Köfte Köfteniz Daha Lezzetli Olur

TÜRKİYE’NİNTÜRKİYE’NİN GÜVENDİĞİGÜVENDİĞİ TARİFLERTARİFLER 17 ISSN 1304 - 5547 9 771304 554001

FİYATI: 5 YTL (5.000.000 TL) MAYIS 2005/5 SAYI: 17 KKTC FİYATI: 6 YTL (6.000.000 TL) KÖFTE Doğayla Başbaşa Pikniğe çıkıyoruz! Püf noktaları Bahar yemekleri ve tüm Hıdırellez keyfi çeşitleriyle Mucizevi bitki: Isırgan

AYIN MEYVESİ Çilekli nefis tatlılar Ve Final!.. Amerikan Pirinci ile Annelere Yemekler Yarışması sevgilerle sonuçları Elif Korkmazel’den Yaratıcı Tatlar ’DA NELER VAR? ’DA NELER VAR?

Gastro VE ... Sofra’n›n Önerileri 14 Yakın Plan 92 Magazin Etkinlik 18 34 Ruhun G›das› 24 Yaz›n bafllang›c›, do¤an›n En sevilen içeceklerin Bahar Yemekleri 38 yenilenmesi anlam›na gelen h›d›rellezin her bafl›nda gelen ve pek çok P›nar Labne’li Ay›n Mönüsü 54 yörede farkl› ritüellerle kutlan›fl›n›n toplumda kendine has Ülker Royal ile Tatl› bir Serinlik 74 Amerikan Pirinci ile Yemekler hikayesini, Ayfer T. Ünsal’›n kaleminden anlamlar› da içererek servis Yar›flmas› finali 78 keyifle okuyacaks›n›z. edilen “çay” hakk›nda merak Tabaklar 98 etti¤iniz herfleyi Güzin Yal›n’›n anlat›m›yla sunuyoruz...

Mehtap ile Yap›flmadan Piflirin 100 Do¤a ile Sa¤l›kl› Öneriler 108 Çay Saati 110 Farkl› Yaklafl›mlar 114 26 Yaratıcı Tatlar fiefin Not Defteri 120 Dengeli Beslenme (Nutri-Genetik) 130 Anneler Günü'nde sevgili annenize lezzet dolu bir sürpriz Ünlülerin Diyet Mönüsü 132 yapmak isterseniz, Elif Y. Korkmazel'in yap›m› kolay, 104 Mutfakta Erkek Var 136 Mutfağından Damak Unutmaz 138 sunumu göz al›c› önerilerini uygulayabilirsiniz... Al›flverifl 140 Avrupa Yakas›'n›n en "renkli" ve "sempatik" ismi Tan›t›m 142 olan Yaprak, yani gerçek ad›yla Hale Canero¤lu Fihrist 146 lezzet tutkusunu bizlerle paylafl›yor... 84 Ayın Meyvesi May›s ay›n›n Özel Dosya: Köfte simgesi olan 56 çilek, tüm Türk Mutfa¤›'n›n en sevilen yiyeceklerinden olan çekicili¤iyle pasta köftenin her halini sizlerle bulufltural›m istedik. Klasik köfteler, ve tatl›lar›m›z› yöresel köfteler, alternatif köftelerin yan› s›ra, süsledi... "Çilekli köfteli yemeklerden de oluflan dosyam›zda hem köfte yapman›n prenses çantas›", inceliklerini ö¤renecek, hem de lezzete doyacaks›n›z... "Merengli pasta", "Çilekli parfe", "Çilekli top pasta", "Çilekli 46 Piknik tart"; hepsi de nefis!.. Bahar aylar›n›n en güzel aktivitesi flüphesiz piknik Yeşil Köşe yapmak. K›rda ya da bahçenizde yaflayaca¤›n›z keyfi 20 122 Türk Mutfağı Do¤al t›bb›n mucizevi bitkisi ›s›rgan› 122 daha da art›racak harika lezzet önerilerini sizler için daha yak›ndan tan›mak için bundan iyi Bahar›n gelmesiyle birlikte daha bir renklenen ve lezzetlenen Ege Cem Botanik'in sahibi Ayfle fiirin verdi... f›rsat olmaz!.. Ferda Erdinç yazd›... Mutfa¤›’ndan hofl önerilerle Feriye Lokantas›, bu ay sayfalar›m›z›n konu¤u.

4 6 BAŞIBAŞI

SOFRA MERKEZ “Hayat›n kendisi enerjidir” Sahibi: Merkez Gazete Dergi Basım Yayıncılık Sanayi ve Ticaret Anonim Şirketi Adına Sizlerden gelen tepkiler, bu sayfayı, sadece kendi yazılarım için değil de TURGAY CİNER "hoşuma giden", başkalarına ait yazılar için de kullanarak, pek isabetli bir karar verdiğimi kanıtlıyor… Bugün, derginin son formalarını teslim edeceğiz; işe gelirken, "yine insanlara Genel Müdür keyif verirken, farkındalıklarına hizmet edeceğim" bir yazı yazmaya MEHMET E. DEMİREL niyetliydim… Ama önce pazar günü biriken Genel Yayın Yönetmeni ve Sorumlu Müdür e-mail’lerime bir göz atayım dedim ve onu HÜLYA ÖZER ÇİLTAŞ gördüm! Prof. Dr. Osman Müftüoğlu’nun Hürriyet Yazı İşleri Müdürü Gazetesi’nde yayınlanmış bir yazısı… Daha önce de ESRA ÖZ gelmişti ve ben onu kuzenlerim, lise ve iş ([email protected]) arkadaşlarım da dahil, yaklaşık 60 kişiye falan Danışma Kurulu göndermiştim! Bugün, bu yazının tekrar gelmesini AYFER T. ÜNSAL - FERDA ERDİNÇ - GÜZİN YALIN HASAN AÇANAL - LALEHAN UYSAL - NAZLI PİŞKİN "ilahi organizasyonun" işi olarak görüyor, köşenin aldığı kadar bölümünü sizlerle paylaşıyorum... Editör NESLİHAN DEMİR ([email protected]) "Vücudunuz yetenekli bir enerji dönüşüm Yazı İşleri merkezidir. Taşıdığınız trilyonlarca hücre, besinlerle SELDA TOPTAŞ - MİNE NARTOP - SİBEL ERDEM aldığınız gücü, enerjiye çevirebilen organcıklarla Görsel Yönetmen donatılmıştır. AYŞE YAZICI Yiyecek ve içeceklerle aldığınız gücü kullanılabilir Fotoğraflar enerjiye çeviren süreçler, müthiş bir düzen içinde FÜSUN GÜMELİ - HATİCE ASLANKAYA tıkır tıkır işler. Sayfa Sekreteri Hayat bir enerjidir. İhtiyacı olan enerjiyi beden ve BENAN NARLI ruhun o müthiş işbirliğinden alır. Yürümek, koşmak, konuşmak, duymak, uyumak, gülmek, kızmak, Yemek Danışmanı ELİF Y. KORKMAZEL yazmak gibi hayata ilişkin pek çok şey bu enerjiyi kullanır. Katkıda bulunanlar SEDAT ÖZKAN - HARUN KOLÇAK- SİBEL GÖKTÜRK Ne vücudunuzun bol bol enerji üretmesi, ne de EBRU ÜNAL - PAKİZE HAKAN - FATOŞ YAĞCI - NİLGÜN TATLI kalorileri yüklenmesi kendinizi canlı ve güçlü hissetmenize yetmez. ‘Enerji’ ve BERNA BİLAL - SAİME DEMİR - AYFER İNGEÇ ‘canlılık hissi’ arasındaki ilişkiyi sadece kaloriler belirlemez. Canlılık hissinde, Yönetim biraz ruh sağlığının ve biraz da duygusallığın yeri olması gerekir. Genel Müdür Yardımcıları Enerjik ve canlı kalmayı, eskilerin deyişi ile ‘taş gibi olmayı’ istiyorsanız, TÜLAY TOSUN (Satış-Pazarlama) hayatın gücünü sadece yediklerinizde, içtiklerinizde aramayın. ‘Hayat GÜRAY ÇAKIR (Mali İşler) çorbası’nın içine birer tutam huzur, coşku, sevinç ve birer parmak keyif, Üretim: GAMZE CİN DEMİR Tanıtım Tasarım: NACİ YAVUZ heyecan ve ümit katmaya bakın! (…) Teknik: ENGİN ALTUNTAŞ Eğer ruhsal enerji üretiminizin yeterli olmasını istiyorsanız şu önerileri bir Ofset Hazırlık: ERCAN KARAASLAN kenara not alabilirsiniz: 1) Aceleci olmayın: Yavaşlayın. Sağlıklı bir ruh, bedeni ile yan yana REKLAM SATIŞ PAZARLAMA yürüyen, ona gecede gündüzde, korkuda sevgide, tasada, endişede eşlik Genel Müdür: RANA KARLIDAĞ edendir. Ruhunuzu bedeninizden ayırmayın, onu koşturup yormayın. Grup Başkan Yardımcısı: ERHAN ÖZDEMİR (Finans ve Operasyon) Genel Müdür Yardımcısı: AYSUN KOLDERE KORAY (Satış) 2) Dirençli olun: Size daha çok sağlık veren şeyin yalnızca pasta, börek, Genel Müdür Yardımcısı: YONCA ERTÜRK (Pazarlama ve Araştırma) hamburger ve kurabiyelere gösterdiğiniz direnç olduğunu sanmayın. Kaliteli ve Reklam Grup Koordinatörü: NURHAN ÖZTÜRK AŞAR formda bir hayat istiyorsanız direnmeniz gereken çok şey var: Karamsarlık, Reklam Müdürü: NEVAL ŞENGÜL korku, endişe, panik, hiddet, kızgınlık, kabalık, kin ve nefreti hayatınıza Rezervasyon sokmayın. Tel: (0 212) 354 33 61 / 63 / 65 Fax: (0 212) 354 33 75 3) Kızıp sinirlenmeyin: Her şey, her zaman daha önce hesaplanan, ölçülüp Ankara Bölge Reklam Müdürü: ELİF TETİKBAŞ Tel: (0 312) 292 51 53 Fax: (0 312) 292 51 43 biçilenden farklı boyutlar kazanabilir. Çevrenizde sizi üzen, bunaltan şeyler bazen yoğunlaşabilir. Bunları ‘çevresel kirlenme’ gibi algılayın. Huzurlu olmak, SOFRA Merkez, Merkez Gazete Dergi Basım Yayıncılık San. ve Tic. A.Ş. ürünüdür. içe dönük yaşamda daha önceden örgütlü olmaktır. Kafa karışıklığı, güçlük, Sofra Merkez Dergisi’nde yayımlanan ilanların sorumluluğu ilan sahiplerine çatışma ve karşıtlıklar hep olacaktır. Marifet, bu durumlarda da sinirlenmemek, aittir. Sofra Merkez adı ve amblemi Türkiye’de hiç bir şekilde başkalarınca kullanılamaz. Sofra Merkez Dergisi’nde yayımlanmakta olan her türlü yazı, resim, kızmamaktır. fotoğraf ve illüstrasyonun Merkez Gazete Dergi Basım Yayıncılık San. ve Tic. 4) Daha çok sevin: Daha çok hayat enerjisi üretmenin en kolay yolu daha A.Ş.’nin izni olmadan kısmen veya tamamen kullanılması, yayımlanması yasaktır. Türkiye’de hazırlanıp basılmıştır. çok sevmektir. Sınırsız, karşılıksız sevmektir. Sevgi, oktanı en yüksek, fiyatı en Merkez Dergi Tel: (0 212) 426 64 94 Fax: (0 212) 354 47 50 ucuz yakıttır. Bagajınıza daha çok sevgi yükleyin. Yazışma: Merkez Dergi Grubu Tevfik Bey Mahallesi, 20 Temmuz Cad. No: 24 34295 Sefaköy/İSTANBUL 5) Kabul edin: Evet, gerektiğinde direnmelisiniz... Ama uzun süreli Yayının Türü: Yerel Süreli dirençlerin, beyhude karşı gelmelerin, uzamış streslerin adrenalin, kortizon ve Yönetim Yeri: Barbaros Bulvarı, Cam Han, No: 125 80700 Beşiktaş / İST. Basımcı: Merkez Gazete Dergi Basım Yayıncılık San. ve Tic. A.Ş. ensülin gibi fazlası can yakan hormonları artırdığını bilmelisiniz. Biraz şans, Adresi: Barbaros Bulvarı, Cam Han, No: 125 80700 Beşiktaş / İST kader, kısmet ve biraz da ilahi takdir hayatın içinde mutlaka yer almalıdır."… Basıldığı Yer: Printcity, Fatih Mahallesi, Hasan Basri Caddesi, Samandıra/Kartal/İstanbul Tel: (0 216) 585 91 05 Basıldığı Tarih: Mayıs 2005 En güzel sofralarda buluşacağız… Dağıtım: Merkez Dağıtım Pazarlama Sanayi ve Ticaret A.Ş. HÜLYA ÖZER ÇİLTAŞ İşletme Müdürü: KEMAL ERGİNSOY İşletme Koordinatörü: KAZIM VAROL [email protected]

10 ’NIN ÖNERİLERİ ’NIN ÖNERİLERİ

Yeni Şaşırtıcı Yeni bir vazo Sefarad rjinal Mutfağı... Ofikirlerden Aslında yemekle ilgilenen hoşlanıyorsanız, herkesin kulağına, İlle de meyveli... sizler için seçtiğimiz "Seferad Mutfağı"nın ne Meyveli yoğurtlar son yıllarda küçük- vazoyu da kadar zengin olduğu büyük herkes tarafından severek seveceksiniz! gelmiştir. Gazeteci Deniz Alphan, sevgili Annenize yeniliyor. Sek de, içeriğindeki meyve tadı Karnabahar, marul, annesine ithaf ettiği "Dina’nın Mutfağı" ve yüzde 2 yağ oranıyla sağlık, lezzet ve brüksellahanası, eğlenceyi bir arada sunuyor... isimli kitabında bizleri Türk Seferad en tatlı hediye pırasa gibi sebze Yemekleri ile tanıştırıyor. Yemeklerle Çikolatanın, içerdiği "endorfin" maddesinden ötürü mutluluk duygusu veren kombinleriyle lezzetlenen, tatlı anılarla ısınan bu kitabı Helvanın renklendireceğiniz edinmenizde fayda var... ve kendimizi daha iyi hissetmemizi sağlayan bir yiyecek olduğu bilimsel vazo hem olarak da kanıtlandı. Siz de çok sevdiğiniz annenize hediye seçmeye fırsat çikolatası konuklarınızı bulamazsanız, bir kutu çikolata ile gönlünü alabilirsiniz. Özellikle Çocukların kalbini şaşırtacak hem de Safran üzerine... The Marmara'nın "trüffle"leri ve "portakallı çikolata"ları gerçekten fethedecek ne çok ürün var! Koska da, yemek masanıza Safran üzerine Prof. Dr. harika... Tel: (0 212) 251 46 96 İbrahim Gümüşsuyu geleneksel helvayı miniklere sevdirmek çok yakışacak... için, çikolatayla kaplamış; adını da "Çikos" tarafından hazırlanan koymuş. Ambalajları da Looney Tunes "Safran ve Safranlı Yemek karakterleri süslüyor...yani!.. Tarifleri", bu baharat Evinizin hakkında kapsamlı bir kaynak niteliğinde… 29 ekmek fırını! Dondurmaya farklı Süzgeci kendinden tarifin yer aldığı kitapta safranın Makarna, hazırlaması en kolay yemek ama tarihçesi, hazırlanması ve kullanılması Yani böyle bir şey olabilir mi? Oluyor işte… hakkında bilgiler yer alıyor. Safranbolu bir yorum kaynar su dolu tencereyi iki kulpundan tutup Kendi, öz mutfağınızda, bir adet "ekmek fırını" Kaymakamlığı’ndan temin edilebilir… Algida Carte d’Or, aceleyle süzmeye çalışmak bazen barındırıyorsunuz! Ve… Ev yapımı ekmek alıştığımız tatları iyi bir stres kaynağı olabiliyor! yiyorsunuz... "Sinbo" böyle kullanışlı bir ekmek dondurmayla birleştirip Oysa düşünün, kendinden Keyfin yapma makinesi üretmiş: Ölçüm kabına ölçüm farklı biçimlerde yorumlayarak bizlerle süzgeçli bir tencereniz olsa, yudumlanışı... kaşığı ile tüm malzemeleri koyuyorsunuz ve işiniz daha da kolaylaşmaz buluşturmaya devam ediyor. Yeni ürünü Dost sohbetlerinin yareni, mönüden programı seçiyorsunuz; francala, esmer ya da kepekli… "Ekmek Kadayıflı", özellikle iddialı mı? İlla’nın La Spaghettiera güzel bir yemeğin son Canınızın çektiği ekmek pişiveriyor, sıcacık sofranıza geliyor... tatlılardan hoşlananlar için... Tenceresi, bu hayalimizi tamamlayıcısı, kekin- www.ekonomikticaret.com gerçekleştiriyor... böreğin ortağı çayın Yepisyeni cipsler öyküsü, Deniz Gürsoy’un "Demlikten Süzülen Cips karşısında iradesine Kültür: Çay" isimli kitabında hakim olamayanlardansanız, sözcüklere dökülüyor... Oğlak bu yeni lezzetleri Haydi çocuklar Yayınları’ndan çıkan kitapta, çay hakkında denemelisiniz. Mısır cipsi pasta yapmaya! merak edilen her şey bir arada sunuluyor. markası Patos’un Acı biber ve Baharat çeşitlerine Domatesli Ebeveynlerin, etrafı dağıtır, ve Peynirli’si de eklenmiş. kırar-döker diye çocuklarını Sağlıkla “form” mutfağa sokmadığı günler çok Tereyağına çeşni geride kaldı. Şimdilerde çocuklar isteyenlere Tereyağının mis kokusu, pek çoğumuz için baştan çıkarıcıdır. Onun Şişesi yenilendi pasta yapmayı bile öğrenebiliyor. Diyet konusunda son zamanların çekiciliğini biraz daha artırayım diyorsanız işte size öneri: Tereyağını en popüler ismi olan Taylan Fanta’nın tasarımı yenilenen şişeleri, Tu ta Bakery Cafe’nin çocuklara oda sıcaklığında yumuşatın. Sonra kıyılmış taze otlar ya da minik Kümeli, "Sentez Diyeti" isimli pek şık! Portakal ve limon çeşitleri yönelik pasta kursları da 7 ve 28 ile satışa sunuluyor. Promosyon kitabıyla, beslenme alışkanlığını doğranmış, kurutulmuş sebzeler ile baharatlar katıp, farklı tatlar kampanyası kapsamında da Mayıs tarihlerinde küçük aşçıları düzene sokmak isteyenlere hitap elde edin. Tekrar dolapta sertleştirmeyi unutmayın ama!.. 500 ml’lik ürün hediye ediyor. bekliyor... Tu ta ayrıca, farklı ediyor. Kitapta, bedeninizi ve Anlayacağınız Fanta, yaza düğün konseptleri için özel kimyanızı, sosyal hayatınız ile nasıl sıkı giriyor!.. hazırladığı pastalarla hem birleştireceğinizin sırları da yer alıyor... kalplere hem gözlere hitap ediyor. ürünler Tel: (0212) 275 66 19 kitaplar

14 16 ETKİNLİK Ruhunuza gıda: Kimim? Neyim? Bilim ve Ruhsallık arasındaki köprü, İstanbul’da 1. Parapsikoloji Konferansı’nda kuruluyor…

SOFRA Dergisi olarak, fiziksel beslenmenin yanı sıra "ruhsal beslenme"nin de önemini çeşitli vesilelerle vurguluyoruz… Fiziksel bedenimiz ile ilgili daha çok sorumluluk yüklendikçe, onun sağlıklı işleyişinin başlıca şartının ruhsal sağlığımız olduğunu sanki daha çok fark ediyoruz. Enerji alanımız ya da herkesçe bilinen adıyla auramız, fiziksel, duygusal ve zihinsel sağlığımızı yansıtan bir aynadır. “Hayatı akışına bırak” Bize gelen bültende, yukarıda açıklamaya çalışılan "varlığımız" ile ilgili gerçek, şöyle özetleniyor: "Sağlıklı bir bireyde tüm enerji alanları arasında önemine dikkat çekmek için bir düzgün bir ilişki ve ritmik bir akış vardır. Sağlıklı bir basın gezisi düzenleyerek beslenme insan olmanın ne anlama geldiği artık birçok enerji konusunda yağların rolünü sisteminin nazik ve dinamik dengesini kapsayan çok medyayla paylaştı... boyutlu bir süreç olarak görülmektedir." İnsana huzur veren doğası ve İşte, insan varlığı olarak "potansiyellerimizi’ daha sakinliği ile bu özel buluşmanın açık bir biçimde anlamak istiyorsanız, bu derin düzenleneceği yer olarak Ağva konuyu uzmanlar aracılığı ile anlatan önemli bir seçilmişti. “Hayatı akışına bırak" fırsatın duyurusunu yapmak istiyoruz sizlere: Lütfi gezisinde elbette Sofra Dergisi de Kırdar Kongre Merkezi, 14-15 Mayıs günlerinde, "1. vardı. Sabah düzenlenen basın İstanbul Parapsikoloji Konferansı"na sahne olacak. toplantısında son derece faydalı bilgiler aldıktan sonra, bizleri Kongrenin içeriği bekleyen aktiviteler için eşofmanlarımızı giyip Ağva'ya 20 km Parapsikoloji, beş duyumuz ile algıladıklarımızın uzaklıkta bulunan Hacılar Köyü’ne dışında kalan, doğa üstü veya paranormal diye gitmek üzere yola koyulduk. Yarım adlandırılan tüm insan deneyimlerini araştıran saat süren bir yolculuktan sonra bilim dalıdır. köye vardık. Ormanlık alanda dağ Telepati, geleceği önceden sezmek, biyoenerji, bayır aşarak, ağaçlara tırmanarak, şakralar, pozitif düşüncenin gücü, yoga, çamura batıp çıkarak yapılan çeşitli meditasyon… Her biri, günlük sohbetlerimize aktivitelerin ardından akşamüstü yerleşmiş ama hala bilimsel olarak ele alınma kaldığımız otele geri döndük. Bu ihtiyacında olan kavramlar. yaşımıza kadar yapmadığımız İki gün sürecek konferans boyunca, Duyular Dışı şeyleri (iki ağaç arasına gerilmiş Algılamalar, Biyoenerji Çalışmaları, Kuantum ipin üzerinde yürümek ya da belirli Felsefesi, Bütünsel Yaşam ve Ölüm Ötesi gibi pek aralıklarla sıralanmış ağaç çok konu, kendi alanlarında dünyaca ünlü kalasların üzerine tırmanmak gibi) akademisyenler tarafından anlatılacak. Ülkemizde, parapsikoloji konusunda (hem de o gün birkaç saat içerisinde yaptık. uluslararası katılımlı olarak) ilk kez düzenlenecek Akşam yemeğinden sonra Fatih konferans, 1994’ten beri halka açık bilgilendirme hoca eşliğinde salsa dansı yapmak çalışmaları yapan ve kökeni 1950 yılında Dr. Bedri da gerçekten çok keyifliydi. Önceleri Ruhselman tarafından kurulmuş olan Metapsişik birbirimizin ayaklarına basıp Tetkikler ve İlmi Araştırmalar Derneği’ne dayanan, ayattan keyif alarak durduk ama kısa sürede hepimiz İnsanlığı Birleştiren Bilgiyi Yayma (BİLYAY) Vakfı’nın yaşamanın, mutlu olmanın bu dansın tadını çıkarmaya bir düşüymüş… Bu düşün gerçekleşmesine tanık ilk şartı sağlık! Özellikle kalp H başladık... Ertesi gün yaptığımız olmak ve kendiniz için "iyi" bir şey yapmak sağlığımızı korumak... Kalp dinlendirici nehir gezisiyle, istiyorsanız… Kayıt ve rezervasyon için sağlığımızı etkileyen faktörlerin unutulmaz iki gün geçirmiş olarak (0 212) 347 96 69 numaralı telefonu arayabilir başında ise beslenme ve tabii ki İstanbul’a geri döndük... İnsanın ya da [email protected] adresine e-mail kullandığımız yağlar geliyor. arada sırada böyle küçük aracılığı ile başvurabilirsiniz. Doymuş yağ oranı ile kalp dostu kaçamaklara ihtiyacı var galiba... ürünler sunan Becel, bu konunun Sibel ERDEM

18 YEŞİL KÖŞE

ONUN adı ısırgan. Isırıyor. Ağzı, dişi olmadan. Ot çünkü. Dili? Her nebatın olduğu gibi... Elbet var. Ama İlkbahar ve sonbahar kürü bizimkinden farklı tabii. Onunki bit- Mevsim başında dört hafta süreyle her sabah aç karnına bir fincan, gün ki dili. Gezegen dili. Evren dili. Si- boyunca da bir veya iki fincan ısırganotu çayını yudumlayın. Bir fincan için bir hirli. Her otun rengi, endamı, edası, avuç taze ısırgan yaprağı veya bir tatlı kaşığı kurusunu 250 gram kaynamış sırganımsırganım kırkkırk faydası, hikayesi, hizmeti nasıl baş- suyla demlemeniz yeterlidir. II kaysa dilleri de öyle; her biri ayrı. Isırganınki biraz sivri, yüksek sesli, kuvvetli. Karakteri gibi. Yapısı da biraz öyle zaten; ismi gibi. Dal budak sarıyor hemen, yayılıyor, serpiliyor. ayak,ayak, kırkındankırkından Yaprak yaprak üstüne dallarını dol- duruyor. Ve değdiği teni dalıyor. Yapraklarının üstü öyle bir tüy ordu- suyla kaplı ki iğneden ince kılıçtan keskin handiyse! Değdiği yer iğne fı- çısına düşmüş gibi oluyor. Ama işte yedimyedim dayak!dayak! şifasını böyle iletiyor; dilini bize böy- le değdiriyor. Isırarak. Onun dili pek yaman! Öte yandan, aslında çok da masum ısırması; kendini koruyor o sadece. Bu kadar şifa taşıyan bir ot iğnesiz, ısırmasız, savunmasız olsa kalır mıydı tek bir parçası ondan ge- riye? Bir insanlar değil ki alemin canlısı ve şifa peşinde olanı. Börtüsü var, böceği var, tırtılı var, solucanı var, kurdu var, kuşu var... Var da var. Isırganın da yakması var, ısır- bette bize göre böyledir, bir de ona lersek, ancak yararlı olan güzeldir, ması var. Isırmasın da n’apsın? sormalı, bizim yargımız ne denli ge- deyip kesip atabiliriz." Urtica dioica resmi adı. Bu adı çerlidir). Dikenli, dalayıcı, gösteriş- İlhan Berk’in ısırganotunu anlat- Latince "uro" yani yakmak fiiline siz olmasına bakıp, ona güzellikten maya girişi böyle. Ve anlatmaya de- borçlu. Anglo-sakson dünyada noedl yoksun da diyemeyiz. Hem güzellik, vam ettiği gibi aslında rengi yeşilin yani needle (iğne) kelimesinden tü- çirkinlik nedir ki? Sokrates gibi söy- en canlı, en diri halidir. Uçlara doğ- retilen bir isme sahip: Nettle. Adı ne ru sivrilen kalp şeklinde yaprakları, olursa olsun insan dillerinde, tıp ale- tırtık tırtık kenarlarıyla dantel gibi- minde baştacı. Kökü, sapı, yaprağı, dir. Bu mevsimde yol kenarlarında, tohumu; her parçası şifa. İnsanoğlu Saçlar için: çiçek tarhlarında, her yerde davet- bu; iğneden, ısırılmaktan ve ‘hain siz misafir bitivermesi Tanrı’nın bir 8-10 avuç taze veya bunun yarısı kurttan’ bir korkmayanı mutlaka nimeti, baharın ve canlılığın müjde- oluyor. Isırgan daha bedene girme- kadar kuru ısırgan yapraklarını 5 sidir. den, toplarken, ısırmasına ve yak- litre suyla kaynama noktasına Isırganın faydası önce yetiştiği top- masına dayanabilirseniz eğer, şifası- gelene kadar ısıtın, ama rağı zenginleştirmesiyle başlıyor. nı vermeye başlıyor. Kan dolaşımını kaynatmayın. Beş dakika kadar Her durumda hayırsever biri. Konu artıyor hemen. Hele dişinizi sıkıp demlenmeye bırakın. Saçlarınızı komşuya da yararlı. Diğer bitkiler dizlerinizin üstüne koyabilseniz bi- bu suyla ve tercihen saf bir için arzulanan bir eşlikçi. Nane gibi raz, romatizmanız hapı yutuveriyor. sabunla yağları kullanılan şifalı otların ya- Tabii yanan deriniz de biraz! Şifa öy- nında biterse mesela, bu bitkilerin yıkayın. le bedelsiz elde edilmiyor. Yakması- yağ oranını artırıyor. Sıra hayvanlar nı dindirecek olan da yine kendisi alemine geliyor sonra. Eski çiftçiler Suyunu, tohumunu, lapasını, hülasasını, banyosunu hizmetimize sunuyor. hem. Sapından elde edilen suyu ya- yumurtlamaları için tavukların, de- nan yere sürülürse acıyı hemen din- rileri parlasın ve ruhları canlansın Dahası, yapraklarını damaklarımızın emrine amade ediyor; kavurmasını, böreğini diriyor. Yeter ki dilinin ilk andaki diye atların yemlerine tohumunu sivriliği ürkütmesin sizi. karıştırıp verirlermiş. Küçük kap- sofralarımıza. Isırgan bedenin bahar temizliğini tek başına üstleniyor, saçtan giriyor lumbağalar, tavuskuşları ve kırmızı Hor Görmeyin Garibi tırtıllarla ısırgansever hayvanların ayaktan çıkıyor. Elden başlıyor, mideden geçiyor; bütün vücudu kat ediyor. Ve resmi geçidi son buluyor. Canlılar "Adına bakıp onu horlamaya kalk- alemine bu katkılarından dolayı do- tam da mevsimi şimdi işte. Hem ısırganın, hem temizliğin, hem damak şöleninin! mayın. Gerçi, soyu öbür yaban otla- ğaseverler geliyor sonra. Ve sonra rıyla karşılaştırıldığında, gösterişli sökün ediyor kervanda şifa peşinde Yazı: Ferda ERDİNÇ Fotoğraflar: Füsun GÜMELİ değildir. Alımsız, siliktir (ama bu el- koşanlar....

20 21 YEŞİL KÖŞE

Isırgan kavurması İki demet ısırganın yapraklarını gerekirse eldivenle ayıklayın, yıkayın, kabaca doğrayıp az tuzlu suda biraz haşlayın. Süzüp çıkarın. Bir tencerede soğanı zeytinyağında az kavurup ısırganları ekleyin. Karıştırarak kavurun. Bu haliyle börek içi olarak kullanabilirsiniz. Blender’den geçirerek çorba yapabilirsiniz. Bir yumurta kırıp karıştırarak veya Karadeniz usulü kalın dövülmüş mısır unu ekleyip biraz daha kavurarak afiyetle yiyebilirsiniz.

