DOCSLIB.ORG

Presentasi Makanan Modifikasi Kuliner Sumatera Barat Dalam Penampilan Teknik Pemasakan Dan Bahan Sebagai Alternatif Menu Modern

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Presentasi Makanan Modifikasi Kuliner Sumatera Barat Dalam Penampilan Teknik Pemasakan Dan Bahan Sebagai Alternatif Menu Modern PRESENTASI MAKANAN MODIFIKASI KULINER SUMATERA BARAT DALAM PENAMPILAN TEKNIK PEMASAKAN DAN BAHAN SEBAGAI ALTERNATIF MENU MODERN TUGAS AKHIR Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat dalam menempuh Tugas Akhir Program Diploma III Manajemen Tata Boga Tahun Akademik 2016/2017 Oleh : ACHMAD SURYA RAMADHAN Nomor Induk : 201319583 JURUSAN HOSPITALITI PROGRAM STUDI MANAJEMEN TATA BOGA SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BANDUNG 2017 PERNYATAAN MAHASISWA Yang bertanda tangan di bawah ini, saya : Nama : ACHMAD SURYA RAMADHAN Tempat/Tanggal Lahir : JAKARTA/ 27 JANUARI 1996 NIM : 201319583 Jurusan : HOSPITALITI Program Studi : MTB Dengan ini saya menyatakan bahwa: 1. Tugas Akhir yang berjudul: MODIFIKASI KULINER SUMATERA BARAT DALAM PENAMPILAN TEHNIK PEMASAKAN DAN BAHAN SEBAGAI ALTERNATIF MENU MODERN Ini adalah merupakan hasil karya dan hasil penelitian saya sendiri, bukan merupakan hasil penjiplakan, pengutipan oleh orang atau pihak lain atau cara – cara lain yang tidak sesuai dengan ketentuan akademik yang berlaku di STP Bandung dan etika yang berlaku dalam masyarakat keilmuan kecuali arahan dari Tim Pembimbing. 2. Dalam Tugas Akhir ini tidak terdapat karya atau pendapat yang telah ditulis atau dipublikasikan orang atau pihak lain kecuali secara tertulis dengan jelas dicantumkan sebagai acuan dalam naskah dengan disebutkan sumber, nama pengarang dan dicantumkan dalam daftar pustaka. 3. Surat Pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya, apabil adalam naskah Tugas Akhir ini ditemukan adanya pelanggaran atas apa yang sayanyatakan di atas, atau pelanggaran atas etika keilmuan, dan/atau ada klaim terhadap keaslian naskah ini, maka saya bersedia menerima sanksi akademik berupa pencabutan gelar yang telah diperoleh karena karya tulis ini dan sanksi lainnya sesuai dengan norma yang berlaku di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung ini serta peraturan – peraturan terkait lainnya. 4. Demikian Surat Pernyataan ini saya buat dengan sebenar – benarnya untuk dapat dipergunakan sebagaimana mestintya. Bandung, Januari 2017 Yang membuat pernyataan, ACHMAD SURYA RAMADHAN NIM. 201319583 KATA PENGANTAR Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan karunia-Nya yang telah memberikann kekuatan serta rahmat yang dilimpahkan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan judul “MODIFIKASI KULINER SUMATERA BARAT DALAM PENAMPILAN TEKNIK PEMASAKAN DAN BAHAN SEBAGAI ALTERNATIF MENU MODERN”. Tugas akhir ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat dalam menempuh ujian akhir Jurusan Hospitaliti, Diploma III, Program Studi Manajemen Tata Boga, di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. Dalam penulisan tugas akhir ini, penulis banyak mendapat bimbingan dan juga dorongan dari beberapa pihak. Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terimakasih kepada : 1. Bapak Dr. Anang Sutono,MM. Par. CHE. Selaku ketua Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. 2. Bapak Alexander M. Reyaan, MM. Selaku kepala bagian Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. 3. Ibu Ni Gusti Made Kerti Utami, BA., MM. Par. CHE. Selaku ketua Jurusan Hospitaliti. 4. Bapak Moch Nurrochman, S.Sos., M.pd selaku Ketua Program Studi Manajemen Tata Boga. 5. Bapak Christian H Rumayar,S.Sos., MM.Par Selaku pembimbing 1 yang telah banyak meluangkan waktunya dalam memberikan bimbingan juga arahan- arahan selama pengerjaan Tugas Akhir ini. 6. Bapak Dadang Suratman, S.St.Par.MM Selaku pembimbing II yang juga telah banyak meluangkan waktunya dalam memberikan bimbingan dan masukan- masukan pada Tugas Akhir ini. 7. Seluruh dosen pengajar Program Studi Manajemen Tata Boga, yang memberikan ilmu kepada penulis selama penulis mengikuti proses kegiatan pembelajaran di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. i 8. Orang tua, dan keluarga besar yang selalu memberikan semangat dan do’a yang tak henti-hentinya untuk penulis. 9. Keluarga besar Manajemen Tata Boga angkatan 2013 Program A dan B. Dalam penulisan Tugas Akhir ini, penulis menyadari masih terdapat kekurangan kekurangan mengingat keterbatasan kemampuan yang penulis miliki. Akhir kata semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membaca dan memerlukannya. Bandung, Januari 2017 ACHMAD SURYA RAMADHAN Penulis ii DAFTAR ISI Hal KATA PENGANTAR ..................................................................................... i DAFTAR ISI .................................................................................................... iii DAFTAR TABEL ............................................................................................ v DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... vii DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... viii BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Bekalakang Penelitian ............................................................... 1 1.2 Tujuan penelitian ................................................................................. 2 2. Usulan produk ...................................................................................... 3 3. Tinjauan produk ................................................................................... 4 3.1 Tema produk ............................................................................ 4 3.2 Standar resep ............................................................................ 9 3.3 Kandungan nutrisi .................................................................... 22 3.4 Purchasing list ......................................................................... 26 3.5 Recipe costing .......................................................................... 29 3.6 Portion cost .............................................................................. 33 BAB II PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI 1. Perencanaan presentasi produk ............................................................ 34 1.1 Working plan ....................................................................................... 34 1.2 Time table ............................................................................................. 35 1.3 Daftar kebutuhan peralatan .................................................................. 37 2. Pelaksanaan latihan produk ................................................................... 38 3. Hambatan proses latihan ........................................................................ 41 iii BAB III PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK 1. Persiapan/ mice en place ..................................................................... 42 2. Proses kegiatan presentasi produk ....................................................... 44 3. Evaluasi dari tim penguji ..................................................................... 46 BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN 1. Kesimpulan ......................................................................................... 48 2. Saran ................................................................................................... 49 DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 50 BIODATA PENULIS ...................................................................................... 52 iv DAFTAR TABEL Tabel Hal 1. Standar resep pical ..................................................................................... 10 2. Standar resep soto padang .......................................................................... 13 3. Standar resep pergedel kentang.................................................................. 16 4. Standar resep itiak lado hijau ..................................................................... 17 5. Standar resep anyang sayur ........................................................................ 18 6. Standar resep sambalado ............................................................................ 20 7. Standar resep nasi putih ............................................................................. 21 8. Kandungan nutrisi pical ............................................................................. 23 9. Kandungan nutrisi soto padang .................................................................. 24 10. Kandungan nutrisi itiak lado hijau ............................................................. 24 11. Kandungan nutrisi anyang sayur ................................................................ 25 12. Kandungan nutrisi sambalado .................................................................... 25 13. Kandungan nutrisi nasi putih ..................................................................... 26 14. Purchasing list perishable vegetable ......................................................... 27 15. Purchasing list perishable meat and poultry ............................................. 28 16. Purchasing list dairy product .................................................................... 28 17. Purchasing list groceries ........................................................................... 28 18. Recipe costing pical ................................................................................... 29 19. Recipe costing soto padang ........................................................................ 30 20. Recipe costing itiak lado hijau ................................................................... 31 21. Recipe costing anyang sayur ...................................................................... 31 22. Recipe costing sambalado .........................................................................
