Estudo Antropológico Das Práticas Alimentares De Imigrantes Brasileiros Em Boston
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ANTROPOLOGIA SOCIAL VIVIANE KRAIESKI DE ASSUNÇÃO ONDE A COMIDA “NÃO TEM GOSTO”: estudo antropológico das práticas alimentares de imigrantes brasileiros em Boston Florianópolis 2011 Catalogação na fonte pela Biblioteca Universitária da Universidade Federal de Santa Catarina A851o Assunção, Viviane Kraieski de Onde a comida "não tem gosto" [tese]: estudo antropológico das práticas alimentares de imigrantes brasileiros em Boston / Viviane Kraieski de Assunção ; orientadora, Carmen Silvia Rial. - Florianópolis, SC, 2011 274 p.: il., mapas Tese(doutorado)- Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas. Programa de Pós- Graduação em Antropologia Social. Inclui referências 1. Antropologia. 2. Imigrantes - Brasil. 3. Brasileiros - Boston (Estados Unidos). 4.Alimentos – Consumo – Boston (Estados Unidos). 5. Alimentos - Brasil. 6. Sabor. 7. Etnologia. 8. Estrutura social. I. Rial, Carmen Silvia. II. Universidade Federal de Santa Catarina Programa de Pós-Graduação em Antropologia Social. III. Título. CDU 391/397 PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ANTROPOLOGIA SOCIAL “Onde a comida não tem gosto: estudo antropológico das práticas alimentares de imigrantes brasileiros em Boston” Viviane Kraieski de Assunção Orientadora: Profa. Dra. Carmen Silvia Moraes Rial Tese apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Antropologia Social da Universidade Federal de Santa Catarina, como requisito parcial para obtenção do grau de doutora em Antropologia Social, aprovada pela Banca composta pelos seguintes professores: Profa. Dra. Carmen Silvia de Moraes Rial (orientadora – PPGAS) Profa. Dra. Ellen F. Woortmann (UNB/DF) Prof. Dr. Klaas Woortmann (UNB/DF) Profa. Dra. Glaucia de Oliveira Assis (UDESC/SC) Prof. Dr. Rafael Victorino Devos (PPGAS/UFSC) Profa. Dra. Alicia Norma Gonzalez de Castells (PPGAS/UFSC) Florianópolis, 27 de setembro de 2001. Agradecimentos Agradecer é parte do reconhecimento de que nenhum trabalho acadêmico é construído de forma solitária. Sem o apoio (acadêmico, técnico ou emocional) de muitas pessoas, o trabalho de campo e a tese não teriam se concretizado. Agradeço à Profa. Carmen Rial, pela orientação, interlocução e aprendizado desde o mestrado. Á Profa. Maxine Margolis pela supervisão de meu trabalho de campo nos Estados Unidos e todos os seus esforços para viabilizar a etnografia. Sem seu apoio e sua confiança no meu trabalho, eu certamente não teria ido para os Estados Unidos realizar o trabalho de campo. Obrigada à Profa. Glaucia Assis por me receber em sua aula sobre migrações e contribuir com críticas e sugestões importantes em meu projeto de tese. Agradeço aos parceiros do Centro do Imigrante Brasileiro (CIB), pela amizade e aprendizado durante minha estadia na Grande Boston. Obrigada a Fausto da Rocha, Alex Revelas, Alexandre, Noêmia, Carlos, Lydia Edwards e Kayo de Oliveira. Agradeço também à Roseclay do Centro Comunitário, e Newton e Eliane, da Escola de Português de Allston, pastor Nassif e sua esposa Carmen Lúcia, Joe Souza e reverendo Michael Dean (e todo grupo de voluntários do MIT), Junior, Helen, Ruth e todo o Grupo da Mulher Brasileira, que, com boa vontade, abriram portas para minha inserção em campo. Agradeço às pessoas queridas que me acolheram com carinho nos Estados Unidos: Mariúza, Zuleica, Eufrásia, Gabriela, Simone, Luciana, seu Eduardo e família. Minha gratidão pelas conversas, informações e momentos de descontração! Obrigada à Natalia Coimbra, pelo precioso envio de textos e contatos! Obrigada aos meus colegas do NAVI e do PPGAS que me ajudaram com sugestões e, principalmente, sua amizade. Agradeço especialmente à Beth Goidanich, Ângela Souza e Fátima Weiss pelo companheirismo e parceria ao longo do doutorado. Obrigada à Capes e ao CNPq pelas bolsas de estudo. Por fim, agradeço a minha família: meus pais, Flavio e Lusia e minha irmã Osiane. Agradecimento especial para minha irmã Adriana, meu cunhado Carlos e minha sobrinha Maria Clara, que me receberam e me hospedaram em Boston, e ao Sérgio, por seu amor e companheirismo em todo o processo de escrita desta tese. Resumo Esta tese traz um estudo antropológico das práticas e saberes alimentares de imigrantes brasileiros na Grande Boston, estado de Massachusetts, nos Estados Unidos. Tendo como base um trabalho de campo realizado em 2009, argumenta-se que a alimentação cotidiana dos sujeitos de pesquisa, que eles descrevem como “comida brasileira”, é uma estratégia para recriar, através da sensorialidade, o ambiente doméstico que possuíam antes de migrarem. A “comida brasileira” consumida cotidianamente, portanto, não está relacionada a processos de construção ou afirmação de identidade nacional, mas a uma tentativa dos