Vegetariniai Valgiai Jo Dievi§Kosios Kilnyb¢S A

Harė Krisˇna Vegetariniai valgiai Jo Dievi§kosios Kilnyb¢s A. C. Bhaktivedantos Svamio Prabhupƒdos knygos

Bhagavad-gŒtƒ, kokia ji yra rŒmad-Bhƒgavatam, 1Ä3 giesm¢s K‚‰†a, Auk§¦iausiasis Dievo Asmuo (3 tomai) Vie§paties Caitanyos mokymas Atsidavimo nektaras Sav¡s pa¨inimo mokslas rŒ œopani‰ada Anapus laiko ir erdv¢s Pamokym¤ nektaras Yogos tobulyb¢ Akistata su mirtimi Kelion¢ £ sav¡s atradim Anapus gimimo ir mirties Tobuli klausimai, tobuli atsakymai Gyvyb¢ kyla i§ gyvyb¢s Adiradža dasa

Harė Krisˇna Vegetariniai valgiai

THE BHAKTIVEDANTA BOOK TRUST The Hare Krishna Book of Vegetarian Cooking (Lithuanian)

Skaitytojus, susidom¢jusius knyga, Tarptautin¢ Kri§nos s mon¢s bendrija kvie¦ia ra§yti arba apsilankyti centruose:

ISKCON Raugyklos g. 23-1, 01140, Vilnius tel. +370-5-2135218 www.gauranga.lt

ISKCON Savanori¤ pr. 37, 44255, Kaunas tel. +370-37-222574 [email protected] www.nitaigauracandra.lt

Vie§oji £staiga ÀVed¤ kultros centrasÐ [email protected] www.vedukultura.lt

Kauno Ved¤ kultros centras Paneri¤ g. 187, 48437, Kaunas tel. +370-37-360710 [email protected] www.veducentras.lt

Knygas angl¤ kalba galima u¨sisakyti adresu: Bhaktivedanta Library Services Petite Somme 2, 6940 Durbuy, Belgium www.blservices.com

www.krishna.com www.bbt.se

ISBN 978-91-7149-606-5

Knyga i§leista 2011 m. Knyga skiriama ms¤ dvasiniam mokytojui, Jo Dievi§kajai Kilnybei A. ¶. Bhaktivedantai Svamiui Prabhupadai, kuris rpindamasis ¨mogaus tobul¢jimu savo gyvenim paskyr¢ Vedinei kultrai visame pasaulyje skleisti.

Turinys

Pratarm¢ 9 ³¨anga 11

Vegetarin¢ mityba kaip bdas tobul¢ti 15 Kri§nos §ventykla js¤ namuose 33 Vegetarin¢ mityba ir Har¢ Kri§na jud¢jimas 39 Teisinga mityba ir sveikata 45 Virtuv¢s reikmenys 51 Keletas meniu 53 Kaip gaminti ir serviruoti Ved¤ valgius 57 Receptai 61 Prieskoniai 63 Pieno produktai 75 Ryïai 85 Dalai ir sriubos 103 Duona ir blynai 123 Darövi¤ patiekalai 139 U¨kandïai 175 ¶atniai ir raitos 197 Saldumynai 213 G¢rimai 243

Kur gauti pagrindini¤ produkt¤ 257 ¸odyn¢lis 259 Rodykl¢ 263

Pratarm¢

KNYGA ÀHar¢ Kri§na vegetariniai valgiaiÐ Ä tai dar vienas ïngs- nis dvasios ir fizinio kno tobul¢jimo link. Lietuvi¤ kalba maäi para- §yta knyg¤, kurios filosofi§kai pagr£st¤ moralin¡, fizin¡ ir ekonomin¡ vegetarinio maisto naud . ¶ia negai§tama laiko ai§kinant apie maisto sud¢t£, kalorijas bei vitamin¤ ir mineralini¤ medïag¤ reikalingum , o kreipiamas ypatingas d¢mesys £ maisto sudvasinim , jo palaiminim . Ritualinis nedidel¢s pagaminto maisto dalies pateikimas Dievui Kri§- nai kartojant mantr , skirt Jo garbei, be abejon¢s, suteikia tam maistui papildomus kosmin¢s energijos kiekius, apvalo maist nuo blog¤ energij¤, apvalo pat£ ¨mog¤. To, kas para§yta §ios knygos bendroje dalyje, nerasite jokioje kitoje lietuvi§koje kulinarijos knygoje. Ji gali bti naujo gyvenimo bdo vadovas. ÀHar¢ Kri§na vegetariniai valgiaiÐ ïni¤ semiasi i§ Indijoje jau gilioje senov¢je klest¢jusios Ved¤ filosofijos, ai§kinusios, jog maistas turi bti ruo§iamas kaip auka Dievui, jog ¨mogus savo meil¡ Dievui gali i§reik§ti ne tik maldomis, bet ir gamindamas bei aukodamas Jam maist . Vedin¢ virtuv¢ pagr£sta vegetarizmu, tod¢l Indijoje vegetar¤ ÿmiai daugiau negu nevegetar¤. Pagal Ved¤ filosofij m¢sa, kiau§iniai ir üvis nevalgomi; valgomi tik augaliniai ir pieno produktai. Lietuvos gyventoj¤ mityba yra labai neteisinga, m¢sa yra svarbiausias maisto produktas. ¸mogaus organizmas nepritaikytas valgyti m¢s , nes jis neturi iltini¤ dant¤ m¢sai draskyti ir ilg¤ nag¤ grobiui laikyti. Be to, ¨mogaus ärnynas yra dvigubai ilgesnis negu lito arba tigro. M¢sos liku¦iai i§ ¨mogaus ärnyno ilgai nepa§alinami, jie pva ir nuodija krauj . U¨trunkantis m¢sos ir kit¤ gyvulini¤ produkt¤ vir§kinimas skrandyje ir j¤ puvimas ärnyne yra daugelio chroni§k¤ lig¤ prieästis.

9 ÀBhagavad-gitojeÐ spausdinamas labai £domus paveikslas su trimis siuëtais. Kair¢je paveikslo pus¢je pavaizduota m¢sos parduotuv¢ su kaban¦iais kumpiais, vi§tomis ir de§romis. Prie prekystalio artinasi ligo- tas ¨mogus su lazdele. M¢sa ir jos produktai vadinami apsileid¢li¤ ir palieg¢li¤ maistu. Gali valgyti m¢s , bet ïnok, kad senatv¢je tu tikrai bsi invalidas. Paveikslo apa¦ioje de§iniajame kampe pavaizduotas restorano kampelis, kur prie stalo, apkrauto alkoholiniais g¢rimais, s¢di dekoltuota moteris su dviem vyrais ir rko. ÀBhagavad-gitaÐ tai vadina aistr¤ ir nei§manymo maistu. Tai irgi ne ¨moni¤ maistas. Vartodamas tok£ maist , ¨mogus griauna save ir §vaisto savo fizin¡ bei psichin¡ energij . Tre¦ias vaizdelis yra paveikslo de§in¢s pus¢s vir§uje. Pavaizduo- ta vaisi¤ ir darövi¤ parduotuv¢ su spalvingais vaisiais ir daröv¢mis, su skais¦iomis raudonskruost¢mis pardav¢jomis. ÀBhagavad-gitaÐ §£ saul¢s maist vadina geradari¤ maistu. Valgydamas tok£ maist , tu pats pasidarysi geras ir skleisi gro¨£ kitiems. ÀHar¢ Kri§na vegetariniai valgiaiÐ yra kelias £ g¢r£ ir gro¨£, £ sveik gyvenim . Knygoje pateikiami receptai nesud¢tingi, valgiai gaminami i§ paprast¤ natrali¤ produkt¤. Pagal senas Ved¤ tradicijas daug valgi¤ gaminama i§ ryï¤ ir kit¤ grd¤ su daröv¢mis ir £vairiais prieskoniais. Lietuviams §ie valgiai labai priimtini, nes Lietuva Ä grd¤ ir pieno kra§tas. ÀK valgai, tas ir esiÐ, Ä sako sena indi§ka patarl¢. Jeigu valgysime sveik , sudvasint , piln kosmin¢s energijos maist , mes atstatysi- me visas savo kno l steles; ir mes sunaikinsime save, jeigu valgysime negyv ïauriai nuüdyt¤ gyvn¤ m¢s bei nuüdyt üv£. Baigdama pratarm¡, noriu pasakyti, kad knyga, kuri dabar imate £ rankas, naudinga ne tik Kri§nos s mon¢s jud¢jimo nariams, bet ir labai reikalinga Lietuvos gyventojams atgimimo laikotarpiu. Ji praskaidrins daugelio ¨moni¤ s mon¡, sustiprins dvasi , suteiks sveikatos ir groïo fiziniam knui, jeigu jie patik¢s ir darys visa tai, k silo ÀHar¢ Kri§na vegetariniai valgiaiÐ.

Lietuvos vegetar¤ draugijos prezident¢, VU docent¢ Ksavera Vai§tarien¢ Vilnius, 1993 m. spalis

10 PRATARM² ³¨anga

RENGDAMI §i recept¤ knyg , mes steng¢m¢s, kad ji bt¤ prakti§ka, pad¢t¤ jums namuose pasigaminti autenti§k¤ indi§k¤ patiekal¤, supaïndint¤ su garsiosios ind¤ vegetarin¢s virtuv¢s tradicijomis. Kny- goje pateikiami vedi§ki, arba klasikiniai ind¤ vegetarini¤ valgi¤ receptai, bet vien tuo neapsiribojama. I§ jos skaitytojas suïnos ir apie Ved¤ mitybos men Ä apie tai, kaip pasotinti ne tiktai kn , bet ir prot bei siel . Pirmuose keturiuose skyriuose, remiantis §iuolaikinio mokslo faktais, religija bei etika, aptariamos Ved¤ filosofijos id¢jos ir vegetarizmas. Kiti trys skyriai jau i§ kulinarijos srities: ¦ia kalbama apie virtuv¢s reikmenis, patiekal¤ suderinamum , pateikiama i§samios informacijos apie indi§ko maisto gaminim , serviravim bei pat£ valgym . Toliau rasite 130 nam¤ s lygomis patikrint¤ recept¤. Tai tik maä dalis vis¤ t¤ galimybi¤, kurias teikia Ved¤ kulinarijos tradicijos. Ta¦iau ir §ie receptai, £traukti £ knyg d¢l j¤ £vairov¢s ir paprastumo, gerai iliustruoja Ved¤ virtuv¢s turtingum . Receptus padiktavo geriausi Har¢ Kri§na jud¢jimo vir¢jai, Ä kai kurie i§ j¤ mok¢si virti i§ paties ·rilos Prabhupados. Priede js rasite termin¤ ödyn¢l£, patarim¤, kur gauti svarbiausi¤ komponent¤, ir Har¢ Kri§na jud¢jimo centr¤ adresus, kur gal¢site paragauti patiekal¤, pagamint¤ pagal knygos receptus. Geriau suvokti Ved¤ virtuv¢s principus pad¢t¤ Ved¤ kultros kon- teksto païnimas. ¸odïai ÀVed¤, vedi§kasÐ kilo i§ sanskrito ödïo veda, kuris rei§kia Àabsoliuti i§mintisÐ. Senieji Indijos §ventra§¦iai, para§yti sanskritu, vadinami Ved¤ §ventra§¦iais arba tiesiog Vedomis, nes juose pateikiama ïni¤ apie Absoliut . Senoji Indijos Ved¤ kultra, pagr£sta §iais §ventra§¦iais, net ir ms¤ dienomis turi daugyb¡ pasek¢j¤.

11 Pasak Ved¤, ¨mogaus paskirtis Ä £sis moninti savo tikr j esm¡, t.y. suvokti save kaip amïn Dievo tarn . Tam pirmiausia turime suprasti, jog esame ne laikini materials knai, o amïnos dvasin¢s sielos, gl- din¦ios juose. Klaidingai laikydami save materialiomis btyb¢mis, mes ken¦iame, nes i§ prigimties esame amïni, kupini i§minties ir palaimos. Bhakti-joga, arba Kri§nos s mon¢, Ä tai metodas, atgaivinantis ms¤ pirmin¡ dïaugsmu spinduliuojan¦i s mon¡ ir paädinantis snaudïan¦i meil¡ Dievui. Vardas ÀKri§naÐ ypatingas. Nors Dievas yra vienas, ¨mon¢s J£ vadina £vairiausiais vardais, kiekvienas i§ kuri¤ nusako tam tikr Jo asmeny- b¢s aspekt . Ta¦iau Vedose minimas Dievo vardas, kuris talpina savyje begalini¤ Dievo ypatybi¤ visyb¡. ·is visa apimantis vardas Ä Kri§na, Àvis¤ patraukliausiasÐ. Vedos Ä tai ïni¤ apie Kri§n ir apie ms¤ amïnus ry§ius su Juo lobynas. Kad pad¢t¤ ¨mogui paädinti meil¡ Dievui, Vedos, skirtin- gai nuo kit¤ pasaulio §vent¤j¤ ra§t¤, ypa¦ smulkiai apra§o asmeni§- kus Dievo bruoüs ir moko, kaip i§reik§ti t meil¡ kasdienin¢je veikloje. Indija dovanoja pasauliui kultr , susiejan¦i visus ¨mogaus siekius su dvasiniu tobulinimusi, kuris da¨nai laikomas medituojan¦i¤ atsiskyr¢- li¤ privilegija. Tuo tarpu Ved¤ kultroje Kri§nos s mon¢ apr¢pia visas gyvenimo sritis: ne tik men , muzik , architektr ir literatr , bet ir mityb . Ry§kiausias bruoäs, i§skiriantis Ved¤ virtuv¡ i§ vis¤ kit¤, yra paties vir¢jo dvasin¢ nuostata. Gamindamas maist , jis ruo§ia auk Dievui. Daugelio religij¤ i§païn¢jai pra§o Diev kasdienin¢s duonos, o Kri§nos bhaktas* pats j silo Dievui, tuo i§reik§damas savo meil¡. Ir Dievas atsiliepia £ §£ jausm . ÀBhagavad-gitojeÐ, viename i§ Ved¤ §ventra§¦i¤, Vie§pats Kri§na sako, kad Jis priima su atsidavimu aukojam vegetarin£ maist , Ä tegu tai bus lapelis, vaisius ar vandens stiklin¢, Ä ir i§ Savo nesuvokiamos malon¢s sudvasina §i auk , Pats jos paragaudamas. Taip paprastas maistas virsta kri§na-prasadu, Vie§paties Kri§nos malone, o valgymas Ä §lovinimo aktu, meil¢s s saja su Vie§pa¦iu. Prasadas veikia ¨mog¤ visi§kai kitaip negu maistas, skirtas parduoti, patenkinti lieüv£ ar net pamaitinti alkstant£. Gaminant maist m stoma apie pa¦ius £vairiausius dalykus, bet niekada nekyla mintis pradïugin- ti Diev . O kai maistas ruo§iamas negalvojant apie Diev , materialios vir¢jo mintys subtiliai veikia tuos, kurie §£ maist valgo. Ta¦iau valgant prasad Ä su atsidavimu Dievui ruo§t ir Jam su meile paaukot

* bhaktas Ä Vie§paties pasek¢jas.

12 ³¸ANGA maist , Ä ms¤ §irdys apsivalo. Mukunda Gosvamis, vienas i§ ndienos Har¢ Kri§na jud¢jimo dvasini¤ mokytoj¤, yra pasak¡s: ÀValgant papras- t maist gimsta kar§tas tro§kimas m¢gautis §iuo materialiu pasauliu, o kai valgome prasad , su kiekvienu k sniu stipr¢ja ms¤ meil¢ Dievui.Ð ¸inoma, mes nesitikime, kad visi skaitytojai tuojau puls gaminti vien tik indi§k maist . Daugeliui turbt atrodo, kad Ved¤ virtuv¢ Ä grynai indi§kas rei§kinys, ta¦iau pats maisto aukojimo Kri§nai principas yra transcendenti§kas pasaulietiniams s lygotumams. Receptas nebtinai turi bti indi§kas Ä svarbiausia, kad visi produktai bei maisto gaminimo procedra atitikt¤ Ved¤ reikalavimus. Pavyzdïui, Italijoje, kur dauguma bhakt¤ bei ms¤ bendrijos nari¤ labai vertina savo nacionalin¡ virtuv¡, beveik kiekvienas indi§kas valgis patiekiamas kartu su spageti. Svarbi ne tiek kulinarin¢ tradicija, kiek atsidavimas Kri§nai, su kuriuo maistas gaminamas. S voka Àindi§ka virtuv¢Ð §ioje knygoje sinonimi§ka Ved¤ virtuvei, ir neturi nieko bendro su kokia nors indi§kos virtuv¢s mokykla, galin- ¦ia jums pasilyti Àvi§tienos karioÐ. Klestint senov¢s Vedinei kultrai, m¢sa nebuvo vartojama maistui. ·£ £prot£ Indijoje paskleid¢ svetim§a- liai u¨kariautojai: Mogolai, kurie at¢jo per Persij XVI amïuje, portu- galai, keturis §imtme¦ius valdïusieji Goa ir pagaliau Ä brit¤ kolonizato- riai. Ta¦iau, nepaisant amïais trukusio nevegetar¤ dominavimo, Indija teb¢ra §alis, kur tradici§kai daug vegetar¤. Nuo amï¤ Indijoje daugum sudar¢ ¨mon¢s, nevartojantys m¢sos (tie, kurie j valgo, vadinami ÀnevegetaraisÐ), nes, amïnosios Ved¤ kultros poïriu, kiekviena gyvyb¢ yra §venta, o niekuo nepateisinamas nekalt¤ btybi¤ üdymas Ä tai grubus Dievo £statym¤ lauÿmas. Vis¤ form¤ augalija ir gyvnija visi§kai paklsta gamtos d¢sniams, ir maisto pasirinkim ¦ia lemia instinktas, ta¦iau ¨mogus, kaip tobulesnio intelek- to btyb¢, rinkdamasis maist tur¢t¤ vadovautis auk§¦iausiomis dvasi- n¢mis vertyb¢mis. Vienoje i§ savo knyg¤ ·rila Prabhupada ra§o: ÀNors pagal [gamtos] £statymus ¨mogus maitinasi kitomis gyvomis btyb¢- mis, egzistuoja ir sveiko proto £statymas, skelbiantis, kad ¨mogus turi paklusti §ventra§¦i¤ nurodymams. Gyvnai to daryti negali.Ð (À·rimad- BhagavatamÐ 1.13.47) Ved¤ poïriu, vegetaras yra tas, kuris nevalgo m¢sos, üvies ir kiau- §ini¤. ¸mogus, susilaikantis tik nuo m¢sos ir valgantis kiau§inius ar üv£, nelaikytinas tikru vegetaru, nes jis vis tiek maitinasi m¢sa, tegu ir slypin¦ia po kalcio sluoksniu, t.y. kiau§inio luk§tu. Tas, kuris tapo vegetaru nenor¢damas üdyti gyvn¤, gali nematyti reikalo atsisakyti neap- vaisint¤ kiau§ini¤. Ta¦iau jei vadovausim¢s Ved¤ samprata, kad ¨mogui

³¸ANGA 13 nedera vartoti jokios m¢sos, nebevalgysime ir kiau§ini¤, nes tiek apvai- sinti, tiek neapvaisinti kiau§iniai yra ne kas kita, kaip statybin¢ medïa- ga bsimiems vi§¦iuk¤ knams. Kri§nos bhaktai yra grie¨ti vegetarai vedi§k ja §io ödïo prasme: jie nevartoja nei m¢sos, nei üvies, nei kiau§ini¤. Vegetarai, vadinami veganais, atsisako ne tik m¢sos, üvies bei kiau§i- ni¤, bet ir pieno bei jo produkt¤. Tai grindïama moraliniais motyvais, nenoru prisid¢ti prie to ïaurumo, kur£ galvijai patiria pieno fermose ir m¢sos kombinatuose. Kri§nos bhaktai taip pat smerkia prievart galvi- j¤ at¨vilgiu, ta¦iau savo uüojaut jie i§rei§kia ne atsisakydami pieno, kur£ Vedos laiko vienu svarbiausi¤ ¨mogaus maisto produkt¤, o propa- guodami Ved¤ nuostatas, raginan¦ias globoti karves. Kiek leidïa galimyb¢s, jie vartoja pien tik i§ Kri§nos s mon¢s jud¢jimo ferm¤, kuriose karv¢s priïrimos su meile ir jau¦iasi saugios. Da¨nai ¨mon¢s, tap¡ vegetarais, v¢liau sugr£¨ta prie ankstesni¤ mitybos £pro¦i¤, nes vegetarinis maistas jiems atrodo nuobodus ir jie n¢ra visi§kai £sitikin¡ savo pasirinkimo teisingumu. O kiek dar ¨moni¤ ry¨- tingiau atsisakyt¤ m¢sos, jeigu ïnot¤ apie alternatyvi mitybos siste- m , kurios reikalingumas pagr£stas moksli§kai, o silomi valgiai ÿmiai gardesni? Mes viliam¢s, kad skaitydami §i knyg js pajusite magi§k senov¢s Indijos kultros veikim ir tai pad¢s jums £sitikinti, kad nieko n¢ra geriau u¨ Kri§nai paaukot vegetarin£ maist , nes jis ne tiktai naudingas sveikatai ir gardus, bet ir skatina ¨mogaus dvasin£ tobul¢jim . Pasigaminti tokio maisto visai nesunku, o jo skonis su niekuo nepaly- ginamas. Kart patyr¡ t dïaugsm , kur£ teikia maistas, gamintas su mintimi patenkinti Vie§pat£ Kri§n , js suprasite, k mes turime galvoje kalb¢dami apie tobulesn£ skon£. Taigi, Ved¤ poïriu, vegetarin¢ mityba t¢ra dalis platesnio rei§ki- nio, vienas i§ neatsiejam¤ gyvensenos element¤ siekiantiems ¨mogi§kosios bties tobulumo. Ir nesvarbu, koks ms¤ tikslas Ä pasiekti dvasios tobulum ar tiesiog i§siugdyti dorov¢s ir sveikatos prasme tobulesnius mitybos £pro¦ius, Ä jeigu vadovausim¢s Ved¤ mokymu, bsime laimin- gesni patys ir maïau bus kan¦i¤ mus supan¦iame pasaulyje.

14 ³¸ANGA Vegetarin¢ mityba kaip bdas tobul¢ti

¸ODIS ÀvegetarasÐ, kur£ 1842 metais pirmieji pavartojo Brit¤ vegetar¤ draugijos £kr¢jai, kilo i§ lotyni§ko ödïo vegetus Ä Àpilnavertis, sveikas, §vieïas arba gyvybingasÐ (prisiminkime: homo vegetus Ä Àpro- ti§kai bei fizi§kai sveikas ¨mogusÐ). Pirmin¢ ödïo reik§m¢ ÿmi ne §iaip darövi¤ ar vaisi¤ diet , o harmoning , filosofi§kai ir dorovi§kai £prasmint gyvensen . Dauguma vegetar¤ Ä tai ¨mon¢s, suprat¡, kad prie§ kurdami visuomen¢je taik , pirma turime i§gyvendinti prievart i§ savo pa¦i¤ §irdï¤. Tod¢l nieko nuostabaus, kad tkstan¦iai £vairaus i§silavinimo ir profesi- j¤ ¨moni¤ ie§kodami tiesos atsisako valgyti m¢s . Vegetarin¢ mityba Ä tai didelis ïngsnis tobulesn¢s visuomen¢s link, ir ¨mon¢s, kurie susi- m sto apie jos prana§umus, n¢ra vieni§i. ·iai problemai nebuvo abe- jingi tokie m stytojai ir £ÿms ¨mon¢s, kaip Pitagoras, Sokratas, Pla- tonas, Klementas Aleksandrietis, Plutarchas, karalius A§oka, Leonardas da Vin¦is, Montenis, Akbaras, Dönas Miltonas, seras Izaokas Niuto- nas, Emanuelis Svedenbergas, Volteras, Bendäminas Franklinas, ¸anas ¸akas Ruso, Lamartenas, Persis Bi§is ·elis, Ralfas Valdas Emersonas, Henris Deividas Toro, Levas Tolstojus, Dördäs Bernardas ·o, Rabind- ranatas Tagor¢, Mahatma Gandis, Albertas Ein§teinas. Panagrin¢kime kelet vegetarin¢s mitybos privalum¤.

Mityba ir sveikata Ar gali vegetarinis mitybos racionas pagerinti arba sugr ¨inti sveikat ? Ar gali jis pad¢ti i§vengti tam tikr¤ lig¤? Vegetarin¢s mitybos §alininkai jau daugel£ met¤ £ §iuos klausimus atsako teigiamai, nors dar visai neseniai §iuolaikinio mokslo pritari-

15 mo jie nesulaukdavo. Ta¦iau pastaraisiais metais mokslininkai medi- kai nustat¢, jog esama ry§io tarp maitinimosi m¢sos produktais ir §irdies lig¤ bei v¢ïo, kurios pirmauja pagal mirtingumo rodiklius. Tod¢l £ vegetarin¡ mityb dabar pa¨velgta visi§kai kitaip. Nuo septintojo de§imtme¦io pradïos mokslininkai prad¢jo £tarti, kad m¢sos vartojimas maistui skatina arterioskleroz¡ bei §irdies ligas. Jau 1961 metais ÀAmerikos medik¤ asociacijos ürnalasÐ ra§¢: ÀLaikantis vegetarin¢s dietos galima i§vengti 90Ä97% §irdies lig¤ atvej¤Ð.1 V¢liau atlikta keletas gerai parengt¤ mokslini¤ tyrim¤, kurie £rod¢, kad po tabako ir alkoholio m¢sos vartojimas yra didïausia mirtingumo prie- ästis Vakar¤ Europoje, Jungtin¢se Amerikos Valstijose, Australijoje ir kitose i§sivys¦iusiose pasaulio §alyse.2 ¸mogaus organizmas nepaj¢gia suvartoti gyvulini¤ riebal¤ bei cholesterino pertekliaus.3 23 §alyse apklausus 214 mokslinink¤, tyrin¢jan- ¦i¤ arterioskleroz¡, visi jie pritar¢, kad egzistuoja ry§ys tarp dietos, cholesterino kiekio kraujyje bei §irdies lig¤.4 Vartojant maist , kuriame cholesterino daugiau, negu jo reikia organizmui (o taip da¨niausiai esti valgant m¢s ), ilgainiui jo pervir§is ima kelti rimt gr¢sm¡ sveikatai. Cholesterinas kaupiasi ant vidini¤ arterij¤ sieneli¤, trukdo kraujui patekti £ §ird£, ir tai gali tapti padid¢jusio kraujospdïo, §irdies lig¤ bei insulto prieästimi. Ta¦iau kita vertus, Milano universiteto bei Magiore klinik¤ mokslininkai £rod¢, kad augaliniai baltymai neleidïa susidaryti cholesterino pervir§iui. Daktaras R. Sirtoris Brit¤ medicinos ürnale ÀThe LancetÐ paskelbtame straipsnyje daro i§vad , kad pacientams, sergantiems §irdies ligomis d¢l cholesterino pertekliaus, Àlabai veiksminga gali bti augalin¢s kilm¢s baltym¤ dietaÐ.5 Kalbant apie v¢¨£ paÿm¢tina, kad pastarojo dvide§imtme¦io tyrimai akivaizdïai rodo, jog m¢si§kas maistas skatina gaubiamosios bei tiesio- sios ärn¤, krt¤ bei gimdos v¢¨£. ·i¤ r§i¤ v¢ïu retai suserga tie, kurie maistui vartoja maäi m¢sos arba visi§kai jos nevalgo, pavyz- dïui, septintosios dienos adventistai, japonai ir indai. O m¢s valgan¦i¤ gyventoj¤ grup¢s juo serga labai da¨nai.6 Kitame ürnalo ÀThe LancetÐ straipsnyje yra konstatuojama, kad: À¨mon¢s, gyvenantys regionuose, kur diagnozuota daug gaubiamosios ärnos v¢ïo atvej¤, da¨niausiai valgo maist , kuriame gausu riebal¤ bei gyvulini¤ baltym¤; tuo tarpu ¨mon¢s, gyvenantys ten, kur §iomis ligomis sergama palyginti retai, da¨niausiai valgo vegetarin£ maist , o riebal¤ ir gyvulin¢s kilm¢s produkt¤ suvartoja maäi.Ð7 Rolas Raselas savo knygoje ÀPastabos apie v¢ïo ligos prieästisÐ ra§o:

16 VEGETARIN² MITYBA ÀPasteb¢jau, kad i§ dvide§imt penki¤ valstybi¤, kur gausiai vartojamas gyvulinis maistas, devyniolikoje sergamumas v¢ïu labai didelis ir tik vienoje palyginti maäs. Tuo tarpu tyrimai trisde§imt penkiose valsty- b¢se, kur vartojama maäi gyvulinio maisto arba visai jo nevalgoma, parod¢, jog n¢ vienoje i§ j¤ §i liga nebuvo paplitusi.Ð8 Kod¢l valgantys m¢s maïau atspars §ioms ligoms? Viena prieäs- ¦i¤, kuri nurodo biologai bei mokslininkai, tyrin¢jantys mitybos problemas, yra ta, kad ¨mogaus vir§kinimo traktas yra i§ esm¢s nepritaikytas vir§kinti m¢s . Pl¢§ri¤j¤ gyvn¤ vir§kinimo traktas trumpas (vos tris kartus ilgesnis u¨ gyvno kn ), nes pnanti ir toksinus i§skirian- ti m¢sa turi bti kuo grei¦iau pa§alinta i§ organizmo. Kadangi augalin¢s kilm¢s maistas suyra daug l¢¦iau negu m¢sa, augalais mintan- ¦i¤ gyvn¤ vir§kinimo traktas maïausiai §e§is kartus ilgesnis u¨ j¤ kn . ¸mogaus vir§kinimo traktas toks pats, kaip ir öl¢dï¤, tad valgant m¢s inkstai da¨nai nepaj¢gia susidoroti su toksin¤ pertekliumi, ir ¨mogus suserga podagra, artritu, reumatu ir netgi v¢ïu. Be to, m¢soje esti chemini¤ pried¤. Paskerdus gyvul£, i§syk prasideda irimo procesai, ir po keli¤ dien¤ skerdiena £gauna atstumian¦i pilkai äli spalv . Norint tai nusl¢pti, m¢sos pramon¢je vartojami nitritai, nit- ratai bei kitos konservuojan¦ios medïagos, kurios neleidïa m¢sai pra- rasti ry§kiai raudon spalv . Ta¦iau pastaruoju metu i§tirta, kad daugelis §i¤ konservuojan¦i¤ medïag¤ Ä kancerogenai.9 Bet didïausia b¢da, kad m¢sai auginamiems gyvuliams su§eriami milïni§ki chemikal¤ kiekiai. Garis bei Stivenas Nalai knygoje ÀNuodai ms¤ organizmeÐ pateikia daug fakt¤, kurie, prie§ perkant dar vien m¢sos ar kumpio gabal , tur¢t¤ priversti pirk¢j gerokai susim styti. ÀGyvuliai auginami ir tuki- nami nuolatin¢mis trankvilizatori¤, hormon¤, antibiotik¤ bei kit¤ (i§ viso 2700 r§i¤) vaist¤ doz¢mis. ·is procesas pradedamas jiems dar negimus ir t¡siasi dar gerokai po to, kai jie papjaunami. Nors visos §ios medïagos i§lieka ms¤ valgomoje m¢soje, i§vardinti jas ant £pakavimo £statymai nereikalauja.Ð10 Remdamasi toki¤ tyrim¤ i§vadomis, Amerikos nacionalin¢ moksl¤ akademija 1983 m. savo ataskaitoje ra§o, kad À¨mon¢s gal¢t¤ i§vengti daugelio paplitusi¤ v¢ïo lig¤, jei vartot¤ maïau riebios m¢sos ir daugiau darövi¤ bei grd¤.Ð11 Bet palaukite! Argi ¨mogus nesukurtas valgyti m¢s ? Argi mums nereikalingi gyvuliniai baltymai? Atsakymas £ abu §iuos klausimus neigiamas. Nors kai kurie istori- kai bei antropologai teigia, kad nuo amï¤ ¨mogus vartoja vis¤ r§i¤ maist , anatomin¢ ¨mogaus dant¤, ändikauli¤ bei vir§kinimo sistemos

VEGETARIN² MITYBA 17 sandara byloja apie tai, kad ji labiau tinkama doroti ir vir§kinti ne gyvulin¢s kilm¢s maist . Amerikos dietolog¤ asociacija nurodo, kad Àdidïoji ¨monijos dalis didesn£j£ savo istorijos tarpsn£ maitinosi vien vegetariniu arba daugiausiai vegetariniu maistu.Ð Didïuma pasaulio gyventoj¤ teb¢ra vegetarai arba maistui vartoja labai maäi m¢sos. Netgi labiausiai i§pl¢totos pramon¢s §alyse silpnyb¢ m¢sai ry§kiau ¢m¢ reik§tis vos prie§ §imtmet£. Pradï tam dav¢ atsirad¡ vagonai §aldytuvai ir XX amïaus visuomen¢s vartotoji§kos nuotaikos. Ta¦iau netgi XX amïuje ¨mogaus knas neprisitaik¢ prie m¢si§ko maisto. ¸inomas §ved¤ mokslininkas Karlas fon Lin¢jus teigia: ÀPaly- gin¡ ¨mogaus anatomin¡ sandar su gyvn¤ anatomija, matome, kad natraliausias maistas ¨mogui Ä vaisiai bei sultingos daröv¢s.Ð Lente- l¢je kitame puslapyje yra palyginama ¨mogaus, pl¢§rn¤ bei öl¢dï¤ anatomin¢ sandara. Kalb¢damas apie baltymus, daktaras Paavo Airola, vienas garsiausi¤ dietologijos bei biologijos specialist¤, paÿmi, kad Àoficialiai rekomenduojamas baltym¤ suvartojimo per dien kiekis per pastar j£ dvide§imtmet£ suma¨¢jo nuo 150 iki 45 gram¤. Kuo tai paai§kinti? Visame pasaulyje vykusi¤ tyrim¤ metu surinkti patikimi duomenys rodo, jog ¨mogui tiek daug baltym¤ nereikia. Tikroji dienos norma yra 30Ä45 gramai. Kasdieninis baltym¤ perteklius organizme yra ne tik nereikalingas, bet netgi älingas, ir tiesiogiai skatina tokias mirtinai pavojingas ligas, kaip v¢ÿs ir §irdies ligos. Norint gauti per dien 45 gramus baltym¤, nebtina valgyti m¢s . Pakanka grynai vegetarinio maisto: grd¤, ank§tini¤, rie§ut¤, darövi¤ ir vaisi¤.Ð12 Pieno produktai, grdai, pupos ir rie§utai Ä labai baltymingas maistas. Antai §imte gram¤ srio, ëm¢s rie§ut¤ ar l¡§i¤ yra daugiau balty- m¤ negu to paties svorio hamburgeryje, kiaulienoje arba bif§tekse. Deja, dietologai dar visai neseniai buvo £sitikin¡, kad tiktai m¢soje, üvyje, kiau§iniuose ir pieno produktuose bna pilnaver¦i¤ baltym¤, turin¦i¤ visas a§tuonias amino rg§tis, kuri¤ negamina organizmas, o visi darövi¤ baltymai yra nepilnaver¦iai, t.y. neturi vienos ar daugiau §i¤ amino rg§¦i¤. Ta¦iau ·vedijos Karali§kajame bei Vokietijos Makso Planko institutuose atlikti tyrimai parod¢, kad dauguma dar- övi¤, vaisi¤, s¢kl¤, rie§ut¤ ir grd¤ yra pilnaver¦i¤ baltym¤ §altiniai. Augaliniai baltymai lengviau £sisavinami; be to, juose n¢ra toksin¤. Bal- tym¤ stygius beveik ne£manomas, jeigu vartojama pakankamai natralaus, neperdirbto maisto. Atminkime: augalijos pasaulis Ä vis¤ balty- m¤ §altinis. Vegetarai juos gauna ÀtiesiogiaiÐ, o ne öl¢dï¤ gyvn¤ perdirbtus.

18 VEGETARIN² MITYBA M¢s¢d¨iai ¸ol¢d¨iai ¸mogus

turi letenas su nagais leten¤ neturi leten¤ neturi

oda neturi por¤; kn i§skiria prakait per i§skiria prakait per atv¢sina i§skirdami milijonus odoje esan¦i¤ milijonus odoje esan¦i¤ prakait per lie¨uv£ por¤ por¤

a§trios iltys pritaikytos a§tri¤ il¦i¤ neturi a§tri¤ il¦i¤ neturi doroti m¢s

seili¤ liaukos burnos i§tobul¢jusios seili¤ i§tobul¢jusios seili¤ ertm¢je ma¨os (nes liaukos padeda liaukos padeda nereikia i§ anskto apvir§kinti grdus ir apvir§kinti grdus ir apvir§kinti grd¤ ir vaisi¤) vaisius vaisius

seili¤ terp¢ rg§ti; seili¤ terp¢ §armin¢; seili¤ terp¢ §armin¢; ptialino fermentas, kurio daug ptialino grd¤ daug ptialino grd¤ reikia grdams apvir§kinimui apvir§kinimui apvir§kinti, nei§skiriamas

plok§¦i¤ krmini¤ dant¤ krminiai dantys plok§ti, krminiai dantys plok§ti, maistui sutrinti n¢ra pritaikyti maistui trinti pritaikyti maistui trinti

skrandyje daug stiprios druskos rg§tis skrandyje druskos rg§tis skrandyje druskos rg§ties tvirtiems 10 kart¤ silpnesn¢ negu 10 kart¤ silpnesn¢ negu raumenims, kaulams bei m¢s¢d¨i¤ m¢s¢d¨i¤ kt. vir§kinti

vir§kinimo traktas tik vir§kinimo traktas 6Ä10 vir§kinimo traktas 6Ä10 3 kartus ilgesnis u¨ kart¤ ilgesnis u¨ kn ; kart¤ ilgesnis u¨ kn ; kna, kad greitai pvanti vegetari§kas maistas ne vegetari§kas maistas ne m¢sa bt¤ nedelsiant taip greitai yra, tod¢l taip greitai yra, tod¢l pa§alinta i§ organizmo gali ilgiau bti gali ilgiau bti organizme organizme

Pagal lentel¡ i§ A. D. Endrius knygos ÀTinkamas ¨mogui maistasÐ (¶ikaga, Amerikos higienos draugija, 1970).

Baltym¤ perteklius dargi ma¨ina darbingum . Daktaras Irvingas Fi§eris (Jeilio universitetas), atlik¡s kelet lyginam¤j¤ organizmo i§tverm¢s eks- periment¤, pasteb¢jo, kad vegetarai dvigubai i§tvermingesni u¨ tuos, kurie valgo m¢s . Kai dr. Fi§eris baltym¤ kiek£ maiste suma¨ino 20%,

VEGETARIN² MITYBA 19 nevegetar¤ darbingumas padid¢jo 33%.13 Daugelis kit¤ tyrin¢jim¤ taip pat patvirtino, kad tinkamai pasirinktas vegetarinis maistas yra dides- n¢s energetin¢s vert¢s negu m¢sa. Dr. D¨. Jotekjo ir dr. V. Kipanio Briu- selio universitete atlikti tyrimai rodo, jog vegetarai du ar tris kartus ats- paresni nuovargiui u¨ valgan¦iuosius m¢s . O j¢gas vegetarai atgauna tris kartus grei¦iau.14

Ekonominis aspektas M¢sos produkt¤ gamyba Ä tai maümos prabanga daugumos s skaita. Didïuliai kiekiai grd¤, kuriuos maistui gal¢t¤ suvartoti ¨mon¢s, su§eriami m¢sai auginamiems galvijams. Jungtini¤ Valstij¤ ëm¢s kio ministerijos duomenimis, daugiau kaip devyniasde§imt procent¤ vis¤ Amerikoje uäuginam¤ grd¤ yra su§eriama galvijams ir pauk§¦iams Ä karv¢ms, kiaul¢ms, avims ir vi§¦iukams, kurie baigia savo gyvenim ant piet¤ stalo.15 Taigi grd¤ naudojimas m¢sai auginamiems gyvuliams §erti yra nepaprastai nuostolingas. Min¢tosios JAV ëm¢s kio ministerijos skai¦iavimais, su§¢rus galvijams §e§iolika kilogram¤ grd¤, m¢sos tegaunamas vienas kilogramas.16 Savo knygoje ÀDieta maäi planetaiÐ Francas Muras Lape silo £si- vaizduoti, kad s¢dime prie§ais l¢k§t¡ su bif§teksu. ÀPo to £sivaizduokime kambar£, kuriame s¢di 45Ä50 ¨moni¤ su tu§¦iomis l¢k§t¢mis. Js¤ bif§- tekso s skaita £ kiekvieno j¤ l¢k§t¡ galima bt¤ prikr¢sti virt¤ kruop¤ ko§¢s.Ð17 ·erdamos m¢sai auginamus galvijus, klestin¦ios valstyb¢s ne tik kad §vaistosi grdais, bet ir atima i§ skurstan¦i¤ valstybi¤ daug baltym¤ turtingo augalinio maisto. Dr. Georgas Borgstromas, ÿmus specialis- tas, tiriantis maisto produkt¤ i§teklius £vairiose §alyse, apskai¦iavo, kad tre¦dalis Afrikos ëm¢s rie§ut¤ derliaus (ëm¢s rie§utai baltymingu- mu nenusileidïa m¢sai) gal¤ gale atsiduria Vakar¤ Europoje m¢sai auginam¤ galvij¤ bei pauk§¦i¤ skrandïuose.18 Silpnai i§sivys¦iusiose §alyse ¨mogus per metus vidutini§kai suvartoja 200 kg grd¤; didïoji j¤ dalis yra tiesiog suvalgoma. Tuo tarpu europietis ar amerikietis, garsaus mitybos specialisto Lesterio Brauno duomenimis, per metus vidutini§kai suvartoja 1000 kg grd¤; beveik 90% j¤ pirma su§eriama m¢sai auginamiems gyvuliams. Pasak Brauno, vidutinis m¢s valgantis europietis ar amerikietis suvartoja penkis kartus daugiau maisto atsarg¤ negu vidutinis Kolumbijos, Indijos ar Nigerijos gyventojas.19 Remdamiesi §iais faktais, mitybos problemas tyrin¢jantys specialistai

20 VEGETARIN² MITYBA nurodo, kad bado problema pasaulyje kuriama dirbtinai. Maisto paga- minama netgi daugiau, negu reik¢t¤ pamaitinti visiems planetos gyventojams, ta¦iau j£ paskirstant patiriami didïuliai nuostoliai. Dïnas Mejeris, mitybos problemas tyrin¢jantis mokslininkas i§ Har- vardo universiteto, apskai¦iavo, kad sumaïnus m¢sos produkcij nors de§im¦ia procent¤ bt¤ sutaupyta tiek gyvuliams skirt¤ grd¤, kad j¤ pakakt¤ pamaitinti 60 milijon¤ ¨moni¤.20 Kita kaina, kuri mes mokame u¨ tai, kad vartojame m¢s , Ä nualinta aplinka. Skerdykl¤ ir ferm¤ nutekamieji vandenys bei srutos Ä pagrindiniai upi¤ bei upeli¤ ter§¢jai. Kasdien darosi vis ai§kiau, kad ms¤ planetos g¢lo vandens atsargos yra ne tik ter§iamos, bet jomis dargi neatsakingai §vaistomasi, ir pirmauja ¦ia m¢sos pramon¢. Georgas Borg- stromas teigia, kad m¢sos pramon¢ ter§ia aplink 10 kart¤ smarkiau negu gyvenamieji rajonai ir tris kartus smarkiau negu gamybos £mon¢s.21 Polis ir An¢ Erlichai knygoje ÀGyventojai, resursai ir aplinkaÐ ra§o, kad vienam kilogramui kvie¦i¤ i§auginti tereikia 60 litr¤ vandens, o vienam kilogramui m¢sos gauti jo prireikia net apie 1250Ä3000 litr¤.22 O 1973 metais laikra§tis ÀNew York PostÐ paskelb¢ fakt¤ apie stulbi- nant£ §io brangiausio gamtos turto §vaistym : viena didïul¢ vi§¦iuk¤ skerdykla Jungtin¢se Valstijose kasdien sunaudodavo 400 000 kubini¤ metr¤ vandens. ·io kiekio pakakt¤ miesto su 25 tkstan¦iais gyventoj¤ poreikiams tenkinti.23 Ta¦iau u¨mir§kime trumpam pasaulio geopolitin¡ situacij ir pa¨vel- kime £ savo pinigin¡. 1986 met¤ saus£, pasi¨valgius po Niujorko super- marketus, paai§k¢jo, kad kilogramas jautienos nugarin¢s kainavo ma¨- daug a§tuonis dolerius, o skanaus, sotaus vegetarinio maisto kilogramo vidutin¢ kaina nesiek¢ net keturi¤ doleri¤. 200 g naminio srio gabal¢- lyje, kurio kaina 60 cent¤, yra 60% minimalios baltym¤ normos dienai. Tapus vegetaru galima sutaupyti maïausiai kelet tkstan¦i¤ doleri¤ per metus ir de§imtis tkstan¦i¤ doleri¤ per vis gyvenim . Amerikos, kaip, beje, ir viso pasaulio, vartotoj¤ santaupos kasmet padid¢t¤ mili- jardais doleri¤. Visa tai £vertinus, sunku suprasti, kaip galima nebti vegetaru.

Dorovinis aspektas Daugelis vegetarais tampa daugiausia d¢l dorovini¤ paskat¤. Dorovi- n£ vegetarin¢s mitybos pasirinkim vis¤ pirma lemia suvokimas, kad ir kitos btyb¢s sugeba jausti, kad j¤ jausmai pana§s £ ms¤, o tai skatina asmenyb¡ u¨jausti visus, kurie ken¦ia.

VEGETARIN² MITYBA 21 ·iaur¢s Amerikos vegetar¤ draugijos ürnale paskelbta apybraiä ÀVegetarizmo etikaÐ sugriauna Àhumani§ko gyvuli¤ üdymoÐ koncep- cij : ÀDaugelis ¨moni¤ §iais laikais yra nuraminti minties, kad gyvuliai dabar üdomi Àhumani§kaiÐ. Galbt tai ir pa§alina dorovinio pobdïo klitis valgyti m¢s . Deja, mes negalime u¨simerkti, matydami tikrus gyvenimo ir mirties faktus. ÀMaistini¤ gyvuli¤Ð gyvenimas nelaisv¢je nuo pradïos iki pabaigos yra nenatralus: dirbtinis veisimas, ïaurus kastravimas ir hormonin¢ stimuliacija, nenormalus maitinimas, skatinantis greitesn£ svorio prieau- g£, ir pagaliau Ä ilga kelion¢ pasibais¢tinomis s lygomis pasitikti mirties. U¨tvarai, ne¨moni§kas elgesys bei elektrin¢s lazdos, §iurpi prievarta ir baim¢ Ä tai vis À§iuolaikinioÐ gyvuli¤ auginimo, transportavimo ir skerdimo kasdienyb¢. Taikstytis su tuo ir prie§intis tik ne¨moni§- kam ïaurumui, kur£ gyvulys patiria paskutiniosiomis savo gyvenimo sekund¢mis, rei§kia i§kreiptai suvokti ödïo ÀhumanizmasÐ prasm¡.Ð Gyvuli¤ skerdimo realyb¢ Ä ne i§ maloni¤j¤. Pramonin¢s skerdyklos primena pragaro vizijas. Bliaunantys gyvuliai parblo§kiami kjo sm- giais, elektros §oku arba pneumatini¤ §autuv¤ §viais. Jie pakeliami u¨ koj¤ ir transporteriu gabenami mirties gamyklos cechais. Dar gyviems, jiems bna perpjaunamos gerkl¢s, knai imami doroti, o gyvuliai tuo tarpu papld¡ kraujais merdi. Kod¢l luo§inamiems ir skerdïamiems ferm¤ augintiniams negalioja tie patys susitarimai, ginantys naminius gyvul¢lius ir netgi laboratorij¤ ïurkes? Dauguma ¨moni¤, be abejoni¤, tapt¤ vegetarais, jeigu apsilankyt¤ skerdykloje arba tur¢t¤ maistui patys üdyti gyvulius. Visi valgantys m¢s btinai tur¢t¤ u¨sukti £ skerdykl . ³ÿmusis Pitagoras, daug nuveik¡s geometrijai bei matematikai, yra pasak¡s: ÀAk, mano bi¦iuliai, nesitepkite nuod¢mingu maistu. Juk apstu grd¤, obel¤ §akos svyra nuo obuoli¤, vynuogynai apkib¡ vynuogi¤ kek¢mis, aplink daugyb¢ maloniai kvepian¦i¤ älumyn¤ ir darövi¤, kurias galima sumink§tinti verdant ant ugnies, ir niekas jums nedrau- dïa gerti pieno ar valgyti ¦iobreliais kvepian¦io medaus. ¸em¢ dosniai teikia nuod¢m¢s nepaliesto maisto ir kvie¦ia £ puotas, nesuteptas krauju ar skerdyn¢mis. Tik gyvnai mal§ina savo alk£ m¢sa, ir tai ne visi: arkliai, galvijai ir avys minta öle.Ð Rom¢n¤ filosofas Plutarchas savo es¢ ÀApie m¢sos valgym Ð ra§¢: ÀArgi gali kam nors kilti klausim¤, kod¢l Pitagoras nevalg¢ m¢sos? Man grei¦iau norisi paklausti, k tur¢jo jausti ir galvoti ¨mogus, pir- masis ant savo lp¤ pajut¡s kraujo skon£ ir pak¢l¡s prie burnos negyv kn ? Kas privert¢ j£ tai padaryti? Kas buvo tas ¨mogus, kuris apkrov¢

22 VEGETARIN² MITYBA stalus patiekalais i§ yran¦i¤, dvokian¦i¤ negyv¤ kn¤ ir pavadino savo maistu tai, kas dar k tik baub¢ ir klyk¢, jud¢jo ir gyveno... Juk mes valgome ne litus ar vilkus, nuüdytus savigynos tikslais. ³ juos nekrei- piame d¢mesio; skerdïame nekaltas, nuolankias btybes, kurios neturi leten¤ su nagais ir ne§iepia mums savo il¦i¤. D¢l gabal¢lio m¢sos atima- me i§ j¤ saul¡, §vies ir gyvenim , kur£ jiems dav¢ gimimas ir gamta.Ð Toliau Plutarchas meta i§§k£ valgantiems m¢s : ÀJeigu sakote, kad pati gamta dav¢ jums tok£ maist , tada pirmiausia patys nuüdykite btyb¡, kuri norite suvalgyti. Ta¦iau padarykite tai savo rankomis, be kirvio, v¢zdo ar kito £nagio.Ð Poetas ·elis buvo prisiek¡s vegetaras. Savo es¢ ÀNatralios mitybos apgynimasÐ jis ra§¢: ÀTegu m¢si§ko maisto §alininkas pats i§bando ir £si- tikina, ar gali j£ valgyti. Tegu jis, Plutarcho patarimu, dantimis sudrasko gyv ¢riuk ir priglud¡s prie äizdos numal§ina tro§kul£ dar kar§tu jo krauju. Tik tada jis bus iki galo nuoseklus.Ð Levas Tolstojus sak¢, kad üdydamas gyvulius savo maistui À¨mogus nepateisinamai u¨gniauïa savyje auk§¦iausi , dvasin£ geb¢jim suprasti ir atjausti £ save pana§ias gyvas btybes. ·itaip paniekindamas savo paties jausmus, jis vis ïaur¢ja.Ð Jis persp¢jo: ÀKaip mes galime tik¢tis geresnio gyvenimo ¸em¢je, jei esame vaik§¦iojantys nuüdyt¤ gyvn¤ kapinynai?Ð Liov¡si gerbti kit¤ btybi¤ gyvyb¡, mes paniekiname ir pa¦io ¨mogaus gyvyb¡. Dar prie§ 2600 met¤ Pitagoras kalb¢jo: ÀKas üdo gyvul£ nor¢damas j£ suvalgyti, üdo pats save.Ð Mes bijome prie§o §autuv¤, bomb¤ ir raket¤, Ä kaip tad galime u¨simerkti ir nematyti to skausmo ir baim¢s, kuri patys keliame, kasmet üdydami maistui daugiau kaip 1,6 milijardo namini¤ gyvuli¤ bei 22,5 milijardo pauk§¦i¤.24 O kiek- vienais metais nuüdomos üvys skai¦iuojamos trilijonais. K jau kal- b¢ti apie de§imtis milijon¤ gyvn¤, kasmet nuüdom¤ eksperimenti- n¢s medicinos laboratorij¤ ÀkonclageriuoseÐ, paskerdïam¤ kailiams ir odai, sumedïojam¤ pramogai. Kas paneigs, kad taip besielgdami mes vis labiau ïaur¢jame? Leonardas da Vin¦is ra§o: ÀI§ties ¨mogus Ä ¨v¢ri¤ karalius, nes ïau- rumu jam niekas neprilygsta. Mes gyvename kit¤ gyvyb¢s s skaita, esame vaik§¦iojantys kapinynai!Ð Ir priduria: ÀAteis diena, kai ¨mon¢s £ gyvuli¤ üdym ïr¢s taip pat, kaip £ ¨mogüdyst¡.Ð Mahatmos Gandïo nuomone, renkantis vegetarin¡ gyvensen dorovin¢s paskatos svarbesn¢s u¨ sveikat . Jo nuomone, Àdvasi§kai tobul¢- damas ¨mogus vien dien liausis üd¡s pana§ias £ save btybes vardan fizini¤ poreiki¤ patenkinimo.Ð Jis taip pat yra pasak¡s: ÀApie tautos

VEGETARIN² MITYBA 23 didyb¡ ir dorovin¡ brand galima spr¡sti pagal tai, kaip joje elgiamasi su gyvuliais.Ð

Religinis aspektas Visi svarbiausi §ventra§¦iai draudïa ¨mogui be reikalo üdyti. Vienas i§ Senojo Testamento £sakym¤ skelbia: ÀNeüdykÐ (I§¢jimo knyga 20:13). Da¨niausiai §is £sakymas klaidingai interpretuojamas kaip draudimas üdyti ¨mog¤. Ta¦iau tiksli hebraj¤ ödïo lo tirtzach, vartojamo origi- nalo tekste, reik§m¢: ÀNeüdykÐ. Dr. Rubeno Alkalajaus ÀDidysis hebraj¤-angl¤ kalb¤ ödynasÐ nurodo, kad ödis tirtzach, ypa¦ klasikin¢je hebraj¤ vartosenoje, rei§kia Àbet kok£ üdym Ð, ne tiktai ¨mogüdyst¡. Nors Senajame Testamente yra keletas nuorod¤ d¢l m¢sos valgymo, ta¦iau j£ skaitant darosi ai§ku, kad geriausia ¨mogui valgyti vegetari- n£ maist . Pradïos knygoje (1:29) mes rasime Paties Dievo ödïus, skelbian¦ius: À·tai a§ jums daviau visoki öl¡ ëm¢je, turin¦i s¢kl , ir visus medïus, turin¦ius savyje savo r§ies s¢kl , kad bt¤ maistas jums.Ð V¢lesn¢se Biblijos knygose ÿmieji prana§ai taip pat smerkia m¢sos valgym . Daugeliui krik§¦ioni¤ atsisakyti m¢sos labiausiai trukdo klaidingas £sitikinimas, kad es pats Kristus valg¡s m¢s ir kad apie tai byloja keletas nuorod¤ i§ Naujojo Testamento. Ta¦iau kruop§¦iau panagrin¢- jus graiki§k j£ original paai§k¢ja, kad dauguma ödï¤, verst¤ kaip Àm¢saÐ (trophe, brome ir analogi§ki ödïai), rei§kia maist ar valgym platesni ja prasme. Pavyzdïui, Evangelijoje pagal Luk (8:55) skaito- me, kad J¢zus prik¢l¡s moter£ i§ mirusi¤j¤ ir Àliep¡s duoti jai m¢sosÐ*. Originale pavartotas graik¤ kalbos ödis phago verstas Àm¢saÐ, nors i§ tikr¤j¤ jis rei§kia ÀvalgytiÐ. M¢sa graiki§kai Ä kreas (kita §io ödïo prasm¢ Ä ÀknasÐ). Kalbant apie Krist¤, §is ödis nei kart nebuvo pavartotas. Naujajame Testamente niekur tiesiogiai neu¨simenama, kad J¢zus bt¤ valg¡s m¢s . Ir tai atitinka £ÿmi j Izaijo prana§yst¡ apie J¢zaus at¢jim : À¸inokite, kad nekalta mergel¢ prad¢s, pagimdys sn¤ ir pavadins j£ Emanueliu. Jis valgys sviest ir med¤, kol pats susivoks atmesti blog£ ir rinktis g¢r£.Ð Knygoje ÀTaip kalb¢jo MahometasÐ (hadis¤ vertimas, kurio autorius Ä dr. M. Chafizas Sidas) prana§o Mahometo mokiniai klausia: ÀAr i§ties

* Kalbama apie angli§k j£ vertim .

24 VEGETARIN² MITYBA mums bus atlyginta, kad darome gera keturkojams ir girdome juos vandeniu?Ð ³ tai Mahometas atsako: ÀBus atlyginta tam, kuris daro gera bet kuriam gyvnui.Ð Vie§pats Buda, kuris buvo garsus pamokslais, smerkian¦iais gyvuli¤ üdym , ahims (prievartos nenaudojim ) ir vegetarin¡ mityb skelb¢ esant pamatiniais ïngsniais prabudimo kelyje. ÀNeüdyk jau¦io, arian- ¦io tavo laukusÐ ir ÀNepasiduok pilvapenystei, kuri ver¦ia skersti gyvu- liusÐ, Ä tai du jo ïnomi posakiai.25 Gerokai senesni u¨ budizm Indijos Ved¤ §ventra§¦iai taip pat pabr¢- ïa, kad dorovin£ vegetarizmo pamat sudaro prievartos nenaudojimas. ÀNegalima gauti m¢sos nepakenkus kitai gyvai btybei, tod¢l susilaikyk nuo m¢sosÐ, Ä sakoma ÀManu-samhitojeÐ, senov¢s ind¤ £statym¤ kodekse. Kitoje ÀManu-samhitosÐ vietoje persp¢jama: ÀGerai apgalvo- j¡s, kokia pasibjaur¢tina yra skerdienos kilm¢, kaip ïauru gyvas btybes laikyti nelaisv¢je ir üdyti maistui, visai susilaikyk nuo m¢sos.Ð ÀMahabharatojeÐ (100 000 posm¤ epin¢je poemoje, didïausiame pasaulyje poezijos krinyje) yra daug nurodym¤, draudïan¦i¤ üdyti gyvulius. ·tai keletas j¤: ÀKad ir kuo gimt¤ tas, kuris nori tukti kit¤ btybi¤ knais, jis pasmerktas nuolat kent¢tiÐ, ÀAr gali bti kas nors ïaures- nis ir savanaudi§kesnis u¨ t , kuris tunka valgydamas nekalt¤ gyvn¤ knus?Ð ir ÀTie, kurie nori tur¢ti ger atmint£, ilgai ir sveikai gyven- ti, bti gra¨s, fizi§kai, moraliai bei dvasi§kai stiprs, privalo atsisakyti gyvulin¢s kilm¢s maisto.Ð Visos gyvosios btyb¢s turi siel . Kri§na ÀBhagavad-gitojeÐ apibdina siel kaip s mon¢s §altin£ ir aktyv¤j£ prad , i§judinant£ kiekvienos gyvos btyb¢s kn . Pasak Ved¤, ëmesn£ u¨ ¨mogaus pavidal turinti siela savaime evoliucionuoja, persikeldama £ auk§tesnes formas, kol gal¤ gale gauna ¨mogaus kn . Tiktai ¨mogaus gyvyb¢s form gavusi siela gali atsigr¡¨ti £ Diev ir po mirties sugr£¨ti £ dvasin£ pasaul£. ¸mogus privalo paklusti tiek visuomen¢s, tiek visatos s rangos d¢sniams. À·rimad-BhagavatamÐ komentaruose ·rila Prabhupada ra§o: ÀPateku- sios £ materialaus kno nelaisv¡, visos gyvos esyb¢s yra priverstos i§gy- venti jame tam tikr laiko tarp . Prie§ pereidamos arba evoliucionuo- damos £ kit kn , jos i§gyvena vis joms skirt laik tokiame kne, kok£ turi. ¸udydami gyvul£ ar kit gyv btyb¡, sutrukdome jai atlikti bausm¡ iki galo. Tod¢l netur¢tume üdyti d¢l jausminio pasitenkinimo, nes taip elgdamiesi u¨sitraukiame nuod¢m¡.Ð ¸odïu, gyvn¤ üdymas sustabdo j¤ evoliucin£ kilim i§ ëmesn¢s gyvyb¢s formos £ auk§tesn¡, ir üdikas nei§vengiamai turi atkent¢ti u¨ §£ savo nuod¢ming poelg£. ÀBhagavad-gitojeÐ (5.18) Kri§na ai§kina, kad dvasinis tobul¢jimas pra-

VEGETARIN² MITYBA 25 sideda nuo geb¢jimo £¨velgti vis¤ gyv¤ btybi¤ lygyb¡: ÀNuolankus i§min¦ius, kuris regi ties , vienodai ¨velgia £ mokyt rom¤ brahma- n (§ventik ), £ karv¡, drambl£, §un£ ir §un¤ valgytoj (nelie¦iam j£)Ð. Kri§na ragina vadovautis dvasinio vegetarizmo principais: ÀJeigu kas su meile ir atsidavimu pasilys Man lapel£, g¢l¡, vaisi¤ ar vandens, A§ priimsiu auk .Ð

Karma Sanskrito ödis karma rei§kia veiksm , o tiksliau Ä bet kok£ materia- l¤ veiksm , kuris sukelia atoveik£, prirakinant£ mus prie §io materialaus pasaulio. Nors karmos samprata paprastai siejama su Ryt¤ filosofija, daug kas Vakaruose ima suprasti, kad karma yra vienas i§ gamtos d¢sni¤, toki¤ pat nei§vengiam¤, kaip laikas ar gravitacija. Kiekvienas veiksmas sukelia atoveik£. U¨ skausm ir kan¦ias, kurias mes suteikiame kitoms gyvoms btyb¢ms, pagal karmos d¢sn£ anks¦iau ar v¢liau mums patiems skyrium arba bendrai su kitais bus atlyginta tokiu pat skausmu ir kan¦iomis. Ir §£, ir bsim gyvenim mes pjausime tai, k pas¢jome, nes gamtoje galioja savi teisingumo nuostatai. Niekas negali i§vengti karmos d¢snio; jo tei§vengia tie, kurie i§mano, kaip jis veikia. Kad suprastume, kaip karmos d¢snis nulemia, pavyzdïui, kar , pasi- naudokime vaizdinga analogija, kuri pateikia Vedos. Retkar¦iais bam- buk¤ girait¢se, medï¤ kamienams besitrinant vienas £ kit , kyla gais- ras. Ta¦iau tikroji gaisro prieästis ne medïai, o juos sibuojantis v¢jas. Medïai t¢ra jo £rankiai. Lygiai taip, pagal karmos d¢sn£, nei Jungtin¢s Valstijos, nei Taryb¤ S junga n¢ra tikroji trinties tarp §i¤ §ali¤ prieäs- tis, galinti sukelti branduolinio karo gaisr . ·£ kar £ïebti tegali nemato- mas karmos v¢jas, kur£ sukelia i§ païros nekalti pasaulio gyventojai. Pasak karmos d¢snio, artimiausia parduotuv¢ arba hamburgeri¤ kios- kas (taip pat ir vietin¢ ginekologin¢ klinika, kur daromi abortai, nors tai Ä jau kitos knygos tema) yra daug labiau susij¡ su atominio karo gr¢sme negu Baltieji Rmai arba Kremlius. Mus kre¦ia drebulys vien nuo siaubingos minties apie galim branduolin£ kar , ta¦iau taikstom¢s su kas dien pasaulyje vykstan¦iomis ne maïau siaubingomis üdyn¢- mis pramonin¢se skerdyklose. ¸mogus, valgantis gyvulius, teigs nieko neüd s, ta¦iau parduotuv¢- je pirkdamas tvarkingai £pakuot m¢s jis u¨moka u¨ gyvulio üdym , d¢l to abu Ä ir tas, kuris üdo, ir tas, kuris moka, Ä u¨sitraukia karmos bausm¡. Ar ne veidmaini§ka, praÿgiavus taikos demonstracijoje, eiti

26 VEGETARIN² MITYBA £ Makdonaldo u¨kandin¡ valgyti hamburgerio arba gr£üs namo i§si- kepti bif§teks ? Tai dviveidi§kumas, kur£ savo eil¢se smerk¢ Dördäs Bernardas ·ou:

Sekmadieniais mes Diev meld¨iame §viesos, Kuri lyd¢t¤ mus gyvenimo takais. Pavargom nuo kar¤, netrok§tame kovos, Bet noriai m¢gaujam¢s knais negyvais.

·rila Prabhupada komentuodamas ÀBhagavad-git Ð paÿmi: ÀTie, kurie beprasmi§kai üdo gyvnus ir ver¦ia juos kent¢ti Ä pavyzdïui, skerdykl¤ darbuotojai, Ä bus lygiai taip nuüdyti kit ir dar daugel£ bsim¤ gyvenim¤... Jud¢j¤ ir krik§¦ioni¤ §ventra§¦iai ai§kiai sako: ÀNeüdykÐ. Nepaisant to, £vairiais argumentais teisindami gyvuli¤ üdym , jame dalyvauja net ir religiniai lyderiai, ir tai, beje, netrukdo jiems d¢tis §ventais. ·i apgavyst¢ ir veidmainiavimas, klestintis ¨moni¤ visuomen¢je, sukelia nesibaigian¦ias negandas Ä tarp j¤ ir didelius karus, kuri¤ metu kovos laukuose ¨va daugyb¢ ¨moni¤. Jau sukurta branduolin¢ bomba, kuri tik ir laukia patogios progos, kad bt¤ panaudota masiniam naiki- nimui.Ð Tokie yra karmos padariniai. Tie kas i§mano karmos d¢snius suvokia, kad vien demonstracijomis ir peticijomis taikos nepasieksi. ¸ymiai naudingiau bt¤, jei kuo daugiau ¨moni¤ suïnot¤ apie nekalt¤ gyvuli¤ (ir negimusi¤ kdiki¤) üdymo pasekmes. Tai labai pad¢t¤ sumaïnti pasaul£ slegian¦i karmos pasek- mi¤ na§t . Pasaul£ u¨griuvusioms problemoms i§spr¡sti reikia blaivios s mon¢s ¨moni¤, kurie suvokt¤, kad tikroji problema gldi mumyse. Nuod¢ming¤ ¨moni¤ visada bus, bet jie netur¢t¤ bti vadovai. Vienas da¨niausiai pasitaikan¦i¤ argument¤, kuriuo naudojasi neve- getarai: ÀVegetarai üdo augalus, o tai juk irgi prievarta.Ð ³ tai jiems gal¢tume atsakyti, kad valgant vegetarin£ maist Ä prinokusius vaisius bei daugel£ darövi¤, rie§utus, grdus ir pien , üdyti netenka. Ir tais atvejais, kai i§ augalo atimama gyvyb¢, Ä o jo s mon¢ menkiau i§vys- tyta negu gyvulio, Ä mes turbt nesuklysime teigdami, kad sukeliame nepalyginti maïau skausmo negu skersdami gyvul£, ir tas skausmas n¢ i§ tolo neprilygsta kan¦ioms, kurias per savo gyvenim patiria m¢sai auginamas gyvulys. Vegetarai i§ ties¤ priversti üdyti kai kuriuos augalus. Tai irgi prievarta, ta¦iau mes juk turime ka¨k valgyti. Be to, Vedose sakoma: dïvo dïvasja dïvanam Ä ÀKovoje d¢l bties viena gyva btyb¢ yra kitos bty- b¢s maistas.Ð Kalbama ne apie tai, kaip visi§kai i§vengti üdymo (tai

VEGETARIN² MITYBA 27 padaryti ne£manoma), o kaip pasotinti kn suteikiant kitoms gyvoms btyb¢ms kuo maïau kan¦i¤. Atimti gyvyb¡, netgi ir i§ augalo, be joki¤ abejoni¤, yra nuod¢m¢, ta¦iau Kri§na, auk§¦iausiasis valdovas, i§vaduoja mus nuo jos, priim- damas auk , kuri mes Jam atna§aujame. ¸mogus, valgantis Vie§pa- ¦iui paaukot maist , pana§us £ kareiv£, üdant£ kovos lauke. ³vykd¡s vado £sakym , kareivis apdovanojamas u¨ tai, kad ¢jo £ m§£ ir nukov¢ prie§ . Ta¦iau tuo atveju, kai kareivis nuüdo k nors savo valia, jis bau- dïamas. Lygiai taip, valgydami vien tik prasad , mes nenusidedame. Tai patvirtina ÀBhagavad-gitaÐ (3.13): ÀVie§paties bhaktams atleidïamos visos nuod¢m¢s, nes jie valgo Vie§pa¦iui paaukot maist . O tie, kurie gaminasi maist trok§dami vien juslini¤ malonum¤, minta nuod¢me.Ð ¶ia prieiname prie pagrindin¢s knygos minties: nors ir labai svarbu nevalgyti m¢sos, ta¦iau vegetarizmas n¢ra savitikslis.

Vegetarin¢ mityba, Ä o kas toliau? Be naudos sveikatai, ekonomini¤, etini¤, religini¤ sumetim¤ ir netgi galimybi¤ i§vengti karmos, vegetarin¢ mityba turi ir gilesn¡, dvasin¡ prasm¡: ji padeda ugdyti £gimt polink£ suprasti ir myl¢ti Diev . ·rila Prabhupada komentaruose À·rimad-BhagavatamÐ pabr¢ïa: À¸mogaus gyvyb¢s forma skirta sav¡s païnimui, tod¢l jis netur¢t¤ valgyti to, kas nebuvo paaukota Vie§pa¦iui. Vie§pats priima i§ Savo i§tikimo tarno bet kokius patiekalus, pagamintus i§ darövi¤, vaisi¤, pieno produkt¤ ir grd¤. ³vairios daröv¢s, vaisiai, pieno produktai gali bti aukojami Vie§pa¦iui, o v¢liau, Vie§pa¦iui pri¢mus §i auk , Jo pasek¢jai gali vai- §intis prasadu ir ilgainiui atsikratyti kan¦i¤, kurios patiriamos kovojant d¢l bvio.Ð Kri§na, prie§ 500 met¤ apsirei§k¡s ¸em¢je kaip ·ri ¶aitanja Maha- prabhu, Pats patvirtino prasado dievi§k prigimt£: ÀKiekvienas yra raga- v¡s §i¤ materiali¤ valgi¤, ta¦iau dabar jie £gavo ypating skon£ ir nepaprast aromat . Paragaukite ir pajusite §£ skirtum . Jau vien kvapas, Ä nekalbant apie skon£, Ä yra tikra atgaiva sielai: jis ver¦ia u¨mir§ti visus kitus gardumynus. Tai rodo, kad §ie £prasti produktai patyr¢ nektari§- k dievi§k¤ Kri§nos lp¤ prisilietim , ir maistas prisipild¢ nepaprast¤ Kri§nos ypatybi¤.Ð Aukotas maistas, tradici§kai vadinamas prasadu Ä ÀDievo maloneÐ, leidïa ne tik sveikai vegetari§kai maitintis, bet ir padeda suvokti Diev . Tai ne §iaip maistas alkstantiems, o vis¤ ms¤ dvasinis penas. Priimda- mas auk , Kri§na £kvepia jai Savo dievi§k j gali . Tod¢l prasadas nesi-

28 VEGETARIN² MITYBA skiria nuo Paties Kri§nos. I§ Savo begalin¢s uüojautos materialiame pasaulyje surakintoms sieloms Kri§na ateina pas mus prasado pavidalu, kad valgydami gal¢tume J£ tiesiogiai païnti. Prasadas dvasi§kai maitina kn , naikina praeities nuod¢mi¤ pasekmes ir padeda knui atsispirti materijos ne§varyb¢ms. Kaip antiseptin¢ vakcina apsaugo nuo epidemijos, taip prasadas saugo mus nuo iliuzijos ir materialisti§kos bties sampratos. Tod¢l ¨mogus, valgantis vien Kri§- nai aukot maist , neutralizuoja materiali¤ savo praeities poelgi¤ pasekmes ir spar¦iai ëngia £ priek£ sav¡s païnimo keliu. Kri§na i§vaduoja nuo karmos Ä atlygio u¨ materialius poelgius, ir tai leidïa mums lengvai atsikratyti iliuzijos bei i§tikimai Jam tarnauti. Kieno veiksmai neku- ria karmos, to s mon¢ yra harmonijoje su Vie§pa¦iu, ir jis nuolat jau¦ia Vie§pat£ esant §alia. Tokia tikroji prasado nauda. Valgantis prasad vykdo atsidavimo tarnyst¡ Vie§pa¦iui ir neabejo- tinai gaus Jo palaiminim . ·rila Prabhupada da¨nai kartojo, kad syk£ paragav¡ prasado i§trksime i§ gimimo ir mirties rato, o valgydamas vien prasad ir pats didïausias nusid¢j¢lis taps §ventuoju. Ved¤ §ventra§¦iuose daug pavyzdï¤, kai ¨mogus visi§kai pasikeit¢ valgydamas prasad . Bet kuris bhaktas, Kri§nos s mon¢s jud¢jimo narys, patvirtins, kad prasadas turi didïul¡ dvasin¡ j¢g ir daug k l¢m¢ jo gyvenime. Auk§¦iausioji vegetarizmo forma yra valgyti vien tik Kri§nai paauko- t maist . Balandïai ir be¨dïon¢s juk irgi vegetarai, tad vegetarizmas pats savaime dar n¢ra didïausias ¨mogaus laim¢jimas. Vedos moko, kad ¨mogaus gyvenimo tikslas Ä atgaivinti ry§£ su Dievu. Ir tik tada, kai imsime valgyti ne §iaip vegetarin£ maist , o prasad , valgymas priartins mus prie §io tikslo.

