Käykää pöytään A warm welcome Helsingissä! to a meal in !

HelsinkiMenu on yksi suomalaisen gastro- The HelsinkiMenu is one of the success nomian menestystarina. Se sai alkunsa vuonna stories of Finnish gastronomy. It all started in 2000, kun Helsinki vietti 450-vuotisjuhliaan ja 2000, the year Helsinki celebrated its 450th oli yksi Euroopan kulttuuripääkaupungeista. anniversary and was one of the European Alusta saakka tavoitteena on ollut edistää suo- Capitals of Culture. From the very beginning malaista ruokakulttuuria, lisätä suomalaisen the aim has been to promote Finnish food gastronomian tunnettavuutta sekä tuoda esiin culture, increase awareness of Finnish gas- laadukkaita, erityisesti suomalaisilta tuottajilta tronomy and draw attention to high-quality ja pienyrittäjiltä saatavia raaka-aineita. products, particularly those from Finnish producers and other small enterprises. HelsinkiMenu-ravintoloiden keittiö- mestarit tekevät aktiivisesti yhteistyötä The chefs of the HelsinkiMenu restaurants suomalaisten maanviljelijöiden, kalastajien, cooperate actively with Finnish farmers, poromiesten, metsästäjien ja pienyrittäjien fishermen, reindeer herders, hunters and small kanssa löytääkseen ensiluokkaisia ja sopivia enterprises to find first-class ingredients for raaka-aineita menuihinsa unohtamatta their menus – without forgetting matching kotimaisia juomasuosituksia. Finnish drinks either.

HelsinkiMenu-ravintolat – Hel- The HelsinkiMenu restaurants sinki, Fly Inn Restaurant & Deli, Hotel Arthur, – Casino Helsinki, Fly Inn Restaurant & Deli, Baker’s, Graniittilinna, Havis, Kuu, KuuKuu, Hotel Arthur, Baker’s, Graniittilinna, Havis, Lasipalatsi, Nokka, , Sundmans Krog Kuu, KuuKuu, Lasipalatsi, Nokka, Seurasaari, ja Suomenlinnan Panimo toivottavatkin teidät Sundmans Krog and Brewery nyt tervetulleiksi nauttimaan keittiömestarien – look forward to serving you the beautiful ja suomalaisten raaka-aineiden tuottajien results of cooperation between chefs and yhteistyön tuloksista! Finnish producers.

Tervetuloa nauttimaan! Enjoy your meal! HelsinkiMenu HelsinkiMenu Suomalainen parsa Casino Helsinki Fennia Casino Helsinki Fennia (viereinen sivu). 1.5.2013–25.5.2013 1 May to 25 May 013 Suomalainen parsa Salonki Salonki on harvinainen herkku. Casino Helsingin Fennia Salongin The crowd-puller at Casino Hel- Kuhamousseline, parsaa ja Pike-perch mousseline, vetonaula on Show&Dinner -paketti, sinki’s Fennia Salonki restaurant is the muikunmätiä asparagus and vendace roe Finnish asparagus joka sisältää show-esityksen lisäksi Show&Dinner package that covers the (opposite page). Kuohkeaa maa-artisokkakeittoa Jerusalem artichoke foam soup Finnish asparagus is korkeatasoisen kolmen–neljän ruokalajin stage show as well as a classy three–four a rare delicacy. aterian suositusjuomineen. Toukokuussa course meal and recommendations for ravintolan HelsinkiMenu tuo lautaselle drinks to pair with the dishes. In May Rotukarjan sisäfileetä, Tenderloin of pedigree beef, kevään maut parsoineen, korvasienineen the restaurant’s HelsinkiMenu features valkosipuli-laakerinlehtipyreetä ja garlic and bay leaf purée ja raparpereineen. Keväistä makumaailmaa classic spring flavours, such as asparagus, tummaa korvasienikastiketta and dark false täydentää tyyliks kuhamousseline ja false morel mushrooms and rhubarb. The morel mushroom sauce aurinkoinen muikunmäti sekä hieno seasonal menu is complemented by a stylish Vaniljaliemessä haudutettua suomalainen rotukarjan sisäfilee. pike-perch mousseline and sunny vendace raparperia, mansikkaa ja mantelia Rhubarb poached in vanilla, roe as well as a very fine Finnish tenderloin strawberries and almonds of pedigree beef. 54€ €54

Casino Helsinki, Mikonkatu 19, 00100 Helsinki +358 9 6128 6600, [email protected], www.casinohelsinki.fi Kuva: Fly Inn Restaurant & Deli Kuva: Ruokatieto

