DOCSLIB.ORG

Boga Dasar 2 (Persiapan Dasar Masakan Indonesia)

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Boga Dasar 2 (Persiapan Dasar Masakan Indonesia) BAHAN AJAR KURIKULUM 2013 SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA Kontributor Naskah: Dra. Wiwi Rusmini Penelaah: Dra. Laksmi Dharmayanti, MM Dra. Purwi Hastuti, M.Kes KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN DIREKTORAT PEMBINAAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN 2013 BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA) Hak Cipta © 2013 pada Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Dilindungi Undang-Undang MILIK NEGARA TIDAK DIPERDAGANGKAN Disklaimer: Buku ini merupakan buku siswa yang dipersiapkan Pemerintah dalam rangka implementasi Kurikulum 2013. Buku siswa ini disusun dan ditelaah oleh berbagai pihak di bawah koordinasi Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, dan dipergunakan dalam tahap awal penerapan Kurikulum 2013. Buku ini merupakan “dokumen hidup” yang senantiasa diperbaiki, diperbaharui, dan dimutakhirkan sesuai dengan dinamika kebutuhan dan perubahan zaman. Masukan dari berbagai kalangan diharapkan dapat meningkatkan kualitas buku ini. Kontributor Naskah : Dra. Wiwi Rusmini Penelaah : Dra. Laksmi Dharmayanti, MM Tantri Miharti, S.Pd Desktop Publisher : Tim Cetakan Ke-1, 2013 Disusun dengan huruf arial ii Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA) KATA PENGANTAR Kurikulum 2013 dirancang untuk memperkuat kompetensi siswa dari sisi sikap, pengetahuan dan keterampilan secara utuh. Keutuhan tersebut menjadi dasar dalam perumusan kompetensi dasar tiap mata pelajaran mencakup kompetensi dasar kelompok sikap, kompetensi dasar kelompok pengetahuan, dan kompetensi dasar kelompok keterampilan. Semua mata pelajaran dirancang mengikuti rumusan tersebut. Pembelajaran kelas X jenjang Pendidikan Menengah Kejuruan yang disajikan dalam buku ini juga tunduk pada ketentuan tersebut. Buku siswa ini diberisi materi pembelajaran yang membekali peserta didik dengan pengetahuan, keterampilan dalam menyajikan pengetahuan yang dikuasai secara kongkrit dan abstrak, dan sikap sebagai makhluk yang mensyukuri anugerah alam semesta yang dikaruniakan kepadanya melalui pemanfaatan yang bertanggung jawab. Buku ini menjabarkan usaha minimal yang harus dilakukan siswa untuk mencapai kompetensi yang diharuskan. Sesuai dengan pendekatan yang digunakan dalam kurikulum 2013, siswa diberanikan untuk mencari dari sumber belajar lain yang tersedia dan terbentang luas di sekitarnya. Peran guru sangat penting untuk meningkatkan dan menyesuaikan daya serap siswa dengan ketersediaan kegiatan buku ini. Guru dapat memperkayanya dengan kreasi dalam bentuk kegiatan- kegiatan lain yang sesuai dan relevan yang bersumber dari lingkungan sosial dan alam. Buku ini sangat terbuka dan terus dilakukan perbaikan dan penyempurnaan. Untuk itu, kami mengundang para pembaca memberikan kritik, saran, dan masukan untuk perbaikan dan penyempurnaan. Atas kontribusi tersebut, kami ucapkan terima kasih. Mudah-mudahan kita dapat memberikan yang terbaik bagi kemajuan dunia pendidikan dalam rangka mempersiapkan generasi seratus tahun Indonesia Merdeka (2045) Depok, Desember 2013 Penyusun Direktorat Pembinaan SMK 2013 iii BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA) DAFTAR ISI Disklaimer .............................................................................................................. ii KATA PENGANTAR ............................................................................................. iii DAFTAR ISI .......................................................................................................... iv BAB I PENDAHULUAN..........................................................................................1 A. Deskripsi .........................................................................................................1 B. Prasyarat ........................................................................................................1 C. Petunjuk Penggunaan Bahan Ajar ..................................................................2 D. Tujuan Akhir....................................................................................................2 E. Standar Kompetensi........................................................................................2 F. Cek Kemampuan ............................................................................................3 BAB II PENANGANAN DASAR PENGOLAHAN MAKANAN ..................................5 A. Deskripsi .........................................................................................................5 B. Kegiatan Belajar..............................................................................................5 1. Kegiatan Belajar Dasar Pengolahan Makanan.................................................5 2. Tujuan Kegiatan Belajar ..................................................................................5 KEGIATAN BELAJAR 1 PEMBUATAN AIR DAUN SUJI........................................6 A. Uraian Materi...................................................................................................6 KEGIATAN BELAJAR 2 PEMBUATAN ABU MERANG .......................................11 A. Uraian Materi.................................................................................................11 KEGIATAN BELAJAR 3 PENANGANAN KELAPA DAN PEMBUATAN SANTAN 13 A. Uraian Materi.................................................................................................13 KEGIATAN BELAJAR 4 PEMBUATAN KINCA GULA MERAH ............................19 A. Uraian Materi.................................................................................................19 KEGIATAN BELAJAR 5 PENANGANAN DAUN PISANG DAN JANUR...............22 A. Uraian Materi.................................................................................................22 