DOCSLIB.ORG

Sagu & Hasil Olahannya Sebagai Pangan Pokok Yang Bergizi Dan

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Sagu & Hasil Olahannya Sebagai Pangan Pokok Yang Bergizi Dan 8 Serial Webinar Pembangunan Industri Berbasis Sagu Terpadu dan Berkelanjutan Seri ke 3. Pengembangan Industri Pangan Berbasis Tepung Sagu Bogor, 30 Juni 2020 SAGU & HASIL OLAHANNYA SEBAGAI PANGAN POKOK YANG BERGIZI DAN MENYEHATKAN OLEH PROF . DR. IR. EVY DAMAYANTHI, MS GURU BESAR GIZI MASYARAKAT, INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1 Pendahulu LAYOUT an 1. Pendahuluan 2 Sagu sebagai 2. Sagu sebagai Pangan Pokok Pangan Pokok 3. Olahan sagu 3 Sagu dan Olahannya 4. Sagu dan kesehatan 5. Penutup 4 Sagu dan Kesehatan 2 PENDAHULUAN Apabila dunia dilanda cuaca ekstrem, hanya sagu tanaman penghasil karbohidrat yang mampu bertahan, dan penduduk dunia akan sangat berterimakasih kepada Indonesia ketika mau membagikan sagunya, karena 1 juta hektar hutan sagu di Indonesia akan mampu menghidupi miliaran manusia penghuni planet bumi.” (Prof. Masanori Okazaki) Sagu ▪ Tanaman Sagu (Metroxylon sp.) : penghasil karbohidrat (pati) yang paling produktif, bervariasi 100 kg/batang – 1000 kg/batang atau sekitar 30 ton/ha (Bintoro 2016). ▪ Konsumsi sagu di Indonesia 0,5 kg/kap/tahun atau 120.977 ton/tahun . Sagu menyumbang energi sekitar 5 kkal/kap/hari. Konsumsi beras 97,1 kg/kap/tahun, terigu 18,2 kg/kap/tahun) (BKP 2018). ▪ Hanya 1.8% atau 1 - 2 orang dari 100 penduduk Indonesia yang mengonsumsi sagu. Sagu kalah populer dibanding singkong (19.6%), apalagi terigu (30.2%) (Kemenkes RI 2014). ▪ Konsumsi sagu dan olahannya ditingkatkan mengurangi impor gandum setara terigu : 11 juta ton dan konsumsi beras yang tinggi. 4 Kandungan gizi pati sagu (metroxylon sp.) per 100 g Energi Kalsium Fosfor Besi Komponen Protein (g) Lemak (g) KH (g) Serat (g) (Kal) (mg) (mg) (mg) Sagu 326.00* 0.09* 0,34* 80,83* 3,13* 160,00 70,00 10,8 Beras giling 366,00 7,60 1,00 78,90 0,40 59,00 258,00 0,80 Kentang 62,00 2,10 0,20 13,50 0,50 63,00 58,00 0,70 Jagung 366,00 9,80 73,00 69,10 2,20 30,00 538,00 2,3 Singkong 154,00 1,00 0,30 36,80 0,90 77,00 24,00 1,10 Terigu 333,00 9,00 1,00 77,20 0,30 22,00 150,00 1,30 Talas 108,00 1,40 0,40 25,00 0,90 47,00 67,00 0,70 Ubi jalar 114,00 0,80 0,50 26,70 1,10 51,00 47,00 0,90 Sukun 126,00 1,60 0,20 24,50 1,50 37,00 47,00 1,60 Sumber: Daftar Komposisi Zat Gizi Pagnan Indonesia (Departemen Kesehatan RI 1995); *Syartiwidya (2019)) 5 GIZI SEIMBANG 6 KOMPOSISI KIMIA PATI SAGU KEP. MERANTI Komponen Kadar SNI 3729 Tahun (% bb) 2008 Proksimat Air* 17,17 Maksimal 13% Abu* 0,04 Maksimal 0,5% ▪ tingginya kadar serat dipengaruhi oleh Protein* 0,09 pengolahan sagu di Indonesia yang masih Lemak* 0,34 dilakukan secara tradisional dan semi Karbohidrat (by 80,83 mekanis. Serat pangan baik untuk difference)* kesehatan. Serat pangan* 3,13 Maksimal 0,5% ▪ daya cerna pati sagu sedikit lebih tinggi Pati* 72,87 Minimal 65% dibanding tepung terigu yaitu 72%, Pati resisten 10,4 namun lebih rendah dibanding daya Daya cerna pati in vitro 73,49 cerna pati tepung kentang sebesar 96% dan tepung jagung 99% (Singh et al. Keterangan : *Syartiwidya (2019) 2010). 7 KANDUNGAN GIZI SAGU “PATI ALAM” PRODUKSI PT ANJ AGRI PAPUA, SORONG SELATAN 8 AMILOSA DAN AMILOPEKTIN PATI SAGU ▪ 27% amilosa & 73% amilopektin ▪ Kandungan amilosa pati sagu 23 - 31% (Wirakartakusumah 1986). (Achmad 1999; Tie et al. 2008) yang ▪ Amilosa : amilopektin dipengaruhi varietas dan usia sagu saat mempengaruhi sifat kelarutan dan dipanen. derajat gelatinisasi pati. ▪ Kadar amilosa pati sagu Papua : 27,4% Amilopektin maka pati : basah amilosa (Jading et al. 2011) dan Bangka lengket dan cenderung sedikit 33.12 – 42,24 % (Syafutri 2015). menyerap air. Amilosa maka pati bersifat ▪ Kadar amilosa pembentukan pati kering, kurang lengket dan mudah resisten atau resistant starch tipe 3 menyerap air (Flach 1983). (RS3) karena amilosa lebih mudah mengalami retrogradasi selama proses Suhu gelatinisasi 72-77,25C (Riany 2006)) pendinginan (Luckett dan Wang 2012). 