Jabugo, Patrimonio Cultural Inmaterial De Andalucía
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JJ AA BB UU GG OO Periódico local de difusión trimestral 90 DÍASAYUNTAMIENTO DE JABUGO • AÑO VI. NUMERO 020 • Julio 2014 • Ejemplar Gratuito Un nuevo concepto de periódico Jabugo, Patrimonio Cultural Inmaterial de Andalucía El Ayuntamiento sigue invirtiendo para mejorar sus instalaciones PG 05 Entrevista a José Manuel Moya, Teniente Alcalde del Ayuntamiento de Jabugo PÁGINAS 12 y 13 Los Planes de Empleo de Jabugo invertirán más de 400.000 euros para crear puestos de trabajo en el municipio PG 07 José Luis Ramos desea que pasen unas felices fiestas de Los Remedios Paco Fernández La secretaria general de Cultura, María del Mar Alfaro, y el alcalde de Jabugo, José 2014 todos los Luis Ramos Rodríguez, en la sede del Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico jabugueños PG 11 02 / Opinión Julio 2013 Jabugo 90 Días DE CERCA JABUGO 90 DÍAS EDITA. Ayuntamiento de Jabugo Hay una fiesta DISENO Y MAQUETACION. Grupo TMS Media DIRECTOR Gilberto Domínguez en el cielo editorial toc, toc,…..TOC! ¡Arriba! Es ta… esa caseta quiera yo, … La exposición de encajes la hace Jabugo, el origen el llamador del cielo. San Juan Cuando ya la noche nos visita y Cristo, a la vez que enseña el manejo Bautista y Manolín Pelota pro- agoniza el día El Chacho con el saxo de unos bolillos que suenan al ritmo cesionan con los santos interpreta el primer pasodoble, artesano que solo ella sabe mover, y meciendo el paso. Angelines y Santiago inauguran el Manolo prepara la próxima cabalga- del auténtico ¡Una banda de ángeles dirigida baile, y poco a poco se van sumando ta de Reyes para después de San por Joselito tocan el himno, el solo romereños, repilenses y jabugueños Miguel….. de trompeta silencia el universo, y el animando una caseta que ya no Y es que no falta de nada pero Jamón Ibérico pasodoble de Jabugo cantado por dejara de sonar hasta el amanecer nos falta de to …. ¡cuánta gente nos coros celestiales resuenan con acor- donde la diana dará pasó a un dejó! Pero nos sentimos orgullosos uando hace más de 100 años la industria des de orgullo jabugueño: nuevo día de fiesta. que en otro sitio lleven nuestra can- chacinera de Jabugo es conocida y famosa Antonio Jara y Sotero preparan ción y sigan divirtiéndose juntos en a nivel mundial los tiempos eran otros. “Aroma de tus bodegas, la corrida con un cartel de escánda- otro rincón… Durante muchos años nuestro jamón se son tus verdes encinares, lo “Paquirri, Manolote y Que no nos falte la banda, ni nos caracterizaba por una discriminación posi- aromas de tus bodegas; Dominguín”, y otra vez la banda, de quedemos sin procesión, ni la cerve- Ctiva, cerdos ibéricos puros alimentados con bellotas, de tu gente es corazón la procesión a la plaza a los acordes za de la caseta, ni los toros, ni el microclima y artesanos únicos, esto hacía que nues- la artesanía chacinera de la incansable batuta del maestro taxi, ni el kiosko, ni una canción, tros productos fuesen imposibles de copiar y que ¡madre y cuna del jamón!” José. que no nos falten recuerdos ni tam- nuestra marca “JABUGO”, no necesitara marketing Manolo RanRancon el taxi trae a poco la ilusión de hacer una fiesta en porque se vendía sola en los mercados de privilegio Cándido, el artesano chacinero, los jóvenes del botellón. Y los el pueblo, que es el mejor homenaje de todo el mundo ocupando siempre un lugar prefe- haciéndose eco de la canción, y niños, ¡que lujo!, tener en el mismo a nuestro jabugueño predecesor que rente y asociándose a unos cánones de calidad inigua- diciéndose a sí mismo ¡cuántos jamo- sitio a Ramona y a Diego el de la nos dejó de herencia “honrar a nues- lables. nes habré curado yo! José Chandel, el estación, vendiendo gominolas, tro patrón…..” La evolución de los mercados primero con las fal- Cerpa y Amador han cogido la case- gusanitos, helados y algún que otro Y es que hay otro Jabugo en el sificaciones de nuestra marca por multitud de empre- ta, las castañuelas de Chandel, las sofocón de algún niño travieso cielo… sas foráneas, que haciendo unos cerdos con distintos lenguetas del Cerpa y las orejas de quitándole alguna que otra chu- Gilberto Domínguez cruces, alimentándolos con piensos ricos en oleico y Amador, las cervezas bien fresqui- chería. Teniente alcalde de Jabugo curando las piezas de manera artificial en unas condi- ciones de humedad y temperatura en cámaras perfec- tamente construidas pero que no tienen nada que ver con la curación natural de nuestro pueblo, consiguie- ron sacar más rendimiento a los cerdos pero también prostituir nuestra marca y confundir al consumidor que ya no sabe muy bien que es lo que compra y si de verdad es Jabugo o no. Las distintas normas de calidad del ibérico no han “la fotografía” sido capaces de clarificar, y los productores siguen jugando con los precintos y las etiquetas, sin que de verdad haya un control exhaustivo de la trazabilidad de las piezas ante la pasividad de una administración que no hace cumplir la norma. La situación actual requiere verdaderamente que de una vez por todas los productores hagan un esfuer- zo por ponerse de acuerdo y protejan una marca cada vez más devaluada y que poco a poco vamos perdien- do poder sobre ella, a la vez que hagan una apuesta definitiva por la calidad, señas de identidad, que han hecho que “JABUGO Y JAMÓN” vayan asociados a la calidad y la exclusividad. Parece difícil conjugar tantos factores pero conven- cidos que tenemos los mimbres necesarios para con- seguirlo no podemos permitir que pase el tiempo sin tomar medidas. El nuevo Centro de Innovación y Promoción del Ibérico (CIPI), situado en el edificio del Tiro nos va a posicionar en el mundo, el reconoci- miento primero por la Junta de Andalucía y luego por la UNESCO de que nuestro proceso de elaboración de los productos cárnicos es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, la sabiduría artesanal de nuestros trabajadores, el compromiso de los produc- tores, los cerdos ibéricos, el medio natural: la dehesa, nuestro microclima único, volverán a hacer de JABU- GO, “EL ORIGEN DEL AUTÉNTICO JAMÓN IBÉRICO”. En nuestras manos está pero tenemos que tener una actitud más activa si queremos dejar la herencia que nos dejaron nuestros antecesores y no seguir permitiendo que se juegue con nuestra marca y con nuestros productos. en números... 412.000 euros es la cantidad global invertida por el Ayuntamiento de Nuestro particular homenaje a un hombre que dio mucho de sí mismo a nuestro Jabugo en planes de empleo pueblo y al que siempre guardaremos en nuestra memoria: José Ortega López Jabugo 90 Días Julio 2014 Apertura / 03 Paco Fernández PROCESO ARTESANAL DE LA ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN DE EMBUTIDOS Y JAMONES José Luis Ramos Rodríguez, Gilberto Domínguez, Charo Serrano y Desi Vázquez entregan la documentación en el Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico. Jabugo da el siguiente paso para la inclusión de la matanza en el Atlas del Patrimonio Inmaterial Paco Fernández José Luis Ramos: “Damos un paso fundamental para que se reconozcan los más de 150 años de historia de este proceso de elaboración de una de las joyas gastronómicas más importantes de las que tenemos en el mundo” Redacción Jabugo de Cultura de la Junta de cambiado a lo largo de los años, mos en el mundo”. José Luis sigamos dando pasos para que en La secretaria general de Andalucía de conjugar el valor de al igual que las técnicas y los Ramos destaca que “Jabugo es un futuro podamos estar en esa Cultura, María del Mar Alfaro, y las zonas productoras de ibérico modos de realizar el proceso. un municipio que ha ligado su lista representativa que considere el alcalde de Jabugo, José Luis de la vecina Portugal, José Luis Ramos, alcalde de la esencia, su naturaleza, su arqui- el jamón de Jabugo como Ramos Rodríguez, han manteni- Extremadura y Andalucía, “para localidad de Jabugo, argumenta- tectura y su cultura a conservar Patrimonio Inmaterial de la do una reunión en la sede del aunar esfuerzos y lograr también ba que “este es un acto muy una tradición tan importante Unesco”. Instituto Andaluz del Patrimonio su reconocimiento”. importante, por la futura inscrip- como esta, y este proyecto englo- Respecto a la vertiente turísti- Histórico para hacer entrega de El proceso artesanal de la ción en el Atlas del Patrimonio ba el asentamiento de una pobla- ca del jamón, Ramos afirma que la documentación relacionada matanza en Jabugo y de la elabo- Andaluz de todo lo que conlleva ción a un territorio, el mantener “es nuestro principal embajador con el proceso artesanal de la ración y producción de embuti- y supone el proceso tradicional la manera tradicional de elaborar en el mundo gastronómico, en el matanza y de la elaboración y dos y jamones es un elemento del jamón de Jabugo”. “Damos esta joya gastronómica que que- mundo cultural y en el mundo producción de embutidos y jamo- significativo de la memoria, de un paso fundamental, proseguía remos que siga siendo legada a turístico; hay personas que hacen nes para su inclusión en el Atlas un modo de hacer y de vivir Ramos, para que se reconozcan las generaciones futuras”. miles de kilómetros para probar de Patrimonio Inmaterial de heredado del pasado y que con- los más de 150 años de historia Por lo tanto, reafirmaba el un producto de esta categoría, Andalucía. tinúa, transformándose, en el de este proceso auténtico, proce- alcalde que “hoy es un día impor- por lo que tiene que ser un Según Alfaro, “este es un paso presente.