B. Rangkuman...................................................................................................26 C. Tugas............................................................................................................26 D. Tes Formatif..................................................................................................27 E. Kunci Jawaban..............................................................................................28 F. Lembar Kerja.................................................................................................28 BAB III PEMBUATAN ALAS HIDANG, WADAH HIDANG DAN PEMBUNGKUS MAKANAN DARI LIPATAN DAUN............................................................32 A. Deskripsi .......................................................................................................32 B. Kegiatan Belajar............................................................................................32 KEGIATAN BELAJAR 1 PEMBUATAN MACAM – MACAM LIPATAN DAUN ......33 iv Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA) A. Tujuan Kegiatan Pembelajaran......................................................................33 B. Uraian Materi.................................................................................................33 KEGIATAN BELAJAR 2 PEMBUATAN MACAM – MACAM BENTUK ALAS HIDANG DARI DAUN ..........................................................................................43 A. Uraian Materi.................................................................................................43 KEGIATAN BELAJAR 3 PEMBUATAN MACAM – MACAM BENTUK WADAH HIDANG...............................................................................................................47 A. Tujuan Kegiatan Pembelajaran......................................................................47 B. Uraian Materi.................................................................................................47 KEGIATAN BELAJAR 4 PEMBUATAN HIASAN DARI JANUR............................51 A. Uraian Materi.................................................................................................51 KEGIATAN BELAJAR 5 PEMBUATAN MACAM – MACAM PEMBUNGKUS MAKANAN DARI DAUN.......................................................................................71 A. Tujuan Kegiatan Pembelajaran......................................................................71 B. Uraian Materi.................................................................................................71 C. Rangkuman...................................................................................................76 D. Tugas............................................................................................................77 E. Tes Formatif..................................................................................................77 F. Kunci Jawaban..............................................................................................78 G. Lembar Kerja Peserta Didik...........................................................................79 BAB IV PEMBUATAN GARNISH MAKANAN DAN MINUMAN .............................82 A. Deskripsi .......................................................................................................82 B. Tujuan Kegiatan Pembelajaran .....................................................................82 KEGIATAN BELAJAR 1 PEMBUATAN HIASAN HIDANGAN DARI SAYURAN...83 A. Uraian Materi.................................................................................................83 KEGIATAN BELAJAR 2 PEMBUATAN HIASAN HIDANGAN DARI BUAH- BUAHAN............................................................................................................100 A. Tujuan Kegiatan Pembelajaran....................................................................100
Load more

Recommended publications
  • Communication Accommodation Experiences of Pattani Students with Javanese Students at IAIN Tulungagung
    Cross Cultural Communication: Communication Accommodation JELTL (Journal of English Language Teaching and Linguistics) e-ISSN: 2502-6062, p-ISSN: 2503-1848 2019, Vol. 4(3) www.jeltl.org Cross-Cultural Communication: Communication Accommodation Experiences of Pattani Students with Javanese Students at IAIN Tulungagung Mohamad Jazeri Institut Agama Islam Negeri (IAIN) Tulungagung, Indonesia e-mail: [email protected] Dwi Astuti Wahyu Nurhayati Institut Agama Islam Negeri (IAIN) Tulungagung, Indonesia e-mail: [email protected] Abstract Cultural differences between native and Indonesian culture makes foreign students in Indonesia experience a culture shock. Such case occurs on students from Pattani, South Thailand, who study in IAIN Tulungagung. To overcome that culture shock, Pattani students do communication accommodation to make them feel comfortable in a new environment, and thus can be accepted by Javanese students from Indonesia. This research was a kind of qualitative study. The data were collected by using observation and interview techniques. To find out the forms of communication accommodation performed by Pattani students, the researchers adopted communication accommodation theory by Giles. The results of this research revealed that there were two forms of communication accommodation performed by Pattani student. Firstly, convergence, was performed when Pattani students tried to level communication behavior with their speech partners. Convergence done by Pattani students can be classified into pre-convergence, convergence process, and post convergence. Secondly, divergence is defending Pattani identity when communicating with Javanese students. Divergence accommodation was performed in two forms namely verbal and non- verbal. Keywords: accommodation, communication, convergence, divergence JELTL (Journal of English Language Teaching and Linguistics), 4(3), 2019 379 Mohamad Jazeri & Dwi Astuti Wahyu Nurhayati 1.