HelsinkiMenu HelsinkiMenu Herkullista ahve- Fly Inn Restaurant Fly Inn Restaurant nanmaanlammasta. 26.6.–27.8.2013 26 June to 27 August 2013 Saaristolampaan li- & Deli & Deli hassa maistuu hen- nosti riista. Fly Inn Restaurant & Delin kesän Fly Inn Restaurant & Deli’s Helsinki- Kuohkeaa äyriäiskeittoa, Foamed seafood soup, deep-fried HelsinkiMenuun on nostettu parhaita Menu this summer features the best friteerattua rapua ja tillikreemiä crayfish and dill cream makuja Ahvenanmaan saariston ruokakult- flavours of the Åland Islands food culture in Delicious Åland Pitkään haudutettua Slow-cooked organic lamb in a lamb. The flavour of tuurista yhteistyössä huippukokki Michael cooperation with celebrated Chef Michael the island lamb has Björklundin kanssa. Mukana on muun Björklund. The dishes include velvety luomu-karitsaa kermaisessa yrtti- creamy herb broth with a ragù of fine tones of game. muassa samettista äyriäiskeittoa, Maija seafood soup, organic lamb raised by Maija liemessä, chantarelle mushrooms, Häggblomin Bussön saarella kasvattamaa Häggblom on the island of Bussö and, of Ålvadoksella maustettua raguuta pork flank and beans seasoned luomulammasta ja tietenkin kuuluisaa course, the famous oven-baked pancake. The kantarelleista, porsaan with Ålvados apple brandy pannukakkua. Menua siivittää ahvenan- menu is matched with a selection of Åland kupeesta ja pavuista maalainen juomavalikoima Stallhagenin drinks from Stallhagen beers to Ålvados Oven-baked Åland Islands oluista Tjudön viiinitilan Ålvadokseen. brandy from the Tjudö Vingård vineyard. Ahvenanmaan pannukakkua pancake

48 € €48

Fly Inn Restaurant & Deli, Helsinki Airport, 01530 Vantaa + 358 20 762 9732, [email protected], www.sspfinland.fi Toves Gourmet Hotel Arthur Hotel Arthur HelsinkiMenu HelsinkiMenu -maalaisjuustot 15.7.–14.9.2013 15 July to 14 September 2013 tulevat Itä- Hotel Arthurin HelsinkiMenu houkut- Hotel Arthur’s HelsinkiMenu is Uudeltamaalta Pernajasta. telee erityisesti matkailijoita, jotka haluavat particularly attractive to tourists who would Toves Gourmet -maalaisjuustoa Toves Gourmet farm cheese and nauttia tunnettuja suomalaisia makuja like to sample some of the famous Finnish ja kylmäsavukirjolohta cold-smoked rainbow trout on a Toves Gourmet farm eli lohta, poroa ja marjoja. Alkuruokana flavours: rainbow trout, reindeer and wild salaattipedillä, salad bed with Malax Loaf cheeses from Pernaja, tarjottavan lohen kanssa maistuu itäuusmaa- berries. The starter rainbow trout pairs Maalahden Limppua Eastern Uusimaa. laisen Tove Törnblomin maalaisjuusto, mikä beautifully with farm cheese made by Tove Fried reindeer with lingon-berry valmistetaan isoäidiltä perityn reseptin Törnblom from eastern Uusimaa according to Paistettua poroa ja puolukka- and red wine sauce mukaan maidosta, piimästä ja kananmunis- her grandmother’s recipe using milk, but- punaviinikastiketta, Roasted potatoes ta. Pohjoisen luonnon eksotiikkaa menuun termilk and eggs. A touch of the exotic Arctic paahdettua perunaa tuo poro, jonka liha saa makunsa ruohosta, wilderness is brought to the menu by reindeer Berry, chocolate and varvuista, sienistä, jäkälistä ja naavasta. uniquely flavoured by the grasses, dwarf Marjaisa suklaa-marenkiyllätys meringue surprise Suomen valoisan kesän kypsyttämät shrubs, mushrooms and lichen grazed by the aromikkaat marjat kruunaavat keittiömestari animals in the wild. The menu designed by 43 € € 43 Jorma Bogdanoffin suunnitteleman menun. Chef Jorma Bogdanoff is crowned by berries bursting with flavour thanks to the long daylight hours of the Finnish summer.