Mars Kapıdan Baktırır... de, denizlerinde, ovalarında, mağara- mayanlar, kendini şifasına teslim larında ve göklerinde ve ruhunun de- edenler çıplak ellerle. Yanacaksa deri O bir Mars çocuğu. Ait olduğu yer rinlerinde ne çok derdi var birikmiş ya da beden, savaş ateşleri değil ısır- ateş elementinin gönüllüler ordusu. gereksiz yere! Kadın ruhunun arın- gan olsun müsebbibi. Böyle bir yan- Mart kapıdan baktırırken kazma ması ve gücüne kavuşması aracılığıy- manın sonunda, küllerinden doğa- kürek yakmasanız da olur yani; deri- la olmasın sakın bu dertlere deva ge- cak Anka kuşu gibi ölümsüz oluruz nizi ısırganla dövseniz yeter! İngiliz zegenin bu ahir ömründe? Isırganın biz de belki! topraklarında soğuktan ve rutubetten dili de diğer bütün şifalı otlarınki gibi muzdarip Romalı askerlerin vaktiyle çözülüp evrenin gizini çözene kadar yapmış oldukları gibi. İskoçlar daha bunun cevabını bilemeyeceğiz. Ama kalıcı çözüm peşinde; kumaşlarına işte ısırganın dili bir çözülürse..... dokuyorlar. Kumaşları bu kadar ısıtı- Bu arada ısırgan boş durmuyor. cı olunca erkekleri bile "etek"le üşü- Her halde ve ahvalde sağaltmaktan, meden dolaşır oluyorlar haliyle! beslemekten, bereketi çoğaltmaktan Mars’ın çocukları bedende biriken geri durmayan kadınlar gibi. Kanı te- sıvıları ateşleriyle yakıp kurutmak mizliyor, balgamı söküyor, cildi te- marifetine sahip. Isırgan da öyle. Ro- mizliyor, saçları parlatıyor ve güçlen- matizmaya neden olan, kanda ürik diriyor, bağırsakları gevşetiyor, idrar asit oranının artması. Isırgan temizli- söktürüyor, alerjileri gideriyor. De- yor bu gereksiz fazlalığı. Bronşit, ba- mir, potasyum, silisyum, sülfür, demcik şişmesi vücutta biriken ilti- klorofil, A ve C vitamini yüklü göv- habın sonuçları. Isırgan yine iş başın- desini, saplarını, yapraklarını se- da: Ciğerler, boğaz, bademcik iltihap- ferber ediyor. Kumaşlara dokunu- tan arınıyor hemen. Kanamalar, cilt yor, kağıt hamuruna giriyor. Su- hastalıkları, akıntılar vesaire... Vü- yunu, tohumunu, lapasını, hüla- cutta gereksiz biriken her neyse, ısır- sasını, banyosunu hizmetimi- gan temizliyor hepsini. Bazen döve ze sunuyor. Daha- döve bazen daha uysal bir biçimde. sı, yapraklarını damaklarımı- Ruhu da Arındırıyor zın emrine amade ediyor; Duygular için de bu böyle. Bedene kavurmasını, olduğu kadar ruha da zarar öfke, böreğini sofra- kendine acıma gibi insanın gerçek larımıza. Isır- gücünü boğan ne varsa onları da te- gan bedenin mizliyor. En çok da kadınlarda. Isır- bahar temizliği- ganın yakıp yok ettiği bu gereksiz za- ni tek başına üst- yıflıklar işte. Ataerkil düzenin asırlar- leniyor, saçtan gi- dır yaptığı gibi şehirleri, medeniyetle- riyor ayaktan çıkı- ri ve canlıları yakıp yıkmak gibi değil yor. Elden başlıyor, yani. Kadınların içlerinde küllendiril- mideden geçiyor; bü- miş gerçek gücü ateşleyen bir nefer o tün vücudu kat ediyor. bu alemde. Bunu kaydedin aklınızın Ve tam da mevsimi şim- bir köşesine ve hemen sabahları bir di işte. Hem ısırganın hem fincan ısırganotu çayı içerek başlayın temizliğin, hem damak işe. Dünyanın da bedenlerimiz gibi şöleninin! bir an evvel bünyesinden atmaya ihti- En üstteki en taze yapraklarını yaç duyduğu, sağlığa ve akla zarar, toplayarak başlayın işe. Cildi nazik insan elinden yüklendiği; derelerin- olanlar eldivenle, ısırılmaktan kork-

22 RUHUN GIDASI Patatesli Garni Soya Etli Yahni Yarım kg taze patates (küçüklerinden) Malzemeler Yarım demet taze soğan erhabalar... M Yarım demet taze sarmısak 1 kutu (250 gram) soya eti GEÇEN gün İzmir'de yaşayan örnekleri vardır; Hitler gibi... Dereotu, taze nane Yarım kg arpacık soğan Hemodiyaliz Hekimi Tamer İnanmak değil de bilmek, o Kekik, pulbiber, tuz 4-5 diş sarmısak Bey’le sohbet ettik. Tamer Bey, bilince ulaşmak gerekli. İnanç, Yarım su bardağı zeytinyağı babasının akciğer kanserine içinde şüpheyi de barındırır Yarım su bardağı fındıkyağı yakalanmasının ardından ama bilmek tamamen 2 adet kırmızı biber Patatesleri iyice yıkadıktan sonra Amerika Birleşik Devletleri'ne teslimiyeti oluşturur ki, bu da 2 adet çarliston biber haşlayın (Ben kabukları ile gidip yaptığı araştırmalardan içsel sevgi, barış ve huzuru 2 çorba kaşığı salça tüketilmesinden yanayım). Soğan sonra beslenme şeklini uyandırır. Bilmek için sokağa ve sarmısakları ince doğrayın, Kimyon, mercanköşk değiştirmiş bir dost... Ege'de çıkın, ağaçlara bakın, şimdi tam zeytinyağında soteleyin. Haşlanmış yaşıyor olması, seçtiği beslenme zamanı. O ağaçlar çiçeklenmeyi Çekilmiş karabiber patatesleri katın. Üzerine taze ya da tarzı açısından çok elverişli. nasıl akıl ediyorlar? Yıllardır Tuz kuru nane, dereotu, kekik, Yeşilyurt pazarında, bahçesinde aynı programı aksatmadan, pulbiber ve tuzu ilave edin. Mutfak hobi olarak yetiştirdiği bıkmadan nasıl uyguluyorlar? harika kokularla tütsülendiğinde hormonsuz, yapay gübresiz Geçen yaz bahçemde çiçek açan hazırdır. Ben yemek yaparken sebzeleri, kökleri getirip satan bir sarmaşık kendiliğinden dakikalardan çok kokulara göre kişilerle tanışıyor; dağ köylerinde çıkmaya başladı. Bir süre sonra anlıyorum piştiğini... otlarla yapılan birçok yemeği en yakın duvara doğru eğildi ve biliyor. Katı bir vejetaryen değil. o yöne uzamaya başladı. Bir Derin su balıklarını tüketiyor ve akşam seyrettim, dedim ki; haftada bir kez çok az kuzu eti “gözü yok, beyni yok nasıl akıl yiyor. Bütün dünyaya, ne yazık ki etti bunu? Neydi bu ‘akıl’?” bize de bulaşan ayaküstü yeme İşte bilmek için bir örnek. Hazırlanışı: Soya etlerini soğuk suda yumuşamaya bırakın. Genelde sıcak su alışkanlığının olumsuz O aşamada inanç değil biliş ile yapın deniyor, bu işlem çok hızlı yapılmazsa soyalar yumuşak, tatsız sonuçlarını Amerika’da bizzat devreye giriyor. Görüyorsun yumrulara dönüşüyorlar. Ben hep soğuk suda ıslatırım, kullanmadan önce de görmüş. Obezite, kalp ve damar çünkü. muhakkak suyunu sıkarım. Arpacık soğanları, rendelediğiniz sarmısaklarla hastalıkları, kanser ve daha Evet sevgililer bu fındıkyağında biraz soteledikten sonra, doğradığınız biberleri de ekleyin. Salçayı birçok hastalık bu “refah” ve farkındalıkla baktığımızda az sıcak suya karıştırıp, tencereye ilave edin. Isıtıcınızda sıcak suyunuz hep “özgür” ülkede bol bol var. içimizde sevgiyi, barışı olmalı ki gerekirse katabilesiniz. Sudan çıkarıp iyice sıktığınız soyaları da ekleyin Bugün dünyadaki tüm bulmamak için hiç engel yok. ve üzerini geçmeyecek kadar sıcak su koyun. Kimyon, mercanköşk, karabiber ve huzursuzlukların temeline bakarsak Hataların cezası iğne, doktor hatta Ha, bir engel var tabii; egomuz!.. tuzu ekleyin. Soyaların bu sosu iyice emmesi gerekir. Kısık ateş her zaman hep aynı adrese gidiyoruz değil mi? Nefis en büyük rakibimiz. akşama eve gelen baba olabiliyor. idealdir. Mutfağınız baharatların kokusu ile dolduğunda, yemek hazırdır. Her neyse, bizim konumuz ruhumuzu Bu da saf ve temiz bilinçaltımızı Bugünlerde biraz kilolandım, beslemek... korkularla kirletmeye başlıyor. Daha kendime şöyle bir diyet uyguladım ve Bildiğim kadarı ile Ege insanı sonra da yaşam koşulları buna 5 kilo verdim. Diyet şu; “nefsim mi çok daha doğal, sağlıklı besleniyor. eklenince, ağzımızdan düşmeyen ama istiyor, bedenim mi?” diye soruyorum Portakal Reçeli Doğadan uzaklaştıkça huzursuz, çaresini hiç aramadığımız "stres" kendime. Nefsim ise, yemiyorum, gergin ve dengesiz oluyoruz. Bu oluşuyor. Bütün rahatsızlıkların bir ya da elma, havuç gibi ‘dostlarla’ Hazırlanışı: Portakalların Malzemeler durumda özümüzü unutuyoruz. şeyin eksikliğinden doğduğunu geçiştiriyorum bunu. Artık kadın- kabuklarını rendeledikten sonra Hastalıklar da böyle oluşuyor. bilmemiz, o eksikliği bulabilmek için erkek herkesin sorunu olan fazla 4 adet portakal haşlayın. Sonra arzunuza göre Hastalıkları bir "uyarı" olarak da de kendimize yönelmemiz gerekiyor. kiloları kendimizi severek ve “nefis 1 kg tozşeker yarım ay ya da halka şeklinde görmemiz gerekiyor. Bütün düşünsel, Sigara ya da alkole bağlıysanız mi, beden mi?” sorusunu sorarak dilimleyerek tencereye koyun. ruhsal, fiziksel rahatsızlıklar, maddi savaşmak yerine neden kullandığınızı çözebileceğimizi bizzat gördüm. 2 adet portakalın suyu sıkıntılar, hatalı ilişkiler ve negatif araştırmak daha doğru olmaz mı? Bilinçli yiyerek 5 kiloyu bir ayda Yarım limonun suyu Üzerine tozşeker ve portakal düşünceleri değiştirmek sadece bizim Suçluluk, kendini yetersiz, gereksiz vermek hoş değil mi? Tabii beyaz un, Tereyağı suyunu ekleyerek kısık ateşte elimizde. Bunun çaresi çok kolay ama hissetme, yalnızlık ve bunlardan şeker, fazla yağ, tuz gibi nefsani pişirin. Pişmesine yakın limon bir o kadar da zor; sevmek gerekiyor. doğan kendini sevmeme olamaz mı bağımlılıklardan uzak durarak... suyu ve bıçak ucuyla tereyağı Kızmak, darılmak, kin tutmak, nefret sizce? Depresyon, stres, panik atak Not: Tereyağı reçelinizin ekleyin. Daha sonra tencereyi etmek, yargılamak, affetmemek gibi çok derin araştırma gereken Bu ay sizlere yıllardır tükettiğim parlak olmasını sağlıyor ve ocaktan alıp, soğuyunca küflenmesini önlüyor. karşımızdakilere hiçbirşey yapmazken rahatsızlıkları günlük terminolojiye soya etinden yahni ve patatesli kavanozlara doldurun. bizi hasta düşünceler, hasta ortamlara sokmuşuz ama nedenini araştıran garnitür hazırladım. Portakal sürüklüyor. Daha küçük bir çocukken pek yok. Çareyi yıllarca dışarıda mevsiminin sonuna yaklaşırken de Sizlere afiyet olsun... terbiye amacı ile terlemekten, aramış birisi olarak, çözümün sadece çok sevdiğim Nedret Erkli Hanım’dan, koşmaktan, hayvanlardan (özellikle içimizde olduğunu rahatlıkla onun da Selanik dolaylarından buraya Bana yazmaya devam edin. Yöresel yemeklere de köpekler), dondurmadan; kısacası o yazabiliyorum. Manevi doyum, bilgi, gelmiş büyük validesi Sabriye Egesoy yer vermek istediğim için, tariflerinizi bekliyorum. yaşta zevk alabileceğimiz her şeyden sevgi, güven gerekli. Sevgi olmadan Hanım’dan öğrendiği reçeli tarif [email protected] adresinde buluşmak üzere... “korku” ile uzaklaştırılıyoruz. bilginin bir işe yaramadığının pek çok edeyim dedim... Sevgiyle... Harun Kolçak 24 25 YARATICI TATLAR

Annelerimiz, bütün bir yıl boyunca bize en sevdiğimiz yemeklerle en güzel sofraları hazırladılar. Anneler Günü’nde, babalar ve çocuklar olarak ona bir sürpriz yapın ve sofrayı bu kez onun için siz hazırlayın. Pratik ve lezzetli tarifler Elif Y. Korkmazel’den...

M‹NE NARTOP HAT‹CE ASLANKAYA

Elif Y. Korkmazel

Yoğurtlu meyveli kup Mısır ekmeğinde kalpler Tarif için sayfayı çeviriniz... Tarif için sayfayı çeviriniz... 26 27 YARATICI TATLAR

YOĞURTLU MEYVELİ KUP KARAMELLİ DOMATES EŞLİĞİNDE ZENCEFİLLİ TAVUK IZGARA 3 kişilik 1 su bardağı az yağlı yoğurt 5-6 adet kuru kayısı 4 kişilik 1 adet kivi 4 adet ince dövülmüş 4-5 adet çilek MISIR EKMEĞİNDE KALPLER tavuk göğüs eti 8-10 adet üzüm tanesi Yarım limonun suyu 2 tatlı kaşığı bal veya Marinat için: 1 tatlı kaşığı diet şeker 4-6 kişilik 1 çay bardağı sıvıyağ 3 adet kakaolu gofret 3 çorba kaşığı dolusu mısır unu 1 adet limonun suyu 1 çorba kaşığı dolusu un 1 adet soğanın suyu KAYISILARI akşamdan kaynar su- 1 adet yumurta (arzuya bağlı) ya koyup kapağı kapalı olarak bek- 1 tatlı kaşığı tozşeker 1 tatlı kaşığı kekik letin. Kiviyi soyup doğrayın. Kayısı, 1 çorba kaşığı sıvıyağ 1 tatlı kaşığı toz zencefil çilek ve üzümleri ikiye bölün. Tüm 1 su bardağı süt 1’er çay kaşığı yenibahar, meyveleri bir kaba alıp üzerine li- 1 paket kabartma tozu pulbiber, karabiber ve tuz mon suyu gezdirin ve kenara alın. 1 çay kaşığı tuz Yoğurdu bir tülbente koyup süzün. Daha sonra balla karıştırın. Yoğurt Üzerine: Üzeri için: 1 paket labne peyniri ve meyveleri kuplara paylaştırın. 7-8 adet küçük sivri biber Üzerlerine bal gezdirin. Gofretleri 2 çorba kaşığı dolusu yerleştirip servis yapın. süzme yoğurt Karamelli domatesler için: 1’er çorba kaşığı ince kıyılmış 100 gram kiraz domates Aşçının notu: dereotu ve maydanoz Yarım su bardağı su Kupları arzunuza göre farklı mey- 1 çorba kaşığı susam velerle de hazırlayabilir ve benmari 7-8 adet kiraz domates 1 çorba kaşığı tozşeker usulü erittiğiniz çikolata ile de süs- 4 dilim kepek ekmeği leyebilirsiniz. YUMURTA ve tozşekeri çırpın. Üze- rine sıvıyağ, süt ve tuzu katıp karış- MARİNATI hazırlamak için tüm tırın. Un, mısır unu ve kabartma malzemeyi bir kapta karıştırın. tozunu da ekleyin. Kalp şeklindeki Tavukları içine koyup 2 saat teflon kalıpları yağlayıp içlerine ha- buzdolabında bekletin. Yapış- murdan dökün. Önceden ısıtılmış maz yüzeyli bir tavada ya da ız- 200 derecelik fırında 20 dakika pi- garada arkalı önlü kızartın. Ka- şirin. Üzeri için labne peyniri ve yo- ramelli domatesler için, doma- ğurdu karıştırın. Dereotu ve may- tesleri ikiye bölüp üzerine su danozları da ekleyip karıştırın. Ek- ekledikten sonra 10 dakika or- mekleri servis tabağına yerleştirin. ta ateşte pişirin. Şekeri serpip Üzerlerine labneli karışımdan bir 5 dakika daha pişirin ve ocak- çorba kaşığı kadar koyun. Diğer ta- tan alın. Diğer taraftan sivri bi- raftan susamları yapışmaz yüzeyli berleri közleyin. Ekmekleri kı- bir tavaya koyup çok kısık ateşte zartıp domatesleri üzerlerine tahta bir kaşıkla sürekli karıştıra- dökün. Tavukları servis tabağı- rak rengi dönene kadar kavurun. na alıp közlenmiş biber ve ka- Soğuduktan sonra ekmeklerin üs- ramelli doma- tüne serpin. Kiraz domateslerle tesli ekmek- süsleyip servis yapın. lerle birlikte servis ya- Aşçının notu: pın. Ekmekleri yapışmaz yüzeyli bir tavada da pişirebilirsiniz. Bunun için küçük bir tavayı yağlayıp, 1 parmak kalınlığın- daki hamuru tavaya koyup arka- lı önlü kızartın.

28 29 YARATICI TATLAR

KÖRPE ISPANAK SALATASI BAHAR PİLAVI

4 kişilik 8-10 kişilik 250 gram kuzu ıspanağı 2 su bardağı pirinç (sadece yaprakları) Yarım çay bardağı sıvıyağ Yarım göbek salata 2 adet orta boy havuç 15 adet kiraz domates 4 adet taze soğan 7-8 adet küçük salatalık 1 çay bardağı konserve mısır 2 dal taze nane Yarım demet kıyılmış dereotu İki buçuk su bardağı Sosu için: kaynar su, tuz 2 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı balsamik sirke PİRİNÇLERİ yıkayıp süzün. Yağı 1 çay kaşığı pulbiber kızdırıp pirinçleri 2-3 dakika ka- Tuz, karabiber vurun. Üzerine halka şeklinde doğradığınız havuçları ekleyip 3 ISPANAK yapraklarını bir salata ka- dakika daha kavurun. Sıcak suyu bına alın. Göbek salatayı iri iri ke- ve tuzu ilave edin. Tencerenin ka- sip üzerine ilave edin. Soyduğunuz pağını kapatarak 10 dakika pişi- salatalıkları, kiraz domatesleri ve rin. İnce kıydığınız taze soğan ve nane yapraklarını da tabağa ekleyin. dereotları ile mısırları da tencere- Ayrı bir kapta tüm sos malzemesini ye ekleyin.15 dakika çok kısık karıştırıp hazırladığınız salatanın ateşte demlendirip ocaktan alın. üzerinde gezdirip servis yapın. Tabak ve aksesuarlar: Güral Porselen Nautilus Mağazası (0 216) 339 87 57 30 YAKIN PLAN

çağlardan beri, Mezopotamya, Anado- Var ve yok mayası tutarsa o senenin bereketli, yok mayası lu, İran, Yunanistan, ve Doğu Akdeniz tutarsa o senenin kıtlık içerisinde geçe- BaharBahar veve umutumut bayramı:bayramı: ülkelerinde bahar ya da yazın gelişiyle Hıdırellez günü erken kalkılır. Amuca ceğine inanılır ve önlem alınırmış. İki ilgili bazı tanrılar adına çeşitli tören ve kabilesinde 6 Mayıs sabahı gün doğma- mayadan hangisi tutarsa onunla mutla- ayinlerin düzenlendiği görülmektedir. dan çiğlerin üzerinde yuvarlanılırsa yeni ka ekmek hamuru yoğrulur, pişirilen Hızır’ın kimliği, yaşadığı yer ve zaman hayatın, yeni doğanın gücünden bünyesi- ekmek de dağıtılırmış. Başka bir inanı- belli değildir. Hızır; zor durumda ka- ne aktarılacağına inanılır ve uygulanır- şa göre ise süt, içerisine maya konma- lanların yardımına koşarak dileklerini mış. Hatta bu çiğ damlacıkları toplanıp dan mayalanmaya çalışılırmış. Eğer o yerine getirir. Uğradığı yerlere bolluk, yüz yıkanırmış. En çok çiğ damlacığını eve Hızır uğramışsa yoğurt tutarmış. bereket, zenginlik sunar. Dertlilere der- mercimek bitkisi barındırdığı için, merci- Edremit Körfezi’nde bulunan Tahta- man, hastalara şifa verir. Bitkilerin yemek fidanından toplanan çiğ ve pınardan kuşlar Köyü’nde ise Hıdırellez mezar- IDIRELLEZIDIRELLEZ şermesini, hayvanların üremesini, in- alınan su karıştırılarak “var” ve “yok” ma- lıkta kutlanır. 6 Mayıs sabahı önce ev- HH sanların kuvvetlenmesini sağlar. İnsan- yası olarak iki ayrı lerin kapıları çiçeklerle süsle- ların şanslarının açılmasına yardım maya tutulurmuş. nir. Daha sonra kese- Her yıl 6 Mayıs’da mevsimlik bir bayram olarak, eder. Uğur ve kısmet sembolüdür. Var mayası bilen, bir oğlak şenlik havasında kutlanan Hıdırelllez, aynı zamanda veya kuzu Hızır Peygamber’i bekleyiş baharın, baharla yeşeren taze hayatın da simgesi… "Baharın, yazın gelmesi, fakir insan- Günler öncesinden yapılan hazırlıklar yörelere göre farklılık ların hazine bulması gibidir" diyor Sırplar… Roma, işte bu nedenle Hıdı- AYFER T. ÜNSAL gösterse de, Hızır Peygamber’in bolluk, şifa rellezi önemli bir bayram olarak ka- [email protected] bul ediyor. Artık soğuk geceler ve ve şans getireceğine olan inanç değişmiyor. kısıtlı yiyecek dönemi sona er- miştir. Kimbilir belki de bu ne- HER sene Mayıs ayının 6’sında kutla- oluşturmaktadır. İşte bu nedenle yazın kabul edilir. Gerek Sırpların inanışına, denle hem Roma’da hem ülke- nan Hıdırellez’in "Hızır" kökü, Farsça başlangıcı olan 6 Mayıs kutlanıp bay- gerekse yaygın inanışa göre; Hızır her mizde evler, mutfaktaki kap- "Hadir", Arapça "Ahdar" kelimesinden ram yapılacak bir gündür. türlü bitkinin koruyucusu ve muhtaçla- lar, giysiler, bahçeler terte- gelir. Hadir, Türkçe’de yeşil dal veya 6 Mayıs’ta anılan Hıdırellez, Orto- ra yardım eden, İlyas ise suyun ve hay- miz yapılır. Hıdırellez’in yeşilliği bol olan yer anlamındadır. doks inancında Aya Yorgi; Katolikler’de vanların koruyucusudur. çok önemli olduğu Trak- Halk arasındaki yaygın inanışa göre; ise St. Georges Günü olarak kutlan- Hıdırellez Bayramı’nı ve Hızır inancı- ya’da 6 Mayıs gününden Hıdırellez Günü, Hızır ve İlyas peygam- maktadır. Bu bayramın Avrupa’ya Os- nı tek bir kültüre mal etmek olanaksız- önce bütün ev temizlen- berin yeryüzünde bir gül ağacının altın- manlılar tarafından getirildiğini yazan dır. Hıdırellez inanışının özelliklerini miş, her türlü tamirat da buluşmaları nedeniyle kutlanmakta- Sırplar, Hızır’a Herdeljez ve aynı kö- taşıyan ilk törenler MÖ 3 binin sonla- yapılmış, duvarlara ba- dır. Bu arada Kültür Bakanlığı’nın in- kenden gelen Djurdjevdan demekteler. rında Mezopotamya’da, Fırat ve Dicle dana yapılıp, bahçe dü- ternet sayfasında "Hıdrellez" olarak ya- Roma ve Sırpların benimsediği Hıdırel- nehirlerinin etrafına bolluk ve bereket zenlemesi yapılmıştır. zıldığını burada belirtelim. Diğer taraf- lez bayramı, kışın sonu olması nede- getirmesi için Tommuz veya Dumuzi Bir başka yaygın inanı- tan bölgelere göre HIDIRELLEZ, HIZI- niyle yeni bir hayatın başlangıcı olarak adı verilen tanrı adına yapılıyordu. İlk şa göre, Hızır Peygam- RELLEZ, DİRELLEZ, ELLEZ, ber sadece temiz olan İDİRELLEZ, HIZIR İLYAS olarak ev ve bahçelere uğraya- da isimlendirilmektedir. caktır. Tüm peygamberler "Nebiyyul- 5 Mayıs günü gecesi lah", yani Allah’ın emirlerini kulla- çoğu yörede sabaha karşı rına ileterek doğru yolu gösteren- gelecek olan Hızır Pey- dir. Ancak Alevilerin inançlarına gamber için hazırlık yapı- göre, Hızır peygamber "Nebi" olma lır. Ne tür birşey dileniyor- özelliğinin yanısıra Ab-ı Hayat su- sa, onun küçük bir maketi, yunu içtiği için "Veliyullah"tır da. çizimi veya tasviri, hatta kü- Bu nedenle Hızır ve İlyas aslında çük bir dilekçeyle gül ağacı- aynı peygamberdir. Hızır Nebi, nın altına veya dalına asılır. peygamberlik; Hızır İlyas ise Veli Hızır, uğrayacağı yerlere feyiz sıfatıdır. ve bereket vereceği için yiyecek Şimdi Kültür Bakanlığı’nın in- kaplarının, ambarların ve para ternet sayfasına tekrar bakalım cüzdanlarının ağızları gece bo- (www.kulturturizm.gov.tr): Halk yunca açık bırakılır. Ertesi gün, arasında eskiden yılı ikiye ayıran gül ağacına asılmış minik dilek bir takvim kullanılırmış. 6 Ma- kağıdı mutlaka bir akarsuya atılır. yıs’tan 8 Kasım’a kadar olan süre Bu su, ya yöredeki bir dere, ya Por- -186 gün- Hızır günleri adıyla yaz suk Çayı, bazen de Fırat Nehri’dir. mevsimini, 8 Kasım’dan 6 Mayıs’a Bu inanç Gaziantep’te o denli yaygın- kadar olan süre ise -179 gün- Ka- dır ki, atılan dilek kağıtlarından Alle- sım günleri adıyla kış mevsimini ben Deresi’nin üzeri bembeyaz olur.

34 35 YAKIN PLAN

gidip "Kukureg and Dren" isimli otları Bir efsane... toplarlar. Ayrıca en yakındaki nehirden su da alırlar. Bazen de suyu üç ay- Samsun’un Bafra ilçesine bağlı rı nehirden alırlar. Aile bireylerinin Kuşlugan Köyü ve Hıdırellez Köyü’nün hepsi, törensel şekilde ısıtılmış ve ot- yolu üzerinde "Kız oğlan kayası" olarak larla kaynatılmış su ile yıkanırlar. Bazı isimlendirilen siyah bir taş yer alıyor. Bu Romalılar ise evlerini kırlardan topla- taş, sanki birbirine kavuşan iki insan dıkları bu çiçeklerle dekore eder. Bir şeklindedir. Efsaneye göre, çeşitli söylentiye göre Dren, güçlü bir bitki ol- duğu için; onun suyuyla yıkanmış ço- nedenlerle Hıdırellez günü bile cuklar da güçlü olacaktır. Aynı gelenek buluşamayan iki sevgiliden her biri, ülkemizde de vardır; kırlardan topla- derenin bir yanında taş olmuş. Başka nan çeşitli ot ve çiçekler kaynatılarak o bir kısmı süt, bir kısmı peynir olarak, bir Hıdırellez akşamı, öyle bir fırtına su ile banyo yapılır. Ayrıca Aydın yöre- Hak’ka şükran ifadesi olarak dağıtılır. çıkmış, taşa kesen bu iki sevgiliyi sinde otlu börekler, özellikle de taze Ayrıca, köyün çeşmesine giden bir kişi buluşturmuş. çökelekli, ısırganlı sac böreği yapmak çeşmenin taşına tereyağı sürer ki su, yaygın bir gelenek. dinçlik, yeni yaşam gücü ve hayvanla- Hıdırellez’in bereket ve bolluk getir- rın verimli olmasını sağlasın. Yağları- kesip dağıtır. Köyün bütün kızları, ka- mesi için, Ege ve Bursa yöresinde pilav nın akan çeşme gibi bol ve bereketli ol- dınları, en güzel yöresel kıyafetlerini gi- pişirilip bir kaba alınır, yanına hiç kul- ması dileği ile dilek de dilenir. Bunun yerler. Ve tüm köy halkı mezarlıkta lanılmamış bir tahta kaşık yerleştirilip, yanısıra evlerde nohut mayalı ekmek toplanır. Daha önceden bakımı yapılan bir odaya konur. Sabah kaşık kullanıl- pişer. Hıdırellez çöreği yapılıp içine pa- mezarları çiçeklerle süslerler. Her aile mışsa o eve Hızır gelmiş sayılır. Doğu ra konur. 12 eşit parçaya bölünen çö- mezarlığının yanında ocak vardır. On- ve Orta Anadolu halkı, kimsenin elinin rek, dağıtılırken ilk parça Hızır niyeti- lar yakılır, çay ve kahve yapılıp ikram değmeyeceği bir yere un veya gavut ele- ne, ikinci parça tarlalara alınır, üçüncü edilir. Ayrıca kolonya ve çerez dağıtılır. yip koyar. Sabah uyandıklarında bun- parça ise evdeki en yaşlı kişiye ikram Tüm bu ikramlar ölülerin hayrına dağı- lara dokunulmuşsa Hızır’ın evlerine edilirmiş. Diğer dağıtılan parçalarda tılır. Ayrıca köy halkı mezarların ucuna uğradığına inanırlar. çörek içindeki para kime çıkarsa o se- çerez, para, sigara, su gibi yiyecekler Adıyaman’da 6 Mayıs, Hıdırellez gü- neki varlığın ona çıkacağına inanılır- bırakırlar. Birisi daha sonra bunlardan nü çoğu evde mutlaka çiğ köfte yoğru- mış. Amuca kabilesinde ilginç bir gele- alıp faydalanırsa, ölünün hayrı sürer lur. Ahmet Akil Yağınlı’nın yazdığına nek de Hıdırellez günü yemek yenilen diye düşünülür. Bütün bu merasim bit- göre, mutlaka açık havaya çıkılır, yani tahta kaşıkları yakmak! Eğer yanma- tikten sonra, topluca, özel olarak yapıl- piknik yapılır ve orada çiğ köftenin yayan kaşık olursa, o gece Hızır’ın geldi- mış yemeklerden yenir. nısıra kavrulmuş nohut ve "Pekmezli ğine inanılırmış. Hıdırellez gününün tüm toplumlar- taplama" denilen bir hamur işini yer- daki ortak yanlarından birisi de dualar lermiş. Merzifon’da ise halk, hazırla- "Kısmet açma" gelenekleri eşliğinde isteklerin kabul olmasını dile- dıkları dolma ve çeşitli yiyeceklerle Na- mektir. Bunun için sadaka vermek, zır ismi verilen piknik alanında eğlene- Hıdırellez günü, evlenmek isteyen oruç tutmak, hali vakti yerinde olanla- rek kendilerine ziyafet çekerlermiş. genç kızlar için de önemli. Gelecekte rın kurban kesmesi özellikle Trabzon, iyi birisiyle evlenip, mutlu olmak için Erzurum, Diyarbakır yörelerinde çok Ateşten atlama ve diğer ritüeller gül dibine yüzük saklarlarmış. Ayrıca yaygın bir gelenektir. Diğer taraftan, çeşitli yörelerde bu günde uygulanan Yozgat - Eğrice yöresinde, nişanlı kıza, Araştırmacı Refik Engin’in verdiği kısmet açma geleneği de var. İstan- nişanlısı tarafından çeşitli hediyelerin bilgiye göre, Tekirdağ’ın Kılavuzlu Kö- bul’da "baht açma", Denizli ve çevresin- yanı sıra, özellikle süslenmiş bir kuzu- yü’ndeki Amuca kabilesinde 3 gün sü- de "bahtiyar", Yörük ve Türkmenlerde nun götürülmesi vazgeçilmez bir gele- ren eğlenceler sırasında, "Çıkrangıç" "mantıfar", Balıkesir ve çevresinde nektir. Bu geleneğe "Eğricelik" denir. denilen salıncakta sallanan kızlar, sal- "dağlara yüzük atma" Edirne ve çevre- lanırken dua ve niyetlerinin olacağına, sinde "niyet çıkarma" Erzurum’da "ma- Gelelim bayramın bazıları da sallanmak suretiyle günah- ni çekme" geleneği var. Bunun için bir yiyecek boyutuna… larından kurtulacaklarına inanırlar. çömleğin içerisine su doldurulup genç Ayrıca kapılarına cadı ve kötülükler- kızların, yüzük, küpe, bilezik gibi şahsi Tekirdağ, Aydın, Balıkesir, Bergama, den kurtulmak için ısırgan ve yemiş- eşyaları çömleğin içerisine konuyor ve İzmir yörelerinde 6 Mayıs sabahı erken gibi dokununca yakan veya diken- ağzı temiz bir tülbentle bağlanıyor. kenden kırlardan topla- leri batan bitkiler asarlar. "Devesil" Çömlek de gül ağacının dibine bırakılı- nan çiçekleri kayna- isimli otla, güçlü olmak için tütsü yapı- yor. 6 Mayıs sabahı erkenden çömleğin tarak suyunun lır. Birçok yerde olduğu gibi Amuca ka- yanına gidiliyor, ağız tadının bozulma- içilmesi şifa bilesi de Hıdırellez’de mutlaka ateş ya- ması için sütlü kahve içiliyor. Çömleğin sayılır. Avru- kar ve üzerinden atlarlar. Ateşten atla- ağzı açılıp, eşyaları kızlara maniler eşli- pa’da ise Ro- manın, günahlardan arınmanın yanısı- ğinde veriliyor. ma, Sırplar ve ra, bulaşıcı hastalıklara karşı korun- Ben de yazımı bitirirken, evinize Hı- bazı Arnavutlar manın da vazgeçilmez yolu olduğuna zır uğrasın, sağlık, bolluk, bereket ek- erkenden kıra inanılır. Hıdırellez günü sağılan sütün sik olmasın diyorum.

36 BAHAR YEMEKLERİ Hıdrellez bereketi Hıdrellez, doğanın yenilenmesi, yazın başlangıcı anlamına geliyor. Bu özel zamanda pişirilen çeşit çeşit yemeğin de şifalı olduğuna inanılır... Kaburga Sofrası’ndan Esra Demirat da, bu özel günün bereketine yakışan yemeklerle sofralarınıza renk katıyor…

NESL‹HAN DEM‹R FÜSUN GÜMEL‹

ZEYTİNYAĞLI KURU BİBER, ra alın. Soğanların uç kısımlarını ke- Yarım kg kıyma PATLICAN VE SOĞAN DOLMASI sip, kenarından hafifçe yarın. Yumu- 1 adet soğan şayana kadar kaynatın. Soğuk suyla 2 adet domates durulayıp kenara alın. Kat kat ayı- 4 adet sivri biber rın. İç harcı için, zeytinyağını tence- 8-10 kişilik reye koyup, yemeklik doğranmış so- 1 demet maydanoz 20 adet kurutulmuş ğanları pembeleştirin. Üzerine salça, 1 çorba kaşığı salça patlıcan ve biber karabiber, nane, limon tuzu veya su- Tuz ve karabiber mak, pul biber, 2 adet kesme şeker 2 adet büyük soğan koyup kavurun. Yıkanmış pirinci Üzerine: Yumurta üzerine ekleyin. Birkaç dakika kavu- İçine: rup, üzerine su ekleyin ve 2-3 daki- BÜTÜN sebzeleri incecik doğrayıp, 1 kg pirinç ka pişirin (pirinç çiğ kalacak) Ocak- kıyma ile yoğurun. Ekmek hamuru- 2 su bardağı su tan alıp, soğumaya bırakın. Önceden nu yağlayıp, mandalina iriliğinde be- 3-4 adet kuru soğan hazırladığınız patlıcan, biber ve so- zeler koparın. Tabak büyüklüğünde 1 çay bardağı zeytinyağı ğanın içine, biraz eksik kalacak şe- açıp, bir yarısına kıymalı malzeme- 1 çorba kaşığı salça kilde pirinçli harcı doldurun. Üzeri- den koyun. Hamurun diğer yarısını ni aşmayacak kadar suyla yarım sa- Karabiber, nane, pulbiber, üzerine kapatın. Üzerine yumurta saat - 45 dakika pişirin. sumak veya limon tuzu rısı sürün. Orta ısılı fırında pişirin. 2 adet kesmeşeker SEMBÜSEK Aşçının notu: ÖNCELİKLE kuru patlıcanları su do- Özellikle lu bir tencereye koyup kaynatın. Pat- odun fırı- lıcanlar hafif yumuşayınca, biberleri nında pişer- 4-6 kişilik de aynı suda kaynatın. 5-10 dakika se çok daha sonra, soğuk suyla yıkayıp, bir kena- 2 adet ekmek hamuru+zeytinyağı lezzetli olur.

38 39 BAHAR YEMEKLERİ

EKŞİLİ ERİK YEMEĞİ (Hamidiye)

4-6 kişilik 1 kg. kemikli kuzu eti Yarım kg ekşi erik Yarım kg taze soğan 2 demet maydanoz 1 adet limonun suyu, tuz

KUZU etini tencereye koyup, kendi yağında kavurun. Üzerine su koyup, iyice kaynatın. Et pişince, ince kıydı- ğınız taze soğan, maydanoz ve eriği ekleyip pişirin. Üzerine limon suyu döküp servis yapın.

Aşçının notu: Bu yemek, Doğu’da bahar aylarında pişirilir.

TARÇINLI ÇÖREK

35 adet 1.5 su bardağı tozşeker 1 paket kabartma tozu 1.5 tatlı kaşığı tarçın 1 tatlı kaşığı yenibahar 1.5 su bardağı süt 1 adet yumurta, aldığı kadar un

BÜTÜN malzemeyi karıştırıp, kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edin. Hamurdan ceviz iriliğinde par- çalar koparın. Avuç içinde yuvarla- yıp, burduktan sonra halka yapın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önce- den ısıtılmış orta ısılı fırında pembe- leşinceye kadar pişirin.

NAR SUYU SALATASI

6 kişilik 1 kg domates 1 kg salatalık 500 gram sivri biber Nar suyu 1 çorba kaşığı pulbiber, tuz, nane

DOMATES, salatalık ve sivri biberi incecik doğrayın. Nane, tuz, pulbiber, sulandırılmış nar suyunu ilave edin. Karıştırarak servis yapın.

40 41 BAHAR YEMEKLERİ

CİĞERLİ PİLAV

6 kişilik 1 kg karaciğer 1 çorba kaşığı tereyağı, tuz Dolmalık fıstık, karabiber, yenibahar Pilav için: 2 su bardağı pirinç 1 çorba kaşığı tereyağı 3 su bardağı su, tuz Üzerine: Maydanoz

CİĞERLERİ ufak doğrayın. Üzerine biraz su koyup pişirin. Suyunu çektikten sonra yağını koyup kavurun. Dolmalık fıstık ekleyin. Karabiber ve yenibaharı ilave edin. Ayrı bir yerde yıkanmış pirinci tereyağında kavurup, üzerine su ekleyin. Pilavı pişmeye bırakın. Ardından ci- ğer harcını ve pilavı karıştırıp, kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın.

Aşçının notu: Hıdrellezin en önemli yemeği "Ciğerli pilav"dır. Farklı yörelerde değişik pişiril- me usulleriyle servis yapılır, kalabalık bir grup halinde yenir.

MAHLEPLİ KURABİYE SUSAMLI SİMİTLER

35 adet 35 adet 1 paket margarin 1 paket margarin 1 çay bardağı pudraşekeri 1 çay bardağı yoğurt 1 çay kaşığı mahlep 1 adet yumurta Aldığı kadar un 1 tatlı kaşığı mahlep 1 paket kabartma tozu BÜTÜN malzemeyi derin bir kaba Aldığı kadar un alıp karıştırarak iyice yoğurun. Ha- 1 tatlı kaşığı tuz muru düz bir zeminde rulo haline 1 tatlı kaşığı tozşeker getirin. Üzerine çatalla şekil verin. Ardından bıçakla dilimleyip, elinizde şekil verin. Yağlanmış tepsiye di- Üzerine: zin. Orta ısılı fırında 1 adet yumurta akı, susam pembeleşinceye kadar pişirin. MALZEMELERİN hepsini derin Fırından bir kaba koyup yoğurun. Ceviz alıp, üzeri- iriliğinde parçalar koparıp, iki ne pudra- avucunuzda yuvarlayarak uzatın şekeri serve simit şekli verin. Önce yumur- perek ser- ta akına, sonra susama bulayın. vis yapın. Orta ısılı fırında pembeleştirin.

