Alimentación Y Suplementación De Un Plantel De Rugby De La Ciudad De Rosario”
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UNIVERSIDAD ABIERTA INTERAMERICANA. LICENCIATURA EN NUTRICIÓN. FACULTAD DE MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD. “ALIMENTACIÓN Y SUPLEMENTACIÓN DE UN PLANTEL DE RUGBY DE LA CIUDAD DE ROSARIO” TUTOR: FERNANDO FILIPPINI TESISTA: OLIVA PABLO DANIEL TITULO A OBTENER: LICENCIADO EN NUTRICIÓN. U.A.I FECHA DE PRESENTACIÓN: DICIEMBRE 2013 “ALIMENTACIÓN Y SUPLEMENTACIÓN DE UN PLANTEL DE RUGBY DE LA CIUDAD DE ROSARIO” 2 ÍNDICE 1. TÍTULO DE LA TESIS 2 2. RESUMEN 4 3. AGRADECIMIENTOS 5 4. INTRODUCCIÓN 6 5. FUNDAMENTACIÓN 7 5.1. Planteamiento del problema 8 6. ANTECEDENTES SOBRE EL TEMA O ESTADOS DEL ARTE 9 7. OBJETIVOS DEL TRABAJO 20 7.1. Objetivo general 20 7.2. Objetivo especifico 20 8. JUSTIFICACIÓN 20 9. RESULTADOS ESPERADOS 20 10. HIPOTESIS DEL TRABAJO 21 11. METODOLOGÍA DE ESTUDIO 21 11.1. Área de estudio 21 11.2. Tipo de estudio 21 11.3. Población objetivo 22 11.4. Universo 22 11.4.1. Muestra 22 11.5. Técnica de recolección de datos 22 11.5.1. Instrumentos 22 12. MARCO TEÓRICO 24 13. RESULTADOS DEL ESTUDIO 62 14. CONCLUSIÓN 85 15. BIBLIOGRAFÍA 86 16. ANEXOS Y APÉNDICES 90 16.1. Modelo de formulario de frecuencia de comidas 90 16.2. Modelo de encuesta nutricional 91 16.3. Modelos visuales de alimentos ( Atlas) 94 3 2. RESUMEN: En el presente trabajo, se ha investigado que tipo de alimentación llevan a cabo los jugadores de rugby de primera división y reserva de Duendes Rugby Club, el tipo de suplementación deportiva que consumen a diario, y si tienen conocimiento de las kcal. que éstas les aportan. Se pretende también definir el interrogante de esta investigación, que es si llevando una buena alimentación es necesaria o no ingerir algún tipo de suplementación. La investigación se llevó a cabo realizando un estudio de carácter observacional, descriptivo, transversal, cualitativo y cuantitativo. Palabras claves: rugby, alimentación deportiva, aporte calórico y suplementación deportiva. 4 3. AGRADECIMIENTOS: Mi mayor agradecimiento a todos los profesores y compañeros de la facultad, a mis padres y hermana por su apoyo incondicional y a todos los que de una forma u otra me ayudaron a completar mis estudios. 5 4 . INTRODUCCIÓN. El rugby es un deporte que presenta estallidos de juegos más que una actividad continua. Es un juego físicamente demandante con contacto fuerte y tackleos, pero desafortunadamente depleciona las reservas de energía a nivel muscular. El jugador de rugby requiere una alimentación acorde para su desgaste físico y completo a nivel de nutrientes, esto resulta ser de tanto valor como la alimentación previa a la competencia en sí. El consumo de suplementos es muy frecuente en el ámbito del rugby y por lo general se ingieren en una cantidad excesiva sin un debido control o para suplantar una indebida alimentación acorde al desgaste físico generado. Su utilización en forma correcta, adecuada y controlada podría ser de una buena ayuda para un rendimiento deportivo óptimo. Esta investigación se realizara para evaluar los hábitos alimentarios de los deportistas y el consumo de suplementos. 6 5. FUNDAMENTACIÓN. Es común observar en algunos jugadores la práctica de regímenes alimentarios extremos con el objetivo de adecuar rápidamente su composición corporal después de largos períodos sin actividad (Ej: En vacaciones antes de la pretemporada), pero por lo general no se puede llegar al objetivo esperado y peor aún, caen en una disminución de rendimiento. Para lograr resultados óptimos es fundamental seguir un plan de alimentación balanceado y a largo plazo. Un plan alimentario donde se obtenga un equilibrio acorde de los nutrientes, es fundamental para esta práctica deportiva. Con respecto a los carbohidratos, si bien el rugby no se caracteriza por ser un deporte netamente aeróbico, su consumo debe ser en cantidades suficientes para así obtener una óptima recuperación. Por ende necesitan seguir un plan de alimentación focalizado en alimentos con alta densidad de carbohidratos (panes, cereales, fruta, pasta, arroz) incluyendo también moderadas cantidades de proteínas magras (leche, carnes, pollo, pescado, huevos) pequeñas cantidades de grasa (manteca, galletas, mayonesa, etc.) y azucares simples concentrados (miel, azúcar, bebidas). Con respecto a la suplementación, existen en el mercado cada vez más empresas que se dedican a desarrollar líneas de alimentos y suplementos para deportistas, teniendo en cuenta las necesidades de los diferentes deportes. Hay que distinguir los suplementos energéticos (barras, polvos hidratantes, polvos calóricos, geles, aminoácidos) de los no energéticos (vitaminas, minerales o sustancias en cápsulas). Para decidir la inclusión de algún producto en nuestra dieta hay que partir de la evaluación de cada caso personal. Es preferible invertir dinero en asesoramiento nutricional y no en suplementos innecesarios, que a la larga elevan mucho más el costo económico de la práctica del deporte. No olvidemos que a veces algunas empresas que 7 publicitan suplementos se aprovechan de la necesidad de las personas de tomar “algo” que mágicamente los haga mejorar y sentirse más seguros de sí mismos. 