Vysoká Škola Hotelová V Praze 8, Spol. S R. O
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. Bc. Vira Valenchuk Vývoj a struktura vybraného hotelového řetězce Diplomová práce 2014 Vývoj a struktura vybraného hotelového řetězce Diplomová práce Bc. Vira Valenchuk Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o. katedra Hotelnictví Studijní obor: Management hotelnictví a lázeňství Vedoucí diplomové práce: prof. Ing. Jiří Jindra, CSc. Datum odevzdání diplomové práce: 2014-11-12 Datum obhajoby diplomové práce: 2015 - leden E-mail: [email protected] Praha 2014 Master’s Dissertation The Development and Structure of a Specific Hotel Chain Bc. Vira Valenchuk The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel Management Major: Hospitality and Spa Management Thesis Advisor: prof. Ing. Jiří Jindra, CSc. Date of Submission: 2014-11-12 Date of Thesis Defense: 2015-January E-mail: [email protected] Prague 2014 Čestné prohlášení P r o h l a š u j i, že jsem diplomovou práci na téma Vývoj a struktura vybraného hotelového řetězce zpracovala samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použila, uvádím v seznamu použitých zdrojů, a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s § 47b zákona č. 552/2005 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své diplomové práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o. ............................................. Vira Valenchuk V Praze dne 12.11.2014 Ráda bych vyjádřila poděkování svému vedoucímu diplomové práce prof. Ing. Jiřímu Jindrovi, CSc. Za odborné rady, které mi věnoval v průběhu zpracování mé práce, za jeho čas a trpělivost. Dále bych chtěla poděkovat vedení hotelu Kempinski Hybernská Prague za pomoc v získání odborního materialu, který jsem použila pro zpracování Abstrakt VALENCHUK, Vira. Vývoj a struktura vybraného hotelového řetězce. [Diplomová práce] Vysoká škola hotelová. Praha : 2014. 75 stran. Diplomová práce se zaměřuje na luxusní hotelový řetězec Kempinski, a to konkrétně na Hotel Kempinski Hybernská Prague, který v průběhu řešení práce změnil původního majitele. Cílem práce je zjistit, zda změna zaměření hotelu může být provedena racionálně v krátkém období, provést analýzu v hotelu The Mark a zjistit, jaký dopad na něj měla tato změna. Dalším cílem je navrhnout hotelu The Mark doporučení ke zvýšení návštěvnosti hotelu a spokojenosti jeho hostů. Diplomová práce se dělí na dvě části – na část teoretickou, která seznamuje se základními pojmy problematiky a na část praktickou, která se zaměřuje na nyní už hotel „The Mark“ (bývalý hotel řetězce Kempinski). Uskutečnilo se dotazníkové šetření s hosty hotelu. Také byly použity hotelové statistiky a interní data. Na konci analytické části jsou všechny zjištěné informace vyhodnoceny a použity na potvrzení či vyvrácení hypotéz. Získaná data slouží ke zpracování návrhové části, která by měla zlepšit pozici hotelu na trhu. Klíčová slova: hotel, hotelový řetězec, hotelová značka, strategie, záměr Abstract VALENCHUK, Vira. The Development and Strukture of a Specific Hotel Chain. [Master’s Dissertation] The Institute of Hospitality Management in Prague : 2014. 75 pages. The paper deals with one of the hotel of the Luxury Kempinski hotel chain – Kempinski Hotel Hybernska Prague. This hotel changed the owners during the writing of this dissertation. The goal is to find out if the hotels‘ changes could be implemented very quickly, make the analysis of the Mark Hotel operations and ascertain what these changes will produce. The next aim is make a suggestions regarding the rise of percentage occupancy and guests‘ satisfaction. The master’s disseratation contains of two parts – theoretical, which is focused on the hospitality terminology, and practical, that compairs Kempinski Hotel Hybernska Prague and The Mark Luxury The hotels‘ statistics, internal data, the guests‘ questionnaire were used to find out the ways of services improvement and how to get the good position at the hotel market. Keywords: hotel, hotel chain, hotel brand, strategy, purpose Obsah Úvod .............................................................................................................................................. 11 1 Teoretická část ....................................................................................................................... 14 1.1 Vliv změn na rozvoj hotelů od počátku 20. století ......................................................... 14 1.2 Vývoj hotelového průmyslu ............................................................................................ 14 1.3 Hotelové skupiny a řetězce ............................................................................................. 16 1.3.1 Řízení hotelů v hotelových skupinach ..................................................................... 20 1.4 Hotelová značka .............................................................................................................. 23 2 Praktická část ......................................................................................................................... 25 2.1 Metodika výzkumu ......................................................................................................... 25 2.1.1 Formulování hypotéz ............................................................................................... 26 2.2 Představení hotelu ........................................................................................................... 26 2.2.1 Lokalita hotelu ......................................................................................................... 28 2.2.2 Historie paláce U Věžníků ....................................................................................... 28 2.3 Hotel Kempinski Hybernská Prague ............................................................................... 30 2.3.1 Základní údaje ......................................................................................................... 31 2.3.2 Organizační struktura .............................................................................................. 31 2.3.3 Vybavení hotelu Kempinski .................................................................................... 33 2.3.4 Služby hotelu ........................................................................................................... 35 2.3.5 Stravovací služby ..................................................................................................... 36 2.3.6 Klientela hotelu Kempinski Hybernská Prague ...................................................... 38 2.3.7 Obsazenost a ceny hotelu ........................................................................................ 40 2.3.8 Hotel Kempinski Praha a rok 2013.......................................................................... 41 2.4 The Mark Luxury Hotel Prague ...................................................................................... 42 2.4.1 Základní údaje ......................................................................................................... 44 2.4.2 Organizační struktura .............................................................................................. 45 2.4.3 Vybavení hotelu ....................................................................................................... 45 2.4.4 Stravovací služby ..................................................................................................... 46 2.4.5 Ceník hotelu ............................................................................................................. 47 2.4.6 Klientela hotelu The Mark ....................................................................................... 47 2.5 Porovnání hotelu Kempinski Hybernská Prague a The Mark ........................................ 47 2.5.1 Vnitřní změny v hotelu ............................................................................................ 47 2.5.2 Porovnání tržeb a ekonomických dat ...................................................................... 48 2.5.3 Rozhovor se zaměstnancem hotelu.......................................................................... 50 2.6 SWOT analýza ................................................................................................................ 52 2.7 Dotazníkové šetření mezi hosty hotely ........................................................................... 53 2.7.1 Vyhodnocení dotazníků ........................................................................................... 54 2.7.2 Analýza výsledků dotazníkového šetření ................................................................ 66 2.8 Ověření hypotéz .............................................................................................................. 68 2.9 Návrhy a doporučení ....................................................................................................... 69 2.9.1 Propagace................................................................................................................. 69 2.9.2 Zaměstnanci ............................................................................................................. 70 2.9.3 Vybavení hotelu ....................................................................................................... 71 2.9.4 Služby hotelu ........................................................................................................... 71 2.9.5 Klientela hotelu ......................................................................................................