42 43 PİKNİK

Güneşin, yeşille ve maviyle büyük aşk yaşadığı eşsiz güzellikteki bahar günlerinin en keyifli aktivitesidir piknik yapmak. Cem Botanik’in sahibi Ayşe Şirin’in göz alıcı bitkilerle süslü serasında hazırladığı piknik sofrası, bahçenizde ya da kırlarda size de esin kaynağı olacak…

NESL‹HAN DEM‹R FÜSUN GÜMEL‹

AYŞE Şirin, bizim baharda tanık yerinden getirdikleri birbirinden ha- olduğumuz güzellikleri aslında dört rika çiçeklerle ilgileniyor. Tabii böy- mevsim yaşama şansına sahip. lesine renkli bir işi olduğu için de, Çünkü o, aynı zamanda dünyanın yemek ve masa süslemelerinde baş- ilk bitki hastanesi ve otelinin de yer ta çiçekler olmak üzere tamamen aldığı serasında, yine dünyanın her doğal malzemeler kullanmayı tercih ediyor… Dış mekan davetleri ise kesinlikle favorisi. Çünkü bu şe- kilde hem konukların kendini çok daha rahat hissettiğini hem de paylaşılan atmosferin daha da keyifli olduğunu düşünüyor… İşi dolayısıyla sık sık yurt dışı- na seyahat eden Şirin, gittiği ül- kelerden bol bol sofra malzemesi ve aksesuarı almayı ihmal etmi- Şirin, yağ ölçüsünü ise iyi ayarlama- yor. Bu da onun masalarına özel ya çalışıyor… bir şıklık olarak yansıyor… Tek Ayşe Şirin, piknik masalarının bile bir renkle kendini sınırlamaktan istenildiğinde çok şık ve görkemli hoşlanmadığı için, masada doğa- olacağı inancında… Mesela insanla- nın armağanı tüm renkleri elin- rın dinginleştiği piknik sofrasında den geldiğince değerlendirmeye güzel bir şarabın, ortamı çok daha dikkat ediyor… güzelleştireceğine inanıyor. Ayrıca Düzenlediği davetlerde konuk- pikniğin ille de plastik bardak, tabak ların damak tadını çok önemse- ve çatallar olmadığını, biraz itina ile, diği için, mönüleri buna göre doğada geçirilecek saatlerin masa- oluşturmaya çalışıyor. Mezeler lımsı bir havaya bürüneceğini düşü- ise onun için yemeğin en önemli nüyor… unsurları. Baharatlar ve taze otla- Ayşe Şirin’in önerileriyle siz de da- DDoğaoğa sizisizi çağırıyorçağırıyor rın yemeklerdeki sihirli etkisin- mağınızda unutulmaz tatlarla harika den faydalanmayı ihmal etmeyen bir piknik günü geçirebilirsiniz…

46 47 PİKNİK

KUYMAKLI KÖMBE

6 kişilik 1 kg un 1 tatlı kaşığı tuz 1 paket kabartma tozu Yarım su bardağı yoğurt 1 su bardağı sıvıyağ 1 paket margarin (eritilmiş)

İçine: 1 su bardağı sıvıyağ 5 çorba kaşığı un 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için: 1 çay bardağı sıvıyağ 1 adet yumurta sarısı 1 tatlı kaşığı yoğurt

UN, tuz, kabartma tozu, yoğurt ve sıvıyağı yeteri kadar su ile kulak Marinatta memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamuru ızgara et sekiz eşit parçaya bölün. Mangalda pişireceğiniz etleri Oklavayla açtığınız her bir gece önceden sarmısak, bezenin üzerine, eritilmiş zeytinyağı, pulbiber, taze margarin döküp tekrar kekik ve nane karışımında yumak hale getirin. bekletirseniz tadına Hamurları iki saat doyamazsınız… dinlendirin. Bu arada içini hazırlayın. Tavada ısıttığınız 1 su bardağı sıvıyağda un ve tuzu pembeleşinceye kadar kavurun. Kavurduğunuz unu soğuması için ocaktan alın. Yağlanmış fırın tepsisine, açtığınız dört hamuru dizin. Hazırladığınız harcı üzerlerine ilave edin. Kalan dört hamuru da açıp harcın üzerine kapatın. Üzerine sıvıyağ, yumurta sarısı ve yoğurdu çırparak hazırladığınız karışımdan sürerek fırına verin.

48 49 PİKNİK

meyi doldurun. Servis tabağını Ali Nazik (6 kişilik) istediğiniz sebzelerle süsleyip servis yapın. 6 adet patlıcan 4 adet kırmızı biber 1 kase yoğurt MERCİMEK KÖFTESİ 4 diş sarmısak 250 gram kıyma 1 çay bardağı sıvıyağ 8 kişilik 1 çay kaşığı pulbiber, Yarım kg kırmızı mercimek karabiber, nane, tuz 1 adet soğan 4 su bardağı su YAPIŞMAZ yüzeyli tavaya YAPIŞMAZ yüzeyli tavaya 1 kg köftelik bulgur patlıcanları dizin. 4 çorba kaşığı domates salçası Tavanın kapağını 1 çorba kaşığı biber salçası kapatıp, patlıcanları 1 tatlı kaşığı kimyon közleyin. Kırmızı 1 tatlı kaşığı karabiber biberlere de aynı işlemi 1 çorba kaşığı pulbiber uygulayın. Közlenmiş patlıcanları soyup küçük 1 demet maydanoz doğrayarak, servis 1 demet taze soğan tabağına alın. Ayrı bir Sıvıyağ, tuz, 1 adet marul kapta yoğurdu çırpıp, MERCİMEĞİ, yemeklik doğran- dövülmüş sarmısağı mış soğanı, 1 çorba kaşığı do- ilave edin. Kıymayı mates salçasını suyla birlikte kı- karabiber ve tuz sık ateşte pişirin. Bulguru üzeri- ilavesiyle kavurup, ne döküp, tencerenin kapağını yoğurt-patlıcan kapatın ve 1 saat bekletin. Daha karışımının üzerine alın. sonra yoğurma kabına alıp, ka- Pulbiber ve nane lan salçaları, tuzu, karabiberi, serperek servis yapın. kimyonu, pulbiberi ekleyerek yoğurun. Maydanozu, taze soğa- nı sıvıyağı ekleyip biraz daha yo- ğurun. Ceviz iriliğinde parçalar koparıp, elinizde şekil verin. Marulla servis yapın.

YEŞİL ZEYTİN SALATASI tan sonra, buzdolabında beklettiğiniz ZERDALİ KAVURMASI yeşil zeytinlerle harmanlayın. Nar ekşisi, limon suyu, pulbiber, tuz ve kekiği ekleyerek servis tabağına alın. 6 kişilik 4 kişilik Yarım kg yeşil zeytin Yarım kg zerdali kurusu 2 diş sarmısak YUMURTA DOLMASI 250 gram ceviz içi 2’şer adet domates ve kırmızı biber 300 gram tereyağı 1 demet tere 3 çorba kaşığı dut veya 1 adet salatalık turşusu üzüm pekmezi 2 çorba kaşığı zeytinyağı 4 kişilik 4 adet yumurta 1 çorba kaşığı nar ekşisi ZERDALİLERİ yumuşayana dek haş- Yarım limonun suyu 1 çay kaşığı pulbiber layın. Suyunu süzün. Bir tavada eritti- Pulbiber, tuz, kekik 3-4 dal maydanoz ğiniz tereyağına haşlanmış zerdalileri Bir tutam tuz, karabiber ekleyip, 1-2 dakika karıştırarak kavu- ZEYTİNLERİ yıkayıp suyunu süzdük- run. Üzerine 1 kahve fincanı zerdali- ten sonra küçük doğrayın. Sarmısağı YUMURTALARI haşlayıp, kabukları- nin haşlama suyundan ekleyerek bir dövüp, zeytinyağıyla karıştırın. Doğ- nı soyun. Yumurtaları boylamasına kere daha karıştırın. Servis tabağına radığınız yeşil zeytinlerin üzerine ila- ortadan ikiye kesip, sarılarını bir ka- alın. Tereyağında erittiğiniz pekmezi ve ettikten sonra buzdolabında 2 saat ba alın. Pulbiber, tuz, karabiber ve ve iri dövülmüş ceviz içini, kavurdu- bekletin. Domates, kırmızı biber, sa- ince kıyılmış maydanozu karıştırın. ğunuz zerdalilerin üzerine dökün. Ce- latalık turşusu ve tereyi de doğradık- Yumurta beyazlarının içine bu malze- viz içiyle süsleyip servis yapın.

50 51 PİKNİK

HİNDİSTANCEVİZLİ HAMUR kabına margarini, yumurtayı, vanilyayı, yoğurdu, KURABİYE DOLMASI pudraşekerini koyun. Elinizle karıştırıp, nişastayı ve kabartma tozunu ekleyerek, yavaş yavaş 10 kişilik unu ilave edin. Kulak memesi 1 paket oda sıcaklığında margarin yumuşaklığında bir hamur elde 2 adet yumurta (akı ayrılmış) edin. Hamurdan yumurta 1 çorba kaşığı yoğurt büyüklüğünde parçalar koparıp, elinizde yuvarlayın. İçli köfte gibi 1 paket vanilya içini açın. Marmelat ve ceviz 1 su bardağı pudraşekeri karışımından alarak hamurların Yarım paket kabartma tozu içine yerleştirin. Ağzını kapatıp 36 çorba kaşığı buğday nişastası yumurta akına bulayın. Ardından 250 gram hindistancevizi hindistancevizine bulayarak, Aldığı kadar un unlanmış fırın tepsisine dizin. Orta ısılı fırında hafifçe İçi için: 250 gram ceviz içi pembeleştirin. Soğuk olarak 2 çorba kaşığı marmelat servis yapın.

52 Labne ile rengarenk... Çıtır çıtır bir börek, deniz kokusunun tat kattığı özel bir ana yemek, sağlıklı bir salata ve mevsimin en güzel meyvesi çilekle renklenen Pınar Labne’li harika bir tatlı; hepsinin ortak özelliği, Pınar Labne'yle olan uyumları... Ayın Mönüsü Deniz Ürünlü Patlıcan

Labne Soslu Roka Salatası Pulbiber Labne, ince kıyıl- Labneli Milföy Labneli Milföy Kızartmak için: Sıvıyağ mış maydanoz ve pulbiberi Bohçacıkları Bohçacıkları karıştırın. Hazırladığınız harçtan, mil- Sponsorlu konudur Süslemek için: Kiraz domates föylerin içine paylaştırın. Milföyleri Labneli ve Malzemesi (4 kişilik): bohça gibi katlayın. Bol kızgın yağda Çilekli Katlar 4 adet milföy MİLFÖYLERİN her birini dört eşit ka- kızartın (kızartırken açılmaması için 2 çorba kaşığı Pınar Labne re şeklinde kesin. Kareleri de elinizde kürdan saplayabilirsiniz). Kiraz doma- Birkaç dal maydanoz hafifçe açın. Küçük bir kapta Pınar teslerle süsleyerek servis yapın. Labne Soslu Roka Salatası Labneli ve Malzemesi (4 kişilik): 1 demet roka Çilekli Katlar 1 adet havuç Malzemesi (4 kişilik): 3 dal taze sarımsak 20 adet çilek Birkaç adet küçük turp 1 paket Pınar Light Labne Sos için: 2 çorba kaşığı Pınar Yoğurt 2 çorba kaşığı esmerşeker 1 çorba kaşığı Pınar Light Labne 1 paket yulaflı bisküvi 6-7 yaprak taze nane Üzerine: Çilek Bir tutam pulbiber ÇİLEKLERİ iyice yıkayıp temizleyin. ROKALARI iyice yıkayıp temizleyin. Pınar Light Labne ve esmerşeker ile Sarımsaklarla birlikte incecik kıyıp, birlikte robottan geçirin. Bisküvileri servis tabağına alın. Havucu rendeleyin. de ayrı olarak robottan geçirip, kırıntı Rokaları salata kasesine alın. Üzerine halini aldırın. 4 adet kup bardağının rendelenmiş havuç ve sarımsak koyun. zeminine labneli karışımdan, çok az Turpları dilimleyerek tabağa ekleyin. PATLICANLARI paylaştırın. Üzerine bisküvili kırıntı- Deniz Ürünlü Ayrı bir yerde Pınar Light Labne, Pınar yıkayıp, hafif nemli bir şekilde, yapışmaz dan koyun. Onun üzerine tekrar lab- Patlıcan Yoğurt, nane ve pulbiberi çırpıp, salata- yüzeyli tavada közleyin. Sarımsakları ince- neli karışımdan koyun. İnce dilimlen- nın üzerine gezdirin. Malzemesi (4 kişilik): cik doğrayıp, zeytinyağında soteleyin. Man- miş çilekler yerleştirin. Tekrar bisküvi 4 adet patlıcan tarları ve küçük doğranmış kırmızı biber- kırıntısı ve labneli karışımdan koyun. 2 çorba kaşığı zeytinyağı leri ekleyip, suyunu çekmesine yakın, ka- En üste de çok az bisküvi kırıntısı ser- Birkaç diş sarımsak ridesleri ve küçük doğranmış kala- piştirin. Çilek dilimleri ile süsleyin. marları ilave edin. Karıştırarak pi- 1 çay bardağı küçük Buzdolabında birkaç saat bekletip so- şirin. En son midyeleri ekleyip, doğranmış kestane mantarı ğuk servis yapın. birkaç dakika daha ocakta tu- 1 adet kırmızı biber tun. Daha sonra deniz ürünlü 1 su bardağı karides malzemeyi ocaktan alıp içine Pı- 5 dilim halka kalamar nar Labne'yi ekleyin ve karıştırın. 1 çay bardağı midye Patlıcanların ortasını bıçakla hafif- 3 dal taze kekik, tuz çe yarın ve bu malzemeyi doldurun. 1 çay kaşığı kimyon, pulbiber Orta ısılı fırında, üzeri hafifçe kızara- 2 çorba kaşığı Pınar Labne na dek pişirin. Sıcak servis yapın.

54 55 ÖZEL DOSYA: KÖFTE LLezzetezzet yoğrulunca...yoğrulunca... Çocukluktan başlayarak en sevilen yemek, habersiz misafirler için pratik kurtarıcı, pikniklerin ve mangal sefalarının baş gediklisi... Ekşilisinden, İzmir köfteye, kaşarlısından ıslamaya, çiğ köfteden dalyan köfteye kadar her biri ayrı lezzet şöleni... İşte köfte dosyası!

M‹NE NARTOP HAT‹CE ASLANKAYA

Köfte yaparken: İdeal köftelik kıyma, dananın kıvamında çekilmiş ekmek içi, yağsız kısmı ile kuzunun döş maydanoz, karabiber, yenibahar ve Tarifleri Sibel Göktürk hazırladı. kısmındaki etin çekilmesi ile tuzdan hazırlanır. hazırlanır. Çeşidine ve yöresine göre Köftelik kıyma orta yağlı etten malzemelerde eksiltme ya da Türkiye’nin köfteleri... yapılmalıdır. ekleme yapılabilir. Akçaabat köftesi (Rize/Akçaabat), Kasap köftesi, Bitlis yuvarlama köfte, Köftelik kıymaya kesinlikle Kasaplarda etle beraber bütün sıkma köfte (Malatya) Susamlı köfte kuyruk yağı konmamalıdır. malzemesi birlikte çekilerek (Mersin) Lebeniyeli köfte (Adana) hazırlanan kıymadan yapılan köfte, Köftelik kıyma normalde bir Tekirdağ köftesi Hekeheşandi farklı lezzeti ile denemeye değer bir kez çekilir. Kıymayı iki kere çekmek (Şırnak) Satır köfte (Edirne / Keşan) tat oluşturuyor. renginin daha güzel görünmesini Nohutlu köfte (Elazığ) Akıtma köfte (Gaziantep) Bademli köfte sağlar. Izgarada köfte pişirirken, önce (İstanbul) Salihli odun köftesi (İzmir) harlı ateşe koyup içindeki pembe Kıymayı kasaptan alır almaz Mayalı köfte (Kütahya) Buğday et suyu çıkınca çevirir ve daha buzdolabında bekletmeden köftesi (Van) Harput köftesi (Yozgat) sonra normal ateşte pişirirseniz hazırlanan köfte daha lezzetli olur. Lıklıklı köfte (Şanlıurfa) Herleli köfte köfteniz daha lezzetli olur. Çünkü Yoğurduktan sonra en fazla 1 saat (Mardin) Ayva köftesi (Malatya)... bu şekilde etin suyu köftede dinlendirmek, köftenin lezzetini kalacaktır. arttıracaktır. Kıyma ne kadar çok yoğrulursa Köfte hakkında... o kadar lezzetli olur. Kıymayı Köfte kelimesi Acemcedeki En sevilen köfte çeşitlerinden yoğururken (yaklaşık) 60 defa "Kufteh" sözünden dönüşerek dilimize İnegöl köftesinin, balkanlardan göç tepsiye vurmak ve elleri arada bir yerleşmiş. Acemlerin dış yüzeyi etle eden, Tekirdağ köftenin ise Selanik’ten suya batırmak gerekir. kaplı, içinde yumurta ve sebze göç eden Türkler tarafından Kıyma, yoğurduğunuz kaba ve bulunan yemeklerinin adı olan bu yurdumuza getirildiğine inanılıyor. kelime bize “Köfte” olarak geçmiş. Her köftenin kendine özel ızgara parmaklarınızın arasına yapışıyorsa köfte kıvamına gelmiş demektir. Ülkemizde 300’e yakın köfte ya da kızartma yoluyla bir pişirme şekli çeşidi yaratılmış. Yani yurdumuz olsa da bunu arzunuza göre değiştirip Klasik köfte, kıyma, köftenin anavatanı sayılıyor. farklı lezzetler yaratabilirsiniz. rendelenmiş soğan, irmik

Tabaklar: Güral Porselen Nautilus Mağazası 0216 339 87 57 56 57 ÖZEL DOSYA: KÖFTE

Kolaycacık hazırlanmaları ve Kaşarlı Köfte (2-3 kişilik) dayanılmaz lezzetleriyle, köfte 500 gram dana ve koyun karışık kıymayı derin bir kaba alın. Üzerine 1 adet rendelenmiş orta boy soğan, deyince ilk aklımıza gelenler onlar... 2 dilim rendelenmiş bayat ekmek içi, 1 adet yumurta, Klasik Çoğunlukla etin kullanılış şekli ve içine 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz, 1 çorba kaşığı su, 1 çay köfteler kaşığı pulbiber ve tuz katıp yoğurun. Harçtan çok büyük katılan malzemelerle farklılık gösteren olmayan yuvarlak köfteler yapın. Köftelerin ortasını oyup içlerine 1’er tatlı kaşığı kaşar peyniri rendesi koyup yeniden en ünlü köfteleri sizler için biraraya getirdik... yuvarlayın. Arzunuza göre sıvıyağda kızartın ya da orta ısılı fırında pişirip patates kroketi ile birlikte servis yapın.

Kuru Köfte (2-3 kişilik) 4 dilim bayat ekmek içini suyla ıslatıp sıkın. 500 gram dana kıymayı derin bir kaba alıp, 1 adet orta boy soğanı Kadınbudu Köfte (2-3 kişilik) rendeleyin. Üzerine ekmekleri, 2 adet yumurtayı, 6-7 dal 500 gram dana kıymanın yarısını kavurun. Soğuyunca diğer ince kıyılmış maydanozu,1 çay kaşığı karabiber ve tuzu yarısıyla geniş bir kaba alıp içine 1 adet yumurta kırın. ekleyip iyice yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde Üzerine ince kıydığınız 7-8 dal maydanozu, 1 çay bardağı parçalar kopartıp yuvarlak veya oval köfteler hazırlayın. haşlanmış pirinci, 1’er çay kaşığı tuz ve karabiberi ekleyip Kızgın sıvıyağda kızartıp, patates eşliğinde servis yapın. iyice yoğurun. Hamurdan iri oval köfteler hazırlayın. 1 adet yumurtayı çırpın. Köfteleri önce una sonra yumurtaya bulayıp bol kızgın sıvıyağda kızartın.

İnegöl Köfte (2-3 kişilik) 500 gram dana ve koyun karışık kıymayı bir kaba alın. 1 adet orta boy soğanı rendeleyip üzerine ilave edin. Kasap Köfte (2-3 kişilik) 4 çay kaşığı tuzu, 1 çay kaşığı karbonatı ekleyerek uzun 500 gram dana kıymayı çukur bir kaba alıp üzerine süre yoğurun. Hazırladığınız harçtan koparttığınız yemeklik doğranmış bir küçük soğanı ekleyin. parçalarla avucunuzda uç kısımları sivriltilmiş uzun Üzerine 4 çay kaşığı tuz, 3’er çay kaşığı kekik ve köfteler hazırlayın. Izgarada arkalı önlü kızartıp piyaz kimyon, 2’şer çay kaşığı karabiber ve pulbiber ve turşu eşliğinde ikram edin. ekleyip yoğurun. Harçtan yuvarlak, iri ve yassı köfteler hazırlayın. Izgarada pişirip bulgur pilavı ve turşu eşliğinde servis yapın.

Kokteyl Köfte (2-3 kişilik) Sucuk Köfte (2-3 kişilik) 500 gram kıymayı 500 gram az yağlı dana kıymayı derin bir kaba alıp bir kaba alın. Üzerine 3 diş üzerine 1 adet orta boy dövülmüş sarmısak, 2 çay kaşığı soğanı rendeleyin. Daha karabiber ve pulbiber ile yarım sonra ıslatılıp sıkılmış çay kaşığı kimyon ilave edip Izgara Köfte (2-3 kişilik) 4 dilim bayat ekmek içini, yoğurun. Hazırladığınız harcı 2 adet yumurtayı,1 çay kaşığı alüminyum folyoyla rulo halinde 500 gram kıymayı bir kaba alın. 4 dilim bayat ekmek karabiber ve tuzu ekleyip iyice sarıp buzluğa kaldırın. içini suda ıslatıp sıkın ve kıymanın üzerine ekleyin. Daha yoğurun. Harçtan cevizden daha Donduktan sonra bu rulodan sonra 1 adet rendelenmiş orta boy soğan, 1 çay kaşığı küçük parçalar kopartıp yuvarlak istediğiniz kalınlıkta dilimler karabiber ve 2 çay kaşığı tuz ekleyerek iyice yoğurun. Çok köfteler hazırlayın. Bol sıvıyağda keserek ızgarada kızartın. Patates büyük olmayan yuvarlak köfteler hazırlayın. Izgarada pişirip kızartıp, kürdanlarla servis yapın. kroketi eşliğinde servis yapın. pilav ve taze soğan eşliğinde ikram edin.

58 59 ÖZEL DOSYA: KÖFTE

HASANPAŞA KÖFTE Onlar aslında yemek, ama aynı zamanda köfte!.. Yani köfteli 2-3 kişilik yemek. Hem köftenin lezzetini hem Köfteler için: Köfteli 500 gram dana kıyma yemeklerde sulu yemeklerin doyuruculuğunu 4 dilim rendelenmiş bayat ekmek içi birleştiren mükemmel tatlar... 1 adet orta boy rendelenmiş soğan 1 çay kaşığı karabiber 2 çay kaşığı tuz

İçi için: 4 adet orta boy patates 1 su bardağı süt 1 çay kaşığı tuz 1 çorba kaşığı sıvıyağ

Üzeri için: 3-4 çorba kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı pulbiber

TÜM malzemeyi derin bir kapta ka- rıştırıp köfte harcını hazırlayın. Harçtan avucunuzu dolduracak kadar parçalar kopartıp ortası boş ka- seler hazırlayarak fırın tepsisine dizin. Diğer taraftan patatesleri haşla- yıp rendeleyin. Üzerine süt, sıvıyağ ve tuzu ekleyip karıştırarak püre hazır- layın. Püreyi bir sıkma torbası yardı- mı ile hazırladığınız köftelerin ortala- rına sıkın. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üstleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra her köftenin üzerine 1 fındık büyüklü- ğünde tereyağı koyup pulbiber serpin ve servis yapın.

SAHAN KÖFTE

2 kişilik 500 gram az yağlı dana kıyma 1 baş dövülmüş sarmısak 3 dilim bayat ekmek içi Tuz, karabiber

TÜM malzemeyi iyice yoğurun. Avuç içi büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazır- layın. Düz bir tencereye köfteleri yerleştirip üzerini geçmeyecek kadar su ekleyin. Or- ta ateşte pişirin.

60 61 ÖZEL DOSYA: KÖFTE

EKŞİLİ KÖFTE 1 adet orta boy patates Derin bir tencereye, doğradığınız DALYAN KÖFTE 1 adet yumurtanın sarısı bütün olarak tam ortasına koyun. Yarım demet maydanoz sapı havuç ve patatesleri koyun. Üzeri- İçine: Kıymanın kenarlarını ortaya top- ne, su, 2 çorba kaşığı sıvıyağ, ve 2 çorba kaşığı un 1 su bardağı havuç, patates layarak rulo haline getirin. Üzeri- doğranmış maydanoz saplarını ne yumurta sarısı sürüp, önceden 2-3 kişilik 1 adet limonun suyu ve bezelye garnitürü da ekleyip pişmeye bırakın. Ha- 4-6 kişilik ısıtılmış 200 derecelik fırında üze- 2 çay kaşığı tuz Köfteler için: vuçlar yumuşayınca köfteleri de Köftesi için: 3 adet katı pişmiş yumurta ri kızarana kadar pişirin. Köfte 150 gram dana kıyma 7-8 su bardağı su tencereye ekleyip pirinçleri yumu- 750 gram dana kıyma 2 adet haşlanmış orta boy havuç pişerken tepside biriken yağa 1 1 kahve fincanı pirinç şayana kadar pişirin. Limon su- 1 adet rendelenmiş büyük çorba kaşığı salça ekleyip hazırla- 1 adet orta boy soğan KÖFTELERİ hazırlamak için soyu, un, ve 1 çorba kaşığı suyu ayrı boy soğan KIYMAYI derin bir kaba alıp üze- dığınız sosu köftenin üzerine gez- ğanı rendeleyin, maydanozları in- bir kapta iyice çırpın. Yavaş yavaş 2 çay kaşığı tuz 5 dilim rendelenmiş bayat rine yumurta sarısı hariç tüm dirdikten sonra dilimleyerek ser- cecik kıyın. Un hariç kalan tüm köftelere ekleyin. 5 dakika daha malzemeyi ekleyerek iyice yoğu- vis yapın. 2 çay kaşığı karabiber ekmek içi köfte malzemesini karıştırıp iyice pişirip ocaktan alın. run. 2 saat buzdolabında bekletip 1/3 demet maydanoz 1 adet yumurta yoğurun. Hamurdan fındık bü- yeniden yoğurun. Kullanacağınız Aşçının notu: Yarım su bardağı un 1’er çay kaşığı karabiber yüklüğünde köfteler hazırlayın. Aşçının notu: fırın tepsisine harcı koyup elinizle Dalyan köftenin içine garnitür ye- Un döktüğünüz bir tepsiye köfteri ve kimyon bastırarak açın. Ortasına garnitü- Suyu için: Köftenizin suyu koyu gelirse su, rine patates püresi ya da mantar koyup sallayın ve köftelerin her ince gelirse de soğuk suyla karış- 2 çay kaşığı tuz rü yayın, yumurtaları ve havuçları da koyabilirsiniz. 2 çorba kaşığı sıvıyağ tarafını una bulayın. Böylece ya- tırdığınız un ekleyerek istediğiniz 2 adet orta boy havuç pışmalarını önlemiş olursunuz. kıvama getirebilirsiniz.

62 63 ÖZEL DOSYA: KÖFTE

Her yörenin damak HIRTLAMA KÖFTE İZMİR KÖFTE zevki ve yemek Trabzon 2-3 kişilik 2-3 kişilik alışkanlıklarına uygun Yöresel Yarım kg dana az yağlı dana kıyma Köfteler için: 500 gram dana köftelerolarak gelişen yöresel 1 su bardağı mısır unu ve koyun karışık kıyma 1 tatlı kaşığı kekik, tuz 4 dilim rendelenmiş bayat köftelere, hazırlaması en zor Kızartmak için: ekmek içi 2 çorba kaşığı tereyağı 1 adet rendelenmiş soğan köfte çeşitleri diyebiliriz. Yine de Karabiber, kimyon ve kekik ortaya çıkan lezzet düşünüldüğünde KIYMANIN içine yarım su bardağı 2 çay kaşığı tuz mısır, kekik ve tuz ekleyip yoğu- biraz daha fazla zaman ve emek run. Çok büyük olmayan yuvarlak Kızartmak için: Sıvıyağ köfteler hazırlayın. Kalan mısır Suyu için: 2 adet domates harcamaya değiyor, öyle değil mi? ununu bir kaba alıp köfteleri içine 7-8 adet sivribiber atın, sallayarak una bulayın. Kuru bir süzgece koyup unun fazlasını 2 çorba kaşığı salça atın. Tereyağını kızdırıp köfteleri 2 su bardağı sıcak su kızartın. Turşu ile servis yapın. KIYMAYI bir kaba alın ve tüm malzemeyi ekleyerek iyice yoğurun. Ha- zırladığınız bu harçtan çok büyük olmayan ve uç kısımları sivri uzun köfteler yapıp kızgın yağda kızartın. Yayvan bir tencereye köfteleri yer- leştirip üzerine dilimlenmiş domatesleri ve biberleri dizin. 2 su barda- ğı sıcak suda salçayı açıp, yemeğin üzerine gezdirin. Orta ateşte 10-15 dakika pişirip servis yapın.

64 65 ÖZEL DOSYA: KÖFTE

ISLAMA KÖFTE Islama malzemesi için: İNCE kıyılmış soğanı kıyma ve di- Bir buçuk su bardağı ğer malzemelerle karıştırıp yoğu- kemik suyu run. Bu harçtan orta boy oval köf- Adapazarı 1 çay kaşığı pulbiber teler hazırlayın. Genişçe bir kaba 2-3 kişilik Yarım kahve fincanı zeytinyağı kemik suyunu alıp pulbiber ve Köfteler için: 5-6 dilim bayat ekmek zeytinyağı ile karıştırın. Bayat ekmek dilimlerini bu suya batırın ve 500 gram orta yağlı dana kıyma (muntazam kesilmiş ) 1 adet orta boy soğan köftelerle birlikte ızgarada kızar- tın. Servis tabağına kızarmış ek- 3 dilim rendelenmiş Garnitür için: mekleri yerleştirip üzerine köftele- bayat ekmek içi 5-6 adet sivri biber ri koyun. Közlenmiş biber ve do- 2 çay kaşığı köfte baharı 2 adet orta boy domates matesle servis yapın.

Güneydoğu Anadolu

İÇLİ KÖFTE İNCE kıydığınız soğanı sıvıyağda Hamuru parmak uçları ile çekerek pembeleştirip üzerine kıymayı ilave deliği kapatın. Tuzlu suda haşlayın ederek kavurun. Kıyılmış maydanoz ya da bol yağda kızartın. ve cevizi ekleyip ocaktan alın. Baha- 10 adet ratları ve tuzu katın. Dış malzemeyi Aşçının notu: İç malzemesi: hazırlamak için, patatesleri haşlayıp Bulgurlu karışımı çok iyi yoğurmak 250 gram kıyma rendeleyin. Kalan tüm malzemeyi ve daha sonra da olabildiğince ince 1 adet orta boy soğan üzerine ekleyin ve iyice yoğurun. Ha- açmak gerekir. mur kurudukça elinizi su ile ıslatıp 1 çorba kaşığı sıvıyağ yoğurmayı sürdürün. Bulgurlu ha- 2 çay kaşığı tuz murdan yumurta büyüklüğünde 1 çay kaşığı karabiber parçalar kopartın. Avucunuzun için- 1/3 demet maydanoz de yuvarlayarak şekillendirin. Baş- 100 gram iri çekilmiş ceviz parmağınız yardımı ile ortasını oyup, içine kıymalı harçtan 3 Dış malzemesi: çorba kaşığı kadar doldurun. 2 su bardağı bulgur 2 adet orta boy patates İçli köfteleri hazırlamak biraz 1 çorba kaşığı salça zahmetli olduğu için, bol miktarda 2 adet yumurta yapıp, buzlukta bekletebilir ve 1 çorba kaşığı un ihtiyacınız oldukça kızartabilirsiniz. 2 çay kaşığı tuz

66 67 ÖZEL DOSYA: KÖFTE

Güneydoğu Güneydoğu Anadolu Anadolu

ÇİĞ KÖFTE ANALI KIZLI BULGURU 1 su bardağı su ile ıslatıp suyunu çekene kadar bekletin. Üzerine tuz, karabiber, kimyon ve biber salçası ekleyip yoğurun. Dövülmüş et, yumur- 8 kişilik 8-10 kişilik ta ve unu ekleyip yeniden yoğurarak 300 gram ince siyah bulgur 1 kg köftelik bulgur kenara alın. İçini hazırlamak için kıy- 2 çorba kaşığı biber salçası 1 adet yumurta mayı bir tavaya alıp suyunu çekene ka- 1 çorba kaşığı domates salçası 250 gram dövülmüş et dar pişirin. Üzerine ince kıyılmış soğa- 1 kahve fincanı pulbiber 3 su bardağı un nı ilave edin. 2-3 dakika pişirdikten sonra biber salçası, tereyağı, kırmızıbi- Tuz, kimyon, karabiber, 1 tatlı kaşığı biber salçası ber, tuz ve karabiberi ekleyip kavurun. köfte baharatı Tuz, karabiber, kimyon Soğumaya bırakın. Önceden hazırladı- 1 adet orta boy soğan ğınız hamurdan bir parçayı kenara 8 diş sarmısak Köftelerin içi için: alın. Kalan hamurdan ceviz büyüklü- 2 adet orta boy domates 1 kg orta yağlı kıyma ğünde parçalar kopartıp elinizi ıslata- Yarım kg çiğ köftelik kıyma 1 kg soğan rak yuvarlayın ve ortalarını açın. İçleri- Yarım kahve fincanı sıvıyağ 1 tatlı kaşığı biber salçası ne hazırladığınız harçtan doldurup ye- Bir demet maydanoz 250 gram tereyağı niden kapatın ve yuvarlayın. Kenara ayırdığınız hamurdan da fındık büyük- 7-8 adet taze soğan Tuz, karabiber, kırmızıbiber lüğünde yuvarlak köfteler yapın. Et suyunu tencereye alıp, rendelenmiş do- BULGURU geniş ve derin bir kaba Sosu için: mates, limon suyu, tuz ve karabiber alıp üzerine salça, tuz ve tüm baha- 6 su bardağı et suyu ratları ekleyerek yoğurun. Soğan ve ekleyerek kaynatın. İçine nohutları ve sarmısakları çok ince kıyıp bulgura 1 tatlı kaşığı biber salçası küçük köfteleri ilave edin. Diğer taraf- ilave edin. Rendelenmiş domatesle- 1 su bardağı haşlanmış nohut tan bir tavada tereyağını eritip nane ve ri de ekleyip yoğurmayı sürdürün. 2 çorba kaşığı tereyağı salçayı yakın. Bu sosu kaynayan tence- Kıymayı 3’e bölüp 15 dakikalık 1 çorba kaşığı nane reye ekleyin. Büyük köfteleri de tencereye ekleyip pişirin. Kıyılmış mayda- aralarla köfte harcına yoğurdukça 2 adet limonun suyu nozla süsleyerek servis yapın. ekleyin. Sıvıyağ, ince kıyılmış taze 2 adet rendelenmiş domates soğan ve maydanozları karışıma ilave edin. Harçtan kopardığınız Aşçının notu: Üzerine: 2-3 çorba kaşığı parçalara elinizle şekil verip, yeşil- Dövülmüş et, sinirsiz etin satırla kı- lik eşliğinde servis yapın. kıyılmış maydanoz yılması ile elde edilen kıymadır.

68 ÖZEL DOSYA: KÖFTE

Bulgur Köftesi (2 kişilik) Üzerine: 1 su bardağı yoğurt 2 diş sarmısak 1 su bardağı ince bulgur 2 çorba kaşığı tereyağı 1 adet rendelenmiş 2 çay kaşığı pulbiber küçük soğan Alternatifköfteler 1 çorba kaşığı kuru reyhan BULGURUN üzerini hafifçe geçecek Yarım su bardağı sıcak su kadar sıcak su ekleyip 15 dakika 1 adet yumurta demlendirin. Daha sonra diğer malzemeleri de üzerine ilave ederek yo- Bir buçuk çay kaşığı tuz ğurun. Bu hamurdan minik top köf- 1 çay kaşığı karabiber teler hazırlayın. Kemik suyunu kay- Bir buçuk çorba kaşığı un natıp köfteleri 10 dakika haşlayın. Tereyağını kızdırıp içine pulbiberi Haşlama için: ekleyin. Bulgur köftelerinin üstüne 2 su bardağı kemik suyu önce sarmısaklı yoğurt daha sonra ya da su kızdırdığınız yağı döküp servis yapın.