Load more

Recommended publications
  • DKBM Indonesia
    FOODGROUP FOODNAME ENERGY PROTEIN FATS CARBHDRT CALCIUM PHOSPHOR IRON VITA VITB1 VITC F-EDIBLE (BDD) F-WEIGHT AA Arrowroot 102 1.00 0.20 24.10 28.00 35 1.70 0 0.06 2.0 100 100 AA Belitung 145 1.20 0.40 34.20 26.00 54 1.40 0 0.10 2.0 85 100 AA Belitung kukus 145 1.20 0.40 34.20 21.00 48 0.90 0 0.08 1.2 100 100 AA Beras benir 339 7.70 4.40 73.00 22.00 272 3.00 0 0.55 0.0 100 100 AA Beras giling 360 6.80 0.70 78.90 6.00 140 1.00 0 0.12 0.0 100 100 AA Beras giling pelita I/1 366 7.60 1.00 78.90 59.00 258 0.80 0 0.26 0.0 100 100 AA Beras giling pelita II/1 396 9.50 1.40 77.10 68.00 171 1.40 0 0.26 0.0 100 100 AA Beras jagung 345 9.10 2.00 76.50 14.00 311 3.70 0 0.17 0.0 100 100 AA Beras ketan hitam 356 7.00 0.70 78.00 10.00 148 1.00 0 0.20 0.0 100 100 AA Beras ketan hitam kukus 181 4.00 1.20 37.30 9.00 144 1.70 0 0.06 0.0 100 100 AA Beras ketan hitam tumbuk 360 8.00 2.30 74.50 10.00 347 6.20 0 0.24 0.0 100 100 AA Beras ketan putih 362 6.70 0.70 79.40 12.00 148 1.00 0 0.16 0.0 100 100 AA Beras ketan putih kukus 163 3.00 0.40 35.70 4.00 55 0.70 0 0.07 0.0 100 100 AA Beras ketan putih tumbuk 361 7.40 0.80 78.40 13.00 157 3.40 0 0.28 0.0 100 100 AA Beras merah tumbuk 359 7.50 0.90 77.60 16.00 163 0.00 0 0.21 0.0 100 100 AA Beras merah tumbuk 352 7.30 0.90 76.20 15.00 257 4.20 0 0.34 0.0 100 100 AA Beras merah tumbuk (kukus) 149 2.80 0.40 32.50 6.00 63 0.80 0 0.06 0.0 100 100 AA Beras paboiled 364 6.80 0.60 80.10 5.00 142 1.00 0 0.22 0.0 100 100 AA Beras pecah kulit 335 7.40 1.90 76.20 12.00 290 2.00 0 0.32 0.0 100 100 AA Beras rojolele 357 8.40
    [Show full text]
  • THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed
    THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed __________________________________________Copyri !" #y Ta"ie Sri $ulandari %&'% 1 ________________________________________________________________ ((()tas"y*indonesian*+ood),o- THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed __________________________________________Copyri !" #y Ta"ie Sri $ulandari %&'% TABLE OF CONTENTS The Author.................................................................................................................................7 PREFACE....................................................................................................................................8 Indonesian Food Main Ingredients.......................................................................................16 Indonesian Main Kitchen TOOL............................................................................................19 Important spices (The ROOTS, LEAVES, SEEDS and FLOWERS).......................................21 THE ROOTS..............................................................................................................................21 THE LEAVES............................................................................................................................22 THE SEEDS...............................................................................................................................25 THE FLOWERS and LEAVES.................................................................................................28 VEGETABLES in
    [Show full text]
  • Indonesian Food
