Jesenautunno16
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
ISSN 1847-7674 jesenautunno16 www.istra.com Savudrija Jelovice Salvore Plovanija-Plovania Požane Kaštel-Castelvenere Umag Umago Buje Buie Grožnjan Buzet Grisignana Brtonigla Oprtalj Roč Verteneglio Rijeka Portole Opatija A N I R M Lupoglav Kaštelir Labinci Novigrad Hum Castellier Motovun Cittanova Santa Domenica Vižinada BUTONIGA Visinada Montona Tar-Vabriga Torre-Abrega Cerovlje Višnjan Visignano Poreč Pazin Gračišće Parenzo Tinjan Pićan Sv. Lovreč Kršan Funtana Fontane Sv. Petar u Šumi Brestova Žminj Vrsar Kanfanar Pogledi Immagini Orsera Plomin Limski kanal A enjoyistra [no. 39] jesenautunno Š A Naslovnica Copertina: R ISSN 1847-7674 impresumimpressum Speleolit Baredine Svetvinčenat [15.08. - 31.12.2016] Nova Vas-Villanova Rovinj Barban Rabac Nakladnik | Editore Labin (Poreč-Parenzo) Rovigno Bale TuristiËka zajednica Istarske æupanije Raša Valle Ente per il turismo dell’Istria sadržajindice Gore In alto: Pionirska 1, HR-52440 PoreË enjoyextravergine 04-09 Njegovo veličanstvo +385 (0)52 452797 Tartuf od Istre Sua Maesta’ @ [email protected] enjoystorytelling 10-23 il Tartufo d’Istria Vrhunac Za nakladnika | Per l’editore istarske gastronomije, skrive- Denis Ivošević enjoygourmet 24-29 no blago zavodljivih aroma... Vodnjan Urednica | Redattrice Nazivaju ga afrodizijakom, Dignano Vesna IvanoviÊ enjoyoutdoor 30-33 istarskim zlatom i kraljem istarske gastronomije. Taj Marčana Oblikovanje | Design enjoyevents 34-43 gomolj, snažna karakteristič- Fažana Promo zona, Pula na mirisa i naoko neugledan, Fasana Fotografije | Fotografie enjoyattractions 44-45 predstavlja vrhunski gastro- Studio Sonda, Goran Šebelić, NP Brijuni nomski doživljaj. L’ apice Igor Zirojević, Dean Dubokovič, National park enjoygames 46-47 della gastronomia istriana, Frank Heuer, Markus Haslinger Pula un tesoro nascosto dagli aro- & Arhiv TZ Istra | Archivio ETI Pola enjoymuseums 48-49 mi inebrianti… Lo chiamano Tisak | Stampa ‘afrodisiaco’, ‘oro istriano’ e Ližnjan Radin print d.o.o. Sveta Nedelja addressbook 50-51 ‘re della gastronomia istria- Lisignano Podaci su prikupljeni zaključno s 31/07/2016. Nakladnik nije odgovoran za naknadne promjene na’. È un tubero dal profumo datuma ili neodržavanje manifestacije. Uza sav trud uložen u objavljivanje potpunih i točnih infor- intenso, caratteristico, dal- macija, uredništvo ne može preuzeti odgovornost za eventualne pogreške. la forma particolare e non Medulin I presenti dati sono stati aggiornati il 31/07/2016. L’editore non risponde di eventuali cam- proprio piacevole alla vista, biamenti di date o di appuntamenti rimandati. Nonostante l’attenzione rivolta alla raccolta e ma assaggiandolo ci offre Information & Booking alla pubblicazione di dati esatti, la redazione non risponde di posibili errori riscontrabili nella un’indescrivibile esperienza Porer presente pubblicazione. gastronomica. Rt Kamenjak [email protected] | www.istra.com 3 enjoyextravergine Istra na vrhu svjetske ljestvice maslinovih ulja u 2016! L’Istria all’apice della classsifica mondiale degli oli d’oliva nel 2016! Flos Olei, dvojezični talijansko-engleski vodič Vrhunski rezultati pokazuju da je ekstradje- Flos Olei, guida mondiale bilingue in italiano- I risultati eccellenti dimostrano che, oltre kroz vrhunska svjetska ekstradjevičanska vičansko maslinovo ulje, uz još jednu gastro- inglese dell’olio extravergine d’oliva di eccel- all’altra prelibatezza gastronomica, il tartufo, maslinova ulja, vrlo cijenjen u svijetu gastro- nomsku deliciju, tartuf, jedan od najkonku- lente qualità, molto apprezzata nel mondo l’olio extravergine d’oliva rappresenta uno dei nomije, 2016. godine objavljen je u sedmom rentnijih proizvoda Istre. Kad se kronološki gastronomico, è stata pubblicata nel 2016 prodotti più competitivi dell’Istria. Quando si izdanju u kojem je Istra sa svojim uljima usporede bodovne liste, vidljivo je da se kva- nella sua settima edizione, dove l’Istria, con confrontano le classifiche cronologiche, è evi- osvojila sam vrh svjetske ljestvice. Gastro- liteta bitno podigla u ekstra klasi kao i u viso- i propri oli, ha raggiunto la vetta della clas- dente che la qualità è aumentata significativa- nomski, ali i turistički vodič Flos Olei za 2016. koj klasi ekstradjevičanskog maslinovog ulja. sifica mondiale. La guida gastronomica, ma mente nella classe extra e nella classe dell’olio predstavlja 49 zemalja diljem svijeta, a u Kultura maslinarstva u Istri kontinuirano se anche turistica, Flos Olei 2016 presenta 49 extravergine di oliva. La cultura dell’olivicol- uvodnom tekstu za svaku od njih ponuđen je unaprjeđuje, osobito u ugostiteljstvu, gdje Paesi di tutto il mondo, mentre il testo intro- tura in Istria è in continuo miglioramento, in opći pregled povijesti, kulture kao i proizvod- je u najboljim