Hotel Arthur, Vuorikatu 19, 00100 Helsinki +358 9 173 441, [email protected], www.hotelarthur.fi Helsinkimenu Helsinkimenu Lappilaista herkkua Ravintola Baker’s Restaurant Baker’s (viereinen sivu). 1.6.–30.9.2013 1 June to 30 September 2013 Poronlihassa Ravintola Baker’s on liharuokien Restaurat Baker’s is a paradise for those maistuu riistan ystävien paratiisi. Tarjolla on pihviä, who love meat. The menu features steaks, jäljittelemättömän Graavattua siikaa, Gravad lavaret fish maku. entrecôtea, ribsejä, sisäfileetä ja paljon entrecôte, ribs, tenderloin and many other peruna-ruohosipulimunakas Potato and chives omelette muita lihaherkkuja. Keittiöpäällikkö Reijo wonderful meat dishes. In his HelsinkiMenu Special treat from Jurasch tuo ravintolan HelsinkiMenussa Chef Reijo Jurasch serves us the much- Katajanmarjamarinoitua Sallan Juniper berry marinated Salla Lapland (opposite maisteltavaksi laajasti arvostettua ja appreciated award-winning wild reindeer page). Special villiporon vasaa, wild reindeer foal Blackcurrant treat from Lapland useasti palkittua Sallan villiporoa, jota myös from Salla, regarded as the finest of Finnish mustaherukkakastiketta ja sauce and mushroom- Reindeer has a suomalaisen villiruuan eliitiksi voidaan wild food and featuring an exotic flavour sieni-perunapyree potato purée unique game flavour. kutsua ja jonka eksoottista makua luonnosta complemented beautifully by wild juniper saatavat katajanmarjat ja sienet korostavat. berries and mushrooms. The menu ends Liköörimehustettuja suomalaisia Finnish berries Menun päättää ihana kesäinen jälkiruoka, with a lovely summer dessert in which marjoja, kaurakeksi ja macerated in liqueur joka yhdistää lakkaliköörillä mehustetut Finnish berries seasoned with cloudberry vaniljajäätelö Oatmeal biscuit and suomalaiset marjat ja täyteläisen artesaani- liqueur meet rich artisan ice cream. vanilla ice cream jäätelön. 41€ €41

Ravintola Baker´s, Mannerheimintie 12, 00100 Helsinki +358 20 770 1440, [email protected], www.bakers.fi Kuva: Graniittilinna

HelsinkiMenu HelsinkiMenu Hunajaa Itä-Uudel- Ravintola Restaurant tamaalta. Pihlajave- 23.5.–19.6.2013 ja 5.8–28.9.2013 23 May to 19 June and den ylikypsät muikut Graniittilinna Graniittilinna 5 August to 28 September on ryyditetty ravin- Ylikypsää Pihlajaveden muikkua tolan toimitusjohtaja Ravintola Graniittilinnan Restaurant Graniittilinna’s Hel- ja Maalahden Limppua, Slow-cooked Lake Pihlajavesi Mika Gehörin mehi- läispesistä saadul- HelsinkiMenu johdattaa ruokailijat sinkiMenu takes you on the first flavour Kulloon hunajaa ja vuolukermaa vendace with Malax Loaf ravintolan Suomi-viikkojen ensimmäiselle journey of the restaurant’s theme la luonnonkukkahu- najalla. makumatkalle, mikä alkaa pohjalaiselta weeks. The journey begins from the Malax Maalaisterriiniä Benjamin Kulloo honey and soured cream Country terrine of pork from Maalahden Limpun tehtaalta. Matka Loaf bakery in Ostrobothnia and continues porsaasta Iitistä, puolukkahyytelöä Honey from eas- Benjami’s farmer’s market, jatkuu Keski-Suomen vesistöjen, kymen- via the lake district of Central Finland, tern Uusimaa. Slow- Iitti Lingonberry jelly laaksolaisen maatilatorin ja eteläkarjalaisen a Kymenlaakso farmer’s market and Paistettua kuhaa Imatralta, cooked vendace fish jokirapu-velouté, from Lake Pihlajavesi kala-apajan kautta Helsinkiin ja Haka- South Karelian fishing spot to Helsinki’s maidossa kypsennettyjä kasviksia Fried pike-perch from Imatra, is seasoned with wild niemen torille, mistä keittiömestari Virpi Hakaniemi Market frequented by Chef Hakaniemen torilta ja hernekreemiä crayfish velouté with milk-cooked flower honey from Rasilainen käy keräämässä päivittäin Virpi Rasilainen to pick up fresh vegetables. vegetables from Hakaniemi Market the beehives of the tuoreet kasvikset. Makumatka huipentuu The journey culminates in crème brûlée Apteekin salmiakilla and pea cream restaurant’s Mana- Apteekin Salmiakilla maustettuun crème seasoned with Apteekin Salmiakki salty maustettu crème brûlée, ging Director, Mika Gehör. brûléeseen, mikä on ollut ravintolan liquorice, a signature dish for the restaurant Vuonoksen vadelmaliköörijäätelöä Crème brûlée seasoned with Apteekin Salmiakki salty liquorice, klassikkoannos sen avaamisesta alkaen. since its opening. 48,50€ Vuonos raspberry liqueur ice cream €48.50