    HOW TO COOK INDONESIAN FOOD COMMEMORATIVE EDITION In memory of Ailsa Zainu’ddin, 1927–2019 A.G. THOMSON ZAINU’DDIN AUSTRALIAN INDONESIAN ASSOCIATION OF VICTORIA AIA_HowToCookIndoFood_4pp-270619.indd 1 27/6/19 6:57 pm PO Box 527 Carlton South Victoria 3053 ABN 46 660 486 306 www.aiav.org.au Copyright © 2019 Ailsa Zainu’ddin This edition first published 2019 by AIAV Original edition first published 1965 by AIAV Project Managers: Lois Carrington (original edition), Steve Dobney (this edition) Editors: Carolyn Glascodine, Paula Bradley, Steve Dobney Design and layout: Jennifer Johnston (this edition) Cover art: Hugh O’Neill (original edition), adapted by Jennifer Johnston (this edition) Text scanning: Lesley Hutchison and Samuel Clancy Illustrators: Astrid Dahl, Robert Grieve, Henry Salkauskas, Eva Kubbos and senior art students of the Royal Melbourne Institute of Technology (now RMIT University) Printed in Melbourne by Impact Digital Pty Ltd, Brunswick ISBN: 978-0-646-80453-8 Acknowledgements For the original edition: Nila Zainu’ddin thought up the title. The wood engravings were generously lent by the editor of Meanjin Quarterly, Mr C.B. Christesen. The author is grateful to all the members who assisted with publication, distribution and financing of the original book – not to forget those who tested the recipes! For the new edition: Ann McCarthy provided biographical information and the author’s revisions and additions to the original text. Nani Pollard and Tesna Copeland provided advice on the recipes and language. Lester Levinson and Prue Price lent their treasured copies of the original editions. AIA_HowToCookIndoFood_4pp-270619.indd 2 27/6/19 6:57 pm FOREWORD IT GIVES ME GREAT PLEASURE to present this commemorative edition of How to Cook Indonesian Food by Ailsa Zainu’ddin, some 54 years after it first appeared in print.
    [Show full text]
  • Philosophical Meanings of Traditional Cuisine Rendang Minangkabau As a Cultural Heritage of Indonesia
    The 3rd Annual International Conference on Language and Literature, 4-5 November 2020, Faculty of Literature, Universitas Islam Sumatera Utara (UISU), Medan, Indonesia PHILOSOPHICAL MEANINGS OF TRADITIONAL CUISINE RENDANG MINANGKABAU AS A CULTURAL HERITAGE OF INDONESIA Nita Novianda Tanjung, M. Manugeren, Purwarno Purwarno Master’s Program, Faculty of Literature, Universitas Islam Sumatera Utara, Medan, Indonesia E-mail: [email protected] Abstract This research is related to the philosophical meanings of traditional cuisine Rendang Minangkabau as a cultural heritage of Indonesia. The research is conducted by means qualitative descriptive. The theory used is taken from the philosophy. Philosophy is the mother of all the sciences that have material objects and formal objects, objects the material is the mind while the object formal philosophy of science is truth, goodness and beauty in a manner dialogue. (Syafiie, 2010). This study explained the meanings of the philosophy in Rendang Minangkabau cuisine. Rendang is revered in Minangkabau culture as an embodiment of the philosophy of musyawarah, discussion and consultation with elders. The results show there are four meanings in each of the ingredients Rendang Minangkabau: Meat (dagiang) symbolizes Niniak Mamak (paman) and Bundo Kanduang (ibu) refers to the traditional clan leaders (respect for the parents). The coconut milk (karambia) symbolizes the Cadiak Pandai refers to the intellectuals (learning). The chilli (lado) symbolizes Alim Ulama refers to the religious leaders (uplifting Islamic laws). The spice mixture (pemasak) symbolizes the rest of Minangkabau society refers to the each individual (unity). This philosophy was indeed made to maintain the integrity of the Minang community in West Sumatra and also as a cultural heritage of Indonesia.