I§na§os 1. JAMA, The Journal of the American Medical Association: Diet and Stress in Vascular Disease. 1961; 176(9): 806Ä807. 2. Report of the Inter-Society Commission for Heart Disease Resources: Primary prevention of the arteriosclerotic diseases. Circulation 42: A53Ä95, December 1970; taip pat Senate Select Committee on Nutrition and Human Needs: Dietary Goals for the United States. U.S. Government Printing Office, Washington, D.C., 20402, 1977. 3. Gyvulin¢s kilm¢s maistas yra svarbiausias, bet ne vienintelis so¦i¤j¤ riebal¤ §altinis; vandeniliu prisotint¤ riebal¤ esti pramoniniu bdu gaminamuose maisto produktuose; cholesterino yra tik gyvulin¢s kilm¢s produktuose. 4. Kaare R. Norum, "What is the Experts' Opinion on Diet and Coronary Heart Diseases?" Journal of the Norwegian Medical Association, 12 February 1977.

VEGETARIN² MITYBA 29 5. C.R. Sirtori, et. al., "Soybean-Protein Diet in the Treatment of Type-II Hyperlipoproteinaemia", Lancet 1 (8006): 275Ä277, 5 February 1977. 6. R.L. Phillips, "Role of Lifestyle and Dietary Habits in Risk of Cancer Among of Seventh- Day Adventists", Cancer Research 35: 3513, November 1975; Morton Mintz, "Fat Intake Seen Increasing Cancer Risk", Washington Post, 10 September 1976. 7. M.J. Hill, "Bacteria and the Aetiology of Cancer of the Large Bowel", Lancet, 1: 95Ä100, 1971. 8. Citata i§ Cancer and Other Diseases from Meat Consumption, Blanche Leonardo, Ph.D., 1979, p. 12. 9. M. Jacobson, "How Sodium Nitrite Can Affect Your Health", Washington, D.C., Center for Science in the Public Interest, 1973; W. Linjinsky, S.S. Epstein, "Nitrosamines as Environmental Carcinogens", Nature, No. 225, 1970, p. 21Ä23; Committee on Nitrate Accumulation, National Academy of Sciences, 2101 Constitution Ave., Washington, D.C., 20418, 1972; Lancet, "Nitrate and Human Cancer", 2 (8032): 281, 6 August 1977. 10. Gary and Steven Null, Poisons in Your Body, Arco Press, 1977, p. 52. 11. American Academy of Sciences, Diet, Nutrition, and Cancer, National Research Council, National Academy Press, Washington, June 1982. 12. Dr. Paavo Airola, "Health Forum" , Vegetarian Times, August 1982, p. 67. 13. Irving Fisher, "The Influence of Flesh Eating on Endurance", Yale Medical Journal, 13(5); 205Ä221, March 1907. 14. J.L. Buttner, A Fleshless Diet: Vegetarianism as a Rational Dietary, Fredrick A. Stokes Company, New York, 1910, p. 131Ä132. 15. Frances Moore Lappe, Diet for a Small Planet, New York Ballantine Books, 1975, p. 12. 16. Ten pat, p. 10. 17. Ten pat, p. 235. 18. Georg Borgstrom, cituojamas pagal Frances Moore Lappe knyg Diet for a Small Planet, p. 25. 19. Lester Brown, cituojamas pagal Vic Sussman knyg The Vegetarian Alternative, Rodale Press, 1978, p. 234. 20 Dr. Jean Mayer, cituojamas pagal U.S. Senate Select Committee on Nutrition and Human Needs, Dietary Goals for the U.S., Washington, D.C., February 1977, p. 44. 21 Georg Borgstrom, cituojamas pagal Frances Moore Lappe knyg Diet for Small Planet, p. 32. 22 Paul and Anne Ehrlich, Population, Resources, Environment, W.H. Freeman and Company, 1970, p. 64. 23. "Food Price Rises", Sylvia Porter, New York Post, 27 July 1973. 24. Duomenys apie bendr kasmet paskerd¨iam¤ galvij¤ bei pauk§¦i¤ skai¦i¤ pateikiami remiantis ataskaita, i§spausdinta FAO Production Yearbook 1984, vol. 38, Statistics Series No. 61, Food and Agriculture Organization of the United Nations/Rome, p. 226Ä247. ·iame leidinyje pateikiami duomenys apie 200 §ali¤ bei region¤ paskerd¨iamus galvijus.

30 VEGETARIN² MITYBA Skaitytojams bus £domu suïnoti 1984 met¤ FAO statistikos duomenis. Buvo paskersta: stambi¤ raguo¦i¤ ir ver§eli¤ Ä 229 249 000; buivol¤ Ä 7 269 000; avi¤ ir ¢riuk¤ Ä 409 500 000; o¨k¤ Ä 177 296 000; kiauli¤ Ä 765 424 000; arkli¤ Ä 4 032 000; vi§¦iuk¤ Ä 21 902 400 000; an¦i¤ Ä 234 000 000 ir kalakut¤ Ä 372 300 000. 25. ³domu paÿm¢ti, kad Ved¤ §ventra§¦iai Bud laiko viena i§ Vie§paties Kri§nos inkarnacij¤. À·rimad-BhagavatamÐ i§prana§avo Budos at¢jim £ ¸em¡, o didis dvasinis mokytojas ·rila Däjadeva Gosvamis savo maldose Vie§pa¦iui Kri§nai ra§¢: ÀO Vie§patie, o Dievo Asmenybe, bki pa§lovintas. O gailestingasis, Tu nuëngei Vie§paties Budos pavidalu, kad pasmerktum gyvuli¤ aukas.Ð

VEGETARIN² MITYBA 31

Kri§nos §ventykla js¤ namuose

PIRM° kart apsilankius Kri§nos §ventykloje, da¨n suglumina cere- monija, kurios metu vegetarinis maistas aukojamas Kri§nos atvaizdui altoriuje. Ir tai visi§kai suprantama. Kas visagaliui, visa ïnan¦iam ir visur esan¦iam Vie§pa¦iui ms¤ maä l¢k§tel¢ su ryïais ir daröv¢- mis? Nejau Jis staiga ¢m¢ ir i§alko? Argi ne Jis dovanoja mums kalnus maisto? O gal Vie§pats liov¢si buv¡s Pats Sau pakankamas? Ar tikrai Kri§nai reikia ms¤ aukojamo maisto? Kri§na pra§o aukoti, bet pra§o ne tod¢l, kad Jam reik¢t¤ ms¤ ryï¤ ar darövi¤, o tod¢l, kad Jis nori bti mylimas. ÀBhagavad-gitojeÐ (9.26) Jis sako: ÀJeigu kas su meile ir atsidavimu pasilys Man lapel£, g¢l¡, vaisi¤ ar vandens, A§ priimsiu auk .Ð Kai Kri§na pra§o ms¤ aukoti Jam maist , i§ tikr¤j¤ Jis kvie¦ia mus atgaivinti su Juo amïnus meil¢s ry§ius. I§ pradï¤ atsiliepti £ §£ pra§y- m mus skatina tik¢jimas, kuriame nemaä pareigos jausmo. Ilgainiui, dvasi§kai br¡sdami, imam¢s tai daryti i§ meil¢s. Natralu, kad ¨mogus atiduoda mylimajam tai, kas geriausia. I§tikimas Kri§nos tarnas taip pat aukoja Jam savo turt , intelekt , gyvenim ir savo paties pagamint vegetarin£ maist . Kri§na yra vis¤ ms¤ geidïamiausias mylimasis, ta¦iau kaip silyti dovanas mylimajam, kurio mes dar gerai nepa¨£stame? ¶ia mums gal¢t¤ pagelb¢ti Vedi§koji tradicija. Jeigu nor¢tum¢te pam¢ginti aukoti maist , ta¦iau negal¢tum¢te vykdyti vis¤ nurodym¤, prisiminkite istorij apie did£j£ bhakt Hanuman ir voriuk . Kart Hanumanas ir jo draugai valdovui Ramai, Kri§nos inkarnacijai, stat¢ tilt i§ didïuli¤ akmen¤, o voriukas jiems talkino. Ir nors akmenukai, kuriuos jis i§ vis¤ j¢g¤ £sir¡¨¡s temp¢, buvo visai maï, Vie§pats buvo labai patenkintas, matydamas jo nuo§irdïas pastangas.

33 Pirmiausiai paruo§kite speciali aukojimo viet . Tai gali bti stalas arba visas kambarys, paverstas §ventykla. ³renkite altori¤ su Vie§paties Kri§nos atvaizdu (galite panaudoti knygos iliustracijas). Kri§nos kair¢je stovi ·rimati Radharani, Jo amïnoji sutuoktin¢. Ji Ä Kri§nos palaimos galia. Tai Ji nuo§irdïam bhaktui dovanoja Dievo meil¡. Pasistatykite altoriuje ·rilos Prabhupados, Tarptautin¢s Kri§nos s mo- n¢s organizacijos (ISKCON'o) £kr¢jo ir dvasinio mokytojo, nuotrauk (jei turite). Dvasinis mokytojas priima mokinio auk ir silo j savo dvasiniam mokytojui, kuris savo ruo¨tu silo j savo dvasiniam mokytojui. Taip per mokini¤ sek auka pasiekia Vie§pat£ Kri§n . Har¢ Kri§na jud¢- jimo nariai visada altoriuje laiko ·rilos Prabhupados nuotrauk . O jei bhakto mokytojas yra ·rilos Prabhupados mokinys, §alia jis pasistato ir savo dvasinio mokytojo nuotrauk . Pirkdami maisto produktus ir gamindami maist , stenkit¢s galvoti apie tai, kaip pradïuginti Kri§n . I§sirinkite §vieïausius bei geriausius vaisius ir daröves. Pirkdami bkite atids. Nepakanka vengti m¢sos, üvies ir kiau§ini¤. Nepagail¢kite laiko ir perskaitykite kiekvien etiket¡. Ir nemanykite, kad produkt¤ sud¢tis pastovi Ä ji kei¦iasi. Nepir- kite maisto, kurio sud¢tyje yra renino (fermento, gaminamo i§ ver§e- li¤ skrandïo gleivin¢s ir naudojamo gaminant srius), ëlatino (kaul¤, kanop¤ ir rag¤ nuoviro, vartojamo produktams standinti) ir lecitino (jei nepaÿm¢ta Àsojos lecitinasÐ, rei§kia, kad §is lecitinas gali bti pagamintas i§ kiau§ini¤). Maisto su svognais ar ¦esnakais Kri§nai taip pat nedera silyti, nes jie, pasak Ved¤, skatina nei§manymo gunos povei- k£. Bkite atsargs: nepirkite produkt¤ su gyvuliniais riebalais. J¤ asor- timentas labai platus. O jeigu ant produkto £pakavimo n¢ra etiket¢s, nepirkite jo, nes gamintojas grei¦iausiai nenori, kad suïnotum¢te, i§ ko jis pagamintas. Darövi¤ bei prieskoni¤ galima rasti ne tik parduotuv¢se. Jeigu js¤ darë yra laisvas ëm¢s plotas, kod¢l jums pa¦iam ko nors neuäuginus Kri§nai? Taigi, dabar js esate pasireng¡ gaminti maist Kri§nai. ·tai kaip tai daroma ms¤ §ventyklose: È Vir¢jas galvoja apie Kri§n , o ne apie tai, kaip pa¦iam pasisotinti: ÀMaloningas Vie§pats siunt¢ man §iuos produktus, tod¢l a§ pasisteng- siu pagaminti i§ j¤ tok£ patiekal , kuris Jam patikt¤.Ð Kartodamas Har¢ Kri§na mantr arba klausydamasis dvasin¢s muzikos, vir¢jas lengviau prisimena Kri§n ir i§vengia tu§¦i¤ plepal¤ virtuv¢je. È Dievotumas neatskiriamas nuo §varos. Ir vir¢jo knas, ir protas turi bti §vars; virtuv¢je jis tur¢t¤ d¢v¢ti §varius drabuïus. Plaukus reikia

34 ·VENTYKLA J‘S´ NAMUOSE apsiri§ti, kad j¤ nepatekt¤ £ maist ar ant virykl¢s. Virtuv¢ ir virtuv¢s reikmenys tur¢t¤ bti idealiai §vars, tod¢l vir¢jas prie§ gamindamas maist nepagail¢s keleto minu¦i¤ ir sutvarkys darbo viet . ·rila Prabhu- pada sakydavo: ÀKri§na priims ir pa¦i kukliausi auk , jei ji gaminta §variai. Ta¦iau Jis atsisakys pra§matniausio maisto, gaminto ne§varioje virtuv¢je.Ð È Prasadas (paaukotas maistas) nemai§omas su bhoga (dar nepaaukotu maistu). Mes nenorime aukoti Kri§nai to paties maisto antr kart , tod¢l laikome prasad specialiuose induose, atskirai nuo bhogos, kad nety¦ia j¤ nesupainiotume. È Galbt nustebsite su¨inoj¡, kad vir¢jas niekada neragauja nepaauko- to maisto Ä netgi nor¢damas patikrinti jo skon£. Kri§na turi pirmas juo pasim¢gauti. Patirtis i§moko vir¢j £berti prieskoni¤ tiek, kiek reikia. Paragavus maistas tampa ne§varus ir jo nebegalima aukoti Dievybei. Kai maistas pagamintas, pats laikas j£ aukoti Kri§nai. Savo §ventyklose mes aukojame Jam dal£ paruo§to maisto specialiuose induose (niekas kitas i§ §i¤ ind¤ nevalgo). Kitas maistas lieka puoduose, kol baigiame aukoti. Prie Kri§nos l¢k§t¢s pastatykite indel£ §alto vandens, pad¢kite §auk§- tel£ ir l¢k§tel¡ su trupu¦iu druskos ir pipir¤. Galite u¨degti kelis smil- kalus, kad sukurtum¢te maloni aplink . Pad¢j¡ l¢k§tel¡ ant altoriaus, sukalb¢kite Har¢ Kri§na mantr :

Har¢ Kri§na, Har¢ Kri§na, Kri§na Kri§na, Har¢ Har¢ Har¢ Rama, Har¢ Rama, Rama Rama, Har¢ Har¢

Pakartokite mantr tris kartus. Po to palikite auk keletui minu¦i¤ altoriuje. Har¢ Kri§na mantra Ä tai malda, kuri rei§kia: ÀMielieji Radharane ir Kri§na, leiskite su atsidavimu Jums pasitarnauti.Ð Kuo labiau susikaup¡ stengsim¢s patenkinti Kri§n , tuo auka Jam bus mielesn¢. Galima silyti Kri§nai pa¦ius geriausius patiekalus, ta¦iau patraukti Kri§n tegali ms¤ nuo§irdumas. Meil¢ ir atsidavimas Ä tai pagrindiniai aukos komponentai. Vie§pats Kri§na dar yra vadinamas Bhavagrahi-dänardana, ÀTuo, kuriam malonus Jo bhakt¤ atsidavimas.Ð Kart , kai Kri§na prie§ 5000 met¤ gyveno ¸em¢je, vienas i§ Jo artim¤ draug¤, tyras bhaktas Vidura pavai§ino J£ bananais. Ta¦iau, atsidr¡s greta Kri§nos, Vidura pajuto didïul£ atsidavimo ekstaz¢s jausm . Neap- dairom met¡s §alin vaisius, jis ¢m¢ silyti Vie§pa¦iui banan¤ ïeves. Kri§na suvalg¢ banan¤ ïeves pasim¢gaudamas, nes jos buvo pasilytos su meile. Kitas didis bhaktas, Sanatana Gosvamis, buvo toks neturtin-

·VENTYKLA J‘S´ NAMUOSE 35 gas, kad tegal¢jo pasilyti Kri§nai saus¤ ¦apa¦i¤; Kri§nai jie buvo skans tarsi nektaras, nes tai buvo meil¢s auka. Paaukoj¡ maist , nuimkite Kri§nos l¢k§t¡ nuo altoriaus ir sud¢kite prasad l¢k§t¢n, kurioje patieksite maist £ stal . Kri§nos l¢k§t¡ bei indelius i§plaukite ir pad¢kite £ §al£. Dabar prasad galima dalinti. Prasadas nuo Vie§paties l¢k§t¢s yra vadinamas maha-prasadu (maha rei§kia ÀdidiÐ, prasadas Ä Àmalon¢Ð) ir yra ypa¦ vertinamas. Dalinantis prasad tur¢t¤ pasirpinti, kad visi gaut¤ §iek tiek maha-prasado. Apie tai, kaip reik¢t¤ nusiteikti valgant prasad , ·rila Prabhupada ra§¢ À·ri ¶aitanja-¦aritamritojeÐ: ÀPrasadas nesiskiria nuo Paties Kri§nos. Tod¢l kiekvienas tur¢t¤ ne §iaip valgyti prasad , o j£ pagerbti. Prasado nereikia laikyti paprastais patiekalais. Prasadas rei§kia malon¡. ³sis mo- ninkime, kad prasadas Ä tai Kri§nos malon¢. Kri§na labai geras. Materia- laus pasaulio gyventojams patinka £vairiausi valgiai, tod¢l Kri§na, paragav¡s gardï¤, subtili¤ valgi¤, gr ïna juos bhaktams. Prasadas ne tik patenkina £vairiausius skonius, bet ir padeda dvasi§kai tobul¢ti. Taigi niekada netur¢tume paprasto maisto laikyti lygiaver¦iu prasadui.Ð Kitaip sakant, jei valgydamas ¨mogus galvoja apie prasad kaip apie Kri§nos malon¢s i§rai§k , sakoma, kad jis jau liov¢si valg¡s; nuo §iol jo valgymas Ä tai Vie§paties pagerbimo aktas. Pagerbdamas Kri§n , apsirei§kus£ prasado pavidalu, ¨mogus suteikia Jam dïaugsmo, o kai Kri§na patenkintas, Jo bhaktas irgi jau¦ia pasitenkinim . Tai ir yra tikroji joga, ÀjungtisÐ su Auk§¦iausiuoju Vie§pa¦iu. Nesud¢tingas maisto aukojimo veiksmas padeda mums £sis moninti esmin¡ id¢j , kuri skelbia Vedos: viskas kyla i§ Kri§nos ir stengdamiesi J£ pradïuginti tur¢tume visk gr ïnti per aukos akt . Taigi, kiekvien dien ruo§dami maist , gaminkite ir silykite j£ Kri§- nai. Netrukus js¤ namai taps tikra §ventykla, ir js vis labiau art¢site prie Dievo.

***

Jei maisto aukojimas Kri§nai jums dar ne£prastas, silytume jums leng- viausi bd Ä kartoti Har¢ Kri§na mantr . Ta¦iau jeigu norite, galite kalb¢ti tas pa¦ias maldas, kurias kalba bhaktai. Suvokdami, kad Kri§na priima ms¤ auk dvasinio mokytojo bei Vie§paties ¶aitanjos malone, bhaktai tris kartus kartoja savo dvasinio mokytojo pranam mantr . Js galite kartoti ·rilos Prabhupados pranam mantr :

nama om vi§nu-padaja kri§na-pre§thaja bh-tale §rimate bhaktivedanta-svamin iti namine

36 ·VENTYKLA J‘S´ NAMUOSE namas te sarasvati-deve gaura-vani-pra¦arine nirvi§e§a-§njavadi-pa§¦atja-de§a-tarine

Po to tris kartus §ias dvi maldas, §lovinan¦ias ·ri ¶aitanj Mahaprabhu bei Vie§pat£ Kri§n :

namo maha-vadanjaja kri§na-prema pradaja te kri§naja kri§na-¦aitanja-namne gaura-tvi§e namaha

ÀO gailestingiausias Dievo £siknijime! Tu esi Pats Kri§na, nu¨eng¡s kaip ·ri Kri§na ¶aitanja Mahaprabhu. Tu esi aukso gymio kaip ·rimati Radharani, ir dosniai dalini tyr meil¡ Kri§nai. Pagarbiai Tau lenkiuosi.Ð

namo brahmanja-devaja go-brahmana-hitaja ca d¨agaddhitaja kri§naja govindaja namo namaha

ÀLenkiuosi Auk§¦iausiai Absoliu¦iai Tiesai Kri§nai Ä karvi¤ ir brah- man¤ glob¢jui ir vis¤ gyv¤j¤ btybi¤ geradariui. Dar kart lenkiuosi Govindai, vis¤ jausm¤ d¨iaugsmo §altiniui.Ð

·VENTYKLA J‘S´ NAMUOSE 37

Vegetarin¢ mityba ir Har¢ Kri§na jud¢jimas

SAUGANT dvasin¡ ¨monijos sveikat , bhakti-joga, atsidavimo Kri§- nai mokslas, per amïus buvo kruop§¦iai perduodamas kart¤ kartoms. Ved¤ kultros poïriu, ¨mogus, pataikaujantis kno bei proto £gei- dïams ir nepaisantis sielos poreiki¤, serga materializmo liga. Gydy- tojas ligoniui skiria vaistus ir speciali gydymo diet , o Ved¤ i§min- ¦iai sergan¦iai materializmu ¨monijai pataria gydytis §ventais Kri§nos vardais, prasadu. Ved¤ §ventra§¦iai prana§auja, kad ilgainiui ïnia apie §iuos vaistus nuo ¨mogaus kan¦i¤ pasieks kiekvien pasaulio miest ir kaim . Nor¢damas, kad §ita prana§yst¢ kuo grei¦iau i§sipildyt¤, Jo Dievi§- koji Kilnyb¢ A. ¶. Bhaktivedanta Svamis Prabhupada didï¤j¤ dvasini¤ pirmtak¤ pavyzdïu paaukojo gyvenim Kri§nos s monei skleisti. 1965 metais, vykdydamas savo dvasinio mokytojo Jo Dievi§kosios Malo- n¢s Bhaktisiddhantos Sarasva¦io prie§ daugel£ met¤ duot nurodym , ·rila Prabhupada i§vyko i§ Indijos £ Jungtines Valstijas, kad supaïndin- t¤ Vakar¤ ¨mones su Kri§nos s mone. ·rilos Prabhupados neg sdino nei jo senyvas amïus, nei daugelis kit¤ kli¦i¤, su kuriomis jam teko susidurti. Visi§kai pasikliaudamas Vie§paties Kri§nos malone, jis £kr¢ Tarptautin¡ Kri§nos s mon¢s organizacij (ISKCON' ), arba jud¢jim , kuris pasklido visame pasaulyje. ·rilos Prabhupados paskaitos, lai§kai, knygos, audio £ra§ai, asmeninis pavyzdys Ä visa tai, k jis nuveik¢ nuo 1965 met¤, kai i§ Indijos i§vyko £ Amerik , iki 1977 met¤, kai pasitrauk¢ i§ §io pasaulio, Ä padeda geriau suprasti dvasinio gyvenimo prasm¡. Jis £kr¢ per §imt §ventykl¤, i§vert¢ apie a§tuoniasde§imt tom¤ dvasini¤ ra§t¤ ir £§ventino apie 5 tkstan¦ius mokini¤. ·rila Prabhupada gerai suvok¢ savo misijos svarb , nes mat¢, kaip spar¦iai nyksta didingoji Indijos dvasin¢ kultra, kurios §itaip stoko-

39 ja pasaulis. Jis mat¢, kaip Indijos vadovai, netikintys Ved¤ mokymu ir nei§manantys, kaip j£ pritaikyti, m¢gino materialiomis priemon¢mis spr¡sti dvasines problemas. Jo akyse jaunoji Indijos karta ¢m¢ gr¡¨tis nuo savo didingo dvasinio paveldo ir äv¢tis Vakar¤ materializmu, tuo tarpu daugelis ¨moni¤ Vakaruose, nusivyl¡ materializmu, ¢m¢ ¨valgytis auk§tesn¢s vertybi¤ sistemos. ·rila Prabhupada puikiai suprato Indijos bei Vakar¤ pasaulio problemas ir sil¢ i§minting i§eit£. Indij , i§saugojusi ai§kesn£ dvasin£ reg¢ji- m , ta¦iau atsilikusi techni§kai, jis lygino su luo§u ¨mogumi, o Vakar¤ §alis, apsiginklavusias tobula technika, ta¦iau neturin¦ias dvasinio reg¢- jimo, Ä su neregiu. Jei neregys u¨sikelt¤ ant pe¦i¤ luo§£, jiedu tur¢t¤ ir akis, ir kojas. Tarptautin¢ Kri§nos s mon¢s organizacija kaip tik ir yra tokio ¨mogaus, turin¦io sveikas kojas ir akis, pavyzdys, nes ji perima visa, kas geriausia Indijoje bei Vakaruose, ir siekia atgaivinti Vedin¡ kultr Indijoje bei paskleisti j visame pasaulyje. ·rila Prabhupada da¨nai pabr¢¨davo, kad Kri§nos s mon¢ n¢ra sausas ar nuobodus dalykas. Vienu i§ §io teiginio patvirtinim¤ jis laik¢ prasad . Jis i§mok¢ savo pasek¢jus pasigaminti £vairiausi¤ vegetarini¤ valgi¤, parod¢, kaip aukoti juos Kri§nai, Auk§¦iausiajam Vie§pa¦iui, ir kaip m¢gautis pa§ventintu maistu Ä Kri§nos malone. ·rila Prabhupada labai dïaugdavosi matydamas, kad jo mokiniai valgo tiktai Kri§nos prasad . Da¨nai jis pats gamindavo prasad ir dalindavo j£ mokiniams. Antrajame knygos ÀPrabhupados nektarasÐ tome Jo ·viesyb¢ Satsva- rpa dasa Gosvamis apra§o, kaip ·rila Prabhupada dalindavo prasad : ÀJis m¢go dalinti prasad pats, ir visi dïaug¢si gav¡ prasado i§ jo rank¤. Prasadas buvo ne paprastas maistas, o bhakti palaiminimas, atsidavimo tarnyst¢s esm¢. ·rila Prabhupada dalindavo prasad dïugus, susikau- p¡s, nieko nei§skirdamas. Vaikams, kuriuos Prabhupada vai§indavo saldumynais, patiko ne tik Prabhupados dalinam¤ sausaini¤ ir saldaini¤ skonis, bet ir ypatingas d¢mesys, kur£ jis rod¢ palinkdamas prie j¤ i§ savo vjasasanos (dvasinio mokytojo sosto). Moterys dïaugdavosi gavu- sios ret galimyb¡ prieiti ir i§tiesti rank Prabhupadai. Jos elg¢si sant- riai, bet j¤ veidai spind¢jo laime. O rimti vyrai i§eidavo £ priek£ ir tarsi nekantraujantys vaikai kartais net stumteldavo vienas kit £ §al£, kad tik grei¦iau gaut¤ Prabhupados malon¡. Prabhupada laik¢ visa tai rimtu bei svarbiu u¨si¢mimu ir pats rpindavosi, kad didïulis pad¢klas, i§ kurio jis dalindavo maist , bt¤ visad paruo§tas... Dabar Kri§nos s mon¢s jud¢jimas prasad dalina masi§kai, kaip to ir tro§ko Prabhupada, o pra- dï tam dav¢ jis pats, savo ranka dalindamas j£ kiekvienam, kuris prie jo prieidavo.Ð

40 HAR² KRI·NA JUD²JIMAS ·rila Prabhupada mok¢, kad prasado dalinimas Ä labai svarbus Kri§nos s mon¢s aspektas. Jis sakydavo, kad dvasinis jud¢jimas beprasmis, jei veltui nedalinamas §ventintas maistas. Jis nor¢jo, kad prasado dalinimas lyd¢t¤ kiekvien Har¢ Kri§na rengin£. Tvirtai tik¢damas prasado dvasi- ne galia, tuo, kad jis paj¢gus pakelti ¨monij iki Dievo suvokimo lygio, ·rila Prabhupada nor¢jo, kad viso pasaulio ¨mon¢s paragaut¤ Kri§nos prasado. Pasaulyje yra per tris §imtus Har¢ Kri§na §ventykl¤, daugiau negu trisde§imt ëm¢s kio bendruomeni¤, kuri¤ durys pla¦iai atvertos, ir kiekvienas sve¦ias gali nemokamai ragauti Kri§nos prasado. Sekmadie- niais visi centrai kvie¦ia ¨mones dalyvauti Àsekmadienin¢se vai§¢seÐ Ä programoje, kurioje patiekiama daug £vairi¤ patiekal¤. Pirm syk toki sekmadienin¡ §vent¡ ·rila Prabhupada sureng¢ 1966 metais savo pir- moje §ventykloje Niujorke, Antrojoje aveniu. Dabar kiekvienas centras kasmet §ven¦ia kelet dideli¤ §ven¦i¤, tarp kuri¤ Ratha-jatra, Veïm¤ festivalis Ä ko gero, viena seniausi¤ religini¤ §ven¦i¤ pasaulyje. De§im- tys tkstan¦i¤ ¨moni¤, dalyvaujan¦i¤ §iose §vent¢se, gali pasigro¨¢ti nuostabiu Kri§nos pavidalu ir paragauti Kri§nos prasado. 1979 metais keletas bhakt¤ i§ ·iaur¢s Amerikos prad¢jo rengti kultros programas, kurias pavadino ÀIndijos festivaliuÐ. Jie skersai i§ilgai i§vaïn¢jo Jungtines Valstijas bei Kanad , kasmet surengdami po 40 festivali¤ dvide§imtyje didïausi¤ t¤ §ali¤ miest¤. ·e§iose didel¢- se palapin¢se, daugyb¢je kiosk¤, ekspoziciniuose stenduose tkstan¦iai ¨moni¤ regi spektaklius, §okius, klausosi muzikos, apïri dioramas, skaito Ved¤ literatr , vai§inasi nemokamais vegetariniais patiekalais ir taip susipa¨£sta su Ved¤ kultra, kuri Vakaruose paskleid¢ ·rila Prabhupada. Didïuosiuose miestuose Ä Londone, Paryïuje, Milane, Los Andële, Dalase ir Sidn¢juje Ä Har¢ Kri§na jud¢jimas atidar¢ restoranus. Maist juose stengiamasi gaminti i§ bhakt¤ kiuose i§augint¤ produkt¤. Be to, Kri§nos pasek¢jai rengia prasado ruo§imo kursus. Daugelyje didï¤- j¤ Anglijos, Jungtini¤ Valstij¤ ir Australijos universitet¤ bhaktai orga- nizavo vegetar¤ klubus, kurie vietoj mitybos kurso, orientuoto £ skerdykl¤ produkcij , silo paskaitas apie humani§k mityb . Susipaïn¡ su Kri§nos s mon¢s filosofija, kuri ne tik pl¢toja visas £prastines vegetari- n¢s mitybos §alinink¤ tezes, bet ir ëngia toliau, pateikdama negin¦i- jam¤ dvasini¤ argument¤, dauguma klub¤ lankytoj¤ tampa i§tikimais vegetarais. Ne vienas lankytojas susipa¨£sta su Kri§nos bhaktais tiesiog gatv¢- je, kai jie vie§ai gieda §ventus Kri§nos vardus. Vie§ §vent¤ vard¤ gie-

HAR² KRI·NA JUD²JIMAS 41 dojim , kurio tradicija u¨simezg¢ prie§ 500 met¤ Indijoje, visada lydi prasado dalinimas. Kai kuriose §alyse §ventyklos finansi§kai remia nemokamo prasado restoranus. Antai ÀMukundosÐ restorane Sidn¢juje (Australija), iki 1985 met¤ pabaigos buvo i§dalinta vir§ milijono porcij¤. Kita prasado dalinimo programa buvo prad¢ta 1973 metais, po to, kai kart lankydamasis Majapure (Indija) ·rila Prabhupada pro savo kambario lang i§vydo mergait¡, ie§kan¦i §iuk§l¢se maisto. Tada jis nuspren- d¢, kad de§imt kilometr¤ atstumu nuo ·ri Majapuro Har¢ Kri§na §ventyklos neturi bti n¢ vieno alkano ¨mogaus. Apie tai jis pasak¢ savo mokiniams, ir po keli¤ dien¤, ¨vilgtel¢j¡s pro t pat£ lang , nud¨iugo i§vyd¡s mokinius dalinant prasad §imtams ¨moni¤ i§ gretim¤ kaim¤. ·ie, sus¢d¡ ilgomis eil¢mis, skaniai kirto i§ banan¤ lap¤ l¢k§¦i¤. ÀT¡skite tai ir toliau, Ä tar¢ ·rila Prabhupada mokiniams, Ä ir visada dalinkite prasad Ð. Taip gim¢ ISKCON'o ÀAlkstan¦i¤j¤ §alposÐ programa. Pagal §i program Kri§nos bhaktai kas savait¡ i§dalina per 15 tkstan¦i¤ porcij¤ Ä daugiausia Indijoje, Banglade§e ir Afrikoje. Egzistuoja kita analogi§ka Har¢ Kri§na ÀFood For LifeÐ* programa. Jos moto: ÀPamaitinsime viso pasaulio alkstan¦iusÐ. Pagal §i progra- m kasdien i§dalinama per 20 tkstan¦i¤ porcij¤ prasado tiek Tre¦iojo pasaulio, tiek industrini¤ Vakar¤ §ali¤ skurstantiems ¨mon¢ms. Har¢ Kri§na jud¢jimas Ä vienas svarbiausi¤ pasaulyje vegetarin¢s mitybos r¢m¢j¤, nes kaip tik tokia mityba gali pad¢ti i§spr¡sti pasaulin¡ bado problem . Kad su§velnint¤ bado pasekmes, Kri§nos bhaktai, vykdydami program ÀFood For LifeÐ, maitina stichini¤ nelaimi¤ aukas, benamius, bedarbius ir badaujan¦ius ¨mones. ·i program daugelyje §ali¤ remia vietin¢s vald¨ios atstovai, skirdami i§ valstyb¢s fond¤ l¢§¤ ir aukodami atliekam¤ maisto produkt¤. Ta¦iau §itoki¤ program¤ tikslas n¢ra vien pamaitinti ¨mones. ·rila Prabhupada pabr¢¨davo, kad neu¨tenka pamaitinti alkanus. Tai nebus tikra labdara. Btina dalinti prasad , kuris i§vaduoja ¨mog¤ i§ gimimo ir mirties rato. Taigi nenuostabu, kad Har¢ Kri§na jud¢jimas da¨nai vadinamas Àvir- tuv¢s religijaÐ, jud¢jimu, kuris derina filosofij su geros kokyb¢s maistu. Ir nors yra ¨moni¤, kurie nesusidomi filosofija, retas kuris susilaiko neparagav¡s gardaus patiekalo. Kasmet per 20 milijon¤ ¨moni¤ para- gauja Kri§nos prasado Ä maisto, kuris buvo paaukotas Auk§¦iausiajam Dievo Asmeniui Vie§pa¦iui Kri§nai.

* ÀMaistas gyvenimuiÐ.

42 HAR² KRI·NA JUD²JIMAS Mes tikim¢s, kad ateis diena, kai visame pasaulyje bus pla¦iai dalinamas prasadas ir ¨mon¢s aukos maist Dievui. Ir tada pats papras¦iausias maistas taps vaistu, gelbstin¦iu ¨mones nuo materializmo ligos.

HAR² KRI·NA JUD²JIMAS 43

Teisinga mityba ir sveikata

INDIJA Ä tai ne tik gili¤ vegetarin¢s mitybos tradicij¤, bet ir mokslo apie sveik gyvensen gimtin¢. Ajurvedos §ventra§tis Ä tai seniausias ïnomas biologijos, higienos, medicinos ir dietologijos veikalas. ·itai Ved¤ §akai prie§ tkstan¦ius met¤ pradï dav¢ ·ri Bhagavanas Dhan- vantaris, Kri§nos £siknijimas. ÀSenasÐ nebtinai rei§kia ÀprimityvusÐ, tod¢l kai kurios Ajurvedos rekomendacijos §i¤ dien¤ skaitytojui primins ndienos dietologijos arba papras¦iausiai sveiko proto patarimus. Kiti nurodymai galbt bus maïau £prasti, ta¦iau i§m¢gin¡ £sitikinsite ir j¤ teisingumu. Netur¢tume steb¢tis, kad §ventra§¦iai aptaria fizin¡ sveikat . Vedos ¨mogaus kn laiko Dievo dovana, priemone, suteikian¦ia galimyb¡ £kalintai sielai i§trkti i§ gimim¤ ir mirties rato. Apie sveikos gyvensenos svarb dvasiniam gyvenimui kalba ir Vie§pats Kri§na ÀBhagavad- gitojeÐ (6.16Ä17): ÀKas valgo per daug ar per maäi, kas miega per ilgai ar per trumpai, Ä tas negali bti jogas, o Ardüna. Kas saikingai maitinasi, miega, ilsisi ir dirba, tas praktikuodamas jog numaldo materialias kan¦ias.Ð Teisinga mityba svarbi keliais aspektais. Ji ne tik teigiamai veikia sveikat (persivalgymas, valgymas susijaudinus ar sudirgus, ne§varus maistas sukelia blog vir§kinim Ä Àvis¤ lig¤ t¢v Ð), bet ir padeda siekian- ¦iam tobulumo transcendentalistui paäboti savo jusles. ÀI§ vis¤ jutimo organ¤ sunkiausia suvaldyti lieüv£, ta¦iau Kri§na maloningai dovano- jo mums puik¤j£ prasad , padedant£ valdyti lieüv£Ð, Ä sakoma ÀPrasa- da-sevajojeÐ, giesm¢je, kuri sud¢jo ·rila Bhaktivinoda Thakura, vienas dvasini¤ ·rilos Prabhupados pirmtak¤.

45 Silome kelet svarbesni¤ Ajurvedos ir kit¤ §ventra§¦i¤ patarim¤, kaip teisingai maitintis.

Sudvasinkime valg£ ÀBhagavad-gitaÐ (17.8Ä10) skirsto maist £ tris r§is: doryb¢s, aistros ir nei§manymo. Doryb¢s maistas sveikiausias. ÀDoryb¢s maistas [pieno produktai, grdai, vaisiai ir daröv¢s] ilgina gyvenim , i§grynina bt£, suteikia j¢g¤, sveikatos, laim¢s bei pasitenkinimo jausm . Toks maistas saldus, sultingas, riebus ir skanus.Ð Pernelyg karts, rg§ts, srs, a§trs, sausi bei kar§ti valgiai laikomi aistros maistu ir sukelia kan¦ias. O nei§manymo maistas Ä m¢sa, üvis ir pauk§tiena Ä apibdinamas kaip Àne§varus, suged¡s ir nemalonaus kvapoÐ, sukeliantis vien skausm , ligas ir blog karm . ¸odïu, maistas turi £takos gyvenimo kokybei. Ms¤ dien¤ ¨mogus maïau kent¢t¤, jeigu rinkdamasis maist galvot¤ ne vien apie kain ir malonum . Ta¦iau mes valgome ne tik tam, kad prailgintume gyvenim ir gau- tume fizini¤ j¢g¤, bet ir tam, kad i§grynintume mint£ bei s mon¡. ·tai kod¢l dvasi§kai gyvenantis ¨mogus prie§ prad¢damas valgyti aukoja maist Vie§pa¦iui. Aukotas maistas padeda dvasi§kai tobul¢ti. Indijo- je ir visame pasaulyje milijonai ¨moni¤ valgo tiktai Vie§pa¦iui Kri§nai paaukot maist .

Valgykime nustatytu laiku Stenkim¢s so¦iausiai pavalgyti vidurdien£, kai saul¢ pasiekia zenit , nes btent §iuo metu vir§kinimas yra aktyviausias. Prie§ v¢l s¢sdami prie stalo, palaukime bent tris valandas, jei prie§ tai u¨kandome, arba pen- kias, jeigu pavalg¢me so¦iai. Valgymas nustatytu laiku, be atsitiktini¤ u¨kand¨iavim¤, padeda i§saugoti proto ramyb¡ bei suvaldyti lie¨uv£.

Valgykime malonioje aplinkoje Pakili nuotaika gerina vir§kinim , Ä juo labiau j£ gerina dvasinis nusitei- kimas. Visada valgykime malonioje aplinkoje ir kalb¢kim¢s apie dvasi- nius dalykus. ÀK§ema-KutuhalojeÐ, Ved¤ kulinarijos knygoje, para§ytoje

46 TEISINGA MITYBA II-ame am¨iuje, sakoma, kad maloni aplinka ir pakili nuotaika tiek pat svarbios geram vir§kinimui, kiek ir maisto kokyb¢. Suvokime savo maist kaip Kri§nos suteikt malon¡. Maistas Ä tai Dievo dovana, tad gamindami, dengdami stal ir valgydami d¨iaukim¢s ja ir j gerbkime.

Teisingai derinkime produktus Produktai derintini taip, kad maistas bt¤ skanus, gerai vir§kinamas ir lengvai pasisavinamas. Ryïai ir kitokie grdai labai tinka prie darö- vi¤. Pieno produktai Ä sris, jogurtas ir pasukos Ä tinka valgyti su grdais ir daröv¢mis, ta¦iau §vieïas pienas ir daröv¢s kartu nelabai dera. ³prastiniai Vediniai piets, susidedantys i§ ryï¤, dalo, darövi¤ bei ¦apa¦i¤, Ä tai puikus £vairi¤ mums reikaling¤ maisto medïag¤ derinys. Venkime valgyti daröves su äliais vaisiais. (Vaisius geriausia valgyti atskirai arba su kar§tu pienu.) Taip pat rg§¦i¤ vaisi¤ nemai§ykime su §arminiais, o pieno Ä su rauginto pieno produktais.

Dalinkim¢s prasadu ÀUpade§amritojeÐ, klasikiniame Vedin¢s literatros krinyje, kur£ prie§ penkis am¨ius para§¢ ·rila Rpa Gosvamis, kalbama apie atsidavimo tarnyst¡: ÀVienas i§ bd¤ i§reik§ti savo meil¡ bhaktams Ä silyti prasad ir priimti j£ i§ kit¤Ð. Dievo dovana per didel¢, kad laikytume j vien sau, tod¢l §ventra§¦iai pataria dalintis prasadu ir su kitais Ä nesvarbu, ar jie bt¤ draugai, ar nepa¨£stami ¨mon¢s. Indijoje dar iki §iol da¨nas laikosi senov¢s papro¦io, pagal kur£ §eimos galva prie§ s¢sdamas valgyti pra- verdavo duris ir su§ukdavo: ÀPrasadas! Prasadas! Prasadas! Jei yra alkan¤, ateikite pasivai§inti!Ð Sutik¡s ir patogiai pasodin¡s sve¦ius, jis vai§indavo juos tol, kol §ie pasisotindavo, ir tik tada valgydavo pats. Net jeigu js ir negalite laikytis §io papro¦io, ie§kokite prog¤ pasilyti prasado kitiems Ä tada jums patiems prasadas atrodys gardesnis.

Laikykim¢s §varos Ved¤ kultra ypating reik§m¡ teikia §varai Ä tiek vidinei, tiek ir i§o- rinei. Vidin¢ §vara yra palaikoma kartojant Ved¤ mantras, ypa¦ Har¢

TEISINGA MITYBA 47 Kri§na mantr . Tokiu bdu mes apvalome prot bei §ird£ nuo materijos ne§varybi¤. Be kit¤ reikalavim¤, i§orin¢ §vara Ä tai ir grie¨tos higienos taisykl¢s gaminant maist , ir j£ valgant. Suprantama, ¦ia turime galvoje ir pagirtin £prot£ prie§ valg£ bei po valgio praustis rankas, taip pat pavalgius i§siskalauti burn .

Valgykime saikingai Kiek mes energingi ir stiprs, lemia ne maisto kiekis, o tai, kiek maisto ms¤ organizmas gali suvir§kinti ir pasisavinti. Kad skrandis dirbt¤, reikia, kad jame bt¤ laisvos vietos, tad neprikim§kime jo pilnut pilnut¢lio. Tegu skrandyje lieka laisvos vietos. Suvalgykime pus¡ to, kiek, ms¤ manymu, paj¢gtume, ir palikime ketvirtadal£ vietos skys¦iams, o kit ketvirtadal£ Ä orui. ·itaip mes pad¢sime savo vir§kinimui, ir valgyti bus kur kas maloniau. Saikinga mityba Ä tai pasitenkinimo jausmas ir fizin¢ harmonija. Per- sivalgius protas bna sujaudintas arba apati§kas, o knas Ä apsunk¡s ir nuvarg¡s.

Negesinkime vir§kinimo ugnies vandeniu ÀUgnimiÐ mes vadiname ir akims regim liepsn , ir nematom organin£ degim . Vir§kinimas vyksta degimo principu. Da¨nai kalbama apie riebal¤ bei kalorij¤ Àsudeginim Ð. Pats ödis ÀkalorijaÐ rei§kia §ilum , i§si- skirian¦i sudeginus maist . Vedos teigia, kad ms¤ suvalgyt maist vir§kina ugnis, vadinama Dätharagni (skrandïo ugnimi). Kadangi valgydami da¨nai geriame, skys¦io poveikis ugniai turi didel¢s reik§m¢s. Atsig¢r¡ prie§ valg£, apmal§iname apetit ir i§vengiame persivalgy- mo. ·iek tiek skys¦io valgant palengvins skrandïo darb , ta¦iau jei geriame pavalg¡, praskiedïamos skrandïo sultys ir sumaïnama vir§- kinimo ugnis. Gerkime pra¢jus ne maïau kaip valandai po valgio, o paskui, jei nor¢sime, gal¢sime gerti kas valand iki kito valgymo.

Ne§vaistykime maisto ·ventra§¦iai moko ne§vaistyti maisto. Pasakyta: kiek maisto i§mesime gyvendami pertekliuje, lygiai tiek jo pritrks at¢jus nepritekli¤ laikams. ³sid¢kime £ l¢k§t¡ tiek, kiek gal¢sime suvalgyti, o liku¦ius atid¢kime

48 TEISINGA MITYBA kitam kartui. (·ildant maist , £pilama skys¦io ir verdama u¨dengtame puode ant silpnos ugnies. Da¨nai mai§oma.) Jei d¢l kokios nors prie¨asties prasad visgi tekt¤ i§mesti, su§erkime j£ gyvuliams, u¨kaskime arba £meskime £ up¡, e¨er ar kit vandens telki- n£. Prasadas §ventas, tad jo nevalia mesti §iuk§liad¢¨¢n. Ir gamindami, ir valgydami stenkim¢s maisto ne§vaistyti.

Retkar¦iais pabadaukime Galbt jums pasirodys keista, kad mes kulinarijos knygoje rekomenduo- jame badavim , ta¦iau Ajurveda teigia, kad badavimas stiprina vali ir sveikat . Retkar¦iais badaujant, pailsi vir§kinimo sistema, atsigauna jausmai, protas ir s mon¢. Ajurveda da¨niausiai rekomenduoja badauti geriant vanden£. Vaka- ruose populiarus badavimas geriant sultis, nes vakarieti§kos metodikos skatina ilgalaik£ badavim . Ta¦iau Ajurveda teigia, kad geriausia badauti trumpai Ä 1Ä3 dienas. Badaujant neder¢t¤ gerti vandens daugiau, negu reikia tro§kuliui numal§inti. Kai vir§kinimo ugnis D¨atharagni nebeturi k vir§kinti, ji ima deginti susikaupusius kne §lakus, o pernelyg didelis vandens kiekis §iam procesui kliudo. Kri§nos bhaktai pasninkauja per Ekada§ius Ä vienuolikt dien po m¢nulio pilnaties ir jaunaties. Tomis dienomis nevalgoma grd¤, ¨irni¤ ir pup¤. ÀBrahma-vaivartosÐ §ventra§tis teigia: ÀTas, kuris laikosi Ekada- §io, i§vengia atpildo u¨ nuod¢mingus darbus ir tampa doresnis.Ð

TEISINGA MITYBA 49

Virtuv¢s reikmenys

MENKAI i§manan¦iam indi§kos kulinarijos paslaptis malonus atra- dimas da¨nai bna tai, kad s¢km¡ ¦ia lemia krybinis i§radingumas, o ne specials £rankiai. Jei js¤ virtuv¢je yra pakankamai £prast¤ reikmen¤ (keletas keptuvi¤, prikaistuvi¤, peili¤, duben¤, pjaustymo lent¤, kiaurasamtis, trintuv¢, metalinis sietelis, ko§tuvas, srmai§is arba gaba- l¢lis marl¢s, matavimo §auk§t¤ rinkinys, o galbt ir svarstykl¢s) Ä js turite visk , ko prireiks gaminant tikrus indi§kus patiekalus. Norint galima pritaikyti ir §iuolaikinius prietaisus, pavyzdïui, greit- puod£ ar virtuv¢s kombain . Greitpuodyje galima greitai i§virti dalo sriubas bei patiekalus i§ ïrni¤, o virtuv¢s kombainas pad¢s smulkinti imbier ir älumynus, minkyti te§l duonai bei panyr .(Panyr jis i§min- ko per kelias sekundes. Ilgiau neminkykime, nes panyras sukris.) Kai kurie mokslininkai mano, kad mikrobang¤ krosnel¢je gaminamas maistas praranda dal£ maisting¤ medïag¤, tod¢l ja naudotis nepatartume. Daugel£ indi§kos virtuv¢s reikmen¤ galima s¢kmingai pakeisti vakarieti§kais. ·tai keletas pavyzdï¤: È Paprasti puodai i§ bet kokio sunkesnio metalo gali pakeisti visoje Indijoje vartojam älvarin£ dek¦£ Ä prikaistuv£ be ranken¤. Sunkiame metale kar§tis pasiskirsto tolygiai, tad maistas neprisvyla. Plonasienis lengvo metalo puodas £kaista netolygiai, ir labiau £kaitusiose vietose maistas pridega. Pasirpinkite, kad js¤ puod¤ dang¦iai bt¤ sandars. (Maistas u¨dengtame puode i§verda grei¦iau ir nepraranda maistingu- mo.) Nevartokite aliuminini¤ puod¤, nuo kuri¤ maiste atsiranda chemini¤ priemai§¤ Ä ypa¦ jeigu gaminamame maiste yra pieno produkt¤ ar rg§¦i¤ komponent¤. È Universalus elektrinis mikseris gali pakeisti Indijos virtuv¢je kasdien vartojam akmenin¡ grstuv¡. Mikseriu galima smulkiai sumalti prieskonius, pagaminti vaisi¤ bei darövi¤ tyreles, i§spausti j¤ sultis. ³sigy-

51 kime mikser£, kurio a§menys yra arti dugno, kad bt¤ galima malti ir maüs produkt¤ kiekius. Kitas naudingas prietaisas Ä tai elektrin¢ kavamal¢. Ji labai greitai sumala nedidel£ kiek£ prieskoni¤ ar rie§ut¤; be to, ji ir nebrangi. Jeigu nenorime ÀelektrifikuotiÐ virtuv¢s, vartokime grstuv¡, bet tada teks daugiau paplu§¢ti. È Nors mediniais §auk§tais bei mentel¢mis Indijoje naudotis ne£prasta, nes juos sunku i§valyti, ta¦iau jie daug prakti§kesni u¨ metalinius §auk§tus, kurie nudegina pir§tus ir gali pakeisti maisto skon£. Be to, mai§ant mediniais §auk§tais, ilgiau tarnaus puodai. Yra ir speciali¤ indi§k¤ £ranki¤, kurie palengvina indi§ko maisto gamyb . Jei nepavyks j¤ £sigyti, teks panaudoti pana§ius vakarieti§kus reikmenis. È Karhaja. Tai gili apvali keptuv¢ su rankenomis i§ abiej¤ §on¤. Gali bti älvarin¢, ketaus ar nerdijan¦io plieno. Keptuv¢s dugnas i§gaub- tas, tod¢l joje kepant sunaudojama maïau riebal¤. Karhajoje taip pat tro§kinamos daröv¢s. Jeigu karhajos neturite, vietoje jos galite naudoti paprast keptuv¡ auk§tais kra§tais. È Tava. Plok§¦ia ketaus keptuv¢ su §iek tiek i§gaubtu dugnu. Puikiai tinka ¦apa¦iams, parathoms bei blyneliams kepti. Tav gali pakeisti tolygiai paskirstanti kar§t£ ketaus keptuv¢. Tiks net ir paprasta gerai gr- dinto plieno keptuv¢ su rankena. ¶aunkams gaminti arba prieskoniams sausai kepinti praverst¤ maä ketaus keptuv¢l¢. È ¶imti. Ilgos plok§¦ios ¨nypl¢s bukais galais, skirtos ¦apa¦iams vartyti ir laikyti ant ugnies, j¤ nepraduriant. Jas galite pakeisti kitokiomis buk¤ gal¤ ¨nypl¢mis. È Velanas. Tvirtas medinis ko¦¢las be ranken¤, 30Ä35 cm ilgio, smail¢- jan¦iais galais. Juo labai patogu ko¦ioti indi§kos duonos te§l . Jei negaunate jo nusipirkti, papra§ykite k nors, kad i§tekint¤, arba naudokite tok£, kok£ turite. È Masala dibba. Indas i§ nerdijan¦io plieno arba älvario su septyniais atskirais indeliais, skirtais kasdien vartojamiems prieskoniams. Didysis indas sandariai u¨dengiamas metaliniu dang¦iu. Jei §io naudingo daikto negausite, tiks ir medin¢ prieskoni¤ d¢üt¢ su stikliniais indeliais.

52 VIRTUV²S REIKMENYS Keletas meniu

VADOVAUDAMIESI Vedine tradicija, rekomenduojan¦ia so¦iai papus- ry¦iauti, dar so¦iau papietauti, tik lengvai u¨k sti vakare ir retkar¦iais suruo§ti i§taigingas vai§es, silome kelet meniu, kurie pad¢s susidaryti vaizd apie tinkam valgi¤ derinim . Naudojantis knygos receptais, galima sudaryti £vair¤ meniu visam m¢nesiui. ¸inoma, tai n¢ra privalo- ma rekomendacija Ä meniu galima papildyti arba k nors i§ jo i§braukti.

È Paprastai pusry¦ius sudaro pagrindinis patiekalas i§ grd¤ bei dar- övi¤, nekaloringa duona, truputis jogurto ir §vieïo imbiero grieïn¢- lis. Labai tikt¤ natrali öleli¤ (pavyzdïui, imbiero) arbata. Jei valgote lengvesnius pusry¦ius, yra daug variant¤: puriai su dëmu, §rikhandas ir papadamai, darövi¤ ar vaisi¤ pakoros, raita arba §vieï vaisiai su jogurtu.

Trupintas sris su keptais Virti ryïai, dalas pomidorais ir daröv¢s Rupi¤ kvietini¤ milt¤ blynai Banan¤ puriai Kepti nuto ïrniai Kepti ïrniai su jogurtu Srus jogurto g¢rimas Jogurtas

Darövi¤ ir dalo Daröv¢s su man¤ tro§kinys kruopomis Urad dalas su jogurtu Kepti bulvi¤ paplot¢liai Kokoso ¦atnis Nuto ïrniai su prieskoniais Jogurtas Saldus jogurto g¢rimas

È Tradicinius Vedinius pietus sudaro ry¨iai, dalas, ¦apa¦iai ir dar¨ov¢s. Piet¤ meniu vykusiai papildys salotos, ¦atnis, saldumynai ir g¢rimas. Vasar prie§pie¦iams labai tinka truputis jogurto.

53 Paprasti balti ryïai Citrininiai ryïai Dalo ir darövi¤ sriuba Nuto milt¤ blynai ¶apa¦iai Tir§ta pieni§ka Daigintos älios pupos darövi¤ sriuba su padaü ¸irneliai su sriu Pomidor¤ ¦atnis ir pomidor¤ padaü arba §pinat¤ ir Ananas¤ ¦atnis arba jogurto salotos bulvi¤ ir kokoso salotos Te§loje £kepti vaisiai Indi§ki ledai Srus jogurto g¢rimas Anyï¤ g¢rimas

Ryïai su jogurtu Ryïai su kokosu Pomidor¤ ir tur dalo sriuba Urad dalas su jogurtu ir Baklaän¤, §pinat¤ ir prieskoniais pomidor¤ piure Nuto milt¤ duona ¶apa¦iai Kalafiorai ir bulv¢s padaë Dalo kroketai jogurte Keptas sris su prieskoniais Datuli¤ ir Vermi§eli¤ pudingas tamarindo ¦atnis Indi§k¤j¤ kmyn¤ ir Man¤ chalva tamarindo g¢rimas

È Vakarienei tinka dar¨ov¢s bei nekaloringa duona su a§triu u¨kan- d¨iu, ¦atniu, saldumynais ir g¢rimu. Prie§ mieg nepatartina valgyti daug grd¤, nes skrandis vis nakt£ tur¢s sunkiai dirbti. Prie§ einant miegoti galima u¨k sti banan¤ puri¤ su kar§tu pienu.

Okros grieïn¢liai su Baland¢liai su prieskoniais ir kokosu rie§utais ir panyru Indi§ki krekeriai Puriai Kepti bulvi¤ paplot¢liai Citrininiai ryïai Pomidor¤ ¦atnis Mork¤ chalva Trapios keptos spiral¢s Anyï¤ pienas su sirupe razinomis

Bengali§kas darövi¤ Darövi¤ ir dalo tro§kinys tro§kinys Duonos paplot¢liai, Sluoksniuota rupi¤ £daryti bulv¢mis kvietini¤ milt¤ duona Pakoros Obuoli¤ ¦atnis ·vieï¤ m¢t¤ ¦atnis Pyrag¢liai su vaisiais Tir§tas pagardintas Citrin¤ g¢rimas jogurtas

54 KELETAS MENIU È ·rila Prabhupada sudar¢ tok£ §ventin£ meniu: ryïai su priedais, skystas darövi¤ tro§kinys, keptos daröv¢s, a§trus u¨kandis, ¦atnis, puriai, raita, vienos arba dviej¤ r§i¤ saldumynai, g¢rimas ir khiras. Gausios vai§¢s Ä gera proga patirti Kri§nos turtingum . ·rila Prabhupada mok¢, kad tikras bhaktas valgo kukliai, tik tiek, kiek reikia. Tod¢l jis patar¢ bhaktams §iokiadieniais valgyti tik paprast maist , o sekmadien£ pasivai§inti kartu su §ventyklos sve¦iais. Sekmadienin¢se vai§¢se patiekal¤ skai¦ius neribojamas. Ms¤ §ventyklose ypatingomis progomis, pavyz- dïui, §ven¦iant Vie§paties Kri§nos ar dvasinio mokytojo gimimo dien , ruo§iamos vai§¢s i§ 108 ar net daugiau patiekal¤.*

Ryïai su daröv¢mis Pikanti§ki ryïai Gruzdintas sris su Darövi¤ ir srio tro§kinys grietin¢s padaü Kepti kalafiorai, Sluoksniuotas bulvi¤ apkepas bulv¢s ir sris Mork¤ kroketai su Dalo kroketai jogurte prieskoniais Datuli¤ ir M¢t¤ ¦atnis tamarindo ¦atnis Pyrag¢liai su vaisiais Puriai Banan¤ puriai Tir§tas pagardintas Indi§k¤j¤ kmyn¤ ir jogurtas tamarindo g¢rimas Anyï¤ g¢rimas Salds ryïai Salds ryïai

Paprasti balti ryïai Ryïai su sriu ir §afranu Saldïarg§t¢s Gruzdinti §pinat¤ ir srio daröv¢s kukuliai Tro§kinti §pinatai su sriu ³darytos daröv¢s Pakoros Pyrag¢liai su daröv¢mis Puriai ·vieïos kalendros ¦atnis Pomidor¤ ¦atnis Puriai ¸irni¤ milt¤ Puo§nus indi§kas saldainiai srio desertas Citrin¤ g¢rimas Saldus jogurto g¢rimas Salds ryïai Salds ryïai

* Ved¤ kultroje skai¦ius 108 turi ypating reik§m¡, nes yra 108 svarbiausios Vie§paties Kri§nos gop¢s (draug¢s piemenait¢s) ir 108 Upani§ados (Ved¤ literatros veikalai).

KELETAS MENIU 55

Kaip gaminti ir serviruoti Ved¤ valgius

MAISTO gaminimas, stengiantis pradïuginti Auk§¦iausi j£ Dievo Asmen£, yra puiki proga pasireik§ti krybingumui. ³vairi¤ spalv¤, aromat¤ ir produkt¤ derinimas (nedarant dideli¤ i§laid¤) padeda atskleis- ti mumyse tikro menininko sugeb¢jimus. Svarbu, kad maistas Kri§nai bt¤ gaminamas su £kv¢pimu; vir¢jas tur¢t¤ siekti ne tik pamaitinti, bet ir nudïuginti. Ved¤ kulinarijos tikslai labai prakti§ki: kiek galima grei¦iau pagaminti kuo skanesnius patiekalus. Gaminantis maist Auk§¦iausiajam Vie§pa¦iui daro tai su i§manymu, be reikalo negai§damas, bet ir per daug neskub¢damas. ·rila Prabhupada mok¢ mus, kaip pagaminti vis meniu, nesugai§us tam n¢ valandos. Taupydami laik , visk pasiruo§kime i§ anksto. Pavyzdïui, galime suplanuoti gaminimo eili§kum . Maistas gaminti pradedamas i§ vakaro. Juk u¨raugti jogurt , pagaminti ir pakabinti nusivarv¢ti panyr arba pamerkti pupeles galima per kelet minu¦i¤. Beveik visus indi§kus saldumynus galima pagaminti i§ vakaro ir laikyti §aldytuve, kol prireiks. O t pa¦i dien prie§ kelias valandas galime pagaminti ir at§aldyti g¢rim . Jeigu indi§ki valgiai jums naujiena, visus komponentus bt¤ pravar- tu paruo§ti i§ anksto, nes gaminant valg£ reik¢s d¢mesio. Pirmiausiai imkim¢s valgi¤, kuriems pagaminti reikia daugiausia laiko, pavyzdïui, dalo ar virto ¦atnio. Po to u¨minkykime duonos te§l , kad ji dar sp¢t¤ pastov¢ti. Jei §vieïas sris nepagamintas i§ vakaro, galima j£ pasigaminti dabar ir prisl¢gti. U¨kait¡ puod su vandeniu ryïams arba chal- vai, galime imtis darövi¤, u¨kandï¤ ir kit¤ patiekal¤. Jei vienas kuris valgiara§¦io patiekalas turi bti gaminamas ilgai, pasistenkime, kad lik¡ patiekalai bt¤ greitai ir lengvai paruo§iami. Duonos gaminius ir a§t-

57 rius u¨kandïus gaminkime paskiausiai, kad gal¢tume patiekti juos dar kar§tus. Ms¤ s mon¢ i§liks skaidri ir baig¡ tur¢sime maïau tvarkytis, jei gamindami laikysim¢s §varos. ÀGaminti maist rei§kia kuoptisÐ, Ä sakydavo Prabhupada. Nepagail¢kime laiko ir nu§luostykime darbo viet , o puodus i§plaukime i§ karto, kai tik juos i§tu§tiname. Kai £sitikinsime, jog pus¡ malonumo, kur£ patiriame gamindami maist , teikia §vara, visad i§eisime i§ virtuv¢s palikdami j §varesn¡, negu ji buvo prie§ pradedant gaminti. Patiekiant valgius £ stal reikia ne maïau d¢mesio, kaip juos gaminant. Indijoje n¢ra vakarieti§k¤ stalo ind¤ rinkini¤, tod¢l maistas paprastai patiekiamas katoriuose Ä maüose sidabro, älvario arba nerdijan¦io plieno indeliuose, kurie sudedami ant thalio Ä metalinio apvalaus pad¢klo u¨lenktais kra§tais. Ryïai, duona ir kiti sausi valgiai dedami tiesiai ant thalio. Virtos daröv¢s, ¦atnis, dalas bei jogurtas patiekiami katoriuose. Jei neturite thalio ir katori¤, tiks ir paprastos l¢k§t¢s bei dube- n¢liai. Visi valgiai patiekiami vienu metu, eili§kumas valgant nesvarbu. Indi§kas maistas pirmiausiai patraukia akis, paskui uosl¡ ir pagaliau Ä skon£. Akis dïugina namuose kepta duona, £vairi¤ form¤ ir spalv¤ saldumynai, sriuba bei daröv¢s, papuo§tos citrinos skiltel¢mis ir §vieïos kalendros lapais. Uosl¡ maloniai dirgina prieskoni¤ bei §vieï¤ produkt¤ kvapai, o skon£ dïugina a§tri¤ bei §velni¤ patiekal¤ deriniai. Pam¢ginkite valgyti taip, kaip tai daroma Indijoje: atsis¢skite ant kilimo, demblio ar pagalv¢s ir prie§ais, ant ëmo stalelio, pad¢kite thal£. Indi§ka muzika (o dar geriau Ä vai§nav¤ giesm¢s) sukurs maloni aplink . Alkoholiniams g¢rimams Ved¤ virtuv¢je n¢ra vietos. Prasado skonis gaivina siel ir taurina jausmus; intoksikantai veikia prie§ingai. Jeigu intoksikatai pad¢t¤ ugdyti s mon¡, tikri jogai rkyt¤ ir gert¤, ta¦iau jie taip nesielgia. Alkoholis aptemdo s mon¡ ir neleidïa pajusti subtilaus vegetarinio maisto skonio, tod¢l geriausia gerti vanden£ arba vien i§ §ioje knygoje silom¤ g¢rim¤. Arbata arba kava po indi§k¤ vai§i¤ paprastai negeriama. Vietoje j¤ galima sukramtyti nedidel¡ anyïaus s¢kl arba grsto kardamono Ä tai atgaivina burnos ertm¡ ir gerina vir§kinim . Valgant nebtina naudotis stalo £rankiais. Indai valgo de§in¢s rankos pir§tais. (Kaire ranka prausiamasi, de§ine Ä valgoma.) Pir§tai ir indi§- kas maistas tarytum buvo sukurti vieni kitiems. Kaip kitaip gal¢tume atsipl¢§ti ¦apa¦io gabal¢l£, apimti juo k snel£ padaü apliet¤ darövi¤ ir nieko nei§barst¡ £sid¢ti visk £ burn ? ¸inoma, norint galima naudotis ir £prastais stalo £rankiais.

58 KAIP GAMINTI IR SERVIRUOTI Valgis gardus, jei yra gerai pagamintas, jeigu patiektas £ stal laiku, kar§tas ir jeigu jo nepagail¢ta. Ta¦iau jis dar gardesnis, kai §eimininkas nori nudïuginti sve¦i . Galbt sve¦ias valgys nedaug, ta¦iau vai§inan- ¦iajam tur¢t¤ rp¢ti tik viena Ä kad sve¦ias valgyt¤ tiek, kiek jo §irdis geidïa. Vai§nav¤ giesm¢je, §lovinan¦ioje dvasin£ mokytoj , yra tokie ödïai: ÀKai dvasinis mokytojas mato, kad bhaktai patenkinti Kri§nos prasadu, jis taip pat patenkintas.Ð ³sitikinti vai§nav¤ vai§ingumu galima perskai¦ius i§trauk i§ ·rilos Prabhupados biografijos, kurios autorius Jo ·ventenyb¢ Satsvarpa dasa Gosvamis. Antrajame tome ÀPlanting the SeedÐ vienas bhaktas atsime- na pirm sias Har¢ Kri§na jud¢jimo dienas: ÀPrimygtinis Prabhupados raginimas visiems valgyti kuo daugiau prasado sukurdavo dïugi ir §ei- mynin¡ nuotaik . S¢d¢ti nenoromis knebenant maist ir tik i§ manda- gumo j£ kramsnoti buvo nevalia. Visi kirto su pasitenkinimu, nes Sva- midïs (·rila Prabhupada) §ito tiesiog reikalaudavo. Jeigu jis matydavo k nors valgant nenoromis, pakviesdavo t ¨mog¤ vardu ir su §ypsena papriekai§taudavo: ÀKod¢l js nieko nevalgote? Valgykite prasad Ð. Da¨nai jis juokdamasis prisimindavo: ÀPlaukdamas £ js¤ §al£ maniau Ä nejaugi amerikie¦iai tikrai valgys tok£ maist ?Ð O kai vaikinai, nor¢dami pakartoti, i§tiesdavo l¢k§tes, Keitas prikraudavo dar su geru kaupu ryï¤, dalo, ¦apa¦i¤ ir sabdïo.Ð Pats Vie§pats Kri§na, nuëng¡s prie§ penkis §imtus met¤ kaip ·ri ¶aitanja Mahaprabhu, su didïu malonumu vai§indavo Savo bhaktus prasadu. À·ri ¶aitanja-¦aritamritojeÐ, klasikiniame Bengalijos vai§nav¤ veikale, pasakojan¦iame apie §io vis¤ maloningiausio Dievo £siknijimo dievi§kuosius äidimus, pasakyta: À·ri ¶aitanja Mahaprabhu nebuvo prat¡s maöm porcijom valgyti prasad . Jis kraudavo £ l¢k§tes kiekvienam maïausiai u¨ penkis. Visi kirsdavo iki valios, nes ·ri ¶aitanja Mahaprabhu be perstojo ragindavo dalintojus: ÀD¢kite dar! D¢kite dar!Ð Kadangi Vie§pats ¶aitanja buvo visa ïnantis Vie§pats, Jis stebindavo visus tuo, kad tiksliai ïnojo, kas ko nori. Jis vai§indavo Savo bhaktus tol, kol §ie prisivalgydavo kiek §irdis geidïa. Js ir js¤ sve¦iai taip pat bsite patenkinti. Nesvarbu, ar s¢d¢site ant grind¤, ar prie stalo, valgysite pir§tais ar §auk§tu, pats aptarnausi- te ar jus aptarnaus, valgysite vien patiekal ar §imt trisde§imt, Ä pati- k¢kite, js¤ namuose pagaminti indi§ki valgiai taps tikra §vente Ä js¤ jausmams, protui ir sielai.

KAIP GAMINTI IR SERVIRUOTI 59

Receptai

K reik¢t¤ atsiminti naudojantis receptais È Knygoje pateikiami receptai skiriami keturiems §e§iems asmenims. Receptuose komponentai vardijami laikantis eili§kumo. È Puodelis ir §auk§tas receptuose nurodyti be kaupo. Mato vienetas ÀpuodelisÐ (sutrumpintai Àpuod.Ð) Ä tai 240 ml vandens, 100 g milt¤, 200 g mung dalo, 175 g ryï¤, 150 g man¤ kruop¤, 200 g cukraus. È Metriniai svorio ir trio vienetai da¨niausiai apvalinami iki artimiau- sios 25 g (arba 25 ml) ribos. È Apie du da¨nai §ios knygos receptuose sutinkamus komponentus ghi (lydyt sviest ) ir panyr (namin£ sr£) ra§oma skyriuje ÀPieno produk- taiÐ. Nor¢dami suïnoti, kiek pieno prireiks tam tikram panyro kiekiui pagaminti, ïr¢kite lentel¡ 82 psl. È Daugelyje recept¤ galima pasirinkti ar nauditi ghi ar augalin£ aliej¤. I§ aliej¤ tinka ëm¢s rie§ut¤, kukurz¤, saul¢gr ¨¤, garsty¦i¤ arba mai§y- tas aliejus. Alyv¤ aliejus nerekomenduojamas, nes jo stiprus aromatas nustelbia subtil¤ prieskoni¤ skon£. È 500 g darövi¤ berkite Ë arb. §auk§telio druskos; tiek pat druskos reikia ir 250 ml vandens. Atminkite, kad lengviau papildomai pasdyti maist , negu pataisyti jo skon£ persdïus. È Supjaustyt¤ maisto produkt¤ apytikris skersmuo: supjaustyt¤ kubeliais 1Ä2,5 cm smulkiai supjaustyt¤ 3Ä5 mm È Nenusiminkite, jei kas nors nepavyko. Net ir geriausiems vir¢jams kartais nepasiseka; s¢km¢ ateis su £gudimu. È Daugelio recept¤ gale nurodyta, kaip maist patiekti. Knygoje silomi tik orientaciniai valgi¤ deriniai. Js, be abejon¢s, nor¢site paeksperi- mentuoti patys. Ta¦iau vienas nurodymas taikytinas visiems valgiams ir j¤ deriniams: pirmiausiai pasilykite maist Vie§pa¦iui Kri§nai.

61 Silydami maist Kri§nai atminkite...

È Maisto aukojimo aktas prasideda jau virtuv¢je, tod¢l gamindami jo neragaukite. Tegul Kri§na m¢gaujasi juo pirmas. È Kai maistas pagamintas, £d¢kite jo £ Kri§nos indelius. Jei galite, £sigykite specialiai Jam skirt pad¢kl ir indeli¤ rinkin£. È Pad¢kite indelius su maistu prie§ais Kri§nos atvaizd (galite pasinau- doti knygoje esan¦iomis iliustracijomis). Nuolankiai pra§ykite Kri§nos, kad priimt¤ js¤ auk . Galite tris kartus pakartoti Har¢ Kri§na mantr :

Har¢ Kri§na, Har¢ Kri§na, Kri§na Kri§na, Har¢ Har¢ Har¢ Rama, Har¢ Rama, Rama Rama, Har¢ Har¢

È Po keleto minu¦i¤ i§imkite maist i§ aukojimo indeli¤. Dabar §£ ir vis puoduose esant£ maist galima patiekti £ stal (i§samiau apie tai ai§kinama skyriuje ÀKri§nos §ventykla js¤ namuoseÐ).

