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Les Sodas À Base De Cola : Des Recettes Secrètes Au Service De La Médecine, À Consommer Avec Modération Aurélie Tricoulet

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Les Sodas À Base De Cola : Des Recettes Secrètes Au Service De La Médecine, À Consommer Avec Modération Aurélie Tricoulet Les sodas à base de cola : des recettes secrètes au service de la médecine, à consommer avec modération Aurélie Tricoulet To cite this version: Aurélie Tricoulet. Les sodas à base de cola : des recettes secrètes au service de la médecine, à consom- mer avec modération. Sciences pharmaceutiques. 2014. dumas-01020715 HAL Id: dumas-01020715 https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-01020715 Submitted on 8 Jul 2014 HAL is a multi-disciplinary open access L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est archive for the deposit and dissemination of sci- destinée au dépôt et à la diffusion de documents entific research documents, whether they are pub- scientifiques de niveau recherche, publiés ou non, lished or not. The documents may come from émanant des établissements d’enseignement et de teaching and research institutions in France or recherche français ou étrangers, des laboratoires abroad, or from public or private research centers. publics ou privés. Université de Bordeaux U.F.R. des Sciences Pharmaceutiques Année 2014 Thèse n°52 Thèse pour l’obtention du DIPLÔME D’ÉTAT DE DOCTEUR EN PHARMACIE Présentée et soutenue publiquement le 06 juin 2014 à Bordeaux Par Aurélie TRICOULET Née le 29 mars 1989 à Évreux (Eure) Les sodas à base de cola : Des recettes secrètes au service de la médecine, à consommer avec modération Membres du jury : Mr GUYOT Michel…………………………………………………………………….…………Président et Directeur de thèse Mr COURTOIS Arnaud………………………………………………………………………….............……………………………Juge Mme MONÉDIÈRE Odile….………………………………………………………………….............……………………………Juge Remerciements À Nicolas, mon n’amour Nos deux chemins se sont croisés en deuxième année de pharmacie pour fusionner et ne former qu’une seule et même route menant au bonheur et à l’amour, je t’aime mon À mon papa Pascal parti trop tôt Tu rêvais que je devienne pharmacien(ne) et tes rêves sont devenus réalité À ma maman Evelyne et ma petite sœur Julie Vous m’avez soutenu jusqu’à cette dernière ligne droite, merci ! Je vous aime À ma belle-famille, ma belle-maman Christiane, mon beau-papa Axel, ma belle-sœurette Gaelle, Jack, Mireille, ma belle-mamie Arlette et mes belles-cousines, Juliette et Cyrielle Vous faites désormais partie de ma famille pour toujours et pour ma plus grande joie À ma meilleure amie Nadège et son compagnon Kévin Nous étions destinés à nous rencontrer… Vous êtes ma deuxième famille À mes amis rencontrés sur les bancs de la fac, Clotilde, Laetitia, Julie, Sarah, Juliette, Vincent, Marie-Anne, Bertrand, Xavier, Audrey À mes amis, Amandine, Julien, Vivien, Damien, Jérémy, Stéphane, Sofiane À mes collègues d’hier et d’aujourd’hui, Aurore, Laurent, Marie-Pierre, Lydie, Sandrine, Marie, Virginie, Brigitte, Anne-Marie, Mireille Vous m’avez tout appris sur la vie officinale, merci pour votre formation et vos conseils À mon président et directeur de thèse Monsieur le Professeur Michel GUYOT, Maitre de Conférences Universitaire de Bordeaux, Laboratoire de Pharmacie Galénique et de Biopharmacie, UFR des Sciences Pharmaceutiques Responsable de la filière officine Je vous remercie d’avoir accepté d’être mon président et directeur de thèse, ainsi que de m’avoir guidé au-cours de cette année afin de finaliser cette thèse. À mes juges Monsieur Arnaud COURTOIS, Maitre de Conférences Universitaire de Bordeaux, Laboratoire de Toxicologie et Hygiène Appliquée, UFR des Sciences Pharmaceutiques Membre du Centre de Recherche Cardio-Thoracique de Bordeaux – CRCTB Je vous remercie d’avoir accepté de faire partie de mon jury de thèse, afin d’évaluer mon travail de recherche bibliographique sur les boissons à base de cola. Madame Odile MONÉDIÈRE, Pharmacien d’officine Je vous remercie de m’avoir accueillie dans votre officine quand je n’étais qu’étudiante. Vous m’avez transmis, avec votre équipe, les ficelles du métier et la maîtrise du conseil officinal. Je suis ravie que vous ayez acceptée de lire et de juger ma thèse. Sommaire Introduction…………………………………………………………………………………………………………………………. 14 ChapChapitreitre 1 1 - - Historique Historique….…….……...……….……………..……………………………………………………….…….…..16 ............................................................................................................ 177 1 L’histoire du Coca-Cola® ................................................................................................................ 17 1.1 Une inspiration corse… ......................................................................................................... 17 1.2 L’histoire continue aux Etats-Unis ........................................................................................ 18 1.3 Une apogée extraordinaire ................................................................................................... 