Cassinomag N°9.Qxp

CASSINOmag EDITO recettes gallo-rromaines P R O M E S S E S T E N U E S es succulentes recettes mélangés, si vous le désirez, à du CCauraient dû vous être commu- poulet. Assaisonnez de garum et raditionnellement, le début de l’année niquées avant les fêtes de fin d’an- d’huile et faites bouillir. est la période des vœux. Recevez née, mais vous pouvez les conser- Pilez un peu de poivre et de la TTdonc, chers Amis de Chassenon, les ver pour l’année prochaine… feuille de nard (plante exotique uti- miens, les meilleurs et les plus sincères. C’est aussi le moment des bonnes résolutions et Elles sont tirées d’un recueil inti- lisée comme aromate dans des promesses pour les mois à venir. tulé de re coquinaria (de l’art culi- l’Antiquité), mélangez un oeuf à naire), dont l’auteur, Apicius, était ces produits. Triturez. Servez. Et dans ce domaine notre partenaire un cuisinier et gourmet réputé au d’élection, le Conseil Général de la Charente, Ier siècle de notre ère, sous Patina de poires : Faites cuire des en particulier en la personne de son président Michel Boutant, a su prouver qu’un Auguste et Tibère. poires à l’eau et ôtez-en le coeur. engagement pris, même verbal, serait un Ecrasez-les avec du poivre, du engagement tenu. Notre souci majeur à Patina zomoteganon : Disposez cumin, du miel, du vin paillé, du l’occasion du changement de gestion des dans un plat des garum et un peu Thermes gallo-romains était l’avenir du poissons crus de d’huile. personnel et la pérennité des emplois : rien ne changera puisque Dominique Guigni fait votre choix (de Ajoutez des oeufs désormais partie du personnel de la Vienne ou de pour faire une l’Etablissement public « Cassinomagus – la Grêne, bien patina, saupou- Parc archéologique », Marie-Paule Bourcier sûr!). Ajoutez de drez de poivre et et Catherine Pécon sont également l’huile, du servez. embauchées pour assurer une mission saisonnière et Chloé Deketelaere achèvera garum (condi- son apprentissage en alternance prise en ment issu de la Oeufs mousseux charge financièrement par le Conseil Général. décomposition au lait : Chacune retrouvera les missions qu’elle du poisson en Battez ensemble assurait pour le compte des Amis de milieu humide, quatre oeufs, une Chassenon, et d’autres encore plus gratifian- tes au sein de l’Etablissement public. semblable au Poissons en attente d’être cuisinés - Peinture murale à Pompeï hémine (un quart nuoc-mam vietnamien, avec des de litre) de lait et une once (trois Quant à votre Association, une ère nouvelle herbes, parfois des coquillages et cuillers à soupe) d’huile, de s’ouvre devant elle pour son second demi- des crevettes), du vin, un bouquet manière à bien les mélanger. Dans siècle d’existence, où elle devra faire montre de poireau et de coriandre. une grande poële, faites chauffer d’imagination et d’audace dans le domaine qui est désormais intégralement le sien : la Pendant la cuisson, pilez du poivre, un peu d’huile et versez-y le mise en valeur et le rayonnement du site de la livèche (sorte de céleri sau- mélange. Lorsque ce sera bien cuit, antique de Chassenon et de son patrimoine vage) et de l’origan (ou marjolaine retournez sur un plat, arrosez de archéologique. sauvage) avec le bouquet cuit, tri- miel, saupoudrez de poivre et ser- turez, arrosez de jus de cuisson, vez chaud. Mais pour ce faire, si nous nous appliquerons à mobiliser des fonds tant publics que privés, délayez des oeufs crus, travaillez, nous avons besoin de votre soutien actif, videz le plat et liez. Bon appétit! notamment par le renouvellement de votre Quand cela aura épaissi, saupou- adhésion et, comme ambassadeur de drez de poivre et servez. Patina : sorte de mixture de poissons, ou Cassinomagus, par le parrainage de de fruits, de viandes... dans un plat creux. nouveaux adhérents. D’avance, merci. Petite caccabina: Disposez des Caccabina : préparation cuite dans une Cassinomagussement Vôtre marmite. légumes variés cuits à l’eau et Jean-Michel Teillon Bulletin d’information des Amis de Chassenon - Numéro 9 - Février 2009 - page 1 D’Angoulême à Chassenon pedibus: Sur les pas de l’abbé michon ’itinéraire d’Angoulême à Chassenon est et arrivant à Chassenon trois jours plus tard. Mes accessible à tous les marcheurs, même si les nuits de repos furent à Saint-Sornin, passée la LLchemins n’y sont pas balisés. L’idée m’est Tardoire, et à Massignac. donc venue de refaire à pied le trajet de la voie anti- Je n’ai pas remarqué de vestige de voie romaine et il que que, dans les années 1840, l’abbé Michon a suc- est fort probable que cet itinéraire ne fut pas aménagé cinctement décrit entre ces deux points. comme tel. Raymond Couraud a démontré l’exis- « Je l’ai étudiée avec une précision minutieuse » tence d’un