62 RECEPTAI Prieskoniai

Ank§tiniai pipirai, dïovinti (sabut lal mir¦) Ank§tiniai pipirai, §vieï (hari mir¦) Asafetida (hing) Cinamonas (dal¦ini) Gvazdik¢liai (laung) Imbieras, §vieïas (adrak) Indi§k¤j¤ kmyn¤ s¢klos, sveikos arba maltos (safed dÿra, sabut arba pesa) Juod¤j¤ garsty¦i¤ s¢klos (rai) Kalendra, §vieïa (hara dhania) Kalendros s¢klos, sveikos arba maltos (dhania, sabut arba pesa) Kalindï s¢klos (kalindï) Kardamonas (elai¦i) Kari lapai (kari patti) Kurkuma (geltonasis imbieras) (haldi) Mango milteliai (am¦ur) M¢t¤ lapai (pudina ki patti) Muskato rie§utas (däiphal) O¨rag¢ (fenugrikas) (methi) Pankolis (sauf) Raudonieji pipirai, malti (pesa hui lal mir¦) Roï¤ vanduo (gulab däl) ·afranas (krokas) (kesar) Tamarindas (imli) IND´ kulinarija ne£sivaizduojama be prieskoni¤, älumyn¤, pagard¤ ir i§moningo j¤ panaudojimo. Prieskoniams naudojamos §aknys, ïev¢, s¢klos Ä sveikos, smulkintos arba maltos. ¸alumynai Ä tai §vieï lapai ir ïedai. Prie pagard¤ priskiriami tokie natrals komponentai, kaip druska, citrinos sultys, rie§utai ir roï¤ vanduo. Su i§mone parinkti kvapi¤ prieskoni¤ ir älumyn¤ deriniai i§ry§kina £prast¤ produkt¤ skonio ypatumus ir suteikia ind¤ kulinarijai savitu- mo. Saikingai naudojant prieskonius, maistas £gauna subtil¤ skon£ bei aromat , tampa apetiti§kas. Prieskoni¤ kiekis valgyje n¢ra grie¨tai api- br¢¨tas; i§ esm¢s tai skonio dalykas. Nors ind¤ valgiai visad pagardina- mi prieskoniais (£ vien gali bti £d¢ta vieno prieskonio, £ kit Ä de§imties ar daugiau), jie netur¢t¤ bti per a§trs. A§trumo ind¤ valgiams suteikia ank§tiniai pipirai; j¤ dedama £vairiai, Ä tai v¢lgi skonio dalykas. Galima ir visai ned¢ti Ä net ir be j¤ valgis bus gardus ir tikrai indi§kas. Prieskoniai ir älumynai Ä Àind¤ virtuv¢s perliukaiÐ Ä daro maist ne tik skan¤, bet ir lengvai vir§kinam . Dauguma prieskoni¤ turi gydom¤- j¤ savybi¤. Pavyzdïui, kurkuma varo §lapim , raudonieji pipirai stimuliuoja skrandïo veikl , o §vieïas imbieras tonizuoja. Kaip prieskoniais pagardinti maist ir suteikti jam gydom¤j¤ ypatybi¤, jau tkstantme- ¦ius moko §ventra§¦iai Ä Ajurveda ir ÀArtha-§astraÐ. ·e§ioliktame amïuje gyven¡s Babras Didysis, Mogol¤ imperijos £k- r¢jas, labai gyr¢ ind¤ kulinarij , mok¢jim panaudoti prieskonius. ÀJei mano t¢vynainiai bt¤ taip gerai i§man¡ apie prieskonius kaip indai, a§

64 PRIESKONIAI b¦iau u¨kariav¡s vis pasaul£Ð, Ä ra§¢ jis savo memuaruose, pavadin- tuose ÀBabr-namaÐ.* Maisto pagardinimo paslaptis slypi masaloje, prieskoni¤ mi§inyje. Vir¢jas, mokantis derinti prieskonius ir ¨alumynus, gal¢s pa£vairinti nuobod¤ kasdien£ maist , suteiks kiekvienam valgiui savit skon£. Net kuklioji bulv¢ taps tikru gardumynu, jei £ bulvinius valgius £bersime masalos.

Kaip gaminti masalas Prieskoni¤ kepinimas ghi arba aliejuje, sustiprinantis j¤ skon£ ir aromat , sutinkamas tik ind¤ kulinarijoje. Gaminant masal , naudojami ir nesmulkinti, ir malti prieskoniai, bet da¨niausiai Ä vien¤ ir kit¤ derinys. Pirmiausia pasirpinkite, kad visi masalai reikalingi prieskoniai bt¤ greta virykl¢s, lengvai pasiekiami. ³kaitinkite reikiam ghi arba aliejaus kiek£ (geriausia 1 ar 2 §auk§tus), kad prieskoniai (ir kiti komponentai) nesvilt¤ prie keptuv¢s dugno. Tegul ghi bna labai £kait¡s, bet ne tiek, kad degt¤. ³ ghi suberkite prieskonius. Jie i§kart ims pstis, sprags¢- ti, skrusti ar kaip kitaip keistis. Kai prieskoniai pakankamai paskrus, supilkite juos £ gaminam valg£ arba sud¢kite ruo§iam maist £ keptu- v¡ su masala ir ant l¢tos ugnies pakepinkite. Kadangi vieni prieskoniai apskrunda grei¦iau, kiti l¢¦iau, o baigti kepti juos reikia vienu metu, labai svarbu ïnoti, kada kuriuos d¢ti. Tar- kime, valgiui paskaninti reikia indi§k¤j¤ kmyn¤ ir o¨rag¢s s¢kl¤, tarkuoto §vieïo imbiero, maltos kalendros ir maltos asafetidos. Kadan- gi kmyn¤ ir o¨rag¢s s¢klos apskrunda ma¨daug per 30 sek., £ kar§t ghi arba aliej¤ jas suberkite pirmiausiai. Po 10 sek. ateis eil¢ tarkuotam imbierui, kuris kepa apie 20 sek. Dar po 15 sek. suberkite grst kalend- r , nes ji kepa 5 sek. Galiausiai suberkite asafetid . ·tai ir pasigaminote masal . Jei masaloje ketinate kepinti daröves, gerai jas i§mai§ykite, kad prieskoniai neprisvilt¤ prie keptuv¢s dugno. Gaminant valgius, kuriuose naudojami vien malti prieskoniai, ghi ar aliejus turi bti vidutinio kar§- tumo, kad prieskoniai apskrust¤, bet nesudegt¤. ¸alumynai ir £vairs pagardai paprastai dedami gaminant patiekal ar baigiant j£ gaminti. Kiek £gud¡ gaminti masal , lengvai atskirsite kiekvieno prieskonio

* ÀBabro u¨ra§aiÐ.

PRIESKONIAI 65 kvap ir skon£. A§tri¤ prieskoni¤ Ä raudon¤j¤ pipir¤, gvazdik¢li¤ ar asafetidos Ä reikia visai nedaug. ·velni¤ prieskoni¤ Ä toki¤, kaip indi§- kieji kmynai ar smulkinta kalendra Ä galima berti ir daugiau. Kai kuri¤ masalos mi§ini¤, toki¤ kaip pan¦ masalos arba garam masalos, galima pasigaminti i§ anksto kelioms savait¢ms ar net m¢nesiams. Pan¦ masala Ä penki¤ r§i¤ nesmulkint¤ prieskoni¤ mi§inys, kuriuo da¨niausiai gardinami darövi¤ patiekalai. Garam masala yra saldï¤ malt¤ prieskoni¤ mi§inys. (Paödïui garam masala rei§kia Àkaitrs prieskoniaiÐ. Mi§inys taip pavadintas d¢l to, kad su§ildo kn .) Jis dedamas baigiant gaminti maist , o kartais Ä prie§ pat j£ aukojant. Toliau pateikiame po vien pan¦ masalos ir garam masalos recept :

Pan¦ masala:

2 §auk§tai indi§k¤j¤ 2 §auk§tai any¨iaus kmyn¤ arba pankolio 2 §auk§tai juod¤j¤ s¢kl¤ kmyn¤ arba kalind¨i 1 §auk§tas o¨rag¢s s¢kl¤ s¢kl¤ 2 §auk§tai juod¤j¤ garsty¦i¤ s¢kl¤

S¢klos sumai§omos ir laikomos sandariame inde v¢sioje, sausoje, tam- sioje vietoje. Prie§ naudodami prieskonius, ind supurtykite, kad jie vienodai susimai§yt¤.

Garam masala:

4 §auk§tai kalendros 2 arb. §. kardamono s¢kl¤ s¢kl¤ 2 §auk§tai indi§k¤j¤ 1 arb. §. sveik¤ kmyn¤ gvazdik¢li¤ 2 §auk§tai sveik¤ 2 cinamono lazdel¢s juod¤j¤ pipir¤ (5 cm ilgio)

Prieskonius atskirai skrudinkite sausoje ketaus keptuv¢je, da¨nai sukratydami, kol §iek tiek patams¢s ir pasklis bdingas aromatas. Paskrudin- tus prieskonius smulkiai sumalkite kavamale. Sumalt masal suberkite £ stiklain£ su sandariu dangteliu ir laikykite v¢sioje vietoje. Pagaminta i§

66 PRIESKONIAI geros kokyb¢s prieskoni¤ ir sandariai laikoma garam masala skon£ ir aromat i§laikys kelet m¢nesi¤. Galima pasigaminti ir kitoki garam masal . Auk§¦iau nurodyt kiek£ kardamono, gvazdik¢li¤ ir cinamono paskrudinkite ir prid¢kite pus¡ smulkiai sutarkuoto muskato rie§uto.

K reik¢t¤ atminti naudojant prieskonius È Prie§ naudodami nesusmulkintus prieskonius (ypa¦ jeigu nusipirko- te didesn£ j¤ kiek£) prieskonius perrinkite, kad juose nelikt¤ §apeli¤ ir akmenuk¤. È Prieskonius laikykite sandariuose stiklainiuose ar skardin¢se v¢sioje, sausoje vietoje, toliau nuo tiesiogini¤ saul¢s spinduli¤. Kad nerei- k¢t¤ vargintis nuolatos imant prieskonius i§ dideli¤ stiklaini¤, kasdie- niniam naudojimui laikykite juos maüose indeliuose. Tik paÿm¢kite, kas kokiame inde laikoma. È ³ daugel£ patiekal¤ reikia d¢ti malt¤ prieskoni¤. Malt¤ prieskoni¤ nepirkite, nes jie labai greitai praranda savo aromat . Ver¦iau nusipirkite nesmulkint¤ prieskoni¤ ir, j¤ prireikus, susimalkite patys. Indijoje tam naudojamos akmenin¢s grstuv¢s, bet §iam tikslui puikiausiai tinka ir elektrin¢ kavamal¢. ·vieïai malt¤ prieskoni¤ aromatas ir skonis nepalyginti geresni. È Venkite gatav¤ malt¤ prieskoni¤ mi§ini¤. Bekvapiai mi§iniai, da¨nai pagaminti i§ prastos kokyb¢s prieskoni¤, ms¤ maist daro nuobod¤ ir vienod . Indijoje jie beveik nenaudojami. Ver¦iau gaminkit¢s prieskoni¤ mi§inius patys. È Kai kurios receptros nurodo pasigaminti masalos past . J pasigaminsite grstuv¢je sutryn¡ reikiamus prieskonius su trupu¦iu vandens. Prie§ sumai§ydami past su kitais komponentais, §iek tiek pakepinkite j ghi arba aliejuje, kad prieskoniai paskleist¤ aromat . È Prie§ gamindami valg£, atidïai perskaitykite recept . Visus reikiamus prieskonius i§sid¢liokite §alia virykl¢s. Gaminant ie§koti trkstamo komponento nebus laiko: kol ie§kosite, maistas gali prisvilti. È Prieskonius, kuri¤ neturite, da¨nai galima pakeisti kitais. Da¨niausiai galima i§siversti ir be trkstamo prieskonio, Ä patiekalas vis tiek bus gardus. Kai kuriuose receptuose nurodyti galimi prieskoni¤ pakaitai. ¶ia jums pagelb¢s ir patirtis. È Nors dïovint¤ älumyn¤ aromatas gerokai a§tresnis u¨ §vieï¤, ver- ¦iau naudokite §vieïus älumynus. Kalendr ir o¨rag¡ nesunku u¨siauginti patiems (¨r. Kalendra).

PRIESKONIAI 67 Js¤ prieskoni¤ lentyn¢l¢ Kadangi btent tinkamai suderinti prieskoniai bei pagardai ir suteikia ind¤ valgiams savit , neprilygstam skon£, kiekvien i§ prieskoni¤ ver- t¢t¤ apra§yti atskirai ir supa¨indinti su j¤ ypatyb¢mis bei panaudojimu.1

ANK·TINIAI PIPIRAI,2 §vie¨i (fresh chillies; hari mir¦). Tai ry§kiai rau- donos arba ¨alios Capsicum annum augalo ank§tys. Ank§tyse esan¦ios plok§¦ios, apskritos baltos pipir¤ s¢klos suteikia valgiui deginant£ skon£. Jei norite, kad skonis nebt¤ toks a§trus, ank§t£ £pjaukite peiliuku ir jo galu i§imkite s¢klytes. Po to rankas gerai nusiplaukite §iltu vandeniu ir muilu, nes pipiruose esantys lakieji aliejai erzina od . Pipirus neplautus laikykite §aldytuve, suvynioj¡ £ popieri¤. Rad¡ sugedusi¤ pipir¤, juos i§meskite.

ANK·TINIAI PIPIRAI, dïovinti (whole dried chillies; sabut lal mir¦). Dïovintos raudonosios ank§tini¤ pipir¤ ank§tys ind¤ kulinarijoje pla- ¦iai naudojamos maistui paa§trinti ir aromatizuoti. Kai recepte nurodoma £berti smulkint¤ pipir¤, sugrskite juos grstuv¢je arba sulauÿki- te pir§tais £ gabaliukus. Po to nepamir§kite nusiplauti rank¤. Jei pipir¤ nem¢gstate, galite j¤ d¢ti maïau arba visai nenaudoti.

ASAFETIDA (asafetida; hing). ·ie aromatingi Ferula asafoetida augalo §akn¤ sakai naudojami maäis ïupsneliais ir turi charaktering skon£ bei gydom¤j¤ ypatybi¤.3 Asafetida padeda i§vengti duj¤ susikaupimo ärnyne Ä taip efektyviai, kad ja gydomi kai kurie sunks vir§kinimo sutrikimai. Asafetida bna sak¤ arba milteli¤ pavidalo. Asafeti- da yra geresn¢s kokyb¢s, kai parduodama sak¤ pavidalu, ta¦iau prie§ naudojant juos reikia sumalti. Maltoji asafetida yra sumai§yta su miltais, ta¦iau ja patogiau naudotis. ³berkite ïupsnel£ arba tre¦dal£ arbatinio §auk§telio §io prieskonio £ ghi arba augalin£ aliej¤ kelios sekund¢s prie§ sud¢dami kitus komponentus. Jei asafetidos negaunate nusipirkti ar nenorite naudoti, patiekalas bus skanus ir be jos.

1 Skliausteliuose nurodyti prieskoni¤ pavadinimai angl¤ bei hindi kalbomis. 2 Nepainioti su vienmete paprika, populiariai vadinama saldïaisiais pipirais. ·vieï¤ ar dïovint¤ ank§tini¤ pipir¤ pasitaiko ir Lietuvos turgaviet¢se. J¤ ank§tys gerokai maësn¢s u¨ saldï¤j¤ pipir¤. 3 Dar vadinama dvokian¦i ja ferula, arba dvokian¦i ja derva. Auga Indijoje, Irane, Afganistane, kai kuriose Vidurin¢s Azijos §alyse.

68 PRIESKONIAI CINAMONAS (cinnamon; dal¦ini). Tikrasis cinamonas Ä tai ·ri Lan- koje ir Vakar¤ Indijoje augan¦io visälio medïo (lot. Cinnamomum zeylanicum), vidinis ïev¢s sluoksnis. Cinamon pirkite plonais saul¢- je dïovintos ïev¢s ritin¢liais, £mautais vienas £ kit . Kai £ ¦atnius ir ryï¤ valgius d¢site nesmulkint¤ cinamono lazdeli¤, prie§ patiekdami maist jas i§imkite. Nepirkite malto cinamono. Ver¦iau £sigykite nesmulkint¤ lazdeli¤, pakepinkite jas sausoje keptuv¢je, o prireikus sumalkite. Da¨nai turgaviet¢se galima rasti stipraus kvapo, §iek tiek kartoko cinamono (lot. Cinnamomum cassia), kuris parduodamas atskirais storais gabal¢liais arba maltas. Jis neprilygsta tikrajam cinamonui, turin¦iam §veln¤, sald¤ skon£.

GVAZDIK²LIAI (cloves; laung). ·ie dïovinti tropinio medïo (lot. Myrtus caryophyllus) ïed¤ pumpurai nuo seno sudar¢ didï j apy- vartos dal£ prieskoni¤ prekyboje. Angli§kas gvazdik¢li¤ pavadinimas clove, kil¡s i§ lotyni§kojo ödïo clavius (ÀvinisÐ), apibdina pumpur¤ form . Gvazdik¢li¤ aliejus turi antiseptini¤ ypatybi¤ ir stipr¤ aromat . Sakoma, kad paprotys Àkramtyti gvazdik¢liusÐ kalbantis su imperato- riumi at¢jo i§ Kinijos. Karalien¢s El¨bietos I valdymo laikais tarp dva- ri§ki¤ buvo £prasta karalien¢s akivaizdoje kramtyti gvazdik¢lius. Gvaz- dik¢liai valo krauj , gerina vir§kinim , juos galima naudoti kaip vietin£ nuskausminant£ vaist , kai skauda dantis. Sausoje keptuv¢je paskrudin- ti ir sumalti gvazdik¢liai Ä vienas svarbiausi¤ garam masalos komponen- t¤. Pirkite taisyklingos, apvalios formos gvazdik¢lius; ïr¢kite, kad jie nebt¤ susitrauk¡ ir dulk¢ti.

IMBIERAS, §vieïas (fresh ginger; adrak). ·i §viesiai ruda gumbuota §aknis (lot. Zingiber officinalis) pla¦iai naudojama Indijoje gaminant £vairiausi¤ r§i¤ maist . Imbier pirkite §vieï , sveik , nesusirauk§l¢jus£, su standïa odele, maäi plau§¢t . Prie§ pjaustydami, maldami ar grs- dami imbier tyrelei, a§triu peiliu nugrem¨kite odel¡, pana§i £ bulv¢s. Maldami imbier malimo ma§in¢le, naudokite tinklel£ su smulkiomis skylut¢mis. Imbiero milteliai neprilygsta §vieïam imbierui, nes turi visai kitok£ skon£. Dïovintas imbieras (sonth) daug a§tresnis u¨ §vie- ï , tod¢l prie§ naudodami j£ i§mirkykite. (Vienas arbatinis §auk§telis dïovinto imbiero atitinka vien §auk§t §vieïo.) Medicinoje imbieras naudojamas gydant dieglius ir vir§kinimo sutrikimus. Nedidelis imbiero kiekis mal§ina skrandïo skausm , o imbiero arbata Ä puikus vaistas nuo per§alimo.

INDI·K´J´ KMYN´ S²KLOS, sveikos arba maltos (whole and ground

PRIESKONIAI 69 cumin seeds; safed dÿra, sabut ir pesa). Baltojo indi§kojo kmyno (lot. Cuminum cyminum) s¢klos yra pagrindinis prieskonis gaminant darö- vi¤ garnyrus, ryï¤ patiekalus, u¨kandïus ir dal . Nors malt¤ indi§- k¤j¤ kmyn¤ galima rasti visose parduotuv¢se,1 ver¦iau susimalkite j¤ patys. Jei recepte nurodoma £ patiekal d¢ti pakepint¤ kmyn¤, reikiam s¢kl¤ kiek£ i§ anksto paskrudinkite keptuv¢je. Periodi§kai sukratydami keptuv¡, s¢klas skrudinkite, kol patams¢s ir pakvips. O jei reikia malt¤ skrudint¤ kmyn¤ s¢kl¤, paskrudintas s¢klas suberkite £ kavamal¡ ir smulkiai sumalkite. Jei malimo ma§in¢l¢s neturite, s¢klas galite susmulkinti grstuv¢je ar papras¦iausiai sutrinti §auk§tu. Kala dÿra, arba juodojo kmyno s¢klos (lot. Cuminum nigrum),yra smulkesn¢s ir tamsesn¢s nei baltojo kmyno, turi kartesn£ skon£ ir a§tres- n£ aromat .2

JUOD´J´ GARSTY¶I´ S²KLOS (black mustard seeds; rai). Ind¤ kulinarija nebt¤ ind¤ be Brassica juncea augalo s¢kl¤. Juod¤j¤ garsty¦i¤ s¢klos apvalios, nedidel¢s (ma¨esn¢s u¨ gelton¤j¤ garsty¦i¤) ir ne visai juodos, o tamsiai ka§tonin¢s. ·ios s¢klos yra maistingos, a§traus rie§ut¤ skonio; savitai papuo§ia valgius ir suteikia jiems patrauklumo. Viena i§ sud¢tingiausi¤ u¨duo¦i¤ gaminant masal Ä teisingai pakepinti garsty¦i¤ s¢klas. S¢klas suberkite £ nedidel£ kiek£ rkstan¦io kar§to ghi arba aliejaus. Po keli¤ sekund¨i¤ jos ims sprogin¢ti, sprags¢ti ir §okin¢ti i§ keptuv¢s (jei nesuskubsite jos u¨dengti).

KALENDRA, §vieïa (fresh coriander; hara dhania). ·vieï Coriandrum sativum augalo lapai Indijoje naudojami taip pat pla¦iai, kaip petraöl¢ Vakaruose, ta¦iau ne §iaip valgiui papuo§ti, o kaip svarbiausias prieskonis. ·vieïos kalendros, kartais dar vadinamos Àkini§ka petraöleÐ, tikrai verta £sigyti. Ji turi nepakartojam §veln¤ skon£. J galima pakeisti petraöle, ta¦iau valgio skonis irgi pakis. Paprastai §vieïa kalendra parduodama ry§eliais. Laikykite kalendr §aldytuve, pamerk¡ jos §aknis ar kotelius vazel¢je su vandeniu ir £d¢j¡ £ polietilenin£ mai§el£. Taip kalendra i§silaikys ilgiau nei savait¡. Nuplaukite kalendr prie§ pat naudodami. Vartokite susmulkintus lapus ir vir§utines stieb¤ dalis.

1 ¶ia ir kitur autoriaus tekste kalbama apie Vakar¤ Europos, JAV ir kit¤ i§sivys¦iusi¤ §ali¤ realijas. Autoriaus tekstas tokiais atvejais paliktas beveik nekeistas. 2 Kmyn¤ ¨inoma apie 30 r§i¤. Lietuvoje labiausiai paplit¡s paprastasis kmynas (lot. Carum carvi). Beveik visuose knygos receptuose, £ kuri¤ sud¢t£ £eina kmynai, turimi galvoje indi§kieji kmynai.

70 PRIESKONIAI Jei §vieïos kalendros (arba §vieïos o¨rag¢s) negaunate nusipirkti, galite lengvai u¨siauginti jos patys. Sode nedideliame ëm¢s plotelyje paberkite truput£ kalendros s¢kl¤, apipilkite jas plonu ëm¢s sluoksniu ir kasdien laistykite. Po 18Ä20 dien¤ jos sudygs ir spar¦iai augs. Stiebe- lius skinkite prie§ augalui subrandinant s¢klas, kai jie uäugs iki 15 cm.

KALENDROS S²KLOS, sveikos arba maltos (whole and ground coriander seeds; dhania, sabut ir pesa). Kalendros s¢klos yra apskritos, rusvai gelsvos ir labai kvapnios. ·is prieskonis Ä vienas i§ svarbiausi¤ Indijos kulinarijoje Ä tampa vis populiaresnis ir Vakaruose. 1983 metais JAV ir Ang- lija importavo daugiau nei po tris milijonus ton¤ kalendros s¢kl¤. ·iose s¢klose esantys aliejai padeda £sisavinti krakmoling maist ir §aknines dar¨oves. Kalendros s¢klos, da¨niausiai sumaltos prie§ pat naudojim , suteikia maistui §vie¨i , pavasari§k aromat . Kad kvapas bt¤ stipresnis, s¢klas pirkite nesmulkintas ir nedideliais kiekiais malkite kavamale.

KALIND¸I S²KLOS (kalinji seeds; kalindï). Tai juodos spalvos, a§aros formos svogninio augalo Nigella indica s¢klos. Jos maistui suteikia §veln¤ svogno skon£ ir dedamos £ darövi¤ valgius bei pakor¤ te§l . Da¨nai kalindï s¢klos painiojamos su juodojo kmyno s¢klomis, ta¦iau nieko bendra su jomis neturi. Jei §io prieskonio negaunate nusipirkti, galima apsieiti ir be jo.

KARDAMONAS (cardamom; elai¦i). Bly§kiai älios §io imbierini¤ §eimos atstovo (lot. Elettaria cardamomum) ank§tys naudojamos saldumynams paskaninti; taip pat jos kramtomos burnos kvapui pagerinti, vir§kinimui stimuliuoti. Baltos kardamono ank§tys Ä tai älios ank§tys, i§blukusios saul¢je. J¤ lengviau gauti, ta¦iau jos turi silpnesn£ aromat . Kai d¢site sveikas ank§tis, prie§ silydami maist jas i§imkite arba nustumkite £ l¢k§t¢s kra§t . Nesusmulkintos ank§tys valgyti netinka. Jei recepte nurodoma d¢ti tik juodas aitrias s¢klytes, jos i§aiömos ir sutrinamos grstuv¢je. Sugrstos kardamono s¢klos naudojamos garam masalai.

KARI LAPAI (curry leaves; kari patti). ·vieï kari medïo (lot. Murraya koenigri), augan¦io pietvakari¤ Azijoje, lapai da¨niausiai naudojami garnyrams ir sriuboms pagardinti. Lengviau nusipirkti dïovint¤ lap¤, bet jie ne tokie kvapns kaip §vieï.1 Prie§ gamindami garnyr ar masal ,

1 Kari lapus galima pakeisti lauro lapais santykiu 2:1.

PRIESKONIAI 71 §vie¨ius ar d¨iovintus lapus suberkite £ aliej¤ ir paskrudinkite, kol pasidarys tra§ks.

KURKUMA (GELTONASIS IMBIERAS) (turmeric; haldi). Kurkuma Ä imbierini¤ §eimos augalas (lot. Curcuma longa).2 Prieskoniui naudojamos §aknys, kuri¤ spalva Ä nuo tamsiai oranïn¢s iki ka§tonin¢s. Ta¦iau dïovinta ir smulkiai sumalta kurkuma visada esti ry§kiai geltona. Nau- dojama maäis kiekiais, daröv¢ms, sriuboms ir u¨kandïams suteikia §ilt , a§trok skon£, nudaö ryï¤ valgius. Malta kurkuma ilgai i§saugo daöm sias ypatybes, ta¦iau greitai nusikvepia. Jei negaminsite kasdien a§tri¤ ryï¤ ir garnyr¤, 30 g §io prieskonio pakaks ilgam. Kurku- ma daö, tod¢l saugokit¢s, kad nei§siteptum¢te drabuï¤. Be to, ji greitai dega, tod¢l kepinkite j labai atsargiai. Pasak Ajurvedos, kurkuma varo §lapim , valo krauj ir skatina ärnyno veikl .

MANGO MILTELIAI (mango powder; am¦ur). ¸ali mango medïo (lot. Mangifera indica) vaisiai supjaustomi ruoëliais, i§dïovinami, sumalami ir naudojami darövi¤ garnyrams parg§tinti ir aromatizuoti. Mango milteliai ·iaur¢s Indijos kulinarijoje naudojami taip pat pla¦iai, kaip citrina Vakaruose; jie suteikia maistui a§trumo ir rg§tumo. Mango milteliai labai greitai dega, tod¢l kepinkite juos labai atsargiai.

M²T´ LAPAI (mint leaves; pudina ki patti). Dvi pla¦iausiai ïnomos m¢t¤ r§ys yra §altm¢t¢ (lot. Mentha spicata) ir pipirm¢t¢ (lot. Mentha piperita). Garnyrui jos suteikia graï spalv , o g¢rimams Ä gaiv¤ skon£. I§ m¢t¤ lap¤ galima gaminti ir m¢t¤ ¦atn£. M¢ta stimuliuoja vir§kinimo trakto veikl , silpnina §leik§tul£, stabdo v¢mim . ·i¤ augal¤ galime lengvai u¨siauginti patys. M¢toms tinka bet kokia ëm¢: jos auga ir saul¢je, ir §e§¢lyje. Dïovinama m¢ta praranda spalv , bet kvapas i§lieka stiprus.

MUSKATO RIE·UTAS (nutmeg; däiphal). Muskatas Ä tai tropinio medïo Myristica fragrans s¢kl¤ branduoliai. Pirkite apvalius, sveikus, blizgan¦ius, sunkius branduolius. Jie gali bti tamsios spalvos arba bal- tinti kalk¢mis, apsaugan¦iomis nuo vabzdï¤. Maltas muskatas naudojamas nedideliais kiekiais (atskirai arba drauge su kitais prieskoniais) pudingams, saldumynams, darövi¤ valgiams paskaninti. Geriausia susimalti muskato prie§ pat dedant £ patiekalus, nes maltas muskatas

1 Bot. ilgoji ciber¨ol¢, geltonojo imbiero §aknis; priklauso imbierini¤ §eimos daugiame¦i¤ ¨oli¤ gen¦iai.

72 PRIESKONIAI labai greitai praranda aromat . Nesmulkint arba malt muskat laikykite sandariame inde.

O¸RAG² (FENUGRIKAS) (fenugreek; methi). Trigonella fenumgraecum augalo lapai ir §velns stiebai Indijoje turi didïul¡ paklaus . Jo kam- puotos, gana plok§¦ios, rudai gelsvos s¢klos Ä nepakei¦iamas daugelio darövi¤ garnyr¤ ir u¨kandï¤ prieskonis. Indijoje moterys po gimdy- mo valgo o¨rag¢s s¢klas su nerafinuotu palmi¤ cukrumi (dïageriu),kad sustipr¢t¤ nugaros raumenys, sugr£¨t¤ j¢gos ir padaug¢t¤ pieno. O¨ra- g¢s s¢klos turi kartok skon£, tod¢l nevir§ykite nurodyto kiekio ir stenkit¢s j¤ nesudeginti, nes d¢l to jos bus dar kartesn¢s. O¨rag¡, kaip ir kalendr , lengva u¨siauginti patiems (¨r. Kalendra).

PANKOLIS (fennel; sauf). Dar vadinamas Àsaldïaisiais kmynaisÐ. Pail- gos, bly§kiai älios (lot. Foeniculum vulgare) augalo s¢klos pana§ios £ kmynus, bet skoniu primena anyïaus s¢klas arba saldymed£. Pankolio s¢klas kartais naudoja garnyrams. Pakram¦ius pakepint¤ sausoje keptuv¢je pankolio s¢kl¤, labai pager¢ja burnos kvapas. Jei negalite §io prieskonio nusipirkti, pakeiskite j£ tokiu pa¦iu kiekiu anyïaus s¢kl¤.

RAUDONIEJI PIPIRAI, malti (cayenne pepper; pesa hui lal mir¦). Pipir¤ milteliai, pagaminti i§ d¨iovint¤ raudon¤j¤ ank§tini¤ pipir¤ (lot. Capsicum fastigratum). ·is prieskonis indi§kiems valgiams suteikia a§trumo. D¢kite jo pagal skon£.

RO¸I´ VANDUO (rose-water; gulab däl). Roï¤ vanduo Ä tai skies- ta roï¤ ïedlapi¤ esencija, gaunama gar¤ distiliacijos bdu. Indijoje roï¤ vanduo pla¦iai naudojamas gaminant saldumynus ir ryï¤ valgius. Roï¤ vanden£ seik¢kite §auk§teliu, o jeigu naudojate roï¤ esencij ar koncentrat , pilkite labai atsargiai, kad nepadaugintum¢te. Skai¦iuokite la§elius.

·AFRANAS (KROKAS) (saffron; kesar): ·afranas vadinamas Àprieskoni¤ karaliumiÐ. Tai dïovintos §afrano kroko (lot. Crocus sativus) purkos. Tikrasis krokas auginamas Ka§mire, Ispanijoje ir Portugalijoje. Kiek- viename kroko ïede yra tik trys §afrano plau§eliai, tod¢l kilogramui §afrano reikia rankomis i§pe§ti plau§elius i§ 140 000 ïed¤. ·afranas Ä brangus prieskonis, ta¦iau nedidelio jo kiekio pakanka ilgam. Tik nenu- sipirkite pigaus, ÀdirbtinioÐ §afrano. Jis yra pana§ios spalvos ir i§vaiz- dos, bet neturi bdingo §afrano kvapo. ·afranas malonaus, §velnaus aromato, geltonai nudaö valgius. Juo

PRIESKONIAI 73 aromatizuojami ir daömi saldumynai, ryï¤ valgiai, g¢rimai. Kad §afranas kvep¢t¤ ir bt¤ ry§kiai oranïn¢s spalvos, §iek tiek j£ pakepinkite sausoje keptuv¢je, sutrupinkite ir u¨pilkite §auk§tu §ilto pieno. Gaut mi§in£ supilkite £ gaminam patiekal . Taip pat galima £sigyti ir malto §afrano. Jo aromatas dvigubai stipresnis.

TAMARINDAS (tamarind; imli). ·is rg§tus prieskonis gaunamas i§ dideli¤ pla¦i¤ tropinio medïo (lot. Tamarindus indica) ank§¦i¤. Viduje esantis rudas mink§timas (kartu su tamsiomis blizgan¦iomis s¢klomis) i§gremïamas, i§dïovinamas ir parduodamas supakuotas. Prie§ naudodami tamarind i§rinkite s¢klas ir sulauÿkite ar supjaustykite mink§tim £ maüs gabal¢lius. Pavirkite juos nedideliame vandens kiekyje apie 10 min., kol sumink§t¢s ir i§ti§ (225 g tamarindo imti puodel£ (250 ml) vandens). Mink§tim gerai nuko§kite. Gaut skyst£ palikite, o ko§tuve likusi plau§¢t mas¡ i§meskite. Jei tamarindo neturite, j£ galite pakeisti citrinos sul¦i¤ ir rudojo cukraus mi§iniu.

74 PRIESKONIAI Pieno produktai

79 Ghi (Lydytas sviestas) 81 Panyras (Naminis sris) 83 Dahi (Jogurtas) TIEK §iuolaikin¢je specialioje literatroje, tiek senov¢s Vedose apie pien kalbama kaip apie i§ties stebukling produkt , kuriame yra vis¤ sveikatai btin¤ maisting¤j¤ medïag¤. Ved¤ §ventra§¦iuose teigiama, kad pienas skatina vystytis subtiliuosius smegen¤ audinius, reikalingus ¨mogui norint dvasi§kai tobul¢ti. Ved¤ epochoje daugelis jog¤ gyveno vien pienu, kurio bdavo primelïama tiek daug, kad §eiminink¢s j£ mielai dalino. Kadangi pienas fizi§kai ir dvasi§kai pamaitina ¨mog¤, Vedin¢ kultra laiko j£ gyvybi§kai btinu ir netgi pa¦iu svarbiausiu civilizuotos visuomen¢s maisto produktu. Pieno ir jo produkt¤ vertingumas, jo svarba ¨mogui reikalauja ati- tinkamo poïrio £ karves. Karv¢s turi bti ginamos ir globojamos. Jos, kaip ir ¨mon¢s, yra laimingos, kai jau¦iasi saugios. Karv¢, ramiai ïndanti savo ver§el£, pasitikinti savo §eimininku ir ïnanti, kad nebus nuüdyta, kai daugiau nebeduos pieno, jau¦iasi laiminga ir tod¢l kol gali duoda daugiau ir gardesnio pieno. À·rimad-BhagavatamÐ pasakojama, kad §ventojo karaliaus Judhi§thiros valdymo laikais karv¢mis buvo labai rpinamasi. Karv¢s jaut¢si laimingos, ir j¤ sunks te§menys buvo taip perpildyti, kad jos laist¢ ëm¡ riebiu pienu. Kitas didysis Ved¤ epo- chos valdovas Maharadä Parik§itas apstulbo suïnoj¡s, kad jo karalys- t¢je atsirado ¨mogus, pasik¢sin¡s nuüdyti karv¡. Jis tuojau pat su¢m¢ ir nubaud¢ nusikalt¢l£. Karv¢s duoda ¨mogui pieno, tod¢l Vedos karv¡ laiko viena i§ ¨mogaus motin¤. ÀKarv¢s kraujas labai maistingas, bet civilizuoti ¨mon¢s j£ naudoja pieno pavidaluÐ, Ä sakydavo ·rila Prabhupada. Jau¦iai aria laukus ir padeda ëmdirbiams auginti grdus, ir tod¢l jautis yra laiko-

76 PIENO PRODUKTAI mas ¨monijos t¢vu. Tarpusavio priklausomyb¢, egzistuojanti tarp ¨mogaus, jau¦io ir karv¢s, labai gerai parodo, kad Kri§nos sukurtoje gamtoje vie§patauja harmonija. Abu §ie gyvnai yra vertinami dar ir tod¢l, kad aprpina ¨mones pan¦a-gavja, penkiomis grynomis substancijomis: pienu, jogurtu, ghi, karvi¤ m¢§lu ir §lapimu. ·ios medïagos reikalin- gos Ved¤ apeigoms atlikti. Karv¢s m¢§las bei §lapimas yra antiseptikai; jie naudojami atliekant apeigines aukas ir medicinoje. ÀBhagavad-gitojeÐ Pats Kri§na kalba apie go-rak§jam, karvi¤ globos, svarb . Deja, ms¤ ÀpaängiÐ visuomen¢, uüot ugdïusi dvasin£ païnim , tobulina masi- nio karvi¤ üdymo priemones. ÀTai rodo, Ä ra§o ·rila Prabhupada, Ä kad ¨moni¤ visuomen¢ ëngia klystkeliais ir pasmerkia save pragai§¦iai.Ð M¢s valgantys ¨mon¢s, ko gero, prie§taraus §iam poïriui. Atsaky- dami £ galimus argumentus, atkreipsime d¢mes£ £ tai, kad Pats Kri§na pabr¢ïa karvi¤ globos svarb . Tod¢l tie, kurie nepaisydami proto balso ir toliau ketina valgyti m¢s , tur¢t¤ valgyti tik ëmesni¤ r§i¤ gyvnus: kiaules, naminius pauk§¦ius ar üvis. Ta¦iau jokiu bdu negalima üdyti karvi¤. Vedos teigia, kad ¨mogus, nuüd¡s karv¡ ar prisid¢j¡s prie jos üdymo, tur¢s gimti materialiame pasaulyje tiek kart¤, kiek yra plauk¤ ant karv¢s nugaros. Be to, Vedos n¢ra vieninteliai §ventra§¦iai, smerkiantys karvi¤ üdym . Biblijos prana§as Izaijas sako: ÀTas, kas nuüd¢ jaut£, prilygsta ¨mogüdïui (66:3).Ð I§ esm¢s m¢sos valgymas Ved¤ kultroje n¢ra visi§kai draudïamas. Tam tikros kategorijos ¨mon¢ms leidïama valgyti m¢s , ta¦iau jos vartojimas yra reglamentuotas: m¢sa valgoma tam tikromis aplinkyb¢mis ir laikantis tam tikros tvarkos. Ta¦iau üdyti karves grie¨tai draudïama visiems be i§imties. Negalintiems apsieiti be jautienos ·rila Prabhupada sil¢ valgyti bent jau kritusi¤ karvi¤ m¢s . I§ pradï¤ m¢sos stigt¤, bet ilgainiui kritusi¤ karvi¤ m¢sos atsirast¤ per akis. Svarbiausias argumentas karvi¤ globos naudai yra tai, kad jas myli Pats Kri§na. Ved¤ ra§tai pasakoja, kad Kri§nalokoje, Vie§paties Kri§- nos amïnojoje buvein¢je, dvasiniame danguje, gyvena surabhi karv¢s, kurias gano Patsai Vie§pats. O ir Kri§nos buvein¢ vadinasi Goloka, Àkarvi¤ planetaÐ. Prie§ penkis tkstantme¦ius nuëng¡s £ §£ pasaul£, Vie§pats Kri§na gyveno ·iaur¢s Indijos kaimelyje Vrindavanoje ir labai myl¢jo karves. Jo Paties ir Jo draug¤ vaikyst¢s äidimai vienaip ar kitaip buvo susij¡ su karv¢mis ir ver§eliais. Tod¢l Kri§na dar vadinamas Govinda, Àdïugi- nan¦iu karvesÐ, ir Gopala Ä Àkarvi¤ drauguÐ. O u¨ tai, kad i§dykauda- mas Kri§na i§ kaimyn¤ mu§tuvi¤ vogdavo sviest ir jogurt , J£ vadina Makhana-taskara, Àsviesto vagiliuÐ.

PIENO PRODUKTAI 77 I§ karv¢s pieno gaminami trys svarbiausi Vedin¢s kulinarijos produktai: ghi (lydytas sviestas), panyras (§vieïas sris) ir dahi (jogurtas). Dar Ved¤ laikais ghi labai vertintas. ·alia grd¤ bei karvi¤ jis laikytas viena didïausi¤ nam¤ kio vertybi¤. Ghi Ä tai grynas sviestas, ideals kulinariniai riebalai. Jis gaunamas kaitinant sviest ant silpnos ugnies, kol i§garuoja visas vanduo, atsiskiria tir§¦iai ir sviestas virsta skaid- riais aukso geltonumo riebalais. Jam bdingas saldokas, §velnus rie§ut¤ prieskonis; su juo pagamintas maistas £gauna nepakartojam skon£ bei aromat . Be to, jis nedidina cholesterino kiekio kraujyje. Geras skonis Ä ne vienintelis ghi privalumas. Auk§toje temperatroje jis neputoja ir nerksta, nes vanduo (u¨verdantis esant 100ÆC) i§garuoja, o baltym¤ (degan¦i¤ esant 125ÆC) tir§¦iai pa§alinami. Ghi idealiai tinka apkepinimui, tro§kinimui, kepimui ir gruzdinimui. Jis suteiks jums nauj¤ kulinarini¤ galimybi¤, apie kurias iki §iol net ne£tar¢te. Vakarieti§ki sriai Indijoje prakti§kai n¢ra ïnomi. Ten ¨mon¢s pirmenyb¡ teikia §vieïems, o ne pastov¢jusiems pieno produktams. Panyras Ä §vieïas naminis sris gali bti panaudojamas labai £vairiai. Nusunkus, j£ galima d¢ti £ sriubas bei darövi¤ valgius arba valgyti vien . Sl¢gt panyr galima pjaustyti kubeliais ir §vieï ar apkept d¢ti £ darövi¤ patiekalus. Taip pat i§ jo gaminami saldumynai. Ind¤ kulinarijoje neapsieinama be jogurto. Jis paprastai yra patiekiamas maäme puodelyje (nesaldintas) arba naudojamas gaminant £vai- rius valgius. ·velnaus skonio jogurtas pa£vairina a§trius patiekalus ir sutir§tina ryï¤ bei darövi¤ valgius tiek, kad juos bt¤ galima valgyti rankomis. ÀAjur-vedaÐ jogurt silo valgyti drauge su kitais produktais. Gydom¤j¤ ypatybi¤ jogurtui suteikia jame esan¦ios g¢rybin¢s bakterijos. Ta¦iau venkite pramoniniu bdu gaminto pasterizuoto ir sterili- zuoto jogurto, £ kur£ prid¢ta £vairi¤ dirbtini¤ konservant¤, cukraus ar jo pakaital¤ ir aromating¤ medïag¤. Perdirbant jogurt , ¨va bakterijos. Pam¢gin¡ pasigaminti jogurto patys, js £sitikinsite, jog tai yra labai paprasta ir malonu.

78 PIENO PRODUKTAI Ghi Lydytas sviestas

Pasigaminti ghi visai nesunku, ta¦iau tam reikia laiko. Kad i§tirpintas sviestas £gaut¤ saldok rie§ut¤ prieskon£, jis ilgai kaitinamas ant silpnos ugnies, kol vanduo visi§kai i§garuoja, o pieno tir§¦iai atsiskyr¡ i§kyla £ pavir§i¤, palikdami skaidr¤ gintaro spalvos ghi.

1Ä5 kg nesdyto sviesto

I§ pradï¤ kaitinkite sviest dideliame sunkiame prikaistuvyje ant vidutin¢s ugnies, tol kol u¨virs. Kai £ jo pavir§i¤ i§kils baltos putos, liepsn visi§kai sumaïnkite. Prikaistuv£ palikite atidengt . Retkar¦iais nugriebkite pavir§iuje susidariusi plutel¡. ¸ir¢kite, kad ghi neprisvilt¤. Jei kaitinsite ghi ant pernelyg stiprios ugnies arba per ilgai, jis patams¢s ir skleis aitr¤ kvap . Kiek laiko gaminsite ghi, priklausys nuo jo kiekio (¨r. ëmiau patei- kiam lentel¡). Gatavas ghi tur¢t¤ bti aukso spalvos ir tokio skaidru- mo, kad matyt¤si prikaistuvio dugnas. Atsargiai supilkite ghi £ skardin¡ arba molin£ sot£ ir neu¨deng¡ atv¢sinkite iki kambario temperatros. Nugriebtus ir ant prikaistuvio dugno nus¢dusius tir§¦ius galima d¢ti £ tro§kintas daröves, sriubas ir kruopas. Tinkamai paruo§tas ir sandariai laikomas sausoje v¢sioje vietoje, ghi i§liks §vieïas daug m¢nesi¤.

Sviesto kiekis Gaminimo laikas Ghi kiekis

1kg 1 val. 0,8 kg 2,5 kg 3 val. 2,2 kg 5kg 5 val. 4,6 kg

K reik¢t¤ atsiminti kepant maist ghi: È Yra dviej¤ r§i¤ ghi: usli ghi ir augalinis ghi. Visoms knygoje pateik- toms receptroms tinka tik usli ghi, t.y. grynas ghi Ä lydytas sviestas, kurio galima pasigaminti namie. Augalinis ghi Ä tai £vairi¤ augalini¤

PIENO PRODUKTAI 79 aliej¤ mi§inys, parduodamas didel¢se skardin¢se. Augalinis ghi pigesnis ir skaidresnis, bet skoniu jis niekada neprilygs tikram ghi. È Ghi Ä tai riebalai, gauti i§valius sviest . Jame n¢ra joki¤ pieno tir§¦i¤, galin¦i¤ apkarsti, tod¢l laikyti ghi galima kelet m¢nesi¤, Ä net ir ne §aldytuve. È Kepant maist fritirin¢je, visi produktai tur¢t¤ bti kambario temperatros, paruo§ti, suformuoti, supjaustyti ar i§ko¦ioti. Kai naudojate ghi prieskoniams pakepinti, tur¢kite juos pasiruo§¡ i§ anksto, kad ghi nesvilt¤ beie§kant reikiamo prieskonio. È Prie§ d¢dami ghi £ puod kepimui fritire, ïr¢kite, kad indas bt¤ visi§kai sausas. Saugokit¢s, kad £ £kaitus£ ghi nepatekt¤ vandens, nes ghi ims stipriai ti§k¢ti. È Fritire kepant dr¢gnas daröves, ghi gali suputoti, tod¢l darövi¤ puode netur¢t¤ bti iki pat vir§aus, kad ghi neb¢gt¤ per kra§tus. Ghi pakankamai £kait¡s, jei £ j£ £mestas maisto gabal¢lis tuojau spirg¢damas i§kyla £ pavir§i¤. Tada sumaïnkite ugn£ tiek, kad ghi nesvilt¤. ÈJeighi bna per kar§tas, jame kepamas maistas i§ i§or¢s apsvyla, o viduje lieka nei§kep¡s; o jei nepakankamai £kait¡s, maistas sugers per daug riebal¤. Maist d¢kite £ ghi vienu sluoksniu, kad bt¤ vietos kepinius vartyti. Sud¢jus i§ karto per didel£ maisto kiek£, ghi atv¢s. È Tam, kad sutaupytum¢te ghi, kur£ bhaktai da¨nai vadina Àskystuoju auksuÐ, i§kept maist sud¢kite £ ko§tuv ir palikite nusivarv¢ti. Prie§ panaudodami ghi dar kart , perko§kite j£ per marl¡ ar smulk¤ siete- l£, antraip likusios nuos¢dos ims degti, sugadins ghi spalv ir pakeis jo skon£. È Fritirui ghi naudojamas kelet savai¦i¤, kol pradeda svilti. Jei net ir perko§us jis i§lieka tamsios spalvos arba skleidïa aitr¤ kvap , j£ reikia i§pilti.

80 PIENO PRODUKTAI Panyras Naminis sris

·vieïas sris (hindi kalba Ä ÀpanyrasÐ) valgomas vienas arba dedamas £ kitus patiekalus. Panyras niekuo nepakei¦iamas. Jokios kitos r§ies sris negali lygintis su juo savo universalumu, §velniu skoniu ir atsparumu auk§tai temperatrai. 10 puod. (2,5 l) nenugriebto pieno 5 §auk§tai citrinos sul¦i¤ arba 2 arb. §. citrinos rg§ties, arba 1Í puod. (300 ml) jogurto, arba 2Ë puod. (600 ml) i§rg¤ Pien kaitinkite ant vidutin¢s ugnies tokio dydïo puode, kad pakil¡s nei§b¢gt¤. Kol u¨virs, paruo§kite pien sutraukian¦i medïag ir vir§ i§rgoms skirto indo u¨d¢kite ko§tuv su dviguba marle. Kai pienas ims kilti, £mai§ykite sutraukiant£ skyst£. Beveik i§ karto akytas panyras atsiskirs nuo skaidri¤ gelsvai älsv¤ i§rg¤. Jei i§rgos gavosi neskaidrios, £pilkite dar §iek tiek rg§¦iosios medïagos ir v¢l i§mai§ykite. Kai var§k¢ visi§kai atsiskirs nuo i§rg¤, nukelkite puod nuo ugnies. Var§k¡ sud¢kite £ marl¡. Pus¡ minut¢s palaikykite po §altu vandeniu, kad bt¤ tvirtesn¢ ir nelikt¤ rg§ties, kuri gadina skon£. Tada likus£ skyst£ nusunkite vienu i§ nurodyt¤ bd¤: È Jei norite, kad panyras bt¤ tvirtas ir gal¢tum¢te pjaustyti j£ kubeliais arba minkyti, kur£ laik palaikykite prisl¢gt . Kuo ilgiau laikysite prisl¢gt , tuo jis bus kietesnis. Nuimkite svor£, supjaustykite panyr nori- mos formos gabal¢liais ir panaudokite pagal recept . Panyras taip pat bus tvirtas, jei pakabinsite j£ marl¢je ir paliksite nusivarv¢ti. È Jei jums reikia mink§to srio, suimkite marl¢s kra§tus ir nuspauskite vanden£.

Gaminama: apie 30 min.

Keletas patarim¤

Kartais §vieï var§k¡ vadina ¦enna, o sl¢gt ¦enn Ä panyru. Ta¦iau §ioje knygoje ödis panyras rei§kia §vieï var§k¡, o sl¢gtas panyras Ä sl¢gt

PIENO PRODUKTAI 81 var§k¡. Taip pat atminkite, kad pavadinimai ÀsrisÐ, Àindi§kas srisÐ, Àvar§k¢Ð ir ÀpanyrasÐ visi rei§kia t pat£ Ä panyr . Kad ¨inotum¢te, kiek pieno prireiks pasigaminti tam tikr kiek£ paprasto arba sl¢gto panyro, ¨ir¢kite £ §i lentel¡:

Pieno kiekis Panyro kiekis Susl¢gto panyro kiekis

1l 150 g 100 g 1Ë l 200 g 150 g 2l 250 g 200 g 2Ë l 300 g 275 g 3l 400 g 350 g

Pien sutraukian¦ios medïagos ir j¤ ypatyb¢s: È Citrinos sultys. Sriui suteikia §veln¤, rg§tok skon£. 1 §auk§tas citrinos sul¦i¤ sutrauks ma¨daug 2Ë puodelio (600 ml) pieno. È Citrinos rg§tis. ·i kristal¤ pavidalo medïag , parduodam vaistin¢- se ir daugelyje parduotuvi¤, patogu laikyti ir naudoti. Kad var§k¢ bt¤ gera ir tvirta, leiskite pienui u¨virti. Nuolatos mai§ydami, po truput£ berkite citrinos rg§t£, kol pien visi§kai sutrauks. Tada liaukit¢s mai§¡ ir nukelkite puod nuo ugnies. Jei £bersite per daug citrinos rg§ties, var§k¢ bus biri. Ë arb. §auk§telio citrinos rg§ties sutraukia ma¨daug 2Ë puodelio (600 ml) pieno. È Jogurtas. Kai kurie vir¢jai teikia pirmenyb¡ jogurtui, nes sutraukus juo pien gaunamas riebus, mink§tas sris. Prie§ pildami jogurt £ verdant£ pien , praskieskite nedideliu kiekiu §ilto pieno. 4 ar 5 §auk§t¤ jogurto tur¢t¤ u¨tekti sutraukti 2Ë puodelio (600 ml) pieno. È I§rgos. I§rgas, likusias sutraukus pien , kit dien galima panaudoti kaip sutraukian¦i medïag . Kuo i§rgos rg§tesn¢s, tuo geriau sutraukia pien , tod¢l jas 2 dienas (ar ilgiau) reik¢t¤ palaikyti kambario temperatroje. Kaip ir citrinos sultys, jos suteikia sriui §veln¤ rg§tok skon£. 2Ë puodelio pieno (600 ml) sutraukti reikia maïausiai Ê puodelio (150 ml) i§rg¤.

82 PIENO PRODUKTAI Dahi Jogurtas

Kai truput£ £gusite, visad gerai pagaminsite jogurt . Atminkite, kad indai, skirti jogurtui gaminti, turi bti laikomi §variai, kad ne£simest¤ nepageidaujam¤ r§i¤ bakterij¤. 10 puod. (2,5 l) nenugriebto pieno Í puod. (50 ml) jogurto Puode u¨virkite pien ir nukelkite nuo ugnies. Po to pien atau§inkite, palik¡ j£ pat£ atv¢sti arba £stat¡ puod £ §alt vanden£. Ideali temperatra jogurto bakterijoms Ä 43Ä45ÆC. Jei neturite termo- metro, tada patikrinti temperatr galite labai paprastai: pienas turi bti tokio kar§tumo, kad gal¢tum¢te jame nenusidegin¡ i§laikyti ma¨ j£ pir§t 10 sekundï¤ Ä tiek, kad susp¢tum¢te pasakyti ÀHar¢ Kri§na, Har¢ Kri§na, Kri§na Kri§na, Har¢ Har¢ / Har¢ Rama, Har¢ Rama, Rama Rama, Har¢ Har¢Ð. I§mai§ykite jogurt puodelyje §ilto pieno ir supilkite visk atgal £ puod . ·altomis dienomis, kad pienas normaliai rgt¤, jogurto prireiks daugiau. Tam, kad jogurto bakterijos imt¤ daugintis, pienas turi kelet valan- d¤ pastov¢ti nejudinamas §iltoje vietoje. Kad pieno temperatra nekist¤, u¨dengt puod apvyniokite storu audeklu. Nepalikite puodo ten, kur jis gali bti sujudintas; geriausia pasigaminti jogurt i§ vakaro, kada maïausia tikimyb¢ j£ sujudinti. Paprastai jogurtas sutir§t¢ja per 4Ä8 valandas. Sutir§t¢jus£ jogurt at§aldykite, kad bakterijos liaut¤si daugi- n¡si. Antraip jos ir toliau naikins saldï sias pieno frakcijas, ir jogurtas per dvi dienas visai surugs. Pagamintas jogurtas tinkamas vartoti 4Ä5 dienas. Nepamir§kite §iek tiek jo palikti raugui. Jeigu jogurto kultra nusilpsta, nusipirkite naujo jogurto.

Gaminama: 15 min. Rgsta: 4Ä8 val.

Jogurtas Ä vienas geriausi¤ natrali¤ vaist¤

Jogurtas turi nema¨a gydom¤j¤ ypatybi¤ ir gali bti pla¦iai naudojamas gaminant pa¦ius £vairiausius valgius, tad neatsitiktinai jam tenka tokia

PIENO PRODUKTAI 83 svarbi vieta Ved¤ mitybos racione. Jogurto nauda sveikatai smulkiai apra§yta Ajurvedoje. U¨ Indijos rib¤ jogurtas labiausiai yra m¢gstamas Kaukazo tautose ir Balkan¤ §alyse, gars¢jan¦iose savo ilgaamïais. Ry§£ tarp mitybos sistemos, kurioje svarbi vieta tenka jogurtui, ir ilgaamï§kumo prie§ §imt met¤ pasteb¢jo rus¤ gerontologas Ilja Me¦nikovas. Didïausias jo £na§as £ moksl yra autointoksikacijos teorija, teigianti, kad storojoje ärnoje esantys toksinai per ärn¤ sieneles patekdami £ krauj nuodija orga- nizm . Me¦nikovas i§tyr¢ ir apklaus¢ daug Azijos ir Rusijos §imtame- ¦i¤ ir nustat¢, kad jie vartojo daug jogurto bei rauginto pieno. Jis pri¢jo prie i§vados, kad j¤ ilgaamï§kumui lemiamos £takos tur¢jo §iuose produktuose esan¦ios pieno rg§ties bakterijos, kurios i§stumia i§ ärny- no puvimo bakterijas. Pasklidus §iai teorijai, kilo pirmoji susidom¢jimo jogurtu kaip gydomuoju produktu banga. ·iuolaikiniam mokslui atskleidïant naujas puikias jogurto ypatybes, Vakaruose jis darosi vis populiaresnis. ·tai keletas jogurto privalum¤: È Jogurte esanti pieno rg§tis naikina bakterijas, sukelian¦ias maisto puvim storojoje ärnoje, §is procesas yra viena pagrindini¤ ankstyvos senatv¢s bei lig¤ prieäs¦i¤. È Jogurt perdirba jame esan¦ios Lactobacillus bulgaris bakterijos, tod¢l organizmas j£ asimiliuoja grei¦iau negu pien . È Jogurte gausu baltym¤, mineralini¤ medïag¤, ferment¤ bei £vairi¤ vitamin¤ Ä tarp j¤ net ir toki¤ ret¤, kaip D bei B12 . È Jogurte yra ärnyno bakterijoms pa¦io tinkamiausio maisto Ä lakto- z¢s. ¸mon¢ms, kuri¤ ärnyno mikroflora nualinta antibiotik¤, gydytojai da¨nai pataria vartoti jogurt , kad reikiam¤ bakterij¤ padaug¢t¤. È Jogurtas Ä stiprus natralusis antibiotikas. Jis paj¢gus sunaikinti kai kuri¤ r§i¤ amebas ir tokias pavojingas bakterijas, kaip stafilokokai, streptokokai ir §iltin¢s suk¢l¢jai.

84 PIENO PRODUKTAI Ry¨iai

89 ¶aval (Paprasti balti ryïai) 91 Nimbu ¦aval (Citrininiai ryïai) 92 Palak ¦aval (Ryïai su §pinatais) 93 Narial ¦aval (Ryïai su kokosu) 94 Masala bhat (Pikanti§ki ryïai) 95 Dahi bhat (Ryïai su jogurtu) 96 Matar pulao (Ryïai su ïrneliais ir sriu) 97 Kesar panyr pulao (Ryïai su sriu ir §afranu) 98 Sabdï pulao (Ryïai su daröv¢mis) 99 Seb pulao (Ryïai su obuoliais) 100 Birijani (Kepti ryïai su daröv¢mis) 101 Pu§panna (³vairiaspalviai ryïai) RY¸IAI Ä vienas i§ svarbiausi¤ maisto produkt¤ Ved¤ kulinarijoje. Indijoje, kur ryïai valgomi bent kart per dien , ïnoma nepaprastai daug bd¤, kaip juos pagaminti ir derinti su kitais valgiais. I§ ryï¤, älumyn¤, prieskoni¤, rie§ut¤, razin¤, naminio srio ir dar- övi¤ gaminamas maistingas pulao. I§virtus ryïus pagardinus prieskoniais ir £mai§ius jogurto, gaunamas gaivus u¨kandis kar§tai vasaros dienai. I§ ryï¤, dalo ir darövi¤, pagardinus prieskoniais, pagaminamas puikus maistingas patiekalas. Verdant ryïus su pienu, cukrumi ir saldïaisiais prieskoniais, gaunamas tir§tas pudingas. Galima susimalti ryï¤ milt¤ ir gaminti i§ j¤ rutuliukus arba d¢ti j¤ £ pyragus, kukulius, sald¢sius ir u¨kandïus. Prie§ gaminant patiekal , i§ pradï¤ reik¢t¤ pasirinkti labiausiai jam tinkan¦ios r§ies ryïus. Ruo§dami maist savo virtuv¢se mes niekada nenaudojame Àlengvai pagaminam¤Ð ryï¤ pusfabrika¦i¤, nes jie yra prasto skonio ir nemaistingi. Be to, silant maist Kri§nai, geriausia silyti tai, k pagaminote patys. Skirtingiems patiekalams tinka skirting¤ r§i¤ ryïai. Mes da¨niausiai naudojame pailgus ryïus, nes jie birs. Vidutinio ilgumo ryïai gerai tinka tokiems ryï¤ ir dalo patiekalams, kaip khit¦ri ir sambaras. I§ trump¤ ryï¤ gaminami pieno pudingai; kartais tokie ryïai malami dosoms. Jei gaminate i§ rud¤ ryï¤, atminkite, kad virti juos reikia apie valand (greitpuodyje Ä 45 min.) didesniame vandens kiekyje. Trys geriausios pailg¤ ryï¤ r§ys Ä ·iaur¢s Indijos ÀPatnaÐ, amerikieti§koji ÀKarolinaÐ ir Dehradum basmati (§ios r§ies ryïai Ä vis¤ geriausi). ¸mon¢s, nuimantys basmati ryï¤ derli¤, juos luk§tenantys ir sijojan-

86 RY¸IAI tys, apsieina be j¤ balinimo, §lifavimo, sutepimo aliejumi ir pudravimo. ·itaip apdoroti pirktiniai ryïai graïai atrodo, bet praranda savo skon£ ir maisting sias medïagas. Basmati ryïai maistingi ir lengvai pagaminami; jiems bdingas rie§ut¤ prieskonis ir aromatas. Dauguma ¨moni¤ Vakaruose nemoka teisingai i§virti ryï¤. Jie pila per daug vandens ir per ilgai verda. ·itaip pagaminti ryïai da¨niausiai bna sulip¡ ir neädina apetito. Ta¦iau jei atsi¨velgsite £ §io skyriaus rekomendacijas, lengvai pasigaminsite tvirtus, birius ir skanius ryïus.

K reik¢t¤ atminti verdant ryïus È Vienam asmeniui imkite ma¨daug Ì puodelio (60 g) ryï¤. È I§ supakuot¤ amerikieti§k¤j¤ ir europieti§k¤j¤ ryï¤ akmen¢li¤ bei kit¤ ne§varum¤ i§rinkti nereik¢s, ta¦iau basmati ryïus perrinkti btina. Suberkite ryïus viename didelio pad¢klo ar kepimo skardos gale ir ër- kite juos i§ vieno kra§to £ kit , atidïai steb¢dami. I§rinkite akmenukus ar kitas priemai§as. È Ryïus nuplaukite, kad nelikt¤ dulki¤, luobeli¤ ir bemalant susidariusi¤ krakmoling¤ milt¤. Suberkite £ didel£ duben£ su §altu vandeniu. Pamai§ykite ranka. Nuo krakmolo vanduo susidrums. L¢tai nupilkite vanden£, kruopas prilaikydami kita ranka arba sieteliu. Pakartokite tai dar tris ar keturis kartus, kol vanduo pasidarys gan¢tinai skaidrus. È Prie§ virdami ryïus, 15Ä30 minu¦i¤ juos pamirkykite. Kruopos prisigers vandens, tod¢l verdant ryïai ne taip lips. Prie§ virdami suberkite ryïus £ sietel£ ir kelioms minut¢ms palikite juos nusivarv¢ti. Jei ryïus ruo§iat¢s kepti, sietelyje palaikykite 10Ä15 minu¦i¤. È Dar vienas bdas, kad ryïai nesulipt¤, Ä prie§ verdant, kepant ar verdant garuose ryïus apkepinti. Truput£ apkepinkite kruopas nedideliame ghi, sviesto ar aliejaus kiekyje, nuolat mai§ydami, kad ryïai neprisvilt¤ ir kiekviena kruopa prisigert¤ riebal¤. Kepinkite tol, kol dalis kruop¤ pasidarys permatomos. È Virdami garuose vienai daliai ryï¤ imkite ma¨daug 1Î dalies vandens. Jei ryïus i§ anksto mirk¢te, virti garuose galite maësniame vandens kiekyje. È Verdant garuose didesn£ ryï¤ kiek£, vandens reikia maïau. Pavyz- dïui, jei 1 kg ryï¤ i§virti reikia 1Ë litro vandens, 2 kg ryï¤ jo imama 2Î litro. È U¨pyl¡ kruopas verdan¦iu vandeniu, kelet kart¤ jas i§mai§ykite, kad nesulipt¤.

RY¸IAI 87 È Gaminant daugel£ valgi¤, ryïus virti padeda garai, tod¢l puod gerai u¨denkite. Jei nepasitikite dang¦io sandarumu, tarp jo ir puodo £klokite sluoksn£ aliuminio folijos. U¨dengtus ryïus virkite ant visai silpnos ugnies, nekilnodami dang¦io ir nemai§ydami. Ryï¤ mai§yti negalima tod¢l, kad kai ryïai i§sipu¦ia, tarp j¤ atsiranda daugyb¢ ply§eli¤ garams i§eiti. Jeigu jie sujudinami, ryïai i§verda netolygiai: ant dugno sulimpa arba prisvyla, o pavir§iuje nei§verda. È Ryïai gatavi, kai kruopos mink§tos, bet tvirtos. Atidenkite puod ir pavirkite juos dar 2Ä3 minutes. Likusi dr¢gm¢ i§garuos ir kruopos nesulips. È Prie§ patiekdami ryïus £ stal , nurinkite nuo vir§aus nesusmulkintus prieskonius. Ryïus i§ puodo imkite sluoksniais, ïr¢dami, kad kruopos nesusitrint¤. Paskui §velniai papurenkite §akute.

88 RY¸IAI ¶aval Paprasti balti ry¨iai

Gerai pagaminti paprasti balti ryïai Ä tikras skan¢stas. Juos galima valgyti su i§kilm¢ms skirtais ar a§triais valgiais, patiekti su garnyru ir keptais prieskoniais. Arbatinis §auk§telis kurkumos, sumai§ytos su §auk§tu ghi, nudaÿs ryïus geltonai. ·tai trys paprast¤ balt¤ ryï¤ gaminimo bdai.

2 puod. (350 g) basmati arba 3Ë puod. (825 ml) vandens kit¤ geros kokyb¢s pailg¤ 2 arb. §. druskos ry¨i¤ 1Ä2 §auk§tai ghi arba sviesto

Garuose virti ryïai. ·is ryï¤ gaminimo bdas Indijoje populiariausias. Taip verdami ryïai sugeria ne tik vanden£, bet ir visus jame esan¦ius prieskonius. Jums reik¢s puodo su sandariu dang¦iu, kad nei§eit¤ garai. Jei i§eis per daug gar¤, ryïai ne iki galo i§virs. Jei norite ryïus paskaninti, £pilkite truput£ citrinos sul¦i¤, £berkite ïupsnel£ kurkumos, kelet kmyn¤ s¢kl¤, £meskite äli ank§tin£ pipir (be s¢kl¤), gabal¢l£ §vieïo imbiero. Ryïus nuplaukite, 15 minu¦i¤ pamirkykite ir palikite nusivarv¢ti. 2 l talpos prikaistuvyje u¨virkite pasdyt vanden£. Kitame prikaistuvyje ant vidutin¢s ugnies £kaitinkite ghi arba svies- t ir pakepkite jame apie minut¡ nusivarv¢jusius ryïus, mai§ydami, kad tolygiai susigert¤ ghi. Kai kruopos pasidarys permatomos, u¨pilkite ryïus verdan¦iu vandeniu. Leiskite vandeniui v¢l u¨virti. Virkite 1 minut¡ ir kart i§mai§ykite, kad ryïai nesukrist¤ £ gumulus. Prikaistu- v£ sandariai u¨denkite. Ugn£ visi§kai sumaïnkite ir virkite 15Ä20 min. (priklausomai nuo to, kokios r§ies ryïus verdate), kol ryïai sugers vis vanden£ ir pasidarys mink§ti bei purs. Virti ryïai. Tai grei¦iausias ryï¤ gaminimo bdas. Tod¢l jis ypa¦ parankus (bet ne pagrindinis), kai ryïai sumai§omi su kitais maisto produktais. ·iuo bdu ryïai (plauti arba neplauti) verdami didesniame vandens kiekyje, negu jie gali sugerti. Kai ryïai i§verda, vanduo nupilamas. Prikaistuvyje su storu dugnu u¨virkite 10 puodeli¤ (2,3 l) sdyto vandens. Suberkite ryïus ir virkite ant stiprios ugnies ma¨daug 10 minu- ¦i¤. Nor¢dami patikrinti, ar ryïai jau i§vir¡, i§griebkite i§ vandens vien grd ir suspauskite tarp pir§t¤. Ji tur¢t¤ visi§kai susiploti; vidus neturi bti kietas. Jei jis vis dar kietas, pavirkite dar kelias minutes ir v¢l patik-

RY¸IAI 89 rinkite. Nuko§kite ryïus per sietel£ ir sud¢kite £ duben£. Ant vir§aus u¨d¢kite sviesto. Kepti ryïai. I§ pradï¤ ryïai apverdami, o paskui baigiami gaminti orkait¢je. ·is ryï¤ paruo§imo bdas uïma daugiausiai laiko, bet reikalauja maïausiai d¢mesio, o i§kep¡ ryïai bna tvirti ir birs. I§ anksto £kaitinkite orkait¡ iki 150ÆC. U¨virkite 10 puodeli¤ (2,3 l) pasdyto vandens. Suberkite ryïus. Antr kart u¨virkite ir 4Ä6 minutes virkite ant stiprios ugnies. Nuko§kite ryïus per sietel£. Dabar sud¢- kite ryïus £ kar§¦iui atspar¤ ind ir ant vir§aus u¨d¢kite sviesto. Kai kurie vir¢jai ryïus dar ap§laksto pienu. U¨denkite ind aliuminio folija ir kiek galima geriau apspauskite ja kra§tus, Ä ryïai turi virti savuose garuose. D¢kite ryïus £ orkait¡ ir kepkite ma¨daug 20 minu¦i¤. Patikrinkite, ar ryïai i§kep¡. Kruopos turi bti birios, i§siptusios ir mink§tos.

Gaminama: Garuose virti ryïai: 20 min. Virti ryïai: 15 min. Kepti ryïai: 30 min.

90 RY¸IAI Nimbu ¦aval Citrininiai ry¨iai

Puikus valgis vasaros i§kyloms. Nimbu ¦avalui skon£ suteikia citrinos, tod¢l stenkit¢s neprid¢ti prieskoni¤ daugiau, negu rekomenduojama recepte.

2 puod. (350 g) basmati ar kit¤ 3Ë puod. (825 ml) vandens geros kokyb¢s ryï¤ 2 arb. §. druskos 1 §auk§tas ghi arba aliejaus Ë arb. §. kurkumos Ë arb. §. kmyn¤ (nebtinai) 1Ë arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤ Ë puod. (125 ml) citrinos s¢kl¤ sul¦i¤ 5 kari lapai (jei turite) 2 §auk§tai sviesto 5 cm ilgio cinamono lazdel¢ 1 citrina, supjaustyta £ 1 supjaustytas älias 8 gabal¢lius ank§tinis pipiras 5 ar 6 petraöl¢s §akel¢s

Ryïus perplaukite §altu vandeniu ir 15Ä20 minu¦i¤ pamirkykite. Suber- kite £ ko§tuv ar sietel£, kad nusivarv¢t¤. Per t laik ant vidutin¢s ugnies puode £kaitinkite ghi arba aliej¤. Suberkite £ j£ kmyn¤ ir garsty- ¦i¤ s¢klas, kari lapus ir cinamon . Kai kmyn¤ spalva pasikeis, suberkite susmulkintus ank§tinius pipirus, o paskui Ä apdïvusius ryïus. Mai§ydami kepinkite ryïus 2Ä3 minutes. Kai ryïai pasidarys permatomi, u¨pilkite juos pasdytu vandeniu ir minut¢l¡ pavirkite. (Jei norite, kad ryïai bt¤ geltoni, su vandeniu suberkite kurkumos miltelius.) U¨denkite puod , sumaïnkite ugn£ ir nemai§ydami virkite ma¨daug 18 minu¦i¤, kol susigers visas vanduo. Nukelkite dangt£ ir i§imkite cinamono lazdeles. Ap§lakstykite ryïus citrinos sultimis ir ant vir§aus u¨d¢kite sviesto gabal¢li¤. Neu¨deng¡ virkite dar 2 ar 3 minutes. Galiausiai papurenkite ryïus §akute ir papuo§kite kiekvien porcij citrinos gabal¢liu ir petraöl¢s §akele.

