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Kochen Mit Hendrik Otto

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Kochen Mit Hendrik Otto 8 18 BERLIN SONNTAG, 2. DEZEMBER 2012 | BERLINER MORGENPOST 2. Dezember Das Event zum Advent – Hendrik Otto mag Pasta und zeigt 18 Schülerinnen und Schülern, wie das geht. Dazu gibt es viel Gemüse. Sein Wunsch, die ju Ketchup, Kinder, wird’s nicht geben Der Zwei-Sterne-Koch aus dem Lorenz Adlon Esszimmer kocht an einer Berliner Grundschule sein liebstes Weihnachtsgericht: Nudeln T VON ALEXANDRA KILIAN Koch Marcel Nielebrock und Direktorin Uta Eling begrüßt. Liebt Zitrusduft Ulrika Herzberg-Bartoleit verschenkt Limoncello und Zitronen- Sieben Wärmeleuchten strahlen heiß auf An der Borsigwalder Grundschule an Orangen-Marmelade an Verwandte und Freunde den Pass, ein Foto hängt mittig darüber. Es der Miraustraße unterrichten 20 Lehr- zeigt Hendrik Otto, umrahmt von seinem kräfte rund 360 Schüler von der ersten bis Team. Es ist 13 Uhr, Besteck klappert, Sa- zur sechsten Klasse. Im Hort betreuen lat wird verlesen und Geflügel zerlegt. Die zehn Erzieher und Erzieherinnen rund Geschenke aus der Küche: Mannschaft des Zwei-Sterne-Kochs im 170 der Schüler, die im Anschluss an den Hotel Adlon ist komplett konzentriert. Unterricht teils bis 18 Uhr in der Schule Und Hendrik Otto? Ist längst schon wie- bleiben. Offenes Arbeiten, Tanzen, Nicht mit Zitronen gehandelt der weg. Er hat heute einen Termin außer Schwimmen, Sport und Spiele werden Haus, einen speziellen Termin. Zwei Stun- dort geboten – sowie ein frisches Mittag- Aperitif und Konfitüre ganz leicht selbst gemacht den Vorbereitung inklusive Anfahrt essen mit Bioprodukten. Dieses findet im braucht er mindestens. Das oberste Gebot Nachbargebäude statt, in der Toulouse- T VON KAROLINE BEYER gibt sie Wodka und Rum hinzu, entfernt lautet: die Gäste glücklich machen. Im- Lautrec-Schule – ein sonderpädagogi- die Schalen und siebt die Flüssigkeit so- mer. Auch, wenn es dieses Mal ausschließ- sches Förderzentrum mit Schwerpunkt Es ist wieder Zeit für Zitronen. Freunde lange durch, bis sie klar ist. Anschlie- lich Kinder sind. Oder gerade deshalb. für körperliche und motorische Entwick- und Verwandte fragen Ulrika Herzberg- ßend füllt sie sie in kleine Glasflaschen Für die Weihnachtsserie der Berliner lung, das einen großen Gemeinschafts- Bartoleit schon dauernd nach ihrem und verschließt sie gut. Dann verziert sie Morgenpost hat sich Hendrik Otto sofort raum für beide Bildungseinrichtungen so- selbstgemachten Limoncello und ihrer die Gefäße mit Schleifen und Tannen- begeistern lassen. Kochen mit Kindern? wie die Großküche, in der Hendrik Otto Marmeladen-Kreation. Also macht sie zweigen und beschriftet sie mit einem Wunderbar, er habe schließlich eine zehn- heute kochen wird, bietet. sich an die Arbeit. Und so zieht der in- Goldstift. Ungefähr zwei Liter Limon- jährige Tochter, Nathalie. Und bei ihnen Drei Schüler der Toulouse-Lautrec sind tensive Duft von frischen Zitronen in cello ergibt das Rezept. Ulrika Herz- zu Hause im Süden Berlins, da gebe es mit schon da. Sie sitzen an einem der Tische Schwaden durch ihre Wohnung. „Es berg-Bartoleit empfiehlt, ihn im Kühl- Frau und Tochter an seinen freien Tagen, mit Direktorin Uta Eling und warten. Ma- riecht fantastisch“, sagt sie. „Selbst nach- schrank aufzubewahren. Die verbliebe- sonntags und montags, auch ganz norma- rija, 14, hat das Schwarz-Jampel-Syndrom. Marcel Nielebrock, werden gleich mit ein- Rührend Marija dem ich so viele Flaschen hergestellt ha- nen Zitronenschalen friert sie bis zur Zu- les, kindgerechtes Essen. „Mein Töchter- Sie ist seit ihrer Geburt körperlich einge- gebunden. „Herr Nielebrock, so, Sie sagen kümmert sich um das be, liebe ich den Duft immer noch.