itinéraire pré-romain, une « pouge », qui écrivait l’abbé dans sa Statistique monumentale. pouvait servir de voie de commerce entre « Après Saint-Quentin (sur Charente), elle se diri- l’Atlantique et le Limousin en empruntant le fleuve geait vers Lesignac-Durand qu’elle laisse sur la Charente jusqu’au site d’Angoulême, puis en chemi- droite. C’est entre Saint-Quentin et Lesignac-Durand nant vers L’Arbre, Les Salles-Lavauguyon et Vayres que j’ai trouvé, dans les bois, (commerce du sel …). A plusieurs mètres de longueur l’époque de Cassinomagus, de son pavé encore entier. De les romains ont ensuite amé- Lesignac-Durand à Mouzon, nagé une voie impériale de elle prend alors la crête des Limoges à Saintes par collines. Entre Mouzon et Chassenon et Montignac-sur- Montemboeuf, le tracé se mon- Charente. L’itinéraire de tre encore à travers des Chassenon à Angoulême champs cultivés. Elle passe à résulte d’une combinaison L’Arbre, laissant Mazerolles des deux précédents, par un sur la droite. Après avoir suivi embranchement permettant la longue chaîne où elle s’est de les faire communiquer. développée, elle descend près De Touvre à Saint-Sornin, de Peroux vers Vilhonneur, où l’itinéraire est très rectiligne. elle traverse la Tardouère. Il Il passe au Queroy où il m’a été impossible de décou- croise l’itinéraire de vrir aucun vestige de la voie Périgueux à Rom. Sur le ter- depuis Vilhonneur jusqu’à Angoulême. Je conjecture rain, il ne faut pas suivre la route moderne seulement qu’elle passait à Pranzac et à Touvre. » d’Angoulême à Montbron implantée légèrement plus Adrien Varinard, ami de Michon, nous a laissé en au Sud, afin de desservir le bourg de Pranzac. On 1895 une courte description de la manière dont l’abbé peut emprunter au contraire un beau chemin non voyageait. « Jean-Hippolyte Michon avait une voi- revêtu, qui traverse les plateaux calcaires délimités ture légère et un cheval. Il installait la boite en fer par la Touvre, le Bandiat et la Tardoire. Un gué sub- blanc du botaniste, le marteau du géologue, et partait siste à Vilhonneur sur la Tardoire mais celui du allégrement en conduisant lui-même. Quant il ren- Bandiat est devenu inaccessible, même s’il est bien contrait des sites où la flore lui promettait des décou- localisé. Des indices d’occupation romaine ont été vertes, des roches qui paraissaient révéler des miné- repérés tout au long : cimetière antique de Maumont raux intéressants, il mettait pied à terre, abandonnait à Ruelle (Lièvre), inhumation de l’Angevinière à cheval et voiture un peu au hasard, tantôt dans une Magnac-sur-Touvre (Ricochon), urne cinéraire de cour de ferme, tantôt attaché au tronc d’un arbre, et Vilhonneur (Chauvet) et tous les sites à tegulae s’aventurait à la recherche de l’inconnu. » signalés par Fermond autour de ce bourg ainsi que Pour ma part, point de voiture à cheval, mais une par Marvaud aux Michelots (Saint-Sornin) et au double paire de chaussette et le beau temps générale- Peyroux d’Orgedeuil. ment promis au mois de septembre, une fois passés Le site du Peyroux reste très mystérieux. Il sur- les orages de la fin du mois d’août. J’ai emprunté plombe tout le Sud du pays et une multitude d’an- l’itinéraire dans le sens inverse de la description de ciens chemins s’y croisent. On y a connu une Michon, partant de la gare de Ruelle près Angoulême, ancienne église et un cimetière où se seraient trouvés Bulletin d’information des Amis de Chassenon - Numéro 9 - Février 2009 - Page 2 de nombreuses urnes cinéraires. Il est à 100 m de V IE DE L ’A S S O C I A T I O N l’itinéraire. La grande côte qui mène de Saint-Sornin à L’Arbre Vous serez peut-être surpris de recevoir le numéro 9 du « Cassino- offre de magnifiques panoramas vers l’Ouest permet- Mag » peu de temps après le numéro 8. La raison en est que nous tant, par beau temps, de découvrir la quasi-totalité du avons décidé de passer à une publication trimestrielle qui vous per- mettra d’être mieux informés, de suivre de plus près les travaux, les territoire charentais. Au point le plus haut, au projets, les animations de l’association, mais seulement sur quatre Chatelard (Le Mas), Michon avait repéré des vestiges pages et non plus sur six, comme lors des premiers numéros.Nous de construction romaine qu’il imaginait pouvoir être continuerons à envoyer le bulletin sur papier en noir et blanc par la un fanum, ou bien une tour d’observation, comme de Poste, mais pour des raisons d’économies, et parce que c’est désor- La Bastide en a signalé plus tard à Béraudet, domi- mais un moyen moderne de communication, nous l’enverrons à tous ceux qui sont « branchés » sur l’internet, par courriel et bien sûr en nant la vallée de la Charente.

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