POLSKIE TOWARZYSTWO TECHNOLOGÓW ŻYWNOŚCI WYDAWCA ODDZIAŁ MAŁOPOLSKI ŻYWNOŚĆ NAUKA. TECHNOLOGIA. JAKOŚĆ Suplement Nr 4(21) Kraków 1999 Rok 6 ŻYWNOŚĆ Kwartalnik naukowy Nr 4(21) Supl. Kraków 1999 Rok 6 Zamieszczone artykuły są recenzowane Czasopismo jest referowane przez: AGRO-LIBREX, Chemical Abstracts Senice i IFIS POLSKIE TOWARZYSTWO TECHNOLOGÓW ŻYWNOŚCI WYDAWCA ODDZIAŁ MAŁOPOLSKI ŻYWNOŚĆ NAUKA«TECHNOLOGIA· JAKOŚĆ Suplement Nr 4(21) Kraków 1999 Rok 6 REDAKCJA: Redaktor naczelny: prof, dr hab. Tadeusz Sikora; tel./fax 012/ 4213834 Sekretarz redakcji: dr inż. Anna Bala-Piasek; tel. 012/ 411-91-44 w. 293; e-mail:
[email protected] Redaktorzy: prof, dr hab. Bohdan Achremowicz, prof, dr hab. Mieczysław Pałasiński, dr inż. Jerzy Pałasiński, dr Teresa Woźniakiewicz Stali współpracownicy: prof, dr hab. Jacek Kijowski (Poznań), dr hab. Danuta Kołożyn-Krajewska (Warszawa), dr Grażyna Morkis (Warszawa), doc. dr hab. Maria Soral-Śmietana (Olsztyn) RADA PROGRAMOWA: prof, dr Antoni Rutkowski (przewodniczący), dr hab. Kazimierz Dąbrowski (sekretarz), prof, dr hab. Zbigniew Duda, prof, dr hab. Józef Fornal, prof, dr hab. Roman Grzybowski, prof, dr hab. Mieczysław Jankiewicz, prof, dr hab. Jan Kisza, prof, dr hab. Andrzej Lenart, prof, dr hab. Helena Oberman, prof, dr hab. Zdzisław E. Sikorski, prof, dr hab. Tadeusz Tuszyński, prof, dr hab. Stanisław Tyszkiewicz WYDAWCA: POLSKIE TOWARZYSTWO TECHNOLOGÓW ŻYWNOŚCI Oddział Małopolski © Copyright by Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Kraków 1999 Printed in Poland Wydawanie publikacji dofinansowane przez Komitet Badań Naukowych ISSN 1425-6959 ADRES REDAKCJI: 31-425 KRAKÓW, AL. 29 LISTOPADA 46 SKŁAD I DRUK: Wydawnictwo Naukowe „Akapit”, Kraków tel./fax (012) 266-92-69 ŻYWNOŚĆ 4(21)Supl„ 1999 SPIS TREŚCI Od R edakcji........................................................................................................................................................