Ravintola Graniittilinna, Säästöpankinranta 6, 00530 Helsinki + 358 20 742 4250, [email protected], www.graniittilinna.com HelsinkiMenu HelsinkiMenu Järvikalaa Ravintola Havis Restaurant Havis Kuusamosta. 2.4.–30.6.2013 2 April to 30 June 2013 Kuusamolaisten Tasokkaisiin kala- ja äyriäisruokiin Specialising in quality fish and kalastajien seafood, Restaurant Havis serves a Helsin- kalasaaliit uivat erikoistuneen ravintola Haviksen Helsin- Savustettua järviahventa, Smoked freshwater perch with kiMenu featuring perch from the clear lakes ravintola Haviksen kiMenussa Kuusamon kirkkaiden vesien muikunmätiä ja vesikrassia vendace roe and watercress lautasille. ahven ja saaristoalueen herkullinen lohi of Kuusamo and beautiful salmon from the archipelago prepared using two methods tarjotaan monia herkkusuita kiehtovalla Hiillostettua lohta, Chargrilled salmon, Lake fish from that appeal to many a foodie: smoked and tavalla savustettuna ja hiillostettuna. parsaa ja siianmäti hollandaise asparagus and roe hollandaise Kuusamo. Kalat saavat kruununjalokivensä raikkaan chargrilled. Both dishes are crowned with The bounty of makuisista ja värisistä kuusamolaisista the fresh-flavoured and bright-coloured Kuusamo lakes Tummaa suklaata, pralinea Dark chocolate and praline delivered by local jewels of Kuusamo fish roe. Tangy rhubarb mädeistä. Kirpeästä raparperista on ja raparperijäätelöä with rhubarb ice cream fishermen onto your jalostunut käsityönä raikkaan hienostunut has been hand-crafted into a sophisticated plate at Restaurant dessert with praline and dark chocolate. jälkiruoka pralinella ja tummalla suklaalla 49€ € 49 Havis. täydennettynä.

Ravintola Havis, Eteläranta 16, 00130 Helsinki +358 9 6128 5800, [email protected], www.royalravintolat.com Kuva: Maustamo

HelsinkiMenu HelsinkiMenu Eteläpohjalainen Ravintola Kuu Restaurant Kuu Viinitarhurin juusto. 2.9.–22.12.2013 2 September to 22 December 2013 Juustoportin Viinitar- Ravintola Kuun ruokafilosofian perustana Restaurant Kuu’s food philosophy is hurin juusto on yksi on skandinaavinen perinne ja eri vuodenai- based on Scandinavian traditions and seaso- suomalaisen juusto- Mustajuurikeittoa, tattipyreetä Black salsify soup with cep kulttuurin taidon- koina saatavat raaka-aineet. Keittiömestari nal ingredients. In Chef Lukas Hemnell’s ja tryffeliöljyä purée and truffle oil näyte. Juusto on kyp- Lukas Hemnellin maukkaissa annoksissa delicious cooking traditions meet the sytetty kellarissa yli perinteet kohtaavat nykyajan annosten modern day, while the focus is always on the Kevyesti savustettua nieriää, Slightly smoked arctic char kuusi kuukautta. omaa luontaista estetiikkaa ja tasapainoa natural aesthetics and balance of each dish. paistettuja metsäsieniä ja with forest mushrooms and korostaen. Kuun loppuvuoden Helsinki- Restaurant Kuu’s HelsinkiMenu for late 2013 Viinitarhurin cheese ruskistettua voita beurre noisette from Southern Menussa maistuvat suomalaisten peltojen, celebrates the best of Finnish fields, waters Ostrobothnia. Aged vesien ja metsien parhaat antimet. Konstai- and woods. Unpretentious food, friendly Viinitarhurin juustoa ja Local cheese with fig jam in a cellar for more than six months, the lematon ruoka, mutkaton palvelu ja lämmin service and a warm atmosphere coupled viikunahilloketta tunnelma harmonisen sisustuksen ohella with a harmonious décor make the restau- Juustoportti Viini- Cloudberry parfait with cloudberry tarhurin cheese is a houkuttelevat palaamaan Töölönkadun ja rant located at the corner of Töölönkatu Lakkajäädykettä, lakkakeittoa soup and white chocolate mousse masterpiece of Finn- Kivelänkadun kulmauksessa sijaitsevaan and Kivelänkatu streets a regular favourite ja valkosuklaamoussea ish cheesemaking. ravintolaan aina uudelleen. among many € 44 44 €