Peynir Köftesi (2 kişilik) Hem formu hem de nefis 1’er tatlı kaşığı kekik ve kimyon 1 adet yumurta 300 gram beyaz peynir tadıyla “köfte” gibisi yok. Ama bu Yarım demet maydanoz 2 dilim bayat ekmek Tuz, pulbiber, karabiber 5-6 dal dereotu özel yiyeceği ille de kıymayla 2 çorba kaşığı galeta unu 5-6 dal maydanoz hazırlamanız gerekmiyor. Kızartmak için: Sıvıyağ 2 adet yumurta Tuz, karabiber Arzunuza göre, peynirden, BALIKLARIN kılçıklarını ayıklayıp, yıkadıktan sonra tuzlu suda haşla- Kızartmak için: Sıvıyağ bulgurdan, balıktan hatta yın. Süzüp robottan geçirin ve geniş bir kaba alın. Üzerine ıslatıp, suyunu PEYNİRİ geniş bir kaba koyarak ça- sebzeden de çıtır çıtır, talla ezin. Üzerine ıslatıp suyunu sıktığınız ekmek içi, rendelenmiş so- sıktığınız ekmekleri ekleyin. İnce harika köfteler yapabilirsiniz. ğan ve dövülmüş sarmısağı ilave kıydığınız dereotu ve maydanoz ile edin. Galeta unu hariç ka- ayrı bir kapta çırptığınız yumurtala- lan malzemeyi de ekleyip rı da harca katın. Karabiber ve tuzu Balık Köftesi (4 kişilik) iyice yoğurun. Harçtan yumurta büyüklüğünde da ekleyip, karıştırın. Hazırladığınız harçtan alarak avucunuzda yassı 3 adet mezgit balığı parçalar kopartarak eli- köfteler hazırlayın. Derin bir kapta 1 adet orta boy soğan nizle şekillendirin. Gale- sıvıyağı kızdırıp, köfteleri kızartarak 1 dilim bayat ekmek içi ta ununa bulayıp bol sıvı- sıcak servis yapın. 2 diş sarmısak yağda kızartın.

70 71 ÖZEL DOSYA: KÖFTE

Tavuk Köftesi (2 kişilik) Havuç Köftesi (5 kişilik) 2 adet tavuk göğüs eti 5-6 adet taze soğan Yarım kg havuç 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri 1 adet yumurta 1 çorba kaşığı un 1 adet yumurtanın sarısı Yarım demet maydanoz 1 dilim bayat ekmek 3-4 dal maydanoz Aldığı kadar un Tuz, karabiber Kızartmak için: Sıvıyağ Tuz, karabiber HAVUÇLARIN kabuklarını kazıyıp rendeleyin. Bir çatal yardımı TAVUK etini küçük parçalara ayırdıktan sonra robota ile ezip üzerine kıyılmış maydanoz, yumurta sarısı, rendelenmiş koyun. Soğanları temizleyip 2-3 parçaya bölün. Tavukların kaşar peyniri, tuz ve karabiberi ekleyin. Köfte kıvamını elde üzerine soğanlarla birlikte kalan malzemeyi ilave edip edene kadar un ekleyip yoğurun. Malzemeden istediğiniz robotta çekin. 15 dakika buzdolabında dinlendirip elinizle büyüklükte köfteler hazırlayın. Una bulayıp yağda kızartın. şekil verin. Arzunuza göre ızgara ya da sıvıyağda kızartın. Arzunuza göre sade ya da yoğurtlu olarak servis yapın.

Mercimek Köftesi (4 kişilik) 1 kase kırmızı mercimek 1 kase ince bulgur 1 demet maydanoz 1 demet taze soğan 1 çay bardağı sıvıyağ Yarım limonun suyu 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı domates salçası Pulbiber, tuz Marul yaprakları

MERCİMEKLERİ 2 su bardağı suda dağılıncaya kadar haşlayıp ocaktan alın. Üzerine bulguru ekleyip kapağı kapalı olarak 15 dakika dinlendirin. Pulbiber ve tuzu katıp iyice yoğurun. İnce kıyılmış maydanoz ve soğanlarla salçayı da harca katın. Sıvıyağ ve limon suyunu da ilave edip yeniden yoğurun. Harçtan ceviz iriliğinde parçalar kopartıp elinizle şekil verin, marul eşliğinde servis yapın.

Patates Köftesi (2-3 kişilik) 5 adet orta boy patates 1 adet soğan 2 dilim bayat ekmek içi 7-8 dal maydanoz 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet yumurta Karabiber, kimyon, tuz

PATATESLERİ haşlayıp soyduktan sonra, bir kaba alıp ezin. Üzerine, rendelenmiş soğan, ıslatılıp sıkılmış bayat ekmek içi, ince kıyılmış 7-8 dal maydanoz, 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve bir adet yumurtayı ekleyin. Yarımşar çay kaşığı kimyon, karabiber ve tuzu da ilave edip iyice yoğurun. Hazırladığınız hamurdan parçalar kopartıp elinizle şekil verin. Köfteleri arzunuza göre fırında ya da yağda pişirebilirsiniz.

72 Meyveli Kup Malzeme (1 kişilik) atlıatlıatlı birbirbir serinlikserinlikserinlik 1’er top ROYAL Antepfıstık, TTT ROYAL Çikolata, Royal Spesiyal Meyve Sepeti ve Yaz aylarında tatlı keyfinin ROYAL Cevizli Dondurma 1 paket Ülker Krem Şanti ayrılmaz parçasıdır Yarım su bardağı dondurmalar... Ferahlatıcı Ülker İçim Süt Yarımşar muz ve kivi tatlarla gününüze biraz 2-3 adet çilek 2-3 çorba kaşığı frambuaz sos mutluluk eklemek için, 2 çorba kaşığı dövülmüş fındık

Ülker Golf’ün leziz “Take KREM şantiyi sütle çırpıp, krema Home” ürünü Royal’in sıkacağına aktarın ve kenara alın. Birer top ROYAL Antepfıstık, farklı çeşitleriyle ROYAL Çikolata, ROYAL Spesiyal Meyve Sepeti ve ROYAL Cevizli hazırlanan önerilerini Dondurma’yı soğutulmuş kup bardağına yerleştirin. Krem değerlendirebilirsiniz... şantiyi üzerine sıkın. Meyve parçalarını ekleyin. Sos ve fındıkla süsleyerek servis yapın. Çilekli Frambuaz sos için: 10-15 adet frambuazı 1 çorba kaşığı Milk Shake tozşeker ile blendırda çekin. Malzeme (1 kişilik) Çikolatalı Süt, tozşeker, un, margarin ve toz 2 top ROYAL Spesiyal kakaoyu bir tencereye alın. Yağ Meyve Sepeti Dondurma Sufle eriyinceye kadar kısık ateşte 100 gram çilek karıştırarak ısıtın. Yumurtaların 1 su bardağı soğuk Malzeme (6 kişilik) aklarını ve sarılarını ayırın. Ülker İçim Süt 160 gram Ülker Akları mikserle iyice çırparak 1 çorba kaşığı tozşeker Bitter Çikolata köpük haline getirin. Tuz ekleyip Buz parçaları Yarım su bardağı tekrar mikserleyin. Eriyen Süslemek için: Çilek dilimleri Ülker İçim Süt çikolatayı, ılık yumurta sarılarını Yarım su bardağı tozşeker ve kar haline getirdiğiniz yumurta Hazırlanışı: Çilekleri, soğuk süt, 150 gram Ülker Bizim Yağ aklarını tahta bir kaşıkla tozşeker, buz parçaları ve Royal 4 çorba kaşığı un birbirine karıştırın ve bir parmak boşluk bırakacak şekilde sufle Spesiyal Meyve Sepeti Dondurma 3 çorba kaşığı Ülker Kakao kaplarına paylaştırın. Fırını ile blenderden geçirin. Uzun bir 6 adet taze yumurta önceden 150 dereceye ısıtın. bardağa aktarın. Çilek dilimleri Yarım çay kaşığı tuz ile süsleyerek servis yapın. Sufle kaplarını fırına verdiğinizde fırının sıcaklığını 200 dereceye Üzeri için: 2 çorba kaşığı getirin. 20 dakika kadar (üzeri Bizim Mutfak Pudraşekeri kabarıp kabuk halini alana 6 top ROYAL Vanilyalı kadar) pişirin. Pudraşekeri ve veya Kaymaklı Dondurma ROYAL Vanilyalı Dondurma ile birlikte sıcak olarak servis yapın. İLK olarak çikolataları porselen bir kaba koyun. Aşçının notu: Yumurta, süt ve Benmari usulü erimesi için margarinin oda sıcaklığında sıcak suyun üzerine oturtun. olması gerekiyor. ADVERTORIAL

74 75 ADVERTORIAL Dondurmalı Kemalpaşa Malzeme (12 kişilik) 12 top ROYAL Geleneksel Maraş Dondurma 50 adet kemalpaşa tatlısı 5 su bardağı su 5 su bardağı tozşeker 1 çorba kaşığı limon suyu

SUYU tozşekerle birlikte kaynatın. Limon suyunu ekleyip, içine kemalpaşa tatlılarını atın. 15-20 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve tatlıları süzerek servis tabağına yerleştirin. Ilındıktan sonra üzerlerini ROYAL Geleneksel Maraş Dondurma ile süsleyerek servis yapın.

Not: Bu tatlı, kemalpaşalar kup ya da kaselere konularak da servis edilebilir.

Dondurmalı MARGARİNİ erittikten sonra kakaoyu ekleyin ve soğutun. İçine Piramit Katları un, yumurta, süt, tozşeker ve vanilyayı ekledikten sonra mikserle Malzeme (6-8 kişilik) iyice çırpın. Hindistancevizi katarak 6 top ROYAL Spesiyal kısık ateşte koyulaşana kadar Meyve Sepeti Dondurma pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve 1 paket Ülker Bizim Yağ ılınan karışıma elinizle küçük küçük 3 çorba kaşığı un kırdığınız bisküvileri ekleyin. 3 adet yumurta Bütün malzemeyi karıştırdıktan 1 su bardağı Ülker İçim Süt sonra alüminyum folyo 1 su bardağı tozşeker üzerine dökün. Elinizle malzemeye piramit 100 gram şekli vererek, folyoyla Ülker Kakao sarın. Buzlukta bir 1 paket vanilya gece beklettikten sonra 1 tatlı kaşığı dilimleyerek, Royal hindistancevizi Spesiyal Meyve Sepeti 1 paket Ülker Dondurma ile birlikte Pötibör Bisküvi servis yapın.

76 ETKİNLİK Bir yarışma böyle geçti... AMERİKAN Pirinç Federasyonu Türkiye temsilcisi Promedya Halkla İlişkiler tarafından dergimiz işbirliği ile düzenlenen "Amerikan Pirinci ile Yemekler Yarışması" 11 Nisan 2005 tarihinde İstanbul Princess Hotel’de yapıldı. Dergimizde yarışma duyurusu ya- pıldığından itibaren Türkiye’nin pek çok köşesinden tarifler elimize ulaş- maya başladı. Bu birbirinden ilginç pirinçli tarifler arasında yarışmaya katılacak 10 finalisti belirlemek için öncelikle bir ön eleme yapıldı. Yüz- Yarışmanın sunuculuğunu Hülya lerce tarif arasından finalistleri belir- Aksu Düzgün üstlendi. Şarkıcı Firdevs, lemek elbette kolay değildi. Sonun- mutfaktaki hazırlıklar sırasında da, 10 yemek finalist olmaya hak ka- yarışmacıların heyecanını paylaştı. zandı. Yarışmanın sonunda tüm finalistler ve jüri üyeleri günün anısını ölümsüzleştirmek üzere bir araya geldiler. Ve bu tarifleri gönderen aşçılara fi- Dereceye giren-girmeyen herkesin gözlerinden, böyle keyifli bir organizasyonda yer almanın mutluluğu okunuyordu. nale kaldıkları bildirilerek yarışmaya davet edildiler. Şehir dışından gelen yarışmacılar bir gün önceden otele yerleştiler. Sonunda büyük gün geldi çattı. Çok heyecanlı olan katılımcılar öğle üzeri İstanbul Princess Hotel’in mutfağında- ki yerlerini aldılar ve tatlı bir rekabet içinde yemeklerini hazırlamaya başla- Pirinçliirinçli yemekleryemekler yarıştıyarıştı dılar. Tabii alışık olmadıkları büyük P bir mutfakta yarışma heyecanı ile yemek yapmakta önce bir parça zorlan- Dergimiz ve Amerikan Pirinç Federasyonu dılar. Ama kısa sürede ortama uyum sağladılar ve keyifle yemekleri hazırla- işbirliği ile düzenlenen "Amerikan Pirinci maya giriştiler. Mutfakta bu heyecan devam eder- ile Yemekler Yarışması” geçtiğimiz ay ken jüri üyelerinin salona gelmeye sonuçlandı. Finale kalan tarifler arasında başlamalarıyla heyecanın dozu bir parça daha yükseldi. Bu arada yarış- Osmanlı Mutfağından ve yöresel lezzetlerin mada izleyici olarak bulunan fanatik Sofra okurları hem ekibimizle tanışıp ağırlığı dikkat çekerken, finalistler dergimizle ilgili görüşlerini paylaştı, dereceye girebilmek için ter döktüler... hem de yarışmacıları ilgiyle izledi. Saatler 16:00’yı gösterdiğinde artık “ yemekler yavaş yavaş hazırlanmış ve yva Dolması” ile birinciliğe hak kazanan Hatice A M‹NE NARTOP HAT‹CE ASLANKAYA sunum için tabaklardaki yerlerini al- Helvacıoğlu’na ödülünü Hisar Genel Müdürü İsmail Erdoğan verdi. mışlardı. Bu sırada gerçekleştirdiği- miz ve finalistlerimizi hazırladıkları yemeklerle birlikte görüntüleme aşa- ması da oldukça keyifli ve eğlenceli geçti. Artık her şey hazırdı ve Princess Otel Yiyecek İçecek Müdürü Altuğ Kargı, haber spikeri Zeynep Kasımlı- oğlu, Yosi Mizrahi, Firdevs, yemek ya- zarı Sahrap Soysal, ABD Tarım Ateşe- si James Higgiston, Banu Zorlu, Kü- tahya Porselen Halkla İlişkiler Müdü- zel’den oluşan jüri yerlerini aldı. lerinin değerlendirmesine sundular. rü Nazmiye Doğan, Hisar Genel Mü- Sunucu ve programcı Hülya Aksu Heyecanın en yüksek düzeye yüksel- Yarışmaya Kastamonu’dan katılan Dilek Akbaş, ikincilik ödülünü Bir İran yemeği olan “Zereşkli Pilav”, Melike Yusufi’ye üçüncülük dürü İsmail Erdoğan ve Sofra Dergisi Düzgün’ün sunumu ile yarışmacıları- diği bu aşamada Hülya Aksu yarış- ekranın güleryüzlü isimlerinden Zeynep Kasımlıoğlu’nun elinden aldı. kazandırdı. Yusufi, ödülünü ABD Tarım Ateşesi James Higgiston’dan aldı. Yemek Danışmanı Elif Y. Korkma- mız hazırladıkları yemekleri jüri üye- macılarla küçük sohbetler yaparak

78 79 ETKİNLİK

onların heyecanını bir parça da olsa azaltmalarına yardımcı oldu. Tatlı Tüm yarışmacıların sunumlarını ta- Rekabet mamlamasının ardından jüri sonuçları 10 finalist, belirlemek üzere ayrı bir odaya çekildi. yabancı "Amerikan pirinci" ile hazırlanan tatla- oldukları bir rın görüntü ve lezzet değerlendirilmesi ortamda sonucu, yarışmaya "Ayva Dolması" ile marifetlerini İstanbul’dan katılan Hatice Helvacıoğlu sergilerken, birinci, "Ekşili Bahar Pilavı" ile Kasta- aralarında monu’dan katılan Dilek Akbaş ikinci yaşanan tatlı ve "Zereşkli Pilav" ile İstanbul’dan katı- rekabet de lan Melike Yusufi üçüncü seçildiler. gözden Yarışmada dereceye girenler Hisar, kaçmadı! Kütahya Porselen ve Arzum’dan birbirinden güzel hediyeler kazandılar. Bi- rincilik ödülü Hisar’dan 9 parça Platin Tencere Seti ve 90 parça Milano Çanta- Heyecan lı Kaşık-Çatal-Bıçak Takımı, ikincilik dorukta! ödülü Kütahya Porselen’den Kivi Gre- Yarışmacılar, ek Platin Çay Takımı, üçüncülük ödü- önce otel lü ise Arzum’dan Sanita Diyet Izgara ve mutfağında Tost Makinesi, Kahwe Türk Kahvesi yemeklerini Robotu ve Mixset Çubuk Blender Seti hazırlarken, idi. Ayrıca 4’üncüden 10’uncu yarışma- ardından cıya kadar tüm finalistlere Arzum Mix- da jüri set Çubuk Blender armağan edildi. karşısında Yarışmanın ödülleri dağıtıldıktan heyecanlı sonra finalistler, jüri üyeleri ve tüm anlar konuklar hep birlikte akşam yemeği yi- yaşadılar. yerek bu keyifli günü noktaladılar.

Yemeklerin sunumundan sonra jüri üyeleri yemekler Sofra ekibi olarak (yarışan yemekler eşliğinde) arasında değerlendirme yapmakta hayli zorlandı. hatıra fotoğrafı çektirmeyi ihmal etmedik!

80 ETKİNLİK

ZEREŞKLİ PİLAV nız 2 çorba kaşığı sıvıyağda küp şek- sını yayın. Kalan safranın yarısını bu linde doğranmış tavuğu iyice kızartın. malzemelerin üzerine gezdirin. Kalan Yarım su bardağı zereşk ilave ederek pirinç ve tavuklu harçla aynı şekilde 1-2 defa çevirin. Yarım çay kaşığı toz ikinci bir kat oluşturun. Kalan safra- 8-10 kişilik safranı sıcak su ile karıştırın. Safran- nın tümünü üzerine gezdirip kaşıkla dan 3 çay kaşığı ve yarım çay bardağı dağ gibi kubbe şekli verin. Kubbenin 3 su bardağı Amerikan Pirinci sıcak suyu tavuğa ilave edin. Tuz ve üzerine ince uçlu bir bıçakla delikler şte şampiyonlar! 2 adet kemikleri temizlenmiş İ karabiber serperek kısık ateşte 2-3 açın. Kalan tereyağını tavada eritip pi- tavuk butu dakika pişirin. Diğer tarafta 2 çorba lavın her tarafına gezdirin. Pilavın 6 çorba kaşığı sıvıyağ kaşığı sıvıyağda badem ve dolmalık üzerini bir kağıt havlu ile kaplayıp Açık mutfakta ve konukların gözü önünde marifetlerini Yarım su bardağı zereşk fıstıkları pembeleşene kadar kavu- tencerenin kapağını kapatın. Kısık Yarım çay kaşığı toz safran run. Antepfıstığını ilave edip 2-3 daki- ateşte 15-20 dakika dinlenmeye bıra- sergileyen 10 finalistten Hatice Helvacıoğlu ka daha kavurduktan sonra delikli kın. Demlenince tencereyi ocaktan 1. Yarım çay bardağı sıcak su kepçe ile kavrulmuş malzemeleri ka- alın ve ağzını açın. Pilavın buharı çık- “Ayva Dolması” ile birinci, Dilek Tuz, karabiber ğıt havlu üzerine alın. Bir tencerede tıktan sonra tencerenin ağzına düz Yarımşar su bardağı kabuksuz 10 su bardağı su ve tuz kaynatın. İçi- bir servis tabağı kapatıp pilavı ters Akbaş “Ekşili Bahar Pilavı” badem ve dolmalık fıstık ne pirinci ekleyin. Pirinçler diri kala- çevirin. Arzunuza göre süsleyin ve sı- Yarım su bardağı antepfıstığı na kadar haşlayın ve süzün. Üzerine cak olarak servis yapın. ile ikinci ve Melike Yusufi soğuk su gezdirin ve bir kenara alın. 10 su bardağı su “Zereşkli Pilav” ile üçüncülüğe Bir kasede 1 su bardağı yoğurt ve yu- Aşçının notu: Bir İran yemeği olan 1 su bardağı yoğurt murta sarılarını çırpın. İçine haşlan- bu tarifte kullanılan "Zereşk" İran’a hak kazandı. İşte yarışmanın 3 adet yumurtanın sarısı mış pirinçten 1 su bardağı koyup ka- özgü küçük kırmızı ekşi bir üzüm- 6 çorba kaşığı tereyağı rıştırın. 2'şer çorba kaşığı tereyağı ve dür. Bulamazsanız yerine kuş üzümü şampiyonları... Tuz sıvıyağı erittiğiniz tencerenin dibine kullanabilirsiniz. hazırladığınız yoğurtlu karışımı ya- 3 SU bardağı pirinci tuzlu sıcak suda yın. Üzerine haşlanmış pirincin yarı- S‹BEL ERDEM FÜSUN GÜMEL‹ 1 saat bekletin. Suyunu süzdükten sını döküp onun da üzerine tavuklu sonra bir kenara alın. Tavaya aldığı- harcın yarı- AYVA DOLMASI ÖNCELİKLE bir tencereye aldığınız sı- vıyağda yemeklik doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Toz an- tepfıstığı ve bademleri katarak kavur- 3. 4 kişilik maya devam edin. Kıymayı ekleyip bir- kaç dakika daha kavurun. Tuz, karabi- 1 çay bardağı haşlanmış ber, biberiye, kişniş ve tarçın ilave edip Amerikan Pirinci bütün malzemeyi karıştırın. En son pi- 4 adet ayva rinci katıp 1-2 dakika daha kavurduk- 3 çorba kaşığı sıvıyağ, 1 adet soğan tan sonra tencereyi ocaktan alın. Ayva- 1 çay bardağı toz antepfıstığı ların kabuklarını soyup ortadan ikiye bölün. İçlerini oyduğunuz ayvaları ha- 20 adet badem zırladığınız iç malzeme ile doldurun ve 300 gram kıyma, tuz, karabiber tencereye yerleştirin. Ayvaların yarısına 1'er çay kaşığı biberiye, gelecek kadar su doldurun. Suyun içi- kişniş ve tarçın ne ayva çekirdeklerini de katın. Orta hararetli ateşte ayvalar yumuşayana kadar pişirin. Servis tabağına aldığınız ay- Melike Yusufi’nin Süslemek için: 6 adet badem Hatice Helvac›o¤lu, Osmanl› Mutfa¤›’ndan esinle- vaların üzerini badem ve pekmez ile “Zereﬂkli Pilav”›, yar›ﬂman›n nerek haz›rlad›¤› “Ayva Dolmas›” ile birinci oldu. 200 gram pekmez süsleyerek sıcak olarak servis yapın. en ilgi çeken yemeklerindendi.

EKŞİLİ BAHAR PİLAVI 1/3 demet ince kıyılmış taze nane sıcak suyu ilave edip pişmeye bırakın. 1/3 demet ince kıyılmış dereotu Pirinçler tam pişmek üzere iken ince kı- 2. yılmış maydanoz, taze nane, dereotu, as- 5 adet asma yaprağı, 5 kök ebegümeci ma yaprağı, ebegümeci, taze soğan ve Dilek 5 adet taze soğan, 5 dal ısırgan otu 6 kişilik ısırgan otu katarak 5 dakika daha pişi- Akbaﬂ’a Yarım kg ekşi yoğurt, tuz rin. Çırpılmış yoğurdu sebzeli pilava ya- ikincilik 2 su bardağı Amerikan Pirinci Üzerine: 100 gram tereyağı, pulbiber vaş yavaş katın. 2 dakika karıştırdıktan kazand›ran 2 adet orta boy soğan sonra tencereyi ocaktan alın. Üzerine te- “Ekﬂili 5 adet sivri biber YEMEKLİK doğranmış soğan ve sivri reyağında kızdırılmış pulbiber gezdirip Bahar biberleri sıvıyağda sararana kadar ka- sıcak olarak servis yapın. Yarım çay bardağı sıvıyağ Pilav›” son 4 adet orta boy domates vurun. İçine kabukları soyulmuş ve küp doğranmış domatesleri ilave ederek ka- Aşçının notu: Kastamonu yöresine ait derece 6 su bardağı sıcak su vurmaya devam edin. Pirinci katıp 2-3 bu pilavın özelliği piştikten sonra olduk- hafif bir 1/3 demet ince kıyılmış maydanoz dakika daha kavurduktan sonra tuz ve ça sulu kalmasıdır. yemek.

82 83 AYIN MEYVESİ

Etli, sulu, canlı renkli bir meyve Küçüklerin olduğu kadar navutköy, kokulu çilekleriyle ünlüy- çilek… Eğer güzel bir türse bir de, müş eskiden; ancak artık Arnavut- insanın koklamaya doyamadığı ko- büyüklerin de sevgili köy’de çilek yetiştirilecek bahçe yok. Romantik meyveler kraliçesi: kusu var. Çocuklar ne çok severler Osmanlı çileği adıyla anılan beyazlı çileği. Bazıları çileğe karşı alerjik ol- meyvesi çilek, hem pembeli, yuvarlak çilek türünü ufak sa da, yine duramaz, orada burada sepetler içinde bazı manavlarda bul- ikram edilince yemekten kendilerini gösterişli görünüşüyle mak, damak tadına düşkün olanlar alamazlar. Benim çocukluğumda için kaçırılmaz bir fırsat. hemen her aile çocuğuna bir bitki hem de lezzetiyle ilkyaz Çilek, çiğ olarak ister sade ister yetiştirme zevkini aşılamak için ço- pudra şekeri veya krem şantiyle bir- cuğunu birkaç kök çilek yetiştirme- sofralarının süsü. likte yendiği gibi, yine bu haliyle çe- ye teşvik ederdi. Bahçeli bir evde ya- şitli pastaların yapımında kullanıla- şanmıyorsa bile hiç değilse büyük Yazı: NAZLI PİŞKİN rak pastaya hem görsel bir zenginlik ÇİLEKÇİLEKÇİLEK bir saksıda ya da su geçirmesi ön- katar hem de lezzeti arttırır. Pişirile- lendikten sonra içi toprakla doldu- rekse komposto, reçel, şurup gibi rulmuş bir portakal sandığında ço- türlü hallere bürünür çilek. cuğuna çilek yetiştirten ebeveyn, her 19. yüzyıl İstanbul’unda da çilek gün birkaç tane de olsa ufak meyve bugünkü gibi çeşitli hafif tatlıların, veren bu minyatür çilek bahçesini içeceklerin, dondurmaların yapı- gübrelemesini, sulamasını, bitkinin mında kullanılıyordu. Fahriye Ha- çiçeklerini gözlemlemesini ufacık nım’ın ilk baskısı 1882-83’te yapıl- canlara hatırlatırlardı. Ben ve kar- mış olan "Ev Kadını" adlı yemek ki- deşim de bu çocuklardandık ama hem kıpkırmızı olsun derdine düş- tabında çilek çevirmesi, çilek şerbe- belki biraz daha şanslıydık; çünkü tüğümüzden, bu ucube çilekler çıkı- ti, çilek şurubu, çilek dondurması yakın akrabalarımızın bahçelerinde- yor karşımıza tabii. Ama mevsimin- reçetelerine rastlıyoruz. ki çilek tarhlarından hafta sonları de usulünce yetiştirilmiş, küçük ol- C vitamini, potasyum, folate, lif ve dilediğimiz kadar çilek toplayıp yi- sa da kokulu türden olan çileklere B6 vitamini açısından zengin bir yebiliyorduk. Bir yandan da, bizler az da olsa rastlamak hâlâ mümkün. meyve çilek. Bu zenginliklerini mo- birkaç kök çileğin bakımıyla zor baş İşte o zaman kaçırmamak gerek bu dern kimyanın gelişmesiyle öğren- ederken akrabalarımızın sıra sıra lezzet şölenini. mişsiz ama çilek önceki yüzyıllarda uzanan çilekleri nasıl olup da bu ka- Avrupa’da güneş yanıklarının tedavi- dar güzel yetiştirebildiklerine şaşı- Çeşit çeşit, boy boy çilekten sinde kullanılmış, sindirimi kolay- yorduk. türlü türlü yiyecek laştırıcı olduğundan bu özelliğinden yararlanılmış. Mevsiminde çilekle Yeşil, beyaz ve al Çilek, aslında yaban bir bitki. An- romantik yemeğin sonunda yenebi- tikçağdan beri bilindiği için evcilleş- lecek bir tatlı yapabilir, çocuğunuzla Sürüngen ve yayılan bir bitki çi- tirilmiş ve çeşitli türleri yetiştirilmiş. birlikte mutfağa girip basit ama lez- lek. Koyu yeşil, mat, kenarları tırtık- Böylece türlerinin sayısı artmış. Mi- zetli bir pastayı çilekle süsleyerek lı bileşik yaprakları var. Bembeyaz niminnacık yaban çileğine dağlarda neşeli vakit geçirebilir ya da sabah minik çiçekleri önce minik yeşil rastlanabiliyor. 2 yıl önce Sapanca kahvaltısında bir kâseye kıpkırmızı meyve haline dönüşüyor. Sonra bü- yakınlarında bir yaylada hafta so- çilekleri doldurup tadını çıkara çı- yüyor bu minik yeşil top ve yeşilimsi nunda arkadaşlarımla birlikte kara yiyebilirsiniz. beyaz meyveye dönüşüyor. Güneşin kamp kurduğumuzda tanıştım ya- Her bakımdan lezzetli, ilkyaz ro- sıcaklığıyla, vakti tamam olunca kı- ban çileğiyle. Ufacık tefecik ama tam mantizminde, ilkyaz zarıyor meyve. bir lezzet kapsülü. Hele o eşsiz ko- neşesinde günler Renginden midir, kokusundan mı, kusunu unutmam mümkün değil. geçirmeniz dile- tadından mıdır, görünüşünden mi Toplaması çok zahmetli olmasına ğiyle... sadece çocuklar değil; büyükler de rağmen ağzına attığı anda o zahmete bayılır bu güzel meyveye. Hem de değdiğini anlıyor insan. Orman çile- romantik sofralarla özdeşleştirirler, ği (Fragaria vesca) kalabalık Fraga- şampanyanın, çikolatanın eşlikçisi ria botanik cinsinin en eski ferdi ol- yaparlar çileği. Ne var ki, başka bir sa gerek. Latince fragaria sözcüğü açıdan bakılacak olursa çilekle ilgili kokulu anlamına geliyor. Bu cins üzücü bir durum da söz konusu. Bu meyveler, yakından tanıdığımız pek romantikliğe gölge düştü. Şu malum çok meyve cinsi gibi, örneğin elma, hormon, ilaç davasını tarımımıza armut, kiraz, yine gülgiller ailesin- bela ettiğimizden bu yana domates- den. Orman çileği, yıldız çileği, frenk le birlikte çileğin ne yazık ki hem gö- çileği, Osmanlı çileği, Karadeniz rünüşü hem tadı, hem kokusu bo- Ereğlisi çileği, Arnavutköy çileği vb zuldu, yok oldu. Kış günü seralarda topraklarımızda yetiştirilen önemli çilek yetiştireyim hem büyük olsun, çilek türleri. Bir de bunların yanı sı-

Fotoğraf: Füsun GÜMELİ hem ezilmeye karşı dayanıklı olsun ra melez türler var. İstanbul’da Ar-

84 85 AYIN MEYVESİ

Kırmızı rengiyle enerji veren, kokusuyla insanı kendine çeken, harika Geçmişin en tatlı hatırası, Sıcacık bir Mayıs ayı... formuyla baş döndüren çilekle, mayıs ayının gelmesiyle birlikte artık Ellerin ellerimde daha bol buluşacağız. Tek başına tüketmenin keyfi bir yana, içine Ve koklamaya doyamadığım çilek kokusu teninde... girdiği tatlıları eşsiz aromasıyla karşı konulmaz kılıyor. Füsun Gümeli'nin hazırladığı çilekli tarifler ise adeta birer mutluluk reçetesi!..

SELDA TOPTAﬁ FÜSUN GÜMEL‹ Dörtlükler: Neslihan DEMİR

Geldin gönlüme girdin Güzel güzel baktın, Kırmızı kırmızı güldün Mis kokulu çileğim benim, İyi ki varsın, iyi ki sevdin... Çilekli top pasta Çilekli tart Tarif için 90. sayfaya bakınız... Tarif için 90. sayfaya bakınız... 86 87 AYIN MEYVESİ

Ne kaldı ki senden bana ÇİLEKLİ PRENSES Çilek dudaklarının kalbimdeki izinden başka ÇANTASI İlle de sensiz, ille de yalnız Heyhat böyle geçer artık günler Çocuk gibi mahsun, ağlamaklı... 20 adet 60 gram margarin 1 tutam tuz 1 paket vanilya 1 su bardağı un 1 su bardağı su 4 adet yumurta

İçine: 400 ml krema 400 gram çilek

MARGARİNİ, 250 ml su, tuz ve vanilya ile bir tencereye alın. Kısık ateşte margarin eriyip su kaynayana kadar bekleyin. Tencereye unu ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. Malzeme koyulaştığında tencereyi ocaktan alın. Yumurtalardan birini kırıp hamura yedirin. Çilek rüyalara yattım, Diğer yumurtaları da tek tek hamura yedirin. Fırın Çilek bir yatakta uyandım tepsisini yağlı kağıt ile Mevsimlerden Mayıs'tı, kaplayın. Tatlı kaşığı ile Çilek benim en büyük aşkımdı... hamurdan parçalar alıp tepsiye aralıklarla yerleştirin. Önceden ısıtılmış 225 derece fırında 25-30 dakika pişirin. Pişen bezeleri fırından çıkartıp hemen mutfak makası ile yanlarını kesin. Kremayı sıkma torbasına alıp bezelerin içini doldurun. Çileklerin saplarını ayıklayıp dilimleyin. Kremanın üzerine çilek dilimleri yerleştirin. Bezeleri servis tabağına aldıktan sonra, üzerlerine pudraşekeri serpin.