    [Show full text]
  • FA Kayumanis Menu Ramadhan 2020
    No. 03340019440318 Menu Ramadhan Rp 28.000,- Nasi Ayam Goreng Nasi Ayam Nasi Ayam Nasi Ayam Serundeng Rendang Suwir Lada Hitam • Nasi Putih • Nasi Putih • Nasi Putih • Nasi Putih • Ayam Goreng Serundeng • Ayam Rendang • Ayam Suwir • Ayam Lada Hitam • Tumis Buncis • Gulai Nangka • Capcay • Cah Kailan • Kentang Balado • Perkedel • Kering Tempe Kacang • Tahu Saus Tiram • Sambal • Sambal • Sambal • Saus Sambal Rp 33.000,- Nasi Dori Nasi Kuning Nasi Pecel Nasi Udang Goreng Tepung Ayam Kalasan Empal Suwir Balado • Nasi Putih • Nasi Kuning • Nasi Putih • Nasi Putih • Dori Goreng Tepung • Ayam Kalasan • Empal Suwir • Udang Balado • Capcay • Mie Goreng • Pecel Sambel Kacang • Buncis Putren • Tahu Lada Hitam • Kering Tempe Kacang • Tempe Bacem • Tahu Bumbu Kuning • Saus Sambal • Sambal • Sambal • Sambal Rp 38.000,- Nasi Gudeg Nasi Daging Dendeng Nasi Ayam Keraton Rendang Cabai Hijau Rica-Rica • Nasi Putih • Nasi Putih • Nasi Putih • Nasi Putih • Gudeg Nangka • Daging Rendang • Dendeng Cabai Hijau • Ayam Rica - Rica • Ayam Opor • Gulai Nangka • Kentang Balado • Bihun Goreng Buncis • Telur Pindang • Kering Tempe Kacang • Tumis Kol Toge • Telor Woku • Sambal Goreng Krecek • Telur Balado • Telur Gulai Kuning • Bakwan Jagung • Sambal Bajak • Sambal • Sambal • Sambal Direkomendasikan Takjil A Takjil B • Es Buah • Kurma + Air Mineral gelas • Es Kelapa Muda • Kolak Pisang Ubi • Kolak Biji Salak Gratis Takjil • Bubur Kacang Ijo Pilihan sesuai jadwal Order / Konsultasi: 0877 366 12340 0878 8160 4448 www.kedaikayumanis.id [email protected] Selamat Menunaikan Ibadah Puasa Ramadhan 1441 H Kedai Kayumanis juga menyediakan Private Room (AC) untuk acara eksklusif Anda. Kapasitas 15-20 orang Reservasi tempat dan Informasi dapat menghubungi 021 2128 1234 Shidiq 0878 8000 4838 @kedaikayumanis.