Mirkoma: apie 15Ä20 min. Gaminama: 30 min.

RY¸IAI 91 Palak ¦aval Ry¨iai su §pinatais

·rilos Prabhupados propaguojami §ventojo vardo giedojimas, Vie§pa¦iui skirti §okiai, filosofija ir vai§¢s tur¢jo didel£ pasisekim Kenijoje. Kenijos gyventojai, kaip ir bengalai, valgo daug äli¤ darövi¤ ir ryï¤. Sve¦iai visada su pasigardïavimu valgo Kenijos bhakt¤ i§ älumyn¤ ir ryï¤ pagamint palak ¦aval£.

2 puod. (350 g) basmati arba 1 arb. §. maltos kalendros kit¤ geros kokyb¢s pailg¤ 2 lauro lapai ryï¤ Î puod. (100 g) nesdyt¤, 1Ë arb. §. druskos §iek tiek pakepint¤ ëm¢s 3Ë puod. (825 ml) vandens rie§ut¤ (nebtinai) 225 g §vieï¤ §pinat¤ 1 ïupsnelis malt¤ juod¤j¤ 1 §auk§tas ghi pipir¤

Ryïus gerai nuplaukite, 15 minu¦i¤ pamirkykite ir suberkite £ ko§tu- v , kad nusivarv¢t¤. Ant stiprios ugnies u¨kaiskite vanden£ su druska. Nupjaustykite kietus §pinat¤ stiebus. Lapus nuplaukite, kelet kart¤ pakeisdami vanden£, ir nusausinkite. Sumeskite lapus £ verdant£ vanden£, kad sumink§t¢t¤. Sud¢kite £ sietel£ ir perplaukite §altu vandeniu. Nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Vidutinio didumo prikaistuvyje £kaitinkite ghi ir pakepinkite malt kalendr ir lauro lapus. Suberkite ryïus ir mai§ydami kepkite, kol kruopos prisigers ghi ir pasidarys permatomos. Suberkite supjaustytus §pinatus, minut¢l¡ pamai§ykite. U¨pilkite sdytu vandeniu ir u¨virkite. U¨denkite prikaistuv£ ir virkite ant silpnos ugnies 20 minu¦i¤. Jei turite rie§ut¤, nemai§ydami suberkite juos 5 minut¢s prie§ baigiant virti. Kai ryïai visi§kai i§vir¡, £berkite pipir¤. Prie§ patiekdami valg£ i§mai§ykite §akute.

Gaminama: apie 30Ä40 min.

92 RY¸IAI Narial ¦aval Ry¨iai su kokosu

Bali sala Indonezijoje Ä tikras rojaus kampelis. Kitados j vald¢ Ved¤ karaliai. Keletas geriausi¤ salos tradicini¤ §oki¤ atlik¢j¤ tapo Kri§nos bhaktais. Kai §ventykloje vaidinamos ÀRamajanosÐ scenos, akompanuoti kvie¦iamas ÀGamelanoÐ orkestras (40Ä50 vietos muzikant¤, grojan¦i¤ tradiciniais instrumentais). Muzikantai taip pam¢go prasad , ypa¦ rinktinius ry¨i¤ valgius (tarp j¤ narial ¦aval£), kad vietoj honoraro tepra§o apmok¢ti j¤ kelion¢s i§laidas ir surengti gausias vai§es.

2 puod. (350 g) basmati ar kit¤ 2Í puod. (150 g) tarkuoto, geros kokyb¢s ry¨i¤ truput£ pakepinto kokoso 3Ë puod. (825 ml) vandens Ë puod. (50 g) pakepint¤ 1 puod. (200 g) cukraus pistacij¤ arba ke§ju rie§ut¤ Ë arb. §. smulkiai malt¤ Ì puod. (50 g) razin¤ kardamono s¢kl¤ 1 §auk§tas sviesto

Ryïus 1 valand pamirkykite ir palikite apdïti. Vidutinio didumo prikaistuvyje u¨virkite vanden£ su cukrumi ir maltu kardamonu. Suber- kite ryïus ir antr kart u¨virkite. Virkite 2 ar 3 minutes, o paskui liepsn visai sumaïnkite. Puod sandariai u¨denkite, 10 minu¦i¤ pavirkite, po to nukelkite dangt£ ir greitai suberkite likusius komponentus. V¢l u¨denkite ir virkite dar 10 minu¦i¤, kol ryïai i§virs. Nukelkite dangt£ ir nedidindami ugnies pavirkite ryïus dar 2Ä3 minutes, kad i§eit¤ garai. Ryïus atsargiai i§mai§ykite ir patiekite pusry¦iams arba pietums negilioje l¢k§t¢je su masala dosomis arba atta dosomis.

Mirkoma: 1 val. Gaminama: 30 min.

RY¸IAI 93 Masala bhat Pikanti§ki ry¨iai

2 puod. (350 g) basmati ar kit¤ 1 arb. §. malto cinamono geros kokyb¢s pailg¤ ryï¤ 1 arb. §. tarkuoto §vieïo 3Ë puod. (825 ml) vandens imbiero 1 arb. §. druskos Ë arb. §. malto muskato 2 §auk§tai ghi ar aliejaus 3 pradarytos kardamono 2 §vieï grieïn¢liais ank§tys supjaustyti ank§tiniai 2 §auk§tai smulkintos §vieïos pipirai (be s¢kl¤) kalendros arba petraöli¤ 1 arb. §. kmyn¤ 2 §auk§tai sviesto

Ryïus gerai nuplaukite, 15 minu¦i¤ pamirkykite, paskui 15 minu¦i¤ palikite ko§tuve, kad nusivarv¢t¤. Ant stiprios ugnies pastatykite puod su sdytu vandeniu. Vidutinio dydïo prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir pakepinkite kmynus ir ank§tinius pipirus. Po keli¤ sekundï¤, kai kmynai prad¢s tams¢ti, suberkite cinamon , imbier , kardamon ir muskat . Kart i§mai§¡, suberkite ryïus. Nuolat mai§ydami kepinkite minut¡ ar dvi, kol ryïai truput£ apskrus. U¨pilkite ryïus verdan¦iu vandeniu, u¨denkite ir visi§kai sumaïnkite liepsn . Nenukeldami dang¦io ir nemai§ydami, virkite 15Ä18 minu¦i¤, kol ryïai sugers vis vanden£. Atidenkite puod ir palaukite, kol i§eis garai. I§imkite kardamono ank§tis ir §velniai §akute £ ryïus £mai§ykite sviest bei supjaustytos §vieïos kalendros arba petraöli¤. Patiekite su bet kokiu darövi¤ valgiu arba keletu patiekal¤.

Mirkoma ir d¨iovinama: 30 min. Gaminama: 25 min.

94 RY¸IAI Dahi bhat Ry¨iai su jogurtu

Dahi bhatas Ä ryï¤ patiekalas, kuris valgomas ir kar§tas, ir §altas, Ä labai m¢gstamas Piet¤ Indijoje. ·£ patiekal galima papuo§ti pjaustytais §vieïais äliais ar raudonais saldïaisiais pipirais, pomidorais, keptais bulvi¤ kubeliais arba tro§kintais ïrneliais.

2 puod. (350 g) basmati arba 2 smulkinti §vieï ank§tiniai kit¤ geros kokyb¢s pailg¤ pipirai (be s¢kl¤) ryï¤ 1 arb. §. §vieïo tarkuoto 1 §auk§tas ghi arba aliejaus imbiero 1 arb. §. urad dalo 3 puod. (700 ml) vandens 1 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤ 2 arb. §. druskos s¢kl¤ 1 puod. (250 ml) jogurto Î arb. §. pankolio s¢kl¤ 1 §auk§tas sviesto

Ryïus nuplaukite, 15 minu¦i¤ pamirkykite ir palikite sietelyje nusivar- v¢ti. Vidutinio didumo prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir suberkite urad dal ir garsty¦i¤ s¢klas. Puod i§ karto u¨denkite. Kai garsty¦i¤ s¢klos liausis sprogin¢jusios, suberkite pankolio s¢klas, ank§tinius pipirus ir imbier . I§mai§ykite. Suberkite ryïus ir ma¨daug minut¡ mai- §ydami kepinkite, kol ryïai pasidarys permatomi. Supilkite vanden£ ir drusk ir 1 minut¡ pavirkite. Puod u¨denkite, visi§kai sumaïnkite liepsn ir virkite 18Ä20 minu¦i¤. Likus 5 minut¢ms iki ryïams visi§kai i§verdant, nukelkite dangt£, £pilkite jogurto, £d¢kite sviesto ir greitai i§mai§ykite §akute. Puod v¢l u¨denkite ir toliau virkite, kol kruopos i§sips ir sugers didï j dal£ skys¦io. Atidenkite ir pavirkite dar 2Ä3 minutes, kol i§garuos visas lik¡s skystis.

Mirkoma: 15 min. Gaminama: 25 min.

RY¸IAI 95 Matar pulao Ry¨iai su ¨irneliais ir sriu

Pulao patiekalai labai patraukliai atrodo. Jie Ä didïausia stalo puo§mena ir da¨nai yra valgomi vieni. ³ pulao dedama daug £vairi¤ pried¤. Kai kurie vir¢jai j¤ deda ne maïau tuzino r§i¤. Gaminant vis¤ r§i¤ pulao, prie§ u¨pilant ryïus §altu vandeniu, jie pakepinami ghi arba svieste.

2 puod. (350 g) basmati arba 2 §auk§tai ghi arba sviesto kit¤ geros kokyb¢s pailg¤ 4 puod. (950 ml) §alto vandens ryï¤ 6 pradarytos kardamono 200 g sl¢gto panyro ank§tys ghi arba aliejus kepimui 6 gvazdik¢liai fritire 100 g §vieï¤ ïrneli¤ 1 arb. §. kurkumos 1 §auk§tas sviesto 3Ë arb. §. druskos

Ryïus nuplaukite §altu vandeniu, 15 minu¦i¤ pamirkykite ir suberkite £ ko§tuv , kad nusivarv¢t¤. Panyr supjaustykite 2,5 cm kubeliais ir kepkite riebaluose ant vidutinio kar§tumo ugnies, kol §iek tiek parus. ³ puodel£ §ilto vandens ar i§rg¤ suberkite kurkum bei 2 arb. §. druskos ir sud¢kite panyro kubelius, kad i§mirkt¤. Likusi drusk suberkite £ ryïams skirt vanden£. Ant vidutinio dydïo ugnies prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba svies- t ir minut¢l¡ pakepinkite kardamono ank§tis ir gvazdik¢lius. Sud¢kite ryïus bei ïrnelius ir kelias minutes mai§ykite. Po to £ ryïus supilkite sdyt vanden£. Kai u¨virs, i§mai§ykite, sumaïnkite ugn£ ir neatideng- dami nei nemai§ydami l¢tai virkite maïausiai 20 minu¦i¤. Atidenkite puod ir palaukite, kol i§eis garai. Tada £d¢kite nusausintus srio kubelius ir kelis gabal¢lius sviesto. Prie§ patiekdami §velniai i§mai§ykite §akute.

Mirkoma: 15 min. Gaminama: 30 min.

96 RY¸IAI Kesar panyr pulao Ry¨iai su sriu ir §afranu

L¢k§t¢ kesar panyr pulao su keptais srio rutuliukais, pakepintais rie§utais ir razinomis pana§i £ §afrano spalvos kalv , nus¢t g¢l¢mis. Tai sotus valgis, Ä prie jo pakanka sriubos ir nekaloringos duonos.

2 puod. (350 g) basmati arba 2 arb. §. rudojo cukraus kit¤ geros kokyb¢s pailg¤ Ê puod. (150 ml) §ilto pieno ry¨i¤ 2 §auk§tai sviesto Ì puod. (50 g) razin¤ 3 puod. vandens 200 g sl¢gto panyro Ì puod. (50 g) nulupt¤ Ë arb. §. malto §afrano arba pakepint¤ migdol¤ arba 1 arb. §. §afrano plau§eli¤ ke§ju rie§ut¤ 2Ë arb. §. druskos

Ryïus nuplaukite, 15Ä20 minu¦i¤ pamirkykite §altame vandenyje ir palikite apdïti. Panyr minkykite, kol sumink§t¢s, ir suvoliokite £ maüs rutuliukus arba susl¢kite ir supjaustykite kubeliais. Kepkite panyro rutuliukus (arba kubelius) fritire, kol tolygiai paruduos. Paliki- te, kad nusivarv¢t¤. ·iltame piene i§tirpinkite §afran ir cukr¤. ³ pien su §afranu suberkite razinas. Sud¢kite gruzdintus srio rutuliukus (arba kubelius), kad i§mirkt¤. Dideliame prikaistuvyje ant vidutin¢s liepsnos i§lydykite §auk§t sviesto ir 2 min. mai§ydami pakepkite jame ryïus. Kai ryïai §iek tiek apskrus, u¨pilkite juos sdytu vandeniu, u¨virkite ir u¨deng¡ virkite ant labai silpnos ugnies. Po 10 minu¦i¤ nukelkite dangt£ ir atsargiai £mai§ykite pien su §afranu (prie§ tai i§¢m¡ i§ jo srio gabal¢lius), rie§u- tus ir razinas. Saugokit¢s, kad nesutrintum¢te kruop¤. Puod v¢l u¨denkite ir pavirkite dar 10 minu¦i¤, kol ryïai galutinai i§virs. Tada nukelkite dangt£ ir dar 2Ä3 minutes pavirkite, kad i§garuot¤ lik¡s vanduo. Galiausiai u¨d¢kite ant ryï¤ sviesto ir §velniai i§mai§ykite §akute. Papuo§kite srio rutuliukais ir patiekite kar§t .

Mirkoma: apie 15Ä20 min. Gaminama: apie 30Ä40 min.

RY¸IAI 97 Sabdï pulao Ryïai su daröv¢mis

2 puod. (350 g) basmati ryï¤ 1 smulkintas §vie¨. ank§tinis Î puod. (100 g) §vieï¤ pipiras (be s¢kl¤) ïrneli¤ Ë arb. §. tarkuoto imbiero 1 puod. (100 g) ank§tini¤ Ë arb. §. kurkumos pupeli¤ 4 puod. (950 ml) vandens 1 puod. (100 g) kalafior¤ 2Ë arb. §. druskos 1 puod. (100 g) kubeliais 3 nuplauti ir susmulkinti kieti supjaustyt¤ mork¤ prinok¡ pomidorai 2 §auk§tai ghi arba sviesto 2 lauro lapai 2 supjaustytos citrinos

Pirmiausiai £vyniokite ¨emiau i§vardintus prieskonius £ ma¨ marl¢s gabal¢l£, kad gaut¤si mai§elis, pana§us £ arbatos paket¢l£:

6 sveiki gvazdik¢liai Ë arb. §. malt¤ kardamono 2 sulau¨ytos cinamono s¢kl¤ lazdel¢s Í arb. §. asafetidos 1 arb. §. kmyn¤

Nuplaukite ir supjaustykite daröves. Ryïus nuplaukite, 15 minu¦i¤ pamirkykite ir 15 minu¦i¤ palikite ko§tuve, kad nudït¤. Vidutinio didumo prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba sviest ir pakepinkite ank§tin£ pipir , tarkuot imbier ir kurkum . Sud¢kite daröves (i§skyrus pomidorus) ir pakepinkite 4 ar 5 minutes. Suberkite ryïus ir truput£ pamai§ykite. Paskui supilkite sdyt vanden£, sud¢kite pomidorus ir lauro lapus. V¢l i§mai§ykite ir u¨virkite. ³ ryïus £d¢kite mai§el£ su prieskoniais, puod u¨denkite ir virkite ant labai silpnos ugnies, kol ryïai sugers vis vanden£. Prieskoni¤ mai§el£ i§imkite ir i§gr¡¨kite vir§ ryï¤. Ryïus sukr¢skite £ i§ anksto pa§ildyt duben£ ir prie§ patiekdami papuo§kite citrinos skilte- l¢mis. Juos galima valgyti kaip garnyr arba kaip atskir patiekal .

Mirkoma ir d¨iovinama: 30 min. Gaminama: apie 35Ä45 min.

98 RY¸IAI Seb pulao Ry¨iai su obuoliais

·£ sald¤ pulao galima patiekti kaip desert arba kaip lengv u¨kand£. J£ skanu valgyti su plakta grietin¢le. Su obuoliais (arba vietoje j¤) galima d¢ti kriau§i¤ ar mango.

1Ë puod. (275 g) geros 5 cm ilgio cinamono lazdel¢ kokyb¢s pailg¤ balt¤ ryï¤ 8 gvazdik¢liai 3 vidutinio dydïo obuoliai 8 kardamono ank§tys 2 puod. (350 g) rudojo cukraus 3 lauro lapai Í arb. §. malto §afrano 3Ë puod. (825 ml) vandens 1Î puod. (425 ml) vandens (ryïams) (sirupui) Ì puod. (50 g) pusiau 3 §auk§tai ghi arba sviesto supjaustyt¤ migdol¤ Ì puod. (50 g) razin¤

Ryïus nuplaukite ir sud¢kite £ ko§tuv , kad nudït¤. Obuolius nulupkite ir, i§pjov¡ s¢klalizdïus, supjaustykite nedideliais gabal¢liais. Paga- minkite sirup : £ prikaistuv£ suberkite cukr¤ ir ïupsnel£ §afrano, supilkite vanden£ ir virkite ant vidutin¢s ugnies apie 30 minu¦i¤, kol liks tik tre¦dalis pradinio skys¦io kiekio. Kitame prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba sviest ir suberkite cinamo- n , gvazdik¢lius, kardamon ir lauro lapus. Minut¢l¡ ar dvi mai§ydami kepkite. Suberkite ryïus. Mai§ydami kepinkite dar 2Ä3 minutes. U¨pilkite vandeniu ir u¨virkite. ³ vanden£ suberkite likus£ §afran , u¨denkite prikaistuv£ ir 10 minu¦i¤ virkite ant silpnos ugnies. Po to nukelkite nuo ugnies. Per vidur£ ryïuose padarykite duobut¡, sud¢kite £ j obuolius ir £pilkite truput£ sirupo. Suberkite razinas ir supjaustytus migdolus. U¨verskite duobut¡ ryïais ir ant vir§aus u¨pilkite likus£ sirup . Prikaistuv£ v¢l u¨denkite ir pavirkite ant silpnos ugnies dar 15 minu¦i¤, kol ryïai visi§kai i§virs. I§imkite nesmulkintus prieskonius, §velniai i§mai§ykite ir patiekite kar§t .

Gaminama: 40 min.

RY¸IAI 99 Birijani Kepti ry¨iai su dar¨ov¢mis

2 puod. (350 g) basmati ar kit¤ 1Ë puod. (200 g) virt¤ §vieï¤ pailg¤ ryï¤ ïrneli¤ 4 puod. (950 ml) vandens 4 nulupti sutrinti pomidorai 3 arb. §. druskos 3 §auk§tai smulkintos §vieïos Í arb. §. malto §afrano kalendros arba petraöli¤ 3 §auk§tai ghi arba aliejaus Î puod. (175 ml) jogurto 2 arb. §. garam masalos 2 arb. §. roï¤ vandens 2 arb. §. maltos kalendros Í puod. (35 g) kapot¤ lazdyno 1 arb. §. kurkumos arba graiki§k¤ rie§ut¤ 3 nuluptos ir kubeliais supjaustytos bulv¢s

Ryïus nuplaukite ir palikite ko§tuve nusivarv¢ti. Vidutinio didumo prikaistuvyje u¨virkite vanden£ su 2 arb. §. druskos. Po to suberkite £ vanden£ ryïus ir antr kart u¨virkite. U¨denkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 15 minu¦i¤. Kol ryïai verda, nedideliame kiekyje §ilto pieno i§tirpinkite §afra- n . Kitame prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir mai§ydami pakepinkite jame maltus prieskonius. Po keli¤ sekundï¤ suberkite kubeliais supjaustytas bulves ir atsargiai mai§ydami kepkite 5 minutes, kol §velniai parus. Tuomet sud¢kite ïrnelius, pomidorus, pus¡ kiekio supjaustytos §vieïos kalendros ir likusi drusk . Tro§kinkite u¨dengtame puode, kol daröv¢s sumink§t¢s. Retkar¦iais pamai§ykite. Kad neprisvilt¤, galima £pilti truput£ vandens. Per t laik ryïai tur¢t¤ bti i§vir¡. Supilkite £ ryïus jogurt , roï¤ vanden£ ir pien su §afranu, §akute §velniai i§mai§ykite ir 5 minut¢ms palikite pastov¢ti. Sutepkite kepimo skard arba ind tro§kinimui ir ant dugno sud¢kite pus¡ ryï¤. Suplokite. Lygiu sluoksniu sud¢kite ant ryï¤ daröves ir apd¢kite jas likusiais ryïais. I§lyginkite pavir§i¤ ir ind sandariai u¨denkite aliuminio folija. ³kaitinkite orkait¡ iki 140ÆC ir kepkite ryïus 15Ä20 minu¦i¤. Prie§ patiekdami supjaustykite ir mentele i§imkite i§ indo. Kiekvien porcij papuo§kite kapotais rie§utais ir kalendros lapeliais. Patiekite kar§t .

Gaminama: 45 min.

100 RY¸IAI Pu§panna ³vairiaspalviai ry¨iai

Gausiai pagardinta pu§pana Ä vienas i§ pra§matniausi¤ ry¨i¤ patiekal¤. Be to, ir pats pavadinimas sako, kad jis spalvingas kaip g¢li¤ puok§t¢. Kad patiekalas bt¤ dar £spdingesnis, kai kurie vir¢jai £deda supjaustyt¤ d¨iovint¤ vaisi¤.

225 g sl¢gto panyro 1 arb. §. tarkuoto muskato Î puod. (100 g) ke§ju rie§ut¤ 1 arb. §. malto cinamono arba nulupt¤ migdol¤ Ë arb. §. malt¤ raudon¤j¤ 1Ë puod. (100 g) tarkuoto pipir¤ kokoso Ë arb. §. malt¤ juod¤ pipir¤ 6 §auk§tai ghi arba sviesto Í arb. §. asafetidos 1 arb. §. pankolio s¢kl¤ Í arb. §. malt¤ gvazdik¢li¤ 1 arb. §. kmyn¤ 2 puod. (350 g) basmati arba 2 lauro lapai kit¤ pailg¤ ry¨i¤ 6 pradarytos kardamono Î puod. (100 g) razin¤ ank§tys 3Ë puod. (825 ml) i§rg¤ 2 arb. §. maltos kalendros Ë puod. (100 g) cukraus 1 arb. §. kurkumos 1 §auk§tas druskos

Panyr supjaustykite kubeliais arba suminkykite ir i§ te§los suvoliokite 2,5 cm skersmens rutuliukus. Kubelius (arba rutuliukus) ir rie§utus atskirai pakepinkite fritire ir drauge sud¢kite £ sietel£, kad nusivarv¢t¤. Tarkuot kokos pakepinkite 2 §auk§tuose ghi ir atid¢kite. Dideliame prikaistuvyje £kaitinkite likus£ ghi. Kai jis ims rkti, suberkite pankol£, kmynus, lauro lapus ir kardamon . Po 30 sekundï¤ suberkite maltus prieskonius. Kelias sekundes mai§ydami kepkite, po to suberkite ryïus. Mai§ykite, kol kruopos pasidarys permatomos ir §iek tiek parus. Sud¢kite kept sr£, razinas, cukr¤ ir drusk . Supilkite i§r- gas. (Galite panaudoti i§rgas, likusias gaminant panyr . Jei pakankamai j¤ neturite, £pilkite vandens.) Atsargiai i§mai§ykite. U¨virkite, po to liepsn visi§kai sumaïnkite ir puod sandariai u¨denkite. 20 minu¦i¤ virkite, kol ryïai sumink§t¢s. Suberkite keptus rie§utus bei kokos ir prie§ patiekdami atsargiai i§mai§ykite.

Gaminama: 40 min.

RY¸IAI 101

Dalai ir sriubos

106 Dal tarkari (Dalo ir darövi¤ sriuba) 107 Tamatar mung dal (Pakepinto mung dalo sriuba su pomidorais) 108 Gudärati urad dal (Urad dalas su jogurtu ir prieskoniais) 109 Tamatar tur dal (Pomidor¤ ir tur dalo sriuba) 110 Dägannatha Puri ¦anne ki dal (Saldus dalas) 111 Svadi§t dal (Mi§rus dalas) 112 Sambar (Darövi¤ ir dalo tro§kinys) 113 Mithi ghani dal (Daigintos mung pupos su jogurto padaü) 114 Khit¦ri (Virti ryïai, dalas ir daröv¢s) 116 Gyli khit¦ri (Virti ryïai, dalas ir §pinatai) 117 ¶anna masala (Nuto ïrniai su prieskoniais) 118 ¶anna raita (Kepti nuto ïrniai, pagardinti jogurtu) 119 ¶anna aur simla mir¦ (Kepti nuto ïrniai su pipirais) 120 Mili-düli sabdï ka sup (Tir§ta pieni§ka darövi¤ sriuba) 121 Tamatar ka sup (Pomidor¤ sriuba) AI¸YTI ir skaldyti l¡§iai arba ïrniai vadinami dalu. Taip pat vadinasi ir i§ j¤ virtas £ sriub pana§us patiekalas. Indijoje dalas patiekiamas su pagrindiniais patiekalais ir da¨nai pilamas ant paprast¤ ryï¤ arba valgomas su duona. Dale ne tik gausu geleïes bei B grup¢s vitamin¤, Ä Ved¤ mitybos sis- temoje jis yra pagrindinis baltym¤ §altinis. Baltym¤ kiekis kai kuriose dalo r§yse prilygsta arba netgi vir§ija j¤ kiek£ m¢soje. Kai dalas valgomas su kitais baltymingais produktais Ä grdais, rie§utais, pieno produktais, Ä baltym¤ asimiliacija padid¢ja net iki 40%. Pavyzdïui, ryïuose esan¦i¤ baltym¤ panaudojama 60%, dalo Ä 65%. Valgant §iuos produktus drauge, asimiliuojama net iki 85% baltym¤. Indijoje auga daugiau kaip §e§iasde§imt dalo r§i¤. ·ios knygos receptuose pamin¢tos keturios labiausiai paplitusios r§ys. È Mung dalas. Smulkios, bly§kiai geltonos pailgos pupos. Jos da¨nai dai- ginamos. Mung dal lengva i§virti, jis §velnaus skonio ir taip lengvai vir§kinamas, jog rekomenduojamas vaikams, vyresnio amïaus ¨mo- n¢ms ir sveikstantiems ligoniams. È Urad dalas. Smulks, pilk§vai balti pailgos formos ïrniai. ·ios r§ies dale baltym¤ dvigubai daugiau negu m¢soje. Sumaltas £ miltus ir parau- gintas, urad dalas daro maist pur¤ bei akyt . È ¶anna dalas. Stambesnis nei mung dalas, gelsvas ir apvalus. ¶anna Ä vienas i§ ïrnini¤ §eimos atstov¤, bdingo stipraus, saldaus skonio. Jei jo neturite, galite pakeisti geltonais skaldytais ïrniais. I§ j¤ pagamintas dalas bus gal ir ne visai autenti§kas, bet skanus. È Tur dalas. Stambesni nei ¦anna dalo, bly§kiai geltoni ir apvals ïrniai, Vakaruose vadinami balandï¤ ïrniais. Skaldyti ïrniai kartais paden- giami aliejaus apvalkalu, kur£ prie§ verdant reikia nuplauti.

104 DALAI IR SRIUBOS Nuto ïrniai* (angl. chick-peas; garbanzo beans), Indijoje vadinami kabuli ¦anna, Ä puikus baltym¤ §altinis. Nuto ïrniai labai kieti, tod¢l prie§ verdant jie mirkomi. Virti nuto ïrniai paprastai valgomi rytais su trupu¦iu tarkuoto imbiero arba su kitais patiekalais, tokiais, kaip upma ar khit¦ri. Ved¤ vai§¢s retai apsieina be vienokio ar kitokio dalo. Valgiai i§ dalo tinka bet kada Ä ir pusry¦iams, ir v¢lyvai vakarienei. I§ dalo galima pagaminti sriubas, tir§tus padaüs, tro§kinius, keptus u¨kandïus, skystus ¦atnius, trapius blynus, daiginto dalo salotas ir saldumynus. Prie§ gamindami, dal nuplaukite. I§ vis¤ r§i¤ dalo (i§skyrus supakuot ) reikia i§rinkti maüs akmenukus. Tai padaryti labai paprasta: paberkite truput£ dalo ant kepimo skardos ar apvalios l¢k§t¢s kra§to ir po truput£ ërdami i§rinkite akmenukus ir kitus ne§varumus. Plaudami dal , paimkite jo tiek, kiek vienu kartu sunaudosite, suberkite j£ £ metali- n£ ko§tuv ir panardinkite £ didel£ duben£, kurio du tre¦daliai pripildyti vandens. Rankomis trinkite dal ma¨daug 30 sekundï¤. Po to ko§tuv i§kelkite, i§pilkite panaudot vanden£ ir pripilkite naujo. Trinkite ir ska- laukite dal dar kelis kartus, kol vanduo, kuriame j£ plaunate, taps gan¢- tinai skaidrus. Po to dal nusausinkite arba mirkykite, kaip nurodoma recepte. Dalo sriuba, kuri priklausomai nuo receptros gali bti tir§ta ar skysta, verda ilgai Ä kol skaldytas dalas suyra, i§ty¨ta ir virsta vienalyte mase. Kai kurie vir¢jai i§virt dal kelias minutes mai§o elektriniu mikseriu, kad mas¢ tapt¤ vienalyt¢. Dalui verdant susidaro putos, kurios nepraleidïa gar¤. Palikite dangt£ §iek tiek atkelt . Pavir§iuje atsiradusias putas nugriebkite, kad sriuba nepakilt¤ ir nei§b¢gt¤ per kra§tus. Dalas maïau putos, jei £ j£ £d¢site §auk§t sviesto. Dalo skon£ nulemia ¦aunkas (kepinti prieskoniai), supiltas £ dal prie§ jam baigiant virti. Samtyje arba maöje keptuv¢je £kaitinkite nedide- l£ kiek£ ghi arba aliejaus. Suberkite prieskonius. Kai prieskoniai parus, supilkite juos £ i§virus£ dal . Bkite atsargs! U¨denkite puod dang¦iu, nes kar§tam ghi susimai§ius su dalu £vyksta maÿtis sprogimas Ä vienas i§ maloni¤ Ved¤ virtuv¢s netik¢tum¤.

* Paprastasis nutas (bot. s¢jamasis avinïrnis, Cicer arietinum) Ä vienmetis ank§tinis maistinis augalas; auga Vid. Azijoje. Lietuvos rinkoje §i¤ dalo r§i¤ dar n¢ra, ta¦iau juos galima pakeisti paprastais dïovintais ïrniais ar l¡§iais.

DALAI IR SRIUBOS 105 Dal tarkari Dalo ir dar¨ovi¤ sriuba

1 puod. (200 g) mung dalo 1 §auk§tas ghi arba äli¤ skaldyt¤ ïrni¤ 1Ë arb. §. kmyn¤ 8 puod. (2 l) vandens 2 sugrsti dïovinti ank§tiniai 3 arb. §. druskos pipirai 2 lauro lapai 1 arb. §. tarkuoto §vieïo 7,5 cm ilgio cinamono lazdel¢, imbiero (arba Ë arb. §. perlau¨ta pusiau malto dïovinto imbiero) 1 arb. §. kurkumos Í arb. §. asafetidos 1 §auk§tas sviesto 1 §auk§tas susmulkintos 275 g £vairi¤ darövi¤, §vieïos kalendros nuplaut¤ ir supjaustyt¤ 2 citrinos, nuplautos ir kubeliais supjaustytos £ 8 skilteles

Dal perrinkite ir nuplaukite. Suberkite £ ko§tuv , kad nusivarv¢t¤. Sun- kiame prikaistuvyje u¨virkite vanden£ su druska, lauro lapais ir cinamonu. Suberkite £ j£ dal . Kai vanduo antr kart u¨virs, puod pridenkite, liepsn sumaïnkite iki vidutin¢s ir virkite ma¨daug 20 minu¦i¤, kol dalas sumink§t¢s. Putas nugriebkite. ³berkite kurkumos ir £d¢kite sviesto. Sukr¢skite supjaustytas daröves, puod v¢l pridenkite ir toliau virkite ant tokio paties kar§- tumo liepsnos, kol daröv¢s sumink§t¢s, o dalas visi§kai suvirs. Palikite dal l¢tai virti, kol paruo§ite prieskonius. Maöje keptuv¢je £kaitinkite 2 §auk§tus ghi ir suberkite kmynus bei grstus ank§tinius pipirus. I§mai§ykite. Kai kmynai patams¢s, suberkite tarkuot imbier bei asafetid ir dar kelias sekundes pakepinkite. Kep- tuv¡ pavartykite ir nukelkite nuo ugnies. Visus prieskonius vienu kartu supilkite £ dal . Tuojau pat u¨denkite puod ir 4Ä5 minutes palaukite, kol prieskoniai susigers £ dal . Papuo§kite smulkintais §vieïais älumy- nais ir citrinos skiltele. Patiekite pietums kar§t su ryïais, daröv¢mis ir duona. Dal tarkari tur¢t¤ bti skystos konsistencijos; jei jis per tir§tas, £pilkite truput£ kar§to vandens.

Gaminama: 1 val.

106 DALAI IR SRIUBOS Tamatar mung dal Pakepinto mung dalo sriuba su pomidorais

1 puod. (200 g) mung dalo 2 arb. §. tarkuoto §vieïo 8 puod. (2 l) vandens imbiero (arba 1 arb. §. 3 lauro lapai malto dïovinto imbiero) 1 §auk§tas sviesto Í arb. §. asafetidos 2Ë arb. §. druskos 1 arb. §. kurkumos 2 §auk§tai ghi 5 supjaustyti vidutinio dydïo 1 arb. §. garsty¦i¤ s¢kl¤ pomidorai 1 arb. §. kmyn¤ 2 §auk§tai citrinos sul¦i¤ 2 sugrsti dïovinti ank§tiniai 1 §auk§tas susmulkintos pipirai §vieïos kalendros

Dal perrinkite ir neplaut suberkite £ sunk¤ prikaistuv£. Pastatykite ant silpnesn¢s negu vidutin¢ ugnies ir nuolatos mai§ydami 4Ä5 minutes dal spraginkite, kol didesn¢ jo dalis truput£ parus. Suberkite dal £ metalin£ ko§tuv . Perplaukite po tekan¦iu vandeniu ir v¢l suberkite atgal £ prikaistuv£. ³pilkite vandens, sud¢kite lauro lapus, sviest ir drusk . Paskui pastatykite puod ant didel¢s ugnies ir u¨virkite. U¨denkite ir 30 minu- ¦i¤ virkite ant vidutin¢sÄdidel¢s ugnies. Kai dalas ims irti, maäme prikaistuvyje £kaitinkite ghi ir suberkite £ j£ garsty¦i¤ s¢klas. U¨denkite. Kai jos liausis sprag¢j¡, i§ eil¢s greitai suberkite kmynus, ank§tinius pipirus, imbier , asafetid ir kurkum . Mai§ydami kepinkite ma¨daug 20 sekundï¤, po to sud¢kite supjaustytus pomidorus ir minut¡ ar dvi juos kepkite, pavartydami §auk§tu. Suverskite pomidorus ir prieskonius £ sriub , u¨denkite ir virkite ant l¢tos ugnies, kol dalas visi§kai suvirs. Prid¢kite citrinos sul¦i¤ ir kalendros ir gerai i§mai§ykite. Patiekite su bet kokiu ryï¤ valgiu arba indi§- ka duona.

Gaminama: 1 val.

DALAI IR SRIUBOS 107 Gud¨arati urad dal Urad dalas su jogurtu ir prieskoniais

Urad dalas toks baltymingas, kad ÀAjur-vedaÐ pataria valgyti j£ ne da¨niau kaip keturis kartus per savait¡. ³pylus jogurto su prieskoniais, sriuba pasidarys tir§ta kaip grietin¢. Urad dalas tinka prie paprast¤ garuose virt¤ ry¨i¤ ir indi§kos duonos.

1Ë puod. (375 ml) jogurto 1 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤ 1 §auk§tas rudojo cukraus s¢kl¤ 7 puod. (1,6 l) vandens 2 sugrsti dïovinti ank§tiniai 1 puod. (200 g) urad dalo pipirai Ë arb. §. kurkumos 1 arb. §. pankolio s¢kl¤ 2 lauro lapai 1 arb. §. tarkuoto §vieïo 2Ë arb. §. druskos imbiero (arba Ë arb. §. 1 §auk§tas ghi arba aliejaus malto dïovinto imbiero)

Jogurt ir rud j£ cukr¤ sumai§ykite su 1 puodeliu (250 ml) vandens. Ati- d¢kite. Dal perrinkite, nuplaukite ir suberkite £ ko§tuv , kad nusivarv¢- t¤. Sunkiame prikaistuvyje u¨virkite likus£ vanden£. ³ §£ vanden£ suberkite urad dal , antr kart u¨virkite ir virkite neu¨deng¡ 10 minu¦i¤. Nugriebkite putas. Sumeskite lauro lapus, suberkite kurkum ir drusk . I§mai§ykite. Puod u¨denkite ir virkite 20 minu¦i¤ ant vidutin¢sÄsilp- nos ugnies, kol ¨irnius bus galima sutrinti tarp pir§t¤. Tuomet i§imkite lauro lapus ir i§mai§ykite dal mikseriu iki vientisos mas¢s. Po to pastatykite virti ant silpnos ugnies. ³ ma¨ prikaistuv£ £pilkite ghi arba aliejaus ir ant vidutin¢s liepsnos pakepinkite juod¤j¤ garsty¦i¤ s¢klas. Prikaistuv£ trumpam u¨denkite, kad garsty¦i¤ s¢klos ne§okin¢t¤ per kra§tus. Kai s¢klos liausis spra- g¢j¡, £berkite sugrstus ank§tinius pipirus, pankolio s¢klas ir tarkuot imbier . Mai§ydami truput£ pakepinkite. Galiausiai supilkite §i masal £ jogurt , o jogurt Ä £ dal . Gerai i§mai§ykite. Prie§ patiekdami dar 5 minutes pavirkite.

Gaminama: 1 val.

108 DALAI IR SRIUBOS Tamatar tur dal Pomidor¤ ir tur dalo sriuba

Indijoje, Gud¨arato provincijoje, tur dalas taip m¢gstamas, kad §is patiekalas ten vadinamas tiesiog dalu, o visos kitos dalo r§ys turi atskirus pavadinimus. Barselonoje tur dalas taip pat tampa vis populiaresnis tarp nuolatini¤ ms¤ restorano lankytoj¤, kuri¤ yra keli §imtai. ·is patiekalas labiausiai m¢giamas, ir da¨nas sve¦ias klausia bhakt¤, kaip j£ pasigaminti.

1 puod. (200 g) tur dalo 1 arb. §. maltos kalendros 8 puod. (2 l) vandens Ë arb. §. asafetidos 3 arb. §. druskos 3 vidutinio dydïo supjaustyti Ë arb. §. kurkumos pomidorai 1 §auk§tas ghi arba aliejaus 1 §auk§tas susmulkintos 1 arb. §. kmyn¤ §vieïos kalendros 1 arb. §. tarkuoto §vieïo 1 grieïn¢liais supjaustyta imbiero (arba Ë arb. §. citrina malto dïovinto imbiero)

Dal perrinkite ir plaukite po §iltu tekan¦iu vandeniu, kol nusiplaus aliejaus apvalkalas. Suberkite £ ko§tuv , kad nusivarv¢t¤. ³b¢r¡ £ vanden£ druskos ir kurkumos, j£ u¨virkite. Suberkite £ vanden£ dal , u¨denkite ir retkar¦iais pamai§ydami 30 minu¦i¤ virkite ant vidutinio kar§tumo liepsnos. Kai dalas sumink§t¢s, maäme prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir kelet sekundï¤ pakepinkite jame kmynus. Suberkite tarkuot imbier , malt kalendr ir asafetid , sud¢kite pomidorus. Mai§ydami kepkite 2Ä3 minutes. Galiausiai keptus pomidorus su prieskoniais suverskite £ dal ir retkar¦iais pamai§ydami virkite ant l¢tos ugnies, kol dalas sumink§t¢s ir visi§kai i§virs. Kiekvien porcij papuo§kite §vieïa supjaustyta kalendra arba petra- öl¢mis ir citrinos grieïn¢liu.

Gaminama: 1 val.

DALAI IR SRIUBOS 109 D¨agannatha Puri ¦anne ki dal Saldus dalas

·io patiekalo pavadinimas kilo i§ Indijos, D¨agannatha Purio miesto, kur nuo neatmenam¤ laik¤ garbinamas Vie§pats D¨agannatha, visatos Valdovas. ·iuo pavidalu apsirei§k¡s Vie§pats Kri§na yra labai gailestingas ir patrauklus: didel¢s Jo akys spindi, o veid puo§ia plati §ypsena.

1 puod. (200 g) ¦anna dalo 1 arb. §. tarkuoto §vieïo arba paprast¤ ïrni¤ imbiero (arba Ë arb. §. 8 puod. (2 l) vandens malto dïovinto imbiero) 3 arb. §. druskos Ë arb. §. maltos asafetidos 2 lauro lapai 3 §auk§tai tarkuoto §vieïo 5 vidutinio dydïo pomidorai arba 4 §auk§tai dïovinto 1 §auk§tas sviesto kokoso 2 §auk§tai ghi arba aliejaus 2 §auk§tai rudojo cukraus Ë arb. §. kmyn¤ 2 arb. §. melasos

Dal per nakt£ i§mirkykite ir palikite ko§tuve nusivarv¢ti. Sunkiame prikaistuvyje arba puode u¨virkite sdyt vanden£. Suberkite £ j£ dal ir lauro lapus. Virkite pusiau u¨dengt ant stiprios ugnies 30Ä40 minu¦i¤. I§kilusias putas nugriebkite. Nukelkite dangt£, dal kelet kart¤ i§mai§y- kite. Sumaïn¡ liepsn , palikite l¢tai virti. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite £ 8 dalis ir sud¢kite drauge su sviestu £ dal . Puod v¢l pridenkite ir palikite dal l¢tai virti, kol paruo- §ite prieskonius. Maäme prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir pakepinkite kmynus. Po keli¤ sekundï¤ suberkite tarkuot imbier , asafetid ir tarkuot kokos . Nuolat mai§ydami kepinkite 1 ar 2 minutes. Tuomet ghi ir prieskonius drauge su cukrumi bei melasa supilkite £ i§virus£ dal . Gerai i§mai§ykite ir prie§ patiekdami dar 5 minutes pavirkite.

Gaminama: 1 val.

110 DALAI IR SRIUBOS Svadi§t dal Mi§rus dalas

po Ì puod. (75 g) tur dalo, 4 kari lapai arba 2 lauro lapai mung dalo ir urad dalo Ë arb. §. asafetidos 5 §auk§tai ghi arba aliejaus 1 maäs kubeliais 1 §auk§tas tarkuoto §vieïo supjaustytas baklaänas imbiero 3 vidutinio dydïo supjaustyti Ë arb. §. kurkumos pomidorai 8 puod. (2 l) vandens 1 arb. §. cukraus 1 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤ 2Ë arb. §. druskos s¢kl¤ Ë arb. §. garam masalos 1 arb. §. kmyn¤ 2 §auk§tai susmulkintos 2 supjaustyti äli ank§tiniai §vieïos kalendros pipirai (be s¢kl¤)

Dal nuplaukite ir valand pamirkykite; po to suberkite £ ko§tuv , kad nusivarv¢t¤. ³kaitinkite 2 §auk§tus ghi arba aliejaus ir pakepinkite imbie- r . Sud¢kite kurkum ir dal . Mai§ydami minut¢l¡ pakepinkite, £pilkite 750 ml vandens ir nugriebdami putas virkite ant vidutin¢s liepsnos, kol dalas sumink§t¢s. Prikaistuv£ nukelkite. Dal i§mai§ykite mikseriu arba sutrinkite. Atid¢kite. Prikaistuvyje £kaitinkite likusius 3 §auk§tus ghi arba aliejaus. Pake- pinkite garsty¦i¤ s¢klas, kmynus, ank§tinius pipirus, kari lapus ir asafetid . Sud¢kite kubeliais supjaustyt baklaän . Mai§ydami kepkite 10 minu¦i¤, kol pasidarys mink§ti kaip sviestas. Tuomet sud¢kite pomidorus, cukr¤, drusk , garam masal , dalo tyr¡ ir supilkite likus£ vanden£. Visus komponentus gerai i§mai§ykite, u¨denkite ir virkite, kol daröv¢s sumink§t¢s. Papuo§kite kalendros lapais ir patiekite kar§t su paprastais ryïais.

Gaminama: 45 min.

DALAI IR SRIUBOS 111 Sambar Dar¨ovi¤ ir dalo tro§kinys

Sambaras tir§tesnis u¨ paprast dal ir labai lengvai vir§kinamas. Paprastai sambaras patiekiamas su masala dosa, atta dosa arba su baltais ry¨iais ir viena i§ duonos r§i¤, apra§yt¤ kitame skyriuje.

6 puod. (1,5 l) vandens 3 §auk§tai ghi arba aliejaus 3 arb. §. druskos 1 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤ 1Í puod. (250 g) mung dalo, s¢kl¤ tur dalo, äli¤ skaldyt¤ 1Ë arb. §. malt¤ kmyn¤, ïrni¤ arba sveik¤ l¡§i¤ 2 arb. §. maltos kalendros 675 g £vairi¤ darövi¤ Ë arb. §. raudon¤j¤ pipir¤ (baklaän¤, mork¤, arba 2 supjaustyti §vieï pomidor¤, ank§tini¤ ank§tiniai pipirai pupeli¤ arba molig¤) 1 arb. §. kurkumos 50 g tamarindo 4 §auk§tai tarkuoto kokoso

Pirmiausiai u¨kaiskite pasdyt vanden£, kad u¨virt¤. Dal perrinkite, nuplaukite ir palikite nusivarv¢ti. Suberkite dal £ verdant£ vanden£. Virkite neu¨dengt 10 minu¦i¤. Nugriebkite putas ir £ pavir§i¤ i§kilusias dalo odeles. Puod u¨denkite ir virkite ant vidutin¢s liepsnos 15Ä25 minutes, retsykiais pamai§ydami. Dalas turi sumink§t¢ti, bet nesuvirti £ ko§¡. Kol dalas verda, nuplaukite daröves ir supjaustykite maäis kubeliais. Tamarind susmulkinkite, pavirkite maäme vandens kiekyje ir perko§- kite, i§ mink§timo i§spausdami kuo daugiau skys¦io. Prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir pakepinkite garsty¦i¤ s¢klas. Kai jos liausis sprag¢jusios, suberkite maltus prieskonius. Kelet sekun- dï¤ pakepinkite ir sud¢kite daröves. Mai§ydami kepkite 10Ä15 minu- ¦i¤, kol daröv¢s apskrus. Suberkite tarkuot kokos ir kepinkite dar 2 minutes. Per t laik dalas tur¢t¤ bti i§vir¡s. Sud¢kite £ j£ daröves, supilkite tamarindo sultis ir gerai i§mai§ykite. Sumaïnkite ugn£ ir neu¨den- g¡ virkite, kol dalas visi§kai i§virs ir sutir§t¢s, o daröv¢s pasidarys mink§tos.

Gaminama: 45 min.

112 DALAI IR SRIUBOS Mithi ghani dal Daigintos mung pupos su jogurto pada¨u

1Ë puod. (300 g) sveik¤ mung Í arb. §. asafetidos pup¤ 5 kari lapai (jei turite) 1 puod. (250 ml) jogurto arba 1 arb. §. kurkumos pasuk¤ 2 arb. §. druskos 2 §auk§tai nuto milt¤ 1Ë arb. §. cukraus 1 arb. §. kmyn¤ 4 §auk§tai susmulkintos 1 §auk§tas tarkuoto §vieïo §vieïos kalendros imbiero 2Ë puod. (600 ml) vandens 3 supjaustyti §vieï ank§tiniai 3 §auk§tai ghi arba aliejaus pipirai (be s¢kl¤)

Mung pupas nuplaukite ir nak¦iai pamerkite. Kit ryt £ri§kite jas £ dr¢g- nos medïagos gabal¢l£ ir pakabinkite maïausiai 24 val. prie§ verdant, kad sudygt¤. Kartkar¦iais païr¢kite, kad medïaga nei§dït¤. ¸irni¤ miltus sumai§ykite su jogurtu arba pasukomis ir atid¢kite. ³kaitinkite ghi arba aliej¤ ir pakepinkite kmynus, imbier , ank§tinius pipirus bei asafetid . Kai kmynai patams¢s, suberkite kari lapus, kurku- m , drusk ir daigintas mung pupas. Supilkite £ puod vanden£ ir 30Ä40 minu¦i¤ virkite ant vidutinio stiprumo ugnies. Prireikus £pilkite dar truput£ vandens. Kai pupos sumink§t¢s, supilkite jogurt ar pasukas; po to suberkite cukr¤ ir virkite dar 5 minutes. Papuo§kite susmulkinta kalendra. Patiekite su paprastais baltais ryïais arba indi§ka duona.

Mirkoma: per nakt£ Daiginama: ma¨iausiai 24 val. Gaminama: 1 val.

DALAI IR SRIUBOS 113 Khit¦ri Virti ry¨iai, dalas ir dar¨ov¢s

·is pigus valgis toks gardus, kad ·rila Prabhupada kart yra pasak¡s: ÀL¢k§t¢ khit¦rio ir puodelis jogurto Ä tai neturtingo ¨mogaus vai§¢s, vertos karaliausÐ. ¶ia pateikiamas tir§to khit¦rio receptas. ·is patiekalas yra §iek tiek pervirusi¤, mink§t¤, skystok¤ ry¨i¤ konsistencijos.

1 puod. (200 g) mung dalo, 2 arb. §. tarkuoto §vieïo skaldyt¤ ïrni¤ arba sveik¤ imbiero (arba 1 arb. §. mung pup¤ malto dïovinto imbiero) 1Ë puod. (250 g) vidutini¤ 1 arb. §. malt¤ kmyn¤ arba pailg¤ ryï¤ Ë arb. §. asafetidos Ë kalafioro, nuplauto ir 7 puod. (1,6 l) vandens padalinto maäis 2 arb. §. druskos ïedyn¢liais 2 arb. §. kurkumos 3 §auk§tai ghi arba aliejaus 4 vidutin¢s bulv¢s, nuplautos, 2 arb. §. kmyn¤ nuskustos ir supjaustytos 4 vidutiniai pomidorai, kubeliais nuplauti ir supjaustyti £ 3 §auk§tai citrinos sul¦i¤ 4 dalis 2 §auk§tai sviesto 2 supjaustyti §vieï ank§tiniai Ë arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤ pipirai (be s¢kl¤)

Dal perrinkite ir kartu su ryïais nuplaukite. Suberkite £ ko§tuv , kad nusivarv¢t¤. Nuplaukite ir supjaustykite daröves. ³kaitinkite ghi arba aliej¤ ir pakepinkite kmyn¤ s¢klas, ank§tinius pipirus ir imbier . Minut¢l¡ juos paspragin¡, suberkite maltus kmynus ir asafetid . Po keli¤ sekundï¤ sud¢kite kubeliais pjaustytas bulves ir kalafiorus. ·auk§tu vartykite dar- öves 4Ä5 minutes, kol ant j¤ atsiras rudos d¢mel¢s. Tuomet sud¢kite nusivarv¢jus£ dal bei ryïus ir minut¡ mai§ydami kepkite. U¨pilkite vandeniu. ³berkite druskos, kurkumos, sud¢kite pomidorus ir ant stiprios ugnies u¨virkite. Ugn£ sumaïnkite ir virkite pridengtame puode 30Ä40 minu¦i¤ (mung pupos virs truput£ ilgiau nei skaldyti ïrniai), kol dalas sumink§t¢s ir visi§kai i§virs. I§ pradï¤ kart kit pamai§ykite, kad ryïai neprilipt¤ prie puodo dugno. Galiausiai £pilkite £ khit¦r£ citrinos sul¦i¤, u¨d¢kite ant vir§aus svies- to ir ant silpnos liepsnos l¢tai pavirkite, kol kruopos sugers vis skyst£.

114 DALAI IR SRIUBOS Paskaninkite maltais juodaisiais pipirais. ·velniai, bet greitai i§mai§ykite visus komponentus §akute. Jei norite ypatingo khit¦rio, patiekite j£ su kadhi padaü (¨r. darövi¤ patiekal Phansi kadhi). Jei vartojate ruduosius ryïus, khit¦r£ virkite 20 minu¦i¤ ilgiau.

Gaminama: 45 min.

DALAI IR SRIUBOS 115 Gyli khit¦ri Virti ry¨iai, dalas ir §pinatai

Kalkutoje bhaktai kiekvien savaitgal£ vis kitame miesto parke rengia Har¢ Kri§na §ventes. Vietos ¨mon¢s, suïnoj¡ apie art¢jan¦i §vent¡, atsine§a daug produkt¤ Ä ryï¤, dalo, darövi¤, Ä i§ kuri¤ bhaktai pagamina i§taiging ÀgyliÐ, arba skyst khit¦r£. Khit¦ris pirmiausia paaukojamas Kri§nai, o paskui i§dalinamas maïausiai 5000 ¨moni¤.

1Ë puod. (250 g) vidutini¤ ar 3 lauro lapai pailg¤ ryï¤ 2 gvazdik¢liai 1Í puod. (250 g) mung dalo, 2 arb. §. druskos skaldyt¤ ïrni¤ arba sveik¤ 1 arb. §. kurkumos mung pup¤ Í arb. §. malto muskato Í puod. (50 g) ghi arba sviesto 225 g §vieï¤ §pinat¤ 1 §auk§tas susmulkinto (nuplaut¤, nuvalyt¤ ir imbiero smulkiai supjaustyt¤) 3 supjaustyti pomidorai

Dal ir ryïus nuplaukite, 1 valand pamirkykite ir suberkite £ ko§tu- v , kad nusivarv¢t¤. Sunkiame prikaistuvyje £kaitinkite sviest arba ghi, sud¢kite lauro lapus, susmulkint imbier ir gvazdik¢lius. Po to suberkite nusivarv¢jus£ dal ir ryïus. Ma¨daug 8Ä10 minu¦i¤ intensyviai mai§ydami kepkite, kol sviestas susigers. U¨pilkite tiek vandens, kad apsemt¤ kruopas per 5 cm. ³berkite druskos, kurkumos bei muskato, i§mai§ykite ir virkite 1 minut¡. Sandariai u¨denkite ir virkite ant viduti- n¢sÄsilpnos ugnies. Kruopoms sugeriant vanden£, liepsn palaipsniui maïnkite. Virki- te ant l¢tos ugnies ma¨daug 30 minu¦i¤, retkar¦iais pasiïr¢dami, kad mi§inys visuomet bt¤ §iek tiek apsemtas (jei reik¢s, £pilkite dar kelis §auk§tus vandens). Sud¢kite susmulkintus §pinatus bei pomidorus, atsargiai i§mai§ykite ir v¢l u¨denkite. Virkite dar 15 minu¦i¤, kol kruopos gerai i§virs, bet mi§inys vis dar bus skystokas. Prie§ patiekdami gerai i§mai§ykite.

Mirkoma: 1 val. Gaminama: 1 val.

116 DALAI IR SRIUBOS ¶anna masala Nuto ¨irniai su prieskoniais

Paprastiems, maistingiems pusry¦iams suvalgykite nedidel¡ porcij nuto ¨irni¤ su prieskoniais. Jie valgomi su khit¦riu, sambaru arba tiesiog vieni.

1Ë puod. (250 g) perrinkt¤ ir 2 arb. §. citrinos sul¦i¤ nuplaut¤ nuto ¨irni¤ Í arb. §. asafetidos 1Ë arb. §. druskos Ë arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤ 1 arb. §. tarkuoto §vie¨io imbiero

¸irnius nak¦iai pamerkite dvigubai didesniame kiekyje vandens. Nusausinkite ko§tuve ir suberkite £ vidutinio didumo prikaistuv£. Pri- pilkite tiek vandens, kad ïrniai bt¤ apsemti per 7,5 cm. ³berkite Ë arb. §. druskos ir u¨virkite. Nugriebkite i§kilusias putas. U¨denkite ir virkite ant l¢tos ugnies nuo 45 minu¦i¤ iki 1 valandos, kol ïrniai sumink§t¢s tiek, kad juos bus galima sutrinti tarp pir§t¤. Po to nusausinkite ïrnius ko§tuve ir suberkite £ duben£. Supilkite citrinos sultis, likus£ arb. §auk§tel£ druskos ir prieskonius. Prie§ aukodami gerai i§mai§ykite.

Mirkoma: per nakt£ Gaminama: 1 val.

DALAI IR SRIUBOS 117 ¶anna raita Kepti nuto ¨irniai, pagardinti jogurtu

¶anna raita Ä tai gardus pusry¦i¤ patiekalas. Pabaigoje £pylus jogurto, ¦anna raita £gauna tir§to pada¨o konsistencij ir labai tinka valgyti su puriais ir upma arba khit¦riu.

1 puod. (175 g) nuto ¨irni¤ Í arb. §. asafetidos 1Ë arb. §. druskos Ê puod. (150 ml) jogurto 4 arb. §. ghi Í arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤ 1 arb. §. garam masalos arba maltos kalendros

¸irnius nak¦iai u¨merkite dvigubai didesniame kiekyje vandens. Leiski- te jiems nusivarv¢ti ir suberkite £ vidutinio didumo prikaistuv£. ³pilkite tiek vandens, kad apsemt¤ per 7,5 cm. ³berkite Ë arb. §. druskos, 10 minu¦i¤ virkite, i§griebdami i§kilusias putas. Puod u¨denkite ir suma- ïnkite liepsn iki vidutinio kar§tumo. Virkite, kol ïrniai sumink§t¢s. Kad neprisvilt¤, retkar¦iais patikrinkite, ar pakanka vandens. Vanden£ nupilkite. Ant vidutinio kar§tumo ugnies prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤. Suberkite garam masal bei asafetid ir i§mai§ykite. Po to greitai suverskite nusivarv¢jusius ïrnius. Kepkite 8Ä10 minu¦i¤, nuolatos mai§ydami §auk§tu. Kai ant ïrni¤ pasirodys rudos d¢mel¢s, prikaistuv£ nukelkite nuo ugnies ir £mai§ykite jogurt . Paskaninkite druska ir pipirais. Patiekite kar§t .

Mirkoma: per nakt£ Gaminama: apie 45Ä60 min.

118 DALAI IR SRIUBOS ¶anna aur simla mir¦ Kepti nuto ¨irniai su pipirais

·is valgis patiekiamas su kieto pomidoro skiltel¢mis ir kar§tomis bhaturomis. Taip pat j£ galima valgyti su bet kurios r§ies vedi§ka duona (apie j ra§oma kitame skyriuje), o pusry¦iams Ä su jogurtu arba imbiero arbata.

1Ë puod. (250 g) nuto ïrni¤ Ë arb. §. asafetidos 1Ë arb. §. druskos 1 älias saldusis pipiras 2 §auk§tai ghi arba aliejaus (paprika), supjaustytas 2 arb. §. kmyn¤ 1,5 cm gabal¢liais 1 arba 2 supjaustyti §vieï 1 nuplautas ir supjaustytas ank§tiniai pipirai vidutinio dydïo 1 arb. §. tarkuoto §vieïo pomidoras (nebtinai) imbiero 2 vidutinio dydïo pomidorai, Ë arb. §. kurkumos supjaustyti £ 8 dalis

¸irnius nak¦iai u¨merkite dvigubai didesniame kiekyje vandens. Nupil- kite ir suberkite £ puod . ³pilkite tiek vandens, kad juos apsemt¤ per 7,5 cm ir £berkite Ë arb. §. druskos. 10 minu¦i¤ virkite. Nugriebkite nuo pavir§iaus putas, puod u¨denkite ir ant vidutin¢sÄsilpnos ugnies l¢tai virkite 40Ä60 minu¦i¤, kol ¨irniai sumink§t¢s. Nupilkite vanden£. (Jei norite pagaminti pada¨ , palikite Ë puodelio §io nuoviro.) Ant vidutin¢s ugnies keptuv¢je £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir pakepinkite kmynus. Sud¢kite supjaustytus ank§tinius pipirus ir imbier . Suberkite kurkum bei asafetid ir i§ karto po to Ä supjaustyt sald¤- j£ pipir (paprik ). Vartykite pipiro gabal¢lius §auk§tu. Kai jie sumink§- t¢s ir apskrus, suberkite nusivarv¢jusius ¨irnius ir 3 minutes mai§ydami kepkite. Paskui suberkite likusi drusk . Jei norite pasigaminti pada¨ , visk u¨pilkite paliktu nuoviru arba £d¢kite supjaustyt pomidor ir dar 5 minutes pakepinkite.

Mirkoma: per nakt£ Gaminama: 1 val.

DALAI IR SRIUBOS 119 Mili-düli sabdï ka sup Tir§ta pieni§ka darövi¤ sriuba

·i sriub labai m¢gsta ms¤ Londono restorano ÀGovindaÐ lankytojai. Svarpa-siddhi dasa, vyriausiasis vir¢jas, sako, kad jam da¨nai tenka sve¦iams rodyti, kaip j i§virti.

3 §auk§tai ghi 6 puod. (1,5 l) vandens 2 lauro lapai 3 arb. §. druskos 1 arb. §. maltos kalendros Í arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤ Í arb. §. maltos asafetidos 2 puod. (475 ml) pieno 1Í arb. §. kurkumos 2 §auk§tai sviesto 675 g £vairi¤ nuplaut¤ ir 3 §auk§tai balt¤ milt¤ kubeliais supjaustyt¤ dar¨ovi¤

Sunkiame prikaistuvyje £kaitinkite ghi. Kelias sekundes pakepinkite lauro lapus, kalendr , asafetid ir kurkum , po to greitai sud¢kite supjaustytas daröves. 4Ä5 minutes daröves mai§ydami kepkite, kol vietomis apskrus. Tuomet £pilkite vandens, £berkite druskos ir pipir¤. U¨denkite ir retkar¦iais pamai§ydami virkite ant silpnos ugnies, kol dar- öv¢s sumink§t¢s. Jei norite, palikite daröves nesutrintas arba sutrinkite jas £ ko§¡ ar i§mai§ykite elektriniu mikseriu. Jei sriub pertrinate, nepamir§kite i§imti lauro lap¤. Kol daröv¢s verda, maäme prikaistuvyje ant vidutin¢s liepsnos £kaitinkite sviest . Suberkite miltus ir 1Ä2 minutes gerai mai§ydami kepkite, kol jie ims ruduoti. ³pilkite kar§to pieno. Ma¨daug 2 minutes pada¨ plakite, kol pakankamai sutir§t¢s. ³mai§ykite j£ £ sriub ir u¨virkite.

Gaminama: apie 45Ä50 min.

120 DALAI IR SRIUBOS Tamatar ka sup Pomidor¤ sriuba

2 kg kiet¤ raudon¤ pomidor¤ Í arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤ 6 §auk§tai ghi arba aliejaus Í arb. §. malt¤ raudon¤j¤ 1 arb. §. maltos kalendros pipir¤ Í arb. §. asafetidos 2 §auk§tai sviesto 4 §auk§tai smulkintos §vie¨ios 2 §auk§tai balt¤ milt¤ kalendros 1Î puod. (425 ml) pieno 1Ë §auk§to rudojo cukraus 1 §auk§tas citrinos sul¦i¤ 1Ë arb. §. druskos

Pomidorus nuplaukite ir kiekvien supjaustykite £ 8 dalis. Sud¢kite £ elektrin£ mikser£ ir minut¢l¡ pamai§ykite. Pertrinkite pada¨ per sietel£ ir i§imkite odel¢s gabal¢lius (jei neturite mikserio, pomidorus nulupkite ir pertrinkite per sietel£). Atid¢kite. Sunkiame prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir kelias sekundes pakepinkite malt kalendr bei asafetid . Sud¢kite pomidorus, suma¨inkite liepsn iki vidutin¢sÄsilpnos ir 20Ä25 minutes patro§kinkite. Paskui suberkite smulkint kalendr , cukr¤, drusk , juoduosius ir raudonuosius pipirus. Kitame prikaistuvyje £kaitinkite sviest ir ant silpnos ugnies mai§y- dami kepinkite miltus, kol §iek tiek paruduos. L¢tai supilkite pien ir toliau kepinkite (nuolatos mai§ydami, kad nesusidaryt¤ gumul¢li¤), kol pada¨as sutir§t¢s. Galop sriub sumai§ykite su pomidorais, £pilkite citrinos sul¦i¤ ir patiekite kar§t . Kad patiekalas bt¤ puo§nesnis, truputyje sviesto galite pakepinti §auk§t vermi§eli¤ ir apibarstyti jais sriubos pavir§i¤.

Gaminama: apie 30Ä40 min.

DALAI IR SRIUBOS 121

Duona ir blynai

126 ¶apati (Rupi¤ kvietini¤ milt¤ paplot¢liai) 127 Puri (Gruzdinti kvietini¤ milt¤ paplot¢liai) 128 Kela puri (Banan¤ puriai) 129 Bhatura (Putls raugintos te§los puriai) 130 Paratha (Sluoksniuota rupi¤ kvietini¤ milt¤ duona) 131 Alu paratha (Duonos paplot¢liai, £daryti bulv¢mis su prieskoniais) 132 Besan roti (Nuto milt¤ duona) 133 Matthi (Indi§ki krekeriai) 134 Masala dosa (Blynai, £daryti bulv¢mis su prieskoniais) 136 Atta dosa (Rupi¤ kvietini¤ milt¤ blynai) 137 Pudla (Nuto milt¤ blynai) AFORIZMAS ÀDuona Ä ms¤ turtasÐ turi daug gilesn¡ prasm¡ Indi- joje negu Vakaruose, kur daugelis ms¤ valgo nenatrali , maäi maisting duon . Indijoje be §vieïos, namuose keptos duonos neapsieina jokios vai§¢s. ³vairios formos, konsistencijos ir skonio indi§k duon pasigaminti galima lengvai ir greitai. Ved¤ papro¦iu duona patiekiama £ stal kar§ta Ä kai tik js¤ sve¦ias suvalgys vien kar§t paplot¢l£, tuojau pat atne§kite jam kit . Tai suteiks vai§¢ms ypatingo ävesio. Steb¢sit¢s, kaip galima susp¢ti paaukoti duon Kri§nai ir patiekti j sve¦iams dar kar§t . Visa paslaptis gldi tame, kad duona kepama paskiausiai. Prie§ pat aukodami i§kepkite tiek duonos, kiek d¢site £ Kri§nos l¢k§t¡. O kai aukojamas maistas stov¢s altoriuje, i§kepkite likusi duon ir pad¢kite kar§tai. (Kai susirenka daugiau ¨moni¤, vis duon geriau i§kepti prie§ aukojant, o prie§ pat patiekiant pa§ildyti orkait¢je.) Vakaruose mes valgydami da¨nai duonos gabal¢liu u¨dedame maist ant §akut¢s. Ta¦iau Indijoje pati duona ir yra À§akut¢Ð. Ten £prasta atsipl¢§ti duonos gabal¢l£, apimti juo k snel£ maisto, per skysto valgyti pir§tais, ir £sid¢ti j£ drauge su tokia À§akuteÐ £ burn . Kiekviename Har¢ Kri§na centre kas dien yra patiekiamas paprastas pagal Ved¤ receptus pagamintas maistas: ryïai, dalas, daröv¢s bei ¦apa¦iai. Kaip ir dauguma Ved¤ duonos r§i¤, ¦apa¦iai kepami i§ akmenin¢mis girnomis stambiai malt¤ kvietini¤ milt¤, vadinam¤ ¦apa¦i¤ miltais arba atta. ·i¤ milt¤ galima nusipirkti Indijos parduotuv¢se. Jie labai skiriasi nuo ms¤ universalin¢se parduotuv¢se ir sveiko maisto krautuv¢se parduodam¤ kvietini¤ milt¤. ¶apa¦i¤ miltai Ä tai sveiki kvie-

124 DUONA IR BLYNAI ¦i¤ grdai, sumalti £ tamsiai geltonos spalvos miltus. Attos te§la Ä akso- minio §velnumo, nesunkiai minkoma ir lengvai formuojama. Jei neturite ¦apa¦i¤ milt¤, konditeriniai kvietiniai miltai taip pat tiks. Ta¦iau jei js galite gauti tik rupi¤, stambiai malt¤ kvietini¤ milt¤, i§sijokite juos arba sumai§ykite su nebaltintais ar paprastais miltais. Geriausias santykis Ä 2 dalys rupi¤ kvietini¤ milt¤ ir 1 dalis paprast¤. Daugelyje duonos recept¤ nurodytas vandens kiekis yra apytikslis. Jis skirsis priklausomai nuo milt¤ ir oro dr¢gnumo. I§ pradï¤ £pilkite truput£ maïau vandens, negu nurodyta. Jei vandens bus per maä, po truput£ pilkite dar, kol te§la pasidarys reikiamos konsistencijos. Te§l i§minkykite. Gaminant bet kuri te§l , svarbiausia Ä minkymas. Jei te§la tolygiai ir kruop§¦iai i§minkyta, ko¦ioti ir kepti bus lengva. ·tai kaip tai daroma. Pabarstykite te§l ir rank miltais, po to pad¢kite nuo sav¡s pasukt deln ant te§los. Te§l pastumkite, sulenkite ir v¢l stumtel¢kite. ·itaip stumdykite, lankstykite ir vartykite te§l tol, kol judesiai taps ritmin- gi. Minkykite te§l tol, kol ji pasidarys vienalyt¢ ir elastinga. Jei sud¢- jus visus komponentus te§la vis dar limpa prie rank¤ ar dubens, dar paminkykite, po truput£ berdami milt¤, kol te§los kamuolys nebelips. ·iame skyriuje apra§om¤ r§i¤ duona tradici§kai yra kepama tavoje (sunkioje ketaus keptuv¢je §iek tiek i§gaubtais kra§tais) arba gruzdi- nama karhajoje Ä gilioje keptuv¢je su £dubusiu dugnu. Prie§ pradedant kepti duon , tava pastatoma ant ugnies. I§ anksto £kaitintoje tavoje ar keptuv¢je duona i§kepa grei¦iau ir nebna nei sausa nei trapi. Kepant karhajoje, sutaupoma ghi. Be to, §io indo sienel¢s i§gaubtos, tod¢l jame yra daug vietos duonai gruzdinti. Jei tavos neturite, galite j pakeisti ketaus keptuve; jei neturite karhajos, tiks bet koks platus, sunkus pri- kaistuvis. I§ko¦ioti indi§k duon reikia §iek tiek £gudimo. Nenusiminkite, jei i§ pradï¤ tai pasirodys sunku. Kelis kartus i§kep¡ duon , js bsite tikras ïnovas. Be to, net ir js¤ ÀklaidosÐ bus labai gardïos. ·io skyriaus pabaigoje rasite trij¤ r§i¤ blyn¤ receptus. Jie kepami i§ skirtingos r§ies milt¤.

DUONA IR BLYNAI 125 ¶apati Rupi¤ kvietini¤ milt¤ paplot¢liai

¶apa¦iai, ind¤ kasdienin¢ duona, pirmiausia kepami ant sausos keptuv¢s, o paskui laikomi vir§ atviros ugnies, kol nuo gar¤ i§sipu¦ia.

2Ë puod. (250 g) attos arba Ë arb. §. druskos rupi¤ kvietini¤ milt¤ 2Ä3 §auk§tai i§tirpinto sviesto Ê puod. (150 ml) vandens

Dideliame dubenyje sumai§ykite miltus su druska. ¸erdami miltus £ krvel¡, po truput£ pilkite vanden£. Mai§ykite, kol gausis mink§ta ir dr¢gna te§la. Perd¢kite te§l ant lentos ir 6Ä8 minutes minkykite, kol pasidarys vienalyt¢ ir tvirta. Ap§lakstykite te§l vandeniu, u¨denkite dr¢gnu audeklu ir palikite pusei valandos arba ilgiau (iki 2 val.). Kai te§la bus paruo§ta, u¨d¢kite tav arba sunki ketaus keptuv¡ su rankena ant vidutinio kar§tumo ugnies. Te§l dar paminkykite dr¢g- nomis rankomis ir suformuokite i§ jos 15 vienodo didumo rutuliu- k¤. Apvoliokite juos miltuose ir plonai bei lygiai i§ko¦iokite ant miltais pabarstytos lentos. Darykite juos kuo apvalesnius, ma¨daug 14 cm skersmens. ·alia paberkite truput£ milt¤ ¦apa¦iams ko¦ioti. Kelis kartus paplek§nokite ¦apat£ tarp deln¤, kad nubyr¢t¤ miltai, ir d¢kite ant £kaitintos keptuv¢s. (Jei keptuv¢ pakankamai didel¢, galite kepti po kelis i§ karto.) Kai ant ¦apa¦io pavir§iaus ims kilti ma¨os pslel¢s, o kra§tai ims riestis £ vir§¤, plok§¦iomis ¨nypl¢mis j£ apverskite ir apkepkite kit pus¡. Kai pavir§ius ims pstis, nuimkite ¦apat£ nuo keptuv¢s ir kelias sekundes vartydami palaikykite tiesiog vir§ ugnies, kol i§sips kaip kamuolys. ¶apatis turi bti visi§kai i§kep¡s (be dr¢gn¤ plo- teli¤), i§ abiej¤ pusi¤ nubertas rudomis d¢mel¢mis. I§spauskite i§ jo or ir vien pus¡ i§tepkite tirpintu sviestu. ¶apa¦ius galima kepti ir ant elektrin¢s virykl¢s. Pad¢kite ¦apat£ ant keptuv¢s. Vartykite tol, kol abi pus¢s i§keps. Po to prispauskite vis ¦apa¦io pavir§i¤ mink§ta med¨iaga, ir jis i§sips. Patiekite ¦apa¦ius, kai tik i§keps, arba apvyniokite audeklu, kad i§likt¤ §ilti ir mink§ti.