Merengli pasta Tarif için 90. sayfaya bakınız... 88 89 AYIN MEYVESİ

ÇİLEKLİ PARFE 10-15 ADET çileği dilimleyip kalı- bın dibine yerleştirin. Jöleyi 2.5 çay bardağı sıcak suda eritin. 2.5 çay bardağı soğuk su ekleyin. Ka- 10-12 kişilik lıptaki çileklerin üzerini kaplaya- Yarım kg çilek cak şekilde jöle dökün. Buzlukta 1 paket çilekli jöle (100 gram) dondurun. Krem şantiyi sütle 2.5 çay bardağı sıcak ve soğuk su mikserleyin. Kalan çilekleri ayık- 1 paket krem şanti layıp çatalla ezin. Yumurta akla- rın. Karışımı buzluktan çıkardığı- 1 su bardağı süt rını tuzla birlikte bir kaba alıp, nız kalıba boşaltın. Kalıbı buzdo- kar halini alana kadar çırpın. labında 3 saat daha bekletin. Par- 2 adet yumurta akı Krem şanti, çilek püresi, yumurta feyi servis tabağına ters çıkartıp 1 tutam tuz ÇİLEKLİ TOP PASTA ma ile sıvayın. Kalan çilekleri dilim- MERENGLİ PASTA akı ve artan çilek jölesini karıştı- dilimleyerek servis yapın. leyip pastanın üzerini süsleyin. Buz- dolabında yarım saat bekletip dilimleyerek servis yapın. 8 kişilik 8-10 kişilik 650 gram çilek 190 gram margarin Kek için: 4 adet yumurta ÇİLEKLİ TART 1 su bardağı tozşeker 40 gram tereyağı 2 adet yumurta 1 su bardağı+1 çorba kaşığı şeker 2 adet yumurta sarısı 1 paket vanilya, 1 tutam tuz 6-8 kişilik 3/4 su bardağı un 4 çorba kaşığı sıcak su 250 gram çilek Bir buçuk çay kaşığı kabartma tozu 3/4 su bardağı un 250 gram böğürtlen 1 paket vanilya 100 gram buğday nişastası 3 çorba kaşığı kakao Yarım çay kaşığı kabartma tozu Hamur için: 2 su bardağı un 180 gram margarin Mereng için: 4 yumurtanın akı Krema için: 1 paket pasta kreması 4 çorba kaşığı pudraşekeri Bir tutam tuz 100 gram margarin 1 paket vanilya 2.5 su bardağı tozşeker Bir buçuk su bardağı süt 1-2 çorba kaşığı soğuk su 60 gram file badem 1 paket vanilya 300 ml krema Krema için: 3 adet yumurta sarısı 350 gram çilek TEREYAĞINI eritip soğumaya bıra- 2 çorba kaşığı tozşeker kın. Yumurtaların sarı ve aklarını 24 cm çaplı kalıbın içini yağlı kağıt ayırın. Yumurta sarılarını 4 çorba 2 çorba kaşığı mısır unu ile kaplayın. Oda sıcaklığındaki kaşığı sıcak su, tozşeker ve vanilya 1 su bardağı süt margarin, tozşeker, yumurta, yu- ile kıvam alıncaya kadar çırpın. Eri- 1 paket vanilya murta sarısı, un, kabartma tozu, va- miş tereyağını ekleyin. Diğer tarafta nilya ve kakaoyu derin bir kap için- yumurta aklarını tuzla birlikte sert- ÖNCELİKLE unu derin bir kaba ele- de koyu kıvamlı krema haline gelene leşip, kar halini alana kadar çırpın. yin. Vanilya ve pudraşekeri ekleyip kadar çırpın. Hamurun yarısını kalı- Yumurta aklarını diğer karışıma ek- karıştırın. Oda sıcaklığındaki marga- ba yayın. Diğer tarafta mereng için leyerek karıştırın. Son olarak un, rin ve buzlu suyu ekleyip hamur yo- oda sıcaklığındaki yumurta aklarını nişasta ve kabartma tozunu karışı- ğurun. Hamuru yağlanmış tart kalıbı- tozşeker ve tuzla birlikte çırpma ka- mın üzerine eleyip, karıştırın. Ha- na yerleştirip 20 dakika buzdolabın- bına alın. Koyu, parlak bir kıvam muru yağlanmış kalıba dökün. Ön- da dinlendirin. Üzerine çatalla birkaç alana kadar mikserleyin. Merengin ceden ısıtılmış 180 derece fırında delik açıp, yağlı kağıt serin. Yağlı ka- yarısını kalıbın içindeki hamurun 55 dakika pişirin. Keki kalıptan çı- ğıdın üzerine bakliyat doldurun. Ön- üzerine yayın. Merengin üzerine file kartıp enlemesine 3 parçaya bölün. ceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 badem serpin. Önceden ısıtılmış Çileklerin 100 gramını ayıklayıp ça- dakika pişirin. Yağlı kağıt ve üzerin- 180 derece fırında 35 dakika pişi- talla ezerek püre haline getirin. Pü- deki bakliyatı alıp 15 dakika daha pirin. Merengli keki kalıpta soğutun. reyi keklerin üzerlerine sürün. Kre- şirin. Diğer tarafta kreması için süt, Aynı işlemi kalan hamur ve mereng ma için margarini mikserle çırpın. çırpılmış yumurta sarısı, tozşeker, için uygulayın. Kremayı mik- Pasta kremasını, vanilyayı ve sütü mısır unu ve vanilyayı bir tencereye serle kıvam alana kadar çır- ekleyip tekrar çırpın. Kekin alt par- alın. Kısık ateşte, karıştırarak koyu- pın. Pişen keklerden birini Neydi dudaklarında beni teslim alan? çasını servis tabağına alıp üzerine laşana kadar pişirin. Karıştırarak so- servis tabağına alın. Üzerine Büyülü çilek kokusu mu, krema sürün. Çilekleri dizip üzerine ğutun. Tartı, servis tabağına çıkartın. çırpılmış kremayı yayıp çi- Yoksa kor kırmızısı mı? diğer kek dilimini yerleştirin. Tek- Soğuyan kremayı tartın içine yayın. lekleri dizin. Diğer keki çi- rar krema sürüp çilek dizin. Son Üzerine çilek ve böğürtlenleri dizin. leklerin üzerine oturtun. Her zaman davetkar ve öylesine benim... kek dilimini yerleştirip üzerini kre- Dilimleyerek servis yapın. Dilimleyerek servis yapın. Tabaklar ve aksesuarlar: PAPİLA Telefon: (0 212) 270 01 51 90 91 GASTRO MAGAZİN

Bu ay, size evime gelmiş bir konuğa davrandığım gibi davranmak, Her mevsimin içeceği: Çay yani bir şeyler ikram etmek istiyorum ve de diyorum ki, "Taze çay Her mevsimin içeceği: Çay demledim; buyurun, birlikte içelim…" Böyle bir davet, içerisinde ne kadar çok başka imgeyi de birlikte taşıyıp getiriyor değil mi? Evet, bu ay konumuz, çay… Bakalım ince belli bir bardaktan demli çay Güzin Yalın avşan kanı olsun!” yudumlamak, sizin hayalinizi de, benimki kadar harekete geçirecek mi? “T [email protected]

HER türlü ortamın en uygun içece- çayı genellikle çok açık demle içmele- Yeşil çay Eğer üşüyorsanız, çay ği olabilen çayın, hafızama ilk yazılış rinin nedeni de, gün boyunca bu ka- şekli, çocukluğumdaki soğuk Erzu- dar çok çay içmeleriydi… sizi ısıtır. Eğer çok sıcaksa, rum kışlarını kolayca atlatmanın en çay sizi serinletir. Eğer büyük destekçisi olarak... Bu neden- Dünya haritasında bir çay gezisi… keyifsizseniz, çay sizi le midir bilinmez, vazgeçemediğim lezzetine ve de bana verdiği sıcaklık Doğu Anadolu Bölgesi’nde çayın bu hareketlendirir. Eğer fazla duygusuna, mutlaka bir de nostalji denli yaşamın orta yerine yerleşmiş heyecanlıysanız, çay sizi karışıyor. Düşünsenize, yerlerde diz olmasının nedenleri, İran ve Rusya boyu karın olduğu bir "dışarıdan" ile olan komşulukta aranabilir. Çün- yatıştırır. içeriye girmişsiniz, ellerinizi hohlayıp kü ikisi de, dünyada en ünlü çay gele- botlarınızdaki karları silkeleyerek, neğine sahip ülkeler arasında… Ör- sobanın yandığı odaya geçiyorsunuz neğin, Rusya’da, steplerin soğuk kış İngiltere eski başbakanı ve de camlarda sıcacık buhar… Çün- günlerini ısıtan, köklü bir çay gelene- Herbert John Gladstone’ kü sobanın üzerinde çaydanlık kay- ği mevcut… Porselen fincanlar yerine namakta! O yıllardan en net hatırla- cam bardaklar ve çaydanlıklar yeri- dığım, Erzurumluların günde ortala- ne semaver, Rus çay geleneğinin, bi- ma içtiği çay sayısının 10’dan aşağı zim de benimsediğimiz bölümlerini düşmediği ve de bu kadar çok çayla oluşturuyor. birlikte, aynı oranda çok şeker tüket- Bildiğiniz gibi, Türkiye’de çay, do- memek için, gün boyu ağızlarında ğu Karadeniz Bölgesi’nde, özellikle tuttukları sert bir parça şekeri, peş- de Rize yöresinde yetiştiriliyor. Pa- peşe içtikleri çaylara, katık edişleri... zar, Rize ve Vakfıkebir’de, birçok "Kıtlama" denilen bu metodu dene- çay fabrikası mevcut… Çay aslında, mek için, bardak başına 5 şeker tü- orijinal olarak, Türkiye’de tarımı ya- kettikten sonra, yanlış türde şekerle pılan bir bitki değil... Ekilip yetişti- uğraştığımı anlayıp toptan vazgeç- rilmesi, Atatürk’ün üstün öngörüsü miştim! sayesinde, Cumhuriyetin kurulma- Yine o yıllardan aklımda kalan, Er- sından sonra başlıyor. Ve böylece zurumluların çok sık kullandığı bir de, günümüzde dünyanın belki de deyim; "Çay ne, say ne?!" Eh, herhal- tek organik çay üretimi gerçekleş- de Erzurumlular kadar çok çay için- miş oluyor. Kısa sürede de, önemli ce, ister istemez, bardakları saymak bir gelenek halini alıyor çay tüketi- da anlamsız oluyordu ve herhalde mi…Başka hiçbir ülkede rastlanma- yacak bazı adetler geliştirerek, çayı kendimize özgü özel gıda maddeleri arasına katmış bulunuyoruz. İş yer- lerindeki çay ocağından çay; simit ve kaşarın yanında çay; "açık" çay; günün her saati, ince belli bardaktan çay; kahvehanelerde "tavşan ka- nı" çay; kahvaltıda çay; çorbanın kardeşi olarak çay; kahvecinin askı- lı tepsisinde sıra sıra bardaklarda İngiltere, Japonya, Çin ve Hindistan çay; demli çay… Tüm bunlar, çayın Türk sosyal yaşantısındaki yerini ve Çay kültürü konusunda, mutlaka de aslında Türk kahvesi kadar, sözünü etmemiz gereken bir ülke de, "Türk Çayı"nın da özel bir ilgiyi hak hiç şüphesiz, İngiltere... Dünyaca

Fotoğraflar: Hatice ASLANKAYA ettiğini gösteriyor… meşhur "İngiliz 5 çayı", İngilizlerin ça-

92 93 GASTRO MAGAZİN

yı, Hindistan’da bulundukları sürede çaylar sunarken akıl ettiği bir yöntem biçimlerinden söz edince, altını çiz- deneyip vazgeçemedikleri diğer tatlar bu. Tabii benim itiraz ettiğim, çayın mekte yarar gördüğüm bir konuyu ile birlikte ülkelerine getirmeleriyle poşet içerisine girmesi değil, poşet daha sizinle paylaşıp söze öyle de- gelişmiş. Çay salonu (tea room), "iki çayla çay hazırlanış biçimi… Çayın vam etmek istiyorum: Bitki çayları… kişilik" çay (tea for two), ikindi çay tadını da, hazırlamanın büyüsünü de Farklı bitkilerin yaprak ve çiçeklerin- saati (afternoon tea) gibi kavramlar; ciddi ölçüde azalttığını düşündüğüm den, çayınkine benzeyen bir metotla sütlü çay; çay saatinde kaymak ve için ben tercih etmiyorum ama, kolay hazırlanan içeceklere verilen bu isim, marmelatla yenilen çörekler (scones) ve pratik olmasına da diyecek bir sö- bence zaman zaman akıl karıştırıcı ve porselen çay fincanları, çay kültü- züm yok doğrusu… olabiliyor. Çünkü bu terimin içerisin- rüne hep İngilizlerin armağanı… deki "çay" sözcüğü, yalnızca bir ha- Dünya üzerinde çay gezisine devam Çayın büyülü tadını oluşturmak… zırlama biçimini kastediyor; içeceğin Bir içimlik “Siyah Çay” edecek olursak, bir sonraki durağı- içerisinde çay bulunduğunu değil… mız, Fas, Tunus ve diğer Kuzey Afri- Çay yaprakları toplandıktan sonra, Özellikle aromalı çaylarla karışması- Sürekli adını duyduğumuz ya da ka ülkeleri olabilir. Bu yörenin çayı- çeşitli metotlarla önce solduruluyor, nın nedeni de bu… "Bitki çayı", belir- özelliklerini tam bilmeden içtiğimiz bir na "nane çayı" (mint tea) deniyor çün- sonra kıvrılıyor, daha sonra mayala- li bir içecek türünün adı ve çay bitki- sürü değişik çay var mutlaka… kü bildiğimiz çay, mutlaka içerisinde nıyor ve nihayet kurutularak, sınıf- sinin yaprağı ve bunun içeceği ile hiç- Bunların en önemli grubunu, "siyah bir dal taze nane yaprağı ve bol mik- landırılıyor. Tüm bu işlem içerisinde, bir alakası yok. çaylar" denilen, fırınlanmış çaylar tarda şekerle içildiği için, sanki bilen belirleyici olanı mayalanma. Çün- Bu söylediklerim, tabii ki, bitki oluşturuyor. İşte, en sık rastlanan mediğimiz farklı bir içeceğe dönüşü- kü, çay yapraklarının mayalanma de- çaylarına karşı olduğum anlamına yor. Düz formda, altın yaldızlı, ince recesine göre, farklı çay türleri oluşu- gelmiyor. Tam tersine, özellikle kuş- "siyah çaylar" ve özellikleri… cam bardaklar, içtiğiniz içeceğin eg- yor. Mayalanmamış çaya "yeşil çay", burnu, zahter ve papatya "çayları"nı zotik tadına tat katıyor. yarı mayalanmış çaya "oolong" çayı ve hem çok seviyorum, hem de çok ya- English Breakfast - Yüzde 100 Gelelim Japonya’ya… Bu ülkede tam mayalanmış olan çaya da siyah rarlı buluyorum… Çin "Keemun" çayından yapılan, güçlü çayın yeri, diğer tüm ülkelerden daha çay deniyor. Çay türlerinden tam ola- ve düz lezzette bir çay. farklı çünkü Japonya’da çay, yalnızca rak söz etmiş olabilmek için, bu liste- Earl Grey - Hindistan ve Çin’den bir içecek değil, aynı zamanda da ye bir de, siyah çaylara özel aroma 4 farklı tür çayın karışımına bergamut kültürün bir simgesi; bir yaşam felse- rıştırılmış çay gibi ve de galiba üret- çaydanlık ortaya çıkıyor. Bu çaydan- eklenerek veya başka bitkilerin çiçek- yağı emdirilmesiyle elde edilen fesi ve bir düşünme sanatı, hatta yer- tikleri çayın büyük bir bölümünü as- lık, Rusya ve İran’da, daha önce de leri ve yaprakları da katılarak elde aromalı bir çay. yüzündeki varlığımızın bir sembolü lında ihraç ediyorlar. Hintliler ise, bol söylediğim gibi, semaver şeklinde de edilen kokulu çayları da ilave etmek olarak kabul ediliyor... Bu nedenle miktarda çay tüketiyorlar ve her şeye olabiliyor. Semaverin orijinal şeklin- gerek... Irish Breakfast - Yüzde 100 geliştirilmiş olan ve Japonların ya- Yeşil çay, daha ziyade Japonya’da "Assam" yöresi çaylarından yapılan, olduğu gibi, çaya da bol miktarda ba- de ise suyu, içerisindeki hazneye yer- şam görüşünü en belirgin şekilde or- harat katıyorlar. "Masala" dedikleri leştirilen kömürün yakılmasıyla ısıtı- tüketiliyor ve antioksidan değerinin hafif malt kokulu, güçlü bir çay. taya koyan "çay seremonisi" de, yal- baharat karışımlarıyla karıştırılan ça- lıyor. Isınan su, demlikteki çayın üze- çok yüksek olduğu ve anti-kansero- Darjeeling - Himalaya’nın yüksek nızca misafir ağırlamanın en huzurlu yın, afrodizyak etkileri de olduğuna rine boşaltılıyor ve bir süre de birlik- jen özellikler taşıdığı biliniyor. Aro- bölgelerinde yetişen bu çay, "Çayların ve sembolik metodu olmakla kalmı- inanılıyor. Koyu demlenmiş Hint usu- te ateşte tutulduktan sonra çay dem- malı çaylar ise, her ne kadar ülke- Kraliçesi" sayılıyor… Fincanda güzel yor, aynı zamanda bir kültür gösteri- lü bir bardak çayda en fazla sevilen lenmiş oluyor… Buna karşılık, eğer mizdeki gerçek çay tiryakilerinin pek açık bir renk, burnumuzda da hafif bir sine de dönüşüyor. koku ve tatların başında tarçın, ka- çayı Kafkas usulü demlemek isterse- aradığı bir şey değilse de, tüm dün- muskat kokusu bırakıyor. Peki ya, çay kültürünü tüm dünya- ranfil ve portakal karışımı geliyor. niz, demliğin içerisine çay yaprakla- yada, özellikle de çayın kendi tadını ya yayan ülkeler? Buralarda lezzetler, rıyla birlikte soğuk su da koymanız fazla güçlü ve buruk bulanlar ara- Assam - Hindistan’ın aynı adlı diğerlerinden daha egzotik… Çin’de sında, çok aranan bir lezzet oluş- yöresinde yetiştirilen en "gizemli" Herkesin "çay"dan anladığı aynı mı? ve onu, bu şekilde kaynamakta olan de, Hindistan’da da çay, bizim çaydanlığın üzerine oturtmanız gere- turuyor. çayı… alışık olduğumuzdan biraz fark- Çayların türlerinden Bu kadar farklı tarzda çay geleneği kiyor. Orange Pekoe - En düz siyah çay lı aromalar içeriyor. Çinliler, ve hatta çay felsefesi mevcut olunca, ve hazırlanma harmanı… Diğer adı, Hint veya daha az demli, daha hafif ve doğal olarak, pek çok çeşit de, çay Buzlusu, poşetlisi… Seylan (Sri Lanka) harmanı. dinlendirici çayları tercih edi- yapma yöntemi doğuyor… İngilizler yorlar; yasemin çiçe- Lapsang çayı, yapraklarını belirli bir süre sı- Farklı çay yapma yöntemlerine, iki ği ile ka- Souchong - cak suyun içerisinde tutarak demli- Amerikan icadını da ekleyelim ve Çin’den gelen, yorlar. Bu sürenin dört dakikayı geç- sohbete öyle devam edelim. Birincisi, geniş yapraklı ve memesine de dikkat ediyorlar. Bu iş- hoş bir icat: Buzlu çay... St. Louis’de elde tütsülendiği lem için, "bone china" denilen ince 1904’de kurulan "Dünya Fuarı" sıra- porselenden yapılmış demlikleri ter- sında, hava çok sıcak olduğu için, hiç için duman cih ediyorlar ve suyu da, bu demlik- kimsenin sıcak çaya rağbet etmediği- kokan, farklı ten tamamen ayrı olarak "kettle" de- ni gören bir çay satıcısı, yaptığı çayın ve güçlü bir dikleri su ısıtıcılarında ısıtıyorlar. As- içerisine bol buz doldurarak sunma- çay… lında bu şekilde, üzerinden su geçire- ya başlıyor ve de bu yeni icat, çok kı- rek demleme, dünyanın pek çok baş- sa bir sürede, yörede en popüler içe- ka yerinde de sıklıkla uygulanan bir cek haline geliyor… yöntem… İkincisini, büyük bir kolaylık olma- Metot, Orta Doğu ve Kafkaslara ge- sına rağmen, ben pek sevmiyorum; lince değişiyor. Buralarda, porselen ne yalan söyleyeyim: Poşet çay… Yine demliğe ilaveten, bu demliğin üzerine Amerikalı bir çay tüccarının, müşte- yerleştirilerek birlikte ısıtıldığı bir de rilerine, ipek keseler içerisinde örnek

94 95 GASTRO MAGAZİN

Assam, daha eskilerden değil, işte bu dönemden beri üretiliyor. Derken, 19. “Siyahın adı varsa, yeşilin de tadı var...” yüzyılda çay plantasyonlarının sayısı artmış ve giderek, çay ticareti tarihteki Özellikle son zamanlarda çok gündemde buruk bir lezzet oluşturuyor. en etkin ticaretlerden birisi haline gel- olan "sağlıklı yeme-içme" trendinin önemli Citron Green - Turunç kokulu ve miş. Çoğunluğu İngiliz olmak üzere, bir boyutunu da, yeşil (mayalanmamış) ve portakal çiçekli bir "incelik"… Yeşil çayla pek çok çay şirketi büyüyerek, güçlü oolong (yarı mayalanmış) çaylar tanışmanız için ideal bir başlangıç. "çay imparatorlukları" haline gelmiş… oluşturuyor. Bu çayları geleneksel olarak Gykuro - Japonya’nın en güzel ve siyah çaylar kadar tüketmesek de, giderek en nadide çayı. Yüksek derecede kafein İçim dışında da kullanılıyor daha fazla isimlerini duyuyoruz. İşte size, içeriyor. Yaprakları açık parlak yeşil belli başlı türleri kapsayan bir "yeşil ve olsun diye, yetiştiği bahçeler, hasat Hint Kültürü ile etkileşiminden ötü- oolong çaylar" listesi… öncesinde sürekli gölgede tutuluyor. rü İngiltere, çayı bu denli benimsemiş Gunpowder - Çin’den… Adını, elle Sencha - Yine Japonya’dan, açık, olsa da, çay nihayet Batı’ya ulaştığın- sarılış biçiminden alıyor. Açık sarı ve parlak yeşil renkte ve az kafeinli. Sağlık da, öyle sandığınız gibi, hemen kabul üstün lezzetli bir çay yapıyor…Üstelik, açısından birçok yararlı özelliği görmüyor. Örneğin, Fransa’daki kah- siyah çaya nazaran, çok daha az kafein olduğuna inanılıyor. ve içme geleneği yüzünden, yalnızca içeriyor. Bancha - Ve son Japonyalı yeşil; bir "elit içkisi" olarak kalıyor ve İngil- tere’dekinin ancak onda biri miktarın- Moroccan Mint - "Gunpowder" çayla yeşil çayların en düz, basit ve saf olanı... da tüketiliyor. Bu arada da, pek çok nane yapraklarının harmanı. Çok özel, Yani yeşil çaylar alfabesinin "A"sı… başka benzer madde gibi, önceleri ilaç niyetine kullanılıyor. Gerçekte de, ha- zım için yararı ve yatıştırıcı etkisi, in- Çay bahçelerinde bir gezinti… nun, Chen Nung’un, içmek üzere ha- kar edilmeyecek kadar yüksek… Bu- zı yörelerinde, çay yaprakları pişiri- özgün ve saygın bir biçimde sürdür- nemle ve teyzemle türlü çeşit yeni ku- zırlatmakta olduğu kaynamış suyun gün bile, örneğin, göz yorgunluğuna len yemeklere de rastlanıyor… Bir- mekte… Dünyada, günde ortalama 3 rabiye pişirmeyi denemek için en ge- Bu kadar çok farklı lezzet yaratabi- üzerine, yakındaki çay bitkisinden te- karşı en hızlı çözüm, çayla ıslatılmış manya’da "Leppet" ve Tayland’da "Mi- milyar fincandan fazla çay tüketildiği- çerli bahane; kızımla sohbet etmek len çay, aslında tek bir bitki türünden sadüfen bir-iki yaprak düşünce olu- pamuk değil mi? Yani her halukarda, ang" bu yemekler için en güzel örnek- ne bakılırsa, sonsuza kadar da sür- için en keyifli arkadaş… Böyle "çay geliyor, "camellia sinensis". Yani, bu şan içki, İmparatorun o kadar hoşu- çok güçlü bir dinlendirici etkisi oldu- ler.. Ayrıca yine Asya’daki bazı ülke- dürecek gibi de görünüyor… durumlarını" bir bir sayınca, size de, denli geniş bir lezzet yelpazesine ve na gidiyor ki, derhal her yere bu mu- ğu kesin… lerde, çay yaprakları tütün gibi de tü- sanki erkekler hiç çay sohbeti yap- neredeyse dünyadaki en önemli kül- cize bitkiden ektirmiş. Burada, eski İngiltere başbakanla- ketiliyor, yani bunlardan sigara sarı- Çayla ilgili sohbetimizi bitirmeden mazmış gibi gelmiyor mu? "Bu acaba türlerden birisine sahip olan bu eşsiz Bu tür efsanelere inansanız da, rından Herbert John Gladstone’un bir lıp içiliyor. önce, her zamanki gibi, kültürünün Türk veya Orta Doğu nitelikli bir içeceği oluşturan bitkinin, aslında inanmasanız da, değişmeyen bir ger- sözünü anmadan geçemeyeceğim: günlük yaşantımıza yansıyan boyutla- özellik midir?" diye araştırınca, bu farklı türleri bile yok… Bana sorarsa- çek var: Çay, Çin’den Batı’ya gelme- "Eğer üşüyorsanız, çay sizi ısıtır. Eğer Gelelim Amerika macerasına rından da biraz söz etmek istiyorum. durumun, çok da evrensel bir durum nız, bu durum, çayın Uzak Doğu fel- den önce uzun yıllar, Asya ülkelerin- çok sıcaksa, çay sizi serinletir. Eğer Öncelikle, dil… "Çay" kelimesinin, olduğunu keşfediyor insan. Örneğin, sefesinde yer alan sembolik anlamına de "suyun basit lezzetine daha üstün keyifsizseniz, çay sizi hareketlendirir. Çayın yeryüzünde yayılma serüve- dünyanın pek çok birbirinden ilgisiz Avrupa’da 19. yüzyılın sonundan iti- ve de bu uygarlıklarda çay içmekle bir seçenek" olarak, sürekli tüketili- Eğer fazla heyecanlıysanız, çay sizi ya- nine, kaldığımız yerden devam ede- dilinde değişmeden kullanılan az sa- baren belirli bir dönem, çayı yalnızca bağdaştırılan sadelik ve duruluk kav- yormuş. tıştırır." cek olursak, bu konudaki en özgün yıda kelimeden birisi olmasına dik- kadınlar, erkekler içki içerlerken ramlarına da çok uyuyor… Anavatanı Çin’den çıktıktan sonra Eh, Tanrı aşkına, daha ne yapsın?! öykülerden birisine geliyoruz; çayın katinizi çekmek istiyorum. Bu du- içermiş. Sanki kahve erkeksi bir içki Çay bitkisi her mevsim yeşil, yani çay, önce Asya’da yayılmış. Daha son- "Daha ne yapsın?" dedim de, çayın Amerika macerasına… Çay İngilte- rum, çayın kökeninin Çin olduğuna de, çay daha kadınsı, zarif, ince ve hiç yaprak dökmüyor; yaşamak için ra, Hindistan’daki yaygın kullanımı içim dışı kullanımından söz açılmış- re’ye geldikten kısa bir süre sonra, dair başka bir gösterge olma özelliği narin... Doğrusunu isterseniz, bu du- serin ve yağmurlu iklimi seviyor ve sonucunda, İngilizlerin tutkusu hali- ken, pek sık rastlanmayan bir özel tüm diğer İngiliz kültür özellikleriyle de taşıyor. Çince’deki Cha’i kelimesi, rum, benim çaya olan sevgimi daha daha ziyade tepelerin yamaçlarında ne gelmiş ve bu kanalla, Avrupa’ya lezzeti de size aktarayım; Asya’nın ba- birlikte, Amerika’ya da taşınıyor ama Türkçe’den Lehçe’ye kadar birçok da arttırıyor… Söyler misiniz lütfen, yetişiyor. Anavatanı, Çin… Toplanma- ulaşmış. Doğudan gelen tüm diğer eg- burada, başka hiçbir ülkede yapma- dilde hep aynı anlama geliyor… başka kaç tane daha bu denli "ince, sı, tüm gelişmelere ve denemelere zotik tatlar gibi, kısa sürede de, bir ti- dığı bir şeyi de yapıyor; Amerika’nın zarif, hafif" içecek tanıyorsunuz?.. rağmen "teknolojikleşememiş"! Çün- caret ve güç unsuru haline gelmiş. özgürlük savaşını başlatıyor! Tarihte Çayın sosyal boyutu kü ancak elle toplanır ve yalnızca to- Çayın Batı’ya ulaşması sayesinde de, "Boston Tea Party" (Boston Çay Parti- Ben şimdi kalkıp bir çay yapmayı murcuk ve en üstteki 2 yaprak olmak çocukluğumuzdan beri hafızamıza si) diye anılan bir olay sonucu, Ame- Çayın beni çok etkileyen bir diğer düşünüyorum, sevgili okuyucular. üzere, toplam 3 parçası alınırsa, bitki kazılmış olan birçok egzotik yer ismi, rikalılar İngilizlere karşı özgürlük sa- özelliği de, sosyal boyutu… Misafir Yanında da, yeni bir tarife göre yaptı- yeniden sağlıklı olarak yaprak verebi- günlük sözcük dağarcığımıza katıl- vaşını başlatıyorlar. Londra’daki yö- ağırlamak, birisiyle baş başa bir şey- ğım sıcacık elmalı kurabiyeler ve iki liyor ve zaten de, ancak bu yapraklar- mış; Seylan gibi, Siyam gibi… Örne- netim, çay satış yetkisini, East India ler konuşmak veya bir dostunuza bir ince limon dilimi olacak… Eminim dan yapılan çayın gerçekten tadı olu- ğin ben, çayın gizemli felsefesine olan Company adlı bir şirkete monopol ikramda bulunmak, tüm içecekler sizin de, bu kadar çay lafından sonra, yor. Yoksa içtiğiniz içeceğin, suda tutkumdan mıdır nedir, yalnızca çay- olarak verince, isyan eden Amerikalı- arasından en fazla çayla ilintili gibi canınız çay çekmiştir. Haydi üşenme- kaynamış herhangi bir ottan fazla far- la ilgili sohbetlere mahsus olmak üze- lar, tam 3 gemi dolusu çay yükünü sanki… "Çay Saati" kavramı, bunun yin; siz de en sevdiğiniz çay türünden kı kalmıyor. Bu nedenle de, dünyanın re, hala, Sri Lanka ve Tayland yerine, denize döküyorlar ve böylece de, en güzel göstergesi. İlginç olan, bu tür usulünce bir çay demleyin ve yanına hemen her yerinde hala geleneksel bu isimleri kullanmayı seviyorum. Amerika’nın Özgürlük Savaşına gi- çaylı toplantıların daha ziyade kadın- ya vazgeçilmez bir çay sohbetini ya da metotla toplattırılıyor. Kısa süre sonra, çaya olan alış- den süreç başlamış oluyor… larla özdeşleşmiş olması; biraz dedi- fırından yeni çıkmış taze simidi katık kanlık ve rağbetin arttığını gören İşte böyle… Tarihte imparatorluk- kodu, biraz havadis, biraz hasret gi- edin… Göreceksiniz, yaşadığınız yer- Gelin, tarihe bir göz atalım… İngilizler, bu konuda tüm kontro- lar kurmuş, özgürlük savaşları baş- derme derken, nedense çay, sosyal de, şu anda mevsim ne olursa olsun, lü elde edebilmek için, sömürge latmış, kültür oluşturmuş bir bitki ve kültüre, daha ziyade kadınlara özgü hem içiniz ısınacak, hem de serinle- Kimi kaynaklara göre, çayın keşfe- ülkelerinde kendi plantasyonlarını onun içeceği olan çay, macerasını, bir olgu olarak geçmişe benziyor… yip hafifleyeceksiniz… Hem size bir dilmesi tamamen bir rastlantıya daya- oluşturmuşlar. Aslında bugün se- günümüzde de, yeryüzünde sudan Liseden mezun olduğumdan beri, es- sır vereyim mi? Eğer içmeye katlana- nıyor. MÖ 2700 dolaylarında hüküm verek içtiğimiz pek çok egzotik sonra en fazla tüketilen ve yine sudan ki sınıf arkadaşlarımla, yani "kız- bilirseniz, sıcak çay, sıcak havalar sürdüğü sanılan bir Çin imparatoru- çay türü de, örneğin Darjeeling ve sonra en ucuz içki olarak son derece lar"la, buluşmanın en güzel şekli; an- için en iyi hararet kesicidir…

96 97 TABAKLAR SSalataalata yemekyemek keyiftirkeyiftir Eğer buzdolabınızdaki çıtır çıtır yeşillikleri ve sebzeleri, birkaç ufak detayla lezzetlendirmeyi ve harika tatlara dönüştürmeyi başarıyorsanız, başlığımız da hak ettiği anlama kavuşmuş olur. Saime Demir'in tarifleriyle...

Kuruyemişli Makarna NESL‹HAN DEM‹R FÜSUN GÜMEL‹ salata salatası

HELLİMLİ IZGARA En üste hellim peynirleri, birkaç marulu elinizle koparıp, servis SEBZE SALATASI mısır turşusu ve küçük galetalardan tabağına alın. Üzerine tavukları ve 2 adet kırmızı biber ve çarliston koyup servis yapın. sotelenmiş mantarları koyun. 1 tatlı kaşığı mayonez ve ketçabı karıştırın. blenderden geçirin. Salatanın üzerine 1 çorba kaşığı mayonezi ilave edin. 1 çorba kaşığı nar ekşisi ve 2 çorba biberi uzunlamasına dilimleyin. Tuz ve pulbiber katın. Biraz da kaşığı sızma zeytinyağı ekleyin. ÇITIR TAVUK SALATA Salatanın üzerine ilave edin. En üste gezdirip servis yapın. 1 adet kabağı alacalı soyup, ortadan zeytinyağı gezdirip, karıştırarak Karıştırıp servis yapın. rendelenmiş parmesan peyniri ikiye kesin ve uzunlamasına 1 adet tavuk göğsünü incecik şeritler soğuyunca servis yapın. dilimleyin. 1 avuç brüksel halinde doğrayın. Bir tabağa susam serpip servis yapın. MAKARNA SALATASI koyup, tavukları susama iyice STROGONOFLU lahanasının ve 1 adet havucun dış 1 paket makarnayı tuzlu suda BULGURLU ÇOBAN SALATA NOODLE SALATASI kabuğunu soyun. Tüm sebzeleri bulayın. Yapışmaz yüzeyli bir tavada KURUYEMİŞLİ SALATA haşlayıp, süzün (çok yumuşak 2 adet salatalık, domates ve çarliston Yarım paket noodle'ı kaynar suya közlembeçte ya da yapışmaz yüzeyli çok az zeytinyağı ile kavurun. Bu 1 kase Akdeniz yeşilliğini yıkayıp, olmamasına dikkat edin). Ayrı bir biberi çok küçük doğrayın. 4 dal taze atıp, birkaç dakika tutarak süzün. tavada üzerlerini hafifçe ıslatarak arada 1 çay bardağı iri doğranmış servis tabağına alın. Üzerine, iri yerde 1 adet kırmızı biber ve 2 adet soğanı da çok ince kıyın. 1 çay 150 gram strogonof'u pulbiber, kekik kestane mantarını da ayrı bir yerde közleyin. Bu arada küçük bir doğranmış kuru kayısı ile incir, kuru çarliston biberi yuvarlak doğrayın. bardağı ince bulgurun üzerine biraz ve kimyon ile, çok az zeytinyağında yapışmaz yüzeyli tavada da 3 dilim zeytinyağı ile soteleyin. üzüm, fındık ve badem (ekolojik Yarım demet taze naneyi incecik kaynar su gezdirip, üzerini kapatarak yapışmaz yüzeyli bir tavada kavurun. hellim peynirini kızartın. Sebzeleri Yumuşamasına yakın, soya sosu ve olanlarını kullanmanızı öneririz) kıyın. Makarnayı derin bir servis 5 dakika bekletin ve bulgurların 1 adet küçük kırmızı lahanayı servis tabağına alın. Üzerine 1 avuç soya filizi ilave edin. serpin. Birkaç yaprak kırmızı kabına alın. İçine biberleri, 1 çay şişmesini sağlayın. Derin bir kapta incecik kıyın. Noodle ile karıştırıp fesleğenli zeytinyağı ve 1 çorba kaşığı Susamlar iyice kızarınca tavuk marulu, birer çorba kaşığı limon bardağı konserve mısırı, 1 çorba tüm malzemeyi karıştırın. Üzerine servis tabağına alın. Üzerine etleri limonla karıştırdığınız tuzu gezdirin. etlerini tavadan alın. 1 adet göbek suyu, zeytinyağı ve yoğurtla birlikte kaşığı kapariyi, 1 avuç soya filizini, 1 çorba kaşığı dövülmüş ceviz, koyup servis yapın.

