Edita Diputación Provincial de Toledo Área de Turismo Plaza de la Merced, 4 45002 Toledo Tlf.: 925 25 93 55 Fax: 925 25 94 21 E-mail:
[email protected] www.diputoledo.es Diseño y maquetación Sodastudio Comunicación Impresión Gráficas Anfer, S.L. Fotografías Fondos de la Diputación de Toledo Cooperativas y Bodegas de la Provincia de Toledo Depósito Legal TO-846-2009 AGRADECIMIENTOS Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural de Castilla La Mancha Servicio de Medio Ambiente de la Diputación Provincial de Toledo Consejo Regulador D.O. Mancha Consejo Regulador D.O. Méntrida Consejo Regulador D.O. Uclés Cooperativas y Bodegas de Vino de la Provincia de Toledo DIVINUM VITAE y a todos aquellos que han colaborado en la elaboración de esta guía. La información que contiene la presente publicación esta actualizada a la fecha de su publicación, los errores detectados y solicitudes de contenido pueden dirigirse a la siguiente dirección de correo electrónico:
[email protected] Las cooperativas y bodegas que puedan no aparecer en esta 1ª edición de la Guía de Vinos de la provincia de Toledo, quedan fuera por expreso deseo de sus responsables, que por distintas razones han elegido esta opción. ÍNDICE INTRODUCCIÓN 9 LAS UVAS 10 REGULACIÓN DE LOS VINOS ESPAÑOLES 20 TIPOS DE VINOS EN ESPAÑA 22 MARIDAJE DE VINOS 26 COMO INTERPRETAR LA BOTELLA DE VINO 27 LA ELABORACIÓN DE VINOS. LA VINIFICACIÓN 30 · VINO BLANCO · VINO TINTO · VINO ESPUMOSO D.O. LA MANCHA 35 D.O. MÉNTRIDA 67 D.O. UCLÉS 84 VINOS DE PAGO 89 VINOS DE LA TIERRA DE CASTILLA 93 VINOS DE MESA 121 PRINCIPIOS ANÁLISIS SENSORIAL 134 COMARCAS 143 RUTAS 164 LEYENDA 181 ÍNDICE DE BODEGAS Y COOPERATIVAS 182 La Diputación de Toledo sigue trabajando en el desarrollo económico y cultural de nuestros pueblos y sectores como fuente esencial del progreso social de la provincia de Toledo.