    [Show full text]
  • À La Carte Menu Appetizer Soup Main Course Pasta And
    À LA CARTE MENU APPETIZER Chef Salad Grilled chicken breast strips, bacon, avocado slice, cheddar cheese, hard boiled eggs, tomatoes, cucumber and red onion on a bed of fresh garden Caesar Salad With poached egg, bacon bits and sourdough crouton Lumpia Mata Langit Spring rolls stued with vegetables and peanut sauce Lotek Watu Kendil Indonesian salad with spinach, long bean, cucumber, cabbage, young papaya served with peanut sauce and local crackers SOUP Spinach Soup Served with garlic crouton Tom Yam Soup Hot and sour traditional Thailand prawn soup MAIN COURSE Roasted Chicken Breast Chicken breast llet with spinach and beef bacon with mashed potatoes and roasted vegetable Red Snapper Fillet Snapper llet with mashed potato, roasted green asparagus, feta cheese and anchoïade Filleto di Manzo Grilled tenderloin, potato wedges and mixed salad PASTA AND RICE Homemade Ravioli Prawn raviolis with pink avor extract sauce Spinach or Pumpkin Raviolis Served with salvia butter sauce Spaghetti Your choice of bolognaise, napolitana, carbonara, pesto or aglio olio e pepperoncini Lasagna Verde Classic baked layered pasta and béchamel with mozzarella and parmesan cheese All prices are subject to 21% tax and service ASIAN AND NUSANTARA Soto Ayam Bathok Traditional chicken broth soup with glass noodle, cabbage, leek, celery, tomato, egg, tofu, bean cake, potato cake, sambal and crackers Nasi Goreng Gleyoran Fried rice with chicken, beef or seafood accompanied with indonesian pickles, fried egg & crackers Chicken | Beef | Seafood Sop Buntut Traditional
    [Show full text]
  • Coffee Break Menu Premium
    Coffee Break Menu Premium Morning Coffee Break 1 Kinds of Nut, 3 Kinds of Keripik or Crackers, 1 Kind of Chilled Juice, Tea & Coffee, 1 Kind of Whole Fruit 1 4 5 2 3 6 7 Bika Ambon Dadar Gulung Talam Ubi Lapis Surabaya Nagasari Wajik Ketan Sous Colenak Cucur Lapis Malang Putri Noong Lapis Legit Tausah Pao Serabi Solo Tuna Sandwich Spring Roll Pastel Ayam Bitter Ballen Risoles Daging Martabak Telor Miswa Ayam Afternoon Coffee Break 1 Kinds of Nut, 3 Kinds of Keripik or Crackers, 1 Kind of Chilled Juice, Tea & Coffee, 1 Kind of Whole Fruit 1 2 3 4 5 6 7 Pisang Goreng Mango Puding Bugis Mandi Ongol Ongol Talam Ubi Lapis Surabaya Brownis Kukus Keju Mie Kangkung & Laksa Singapore Mie Kocok Stall Dim Sum Stall Batagor Stall Ice Cream Stall Baso Tahu Stall Bakso Stall Stall Martabak Daging Tempe Mendoan Lemper Ayam Sosis Solo Cireng Isi Bakwan Udang Tahu Isi Evening Coffee Break 1 Kinds of Nut, 3 Kinds of Keripik or Crackers, 1 Kind of Chilled Juice, Tea & Coffee, 1 Kind of Whole Fruit 1 2 3 4 5 6 7 Bandrek Bajigur Wedang Jahe Bandrek Bajigur Wedang Jahe Indian Cai Jagung Rebus Kacang Bogor Singkong Rebus Kacang Tanah Kedelai Rebus Pisang Rebus Singkong Rebus Ubi Cilembu Pisang Rebus Talas Rebus Rebus Jagung Rebus Ubi Cilembu Ketimus Sukun Rebus Lunch Menu Premium 1 2 3 4 5 6 7 Salad Salad Salad Salad Salad Salad Salad Crispy Noodle Salad Karedok Pasta Salad Papaya Salad Gado Gado Potato & Crispy Rujak Buah Bacon Salad Soup Soup Soup Soup Soup Sweet Corn & Crab Soup Minestrone Soup To Yam Ta Lay Soto Bandung Soup Sayur Asem Soup Soto Ayam Chicken
    [Show full text]
  • Bab Ii Tinjauan Pustaka