Ravintola Kuu, Töölönkatu 27, 00260 Helsinki + 358 9 2709 0973, [email protected], www.ravintolakuu.info HelsinkiMenu HelsinkiMenu Näkkileipää Itä- Ravintola KuuKuu Restaurant KuuKuu Uudeltamaalta. 1.5.–31.8.2013 1 May to 31 August 2013 Herkullinen Åbyn Kodikkaan ja rennonoloisen ravintola Served in a cosy and relaxed atmosphe- Kartanon näkkileipä KuuKuun ruokalistalta löytyy aina suoma- re, Restaurant KuuKuu’s menu always sopii hyvin juustojen KuuKuun kalalautanen - Kuukuu fish plate - rum gravlax, kanssa nautittavaksi. laisten suosikkiruokia kuten lohikeittoa includes Finnish favourites such as salmon rommigraavattua lohta, king crab mousse, charred ja jo legendaksi muodostuneita lihapullia. soup and the legendary meatballs. This kuningasrapumoussea, whitefish and broccoli mousse Crrispbread from Suomalaisten suosikkikaloja, lohta ja year’s HelsinkiMenu’s starter plate features hiillostettua siikaa ja eastern Uusimaa. siikaa, puolestaan tarjotaan HelsinkiMenun two of Finland’s best-loved fish: salmon and A delicious parsakaalimoussea Pressed wild boar neck, crispbread of Åby alkupalalautasella. Suussa sulava villisian lavaret. The wild boar neck melts in the with wild mushroom sauce and Manor is well suited niska lisäkkeineen on tyypillistä keittiön mouth and comes with accompaniments Prässättyä villisian niskaa, root vegetables to be enjoyed with lohturuokaa, jota ammattiylpeydellä that make the dish perfect comfort food metsäsienikastiketta ja juureksia cheeses. valmistetaan ja tarjoillaan. Somerolaisen prepared and served with great pride. The Finnish cheeses - fig jam Kolatun Juustolan ja muiden pienjuus- menu ends with some of the finest cheeses Kotimaisia juustoja - toloiden parhaimmilla mauilla pääsee from Kolattu Juustola, Somero, and other viikunahilloa € 39 herkuttelemaan menun päätteeksi. small cheese producers. 39 €

Ravintola KuuKuu, Museokatu 17, 00100 Helsinki +358 9 2709 0974, [email protected], www.kuukuu.info HelsinkiMenu HelsinkiMenu Pohjoissavolainen Ravintola Lasipalatsi Restaurant Lasipalatsi mustikkakukko 5.8.–12.10.2013 5 August to 12 October 2013 (viereinen sivu). Ravintola Lasipalatsi tarjoaa suosit- In addition to popular signature dishes, Mustikkakukossa eli tujen klassikkoannosten lisäksi kunkin Restaurant Lasipalatsi serves seasonal food rättänässä mustikka Carpaccio kotimaisesta Carpaccio of Finnish Limousin on vuorattu ruistai- vuodenajan herkkuja silloin kun ne ovat that is at its best at that time of the year. Limousine-härästä, beef with fried chanterelle kinakuoreen. parhaimmillaan. Kesän lopulla kannattaa In late summer it is time for every fish fan paistettuja kantarelleja ja mushrooms and Mouhijärven Bilberry and rye pie kalaruokien ystävien suunnata Lasipalatsiin, to head for Lasipalatsi as the restaurant Mouhijärven Vilho-juustoa Vilho cheese kun ravintola tarjoaa Kalaviikkojen aikana will be serving a large selection of freshly from North Savo (opposite page). (5.8.–12.10.) laajan valikoiman pyyntituoreita caught Finnish fish during the Fish Weeks Paahdettua kuhaa, punajuurta Seared pike-perch, beetroot, Bilberries are baked kaloja Suomen vesistä. Kalaviikoilla Uu- (5 August to 12 October). During the Fish ja ilmakuivattua porsaanniskaa dry-cured pork neck and in a rye pastry in this flavoursome Finnish denmaan maakuntakalana tunnettu kuha Weeks pride of place will also be given to sekä Hollandaise-kastiketta Hollandaise sauce pääsee aitiopaikalle keittiöpäällikkö Petri locally caught pike-perch in the Helsinki- dessert. Simosen luomassa HelsinkiMenussa, joka Menu created by Chef Petri Simonen. The Mustikkakukko ja jogurttijäätelöä Bilberry and rye pie with alkaa elegantilla Carpacciolla Limousine- menu begins with an elegant Carpaccio of kyytönmaidosta Eastern Finncattle milk yoghurt härästä yhdistettynä Mouhijärven Herkku- Limousin beef combined with Mouhijärven juustolan lehmänmaidosta valmistettuun Herkkujuustola’s cow’s milk Vilho cheese 52 € 52 € Vilho-juustoon. Menu päättyy herkulliseen and finishes with a fabulous traditional pohjoissavolaiseen perinneherkkuun, bilberry and rye pie from North Savo. mustikkakukkoon.