“ Der bereitung der Marmelade ein. lein mag am liebsten Pasta, deswegen gibt schränkt. Ömer, 11, und Nikola, 12, haben mir bitte gleich, wo die Teller sind. Frau Gemüse, Mascha (l.) Zitronenlikör mit der italienischen Note es die auch heute“, sagt Hendrik Otto. Nu- Lähmungserscheinungen, halbseitig. Albanus, wo finde ich die Schneidebret- um die Pasta, Hendrik wird als Aperitif oder zum Dessert glei- Limón-Naranja-Marmelade deln stünden doch ziemlich oft zu Hause Hendrik Otto? Von dem haben sie noch nie ter?“ Und ob die Messer auch kindgerecht Otto würzt nach chermaßen gern getrunken oder als T 1 Kilogramm unbehandelte Zitronen, auf dem Tisch, sagt Hendrik Otto. „Nur gehört. Nur, dass sie heute kochen wer- seien? „Klar, ich kenne den Herrn Otto (Foto oben). Otto fruchtiger Schuss in den Sekt gegeben. Orangen oder eine Mischung aus Ketchup dazu gibt’s nicht – da werd’ ich den, darauf freuen sie sich schon. Was es schon“, sagt Marcel Nielebrock und zieht probiert, Isabel und Die kleinen 0,3-Liter-Flaschen, die Ulri- beiden Sorten sauer.“ denn gibt, wollen sie wissen. „Spaghetti?“, gefragte Schubläden auf. „Man hat ja ver- Chelsea sehen ihm zu ka Herzberg-Bartoleit füllt, sind für sie T 1 Packung Gelierzucker 2:1 fragt Ömer, „jaaa, das ist lecker!“ Er sei folgt, was in den letzten Wochen so in der ein schönes Weihnachtsgeschenk. Auch T 500 Gramm Zucker Lollo Rosso, Lauch und Löwenzahn auch schon mal im Adlon gewesen, mit Presse stand.“ im Nikolausstiefel machen sie sich gut. T 2 Päckchen Vanillezucker Der 38-Jährige steht auf dem Parkplatz Mitschülern. „So ein großes Haus“, sagt Im Lorenz Adlon Esszimmer, dem „Tatsächlich freuen sich alle, wenn ich T vielleicht ein Schuss Aperol der Borsigwalder Grundschule in Reini- er, „und so schön.“ Er streckt seinen linken Gourmetrestaurant des Adlon-Hotels, hat wieder ‚in Produktion’ gehe“, sagt die ckendorf und hievt rote Körbe voller Ware Arm in die Luft über seinem Kopf. Dann sich Hendrik Otto 2010 innerhalb von nur 55-jährige Inneneinrichterin. Zubereitung aus einem Transporter. Kräuter in Töpfen, überlegt er kurz. Aus dem Haus „da am sechs Monaten wieder einen Michelin- 27,6 Kilogramm Zitrusfrüchte ver- Ulrika Herzberg-Bartoleit schält die Penne in Plastik, Lollo Rosso und Löwen- Tor“ kommt der Koch von heute? „Mann, Stern erkocht. Bereits ein Jahr darauf, im zehrt jeder Deutsche durchschnittlich in Früchte und püriert das Fruchtfleisch. zahn, Lauch und Rauchspeckwürfel lan- ist der gut“, sagt Ömer. November 2011 – und damit einzigartig in einem Jahr, im Herbst und Winter vor al- Ebenfalls fein zerkleinert werden die in den auf einem kleinen Küchenwagen. Gar- Hendrik Otto arbeitet seit April 2010 im Berlins Gastro-Geschichte – erhielt Hen- lem Apfelsinen und Mandarinen. Zitrus- Streifen geschnittenen Schalen von zwei demanger Lukas Bachl, sein Mann für die Hotel Adlon Kempinski am Pariser Platz. drik Otto einen zweiten Stern. Den er nun, früchte gehören zur Adventszeit einfach Früchten oder die aufgetauten Limon- Vorspeisen, packt mit an, schiebt den Wa- Nach der Ausbildung im Kurhotel Lauter- vor einem knappen Monat, erneut bestä- dazu: Sie sind ein schöner Kontrast zum cello-Schalen. „Den