    BAB II TINJAUAN PUSTAKA II.1. Definisi Menu Masakan Menu masakan adalah suatu susunan beberapa macam hidangan yang disajikan pada waktu tertentu. Menu masakan dapat terdiri dari satu macam hidangan yang lengkap atau tidak lengkap, juga dapat berupa hidangan untuk sarapan pagi, untuk makan siang atau makan malam saja ataupun hidangan makan untuk satu hari penuh dengan atau tanpa makanan selingan. (Sri Yuni Lestari;2012:2) II.1.1. Resep Masakan Resep adalah satu set instruksi untuk menghasilkan makanan tertentu yang hasil porsinya bisa digandakan atau dikecilkan sesuai kebutuhannya, harus disertai catatan tentang bahan, jumlah dan cara membuatnya. Inilah arti dari satu resep. Yang penting untuk diketahui bahwa penulisan resep banyak keterbatasannya karena selalu tertulis dengan singkat. Bagaimana detail resep untuk dapat dimengerti oleh pembaca, biasanya bagi yang telah mempunyai pengetahuan tentang pengertian terminologi yang dipakai akan lebih mudah. Misalnya, apabila sudah mengerti timbangan dan pengetahuan dari aneka bahan makanan yang dipakai dalam resep dan mengerti metode pengetahuan sesuai dalam teori kuliner. (Soenardi, Tuti dan Tim Yayasan Gizi Kuliner;2013:219) 12 13 II.1.3. Masakan Padang (Minang) Indonesia memang kaya, Indonesia memang hebat, salah satu kekayaan warisan leluhur adalah kuliner Nusantara yang lezat tiada tara. Masakan Padang contohnya. Rasa khasnya timbul dari paduan bumbu dan bahan lain yang segar serta tepat pengolahannya. Masakan padang merupakan nama yang ditasbihkan bagi semua masakan yang berasal dari ranah Minangkabau, Sumatra Barat. Disebut sebagai masakan Padang padahal kebanyakan jenis masakan tersebut justru bukan berasal dari kota Padang, tetapi berasal dari beberapa kota di provinsi Sumatra Barat seperti Payakumbuh, Padang Pariaman, Bukittinggi dan Solok ―Menurut Eri Besra (2012), Sumatera Barat khususnya Kota Padang merupakan salah satu daerah tujuan wisata.
    [Show full text]
  • INDONESIAN BUFFET IDR 110,000 / Person
    INDONESIAN BUFFET IDR 110,000 / Person APPETIZER Chicken SIDE DISH Selada Ayam Bali Ayam Bakar Bali Mie Goreng Jawa Lawar Ayam Bali Ayam Goreng Lengkuas Kering Kering Tempe Asinan Jakarta Kare Ayam Aceh Kentang Asam Manis Rujak Pengantin Ayam Special Fleudelys Keripik Kentang Balado Asinan Buah Bogor Ayam Goreng Kemangi Kering Tempe Kacang Gado-Gado Siram Ayam Woku Belanga Teri Kacang Seset Rujak Serut Ayam Fillet Bumbu Madu Bihun Goreng Ayam Karedok Ayam Bakar Bumbu Rujak Sohun Goreng Jamur Kuping Ayam Bakar Singgang SOUP Ayam Goreng Daun Temurui RICE Sup Iga Sapi Ayam Fillet Rica-Rica Nasi Putih Sup Iga Asam-Asam Nasi Pandan Wangi Sup Buntut Fish & Seafood Nasi Goreng Kampung Soto Ayam Lamongan Ikan Bakar Kecap Limau Nasi Goreng Roa Soto Jakarta Cakalang Woku Nasi Daun Jeruk Sup Baso Sapi Ikan Sambal Lado Nasi Kecombrang Sup Kimlo Cakalang Suwir Cabe Jeletot Nasi Goreng Hijau Rawit Tekwan Gulai Ikan Medan + Teri Medan Sup Ayam Jamur Sambal Goreng Udang Kapri Udang Balado Pete DESSERT (choose 2 item) Cumi Asin Cabe Ijo MAIN COURSE Assorted Fresh Fruit Ikan Tuna Balado Beef Assorted Pudding Ikan Goreng Asam Manis Dendeng Krispi Balado Jajanan Pasar Rendang Sapi Empal Balado Vegetable BEVERAGE (choose 1 item) Empal Serundeng Tumis Buncis Jagung Muda Softdrink Bistik Sapi Gulai Daun Singkong Ice Tea Bistik Lidah Remet Nangka Ice Flavour Tea Sapi Sambal Lado Hijau Tumis Jagung Manis Ikan Jambal (Lemongrass Tea/ Lidah Sambal Lado Hijau Tumis Daun Melinjo Ikan Teri Lychee Tea/ Lemon Tea) Bola Daging Sambal Goreng Tumis Bunga Pepaya Mineral
    [Show full text]
  • Diversity of Indonesian Soto Bara Yudhistira1* and Ani Fatmawati2