    [Show full text]
  • BAB II PROFIL UMUM KAMPUNG ARAB A. Sejarah Kuliner Khas Arab
    BAB II PROFIL UMUM KAMPUNG ARAB A. Sejarah Kuliner khas Arab peranakan sebenarnya merupakan kuliner yang lahir dari perpaduan antara budaya lokal Indonesia dan budaya orang-orang Arab peranakan yang tinggal dan menetap di Indonesia. Orang-orang Arab peranakan yang tinggal di Indonesia merupakan orang-orang Arab dari kota Hadramanut Yaman yang datang ke Indonesia dan menyebarkan ajaran islam melalui asimilasi budaya yaitu kesenian dan pernikahan dengan penduduk setempat terutama kalangan istana-istana Hindu. Saat ini jumlah keturunan Arab Hadramanut di Indonesia sendiri diperkirakan sudah melebihi jumlah mereka yang ada di tanah leluhurnya dan mereka menyebar di berbagai daerah di Indonesia. Dari sisi budaya, masyarakat Arab Hadramanut di Indonesia sudah banyak berasimilasi dengan budaya setempat, termasuk di dalamnya adalah makanan sehari-hari. Percampuran budaya Arab-Indonesia melahirkan suatu gaya kuliner Arab peranakan dengan cita rasa yang authentic dan unik. Keahlian memasak makanan khas Arab peranakan yang sudah dicocokan dengan lidah orang lokal, ditambah pujian dari teman tentang masakan buatannya membuat pemilik Kampung Arab Café and Resto memiliki ide untuk membuka usaha kuliner tersebut, sehingga pada tanggal 22 Juni 2014 Kampung Arab Café and Resto resmi dibuka dengan menu andalan Nasi Kebuli yang diolah dengan bumbu khas Kampung Arab dengan daging yang empuk dan lembut ditambah shisha dengan berbagai varian rasa. Menu-menu yang dijual memang menu khas Timur Tengah maupun Indonesia, untuk kategori makanan ada Nasi Kambing goreng, Nasi Krensgsengan Kambing, Briyani Kambing Jumbo, Nasi Kebuli Kambing, Nasi Briyani Kambing, Nasi Kambing Bakar Madu dan masih banyak lainnya. Minuman yang dijual memiliki nama yang unik seperti Najwa, Marwa, Safa, Sahe, dan lainnya.
    [Show full text]
  • Identifikasi Bakteri Penyebab Kerusakan Pada Nasi Uduk Berbahan Baku Beras Organik Dan Non Organik Varietas Ir-64 Identification
    IDENTIFIKASI BAKTERI PENYEBAB KERUSAKAN PADA NASI UDUK BERBAHAN BAKU BERAS ORGANIK DAN NON ORGANIK VARIETAS IR-64 IDENTIFICATION OF SPOILAGE BACTERIA IN “UDUK” RICE BASED ON IR-64 VARIETY OF ORGANIC AND NON ORGANIC SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan Oleh : NAOMI CHRISMA PERMATASARI 12.70.0118 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2016 PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI Saya yang bertanda tangan di bawah ini : Nama : Naomi Chrisma Permatasari NIM : 12.70.0118 Fakultas : Teknologi Pertanian Program Studi : Teknologi Pangan Menyatakan bahwa skripsi “Identifikasi Bakteri Penyebab Kerusakan Pada Nasi Uduk Berbahan Baku Beras Organik dan Non Organik Varietas IR-64” merupakan karya saya dan tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi. Sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila saya tidak jujur, maka gelar dan ijazah yang saya peroleh dinyatakan batal dan akan saya kembalikan kepada Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang. Demikian pernyataan ini saya buat dan dapat dipergunakan sebagaimana mestinya. Semarang, 13 Mei 2016 Naomi Chrisma Permatasari ii IDENTIFIKASI BAKTERI PENYEBAB KERUSAKAN PADA NASI UDUK BERBAHAN BAKU BERAS ORGANIK DAN NON ORGANIK VARIETAS IR-64 IDENTIFICATION OF SPOILAGE BACTERIA IN “UDUK” RICE BASED ON IR-64 VARIETY OF ORGANIC AND NON ORGANIC Oleh : NAOMI CHRISMA PERMATASARI NIM : 12.70.0118 Program Studi : Teknologi Pangan Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal : 13 Mei 2016 Semarang, 13 Mei 2016 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Pembimbing I, Dekan, Dr.