Hellimli ızgara Çıtır tavuk Bulgurlu Strogonoflu sebze salatası salata çoban salata noodle salatası

98 99 Otlu tava böreği

Malzemeler 5-6 kişilik 3 adet yufka apışmadanapışmadan pişirin...pişirin... 250 gram lor peyniri YY 2-3 adet taze soğan Pratik ve kullanışlı olduğu kadar Yarım demet maydanoz Pratik ve kullanışlı olduğu kadar Yarım demet sağlıklı bir malzeme olan teflon, dereotu 5-6 yaprak ıspanak günümüz mutfaklarının 3-4 dal taze nane vazgeçilmezlerinden… Siz de Tuz, karabiber, pulbiber Mehtap tencere ve tavaları ile hafif 1 adet yumurta Yarım su bardağı süt lezzetler yaratmaya ne dersiniz? 125 gram margarin

İÇ malzemesi için taze soğan, ıspanak, nane, maydanoz ve dereotunu ayık- layıp ince ince doğ- rayın. Lor peyniri ve baharatlarla Soya fasulyesi çorbası karıştırın. Diğer tarafta yumurta, erimiş margarin ve sütü karıştırın. SOYA fasulyesini bir gece önceden 4 Yufkalardan birini yağlanmış teflon su bardağı su ile ıslatın. Süzdüğünüz Malzemeler tavanın içini kaplayıp kenarlardan fasulyeleri tencerede 4 su bardağı su 4-5 kişilik sarkacak şekilde yerleştirin. Üzeri- ile yumuşayana kadar haşlayın. Haş- 1 su bardağı soya fasulyesi ne yumurtalı karışımdan sürün. lama suyunu dökün. Soğanı yemeklik Yufkalardan birini dörde bölüp doğrayıp domatesleri rendeleyin. Doğ- 2 adet domates parçaları tavaya yerleştirin. Üzerle- ranmış soğan ve margarini tencereye 1 adet soğan rine yumurtalı karışımdan sürün. alıp soteleyin. Rendelenmiş domates 1 çorba kaşığı Üzerine otlu karışımı yayın. Kalan ve domates salçasını ekleyip özleşene domates salçası yufkayı da dörde bölüp yufka par- kadar 4-5 dakika pişirin. Haşlanmış 1 çorba kaşığı pilavlık bulgur çalarını harcın üzerine yerleştirin. soya fasulyelerini ekleyip karıştırın. 1 çorba kaşığı margarin Tekrar yumurtalı karışımdan sü- Üzerine et suyu ve 5 bardak suyu ek- rün. Tavanın kenarlarından sarkan leyip kaynamaya bırakın. Kısık ateşte 2 su bardağı et suyu yufka ile böreğin üzerini örtün. Ka- kaynayan çorbaya bulguru ekleyip 5 su bardağı su lan harcı böreğin üzerine sürün. Kı- kaynamaya bırakın. Bulgur pişince Tuz, karabiber, pulbiber, sık ateşte böreğin altı kızarana ka- tuz, karabiber ve pulbiber ekleyip 1-2 kuru nane dar pişirin. Altı kızarınca böreği dakika daha pişirin. Diğer tarafta te- 1 çorba kaşığı tereyağı ters çevirip diğer tarafını da kızar- reyağı ve naneyi kızdırıp çorbanın tın. Dilimleyerek servis yapın. üzerine gezdirerek servis yapın.

160 çeşit ürün Du Pont lisansı altında Teflon kaplı ürünler imal eden Mehtap, 40 yıldır mutfaklarımıza kaliteli ve estetik ürünler sunuyor. Dünyadaki sayılı üreticiler arasında yer alan Mehtap, yaklaşık 160 çeşit ürüne sahip. Özel taban ve gövde yapılarıyla balık tavasından cips tenceresine, güveç tencereden kek kalıbına, Mehtap tencere ve tavaları birçok farklı kullanıma hitap ediyor. Cam kapağıyla birlikte fırına girebilen "Casta serisi", bunun son örneklerinden… ADVERTORIAL

100 101 Kaşarlı antrikot elma dilimi patates ile

Malzemeler 2 kişilik 2 dilim antrikot 2 adet domates 3-4 diş sarmısak 2 dilim kaşar peyniri 2 çorba kaşığı sıvıyağ 5-6 adet tane karabiber Tuz, pulbiber Toz köri, kekik 2 adet taze patates

ANTRİKOTLARI teflon tavaya alın. yip pişmeye bırakın. Diğer taraf- ne kaşar peyniri di- Tavayı kısık ateşe oturtun. Etler su- ta taze patatesleri iyice yıkayıp el- limlerini yerleştirip larını bırakıp çekene kadar her iki ma dilimi şeklinde dilimleyin. Ya- tavanın kapağını ka- tarafını pişirin. Domatesleri rendele- pışmaz yüzeyli tavada hafifçe sotele- patın. Tavayı ocaktan alıp yip sarmısakları dilimleyin. Etler yin. Üzerine 2 çorba kaşığı sıvıyağ peynirler eriyene kadar kenarda hafifçe kızarmaya başlayınca rende- gezdirip kızartın. Kızaran patatesle- bekletin. Elma dilimi patatesleri ve lenmiş domates, kekik ve sarmı- ri tavadan alıp üzerlerine tuz, kara- kaşar peynirli antrikot dilimlerini sakları etlerin üzerine alın. Üzerine biber, pulbiber ve toz köri serpip servis tabağına alıp sıcak olarak tuz, tane karabiber ve pulbiber ekle- harmanlayın. Kızaran etlerin üzeri- servis yapın.

Fasulye mıhlaması Malzemeler 4-5 kişilik Yarım kg taze fasulye 1 adet büyük boy soğan 200 gram yemeklik kıyma 3 adet yumurta 2 çorba kaşığı margarin Tuz, karabiber, pulbiber

FASULYELERİ ayıklayıp ve baharatları ekleyip rını düzeltip tavanın kapağını kapa- verev dilimleyin. Fasulye- kavurun. Yumuşayan fa- tın. Kısık ateşte altı kızarana kadar leri derin bir tencereye alıp sulyeleri süzüp tavadaki karı- pişirin. Servis tabağına alıp sıcak ola- üzerini 2 parmak geçecek şekilde su şıma ekleyin. Karıştırıp 2-3 dakika rak servis yapın. koyun. Fasulyeler yumuşayana kadar birlikte pişirin. Yumurtaları bir kaba haşlayın. Soğanı yemeklik doğrayıp kırıp çırpın. Çırpılmış yumurtaları Aşçının notu: margarinle birlikte teflon bir tavaya fasulyelerin üzerine gezdirip tahta ka- İsteğe bağlı olarak mıhlamanın

alın. Soğanı soteleyip, üzerine kıyma şıkla karıştırın. Üzerini ve kenarla- diğer yüzünü de kızartabilirsiniz. ADVERTORIAL

102 ÜNLÜLERİN MUTFAĞINDAN

sınavı da bileğinin hakkıyla geçti...

Koltuk karpuz dolu Hale, Avrupa Yakası'ndaki oyun- culuğunun yanı sıra, müzikte de he- yecanlı adımlarla ilerliyor... İstanbul Gelişim Orkestrası'nda solist, bu İİçiçi dışıdışı aralar kendi orkestrasını kurmanın heyecanını yaşıyor, caz müziği üzeri- ne 11 kişilik küçük bir gruba ders veriyor. Cosmopolitan Dergisi’ndeki Halet-i Ruhiye isimli köşesinde ise artık kadın, erkek ve yaşam üzerine gülümseten yazılarıyla okurlarıyla renklirenkli buluşuyor... İlerde güzel bir müzikalde rol al- Morlar, turuncular, pembelerle mayı düşleyen Hale, sevdiği işleri yaptığından, stres onun yanına uğra- süslü rengarenk bir ev; en güzel mıyor. Üstelik onlar dizi çekimlerin- de çok eğleniyorlar... Dizide hayat aksesuarı gülümsemesi olan verdiği karakter olan Yaprak'ın duygusal bocalayışını hiç eleştirmiyor; enerji dolu bir kadın, her birinin tam tersi onun aşkını çok masum buluyor... Aslında modern olmaya yapılışına bizzat şahit olduğumuz çalışırken, genç kadın ve erkeklerin nefis kokan harika yemekler... aşktan uzaklaşmaya başladıklarını, özellikle de kadınların kendilerini HALE’NİN SALATASI Avrupa Yakası'nın Yaprak'ı Hale gerçekten sevecek, koruyacak bir er- keğin hayalini kurmasının çok doğal Caneroğlu'yla yaptığımız çekimin olduğunu düşünüyor... 6 kişilik 1 paket Akdeniz yeşilliği Vejetaryenlik ona göre değil özeti işte böyle; detayları 1 adet marul merak ediyor musunuz? Canlandırdığı rolü nedeniyle her- 1 adet nar kesin onun vejetaryen olduğunu 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık sanmasından yorulan Hale, aslında Yarım su bardağı iri NESL‹HAN DEM‹R FÜSUN GÜMEL‹ kesinlikle böyle olmadığını, et yedi- dövülmüş ceviz ğini söylüyor. Bu konudaki en bü- Soya filizi EKRANDAN tanıyıp sevdiğimiz ğa yapmadığımızı anlayabilirsiniz yük takıntısı sadece, tabağında du- Portakal özellikle rolleriyle bütünleştirdiği- belki... Ve Hale... Saç telinden ayak- ran balığın kafasını görmemek... miz pek çok oyuncu, gerçek yaşam- kabısına kadar renkli... Kendini "si- Makarnayı büyük bir aşkla sevi- Sosu için: larında farklıdır aslında. Hayatta yah tutsağı" olarak tanımlayan ben- yor, İtalyan ve Fransız Mutfağı'nı Zeytinyağı duruşları, tercihleri, sevdikleri, sev- le ne kadar tezat yaratabileceğini kendisine çok yakın buluyor. Her ne medikleri... Oyunculuk da bu değil bir düşünün!.. kadar görünüş itibariyle bizi inandı- Limon suyu mi zaten, olmadığın birini gerçekten Sohbetimize mutfakta başladık, ramasa da, çok çabuk kilo aldığını, Nar ekşisi sanki oymuşsun gibi göstermek... mutfakta sona erdirdik... Çünkü bu nedenle de azar azar yediğini Balsamik sirke Fakat itiraf etmeliyiz Hale ile çekim evin bu bölümü onun en sevdiği, va- söylüyor. Normalde oldukça zayıf ol- öncesi yaptığımız telefon görüşme- kit geçirmekten gerçekten keyif al- duğu için, kilo aldığında insanların MARUL yapraklarını elinizle ko- sinde sanki Yaprak'la konuşuyor gi- dığı yer... Bir yandan fırında pişen parıp, Akdeniz yeşillikleriyle ka- biydik; bunun için nasıl biriyle kar- "Sarmısaklı ekmek"in kokusu, di- onu "göbeği çıkmış leylek"e benzetti- rıştırın. Salata kasesine alın. Nar şılaşacağımızdan hiç şüphemiz ol- ğer tarafta ocağın üstündeki nefis ğini söylemeden geçemiyor. taneleri ve cevizden biraz süsle- mayarak gittik evine... Belki de bu makarnanın sosu, masanın üzerin- Baharatı çok seven Hale, yemekle- mek için ayırıp, kalanını salataya yüzden en yakın arkadaşları ona deki renk cümbüşü görkemli sala- ri sıvıyağla hatta bazen yağsız yap- ekleyin ve karıştırın. Üzerine yu- "sen aslında kendini oynuyorsun!" ta... Tabii değmeyin keyfimize!.. mayı tercih ediyor... Bu arada vakti varlak dilimlenmiş portakal, ceviz diyordu, belki de kendinden bu ka- Bu arada Hale de bir taşla iki kuş olmasa bile çok pratik şeyler yapıp ve nar koyun. Ayrı bir yerde sos dar çok şey eklediği için Yaprak vurmak için (şehir insanı sürekli yine de evde yemekten yana. Bunun malzemesini çırpıp, salatanın üze- tüm evlerin "cici kız"ı olmuştu... pratik çözümler üretmeye kodlan- hem daha sağlıklı, lezzetli, hem de rine gezdirin. Dolmalık fıstıkları Renkli... Yok bu kelime yeterince mış durumda), çekim sonrasına an- ekonomik olduğunu belirtiyor... ale Caneroğlu, Avrupa Yakası’ndaki rolü iddialı değil, rengarenk bir evde otu- ne-kız toplantısı ayarlamıştı. Yani Ve gelelim Hale’nin mutfağından H da yapışmaz yüzeyli bir tavada kı- ile öylesine özdeşleşmiş ki, normal hayatında zartıp, salatanın üzerine serpin. ruyor o... Camdaki güneşliklerin bi- yemekler, çekim sonrasında misa- dergimizin sayfalarına gelen tatla- herkes onun vejetaryen olduğunu sanıyor... le mor olduğunu söylersek, mübala- firlerin onayına sunuldu ve Hale bu ra...

104 105 ÜNLÜLERİN MUTFAĞINDAN

KARİDESLİ BROKOLİLİ FETTUCCINE

6 kişilik 1 paket fettuccine 1 çorba kaşığı zeytinyağı 300 gram karides 2 paket brokoli (haşlanmış) Yarım küçük paket mantar 1 kavanoz pesto sos 2 diş sarmısak 1 paket krema, tuz

FETTUCCINE'yi tuzlu kaynar suda haşlamaya bırakın. Bu arada zeytin- yağında, doğranmış mantarları soteleyin. Suyunu çekince, karidesleri ekleyin. Birkaç dakika çevirip, ince kıyılmış sarmısağı katın. Önceden haşlanıp, çiçeklerine ayrılmış bro- kolileri ilave edin. Pesto sosu ekleyip, 4 dakika pişirin. Kremayı katın. Sosu ocaktan alın. Servis tabağına aldığınız fettuccine'lerin üzerine gezdirip servis yapın.

Sarmısaklı Ekmek (6 kişilik) 2 adet baget ekmek 150 gram rendelenmiş eski kaşar 150 gram rendelenmiş parmesan peyniri Yarım kutu margarin 100 gram tereyağı 4-5 diş sarmısak İnce kıyılmış maydanoz

EKMEKLERİ, alttan ayrılmayacak biçimde dilimleyin. 2 diş sarmısakla ekmeklerin her tarafını ovun. Kalan sarmısakları ince kıyarak, peynir ve yağla karıştırın. Ekmeklerin aralarına sürün. Üzerlerini folyo ile kaplayarak, evdiği işleri yaparken stresin yanına orta ısılı fırında 10-15 dakika pişirin. Daha sonra S uğramadığına inanıyor Hale Caneroğlu... folyoyu açarak, birkaç dakika daha fırında tutun. Yemek pişirmek de böyle anlardan biriymiş... Sıcak servis yapın.

106 İLE SAĞLIKLI ÖNERİLER

Doğa Buğday Ezmesi oğa’nın yeni çıtırları Lif değeri ham D Sponsorlu konudur buğday tanesine göre yüzde 227’lik Hem aldığımız bir artışla yükseltilmiş olan besinlerin yaşamın Doğa Buğday Ezmesi’nin 100 gramı, tavsiye edilen günlük diyet lif tüketiminin hızına uyum yüzde 62’sini karşılar. Ürünü, tek başına ya da çavdar, yulaf ezmesi gibi diğer sağlamasını istiyoruz tahıl ezmeleri ile tüketebileceğiniz gibi, süt, yoğurt ve meyvelerle hem de en sağlıklı zenginleştirerek de yiyebilirsiniz. Her türlü fırın yemeklerine, salata, çorba, yöntemlerle üretilip, tatlı ve benzeri yiyeceklere lezzet katar. bizlere sunulmasını... Çavdarlı Patates Gratine taze kaşar peyniri yağlayıp patates dilimlerini dizin. Doğa’nın bu bahar 1 tatlı kaşığı rendelenmiş küçük Diğer tarafta krema ve yumurtayı Malzemesi (5-6 kişilik): birlikte çırpın. Tuz, pulbiber, mus- Hint cevizi (muskat) 2 çay bardağı Doğa Buğday Ezmesi kat, karabiber ve rendelenmiş kaşar sunduğu Keten Tuz, karabiber, pulbiber 4-5 adet orta boy patates peynirini ekleyip karıştırın. Karışımı Tohumlu Müsli 1 paket taze krema (200 ml) patateslerin üzerine gezdirin. En üs- PATATESLERİ yarı yarıya haşlayın. te buğday ezmesini serpin. Önceden ve Soyalı Çıtır Müsli ile 1 adet yumurta Kabuklarını soyup halka halka doğ- ısıtılmış 200 derece fırında 15 daki- Yarım su bardağı rendelenmiş rayın. Isıya dayanıklı kabı hafifçe ka üzeri kızarana kadar pişirin. Buğday Ezmesi’ni

sofralarınıza yaratıcı Fırında Çıtır Ballı Elma tarifler eşliğinde de Malzemesi (3-4 kişilik): 2 su bardağı Doğa Soyalı davet edebilirsiniz. Çıtır Müsli 3 adet elma 1 adet yumurta Bir buçuk çorba kaşığı bal

Doğa Keten ELMALARIN kabuklarını soyup Tohumlu Müsli 8 eşit dilim ayırın. Çekirdek ya- Müslili Elmalı Kek ODA sıcaklığındaki yumurtaları iyi- taklarını çıkartın. Diğer tarafta ce mikserleyin. Esmer tozşekeri ve Doğa Keten Tohumlu Müsli, bağırsak yumurta ve balı bir kaba alıp Malzemesi (6-8 kişilik): eriyip soğumuş margarini ekleyip faaliyetlerini düzenlemesi için iyice çırpın. Elma dilimlerini 4 adet yumurta tekrar mikserleyin. Müsliyi ekleyip kabuğu özel olarak çatlatılmış yüzde yumurtalı karışıma bulayın. Bir buçuk su bardağı karıştırın. Un, tuz, kabartma tozu 18 oranında keten tohumu içerir ve Müsliyi düz bir tabağa yayın. Doğa Esmer Tozşeker ve vanilyayı ekleyin. Çekilmiş ceviz bu oran, bir porsiyon (30 gram) Elma dilimlerini yumurtadan 100 gram margarin içi, rendelenmiş elma ve tar- Doğa Keten Tohumlu Müsli çıkartıp müsliye bulayın. 3 su bardağı Doğa Keten çını ekleyip iyice karıştırın. tüketimiyle tavsiye edilen Fırın tepsisine yağlı kağıt Tohumlu Müsli Karışımı 15 dakika dinlendir- günlük Omega 3 alım ile kaplayıp elma dilim- 4 çorba kaşığı un dikten sonra yağlanmış kalı- miktarını karşılamaya lerini aralıklarla dizin. ba yayın. Önceden ısıtılmış Doğa Soyalı Çıtır Müsli 1 paket vanilya yeterlidir. Oldukça düşük Artan yumurtalı karışım 175 derece fırında 45 dakika Sağlık açısından mucizevi bir etkiye sahip olan soya bitkisinin tüm değerli bileşenlerini ve müsliyi elmaların 1 paket kabartma tozu kalorili olan ürün, günlük içini çekene kadar pişirin. 5 bünyesinde barındır. Her 100 gramı, günlük protein gereksiniminin yüzde 31’ini ve lif diyet lif ihtiyacının yüzde üzerine gezdirin. Önce- Yarım çay kaşığı tuz dakika kalıpta, daha sonra tel gereksiniminin yüzde 50’sini karşılar. Ayrıca lif değeri yüksek beslenmenin getirdiği 70'ini , protein ihtiyacının den ısıtılmış 250 derece 3 adet elma üzerinde soğutun. Üzerine bütün faydaları sunar. Doğa Soyalı Çıtır Müsli, içerdiği yüzde 24 oranındaki soya fırında üzerleri kızarana ise yüzde 23'ünü karşılar. Yarım su bardağı ceviz içi pudraşekeri serpin. Dilimleye- sayesinde kalp, kemik hastalıkları ve özellikle kadın sağlığı konusunda etkili. kadar pişirin. Ilık ya da 1 çay kaşığı tarçın rek servis yapın. soğuk servis yapın.

108 109 ÇAY SAATİ PPratikratik veve lezzetli...lezzetli... Kuru kuru çay içmeyi sevmeyip, yanına mutlaka atıştırmalık Fatoş Yağcı birşeyler arayanlardan mısınız? Fatoş Yağcı’nın sunduğu hazırlanışı pratik ama bir o kadar da lezzetli "Çay Saati" önerilerini denemeniz tavsiye olunur...

SELDA TOPTAﬁ FÜSUN GÜMEL‹

SOSİSLİ TAVA BÖREĞİ 1 çay kaşığı karabiber 2-3 adet sosis KUPTA KREMALI MEYVE

SOSİSLERİ halka halka dilimleyip 5-6 kişilik patatesleri rendeleyin. Biber ve do- 3’er adet patates ve biber matesleri doğrayıp dereotunu ince 3 kişilik 3’er adet yumurta ve domates kıyın. Sebzeleri ve sosisleri karıştı- 1 su bardağı frambuaz Yarım demet dereotu rın. Çırpılmış yumurta, un, rende- 10-15 adet çilek Bir buçuk çorba kaşığı un lenmiş beyaz peynir, pulbiber ve ka- 1 çay bardağı dondurulmuş vişne 1 su bardağı rendelenmiş rabiberi ekleyip karıştırın. Karışımı 5-6 adet kedidili bisküvi yapışmaz yüzeyli tavaya dökün. Her beyaz peynir iki tarafını iyice kızartın. Dilimleyip Krema için: 3 su bardağı süt 1 çay kaşığı pulbiber sıcak olarak servis yapın. 3-4 çorba kaşığı tozşeker 3-4 çorba kaşığı un 1 adet yumurta, 1 paket vanilya 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu Süslemek için: Nane yaprağı Rendelenmiş çikolata

İLK olarak kremayı hazırlamak için süt, çırpılmış yumurta, tozşeker, un ve vanilyayı bir tencereye alın. De- vamlı karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Krema kaynayınca limon ka- buğu rendesini ekleyip karıştırın. Ka- rıştırarak soğutun. Kuplara 2-3 adet frambuaz, vişne ve çilek yerleştirin. Üzerine 2 çorba kaşığı krema paylaş- tırın. Üzerlerine ortadan ikiye kırılmış kedi dille- rini yerleştirin. Tekrar meyve dizip üzerine krema yayın. Frambuaz ve rendelenmiş çikolata ile süsleyin. Buzdolabın- da yarım saat bekletip so- ğuk olarak servis yapın.

110 111 ÇAY SAATİ

KOLAY SU BÖREĞİ

4-5 kişilik 4 adet yufka 250 gram rendelenmiş beyaz peynir Yarım demet maydanoz 3 adet yumurta Bir buçuk su bardağı su Yarım su bardağı erimiş margarin sıvıyağ karışımı

Üzeri için: 1 adet yumurtanın sarısı 2 çorba kaşığı sıvıyağ

İLK olarak yumurta, yağ, su, rendelenmiş beyaz peynir ve kıyılmış maydanozu karıştırın. 3 adet yufkayı ikiye bölün. Kalan yufkayı yağlanmış fırın tepsisinin kenarlarından sarkacak şekilde yayın. Peynirli karışımdan bir miktar yufkanın üzerine yayın. Yarım yufkalardan birini harcın üzerine serin. Tekrar yağlı karışım sürün. Yufkalar ve peynirli harç bitene kadar bu işlemi tekrar edin. Tepsinin kenarından sarkan yufkaları böreğin üzerine örtün. Üzerine sürmek için yumurta sarısı ve sıvıyağı karıştırın. Bir fırça ile karışımı böreğin üzerine sürün. Böreği 1 gece buzdolabında bekletin. VİŞNELİ TART 3 çorba kaşığı tozşeker le yayın. Önceden ısıtılmış 170 de- Önceden ısıtılmış 180 rece fırında pembeleşene kadar derece fırında 25-30 Krema için: 1 çorba kaşığı un pişirin. Tart hamurunun soğu- dakika üzeri kızarana ması için kenara alın. Krema için 8-10 kişilik 3 çorba kaşığı tozşeker kadar pişirin. 8-10 kişilik süt, yumurta, tozşeker ve unu de- 1 adet yumurta 2 su bardağı dondurulmuş vişne 1 adet yumurta rin bir tencereye alın. Devamlı ka- 125 gram margarin 2 su bardağı süt rıştırarak pişirin. Kremayı tartın 1 çay bardağı pudraşekeri içine yayıp soğumaya bırakın. Di- 4 çay bardağı un ODA sıcaklığındaki margarini ğer tarafta bir tencerede vişne, 1 adet yumurtanın sarısı pudraşekeri ve yumurta sarısını tozşeker ve nişastayı kaynayana derin bir kaba alıp, karıştırın. Un, 1 paket kabartma tozu kadar pişirin. Pişen vişneleri kre- vanilya ve kabartma tozunu ekle- manın üzerine dizin. Sosunu viş- 1 paket vanilya yip iyice yoğurun. Hamuru yağ- nelerin üzerine yayın. 1 saat din- 1 tatlı kaşığı nişasta lanmış kelepçeli tart kalıba eliniz- lendirip dilimleyerek servis yapın.

Tabaklar ve aksesuarlar: Hisar (Çiftehavuzlar) Tel: (0 216) 385 46 31 112 113 FARKLI YAKLAŞIMLAR

Nilgün Tatlı

Nilgün Tatlı yine birbirinden farklı lezzetler keşfedip bunları beğeninize sunuyor. Ege’nin şifalı otları ve değişik baharatları kullanarak hazırladığı özel tarifleri önermesi bizden, KUZU ETLİ REZENE koyun ve suyunu salıp çekene kadar pişirin. İçine kabukları soyulmuş ve kendi damak zevkinize kuşbaşı doğranmış domates, tane karabiber, yıkanmış ve doğranmış reze- uygun olanı seçip NOHUTLU BÖREK 1 çorba kaşığı kuru fesleğen çirin. Bir tencerede erittiğiniz tereya- 4 kişilik neyi ilave edin. Kendi suyunda pişme- 3 çorba kaşığı tahin ğında yemeklik doğranmış soğanı 1 kg taze rezene ye bırakın. Suyu azaldığı zaman sıcak yapması sizden. 1 çorba kaşığı tozşeker kavurun. İçine nohut, tuz, karabiber, 2 çorba kaşığı zeytinyağı su katıp ara sıra karıştırarak pişirme- süt, fesleğen, tahin ve tozşeker ilave 6 kişilik 1 adet orta boy soğan ye devam edin. Tencereyi ocaktan al- S‹BEL ERDEM HAT‹CE ASLANKAYA Üzeri için: edip kavurmaya devam edin. Ilınma- sı için bir kenara alın. Açtığınız ha- 300 gram kuzu kuşbaşı maya yakın limon suyu ve tuzu ilave 3-4 su bardağı un 3 çorba kaşığı zeytinyağı 3 adet domates edin. Sıcak olarak servis yapın. 1 adet yumurta murları ortadan ikiye bölün. Yuvar- 2 çorba kaşığı susam lak kısmına hazırladığınız harçtan 4-5 adet tane karabiber 1 çay bardağı yoğurt koyarak rulo şeklinde sarın. Yufka 1 çay bardağı zeytinyağı, tuz 3 su bardağı sıcak su DERİN bir kaseye unu eleyin ve orta- ve harç bitene kadar aynı işlemi uy- REZENE Dereotuna benzeyen, koyu yeşil renkte, püskül püskül Yarım limonun suyu, tuz 1 paket kabartma tozu sını havuz şeklinde açın. Yumurta, gulayın. Ruloları yağlanmış fırın tep- yaprakları olan, tadı anasona benzeyen şifalı bir ot. Rezene çayı, yoğurt, zeytinyağı, tuz, kabartma to- 1 su bardağı ılık su sisine, kendi etraflarında çevirerek zunu koyun. Suyu azar azar ilave ÖNCELİKLE zeytinyağında yemeklik mide şişkinliğinin ve bebeklerin gaz sancılarının giderilmesinde yerleştirin. Yufkaların üzerine zeytin- edin. Kulak memesinden biraz daha doğranmış soğanı pembeleşene kadar önemli rol oynuyor. Semt pazarlarında bulabilirsiniz. Hamuru açmak için: yağı sürün ve susam serpin. Önce- sert bir hamur elde edene kadar yo- kavurun. Üzerine kuşbaşı kuzu etini den ısıtılmış 175 derecelik fırında Yarım su bardağı nişasta ğurun. Üzerini nemli bir bezle örte- 40-45 dakika pişirin. İster sıcak is- 1 çay bardağı un rek yarım saat dinlendirin. Hamur- ter soğuk olarak servis yapın. dan portakal büyüklüğünde parçalar İçi için: 500 gram nohut koparın. Bir kapta nişasta ve unu Aşçının notu: 2 çorba kaşığı tereyağı karıştırın. Hamurların üzerine bu 2 adet soğan karışımdan serperek açın. Diğer ta- Hamurun kıvamına göre ılık su mik- rafta bir gece öncesinden suda bek- tarını azaltabilir veya çoğaltabilirsi- Tuz, karabiber lettiğiniz nohutu haşlayın. Kabukla- niz. Bu böreği hazır yufka ile de ya- MMutfaktautfakta keyiflikeyifli saatlersaatler 1 çay bardağı süt rını soyduktan sonra blenderden ge- pabilirsiniz. 114 115 FARKLI YAKLAŞIMLAR

RADİKA SALATASI

4 kişilik 2 demet radika 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet limonun suyu, tuz 150 gram İzmir teneke tulum peyniri 5 adet ceviz içi 1 adet domates

YIKANMIŞ radikayı elinizle kopara- rak salata kasesine alın. Ayrı bir kapta zeytinyağı, limon suyu ve tuzu karıştırıp sos hazırlayın. Hazırladığı- nız sosu salatanın üzerine gezdirin. Ceviz içi ve tulum peyniri serptikten sonra dilimlenmiş domatesle süsle- yerek servis yapın.

Aşçının notu: Radikayı bıçakla kesmeyin. Bu, hem otun acılaşmasına hem de vitamin değerlerini yitirmesine neden olur.

RADİKA Yabani bir ot olan radika, C vitamini fazla olan bir bitkidir. Radikayı kaynattığınız su, böbreklerin temizlenmesinde önemli rol oynuyor. Semt pazarlarında bulabilirsiniz.

BALKABAKLI Üzerine: 4 adet ince kıyılmış kıvırcık marul yaprağı MİSKET ÇORBASI BAHARATLI PİLAV Üzerine: 1 çorba kaşığı tereyağı BİR tencereye aldığınız tereyağında ince kıyılmış soğanı pembeleşene ka- PİRİNCİ 30 dakika ılık suda bekle- 4 kişilik dar kavurun. İçine küp şeklinde doğ- tin. Süzdükten sonra 3-4 defa yıka- 4 kişilik 1 çorba kaşığı tereyağı ranmış balkabağı ve reyhanı katın. yın. Zeytinyağında yemeklik doğran- 2 su bardağı basmati pirinç mış soğanı pembeleşene kadar ka- 1 adet soğan Tavuk suyunu ilave edin ve kayna- 2 çorba kaşığı zeytinyağı vurun. İçine pirinç, kimyon, rezene 250 gram balkabağı maya bırakın. Diğer tarafta derin bir kaseye kıyma, sarmısak, zencefil, 2 adet orta boy soğan tohumu, sarmısak, hardal, karanfil, 1 çorba kaşığı reyhan veya fesleğen tuz, karabiber ve mısır ununu koyup 1’er tatlı kaşığı kimyon ve kesmeşeker, kişniş, badem, tuz, ka- 6 su bardağı tavuk suyu iyice yoğurun. Fındık büyüklüğünde rezene tohumu rabiber katıp iyice karıştırın. Sıcak 1'er tatlı kaşığı susam yağı ve sirke parçalar koparın. Avucunuzun için- 3 diş dövülmüş sarmısak suyu ilave edip tencerenin kapağını 1 çorba kaşığı limon suyu kapatın. Su kaynadıktan sonra kısık de yuvarlayıp köfteler hazırlayın. 1 çay kaşığı hardal Tuz, karabiber ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Köfteleri teker teker kaynayan suyun 2 adet karanfil içine atıp orta hararetli ateşte pişirin. Piştikten sonra üzerine tereyağını 1 adet kesmeşeker Köfte için: Eğer su az gelirse tavuk suyu ilave koyun. Demlendikten sonra karıştı- 1 çay kaşığı kişniş 300 gram kıyma edin. Susam yağı, sirke, limon suyu, rıp, sıcak olarak servis yapın. 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış badem 3 diş dövülmüş sarmısak tuz, karabiber ilave edip 1-2 taşım Tuz, karabiber Aşçının notu: 1 çay kaşığı zencefil daha kaynadıktan sonra tencereyi ocaktan alın. Servis tabağına aldığı- 3 su bardağı sıcak su Tuz, karabiber Arzuya göre soğuk da yiyebilirsiniz. nız çorbanın üzerine kıvırcık yaprağı 1 çorba kaşığı mısır unu koyup sıcak olarak servis yapın.

116 117 FARKLI YAKLAŞIMLAR

ELMALI KOLAY TATLI KABUKLARINI soyup çekirdekleri- ni çıkardığınız elmaları rendeleyin. Krema ile beraber blenderden geçi- rin. Diğer tarafta soğuk sütle krem 6-8 kişilik şantiyi mikserle çırpın. İçine elmalı 3 adet elma karışım, bisküvi ve bademi katıp 3 çorba kaşığı krema iyice karıştırın. Yağlı kağıt serdiği- niz yuvarlak bir kalıbın içine hazır- 1 su bardağı soğuk süt ladığınız harcı boşaltın. Üzerini ka- 1 paket toz krem şanti patıp buzlukta en az 2 saat bekle- 8 adet iyice ufalanmış tin. Servis tabağına çıkardıktan petibör bisküvi sonra üzerini çilek ve reçelle süsle- 2 çorba kaşığı dövülmüş badem yip dilimleyerek servis yapın.

Süslemek için: Aşçının notu: 2-3 adet çilek Mevsime göre dilediğiniz meyve ile 4 çorba kaşığı çilek reçeli süsleyebilirsiniz.

Tabak ve aksesuarlar: Güral Porselen (0 212) 231 87 73 118 GASTRO MAGAZİN

zı yörelerinde, çay yaprakları pişiri- özgün ve saygın bir biçimde sürdür- nemle ve teyzemle türlü çeşit yeni ku- len yemeklere de rastlanıyor… Bir- mekte… Dünyada, günde ortalama 3 rabiye pişirmeyi denemek için en ge- manya’da "Leppet" ve Tayland’da "Mi- milyar fincandan fazla çay tüketildiği- çerli bahane; kızımla sohbet etmek ang" bu yemekler için en güzel örnek- ne bakılırsa, sonsuza kadar da sür- için en keyifli arkadaş… Böyle "çay ler.. Ayrıca yine Asya’daki bazı ülke- dürecek gibi de görünüyor… durumlarını" bir bir sayınca, size de, lerde, çay yaprakları tütün gibi de tü- sanki erkekler hiç çay sohbeti yap- ketiliyor, yani bunlardan sigara sarı- Çayla ilgili sohbetimizi bitirmeden mazmış gibi gelmiyor mu? "Bu acaba lıp içiliyor. önce, her zamanki gibi, kültürünün Türk veya Orta Doğu nitelikli bir günlük yaşantımıza yansıyan boyutla- özellik midir?" diye araştırınca, bu Gelelim Amerika macerasına rından da biraz söz etmek istiyorum. durumun, çok da evrensel bir durum Öncelikle, dil… "Çay" kelimesinin, olduğunu keşfediyor insan. Örneğin, Çayın yeryüzünde yayılma serüve- dünyanın pek çok birbirinden ilgisiz Avrupa’da 19. yüzyılın sonundan iti- nine, kaldığımız yerden devam ede- dilinde değişmeden kullanılan az sa- baren belirli bir dönem, çayı yalnızca cek olursak, bu konudaki en özgün yıda kelimeden birisi olmasına dik- kadınlar, erkekler içki içerlerken öykülerden birisine geliyoruz; çayın katinizi çekmek istiyorum. Bu du- içermiş. Sanki kahve erkeksi bir içki Amerika macerasına… Çay İngilte- rum, çayın kökeninin Çin olduğuna de, çay daha kadınsı, zarif, ince ve re’ye geldikten kısa bir süre sonra, dair başka bir gösterge olma özelliği narin... Doğrusunu isterseniz, bu du- tüm diğer İngiliz kültür özellikleriyle de taşıyor. Çince’deki Cha’i kelimesi, rum, benim çaya olan sevgimi daha birlikte, Amerika’ya da taşınıyor ama Türkçe’den Lehçe’ye kadar birçok da arttırıyor… Söyler misiniz lütfen, burada, başka hiçbir ülkede yapma- dilde hep aynı anlama geliyor… başka kaç tane daha bu denli "ince, dığı bir şeyi de yapıyor; Amerika’nın zarif, hafif" içecek tanıyorsunuz?.. özgürlük savaşını başlatıyor! Tarihte Çayın sosyal boyutu "Boston Tea Party" (Boston Çay Parti- Ben şimdi kalkıp bir çay yapmayı si) diye anılan bir olay sonucu, Ame- Çayın beni çok etkileyen bir diğer düşünüyorum, sevgili okuyucular. rikalılar İngilizlere karşı özgürlük sa- özelliği de, sosyal boyutu… Misafir Yanında da, yeni bir tarife göre yaptı- vaşını başlatıyorlar. Londra’daki yö- ağırlamak, birisiyle baş başa bir şey- ğım sıcacık elmalı kurabiyeler ve iki netim, çay satış yetkisini, East India ler konuşmak veya bir dostunuza bir ince limon dilimi olacak… Eminim Company adlı bir şirkete monopol ikramda bulunmak, tüm içecekler sizin de, bu kadar çay lafından sonra, olarak verince, isyan eden Amerikalı- arasından en fazla çayla ilintili gibi canınız çay çekmiştir. Haydi üşenme- lar, tam 3 gemi dolusu çay yükünü sanki… "Çay Saati" kavramı, bunun yin; siz de en sevdiğiniz çay türünden denize döküyorlar ve böylece de, en güzel göstergesi. İlginç olan, bu tür usulünce bir çay demleyin ve yanına Amerika’nın Özgürlük Savaşına gi- çaylı toplantıların daha ziyade kadın- ya vazgeçilmez bir çay sohbetini ya da den süreç başlamış oluyor… larla özdeşleşmiş olması; biraz dedi- fırından yeni çıkmış taze simidi katık İşte böyle… Tarihte imparatorluk- kodu, biraz havadis, biraz hasret gi- edin… Göreceksiniz, yaşadığınız yer- lar kurmuş, özgürlük savaşları baş- derme derken, nedense çay, sosyal de, şu anda mevsim ne olursa olsun, latmış, kültür oluşturmuş bir bitki ve kültüre, daha ziyade kadınlara özgü hem içiniz ısınacak, hem de serinle- onun içeceği olan çay, macerasını, bir olgu olarak geçmişe benziyor… yip hafifleyeceksiniz… Hem size bir günümüzde de, yeryüzünde sudan Liseden mezun olduğumdan beri, es- sır vereyim mi? Eğer içmeye katlana- sonra en fazla tüketilen ve yine sudan ki sınıf arkadaşlarımla, yani "kız- bilirseniz, sıcak çay, sıcak havalar sonra en ucuz içki olarak son derece lar"la, buluşmanın en güzel şekli; an- için en iyi hararet kesicidir…

97 ŞEFİN NOT DEFTERİ Püf n o k ta la r ›... Çileklerin taze olmas›na özen gösterin. Pastan›n içindeki çilekler çabuk bozulaca¤› için 2 gün içinde tüketilmelidir. çç uçuç uğuruğur böceği!..böceği!.. Bu pasta, frambuaz UU ile de haz›rlanabilir.