Te§la ruo§iama: 15 min. Laikoma: apie 30Ä120 min. Vienas ¦apatis ko¦iojamas ir kepamas: apie 2Ä3 min.

126 DUONA IR BLYNAI Puri Gruzdinti kvietini¤ milt¤ paplot¢liai

Gaminti purius ir steb¢ti, kaip §ie nedideli te§los paplot¢liai kepami fritire i§sipu¦ia tarsi balionai, Ä vienas i§ Ved¤ kulinarijos teikiam¤ malonum¤. Valgyti juos dar maloniau: savo skoniu ir sud¢timi jie dera prie vis¤ patiekal¤.

2Ë puod. (250 g) rupi¤ Î puod. (175 ml) §ilto vandens kvietini¤ milt¤ ghi arba aliejus kepimui 1 puod. (100 g) balt¤ milt¤ fritire Ë arb. §. druskos 1 §auk§tas sviesto arba ghi

Persijokite abiej¤ r§i¤ miltus £ duben£ ir pir§t¤ galais £trinkite £ juos §auk§t sviesto (arba ghi). Po truput£ pilkite vanden£ ir mai§ykite, kol miltai sulips ir bus galima juos minkyti. Pasitepkite rankas trupu¦iu ghi ir minkykite te§l 5Ä8 min., kol pasidarys vienalyt¢ ir tvirta. (Pa£vairinimui galima pasigaminti puri¤ su masala, £b¢rus £ te§l 2 arb. §. kmyn¤, Î arb. §. kurkumos ir Í arb. §. malt¤ raudon¤j¤ pipir¤.) Karhajoje arba prikaistuvyje ant stiprios ugnies £kaitinkite ghi arba aliej¤. Per t laik pavir§i¤, ant kurio ko¦iosite, ap§lakstykite keliais la§eliais ghi (neberkite milt¤ Ä jie dega ir sugadina ghi spalv ), suvoliokite i§ te§los 16 rutuliuk¤ ir visus plonai ir lygiai i§ko¦iokite. Kai ghi ims rkti, sumaïnkite ugn£ iki vidutin¢s. Atsargiai, kad neap- sidegintum¢te pir§t¤, d¢kite pur£ £ ghi. I§ pradï¤ puris trumpam panirs, o paskui ¦irk§damas i§kils £ pavir§i¤. Tuoj pat j£ panardinkite, §velniai, greitai baksnodami kiaurasam¦iu, kad puris i§sipst¤ tarsi balio- nas. Kelias sekundes apkepkite kit pus¡. Tuomet i§imkite pur£ i§ ghi ir pastatykite j£ §onu £ sietel£, kad nudït¤. (Kai §iek tiek £gusite, pam¢- ginkite kepti po kelis purius i§ karto.) ·itaip i§kepkite visus purius. Patiekite purius prie bet kokio patiekalo arba vienus, u¨d¢j¡ ant vir- §aus obuoli¤ padaö, medaus, dëmo arba §vieïo srio.

Te§la ruo§iama: 15 min. Vienas puris ko¦iojamas ir kepamas: apie 2 min.

DUONA IR BLYNAI 127 Kela puri Banan¤ puriai

Paragav¡ kela puri¤, js apsid¨iaugsite, kad Ved¤ kulinarijos paslaptys tapo ¨inomos Vakaruose. Te§l minkykite, kol pasidarys tvirta, o purius kepkite fritire, kol £gaus auksin¡ spalv ir pasidengs rudomis d¢mel¢mis.

2Ë puod. (250 g) rupi¤ 1 arb. §. druskos kvietini¤ milt¤ 1 §auk§tas i§tirpinto sviesto Ë puod. (50 g) nuto arba arba ghi paprast¤ ¨irni¤ milt¤ 2 ma¨i prinok¡ bananai Ë arb. §. malt¤ raudon¤j¤ 2 arb. §. rudojo cukraus pipir¤ ghi arba aliejus kepimui 1 arb. §. kurkumos fritire 1 arb. §. kmyn¤

I§sijokite abiej¤ r§i¤ miltus £ duben£ ir suberkite prieskonius bei drusk . I§ vir§aus ap§lakstykite i§tirpintu ghi arba sviestu. ³trinkite ghi £ miltus, kad jie pasidaryt¤ pana§s £ duonos trupinius. Kitame dubenyje sutrinkite bananus £ vienalyt¡ ko§¡. ³mai§ykite £ bananus cukr¤. Po to mi§in£ sud¢kite ant milt¤. Gerai i§mai§ykite, kad miltai sulipt¤. Jei miltams sulipti reikia daugiau dr¢gm¢s, prid¢kite dar trint¤ banan¤ arba §auk§t ar du §ilto vandens. Jei te§la pernelyg lipni, £berkite daugiau milt¤. Kelias minutes te§l minkykite, kol pasidarys vienalyt¢ ir tvirta. Palikite te§l 15Ä30 min. pastov¢ti. Paskui i§ko¦iokite ir kepkite kela purius fritire, kaip ir paprastus purius.

Te§la ruo§iama: 15 min. Laikoma: apie 15Ä30 min. Vienas puris ko¦iojamas ir kepamas: apie 3 min.

128 DUONA IR BLYNAI Bhatura Putls raugintos te§los puriai

Ved¤ kulinarijoje pirktin¢s miel¢s vartojamos retai. Da¨niausiai te§la paliekama §iltoje vietoje, kad pargt¤. ·iltame ore te§la pargsta per kelet valand¤; §altesnio klimato §alyse procesui pagreitinti naudojami kepimo milteliai. Indijoje bhaturos da¨nai valgomos pusry¦iams su ¦anna raita (nuto ¨irniais su prieskoniais) ir jogurtu.

Ê puod. (150 ml) jogurto 2 arb. §. druskos 2 arb. §. rudojo cukraus 1 §auk§tas ghi ar sviesto Ë arb. §. kepimo milteli¤ Ë puod. (125 ml) §ilto vandens 1Ë puod. (150 g) balt¤ milt¤ ghi arba aliejus kepimui 3 puod. (300 g) attos arba fritire i§sijot¤ rupi¤ kvietini¤ milt¤

I§ vakaro dideliame dubenyje sumai§ykite jogurt , cukr¤, kepimo miltelius ir baltus miltus. U¨denkite duben£ audeklu ir nak¦iai pastatykite §iltoje vietoje, kad vykt¤ natralus rgimas. Te§la tinkama tolesniam min- kymui, kai ant jos pavir§iaus pasirodo pslel¢s. Kitame dubenyje sumai§ykite att arba i§sijotus rupius kvietinius miltus su druska ir pir§t¤ galais £trinkite £ juos ghi arba sviest . ³ §£ duben£ suverskite i§rgus£ mi§in£ ir £pilkite vandens. Rankomis visk mai§ykite, kol sulips ir gausis te§la. 5Ä10 minu¦i¤ te§l minkykite, kol pasidarys §velni ir vienalyt¢. Jei ji per dr¢gna, £berkite truput£ milt¤. Suvoliokite te§l £ vien gumul ir u¨deng¡ dr¢gnu audeklu pastatykite §iltoje vietoje. Po 2 val. te§l v¢l i§minkykite. Suformuokite 15 rutuliuk¤ ir i§ko¦iokite 13 cm skersmens paplot¢lius. ³kaitinkite ghi ir kepkite bhaturas fritire taip pat, kaip purius.

Te§la ruo§iama: 20 min. Laikoma: per nakt£ plius 2 val. Viena bhatura ko¦iojama ir kepama: apie 4 min.

DUONA IR BLYNAI 129 Paratha Sluoksniuota rupi¤ kvietini¤ milt¤ duona

Parathos putlios ir sluoksniuotos, nes j¤ te§la suvilgoma ghi arba sviestu ir kelis kartus perlenkiama. Patiekite jas su skystu dar¨ovi¤ patiekalu, jogurtu ir m¢t¤ arba kalendros ¦atniu.

2 puod. (200 g) attos arba 2 §auk§tai i§tirpinto ghi arba i§sijot¤ rupi¤ kvietini¤ sviesto milt¤ Ê puod. (150 ml) §ilto vandens 1 puod. (100 g) balt¤ milt¤ 1 arb. §. druskos

Abiej¤ r§i¤ miltus suberkite £ didel£ duben£ ir i§mai§ykite. ³trinkite £ mi§in£ i§tirpint ghi arba sviest ir u¨minkykite te§l , kaip nurodyta ¦apa¦i¤ recepte. Palikite j u¨deng¡ dr¢gnu audeklu. Po 30 minu- ¦i¤ didel¡ ketaus keptuv¡ arba tav pastatykite ant vidutin¢sÄkar§tos ugnies. Kol tava kaista, te§l dar paminkykite, suformuokite 10 vienodo dyd¨io rutuliuk¤ ir i§ko¦iokite i§ j¤ paplot¢lius (ne per daug plonus). Pavir§i¤, ant kurio ko¦iojate, pabarstykite miltais, kad te§la nelipt¤. Patepkite kiekvien paplot¢l£ tirpintu sviestu ir perlenkite pusiau. V¢l patepkite pavir§i¤ ir dar syk£ kiekvien parath perlenkite per pus¡, kad gaut¤si trikampiai. I§ko¦iokite juos £ didelius gana plonus trikampius. D¢kite parath £ saus , i§ anksto £kaitint keptuv¡ arba tav . Kepdami stumdykite parath , kad visi kra§tai kept¤ vienodai. Parathos kepa ilgiau negu ¦apa¦iai. Nustatykite toki ugn£, kad jos nesvilt¤. Kai abi pus¢s pasidarys rudai auksin¢s spalvos, parath dar kart apverskite ir §auk§to apa¦ia i§trinkite jos pavir§i¤ Ë arb. §. ghi (arba sviesto). Tuomet paratha tur¢t¤ i§sipsti. Apverskite j ir patepkite ghi kit pus¡. Paratha i§kepusi, kai abi pus¢s bna rudai auksin¢s spalvos ir nubertos tamsiomis d¢me- l¢mis. ·itaip i§kepkite visas likusias parathas. Jeigu patiekiate parathas ne i§ karto, apvyniokite jas audeklu, kad neatv¢st¤.

Te§la ruo§iama: 15 min. Laikoma: 30 min. Viena paratha ko¦iojama ir kepama: apie 8 min.

130 DUONA IR BLYNAI Alu paratha Duonos paplot¢liai, £daryti bulv¢mis su prieskoniais

2 puod. (200 g) attos arba 1 arb. §. tarkuoto §vieïo sijot¤ rupi¤ kvietini¤ imbiero milt¤ Ë arb. §. malt¤ raudon¤j¤ 1 puod. (100 g) balt¤ milt¤ pipir¤ 4 §auk§tai sviesto Ë arb. §. kurkumos Ë puod. (125 ml) vandens 1Ë §auk§to citrinos sul¦i¤ 1 arb. §. druskos 1 arb. §. druskos 3 vidutin¢s bulv¢s 2 §auk§tai susmulkintos 1 §auk§tas ghi kalendros Ë arb. §. kmyn¤ Suminkykite te§l , kaip nurodyta parath¤ recepte, ir palikite pastov¢ti, kol ruo§ite £dar . Bulves virkite, kol sumink§t¢s, perpilkite §altu vandeniu, nulupkite ir gerai sutrinkite. Prikaistuvyje £kaitinkite §auk§t ghi, suberkite kmynus ir mai§ydami kepinkite. Po keli¤ sekundï¤ sud¢kite tarkuot imbie- r , raudonuosius pipirus ir kurkum . Dar kelias sekundes mai§ydami pakepinkite. Sud¢kite trintas bulves ir nuolatos mai§ydami kepkite 4Ä5 min. Supilkite £ mi§in£ citrinos sultis, suberkite drusk ir kalendr . I§mai§ykite. Mas¡ paskleiskite ant l¢k§t¢s, kad atv¢st¤. Kai £daras atv¢s, i§ te§los suformuokite 10 rutuliuk¤ ir vien i§ko¦iokite £ 15 cm skersmens paplot¢l£. Jo pavir§i¤ i§trinkite trupu¦iu ghi.Per vidur£ pad¢kite §auk§t £daro. Paplot¢lio kra§tus suimkite ir sulipdyki- te. Nu¨nybkite te§los likut£ ir ply§£ gerai u¨spauskite. Po to apibarstykite miltais, suplokite £ blyn ir kaip galima ploniau i§ko¦iokite, saugodamie- si, kad £daras nei§krist¤. Keptuv¡ su storu dugnu sutepkite ghi. Parath (arba kelias i§ karto, jei keptuv¢ pakankamai didel¢) vartydami kepkite ant silpnos ugnies, kol abi pus¢s i§keps. Kai abi pus¢s pasidarys rudai auksin¢s su rausvomis d¢mel¢mis, paratha i§kepusi. ·itaip i§kepkite visas 10 parath¤. Alu parathas skanu valgyti kar§tas su skystu darövi¤ patiekalu ir raita arba paprastu jogurtu.

Te§la ruo§iama: 30 min. Laikoma: 30 min. Viena paratha ko¦iojama ir kepama: apie 8 min.

DUONA IR BLYNAI 131 Besan roti Nuto milt¤ duona

Vienas kilometras nuo Var§anos, Vie§paties Kri§nos am¨inos sutuoktin¢s ·rimati Radharan¢s gimtin¢s, yra Anapuros kaimelis, pagars¢j¡s savo prasadu, kuris, kaip pasakojama, ¦ia gaminamas su didesniu atsidavimu negu bet kurioje kitoje visatos vietoje. Anapuros gyventojai gars¢ja savo svetingumu. Taip pat pasakojama, kad per pastaruosius penkis tkstan¦ius met¤ nebuvo n¢ vieno §io kaimelio sve¦io, kuris nebt¤ §iltai sutiktas ir so¦iai pavai§intas besan roti.

2 puod. (200 g) i§sijot¤ rupi¤ Ë arb. §. kmyn¤ kvietini¤ milt¤ 3 §auk§tai susmulkint¤ 2 puod. (200 g) nuto milt¤ §vie¨ios kalendros ar 1Ë arb. §. druskos §pinat¤ lap¤ Ë arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤ 1 §auk§tas ghi arba sviesto 1Ä2 supjaustyti §vie¨i Ê puod. (150 ml) §ilto vandens ank§tiniai pipirai

Dideliame dubenyje sumai§ykite miltus, drusk , prieskonius ir kalend- r . ³trinkite £ mi§in£ ghi arba sviest . Mai§ydami ir minkydami po trupu- t£ pilkite §ilt vanden£, kol susidarys vienalyt¢ ir elastinga te§la. U¨denkite j dr¢gnu audeklu ir atid¢kite. Po 30 ar daugiau minu¦i¤ ant vidutin¢sÄsilpnos ugnies pastatykite sunki keptuv¡ arba tav . Te§l padalinkite £ 12 dali¤. Kiekvien gaba- l¢l£ suvoliokite £ rutul¢l£ ir i§ko¦iokite. Perlenkite ir v¢l i§ko¦iokite, kaip ir gamindami parathas. Kai keptuv¢ £kais, d¢kite £ j besan rot£ ir kepkite kiekvien pus¡ 2Ä3 minutes. Jei rotis limpa prie keptuv¢s, £d¢kite truput£ ghi ar sviesto. Po to §auk§to apa¦ia abu §onus sutepkite Ë arb. §. ghi arba tirpinto sviesto. Besan rotis i§kep¡s, kai abi pus¢s pasidaro rudai auksi- n¢s ir nubertos rausvomis d¢mel¢mis. ·itaip kepkite visus 12 besan ro¦i¤.

Te§la ruo§iama: 15 min. Laikoma: 30 min. Vienas rotis ko¦iojamas ir kepamas: apie 5 min.

132 DUONA IR BLYNAI Matthi Indi§ki krekeriai

Pagaminti §iuos krekerius labai lengva. Jie valgomi vietoje u¨kand¨io, su sriuba arba kaip patiekalo dalis. Jei neturite rupios druskos, galite j pakeisti paprasta druska.

3 puod. (300 g) i§sijot¤ rupi¤ Ë arb. §. kepimo milteli¤ kvietini¤ milt¤ arba balt¤ 2 §auk§tai ghi arba sviesto milt¤ ghi arba aliejus kepimui 2 §auk§tai kmyn¤ arba fritire sezamo s¢kl¤ Î puod. (175 ml) vandens 1Ë arb. §. rupios druskos

Dideliame dubenyje sumai§ykite miltus, kmynus, drusk ir kepimo miltelius. ³trinkite £ miltus ghi arba sviest . ³pilkite tiek vandens, kad te§la bt¤ gana kieta. Kruop§¦iai minkykite ma¨iausiai 5 minutes, kol te§la pasidarys vienalyt¢ ir elastinga. Palikite j kelioms minut¢ms pastov¢ti. Ê karhajos arba gilios ketaus keptuv¢s pripildykite ghi arba aliejaus ir pastatykite ant vidutin¢s ugnies. Kol ghi £kais, i§ko¦iokite te§l £ didel£ 1 cm storio plok§tain£. A§triu peiliu te§l supjaustykite £ 5 cm ilgio rombus arba sta¦iakampius. Pus¡ j¤ atsargiai sud¢kite £ kar§t ghi. Nustatykite toki liepsn , kad abi krekeri¤ pus¢s §velniai paruduot¤ per 4Ä5 minutes. I§griebkite juos kiaurasam¦iu ir sud¢kite £ sietel£, kad nusivarv¢t¤. Po to i§kepkite ir likusi dal£.

Ruo§iama ir kepama: 30 min.

DUONA IR BLYNAI 133 Masala dosa Blynai, £daryti bulv¢mis su prieskoniais

·ie ploni, tra§ks blynai su bulvi¤ ir prieskoni¤ £daru Ä visoje Piet¤ Indijoje m¢gstamas u¨kandis. Jie valgomi §vie¨i ir kar§ti, tod¢l patiekite juos i§ karto, kai tik i§keps. Tradicinis garnyras prie masala dos¤ Ä kokoso ¦atnis ir pjaustyti kalendros lapai.

1 puod. (175 g) nuplaut¤ 4 §auk§tai tarkuoto kokoso trump¤ balt¤ ryï¤ 3 arb. §. tarkuoto §vieïo Ë puod. (100 g) perrinkto ir imbiero nuplauto urad dalo (jei 4 §auk§tai ghi neturite, imkite l¡§i¤) 2 arb. §. kmyn¤ 2 supjaustyti §vieï ank§tiniai 2 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤ pipirai s¢kl¤ Ë arb. §. rudojo cukraus 1Ë arb. §. kurkumos 2Ë arb. §. druskos 2 §auk§tai susmulkintos 10 vidutinio didumo bulvi¤ kalendros ghi arba aliejus keptuvei 2 §auk§tai sviesto sutepti

Skirtinguose dubenyse per nakt£ i§mirkykite ry¨ius ir dal . Nuplaukite ir suberkite £ atskirus ko§tuvus, kad nusivarv¢t¤. Paskui atskirai sumalkite elektriniu mikseriu ir u¨pilkite trupu¦iu vandens, kad gaut¤si vienalyt¢ skysta te§la. Abiej¤ r§i¤ te§l sumai§ykite dideliame dubenyje drauge su 1 supjaustytu ank§tiniu pipiru, ruduoju cukrumi ir Ë arb. §. druskos. Gerai i§plakite. Duben£ u¨denkite ir pad¢kite §iltoje vietoje valandai ar dviem, o jei £manoma Ä ir visai nak¦iai. Kai viskas paruo§ta kepti, sutepkite keptuv¡ ma¨daug Ë arb. §. ghi arba aliejaus ir pastatykite ant vidutin¢s ugnies. Te§l v¢l i§plakite, Ä ji turi bti skystoka. U¨la§inkite ant keptuv¢s kelis la§us vandens. Jei jie ti§ka ir ¦ir§ka, keptuv¢ £kaitusi. U¨pilkite 4 §auk§tus te§los ir §auk§to apa¦ia sukamaisiais judesiais j plonai paskleiskite, prad¢j¡ nuo vidu- rio. I§ tokio kiekio te§los i§kepa plona, ma¨daug 20 cm skersmens dosa. (Visa dos¤ kepimo paslaptis gldi sugeb¢jime paskleisti te§l £kaitusio- je keptuv¢je grei¦iau, nei ji susp¢s sukiet¢ti.) Kepkite 2Ä3 minutes, kol pasidarys rudai auksin¢s spalvos. Apverskite. Kita pus¢ i§kepa dvigubai grei¦iau u¨ pirm j , ta¦iau niekada taip tolygiai neparuduoja. Toliau kepkite dosas, kol baigsis te§la. Keptuv¡ patepkite tik tuomet,

134 DUONA IR BLYNAI kai dosos ims lipti. Sud¢kite jas £ l¢k§t¡ vien ant kitos, kad i§likt¤ §iltos ir dr¢gnos, kol gaminate £dar . Bulves virkite, kol sumink§t¢s, nulupkite ir gerai sutrinkite §akute arba grstuku. Drauge sumalkite kokos , likus£ susmulkint ank§tin£ pipir ir imbier , £pyl¡ kelet la§¤ vandens, kad gaut¤si masalos tyrel¢. Vidutinio didumo prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir mai§ydami pakepinkite kmynus bei garsty¦i¤ s¢klas. Kai garsty¦i¤ s¢klos ims spra- g¢ti, supilkite masalos tyrel¡. Po minut¢l¢s suberkite kurkum ir tuoj pat sud¢kite bulves, susmulkint kalendr ir likusi drusk . Mai§ydami kepkite 5 minutes, paskui nukelkite nuo ugnies. Padalinkite £dar £ tiek dali¤, kiek i§kep¢te dos¤. D¢kite £daro ant kiekvienos dosos ir perlenkite j pusiau. Tuomet patepkite keptuv¡ sviestu ir apkepkite abi kiekvienos £darytos dosos puses. Masala dosa, patiekta su sambaru ir §vie¨i¤ pomidor¤ salotomis, Ä tai tradicinis Piet¤ Indijos patiekalas.

Te§la ruo§iama: 30 min. Laikoma: apie 1Ä2 val. arba per nakt£ Viena dosa kepama: apie 5 min.

DUONA IR BLYNAI 135 Atta dosa Rupi¤ kvietini¤ milt¤ blynai

2Ë puod. (250 g) i§sijot¤ rupi¤ 1 supjaustytas §vie¨ias kvietini¤ milt¤ ank§tinis pipiras 2 §auk§tai susmulkintos 1 arb. §. druskos §vie¨ios kalendros 2 puod. (475 ml) drungno vandens

Dideliame dubenyje sumai§ykite visus sausus komponentus. Mai§ydami l¢tai pilkite vanden£, kad gaut¤si vienalyt¢ blyn¤ te§la. Duben£ u¨denkite audeklu ir palikite pastov¢ti ma¨iausiai pusvaland¨iui. Te§l v¢l i§plakite ir kepkite dosas, kaip nurodyta ankstesniame recepte. Jei vienai dosai pilsite 4 §auk§tus te§los, gausite ma¨daug 15 dos¤. Atta dosas patiekite su kokoso ¦atniu ar paprastu jogurtu, arba su abiem drauge.

Te§la ruo§iama: 10 min. Laikoma: 30 min. Viena dosa kepama: apie 5 min.

136 DUONA IR BLYNAI Pudla Nuto milt¤ blynai

Tai bendra receptra pudloms. Galima j pa£vairinti, £d¢jus i§ anksto i§kept¤ arba greitai i§kepan¦i¤ darövi¤, pvz., mung pup¤ daig¤, tarkuot¤ mork¤, susmulkint¤ petraöli¤ arba maäis kubeliais supjaustyt¤ bulvi¤.

2 puod. (200 g) nuto milt¤ 1 arb. §. maltos kalendros Ë puod. (50 g) balt¤ milt¤ 1Í puod. (300 ml) §alto 1 arb. §. malt¤ kmyn¤ vandens 1 ar 2 supjaustyti §vieï äli 1 arb. §. tarkuoto §vieïo ank§tiniai pipirai, be s¢kl¤ imbiero Í arb. §. asafetidos 2 vidutiniai supjaustyti Î arb. §. kurkumos pomidorai 1Ë arb. §. druskos 1 supjaustytas älias saldusis Í arb. §. juod¤j¤ pipir¤ pipiras (paprika) 2 §auk§tai susmulkint¤ (nebtinai) §vieïos kalendros arba ghi arba sviestas kepimui petraöl¢s lap¤ 3 §auk§tai citrinos sul¦i¤

Dideliame dubenyje sumai§ykite ¨irni¤ miltus, baltus miltus ir kitus a§tuonis komponentus. Mai§ydami l¢tai pilkite §alt vanden£, kol gausis tir§toka blyn¤ te§la. Jei atrodys, kad te§la per tir§ta, nepamir§kite, kad pomidor¤ sultys j atskies. Mai§ydami sud¢kite tarkuot imbier , pomidor¤ gabal¢lius ir pipirus. Pad¢kite £ §al£. 20Ä26 cm skersmens keptuv¡ pastatykite ant vidutin¢s ugnies. I§tirpinkite joje ghi arba sviest . ³pilkite tiek te§los, kad vienu kartu gaut¤si du 10Ä13 cm skersmens blynai. Blynai nebtinai turi bti visi§kai apvals, Ä svarbiausia, kad bt¤ vienodo storio. Blynus apversdami kepkite ant silpnos ugnies ma¨daug 4Ä5 minutes, kol pasidarys rusvai auksin¢s spalvos ir tra§ks. ·itaip kepkite tol, kol sunaudosite vis te§l . Kiekvie- nai pudlai d¢kite ma¨daug 1 arb. §. ghi arba sviesto. I§ vir§aus pudlas ap§lakstykite citrinos sultimis. Patiekite kar§tas.

Te§la ruo§iama: 15 min. Viena pudla kepama: apie 5 min.

DUONA IR BLYNAI 137

Dar¨ovi¤ patiekalai

142 Alu phul gobhi panyr sabdï (Kepti kalafiorai, bulv¢s ir §vieïas sris) 143 Alu phul gobhi ki bhadï (Kalafiorai ir bulv¢s su jogurto padaü) 144 Alu gauranga (Sluoksniuotas bulvi¤ apkepas) 145 Bandgobhi alu sabdï (Kepti kopstai su bulv¢mis) 147 Tamatar bharta (Tro§kinti pomidorai su lak§tiniais) 148 Tamatar panyr malai (Trupintas sris su keptais pomidorais) 149 Phansi kadhi (Ank§tin¢s pupel¢s su nuto milt¤ padaü) 150 Matar panyr (¸irneliai su sriu ir pomidor¤ padaü) 151 Bengali tarkari (Bengali§kas darövi¤ tro§kinys) 152 Matar alu tarkari (Darövi¤ ir srio tro§kinys) 153 Sukta (Kar¦iojo meliono tro§kinys) 155 Maha brindäl (Baklaän¤, §pinat¤ ir pomidor¤ piure) 156 Palak baingan aur ¦anna (Daröv¢s ir nuto ïrniai) 157 ·ak (¸alumynai savose sultyse) 158 Panyr §ak (Tro§kinti §pinatai su §vieïu sriu) 159 Khati mithi sabdï (Saldïarg§t¢s daröv¢s) 161 Masala bhindi sabdï (Okros grieïn¢liai su prieskoniais ir kokosu) 162 Upma (Daröv¢s su man¤ kruopomis) 164 Bhari hui sabdï (³darytos daröv¢s) 166 Alu tikkia tamatar sahit (Gruzdinti £daryti pomidorai) 167 Bhindi massaledarh (³daryta okra) 168 Alu kofta (Gruzdinti darövi¤ kukuliai su pomidor¤ padaü) 170 Palak kofta (Gruzdinti §pinat¤ ir srio kukuliai) 171 Bandgobhi kofta (Baland¢liai su rie§utais ir panyru) 173 Nargisi kofta (ÀKarali§kojiÐ kofta) VISAME pasaulyje niekas nepagamins darövi¤ valgi¤ geriau, negu tai daro Ved¤ tradicijos kulinarai. Ved¤ kulinarija silo daugyb¡ vegetarini¤ darövi¤ valgi¤. ·rila Prabhupada kartais sakydavo bhaktams, kad ·rimati Radharani (amïnoji Vie§paties Kri§nos sutuoktin¢) gamina maist Kri§nai jau i§tis amïnyb¡ ir dar niekada n¢ra Jam pasiliusi to paties valgio antr kart Ä kiekvieno jos patiekalo skonis nepakartojamas. O À¶aitanja-¦aritamritojeÐ, bengal¤ §ventra§tyje, pasakojan¦iame apie Vie§paties ¶aitanjos dievi§k sias pramogas, vaizdïai apra§omos vai§¢s, kurias Vie§paties garbei ruo§davo Jo bhaktai. Jose bdavo patiekiami §imtai skani¤ darövi¤ valgi¤. Gaminti daröves indi§kai rei§kia gaminti jas taip, kad atsiskleist¤ j¤ skonis ir tuo pat metu jos i§likt¤ maistingos. ·io skyriaus receptai jums pad¢s i§ pa¦i¤ papras¦iausi¤ darövi¤ pasigaminti puikaus skonio ir aromato patiekal¤. Darövi¤ valgi¤ gaminimo paslaptis Ä i§maningas prieskoni¤ derinimas. Daröves galima gaminti ir su kruopomis, jogurtu, sriu, rie§utais arba §vieïais älumynais. Artimiausioje parduotuv¢je js tur¢tum¢te rasti beveik visas recept- rose nurodytas daröves. Be to, js galite apsidairyti ir païr¢ti, k dar galima nusipirkti turgaviet¢se bei specialiose darövi¤ parduotuv¢- se. Pirkdami daröves ir kitus maisto produktus, pasistenkite suïno- ti, kur jie uäuginti. Vedose prana§aujama, kad ms¤ amïuje bus vis labiau ter§iama gamta, o drauge ir maisto produktai. Jau dabar galime pasteb¢ti, kad, nepaisant tobulos §iuolaikin¢s medicinin¢s technologijos, labiausiai paplitusi liga industrijos pasaulyje Ä ankstyva senatv¢. Dauge- lis mokslinink¤ d¢l to kaltina ms¤ oro, vandens ir maisto u¨ter§tum .

140 DAR¸OVI´ PATIEKALAI Agropramoninis kompleksas daug labiau rpinasi pelnu negu ¨moni¤ sveikata, tod¢l parduotuv¢se mes da¨niausiai perkame perdirbtus, kry¨- mintus produktus su blizgan¦ia odele Ä graïai atrodan¦ius, ta¦iau visi§- kai nemaistingus. Stenkit¢s naudoti natraliu bdu i§augintas tvirtas, spalvos nepraradusias daröves. Daug geriau nusipirkti ar u¨siauginti darövi¤, kurios gal ir tur¢s koki¤ trkum¤, bet bus be chemikal¤. ÀAjur-vedojeÐ teigiama, kad norint i§saugoti sveikat ir harmonij su mus supan¦iu pasauliu, reikia valgyti maist , pagamint i§ vietini¤, t pat£ sezon uäugint¤ produkt¤. Yra du pagrindiniai darövi¤ gaminimo bdai: skystas ir tir§tas. Gamindami skyst darövi¤ valg£, pirmiausiai nedideliame ghi arba aliejaus kiekyje pakepinkite prieskonius, o paskui sud¢kite £ juos darö- ves ir apkepkite. Po to £pilkite truput£ vandens ir kokio nors tir§tinan¦io produkto, pvz., tarkuoto kokoso, jogurto arba trint¤ pomidor¤. Virkite ant silpnos ugnies u¨dengtame puode, kad nei§eit¤ garai. Gamindami tir§tus darövi¤ valgius, daröves pirmiausiai apkepkite, o paskui virkite be vandens arba £pyl¡ jo tik tiek, kad daröv¢s neprisvilt¤. Baigdami virti, puod atidenkite ir i§garinkite likus£ skyst£. Tiek skystas, tiek tir§- tas daröves tinka valgyti su ryïais arba indi§ka duona. Kituose knygos skyriuose yra pamin¢ti ir kiti darövi¤ gaminimo bdai, pvz., i§ darövi¤ galima kepti blynus, virti jas su ryïais ir dalu arba apvolioti te§loje ir kepti fritire. Gamindami pagal §iuos receptus, taip pat tro§kindami, kepdami orkait¢je, virdami garuose, far§iruo- dami ir kepdami fritire, reikiamu momentu £kaitintame ghi arba aliejuje pakepinkite prieskonius. Kai prieskoniai parus, sud¢kite daröves. Ir jeigu ghi pakankamai £kait¡s, sub¢r¡ dr¢gnas daröves £ kar§t ghi su prieskoniais, i§girsite §nyp§tim , labai gerai pa¨£stam visiems Indijos vir¢jams. Kri§nos virtuv¢je nenaudojamos konservuotos ar §aldytos daröv¢s. Kam jas naudoti, jei galima nusipirkti §vieï¤? Vis gaminimui sugai§t laik atperka §vieï¤ darövi¤ skonis. Daröves reik¢t¤ virti tik tol, kol sumink§t¢s, ir visada valgyti kar§tas.

DAR¸OVI´ PATIEKALAI 141 Alu phul gobhi panyr sabd¨i Kepti kalafiorai, bulv¢s ir §vie¨ias sris

Tai paprastas, greitai pagaminamas patiekalas. Kalafiorai ir bulv¢s apkepinami fritire, o paskui tro§kinami ant silpnos ugnies skystoje masaloje, kol sumink§t¢ja. Patiekite §£ dar¨ovi¤ valg£ su indi§ka duona ir tir§tu dalu arba dar¨ovi¤ sriuba.

2 §auk§tai ghi arba aliejaus 4 nuluptos ir kubeliais Ë arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤ supjaustytos bulv¢s s¢kl¤ 350 g kubeliais supjaustyto 2 supjaustyti §vieï ank§tiniai sl¢gto panyro pipirai (be s¢kl¤) 1 vidutinis kalafioras, 1 §auk§tas tarkuoto §vieïo nuplautas ir padalintas imbiero £ maüs ïedyn¢lius 2 lauro lapai 2 arb. §. druskos 1 arb. §. kurkumos Ë arb. §. garam masalos 1 arb. §. maltos kalendros 2 §auk§tai susmulkintos 1 arb. §. malto cinamono §vieïos kalendros arba 2Ë puod. (600 ml) vandens petraöli¤

Ant vidutin¢s ugnies prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤. Suberkite garsty¦i¤ s¢klas ir u¨denkite, kad jos ne§okin¢t¤ per kra§tus. Kai s¢klos liausis sprag¢j¡, sud¢kite ank§tinius pipirus, imbier ir lauro lapus. 30 sekundï¤ mai§ydami kepkite. Suberkite maltus prieskonius (i§skyrus garam masal ) ir tuojau pat supilkite vanden£. Palaukite, kol u¨virs, sumaïnkite liepsn ir palikite l¢tai virti. Kol verda §i skysta masala, atskirai fritire kepkite bulvi¤ ir srio kubelius, kol pasidarys rusvai auksin¢s spalvos. Sud¢kite £ ko§tuv , kad nusivarv¢t¤. Kalafior¤ ïedyn¢lius kepinkite fritire, kol §viesiai parus. Tada sud¢kite juos £ skyst masal , u¨denkite ir virkite ant silpnos ugnies. Po 5 minu¦i¤ nukelkite dangt£, sumeskite keptus bulvi¤ ir srio kubelius, i§mai§ykite ir pavirkite dar 2Ä3 minutes, kol visi komponentai gerai £kais. Paskaninkite druska bei garam masala ir apibarstykite §vieïa kalendra arba petraöl¢mis. I§mai§ykite ir patiekite kar§t .

Gaminama: 30 min.

142 DAR¸OVI´ PATIEKALAI Alu phul gobhi ki bhad¨i Kalafiorai ir bulv¢s su jogurto pada¨u

Gaminant §£ patiekal , daröv¢s pirmiausiai pakepinamos masaloje, o po to verdamos garuose. (Galite naudoti ir kit¤ r§i¤ daröves.) Taip pagamintas valgis da¨nai vadinamas Àdarövi¤ kariuÐ.

1 vidutinis kalafioras 4 vidutinio dyd¨io kubeliais 5 §auk§tai ghi arba aliejaus supjaustytos bulv¢s 2 arb. §. kmyn¤ 1Ë arb. §. druskos 1Ä2 sugrsti d¨iovinti 1 puod. (250 ml) jogurto ank§tiniai pipirai Î arb. §. garam masalos 2 arb. §. maltos kalendros 2 kieti, prinok¡, nuplauti ir 1 arb. §. kurkumos supjaustyti pomidorai Ë arb. §. asafetidos 1 citrina 4 §auk§tai vandens

Kalafior nuvalykite ir supjaustykite 4 cm ilgio ir 2,5 cm plo¦io ïedyn¢- liais. Sud¢j¡ £ sietel£, nuplaukite ir palikite nusivarv¢ti. Ant vidutinio kar§tumo ugnies sunkiame prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤. Suberkite kmynus bei sugrstus ank§tinius pipirus ir kepkite 30Ä45 sekundes, kol kmynai pasidarys rudai auksin¢s spalvos. Suber- kite maltus prieskonius, dar kelias sekundes pakepinkite, paskui greitai sud¢kite kubeliais pjaustytas bulves. 2Ä3 minutes vartydami kepkite, kol vietomis parus. Tuomet sud¢kite kalafiorus ir mai§ydami kepkite dar 2Ä3 minutes. Po to £pilkite vandens, £berkite druskos ir puod u¨denkite, kad nei§eit¤ garai. Retkar¦iais sukratydami puod , tro§kinkite ant vidutin¢s ugnies ma¨daug 15 minu¦i¤, kol daröv¢s sumink§t¢s, bet nesukris. Galiausiai £mai§ykite jogurt ir kelet minu¦i¤ l¢tai virkite, kol pada- äs sutir§t¢s. Apibarstykite garam masala ir atsargiai i§mai§ykite. Kiek- vien porcij papuo§kite pomidoro skiltele ir citrinos grieïn¢liu.

Gaminama: 25 min.

DAR¸OVI´ PATIEKALAI 143 Alu gauranga Sluoksniuotas bulvi¤ apkepas

·£ patiekal bhaktai pavadino Àalu gaurangaÐ ·ri ¶aitanjos Mahaprabhu (Kri§nos inkarnacijos, nu¨engusios ¨em¢n mokyti giedoti Har¢ Kri§na mantr ) garbei. Vie§pat£ vadino Gauranga (auksiniu), nes Jis buvo §viesaus gymio.

Suvalg¡ alu gaurangos su dar¨ovi¤ patiekalu ir keliais ¦apa¦iais, tikrai bsite sots.

450 g panyro 3 §auk§tai maltos kalendros 10 vidutinio dyd¨io bulvi¤ 3 puod. (750 ml) grietin¢s, Ë arb. §. asafetidos sumai§ytos su 1 arb. §. 3 arb. §. druskos kurkumos 1 arb. §. malt¤ juod¤ pipir¤ Í puod. (50 g) sviesto 3 §auk§tai susmulkintos 2 §auk§tai pieno milteli¤ §vie¨ios kalendros arba ¦iobreli¤

Panyr gerai perplaukite po §altu vandeniu. Po to stipriai suver¨kite j£ srmai§yje ir nuspauskite didï j vandens dal£. Bulves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonais grieïn¢liais. Ant sviestu i§tepto indo tro§kinimui arba gilios skardos dugno sud¢- kite tre¦dal£ bulvi¤ grieïn¢li¤. Apibarstykite §£ sluoksn£ tre¦daliu kiekvienos r§ies prieskoni¤ §ia tvarka: asafetida, druska, pipirai, §vieïa kalendra, malta kalendra. Apibarstykite tre¦daliu sutrupinto panyro, o ant jo u¨pilkite tre¦dal£ grietin¢s. Ant vir§aus sud¢kite tre¦dal£ sviesto. Ta pa¦ia tvarka klokite antr bulvi¤ sluoksn£ ir visus kitus komponentus. Paskui u¨d¢kite tre¦i bulvi¤ ir likusi¤ produkt¤ sluoksn£. Galiausiai vir§¤ apibarstykite plonu pieno milteli¤ sluosniu. U¨denkite tro§kinimo ind aliuminio folija, gerai apspauskite ja kra§tus ir maïau- siai 45 minut¢ms pastatykite £ orkait¡, £kaitint iki 200ÆC. Likus 10 minu¦i¤ prie§ baigiant kepti, folij nuimkite, kad apskrust¤ vir§us.

Gaminama: 1 val.

144 DAR¸OVI´ PATIEKALAI Bandgobhi alu sabd¨i Kepti kopstai su bulv¢mis

³domu, jog garsiausios pasaulio kulinarijos tradicijos nuolat ver¨iasi £ tobulum . Klasikin¡ prancz¤ virtuv¡ pakeit¢ Àcuisine nouvelleÐ (naujoji virtuv¢), o §iuolaikin¢ ÀmoderneÐ virtuv¢ suderina savyje tiek klasikin¢s, tiek ir ÀnouvelleÐ tradicijas. Italijoje patys i§rankiausi vir¢jai jau renkasi Àla nuova cucina italianaÐ Ä nauj ital¤ virtuv¡.

Ta¦iau tradicin¢ Ved¤ virtuv¢ nesikei¦ia. ·is paprastas patiekalas i§ kept¤ dar¨ovi¤ ir sald¨i¤ prieskoni¤, sumanytas vyriausiojo senovin¢s Minak§i §ventyklos (Madurai miestelis, Indija) §ventiko, ms¤ dienomis toks pat skanus bei maistingas, kaip ir prie§ tkstan¦ius met¤.

450 g kopst¤ Ë arb. §. malt¤ raudon¤j¤ 2 gvazdik¢liai pipir¤ 2 kardamono ank§tys 1 arb. §. kurkumos 7,5 cm ilgio cinamono lazdel¢ 4 vidutiniai prinok¡ 4 §auk§tai ghi arba aliejaus pomidorai, supjaustyti 4 vidutinio dyd¨io skustos ir £ 8 skilteles kubeliais supjaustytos 1Ë arb. §. druskos bulv¢s Ë arb. §. cukraus 1 §auk§tas §vie¨io tarkuoto Ê puod. (150 ml) vandens imbiero

Kopstus nuplaukite, supjaustykite ir palikite nusivarv¢ti. Gvazdik¢lius, kardamono ank§tis ir cinamono lazdel¡ smulkiai sumalkite ir atid¢kite. Ant vidutin¢s ugnies prikaistuvyje £kaitinkite 3 §auk§tus ghi arba aliejaus. Sud¢kite kubeliais pjaustytas bulves ir kepkite, kol truput£ apskrus (nuolatos mai§ykite ir gramdykite, kad neprisvilt¤). I§imkite bulves i§ prikaistuvio ir atid¢kite. ³ t pat£ prikaistuv£ £d¢kite likus£ §auk§t ghi arba aliejaus ir mai§ydami pakepinkite tarkuot imbier , maltus raudonuosius pipirus ir kurkum . Dar kelias sekundes pakepinkite. Sud¢kite supjaustytus kopstus ir dar 3Ä4 minutes kepkite, nuolatos mai§ydami, kad susimai§yt¤ su prieskoniais ir neprisvilt¤. Sud¢kite pomidorus, keptas bulves, drusk , cukr¤ ir £pilkite vandens. Prikaistuv£ u¨denkite ir tro§kinkite ant silpnos

DAR¸OVI´ PATIEKALAI 145 ugnies, kol visos dar¨ov¢s sumink§t¢s. Prie§ patiekdami apibarstykite i§ anksto paruo§tais sald¨iaisiais prieskoniais ir §velniai i§mai§ykite.

Gaminama: 30 min.

146 DAR¸OVI´ PATIEKALAI Tamatar bharta Tro§kinti pomidorai su lak§tiniais

15 vidutinio dydïo pomidor¤ Ë arb. §. asafetidos 8 dideli arba 12 ma¨¤ 1 §auk§tas tarkuoto §vieïo papadam¤ imbiero 3 §auk§tai ghi 2 arb. §. druskos 5 cm ilgio cinamono lazdel¢ 1 arb. §. rudojo cukraus 1Ë arb. §. kmyn¤ 2 §auk§tai susmulkintos 5 kari arba 3 lauro lapai §vieïos kalendros ar 1 supjaustytas §vieïas petraöli¤ ank§tinis pipiras, be s¢kl¤ Ê puod. (150 ml) grietin¢s arba jogurto (nebtinai)

I§ pradï¤ apiplikykite ir nulupkite pomidorus. Po to juos arba smulkiai supjaustykite ir i§mai§ykite mikseriu, arba pertrinkite per sietel£. Atid¢- kite. Supjaustykite papadamus £ 2 cm plo¦io juosteles ir atid¢kite. Ant vidutin¢s ugnies prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤. Kai ghi ims rkti, £meskite cinamono lazdel¡, kmynus, kari (arba lauro) lapus, ank§tin£ pipir ir po keli¤ sekundï¤ Ä asafetid . Po to £ prikaistuv£ sud¢kite pomidorus, imbier , drusk ir cukr¤. U¨virkite ir gerai i§mai- §ykite. Pridenkite ir da¨nai mai§ydami virkite ant vidutin¢s ar silpnos ugnies ma¨daug 15 minu¦i¤. Kol pomidorai verda, kitame vidutinio dydïo prikaistuvyje u¨virkite sdyt vanden£ ir sumeskite papadamo juosteles. Virkite jas 8Ä10 minu¦i¤, kol visai sumink§t¢s. Sud¢kite £ ko§tuv , kad nusivarv¢t¤. Likus kelioms minut¢ms prie§ nuimant prikaistuv£ nuo ugnies, juosteles drauge su kalendra sud¢kite ant pomidor¤. (Jei pilate grietin¢s ar jogurto, £mai§ykite j£ £ daröves ir dar kelias minutes pakaitinkite.) Tamatar bharta labai tinka prie vis¤ ryï¤ patiekal¤ ir indi§kos duonos.

Gaminama: 40 min.

DAR¸OVI´ PATIEKALAI 147 Tamatar panyr malai Trupintas sris su keptais pomidorais

Tamatar panyr malai patiekiamas kartu su puriais prie kit¤ patiekal¤ arba atskirai vietoje u¨kandïo. Pa£vairinimui galite imti tik pus¡ nurodyto panyro kiekio ir drauge su juo £d¢ti 2 puodelius (200 g) garuose virt¤ ïrneli¤ arba pakepint¤ kalafioro ïedyn¢li¤. Geriausia §£ patiekal gaminti karhajoje arba gilioje keptuv¢je.

450 g panyro Ë arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤ 6 vidutinio dydïo pomidorai Ê puod. (150 ml) grietin¢s 3 §auk§tai ghi arba aliejaus 2 §auk§tai susmulkintos 2 arb. §. kmyn¤ §vieïos kalendros arba 1 arb. §. kurkumos petraöli¤ 2 arb. §. druskos

Nei§¢m¡ i§ marl¢s, panyr trumpam paki§kite po §altu vandeniu, paskui dal£ vandens nuspauskite. Kol panyras dar dr¢gnas, sulauÿkite j£ £ ma¨daug 2,5 cm gabal¢lius ir atid¢kite. Tuomet nuplaukite pomidorus ir supjaustykite £ 8 skilteles. Karhajoje, gilioje keptuv¢je arba vidutinio dydïo prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤. Suberkite kmynus ir, kai tik jie parus (ma¨daug po 30 sek.), sud¢kite pomidor¤ skilteles. Atsargiai jas vartykite, kol §viesiai paruduos. Sud¢kite panyro gabal¢lius. Paskaninkite kurkuma, druska bei pipirais ir 2Ä3 minutes kepkite atsargiai mai§ydami, kad nesuirt¤ panyro ir pomidor¤ gabal¢liai. Galiausiai sud¢kite grietin¡ ir visk i§mai§ykite. Patiekite kar§t , papuo§t susmulkintais kalendros ar petraöl¢s lapeliais.

Gaminama: 40 min.

148 DAR¸OVI´ PATIEKALAI Phansi kadhi Ank§tin¢s pupel¢s su nuto milt¤ pada¨u

Nors tradici§kai §is patiekalas gaminamas i§ ank§tini¤ pupeli¤, vietoje j¤ galima naudoti ir daugel£ kit¤ dar¨ovi¤.

900 g §vie¨i¤ ank§tini¤ Í arb. §. malt¤ raudon¤j¤ pupeli¤ pipir¤ 1 l vandens Ë arb. §. asafetidos Î puod. (75 g) i§sijot¤ nuto 1 arb. §. kurkumos milt¤ 1 arb. §. cukraus 1 puod. (250 ml) jogurto 2 arb. §. citrinos sul¦i¤ 1 §auk§tas ghi arba aliejaus 2Ë arb. §. druskos 1 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤ nuplauta ir £ 4 dalis s¢kl¤ supjaustyta citrina Ë arb. §. tarkuoto §vie¨io 2 pomidorai, supjaustyti £ imbiero 8 dalis

Ank§tines pupeles nuplaukite ir nuskabykite j¤ galus, po to kiekvien perpjaukite pusiau. Vidutinio dydïo prikaistuvin £pilkite tiek vandens, kad jo sluoksnis siekt¤ 2,5 cm. ³d¢kite metalin£ sietel£ ir suberkite £ j£ pupeles. Vanden£ u¨virkite ir u¨denkite prikaistuv£, kad nei§eit¤ garai. Virkite ma¨daug 10 minu¦i¤, kol pupel¢s patams¢s ir sumink§t¢s. Nuo- vir nupilkite ir atid¢kite. U¨virkite vanden£ ir intensyviai mai§ydami §luotele (jei turite) suberkite ïrni¤ miltus. Po to £pilkite jogurto bei nuoviro ir nuolatos mai§y- dami antr kart u¨virkite. Palikite virti ant stiprios ugnies ma¨daug 15 minu¦i¤. Maäme prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir pakepinkite garsty¦i¤ s¢klas. Kai jos ims §okin¢ti, suberkite tarkuot imbier , raudonuosius pipirus ir asafetid . Kelias sekundes §auk§tu visk mai§ykite, paskui ghi su prieskoniais supilkite £ kadhi pada¨ . Sud¢kite £ pada¨ kurkum , cukr¤, citrinos sultis ir drusk . Gerai i§mai§ykite. Sumaïn- kite liepsn ir l¢tai virkite 5 minutes, da¨nai pamai§ydami, nes padaäs ims tir§t¢ti. Po to suberkite pupeles ir mai§ydami £kaitinkite iki reikiamo kar§tumo. Papuo§kite pomidoro ir citrinos skiltel¢mis.

Gaminama: apie 30Ä40 min.

DAR¸OVI´ PATIEKALAI 149 Matar panyr ¸irneliai su sriu ir pomidor¤ pada¨u

Kad so¦iai pavalgytum¢te, prie §io paprasto dar¨ovi¤ ir srio derinio tereikia patiekti ry¨i¤ valg£ arba kar§tos indi§kos duonos.

Pagal skon£ £pyl¡ daugiau arba ma¨iau vandens, pasigaminsite skystesn£ arba tir§tesn£ pada¨ . Skystas, jis labai tinka valgyti su ry¨iais, tir§tas Ä su ¦apa¦iais.

225 g panyro 1 arb. §. tarkuoto §vieïo ghi arba aliejus kepimui imbiero fritire Í arb. §. asafetidos 4 arb. §. druskos 450 g §vieï¤ ïrneli¤ 2Ë arb. §. kurkumos Ê puod. (150 ml) vandens 2 §auk§tai ghi 6 supjaustyti pomidorai Ë arb. §. kmyn¤ 1Ë §auk§to citrinos sul¦i¤ 1Ä2 supjaustyti §vieï 1 arb. §. garam masalos ank§tiniai pipirai, be s¢kl¤

Panyr minkykite, kol pasidarys vienalytis ir mink§tas. Po to suvoliokite i§ jo vynuogi¤ dydïo rutuliukus ir gruzdinkite ghi arba aliejuje, kol pasidarys tra§ks ir rusvai auksin¢s spalvos. Kiaurasam¦iu i§griebkite juos i§ ghi ir pamerkite £ 3 arb. §. druskos, 2 arb. §. kurkumos ir 2 puodeli¤ §ilto vandens ar i§rg¤ tirpal . Kol rutuliukai mirksta, ant vidutin¢s ugnies prikaistuvyje £kaitinkite 2 §auk§tus ghi. Po to suberkite £ j£ paeiliui kmynus, supjaustytus ank§tinius pipirus ir tarkuot imbier . Kai kmynai parus (ma¨daug po 30Ä45 sekundï¤), suberkite asafetid , likusi kurkum ir dar po keli¤ sekun- dï¤ Ä ïrnelius. Tuomet £pilkite vandens, prikaistuv£ u¨denkite ir virkite ïrnelius, kol sumink§t¢s. Sud¢kite pomidorus ir srio rutuliukus. Pavirkite dar 5 minutes ant vidutin¢s ugnies. Prie§ patiekdami £pilkite kuo daugiau citrinos sul¦i¤ ir paskaninkite likusiu arb. §auk§teliu druskos bei garam masala.

Gaminama: 25 min.

150 DAR¸OVI´ PATIEKALAI Bengali tarkari Bengali§kas dar¨ovi¤ tro§kinys

5 vidutin¢s nuluptos ir 2 sugrsti dïovinti kubeliais supjaustytos ank§tiniai pipirai bulv¢s 3 lauro lapai 1 didelis kubeliais 1 arb. §. o¨rag¢s s¢kl¤ supjaustytas baklaänas 1 arb. §. anyïaus s¢kl¤ 350 g kubeliais supjaustyto 1 arb. §. malt¤ kmyn¤ moligo 2Ë puod. (600 ml) vandens 450 g ïrneli¤ arba 2 arb. §. rudojo cukraus supjaustyt¤ ank§tini¤ 2 arb. §. druskos pupeli¤ 2 citrinos, supjaustytos £ 3 §auk§tai ghi arba aliejaus 4 dalis 1Ë arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤ 6 petraöl¢s §akel¢s s¢kl¤

Ant vidutinio kar§tumo ugnies dideliame prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤. Suberkite garsty¦i¤ s¢klas, ank§tinius pipirus, lauro lapus ir o¨rag¢s s¢klas. Prikaistuv£ u¨denkite, kad garsty¦i¤ s¢klos ne§okin¢- t¤ per kra§tus. Kai garsty¦i¤ s¢klos liausis sprag¢jusios, o o¨rag¢s s¢klos parus, suberkite anyïaus s¢klas ir maltus kmynus. Po to i§ karto sud¢- kite kubeliais supjaustytas bulves. Vartydami kepkite ma¨daug 8 minutes, kol bulv¢s vienodai apskrus ir pasidarys rusvai auksin¢s spalvos. Tada sud¢kite moligo ir baklaäno kubelius. Mai§ydami kepkite dar 5 minutes. Po to suberkite ïrnelius ar ank§tines pupeles, u¨pilkite vandeniu ir prikaistuv£ u¨denkite. Virkite ant vidutin¢sÄsilpnos ugnies, ma¨daug kas 5 minutes pamai§ydami. Po 15 minu¦i¤ £berkite cukraus ir druskos, i§mai§ykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol daröv¢s pasidarys mink§- tos, o padaäs sutir§t¢s. Tarkar£ patiekite su kar§tais puriais arba parathomis. Kiekvien porcij papuo§kite citrinos grieïn¢liu ir petraöl¢s §akele.

Gaminama: apie 30Ä40 min.

DAR¸OVI´ PATIEKALAI 151 Matar alu tarkari Dar¨ovi¤ ir srio tro§kinys

Pranczijoje daugelis Kri§nos bhakt¤ Ä geri vir¢jai, ta¦iau visus juos pranoksta Ki§ori. Indijoje ji da¨nai gamindavo ·rilai Prabhupadai. Matar alu tarkar£ ·rila Prabhupada ypa¦ m¢go. Kart jis pasak¢ Ki§ori, kad §£ patiekal gal¢t¤ valgyti kone kasdien.

2 §auk§tai ghi arba aliejaus 1 arb. §. tarkuoto §vieïo 6 gvazdik¢liai imbiero dvi 7,5 cm ilgio cinamono Í arb. §. tarkuoto §vieïo lazdel¢s muskato Ë arb. §. malt¤ kardamono Ë arb. §. rudojo cukraus s¢kl¤ 2 arb. §. druskos 3 lauro lapai Ê puod. (150 ml) grietin¢s 6 nuluptos ir kubeliais 1 §auk§tas susmulkintos supjaustytos bulv¢s §vieïos kalendros arba 450 g §vieï¤ ïrneli¤ petraöli¤ 1 arb. §. kurkumos Î puod. (100 g) §iek tiek 1Î puod. (425 ml) vandens pakepint¤ migdol¤ 6 vidutiniai nuplauti ir £ 225 g kubeliais supjaustyto 4 dalis supjaustyti pomidorai fritire kepto panyro

Ant vidutin¢s ugnies dideliame prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤. Kai jis ims rkti, sumeskite gvazdik¢lius, cinamono lazdeles, malt kardamon ir lauro lapus. Mai§ydami kepkite ma¨daug 30 sekundï¤. Po to sud¢kite bulves. Mentele gramdydami prikaistuvio dugn , kepkite jas 5 minutes, kol §viesiai parus. Suberkite ïrnelius ir kurkum . I§mai§ykite, u¨pilkite vandeniu ir u¨deng¡ virkite 10 minu¦i¤. Po to sud¢kite pomidorus, tarkuotus imbier bei muskat , cukr¤ ir drusk . I§mai§ykite ir u¨deng¡ dar 5 minutes pavirkite. Tuomet £mai§ykite grietin¡, kalendr arba petraöles, migdolus ir keptus panyro kubelius. I§imkite nesmulkintus prieskonius. Prie§ patiekdami kelias minutes pakaitinkite.

Gaminama: 40 min.

152 DAR¸OVI´ PATIEKALAI Sukta Kar¦iojo meliono tro§kinys

Paprastai §is patiekalas gaminamas i§ keli¤ r§i¤ darövi¤, ta¦iau ypating skon£ jam suteikia viena i§ j¤ Ä karela, dar vadinama kar¦iuoju melionu arba kar¦iuoju moligu. Karelos galima nusipirkti rytieti§kose parduotuv¢se. ·rila Prabhupada taip vertino §ios daröv¢s skon£ bei naud sveikatai, kad keliaudamas kartais pasiimdavo su savimi dïovintos karelos atsarg¤.

2Ä3 älios kietos karelos 1Î puod. (425 ml) vandens po 450 g plaut¤ ir nusausint¤ 1 arb. §. kmyn¤ kalafioro ïedyn¢li¤; 2 arb. §. tarkuoto imbiero nulupt¤ ir kubeliais 1 ar 2 supjaustyti §vieï supjaustyt¤ bulvi¤; ank§tiniai pipirai (be kubeliais supjaustyto s¢kl¤) moligo ar baklaäno; Ë arb. §. kurkumos §vieï¤ ïrneli¤ ar 1 arb. §. pan¦ masalos ank§tini¤ pupeli¤, 2 arb. §. maltos kalendros supjaustyt¤ 5 cm dydïo Ë arb. §. asafetidos gabal¢liais 1 puod. (250 ml) jogurto 4 §auk§tai ghi 2Ë arb. §. druskos 1 arb. §. o¨rag¢s s¢kl¤ 6 kari arba 4 lauro lapai

I§imkite i§ karel¤ s¢klas ir supjaustykite §ias daröves ma¨daug 2,5 cm kubeliais. Dideliame (ma¨daug 5 l talpos) prikaistuvyje ant vidutin¢sÄstiprios ugnies £kaitinkite 2 §auk§tus ghi. 30 sekundï¤ pakepinkite o¨rag¢s s¢klas. Paskui sud¢kite supjaustytas daröves, sumeskite kari (arba lauro) lapus ir atsargiai mai§ydami mediniu §auk§tu kepkite 5 minutes. Po to £pilkite pus¡ puodelio vandens, prikaistuv£ u¨denkite ir 10 minu¦i¤ palikite virti ant vidutin¢s ugnies. Tuo metu grstuv¢je arba maöje malimo ma§in¢l¢je drauge sumalkite kmynus, tarkuot imbier , supjaustytus ank§tinius pipirus ir kurkum , £pyl¡ kelet la§¤ vandens, kad gaut¤si vienalyt¢ masalos ko§el¢. Maäme prikaistuvyje £kaitinkite likusius 2 §auk§tus ghi arba aliejaus ir 1Ä2 minutes mai§ydami pakepinkite masalos ko§el¡. Po to suberkite pan¦ masal , malt kalendr ir asafetid . Kelias sekundes mai§ykite. Priesko- nius u¨pilkite likusiu vandeniu ir 1 minut¡ pavirkite. Skyst masal

DAR¸OVI´ PATIEKALAI 153 supilkite £ verdan¦ias daröves ir retkar¦iais pamai§ydami toliau virkite ant vidutin¢s ugnies 15Ä20 minu¦i¤, kol daröv¢s §iek tiek sumink§t¢s. Atideng¡ supilkite jogurt ir suberkite drusk . Jei norite, §iuo metu galite £d¢ti ir sada pakor¤ arba bhad¨¤. D¢kite jas drauge su jogurtu, Ä ne v¢liau, nes jos turi kelias minutes pavirti ant silpnos ugnies, kad suger- t¤ §iek tiek padaö ir susimai§yt¤ su kitais komponentais. Atsargiai pamai§ykite ir sukratykite, kad prieskoniai, padaäs ir daröv¢s gerai tarpusavy susimai§yt¤. Kelias minutes atideng¡ pavirkite ant silpnos ugnies. Patiekite kaip pagrindin£ valg£ su ryïais arba indi§ka duona.

Gaminama: 45 min.

154 DAR¸OVI´ PATIEKALAI Maha brind¨al Bakla¨an¤, §pinat¤ ir pomidor¤ piure

¸odis ÀmahaÐ rei§kia ÀdidelisÐ, o ÀbrindälÐ Ä ÀbaklaänasÐ, populiariausia daröv¢ Indijoje. ·iam patiekalui daröv¢s verdamos tol, kol virsta tir§tu padaü. Maha brindälas labai tinka prie paprast¤ ryï¤ ir kar§t¤ ¦apa¦i¤.

900 g nulupt¤, kubeliais 1 arb. §. maltos kalendros supjaustyt¤ baklaän¤ Ë arb. §. malt¤ kmyn¤ 450 g nuplaut¤, nuvalyt¤ Ë arb. §. kurkumos ir supjaustyt¤ §vieï¤ Ë arb. §. asafetidos §pinat¤ Ê puod. (150 ml) vandens 900 g apiplikyt¤, nulupt¤ ir 1 arb. §. rudojo cukraus supjaustyt¤ pomidor¤ 2Ë arb. §. druskos 5 §auk§tai ghi arba aliejaus Ë arb. §. garam masalos 1Ä2 sugrsti dïovinti ank§tiniai pipirai

Dideliame prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir kelias sekundes pakepinkite ank§tinius pipirus bei malt kalendr . Suberkite visus kitus maltus prieskonius, dar kelias sekundes pakepinkite ir greitai sud¢kite baklaän¤ kubelius. Atsargiai mai§ydami kepkite ant vidutin¢sÄstiprios ugnies, kol baklaänai sumink§t¢s ir ims atsiskirti s¢klos. Po to sud¢kite supjaustytus pomidorus ir §pinatus, u¨pilkite vandeniu. Visk gerai i§mai§ykite. Prikaistuv£ pridenkite ir retkar¦iais pamai- §ydami virkite ant silpnos ugnies ma¨daug 20 minu¦i¤, kol baklaänai visai sumink§t¢s. Ugn£ padidinkite iki vidutin¢s ir da¨nai pamai§ydami virkite dar 10 minu¦i¤, kol §pinatai, baklaänai ir pomidorai virs tir§tu aksominiu padaü. Galiausiai paskaninkite patiekal cukrumi, druska ir garam masala. Gerai i§mai§ykite.

Gaminama: 40 min.

DAR¸OVI´ PATIEKALAI 155 Palak baingan aur ¦anna Dar¨ov¢s ir nuto ¨irniai

Í puod. (100 g) per nakt£ 450 g nulupt¤, kubeliais i§mirkyt¤ nuto arba supjaustyt¤ baklaän¤ paprast¤ ïrni¤ 6 supjaustyti pomidorai 4 §auk§tai ghi arba aliejaus 450 g nuvalyt¤, nuplaut¤ ir 2 arb. §. kmyn¤ susmulkint¤ §vieï¤ 1 arb. §. tarkuoto §vieïo §pinat¤ imbiero 4 §auk§tai vandens 2 arb. §. maltos kalendros 2 arb. §. druskos 1 arb. §. kurkumos 1 §auk§tas sviesto 2 supjaustyti §vieï ank§tiniai pipirai (be s¢kl¤)

I§mirkytus ïrnius virkite vandenyje, kol sumink§t¢s. Suberkite £ ko§- tuv , kad nusivarv¢t¤. Vidutinio didumo prikaistuvyje ant vidutin¢s ugnies £kaitinkite ghi arba aliej¤. Kai £kais, i§ eil¢s greitai suberkite kmynus, supjaustytus ank§tinius pipirus, tarkuot imbier , malt kalendr ir kurkum . Mai§ydami kepinkite ma¨daug 30 sekundï¤. Po to sud¢kite baklaän¤ kubelius ir vartykite §auk§tu, kol parus ir pasidarys mink§ti kaip sviestas. Sud¢kite pomidorus ir susmulkintus §pinatus. Prieskonius su darö- v¢mis gerai i§mai§ykite. Supilkite vanden£ ir £berkite druskos. Suma- ïnkite ugn£ iki vidutin¢sÄsilpnos ir u¨deng¡ puod l¢tai virkite. Po 10 minu¦i¤ nukelkite dangt£ ir suberkite ïrnius. Ant vir§aus u¨d¢kite sviesto ir kas kelios minut¢s pamai§ydami l¢tai virkite, kol i§garuos nereikalingas skystis. Patiekite kar§t su nimbu ¦aval arba alu paratha.

Mirkoma: per nakt£ Gaminama: 45 min.

156 DAR¸OVI´ PATIEKALAI ·ak ¸alumynai savose sultyse

·ak labai m¢go ·ri ¶aitanja Mahaprabhu. ·ri ¶aitanja Ä tai Kri§nos £siknijimas, kuris apsirei§k¢ prie§ 500 met¤ Vakar¤ Bengalijoje ir propagavo Har¢ Kri§na mantr . ·akas buvo m¢giamiausias Jo valgis. ·ak galima gaminti su §pinatais ar kitais ve§liais ¨alumynais, ridik¤ arba brokoli¤ lapais.

900 g §vieï¤ äli¤ darövi¤ Ë arb. §. kurkumos lap¤ Í arb. §. asafetidos 2 §auk§tai ghi (nebtinai) Ë arb. §. pankolio s¢kl¤ 2 nuluptos, kubeliais Ë arb. §. tarkuoto §vieïo supjaustytos bulv¢s imbiero (nebtinai) 2 supjaustyti §vieï ank§tiniai 1 arb. §. druskos pipirai (be s¢kl¤) 2 §auk§tai citrinos sul¦i¤

Kelis kartus pakeisdami vanden£, nuplaukite darövi¤ lapus; kietus stiebelius nupjaustykite. Leiskite älumynams nusivarv¢ti, paskui smulkiai juos supjaustykite. Karhajoje arba vidutinio didumo prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir 30Ä40 sekundï¤ pakepinkite pankolio s¢klas, tarkuot imbier ir supjaustytus ank§tinius pipirus. Suberkite maltus prieskonius ir labai trumpai juos pakepinkite. Po to greitai sud¢- kite kubeliais supjaustytas bulves ir mai§ydami bei gramdydami nuo dugno kepkite 8Ä10 minu¦i¤. Kepinkite bulves tol, kol i§ vis¤ pusi¤ pasidarys graïos auksin¢s spalvos. Po to sud¢kite susmulkintus darövi¤ lapus, u¨denkite ir ant silpnos ugnies tro§kinkite ma¨daug 15 minu¦i¤, kol älumynai i§virs, o bulv¢s sumink§t¢s. (Sultingiems, greitai i§verdantiems älumynams vandens gali ir neprireikti, ta¦iau jei älumynai nesultingi ir verda ilgiau, £pilkite truput£ vandens.) Pasdykite, £pilkite citrinos sul¦i¤, i§mai§ykite ir nukelkite nuo ugnies. ·akas labai tinka prie balt¤ ryï¤, kar§t¤ ¦apa¦i¤ ir bet kurios i§ ankstesniame skyriuje apra§yt¤ dalo sriub¤.

Gaminama: 30 min.

DAR¸OVI´ PATIEKALAI 157 Panyr §ak Tro§kinti §pinatai su §vie¨iu sriu

Auk§tai Tirumalos kalnuose stovi Tirupati §ventykla Ä turtingiausios pasaulyje Dievyb¢s, Vie§paties Venkate§varos, buvein¢. ·rilos Prabhupados knygoje apie Kri§n ji vadinama Àsvarbiausia §venta vieta visoje Piet¤ IndijojeÐ. Nor¢dama patenkinti de§im¦i¤ tkstan¦i¤ kasdien ¦ia besilankan¦i¤ piligrim¤ poreikius, §ventyklos administracija sukr¢ puikiai veikian¦i valdymo sistem , kuri ·rila Prabhupada pavadino idealia ir nurod¢ ISKCON'o vadovams gerai j i§studijuoti.

Har¢ Kri§na jud¢jimo ry§iai su §ia §ventykla ypatingi. I§ pagarbos ·rilai Prabhupadai, jo norui pl¢sti pamokslavim , §ventyklos vadovai paskyr¢ bhaktams ¨em¢s plot ir l¢§¤ §ventyklos statybai ir padovanojo restoran po atviru dangumi, kad piligrimai gal¢t¤ bendrauti su bhaktais ir nusipirkti j¤ knyg¤. ¶ia pateikiamas panyr §ako receptas. ·is patiekalas gaminamas ISKCON'o valgykloje, esan¦ioje £ §ventykl vedan¦io a§tuoni¤ kilometr¤ p¢s¦i¤j¤ tako pusiaukel¢je.

450 g nuplaut¤, nuvalyt¤ 2 ¨iupsneliai asafetidos §vie¨i¤ §pinat¤ 3 §auk§tai vandens 1 §auk§tas ghi arba aliejaus Ê puod. (150 ml) grietin¢s 2 arb. §. maltos kalendros (nebtinai) Ë arb. §. kurkumos 225 g kubeliais pjaustyto Í arb. §. malt¤ raudon¤j¤ panyro pipir¤ 1 arb. §. druskos Ë arb. §. garam masalos Ë arb. §. cukraus

Susmulkinkite nuplautus ir nusausintus §pinat¤ lapus. Ant vidutin¢s ugnies prikaistuvyje £kaitinkite ghi ir truput¢l£ pakepinkite maltus prieskonius. ³ prikaistuv£ sud¢kite supjaustytus §pinatus ir £pilkite 3 §auk§- tus vandens. U¨denkite ir ant silpnos ugnies pavirkite, kol §pinatai sumink§t¢s. Tam prireiks ma¨daug 10 minu¦i¤. Tuomet £mai§ykite grietin¡ ir panyro kubelius. Suberkite drusk bei cukr¤, gerai i§mai§ykite ir nedidindami ugnies dar 5 minutes pavirkite. Patiekite su panyru bei ry¨iais arba kar§tais ¦apa¦iais, o jei norite Ä ir su vienais, ir su kitais.

Gaminama: 30 min.

158 DAR¸OVI´ PATIEKALAI Khati mithi sabdï Saldïarg§t¢s daröv¢s

Vi§nu Gada Ä vienas geriausi¤ Har¢ Kri§na jud¢jimo vir¢j¤. I§tisus a§tuonerius metus, bdamas vyriausiu Niujorko §ventyklos vir¢ju, kiekvien sekmadien£ jis suruo§davo gausias vai§es daugiau kaip trims §imtams sve¦i¤. Khati mithi sabd¨i da¨nai buvo svarbiausias §i¤ vai§i¤ patiekalas.