restoranima već usvojen stan- duttivo offre informazioni generali sulla sto- particolare nel settore della ristorazione, dove nje. Proizvođači i njihova najbolja ulja, među dard da se uz specijalitete servira bar jedna ria di ogni Paese, sulla relativa cultura e sulla i migliori ristoranti hanno già adottato l’usanza kojima je i 50 istarskih, predstavljeni su na bočica ekstradjevičanskog maslinovog ulja. produzione. I produttori e i loro oli migliori, di servire almeno una bottiglietta di olio extra- 864 stranice vodiča koji ističe njihove poseb- Brojnost istarskih ulja u ovom vodiču svjedo- tra cui 50 istriani, sono stati raccolti nelle vergine d’oliva assieme alle loro specialità. Il nosti. U vodiču su prezentirani proizvodi oda- či o Istri kao osobitom području sa spojem 864 pagine della guida, che pone in primo grande numero di oli istriani in questa guida brani među više od tri tisuće uzoraka koje izvanrednih maslinovih ulja i vrhunske ga- piano le loro particolarità. La guida presenta i attesta l’Istria come una zona speciale con un vrednuje panel stručnjaka. stronomije. www.flos-olei.com prodotti selezionati tra oltre 3.000 campioni legame tra oli d’oliva straordinari e gastrono- valutati da un gruppo di esperti. mia di alta qualità. www.flos-olei.com extravergine extravergine Degustacija ekstra djevičanskog maslinova ulja Okusna analiza Vizualna analiza infomust Ulje unosimo u usnu šupljinu. Zvučat će čudno, ali vizualna Dobro je poznato da se ljudska cepcije. Niti jedna tehnologija ili Dani mladog analiza nema posebnu važ- osjetila ponašaju poput pravih metoda analize nikada neće moći Preporučena metoda uključuje maslinovog ulja nost pri ocjenjivanju kvalitete mjernih instrumenata kada ih zamijeniti prirodni ljudski stav, a kušanje (bez gutanja) sporim i Giornate dell’olio maslinova ulja. Na to ukazuje izložimo ekstremnom stresu i “Panel test” je samo još jedna nježnim usisom, a kasnije sve di oliva novello i činjenica da su, u službenim vanjskim podražajima. U gastro- potvrda te tvrdnje. Prije nekoliko snažnijim. U ovoj fazi, ostavite Vodnjan-Dignano, 18. - 20.11. odborima za degustaciju, čaše nomskoj je domeni, a posebno u godina ulje se izlagalo isključivo ulje nekoliko minuta da se za- Pridružite nam se i ove godine na svijetu maslinova ulja, organolep- za degustaciju namjerno obo- festivalu maslinova ulja i uživajte u kemijskoj analizi koja je potvrđi- grije kako biste omogućili ispa- tička analiza uvedena relativno jene nijansama od smeđe hrđe brojnim vođenim degustacijama i vala ponovljivost analitičkih pa- ravanje hlapljivih tvari. Istovre- nedavno. No, iskustvo nas navodi do kobalt plave. To je povezano predavanjima! Na jednom mjestu rametara, ali nije mogla procije- meno udahnite kako biste ulju s potrebom prikrivanja vizualnih na mišljenje da su očekivanja ve- okupit će se kvalitetni maslinari i dali kisika (stripping) te ga neko karakteristika koje bi zasigur- lika i odgovaraju matematičkim niti ispravnu i skladnu percepciju uljari iz cijele jadranske euro-re- vrijeme premještajte po ustima no mogle utjecati na presudu gije pa tako manifestacija popri- zakonima zasnovanim na po- osjeta. Jednostavno rečeno, odre- kako bi došlo u kontakt sa svim degustatora. Zapravo se razne ma međunarodni karakter. Jedno novljivosti analitičkih metoda. U đeno ulje, iako ima odgovarajući vašim okusnim bradavicama. nijanse ulja, od žute do inten- od najzanimljivijih događanja svijetu stručnih degustatora, or- udio slobodnih masnih kiselina, zivno zelene, isključivo povezuju zasigurno je cjelodnevni gastro ganoleptička analiza kodirana je peroksidni broj i ostale parame- Ovo je najkritičnija faza. Zapra- sa sortama i podrijetlom ulja ili show uz sudjelovanje hotelijera i od strane Međunarodnog vijeća tre, moglo je (vrlo često) nakon vo se prednosti i nedostaci ulja stupnjem sazrijevanja. Još je- restoratera koji će prirediti brojna za masline odgovarajućim odbo- najbolje percipiraju zahvaljujući organoleptičke analize biti ocije- dan od čimbenika je bistrina. U iznenađenja, a cijela manifestacija rima stručnog povjerenstva koje istovremenom grijanju, oksida- njeno kao neugodno. Otud dolazi ovom slučaju dobivanje bistrog popraćena je prigodnim zabavnim ciji i premještanju ulja u ustima. programima. Unitevi a noi anche nazivamo “Panel”. Postavlja se potreba da zakonodavne vlasti ulja nije pokazatelj kvalitete, ali Ulje je potrebno raspodijeliti po quest’anno alle numerose de- pitanje mogu li svi u praksi odre- daju prednost degustaciji nad isključivo ovisi o različitim ko- gustazioni guidate e conferenze diti kvalitetu i prepoznati porijeklo cijeloj usnoj šupljini, a posebno rištenim tehnologijama i proi- kemijskom analizom. No, vratimo tematiche! I maggiori olivicoltori djevičanskog maslinovog ulja već po cijelom jeziku, od vrha do zvodnim ciljevima