19 2 L’histoire parallèle du Pepsi-Cola® ............................................................................................... 20 2.1 Un commencement flou … ................................................................................................... 20 2.2 Des faillites successives avant le succès mondial ................................................................. 21 3 Une ribambelle de boissons similaires : les altercolas .................................................................. 22 3.1 Dr Pepper®, un cas à part ..................................................................................................... 23 3.2 Virgin Cola®, le principal cola concurrent ............................................................................. 25 3.3 Les altercolas d’alternative culturelle ................................................................................... 25 3.3.1 Le cola alternatif local ................................................................................................... 25 3.3.2 Le cola alternatif identitaire ......................................................................................... 26 3.3.3 Le cola alternatif politique ............................................................................................ 27 3.4 Les altercolas équitables....................................................................................................... 27 3.5 Le cas des faux altercolas ..................................................................................................... 28 3.5.1 Le Thums Up® indien .................................................................................................... 28 3.5.2 L’Inca Kola® péruvien .................................................................................................... 28 3.6 Les OpenColas ...................................................................................................................... 29 3.6.1 Les ingrédients du concentré aromatique .................................................................... 29 3.6.2 L’obtention du sirop d'OpenCola .................................................................................. 29 3.6.3 La dilution finale ........................................................................................................... 29 Chapitre 2 -– Ingrédients Ingrédients................................ ……….………………………………………………………………………….…………………..30........................................................................... 311 1 Des recettes secrètes ?... ............................................................................................................. 31 1.1 Les recettes de l’époque ? .................................................................................................... 31 1.2 Les recettes actuelles du XXIème siècle .................................................................................. 33 1.2.1 Les constituants de la gamme Coca-Cola® .................................................................... 33 1.2.2 Les recettes de la gamme Pepsi-Cola® .......................................................................... 39 1.2.3 Quelques altercolas ...................................................................................................... 40 1.2.4 Une analyse chromatographique comparative des deux leaders ................................. 42 1.2.5 La relation entre l’analyse chromatographique et les ingrédients des colas ................ 43 1.2.5.1 La Cannelle de Chine ................................................................................................. 44 1.2.5.2 L’Oranger amer ou Bigaradier ................................................................................... 44 1.2.5.2.1 Les fruits: les Oranges amères ............................................................................ 44 1.2.5.2.2 Les rameaux : le Petit Grain bigarade ................................................................. 44 1.2.5.2.3 Les fleurs : le Néroli ............................................................................................ 44 1.2.5.3 Le Citron ................................................................................................................... 45 1.2.5.4 La Lime ...................................................................................................................... 45 1.2.5.5 L’Oranger doux ......................................................................................................... 45 1.2.5.5.1 Les feuilles .......................................................................................................... 45 1.2.5.5.2 Les fruits : les Oranges ........................................................................................ 46 1.2.5.6 Le Mandarinier ........................................................................................................
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