    [Show full text]
  • Analisis Gaya Kepemimpinan Islami Pada Resto Khoja Kota Semarang
    BAB III GAMBARAN UMUM RESTO KHOJA KOTA SEMARANG A. Profil Resto Khoja Kota Semarang 1. Profil Resto Khoja Kota Semarang Khoja diambil dari kata pekojan, Khoja sendiri dalam bahasa Persia memiliki arti “kehormatan”. Pekojan berasal dari nama sebuah tempat dimana kaum Gujarat dari timur tengah bertempat tinggal di Indonesia. Di Indonesia banyak sekali dijumpai istilah kampung pekojan Semarang, kampung pekojan Jakarta dan kampung pekojan Surabaya. Kaum Gujarat datang ke Indonesia dalam rangka menyebarkan agama Islam. Selain menyebarkan agama Islam di Indonesia, secara tidak langsung masyarakat asli Indonesia juga mengenal budaya-budaya yang dibawa oleh kaum Gujarat dari timur tengah, seperti budaya kuliner (nasi kebuli, nasi biryani dan nasi mandi). Dalam acara-acara besar keagamaan Islam seperti hari raya idul fitri, nasi kebuli, nasi biryani dan nasi mandi menjadi sajian utama bagi etnis Khoja, sehingga boleh dikatakan untuk menikmati kuliner timur tengah tersebut harus menunggu waktu yang lama, yaitu satu tahun. Bapak Ahmad Mirza merupakan keturunan asli Khoja (kaum Gujarat dari timur tengah), sedangkan istri Bapak Ahmad Mirza yang bernama Ibu Poppy Maryani adalah orang asli Indonesia. Bapak Ahmad Mirza mewarisi resep rahasia keluarga Khoja yang bertahan 1 abad dari generasi ke generasi. Ibu Poppy Maryani adalah Direktur Resto Khoja Semarang. Ia banyak belajar dari keluarga Khoja tentang kuliner khas Khoja (kaum Gujarat dari timur tengah). Berawal dari mencoba memasak nasi kebuli, nasi biryani dan nasi mandi hanya untuk kalangan keluarga dan masyarakat sekitar, Ibu Poppy Maryani tidak menyangka kalau begitu besarnya permintaan masyarakat Semarang akan kuliner timur tengah tersebut. Oleh karena itu Ibu Poppy Maryani berinisiatif untuk membuka sebuah Resto dengan menu khas Khoja.
    [Show full text]
  • Conservation Models for Sayur Babanci As a Potential Culinary Tourism of Betawi
    Conservation Models for Sayur Babanci as A Potential Culinary Tourism of Betawi Lila Muliani1, Munir Saputra2 {[email protected], [email protected]} Institut Ilmu Sosial dan Manajemen Stiami, Jakarta, Indonesia1,2 Abstract.. This research objectives are 1. Identify strenghts and weakness of Sayur Babanci (SWOT analysis) 2. Propose some conservation models to develop Sayur Babanci. The result shows that 1. Indeed, Sayur Babanci is a traditional Betawi cuisine that almost extinct. This dish is not widely known by the society, especially by the younger generation. Restaurants or stalls that serve Sayur Babanci in Jakarta and the surrounding areas are very limited in number. 2. Indeed, Sayur Babanci have to be conserved as a traditional heritage of Betawi in term of culinary aspect. Sayur Babanci has many strenghts to be pointed as one of Betawi culinary icon which potential to attract tourist‟s attention. It has good nutritional content, health benefit of the spices and herbs, and also high cultural and philosophical value. 3. Conservation models that appropriate for Sayur Babanci are developing standard recipes and documentation, designing comprehensive and creative story telling, transfer knowledge, and series actions of promotion. Keywords: Betawi Traditional Food, Betawi Ethnics, Sayur Babanci. 1 Introduction Traditional food is closely related to the tradition. All the aspects of traditional food is part of the cultural heritage of society. Each society has its own traditional culture, including traditional foods, with different
    [Show full text]
  • 1. Kuliner Ikonik Dari Provinsi Aceh
    Dalam pengembangan pariwisata suatu daerah atau Provinsi dari seluruh Indonesia biasanya terdapat juga Kuliner yang menjadi ikon dan khas dari daerah tersebut. Kuliner ikonik ini contohnya Mie Aceh dari Provinsi Aceh, Rendang dari Sumbar ada juga Ayam Taliwang dari Lombok NTB nah artikel ini akan mengupas lebih dalam terkait ragam kuliner Ikonik yang menyebar di seluruh Nusantara. 1. Kuliner Ikonik dari Provinsi Aceh Terkenal dengan Syariat Islam kota Banda aceh menyimpan ragam kuliner yang siap menyambut para wisatawan yang datang ke kota ini. Salah satu yang paling ikonik ialah Mie Aceh, versi lain dari mi aceh ini ada mie racing namun miimin sendiri belum pernah mencicipi mi racing ini, so kita akan membahas mi aceh biasa aja yang mudah di temui di Banda Aceh. 1.a Mie Aceh dan Timun Serut kelezatan mi aceh kering dan basah (img custom via google img) Varian dari mie aceh terdiri dari mi aceh basah dan kering, sementara varian campuran terdiri dari, kepiting, daging sapi, udang dan telur ayam. Biasanya konsumen akan memesan sesuai selera, untuk anda yang kolestrol tinggi mungkin jangan varian kepiting yang standar biasa aja. Tidak lupa pelengkap minuman yang khas dari pasangan miaceh yaitu timun serut. Jika anda mengininkan makanan berat ada ayam sampah atau ayam tangkap, yang dicampur dengan dedaunan khas Banda Aceh. 1.b Kopi Sanger (Bean Gayo) Kenikmatan kopi sanger espresso banda aceh (img via kampretnews) Jenis kopi sanger ini terdiri dari Hot dan Ice, dengan campuran susu kenikmatan kopi sanger aceh ini sangat pas. Bean yang digunakan dalam racikan kopi ialah Gayo yang di mix antara robusta dan arabika dengan roasting standar barista aceh.