1 2 ÇİLEKLİ UĞUR BÖCEĞİ PASTASI

6 kişilik 250 gram krem şanti 300 gram çilek 2 çorba kaşığı çilek likörü Yarım çay bardağı şeker şurubu 1 su bardağı kırmızı jöle

Bademli pandispanya için: 3 4 4 adet yumurta 2/3 su bardağı un 5 çorba kaşığı tozşeker 3-4 çorba kaşığı toz badem 1 çay kaşığı kabartma tozu

Krem patisserie için: Sedat Usta, yemekteki 1 su bardağı süt başarısını, fotoğrafçılığa da 3 çorba kaşığı tozşeker yansıtacağa benziyor. Adı bile yeter! Rengi, 100 gram tereyağı Makinası hep yanında!.. Az vanilya, 1 adet yumurta kokusu ve tadı ile mayıs Süslemek için: 1 paket eritilmiş bitter çikolata 5 6 ayının müjdecisidir çilek. BADEMLİ pandispanya için oda sıcaklığındaki yumurta- Uğur böceği ise doğanın ları derin bir çırpma kabına alın. Tozşekeri ekleyip kaba- rıncaya kadar mikserleyin. Toz badem ve un ilave edip en sevimli varlıklarından karıştırın. Yağlı kağıt ile kaplanmış fırın tepsisine incecik yayın. Önceden ısıtılmış 240 derece fırında 8-10 dakika biri... The Marmara pişirin. Pandispanyanın soğuması için kenara alın. Diğer tarafta krem patisserie hazırlamak için süt, tozşeker, un Oteli'nin Şef Aşçısı ve yumurtayı bir tencereye alın. Orta hararetli ateşte de- vamlı karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan Sedat Özkan’ın hazırladığı 1 dakika sonra tencereyi ocaktan alın. Vanilya ve tereya- ğını ekleyip iyice karıştırın. Soğuduktan sonra mikserle "Çilekli uğur böceği çırpın. Likör ve şeker şurubunu karıştırın. Soğuyan pan- dispanyayı oval kalıp ile 3'e ayırın. 1 Birinci parçayı şe- pastası" ile sevdiklerinize 7 8 ker şurubu ile ıslatın. Üzerine krem patisserie ve krem şanti sürün. 2 Üzerine sapı ayıklanıp ikiye bölünmüş çi- hem leziz hem de lekleri dizin. 3 Üzerine krem patisserie ve krem şanti sü- rün. 4 İkinci kat pandispanyayı yerleştirip aynı işlemi uy- görsel bir sürpriz gulayın. 5 Üçüncü pandispanya ile üzerini örtüp kenarla- rını yapışması için hafifçe bastırın. 6 Üzerine krem patis- yapmaya ne dersiniz? serie ve krem şanti sürün. 7 Eritilmiş bitter çikolatayı yağ- lı bir kağıt üzerine döküp spatula ile düzeltin. Sertleşince SELDA TOPTAﬁ sonra üzerinin beneklerini ve ağız kısmını çıkartın. Benek- leri ve ağız kısmını pastanın üzerine yerleştirin. 8 Üzerine FÜSUN GÜMEL‹ kırmızı jöleyi yayın. Buzdolabında bekletip servis yapın.

120 121 TÜRK MUTFAĞI EEEge’dege’dege’de bahar!..bahar!..bahar!.. Türk mutfağının birbirinden özel lezzetleri arasında Ege’ye has otlar ve bu otlarla yaratılan nefis yemeklerin kuşkusuz apayrı bir yeri var. Feriye Lokantası’nın Şef Aşçısı ve İşletmecisi Vedat Başaran, bahara özgün bu Anadolu tatlarını sizler için hazırladı.

M‹NE NARTOP FÜSUN GÜMEL‹ Vedat Başaran ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR, ve patateslerden yuvarlak bir sebze oyacağı ile minik toplar hazırlayın. İÇ BAKLA İLE Havuçları tencereye ekleyin. Bir iki çevirdikten sonra unu ilave edip, 1- 2 dakika daha pişirin. Tencereye su 4 kişilik ve limon suyu katın. Kaynayınca kö- püğünü alın. Tuzunu da ekleyin. Enginar için: Enginarları bütün olarak tencereye 4 adet taze enginar koyun ve patatesleri ilave edin. Ka- Yarım su bardağı zeytinyağı pağını kapatıp 20-25 dakika normal 10 adet arpacık soğan ateşte pişirin ve soğumaya bırakın. 1’er adet havuç ve patates Başka bir tencerede ise iç baklaları 2 çorba kaşığı un pişirmek için zeytinyağını kızdırın. Üzerine ince doğranmış soğanı ekle- 2 su bardağı su yin ve pembeleşinceye kadar kavu- Yarım limonun suyu run. İç bakla ve küp doğradığınız renkli biberi ilave edip, 3-4 dakika Bakla için: daha kavurun. Tuz ve limon suyu ve 500 gram iç bakla suyu ekleyip 10 dakika pişirin. İnce kıyılmış dereotu ilave edilip karıştı- Yarım su bardağı zeytinyağı rın ve soğumaya bırakın. Enginarla- 1 adet ince doğranmış soğan rı servis tabağına alın. Üzerlerine iç Yarımşar kırmızı ve sarı biber baklayı ilave edip 2 su bardağı sıcak su servis yapın. Yarım limonun suyu 1 çorba kaşığı tuz Aşçının notu: Yarım demet dereotu Enginar ve baklayı aynı ENGİNARLARI pişirmek için, zey- tencerede birlikte tinyağını kızdırıp arpacık soğanlarla pişirirseniz, birlikte 2-3 dakika kavurun. Havuç enginar kararır.

122 123 TÜRK MUTFAĞI

OTLU KAYGANA

40 adet Kaygana için: 5 su bardağı süt 5 su bardağı un, 12 adet yumurta 1 çay bardağı sıvıyağ 1 tatlı kaşığı tuz 1/4 demet ince kıyılmış maydanoz, dereotu, radika ve pazı

İçmalzemesi: 4 çorba kaşığı tereyağı 1 adet ince doğranmış soğan 1/4 demet ince kıyılmış radika, turpotu, dereotu, yabani pazı, gelincik otu ve deniz fasulyesi 1 çay kaşığı tuz, karabiber 4 çorba kaşığı rendelenmiş ayvalık kelle peyniri ya da az yağlı beyaz peynir Üzerine: 3-4 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peynir 3-4 adet orta boy domates 2-3 çorba kaşığı nar ekşisi

DERİN bir kaba sırası ile un, yumurta, tuz, sıvıyağ ve sütü ilave edip iyice ka- rıştırarak sos haline getirin. Pütürlü kalmaması için süzgeçten geçirin. May- danoz, dereotu, radika ve pazıyı incecik kıyıp karışıma ekleyin. Harçtan bir çor- TAZE BAKLALI OT ÇORBASI Üzerine: 1 çorba kaşığı tereyağı ba kepçesi alarak yapışmaz yüzeyli bir 1 çorba kaşığı ince kıyılmış tavaya dökün ve arkalı önlü pişirin. Tüm karışım bitene kadar bu işlemi taze kişniş tekrarlayın. Pişirdiğiniz kayganaları ke- 4-5 kişilik nara alın. İç harcını hazırlamak için, te- TEREYAĞINI eritip, ince kıydığınız reyağını eritip üzerine soğanı ekleyin ve 1 dal ince kıyılmış rezene rezene ve taze soğanı ilave ederek, 2-3 rengi dönene kadar kavurun. Tüm otla- 2 dal taze soğan dakika kavurun. Bakla, radika, turp rı ilave edip 4 dakika kavurduktan son- 4 çorba kaşığı tereyağı otu, gelincik otu ve ısırganı da tence- ra tuz ve karabiberi ekleyin. Ocaktan 100 gram ince doğranmış reye ekleyip 2 dakika daha kavurmayı alıp soğumaya bırakın. Malzemeye pey- taze bakla sürdürün. Tuz, karabiber ve suyunu niri ekleyin ve karıştırın. Soğuduktan ilave edip 15 dakika orta ateşte pişi- Yarım demet ince kıyılmış sonra kreplerin içine 1 çorba kaşığı ot- rin. Terbiyeyi hazırlamak için tüm radika, turpotu, gelincik lu malzemeden koyup rulo yapın. Tüm malzemeyi karıştırıp üzerine çorba- krepleri hazırladıktan sonra yağlanmış otu ve ısırgan nın suyundan 2 kepçe katın. Daha fırın tepsisine dizin. Kreplerin üzerine 2 çay kaşığı tuz sonra azar azar çorbaya yedirin. Kay- rendelenmiş parmesan dökün ve önce- 1 çay kaşığı nadıkça üzerindeki köpüğü alın. Kız- den ısıtılmış 160 derecelik fırında 20 karabiber dırılmış tereyağına kişnişi ekleyin 1-2 dakika kadar pişirin. Domatesleri köz- 4 su bardağı su dakika çevirip ateşten alın. Çorbanın leyip kabuklarını soyun ve blenderden üzerine gezdirip servis yapın. geçirin. Servis tabağına domates sosu Terbiyesi İçin : döküp kayganaları yerleştirin. Üzerleri- Aşçının notu: ne nar ekşisi gezdirip servis yapın. 1 kahve fincanı un 4 çorba kaşığı yoğurt Tarifte kullanılan radika, turp otu, gelincik otu ve ısırganı köy pazarları Aşçının notu: 2 adet yumurtanın sarısı ve büyük semt pazarlarında bulma- Tarifte kullanılan otlar Ege yöresine öz- Yarım limonun suyu nız mümkün. gü olup büyük semt pazarları ile köy pazarlarından temin edilebilir.

124 125 TÜRK MUTFAĞI TÜRK MUTFAĞI

BADEM TATLISI harmanlayıp yumurta sarılarıyla ka- rıştırın. Kar haline getirdiğiniz yumurta aklarından iki çorba kaşığı alıp karıştırın. Kalan kısmını da 4 kişilik azar azar karıştırarak hamura yedi- 7 adet yumurta, bir tutam tuz rin. Tahin, pekmez ve eritilmiş so- 1 çay fincanı un ğuk tereyağını da ekleyin. 25 cm’lik 2 çorba kaşığı tereyağı bir fırın tepsisini yağlayıp, hazırladı- 1’er çorba kaşığı tahin ve pekmez ğınız hamuru içine dökün. File ba- 1 su bardağı toz badem demleri üzerine serpin. Önceden ısı- Yarım su bardağı file badem tılmış 180 derecelik fırında 40-45 dakika pişirin. Bu arada su ve toz- Şerbeti için: 6 su bardağı su şekeri bir tencerede karıştırın. Oca- 6 su bardağı tozşeker ğa oturtup kaynattıktan sonra li- Yarım limonun suyu mon suyunu ekleyin. 2-3 dakika pi- şirip ocaktan alın. Soğumaya bıra- YUMURTALARIN sarılarını ve akları- kın. Fırından aldığınız sıcak tatlının nı ayırıp iki farklı kaba alın. Akların üzerine soğuk şerbet dökün. Tatlı içine tuz ilave edip kar gibi oluncaya şerbetini çekince antepfıstığı ve don- kadar çırpın. Un ve toz bademi iyice durma ile servis yapın.

KUZU ETLİ ŞEVKET-İ BOSTAN Terbiyesi için : Suyunu katıp etler yumuşayıncaya 2 çorba kaşığı yoğurt kadar pişirin. Diğer tarafta, tüm ter- 3 çorba kaşığı un biye malzemesini iyice çırpın ve ye- Yarım limon suyu meğe azar azar yedirin. Tuzu ve karabiberi tence- 4 kişilik 2 adet yumurta sarısı 1 kg şevket-i bostan reye kattıktan sonra 3-4 dakika daha pişirip ser- 4 çorba kaşığı tereyağı TEREYAĞINI eritip üzerine ince vis yapın. 1 adet orta boy soğan doğradığınız soğanı ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun. Etleri ekle- 400 gram kuşbaşı kuzu eti Aşçının notu: 3 su bardağı sıcak su yip 3 dakika daha kavurmayı sür- dürün. Daha sonra tencereye temiz- Aldığınız şevket-i bostanın yaprakla- 1 çorba kaşığı tuz lenip doğranmış şevket-i bostanı ila- rı varsa, yemekte hem köklerini hem 1 tatlı kaşığı karabiber ve edip 3-4 dakika beraber kavun. de yapraklarını kullanabilirsiniz.

Boğaziçi’nin en güzel noktalarından birinde bulunan eski Feriye Karakoldan lokantaya: Feriye Karakolu binası, 1996 yılında Kabataş Erkek Lisesi Eğitim Vakfı tarafından restore edilerek Feriye Lokantası’na dönüştüğünden beri artık bir lezzet durağı. 19. yy klasik Osmanlı mimarisi tarzında inşa edilen binadaki Feriye Lokantası, yemeklerinde de Osmanlı ve Türk mutfağının en seçkin örneklerini sunarak mekanla bütünleşen bir keyif sunuyor. Daha çok İstanbul’a özgü klasik tatları mönüsünde bulunduran lokantada, Ege ve Güneydoğu’ya ait vazgeçilmez tatları da bulmak mümkün. Özellikle "Asma yaprağında pastırma", "Kuzu kuş gömü", "Safranlı kalkan" ve "Kireç kaymağında bekletilmiş kabak tatlısı"nı denemenizi öneriyoruz. Öğlen ve akşam yemeği servisleri bulunan Feriye Lokantası’nın 80 kişilik iç mekanının ve 5 ayrı özel salonunun yanı sıra, yaz döneminde açılan bahçesinde, muhteşem Boğaziçi manzarası eşliğinde hoş saatler geçirebilirsiniz. Adres: Çırağan Cad. No:40 34 347 Ortaköy / İstanbul Tel: (0 212) 227 22 16 -17

126 128 DENGELİ BESLENME

Nutri-Genetik Mönü ne demek? Nutri-GenetikNutri-Genetik Nutri-Genetik Mönü ne demek, nasıl oluşturulur gibi soruları Feriye Lokantası’nın İşletme Müdürü ve Şef Aşçısı Vedat Başaran’a sorduk. Vedat Bey İstanbul Feriye’de gerçekleşen 1. Uluslararası Nutri-Genetik Sempozyumu’na ev sahipliği yaptı ve kendisinin hazırlamış olduğu beslenmebeslenme nedir?nedir? Nutri-Genomik yiyecekler yerli ve yabancı misafirler tarafından büyük beğeni topladı.

Beslenme genetiği konusunda dünyanın en önemli Nutri-Genetik beslenme ne demek? organizasyonlarından "Nutri-Genetik Sempozyumu", 18-19 yor… O halde yapılacak şey ne? dan son derece kapsamlı sonuç Kişinin genetik yapısına göre beslenme yöntemi. Genetik araştırmalar konusun- analiziyle size özgü beslenme ve Nutri-Genetik Mönü nasıl oluşturulur? Mart tarihlerinde ilk kez İstanbul’da gerçekleştirildi. Ana da büyük mesafe kat eden Ameri- yaşam tarzı raporunuzu da içeren Kişinin genetik yapısının bilimsel olarak ka Birleşik Devletleri’nde artık in- sonuçlar, yaklaşık bir-iki hafta tanımlanmasından sonra ihtiyaç gösterdiği konseptini besin genetiğinin oluşturduğu etkinlikte, sanlar hastalıklara olan genetik sonra hekiminize veya diyetisye- gıdalar arasından oluşturulur. yatkınlıklarını öğrenip tedbirleri- ninize ulaştırılıyor. Doktorunuz "Nutri-Genetik nedir", "Nutri-Genomik Beslenme nasıl olur" ni almaya başladılar. İşin bizi se- veya diyetisyeniniz kişisel değer- Nutri-Genetik Mönü için nelere dikkat vindiren tarafı ülkemizde de bu lendirmenizi yapıyor. edilmesi gerekir? gibi soruların cevaplarını sizler için araştırdık. konuda çalışmaların yapılıyor ol- Size genleriniz nedeniyle hangi Kullanılacak olan gıdaların katkısız, doğal ve ması… hastalıklara yatkın olduğunuz mevsiminde olması şarttır. Pişirme sistemleri ise GENLERİMİZ bizi diğer canlılar- sıl bir beslenme programı Türkiye’de ilk defa Hacettepe konusunda bilgi veriyorlar. Bu kesinlikle bu gıdaların doğal yapılarını dan farklı kılan tüm özelliklerimizin ve yaşam tarzı benimseme- Üniversitesi Teknoloji Geliştirme hastalıklarla karşılaşma riskinizi bozmayacak şekilde olmalıdır. Yönlendirici şifrelerini taşır. Genetik araştırmalar miz gerektiğini bize söylüyor. Bölgesi’nde "GENAR" adıyla ku- ortadan kaldırmak ve/veya azalt- olması açısından bazı önerilerde bulunmam ile kişinin genetik yapısının bilinmesi Bundan 70-80 yıl önce ölümlerin rulmuş olan Biyoteknoloji ve Mo- mak için size özel "kişisel nutri- gerekirse şunları söyleyebilirim; bugün için en önemli gerçek… Artık başlıca nedenleri arasında bulaşıcı leküler Genetik Araştırma ve Uy- genetik besin listesi ve beslenme Besin bileşenlerinin sağlık ve genlerle ilişkisi tıp ve yaşam bilimleri daha sağlıklı hastalıklar gelmekte idi. Oysa bu- gulama Laboratuvarı "CELLF" adı programı" oluşturuyorlar. Ayrıca açısından fonksiyonları dikkate alınmalı, ve daha uzun bir insan ömrü için ge- gün gelişmiş çevre ve hijyenik koşul- altında "Kişisel Nutri-Genetik sigara, fiziksel aktivite ve alkolle Tüm yemeklerde ve tatlılarda sıvı yağlar, netik bilgiden ve bu bilginin bize aklar artık bulaşıcı hastalıkları önemli Analizler" yapmaya başladı. ilgili önerilerde bulunuyorlar. özellikle de zeytinyağı kullanılmalı, tardığı yaşamsal mesajlardan yarar- bir tehdit olmaktan çıkardı ve en- CELLF testini yaptırmak için CELLF Testi, genetik özellikle- Yağ yakılmamalı, lanıyor. düstrileşmenin getirdiği beslenme öncelikle GENAR tarafından yet- rinizi değiştirmek şu anlık müm- Soğan kavrulmamalı, Bilim adamları genetik yapımız ile ve yaşam tarzı, bu bulaşıcı hastalık- kilendirilen doktoralara veya di- kün olmasa bile genlerinizi kade- Pişirmeler çiğden yapılmalı, beslenmemiz arasındaki ilişkiyi orta- ların yerine daha farklı hastalıkları yetisyenlere gidiyorsunuz. Burada riniz olmaktan çıkarıyor ve size Kullanılan malzemelerin doğal olmasına ya koymaya başladılar bile… İşte ön plana çıkardı. karşınıza bir çanta çıkarıyorlar, sağlıklı, uzun bir yaşamın kapıla- dikkat edilmeli, tam bu noktada bireyselleştirilmiş ve Kalp hastalıkları, kanser ve ileri çantanın içinde bir form ve iki rını aralıyor. Ama bunun için tes- Fabrikasyon şekerler kullanılmamalı, pekmez, etkin beslenme bilimi yani "Nutri-Ge- yaşlarda ortaya çıkan diyabet, felç, adet diş fırçasına benzer fırça bu- tin sonuçlarına göre düzenlenen kuru meyveler gibi doğal tatlandırıcılardan netik" kavramı ortaya çıktı. Nutri-Ge- osteoporoz bunların başında geli- lunuyor. Önce yaşam alışkanlık- size özel "kişisel nutri-genetik be- yararlanılmalı, netik, taşıdığımız gene- yor. Aslında bu hastalıklara yaka- larınızla ilgili soruların yer aldığı sin listesi ve beslenme progra- Rafine karbonhidratlardan kaçınılmalı, bulgur, tik özellikleri analiz lanmamız birçok faktörün bir araya formu doldurmanız isteniyor. mı"na uymanız ve bu beslenme kepekli buğday, esmer pirinç gibi kompleks ve ediyor, genlerimizde gelmesine bağlı… Bunlar; genetik Formu doldurduktan sonra, iki programı içerisinde nutri-genetik glisemik indeksi düşük besinler tercih edilmeli… CELLF adı verilen “Kişisel Nutri-Genetik özelliklerimiz, beslenmemiz, yaşam adet fırçayı ağzınıza sokuyor ve mönülerle beslenmeniz şart… bazı hastalıklara kar- Bu malzemelerin fonksiyonel Analiz” sonucunda genlerinize uyumlu tarzımız ve çevresel koşullar olarak yanağınızın içindeki mukozadan şı olan yatkınlıkları www.cellf.gen.tr özellikleri nelerdir? beslenme ve yaşam sıralanabilir. doku alıyorsunuz. Daha son- ortaya koyuyor ve En büyük özelliği, içerdikleri maddelerin, tarzı belirleniyor. ra fırçalar çantaya geri bu hastalıklardan metabolizmanın düzenli çalışmasına korunmak için na- Kişisel Nutri-Genetik konuyor ve bu Analiz yaptırabilirsiniz dokular Hacet- yardımcı olması… tepe Üniver- Genetik yapımızla dost bir sofra yaratmak Genetik özelliklerimizi değiştirmek sitesi’nin için daha başka ne önerilerde bulunursunuz? bugün için elimizde değil görünü- Teknoloji Yaşadıkları bölge ve iklim koşullarına göre Geliştir- beslenmelerini öneririm. İnsan doğanın bir me Bölge- parçasıdır. Doğanın sunduğu şartları si’nde yer benimseyerek yaşamalı. Çiçekler dahi güneş alan GENAR’a doğunca açar, batınca kapanır. Çiçeklerin bu gönderiliyor. kadar duyarlı olduğu ortamda insanların Burada 18 gen doğadan habersiz uzak durmaları anlaşılmaz. üzerindeki 23 deği- şikliğe bakılıyor. Ardın-

130 131 DİYET MÖNÜSÜ

Selda’nın diyet günlüğü 2 Ben bu diyeti sevdim... Yağ aldırmak dışında her türlü DDiyetteniyetten keyifkeyif alınalın zayıflama yöntemini uygulamış, hatta bir diyet kitabı yazacak kadar diyetle savaşmış bir neferim ben!!! Sofra gibi bir Güzel bir görüntü, sağlıklı bir yaşam ve dergide çalışıp, bu yemek bolluğunda "Nasıl zayıflanır?"ı sizin için inceleyip, hafif yiyecekler... Kim bütün bunlara irademle 6 kg verdim. Haydi hanımlar, şişmanlığın sevimli yüzünü bir kenara atıp hayır diyebilir ki. Hem kendiniz hem üçgen bikini giymek için el ele verelim!.. Ne çok sevenim varmış... İş arkadaşlarım ve ev sevdikleriniz için keyifle hazırlayıp ahalisi zaten sıkı takipteler ama tanımayanlar bile durumun ne olduğunu merak etmekteler. afiyetle yiyeceğiniz hafif, bir En son yemek yarışmamızda "Rejim nasıl gidiyor? O güzel yemekleri yemeden nasıl o kadar da leziz diyet tarifler duruyorsun? Diyetisyen gerçekten spor vermedi mi? Spor yapmadan nasıl zayıflanır?" gibi Füsun Gümeli’den... birçok sualle karşılaştım. Merak eden canımcım okurlarımıza yanıt S‹BEL ERDEM FÜSUN GÜMEL‹ veriyorum: Rejim gayeeet iyi gidiyor. O güzel yemeklerle sadece bakışıyoruz. (Allah'tan gözlerim bozuk ama burnumun iyi koku alması pek iyi olmuyor!) Evet, diyetisyenim çok iyi bir insan. Asla ve de asla deli gibi spor vermiyor. Sadece yürüyüş... Bir akşam arkadaşlarımla dışarı çıkacağımı söylediğimde bana o akşam istediğim kadar yemek yeme izni bile verdi! Güzel insan Sedef, diyetisyenlerim arasında 1 numaraya oturdu bile... Yaşasın diyetli günler... Evet, kilo vermeye devam ediyorum. Hatta diğer insanlar tarafından da fark ediliyor! Geçenlerde iş yerinden bir arkadaş bu durumu fark etmiş olacak ki "Kilo mu verdin sen? Belin çıkmış ortaya" dedi... O günden beri, Sezen Aksu'nun "Onu alma beni al" şarkısının "Mor kaftanlara sarmış haspam odun gibi beliniiiii..." nakaratını terennüm eder oldum. Her cuma tartılma günüm. 4. hafta da sabit kiloyla noktalandı. Moralim bozulmadı değil. Ama 5. hafta sonucu 1.500 gram. Hastaneden koşar, hatta coşar adımlarla seyirterek işyerine geldim. Bende bir havalar, duyan da Ebru Şallı BÖĞÜRTLENLİ tencereye alın. Kısık ateşte sürek- ebatlarına geldiğimi sanacak!!! 6. hafta sonucu FIRIN MUHALLEBİ li karıştırarak koyulaşana kadar 1.100 gram. Evdekiler bu sonuca burun SEBZE ŞİŞ Tuz, karabiber, pulbiber da doğrayın. Şişe sırasıyla soğan, pişirin. Küçük fırın kaplarına pay kıvırdılar. Ben o 1.100 gram için bir gün önce 8 adet çöp şiş domates, biber ve kabağı dizin. edin. Üzerlerine böğürtlen koyun. caaanım karnıyarık-pilav-cacık üçgenine hayır Sebzeler ve şişler bitene kadar aynı 210 Önceden ısıtılmış 160 derecelik demiş insanım. İnsan bi takdir eder, bi teşvik kalori eder... Olsun ben yine de günde 14 su bardağı 150 kalori Üzeri için: 3-4 dal taze nane işleme devam edin. Şişleri zeytinya- 3-4 kişilik fırında böğürtlenler yumuşayana 4 kişilik ğına bulayın. Yağlı kağıtla kaplı fırın su+1 su bardağı süt içmeme ve günlük kalori veya fesleğen yaprakları 2 su bardağı diyet süt kadar pişirin. Soğuk veya ılık 16 adet arpacık soğan tepsisinin üzerine tuz, karabiber ve miktarım 1300 kalori olmasına rağmen 2 çorba kaşığı un servis yapın. azimliyim. Son tartılmamın üzerinden 13 gün 1 adet büyük boy kabak pulbiber serpin. Önceden ısıtılmış ARPACIK soğanları ve kabağı so- 2 çorba kaşığı tozşeker geçti. Yarın tartılıp sonucu alacağım ama bu 1 adet kırmızı biber 200 derecelik fırında sebzeler yu- Aşçının notu: yun. Kırmızı biberin tohumunu çı- muşayana kadar pişirin. Üzerine 1 paket vanilya satırları şimdi yazmak zorundayım. Ama 16 adet kiraz domates pantolonların fermuarlarıyla ve düğmeleriyle karın. Kabağı ve kırmızı biberi dör- ince kıyılmış taze nane veya fesle- 10-15 adet böğürtlen Kalori bakımından diyetiniz elve- artık kavga etmemek güzelmiş... Yarım çay bardağı zeytinyağı de bölüp yarım parmak uzunluğun- ğen yaprakları serpip servis yapın. riyorsa muhallebiyi bir top vanil- SÜT, un, tozşeker ve vanilyayı bir yalı dondurma ile yiyebilirsiniz.

132 133 DİYET MÖNÜSÜ

SOMON TAVA 340 2 kişilik kalori 2 dilim somon 2 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz, karabiber 1 çorba kaşığı kuru nane ya da kuru fesleğen

Salata için: 1’er adet domates, salatalık, havuç ve kırmızı soğan Yarım demet roka 8-10 adet kapari, tuz Yarım adet limonun suyu

SOMONLARI tavaya aldığınız zeytin- yağında nane ya da fesleğenle kızar- tın ve servis tabağına alın. Derin bir kasede dörde kesilmiş domates, verev kesilmiş salatalık, havuç dilimleri, halka kesilmiş kırmızı soğan, roka yaprakları ve kapariyi harmanla- yın. Ayrı bir kapta limon suyu ve tuzu karıştırın. Hazırladığınız salata- nın üzerine gezdirin. Somonla birlikte servis yapın.

SEBZELİ SANDVİÇ ve kırmızı biberin tohumlarını alıp DOMATESLİ BİBER DOLMA halka şeklinde doğrayın. Arpacık soğanları soyup önce ikiye sonra dörde bölün. Yağsız tavada sebzele- 180 kalori 2 adet 170 kalori 2 adet ri hafif yumuşayana kadar sotele- 2 adet sarı dolma biber 4 dilim kepekli tost ekmeği yin. İki dilim tost ekmeğini fırın 2 su bardağı kiraz domates 1 adet orta boy patlıcan tepsisine yerleştirin, üzerlerine seb- 2 çorba kaşığı zeytinyağı 2 adet sivri biber zelerin bir kısmını pay edin. İkinci dilimleri kapatın ve kalan sebzeyi 1 su bardağı kuru fesleğen 1 adet kırmızı biber paylaştırın. Sebzelerin üzerlerine 2 çorba kaşığı parmesan peyniri 6 adet arpacık soğan elinizle tel tel ayırdığınız dil peyniri 2 kibrit kutusu büyüklüğünde koyup önceden ısıtılmış 190 dere- BİBERLERE kapak kesin ve kapakta light dil peyniri celik fırında ekmekler hafif kıtır kalan tohumları çıkarın. Domatesleri 3-4 dal taze fesleğen yaprağı olana kadar pişirin. Taze fesleğen yıkayıp yağlayın ve fesleğene bulayın. yaprakları ile servis yapın. Domatesleri biberlerin içine doldu- PATLICANI alacalı soyun ve tuzlu run. Üzerine parmesan serpin. Önce- suda acısının çıkması için yarım sa- Aşçının notu: den ısıtılmış 200 derecelik fırında bi- at bekletin. Suyunu süzüp, kurula- Sebzeleri sotelerken gerekirse ya- berler yumuşayana kadar pişirin. Sı- yın ve küp şeklinde doğrayın. Sivri rım çay bardağı su ilave edin. cak veya soğuk olarak servis yapın.

134 135 MUTFAKTA ERKEK VAR

TARHANA ÇORBASI VİŞNE LİKÖRÜ

4-5 kişilik 3 kg vişne 4 çorba kaşığı toz tarhana Bir buçuk su bardağı 1 su bardağı et suyu tozşeker ürkiye’nin ilk ev erkeği 1 çorba kaşığı margarin ürkiye’nin ilk ev erkeği TT 5 adet karanfil 1 çorba kaşığı salça 2 adet zencefil 3 su bardağı su O bir “Ev Erkeği”... Bulaşıkları 2-3 adet çubuk tarçın 1 çorba kaşığı tarhana otu 2 büyük şişe konyak yıkıyor, toz alıyor, ütü 1 tatlı kaşığı reyhan Tuz, karabiber, pulbiber yapıyor. Ve saat tam VİŞNELERİN saplarını koparmadan cam şişeye 1 sıra TOZ tarhanayı bir kaseye alıp üzerine altıda sofrayı hazır dizin. Üzerine tozşeker serpin. suyu ekleyin. Birkaç defa karıştırıp Vişne ve tozşekerle aynı ediyor. Haluk Kesim çözünmesi için 1 saat bekletin. Bir tencerede margarini salçayla birlikte şekilde kavanozu doldurun. gibi bir erkeği kim karıştırarak eritin. Et suyu ve tarha- Vişnelerden 10 adedinin nalı suyu ekleyip orta hararetli ateşte çekirdeğini çıkartıp kırın. istemez? Dünyada devamlı karıştırarak pişirin. Çorba Zencefil, karanfil, çubuk tarçın en zor mesleğin kaynadığında tarhana otu, reyhan, BEYKOZ KEBABI ve kırık vişne çekirdeklerini tuz, karabiber ve pulbiber ekleyip 1-2 birlikte bir tülbente sarın. “ev işçiliği” olduğunu dakika daha kaynatın. 5 dakika din- Tülbenti vişne kavanozuna lendirdikten sonra servis yapın. koyup kapağını kapatın. 10 3-4 kişilik keşfeden Kesim, yazdığı gün güneşte bekletin. 3 adet patlıcan Güneşten alıp üzerine konyak kitap, radyo programı ve Yarım kg kuşbaşı et ekleyip kapağını kapatın. 6 ay 2 çorba kaşığı un özgün yemekleriyle, alışılmışın karanlık bir yerde bekletin. 1 çorba kaşığı margarin Taneleriyle birlikte servis dışında, renkli bir kişilik... 2 adet orta boy soğan yapabilirsiniz. 3 adet orta boy domates 1 su bardağı su, tuz SELDA TOPTAﬁ HAT‹CE ASLANKAYA Kızartmak için: Sıvıyağ

na yabancı değil- le uğraşacaksın... Bu kolay bir iş de- PATLICANLARI alacalı olarak soyup dim." Zamanla ye- ğil. Şahsen ben bir işte çalışmayı ter- uzunlamasına 4 dilim kesin. 2’şer mek yapma konu- cih ederim" diyor. Alem FM'de pazar adet soğan ve domatesin kabuklarını sunda kendini geliş- günleri saat 19.00- 21.00 arası radyo soyup yemeklik olarak doğrayın. Ka- tiren Kesim’in eşi programı da yapan Kesim, programını lan domatesi 6 yuvarlak dilim şeklin- için yemek yaptığı bir "gün" havasında sunuyor. Hatta ge- de kesin. Yağı tavada kızdırıp patlı- ilk gece eşinin dili len konuğun falına bakıp onunla dedi- can dilimlerini kızartın. Etleri unla tutulmuş! Yemekler- kodu yapıyor. Yazdığı kitap ise olduk- harmanlayıp bir tencerede kısık ateş- İŞSIZ kalınca ev işlerinde eşine den değil, mutfağın halinden... İlk za- ça ilginç... Yaptığı yemekleri ve mut- te kavurun. Etler iyice kavrulduktan yardım etmeye başlayan Haluk Ke- manlar çok dağınık ve düzensiz çalış- fakta düşündüklerini yazmaya karar sonra doğranmış soğan ve domatesle- sim, bir süre sonra "ev erkeği" oldu- tığını kabul eden Kesim, şimdi mut- vermesiyle kitap projesi çıkmış orta- ri ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Üzeri- ğunu anlamış. "Ev Erkeğinden Ye- fağının her zaman çok temiz ve dü- ya. Kitapta 50 yemek tarifi var ve her ne su, margarin ve tuz ekleyip etler mek ve Hayat Tarifleri" adlı kitapla zenli olduğunu belirtiyor. yemek de bir hikayeyi çıkarmış. Mese- yumuşayana kadar pişirin. Etleri sos- da ev erkeği nasıl olunur, ispatlamış. la “Sucuklu yumurta” tarifi verirken tan çıkartıp kenara alın. Patlıcan di- Sabah kuşağındaki kadın programla- Ev işleri çok zor... erkek erkeğe muhabbeti, “Domatesli limlerinin iki tanesini üst üste + şek- rını kaçırmayan, özel tarifleriyle leziz sucuk” tarifinde baba olunca erkekle- linde yerleştirin. Patlıcanların üzerine yemekler hazırlayan "dört dörtlük ev Erkek arkadaşları tarafından "esef- rin kadına bakışının nasıl değiştiğini, pişen etten yerleştirip kapatın. Patlı- erkeği", yemekle ilişkisini şöyle anla- le kınanan, “kötü örnek” olarak ilan “Süzme mercimek'te süzme erkekleri, canların açılıp dağılmaması için, üze- tıyor: "Biz dört kardeştik ve ben de edilen Kesim, ev kadınlığının dünya- “Beykoz Kebabı”nda nasıl maço olu- rine birer kürdan batırın. Yağlı kağıt evin en küçüğüydüm. 16 yaşında ev- nın en zor mesleği olduğunu söylü- nacağını, “Çipura Fırında” yemeğinde serilmiş fırın tepsisine dizin. Etin so- de tek çocuk olarak kaldım. Annem yor: "Ev kadınlığı bence dünyanın en aslında her erkeğin kılıbık olduğunu sunu sulandırıp üzerlerine gezdirin. yaşlı olduğu için ev işlerinde yardım zor mesleği. Bir kere yaratıcılık isti- anlatmış. “Tülay soslu salata” ve “Uy- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında etmek bana düşüyordu. Bu yüzden yor. Her gün farklı yemek yapacak- durma börek” gibi kendine has ye- 10-15 dakika pişirin. Pilavla birlikte hem ev işleri hem de yemek konusu- sın, evi temizleyeceksin, bir sürü şey- mekleri de var. servis yapın.