175 g tamarindo 2 §auk§tai ghi 2 arb. §. mango milteli¤ 1 arb. §. kmyn¤ 2 arb. §. maltos paprikos 2 §auk§tai tarkuoto §vieïo 2 arb. §. maltos kalendros imbiero (arba 1 arb. §. 275 g kubeliais supjaustyto dïovinto imbiero) sl¢gto panyro 2 grieïn¢liais supjaustyti äli 3 kubeliais supjaustytos ank§tiniai pipirai cukinijos Ë arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤ 4 pomidorai Í arb. §. asafetidos supjaustyti £ 4 dalis 1Í puod. (275 ml) i§rg¤ 3 susmulkinti saliero stiebai Í puod. (100 g) rudojo 3 arb. §. druskos cukraus 4 bulv¢s (nuplautos, nuluptos, 1 nuvalytas ir kubeliais supjaustytos kubeliais ir supjaustytas ananasas i§keptos fritire) arba 3 grieïn¢liais supjaustytos 3 äli grieïn¢liais morkos supjaustyti bananai

Pagaminkite tamarindo sultis.* Paskui paruo§kite masal . Dideliame prikaistuvyje £kaitinkite ghi ir pakepinkite kmynus, o po to Ä tarkuot imbier ir ¨alius ank§tinius pipirus. Suberkite maltus juoduosius pipirus bei asafetid ir dar kelias sekundes pakepinkite. ³ masal supilkite i§rgas ir truput£ pavirkite ant silpnos ugnies. Supilkite tamarindo sultis, sud¢kite rud j£ cukr¤, ananas¤ gabal¢lius, supjaustytas morkas, mango miltelius, paprik ir malt kalendr . Visk virkite, kol sutir§t¢s (retsykiais pamai§ykite, kad neprisvilt¤). Per t laik fritire pakepkite panyro kubelius, kad pasidaryt¤ §viesiai rudos spalvos. Atid¢kite. Cukinijas ir salierus suverskite £ masal ir virkite u¨dengtame puode,

* Vietoje tamarindo ir mango galima naudoti citrin¤ sultis arba rg§¦i uogien¡.

DAR¸OVI´ PATIEKALAI 159 kol §iek tiek sumink§t¢s. Paskui sud¢kite keptus panyro kubelius, pomidorus ir drusk . Gerai i§mai§ykite. Jei d¢site supjaustyt¤ ¨ali¤ banan¤, sumeskite juos dabar, o jei kept¤ bulvi¤ Ä sumeskite jas po to, kai panyro kubeliai sugers dal£ pada¨o ir pasidarys sultingi. Keptuv¡ u¨denkite ir kepkite, kol visi produktai sumink§t¢s.

Gaminama: 40 min.

160 DAR¸OVI´ PATIEKALAI Masala bhindi sabd¨i Okros grie¨in¢liai su prieskoniais ir kokosu

Okra, Indijoje vadinama Àdam¤ pir§teliaisÐ, populiariausia tarp kreol¤ kulinar¤. Taip pat ji labai m¢gstama ir Amerikoje. Jei negaunate okros parduotuv¢se, paie§kokite jos pas Azijos prekybininkus. Pirkite ma¨as, tvirtas, mink§tas, ry§kiai ¨alias ank§tis.

675 g §vie¨i¤ okr¤ 1 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤ 3 arb. §. maltos kalendros s¢kl¤ 1 arb. §. kurkumos Í arb. §. asafetidos 2 ¨iupsneliai malt¤ raudon¤j¤ 1 puod. (75 g) tarkuoto kokoso pipir¤ 1Ë arb. §. cukraus 1Ë arb. §. druskos 2 §auk§tai citrinos sul¦i¤ 5 §auk§tai ghi arba aliejaus 2 arb. §. kmyn¤

Okros ank§tis nuplaukite ir nukratykite vanden£. Nupjaukite galiukus. Ank§tis supjaustykite 5 mm storio skrituliukais. Galite pjaustyti 2Ä3 ank§tis vienu metu. Sud¢kite grieïn¢lius £ duben£ ir apiberkite malta kalendra, kurkuma, raudonaisiais pipirais ir druska. Gerai visk i§mai- §ykite, kad grieïn¢liai tolygiai pasidengt¤ prieskoniais. Gilioje keptuv¢je arba karhajoje £kaitinkite ghi arba aliej¤, suberkite kmynus ir juod¤j¤ garsty¦i¤ s¢klas. Trumpam keptuv¡ u¨denkite, kad garsty¦i¤ s¢klos ne§okin¢t¤ per kra§tus. Paskui suberkite asafetid . Kelias sekundes pakepinkite, po to sud¢kite tiek prieskoniais apvolio- t¤ okros grieïn¢li¤, kiek tilps £ vien sluoksn£. Tur¢tum¢te i§kepti juos visus per 2 ar 3 kartus. Prie§ prad¢dami kepti, apskai¦iuokite, per kelis kartus kepsite, kad gal¢tum¢te atitinkamai padalinti visus produktus. Kiekvien porcij mai§ydami kepkite 3Ä4 minutes, kol okra sumink§- t¢s ir paruduos. ³ kiekvien porcij berkite dal£ kokoso ir cukraus. Toliau mai§ydami kepkite, kol okra pasidarys ka§tonin¢s spalvos ir visi§kai sumink§t¢s. Ap§lakstykite citrinos sultimis. Patiekite kar§t .

Gaminama: 25 min.

DAR¸OVI´ PATIEKALAI 161 Upma Dar¨ov¢s su man¤ kruopomis

Daugelyje pasaulio §ali¤ Har¢ Kri§na jud¢jimo centruose po rytin¢s dvasin¢s programos bhaktai pradeda savo Vie§pa¦iui skirtus dienos darbus so¦iais pusry¦iais, susidedan¦iais i§ upmos, nuto ïrni¤ ir imbiero arbatos. Gaminant upm , vienu metu atliekamos trys operacijos: tro§kinamos daröv¢s, virinamas vanduo ir kepinamos man¤ kruopos. Kai viskas paruo§ta, produktai sumai§omi. 4 vidutiniai pomidorai Ë arb. §. kurkumos 450 g kit¤ £vairi¤ darövi¤ Í arb. §. asafetidos 3 §auk§tai ghi 6 puod. (1,5 l) vandens 2 arb. §. kmyn¤ Ì puod. (50 g) razin¤ 1 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤ (nebtinai) s¢kl¤ 3 arb. §. druskos Ë arb. §. o¨rag¢s s¢kl¤ 3 puod. (450 g) man¤ kruop¤ 2 arb. §. tarkuoto §vieïo 1 puod. (200 g) sviesto arba imbiero (arba 1 arb. §. ghi dïovinto imbiero) Ë arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤ 1 sugrstas dïovintas 2 §auk§tai citrinos sul¦i¤ ank§tinis pipiras 2 §auk§tai sviesto 6 kari lapai (arba 3 lauro lapai) Pirmiausiai supjaustykite daröves. Pomidorus galite pjaustyti £ 4 dalis, ank§tines pupeles ir saldïuosius pipirus supjaustykite gabaliukais, morkas Ä grieïn¢liais, bulves Ä kubeliais, o kalafiorus Ä ïedyn¢liais. Ant vidutin¢s ugnies prikaistuvyje £kaitinkite §auk§t ghi ir pakepinkite kmynus, juod¤j¤ garsty¦i¤ bei o¨rag¢s s¢klas, kari lapus, imbier ir ank§tinius pipirus. Po 30Ä45 sekundï¤ suberkite kurkum ir asafeti- d , paskui sud¢kite supjaustytas daröves. (Jei norite, kad upma bt¤ ypatingo skonio ir konsistencijos, bulvi¤ kubelius, mork¤ grieïn¢lius bei kalafioro ïedyn¢lius truput£ apkepinkite ir sud¢kite £ upm pa¦ioje pabaigoje.) Mai§ydami kepkite, kol daröv¢s paruduos, paskui £pilkite truput£ vandens, kad neprisvilt¤. Sumaïnkite ugn£, u¨denkite ir virkite ant silpnos l¢tos ugnies, kol daröv¢s sumink§t¢s. Kol daröv¢s verda, £ nedidel£ puod £pilkite vandens, £berkite druskos ir pastatykite vande- n£ virti.

162 DAR¸OVI´ PATIEKALAI 3 l talpos prikaistuvyje i§lydykite sviest arba ghi, suberkite man¤ kruopas ir pakepinkite ant vidutin¢s ugnies, i§mai§ydami kiekvien kart , kai manai ant dugno §viesiai paruduoja. Visos man¤ kruopos paruduos ma¨daug po 10Ä15 minu¦i¤. Kai manus apkepsite, o vanduo u¨virs, £ kruopas sud¢kite keptas dar- öves ir, jei norite, £berkite razin¤. Visk u¨pilkite verdan¦iu vandeniu. Atsargiai! Mi§inys ims kunkuliuoti ir ti§k¢ti. Sumaïnkite liepsn . Kad nebt¤ gumul¤, kelet kart¤ i§mai§ykite. Po to puod u¨denkite, kad nei§eit¤ garai. Palikite visk virti ant labai silpnos ugnies. Po 5 min. puod atidenkite ir païr¢kite, ar kruopos sug¢r¢ vis vanden£. Jei ne, tuomet kelet kart¤ greitai i§mai§ykite ir atideng¡ pavirkite dar kelias minutes. Galiausiai suberkite maltus juoduosius pipirus, supilkite citrinos sultis ir sud¢kite sviest . Dar kart i§mai§ykite.

Gaminama: 35 min.

DAR¸OVI´ PATIEKALAI 163 Bhari hui sabd¨i ³darytos dar¨ov¢s

6 didesni pomidorai arba arba 6 nedideli ¨ali saldieji 6 nedideli bakla¨anai pipirai (paprika)

Pomidorus nuplaukite ir nusausinkite. Nuo kiekvieno vir§aus nupjaukite Àdangtel£Ð. Mink§tim i§grem¨kite ir pertrinkite per sietel£. S¢klas i§meskite, o mink§tim palikite £darui. ³ i§skobtus pomidorus £berkite truput£ druskos ir apverskite juos, kad apdït¤. Pipirus taip pat i§skobkite (viduje esan¦ias s¢klas i§meskite). Bak- laänus perpjaukite i§ilgai pusiau ir i§skobkite mink§tim , palikdami storas sieneles. Baklaän¤ mink§tim supjaustykite maäis gabal¢liais ir kepinkite truputyje ghi arba aliejaus, kol sumink§t¢s. Visk sutrinkite ir panaudokite bet kuriam £darui. ¶ia pateikiame trij¤ r§i¤ £dar¤ receptus. Pagaminkite vien i§ £dar¤ ir sud¢kite £ i§skobtas daröves. Kiekvieno £daro pakanka prikim§ti §e§ioms daröv¢ms.

³DARAI

Ry¨i¤ ir srio £daras

3 §auk§tai ghi Ë puod. (75 g) pakepint¤ 100 g sutrupinto sl¢gto panyro grst¤ ke§ju rie§ut¤ 1 puod. (175 g) virt¤ pailg¤ Ë arb. §. asafetidos balt¤ ry¨i¤ 1 arb. §. druskos Ê puod. (150 ml) grietin¢s

Ma¨ame prikaistuvyje ant vidutin¢s ugnies £kaitinkite ghi. Panyr sutrupinkite, suberkite £ prikaistuv£ ir mai§ydami pakepinkite minut¡ ar dvi. Po to sud¢kite virtus ry¨ius ir visus kitus komponentus. Nukelkite prikaistuv£ nuo ugnies, supilkite grietin¡ ir visk gerai i§mai§ykite.

Kokoso £daras

Î puod. (100 g) §vie¨. tarkuoto 1 puod. (100 g) truput£ kokoso arba . puod. pakepint¤ nuto milt¤ d¨iovinto kokoso 50 g panyro Ê puod. (150 ml) grietin¢s

164 DAR¸OVI´ PATIEKALAI 1 §auk§tas tarkuoto §vie¨io Í arb. §. malt¤ raudon¤j¤ imbiero pipir¤ 1 arb. §. maltos kalendros Í arb. §. malt¤ gvazdik¢li¤ 1 arb. §. druskos

Visus komponentus sud¢kite £ didel£ duben£ ir gerai i§mai§ykite, kad gaut¤si vienalytis £daras.

Dar¨ovi¤ £daras

4 vidutinio dydïo bulv¢s 2 arb. §. maltos kalendros 1 maäs baklaänas Ë arb. §. garam masalos ghi arba aliejus kepimui 1 arb. §. druskos fritire 3 §auk§tai susmulkintos Í arb. §. malt¤ raudon¤j¤ kalendros pipir¤ Ê puod. (150 ml) jogurto

Neskustas bulves i§virkite, nulupkite ir stambiai sutrinkite §akute. Bak- laän nulupkite, supjaustykite kubeliais ir kepkite, kol pasidarys rudai auksin¢s spalvos. Palikite nusivarv¢ti. Sumai§¡ visas daröves, prieskonius, älumynus ir jogurt , pagaminkite tir§t £dar .

Prikim§¡ pomidorus arba pipirus, nepamir§kite i§ vir§aus u¨d¢ti Àdang- teliusÐ. I§ §auk§to milt¤ ir trupu¦io vandens galite pagaminti tyrel¡, kuri juos prilipins. ³darytus pomidorus ar pipirus (galima drauge ir vienus, ir kitus) sud¢kite £ sviestu i§tept kar§¦iui atspar¤ ind . ³pilkite 4 §auk§tus vandens, u¨denkite ir kepkite 150ÆC kar§¦io orkait¢je 15Ä20 minu¦i¤. Bakla- änai kepa apie valand , tod¢l kepkite juos atskirai. Uüot kep¡ £darytas daröves orkait¢je, galite patro§kinti jas prikaistuvyje. Jei turite metalin£ sietel£, £d¢kite £ j£ daröves ir 15Ä20 minu¦i¤ patro§kinkite jas garuose. Jei sietelio neturite, £kaitinkite §auk§t aliejaus arba ghi ir 2Ä3 minutes apkepkite £daryt¤ darövi¤ apa¦i . Paskui £pilkite kelis §auk§tus vandens, puod sandariai u¨denkite ir 15Ä20 minu¦i¤ virkite. Virdami bet kuriuo bdu, ïr¢kite, kad pakakt¤ vandens. Kiekvien porcij ap§lakstykite citrinos sultimis ir apibarstykite smulkintais älumynais. Daröves patiekite kar§tas su sriuba ir indi§- ka duona.

Gaminama: apie 45Ä60 min.

DAR¸OVI´ PATIEKALAI 165 Alu tikkia tamatar sahit Gruzdinti £daryti pomidorai

900 g skust¤ bulvi¤ Î arb. §. malt¤ raudon¤j¤ 2Í puod. (225 g) nuto milt¤ pipir¤ 3 arb. §. kalind¨i s¢kl¤ 2 §auk§tai sviesto (nebtinai), 1Ë arb. §. garam masalos 2Ë arb. §. druskos 10 nedideli¤ pomidor¤ 1 arb. §. cukraus

Bulves virkite, kol sumink§t¢s. Nupilkite vanden£. Sud¢kite bulves £ duben£ ir atid¢kite. I§ ïrni¤ milt¤, kalindï s¢kl¤, 1 arb. §. druskos, Ë arb. §. raudon¤j¤ pipir¤ ir vandens u¨mai§ykite vienalyt¡ te§l . Pad¢kite £ §al£. Pagal ankstesnius far§iruot¤ darövi¤ receptus pagaminkite vien i§ £dar¤ ir atid¢kite. ³ virtas bulves sud¢kite sviest , Î arb. §. druskos, Í arb. §. raudon¤j¤ pipir¤, 1 arb. §. garam masalos ir visk gerai sutrinkite. Nuplaukite pomidorus. Kiekvieno vir§¤ plonai nupjaukite. I§skobkite mink§tim . ³ i§skobtus pomidorus £berkite mi§inio i§ Î arb. §. druskos, Ë arb. §. garam masalos ir 1 arb. §. cukraus. Po to prikim§kite juos £daro. Bulvi¤ mi§in£ padalinkite £ 10 lygi¤ dali¤. Pad¢kite vien mi§inio gabal¢l£ ant riebaluoto kair¢s rankos delno ir de§in¢s rankos pir§- tais suplokite £ apskrit blyn . Ant blyno per vidur£ pad¢kite apvers- t £daryt pomidor ir u¨lenkite blyno kra§tus, kad visas pomidoras bt¤ aplipdytas. Pavoliokite tarp deln¤. Taip pat paruo§kite visus kitus pomidorus. I§plakite milt¤ te§l ir apliekite ja kiekvien bulvi¤ mi§iniu aplipdy- t £daryt pomidor . Pomidorus panardinkite £ rkstant£ £kaitint ghi ir kepkite da¨nai vartydami, kol pasidarys rudai auksin¢s spalvos. Nusau- sinkite. Patiekite kar§tus.

Gaminama: apie 50Ä60 min.

166 DAR¸OVI´ PATIEKALAI Bhindi massaledarh ³daryta okra

200 g panyro 1 arb. §. kurkumos 1 arb. §. kmyn¤ 1 arb. §. druskos Ë arb. §. tarkuoto §vieïo 450 g §vieïos okros imbiero 3 §auk§tai ghi arba aliejaus 3 §vieï äli ank§tiniai pipirai Í arb. §. asafetidos 3 §auk§tai susmulkintos kalendros

Panyr sud¢kite £ marl¡ ir lengvai nuspauskite didesn¡ dal£ vandens. I§imkite panyr i§ marl¢s, sud¢kite £ duben£ ir palikite. Grstuv¢je arba elektrin¢je malimo ma§in¢l¢je smulkiai sumalkite kmynus, imbier , ank§tinius pipirus ir kalendros lapus, kad gaut¤si tyrel¢. Tyrel¡ sud¢kite £ panyr , suberkite kurkum ir drusk . I§mai§ykite. Suminkykite vienalyt¡ te§l . U¨denkite j dr¢gnu audeklu ir atid¢kite. Okros ank§tis nuplaukite ir nusausinkite popierin¢mis servet¢l¢mis. I§ abiej¤ pusi¤ nupjaustykite galiukus. Kiekvien ank§t£ i§ilgai £pjaukite, stengdamiesi neperpjauti pusiau ir nepradurti kiaurai. Nyk§¦iu atsargiai atlenk¡ kra§telius, i§imkite i§ ank§ties s¢klas. Kiekvien ank§t£ pripildykite panyro £daro. Kra§teli¤ per daug neatlenkite, kad neply§t¤. Pla¦iame prikaistuvyje £kaitinkite ghi. Kai ghi ims rkti, suberkite asafetid . Atsargiai sud¢kite £darytas okros ank§tis (£pjovomis £ vir§¤). Ugn£ visi§kai suma¨inkite ir u¨deng¡ kepkite 10 minu¦i¤. Nukelkite dangt£ ir apverskite ank§tis £pjovomis ¨emyn. Kepkite neu¨deng¡ dar 10 minu¦i¤, kol ank§tys pasidarys rudai auksin¢s. Ank§tis atsargiai i§imkite ir patiekite §iltoje l¢k§t¢je.

Gaminama: 45 min.

DAR¸OVI´ PATIEKALAI 167 Alu kofta Gruzdinti dar¨ovi¤ kukuliai su pomidor¤ pada¨u

Alu koftos Ä labiausiai m¢giama koft¤ r§is. Alu koftas lengva pagaminti, jos tinka prie vis¤ patiekal¤. U¨pyl¡ jas pomidor¤ pada¨u, i§kart patiekite £ stal , antraip jos sugers per daug skys¦io ir suirs.

15 vidutini¤ pomidor¤ 1 puod. (100 g) nuto arba 2 §auk§tai ghi arba aliejaus paprast¤ ïrni¤ milt¤ 2 arb. §. tarkuoto §vieïo 3 §auk§tai susmulkintos imbiero (arba 1 arb. §. §vieïos kalendros arba malto dïovinto imbiero) petraöli¤ 2 sugrsti dïovinti ank§tiniai 1 arb. §. garam masalos pipirai Í arb. §. asafetidos 1 arb. §. malt¤ kmyn¤ Ë arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤ 1Ë arb. §. kurkumos ghi arba aliejus kepimui 3 arb. §. druskos fritire 5 nuplautos vidutin¢s bulv¢s 1 puod. (250 ml) jogurto Ë vidutinio kalafioro, (nebtinai) (nuplauto, nuvalyto ir padalinto £ ïedyn¢lius)

Pirmiausiai pagaminkite pomidor¤ pada¨ . Pomidorus 15Ä20 sekundï¤ panardinkite £ verdant£ vanden£. Nusausinkite ir perpilkite §altu vandeniu. Po to nulupkite ir sutrinkite. Ant vidutin¢s ugnies prikaistuvyje £kaitinkite §auk§t ghi arba aliejaus ir pakepinkite pirmiausiai 1 arb. §. tarkuoto imbiero, paskui Ä dïovintus ank§tinius pipirus. V¢liau suberkite maltus kmynus ir Ë arb. §. kurkumos. Kelias sekundes mai§ydami pakepinkite. Sud¢kite £ puod pomidorus, £berkite pus¡ druskos, u¨denkite ir sumaïnkite ugn£. 20 minu¦i¤ l¢tai virkite, ma¨daug kas 5 minu- t¢s pamai§ydami. Kol padaäs verda, nulupkite bulves ir padalinkite kalafior £ stambius ïedyn¢lius. Daröves gerai nuplaukite ir sutarkuokite burok¤ trintuve. Dubenyje sumai§ykite tarkuotas daröves, ïrni¤ miltus, 2 §auk§tus susmulkintos kalendros ir visus likusius prieskonius. Gerai i§mai§ykite. Tarkuot¤ bulvi¤ skys¦io tur¢t¤ pakakti, kad visi komponentai sulipt¤. Por minu¦i¤ te§l minkykite, paskui suvoliokite i§ jos 20Ä30 ma¨¤ rutuliuk¤. ³kaitinkite ghi arba aliej¤, kol ims rkti, ir panar-

168 DAR¸OVI´ PATIEKALAI dinkite £ j£ darövi¤ kukulius. Gruzdinkite 4Ä5 minutes, kol pasidarys rudai auksiniai ir tra§ks. Nusausinkite. Jei norite, £ pomidor¤ pada¨ galite £pilti jogurto ir por minu¦i¤ j£ pakaitinti. Kukulius sud¢kite £ didel¡ l¢k§t¡ ir apipilkite kar§tu padaü. Papuo§kite likusia susmulkinta §vieïa kalendra ar petraöl¢mis. Patie- kite su ryïais arba indi§ka duona.

Gaminama: 45 min.

DAR¸OVI´ PATIEKALAI 169 Palak kofta Gruzdinti §pinat¤ ir srio kukuliai

Radijo stoties ÀRadio Krishna CentraleÐ programas, kurias transliuoja Italijos mieste Florencijoje £sikrusi ms¤ bendruomen¢, girdi daugiau kaip 15 milijon¤ ¨moni¤. Populiariausi program Ä ÀRadio CucinoÐ (kulinarijos pamokos) Ä veda Kri§na ¶aitanja dasa. Klausytojai da¨nai skambina £ stot£, d¢kodami u¨ palak koftos recept .

450 g §vieï¤ §pinat¤ Í arb. §. asafetidos 1 §auk§tas ghi arba aliejaus 200 g nusunkto ir smulkiai 1 arb. §. tarkuoto §vieïo supjaustyto panyro imbiero 2 arb. §. druskos 2 sugrsti dïovinti ank§tiniai 2Î puod. (275 g) nuto arba pipirai paprast¤ ïrni¤ milt¤ Ë arb. §. kurkumos ghi arba aliejus kepimui Ë arb. §. garam masalos fritire Ë arb. §. maltos kalendros

·pinatus gerai nuplaukite, nupjaukite stambesnius stiebus. Lapus kelioms minut¢ms panardinkite £ verdant£ vanden£, kad sumink§t¢t¤. Palikite juos ko§tuve nusivarv¢ti. Nuspaud¡ likus£ vanden£, lapus smulkiai supjaustykite. Vidutinio didumo prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir pakepinkite pirmiausiai imbier su ank§tiniais pipirais, o paskui ir maltus prieskonius. Sud¢kite supjaustyt panyr ir mai§ydami kepkite 1 minut¡. Po to sud¢kite §pinatus. ³berkite druskos ir gerai §auk§tu visk i§mai§ykite. Mi§in£ i§verskite ant lygaus pavir§iaus, apiberkite ¨irni¤ miltais, kad sutvirt¢t¤, ir gerai i§minkykite. I§ te§los suvoliokite 2,5 cm skersmens rutuliukus. Gruzdinkite juos ghi arba aliejuje, kol §viesiai paruduos. Nusausinkite. Palak koftas skanu valgyti tiek su pomidor¤ pada¨u, tiek ir vienas.

Gaminama: apie 30Ä40 min.

170 DAR¸OVI´ PATIEKALAI Bandgobhi kofta Baland¢liai su rie§utais ir panyru

2 §auk§tai ghi 1 maäs §vieïas kopstas 5 cm ilgio cinamono lazdel¢ 2 §auk§tai ghi 5 gvazdik¢liai Ì puod. (50 g) sugrst¤ 1 arb. §. malt¤ kmyn¤ migdol¤ arba ke§ju rie§ut¤ Í arb. §. asafetidos 1 arb. §. tarkuoto §vieïo 900 g pomidor¤ (apiplikyt¤, imbiero nulupt¤ ir sutrint¤) 1 ar 2 sugrsti dïovinti 4 §auk§tai razin¤ ank§tiniai pipirai 1 §auk§tas citrinos sul¦i¤ 350 g nuspausto ir smulkiai 1 arb. §. kurkumos supjaustyto panyro 3Ë arb. §. druskos 3 §auk§tai smulkiai 1 puod. (100 g) nuto arba supjaustytos kalendros paprast¤ ïrni¤ milt¤ arba 1 arb. §. maltos 1 ïupsnelis malt¤ juod¤j¤ kalendros pipir¤ Ë arb. §. maltos paprikos

Maäme prikaistuvyje £kaitinkite ghi ir 30Ä45 sekundes mai§ydami pakepinkite cinamon , gvazdik¢lius, maltus kmynus ir asafetid . Sud¢- kite sutrintus pomidorus ir 30 minu¦i¤ l¢tai virkite, kol gausis vienalytis padaäs. Supilkite citrinos sultis, suberkite razinas, kurkum ir 2 arb. §. druskos. I§imkite nesusmulkintus prieskonius ir nukelkite prikaistuv£ nuo ugnies. ³ duben£ suberkite ïrni¤ miltus ir po ïupsnel£ druskos bei pipir¤. Mai§ydami £pilkite tiek vandens, kad gaut¤si tir§ta te§la. Duben£ u¨denkite audeklu ir atid¢kite. I§pjaukite kopsto kot ir nuimkite vir§utinius paëistus lapus. Kopst nuplaukite ir £d¢kite £ verdant£ vanden£ su 1 arb. §. druskos. Po 8Ä10 minu¦i¤ kopst atsargiai i§imkite ir paki§kite po §altu vandeniu. ³pjaukite kopsto apa¦i ir atskirkite 6Ä8 lapus, j¤ nepaëisdami. (Likus£ kopst galite panaudoti kitam patiekalui.) Maü peiliuku nupjaukite per lapo vidur£ esant£ sustor¢jim (neperpjaudami paties lapo). Tuomet lapai bus lankstesni. Nupurtykite nuo j¤ vanden£ ir atid¢kite. Maäme prikaistuvyje £kaitinkite ghi ir apskrudinkite sugrstus rie§u- tus, tarkuot imbier ir ank§tinius pipirus. Sud¢kite susmulkint panyr , supjaustyt kalendr , paprik ir likusi drusk . Nuolatos vartydami kepkite ant vidutin¢s ugnies, kol gerai i§simai§ys. Po to i§tiesinkite

DAR¸OVI´ PATIEKALAI 171 kopst¤ lapus ir ant kiekvieno per vidur£ u¨d¢kite po §auk§t §io £daro. U¨lenkite lapo kra§tus ir suvyniokite j£ £ tvirt ritin¢l£. Ritin¢lius panardinkite £ tir§t te§l ir 4Ä5 minutes gruzdinkite kar§- tame ghi arba aliejuje, kol pasidarys rudai auksin¢s spalvos. Sud¢kite £ didel¡ l¢k§t¡ ir apipilkite pa§ildytu pomidor¤ padaü. Ritin¢lius galite kepti ir orkait¢je. Tuomet j¤ nereikia merkti £ te§l . Vien §alia kito sud¢kite ritin¢lius orkait¢n ant skardos (klost¢mis ëmyn). Apipilkite pomidor¤ padaü ir 15Ä20 minu¦i¤ kepkite 150ÆC orkait¢je.

Gaminama: 75 min.

172 DAR¸OVI´ PATIEKALAI Nargisi kofta ÀKarali§kojiÐ kofta

Ved¤ receptros labai £vairios: nuo visai paprast¤ iki pa¦i¤ sud¢tingiausi¤. Nargisi kofta Ä tai vienas i§ sud¢tingesni¤ patiekal¤, ta¦iau d¢l jo tikrai verta §iek tiek sugai§ti. ÀKarali§kojiÐ kofta labiausiai m¢gstama Rad¨astane Ä Àkra§te, kur linksminasi karaliaiÐ. Patiekite nargisi koft su ¦atniu kaip u¨kand£ arba su skystomis dar¨ov¢mis prie pagrindinio patiekalo.

1 puod. (200 g) balt¤ ry¨i¤ 2 §auk§tai §ilto pieno 8 vidutin¢s bulv¢s 350 g nesmulkint¤ §pinat¤ 3Î arb. §. druskos lap¤ be stieb¤ 175 g panyro Í arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤ 2Í puod. (225 g) nuto arba 1 arb. §. garam masalos paprast¤ ¨irni¤ milt¤ Ë arb. §. kurkumos 1 arb. §. juod¤j¤ kmyn¤ s¢kl¤ Í arb. §. asafetidos (nebtinai) ghi kepimui fritire Ë arb. §. kurkumos Í arb. §. malto §afrano

Ryïus suberkite £ vanden£ (santykiu 1:2), £berkite 1 arb. §. druskos ir virkite garuose ma¨daug 18 minu¦i¤, kol neliks vandens. Nuko§kite ir atid¢kite. Bulves virkite, kol sumink§t¢s ir nulupkite. ³ panyr £berkite Ë arb. §. druskos ir minkykite, kol gausis mink§ta te§la. U¨denkite panyr dr¢gnu audeklu ir atid¢kite. Dubenyje sumai§ykite ïrni¤ miltus, 1 arb. §. druskos, kalindï s¢klas ir kurkum . Mai§ydami £pilkite tiek vandens, kad gaut¤si vienalyt¢ te§la. Palikite pastov¢ti. ·afran suberkite £ §ilt pien , po to gerai i§mai§ykite kartu su i§virtais ryïais. ·pinatus minu- t¢lei panardinkite £ verdant£ vanden£, kad sumink§t¢t¤; po to nusausinkite. Sumai§ykite su juodaisiais pipirais ir Í arb. §. druskos. Atid¢kite. ³ bulves suberkite garam masal , kurkum , 1 arb. §. druskos ir Í arb. §. asafetidos. Visk sutrinkite £ vienalyt¡ ko§¡. Ryïus, panyr , §pinatus ir bulvi¤ ko§¡ padalinkite £ 6 dalis. Paimki- te vien dal£ ryï¤ ir suvoliokite tvirt rutuliuk . Kair¢s rankos delnu suplokite gabal¢l£ panyro te§los £ apskrit blynel£ ir £ vidur£ £d¢kite rutuliuk i§ ryï¤. Kra§tus u¨spauskite, kad rutuliukas bt¤ visi§kai u¨dengtas. Po to pavoliokite j£ delnuose, kad pasidaryt¤ glotnus. Apvy- niokite rutuliuk vienu ar dviem sluoksniais i§tiesint¤ §pinat¤ lap¤

DAR¸OVI´ PATIEKALAI 173 ir sluoksniu bulvi¤ ko§¢s. Atsargiai pam¢tykite rutuliuk i§ rankos £ rank , kol pasidarys tvirtas ir aptakus. Kai pagaminsite kelis tokius rutuliukus, i§plakite te§l ir u¨pilkite jos po truput£ ant kiekvieno rutuliuko. Paskui rutuliukus panardinkite £ kar§t ghi. Da¨nai vartykite, kad neapsvilt¤. Kepkite, kol vienodai paruduos. I§griebkite ir patiekite kar§tus.

Gaminama: apie 50Ä60 min.

174 DAR¸OVI´ PATIEKALAI U¨kand¨iai

177 Papadam (Dalo milt¤ vafliai) 178 Panyr masala (Kepti mirkyti srio kubeliai) 179 Tali hui panyr (Keptas sris su prieskoniais) 180 Pakora (Te§loje £keptos daröv¢s) 181 Dokla (Garuose virtas dalas su jogurtu) 182 Sada pakora (Spurgos i§ ïrni¤ milt¤ su prieskoniais) 183 Samosa (Pyrag¢liai su daröv¢mis) 185 Alu patra (Kepti a§trs bulvi¤ ritin¢liai) 186 Alu ki tikki (Kepti bulvi¤ paplot¢liai) 187 Urad dal kat¦ori (Gruzdinti paplot¢liai su a§triu dalo £daru) 188 Matar dal bara (Skaldyt¤ ïrni¤ kroketai) 189 Urad dal bara (Dalo kroketai, pagardinti jogurtu) 190 Kathmir vada (U¨kandis i§ ïrni¤ milt¤ ir kalendros) 191 Gadär vada (Mork¤ kroketai su prieskoniais) 192 Dahi vada (Dalo kroketai su jogurto padaü) 193 Sevian (¸irni¤ milt¤ makaronai) 194 Khandvi (¸irni¤ milt¤ ritin¢liai su jogurtu ir prieskoniais) 195 ¶idva (Kept¤ ryï¤ ir darövi¤ mi§rain¢ su prieskoniais) 196 Malai kofta (Gruzdintas sris su grietin¢s padaü) U¸KAND¸IUS galima valgyti atskirai arba papildyti jais pagrindi- n£ patiekal . Daugelis j¤ labai tinka su ¦atniu. Kai kuriuos u¨kandïus, pavyzdïui, pakoras ar sevian makaronus, pasigaminti galima labai greitai. Samosoms, kat¦oriams ir pana§iems u¨kandïams pagaminti prireiks daugiau laiko, nes £ juos dedamas £daras, o paskui jie dar u¨lankstomi. Ta¦iau d¢l sugai§to laiko neteks gail¢tis. Antai samosos tokios skanios, jog ·rila Prabhupada i§prana§avo, kad greitu laiku jos taps taip pat m¢giamos Vakaruose, kaip ir Indijoje. ·is skyrius supaïndins jus su kai kuriais klasikiniais maisto gaminimo bdais: js i§moksite £daryti kat¦orius, u¨lankstyti samosas ir suformuoti vadas, taip pat gaminti ïrni¤ milt¤ makaronus. ·i¤ operacij¤ ne£manoma supaprastinti, ir n¢ra §iuolaikini¤ £tais¤, kurie gal¢t¤ jus pavaduoti, ta¦iau §iek tiek £gud¡ js £sitikinsite, kad tai visai nesunku. Daugel£ u¨kandï¤ galite pasigaminti i§ anksto ir pa§ildyti likus kelioms minut¢ms prie§ patiekiant. Daugelio u¨kandï¤ nepagaminsite be ghi. U¨kandïai kepami tiek maäme, tiek dideliame ghi kiekyje. Ghi galima pakeisti aliejumi, ta¦iau maistas, keptas ghi, pasiÿmi kur kas subtilesniu skoniu. Nuto miltai, hindi kalba vadinami besan, Ä dar vienas komponentas, da¨nai naudojamas gaminant u¨kandïus. ·i¤ ypatingo sodraus aromato milt¤ galima nusipirkti daugelyje sveiko maisto parduotuvi¤ bei Azijos bakal¢jos krautuv¢se.

176 U¸KAND¸IAI Papadam Dalo milt¤ vafliai

Papadamai Ä tai ploni, tra§ks, sausi blynai i§ dalo milt¤. J¤ galima nusipirkti Indijos bakal¢jos parduotuv¢se; jums tereik¢s juos i§kepti, o tai labai paprasta ir u¨ima visai nedaug laiko.

Trys pagrindin¢s papadam¤ r§ys Ä su raudonaisiais ank§tiniais pipirais (deginan¦iai a§trs), su juodaisiais pipirais (ne tokie a§trs) ir be prieskoni¤. Papadamai bna £vairaus dyd¨io. Jeigu reikia, didesnius papadamus prie§ kepdami perpjaukite pusiau. Papadamai turi bti tra§ks, tod¢l kepkite juos neu¨ilgo prie§ patiekdami £ stal ir ilgai nelaikykite, kad nesumink§t¢t¤. Papadamus galima patiekti prie bet kokio indi§ko patiekalo.

ghi arba aliejus kepimui fritire, 8Ä12 papadam¤

Karhajoje arba negilioje keptuv¢je £kaitinkite ghi ar aliej¤, kol prad¢s rkti. ³meskite papadam £ ghi. Po keli¤ sekundï¤ jis i§sipl¢s, o kra§- tai u¨siries. Kiaurasam¦iu trumpam j£ panardinkite ir prispauskite prie dugno. Apverskite. Papadamas turi bti aukso geltonumo. Vis laik j£ steb¢kite, kad neparuduot¤ ir neapsvilt¤. Po keleto sekundï¤ i§imkite j£ i§ ghi ir §onu pastatykite sietelyje, kad nusivarv¢t¤. Papadamus galima kepti ir tiesiai vir§ ugnies. ¸nypl¢mis palaikykite papadam vir§ silpnos ugnies, kol ar¦iausiai liepsnos esantys kra§- tai ims pstis ir §vies¢ti. Tam prireiks vos keli¤ sekundï¤. Po to papadam apsukite, kad kept¤ kita pus¢. ·itaip sukdami kepkite, kol visas papadamas i§keps.

Vienas papadamas kepamas: apie 10 sek.

U¸KAND¸IAI 177 Panyr masala Kepti mirkyti srio kubeliai

Panyr galima kepti £vairiai. ·iame recepte kepti panyro kubeliai mirkomi a§triame sultinyje, kol sugeria prieskoni¤ aromat ir pasidaro mink§ti bei sultingi. Mirkykite kubelius 20 min.Ä2 dienas. D¢kite £ dar¨ovi¤ valgius (kad bt¤ so¦iau) arba patiekite kaip u¨kand£.

275 g panyro 4 gvazdik¢liai ghi arba aliejus kepimui Ë arb. §. maltos kalendros fritire Ë arb. §. kurkumos 1 §auk§tas ghi arba aliejaus Ë arb. §. asafetidos Ë arb. §. kmyn¤ Í arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤ dvi 5 cm ilgio cinamono 1 arb. §. druskos lazdel¢s

Pasigaminkite panyr ir palikite 2Ë puodelio (600 ml) i§rg¤. Panyr sud¢kite £ marl¡ ir keletui sekundï¤ paki§kite po §altu vandeniu. Po to, nei§imdami i§ marl¢s, suplokite j£ £ 2,5 cm storio paplot£ ir vienodai prisl¢kite, kad gaut¤si plok§¦ias, tvirtas srio gabalas. Darykite tai vir§ kriaukl¢s, kad bt¤ kur nub¢gti skys¦iui. Palikite panyr prisl¢gt 30 minu¦i¤. I§imkite sr£ i§ marl¢s ir supjaustykite 2,5 cm kubeliais arba 5 cm ilgio sta¦iakampiais ar rombais. Panardinkite £ ghi arba aliej¤. 4Ä5 min. gruzdinkite, kol §viesiai paruduos. Palikite nusivarv¢ti. Pagaminkite masal . Maäme prikaistuvyje £kaitinkite §auk§t ghi arba aliejaus. Mai§ydami pakepinkite kmynus, cinamono lazdeles ir gvazdik¢lius. Ma¨daug po 30 sekundï¤ suberkite maltus prieskonius ir mai§ydami pakepinkite dar kelias sekundes. Tuomet £ masal supilkite i§rgas, £berkite druskos ir u¨virkite. Nukelkite nuo ugnies. Sud¢- kite £ §i skyst masal keptus srio kubelius ir pamirkykite maïausiai 20 minu¦i¤. Prie§ pat patiekdami, panyr masal pa§ildykite ir nupilkite skyst£.

Gaminama: 25 min. Mirkoma: 20 min.

178 U¸KAND¸IAI Tali hui panyr Keptas sris su prieskoniais

Panyro gabal¢lius geriausia kepinti sunkioje keptuv¢je. Vartykite juos mentele, kad nepa¨eistum¢te susidariusios plutel¢s.

I§ panyro galima gaminti ir pakoras. Panyro gabal¢lius panardinkite £ nuto arba paprast¤ ¨irni¤ milt¤ bei prieskoni¤ te§l ir pakepkite fritire, kaip nurodyta kitame recepte.

275 g panyro 1 §auk§tas smulkiai 3 arb. §. kurkumos supjaustytos §vie¨ios 3 arb. §. druskos kalendros arba petra¨oli¤ 1 §auk§tas ghi arba aliejaus 1 citrina

Pagaminkite panyr . 10 minu¦i¤ palaikykite j£ prisl¢g¡, kad gaut¤si tvirtas, bet gana dr¢gnas sris. Supjaustykite j£ 10 cm ilgio, 5 cm plo¦io ir 1Ä2,5 cm storio gabal¢liais. Ma¨oje l¢k§tut¢je sumai§ykite kurkum ir drusk . Kiekvien dr¢gno panyro gabal¢l£ i§ vis¤ pusi¤ apvoliokite §iame mi§inyje. Prieskoni¤ sluoksnis turi bti plonas ir lygus (jeigu sluoksnis bus storas, prieskoni¤ gali neu¨tekti). Keptuv¢je £kaitinkite §auk§t aliejaus arba ghi ir sud¢kite tiek panyro gabal¢li¤, kiek tilps. Kepkite ant silpnos ugnies kiekvien §on 4Ä5 minutes, kol §viesiai paruduos ir pasidengs plona plutele. Patiekite tali hui panyr papuo§t susmulkintais kalendros lapais ir citrinos grie¨in¢liu.

Gaminama: 20 min.

U¸KAND¸IAI 179 Pakora Te§loje £keptos dar¨ov¢s

Pakoroms tinka prakti§kai visos daröv¢s. Visoms pakoroms daröves pjaustykite vienodo dydïo gabal¢liais, kad i§kept¤ vienu metu. Baklaänai, cukinijos, bulv¢s, moligai ir morkos pjaustomi grieïn¢liais arba maäis kubeliais; kalafiorai arba brokoliai Ä ïedyn¢liais, o saldieji pipirai (paprika) Ä rateliais arba juostel¢mis. Briuselio kopstus, §paragus ir sulankstytus §pinat¤ lapus galima kepti nepjaustytus. Pakoros Ä tai lengvai pagaminamas u¨kandis, puikiai papildantis bet kokias vai§es, tinkantis prie ¦atnio.

2Í puod. (225 g) nuto arba Í arb. §. asafetidos paprast¤ ïrni¤ milt¤ 2 arb. §. druskos 1 §auk§tas kalindï s¢kl¤ Ë arb. §. kepimo milteli¤ Ë arb. §. malto cinamono 1 puod. (250 ml) §alto vandens Í arb. §. malt¤ raudon¤j¤ 675 g nuvalyt¤ darövi¤ pipir¤ ghi arba aliejus kepimui 2 arb. §. maltos kalendros fritire 2 arb. §. malt¤ kmyn¤ 1Ë arb. §. kurkumos

Suberkite £ duben£ ïrni¤ miltus, sud¢kite prieskonius, drusk ir kepimo miltelius. L¢tai pilkite §alt vanden£ ir mai§ykite, kol gausis vienalyt¢ te§la (pakankamai tir§ta, kad bt¤ galima apvolioti daröves). Visas daröves i§ anksto supjaustykite. Stambius kalafioro ïedyn¢lius reik¢t¤ apvirti. Ant vidutin¢sÄstiprios ugnies £kaitinkite ghi arba aliej¤. Ghi pakankamai £kait¡s, kai £ j£ £mestas te§los la§elis tuoj pat spirg¢damas i§kyla £ pavir§i¤. Suberkite £ te§l sauj supjaustyt¤ darövi¤ ir gerai apvoliokite. Vienu metu apvoliokite tik tos pa¦ios r§ies daröves, nes skirtingas daröves reikia kepti atskirai. Apvoliotas daröves po vien i§griebkite i§ te§los ir greitai d¢kite £ £kaitus£ ghi, kol u¨pildys vis pavir§i¤. Kepkite kelet minu¦i¤, kol pakoros pasidarys rudai auksin¢s ir tra§kios. I§griebkite ir palikite nusivarv¢ti. ·itaip sunaudokite vis likusi te§l . (Pakoras d¢kite £ ghi tik vienu sluoksniu.)

Gaminama: 20 min.

180 U¸KAND¸IAI Dokla Garuose virtas dalas su jogurtu

2 puod. (350 g) perrinkto 1Ë arb. §. kepimo milteli¤ ¦anna dalo arba paprast¤ arba valgomosios sodos gelton¤j¤ ïrni¤ 2 §auk§tai ghi Ê puod. (150 ml) jogurto 1 §auk§tas juod¤j¤ garsty¦i¤ 1 puod. (250 ml) vandens s¢kl¤ 3 ar 4 §vieï ank§tiniai pipirai 2 §auk§tai sezamo s¢kl¤ 2 §auk§tai tarkuoto §vieïo 1 ïupsnelis asafetidos imbiero 5 §auk§tai tarkuoto §vieïo Ë arb. §. kurkumos kokoso 1Ë arb. §. druskos 4 §auk§tai susmulkintos 1 §auk§tas citrinos sul¦i¤ §vieïos kalendros 3 §auk§tai lydyto ghi Dal arba ïrnius nuplaukite ir mirkykite maïausiai 4 valandas. Nupil- kite vanden£. Dal drauge su jogurtu ir vandeniu sud¢kite £ mikser£ arba malimo ma§in¢l¡ ir malkite, kol pasidarys vienalyt¢ mas¢. U¨den- g¡ pastatykite 6 valandoms §iltoje vietoje. Paimkite puod , £ kur£ tilpt¤ 20 cm skersmens apvali pyrago skarda. ³d¢kite §i skard £ puod . Po skarda pad¢kite kok£ nors ïed , kad ji neliest¤ dugno. ¸iedo kiaurym¢ tur¢t¤ bti pakankamai didel¢, kad garai siekt¤ skardos dugn . ³ puod £pilkite 5 cm sluoksn£ vandens ir u¨virkite. ·vieïus ank§tinius pipirus sutrinkite su trupu¦iu vandens ir sud¢kite tyrel¡ £ te§l . Po to d¢kite imbier , kurkum , drusk , citrinos sultis, lydyt ghi ir kepimo miltelius. Gerai i§mai§ykite. Skard i§tepkite trupu- ¦iu sviesto ar ghi ir supilkite £ j te§l . Puod sandariai u¨denkite ir virkite dokl garuose 20Ä25 minutes, kol pasidarys elastinga. Nedideliame prikaistuvyje £kaitinkite 2 §auk§tus ghi ir pakepinkite garsty¦i¤ bei sezamo s¢klas ir ïupsnel£ asafetidos. Kai garsty¦i¤ s¢klos liausis sprogin¢j¡, prieskonius supilkite ant doklos ir paskleiskite lygiu sluoksniu. Dokl apibarstykite tarkuotu kokosu bei kalendros lapeliais. Kai atau§, supjaustykite £ 7,5 cm sta¦iakampius arba rombus ir atsargiai i§imkite i§ skardos. Patiekite su kokoso ¦atniu.

Dalas mirkomas: ma¨iausiai 4 val. Gaminama: 25 min.

U¸KAND¸IAI 181 Sada pakora Spurgos i§ ¨irni¤ milt¤ su prieskoniais

Sada pakoros labai tinka prie balt¤ arba rud¤ ryï¤ bei kadhi padaö. Galima daryti jas maësnes, ma¨daug vynuog¢s dydïo, ir d¢ti £ skystus darövi¤ patiekalus, pavyzdïui, £ sukt arba £ matar alu tarkari. Sud¢kite jas £ daröves v¢liausiai 10 minu¦i¤ prie§ patiekdami £ stal , kad sp¢t¤ primirkti padaö. Taip pat jas galima valgyti su ¦atniu vietoje u¨kandïo.

225 g nuto arba paprast¤ Í arb. §. asafetidos ¨irni¤ milt¤ 1 arb. §. druskos 1 §auk§tas kalind¨i s¢kl¤ Ë arb. §. kepimo milteli¤ Ë arb. §. malto cinamono arba valgomosios sodos Í arb. §. malt¤ raudon¤j¤ (nebtinai) pipir¤ 200 ml §alto vandens 1 arb. §. maltos kalendros ghi arba aliejus kepimui 1 arb. §. malt¤ kmyn¤ fritire 1 arb. §. kurkumos

Paruo§kite te§l , kaip ir ankstesniame recepte, bet tir§tesn¡, kad bt¤ pastos konsistencijos. Te§l stipriai plakite. ·auk§tu arba maü samtu- ku pakabinkite truput£ te§los ir 2Ä3 gabal¢lius £meskite £ kar§t ghi arba aliej¤. Gabal¢liai tuoj pat i§sips ir ¦irk§dami i§kils £ pavir§i¤. Greitai £meskite daugiau te§los gabal¢li¤, kol visas ghi pavir§ius bus pilnas ¦ir§- kan¦i¤ pakor¤. Nustatykite toki ugn£, kad pakoros per 4Ä5 minutes pasidaryt¤ tra§- kios ir visos £gaut¤ rudai auksin¡ spalv . Kepdami vien ar por kart¤ apverskite jas kiaurasam¦iu. I§griebkite ir nusausinkite. Bhadös Ä tai kita sada pakor¤ r§is. Jos gaminamos visai taip pat, Ä skiriasi tik prieskoniai. Vietoje malto cinamono, kalendros ir malt¤ kmyn¤ d¢kite Ë arb. §. kmyn¤ s¢kl¤, 2 §auk§tus susmulkintos §vieïos kalendros ir vien §vieï smulkiai supjaustyt ank§tin£ pipir .

Gaminama: 20 min.

182 U¸KAND¸IAI Samosa Pyrag¢liai su dar¨ov¢mis

Kart paragav¡ skani¤ samos¤, js suprasite, kod¢l tai pats m¢giamiausias u¨kandis Indijoje. Pa£vairinimui £daran £mai§ykite §vie¨io panyro ir i§m¢ginkite skirtingus prieskoni¤ mi§inius.

4 puod. (400 g) balt¤ milt¤ Ë arb. §. o¨rag¢s s¢kl¤ Ë arb. §. druskos Ë arb. §. tarkuoto §vieïo Ë puod. (100 g) lydyto sviesto imbiero arba ghi 1 arb. §. kurkumos Ê puod. (150 ml) §alto Ë arb. §. maltos kalendros vandens Í arb. §. asafetidos 2Ä3 vidutin¢s bulv¢s Í arb. §. malt¤ gvazdik¢li¤ Ë kalafioro, padalinto £ Ë arb. §. malto cinamono ïedyn¢lius 2 arb. §. druskos 1Ë puod. (200 g) §vieï¤ Í arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤ ïrneli¤ ghi arba aliejus kepimui 4 §auk§tai ghi arba aliejaus fritire 1 arb. §. kmyn¤

³ duben£ suberkite baltus miltus ir drusk , u¨pilkite juos tirpintu sviestu arba ghi. Pir§t¤ galais £trinkite sviest arba ghi £ miltus. Turi gautis stambi¤ duonos trupini¤ konsistencijos mi§inys. Po truput£ pilkite vanden£ ir u¨mai§ykite te§l . 5 minutes stipriai minkykite, kol te§la pasidarys vienalyt¢, mink§ta ir nelips prie pir§t¤. Suvoliokite te§l £ vien gumul , ap§lakstykite trupu¦iu vandens ir u¨deng¡ dr¢gnu audeklu pad¢kite £ §al£. Paruo§kite £dar . Bulves nulupkite ir supjaustykite maäis kubeliais. Kalafior sutarkuokite burok¤ trintuve arba supjaustykite maäis ïedy- n¢liais. ¸irnelius virkite, kol sumink§t¢s, ir nupyl¡ vanden£ atid¢kite. Didel¡ keptuv¡ pastatykite ant vidutin¢s ugnies ir 2 §auk§tuose ghi arba aliejaus pakepinkite kmyn¤ bei o¨rag¢s s¢klas. Kai jos ims tams¢ti, suberkite tarkuot imbier bei maltus prieskonius ir dar kelias sekundes pakepinkite. Suberkite bulvi¤ kubelius. Mai§ydami kepkite 3Ä4 minutes, po to sud¢kite kalafiorus. Mai§ykite ir kepkite dar 3Ä4 minutes. ³pilkite 2 §auk§tus vandens, u¨denkite ir tro§kinkite ma¨daug 15 minu¦i¤, kol daröv¢s sumink§t¢s (ïr¢kite, kad neprisvilt¤). ³ mi§in£ sud¢kite ïr-

U¸KAND¸IAI 183 nelius, £berkite druskos bei juod¤j¤ pipir¤, po to mas¡ paskleiskite ant §varaus pavir§iaus, kad atv¢st¤. Per t laik i§ko¦iokite te§l . Pavir§i¤, ant kurio ko¦iosite, pabarstykite miltais. Padalinkite te§l £ 10 rutuliuk¤. Kiekvien rutuliuk i§ko¦iokite £ 15 cm skersmens apskri- t blyn . Perpjaukite kiekvien blyn pusiau. Ties¤j£ pusrutulio kra§t sudr¢kinkite nuo centro iki vieno galo. Pusrutul£ perlenkite, kad gaut¤si piltuv¢lis. Saus kra§t stipriai prispauskite prie dr¢gno, kad gerai sulip- t¤. Du tre¦dalius piltuv¢lio pripildykite £daro. Po to ply§£ u¨spauskite ir sukdami u¨lankstykite klostel¢mis. Gilioje keptuv¢je ant vidutin¢s ugnies £kaitinkite ghi arba aliej¤. I§ karto kepkite po kelias samosas (d¢kite £ ghi vienu sluoksniu). Da¨nai vartydami kepkite 6Ä8 minutes, kol abi pus¢s pasidarys rudai auksin¢s. I§imkite ir palikite nusivarv¢ti.

Gaminama: 75 min.

184 U¸KAND¸IAI Alu patra Kepti a§trs bulvi¤ ritin¢liai

4 vidutin¢s bulv¢s 1Ë arb. §. druskos 2 §auk§tai tarkuoto kokoso 2 §auk§tai citrinos sul¦i¤ 2 arb. §. sezamo s¢kl¤ 2 puod. (200 g) balt¤ milt¤ 2 arb. §. rudojo cukraus Ë arb. §. kurkumos 2 arb. §. tarkuoto imbiero Í arb. §. malt¤ raudon¤j¤ 2 supjaustyti §vieï äli pipir¤ ank§tiniai pipirai 2 arb. §. i§tirpinto ghi 1 §auk§tas susmulkintos Ë puod. (100 ml) vandens §vieïos kalendros ghi arba aliejus kepimui 2 arb. §. garam masalos fritire

Pirmiausia pagaminkite £dar , kad paruo§us te§l jis bt¤ jau atv¢s¡s. Bulves virkite, kol sumink§t¢s. Nulupkite. Dubenyje sutrinkite §akute drauge su tarkuotu kokosu ir 8 kitais komponentais (tarp j¤ ir 1 arb. §auk§teliu druskos). Po to mi§in£ paskleiskite ant lygaus pavir§iaus. Kol jis atv¢s, paruo§kite te§l . Dubenyje sumai§ykite miltus, kurkum , raudonuosius pipirus ir likusi drusk . ³ miltus £trinkite i§tirpint ghi. Po to l¢tai pilkite vanden£ ir ranka mai§ykite, kol susiformuos te§la. Pad¢kite te§l ant stalo ir gerai i§minkykite, kad bt¤ mink§ta ir elastinga. Jei te§la per dr¢gna, £berkite daugiau milt¤. Stalo pavir§i¤ gausiai pabarstykite miltais. Vis te§l i§ko¦iokite £ 3 mm storio sta¦iakamp£. Ant vir§aus lygiu sluoksniu sud¢kite bulvi¤ mi§in£. Pabarst¡ te§l miltais, kad nelipt¤ prie pir§t¤, susukite £ didel£ tvirt vyniotin£. A§triu dantytu peiliu supjaustykite vyniotin£ £ 1 cm storio gabal¢lius. Paplek§nokite juos, kad bt¤ apskritos formos. Sud¢- kite ritin¢lius ant lentel¢s. Karhajoje ar negiliame puode £kaitinkite ghi arba aliej¤. Aliejus ar ghi pakankamai £kait¡s, kai £ j£ £mestas te§los gabal¢lis tuoj pat ¦irk§damas i§kyla £ pavir§i¤. Panardinkite kelis ritin¢lius £ ghi ir vien kart apversdami kepkite 3Ä5 minutes, kol pasidarys rudai geltoni. Patiekite kar§tus kaip papildom vai§i¤ patiekal arba kaip u¨kand£ su ¦atniu.

Gaminama: 40 min.

U¸KAND¸IAI 185 Alu ki tikki Kepti bulvi¤ paplot¢liai

L¢tai kepant §iuos bulvi¤ paplot¢lius, i§ abiej¤ pusi¤ susidaro plutel¢, suteikianti jiems ypating tekstr ir skon£. Alu ki tikki (tik be ¨irneli¤ ir ¨irni¤ milt¤) da¨nai patiekiami Ekada§io dienomis, kai bhaktai nevalgo grdini¤ ir ank§tini¤ produkt¤.

5 vidutin¢s bulv¢s Í arb. §. asafetidos 1Ë puod. (200 g) §vieï¤ 2 §auk§tai susmulkintos ïrneli¤ §vieïos kalendros arba 1 puod. (100 g) kubeliais petraöli¤ supjaustyt¤ mork¤ 1 arb. §. druskos 1 puod. (100 g) supjaustyt¤ 1 §auk§tas citrinos sul¦i¤ kalafior¤ 3 §auk§tai sausoje keptuv¢je 1 arb. §. garam masalos pakepint¤ nuto arba Ë arb. §. kmyn¤ paprast¤ ïrni¤ milt¤ 2 sugrsti dïovinti 2 §auk§tai sviesto arba ghi ank§tiniai pipirai

I§virkite bulves. Kitas daröves virkite garuose, kol sumink§t¢s. Nupil- kite nuo bulvi¤ ir kit¤ darövi¤ vanden£. Bulves nulupkite, sutrupinkite £ gabal¢lius ir sud¢kite £ didel£ duben£ drauge su kitomis nusausintomis daröv¢mis, prieskoniais, citrinos sultimis ir ïrni¤ miltais. Visk gerai pertrinkite §akute arba grstuku. I§ §io mi§inio suformuokite a§tuonis 2,5 cm storio paplot¢lius. Po to ant silpnos ugnies £kaitinkite keptuv¡ su storu dugnu ir £d¢kite trupu- t£ sviesto arba ghi. D¢kite i§ karto kelis paplot¢lius, palikdami tarp j¤ vietos, kad bt¤ galima vartyti mentele. Kiekvien pus¡ kepkite 12Ä15 minu¦i¤. Kai viena pus¢ pasidarys rudai auksin¢, paplot¢lius apverskite. Stenkit¢s nesuardyti plutel¢s. Jei paplot¢liai kepa per greitai, suma- ïnkite liepsn . Alu ki tikki labai dera su pomidor¤ ¦atniu ir raita.

Gaminama: apie 40Ä60 min.

186 U¸KAND¸IAI Urad dal kat¦ori Gruzdinti paplot¢liai su a§triu dalo £daru

·rila Prabhupada nuo pat ma¨um¢s taip m¢go kat¦orius, jog jo motina vadindavo j£ kat¦ori-mukha (Àprisikim§usiu piln burn kat¦ori¤Ð).

4 puod. (400 g) balt¤ milt¤ Ë arb. §. kmyn¤ s¢kl¤ 75 g sviesto arba ghi Ë arb. §. malt¤ kmyn¤ 1Í arb. §. druskos Ë arb. §. tarkuoto §vieïo 1 puod. (250 ml) vandens imbiero Î puod. (150 g) per nakt£ 1 arb. §. kurkumos pamirkyto urad dalo, Í arb. §. asafetidos l¡§i¤ arba smulki¤ balt¤j¤ 1 arb. §. susmulkintos §vieïos pupeli¤ kalendros 1 §auk§tas ghi 2 §auk§tai citrinos sul¦i¤ Ë arb. §. malt¤ anyïaus s¢kl¤ 1Ë arb. §. druskos

³ didel£ duben£ suberkite miltus ir drusk . Pir§t¤ galais £trinkite £ mi§in£ sviest arba ghi. L¢tai pilkite §alt vanden£ ir u¨mai§ykite mink§t te§l . 5 minutes te§l intensyviai minkykite, po to u¨denkite dr¢gnu audeklu ir atid¢kite. Dal nuko§kite ir i§mai§ykite elektriniu mikseriu arba malimo ma§i- n¢le su tokiu kiekiu vandens, kad gaut¤si vienalyt¢ tyrel¢. Ma¨oje keptuv¢l¢je £kaitinkite §auk§t ghi ir pakepinkite kmyn¤ s¢klas, kol paruduos (ma¨daug 30 sekund¨i¤). Po to sud¢kite maltus prieskonius ir dalo tyrel¡. Kelet minu¦i¤ mai§ydami kepkite. Sud¢kite susmulkint kalendr , citrinos sultis ir drusk . I§mai§ykite. Palikite, kad atv¢st¤. I§ te§los suvoliokite 12 rutuliuk¤. Dalo mi§in£ taip pat padalinkite £ 12 dali¤. Kiekviename rutuliuke nyk§¦iu £spauskite duobut¡. D¢kite £ j dal£ dalo £daro. Skylut¡ u¨taisykite, rutuliuk suplokite tarp deln¤ £ paplot¢l£ ir ko¦iokite, kol pasidarys pana§us £ labai stor pur£. Ant vidutin¢s ugnies pastatykite kaisti ghi. Po kiek laiko £meskite £ j£ te§los gaba- l¢l£. Jei te§la i§ karto ¦irk§dama i§kyla £ pavir§i¤, ghi jau £kaito. Panardin- kite £ j£ kat¦orius ir kepkite fritire ma¨daug 10 minu¦i¤, kol pasidarys rudai auksiniai ir tra§ks.

Mirkoma: per nakt£ Gaminama: apie 50Ä60 min.

U¸KAND¸IAI 187 Matar dal bara Skaldyt¤ ¨irni¤ kroketai

Tai vienas i§ recept¤, kurio d¢ka Gopibhava dasi i§gars¢jo kaip geriausia vir¢ja tarp bhakt¤ Piet¤ Afrikos Respublikoje. Paragav¡ jos gaminto maisto, net ir i§ tolimiausi¤ kra§t¤ atvyk¡ bhaktai pasijunta tarsi namie.

2Ë puod. (600 ml) jogurto 1 supjaustytas §vieïas 1Î puod. (350 g) äli¤ arba ank§tinis pipiras, be s¢kl¤ gelton¤ skaldyt¤ ïrni¤ 1 arb. §. kurkumos 2 §auk§tai susmulkintos Ë arb. §. malt¤ raudon¤j¤ kalendros ar petraöli¤ pipir¤ 2 §auk§tai tarkuoto §vieïo Í arb. §. asafetidos imbiero (arba 1 §auk§tas 5 arb. §. druskos malto dïovinto imbiero) 4Í puod. (1 l) §ilto vandens 2 arb. §. maltos kalendros ghi arba aliejus kepimui 2 arb. §. kmyn¤ fritire 2 arb. §. malto cinamono

Per nakt£ i§mirkykite skaldytus ïrnius (ïrni¤ ir vandens santykis 1:2). Vanden£ nupilkite. Skaldytus ïrnius sumalkite elektriniu mikseriu, £pyl¡ tiek vandens, kad gaut¤si labai tir§ta mas¢. Suverskite j £ duben£. ³ mas¡ £berkite pus¡ kiekvienos r§ies prieskoni¤ ir 1 arb. §. druskos. Gerai i§mai§ykite ir atid¢kite. Pasilikite 1 §auk§tel£ druskos, o vis likusi i§tirpinkite §iltame vandenyje. Vanden£ pastatykite £ §al£. Ant vidutin¢s ugnies karhajoje arba prikaistuvyje £kaitinkite ghi. Suvil- gykite rankas ir formuokite i§ te§los maüs paplot¢lius. Vien ar por kart¤ apversdami, kepkite juos ghi, kol i§ vis¤ pusi¤ graïai paruduos. I§griebkite ir minut¢l¡ palaikykite vir§ ghi, kad nusivarv¢t¤. Po to maïausiai 15 minu¦i¤ mirkykite sdytame vandenyje. Dubenyje gerai i§mai§ykite jogurt su likusiais prieskoniais bei druska. Kai baros i§mirks, i§griebkite jas i§ sdyto vandens ir sud¢kite £ ind , kuriame patieksite. U¨pilkite jogurtu su prieskoniais ir patiekite.

Mirkoma: ¨irniai Ä per nakt£; baros Ä 15 min. Gaminama: 25 min.

188 U¸KAND¸IAI Urad dal bara Dalo kroketai, pagardinti jogurtu

1Î puod. (350 g) per nakt£ 4Í puod. (1 l) §ilto vandens pamirkyto urad dalo ghi arba aliejus kepimui 2 supjaustyti §vie¨i ank§tiniai fritire pipirai 2Ë puod. (600 ml) jogurto Í arb. §. asafetidos 1 arb. §. pakepint¤ ir malt¤ 1 arb. §. valgomosios sodos kmyn¤ 4 arb. §. druskos

Dal nuko§kite ir sumalkite elektriniu mikseriu arba malimo ma§in¢le drauge su supjaustytais ank§tiniais pipirais, asafetida, valgom ja soda, 1 arb. §. druskos ir tokiu kiekiu vandens, kad gaut¤si vienalyt¢ te§la. Mi§in£ stipriai plakite, kol pasidarys toks lengvas, kad £ vanden£ £la§intas jo la§as plduriuos pavir§iuje. Atid¢kite. Pasilikite Ë arb. §. druskos, o likusi i§tirpinkite §iltame vandenyje. Gilioje keptuv¢je £kaitinkite ghi arba aliej¤ tiek, kad bt¤ kar§tas, bet nerkt¤. Te§los gabal¢lius vien po kito meskite £ ghi (tam labai tikt¤ nedidelis led¤ samtelis). Per kelet sekund¨i¤ baros pasidarys apvalios ir ¦irk§damos i§kils £ pavir§i¤. I§ vis¤ pusi¤ jas apkepkite. Jos tur¢t¤ gra- ¨iai paruduoti per 5Ä6 minutes. Leiskite joms nusivarv¢ti ir pamerkite £ sdyt vanden£. ³ jogurt £berkite Ë arb. §. druskos, gerai j£ i§mai§ykite ir atid¢kite £ §al£. Po 20Ä30 minu¦i¤, kai baros ims §vies¢ti, atsargiai jas i§imkite ir i§ kiekvienos i§spauskite vandens pertekli¤. Sud¢kite £ ind , kuriame patieksite, apipilkite jogurtu ir apibarstykite maltais kmynais. Patiekite urad dal baras prie pagrindinio valgio arba kaip atskir patiekal .

Mirkoma: dalas Ä per nakt£; baros Ä apie 20Ä30 min. Gaminama: 30 min.

U¸KAND¸IAI 189 Kathmir vada U¨kandis i§ ¨irni¤ milt¤ ir kalendros

50 g §vieïos kalendros arba 1Ä2 susmulkinti §vieï 75 g §pinat¤ ank§tiniai pipirai, be s¢kl¤ 2 puod. (200 g) i§sijot¤ nuto 2Ë arb. §. druskos arba paprast¤ ïrni¤ milt¤ 1Î puod. (425 ml) vandens 1 puod. (275 ml) jogurto ghi arba aliejus kepimui fritire

Kalendr arba §pinatus gerai nuplaukite ir nupjaustykite stambiausius stiebus. Lapus smulkiai supjaustykite ir dubenyje sumai§ykite su ¨irni¤ miltais, jogurtu, ank§tiniais pipirais ir druska. Nuolat mai§ydami po truput£ pilkite vanden£, kol te§la pasidarys pieno konsistencijos. Supilkite te§l £ vidutinio didumo puod ir pastatykite ant silpnos ugnies. L¢tai virkite 15Ä20 minu¦i¤. Te§lai tir§t¢jant, intensyviai mai§y- kite pla¦iu mediniu §auk§tu, kad neprisvilt¤. U¨la§inkite te§los la§el£ ant §alto pavir§iaus. Jei la§elis sukiet¢jo, te§la gatava. Supilkite j £ neauk§- t pyrago skard (2,5Ä5 cm auk§¦io) ir ma¨iausiai 15 minu¦i¤ palikite atv¢sti. Kai sukiet¢s, supjaustykite rombais. Gruzdinkite rombus ghi arba aliejuje, kol pasidarys rudai auksiniai. I§imkite, nusausinkite ir patiekite kar§tus arba kambario temperatros su datuli¤ ir tamarindo arba m¢t¤ ¦atniu.

Gaminama: 45 min.

190 U¸KAND¸IAI Gad¨ar vada Mork¤ kroketai su prieskoniais

·is u¨kandis patiks kiekvienam. Mi§inys turi bti gana tir§tas, kad kepamas fritire nesuirt¤. Jei reik¢s, £berkite daugiau ¨irni¤ milt¤, kad te§la gerai sulipt¤.

4Ä5 nuplautos ir nuskustos 1 §auk§tas smulkintos vidutin¢s morkos §vieïos kalendros arba 1 puod. (100 g) nuto arba petraöli¤ paprast¤ ïrni¤ milt¤ 2 susmulkinti §vieï 2 §auk§tai stambiai sugrst¤ ank§tiniai pipirai (be graiki§k¤ arba lazdyno s¢kl¤) rie§ut¤ Ë arb. §. kurkumos 1 §auk§tas tarkuoto §vieïo Ë arb. §. druskos kokoso Í arb. §. kepimo milteli¤ arba 1 arb. §. garam masalos valgomosios sodos ghi arba aliejus kepimui fritire

Smulkia trintuve sutarkuokite morkas. Turi gautis ma¨daug 2 puodeliai (250 g) tarkini¤. Sutarkuotas morkas ir visus kitus komponentus sud¢- kite £ didel£ duben£. Mai§ydami £pilkite tiek vandens, kad te§la bt¤ gana tir§ta ir kepant fritire nesuirt¤. Karhajoje, gilioje keptuv¢je arba prikaistuvyje ant vidutin¢s ugnies £kaitinkite ghi arba aliej¤. ·auk§tu pasemkite truput£ te§los. Pir§tu i§stumkite j £ kar§t ghi arba aliej¤. (Te§l £ ghi galite d¢ti ir nedideliu led¤ samteliu.) Vienu metu kepkite 8Ä10 vad¤. Da¨nai vartydami kepkite vadas ant tokios ugnies, kad per 4Ä5 minutes graïai i§ vis¤ pusi¤ parust¤. I§griebkite jas kiaurasam¦iu. Sud¢kite £ sietel£ arba ko§tuv , kad nusivarv¢t¤. Gadär vadas patiekite kar§tas arba kambario temperatros su skystais darövi¤ patiekalais, raita arba paprastu jogurtu.

Gaminama: 25 min.

U¸KAND¸IAI 191 Dahi vada Dalo kroketai su jogurto pada¨u

Dahi vada Ä tai urad dalo kroket¤ r§is. Indijoje vados nardinamos £ ghi nuo sudr¢kinto banano lapo. Galima apsieiti ir be banano lapo, Ä j£ puikiai gali pakeisti js¤ ranka. ¸ir¢kite, kad te§la bt¤ pakankamai tir§ta ir kroketai neprarast¤ formos.

1 puod. (200 g) perrinkto ir 1Ë arb. §. druskos nuplauto urad dalo, l¡§i¤ ghi arba aliejus kepimui arba smulki¤ pupeli¤ fritire 1 arb. §. kmyn¤ 1Î puod. (425 ml) jogurto 2 susmulkinti §vieï 1 §auk§tas tarkuoto kokoso ank§tiniai pipirai (be 2 §auk§tai susmulkintos s¢kl¤) §vieïos kalendros 1 §auk§tas tarkuoto §vieïo 2 ïupsneliai malt¤ raudon¤j¤ imbiero pipir¤ Ë arb. §. asafetidos

Dal kelias valandas pamirkykite §iltame vandenyje. Vanden£ nupilkite ir sumalkite dal elektriniu mikseriu arba malimo ma§in¢le, prie§ tai £pyl¡ tiek vandens, kad gaut¤si tir§ta vienalyt¢ te§la. Suverskite §i te§l £ duben£ ir sumai§ykite su kmynais, ank§tiniais pipirais, imbieru, asafetida ir Ë arb. §. druskos. Karhajoje, gilioje keptuv¢je arba prikaistuvyje ant vidutin¢s ugnies £kaitinkite ghi arba aliej¤. ³ suvilgyt kair¡ rank paimkite 50 g te§los. Kair¢s rankos nyk§¦iu gabal¢l£ suplokite £ paplot¢l£. Maüoju de§in¢s rankos pir§tu per vidur£ £spauskite duobut¡. Atsargiai panardinkite vad £ ghi. Tai pareikalaus §iek tiek £gudimo, kadangi dalo te§la n¢ra labai tvirta (jei tai padaryti i§ pradï¤ bus sunku, nenusiminkite: te§l £ kar§t ghi galite d¢ti ir §auk§tu). Kepkite abi vad¤ puses 6Ä8 minutes, kol pasidarys rausvai rudos. Sud¢kite £ ko§tuv , kad nusivarv¢t¤. ³ jogurt suberkite tarkuot kokos , §vieï kalendr , maltus raudonuosius pipirus ir likusi drusk . I§mai§ykite. Likus valandai prie§ patiekiant apipilkite vadas §iuo padaü. ³ kiekvienos vados duobut¡ £d¢- kite datuli¤ ir tamarindo ¦atnio.

Dalas mirkomas: kelet valand¤ Gaminama: 40 min.