imigrantes de (re)produzir familiaridade em um meio hostil e, deste modo, lidar com a distância e saudade de familiares e parentes que deixaram no Brasil. A “comida brasileira” evidencia ainda as práticas transnacionais dos imigrantes e sua intensa participação em redes sociais. Além disso, esta tese trata ainda de outras questões pertinentes que cercam as práticas alimentares dos imigrantes brasileiros em Boston: as mudanças na rotina alimentar dos imigrantes; os aspectos morais da comida; os rearranjos nas relações de gênero, observadas a partir da tarefa de cozinhar para a família; o entendimento do gosto enquanto prática e sua importância na interação entre os indivíduos; a formação da oferta de produtos brasileiros na Grande Boston; a circulação de produtos entre Boston e Brasil, com ênfase no envio de comida para os imigrantes; os encontros e as festividades nas quais a comida tem papel preponderante na produção de relações e alteridades. Palavras-chave: imigrantes brasileiros, práticas alimentares, comida brasileira, gosto, transnacionalidade, redes sociais Abstract This PhD dissertation is an anthropological study of eating practices and knowledge of Brazilian immigrants in Greater Boston, Massachusetts, USA. Based on fieldwork conducted in 2009, it argues that the daily eating practices of the imigrants, which they describe as "Brazilian food", is a strategy to (re)create, through the sensuality of the food, the home environment where they lived before migrating. The "Brazilian food" which is consumed daily, therefore, is not about processes of construction or affirmation of national identity, but an attempt (made by the immigrants) to (re)produce familiarity in a hostile environment and therefore cope with the distance and longing of the family and relatives they left in Brazil. The "Brazilian food" also shows the transnational practices of immigrants and their intense participation in social networks. In addition, this PhD dissertation also deals with other relevant issues surrounding the eating habits of Brazilian immigrants in Boston: changes in immigrants’ daily eating routine, the moral aspects of food, the shifts in gender relations, observed from the task of cooking for the family, the understanding of taste as a practice and its importance in the interaction between individuals, the formation of Brazilian ethnic market in Greater Boston, the flow of goods between Boston and Brazil, with emphasis on sending food to the immigrants, the meetings and parties where food plays an important role in the production of relations and alterity. Keywords: Brazilian immigrants, eating practices, Brazilian food, taste, transnacionalism, social networks Sumário Prefácio............................................................................................17 1. Introdução ....................................................................................18 2. Brasileiros na Grande Boston: uma população heterogênea ......24 3. Conceitos-chave: Transnacionalismo e Redes sociais.................35 4. Implicação, participação e afetos: reflexões sobre Antropologia e método..............................................................................................47 4.1. Afeto e participação ..................................................................50 Capítulo 1: Geografia da Comida.................................................69 1. Uma Geografia da Comida Brasileira na Grande Boston...........70 1.1. A formação de mercados étnicos brasileiros ............................75 1.3. A comida brasileira em outros mercados................................106 Capítulo 2: Mudanças e Continuidades .....................................113 2. Comida, cotidiano e tempo.........................................................114 2.1. “Comida brasileira”...............................................................117 2.2. “O lunch é lanche” ..................................................................123 2.3. O que os “outros” comem.......................................................133 2.4. A moralidade da comida .........................................................140 2.5. Onde a comida não tem gosto .................................................147 2.5.1. Gosto como prática ..............................................................150 2.5.2. A interação pelo gosto..........................................................157 2.6. Repensando o gênero na cozinha ............................................161 Capítulo 3: Comidas em Festas ...................................................171 3. Comidas em Festas: agência e imitação ....................................172 3.1. Tempos de festa: inverno e verão............................................176 3.2. Festas de aniversário...............................................................180