9 KANDUNGAN GIZI PATI SAGU • Amilosa tinggi peningkatan glukosa darah lebih rendah daripada pangan dengan amilopektin tinggi, struktur amilosa menurunkan daya cerna pati dan menurunkan IG (Frei et al. 2003). Pati dengan amilosa tinggi menurunkan laju penyerapan glukosa dan sekresi insulin serta meningkatkan penyerapan asam lemak rantai pendek (Regmi et al. 2011). 10 HASIL ANALISA PROKSIMAT PRODUK OLAHAN SAGU Produk Olahan Protein % Lemak % Air % Abu % Karbohidrat % 1. Papeda 0,71 Ttd 89,04 0,05 10,20 2. Sinoli 2,69 20,15 12,41 1,05 63,69 3. Bubur sagu 0,55 3,42 68,43 1,04 25,56 4. Sagu lempeng 0,68 6,32 15,62 0,52 76,86 5. Bagea 2,52 3.70 9,28 1,29 83,21 6. Serut 1,98 6,93 3,87 1,01 86,20 7. Sagu tumbu 5,69 11,53 21,09 1,82 59,86 8. Sagu goreng 1,40 28,27 10,44 0,83 59,06 9. Kominasi papeda & 4,09 0,43 86,79 0,28 8,84 ikan Sumber: Riany 2006 11 KANDUNGAN TOTAL KH TERSEDIA Produk Olahan KH tersedia % Total pati % Amilosa % Amilopektin % Tot Gula pereduksi % 1. Papeda 6,49 5,53 1,43 4,10 0,20 2. Sinoli 41,60 40,67 11,81 28,86 3,35 3. Bubur sagu 19,29 17,64 2,50 15,14 10,56 4. Sagu lempeng 70,98 68,40 27,06 41,33 2,14 5. Bagea 69,49 67,74 18,85 48,89 2,25 6. Serut 67,51 64,39 11,87 52,52 11,74 7. Sagu tumbu 40,75 38,17 4,94 33,23 13,96 8. Sagu goreng 36,22 35,95 10,49 25,45 0,84 9. Kominasi papeda & ikan 5,03 4,74 1,22 3,51 0,02 Sumber: Riany 2006 12 KARBOHIDRAT SEBAGAI SUMBER ENERGI YANG BAGUS DAN MURAH • Komponen pengeluaran energi sehari-hari : energy untuk metabolisme basal, aktivitas fisik dan proses termogenik lainnya. • Keberlanjutan (sustainable food and sustainable diet) SAGU SEBAGAI PANGAN POKOK MAKANAN POKOK TRADISIONAL ▪ Di Sulawesi, Palopo/Luwu: kapurung dan dange ▪ Di Papua : papeda (Alfons & Rivaie 2011) 15 Jenis olahan sagu yang paling banyak di Kabupaten Meranti Provinsi Riau: 1. mi sagu, 2. soun sagu, 3. lempeng sagu (sagu ditambah kelapa parut berbentuk lempeng dimakan dengan goreng ikan teri), 4. sempolet (bubur sagu dengan tambahan udang, siput, cumi atau kerang dan sayuran pakis), 5. sagu rendang (sagu yang berbentuk butiran kecil dimakan dengan pisang), 6. gobak (seperti lempeng sagu namun tidak berbentuk lempeng), 7. sagu mutiara (sagu dalam bentuk butiran dimasak dengan penambahan gula dan santan), 8. kapurun (bubur sagu yang dimakan dengan gulai ikan), 9. sesagon (sagu dalam bentuk butiran dengan parutan kelapa), dan 10. sagu lemak (sagu dalam bentuk butiran dibuat dgn penambahan santan kelapa). ( Syartiwidya 2019; Dishutbun Kep. Meranti 2014). 16 17 Sumber: Syartiwidya (2019) MASYARAKAT YANG MENGONSUMSI SAGU SEBAGAI PANGAN POKOKNYA (SYARTIWIDYA 2019) ▪ memiliki tingkat kecukupan : ▪ energi dikategorikan normal (rata2 tkt kec. 92%) ▪ Protein dikategorikan defisit ringan (rata2 tkt kec. 85%) ▪ Karbohidrat & lemak dikategorikan lebih (rata2 tingkat kec. 94% dan 99%) ▪ Gula darah sewaktu, IMT, kolesterol dan lingkar perut normal. Hipertensi mulai ditemukan pada sebagian subjek ▪ Korelasi negatif konsumsi sagu dg kolesterol ▪ Tekanan darah berpengaruh terhadap gula darah sewaktu 19 OLAHAN SAGU BENTUK OLAHAN LAINNYA TRADISIONAL Tepung sagu diolah menjadi aneka kue kering dan makanan tradisional lainnya, a.l : ▪ sagu lempeng, buburnee, sagu tutupala, bagea, sagu uha, sagu kelapa, sinoli, sagu mutiara dan sebagainya (Alfons dan Rivaie 2011). 