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PASTARIA DE (Digital Edition) N. 5/2015

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PASTARIA DE (Digital Edition) N. 5/2015 periodico d’informazione per il produttore di pasta PREPARATI MOLINO PASINI: TUTTO IL NECESSARIO PER CUCINARE GNOCCHI MORBIDI E CONSISTENTI. ADESSO IN TRE VERSIONI. Scopri la linea completa su molinopasini.com 5 numero 5/2015 • settembre • www.pastaria.it DA SEMPRE LA MIGLIORE FORMA DI PERFEZIONE farina, acqua, passione, Italia. www.storci.com “Dal 1924 viviamo per creare pasta artigianale come una forma di arte antica, un patrimonio di storia e cultura della nostra terra, per questo ci siamo rivolti alla tecnologia Storci per continuare a garantire ai nostri estimatori una pasta di assoluta eccellenza” LONGPASTALINE SPAGHETTI E NON SOLO... ...CANDELE, MAFALDE, LASAGNE AMERICANE, FUSILLI BUCATI LUNGHI UN MONDO DI PASTE PRODIGIOSE I NOSTRI CLIENTI? 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Sono liberi e gratuiti, grazie alla collaborazione e al patrocinio di associazioni nazionali di categoria e alla sensibilità e al sostegno di aziende che operano a livello internazionale nel campo della fornitura di ingredienti, semilavorati, macchine impianti e servizi per la produzione di pasta fresca, secca, gnocchi e piatti pronti. con il patrocinio di: CODICI COLORE WEB RGB DA RISPETTARE A R , G , B SECONDA DELL’UTILIZZO: WEB SAFE COLOR EA STAMPA IN QUADRICROMIA C %, M %, Y %, K % STAMPA PANTONE SOLO PER CARTA PATINATA PANTONE C e con il sostegno di: i grandi maestri della pasta scelgono mininni. Industria Molitoria Mininni SRL - Via Graviscella C.S. 1448 - 70022 Altamura - Ba - Italy Tel. +39 080 3103625 - Fax +39 080 3103590 - [email protected] - www. molinomininni.com 8 | pastaria 5/2015 in evidenza in questo numero 13 20 36 42 World Pasta Day Pastaria Hub, Osservatorio Indicazioni & Congress: ecco tecnologie, prezzi 3/2015 erronee in il programma ingredienti e servizi etichetta: cosa per il produttore di rischia il produttore pasta 55 64 71 78 The truth about Valsugana Sapori Pasta, l’import Usa Pastabid, 200 pasta. CinqueMachines buoni for pasta production referenze e prime motivi per amare la richieste di buyer pasta internazionali 82 86 97 100 Linee PTG per Sicurezza e salute Venezia, 25 Spazio Abimapi. la produzione sui luoghi di lavoro In caduta la fiducia Esempio di linea di produzione per lasagne e cannelloni composta da: settembre 2015: Impastatrice-sfogliatricedi combinata lasagne mod. eMA -SA in Italia: gli ultimi inizia il tour di dei consumatori Calibratore mod. RA con sistema di pre-incisione sfoglia cannelloni aggiornamenti Pastaria brasiliani Cottore a piani immersi mod. CC Vasca di raffreddamento del prodotto con sistema di divisione della sfoglia pre-incisa Nastro di trasporto del prodotto, dotato di sistema di formatura cannelloni sollevabile automaticamente per la produzione di sfoglia, e facilmente riposizionabile per la pro- duzione di cannelloni Dispositivo di taglio per tagliare orizzontalmente la sfoglia o i cannelloni Technologies for the food industry. Pasta Technologies Group s.r.l. Via Martiri delle Foibe, 13 - 35019 Onara di Tombolo (PD) - Italy http: // www.pastatechgroup.com - E-mail: [email protected] 10 | pastaria 5/2015 la pasta in vietnam di Euromonitor International Uno sguardo ai dati di consumo della pasta alimentare in Vietnam. L’aumento delle preferenze per la cucina occidentale, unito al crescente numero di lavoratori stranieri in Vietnam, ha incrementato la domanda di pasta. Nel 2014 sono stati aperti numerosi ristoranti – dai più economici a quelli di lusso – specializzati nella cucina occidentale. Inoltre, nelle grandi città erano molte anche le caffetterie che offriva- no piatti occidentali nei propri menù. Anche imparare a cucinare cibo occidentale stava diventando sempre più di moda. Secondo Euromonitor International, nel 2014 la pasta ha registrato una crescita in termini di volume dell’11% e del 16% in termini di valore corrente. Nonostante questa crescita fosse più lenta rispetto a quella registrata nel 2013, i valori erano comunque ancora alti, a dimostrazione di una domanda di pasta forte e stabile. La pasta secca restava la scelta prediletta dai distributori e dai consumatori perché è facile da conservare e tra- sportare. 