Ravintola Lasipalatsi, Mannerheimintie 22–24, 00100 Helsinki + 358 20 742 4290, [email protected], www.ravintola.lasipalatsi.fi HelsinkiMenu HelsinkiMenu Varsinaissuoma- Ravintola Nokka Restaurant Nokka laista maitoa. Sa- 2.7.–27.8. 2013 2 July to 27 August 2013 loniemen tilan al- Ravintola Nokka osallistuu Itämeren Restaurant Nokka participates in the kuperäislehmien raakamaidosta on tul- pelastamiseksi toimivan Baltic Sea Action work of the Baltic Sea Action Group by Itämeri: Savustettua lahnaa, The Baltic Sea: lut herkkusuiden hit- Groupin työhön lahjoittamalla jokaisesta donating one euro for action to save the tilliä ja ruista Smoked bream, dill and rye tituote. HelsinkiMenusta euron Itämeren hyväksi. local sea for each HelsinkiMenu. Restaurant Nokan HelsinkiMenu kannustaa suosimaan Nokka’s HelsinkiMenu promotes Baltic Sea Kuopio: Jäähdytettyä Kuopio: Chilled purée of pea soup Milk from Southwest Itämeren kalaa. Tällä kertaa lahnaa. fish, this time the common bream. Chef Ari hernesosekeittoa ja and cold-smoked pike roe Finland. Raw indige- Keittiöpäällikkö Ari Ruoho on tunnettu Ruoho is not only known as a keen fisher- kylmäsavustettua hauenmätiä nous cow’s milk from the Saloniemi farm Bovik: Braised Bovik lamb paitsi innokkaana kalamiehenä myös man but also for his ambitious cooperation has become a big hit kunnianhimoisesta pientilayhteistyöstä. with small farms. The cold-smoked pike roe Bovik: Haudutettua Bovikin and fried sirloin, summer cabbage among foodies. Kylmäsavustettu hauenmäti tulee Mätita- comes from Mätitalo, Kuopio, the lamb from karitsaa ja paistettua ulkofileetä, and thyme sauce losta Kuopiosta, karitsa tammisaarelaiselta the Bovik organic farm in Tammisaari, the kesäkaalia ja timjamikastiketta Bovikin luomutilalta, pienjuustoloiden small-producer cheeses from the Lentävä Hakaniemi: Finnish cheeses Hakaniemi: Suomalaisia juustoja juustot Hakaniemen Kauppahallin Juus- Lehmä cheese shop in Hakaniemi Market Saloniemi: Organic strawberries toliike Lentävästä lehmästä, ja jäätelö on Hall and the ice cream is made from raw Saloniemi: Luomumansikkaa & & raw Eastern Finncattle valmistettu laitilalaisen Saloniemen tilan indigenous cow’s milk from the Saloniemi kyytön raakamaitojäätelöä milk ice cream alkuperäislehmien luomuraakamaidosta. farm in Laitila. 79 € €79