21 BENTUK MODERN ▪ Pada industri pangan, tepung sagu mulai diteliti dan dikembangkan menjadi biskuit sebagai makanan pendamping air susu ibu (MP-ASI) atau weaning food , biskuit (Rachmawati et al. 2016), mie, krupuk, hunkwe, dan sohun instan, dan cookies ▪ Hasil penelitian dan produk industri pangan yang telah dihasilkan dari sagu: beras analog 22 PRODUK TURUNAN SAGU KUE KERING SAGU ANEKA PRODUK OLAHAN SAGU ANEKA MAKANAN OLAHAN SAGU Pempek sagu Lontong sagu Lontong sagu + sate Bakwan sagu Mie sagu Bagea Sagu lempeng Kapurung instan ANEKA PRODUK OLAHAN SAGU Gula cair sagu Mie sagu Gula tepung sagu 28 “SNACK BAR” : pati sagu, tempe dan beras hitam (Puspita, Sulaeman , Damayanthi 2019) ▪ Bahan penyusun dan kandungan gizi : Lapisan dasar: pati sagu 350 g, tempe 175 g, dl 936,3 g Lapisan atas : brondong beras hitam : 80 g dll 167,8 g Komponen Kandungan per 100 g produk Air 10,42 Abu 0,9 Energi (kkal) 462 protein 5,8 Lemak 21,4 Karbohidrat 61,4 29 SNACK BAR : pati sagu, tempe dan beras hitam ▪ Karakteristik kimia per 100 g produk Komponen Kandungan per 100 g Serat pangan (g) 6,87 Pati resisten (%) 7,09 Pati total (%) 30,69 Amilosa (%) 8,88 Amilopektin (%) 21,81 Rasio amilosa – amilopektin 28,9 : 71,1 Daya cerna pati in vitro (%) 14,79 30 SAGU DAN KESEHATAN • Pengendalian Kadar Glukosa agar tidak terjadi Hiperglikemia secara cepat: • Retriksi kalori dan asupan KH • Aspek gizi kualitatif lainnya ; IG, serat (Evert et al. 2014). • Pati resisten (Fuentes Zaragoza et al 2010). • Diet rendah indeks glikemik (IG) dan rendah beban gikemik (BG) telah terbukti dapat mengurangi faktor risiko metabolik di antaranya hiperglikemia post-prandial dan gangguan homeostatis glukosa darah (Burton et al. 2011). 32 INDEKS GLIKEMIK ▪ kecepatan pencernaan dan penyerapan glukosa serta fluktuasi glukosa darahnya ▪ konsumsi pangan IG rendah penurunan risiko penyakit kronis di antaranya DM (Barclay et al. 2008; Greenwood et al. 2013; Bhuphathiraju et al. 2014). 33 IndeksGlikemik Jenis pangan Nilai IG Mie sagu 28 Sagu goreng 33 Sagu lempeng 48 Bubur Sagu 53 Beras analog sagu 40,7 Snack Bar sagu-tempe- 41 beras hitam Sumber: Haliza et al 2006; Riany 2006; Wahyuningsih et al 2016; Puspita, et al.
Load more

Recommended publications
  • Indonesian Staple Food in Nusa Gastronomy
    INDONESIA STAPLE FOOD Sago mainly grows in east regions of Indonesia. It has been the most popular staple food for people in Papua, Halmahera, and Maluku. History shows in the relief of Borobudur temple that sago was the main staple food in Java during Majapahit kingdom. It is a proof the centuries ago, sago was grown all over the archipelago. SAGO Sago usually made into flour and then cooked as papeda or sago porridge. It is also cooked as sago bread and served with soup. Sago is a better choice of flour since it is gluten free. For those who has celiac disease or for special needs children, eating sago is the best option. Sorghum is probably the oldest grains consume in Indonesia. It is grow all over the island of Java, Bali and Sulawesi and Nusa Tenggara. The proof that people in Java has been consume sorghum is carved in few of Borobudur temple relief. Sorghum is very strong plant. It can grows in a SORGHUM very marginal arid land but also survive during wet days. Compare to rice, cassava and corn, sorghum has a highest level of protein. It is also has a high nutrients such as calcium, iron and vitamin B1. To add more to the positive value of sorghum, it is also gluten free. Picture courtesy Maria Loretha Tubers is the first staple food consumed in Indonesia. It is also told many times in the relief of Borobudur temple. Indonesia has so many variety of tuber. From the common one like like cassava, taro, sweet potato to deluga, the rarest tuber in the world that only grows in the island of Sangihe, North TUBERS Sulawesi.