136 137 DAMAK UNUTMAZ!

falarca kullanılan bazı kelimelerin hi- kâyesini araştırdığında bulmuş ki pro- fiterolün hiçbir anlamı yok. Şenyapılı’- nın "Her Sözcüğün Bir Öyküsü Var" adlı kitabında, profiterolün öyküsü şöyle anlatılıyor: "Türkiye’ye 15 yaşın- dayken gelen Arnavutluk doğumlu Lu- ca Zgonidis, babasının ölümünden sonra pastacı çıraklığı yapar. 1940’la- rın parasıyla 45 bin lira hava parası vererek İnci Pastanesi’nin bulunduğu mekanı tutarlar. İlk günler çok zorluk çeken Zgonidis, bir tatlı icat edip bir de isim uydurunca çok iyi tuttuğunu görür. Anlayacağınız profiterolün kendi stiklal Caddesi’nde yer alan İnci Pastanesi, ünü İstanbul sınırlarını aşan nefis de adı da uydurmaca. İ profiterolü nedeniyle günün her saati lezzetseverlerin akınına uğruyor... Fotoğraflar: Hatice ASLANKAYA Bu kendi de adı da uydurmaca tadın kölesi olan bizlerin krizleri ise gerçek! Profiterolün mucidi Luca Zgonodis halen hayatta. İnci Pastanesi'nin çekme katında yer alan yazıhane bölümünde geçtiğimiz yıla kadar gölgesi görünürdü. Başımı saygıyla eğip kendisine gülümse- yerek selam verme fırsatını yakaladığı- mı bile bilirim. Bugün 96 yaşında, uzun ömürler olsun! İşte Luca Zgonodis'in yarattığı profiterol lezzetini ve varlığını 1944'ten günü- müze 62 yıldır sürdüren İnci Pastanesi, profiterolün icat edildiği pastanedir. Öz İnci, Hakiki İnci diye sayısız taklitleri “B“Başkaaşka şubemizşubemiz yoktur”yoktur” türemişse de gerçeği İstiklal Caddesi'- ndedir. Marka tescilli profiterol de İnci'- nindir. Alâsı gelse önlerine, profiterol İstiklal Caddesi’nde 1944’ten beri hiç değişmeyen, 60 kalem delisi, tutkulusu hiç yanılmaz; profiterol demek İnci demektir. Bileni bilir ürünüyle, çikolatadan tatlıya, en çok da profiterolle şubesiz dükkân içindeki sirkülasyon, aynı profiterol üretimi gibi hiç azalmaz. bir pastane: İnci… Marka tescilli profiterolünü bir kez "Sabah 11.00'den 21.30'a kadar sürer bu tatlı telaş" diyor, 1960'tan beri işin tırılan belki artık neredeyse sadece bir besi varmış İnci'nin... Hem de restoran, yiyip de tiryakisi olmamak mümkün değil. başında olan oğul Musa Bey. Saat er- iki yerde görebileceğiniz kadife çikolata taverna ve pastane olarak. Pangaltı'da ken, telaşın başına yetiştim, Musa Bey'- kutuları ve bu kutulara yerleştirilmeyi bir mandıra! Yazı: Lalehan UYSAL le sohbet ederken imalathanenin kapı- bekleyen çeşit çeşit çikolatalar; Vişne li- Bugün 60 kalem ürünle, çikolata- sından profiterolün sahneye hazırlanışı- körlü çikolata, Marandegize, Montecar- dan tatlıya, en çok da profiterolle şu- nı izliyorum. Özel hazırlanan hamuruy- lo, Buld çikolat, Babaruaz... İnci'de ye- besiz bir pastane. İstiklal Caddesi'- AKIL bir yere odaklı kıntı halinde arka ar- dım ki birçok insanın İnci'nin profite- la profiterolü benzersiz yapan "Petuşu" rini hakkıyla alan lezzetler bu kadar da nden girilen ahşap camlı kapısı, kapı- yola çıkınca uzun geli- kaya geliyor İnci Pas- rolüyle ilgili bir hikayesi var. denilen ekmeğini, içine yerleştirilen değil. Ayva ezmesi almak için uğrayan nın üstünde yaldız boyayla yazılmış yor insana Taksim'den tanesi'nde profiterol Gecenin yarısı aklına düşse sabahı benzersiz sarı kremayı, çelik tepsilere tutkunlar da var, Tartgri ya da porta- İNCİ adı, yerdeki taş zemin üzerinde başlayıp Beyoğlu'nu yü- yeme krizim. Saatli sa- zor edermiş biri. Derin dondurucuda tepeleme doldurulup üstüne akıtılan kallı sosyete bisküvisi Kâleturunç me- küçük yuvarlak demir ayaklı 6 mer- rümek hedefe doğru... atsiz aniden gelen kriz- ani krizler için kilo kilo saklayanı var- bitter çikolata ve kakaolu karışıma, son raklısı da. Zarif görüntüsüyle Palmiye mer masa, 20 taburenin aynalı duvara Tek bir düşünce peşin- Uludağ pastası ler, bazen İnci'de küçük mış. Galatasaray Lisesi'nde okurken nokta olarak sıkılan krem şantili haliyle her fırsatta vitrinde alır yerini tabii eğer dizilişi her zaman aynı. Duvardaki ay- de sağlı sollu pasajlar, so- tabaklara patada kütede pro- profiterolle kahvaltı edermiş arkadaşı- imalathaneden tezgaha, tezgahtan huzu- vitrine gidecek fırsatı olursa... Uludağ nalı, camlı ahşap vitrinler, üstlerinde kaklar, dükkanlar, insanlar geçe- fiterol dolduran yılların çalışanla- mın babası. Bir oturuşta beş porsiyon rumuza kahramanımız profiterolün ta- ise İnci'nin profiterol kadar tanınan ve saksılarda çiçekler, her gittiğinizde rek, iştahını çoğaltarak, damağın has- rı önünde kendimi sıra beklerken bu- yiyen, içersi boşalsın diye kapısının baklarda masaya gelişini izliyorum. aranan tatlısıdır. Müdavimler der ki hep bıraktığınız gibi. Dondurma ma- retine varması zor geliyor insana… lunca bitiyor. Bazen en bol soslusun- önünde sinir içinde volta atan, "benim- Günlük tüketim için kesin bir rakam "Profiterol de neymiş Uludağ'ın yanın- kinası, limonata makinası, su maki- Adımlarımın hızında düşünüyorum. dan iki tabak profiterolü mideye indi- kinin çikolatası seninkinden az" diye yok. En az 70, en çok 150 tepsi… Tah- da"... Benim damağımda ikisine de yer nası, tartısı, kasasıyla İnci Pastanesi "Kaşık dolusu çikolata sosu koydura- rip üstüne bir limonata içtiğimde... Eve kavga çıkarana kadar birçok hikayenin minen bir tepside 25-30 porsiyon var. var, çünkü bilen için ikisi de başka! Be- günümüze başka bir zaman dilimin- yoğlu'na bakan kapının girişinde sağlı cağım üstüne, belki iki porsiyon ye- paketle alıp getirme krizlerim tam bir baş kahramanıymış meğer profiterol. Sanırsınız ki herkes krizde, sabahın bu den gelmiş gibi durur Beyoğlu'nda... saatinde dolup taşıyor İnci. sollu yer alan vitrinin birinde asılı du- rim." Hayal kurmak kolaylaştırıyor yo- işkence! Sanki kaşık olsa yolda yesem Ama herkesin olduğu gibi profitero- Kıpırtısız! Kıpırdayan biziz! lu da, zor olanı da... Biriyle selamlaş- kime ne? lün de bir hikayesi varmış. Sadece profiterol değil İnci'nin ününe ran "şubemiz yoktur" ibaresi hüzünlen- mak uzun, biriyle ayaküstü konuşmak Bu nasıl bir tutku diye düşünmeyi, ün katan. Vitrininden hiç eksik olma- diriyor beni. Kendini korumuş bir mar- upuzun geliyor. En güzeli hiçbir şeye damağıma söz geçirmeyi, kilo hesabı Adı da kendi de uydurmaca! yan günün anlam ve önemine uygun kayı anlatsa da üzülüyorum. İstiyorum İnci Pastanesi ve hiçbir yere takılmadan, gözünü da- yapmayı bıraktığımda krizlerimi eşe ürünlerinin de müşterisi var. Çikolata- ki her semtte bir İnci, dünyanın her- İstiklal Cad. No: 124/2 Taksim İstanbul mağındaki tat bürümüş koşmak! dosta anlatmaya başladığımda umdum ODTÜ Mimarlık Fakültesi öğretim dan paskalya yumurtaları, tavşanlar, hangi bir yerinde bir İnci olsun! 1960'la Telefon: 0 212 243 24 12 Böyle arada bir, bazen sık, bazen ta- ki biri "deli misin?" desin. Nerde? Anla- görevlisi Önder Şenyapılı, her gün de- seyretmelik bile güzel. İnci'nin özel yap- 1984 yılları arasında Büyükada'da şu-

138 139 ALIŞVERİŞ 10

1 2 3 13

4 Yaz geldi, çiçekler açtı, her taraf ahvaltı yeşillendi... Doğadaki bu canlılığı, ahvaltı 14 KK güne başlangıç yaparken kahvaltı sofralarınıza taşımak istemez misiniz? sofralarınızsofralarınız Renk renk, çeşit çeşit alternatifler 5 bizden, seçmesi sizden.

Hazırlayan: MİNE NARTOP & SİBEL ERDEM şenlensinşenlensin Fotoğraflar: HATİCE ASLANKAYA

6 15

7 8

1 6'lı kırmızı çay kaşığı 4.900.000 TL / 4.90 YTL, Daisy kırmızı çay tabağı 4.250.000 TL / 4.25 YTL, Daisy sarı pasta tabağı 7.500.000 TL / 7.50 YTL, İksir çay 10 Renkli kalp yumurtalık (adedi) 5.950.000 TL / 5.95 YTL PAŞABAHÇE 11 Balonlu kupa 12.950.000 TL / 12.95 YTL PAŞABAHÇE 12 Zeytinli kase bardağı 6.500.000 TL / 6.50 YTL PAŞABAHÇE 2 Çay tabağı (adedi) 1.140.000 TL / 1.140 YTL GÜRAL PORSELEN 3 Tepsi, şekerlik, fincan seti 237.000.000 TL / 95.500.000 TL / 95.50 YTL PABETLAND TRENDS 13 6'lı çay takımı 101.300.000 TL / 101.30 YTL PABETLAND TRENDS 14 Kahvaltı seti 66.520.000 TL / 237 YTL PABETLAND TRENDS 4 Gül desenli çay demliği 13.890.000 TL / 13.89 YTL, Çay fincanı 7.520.000 TL / 7.52 YTL GÜRAL PORSELEN 5 Tabak altlığı 66.52 YTL GÜRAL PORSELEN 15 Kapaklı tereyağlık 105.500.000 TL / 105.50 YTL PABETLAND TRENDS 16 Mavi ve mor yaprak tabak (adedi) 13.800.000 TL / (adedi) 9.500.000 TL / 9.50 YTL MUDO 6 Mor nazar boncuklu bardak 6.000.000 TL/ Yeşil benekli bardak 6.000.000 TL/ Mavi puantiyeli tabak 12.200.000 TL / 13.80 YTL Sarı yaprak tabak 15.400.000 TL / 15.40 YTL PABETLAND TRENDS 17 Karıştırıcılı meyve suyu bardağı (adedi) 3.500.000 TL / 3.50 YTL MUDO 12.20 YTL PABETLAND TRENDS 7 Büyük kupa 20.900.000 TL / 20.90 YTL PABETLAND TRENDS 8 Tavuklu yumurtalık (adedi) 8.500.000 TL / 8.50 YTL MUDO Mudo Concept Maslak: (0 212) 286 28 56 Paşabahçe: (0 216) 395 54 73 Pabetland: (0 212) 285 21 85 9 Yeşil zeytinlik 5.400.000 TL / 5.40 YTL, Mavi ve sarı zeytinlik (adedi) 7.500.000 TL / 7.50 YTL PABETLAND TRENDS Güral Porselen - Şişli: (0 212) 231 87 73

140 141 TANITIM

Hediye seçmek Geleceğin Form çay Modern Otantik mekanlar daha kolay mutfaklarına yenilendi lezzetleri Özel günlerde sevdiklerinize ne Siemens, 6-10 Nisan Arifoğlu Form Çayı, Yaşanan tüm mekanlara hediye alacağınızı bilemiyorsanız, tarihlerinde TÜYAP yenilenmiş içeriği ve şık ambalajı keşfedin! sunduğu estetik tasarımlarıyla bilinen ünlü mobilya markası www.narbahce.com, tam size Beylikdüzü’nde ile her mevsim keyifle yudumlanıyor. Mövenpick Hotel Calligaris; evinize enerji verecek göre! Çiçek, şarap, pasta, bebek, gerçekleştirilen Mutfak & Istanbul'daIstanbul'da 2727 Mayıs-5Mayıs-5 ve kendinizi iyi hissettirecek olan kozmetik, kitap gibi başlıklar Banyo Mobilyası ve Haziran tarihleri arasında Çok amaçlı yeni kreasyonunu, kullanıcısının altında toplanan siteden seçeceğiniz Donanımları Fuarı düzenlenen Uzakdoğu beğenisine sunuyor. hediyenizi, internet aracılığı ile sipariş MUDER 2005’te, yeni Yemekleri Haftası'nda, kullanım için verebilirsiniz. Tel: (0216) 343 03 44 ürünlerinden soslar ve baharatların Kenwood'un yeni ürünü Serve@Home’u da mükemmel uyumu ile Smoothie Tutti Furutti, tanıttı. Bu yeni sistem hazırlanan otantik hem narenciye sıkacağı, Doğadan’ın yeni lezzeti sayesinde, özel, kablosuz Uzakdoğu lezzetlerini hem katı meyve sıkacağı Doğadan Form'un yeni ürünü Doğadan bir tablet PC ya da cep telefonu ile evdeki beyaz keşfedebilirsiniz. hem de smoothie blender Form Limonlu, düzenli egzersiz ve sağlıklı eşyaların her yerden kontrolü sağlanabiliyor. Tel: (0212) 319 29 29 olarak kullanılabiliyor. diyet yapanlar için ideal bir seçim. Fiyatı: 219.7 YTL Şifalı Taze taze saklayın Eviniz için... Mobilya ve ev World Of Wonders Otelleri sınırsız eğlence yataklar Braun Multiquick Fresh System'le aksesuarları zinciri IKEA, 5 Mayıs'ta ilk alternatifleri ve taksitli ödeme imkanı ile hazırladığınız yiyecekleri mağazasını açıyor. Meraklısına duyurulur. bu yaz da size cazip imkanlar sunuyor. Japonya’da üretilen ve yeşim taşından oluşan vakumlu Pyrex saklama makara sistemi ile omurga üzerinde masaj kaplarında ilk günkü tazeliğinde Sınırsız eğlence gerçekleştirme işlemine göre çalışan Ceragem korumaya ne dersiniz? Aytaç Hanım Masaj Yatakları şimdi Türkiye’de... Ağrıların Yorgunluk izlerine son giderilmesinden zararlı toksinlerin atılmasına eşi ile ekranda RoC Hydra + Destressant ile stres ve yorgunluk kadar pek çok faydası bulunan yatakları, Aytaç’ın 10’uncu yılını kutladığı reklam yüzünden cildinizde oluşun donuk ve mat İstanbul Maltepe’deki showroom’da günde 400 filmi için Demet Akbağ eşi Zafer Çika ile görüntüden kurtulun. kişi deneyebiliyor. Tel: (0216) 457 51 02 -03 ilk kez kamera karşısına geçti. Teras keyfi başladı... İpana’nın yeni seçenekleri Dolmabahçe G-Mall içinde yer alan G-Cafe, dişlerinizi beyazlatırken, Yeni reklamlar dünya mutfağından oluşan iddialı menüsü ve şık kokuları da büyük bir keyif Ruffles ve atmosferiyle "sinemadan önce, alışverişten sonra" yaşatıyor... Kışkırtan Cenk&Erdem'in, futbol lezzetli bir yemek molası vermek isteyenler için Beyazlık Serisi’nde yer alan teması altında "Cipsli teras keyfini başlattı. Akdeniz Rüzgarı, Tropikal Kings" programıyla heyecan ve Nane Tutkusu başlayan birlikteliği, ile ferahlık hep sizinle... ikilinin Ruffles reklam Mutfaklardaki fark Likopen filmlerinde yer almasıyla RocaKale'in Mutfak Grubu Kışkırtan beyazlar! devam ediyor. armatürleri modern tasarımlarının deposu “Tat”lar yanı sıra su tasarrufu sağlayan Tat domates ve domates özellikleri ile dikkat çekiyor. Yıllara ürünlerinde bulunan Likopen, Bu yıl 12’ncisi düzenlenen uluslararası Sofralar çiçek açtı meydan okuyan yapısı ve pek çok hastalıkla mücadelede fonksiyonelliğiyle mutfakta Ödüllü şarap yarışması “Concours Mondial de Porselen, seramik ve cam yemek takımları, çatal etkin rol oynarken cilt sağlığı ve geçireceğiniz saatleri daha keyifli güzelliğine önemli ölçüde ... Bruxelles 2005” sonuçlandı. Kavaklıdere bıçak, cam ürünleri, mutfak malzemeleri ve hediyelik şarap kılıyor. www.rocakale.com.tr Şarapları bu yarışmadan 2 altın, ürünlerden oluşan mağazaları ile Bernardo, büyük katkıda bulunuyor. 3 gümüş madalya alışveriş merkezlerinde sizleri bekliyor. kazandı. Kalitenin Tukaş Keşkül Becel, Becel Zeytinyağlı kase Boğazın en öncüsü Saray sofralarından Kadınlara müjde! margarin ve sodyumu azaltılmış günümüze uzanan lezzetli anları NBB, iç Hafta içi saat 10:00 - 18:00 arası yemeğini Notting Becel Tuz ile kolesterolsüz geleneksel Türk tatlısı çamaşırlarının Hill İstanbul'da yiyen kadınlar, Prestige Sinema Piknik sofralarının mayoneziyle kalp sağlığınızı Büyüleyici ambiansı, modern keşkülü pratik bir şekilde yanı sıra ürettiği Dünyası'na bir kişilik davetiye kazanıyor ve korumaya devam ediyor. dizaynı, lezzetli menü çok kısa sürede hazırlayıp, saten gecelik ve günlerine biraz daha renk katabiliyor... vazgeçilmezi alternatifleriyle Fiori Cafe & ikram edebilirsiniz. Badem baby doll çeşitleri Şeker Piliç, Bar, Bebek sahilinde damak ve sütün mükemmel ile hem şık hem göğüs şiş, tadına düşkünleri bekliyor. lezzetinin buluştuğu Tukaş de rahat olmak pirzola, kanat, Tel: (0212) 358 25 01 Keşkül, lezzet üstü lezzet Becel ile isteyen kadınlara but şiş, Hem ekonomik sunuyor. drumstick gibi kalbinizi hitap ediyor. sağlıklı ve hem de karlı... pratik Özel pamuksu yüzeyi ile koruyun ürünleriyle hanımların ve genç kızların Mutfakların vazgeçilmezleri piknik keyfinize tercihi olan Libresse Extra'nın Tefal, fonksiyonel, şık ve estetik 4 yeni Tava-Tencere lezzet katmaya ekonomik paketlerinde Serisi’ni tüketicileriyle buluşturuyor. Dayanıklı iç yüzey devam ediyor. birbirinden renkli bozuk para kaplaması ile sağlıklı ve hızlı pişirme özelliği cüzdanları hediye... gösteren Tefal ürünleri kolayca temizlenebiliyor.

142 143 TANITIM

Ginseng etkisi En Her an Yaşam kalitesini artırmak için uygun yanınızda... vücudun ihtiyacı olan besinlerin Nestle, Chokella'yı taptaze iki çıtır tekviye edilmesi gerekir. New Life hediye arasında çikolata severlerin markası, Ginseng’li (NL)G5 ile günlük Pabetland Evlilik beğenisine sundu. Yeni ürün yaşam için gerekli tüm ihtiyaçları tek Kartı ile Chokella Sandwich raflardaki yerini aldı. bir kapsülde toplamış. evlenecek Danışma hattı: 0800 261 55 15 yakınlarınıza en uygun hediyeyi verin. Yeni lezzet mekanı Çileğin İstanbul'un en eski ve cazibesi Dünya Süt Günü tarihi yerleşim Sek, özellikle çocukları süt yerlerinden biri olan Polat Renaissance içmeye teşvik etmek amacıyla Sultanahmet'te açılan Istanbul Hotel'de mayıs başlattığı "İçSek BüyüSek" Cozy Balık Restoranı, ayı boyunca Çilek seferberliği kapsamında çalışmalar birbirinden değişik meze Festivali düzenleniyor. yapmaya devam çeşitleri, Karadeniz ve Saroz Usta şeflerin ediyor. Sütün Körfezi’nin en taze balıkları ve farklı yöresel tatlıları ile hazırlayacağı Çilekli faydalarına dikkat balık kültürüne yepyeni bir anlayış getiriyor. Tarteletler, Taze Çilekli çeken Sek, Milföy Kulesi gibi 21 Mayıs Dünya Süt lezzetler sizleri bekliyor. Günü'nde herkesi Tel: (0212) 414 18 67 süt içmeye davet ediyor. Farklı ve zarif çizgi Yaşam alanlarını Kalitenin ve yüksek yenileyin teknolojinin simgesi Mobilya denince olan Paul&Shark, akla gelen ilk spor giyimde yarattığı isimlerden Mirage Modern ve şık tasarımlar farklı ve zarif çizgiyi Mobilya'nın Fulya Tek bir dokunuşla hissedilen ileri teknolojiye sahip kadın koleksiyonuna mağazası açıldı. yeni Ariston Experience serisi keskin hatları ve kolay da taşıdı. 2005 Klasik çizgilerin kullanımı ile dikkat çekiyor. Tüketicilerin ihtiyaçlarına ilkbahar-yaz ağırlıkta bulunduğu olan duyarlılık, modern ve şık tasarım anlayışı ile koleksiyonunda mobilyaların yanı sıra dekorasyon Ariston detaylara özen gösteriyor. klasik çizgili tişört ve hizmeti de veriliyor. gömlekler yine gözde olacak. Yeni ürünler Lipton’un poşet bitki ve Porsiyonluk meyve çaylarından oluşan 10 farklı ürünü marketlerde kahvaltı gevrekleri raflardaki yerini aldı. Gesa Gıda tarafından üretilen Patsito Sürpriz, çerezlerden sonra ilk Sağlıklı barbekü keyfi kez porsiyonluk Erpiliç kanat ızgara, piliç pirzola, piliç çöp üretilen kahvaltı şiş, piliç but ile hazırladığınız barbekü gevreklerini sizlerin eşliğinde, hem doğanın hem de sağlıklı beğenisine sunuyor. kalmanın tadını çıkarın. Yaza yakışır... Kadınların Yazın ve barbekünün tadını gözdesi Evliliğe hazırlık... mangal ateşinde Zeki, 2005 plaj koleksiyonunda Evlilik yolunda ilk adım atılıp ve en cızırdayan Polonez yer alan her vücut tipi önemli karar verildikten sonra kangal sucuk, düşünülerek zenginleştirilen stresli bir hazırlık dönemi başlar. şişlik sosis ve model seçenekleriyle bu yaz plaj Düğün asistanınız nedimem.com Polonez'in diğer trendini yakalamak isteyen tüm çiftlerin hayallerine ve bütçelerine lezzetleri ile bayanların gözdesi olacak. uygun çözümler sunuyor. çıkarın. www.nedimem.com

144 YEME İÇME KEYFİ Gülaylar

Beyaz Fırın Ceylan Intercontinental BEYAZ FIRIN, Anneler Günü için "Macaron Pasta" üretti. Hem çok leziz hem de çok şık... BEYAZ MUTFAK'ta hazırladığınız kekten yapılmış bir gülle annenize hoş bir sürpriz yapmak istemez misiniz? Tel: (0 216) 360 90 90 YENİ İNCİ’nin Aktive, So Chic, Young Soul ve Korse koleksiyonundan özel bir hediye seçebilirsiniz. VEDİ TRİKO ve firmanın büyük Biella beden markası Vedi X- Life’ın ilkbahar yaz koleksiyonundan mutlaka annenizin zevkine uygun bir seçenek bulacaksınız. DIAMOND MÜCEVHERAT’ın, 18 ayar beyaz altın ve pırlantadan üretilen küpeleri annenize çok yakışacak. www.ekonomikticaret.com sanal alışveriş merkezi bir tuşla anneniz için binlerce çeşit nnelerennelere özel...özel... hediye imkanını ayağınıza getiriyor. AA SWAROVSKI, 1-8 Mayıs tarihleri arasında MÖVENPİCK HOTEL İSTANBUL, Anneler Anneler Günü’nde 500 euroluk Anneler Günü alışverişi yapacak ilk Günü için, aralarında brunch, özel pasta 10 kişiye Sefa SPA’dan özel bir bakım seçenekleri ve konaklamalı kutlamaların isterseniz ona sürpriz bir uygulaması hediye ediyor. bulunduğu farklı alternatifler hazırladı. hediye seçin, isterseniz CELLEX-C’nin annelere özel hazırladığı Tel: (0212) 319 29 29 rengarenk güzellik ve bakım paketinde kalpli CEYLAN INTERCONTINENTAL City Lights birlikte özel saatler geçirin. şekerleme sürprizi de unutulmamış. Bar’da, annenizle güzel bir brunch ya da Alternatifleri sunmak bizden NACAR SAATLERİ’nin siyah, inci kadranlı ve Tea Lounge’da çay keyfi yapabilirsiniz. Ay- atomize taşlarla süslü alternatifleri ile yeni rıca Safran Restaurant’ta özel bir yemek seçmek sizden... modeli "Gleam" annenize onunla geçen de yiyebilirsiniz. zamanların ne kadar özel olduğunu Tel: (0212) 368 44 44 anımsatacak. POLAT RENAISSANCE Defne Restaurant, HYATT REGENCY, Agora Restaurant, anne- tüm lezzetlerin kusursuz ve özel olarak ZEN PIRLANTA’nın ikiz bebek anneleri için lere zengin bir açık büfe brunch ve sürpriz hazırlandığı Anneler Günü Brunch’ı için özel tasarım olarak ürettiği kolyede bir hediyeler sunuyor. sizleri bekliyor. Tel: (0212) 414 18 00 büyük iki de küçük kalp yer alıyor. Tel: (0212) 368 12 34 ÇIRAĞAN KEMPINSKI, Anneler Günü’ne YATAŞ’ın "Sonsuz Aşk" nevresim KALYON HOTEL Mosaic Restaurant’ın özel brunch ve yemek alternatiflerinin yanı koleksiyonu ile en büyük aşkımız kapalı alanı ya da terasında annenizle sıra bir yıl geçerli olacak hediye çekleri de annelere renkli ve tatlı rüyalar geçireceğiniz özel anlara muhteşem sunuyor. Tel: (0212) 326 46 46 armağan edebilirsiniz. İstanbul manzarası eşlik ediyor. POLARİS, ayakları yorgun düşen ALCHERA, Anneler Günü’nü bahar çiçek- Tel: (0212) 517 44 00 anneler için 5 nokta taban özelliğine leri açmış bir bahçede, çimlerin üzerinde, sahip özgün tasarım anatomik Lacivert LACİVERT Restaurant’- zengin yiyeceklerin sunulduğu bir mönü terlikleri hazırladı. Diamond ın gül ile karşıladığı an- ile canlı müzik eşliğinde kutlamak isteyen- neleri 11:00 - 14:00 sa- leri bekliyor. Tel: (0216) 414 62 20 QUANTUM saatleri ile annenize atleri arasındaki sevginizi zamanın her diliminde ifade brunch'ta sürpriz hedi- CONRAD İSTANBUL’un Anneler Günü için edin. hazırladığı bir gece konaklamalı özel pa- yeler bekliyor. JUMBO "Matrix Tencere Seti" ile Tel: (0 216) 413 42 24 kette, özel şoförlü araç ile evden alınma, aromaterapi masaj, özel bakım, akşam ye- annenize olan bağlılığınızı zarif bir ŞARABİ, Anneler Gü- meği, şampanyalı brunch ve Louis Vuitton şekilde ifade edin. nü’nde annesiyle ge- hediye yer alıyor. BIELLA'nın özgün takı ve len tüm konuklarına Tel : (0212) 227 30 00 aksesuarlarıyla annenizi sevgiyle köpüklü şarap ve kucaklayın. pasta armağan THE RITZ CARLTON İSTANBUL, çocuklara FAİK SÖNMEZ, İlkbahar-Yaz ediyor. Tel: (0212) anneleri ile yapacakları brunch’ın ardın- Quantum Koleksiyonu ile annelerinize yazın 244 46 09 dan kendi elleriyle süsleyecekleri pastaları armağan etme imkanını sunarken bu renklerini ve coşkusunu taşıyın. anı çektiği fotoğraflarla da ölümsüz- BOSCH Solitaire Serisi'nden leştiriyor. alacağınız ürünler annenizin Tel: (0212) 334 44 74 mutfaktaki en büyük yardımcısı SWISSOTEL THE BOSPHORUS olmaya aday. İSTANBUL, tüm anneleri bu GÜLAYLAR ALTIN değişik koleksi- yıl da unutulmaz bir yonları ile hediye brunch ile ağırlamaya seçmekte zorlanan- hazırlanıyor. lara yardımcı Tel: (0212) 326 11 00 olacak. Polaris Swarovski Alchera 145 HAZİRAN ’SI

FİHRİSTFİHRİST Çikolatalı Tatlar Bu sayıdaki yemeklerin türlerine göre alfabetik sıralaması ve sayfa numaraları aşağıdadır...

Otlu tava böreği s. 101 ÇORBALAR Sarmısaklı ekmek s. 106 Sembüsek s. 39 Balkabaklı misket çorbası s. 116 Sosisli tava böreği s. 110 Soya fasulyesi çorbası s. 101 Strogonoflu noodle salatası s. 99 Tarhana çorbası s. 137 Susamlı simitler s. 43 Taze baklalı ot çorbası s. 124 Tarçınlı çörek s. 41 Zereşkli pilav s. 83 DENİZ ÜRÜNLERİ SEBZE YEMEKLERİ Balık köftesi s. 70 Deniz ürünlü patlıcan s. 54 Bulgurlu çoban salata s. 99 Karidesli brokolili fetuccini s. 106 Çavdarlı patates gratine s. 109 Somon tava s. 135 Domatesli biber dolma s. 134 Fasulye mıhlaması s. 102 Hale'nin salatası s. 105 ET YEMEKLERİ Havuç köftesi s. 72 Hellimli ızgara sebze salatası s. 98 Ali nazik s. 50 Isırgan kavurması s. 22 Analı kızlı s. 68 Körpe ıspanak salatası s. 30 Her mevsimin favorisi çikolatanın, sıcak Ayva dolması s. 82 Kuruyemişli salata s. 98 Beykoz kebabı s. 137 Labne soslu roka salatası s. 54 havalar için serin alternatiflerini denemekten Çıtır tavuk salata s. 98 Mercimek köftesi s. 72 keyif alacaksınız... “Dondurmalı çikolatalı Çiğ köfte s. 68 Nar suyu salatası s. 41 sandviçler” ve “Çikolatalı irmik tatlısı”, sizler Dalyan köfte s. 63 Otlu kaygana s. 124 / Patates köftesi s. 72 Ekşili erik yemeği s. 41 Patatesli garni s. 25 / Peynir köftesi s. 70 için hazırladığımız sürprizlerden sadece ikisi... Ekşili köfte s. 62 Radika salatası s. 116 Hasanpaşa köfte s. 60 Sebzeli sandviç s. 134 Hırtlama köfte s. 65 Sebze şiş s. 132 Islama köfte s. 67 Yeşil zeytin salatası s. 50 Izgara köfte s. 59 Yumurta dolması s. 50 İçli köfte s. 66 / İnegöl köfte s. 58 Zeytinyağlı enginar, iç bakla ile s. 123 İzmir köfte s. 64 Zeytinyağlı kuru biber, patlıcan ve soğan Kadınbudu köfte s. 59 dolması s. 39 Karamelli domates eşliğinde zencefilli tavuk ızgara s. 28 Kasap köfte s. 59 TATLILAR Kaşarlı antrikot, elma dilimi patatesle s. 102 Kaşarlı köfte s. 59 Badem tatlısı s. 128 Kokteyl köfte s. 58 Böğürtlenli fırın muhallebi s. 133 Kuru köfte s. 58 Çikolatalı sufle s. 75 Kuzu etli rezene s. 114 Çilekli milk shake s. 74 Kuzu etli şevket-i bostan s. 126 Çilekli parfe s. 91 Sahan köfte s. 60 Çilekli prenses çantası s. 88 Soya etli yahni s. 25 Çilekli tart s. 90 / Çilekli top pasta s. 90 Dolma Dosyası Sucuk köfte s. 58 / Tavuk köftesi s. 72 Çilekli uğur böceği pastası s. 120 Sebze, et, ya da hamur; birşeylerin içini Dondurmalı kemalpaşa s. 76 Dondurmalı piramit katları s. 76 doldurup harika lezzetler yaratma HAMUR İŞLERİ Elmalı kolay tatlı s. 118 konusunda milletçe çok başarılı olduğumuz Fırında çıtır ballı elma s. 109 kesin. Biz de hem klasik hem de en fantastik Hindistancevizli kurabiye dolması s. 52 VE PİLAVLAR Kupta kremalı meyve s. 110 dolma türlerini sizler için biraraya getirdik... Labneli ve çilekli katlar s. 55 Bahar pilavı s. 30 Mahlepli kurabiye s. 43 Baharatlı pilav s. 117 Merengli pasta s. 90 Bulgur köftesi s. 71 Meyveli kup s. 75 Ayın Meyvesi Ciğerli pilav s. 42 Mısır ekmeğinde kalpler s. 28 Ekşili bahar pilavı s. 82 Müslili elmalı kek s. 108 İçimizi açan rengi ve nefis tadıyla Kolay su böreği s. 112 Portakal reçeli s. 25 kayısının eşlik ettiği tatlıları Kuymaklı kömbe s. 49 Vişne likörü s. 137 hem beş çaylarında hem de Labneli milföy bohçacıkları s. 55 Vişneli tart s. 113 Makarna salatası s. 99 Yoğurtlu meyveli kup s. 28 yemeğin üzerine Nohutlu börek s. 115 Zerdali kavurması s. 50 sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz...

146