Wodka, in dem sie gen Richtung Grundschulküche. Auf frei- bad in Freudenstadt zog es den Hallenser tigt hat. Gemeinsam mit Christian Lohse trüben Wetter und neben lagen, schmeckt man in der Mar- williger Basis helfe er, wie er sagt. So laufe ins Gourmetrestaurant Haerlin des Ho- aus dem Fischers Fritz, Daniel Achilles Nüssen und Schokolade melade kaum, weil das echte Zi- das beim Chef immer. Hendrik Otto hat es tels Vier Jahreszeiten in Hamburg, in die aus dem Reinstoff und Tim Raue aus sei- ein Muss in jedem tronen-Aroma so intensiv nicht mehr gehört, er wird im Gebäude Traube Tonbach zu Altmeister und Drei- nem gleichnamigen Restaurant zählt er Nikolausstiefel. ist“, erklärt sie. Die Masse der Toulouse-Lautrec-Schule längst von Sterne-Koch Harald Wohlfahrt, nach zur Spitze der Köche Berlins. Steckt man Nelken in wie auf der Gelierzucker- Köln ins La Vision im Hotel am Wasser- die Schale einer packung angegeben ko- turm und schließlich, im Jahr 2008, in die „Cool! Dürfen wir die behalten?“ Orange, verbreitet sich chen und in saubere Hauptstadt ins Restaurant Vitrum des Im Gemeinschaftsraum der Toulouse- ein feiner Geruch im Gläser füllen. Schon fertig. Ritz-Carlton Hotels am Potsdamer Platz. Lautrec-Schule sind inzwischen alle Kin- Zimmer, der unaufdring- Wer jetzt von den Zitrusfrüch- Gemischter Dort erkochte er sich erneut den zuvor in der eingetroffen. An langen, niedrigen Ti- lich anregt und einen in ten so begeistert ist wie Ulrika Köln erkämpften Michelin-Stern. Die schen sitzen sie, zwei Mädchen spielen ein bessere Stimmung versetzt. Herzberg-Bartoleit, kann auch Blattsalat wichtigste Auszeichnung in der Gastrono- Klatschspiel mit den Händen, Ömer, Ma- Aufmerksam Ulrika Herzberg-Barto- eine Tarte backen – das perfekte mie, die jedes Jahr vom Guide Michelin rija und Nikola gucken, was die fremden Isabel (l.) und leit, die zwischen Zehlendorf und Mal- Mitbringsel für einen Adventskaffeebe- erneut vergeben wird. Kinder machen. Und keiner merkt, als Chelsea wenden lorca pendelt, verwendet die unbehan- such bei guten Freunden. Dann schloss das Vitrum, im Jahr 2009. Hendrik Otto pünktlich um 14 Uhr zu ih- die roten Paprika delten Früchte, die sie von der Insel mit- Und Hendrik Otto machte Pause. Sechs nen tritt. „Sooo, wir haben uns was über- und passen bringt, nicht nur für Limoncello, son- Cremige Zitronen-Limetten-Tarte Monate. „Jobsuche und Beratung“, sagt er, legt für Euch“, sagt er und stellt sich mit genau auf, dass dern auch für Zitronen-Orangen-- Mürbeteigboden habe er da gemacht. Eine „kreative Pause, einem Pappkarton in der Hand und sei- nichts anbrennt. Marmelade. „Häufig werde ich auf T 150 Gramm Mehl um sich weiterzubilden und etwas mehr nem Gardemanger an der Seite vor die Das Gemüse ist Mallorca von Freunden mit Zitronen T 75 Gramm weiche Butter Zeit mit seiner Frau und der Tochter zu Kinder. „Wir kochen ja heute zusammen“, die Grundlage und Orangen aus ihrem Garten be- T 100 Gramm feiner Zucker verbringen“, hieß es in der Pressemittei- sagt Hendrik Otto, „aber keine Sorge, ich der Pasta-Sauce schenkt, weil sie gar nicht wissen, wohin T 1 Ei lung des Hotels. habe jetzt keine ganzen Kaninchen oder damit. Also musste ich mir eine gute Ver- T 1 Prise Salz Hendrik Otto hat noch einen Moment Lämmchen mitgebracht.“ „Ih“ und „Bäh“ wendung einfallen lassen.“ Sie wollte, T 1 Messerspitze Backpulver Zeit, bevor er die Kinder, drei von der schallt es ihm entgegen.
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