11 | pastaria 5/2015 La pasta in Vietnam. Vendite al dettaglio in valore (prezzi attuali) Fonte: Euromonitor International I moderni canali commerciali, come i supermercati e gli ipermercati, hanno avuto un ruolo fondamentale nella distribuzione della pasta alimentare. Le piccole drogherie indipendenti venivano subito dopo nel sistema di di- stribuzione. Da ultimo, ma non meno importante, il consumo di pasta nel settore della ristorazione era piuttosto significativo, e nel 2014 ha registrato una crescita dell’8%, superando le 5.000 tonnellate. La tendenza all’occidentalizzazione continuerà a crescere nel periodo di previsione come conseguenza di una sempre maggiore apertura dell’economia vietnamita al mondo e di un crescente numero di espatriati vietnamiti e stranieri che scelgono questo paese per lavorare. Si assisterà a un aumento della domanda di cibo occidentale, e il numero di ristoranti che lo servono, specialmente quelli economici crescerà notevolmente. I produttori di pasta otterranno benefici significativi da questa tendenza. Si prevede che la pasta registrerà un tasso di crescita medio annuo costante del 6% nel periodo di previsione, che in termini di valore costante è inferiore rispetto al periodo in esame. Sebbene la categoria diventerà più matura, il tasso di crescita previsto è ancora considerato elevato e la pasta avrà un grande potenziale di ulteriore sviluppo nel paese. Con la crescente diffusione della pasta in Vietnam saranno sempre più numerose le piccole drogherie indipendenti che la compreranno con lo scopo di rivenderla. Di conseguenza, esse avranno un ruolo centrale nella distribuzione di questo prodotto. Inoltre, il numero di ristoranti occidentali continuerà ad aumentare e le vendite generate dal settore della ristorazione contribuiranno alla crescita complessiva della pasta. http://www.glutenfreeexpo.eu/ https://www.facebook.com/GFexpo https://twitter.com/gfexpo https://vimeo.com/120069588 https://www.youtube.com/user/glutenfreeexpoitaly https://instagram.com/gfexpo/ http://www.glutenfreeexpo.eu/ 13 | pastaria 5/2015 world pasta day & congress: ecco il programma di AIDEPI Ambiente, innovazione e nutrizione e il ruolo della pasta in relazione ad essi saranno i temi centrali del World pasta day & Congress, in programma a Milano dal 25 al 27 ottobre prossimi. Pastaria è il media partner ufficale dell’evento. “Vogliamo raccontare una storia, vogliamo parlare di un prodotto unico, incredibilmente versatile e che può dav- vero fare la differenza sulle tavole di tutto il mondo, sia dal punto di vista ambientale che da quello nutrizionale. Vogliamo parlare di pasta!”. Ecco come il presidente dei pastai di tutto il mondo, Riccardo Felicetti, introduce il programma della prossima edizione del World Pasta Day & Congress, che sarà moderata dal giornalista britanni- co Alex Thomson, colonna portante dell’emittente Channel 4. Nella giornata del World Pasta Day, il 25 ottobre prossimo, ci sarà una vera e propria festa della pasta e a cele- brarla interverranno, oltre alle autorità di riferimento del mondo istituzionale, come l’Unesco, la cui Commissione Italiana ha concesso il patrocinio alla manifestazione, le Amministrazioni vicine al settore alimentare, il celebre chef Massimo Bottura, il cui ristorante “Osteria Francescana” può vantare tre stelle Michelin, che racconterà la sua 14 | pastaria 5/2015 visione della pasta tra tradizione
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