérience professionnelle…………..69 Tableau n°26: Répartition des exploitants …………………………………………...…..69 Tableau n°27: Les exploitations et l’agriculture comme principale source de revenu…..70 Tableau n° 28:Répartition des exploitants selon la place de l’activité oléicole ……..…..70 Tableau n° 29: Répartition des exploitants ayant l’oléiculture pour principale source de . revenu selon le niveau de suffisance du revenu oléicole………………………………….71 Tableau n°30: Part des exploitations associant d’autres cultures avec l’oléiculture………71 Tableau n° 31: Spéculations associées à l’oléiculture……………………………………..71 Tableau n°32 : Parts de l’oléiculture dans les exploitations diversifiées………………….72 Tableau n°33 : Connaissance de l’origine de la variété…………………………………....73 Tableau n° 34: Connaissance des variétés cultivées………………………………………74 Tableau n°35: Variétés cultivées au niveau des exploitations…………………………….74 Tableau n°36 : Évaluation de la qualité des variétés cultivées localement………………..75 Tableau n°37: Répartition des exploitations oléicoles selon l’altitude……………………77 Tableau n° 38: Altitude, variétés et stratégies des oléiculteurs……………………………78 Tableau n°39: Exploitants participant à la récolte …………………………………………………………..78 Tableau n°40: Avis des exploitants sur la variation de la production…………………….79 Tableau n°41 : Avis des exploitants sur le niveau de variation de la production………....80 Tableau n° 42: niveau des récoltes des exploitations oléicoles……………………………80 Tableau n°43: Niveau de récolte dans les oliveraies exploitées partiellement…………....80 A Tableau n° 44: Indicateurs des rendements………………………………………………………..……………….81 Tableau n°45 : Analyse de l’effet de l’origine de la variété sur le rendement……………83 Tableau n° 46: Analyse de l’effet de l’âge des oliviers sur le rendement…………………83 Tableau n°47: Analyse de l’effet de l’altitude sur le rendement…………………………..83 Tableau n°48 : Analyse de l’effet de la pente sur le rendement…………………………...84 Tableau n°49 : Analyse des forces ……..……………………………………………………………..……84 Tableau n°50 : Evolution de l’effectif des huileries……………………………………….86 Tableau n°51 : Capacités de trituration……………………………………………………88 Tableau n°52 : Types d’huileries………………………………………………………….89 Tableau n°53: Niveau de couverture des besoins industriels par les olives locales ………89 Tableau n°54: Appréciation sur les approvisionnements………………………………….90 Tableau n° 55: Taux de couverture des huileries par la production locale………………..90 Tableau n°56: Volume horaire de trituration par jour………………………….………….91 Tableau° 57: Appréciation du taux de fonctionnement…………………………………..92 Tableau n°58 : Expérience des oléifacteurs dans le métier………………………………..92 Tableau n°59 : Niveau d’instruction des oléifacteurs……………………………………..93 Tableau n°60 : Nombre d’oléifacteurs ayant suivi une formation………………………..93 Tableau n° 61 : Type de formation suivie par les oléifacteurs…………………………….94 Tableau n°62: Formes d’acquisition des équipements…………………………………….94 Tableau n°63: Trituration, activité unique de l’oléifacteurs ………………………….…..94 Tableau n°64: oléifacteurs actifs après épuisement des olives locales …………………...95 Tableau n°65 : Origine des olives non locales…………………………………………….95 Tableau n°66 : Les principales wilayas sources d’approvisionnement……………………96 Tableau n°67 : Pays d’origine des olives importées………………………………………97 Tableau n° 68: Expérience des oléifacteurs dans l’achat des olives hors région …..…....98 Tableau n° 79: Taux d’intégration des olives hors région ……………………………… 98 Tableau n° 70 : Variabilité des prix d’achat des olives……………………………………99 Tableau n°71: Canaux d’approvisionnement en olives hors région……………………….97 Tableau n° 72 : oléifacteurs vendeurs d’huile d’olive……………………………………101 Tableau n°73 : Prix de vente d’huile d'olive de la région………………………………..102 Tableau n°74: Prix de vente de l’huile d'olive issue des olives hors région…………….102 Tableau n° 75 : estimation de la demande en huile d’olive ……………………………..103 Tableau n°76 : l’origine des clients ……………………………………………………...104 Tableau n°77 : type de clients…………………………………………………………... 104 Tableau n°78 : les formes de stockage………………………………………………….. 105 Tableau n°79 : les moyens de stockages de l’huile d’olive ……………………………...107 Tableau n°80 : Types de la main d’œuvre employée………………………………….…107 Tableau n°81 : les coûts de trituration des chaines continues …………………………...108 Tableau n°82 : les coûts de trituration des super-presses………………………………. .110 Tableau n°83 : les coûts de trituration des huileries traditionnelles-motorisées…………111 Tableau n°84 : nombre d’oléifacteurs assurant le transport des olives…………………..113 Tableau n°85 : le mode de paiement de service de trituration …………………………..116 Tableau n°86 : les niveaux des parts payé en nature au niveau des huileries enquêtées…116 Tableau n°87: les marges estimées de la vente des huiles récupérées au prix du marché.119 B Tableau n°88: la perception des oléifacteurs sur leur continuité dans l’activité………………122 Liste des figures Figure n°01 : la Chaîne