Ravintola Nokka, Kanavaranta 7F, 00160 Helsinki +358 9 6128 5600, www.royalravintolat.com, [email protected] HelsinkiMenu HelsinkiMenu Kajaanilainen Pek- Ravintola Seurasaari Restaurant Seurasaari ka Heikkisen leipo- 2.5.–15.9.2013 2 May to 15 September 2013 mo viettää 100-vuo- Ravintola Seurasaaren HelsinkiMenu This year Restaurant Seurasaari’s tisjuhlaansa. Yksi tuo tänä vuonna tuulahduksen kainuu- HelsinkiMenu provides a taste of the food tra- leipomon aarteista on Pikkelöityä haukea, Pickled pike, puu-uunileipä, jonka laisesta ruokaperinteestä tämän päivän ditions of the eastern Kainuu region of Finland nokkoskreemiä, Cream of Nettles from taikinanjuuren toi leipo- raaka-aineita ja rikasta leipäkulttuuria while using today’s ingredients and taking Seurasaaren nokkosista, Seurasaari nettles, moon työhön tullut ar- kunnioittaen. Menun yhteydessä tarjoillaan a bow to the region’s rich bread culture. The kangelilainen sotavanki Pekka Heikkisen tar bread from the Heikkinen yli 90 vuotta sitten. kajaanilaisen Pekka Heikkisen leipomon menu comes with bread of nationwide fame tervaleipää Kajaanista bakery in Kajaani maankuuluja leipiä sekä kuhmolaisen from the Pekka Heikkinen bakery in Kajaani The Pekka Heikkinen Kaesan Kotileipomon herkullisia perin- as well as traditional delicacies from Kaesan Kalastaja Ari Paasin Pike Perch from Oulujärvi à la bakery in Kajaani neherkkuja. Kainuulaisia leivonnaisia on Kotileipomo in Kuhmo. Bakery products from Oulujärven kuhaa, fisherman Ari Paasi, celebrates its 100th tarjolla kesäkaudella myös Tamminiemen Kainuu are also served during the summer anniversary. One of savustettua kaskinaurista, smoked turnip, the bakery’s treasures is Café Adjutantissa ja Antin Kaffeliiterissä. at Antin Kaffeliiteri café in Seurasaari and kesäkurkkua summer cucumber the rye bread baked in Ravintola Seurasaaren sunnuntain juhlalou- Café Adjutantti at the nearby Urho Kekkonen a wood-burning oven. The sourdough starter naalle kello 11–16 on katettuna kainuulainen Museum Tamminiemi. Restaurant Seurasaari’s Talkkunahyytelöä, Talkkuna jelly, leipäpöytä, josta voi aloittaa herkkujen Sunday lunch buffet served between 11.00 and still used today was puolukkasorbet, lingonberry sorbet, brought by a prisoner of matkan Helsinkiin ja Kainuuseen. 16.00 includes a Kainuu bread selection that mustikkasiirappia bilberry syrup war from Arkhangelsk, is a great way to begin a culinary journey to Russia, who worked at Helsinki and Kainuu. the bakery more than 45€ € 45 90 years ago.

Ravintola Seurasaari, Seurasaari, Helsinki +358 9 626 625, [email protected], www.sinunjuhlasi.fi kuva: Viskilän tila

HelsinkiMenu HelsinkiMenu Satakuntalainen ku- Ravintola Restaurant konpoika. Viskilän ti- 26.6.–28.8.2013 26 June to 28 August 2013 lan kukonpojat pääse- Sundmans Krog Sundmans Krog vät ulos kesäisin. Helsingin kalansavustamon Cold-smoked salmon and egg Ravintola Sundmans Krog tunnetaan Restaurant Sundmans Krog is known as Poussin from Sata- kylmäsavulohta ja kananmunaa tyylikkäänä ruokabistrona, joka henkii a stylish bistro with an island atmosphere kunta. Young pous- saaristolaisuustunnelmaa niin ruokalistalla on the menu and in the decor. This year’s Roasted poussin and mashed sin chickens at Viski- kuin sisustuksessakin. HelsinkiMenussa HelsinkiMenu features fish smoked in a Paahdettua kukonpojanrintaa ja potatoes lä farm get to spend their summer days kala tarjotaan tällä kertaa Suomen kesäiseen typical summery Finnish way. The poussin muhennettua perunaa outdoors. tyyliin savustettuna. Pääruuan kukonpoika for the main course comes from the Viskilä Fresh strawberries and tulee arvostetulta satakuntalaiselta Viskilän farm in Satakunta, Western Finland, famous Tuoreita mansikoita ja milk mousse tilalta. Lähipeltojen viljalla kasvaneiden for their quality poultry. Raised on cereals maitomoussea kukonpoikien liha on mehukkaan herkullista, from local fields, the meat of the young €38 jossa vivahtaa hento riistan maku. Menu chickens is juicy and delicious, with delicate 38 € huipentuu kesän aromikkaisiin mansikoihin ja notes of game. The menu culminates pehmeän kuohkeaan maitomousseen. in aromatic summer strawberries and a delightfully light milk mousse.