    [Show full text]
  • 062116 FALL Lunch Menu V1
    LUNCH Garden Court Cafe MENU DIM SUM SMALL PLATES ENTRÉES SIDES SHRIMP DUMPLINGS 14 STEAMED EDAMAME 8 PAD THAI 18 AROMATIC JASMINE RICE 6 black vinegar-Soy Dipping Sauce furikake salt rice noodles, stir fried vegetables vegan vegan smoked tofu PORK SIU MAI 14 TOASTED NAAN 6 GARDEN COURT SALAD 14 vegetarian vegetarian black vinegar-Soy Dipping Sauce shrimp 23 hand-sheared greens, scallions,radish STEAMED FALL VEGETABLES 10 goat cheese, spiced pecans, new york MISO CHICKEN RAMEN 19 apples, sesame ginger vinaigrette* ramen noodles with poached chicken DAILY SUSHI ROLLS vegetarian breast & thigh, miso chicken broth, shiitake, DESSERTS baby bok choy, scallion, soft-boiled farm egg** 13 COTTON SOFT JAPANESE CHEESECAKE 12 SPICY TUNA ROLL 9 CHICKEN SATAY apricot coulis Pickled Ginger, Wasabi** chili-peanut sauce, napa cabbage slaw* CURRY CHICKEN SALAD 18 toasted naan, garden court salad, BANANA CHOCOLATE SEA SALT TART 12 CALIFORNIA ROLL 8 AHI TUNA TARTAR 17 roasted peanuts* chocolate mousseline croustillant Pickled Ginger, Wasabi Hearts of Palm, Fennel, Baby Mizuna, Yuzu** JASMINE CRÈME BRULEE 12 LEMONGRASS CHICKEN 25 matcha madeleInes, concord grape gelee SPECIAL ROLL OF THE DAY MP CRAB CAKE 16 lemongrass marinated chicken breast Pickled Ginger, Wasabi** chili mayo, Katchkie Farm pepper & napa brussel sprouts, roasted fall squash ASSORTED COOKIES & PETIT FOURS 10 cabbage slaw , daikon sprouts daily selections CHICKPEA MASALA 19 spiced chickpeas, jasmine rice ICE CREAM & SORBET 10 KABOCHA SQUASH TEMPURA 14.5 daily selections dashi broth toasted naan vegetarian vegan option available *Contains Nuts GINGER CITRUS SALMON 26 Masoor Dal 13 roasted fall vegetables, jasmine rice **These items are served raw or undercooked, Indian spiced red lentils, toasted naan or contain (may contain) raw or undercooked vegan BENTO BOX MP Ingredients.
    [Show full text]
  • Soups First Flavors Sushi by Muze Sandwiches Salads
    FIRST FLAVORS SUSHI BY MUZE Half Dozen Virginia Oysters 16 Chirashi Don 24 on the half shell | spicy thai sauce scattered fish sashimi over rice | shiso wasabi Half Dozen Baked Virginia Oysters 18 leeks | bacon | wasabi | parmesan cheese Tsukiji Market Sashimi 22 daikon | wasabi | lemon Prime Beef Mini Burgers 18 brioche bun | asían coleslaw | japanese pickle Spicy Tuna Roll 18 tuna | spicy sauce | scallion Chesapeake Crab Dip 16 baked cheese | harissa spice | crispy bread Salmon Roll 16 avocado | sesame | crispy tempura Steamed Edamame 10 lemon oil | parmesan cheese | chili Capitol Hill Roll 18 king crab | avocado | cucumber Prime Beef Tartare 20 shallots | parsley | capers | truffle cream Spicy Shrimp & Scallop Roll 20 parmesan cheese | chives | grilled crostini diver scallop | shrimp| jalapeno Lemongrass Poached Shrimp Cocktail 16 spicy cocktail sauce | lemon SOUPS SANDWICHES She Crab 16 blue crab | tobiko caviar The Mandarin Oriental Burger 22 Tom Kha 14 prime beef | five spiced onion marmalade choice of chicken or shrimp | mauritus papeda spicy aioli | smoked virginia bacon | french fries coconut milk | lemongrass | galangal Lobster Sandwich 24 maine lobster | lettuce | tomatoes SALADS bacon | avocado | lemon aioli | olive oil roll french fries Classic Caesar Salad 14 white anchovies | focaccia croutons Chicken Club Sandwich 20 parmesan cheese | caesar dressing roasted chicken | white bread smoked virginia bacon | fried egg | french fries Caesar Salad 20 choice of chicken | salmon | shrimp Crispy Chicken Wrap 18 anchovies | parmesan
    [Show full text]
  • Master Kode Jenis Barang
    BUKU 5 MASTER KODE JENIS BARANG SURVEI BIAYA HIDUP 2012 BADAN PUSAT STATISTIK, JAKARTA - INDONESIA DAFTAR ISI Kode Kelompok dan Sub Kelompok Jenis Barang Hal 100 Bahan Makanan …………………………………………………………………………………… 1 101 Padi-padian, Umbi-umbian dan Hasilnya ………………………………………………………. 1 102 Daging dan Hasil-hasilnya ……………………………………………………………………….. 1 103 Ikan Segar ………………………………………………………………………………………….. 2 104 Ikan Diawetkan …………………………………………………………………………………….. 5 105 Telur, Susu dan Hasil-hasilnya ………………………………………………………………….. 7 106 Sayur-sayuran …………………………………………………………………………………….... 8 107 Kacang-kacangan ………………………………………………………………………………… 9 108 Buah-buahan ………………………………………………………………………………………. 10 109 Bumbu-bumbuan ………………………………………………………………………………….. 11 110 Lemak dan Minyak ………………………………………………………………………………… 12 111 Bahan Makanan lainnya ………………………………………………………………………….. 12 200 Makanan Jadi, Minuman, Rokok dan Tembakau …………………………………………….. 13 201 Makanan Jadi ………………………………………………………………………………………. 13 202 Minuman yang Tidak Beralkohol ………………………………………………………………… 16 203 Tembakau dan Minuman Beralkohol …………………………………………………………… 17 300 Perumahan, Listrik, Air dan Bahan Bakar ………………………………………………………. 18 301 Biaya Tempat Tinggal …………………………………………………………………………….. 18 302 Bahan Bakar, Penerangan dan Air ………………………………………………………………. 20 303 Perlengkapan Rumahtangga …………………………………………………………………….. 21 304 Penyelenggaraan Rumahtangga ………………………………………………………………… 24 400 Sandang …………………………………………………………………………………………….. 25 401 Sandang Laki-laki ………………………………………………………………………………….. 25 402 Sandang Wanita …………………………………………………………………………………….