192 U¸KAND¸IAI Sevian ¸irni¤ milt¤ makaronai

Tai vienas i§ m¢giamiausi¤ Indijoje u¨kand¨i¤. ·ie skirting¤ form¤ makaronai su £vairiausiais priedais parduodami vos ne kiekvienoje parduotuv¢je. Seviano makaronus galima valgyti vienus arba kaip garnyr prie dar¨ovi¤ patiekal¤ ar salot¤. Taip pat bus labai skanu, jei sumai§ysite juos su razinomis ir kepintais rie§utais. Vienintel¢ problema Ä prad¢jus valgyti bus sunku sustoti.

2 puod. (200 g) i§sijot¤ nuto 1Ë arb. §. druskos arba paprast¤ ¨irni¤ milt¤ Ë puod. (125 ml) §alto Ë arb. §. malt¤ raudon¤j¤ vandens pipir¤ ghi arba aliejus kepimui 1 arb. §. kurkumos fritire

I§ ïrni¤ milt¤, prieskoni¤, druskos ir §alto vandens u¨mai§ykite vienalyt¡, tir§t te§l . Ant vidutin¢s ugnies £kaitinkite ghi arba aliej¤. Te§l kelias sekundes plakite. Po to §auk§t te§los £d¢kite £ ko§tuv su stambiomis skylut¢mis ir mentele i§spauskite £ ghi. Mentele nugramdykite likusi te§l nuo ko§tuvo dugno ir sud¢kite atgal £ duben£. Per skylutes i§spauskite £ ghi dar §auk§t te§los. Tai kartokite tol, kol ghi pavir§ius pasidengs makaronais. Jei te§la per skysta ir drimba nutysusiais la§e- liais, o ne makaronais, £mai§ykite daugiau ïrni¤ milt¤. Vartydami kepkite makaronus, kol vos paruduos Ä i§imti i§ ghi jie dar patams¢s. Sud¢- kite £ ko§tuv , kad nusivarv¢t¤. Te§l galite sud¢ti £ konditerin£ §virk§t ir pasigaminti spirali¤ ar kilpu¦i¤ formos makaron¤. Jeigu jie per dideli, kai nudïus, galite susmulkinti.

Gaminama: 25 min.

U¸KAND¸IAI 193 Khandvi ¸irni¤ milt¤ ritin¢liai su jogurtu ir prieskoniais

1Ä2 supjaustyti §vieï Î arb. §. kurkumos ank§tiniai pipirai 3 §auk§tai ghi 1 arb. §. tarkuoto §vieïo 1Ë arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤ imbiero s¢kl¤ 3 puod. (700 ml) jogurto Ë arb. §. asafetidos 1 puod. (100 g) nuto arba 4 §auk§tai tarkuoto kokoso paprast¤ ïrni¤ milt¤ 3 §auk§tai susmulkintos 2 arb. §. druskos §vieïos kalendros

I§ §vieï¤ ank§tini¤ pipir¤ ir tarkuoto imbiero pagaminkite tyrel¡. Jogurt , ïrni¤ miltus, pipir¤ tyrel¡, kurkum ir drusk sud¢kite £ prikaistuv£, i§mai§ykite ir u¨virkite. Ugn£ sumaïnkite iki vidutin¢s ir nuolatos mai§ydami virkite 10Ä15 minu¦i¤, kol mas¢ sutir§t¢s ir nebelips prie prikaistuvio kra§t¤. ¸ir¢kite, kad verdant nesusidaryt¤ gumul¤. Paruo§kite lyg¤, §var¤ pavir§i¤. Pasemkite kelis §auk§tus sutir§t¢jusios mas¢s ir mentele greitai paskleiskite j ant pavir§iaus kuo plonesniu ir lygesniu sluoksniu. ·itaip paskleiskite vis te§l , kad gaut¤si didelis kvadratas ar sta¦iakampis. Nepra¢jus n¢ kelioms minut¢ms, mi§inys turi sukiet¢ti. Supjaustyki- te j£ ma¨daug 2,5 cm plo¦io juostel¢mis. Kiekvien juostel¡ suvyniokite £ ritin¢l£ ir pad¢kite ant lentel¢s. Suvynioj¡ visas juosteles, prikaistuvyje £kaitinkite ghi ir kepinkite garsty¦i¤ s¢klas. Kai liausis sprag¢j¡, suberkite asafetid , o dar po keli¤ sekundï¤ Ä tarkuot kokos . Kelias sekundes mai§ydami pakepinkite, po to kepintus prieskonius supilkite ant ritin¢li¤. Ritin¢lius apibarstykite susmulkintais kalendros lapeliais ir patiekite kar§tus arba kambario temperatros.

Gaminama: 25 min.

194 U¸KAND¸IAI ¶idva Kept¤ ry¨i¤ ir dar¨ovi¤ mi§rain¢ su prieskoniais

Kart Indijoje Ki§ori dasi nor¢jo nud¨iuginti ·ril Prabhupad kokiu nors ypatingu patiekalu. Ji kreip¢si £ geriausius Nju Delio ¦idva valus Ä profesionalius ¦idvos vir¢jus, Ä nor¢dama i§mokti j¤ paslap¦i¤. Rytojaus dien ji pati pagamino ¦idv pietums. ·rilai Prabhupadai ¦idva taip patiko, kad jis pasikviet¢ Ki§ori ir paklaus¢, kaip ji §i mi§rain¡ pagamino. Ki§ori su malonumu jam papasakojo.

1 puod. (50 g) fritire Ì puod. (75 g) ke§ju rie§ut¤ apkepint¤ pst¤ ryï¤ skaldyt¤ migdol¤ arba 1 puod. (200 g) per nakt£ pistacij¤ dvigubai didesniame Ì puod. (50 g) razin¤ vandens kiekyje i§mirkyt¤ 1 §vieïas susmulkintas nuto arba paprast¤ ïrni¤ ank§tinis pipiras Ì puod. (50 g) stambiai Ë arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤ tarkuot¤ bulvi¤ Ë arb. §. rudojo cukraus Ë puod. (50 g) ma¨¤ kalafioro Í arb. §. asafetidos ïedyn¢li¤ 1Í arb. §. druskos Î puod. (50 g) nulupto ir kubeliais supjaustyto baklaäno

Jei psti ryïai dar neapkepinti, kelias sekundes pagruzdinkite juos kar§tame ghi ir palikite nusivarv¢ti. I§mirkytus ïrnius gerai nusausinkite ir pakepinkite fritire 45Ä60 sek., kol i§sips ir pasidarys tra§ks. Fri- tire pakepkite tarkuotas bulves, maüs kalafioro ïedyn¢lius, nulupto baklaäno kubelius ir rie§utus. Sud¢kite juos £ ko§tuv , kad nusivarv¢- t¤. Kai visi komponentai nudïus, sud¢kite juos £ duben£. Suberkite razinas, prieskonius, cukr¤ ir gerai i§mai§ykite. ¶idva valgoma kaip u¨kandis arba kaip antras patiekalas.

Gaminama: 30 min.

U¸KAND¸IAI 195 Malai kofta Gruzdintas sris su grietin¢s pada¨u

450 g panyro 2 supjaustyti §vieï ank§tiniai 3 §auk§tai balt¤ milt¤ pipirai (be s¢kl¤) 1 supjaustytas §vieïas 1 arb. §. tarkuoto imbiero ank§tinis pipiras 1 arb. §. kmyn¤ 1 §auk§tas susmulkintos Í arb. §. asafetidos §vieïos kalendros 2 §auk§tai ghi arba aliejaus 2Ë arb. §. druskos 1Í puod. (400 ml) grietin¢s ghi arba aliejus kepimui 1 §auk§tas susmulkintos fritire §vieïos kalendros arba 6 vidutiniai pomidorai petraöli¤ 2 §auk§tai tarkuoto kokoso 1 citrina 1 arb. §. maltos kalendros

Panyr gerai i§minkykite, kad bt¤ vienalytis ir mink§tas. Sud¢kite miltus, ank§tinius pipirus, §vieï kalendr ir 1 arb. §. druskos. Panyr v¢l i§minkykite, kad visi komponentai gerai susimai§yt¤. Padalinkite te§l £ gabal¢lius ir suvoliokite i§ j¤ graiki§ko rie§uto dydïo rutuliukus. Ghi arba aliej¤ kaitinkite, kol ims rkti. Kelias minutes kepkite srio rutuliukus fritire, kol pasidarys rusvai auksin¢s spalvos ir tra§- ks. Palikite nusivarv¢ti. Pomidorus apiplikykite, nulupkite ir sutrinkite £ tyr¡. Po to pagaminkite masalos past : sumalkite kavamale arba sutrinkite grstuv¢je kokos drauge su visais prieskoniais (i§skyrus likusi drusk ir kalend- r ). Vidutinio didumo prikaistuvyje £kaitinkite 2 §auk§tus ghi arba aliejaus ir minut¡ pakepinkite past . Po to sud¢kite pomidor¤ tyr¡, grietin¡, kalendros lapus ir likusi drusk . Da¨nai mai§ydami 10 minu¦i¤ virkite ant silpnos ugnies. 10 minu¦i¤ prie§ patiekdami, sud¢kite koftos rutuliukus £ pada¨ . Papuo§kite kiekvien porcij citrinos grieïn¢liu.

Gaminama: apie 30Ä40 min.

196 U¸KAND¸IAI ¶atniai ir raitos

199 Tamatar ¦atni (Pomidor¤ ¦atnis) 200 Seb ki ¦atni (Obuoli¤ ¦atnis) 201 Ananas ki ¦atni (Ananas¤ ¦atnis) 202 Narial ¦atni (Kokoso ¦atnis) 203 Dhanja ¦atni (·vieïos kalendros ¦atnis) 204 Pudina ¦atni (·vieï¤ m¢t¤ ¦atnis) 205 Khadür imli ki ¦atni (Datuli¤ ir tamarindo ¦atnis) 206 Aam ¦atni (Mango ¦atnis) 207 Alu narial raita (Bulvi¤ ir kokoso salotos) 208 Kakri raita (Agurk¤ ir jogurto salotos) 209 Palak ka raita (·pinat¤ ir jogurto salotos) 210 Bundi raita (¸irni¤ milt¤ kukuliukai, pagardinti jogurtu) 211 Kela raita (Bananai su jogurto padaü) ¶ATNIAI (a§trs padaäi) ir raitos (salotos) papildo pagrindinius patiekalus. A§trs ¦atniai pary§kina §velni¤ valgi¤ skon£, o v¢sios raitos su§velnina a§triuosius patiekalus. Ir vieni, ir kiti savo ry§kiomis spalvo- mis suteikia maistui patrauklumo. ·iek tiek £gud¡, js i§moksite parinkti pagrindiniam patiekalui tinkam ¦atn£ arba rait . ·iame skyriuje silomi dviej¤ r§i¤ ¦atniai: virti ir §vieï. Kartais virti ¦atniai gaminami i§ darövi¤, bet da¨niausiai Ä i§ vaisi¤. Juos reikia ilgai virti, kol visi komponentai suverda ir sutir§t¢ja. ·vieï¤ ¦atni¤ virti nereikia. Jie pagaminami sutrynus §vieïus komponentus £ vienaly- t¡ ko§¡. Ir virti, ir §vieï ¦atniai yra saldïai a§traus skonio. Jie ädina apetit ir stimuliuoja vir§kinim . ·rila Prabhupada sakydavo, kad geras ¦atnis yra toks deginantis, kad vos gali j£ valgyti, ir drauge toks saldus, kad nepa- j¢gi jo atsisakyti. Skoniui pary§kinti tereikia vieno ar poros arbatini¤ §auk§teli¤ ¦atnio. Patiekite j£ nedideliame indelyje arba tiesiog l¢k§t¢je ar thalyje §alia ryï¤. Nepatyrusius valgytojus reik¢t¤ persp¢ti, kad nepri- sid¢t¤ i§ karto piln burn . Kai kurie ¦atniai puikiai dera prie u¨kandï¤. Pavyzdïui, pomido- r¤ ¦atnis labai tinka prie darövi¤ pakor¤, kat¦ori¤ ir kept¤ bulvini¤ paplot¢li¤. Raitos gaminamos i§ virt¤ ar äli¤ darövi¤ arba i§ §vieï¤ vaisi¤, sumai§ius juos su jogurtu ir prieskoniais. ·is nedideliuose indeliuose patiekiamas valgis §velnus, gaivinantis ir greitai pagaminamas.

198 ¶ATNIAI IR RAITOS Tamatar ¦atni Pomidor¤ ¦atnis

Nors pomidor¤ ¦atnis i§vaizda pana§us £ ket¦iup , jis daug gardesnis. Be to, ket¦iupo bhaktai neaukoja Vie§pa¦iui Kri§nai ir nevalgo, nes jame yra acto ir svogn¤, kurie, pasak Ved¤, sustiprina nei§manymo j¢g¤ £tak ¨mogui.

8 prinok¡ pomidorai 5 cm ilgio cinamono lazdel¢ 4 §auk§tai vandens 1 arb. §. kmyn¤ 2 §auk§tai ghi 2 arb. §. maltos kalendros 2 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤ 1 §auk§tas tarkuoto §vieïo s¢kl¤ imbiero 2Ä3 supjaustyti §vieï 1 ïupsnelis asafetidos ank§tiniai pipirai 1 arb. §. druskos 5 gvazdik¢liai 4 §auk§tai rudojo cukraus 2 lauro lapai

Pomidorus apiplikykite ir nulupkite. Sutrinkite su 4 §auk§tais vandens ir atid¢kite. Ant vidutin¢s ugnies vidutinio didumo prikaistuvyje £kaitinkite ghi ir suberkite garsty¦i¤ s¢klas. U¨denkite. Kai garsty¦i¤ s¢klos liausis sprag¢jusios, mai§ydami minut¡ pakepinkite kitus §e§is prieskonius ir imbier . Sud¢kite £ prikaistuv£ pomidorus drauge su asafetida ir druska. I§mai§ykite mediniu §auk§tu ir neu¨deng¡ virkite ma¨daug 20Ä30 minu¦i¤ ant silpnos ugnies. I§ pradï¤ pamai§ykite retsykiais, v¢liau, kai ¦atnis sutir§t¢s, mai§ykite da¨niau, kol inde beveik neliks skys¦io. ³mai§ykite cukr¤ ir padidinkite liepsn . Mai§ykite ¦atn£ vis intensy- viau dar 5 minutes, kol pasidarys tir§to pomidor¤ padaö konsistencijos. I§imkite gvazdik¢lius, lauro lapus ir cinamono lazdel¡. Sud¢j¡ ¦atn£ £ vazel¡, patiekite §ilt drauge su kokiu nors patiekalu arba u¨pilkite jo ant u¨kandïo.

Gaminama: apie 40Ä50 min.

¶ATNIAI IR RAITOS 199 Seb ki ¦atni Obuoli¤ ¦atnis

Geram ¦atniui pagaminti tinka beveik vis¤ r§i¤ obuoliai. Parinkite tvirtus, sunokusius obuolius; neimkite pernokusi¤ ir milting¤.

Pagal §£ recept galima pagaminti ¦atn£ ir i§ kit¤ vaisi¤, pavyzd¨iui, i§ persik¤, slyv¤, abrikos¤, mango, guavos, agrast¤ ir juod¤j¤ serbent¤. Jei norite, asafetidos galite ned¢ti, o d¨iovint¤ ank§tini¤ pipir¤ berkite pagal skon£.

6 vidutiniai obuoliai 2Ä3 sugrsti dïovinti 4 §auk§tai ghi arba aliejaus ank§tiniai pipirai 2 arb. §. tarkuoto §vieïo 5 gvazdik¢liai imbiero 1 arb. §. kurkumos dvi 5 cm ilgio cinamono 1 ïupsnelis asafetidos lazdel¢s (nebtinai) 1 arb. §. anyïaus s¢kl¤ 4 §auk§tai vandens 4 §auk§tai rudojo cukraus

Obuolius nuplaukite, nulupkite ir i§pjaukite s¢klalizdïus. Po to obuolius supjaustykite maäis gabal¢liais. Prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤. Kai jis ims rkti, suberkite imbier , cinamono lazdeles, anyïaus s¢klas, ank§tinius pipirus ir gvazdik¢lius. Mai§ydami kepinkite ma¨- daug 30 sekundï¤, kol anyïaus s¢klos patams¢s. Greitai suberkite kurkum ir asafetid , po to Ä supjaustytus obuolius. Mai§ydami kepkite 5Ä6 minutes, kol obuoliai paruduos. Po to £pilkite vandens. U¨denkite ir da¨nai pamai§ydami virkite ant stiprios ugnies ma¨daug 15 minu¦i¤, kol obuoliai visai sumink§t¢s. Obuolius puode sutrinkite. Suberkite cukr¤, padidinkite liepsn ir nuolatos mai§ydami virkite, kol ¦atnis sutir§t¢s. I§imkite cinamono lazdeles ir gvazdik¢lius. ·ilt ¦atn£ patiekite su kar§tais puriais ar saldumynais desertui.

Gaminama: 30 min.

200 ¶ATNIAI IR RAITOS Ananas ki ¦atni Ananas¤ ¦atnis

Ananasai labai m¢gstami Indijoje. Natraliomis s lygomis sunok¡ vaisiai patys geriausi. Ananasas sunok¡s, kai jo vidiniai lapai lengvai i§sitraukia, akut¢s i§si§ovusios, vaisius sald¨iai kvepia.

1 didesnis ananasas Ë arb. §. kurkumos 1 §auk§tas ghi Ë arb. §. malto cinamono 1 arb. §. kmyn¤ 4 §auk§tai vandens 2 susmulkinti §vie¨i 1 puod. (175 g) rudojo cukraus ank§tiniai pipirai (be s¢kl¤)

Laikydami ananas vertikaliai, a§triu peiliu nulupkite ¨iev¡ ir i§pjaustykite akutes. I§ilgai perpjaukite ananas £ keturias dalis, i§ kiekvienos i§pjaukite §erd£. Po to kiekvien ketvirtadal£ i§ilgai supjaustykite £ tris skilteles, o kiekvien skiltel¡ Ä gabaliukais. Sud¢kite juos £ duben£. Prikaistuvyje £kaitinkite ghi ir kepinkite kmynus bei ank§tinius pipirus, kol patams¢s. Suberkite kurkum ir malt cinamon . I§ karto po to greitai sud¢kite ananaso gabaliukus. Mai§ydami pakepinkite 4Ä5 minutes. ³pilkite vandens. Puod u¨denkite. Retkar¦iais pamai§ydami 15 minu¦i¤ virkite ant silpnos ugnies. Atidenkite ir toliau virkite, kol beveik visas vanduo i§garuos. Galiausiai £mai§ykite cukr¤ ir nedidindami ugnies pavirkite ma¨daug 10 minu¦i¤, kol ¦atnis v¢l sutir§t¢s. Ananas¤ ¦atn£ galite patiekti baigiant valgyti su puriais arba kitokiu desertu, pavyzd¨iui, su §rikhandu arba kulfiu.

Gaminama: 30 min.

¶ATNIAI IR RAITOS 201 Narial ¦atni Kokoso ¦atnis

Pirkdami kokosus ïr¢kite, kad jie bt¤ §vieï. Kokosas turi bti sunkus nuo viduje esan¦io pieno ir ne£skil¡s. Kokoso pienas turi bti malonaus kvapo ir saldaus skonio. Jei pienas rg§taus skonio ir kvepia riebalais, vadinasi, kokosas surg¡s. Kokoso ¦atn£ labai tinka valgyti su dosomis. Taip pat juo galima u¨pilti tokius u¨kandïus, kaip doklos, pakoros bei gadär vados.

1Ë puod. (200 g) §vieïo arba 1 §auk§tas smulkiai 1Ë puod. (100 g) dïovinto supjaustytos §vieïos tarkuoto kokoso kalendros 1 §auk§tas cukraus 2Ä3 smulkinti §vieï 1 §auk§tas tarkuoto §vieïo ank§tiniai pipirai, be s¢kl¤ imbiero 3 §auk§tai citrinos sul¦i¤ Ë arb. §. druskos

Kokoso rie§ut perskelkite ir nupilkite pien . Mink§tim atskirkite nuo luk§to ir nulupkite rud odel¡. Supjaustykite mink§tim ma¨ais gabaliukais ir drauge su kitais komponentais i§mai§ykite elektriniu mikseriu. ³pilkite tiek kokoso pieno arba vandens, kad gaut¤si vienalyt¢ mas¢. Jei mikserio neturite, kokos sutarkuokite ar sutrinkite grstuv¢je. Vieto- je kokoso pieno ar vandens galima pilti 1Í puodelio (300 ml) jogurto. Tuomet ¦atnis bus tir§tesnis.

Gaminama: 20 min.

202 ¶ATNIAI IR RAITOS Dhanja ¦atni ·vie¨ios kalendros ¦atnis

·vie¨i kalendr galima atpa¨inti pagal jos kvap ir lapus, kurie augalo vir§uje yra plunksnos, o apa¦ioje Ä v¢duokl¢s formos. Kalendros ¦atniui naudokite tik vir§utinius lapus, Ä apatin¢s stiebo dalys trinant pasidaro plau§ingos.

Kalendros ¦atnis valgomas t pa¦i dien . Jogurtas suteikia jam §velnumo. Prie valgio u¨tenka patiekti nedidel£ ¦atnio kiek£ Ä du ar tris §auk§tus.

50 g §vieï¤ kalendros lap¤ 3 §auk§tai citrinos sul¦i¤ (be stieb¤) 1 puod. (250 g) jogurto 4 §auk§tai tarkuoto kokoso 1 arb. §. cukraus 1 §auk§tas §vieïo tarkuoto 1 arb. §. druskos imbiero Ë arb. §. pakepint¤ ir sumalt¤ 1Ä2 §vieï susmulkinti kmyn¤ ank§tiniai pipirai

Kalendros lapus gerai nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Visus komponentus sud¢kite £ elektrin£ mikser£. Mai§ykite, kol gausis vienaly- t¢ mas¢. U¨denkite ir prie§ patiekdami at§aldykite.

Gaminama: 15 min.

¶ATNIAI IR RAITOS 203 Pudina ¦atni ·vie¨i¤ m¢t¤ ¦atnis

Patiekiamas nedideliais kiekiais, §is ¦atnis dera prie vis¤ valgi¤.

50 g §vieï¤ m¢t¤ lap¤ 2 §vieï susmulkinti 1 §auk§tas tarkuoto §vieïo ank§tiniai pipirai imbiero 1 arb. §. druskos 4 §auk§tai citrinos sul¦i¤ 2 arb. §. cukraus

M¢tas gerai nuplaukite ir nusausinkite. Imkite tik lapus ir ploniausius stiebelius; storus stiebus i§meskite. Visus komponentus drauge i§mai- §ykite elektriniame mikseryje, prie§ tai £pyl¡ tiek vandens, kad gaut¤si vienalyt¢ mas¢. ¶atnis bus skanesnis, jei prie§ patiekdami j£ at§aldysite. Taip pat galite pasigaminti gard¤ m¢t¤ ir kalendros ¦atn£. ³ elektrin£ mikser£ £d¢kite po 25 g m¢t¤ bei kalendros lap¤, 75 g paskrudint¤ arba fritire kept¤ rie§ut¤ ir 50 g tamarindo ekstrakto. Visk gerai i§plakite. ·is ¦atnis gaminamas 10 minu¦i¤ ilgiau negu pudina ¦atnis.

Gaminama: 15 min.

204 ¶ATNIAI IR RAITOS Khad¨ur imli ki ¦atni Datuli¤ ir tamarindo ¦atnis

·is ¦atnis sykiu yra saldus, rg§tus bei deginantis. Jis tinka prie daugelio kept¤ u¨kand¨i¤.

50 g tamarindo Ë arb. §. druskos 1Í puod. (275 ml) vandens Ë arb. §. malt¤ kmyn¤ Î (150 g) datuli¤ (be 1 ¨iupsnelis malt¤ raudon¤j¤ kauliuk¤, susmulkint¤) pipir¤ 2 arb. §. cukraus

Tamarind sulauÿkite £ maüs gabal¢lius ir 10 minu¦i¤ pavirkite vandenyje. Po to perko§kite per sietel£. Laikydami sietel£ vir§ vandens, mediniu §auk§tu pertrinkite per j£ kaip galima daugiau mink§timo. ·itaip trinkite tol, kol sietelyje liks tik s¢klos ir plau§ai. ³ gaut skyst£ sud¢kite visus kitus komponentus. Neu¨deng¡ virkite ant vidutin¢s ugnies, kol beveik visas vanduo nuvirs ir ¦atnis pasidarys tir§tas kaip dëmas. ·is ¦atnis labai tinka prie toki¤ u¨kandï¤, kaip kathmir vados, dahi vados ir urad dal kat¦oriai.

Gaminama: 35 min.

¶ATNIAI IR RAITOS 205 Aam ¦atni Mango ¦atnis

Js turbt nustebsite suïnoj¡, kad älias, neprinok¡s mango skoniu gali varÿtis su spalvingu sunokusiu mango. Mink§timas po älio mango odele da¨nai bna oranïn¢s spalvos. Jei £bersite £ §£ patiekal cukraus, ¦atnis bus saldïai rg§taus skonio.

1 didelis älias mango 1 arb. §. druskos 1 §vieïas ank§tinis pipiras 1 arb. §. cukraus (nebtinai) Ë arb. §. tarkuoto §vieïo 2 §auk§tai §vieï¤ m¢t¤ lap¤ imbiero

Mango vaisi¤ nulupkite, nupjaukite mink§tim ir nuo kaulelio nugrem¨kite jo likut£. Susmulkinkite. Sumalkite mink§tim mikseryje (arba sutrinkite grstuv¢je) su kitais komponentais, kad gaut¤si tir§ta mas¢. Patiekite ¦atn£ ma¨ose l¢k§tel¢se prie kit¤ patiekal¤.

Gaminama: 15 min.

206 ¶ATNIAI IR RAITOS Alu narial raita Bulvi¤ ir kokoso salotos

·i raita, gaminama i§ virt¤ bulvi¤, tarkuoto kokoso ir jogurto su prieskoniais, tinka prie bet kurio patiekalo.

Bulv¢se gausu B grup¢s vitamin¤ ir vitamino C, mineralini¤ med¨iag¤ bei baltym¤. Niekada nevartokite pa¨aliavusi¤ arba sudygusi¤ bulvi¤.

6 vidutin¢s bulv¢s 1 §auk§tas tarkuoto §vieïo 1Î puod. (425 ml) jogurto imbiero 2 arb. §. druskos 1 susmulkintas §vieïas 1Ë puod. (100 g) tarkuoto ank§tinis pipiras kokoso 2 kieti prinok¡ pomidorai 1 §auk§tas ghi (nuplauti ir supjaustyti £ 1 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤ 8 skilteles) s¢kl¤ kelios petraöli¤ §akel¢s

Bulves virkite, kol sumink§t¢s. Nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sud¢kite £ duben£. At§aldykite. Jogurt sumai§ykite su druska ir tarkuotu kokosu. Ma¨oje keptuv¢- je £kaitinkite ghi, suberkite garsty¦i¤ s¢klas. Keptuv¡ i§ karto u¨denkite, kad s¢klos ne§okin¢t¤ per kra§tus. Kai liausis sprogin¢jusios, suberkite imbier ir ank§tinius pipirus. Kelias sekundes pamai§ykite. Supilkite §i masal £ ind su jogurtu, sud¢kite bulves, i§mai§ykite ir atsargiai sukratykite, kad bulv¢s vienodai pasidengt¤ jogurtu bei prieskoniais. Salotas patiekite at§aldytas, papuo§tas petra¨ol¢s §akele bei pomidoro skiltel¢mis.

Gaminama: 30 min.

¶ATNIAI IR RAITOS 207 Kakri raita Agurk¤ ir jogurto salotos

Oklendo (Naujoji Zelandija) ÀGopalosÐ restorano vyriausiasis vir¢jas Hari ¶aran dasa teigia, kad geriausi agurkai Ä apie 25 cm ilgio, kieti, ry§kiai ¨ali ir blizgantys. Jei ¨iev¢ kieta, galima j nulupti arba apipjaustyti; jei s¢klos didel¢s, nepagail¢kite laiko ir jas i§grem¨kite.

Ë arb. §. kmyn¤ Ë arb. §. druskos 2 vidutiniai agurkai Í arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤ 1Í puod. (300 ml) jogurto 2 ¨iupsneliai asafetidos Ë arb. §. garam masalos (nebtinai)

Kmynus pakepinkite sausoje keptuv¢je ir sumalkite. Agurkus nuplaukite ir sutarkuokite burok¤ trintuve. Nuspauskite skys¦io pertekli¤ ir dubenyje sumai§ykite tarkuotus agurkus su visais likusiais komponentais. Sukratykite. Patiekite at§aldyt .

Gaminama: 15 min.

208 ¶ATNIAI IR RAITOS Palak ka raita ·pinat¤ ir jogurto salotos

Palak ka rait galima gaminti i§ vis¤ r§i¤ §pinat¤ arba pana§i¤ lapini¤ dar¨ovi¤. Naujosios Zelandijos §pinat¤ (kurie, beje, n¢ra tikrieji §pinatai) vasar ir ruden£ galima u¨siauginti namuose.

450 g §vie¨i¤ nuplaut¤ Ë arb. §. garam masalos §pinat¤ be stieb¤ Í arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤ 2 puod. (475 ml) jogurto 1 arb. §. druskos 1 arb. §. sausoje keptuv¢je pakepint¤ ir sumalt¤ kmyn¤

·pinatus gerai nuplaukite, kelis kartus pakeit¡ vanden£. Paskui panardinkite lapus vienai ar porai minu¦i¤ £ verdant£ vanden£, kad sumink§- t¢t¤. I§¢m¡ sud¢kite £ ko§tuv , kad nusivarv¢t¤. Nuspaud¡ likus£ vande- n£, lapus stambiai supjaustykite. Dideliame dubenyje sumai§ykite jogurt , §pinatus ir kitus komponentus. ·akute i§mai§ykite. Palak ka rait skanu valgyti su puriais.Tai puikus gaivinantis priedas prie pra§matni¤ vai§i¤.

Gaminama: 20 min.

¶ATNIAI IR RAITOS 209 Bundi raita ¸irni¤ milt¤ kukuliukai, pagardinti jogurtu

1 puod. (100 g) nuto arba Ë arb. §. malt¤ kmyn¤ paprast¤ ïrni¤ milt¤ 2 ïupsneliai malt¤ raudon¤j¤ 3 arb. §. druskos pipir¤ Í puod. (50 ml) §alto vandens ghi kepimui fritire Ë puod. (275 ml) §ilto vandens Í arb. §. maltos paprikos 2Ë puod. (600 ml) jogurto 1 arb. §. smulkiai supjaustytos §vieïos kalendros arba petraöli¤

¸irni¤ miltus i§sijokite £ didel£ duben£. ³berkite Ë arb. §. druskos. Nuo- latos mai§ydami l¢tai pilkite §alt vanden£, kol gausis tir§ta, vienalyt¢ te§la. Atid¢kite. ·iltame vandenyje i§tirpinkite 2 §auk§telius druskos ir taip pat atid¢kite. ³ duben£ supilkite jogurt , suberkite likusi pus¡ arbatinio §auk§telio druskos, maltus kmynus (§iek tiek palikite papuo§imui) ir maltus raudonuosius pipirus. Gerai i§mai§ykite ir at§aldykite. Ant vidutin¢s ugnies £kaitinkite ghi kepimui fritire. Ghi pakankamai £kait¡s, kai £ j£ £varvintas te§los la§elis tuoj pat ¦irk§damas i§kyla £ pavir- §i¤. Laikykite vir§ ghi ko§tuv su stambiomis (3 mm skersmens) skylut¢mis. ³d¢kite £ j£ kelis §auk§tus te§los ir mentele i§spauskite j pro skylutes. Privarvinkite ghi piln la§eli¤. Jie turi kepti ant silpnos ugnies ma¨daug 2Ä5 minutes, kol pasidarys aukso geltonumo. Neleiskite jiems paruduoti. I§griebkite vien kukuliuk ir suspaud¡ tarp pir§t¤ patikrinkite, ar i§kep¢. Jei jis trapus, rei§kia i§kep¡s. Suberkite bundïus £ sdyt vanden£, kad pamirkt¤. ·itaip sunaudokite vis te§l ir 15 minu- ¦i¤ bundïus mirkykite. Prie§ pat patiekdami i§griebkite kukuliukus i§ vandens ir delnuose §velniai nuspauskite nereikaling vanden£. ¸ir¢kite, kad nesusitrint¤. Atid¢j¡ §iek tiek bundï¤ papuo§imui, likusius suberkite £ jogurt . Api- barstykite rait maltais kmynais, paprika ir pjaustytais kalendros lapais. Patiekite at§aldyt .

Gaminama: 20 min. Mirkoma: 15 min.

210 ¶ATNIAI IR RAITOS Kela raita Bananai su jogurto pada¨u

·is receptas paimtas i§ Har¢ Kri§na m¢nesinio ¨urnalo ÀBack to GodheadÐ (ÀAtgal pas Diev Ð), kuriame yra specialus skyrelis ÀVie§paties Kri§nos virtuv¢Ð. Skyrelio ved¢ja Ä Jamuna dasi, viena geriausi¤ Har¢ Kri§na jud¢jimo kulinari¤. Kela raita Ä jos m¢giamiausios salotos.

4 maï, kieti prinok¡ bananai 2 §auk§tai ghi arba aliejaus 2 puod. (475 ml) jogurto 2 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤ 1 arb. §. druskos s¢kl¤ Ë arb. §. cukraus 1 §vieïas smulkintas 3 §auk§tai susmulkint¤ ank§tinis pipiras, be s¢kl¤ §vieï¤ m¢t¤ lap¤

Bananus nulupkite ir £striäi supjaustykite 3 mm storio grieïn¢liais. Atid¢kite. Dubenyje sumai§ykite jogurt , drusk , cukr¤ ir susmulkintus m¢t¤ lapus. Po to sud¢kite banan¤ grieïn¢lius. Maäme prikaistuvyje ant vidutin¢s ugnies £kaitinkite ghi arba aliej¤. Kai jis £kais, suberkite garsty¦i¤ s¢klas ir u¨denkite. Kai s¢klos liausis sprag¢jusios ir §okin¢jusios, prikaistuv£ nukelkite nuo ugnies. Suberkite susmulkint ank§tin£ pipir . Pakratykite, kad viskas i§simai§yt¤, paskui prieskonius supilkite £ jogurt su bananais. Gerai i§mai§ykite ir u¨denkite. Prie§ patiekdami maïausiai valand palaikykite §aldytuve.

Gaminama: 10 min. ·aldoma: 1 val.

¶ATNIAI IR RAITOS 211

Saldumynai

216 Khir (Salds ryïai) 217 ·rikhand (Tir§tas pagardintas jogurtas) 218 Barfi (Pieni§kas sald¢sis) 219 Sande§ (Indi§kas srio desertas) 220 Kasturi sande§ (Puo§nus indi§kas srio desertas) 221 Misthi dahi (Tir§tas saldus jogurtas) 222 Rasgulla (Srio rutuliukai, mirkyti roï¤ sirupe) 223 Ras malai (Srio rutuliukai, mirkyti grietin¢l¢s padaë) 224 Sudï ka halava (Man¤ chalva) 225 Bhuni hui ¦inni ka halava (Man¤ chalva su karamele) 226 Gadär halava (Mork¤ chalva) 227 Badam aur pista ka halava (Rie§ut¤ sald¢sis) 228 Phal ka halava (Vaisi¤ chalva) 229 Khir sevian (Vermi§eli¤ pudingas su grietin¢le) 230 Kulfi (Indi§ki ledai) 231 Besan laddu (¸irni¤ milt¤ saldainiai) 232 Dvaraka barfi (Pieni§kas ïrni¤ milt¤ sald¢sis) 233 Luglu (Rutuliukai i§ ïrni¤ milt¤ ir dïovint¤ vaisi¤) 235 Dälebi (Trapios keptos spiral¢s sirupe) 236 Mithe samosa (Pyrag¢liai su vaisiais) 238 Phal ka pakora (Te§loje £kepti vaisiai) 239 Kervai (Gruzdinti banan¤ rutuliukai su £daru) 240 Malpura (Salds kukuliai, pagardinti jogurtu) 241 Gulab dämun (Gruzdinti pieno milteli¤ rutuliukai sirupe) ·IAME skyriuje pateikiami tik keli receptai i§ nesuskai¦iuojamos daugyb¢s saldumyn¤, kuriais gars¢ja Indija, o ypa¦ Vakar¤ Bengalija, pel- nytai vadinama pasaulio saldumyn¤ sostine. Kai kurie transcendenta- listai visi§kai atsisako saldumyn¤, bijodami suerzinti jusles ir pakenkti savo dvasinei praktikai. Kri§nos bhaktai neatsisako to, kas buvo paaukota Vie§pa¦iui Kri§nai, Ä taip pat ir saldumyn¤. ·itaip jie patiria ne£- tikim Dievo malon¡. Ta¦iau ·rila Prabhupada nuolat pabr¢¨davo, kad viskam turi bti saikas. Ir nors bhaktai maitinasi sveikai, o ir indi§ki saldumynai paprastai gaminami i§ ger¤ produkt¤, jis patar¢ bhaktams neprarasti atsargumo dvasiniame gyvenime, kur£ Vedos vadina À¢jimu skustuvo a§menimisÐ, ir §iokiadieniais valgyti kuo maïau saldumyn¤ (geriau palikti juos §ventyklos sve¦iams), o pasivai§inti jais per sekma- dienines §ventes. Indi§ki saldumynai daugiausia gaminami i§ pieno produkt¤, §vie- ï¤ vaisi¤, kruop¤, nuto milt¤ ir rie§ut¤. Jei nenorite naudoti rafinuoto cukraus, j£ galima pakeisti nerafinuotu cukrumi arba §velnaus skonio medumi. ³domu paÿm¢ti, kad rafinuotas cukrus Indijoje paplito u¨kariautoj¤ musulmon¤ valdymo laikais, Ä iki tol Ved¤ kulinarijoje jis nenaudotas. Buvo naudojamas nerafinuotas cukrus Ä guras (cukra§vend- ri¤ cukrus) arba dïageris (palmi¤ cukrus). Tiek guras, tiek dïageris puikiai pakei¦ia rafinuot cukr¤. Vert¢t¤ nusipirkti ir paragauti §i¤ r§i¤ cukraus. Jo skonis tikrai nepakartojamas. ÀAjur-vedojeÐ sakoma, kad medus Ä puiki natrali saldïoji medïaga, ta¦iau ten taip pat teigiama, kad kaitinant medus £gauna toksini¤ ypatybi¤. Tod¢l ned¢kite jo £ kepam arba verdam maist (geriau i§tirpinkite labai kar§tame, bet

214 SALDUMYNAI ne verdan¦iame vandenyje ar g¢rime). Taip pat galima naudoti ir kitas saldï sias medïagas, pavyzdïui, ryï¤ cukr¤, mieï¤ salykl ir netgi klev¤ sirup . Pakaitalus i§ pradï¤ i§bandykite, nes cukrus, kaip ir miltai, ne visad pakei¦iamas tuo pa¦iu kiekiu kito produkto Ä jie ne vienodai salds. Paprastai 1 dalis rafinuoto cukraus atitinka 1 dal£ presuoto rudojo cukraus arba ËÄÎ dalies medaus. I§ vis¤ indi§k¤ saldumyn¤ pieni§ki skaniausi. Naudojantis tradicin¢- mis receptromis galima pasigaminti pa¦i¤ £vairiausi¤ saldumyn¤. Kai- tindami pien ant stiprios ugnies, gausime khir arba barf£. I§ §vieïo srio ir cukraus pasigaminsime sande§ arba rasgull . Sutir§tin¡ ir pagar- din¡ jogurt , gausime gard¤ pieni§k desertin£ patiekal Ä §rikhand . Fritire pakepin¡ pieno milteli¤ rutuliukus ir i§mirk¡ juos tir§tame sirupe, gausime gulab dämunus Ä vienus gardïausi¤ pasaulyje saldumyn¤. Kitos r§ies saldumynai Ä dvaraka barfi, luglu ir laddu Ä gaminami i§ kepint¤ nuto milt¤ ir dïovint¤ vaisi¤. J¤ galima pasigaminti didesn£ kiek£ Ä jie ilgai negenda. Taip pat yra visokiausi¤ r§i¤ chalvos. Indi§ka chalva neturi nieko bendra su turki§k ja Ä j gamina i§ §vieï¤ vaisi¤, rie§ut¤, mork¤ bei man¤ kruop¤.

SALDUMYNAI 215 Khir Salds ry¨iai

·rila Prabhupada sakydavo, kad be saldï¤ ryï¤ vai§¢s Ä ne vai§¢s. Tod¢l Har¢ Kri§na centruose vyriausi vir¢jai da¨nai §e§tadienio vakar iki v¢lumos gamina saldïus ryïus sekmadienio §ventei. Nors saldïus ryïus galima gaminti labai £vairiai, ¦ia pateikiamas tradicinis, vis¤ labai m¢gstam¤ saldï¤ ryï¤ receptas.

Ì puod. (50 g) trump¤ arba 2 lauro lapai vidutini¤ balt¤ ry¨i¤ Ë puod. (100 g) cukraus 10 puod. (2,5 l) nenugriebto 2 §auk§tai pusiau supjaustyt¤ pieno truput£ pakepint¤ migdol¤ Ë arb. §. malt¤ kardamono (nebtinai) s¢kl¤

Ryïus nuplaukite ir palikite nusivarv¢ti. Pien supilkite £ auk§t dvigubai didesn¢s talpos puod , u¨virkite ir nustatykite toki liepsn , kad pienas nuolatos kilt¤ ir kunkuliuot¤, bet neb¢gt¤ per kra§tus. Kad khiras grei¦iau i§virt¤, pirm sias 15 minu¦i¤ virkite pien neu¨dengt ant stiprios ugnies. Be paliovos mai§ykite medine mentele, kad tir§tas pienas neprisvilt¤ prie puodo dugno. Suberkite £ pien ryïus ir lauro lapus. Nuolatos mai§ydami virkite ant vidutin¢s ugnies dar 20 minu¦i¤, kol ryïai visi§kai suvirs. Per t laik tur¢t¤ likti Ê pradinio pieno kiekio. Mai§ydami suberkite cukr¤, migdolus ir maltas kardamono s¢klas. Dar 5 minutes pavirkite ir nukelkite nuo ugnies. Nukelti nuo ugnies, salds ryïai turi bti vos tir§toki: jie sutir§t¢s, kai at§aldysite. Prie§ patiekdami gerai at§aldykite Ä kuo salds ryïai §altesni, tuo skanesni. Galite pasigaminti ir kitokio skonio khiro. Vietoje malto kardamono s¢kl¤ £pilkite arbatin£ §auk§tel£ roï¤ vandens ir £berkite kelis ïupsne- lius malto §afrano arba d¢kite tik lauro lapus, o pa¦ioje pabaigoje Ä nedidel£ ïupsnel£ natralaus kamparo.

Gaminama: 75 min. ·aldoma: 2 val.

216 SALDUMYNAI ·rikhand Tir§tas pagardintas jogurtas

Pagaminti §£ §velnaus skonio saldumyn visai paprasta. Kambario temperatros arba at§aldytas jogurtas puikiai tinka desertui prie puri¤. Kad bt¤ dar gardesnis, sud¢kite £ desertines vazeles ir at§aldykite.

6 puod. (1,5 l) jogurto Í arb. §. malto §afrano arba Ë puod. (75 g) cukraus pudros 5 §afrano plau§eliai

Jogurt supilkite £ dvigub marl¡ ir pakabinkite vir§ dubens. Palikite j£ varv¢ti visai nak¦iai arba maïausiai 5 valandoms. Paskui suverskite £ duben£. Nusib¢g¡s jogurtas turi bti tir§tas. Tur¢t¤ likti tik pus¢ pradinio jo kiekio. ³ jogurt suberkite cukraus pudr ir §afran . I§plakite §luotele. Jei d¢site §afrano plau§elius, sumai§ykite juos su trupu¦iu roï¤ vandens ir supilkite £ nusib¢gus£ jogurt . Taip pat §rikhand galima pagardinti Ë puodelio (50 g) sutrint¤ raudo- n¤ uog¤, grstomis pistacijomis, keliais roï¤ vandens ar ghi la§ais arba arbatiniu §auk§teliu smulkiai sutarkuot¤ apelsino ar citrinos ïeveli¤.

Laikyti pakabint : per nakt£ arba ma¨iausiai 5 val. Gaminama: 10 min.

SALDUMYNAI 217 Barfi Pieni§kas sald¢sis

·£ pieni§k sald¢s£ ms¤ §ventyklose kiekvien ryt aukoja Vie§pa¦iui Kri§nai. Gaminant barf£ pienas verdamas ant stiprios ugnies, kol virsta tir§ta ko§ele. Ko§el¢ pasaldinama ir paliekama sukiet¢ti. Laikas, sugai§tas gaminant §£ patiekal , tikrai atsiperka.

Kad barfis bt¤ tir§tesnis, vietoje sviesto ir paprasto pieno pilkite riebi grietin¢l¡ arba mi§in£ i§ 2 dali¤ riebios grietin¢l¢s ir 1 dalies pieno.

8 puod. (2 l) nenugriebto Ë puod. (100 g) cukraus pieno 1 §auk§tas sviesto

Pien supilkite £ plat¤ ketaus arba nerdijan¦io plieno puod su storu dugnu ir pastatykite ant stiprios ugnies. Kai pienas prad¢s virti ir kilti, ugn£ suma¨inkite tiek, kad pienas kunkuliuot¤, bet nekilt¤. Pieno viri- mas reikalauja kantryb¢s Ä tai u¨truks ma¨daug valand (tuo metu galite kartoti Har¢ Kri§na mantr ). Nuolatos mai§ykite, kad pienas neprisvilt¤ prie puodo dugno. Pienui tir§t¢jant mai§ykite vis intensy- viau, gramdydami dugn pla¦ia medine mentele. Virdami ant silpnes- n¢s ugnies galite mai§yti l¢¦iau, ant stipresn¢s Ä grei¦iau, svarbiausia, kad pienas neprisvilt¤. Kai pienas sutir§t¢s ir mai§ant mentel¢ pavir§iuje paliks greitai i§nykstant£ p¢dsak , sud¢kite cukr¤ bei sviest . Be perstojo mai§ydami virkite, kol barfis visai sutir§t¢s ir pasidarys t sus. Virkite tol, kol atrodys, kad daugiau sutir§t¢ti nebegali; tuomet pavirkite dar kelet minu- ¦i¤. Barfis skanus ir §iaip, bet jei norite, galite j£ pagardinti grstais rie- §utais, vanile, pakepintu kokosu, maltomis kardamono s¢klomis, maltu cinamonu. I§verskite barf£ £ sviestu i§tept skard . Kai atau§ tiek, kad bus galima paimti £ rankas, suformuokite i§ jo 2,5 cm storio kvadrat . Kai pakankamai sukiet¢s, supjaustykite gabal¢liais.

Gaminama: apie 45Ä60 min.

218 SALDUMYNAI Sande§ Indi§kas srio desertas

Ankstyv ryt Kri§nos §ventyklose Jam aukojami pieni§ki saldumynai. Tarp j¤ visada bna sande§o. Pagal §£ recept pagamintas sande§as skanus pats savaime. Ta¦iau jei norite j£ dar pagardinti ar papuo§ti, galite £d¢ti valgom¤j¤ da¨¤ ar aromating¤j¤ med¨iag¤ arba pagaminti j£ £vairi¤ form¤.

550 g panyro Î puod. (150 g) cukraus

Pagaminkite panyr . Paki§kite j£ po §altu vandeniu. Suver¨¡ marl¡, nuspauskite vanden£. Panyr 45 minut¢ms pakabinkite arba 20 minu- ¦i¤ laikykite prisl¢gt , kol gan¢tinai apdïus. Pad¢kite panyr ant §varaus pavir§iaus ir intensyviai minkykite, kol pasidarys mink§ta te§la be gumul¢li¤. Kuo mink§tesn¢ te§la, tuo sande§as bus skanesnis. Padalinkite te§l pusiau. Vien pus¡ i§minkykite kartu su cukrumi. (Pagrindinis reikalavimas: cukraus imti tris kartus maïau negu srio ir paskui sumai§yti j£ su puse te§los.) Nuolatos mai§ydami mediniu §auk§- tu, keptuv¢je pakaitinkite §£ mi§in£ ant silpnos ugnies. Tvirtas sande§as i§ pradï¤ sumink§t¢s, o paskui v¢l sukiet¢s. Ma¨daug po 4Ä6 minu¦i¤, kai jis sutir§t¢s ir nebelips prie keptuv¢s dugno, nukelkite nuo ugnies. Per ilgai sande§o nekepinkite, nes pasidarys sausas ir sukris £ gumu- l¢lius. Galiausiai i§minkykite drauge kept ir nekept panyr (jei norite, galite £d¢ti aromatingos medïagos ir valgom¤j¤ da¨¤), suformuokite 2,5 cm storio plok§tain£ ir, kai atv¢s, supjaustykite kvadrat¢liais. Yra ir kitas tradicinis sande§o gaminimo bdas: pabaigoje £pilkite £ te§l kelet la§¤ äli¤ ar raudon¤ valgom¤j¤ da¨¤ ir suformuokite 5 cm dydïo sta¦iakampius saldumynus. Galite apibarstyti juos paprastu arba pakepintu tarkuotu kokosu.

Gaminama: 40 min.

SALDUMYNAI 219 Kasturi sande§ Puo§nus indi§kas srio desertas

Ms¤ ÀGita-nagariÐ fermai Port Rojalyje (JAV, Pensilvanijos valstija) Pienininkyst¢s darbuotoj¤ asociacija yra suteikusi kelet premij¤ u¨ geriausi valstijoje rud¤j¤ §veicari§k¤ karvi¤ kaimen¡. Pieninink¤ bankete Har¢ Kri§na jud¢jimo suruo§tas stalas paverg¢ visus pieni§kais saldumynais, tarp kuri¤ buvo ir §is subtilaus skonio desertas, vadinamas Àkarali§kuoju sande§uÐ.

550 g panyro 2 §auk§tai grst¤ pistacij¤ Î puod. (150 g) cukraus 1 arb. §. roï¤ vandens 1Ë arb. §. malt¤ kardamono 1 maä raudona ro¨¢ s¢kl¤ (nebtinai) 3 ïupsneliai malto §afrano

Pagaminkite sande§o te§l (¨r. ankstesn£ recept ). Pagardinkite maltomis kardamono s¢klomis ir maltu §afranu. Suformuokite i§ te§los plok§tain£. Pavir§i¤ lengvai pabraukykite §akute, ap§lakstykite ro¨i¤ vandeniu, apibarstykite grstomis pistacijomis ir lengvai jas £spauskite. Kai sande§as atv¢s, supjaustykite j£ kvadrat¢liais. Jei norite, kiekvien gabal¢l£ galite papuo§ti ro¨¢s ¨iedlapiu.

Gaminama: 40 min.

220 SALDUMYNAI Misthi dahi Tir§tas saldus jogurtas

Bhaktivedantos kultros centre (kuris £sikr¢ Detroite, buvusioje Lorenso Fi§erio viloje) muziejus su jame eksponuojama diorama, indi§ko stiliaus §ventyklos sal¢, vaizdinga aplinka ir architektra leid¨ia ¦ia besilankantiems sve¦iams patirti Kri§nos s mon¢s gro¨£. ·is centras tapo viena i§ da¨niausiai turist¤ lankom¤ viet¤ Mi¦igano valstijoje. Mukhja dasi jau de§imt met¤ yra §io centro vyriausioji kulinar¢. Jos pagamintas misthi dahi turi didel¡ paklaus prie centro £sikrusiame ÀGovindosÐ restorane.

12 puod. (3 l) pieno Ë arb. §. malto §afrano arba Ë puod. (100 g) cukraus arba 1 arb. §. susmulkint¤ §afrano Í puod. (75 g) medaus plau§eli¤ Í puod. (50 g) jogurto

Pien virkite, kaip nurodyta barfio recepte, kol liks ma¨daug tre¦dalis pradinio jo kiekio. Paskui ant nedidelio metalinio duben¢lio arba molinio indo u¨d¢kite sietel£ ir perko§kite sutir§tint pien , kad nelikt¤ gumul¤. Palikite pien atv¢sti ma¨daug iki 45ÆC temperatros. Mukhja sako, kad gamindama misthi dahi ji niekuomet nesinaudoja termomet- ru. Ji ¨ino, kad pienas jau pakankamai atau§¡s, jei gali nenusideginu- si i§laikyti jame ma¨ j£ pir§tel£ tol, kol sukartos Har¢ Kri§na mantr : Har¢ Kri§na, Har¢ Kri§na, Kri§na Kri§na, Har¢ Har¢ / Har¢ Rama, Har¢ Rama, Rama Rama, Har¢ Har¢. Nugriebkite nuo pieno pavir§iaus pl¢vel¡. ³mai§ykite £ pien cukr¤ arba med¤, §afran ir jogurt . Ind u¨denkite ir pastatykite ramioje §iltoje vietoje, kad skystis bt¤ labai §iltas. Misthi dahi tur¢t¤ sutir§t¢ti per 4Ä6 valandas. Tuomet j£ at§aldykite. Patiekite misthi dahi at§aldyt , apibarstyt su trupu¦iu sutarkuoto muskato.

Gaminama: 45 min. Paliekama stov¢ti: apie 4Ä6 val.

SALDUMYNAI 221 Rasgulla Srio rutuliukai, mirkyti ro¨i¤ sirupe

Tai vienas i§ t¤ pieni§k¤ saldumyn¤, kuri¤ d¢ka Bengalija gars¢ja kaip pasaulio saldumyn¤ sostin¢. Virtus srio rutuliukus mirkykite sirupe nuo 4 val. iki 2 dien¤. ·rila Prabupada kart pasak¢, kad gerai pagaminta rasgulla kandama turi girg¨d¢ti.

275 g panyro 1Ë puod. (300 g) cukraus 3 puod. (750 ml) vandens 1 §auk§tas ro¨i¤ vandens

Jei gaminate panyr i§ riebaus pieno, didesn¡ dal£ grietin¢l¢s nugriebkite. Jei panyras bus per riebus, srio rutuliukai verdami gali sutrup¢- ti. Laikykite §vieï panyr pakabin¡ arba prisl¢g¡, kol nusivarv¢s, bet nebus sausas. Sud¢kite panyr ant lygaus pavir§iaus ir sutrupinkite. Minkykite, kol pasidarys vienalytis, o rankos susiriebaluos. Padalinkite panyr £ graiki§- ko rie§uto dydïo gabaliukus ir suvoliokite juos £ vienaly¦ius, apvalius, nesuskilin¢jusius rutuliukus. Vidutinio didumo prikaistuvyje 5 minutes sirupui pavirkite vanden£ su cukrumi. Supilkite pus¡ sirupo £ duben£, £pilkite roï¤ vandens ir pad¢kite, kad atv¢st¤. Prikaistuv£ su likusiu sirupu v¢l pastatykite ant ugnies ir atsargiai sud¢kite £ j£ rutuliukus. Turi likti pakankamai vietos, kad rutuliukai gal¢t¤ laisvai vartytis, Ä v¢liau jie beveik dvigubai i§sips. Nustatykite toki liepsn , kad sirupas silpnai virt¤. U¨denkite ir pavirkite dar 10 minu¦i¤, kol panyro rutuliukai i§sips ir pasidarys akyti kaip kempin¢. Kol panyro rutuliukai verda, vien ar por kart¤ ap§lakstykite juos trupu¦iu §alto vandens. Nuo to jie pasidaro balk§vi ir akyti. Tuomet atsargiai §auk§tu i§imkite kiekvien rutuliuk ir sud¢kite £ §alt sirup . At§aldykite. Kiekvienam sve¦iui patiekite po 2Ä3 rasgullas su trupu¦iu sirupo.

Gaminama: 45 min. Mirkoma: ma¨iausiai 4 val.

222 SALDUMYNAI Ras malai Srio rutuliukai, mirkyti grietin¢l¢s pada¨e

Ras malai Ä pra§matniausia rasgull¤ r§is, vienas geriausi¤ indi§k¤ saldumyn¤. Vienam asmeniui paprastai patiekiami du ar trys rutuliukai, apipilti trupu¦iu grietin¢l¢s pada¨o.

275 g panyro 5 puod. (1,2 l) pieno 2 puod. (400 g) cukraus 4 §auk§tai riebios grietin¢l¢s 2 arb. §. malt¤ pistacij¤ 3Ä4 la§ai migdol¤ esencijos 2 arb. §. malt¤ migdol¤ 2Ë puod. (600 ml) vandens

Pagaminkite rutuliukus, kaip nurodyta rasgull¤ recepte. Po to paimkite po vien arbatin£ §auk§tel£ cukraus, malt¤ pistacij¤ bei malt¤ migdol¤ ir visk sumai§ykite. Kiekviename srio rutuliuke per vidur£ £spauskite duobut¡ ir pripildykite j trupu¦iu mi§inio. Ply§£ u¨spauskite ir pavoliokite rutuliuk tarp deln¤, kad bt¤ apvalus. (Jeigu nenorite, £daro £ srio rutuliukus galite ned¢ti.) Retkar¦iais pamai§ydami, virkite pien ant stiprios ugnies, kol tre¦dalis jo nuvirs. Supyl¡ grietin¢l¡ ir £b¢r¡ Ì puodelio (75 g) cukraus, u¨virkite. Atid¢kite. Prikaistuvyje su vandeniu i§tirpinkite likus£ cukr¤. Virkite 15 minu- ¦i¤. ³pilkite dar puodel£ vandens. Liepsn suma¨inkite, kad vos virt¤, ir sud¢kite £ sirup srio rutuliukus. Prikaistuv£ u¨denkite, kad sirupas virt¤ nesmarkiai kunkuliuodamas. Po 10 minu¦i¤ dangt£ nukelkite. Srio rutuliukus pavirkite dar 10 minu¦i¤. Jie pasidarys beveik dvigubai didesni, negu buvo i§ prad¨i¤. Patikrinkite, ar srio rutuliukai i§vir¡: paspauskite vien pir§tu. Jei jis mink§tas, vadinasi jau i§vir¢. Nukelkite rutuliukus nuo ugnies, i§griebkite i§ sirupo ir pamerkite £ grietin¢l¢s pada¨ . Ap§lakstykite migdol¤ esencija ir apibarstykite maltais rie§utais. Patiekite §iltus arba at§aldytus.

Gaminama: 75 min. Mirkoma: 30 min.

SALDUMYNAI 223 Sud¨i ka halava Man¤ chalva

³vairi¤ pasaulio miest¤ gatv¢se bhaktai gieda §ventus Vie§paties vardus ir da¨nai nemokamai dalina chalv . Pranczijoje, kur kiekvien savait¡ i§dalinami tkstan¦iai porcij¤ chalvos, ¨mon¢s da¨nai prieina prie bhakt¤, pra§ydami Àpetits gateauxÐ (ma¨¤ pyragai¦i¤) ir j¤ recepto.

2Î puod. (650 ml) vandens ar Í puod. (35 g) razin¤ pieno (arba pus¢ vandens ir Í puod. (35 g) lazdyno arba pus¢ pieno) graiki§k¤ rie§ut¤ 1Ë puod. (300 g) cukraus (nebtinai) 10 §afrano plau§eli¤ 1 puod. (200 g) sviesto (nebtinai) 1Ë puod. (225 g) man¤ Ë arb. §. tarkuoto muskato kruop¤

Prikaistuvyje i§mai§ykite vanden£ (arba pien ), cukr¤, §afran bei muskat ir 1 minut¡ pavirkite. Suberkite razinas, suma¨inkite liepsn ir l¢tai virkite. Rie§utus truput£ apkepinkite fritire, stambiai supjaustykite ir atid¢kite. Ant silpnesn¢s negu vidutin¢ ugnies prikaistuvyje i§tirpinkite svies- t . Suberkite man¤ kruopas ir mai§ydami mediniu §auk§tu kepkite ma¨daug 10Ä15 minu¦i¤, kol manai pasidarys rudai auksin¢s spalvos, o sviestas prad¢s atsiskirti nuo kruop¤. Liepsn suma¨inkite. Viena ranka l¢tai pilkite £ kruopas sirup , o kita mai§ykite. Bkite atsargs! Pilamas ant £kaitusi¤ kruop¤, skystis ims ti§k¢ti. Greitai i§mai§ykite, kad nesusidaryt¤ gumul¤. Suberkite supjaustytus rie§utus. U¨denkite ir l¢tai virkite 2Ä3 minutes, kol kruopos sugers vis skyst£. Galiau- siai chalv kelet kart¤ greitai i§mai§ykite, kad bt¤ puresn¢. Patiekite kar§t arba §ilt .

Gaminama: 25 min.

224 SALDUMYNAI Bhuni hui ¦inni ka halava Man¤ chalva su karamele

·i subtili karamelin¢ chalva verdama piene ir patiekiama kar§ta, dar garuojanti. Prie§ §£ desert js tikrai neatsilaikysite. Kad ir kiek btum¢te prisivalg¡s, visad atsiras vietos dvigubai §io saldumyno porcijai.

2Î puod. (650 ml) pieno Í puod. (35 g) razin¤ 1Ë puod. (300 g) cukraus 2 arb. §. tarkuot¤ apelsino 1 puod. (200 g) sviesto ¨ieveli¤ ir 1 apelsino sultys 1Ë puod. (225 g) man¤ kruop¤

Prikaistuvyje ant vidutin¢s ugnies u¨virkite pien . Po to vidutinio didumo prikaistuvyje ant silpnesn¢s negu vidutin¢ ugnies l¢tai i§tirpinkite cukr¤. Nuolatos mai§ykite mediniu §auk§tu, kad neprisvilt¤. Kai cukrus §viesiai paruduos, sumaïnkite liepsn ir supilkite kar§t pien . Cukrus tuojau pat kristalizuosis. Kristalus §iek tiek susmulkinkite, i§mai§ykite ir palikite l¢tai virti, kad i§tirpt¤. Pirm j£ prikaistuv£ i§plaukite ir ant silpnos ugnies i§tirpinkite jame sviest . Nuolatos mai§ydami kepinkite manus ma¨daug 15 minu¦i¤, kol kruopos §viesiai paruduos. Tuomet liepsn visi§kai sumaïnkite. ³ pien su karamele sud¢kite razinas, tarkuotas apelsino ïeveles ir apelsino sultis. Mi§in£ l¢tai supilkite £ man¤ kruopas. Vien ar por kart¤ i§mai- §ykite, kad nebt¤ gumul¤. Prikaistuv£ sandariai u¨denkite ir nedidindami ugnies kelias minutes virkite, kol kruopos sugers vis skyst£. Ati- denkite ir chalv kelet kart¤ i§mai§ykite, kad bt¤ puresn¢ ir kad i§simai§yt¤ razinos.

Gaminama: 30 min.

SALDUMYNAI 225 Gad¨ar halava Mork¤ chalva

Mork¤ chalva labai m¢gstama ·iaur¢s Indijoje. Morkas labai svarbu gerai sutarkuoti: tarkiniai turi bti kuo plonesni ir ilgesni. Mork¤ chalv galima gaminti ir be pieno. ³d¢kite truput£ daugiau sviesto ir virkite chalv tol, kol pasidarys tir§ta kaip d¨emas.

900 g §vie¨i¤ mork¤ 3 §auk§tai §iek tiek pakepint¤ Î puod. (150 g) sviesto pusiau supjaustyt¤ 2 puod. (500 ml) pieno migdol¤ 1Ë puod. (300 g) cukraus 3 §auk§tai razin¤ Ë arb. §. malto kardamono

Morkas nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite metaline trintuve su smulkiomis skylut¢mis. Prikaistuvyje i§tirpinkite sviest ir sud¢kite £ j£ sutarkuotas morkas. Neu¨dengtas kepkite 10 minu¦i¤ ant vidutin¢s ugnies. Da¨nai mai§ykite, kad kept¤ vienodai ir neprisvilt¤. Supilkite pien , suberkite cukr¤, migdolus ir razinas. Pavirkite dar 20Ä30 minu- ¦i¤, kol chalva pasidarys tir§ta ir vienalyt¢. Sud¢kite chalv £ skard . Kai atv¢s tiek, kad bus galima paimti £ rankas, suformuokite apval¤ 2,5 cm storio plok§tain£. Apibarstykite maltu kardamonu. 30 minu¦i¤ palikite atv¢sti. Supjaustykite gabaliukais ir patiekite kaip desert ar u¨kand£.

Gaminama: 50 min. Au§inama: 30 min.

226 SALDUMYNAI Badam aur pista ka halava Rie§ut¤ sald¢sis

Virkite §i chalv tiek, kad atau§usi sustand¢t¤. Kad chalva bt¤ dar gardesn¢, d¢kite pistacij¤ arba ke§ju rie§ut¤, o vietoj pieno £pilkite riebios grietin¢l¢s.

1Ë puod. (225 g) malt¤ 1Ë puod. (300 g) rudojo lazdyno rie§ut¤ arba cukraus migdol¤ 1Ë puod. (375 ml) pieno 2 §auk§tai sviesto

Pirmiausiai visus komponentus sud¢kite £ prikaistuv£, i§mai§ykite ir pastatykite ant vidutin¢s ugnies. Nustatykite toki liepsn , kad mas¢ stipriai kunkuliuot¤. 15 minu¦i¤ virkite. I§ prad¨i¤ pamai§ykite retsykiais, bet v¢liau, kai ims tir§t¢ti, mai§ykite da¨niau. Kai skys¦io suma- ¨¢s, ugn£ taip pat suma¨inkite. Kai mas¢ pasidarys vienalyt¢ ir nebelips prie puodo dugno, sud¢kite j £ sviestu i§tept pad¢kl , kad atv¢st¤. (Kar§ta chalva galima aptepti pyrag .) Suvilgykite pir§tus ir suformuokite i§ chalvos kvadratin£ 2,5 cm storio plok§tain£. Kai sukiet¢s, supjaustykite gabaliukais ir ant kiekvieno u¨d¢kite pakepinto ke§ju rie§uto pusel¡. Plona mentele paimkite gabal¢lius nuo pad¢klo ir prie§ patiekdami sud¢kite £ l¢k§t¡.

Gaminama: 30 min.

SALDUMYNAI 227 Phal ka halava Vaisi¤ chalva

Sultingi vaisiai verdami su cukrumi, kol i§garuoja skystis. Tada mas¢ sudedama £ skard , kad sukiet¢t¤. ·is paprastas receptas Indijoje ¨inomas jau tkstan¦ius met¤. ·io gardumyno galite pagaminti daugiau, nes pad¢tas §altoje vietoje jis i§silaiko kelet dien¤. Vaisi¤ chalv labai m¢gsta vaikai. Taip pat j galite gaminti i§ prinokusi¤ kriau§i¤, mango ar kit¤ sulting¤ vaisi¤.

10 vidutini¤ nulupt¤ 1Ë puod. (300 g) cukraus gabal¢liais supjaustyt¤ Í puod. (100 g) razin¤ obuoli¤ be s¢klalizd¨i¤ 3 §auk§tai pusiau supjaustyt¤ 3 §auk§tai sviesto migdol¤

Prikaistuvyje £kaitinkite sviest ir da¨nai mai§ydami 4Ä5 minutes kepkite obuolius. Kai sumink§t¢s ir paruduos, £pilkite 2 §auk§tus vandens, suma¨inkite liepsn ir virkite neu¨dengtus 15 minu¦i¤, kol suvirs ir sutir§t¢s. Nesuvirusius obuoli¤ gabal¢lius sutrinkite §auk§tu. Da¨nai mai§ykite, kad neprisvilt¤. Suberkite cukr¤. Mai§ydami virkite tol, kol mi§inys ims darytis vienalytis ir nebelips prie puodo dugno. Nustatyki- te vidutin¡ ugn£ ir nuolatos mai§ykite, kad labiau garuot¤. Kai mas¢ ties kra§tais pasidarys permatoma ir tiek sutir§t¢s, kad bus sunku mai§yti, nukelkite puod nuo ugnies. ³mai§ykite razinas ir rie§utus. Dar 2 minutes pavirkite ir nukelkite nuo ugnies. Sud¢kite chalv £ skard ir suformuokite 2,5 cm storio plok§tain£. Kai atv¢s, supjaustykite kvadrat¢liais.

Gaminama: apie 50Ä60 min.

228 SALDUMYNAI Khir sevian Vermi§eli¤ pudingas su grietin¢le

·is patiekalas pasiskolintas i§ musulmon¤, kurie viduramïais u¨kariavo Indij . Jo populiarumas tarp vai§nav¤ £rodo, kad Vie§pa¦iui Kri§nai galima aukoti bet kok£ vegetarin£ patiekal , nepriklausomai nuo jo kilm¢s. Kartoti §ventus Kri§nos vardus ir tapti Jo tyru bhaktu taip pat gali kiekvienas ¨mogus, nesvarbu, kur jis gim¢. Kai kurie ·ri ¶aitanjos Mahaprabhu (Kri§nos inkarnacijos, nuëngusios ëm¢n propaguoti §vent¤ Kri§nos vard¤ kartojim ) palydovai irgi buvo kil¡ i§ musulmon¤ §eim¤.

6 puod. (1,5 l) nenugriebto Ë puod. (100 g) cukraus pieno 1 §auk§tas malt¤ pistacij¤ 1 §auk§tas sviesto 1 §auk§tas malt¤ migdol¤ 6 gvazdik¢liai 1Î puod. (425 ml) riebios 1 arb. §. malto kardamono grietin¢l¢s 2 puod. (125 g) smulki¤ 1 arb. §. ro¨i¤ vandens vermi§eli¤

Pien u¨virkite ir palikite virti ant silpnos ugnies. Kitame prikaistuvyje i§tirpinkite sviest ir greitai pakepinkite gvazdik¢lius bei pus¡ arbatinio §auk§telio malto kardamono. Sud¢kite vermi§elius. Mai§ydami kepinkite, kol §viesiai paruduos. Supilkite £ prikaistuv£ pien ir da¨nai mai§ydami 5 minutes virkite ant vidutin¢s ugnies. ³mai§ykite cukr¤ ir rie§utus. Ugn£ suma¨inkite. Virkite 15 minu¦i¤ (kas kelios minut¢s pamai§ydami, kad neprisvilt¤), kol mas¢ §iek tiek sutir§t¢s. Atsiminkite, kad ji dar labiau sutir§t¢s po to, kai nukelsite nuo ugnies. Nukelkite prikaistuv£ nuo ugnies, £mai§ykite grietin¢l¡ ir £pilkite ro¨i¤ vandens. Supilkite vermi§eli¤ puding £ ind , kuriame patieksite. I§ vir§aus apibarstykite likusiu maltu kardamonu ir patiekite kar§t arba at§aldyt .

Gaminama: apie 20Ä25 min.

SALDUMYNAI 229 Kulfi Indi§ki ledai

Kol nebuvo §aldytuv¤, kulf£ gamindavo tik kulfi valai (profesionals kulfio gamintojai). Ta¦iau dabar kiekvienas pats gali pasigaminti kulfio namuose. Kulfi Ä tai ledai bhaktams, nes £prastuose leduose da¨nai esti kiau§ini¤.

·ie ledai kietesni u¨ £prastinius, tod¢l likus 2Ä3 valandoms prie§ patiekiant £ stal i§imkite juos i§ §aldymo kameros ir palaikykite §aldytuve, kad sumink§t¢t¤.

2 §auk§tai ry¨i¤ milt¤ 4 §auk§tai malt¤ pistacij¤ 10 puod. (2,5 l) nenugriebto 1 §auk§tas ro¨i¤ vandens pieno Ë arb. §. malto kardamono Í puod. (125 g) cukraus

Dubenyje i§mai§ykite ryï¤ miltus ir 4 §auk§tus pieno, kad gaut¤si vienalyt¢ te§la. Atid¢kite. Likus£ pien u¨virkite ir kas kelios minut¢s pamai§ydami virkite 45 minutes, kol liks ne daugiau kaip Ê pradinio jo kiekio. Tuomet £mai§ykite £ pien ryï¤ milt¤ te§l , pistacijas ir cukr¤. Virkite dar 10 minu¦i¤. Nukelkite nuo ugnies. Mi§in£ pagardinkite roï¤ vandeniu ir maltu kardamonu. Atau§inkite j£ iki kambario temperatros, paskui i§pilstykite £ formeles ir pad¢kite £ §aldymo kamer . Kas 20Ä30 minu¦i¤ ledus i§mai§ykite, kad sutrup¢t¤ susidar¡ ledukai. Kai tiek sutir§t¢s, kad nebegalima bus mai§yti, palikite visi§kai u¨§alti. Patiekite ledus atskiromis porcijomis maöse atv¢sintose l¢k§tut¢se. Taip pat ledus galite pagardinti cikorija, karobo milteliais, vanile, maltais lazdyno arba ke§ju rie§utais ar trintomis uogomis. Galima lengvai pasigaminti ir vakarieti§k¤ led¤. Elekriniu mikseriu i§mai§ykite 6 puodelius (1,4 l) gerai at§aldytos skystos grietin¢l¢s, 1 puodel£ (200 g) cukraus ir kokias nors aromatingas medïagas. Kelet sekundï¤ plakite, kol skystis sutir§t¢s iki plaktos grietin¢l¢s konsistencijos. Mas¡ sud¢kite £ puodelius ir at§aldykite. (Jei mikserio neturite, mi§in£ galite i§plakti specialia §luotele.)

Gaminama: 75 min. ·aldoma: 2 val.

230 SALDUMYNAI Besan laddu ¸irni¤ milt¤ saldainiai

Kri§na tur¢jo draug Ä piemenuk , vardu Madhumangala, kuris labai m¢go laddu ir suvalgydavo j¤ daugiau negu bet kuris kitas, o paskui papra§ydavo dar. ·i istorij galime suprasti kaip u¨uomin : laddu reikia gaminti tiek, kad pakakt¤ visiems ir niekas nebt¤ apviltas.