    Yudhistira and Fatmawati Journal of Ethnic Foods (2020) 7:27 Journal of Ethnic Foods https://doi.org/10.1186/s42779-020-00067-z REVIEW ARTICLE Open Access Diversity of Indonesian soto Bara Yudhistira1* and Ani Fatmawati2 Abstract As an archipelago country, Indonesia has a variety of ethnicities and cultures. In addition to local cultures, Indonesian culture has been influenced by a diversity of external cultures and foods in its development. One of the foods influenced by a culture from abroad is soto. Soto is varied, and its varieties are found in different regions throughout Indonesia. Soto is a food of Chinese origin that has been acculturated and adopted by Indonesian local cultures such as the Javanese, as well as by several other countries including India and Europe. During its development, soto was adapted to the cultures and natural resources found in each region of Indonesia, forming unique varieties of soto according to the ingredients used. Up to 75 unique forms of soto were identified in this study. Varieties of soto are distinguished by the type of broth and herbs used. Keywords: Indonesian cuisine, Herbs, Soup, Spices, Traditional food Introduction culinary icons is based on its widespread occurrence [6]. As a large country, Indonesia has a large variety of re- It is easy to find soto everywhere because soto can be gional specialties and more than 5300 native Indonesian found in almost all regions of Indonesia. Furthermore, foods [1]. More than 300 indigenous ethnic groups are soto can be categorized as a universal food because it found in Indonesia, each with a variety of traditional can be served at many types of occasions and can be foods [2].
    [Show full text]
  • Nama-Nama Tempat Makan Khas Minangkabau Di Kotamadya Bukittinggi
    Jurnal Elektronik WACANA ETNIK – Vol 8 No 1 April 2017, (21 – 28) p ISSN 2089-8746, e ISSN 2302-7142 NAMA-NAMA TEMPAT MAKAN KHAS MINANGKABAU DI KOTAMADYA BUKITTINGGI Sandra Mulyana Rahmat Fakultas Ilmu Budaya Universitas Andalas ABSTRAK This paper describes the meaning of the eatery names in Bukittinggi. Data provide with simak method. The basic technique is sadap and the advanced technique is simak libat cakap technique and simak bebas libat cakap technique continued with an interview. Data were analyzed with padan technique. The results show that the names of eatery in the Bukittinggi have different meanings, namely based on the background of owner origin, the unique characteristic, similarity, and an abbreviation. The use of these meanings can be classified in the form of lexical and referential meanings. Keywords: eatery, Minangkabau, Bukittinggi, lexical, referential. PENGANTAR Minangkabau merupakan salah satu daerah yang dapat memanfaatkan sumber daya alamnya. Hal yang termasuk ke dalamnya yang bergerak dalam bidang barang dan jasa. Selain itu, pemenuhan kebutuhan dan keinginan serta nilai kualitas jasa sangat ditentukan oleh tingkat kepentingan maupun kepuasan pelanggan sebagai pemakainya. Minangkabau terkenal dengan berbagai olahan makanan yang sangat lezat berupa rendang , ayam lado hijau, ayam pop, ayam balado, ayam gulai , ayam goreng , gulai telur , kalio daging, gulai gazebo, gulai ikan , gulai jariang, gulai itiak, pindang ikan, gulai tunjang, ikan goreng , sambal lado, pergedel, soto , jariang balado, dendeng batokok, paru goreng , palai ikan, dan karupuak jangek (kerupuk kulit). Tempat makan khas Minangkabau yang biasa dikenal dengan sebutan rumah makan Padang merupakan sebuah organisasi bisnis, yang secara umum bertujuan untuk memenuhi kebutuhan masyarakat dalam mengatasi rasa lapar.