    [Show full text]
  • Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (Rpp) Daring
    RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) DARING Satuan Pendidikan : SD No. 1 Sulangai Kelas / Semester : IV (Empat) / 1 Tema 1 : Indahnya Kebersamaan Sub Tema 3 : Bersyukur Atas Keberagaman Pembelajaran : 1 Alokasi Waktu : 1 x Pertemuan A. KOMPETENSI INTI (KI) KI 1 : Menerima, menjalankan dan menghargai ajaran agama yang dianutnya. KI 2 : Menunjukkan perilaku jujur, didiplin, tanggung jawab, santun, peduli, dan percaya diri dalam berinteraksi dengan keluarga, teman, guru, dan tetangga. KI 3 : Memahami pengetahuan faktual dengan cara mengamati (mendengar, melihat, membaca) dan menanya berdasarkan rasa ingin tahu tentang dirinya, makhluk ciptaan Tuhan dan kegiatannya, serta benda-benda yang dijumpainya di rumah dan sekolah. KI 4 : Menyajikan pengetahuan faktual dalam bahasa yang jelas, sistematis, dan logis, dalam karya yang estetis, dalam gerakan yang mencerminkan anak sehat, dan dalam tindakan yang mencerminkan perilaku anak beriman dan berakhlak mulia. B. KOMPETENSI DASAR (KD) Bahasa Indonesia NO KOMPETENSI DASAR (KD) INDIKATOR 1 3.6. Mencermati keterhubungan antar 3.2.1. Mengidentifikasi gagasan pokok gagasan yang didapat dari teks lisan, setiap paragraf dari teks tulis. tulisan, atau visual. 2 4.2. Menyajikan hasil pengamatan 4.2.1 Menyajikan gagasan utama setiap tentang keterhubungan antar gagasan paragraf dari teks tulis dalam bentuk ke dalam tulisan. peta pikiran. IPS NO KOMPETENSI DASAR (KD) INDIKATOR 1 3.2. Mengidentifikasi keragaman sosial 3.2.1 Menganalisis pengalaman ekonomi, budaya, etnis, dan agama sikap menghargai makanan di provinsi setempat sebagai identitas tradisional sebagai identitas bangsa indonesia; serta hubungannya bangsa indoenesia. dengan karakteristik ruang. 2 4.2. Menyajikan hasil identifikasi 4.2.1.Mengkomunikasikan mengenai keragaman sosial, pengalaman sikap menghargai ekonomi, budaya, etnis, dan agama makanan tradisional sebagai di provinsi setempat sebagai identitas identitas bangsa indoenesia.
    [Show full text]
  • Indonesian Food Culture Mapping: a Starter Contribution to Promote Indonesian Culinary Tourism Serli Wijaya
    Wijaya Journal of Ethnic Foods (2019) 6:9 Journal of Ethnic Foods https://doi.org/10.1186/s42779-019-0009-3 REVIEW ARTICLE Open Access Indonesian food culture mapping: a starter contribution to promote Indonesian culinary tourism Serli Wijaya Abstract The food culture of Indonesia is shaped by several factors such as nature, history, and culture. With its enormous geographic and cultural diversity across the archipelagos, it is evident that Indonesian cuisine is rich in variety and taste. As such, food can be utilised as a strategic means to boost the tourism industry of the country. In the past 5 years, the Indonesian government has given a great support for the development of culinary tourism as one special interest tourism sector that is promoted extensively to the international market. Promoting Indonesian culinary tourism should not be merely exposing the ample varieties of the traditional food that Indonesia has, but more importantly, telling the market about the socio-cultural values behind the food itself. This study aimed to portray how Indonesian food culture has been shaped, developed, and held as the value embedded in the society and has been passed from one generation to the next. For the purpose of the study, a range of literature from journal articles, books, archives, magazines, and articles to Internet sources that are relevant to Indonesian culinary discussions was reviewed. Keywords: Food culture, Indonesian cuisine, Culinary tourism Introduction international visitors [5]. There are thousands of local Food plays a significant part in all aspects of human life, foods which potentially offer a strong focal point to por- including from fulfilling basic physiological needs to tray Indonesia as a tourism destination.