5.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. Qué tipo de alimentación y eventual utilización de suplementos realizan los jugadores de rugby. 8 6. ANTECEDENTES SOBRE EL TEMA O ESTADOS DEL ARTE. El estado nutricional de un individuo es considerado un buen indicador del nivel de salud alcanzado y es el resultado del grado de satisfacción de las necesidades fisiológicas, bioquímicas y metabólicas de nutrientes a través de la ingestión de alimentos en la dieta. Las variables principales que condicionan el estado nutricional son la disponibilidad alimentaria, el consumo de alimentos y la utilización biológica de los nutrientes contenidos en los alimentos. Casi todos los modelos hipotéticos causales para explicar y valorar el estado de nutrición de un individuo o población consideran el consumo de alimentos como factor determinante del estado nutricional. De aquí se desprende la necesidad de alimentarse adecuadamente para cubrir las necesidades diarias de energía y nutrientes. Al realizar una actividad física, estas necesidades sin duda se verán modificadas, pues a los requerimientos básicos descritos y conocidos, propios de cada individuo, deberán añadírseles aquellas necesidades que dependerán del tipo e intensidad de la actividad física desarrollada. Merece especial atención la satisfacción de las necesidades de vitaminas, minerales y necesidades hídricas. Debe vigilarse el aporte de vitaminas del complejo B, vitamina C, Vitamina A y Vitamina E así como el ingreso de los minerales calcio, hierro, cobre, cinc, cromo y selenio. No existen evidencias científicas válidas y confiables que sustenten el uso de suplementos nutricionales. Pareciera que la práctica de una alimentación equilibrada pueda dar respuesta satisfactoria a las necesidades de micronutrientes. La alimentación en el atleta tiene importantes implicaciones para el alcance de un óptimo rendimiento. Entre las cuales se destacan: 9 - Una alimentación adecuada y equilibrada protege contra posibles deficiencias nutricionales que implicarían una disminución del rendimiento. - La manipulación de la dieta habitual puede mejorar el rendimiento físico del atleta. - La alimentación equilibrada compensa las pérdidas de nutrientes durante el ejercicio. - La dieta puede contribuir a mantener el peso corporal adecuado, aportando los elementos necesarios para aumentar la masa muscular. - Una alimentación adecuada favorece la acumulación óptima de depósitos energéticos. - La dieta puede contribuir a mejorar el sistema inmunológico del deportista. - Una dieta adecuada puede contribuir a aumentar la vida útil del deportista. En individuos que practican actividad física intensa, la evaluación del consumo de alimentos permite determinar si la alimentación es un potencial factor causal de alteraciones en el rendimiento físico y hacer así las recomendaciones dietéticas apropiadas para asegurar que la nutrición no sea un factor limitante para la salud y el rendimiento físico. En aquellos casos en los cuales la práctica deportiva se realiza con fines recreativos o como parte de la estrategia de estilo de vida saludable, lo esencial es mantener una alimentación equilibrada que permita la conservación de un adecuado estado nutricional y de salud. En el caso de atletas de alto rendimiento, el rol fundamental de la nutrición es optimizar el desempeño y favorecer la rápida recuperación física del atleta. En este sentido merece especial atención la ingesta de un número mayor de comidas de acuerdo a lo estándar (5 – 6 comidas diarias), la alta ingesta de carbohidratos complejos, la moderación en el consumo de grasas, la adecuación en el aporte de proteínas, la 10 moderación en el consumo de sal, la vigilancia de la hidratación y la adaptación de los horarios de comida a los entrenamientos y a la prueba deportiva. Es imperativo que los atletas consideren a la alimentación como un componente esencial para su desempeño deportivo, que los entrenadores promuevan la práctica de adecuados hábitos alimentarios y que el personal de salud cercano a los atletas evalúe y haga seguimiento al patrón de consumo alimentario.1 La fatiga muscular es debida a numerosos factores energéticos y metabólicos que si no se resuelven adecuadamente conducen al sujeto a un estado de apatía. En esta situación intervienen de forma determinante los minerales. Por ello, es muy importante conocer el papel de los minerales en la función y estructura de enzimas en que los minerales participan, aportando una base fundamental para relacionar