    [Show full text]
  • The Best of Indonesian Cooking Pdf Free Download
    THE BEST OF INDONESIAN COOKING PDF, EPUB, EBOOK Yasa Boga Group | 200 pages | 15 Apr 2011 | Marshall Cavendish International (Asia) Pte Ltd | 9789814302432 | English | Singapore, Singapore The Best of Indonesian Cooking PDF Book Hi Roger, Yes. You can use your slow cooker, but if time is permissible, cook it for at least hour until the beef rendang is tender. See 1 Experience. Chicken Sandwich. The Indonesian wheat consumption reached a new height after the advent of Indonesian instant noodle industry back in the s. Indonesia has a rich collection of snacks called kue cakes and pastry , both savoury and sweet. Bebek betutu is duck stuffed with spices, wrapped in banana leaves and coconut husks cooked in a pit of embers. I came across Ayudiah of 'Momylicious' while checking feeds on instagram. Most Indonesians favour hot and spicy food, thus sambal , Indonesian hot and spicy chili sauce with various optional ingredients, notably shrimp paste, shallots, and others, is a staple condiment at all Indonesian tables. For example, ayam goreng is ayam chicken and goreng frying , which denotes fried chicken. Rendang is a typical example that has been well-integrated into mainstream Malaysian cuisine and is now considered as their own, and popular especially during Hari Raya Aidil Fitri. Hope my post help you to make a great rendang. Es kelapa muda or young coconut ice is fresh drink which is made from chilled young coconut water, coconut flesh and syrup. Kuta Paradiso Hotel 4. Blog dapur- eeyand. Tempoyak fermented durian sauce and sambal belacan are the familiar condiments in both Sumatra and Malay Peninsula.
    [Show full text]
  • 8 BAB III GAMBARAN UMUM USAHA 3.1 Identitas Perusahaan Soto
    BAB III GAMBARAN UMUM USAHA 3.1 Identitas Perusahaan Soto Padang Indah merupakan sebuah warung soto yang selama 16 tahun telah berdiri. Usaha yang dirintis Ibu Eva Enti ini berlokasi di Ruko SP Plaza Blok F nomor 14, Batam. Soto Padang Indah adalah sebuah usaha yang bergerak di bidang restoran yang menyajikan aneka ragam menu mulai dari nasi soto, nasi ayam penyet, nasi goring dan beraneka makanan dan minuman lainnya. Soto Padang Indah buka dari pagi hingga sore dan mempekerjakan pegawai sebanyak 7 orang yang rata-rata terdiri dari keluarga dekat dan jauh pemilik. Soto padang Indah ramai dikunjungi pembeli karena lokasinya yang strategis yaitu berada di pintu masuk pasa SP plaza. Harga yang murah dengan rasa yang enak menjadi alasan Soto Padang Indah tidak berhenti dikunjungi pembeli. Soto Padang Indah berniat mengembangkan usahanya, hal ini dimulai dengan dibuat dan didaftarkannya merek dagang pada tahun 2019. Pemilik berkeinginan membuka cabang di berbagai tempat namun mengalami kesulitan akibat kurangnya infomasi yang handal dan akurat terkait proses bisnisnya. Soto Padang indah telah mendaftar pajak dan membayarnya namun akibat tidak adanya pembukuan maka pemilik menjadi kebingungan untuk menentukan besaran pembayaran pajaknya. Kurangnya informasi yang handal juga menjadi penyebab terhambatnya proses perluasan usaha Soto Padang Indah. 3.2 Struktur Organisasi Perusahaan Bentuk Usaha Soto Padang Indah cukup sederhana yaitu hanya terdapat Pemilik dan karyawan dimana karyawan memiliki tanggung jawab langsung ke pemilik. Jumlah karyawan yang dimiliki selalu berubah-ubah karena ibu Eva Enti menerima keluarganya yang mengalami kesulitan pekerjaan untuk bekerja disana. Proses perekrutan seperti ini dapat menimbulkan konflik kepentingan sehingga perlu adanya pencatatan akuntansi untuk mencegah rusaknya saling percaya antar keluarga.
    [Show full text]