    [Show full text]
  • Download Article
    Advances in Economics, Business and Management Research, volume 28 1st International Conference on Tourism Gastronomy and Tourist Destination (ICTGTD 2016) Gastronomy Tourism Attraction in Ternate City Turgarini, Dewi Pridia Rukmini Sari, Heni Tourism Studies Doctoral Programme Hospitality and Tourism Departement Universitas Gadjah Mada Sekolah Tinggi Administrasi Mandala Indonesia Yogyakarta, Indonesia Jakarta, Indonesia [email protected] [email protected] Abstract— Indonesia has a target of tourist arrivals in 2019, a Lifting a town into a city of gastronomy related to cultural total of 20 million tourists to visit. Ternate City is the one of tourism, certainly has the potential for widespread benefits not government target to increase tourist visitation. They saw that only to the economic sector, but also the social and cultural this city has a a variety of tourism products especially the sectors. Gastronomy (gastronomy) is an art and a science, even gastronomy who was known influences spice in Europe since appreciation that cuts across tribe, nation, race, group, religion, 1510. This study was designed to find Ternate featured gender and culture to learn the details of food and beverages gastronomy that deserves to become gastronomy tourism for use in a variety of conditions and situations. In the destination. The approach used in this study is a descriptive gastronomic own understanding not only focus on the culinary exploratory study, contain description of the data in tabular form arts alone, but also on human behavior, including how to cook, and narrative facts corresponding field. The primary data serve, to taste, feel and experience as well as finding, studying, obtained from interviews, observations and focus groups involving all tourism stakeholders.
    [Show full text]
  • Asia Society Fall Brunch Menu 092017
    BRUNCH Garden Court Cafe MENU BRUNCH APPETIZERS ENTRÉES DESSERTS CHEF’S SPECIAL 14 MISO MAPLE GLAZED SALMON 26 COCOA COTTON SOFT 12 STEAMED EDAMAME 8 jasmine rice, crispy brussel sprouts OMELETTE vegan, gluten-free CHEESE CAKE garden court salad, brioche toast black tea anglaise sauce SHRIMP DUMPLINGS 14 PANDAN CHICKEN BREAST 24 jasmine rice, coconut braised GARDEN COURT 15 black vinegar-soy dipping sauce EXOTIC LIME MOUSSE 12 FRENCH TOAST kabocha squash meringue tuile, tequila mango puree, brioche, maple syprup, seasonal VEGETABLE DUMPLINGS 12 gluten-free pineapple chutney compote black vinegar-soy dipping sauce PHO GA 22 vegan rice noodle, poached chicken, 48-hour ASSORTED COOKIES 10 chicken broth, bean sprouts, thai basil & PETITS FOURS* SAMOSA 14 gluten-free chef’s selection CHILDREN peas, potato, cilantro chutney vegan FRENCH TOAST 10 vegan pho with smoked tofu & ICE CREAM 10 mushroom is available upon vanilla & green tea FINGERS request maple syprup SEASONAL FRUIT 8 SMALL PLATES vegan, gluten-free SCRAMBLED FARM EGG 8 BENTO BOX MP naan or jasmine rice GARDEN COURT SALAD 14 Chef’s Choice of Main & Sides hand-sheared greens, pumpkin seeds, *Contains Nuts sake poached pear, red-miso vinaigrette vegan SIDES **These items are served raw or undercooked, or contain (may contain) raw or undercooked CRAB CAKE 16 salmon roe, yuzu MASOOR DAL 9 Ingredients. Consuming raw or undercooked meats, frisée, ume dip spiced lentils poultry, seafood, shellfish or eggs may increase your risk of foodborne illness. KABOCHA SQUASH GNOCCHI 15 vegan, gluten-free ricotta, candlenut, thai basil pesto* members receive 10% off vegetarian TOASTED NAAN 6 vegetarian SOUP OF THE DAY BOWL 10 JASMINE RICE 6 CUP 8 vegan, gluten-free Garden Court Cafe is operated by @gpfood JAPAN Map of CHINA DASHI BLACK VINEGAR KOREA A Japanese broth made most commonly by A vinegar made from rice and KOCHUJANG steeping Kombu (a type of kelp) and katsuobushi EASTERN CUISINE sorghum popularized in the southern Also known as Gochujang, it is a Korean (flakes of dried and fermented fish) in water.