    [Show full text]
  • Documenting Family Businesses Typology in Traditional Food Sector in Surabaya: Architecture Design and Business Principles
    Documenting Family Businesses Typology in Traditional Food Sector in Surabaya: Architecture Design and Business Principles Priskila Adiasih 1,*, Gunawan Tanuwidjaja 2, and Adi Wibowo 3, 1 Business Accounting Program, Petra Christian University, Indonesia 2 Architecture Program Study, Petra Christian University, Indonesia 3 General Education Department, Petra Christian University, Indonesia Abstract. Family business (FB) in the food industry was very important. Capturing the Family Business Resilience in Traditional Food Sector in Surabaya was conducted from 2015 to 2016 by Petra Christian University, funded by UBCHEA (https://unitedboard.org/). The purposes were to document the Family Business in traditional food sector in Surabaya and the types of business place of the family business. It was conducted with qualitative methods of: FB location mapping, students’ workshop, interview and photo documentation, video documentation, SWOT analysis, marketing and architectural design for traditional food vendors. FB in Traditional Food Sector in Surabaya were found interesting but less sustainable. The Business Principles, such as, hard work and humility were found central. They could be more sustainable with application of human resources development and professional management. Meanwhile attractive factors of the FBs were the food quality, human service and affordable food price. Several types of architecture typology were found: the restaurant, the legal eating place (warung) and the illegal street-hawker stall. The informal ones were found because of the behavior of Surabaya’s residents. Lastly, more business development strategies were needed, such as website marketing, collaboration with online marketing such as Go-Food and architectural rehabilitation. Keyword: family business, Surabaya traditional food, food quality, food prices 1 Introduction 1.1 Background Tirdasari & Dhewanto, [1], 1 highlighted the importance of family business in hospitality industry of Indonesia, especially the food industry.
    [Show full text]
  • Ngaben Pranawa Perjalanan Ke Sorga Yang Nyaman Dengan Intervensi Ergonomi
    NGABEN PRANAWA PERJALANAN KE SORGA YANG NYAMAN DENGAN INTERVENSI ERGONOMI MADE SRI PUTRI PURNAMAWATI Penerbit IHDN Press 2019 i Judul: Ngaben Pranawa Perjalanan ke Sorga yang Nyaman dengan Intervensi Ergonomi Penulis: Made Sri Putri Purnamawati ISBN: 978-623-7294-02-3 Layout & Cover: Made Narendra Danadwipa Penerbit: IHDN PRESS Redaksi: Jalan Ratna No. 51 Denpasar Kode Pos 80237 Telp/Fax: 0361 226656 Email: [email protected] / [email protected] Web: ihdnpress.ihdn.ac.id / ihdnpress.or.id Cetakan Pertama, Juni 2019 Hak cipta dilindungi oleh undang-undang. Dilarang memperbanyak karya tulis ini dalam bentuk dan dengan cara apapun tanpa ijin tertulis dari penerbit. ii KATA PENGANTAR Om Swastyastu, Rasa angayubagia kami haturkan kehadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa karena atas Asung Wara Nugraha Beliau, Buku berjudul “Ngaben Pranawa Perjalanan ke Sorga yang Nyaman dengan Intervensi Ergonomi” dapat diselesaikan dengan baik. Apa yang menjadi pokok dalam pembuatan buku ini ialah untuk meningkatkan kualitas Sumber Daya Manusia Umat Hindu, meningkatkan pemahaman ajaran agama Hindu bagi masyarakat khususnya dalam pelaksanaan Ngaben Pranawa. Buku ini merupakan pedoman untuk ngaben pranawa yang disusun dengan intervensi ergonomi dengan penerapan teori ergonmi dan sudah di praktekkan dan di uji coba yang berhasil meningkatkan produktivitas, kenyamanan fisiologi dan physiology bagi yang membuat upacara dan yang melakukan upacara keagamaan Penulis menyadari bahwa buku ini masih jauh dari kata sempurna, maka dari itu penulis berharap kritik dan saran yang membangun untuk buku ini. Buku ini dapat tersusun dengan baik atas bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih untuk berbagai pihak yang terlibat di dalam pembuatan buku ini.