Ravintola Sundmans Krog, Eteläranta 16, 00130 Helsinki +358 9 6128 5450 , [email protected], www.royalravintolat.com HelsinkiMenu HelsinkiMenu Jo yli 250 vuotta olu- Ravintola Restaurant en virtaa Suomenlin- 12.11.–31.12.2013 12 November to 31 December 2013 nassa. Suomenlinnan Suomenlinnan Panimo Suomenlinna Brewery Panimo on jatkanut Muikunmätiä, Vendace roe, smoked vendace hienoa suomenlinna- Ravintola Suomenlinnan Panimon Restaurant Suomenlinna Brewery’s laista oluenpanon pe- savumuikkumoussea ja mousse and warm potato flatbread ruokalistan perustana ovat ensiluokkaiset menu is based on the finest of ingredients, rinnettä ja edistänyt lämmintä perunarieskaa raaka-aineet suomalaisia pientuottajia unoh- omalta osaltaan suo- including those from small Finnish produ- Venison braised in porter, trumpet tamatta. Ruokatuotteen linjaan vaikutteita malaista pienpanimo- cers. In line with the fortress island’s history, Portterissa haudutettua chanterelle and venison loaf with kulttuuria. antavat linnoitussaaren historian perusteella the food is inspired by Scandinavian and peuranpaistia, suppilovahvero- roasted root vegetables skandinaaviset ja venäläiset perinteet, jotka Russian traditions, which are combined with peuramureketta ja uunijuureksia More than 250 yea- yhdistetään klassiseen, mannermaiseen classic continental cuisine. The centuries Mouhijärven herkkujuustola’s rs of flowing beer. keittiöön. Myös Suomenlinnan vuosisatojen of brewery and innkeeping history on the Mouhijärven herkkujuustolan Metsuri red mold cheese and Suomenlinna Brewe- takaisen panimo- ja krouviperinteen aistii island are also apparent in Restaurant Suo- Metsuri-punahomejuustoa Panimo’s cider-apple marmalade ry continues the fine local tradition of beer ravintolassa vieraillessa. 1700-luvulla alueelle menlinna Brewery. When the first tenement ja Panimon siideri- brewing and cont- rakennustöihin saapuneet ruotuarmeijan soldiers of the Swedish army arrived at omenamarmeladia Bilberry crème brûlée, liquorice ributes towards the sotilaat toivat mukanaan ensimmäiset Suomenlinna to build a fortress in the 1700s, mousse and strawberry sorbet Finnish small brewe- oluttynnyrit. Silloin sotilaat kuluttivat olutta they also brought the first barrels of beer to Mustikkainen crème brûlée, ry culture. tynnyreittäin, nykyään ravintola tarjoaa sitä the island. Those days soldiers would drink lakritsamoussea €49 laseittain, tuopeittain ja kannuittain. barrelfuls of beer, while today the restaurant ja vadelmasorbettia serves beer by the glass, pint or jug. 49 €

Ravintola Suomenlinnan Panimo, Suomenlinna C 1, 00190 Helsinki + 358 9 228 5030, [email protected], www.panimo.com Menut / Menus Casino Helsinki Markus Rautala

Fly Inn Restaurant & Deli Michael Björklund

Hotel Arthur Jorma Bogdanoff

Baker’s Reijo Jurasch

Graniittilinna Marko Helenius HelsinkiMenun tunnistaa

Havis ”Runsauden haarukasta” Karri Knaapila HelsinkiMenun tunnuksena on Kuu ”Runsauden haarukka”. Tunnuksen Lukas Hemnell peruselementit ovat haarukka ja lautanen. Haarukan erilaiset piikit kuvaavat menun KuuKuu Thomas Rowe monipuolisuutta ja viittaavat myös Helsin- gin merellisyyteen. Tunnuksesta voi löytää Lasipalatsi koukun, atraimen piikin tai nuolen, veitsen Petri Simonen ja korkkiruuvin. Runsauden haarukka on Nokka siis oiva pyydystysväline herkullista ja Ari Ruoho monipuolista suomalaista ateriaa etsivälle.

Seurasaari Juho-Jaakko Laine & The HelsinkiMenu is Juha Rantanen symbolised by the Sundmans Krog Matti Jämsén ‘fork of plenty’

Suomenlinnan Panimo The symbol of the HelsinkiMenu is the Sami Hiltunen ‘fork of plenty’ featuring a fork and a plate as the basic elements. The different fork Tekstit/Texts tines symbolise the diversity of the menu Mirja Hellstedt yhteistyössä HelsinkiMenu-ravintoloiden and Helsinki’s proximity to the sea: a hook, edustajien kanssa. an arrow or harpoon head, a knife and a corkscrew. Therefore the fork of plenty Mirja Hellstedt in cooperation finds its meaning as the perfect utensil with representatives of the for those seeking delicious and diverse HelsinkiMenu restaurants Finnish food. Kuvat ja ulkoasu/ Photos and layout Sami Piskonen, Nuoska

Käännös/Translations Käännös-Aazet Oy

Paino/Printing N-paino Oy Yhteistyössä HelsinkiMenu-ravintoloiden kanssa In cooperation with the HelsinkiMenu restaurants:

Casino Helsinki, Fly Inn Restaurant & Deli, Hotel Arthur, Baker’s, Graniittilinna, Havis, Kuu, KuuKuu, Lasipalatsi, Nokka, Seurasaari, Sundmans Krog, Suomenlinnan Panimo