    [Show full text]
  • A Fresh Forest Feast CONTENT
    Issue No. 32 June 2017 A Fresh Forest Feast CONTENT AMBER LIQUID THAT’S 04 GOOD AS GOLD DISCO SOUP FOR THE SOUL 09 MORE THAN JUST MILK TEA 10 COMING HOME TO THE 12 FORESTS FOR FOOD SPIRITED AWAY 16 Non-Timber Forest Products - Exchange FOOD FOR THOUGHT 17 Programme (NTFP-EP) Asia is a collaborative network of over 100 REGROWING WILD FOODS 22 civil society organizations (CSOs) and community-based organizations (CBOs) whose mission is to catalyze FEATURED PUBLICATIONS 24 the empowerment of forest-dependent & VIDEOS communities in Asia towards the sustainable management of forested landscapes & ecosystems. Voices from the Forest is the official newsletter of NTFP-EP. It is released NTFP-EP Asia biannually and contains regional and 92 Masikap Ext. Bgy. Central, Diliman, country forests and peoples updates from Quezon City, Philippines 1100 the NTFP-EP network. NTFP-EP Cambodia #17B Street 494 Sangkat Phsa Doeum Thkov, EDITORIAL BOARD Khan Chamkarmon, Phnom Penh Cambodia Crissy Guerrero, Femy Pinto, NTFP-EP India Llana Domingo, Tanya Conlu, c/o Keystone Foundation, Grove Hill Road, PB Earl Diaz, Angelo Esperanzate No. 35, Kotagiri, Tamil Nadu, India CONTRIBUTORS NTFP-EP Indonesia Madhu Ramnath, Dominic Langat, Trinh Jl. Balitvet CC-19 Cimanggu Kecil Thi My Dung, Luu Hong Truong, RT 001/011 Kelurahan Ciwaringin Amar Kumar Gouda, Kecamatan Bogor Tengah, Krishna Srinivasan, Aritra Bose, Bogor 16124, Indonesia Merry Tobing, Lorang Yun, NTFP-EP Malaysia Oktari Sulastri, Jo Ivan Llaneta, Lot 6788, 1st Floor, Gusti Randy Pratama, Sat Virai, Taman Tunku Commercial Center, 98000 Jovale Vincent Tongco, Erwin Diloy, Miri, Sarawak, Malaysia Anang Setiawan, Robert Leo NTFP-EP Philippines 61 Masikap Ext.
    [Show full text]
  • Data Terpilah Fasilitasi Merk 2015-2019
    PESERTA PENERIMA PROGRAM/KEGIATAN PEMBERDAYAAN KOPERASI DAN UMKM TAHUN 2015-2019 NAMA KEGIATAN : FASILITASI PENDAFTARAN MEREK PRODUK KUMKM UNIT KERJA : DEPUTI BIDANG PRODUKSI DAN PEMASARAN TAHUN : 2015 S/D 2019 No Nama Penerima/ Nama Koperasi Jenis Kelamin Kab/Kota Propinsi Peserta /UKM 1 Jasmani Daud Skj Laki-Laki Kab. Aceh Besar Aceh 2 Nuraini Kerajinan Rotan AiniPerempuan Kab. Aceh Besar Aceh 3 Aminah A.Besar Perempuan Kab. Aceh Besar Aceh 4 Yusriani Humairah + Logo Perempuan Kab. Aceh Besar Aceh 5 Fajar Siddiq Rapa'i Natuwah + LogoLaki-Laki Kab. Aceh Besar Aceh 6 Siti Hajar Siti .Sh. Perempuan Kab. Aceh Besar Aceh 7 Wardiana Nyak Cut Perempuan Kab. Aceh Besar Aceh 8 Sulastri Logo +Karya Sulastri PerempuanIndah Kab. Aceh Besar Aceh 9 Ermawati Ermarizka Perempuan Kab. Aceh Besar Aceh 10 Keumalawati Jelita Klm Perempuan Kab. Aceh Besar Aceh 11 Erni Marlinda Balqis Perempuan Kab. Aceh Besar Aceh 12 Hamiah Kana Iti Perempuan Kab. Aceh Besar Aceh 13 Hasdawati Sejahtera Perempuan Kab. Aceh Besar Aceh 14 Sumarni Logo + Aneka-Aneka PerempuanSumarni Kab. Aceh Besar Aceh 15 Safrina Cut Neh Perempuan Kab. Aceh Besar Aceh 16 Sinta Dewi Usaha Ikan Asin PutraPerempuan Kab. Aceh Besar Aceh 17 Ridwan Rzm Laki-Laki Kab. Aceh Besar Aceh 18 Cut Putri Bileeh Rapoh Cut PutriPerempuan Kab. Aceh Besar Aceh 19 Safrizal Syalima Laki-Laki Kab. Aceh Besar Aceh 20 T. Tansri Sauhari "99" Perempuan Kab. Aceh Besar Aceh 21 Muchlis Rayeuk Laki-Laki Kab. Aceh Besar Aceh 22 Khairani Mandiri Khaerani Perempuan Kab. Aceh Besar Aceh 23 Mutia Rajamutia Perempuan Kab. Aceh Besar Aceh 24 Erliani Pasir Pulot Perempuan Kab.