    [Show full text]
  • WESTERN •Coleslaw with Raisin •Potatoes Salad with Bacon Chip
    SALAD WESTERN • Coleslaw with raisin • Potatoes salad with bacon chip • Pasta with mixed herb and onion ASIAN • Fruits salad with mayonnaise • Spicy beef salad with glass noodles • Marinated deep fried bean curd, cucumber and peanut sauce CHINESE • Seafood salad with Thai chili sauce • Black fungus with cucumber and soy • Roast chicken with onion salad APPETIZER WESTERN • Grilled vegetable antipasto • Roast beef with gherkin ASIAN • Gado –gado • Deep fried seafood fritter CHINESE • Mixed fruits salad with chicken char siew • Marinated slice beef with spicy onion chili Your choice of one dish from our selections Served with assorted bread rolls and butter or condiments Jl. Pemuda No 118 Semarang 50132 – Indonesia Tel: (62‐24) 845 6612 Fax: (62‐24) 865 79100 Web: www.crowneplaza.com/semarang SOUP WESTERN • Cream of wild mushroom • Spicy Mexican beef soup with kidney bean • Clear vegetable soup with sausage • Seafood minestrone with pasta • Onion soup with garlic bread ASIAN • Seafood tom yam soup • Soto Betawi • Soup buntut • Bakso with tofu soup • Rawon CHINESE • Hot and sour soup • Sweet corn soup with mince chicken • Chicken soup with Chinese herb • Beef rib with carrot and potatoes • Wonton soup with green vegetable Your choice of one dish from our selections Served with assorted bread rolls and butter or condiments Jl. Pemuda No 118 Semarang 50132 – Indonesia Tel: (62‐24) 845 6612 Fax: (62‐24) 865 79100 Web: www.crowneplaza.com/semarang RICE WESTERN • Butter rice with almond chip • Black olive rice with onion • Saute potatoes with onion • Deep fried potatoes with mixed pepper • Garlic mash potatoes ASIAN • Steamed rice • Nasi uduk • Nasi kuning • Nasi goreng bakso • Nasi goreng kampong CHINESE • Fried rice "yong zhou" style • Seafood fried rice • Hokkien fried rice with shrimp and bean sprout • Egg fried rice with smoked salmon • Singapore nasi goreng siram Your choice of one dish from our selections Served with assorted bread rolls and butter or condiments Jl.