1Î puod. (350 g) sviesto Ë arb. §. §vie¨iai sumalt¤ 4 puod. (400 g) nuto arba kardamono s¢kl¤ arba paprast¤ ¨irni¤ milt¤ 1 arb. §. malto cinamono 2 §auk§tai tarkuoto kokoso 2 puod. (250 g) cukraus 2 §auk§tai stambiai pudros supjaustyt¤ graiki§k¤ arba lazdyno rie§ut¤

Keptuv¢je su storu dugnu ant silpnos ugnies i§tirpinkite sviest . Mai§y- dami mediniu §auk§tu suberkite ïrni¤ miltus. Ma¨daug per 15 minu¦i¤ miltai tur¢t¤ pakankamai apkepti ir paskleisti rie§ut¤ kvap . Suberkite tarkuot kokos , graiki§kus rie§utus ir malt kardamon . Visus komponentus kruop§¦iai i§mai§¡, pakepinkite dar 2 minutes. Paskui nukelkite keptuv¡ nuo ugnies ir sud¢kite cukraus pudr . Gerai i§mai§ykite §akute, kad nelikt¤ gumul¤ ir kad visi komponentai tolygiai pasiskirstyt¤. Pali- kite kelioms minut¢ms atv¢sti. Kai mi§inys atv¢s tiek, kad bus galima paimti £ rankas, sudr¢kintomis rankomis suvoliokite 12Ä15 graiki§ko rie§uto dydïo rutuliuk¤. O jei norite, mi§in£ galite paskleisti ant skardos ir supjaustyti maäis kvadra- t¢liais arba rombais.

Gaminama: 30 min.

SALDUMYNAI 231 Dvaraka barfi Pieni§kas ¨irni¤ milt¤ sald¢sis

·vedijos mokyklose lyginamoji religija Ä privalomas dalykas. Neatskiriama §io mokymo kurso dalis Ä ÀstudiebesokÐ, reguliariai organizuojamos trumpos ekskursijos. Daugelis mokini¤ mums sak¢, kad jiems labiausiai patinka ekskursija £ Har¢ Kri§na ferm netoli Stokholmo. Kiekvien kart , kai moksleiviai apsilanko fermoje, vir¢jai pavai§ina juos dvaraka barfiu.

1Î puod. (400 g) sviesto 1Í puod. (250 g) cukraus 3 puod. (300 g) i§sijot¤ nuto Í puod. (35 g) stambiai milt¤ supjaustyt¤ ke§ju rie§ut¤ 1 puod. (250 ml) pieno 2 §auk§tai tarkuoto kokoso 1 puod. (250 ml) vandens

Vidutinio didumo prikaistuvyje i§tirpinkite sviest . Suberkite ¨irni¤ miltus ir mai§ydami l¢tai kepkite. ¸ir¢kite, kad neprisvilt¤. Ma¨daug po 15 minu¦i¤, kai miltai §viesiai paruduos, nukelkite keptuv¡ nuo ugnies. Kitame prikaistuvyje i§ pieno, vandens ir cukraus virkite sirup . Kai pasidarys t sus, suberkite rie§utus ir kokos . Sirup supilkite £ ¨irni¤ miltus. Mai§ydami virkite ant labai silpnos ugnies, kol mas¢ sutir§t¢s ir pasidarys nebe tokia lipni. Kai mas¢ atau§ tiek, kad bus galima paimti £ rankas, sud¢kite £ skard ir suformuokite plok§tain£. Kai sukiet¢s, supjaustykite gabaliukais. Ant kiekvieno u¨d¢kite ke§ju rie§uto pusel¡ arba apibarstykite trupu¦iu smulkint¤ pistacij¤.

Gaminama: 30 min.

232 SALDUMYNAI Luglu Rutuliukai i§ ¨irni¤ milt¤ ir d¨iovint¤ vaisi¤

Tkstan¦iai piligrim¤ traukia £ £ÿmi j Dägannathos §ventykl , i§kilusi §ventajame Dägannatha Purio mieste, 80 myli¤ £ pietus nuo Kalkutos. Nor¢dami pasigro¨¢ti Kri§na Vie§paties Dägannathos pavidalu ir paragauti Jam paaukoto prasado, piligrimai £veikia p¢s¦iomis §imtus myli¤. Tenyk§¦iai pudïariai (§ventikai) gamina Vie§pa¦iui Dägannathai kum§¦io didumo luglu. Luglu i§lieka §vieï kelet dien¤, tod¢l jie labai populiars tarp piligrim¤, kurie pasiima j¤ £ keli .

2Í puod. (525 ml) vandens 1Ë puod. (150 g) nuto milt¤ 1Ë puod. (300 g) cukraus 11 §auk§t¤ (165 ml) vandens Ë arb. §. §vieïo tarkuoto kukuliukams muskato ghi kepimui fritire Í arb. §. malt¤ gvazdik¢li¤ 1 puod. (125 g) susmulkint¤ Í puod. (100 g) razin¤ lazdyno rie§ut¤, migdol¤ 1 puod. (150 g) susmulkint¤ arba pistacij¤ dïovint¤ fig¤ 1 puod. (75 g) tarkuoto kokoso 1 puod. (150 g) supjaustyt¤ dïovint¤ datuli¤

Vanden£, cukr¤, prieskonius ir dïovintus vaisius drauge virkite, kol datul¢s sumink§t¢s ir mi§inys pasidarys tir§to padaö konsistencijos. Palikite virti ant silpnos ugnies. Per t laik pagaminkite bundïus (keptus kukuliukus i§ ïrni¤ milt¤): dideliame dubenyje i§mai§ykite ïrni¤ miltus ir vanden£, kad gaut¤- si tir§ta, vientisa te§la, kuri paplek§nojus pavir§iuje susidaryt¤ maï smaili kalniukai. Karhajoje, gilioje keptuv¢je arba negiliame prikaistuvyje ant vidutin¢s ugnies £kaitinkite ghi. Vir§ £kaitusio ghi laikykite kiaura- samt£ arba ko§tuv su didel¢mis skylut¢mis. Su mentele i§spauskite pro skylutes tiek te§los, kad visas ghi pavir§ius pasidengt¤ la§eliais. L¢tai juos kepkite ma¨daug 4 minutes, kol pasidarys tra§ks ir geltonai auksi- n¢s spalvos. Neleiskite jiems paruduoti. Kai viena bundï¤ porcija i§keps, i§griebkite juos i§ ghi, trumpam palikite nusivarv¢ti ir suberkite £ didel£ duben£. Kepkite bundïus, kol baigsis te§la, ir suberkite juos £ duben£. Sumai§ykite bundïus su sirupu,

SALDUMYNAI 233 susmulkintais rie§utais ir d¨iovintu kokosu. Sudr¢kintomis rankomis suvoliokite 16 tvirt¤ rutuliuk¤. Sud¢kite £ l¢k§t¡, kad sukiet¢t¤.

Gaminama: apie 30Ä40 min.

234 SALDUMYNAI D¨alebi Trapios keptos spiral¢s sirupe

D¨alebi Ä tikras gardumynas. Kepkite spirales tokiame kiekyje ghi, kad jos nesiekt¤ dugno. I§kep¡ sud¢kite £ sirup . Spiral¢s turi gerai i§mirkti, ta¦iau likti tra§kios.

1Ë puod. (250 g) balt¤ milt¤ Ë arb. §. kepimo milteli¤ 1 puod. (150 g) ry¨i¤ milt¤ (nebtinai) 1 puod. (250 ml) jogurto 2Ë puod. (600 ml) vandens Ë arb. §. malto §afrano 2Ë puod. (500 g) cukraus §iltas vanduo 1 §auk§tas ro¨i¤ vandens ghi kepimui fritire

Dideliame dubenyje sumai§ykite abiej¤ r§i¤ miltus su jogurtu, puse §afrano ir §iltu vandeniu, kad gaut¤si vienalyt¢ te§la. U¨denkite duben£ audeklu ir 1Ä2 dienas laikykite §iltoje vietoje, kad rgt¤ (§£ proces galite paspartinti £b¢r¡ Ë arb. §. kepimo milteli¤). Te§la gatava tuomet, kai pavir§iuje atsiranda psleli¤. I§ vandens, cukraus ir likusio §afrano 10 minu¦i¤ virkite sirup . Paskui nukelkite j£ nuo ugnies ir pagardinkite ro¨i¤ vandeniu. Gilioje keptuv¢je arba negiliame prikaistuvyje £kaitinkite ghi. Te§l dar kart i§plakite. Ji tur¢t¤ bti tir§tos blyn¤ te§los konsistencijos. Jei ji per skysta, £berkite truput£ balt¤ milt¤. Pa¢m¡ konditerin£ §virk§t , ma¨ piltuv¢l£ arba papras¦iausiai kokoso rie§uto luk§t su skylute, varvinkite te§l tiesiai £ ghi, sukdami 12 cm skersmens spirales arba kilputes. Vien kart apversdami kepkite, kol abi pus¢s pasidarys aukso spalvos ir tra§- kios. Kiaurasam¦iu i§griebkite, truput£ palaikykite vir§ ghi, kad nusivar- v¢t¤, ir sud¢j¡ £ §ilt sirup mirkykite ne ilgiau kaip pus¡ minut¢s, kad i§likt¤ tra§kios. Sud¢kite spirales vien ant kitos £ l¢k§t¡ ir patiekite kar§tas, §iltas arba atv¢susias.

Te§la laikoma: per nakt£ Gaminama: 45 min.

SALDUMYNAI 235 Mithe samosa Pyrag¢liai su vaisiais

Norint i§mokti gra¨iai u¨lankstyti samosos kra§tel£, reikia truput£ pasipraktikuoti. Ta¦iau net jei samos¤ kra§tai nelygs, jos vis tiek bus skanios.

³vairumo d¢lei £darui galima naudoti beveik vis¤ r§i¤ sald¨ius vaisius: bra§kes, persikus, ananasus, mango arba figas. Jeigu £d¢site pasaldinto panyro arba pieni§ko barfio, samosos bus dar skanesn¢s.

Ë puod. (100 g) i§tirpinto 1Ë arb. §. malto cinamono sviesto Ë arb. §. malto kardamono 3 puod. (300 g) balt¤ milt¤ Ë arb. §. malto dïovinto Í arb. §. druskos imbiero Ê puod. (150 ml) §alto 6 §auk§tai cukraus vandens ghi arba aliejus kepimui 6 vidutiniai nulupti ir maäis fritire gabal¢liais supjaustyti 2 §auk§tai cukraus pudros obuoliai (be s¢klalizdï¤)

Dideliame dubenyje £ miltus pir§t¤ galais £trinkite pus¡ kiekio i§tirpinto sviesto, kad gaut¤si mi§inys, pana§us £ rupius miltus. Suberkite drusk . Po truput£ pilkite §alt vanden£. (Kai kurie vir¢jai te§l daro riebesn¡, vietoje vandens pildami jogurt arba imdami po lygiai §alto vandens ir jogurto.) Rankomis u¨mai§ykite te§l . Jei ji per daug lipni, rankas pasi- barstykite miltais. Te§l pad¢kite ant miltuoto pavir§iaus ir minkykite, kol pasidarys vienalyt¢ ir tvirta. Paskui suvoliokite £ rutul£, u¨denkite dr¢gnu audeklu ir pusvaland¨iui atid¢kite. Per t laik ant vidutin¢s ugnies likusiame kiekyje sviesto 5 minutes mai§ydami kepkite obuolius. Paskui suberkite prieskonius ir cukr¤. Suma¨inkite ugn£ ir toliau mai§ydami kepkite, kol beveik visas skystis nuvirs ir mas¢ sutir§t¢s. Paskui sud¢kite £ l¢k§t¡, kad atv¢st¤. Te§l dar kart i§minkykite ir suvoliokite 10 rutuliuk¤. I§tepkite ko¦iojimo lent riebalais ir i§ko¦iokite rutuliukus £ blynelius, pana§ius £ storus purius. Ant blynelio per vidur£ d¢kite §auk§t £daro ir perlenkite blynel£ pusiau. Kra§tus gerai u¨spauskite. Te§los pertekli¤ nupjaukite. Dabar paimkite samos £ vien rank , o kita u¨lankstykite samosos kra§tel£ pynute. Kiekviena samosa tur¢s 10Ä12 u¨sukt¤ klosteli¤. ¸ir¢-

236 SALDUMYNAI kite, kad nelikt¤ ply§eli¤ ir gruzdinant samosas nei§b¢gt¤ £daras. ·itaip u¨lankstykite visas samosas. Sud¢kite £ l¢k§t¡. Ant vidutin¢s ugnies giliame inde £kaitinkite ghi arba aliej¤. Vienu kartu sud¢kite tiek samos¤, kad kept¤ nesiliesdamos. Atsargiai apversdami kepkite jas 10Ä12 minu¦i¤, kol i§ abiej¤ pusi¤ pasidarys geltonai rudos. I§imkite ir sud¢kite £ ko§tuv , kad nusivarv¢t¤. Patiekite mithe samosas kar§tas arba §altas. Apibarstykite cukraus pudra arba kelioms sekund¢ms panardinkite £ tir§t cukraus sirup .

Gaminama: 75 min.

SALDUMYNAI 237 Phal ka pakora Te§loje £kepti vaisiai

Phal ka pakoroms kepti tinka bet kurie vaisiai. Bananus pjaustykite grieïn¢liais, ananasus Ä maäis kubeliais, obuolius ir kriau§es Ä skiltel¢mis. Maüs vaisius, pavyzdïui, bra§kes, galima nepjaustytus panardinti £ te§l ir kepti fritire. Ne£b¢rus kepimo milteli¤, plutel¢ bus kietesn¢, ta¦iau pakor¤ skonis d¢l to nenukent¢s.

2 puod. (200 g) balt¤ milt¤ 1Í puod. (300 ml) §ilto pieno 1 §auk§tas pieno milteli¤ ghi kepimui fritire (nebtinai) 450 g §vie¨i¤ nuvalyt¤ ir Ë arb. §. kepimo milteli¤ vienodais gabal¢liais arba valgomosios sodos supjaustyt¤ vaisi¤ (nebtinai) 3 §auk§tai cukraus pudros 1 arb. §. malto cinamono

Dideliame dubenyje drauge i§mai§ykite visus komponentus, i§skyrus vaisius, ghi ir cukraus pudr . Te§la turi gautis pakankamai tir§ta, kad bt¤ galima ja apvolioti vaisius. Sud¢kite £ te§l sauj supjaustyt¤ vaisi¤. I§mai§ykite, kad kiekvienas gabal¢lis pasidengt¤ te§la. Karhajoje, gilioje keptuv¢je arba negiliame prikaistuvyje ant vidutin¢s ugnies £kaitinkite ghi. Ghi jau £kait¡s, jei £varvintas te§los la§as tuojau pat i§sipu¦ia ir pakyla £ pavir§i¤. Apvoliotus vaisi¤ gabaliukus po vien i§griebkite i§ te§los ir atsargiai panardinkite £ £kaitus£ ghi. D¢kite tiek pakor¤, kad vienu sluoksniu padengt¤ ghi pavir§i¤. Kepkite jas ma¨- daug 3Ä4 minutes, kol pasidarys rudai auksin¢s ir tra§kios. I§griebkite kiaurasam¦iu ir sud¢kite £ sietel£, kad nuvarv¢t¤ ghi. Jei dar liko te§los, supjaustykite daugiau vaisi¤ ir j sunaudokite. Pakoras apibarstykite cukraus pudra ir patiekite §iltas arba kambario temperatros. Phal ka pakoras skanu valgyti ir vienas, ir su pieni§kais saldumynais, pavyzd¨iui, §rikhandu arba khiru.

Gaminama: 25 min.

238 SALDUMYNAI Kervai Gruzdinti banan¤ rutuliukai su £daru

10 neprinokusi¤ banan¤ Ë arb. §. malto muskato 4 §auk§tai ghi arba sviesto Ë arb. §. malto kardamono Î puod. (100 g) £vairi¤ Ë puod. (100 g) cukraus supjaustyt¤ rie§ut¤ 3 §auk§tai §iek tiek pakepinto Ì puod. (50 g) razin¤ tarkuoto kokoso

Bananus nulupkite, supjaustykite gabal¢liais ir atid¢kite. ³kaitinkite 1Ä2 §auk§tus ghi arba sviesto ir pakepinkite supjaustytus rie§utus. Kai jie paruduos, suberkite razinas ir dar kelias sekundes pakepinkite. ³berkite malto muskato ir kardamono. Palikite, kad atv¢st¤. ³kaitinkite likus£ ghi arba sviest ir kepkite bananus, kol sumink§t¢s ir vietomis paruduos. Jei ant keptuv¢s dugno susidarys plutel¢, nei§sig s- kite. Suberkite cukr¤ ir toliau mai§ydami kepkite, kol mas¢ sutir§t¢s ir pasidarys vienalyt¢. Tai truks 10Ä15 minu¦i¤. Nukelkite nuo ugnies ir palikite atv¢sti. Padalinkite banan¤ mas¡ £ 15 dali¤ ir vien dal£ sumai§ykite su rie- §utais. Rie§ut¤ mi§in£ padalinkite £ 14 dali¤. Imkite vien dal£ banan¤ mas¢s ir suplokite £ paplot¢l£. Paimkite paplot¢l£ £ kair¡ rank ir jame nyk§¦iu £spauskite duobut¡. ³ j £d¢kite dal£ rie§ut¤ mi§inio ir i§ vir§aus u¨lenkite paplot¢lio kra§tus. Gerai juos u¨spauskite. ·velniai pavoliokite, kad rutuliukas bt¤ aptakus. Taip sunaudokite vis te§l . ³kaitinkite ghi ir gruzdinkite jame rutuliukus ma¨daug 2 minutes, kol paruduos. Kepdami ir patiekdami stenkit¢s, kad rutuliukai vienas su kitu nesulipt¤. Apibarstykite kepintu kokosu ir patiekite kar§tus.

Gaminama: 25 min.

SALDUMYNAI 239 Malpura Salds kukuliai, pagardinti jogurtu

Malpuros turi bti pasidengusios trapia plutele ir gerai i§kepusios, kad i§mirkt¤ jogurte ir pasidaryt¤ sultingos.

Peru sostin¢je Limoje bhaktai da¨nai kepa malpuras sve¦iams, tarp j¤ ir vietos policininkams, kurie da¨nai priva¨iuoja prie §ventyklos ir nu§ok¡ nuo savo motocikl¤ klausia: ÀMe guardaron mis tortas?Ð (ÀAr palikote man pyrag¢li¤?Ð).

2Í puod. (225 g) balt¤ milt¤ §varus ghi kepimui fritire 1 puod. (125 g) cukraus 2Ë puod. (600 ml) jogurto pudros Î puod. (150 g) cukraus Ë arb. §. kepimo milteli¤ arba 1 puod. (200 g) nuplaut¤ ir valgomosios sodos sutrint¤ bra§ki¤ arba Î puod. (175 ml) pieno kit¤ uog¤

I§ milt¤, cukraus pudros, kepimo milteli¤ ir pieno u¨mai§ykite te§l . Ji turi bti tokia tir§ta, kad nevarv¢t¤ nuo medinio §auk§to. Karhajoje, gilioje keptuv¢je arba negiliame prikaistuvyje £kaitinkite ghi tiek, kad bt¤ kar§tas, bet nerkt¤. ·auk§tu po truput£ semkite te§los ir meskite £ £kaitus£ ghi. Sud¢kite tiek gumul¢li¤, kad nesiliest¤ vienas prie kito. Nustatykite toki liepsn , kad malpuros gerai i§kept¤ ir i§ vidaus, ir i§ i§or¢s. Vartydami kepkite jas 6Ä8 minutes, kol pasidarys rudai auksin¢s ir tra§kios. I§griebkite jas kiaurasam¦iu. Sud¢kite £ ko§tuv , kad nusivarv¢t¤. Dubenyje drauge i§plakite jogurt , cukr¤ ir sutrintas uogas. ·iuo pada¨u apipilkite malpuras. Prie§ patiekdami jas £ stal , ma¨iausiai 10 minu¦i¤ pamirkykite.

Gaminama: 20 min. Mirkoma: ma¨iausiai 10 min.

240 SALDUMYNAI Gulab d¨amun Gruzdinti pieno milteli¤ rutuliukai sirupe

·rilos Prabhupados pirmieji mokiniai da¨nai prisimena krautuv¢l¡ Niujorke, kur Kri§nos s mon¢s jud¢jimas Vakaruose ëng¢ pirmuosius savo ïngsnius. ·rila Prabhupada rpinosi savo mokiniais tarsi mylintis t¢vas ir visada po ranka tur¢jo puod gulab dämun¤, skirt¤ jo globotiniams.

Bhaktai §velniai vadina gulab d¨amunus ÀISKCON'o kulkomisÐ, nes §ie salds rutuliukai yra galingas ginklas kovojant su maja (iliuzija). Gulab d¨amunai tokie salds, kad j¤ paragavus materialus gyvenimas apkarsta.

10 puod. (2,4 l) vandens 1 arb. §. malt¤ kardamono 10 puod. (2 kg) cukraus s¢kl¤ 1 §auk§tas ro¨i¤ vandens arba Í puod. (50 ml) i§tirpinto keli la§ai ro¨i¤ esencijos sviesto arba ghi 5 puod. (375 g) pieno milteli¤ 1 puod. (250 ml) nenugriebto 1 puod. (100 g) balt¤ milt¤ pieno 2 arb. §. valgomosios sodos 25Ä30 gabal¢li¤ kristalinio cukraus (nebtinai) §varus ghi kepimui fritire

Dideliame dubenyje sumai§ykite pieno miltelius, baltus miltus, valgo- m j sod ir malt kardamon . Ant silpnos ugnies pa§ildykite pien . Pir§t¤ galiukais £trinkite £ miltus ghi arba sviest . L¢tai pilkite §ilt pien ir gerai i§mai§ykite, kad gaut¤si kieta, bet elastinga te§la. I§ te§los suformuokite 25Ä30 ma¨daug 2,5 cm skersmens rutuliuk¤: paimkite tarp deln¤ §iek tiek te§los vienam rutuliukui. Sukamaisiais judesiais voliokite tarp deln¤. Deln¤ ne£gaubkite: voliokite delnais, o ne pir§tais. Te§la turi truput£ lipti prie deln¤. Po 4Ä5 sekund¨i¤ voliokite vis silpniau spausdami ir vis grei¦iau sukdami. Teisingai suvoliotas rutuliukas turi bti visi§kai vienalytis ir nesuskilin¢j¡s. Taip suvoliokite rutuliukus i§ visos likusios te§los. Jei te§la pasidarys pernelyg sausa, £pilkite £ j daugiau pieno. (Jei norite, £ kiekvien rutuliuk galite £spausti gabal¢l£ kristalinio cukraus ir po to ply§£ gerai u¨spausti. Gruzdinant rutuliukus, ledinukas i§tirpsta.) Karhajoje arba gilioje keptuv¢je ant labai silpnos ugnies £kaitinkite ghi. Nustatykite pa¦i silpniausi liepsn , kad rutuliukai virt¤ l¢tai ir tolygiai. Sud¢kite rutuliukus £ ghi. 1Ä2 minutes jie bus nuskend¡. Kad

SALDUMYNAI 241 neprisvilt¤ prie dugno, pavartykite juos kiaurasam¦iu. Kai rutuliukai i§plauks £ pavir§i¤, ma¨daug kas 30 sekundï¤ kiaurasam¦io apa¦ia juos panardinkite, kad vienodai apkept¤. Kepkite juos ma¨daug 25 minutes, kol graïai paruduos. Pabaigoje liepsn galite truput£ padidinti, kad rutuliukai i§sipst¤. Kol rutuliukai kepa, pagaminkite sirup . ³ puod supilkite vanden£ bei cukr¤ ir virkite ma¨daug 3 minutes, kol cukrus i§tirps. Paskui £mai- §ykite roï¤ vanden£ ir nukelkite puod nuo ugnies. Patikrinkite, ar pieno rutuliukai gerai i§kep¡: vien i§imkite ir paspauskite pir§tu. Jei rutuliukas tuoj pat atgavo savo form , vadinasi, jau i§kep¡s. Suïnoti, ar rutuliukai i§kep¡, galite ir kitu bdu. ³meskite vien rutuliuk £ sirup . Jei jis po 3 minu¦i¤ nesuyra, vadinasi, i§kep¢. Rutuliukus i§griebkite ir sud¢kite £ ko§tuv , kad nudït¤. Paskui panardinkite rutuliukus £ sirup , kur jie sumink§t¢s ir pasidarys akyti. Mirkykite nuo 30 minu¦i¤ iki 2 dien¤. Gulab dämunai skaniausi kambario temperatros arba vos §ilti.

Gaminama: 45 min. Mirkoma: ma¨iausiai 30 min.

242 SALDUMYNAI G¢rimai

245 Nimbu pani (Citrin¤ g¢rimas) 246 Dÿra pani (Indi§k¤j¤ kmyn¤ ir tamarindo g¢rimas) 247 Adrak ¦ai (Imbiero arbata) 248 Gulab §arbet (·altas g¢rimas su roï¤ vandeniu) 249 Phal ka ras (·vieïos vaisi¤ sultys) 250 Thandai (Anyï¤ pienas su razinomis ir pistacijomis) 251 Namkin lassi (Srus jogurto arba pasuk¤ g¢rimas) 252 Mithi lassi (Saldus jogurto arba pasuk¤ g¢rimas) 253 Garam dudh (Kar§tas pienas) 254 Masala dudh (Kar§tas pienas su pistacijomis ir §afranu) 255 Narial dudh (Kar§tas pienas su prieskoniais ir kokosu) AJUR-VEDA pataria valgant gerti tiek, kad skystis u¨pildyt¤ ketvir- t£ skrandïo, Ä tai pagerina vir§kinim . ³vairs g¢rimai numal§ina tro§- kul£, gali atgaivinti kar§t dien ir su§ildyti §altu oru. G¢rimai i§ jogurto, tokie kaip lassi, atv¢sina kn . Jie gaivina vasar , ta¦iau negeriami prie§ mieg , per§alus arba ïem . Citrina naudinga bet kuriuo met¤ laiku. Imbiero arbata su citrina ir trupu¦iu medaus daro kn atsparesn£ per§alimui ïem . O tokie citrin¤ g¢rimai, kaip nimbu pani ir dÿra pani, atgaivina vasaros metu. Jei ketinate patiekti sald¤ g¢rim kar§t dien , paruo§kite j£ i§ anksto ir dal£ su§aldykite £ ledo kubelius, o kai tieksite £ stal , £meskite po kelis kubelius £ kiekvien stiklin¡. Geriausiai kn su§ildo labai kar§tas karv¢s pienas. Pasak Ajurvedos, pienas maitina smegen¤ audinius. Ta¦iau tam, kad organizmas gerai j£ asimiliuot¤ ir pienas duot¤ norim efekt , reikia gerti j£ kar§t . Tod¢l prie§ patiekdami, pien u¨virkite arba gerkite j£ k tik pamel¨t . Vedos teigia, kad sve¦i Ä nesvarbu, ar jis draugas, ar prie§as Ä reikia sutikti labai draugi§kai. Jei negalite jo pavai§inti, bent jau pasodinkite, pasilykite jam atsigerti ir draugi§kai su juo pasikalb¢kite. O jei neturite pagamin¡ jokio g¢rimo, pasilykite sve¦iui stiklin¡ vandens.

244 G²RIMAI Nimbu pani Citrin¤ g¢rimas

Ê puod. (150 ml) citrinos 1 §auk§tas ro¨i¤ vandens sul¦i¤ Í arb. §. druskos 5 puod. (1,2 l) vandens ledo (nebtinai) 5 §auk§tai cukraus

Visus komponentus gerai i§mai§ykite. Patiekite g¢rim at§aldyt , su plonu citrinos grie¨in¢liu. Citrinos sul¦i¤ ir cukraus galite d¢ti pagal skon£.

Gaminama: 5 min.

G²RIMAI 245 D¨yra pani Indi§k¤j¤ kmyn¤ ir tamarindo g¢rimas

175 g susmulkinto tamarindo 3 §auk§tai rudojo cukraus 2 puod. (475 ml) vandens 1 ïupsnelis druskos 3 arb. §. smulkiai tarkuoto 4 puod. (950 ml) §alto vandens §vieïo imbiero ledo kubeliai 2 arb. §. pakepint¤ ir sumalt¤ m¢t¤ lapai ir citrinos indi§k¤j¤ kmyn¤ grieïn¢liai papuo§imui Ë arb. §. garam masalos

Tamarind 15 minu¦i¤ pavirkite vandenyje. Paskui per sietel£ i§spauskite i§ jo kaip galima daugiau sul¦i¤ ir mink§timo. Jeigu reikia, pertrinkite kelet kart¤. ³ §ias sultis sud¢kite visus kitus komponentus, gerai i§mai§ykite ir 15 minu¦i¤ palikite pastov¢ti. Paskui perko§kite per marl¡. At§aldykite. Prie§ pat patiekdami, sultis atskieskite §altu vandeniu. ³ kiekvien porcij £d¢kite ledo kubeli¤. Papuo§kite m¢t¤ lapais ir citrinos grie- ¨in¢liu.

Gaminama: 40 min.

246 G²RIMAI Adrak ¦ai Imbiero arbata

Imbiero arbata Ä puikus tonizuojantis g¢rimas. Jei norite patiekti j£ kaip gaivinant£ g¢rim , £d¢kite ledo kubeli¤, £berkite daugiau cukraus, truput£ susmulkint¤ m¢tos lap¤ ir £pilkite citrinos sul¦i¤.

5 puod. (1,2 l) vandens ¨iupsnelis malt¤ juod¤j¤ 3 §auk§tai smulkiai pipir¤ sutarkuoto §vie¨io imbiero 4 §auk§tai citrin¤ arba 6 §auk§tai cukraus arba apelsin¤ sul¦i¤ 5 §auk§tai medaus susmulkinti m¢t¤ lapai (nebtinai)

Neu¨dengtame prikaistuvyje ant stiprios ugnies 10 minu¦i¤ virkite vanden£ su imbieru. (Jeigu §vieï imbier pakei¦iate dïovintu, imkite jo dukart maïau ir virkite ant silpnos ugnies apie 20 minu¦i¤.) Sud¢kite cukr¤ arba med¤ ir mai§ykite, kol i§tirps. Nuko§kite, stengdamiesi imbier kaip galima geriau pertrinti per sietel£. Paskui suberkite pipirus ir supilkite citrinos arba apelsino sultis. Patiekite kar§t .

Gaminama: 20 min.

G²RIMAI 247 Gulab §arbet ·altas g¢rimas su ro¨i¤ vandeniu

2Î puod. (550 g) cukraus 1 §auk§tas ro¨i¤ vandens 5 puod. (1,2 l) vandens §altas vanduo ir ledo kubeliai 1 arb. §. raudon¤ valgom¤j¤ m¢t¤ lapai da¨¤

Vanden£ su cukrumi pastatykite virti ant silpnos ugnies. Virkite, kol cukrus i§tirps. Atv¢sinkite, £pilkite ro¨i¤ vandens ir £d¢kite valgom¤- j¤ da¨¤. Prie§ pat patiekdami £ kiekvien taur¡ £pilkite 2 §auk§tus sirupo ir iki vir§aus pripildykite j §alto vandens su ledo kubeliais. Sirupo pilama priklausomai nuo skonio.

Gaminama: 20 min.

248 G²RIMAI Phal ka ras ·vie¨ios vaisi¤ sultys

Kri§nos, Auk§¦iausiojo Vie§paties, d¢ka mes turime daugyb¡ skani¤ vaisi¤, i§ kuri¤ galima spausti sultis. Obuoliai, kriau§¢s, greipfrutai, persikai, abrikosai, slyvos, melionai, uogos, vy§nios, ananasai, mango, kivi, guavos Ä tai tik ma¨a vaisi¤ dalis. I§mai§¡ vaisius mikseryje ir mas¡ atskied¡ vandeniu, gausite vientisos konsistencijos g¢rim . Sultis galite gaminti i§ keli¤ r§i¤ vaisi¤. Prie§ patiekdami at§aldykite. Prinok¡ vaisiai malti saldieji prieskoniai §altas vanduo (nebtinai) cukrus arba medus ledo kubeliai (arba susmulkintas ledas)

Keletas patarim¤ È Kad sultys bt¤ skanesn¢s ir tur¢t¤ daugiau vitamin¤, gaminkite jas i§ prinokusi¤ vaisi¤. È Vaisius mai§ykite mikseryje, kol gausis vientisa mas¢. ³pilkite tiek vandens, kad sultys bt¤ nei per tir§tos, nei per skystos. È Vynuogi¤, guav¤, ananas¤, arbz¤ arba mango sultis perko§kite per sietel£, kad nelikt¤ plau§¢t¤ audini¤ arba s¢kl¤ liku¦i¤. È Jei gaminate sultis i§ citrusini¤ vaisi¤ Ä mandarin¤, apelsin¤, greip- frut¤, Ä £ g¢rim £d¢kite j¤ mink§timo be s¢kl¤. È Kai kurie vaisiai ypa¦ gerai dera: persikai Ä su bananais arba abriko- sais, greipfrutai Ä su spanguol¢mis, apelsinai Ä su ananasais arba kivi, obuoliai Ä su kriau§¢mis, melionai Ä su mango. È Kad banan¤ ar obuoli¤ sultys neprarast¤ spalvos, £pilkite truput£ citrinos sul¦i¤. È Obuoli¤ ar kriau§i¤ sultis labai skanu gerti sumai§ytas su jogurtu, pienu ar grietin¢le. È Vaisi¤ sultis patiekite at§aldytas. Jei ledo neturite, pagaminkite sultis i§ anksto, kad prie§ patiekdami sp¢tum¢te at§aldyti. È Kai sultys gatavos, stikl su sultimis galima papuo§ti m¢t¤ lap¤ §akele ir §vie¨io vaisiaus grie¨in¢liu.

Gaminama: 15 min. ·aldoma: 45 min.

G²RIMAI 249 Thandai Any¨i¤ pienas su razinomis ir pistacijomis

³ g¢rim pieno pilti nebtina. Da¨nai jis pakei¦iamas vandeniu, nors pienas su§velnina prieskoni¤ skon£.

Í puod. (100 g) razin¤ Í puod. (35 g) pistacij¤ 2 §auk§tai any¨iaus s¢kl¤ Ë arb. §. malt¤ kardamono 1Î puod. (425 ml) vandens s¢kl¤ 2Ë puod. (600 ml) riebaus 4 §auk§tai medaus arba pieno 5 §auk§tai cukraus

Razinas u¨pilkite §iltu vandeniu ir 10 minu¦i¤ mirkykite. Anyïaus s¢klas suberkite £ puod su vandeniu ir 5 minutes pavirkite. Ugn£ suma- ïnkite ir virkite dar 10 minu¦i¤. Elektriniu mikseriu i§mai§ykite pistacijas, nusausintas razinas, malt kardamon ir pien . Atid¢kite. Anyï¤ vanden£ nuko§kite, sud¢kite £ j£ med¤ ir i§mai§ykite. Po to supilkite §£ skyst£ £ pieno mi§in£, gerai i§mai- §ykite ir at§aldykite. Kiekvien g¢rimo stiklin¡ galima papuo§ti m¢tos lap¤ §akele.

Gaminama: 25 min.

250 G²RIMAI Namkin lassi Srus jogurto arba pasuk¤ g¢rimas

Lassi Ä pats m¢giamiausias g¢rimas Indijoje. Ten j£ labai vertina u¨ jo nuostab¤ skon£ ir maistingum . Kai reikia pagaminti g¢rim didesniam ¨moni¤ briui, geriau u¨ lass£ nieko nesugalvosi, nes jis labai greitai paruo§iamas. Galite pagaminti j£ i§ anksto ir palikti atv¢sti.

1 arb. §. pakepint¤ ir sumalt¤ 3 puod. (700 ml) vandens indi§k¤j¤ kmyn¤ 3 §auk§tai citrinos sul¦i¤ 4 puod. (950 ml) jogurto arba 2 arb. §. druskos raugint¤ pasuk¤ susmulkinto ledo (nebtinai)

Atid¢kite ïupsnel£ malt¤ indi§k¤j¤ kmyn¤, o visus likusius komponentus drauge i§mai§ykite §luotele arba elektriniu mikseriu. Mi§in£ supilstykite £ stiklines (galite £d¢ti sugrsto ledo). Apibarstykite ïupsneliu malt¤ kmyn¤. Patiekite at§aldyt arba kambario temperatros. Jei £d¢site 25 g §vieï¤ m¢t¤ lap¤, g¢rimas gausis gardesnis. Kelet m¢t¤ lap¤ atid¢kite papuo§imui. Visus likusius komponentus (i§skyrus led ) ma¨daug 30 sekundï¤ mai§ykite mikseryje, kol m¢t¤ lapai gerai susitrins. ³d¢kite susmulkinto ledo ir v¢l plakite, kol g¢rimas ims putoti. Supilstykite m¢t¤ lass£ £ stiklines ir kiekvien papuo§kite m¢tos lapais. I§ jogurto (arba pasuk¤), malt¤ kmyn¤ ir vandens galite pasigaminti paprast lass£. Visk plakite §luotele arba elektriniu mikseriu, kol gausis vienalyt¢s konsistencijos skystis. I§pilstykite £ stiklines su grsto ledo gabaliukais ir patiekite.

Gaminama: 10 min.

G²RIMAI 251 Mithi lassi Saldus jogurto arba pasuk¤ g¢rimas

Mithi lassi Ä indi§kas pieno kokteilis. J£ da¨nai patiekia Har¢ Kri§na centruose §ventini¤ vai§i¤ metu. Lassi lengvai pagaminamas ir vis¤ m¢gstamas. Kad g¢rimas bt¤ skanesnis, cukr¤ arba med¤, prie§ sumai§ydami su kitais komponentais, i§tirpinkite nedideliame kiekyje kar§to vandens.

4 puod. (950 ml) jogurto arba 6 §auk§tai cukraus arba raugint¤ pasuk¤ 5 §auk§tai medaus 3 puod. (700 ml) §alto vandens Í arb. §. malt¤ kardamono 2 arb. §. ro¨i¤ vandens s¢kl¤ susmulkinto ledo (nebtinai)

Visus komponentus plakite §luotele arba elektriniu mikseriu, kol lassi suputos. Patiekite at§ald¡ §aldytuve arba £d¢j¡ susmulkinto ledo. Vietoje ro¨i¤ vandens ir kardamono galite £pilti 3 §auk§tus citrinos sul¦i¤ ar aromatingo sirupo arba £d¢ti Ë puodelio (50 g) trint¤ raudon¤ uog¤, prinokusi¤ banan¤ arba prinokusi¤ mango.

Gaminama: 10 min.

252 G²RIMAI Garam dudh Kar§tas pienas

Piene esantys baltymai, riebalai ir vitaminai stiprina sveikat ir skatina subtili¤j¤ smegen¤ audini¤ formavim si, tod¢l pienas yra geriausias maistas tiems, kurie siekia dvasi§kai tobul¢ti.

·rila Prabhupada rekomendavo ryte ir vakare i§gerti po puodel£ pieno.

5 puod. (1,2 l) pieno 3 §auk§tai cukraus arba 2 §auk§tai medaus

Pien tris kartus u¨virkite, ïr¢dami, kad nei§b¢gt¤ per kra§tus, arba 5 minutes pavirkite ant silpnos ugnies. Nukelkite nuo ugnies, £d¢kite cukraus arba medaus ir mai§ykite, kol i§tirps. Taip pat pien galite pagardinti £d¢j¡ 3Ä4 pradarytas kardamono ank§- tis, £la§in¡ vien ar du la§us roï¤ vandens, £b¢r¡ 1 §auk§t cikorijos arba karobo milteli¤, ger ïupsn£ malto muskato ar cinamono arba kelis §afrano plau§elius. Taip pat i§ kar§to pieno galima pagaminti puik¤ banan¤ arba mango nektar . Prinokus£ banan arba mango sutrinkite £ ko§¡ ir sumai§ykite su pasaldintu kar§tu pienu. ³d¢kite §auk§t sviesto, Í arb. §auk§telio malto cinamono ir Í arb. §auk§telio malto muskato. Prie§ patiekdami bet kok£ kar§to pieno g¢rim , perpilkite j£ kelet kart¤ i§ vieno puodelio £ kit . Tai j£ truput£ atv¢sina ir prisotina oro.

Gaminama: 10 min.

G²RIMAI 253 Masala dudh Kar§tas pienas su pistacijomis ir §afranu

5 puod. (1,2 l) pieno 3 §auk§tai medaus arba 10 §afrano plau§eli¤ arba Í 4 §auk§tai cukraus arb. §. malto §afrano 1 §auk§tas smulkiai sumalt¤ 4 gvazdik¢liai pistacij¤ Ë arb. §. malto cinamono

Prikaistuvyje u¨virkite pien su §afranu, gvazdik¢liais ir cinamonu. Nustatykite toki ugn£, kad pienas kunkuliuodamas virt¤ 5 minutes. Po to nukelkite nuo ugnies, £mai§ykite med¤ ir i§imkite gvazdik¢lius. I§ vir§aus apibarstykite maltomis pistacijomis. Patiekite pien kar§t , dar garuojant£.

Gaminama: 10 min.

254 G²RIMAI Narial dudh Kar§tas pienas su prieskoniais ir kokosu

1 §vie¨ias kokosas 4 sveiki juodieji pipirai 5 puod. (1,2 l) pieno 1 §auk§tas tarkuoto imbiero Ë arb. §. kardamono s¢kl¤ 5 §auk§tai cukraus

Kokos perskelkite ir nupilkite kokoso pien . Kevalo dalis pakaitinkite tiesiog vir§ ugnies arba orkait¢je, kad mink§timas lengviau atsiskirt¤ nuo kevalo. Nulupkite nuo mink§timo rud odel¡, paskui supjaustykite j£ ma¨ais gabaliukais. ³kaitinkite pien . Kardamono s¢klas pakepinkite sausoje keptuv¢je ir smulkiai sumalkite kartu su juodaisiais pipirais. Atid¢kite. Supjaustyt kokos sud¢kite £ mikser£, u¨pilkite 2 puode- liais (475 ml) pieno ir plakite vien ar por minu¦i¤, kol kokosas gerai susitrins. Ant 2 l talpos puodo u¨d¢kite sietel£. Perko§kite per j£ mi§in£. Kokos pertrinkite. Ant nuko§to kokoso l¢tai pilkite likus£ kar§t pien ir toliau trinkite. Paskui nuspauskite kokos ranka, kad nusib¢gt¤ lik¡s skystis. Nuspaust kokos i§meskite. ³ mi§in£ supilkite kokoso pien , sud¢kite maltus prieskonius, imbier ir cukr¤. Mi§in£ pastatykite ant ugnies ir kaitinkite, kol u¨virs. Patiekite kar§t .

Gaminama: 30 min.

G²RIMAI 255

Kur gauti pagrindini¤ produkt¤

Pastaruoju metu duris atveria naujos maisto parduotuv¢s, kuriose pra- d¢ta prekiauti daugeliu §ioje knygoje minim¤ prieskoni¤, vaisi¤, grd¤ bei kit¤ svarbi¤ produkt¤. Nuolatos ple¦ia savo preki¤ asortiment ir paprastos dar¨ovi¤ parduotuv¢s. Visuomen¢ vis labiau rpinasi savo sveikata ir teisinga mityba, tod¢l, natralu, did¢ja ir sveiko, vegetarinio maisto paklausa bei pasila. Kur gauti pagrindini¤ vegetarini¤ produkt¤, js visuomet galite pasi- teirauti artimiausiame Har¢ Kri§na centre. Taip pat js galite u¨sukti pabendrauti su bhaktais ir paragauti j¤ gaminto maisto (prasado) bei gauti praktini¤ patarim¤.

KUR GAUTI PAGRINDINI´ PRODUKT´ 257

¸odyn¢lis

Asafetida Ä stipraus kvapo prieskonis, naudojamas u¨kandïams, sriuboms ir darövi¤ valgiams pagardinti. Ajurveda Ä Ved¤ §ventra§tis, nagrin¢jantis profilaktin¢s ir gydomosios medicinos klausimus. ÀBhagavad-gitaÐ Ä Vie§paties Kri§nos ir Jo atsidavusio pasek¢jo Ardünos dialogas, £vyk¡s prie§ 5 tkstan¦ius met¤ Kuruk§etros m§io lauke (Indijoje). Centrin¢s §io dialogo temos Ä Absoliuti Tiesa, gyva btyb¢, materiali gamta, laikas ir karma. ÀBhagavad- gitaÐ laikoma Ved¤ i§minties kvintesencija. Bhaktas Ä i§tikimas Auk§¦iausiojo Vie§paties pasek¢jas, su atsidavimu tarnaujantis Vie§pa¦iui; Har¢ Kri§na jud¢jimo narys. Bhakti-joga Ä atsidavimo tarnyst¢ Auk§¦iausiajam Vie§pa¦iui. Chalva Ä desertas, pagamintas i§ kepint¤ kruop¤, sviesto ir cukraus. À¶aitanja-¦aritamritaÐ Ä Vie§paties ¶aitanjos Mahaprabhu biografija, para§yta daugiau negu prie§ 400 met¤. Jos autorius Ä Kri§nadasa Kaviradä Gosvamis. ¶aitanja Mahaprabhu (1486Ä1534) Ä Vie§pats Kri§na, apsirei§k¡s bhakto pavidalu. Mok¢ atsidavimo Vie§pa¦iui tarnyst¢s ir §vent¤j¤ Dievo vard¤ giedojimo. ¶apati Ä plok§¦ias, apvalus rupi¤ milt¤ paplot¢lis; kepamas keptuv¢je ir baigiamas kepti vir§ atviros ugnies. Dalas Ä aiÿti ir skaldyti ank§tiniai, naudojami gaminant u¨kandïus, saldumynus ir sriubas; sriuba pagaminta i§ §i¤ ank§tini¤. Dosa Ä indi§k¤ blyn¤ r§is, da¨nai £daroma bulv¢mis su prieskoniais. Ekada§is Ä vienuoliktoji diena po pilnaties ir jaunaties. Ekada§io dienomis Kri§nos bhaktai susilaiko nuo grdini¤ ir ank§tini¤ kultr¤ ir daugiau laiko skiria Har¢ Kri§na mantrai ir atsidavimo tarnystei. Garam masala (paödïui Ä Àa§trs prieskoniaiÐ) Ä malt¤ prieskoni¤ mi§inys, dedamas £ valgius baigiant juos gaminti.

¸ODYN²LIS 259 Ghi Ä lydytas i§valytas sviestas. Puiks §velnaus kvapo ir skonio kulinariniai riebalai. Gulab dämun Ä pieno milteli¤ rutuliukai, pakepti fritire ir i§mirkyti sirupe, aromatizuotame roï¤ vandeniu. Har¢ Kri§na mantra Ä §e§iolikos ödï¤ malda, kuri sudaro trys Vie§paties vardai ÀHar¢Ð, ÀKri§naÐ ir ÀRamaÐ:

Har¢ Kri§na, Har¢ Kri§na, Kri§na Kri§na, Har¢ Har¢ Har¢ Rama, Har¢ Rama, Rama Rama, Har¢ Har¢

Vardas ÀHar¢Ð nurodo Dievo palaimos £siknijim , Jo amïn j sutuoktin¡ ·rimat¡ Radharan¡. ÀKri§naÐ rei§kia Àvis¤ patraukliausiasÐ, o ÀRamaÐ Ä Àvisa dïuginantisÐ. ÀBrangioji Radharane ir Kri§na, leiskite kuo nors Jums pasitarnautiÐ, Ä meldïasi Vie§pa¦iui bhaktas. Vedos rekomenduoja kartoti Har¢ Kri§na mantr , nes tai lengviausias ir tauriausias bdas paädinti meil¡ Dievui. ISKCON (International Society for Krishna Consciousness) Ä Tarptautin¢s Kri§nos s mon¢s organizacijos santrumpa. Karhaja Ä plati keptuv¢ su £gaubtu dugnu ir rankenomis i§ abiej¤ §on¤, naudojama maistui kepti dideliame riebal¤ kiekyje. Karma Ä veiksmas, sukuriantis geras ar blogas pasekmes. Kri§na Ä Auk§¦iausiojo Dievo Asmens vardas; Àbe galo patrauklusÐ. Masala Ä prieskoni¤ mi§inys. Pan¦ masala Ä penki¤ prieskoni¤ mi§inys, kuris yra da¨nai naudojamas gaminant darövi¤ valgius. Panyras Ä §vieïas sris, pla¦iai naudojamas Ved¤ kulinarijoje. Prasadas Ä ÀVie§paties Kri§nos malon¢Ð; maistas, pagamintas su stengiantis nudïuginti Kri§n , ir Jam su meile ir atsidavimu paaukotas. Ragaudamas Kri§na sudvasina auk , tod¢l valgydamas tok£ maist ¨mogus apsivalo. Puri Ä fritire keptas paplot¢lis i§ auk§¦iausios r§ies kvietini¤ ar rupi¤ milt¤, arba i§ j¤ mi§inio. Raita Ä vaisiai ar virtos daröv¢s, u¨pilti jogurtu. Sabdï Ä darövi¤ valgis arba tro§kinys. Samosa Ä fritire keptas pyrag¢lis, £darytas vaisiais arba daröv¢mis. ·rila Prabhupada (1896Ä1977) Ä Tarptautin¢s Kri§nos s mon¢s bendrijos £kr¢jas ir dvasinis mokytojas. ·rila Prabhupada puikiai i§man¢ Vedas, taik¢ j¤ principus savo kasdieniniame gyvenime ir skelb¢ j¤ tiesas visame pasaulyje.

260 ¸ODYN²LIS À·rimad-BhagavatamÐ (ÀBhagavata PuranaÐ) Ä §ventra§tis, pasakojantis apie Vie§paties Kri§nos dievi§kuosius ¨aidimus ir £vairias Jo inkarnacijas. ·io krinio autoriumi laikomas ·rila Vjasadeva (literatrinis Dievo £siknijimas). Tava Ä plok§¦ia ketaus keptuv¢ be kra§t¤ ir §iek tiek £gaubtu dugnu ¦apa¦iams ir kit¤ r§i¤ indi§kai duonai kepti. Thali Ä apskritas metalinis pad¢klas su auk§tais kra§tais. Vai§nava Ä Auk§¦iausiojo Dievo Asmens Vie§paties Kri§nos atsidav¡s pasek¢jas (bhaktas). Vedos (Ved¤ ra§tai) Ä seniausieji pasaulio §ventra§¦iai. Prie§ penkis tkstantme¦ius juos sudar¢ Vie§paties Kri§nos £siknijimas Ä ·rila Vjasadeva. Vrindavana Ä gyvenviet¢ ·iaur¢s Indijoje, kur Vie§pats Kri§na praleido Savo vaikyst¢s metus; auk§¦iausia transcendentin¢ Auk§¦iausiojo Vie§paties buvein¢ dvasiniame danguje. Jogas Ä transcendentalistas; tas, kuris siekia Auk§¦iausiojo ir praktikuoja vien i§ jogos sistem¤.

¸ODYN²LIS 261

Rodykl¢

Adrak ¦ai 247 Blynai, £daryti bulv¢mis su Agurk¤ ir jogurto salotos 208 prieskoniais 134 Alu gauranga 144 Bulvi¤ ir kokoso salotos 207 Alu ki tikki 186 Bundi raita 210 Alu kofta 168 Alu narial raita 207 Alu paratha 131 Cinamonas 69 Alu patra 185 Citrininiai ryïai 91 Alu phul gobhi ki bhadï 143 Citrin¤ g¢rimas 245 Alu phul gobhi panyr sabdï 142 Alu tikkia tamatar sahit 166 Ananas ki ¦atni 201 ¶anna aur simla mir¦ 119 Ananas¤ ¦atnis 201 ¶anna dalas 104 Anyï¤ pienas su razinomis ir ¶anna masala 117 pistacijomis 250 ¶anna raita 118 Ank§tin¢s pupel¢s su nuto milt¤ ¶apati 126 padaü 149 ¶atniai 197 Ank§tiniai pipirai 68 ¶aunkas 52, 105 Asafetida 68 ¶aval 89 Atta dosa 136 ¶idva 195 ¶imti 52

Badam aur pista ka halava 227 Baklaän¤, §pinat¤ ir pomidor¤ Dahi 83 piure 155 Dahi bhat 95 Baland¢liai su rie§utais ir panyru Dahi vada 192 171 Daigintos mung pupos su jogurto Bananai su jogurto padaü 211 padaü 113 Banan¤ puriai 128 Dal tarkari 106 Bandgobhi alu sabdï 145 Dalai 103 Bandgobhi kofta 171 Dalo ir darövi¤ sriuba 106 Barfi 218 Dalo kroketai, pagardinti jogurtu 189 Basmati ryïai 86 Dalo kroketai su jogurto padaü 192 Bengali tarkari 151 Dalo milt¤ vafliai 177 Bengali§kas darövi¤ tro§kinys 151 Daröv¢s ir nuto ïrniai 156 Besan laddu 231 Daröv¢s su man¤ kruopomis 162 Besan roti 132 Darövi¤ ir dalo tro§kinys 112 Bhari hui sabdï 164 Darövi¤ ir srio tro§kinys 152 Bhatura 129 Darövi¤ patiekalai 139 Bhindi massaledarh 167 Datuli¤ ir tamarindo ¦atnis 205 Bhuni hui ¦inni ka halava 225 Dek¦is 51 Birijani 100 Dhanja ¦atni 203 Blynai 123 Dokla 181

RODYKL² 263 Duona 123 Indi§k¤j¤ kmyn¤ ir tamarindo Duonos paplot¢liai, £daryti bulv¢mis g¢rimas 246 su prieskoniais 131 Indi§k¤j¤ kmyn¤ s¢klos 70 Dvaraka barfi 232 ³vairiaspalviai ryïai 101 Dägannatha Puri ¦anne ki dal 110 Dälebi 235 Dÿra pani 246 Jogurtas 83 Juod¤j¤ garsty¦i¤ s¢klos 70

Fenugrikas (o¨rag¢) 73 Kakri raita 208 Kalafiorai ir bulv¢s su jogurto Gadär halava 226 padaü 143 Gadär vada 191 Kalendra, §vieïa 70 Garam dudh 253 Kalendros s¢klos 71 Garam masala 66Ä67 Kalindï s¢klos 71 Garuose virtas dalas su jogurtu 181 ÀKarali§kojiÐ kofta 173 G¢rimai 243 Kar¦iojo meliono tro§kinys 153 Ghi 79 Kardamonas 71 Gyli khit¦ri 116 Karhaja 52 Gruzdintas sris su grietin¢s Kari lapai 72 padaü 196 Kar§tas pienas 253 Gruzdinti banan¤ rutuliukai su Kar§tas pienas su pistacijomis ir £daru 239 §afranu 254 Gruzdinti darövi¤ kukuliai su Kar§tas pienas su prieskoniais ir pomidor¤ padaü 168 kokosu 255 Gruzdinti £daryti pomidorai 166 Kasturi sande§ 220 Gruzdinti kvietini¤ milt¤ paplot¢liai Kathmir vada 190 127 Kela puri 128 Gruzdinti paplot¢liai su a§triu dalo Kela raita 211 £daru 187 Keptas sris su prieskoniais 179 Gruzdinti pieno milteli¤ rutuliukai Kepti a§trs bulvi¤ ritin¢liai 185 sirupe 241 Kepti bulvi¤ paplot¢liai 186 Gruzdinti §pinat¤ ir srio kukuliai Kepti kalafiorai, bulv¢s ir §vieïas 170 sris 142 Gudärati urad dal 108 Kepti kopstai su bulv¢mis 145 Gulab dämun 241 Kepti mirkyti srio kubeliai 178 Gulab §arbet 248 Kepti nuto ïrniai, pagardinti Gvazdik¢liai 69 jogurtu 118 Kepti nuto ïrniai su pipirais 119 Kepti ryïai su daröv¢mis 100 ³daryta okra 167 Kept¤ ryï¤ ir darövi¤ mi§rain¢ su ³darytos daröv¢s 164 prieskoniais 195 Imbieras 69 Kervai 239 Imbiero arbata 247 Kesar panyr pulao 97 Indi§kas srio desertas 219 Khadür imli ki ¦atni 205 Indi§ki krekeriai 133 Khandvi 194 Indi§ki ledai 230 Khati mithi sabdï 159

264 RODYKL² Khir 216 Narial dudh 255 Khir sevian 229 Nimbu ¦aval 91 Khit¦ri 114 Nimbu pani 245 Kokoso ¦atnis 202 Nuto milt¤ blynai 137 Kulfi 230 Nuto milt¤ duona 132 Kurkuma 72 Nuto ¨irniai 105 Nuto ¨irniai su prieskoniais 117

Lydytas sviestas 79 Luglu 233 Obuoli¤ ¦atnis 200 Okros grieïn¢liai su prieskoniais ir kokosu 161 Maha brindäl 155 O¨rag¢ 73 Malai kofta 196 Malpura 240 Mango ¦atnis 206 Pakepinto mung dalo sriuba su Mango milteliai 72 pomidorais 107 Man¤ chalva 224 Pakora 180 Man¤ chalva su karamele 225 Palak baingan aur ¦anna 156 Masala 65Ä66 Palak ¦aval 92 Masala bhat 94 Palak ka raita 209 Masala bhindi sabdï 161 Palak kofta 170 Masala dibba 52 Pan¦ masala 66 Masala dosa 134 Panyr masala 178 Masala dudh 254 Panyr §ak 158 Matar alu tarkari 152 Panyras 81 Matar dal bara 188 Pankolis 73 Matar panyr 150 Papadam 177 Matar pulao 96 Paprasti balti ryïai 89 Matthi 133 Paratha 130 M¢t¤ lapai 72 Phal ka halava 228 Mili-düli sabdï ka sup 120 Phal ka pakora 238 Misthi dahi 221 Phal ka ras 249 Mi§rus dalas 111 Phansi kadhi 149 Mithe samosa 236 Pieni§kas sald¢sis 218 Mithi ghani dal 113 Pieni§kas ïrni¤ milt¤ sald¢sis 232 Mithi lassi 252 Pieno produktai 75 Mork¤ chalva 226 Pikanti§ki ryïai 94 Mork¤ kroketai su prieskoniais 191 Pyrag¢liai su daröv¢mis 183 Mung dalas 104 Pyrag¢liai su vaisiais 236 Muskato rie§utas 73 Pomidor¤ ¦atnis 199 Pomidor¤ ir tur dalo sriuba 109 Pomidor¤ sriuba 121 Naminis sris 81 Prieskoniai 63 Namkin lassi 251 Pudina ¦atni 204 Nargisi kofta 173 Pudla 137 Narial ¦atni 202 Puo§nus indi§kas srio desertas 220 Narial ¦aval 93 Puri 127

RODYKL² 265 Pu§panna 101 Sukta 153 Putls raugintos te§los puriai 129 Srio rutuliukai, mirkyti grietin¢l¢s padaë 223 Srio rutuliukai, mirkyti roï¤ Raitos 197 sirupe 222 Ras malai 223 Srus jogurto arba pasuk¤ g¢rimas Rasgulla 222 251 Raudonieji pipirai 73 Svadi§t dal 111 Rie§ut¤ sald¢sis 227 Ryïai 85 Ryïai su daröv¢mis 98 ·afranas 74 Ryïai su jogurtu 95 ·ak 157 Ryïai su kokosu 93 ·altas g¢rimas su roï¤ vandeniu Ryïai su obuoliais 99 248 Ryïai su sriu ir §afranu 97 ·pinat¤ ir jogurto salotos 209 Ryïai su §pinatais 92 ·rikhand 217 Ryïai su ïrneliais ir sriu 96 ·vieïos kalendros ¦atnis 203 Roï¤ vanduo 73 ·vieïos vaisi¤ sultys 249 Rupi¤ kvietini¤ milt¤ blynai 136 ·vieï¤ m¢t¤ ¦atnis 204 Rupi¤ kvietini¤ milt¤ paplot¢liai 126 Rutuliukai i§ ïrni¤ milt¤ ir dïovint¤ vaisi¤ 233 Tali hui panyr 179 Tamarindas 74 Tamatar bharta 147 Sabdï pulao 98 Tamatar ¦atni 199 Sada pakora 182 Tamatar ka sup 121 Saldumynai 213 Tamatar mung dal 107 Saldus dalas 110 Tamatar panyr malai 148 Saldus jogurto arba pasuk¤ Tamatar tur dal 109 g¢rimas 252 Tava 52 Salds kukuliai, pagardinti Te§loje £kepti vaisiai 238 jogurtu 240 Te§loje £keptos daröv¢s 180 Salds ryïai 216 Thandai 250 Saldïarg§t¢s daröv¢s 159 Tir§ta pieni§ka darövi¤ sriuba 120 Sambar 112 Tir§tas pagardintas jogurtas 217 Samosa 183 Tir§tas saldus jogurtas 221 Sande§ 219 Trapios keptos spiral¢s sirupe 235 Seb ki ¦atni 200 Tro§kinti pomidorai su lak§tiniais 147 Seb pulao 99 Tro§kinti §pinatai su §vieïu sriu Sevian 193 158 Skaldyt¤ ïrni¤ kroketai 188 Trupintas sris su keptais Sluoksniuota rupi¤ kvietini¤ milt¤ pomidorais 148 duona 130 Tur dalas 104 Sluoksniuotas bulvi¤ apkepas 144 Spurgos i§ ïrni¤ milt¤ su prieskoniais 182 Upma 162 Sriubos 103 Urad dal bara 189 Sudï ka halava 224 Urad dal kat¦ori 187

266 RODYKL² Urad dalas 104 ¸alumynai savose sultyse Urad dalas su jogurtu 108 157 U¨kandis i§ ïrni¤ milt¤ 190 ¸irneliai su sriu ir pomidor¤ U¨kandïai 175 padaü 150 ¸irni¤ milt¤ kukuliukai, pagardinti jogurtu 210 Vaisi¤ chalva 228 ¸irni¤ milt¤ makaronai Velanas 52 193 Vermi§eli¤ pudingas su grietin¢le 229 ¸irni¤ milt¤ ritin¢liai su jogurtu Virti ryïai, dalas ir daröv¢s 114 ir prieskoniais 194 Virti ryïai, dalas ir §pinatai 116 ¸irni¤ milt¤ saldainiai 231

RODYKL² 267

Tarptautin¢s Krißnos s†mon¢s bendrijos centrai ≥kÅr¢jas-ÉcÉrya: Jo Dievißkoji Kilnyb¢ A. C. Bhaktivedanta Svamis PrabhupÉda D¢l tikslesn¢s informacijos apie paskaitas, programas, festivalius, kursus ir susitikimus kreipkit¢s £ artimiausi† centr†

EUROPA Kopenhaga, Danija Ä Skjulh¯j All¶ 44, 2720 Vanl¯se; Tel. +45-48-286446; Abentaueris, Vokietija Ä B¢ckingstrasse 4a, [email protected] 55767 Abentheuer; Tel. +49-6782-2214; Liubliana, Slov¢nija Ä Zibertova 27, www.goloka-dhama.de 1000 Ljubljana; Tel. +386-1-4312319; Barselona, Ispanija Ä Plaza Reial 12, Entlo 2, [email protected] ✦ 08002 Barcelona; Tel. +34-93-3025194; Londonas, Jungtin¢ Karalyst¢ Ä 10 Soho Street, [email protected] London W1D 3DL; Tel. +44-20-74373662; Bazelis, ∑veicarija Ä St. Jakob-Strasse 33, shop: 72870269; Govinda's Restaurant: 4132 Muttenz; Tel. +41-61-4620614; 74374928; [email protected]; [email protected]; www.krishna.ch www.iskcon-london.org ✦ Bergamas, Italija Ä Villaggio Hare Krishna Londonas, Jungtin¢ Karalyst¢ Ä Bhaktivedanta (da Medolago strada per Terno d'Isola), 24040 Manor, Dharam Marg, Hilfield Lane, Chignolo d'Isola (BG); Tel. +39-035-4940706 Aldenham, near Watford, Herts WD25 8EZ; Berlynas, Vokietija Ä Sch¢neicher Str. 18, Tel. +44-1923-851000; 13055 Berlin; Tel. +49 (030) 44357296; www.krishnatemple.com [email protected]; www.tempelberlin.de Madridas, Ispanija Ä Esp®ritu Santo 19, 28004 Budapeßtas, Vengrija Ä Lehel u. 15-17, Madrid; Tel. +34-91-5213096 1039 Budapest; Tel. +36-1-3910435; Malaga, Ispanija Ä Ctra. Alora 3, Int., 29140 [email protected]; www.haribol.hu Churriana; Tel. +34-95-2621038; CiÅrichas, ∑veicarija Ä Bergstrasse 54, [email protected] 8032 Z§rich; Tel. +41-1-2623388; Miunchenas, Vokietija Ä Wachenheimer Strasse 1, [email protected]; www.krishna.ch 81539 M§nchen; Tel. +49-89-68800288; ✦ Durbajus, Belgija Ä Ch™teau de Petite Somme, www.krishnatempel.de 6940 Septon-Durbuy; Tel. +32-86-322926; Pary®ius, PrancÅzija Ä 230 Avenue [email protected]; www.radhadesh.com de la Division Leclerc, 95200 Sarcelles; Edgeris, Vengrija Ä Szechenyi u. 64., 3300 Eger; [email protected]; www.krishnaparis.com Tel. +36-36-313761; [email protected]; www.krisna.hu Praha, ∂ekijos Respublika Ä Jilova 290, ✦ Gioteburgas, ∑vedija Ä Karl Johansgatan 57, Prague 5-Zlicin 15521; Tel. +42-2-57950391; 41455 G¢teborg; Tel. +46-31-879648; [email protected] restaurant: +46-31-421462; Pula, Kroatija Ä Vinkuran centar 58, [email protected]; 52000 Pula(mail: P.O. Box 16); www.harekrishnagoteborg.com Tel. 385-52-573581 ✦ Helsinkis, Suomija Ä Ruoholahdenkatu 24 D Ryga, Latvija Ä K. Baron 56, 1011 Riga; (III krs) 00180 Helsinki; Tel. +358-9-6949879; Tel. +371-2-272490 ✦ www. harekrishna.fi Roma, Italija Ä Govinda Centro Hare Krsna, Kaunas, Lietuva Ä Savanori§ pr. 37, via Santa Maria del Pianto 16, 00186 Roma; 44255 Kaunas; Tel. +370-7-222574 Tel. +39-06-68891540; ✦ Kelnas, Vokietija Ä Taunusstrasse 40, 51105 [email protected] K¢ln; Tel. +49-221-8303778; restaurant: So‡ja, Bulgarija Ä 119 Kliment Ohridski Street, +49-221-9750323; [email protected]; kv. Malinova Dolina, 1756 Sofia; www.krishna-tempel.de Tel. +359-2-9616050; [email protected] ✦ ∑ventyklos su restoranais ar valgomaisiais ✦ Ä Stokholmas, ∑vedija (miestas) AZIJA Fridhemsgatan 22, 11240 Stockholm; ✦ Tel. +46-8-6549002; Majapuras, VB, Indija Ä ISKCON, Shree www.harekrishnastockholm.se Mayapur Chandrodaya Mandir, Shree Mayapur Stokholmas, ∑vedija (priemiestis) Ä Dham, Dist. Nadia, WB 741 313; New Radhakund, Korsn°s G�rd, Tel. +91 (3472) 245239, 245240, or 245233; 14792 Gr¢dinge; Tel. +46-8-53029800; [email protected] [email protected]; www.krishna.se Mumbajus (Bomb¢jus), Maharaßtra, Indija Ä Talinas, Estija Ä Luise Street 11a, Hare Krishna Land, Juhu, MH 400 049; 10142 Tallinn; Tel. +372-6460047; Tel. +91 (22) 2620 6860; [email protected] www.iskconmumbai.com ✦ Ä Varßuva, Lenkija Ä Mysiad„o k. Warszawy, Naujasis Delis, UP, Indija Hare Krishna Hill, 05-500 Piaseczno, ul. Zakr°t 11; Sant Nagar Main Road, East of Kailash, Tel. +48-22-7507797; www.harekryszna.pl UP 110 065; Tel. +91 (11) 2623 5133, 4, 5, 6, 7; Vi¶enza, Italija Ä via Roma 9, 36020 [email protected], Guesthouse: Albettone (VI); Tel. +39-0444-790573; [email protected] ✦ Ä [email protected] Vrindavana, UP, Indija Krishna-Balaram Vilnius, Lietuva Ä Raugyklos g. 23-1, Mandir, Bhaktivedanta Swami Marg, 01140 Vilnius; Tel. +370-5-2135218 Raman Reti, Mathura Dist., UP 281 124; Tel. +91 (565) 254 0021; [email protected]; Zagrebas, Kroatija Ä Centar Za Vedske Guesthouse: Tel. +91 (565) 254 0022; Studije, II Bizek 36, 10090 Zagreb [email protected] (mail: P.O. Box 68, 10001); Tel. +385-1-3492468; www.vvz.hr KAIMO BENDRUOMEN≤S Ä KAIMO BENDRUOMEN≤S Puris, Orisa, Indija Bhaktivedanta Asram, ✦ Ä Sipasirubuli, OR 752 001; Tel. +91 (6752) 230494 Florencija, Italija (Villa Vrindavan) Ä Via Scopeti 108, 50026 San Casciano Vrindavana, UP, Indija Vrinda Kund, in Val di Pesa (FI); Tel. +39-055-820054; Nandagaon, Dist. Mathura, UP; [email protected] [email protected] Jandelsbrunas, Vokietija (Simhachalam), Ä Zielberg 20, 94118 Jandelsbrunn; Tel. +49 (08583) 316; [email protected] ∑IAUR≤S AMERIKA Somogyvßmos, Vengrija Ä New Vraja-dhama, Bostonas, Masa¶iusetsas, JAV Ä 72 Commonwealth F∆ u. 38., 8699 Somogyvßmos; Ave., MA 02116; Tel. +1 (617) 247 8611 ✦ Tel. +36-85-540002; Los And®elas, Kalifornija, JAV Ä 3764 Watseka [email protected]; Ave., CA 90034; Tel. +1 (310) 836 2676; www.krisna-volgy.hu [email protected] ✦ Niujorkas, Niujorkas, JAV Ä 305 Schermerhorn RESTORANAI St., Brooklyn, NY 11217; Tel. +1 (718) 855 6714; Barselona, Ispanija Ä Restaurante Govinda, [email protected] ✦ Plaza de la Villa de Madrid 4-5, Torontas, Ontarijas, Kanada Ä 243 Avenue 08002 Barcelona; Tel. +34-93-3187729 Road, M5R 2J6; Tel. +1 (416) 922 5415; Budapeßtas, Vengrija Ä Govinda Restaurant, www.toronto.iskcon.ca Vigyßz© Ferenc utca 4., 1051 Budapest; Tel. +36-1-2691625; [email protected] KAIMO BENDRUOMEN≤S Ä • Kopenhaga, Danija Govinda's, N rre Ala¶ua, Florida, JAV (New Raman Reti) Ä Farimagsgade 82, DK-1364 Kbh K; 17306 N.W., 112th Blvd., FL 32615 (mail: Tel. +45-33337444 P.O. Box 819, 32616); Tel. +1 (386) 462 2017; Praha, ∂ekijos Respublika Ä Govinda's, [email protected] Soukenicka 27, 11000 Prague-1; Maundsvilis, Vakar§ Vird®inija, JAV (New Tel. +420-2-24816631; [email protected] Vrindaban) Ä R.D. No. 1, Box 319, Hare Krishna Talinas, Estija Ä Damodara, Lauteri St. 1, Ridge, VA 26041; Tel. +1 (304) 843 1600; 10114 Tallinn; Tel. +372-6442650 [email protected] Ä NVS Perm¢, Rusija 76, Chernyakhovskogo st., 614104; Tel. +7 (342) 275 50 02; [email protected] Ä Jekaterinburgas, Rusija 23, Murzinskaya st., Rostovas prie Dono, Rusija Ä 26, Belorusskaya st., 620033, Tel. +7 (922) 1248706 Bataisk, 346888; Tel. +7 (863) 272 30 29 Ä Kijevas, Ukraina 2 1V , Dmitrievskaya ap.13, Samara, Rusija Ä 122, Aeroportovskoye sh.; 01054; Tel. +380 (44) 4844042 Tel. +7 (846) 931 37 45 Ä Kijevas, Ukraina 16, Zorany per., 04078; So¶is, Rusija Ä 64, Leselidze st., Nizhnyaya Tel. +380 (44) 4347028; www.krishna.org.ua plastunka; Tel. +7 (918) 9173760 Krasnodaras, Rusija Ä 418, Stepnaya st., selo Elizavetinskoye, Krsnodarski krai; KAIMO BENDRUOMEN≤S Tel. +7 (861) 229 16 94 Kurd®inovas, Rusija Ä 369272, 14, Ä Minskas, Baltarusija 11, Pavlova st., 220053; Shosseinaya st., pos. Ershovo, Urupski Tel. +375 (172) 13 06 29 region, Karachayevo-Cherkessia; Ni®nij Novgorodas, Rusija Ä 14b, Tel. +7 (918) 3904056 Chernigovskaya st., 603001; Tel. +7 (8312) 305197 or 309854 RESTORANAI Novorosijskas, Rusija Ä 12, Futbolnaya st., Sankt Peterburgas, Rusija Ä Gauranga, 17, 353915; Tel. +7 (918) 4628130 Ligovsky pr.; Tel. +7 (812) 2737723 U¨ra§ams