    [Show full text]
  • Arab Saudi Sebagai Mitra Strategis Indonesia
    Daftar Isi 12 38 Wawancara Duta Besar Ramli Saud : Perlunya Meremajakan Kembali Hubungan Agenda dan Pameran Indonesia-Ethiopia Buat Anda pebisnis teh, bulan Agustus yad di Hong Kong akan diadakan HK Internation Tea Fair. Buyers dari seluruh penjuru Indonesia dan Ethiopia telah menjalin hubungan bilateral dalam dunia akan berkumpul untuk melihat antara lain teh, produk teh rentang waktu yang relatif cukup panjang. Kedutaan Besar dan teh yang diolah, peralatan pengolah teh, peralatan minum RI di Addis Ababa yang dibuka tahun 1964, kini memasuki teh, teknologi teh, makanan yang berhubungan dengan teh usia yang ke 47 dan merupakan salah satu yang tertua di seperti produk bakery, kembang gula, manisan, kacang dan kawasan Afrika. Beragam peluang dan tantangan kerja sama kerupuk, biskuit, dan sebagainya. yang dihadapi kedua negara selama ini, memang dirasakan telah mampu memberikan bobot dan dinamika tersendiri bagi peningkatan kerja sama bilateral. DAFTAR ISI Salam Redaksi 3 Surat Pembaca 4 Laporan Utama Peluang Pasar Ethiopia 6 Pameran Dagang Addis Ababa 8 Memahami Budaya dan Masyarakat Ethiopia 10 Wawancara Khusus : Dubes Ramli Saud 12 Info Pasar : Arab Saud i 14 Mauritius 16 Dubai 18 Myanmar 20 Kiat Bisnis 22 Kiat Bisnis : Hukum 26 Promosi Efektif agar Bisnis Jalan-Jalan 28 Berbuah Manis Aksesiana 30 22 SIapa-Mengapa 32 Melengkapi edisi kali ini, disajikan tips Kontak Usaha 34 untuk melakukan promosi yang efektif Agenda & Pameran 38 sehingga bisnis dapat meraih sukses besar di kemudian hari. SALAM REDAKSI Susunan Dewan Redaksi Majalah Akses 38 Volume 21/Mei 2012 Pelindung : Direktur Jenderal Asia Pasifik dan Afrika Penasehat : Sekretaris Direktorat Jenderal Asia Pasifik dan Afrika Pemimpin Umum dan Penanggung Jawab : Djoko A.
    [Show full text]
  • Asiasociety 040417 Spring Lunch Menu Spring
    LUNCH Garden Court Cafe MENU DIM SUM SMALL PLATES ENTRÉES DESSERTS 14 RASPBERRY COTTON 12 SHRIMP DUMPLINGS STEAMED EDAMAME 8 SAMBAL SALMON 26 black vinegar-soy dipping sauce furikake salt ***red chili, kaffir lime leaf, belachan SOFT JAPANESE vegan, gluten-free served with sauteed spring vegetables, jasmine rice CHEESECAKE PORK SIU MAI 14 black vinegar-soy dipping sauce GARDEN COURT SALAD 14 hand-sheared greens, radish, "YEYE" WHITE COCONUT 20 GREEN TEA & DARK 12 VEGETABLE DUMPLINGS 12 goat cheese, spiced pecans, berries, CHICKEN CURRY CHOCOLATE CREMEUX black vinegar-soy dipping sauce carrot ginger vinaigrette* vegetarian ***served with sauteed bean TART GULA MALAKA 16 sprout, shitaki mushroom raspberry tuile, quinoa crunch, SHRIMP BALL jasmine rice chocolate mirror sauce ***fried shrimp ball coated with sweet PAD THAI 19 ASSORTED COOKIES 10 sauce made with Gula Melaka or palm rice noodles, stir-fried vegetables, & PETITS FOURS* sugar, lemongrass, thai basil, coconut milk peanuts*, smoked tofu chef’s selection *** Item is part of a “Singapore Season” menu vegetarian upon request that is specially crafted by Singapore’s Chef 10 shrimp 24 chicken 22 ICE CREAM Malcolm Lee of Candlenut, the world’s first SILKEN TOFU 14 vanilla & green tea and only Michelin-starred Peranakan lightly blanched pea tendrils with restaurant. Peranakan cuisine is known for its ginger scallion sauce BENTO BOX MP Chef’s Choice of Main & Sides SEASONAL FRUIT 8 blend of rich flavors and complex methods of vegan vegan, gluten-free preparation, and is one of Singapore’s oldest fusion cuisines with Chinese, Malay and SOUP OF THE DAY Western influences. The “Singapore Season” BOWL 10 SIDES *Contains Nuts is organized in conjunction with Asia CUP Society’s “Secrets of the Sea” exhibition, and 7 AROMATIC JASMINE RICE 6 **These items are served raw or undercooked, showcases the rich diversity of epicurean, vegan, gluten-free or contain (may contain) raw or undercooked fashion and retail experiences of this unique Ingredients.
    [Show full text]