    [Show full text]
  • Pemenang KOMPAGKOMPAG Kiriman Bermakna Masing-Masing Pemenang Akan Mendapatkan Paket Spesial Gofood
    Komunitas partnergofood PemenangPemenang KOMPAGKOMPAG Kiriman Bermakna Masing-masing pemenang akan mendapatkan Paket Spesial GoFood List Pemenang 1. Sego Bebek Bumbu Ireng 26. Aforn Cofee, GKB 2. Yellow Chicken, Mampang 2 7. Evelie, lumpia semarang 3. Gendis Dessert, Ngaglik 28. Warung Makar 4. Pempek Pistel Kiarin 29. Nasi Goreng Neng Adwa ,Mangga 5. Cireng Isi Mercon Raya 6. Ayam Black Sweet 30. Martabak Mini Toncit III 7. Seblak wareg (warung regina) 31. Nasi goreng dadys Recipe,Batujajar 8. Inira Milk, Tasikmadu 32. Beta Kaliren , Sukun 9. Mie Ayam Kriyuk & Es Kuwut Khas 33. Distro Frozen Food Bali Bang Jali 34. Kupat Tahu Bapak Egi 10. Roba Roku ( roti bakar & kukus ) 35. Martabak SARI RASA 11. EATS. 36. mahardicafe 12. Es dawet ireng mas yatino 3 7. Soto khas boyolali 13. Ayam Geprek Pinggir Kali, Grogol 38. Martabbak keluarga cakung 14. Warung lala 39. Dapoer amma ina 15. Seblak umi cipeer 40. Nasi Telur Patah Hati 16. Manisan Segar Serdam, Sungai Raya 41. Kawa japanese bubble drink, Dalam wonokromo 1 7. Malioboro Food, Bakungan 42. Nasi Korek, Andir 18. Ayam Geprek Lidhi Culinary, Banjar 43. Mie Asok Pku, Nenas 19. Telegchai Food and Drink, Talaga 44. Kedai Ganteng, Jontaan Bodas 3 45. Kebab Umi Alisha, Labuan 20. SHAKE SHAKE TEA & LATTE DRINK, 46. Ronde Angsle 99 GUNUNG NONA 4 7. Lotek Ceu Kokom, Ciraden 21. Anqy seblak spatula gacorr 48. Resto Salad Buah & Snack Kerupuk 22. Nasi Goreng Maknyus Gendar 23. Lotek dan gado-gado mbak yuli, 49. Kedai "Mak Rachel" Bantar Gebang wirobrajan 50. Nasi bandeng presto dan otak 24. Es kelapa muda dan bakso ayu Cibubur otak bandeng 25.
    [Show full text]
  • ANALISIS STRATEGI PEMASARAN MENGGUNAKAN GRABFOOD DALAM MENINGKATKAN VOLUME PENJUALAN (Studi Kasus Warung Makan Di Kota Mataram)
    ANALISIS STRATEGI PEMASARAN MENGGUNAKAN GRABFOOD DALAM MENINGKATKAN VOLUME PENJUALAN (Studi Kasus Warung Makan di Kota Mataram) Oleh HAYATUL HANA 1502131625 JURUSAN EKONOMI SYARIAH FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS ISLAM UNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN) MATARAM MATARAM 2019 ANALISIS STRATEGI PEMASARAN MENGGUNAKAN GRABFOOD DALAM MENINGKATKAN VOLUME PENJUALAN (Studi Kasus Warung Makan di Kota Mataram) Skripsi Diajukan Kepada Universitas Islam Negeri (UIN) Mataram Untuk Melengkapi Persyaratan Mencapai Gelar Sarjana Ekonomi Oleh HAYATUL HANA 1502131625 JURUSAN EKONOMI SYARIAH FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS ISLAM UNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN) MATARAM MATARAM 2019 ii MOTTO: . Artinya : Dan ikutilah sebaik-baik apa yang Telah diturunkan kepadamu dari Tuhanmu, sebelum datang azab kepadamu dengan tiba-tiba, sedang kamu tidak menyadarinya, QS AZZUMAR : 55 vii PERSEMBAHAN Sebelum kalimat berikutnya saya tulis, saya ingin menyampaikan rasa syukur kepada Allah swt yang telah memberikanku kesehatan dan kekuatan selama menjalani studi di tempat ini. Skripsi ini saya persembahkan untuk orang tuan saya tercinta yang selalu memberikan kasih saying yang tulus tiada terkira. Terimakasih untuk suamiku yang selalu setia dan anakku yang selalu ceria. Juga kepada kakak-kakakku yang selalu memberikan dukungan sampai saya berada di titik sekarang ini. Terimakasih pula kepada dosen pembimbing saya yang sudah memberikan ilmu dan bimbingannya selama proses penyelesaian tugas akhir. Tentu tidak lupa pula ucapan terimakasihku kepada sahabat, guru dan almamaterku tercinta tempatku menimba ilmu, UIN Mataram. Saya tahu, ucapan terimakasih rasanya tidak pantas untuk dilontarkan kepada orang-orang yang berjasa dalam hidupku. Saya juga tahu, saya hanya manusia biasa yang tidak bisa berdiri sendiri tanpa orang tua, keluarga, suami dan anakku. Saya tidak tahu benda atau apapun yang sepadan untuk membalas jasa-jasa mereka.
    [Show full text]