La Ricetta Per Un Natale Ancora Più Buono!

La Ricetta per un Natale ancora più buono!

RICETTE REALIZZATE DA Indice

4 Crostata morbida con Nutella®

15 25 120g 8 MIN MIN

PORZIONI PREPARAZIONE COTTURA DIFFICOLTÀ

INGREDIENTI PROCEDIMENTO Per preparare la crostata morbida con Nutella® iniziate dalla base: PER LO STAMPO in una ciotola versate il burro morbido a pezzetti e iniziate a lavorare Burro ammorbidito 120 g con le fruste elettriche e lo zucchero. Cercate di rendere il composto Zucchero 115 g chiaro e spumoso. Poi unite le uova una alla volta e lavorate ancora il Farina di mais fioretto 100 g composto. Uova medie 2 Farina 00 75 g Aromatizzate con i semi di mezza bacca di vaniglia. Farina di mandorle 80 g Unite poi la farina di mais fioretto, farina di mandorle e farina 00. Lievito in polvere per dolci 8 g Unite anche il lievito e lavorate ancora con le fruste elettriche. Baccello di vaniglia ½ Una volta che avrete ottenuto un impasto piuttosto denso e omoge- PER LA COPERTURA neo, versatelo in uno stampo furbo da 22 cm di diametro, solo imbur- rato e livellate con la spatolina. Nutella® 120 g Ribes rosso q.b. Infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 25 minuti. More q.b. Zucchero a velo q.b. Una volta pronta sfornate la crostata e lasciate intiepidire.

Una volta tiepida, sformate la torta capovolgendola su un piatto da portata e lasciate raffreddare completamente.

Una volta fredda, inserite Nutella® nella sac-à-poche con bocchetta liscia e create una spirale al centro della crostata. Distribuite su tutta la superficie con una spatola.

Decorate con ribes rosso e more e cospargete solo i bordi della crostata morbida con zucchero a velo. La crostata morbida con Nutella® è pronta per essere servita.

6 Cheesecake pan di zenzero e Nutella®

30 15 60g 4 MIN MIN

PORZIONI PREPARAZIONE COTTURA DIFFICOLTÀ

INGREDIENTI PROCEDIMENTO Per realizzare le cheesecake pan di zenzero e Nutella®, per prima PER IL CRUMBLE cosa preparate il crumble: mettete la farina 00 e il burro a cubetti Farina 00 50 g freddo di frigo in una ciotola insieme allo zucchero di canna e alla Farina di mandorle 50 g farina di mandorle. Burro freddo 50 g Zucchero di canna 50 g Unite anche la cannella, lo zenzero, la noce moscata in polvere e il Sale fino 5 g sale, poi lavorate brevemente con le mani per ottenere un composto Cannella in polvere q.b. bricioloso. Zenzero in polvere q.b. Noce moscata in polvere q.b. Posizionate 4 anelli da pasticceria del diametro di 8 cm su una placca ricoperta con carta forno e foderate l’interno degli anelli con PER LA CREMA una striscia di carta forno. Distribuite le briciole di impasto all’interno e premete con le dita per ottenere una base dell’altezza di circa Robiola 280 g 1 cm. Spargete il crumble rimasto su un’altra placca foderata con Panna fresca liquida 170 g carta forno e cuocete sia le basi che il crumble in forno ventilato Miele di acacia 30 g preriscaldato a 190° per 12-15 minuti. Trascorso il tempo di cottura, Gelatina in fogli 8 g sfornate e lasciate raffreddare.

PER GUARNIRE Per preparare la crema, iniziate mettendo in ammollo la gelatina nell’acqua fredda. Mettete la robiola in una ciotola, poi aggiungete Nutella® 60 g 150 g di panna e il miele. Ribes rosso q.b. Ribes bianchi q.b. Lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e denso. Versate i restanti 20 g di panna in un pentolino insieme alla gelatina ammollata e mescolate a fuoco dolce per scioglierla completamente, poi unite il composto ottenuto alla crema di formaggio. Mescolate velocemente con una frusta per amalgamare il tutto. Distribuite la crema ottenuta negli anelli e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.

Una volta raffreddate, sformate le cheesecake e trasferite 60 g di Nutella® in un sac-à-poche. Disegnate una spirale di Nutella® sulla superficie delle cheesecake, poi guarnite con ribes rossi e bianchi. In ultimo aggiungete qualche briciola del crumble che avete cotto a parte e le vostre cheesecake pan di zenzero e Nutella® sono pronte per essere gustate!

8 Crostata di Natale con Nutella®

30 40 150g 10 MIN MIN

PORZIONI PREPARAZIONE COTTURA DIFFICOLTÀ

INGREDIENTI PROCEDIMENTO Per preparare la frolla, in una ciotola versate il burro morbido a PER LA FROLLA pezzetti, lo zucchero muscovado e impastate, unite anche l’uovo e mescolate ancora. Incorporate la farina 00 poco alla volta con un Farina di nocciole 100 g cucchiaio continuando a impastare a mano. Unite anche la farina di Farina 00 250 g nocciole. Dopo aver raccolto tutti gli ingredienti e ottenuto un impa- Burro 150 g sto omogeneo, trasferitelo su una spianatoia, formate un panetto, Zucchero muscovado 90 g avvolgetelo con pellicola e ponetelo in frigo per almeno 1 ora. Uova (circa 1) 55 g Passato il tempo di riposo, riprendete la frolla e adagiatela su una spianatoia infarinata. Stendete il panetto con il matterello ad uno PER LA CREMA spessore di 5-6 mm, in modo da coprire la superficie di uno stampo Latte intero 600 g da crostata di 28 cm di diametro. Avvolgete la sfoglia sul matterello e Panna fresca liquida 100 g poi srotolatela sulla teglia. Fate aderire il fondo e il bordo eliminando la pasta in eccesso, da conservare per la decorazione. Bucherellate il Tuorli (circa 6 uova) 120 g fondo con i rebbi di una forchetta e tenete da parte. Zucchero 210 g Fecola di patate 60 g Nel frattempo occupatevi della crema: in un pentolino versate la Baccello di vaniglia 1 panna e il latte.Aromatizzate con i semi e il baccello di vaniglia. Por- tate a sfiorare il bollore. PER GUARNIRE Intanto in una ciotola versate i tuorli e lo zucchero. Mescolate con le fruste e poi unite la fecola, mescolate ancora fino a Nutella® 150 g ottenere un composto omogeneo. Intanto il latte avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco ed eliminate la bacca di vaniglia dal pentolino. Versate un mestolo di latte caldo nel composto di uova per stempe- rarlo, mescolate e poi versate il composto nel pentolino con il latte. Fate addensare la crema sul fuoco moderato mescolando con una spatola fino a quando non sarà densa e cremosa. Spegnete il fuoco e versate la crema ancora calda sulla frolla, livellan- dola con una spatola. Cuocete la crostata in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Stendete gli scarti della frolla a uno spesso di circa 5 mm.

Ricavate dei biscotti con degli stampini a forma di albero di Natale, adagiateli su una teglia rivestita con carta forno. Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti o fino a quando non saranno cotti. Potrete poi decorarli con della ghiaccia reale. Ora riprendete la crostata cotta e raffreddata, distribuite sopra Nutel- la® con una spatola in modo da ricoprirla interamente. Guarnite con i ribes. Adagiate anche i biscotti decorati e rametti di rosmarino. Per finire distribuite attraverso un colino la polvere d’oro alimentare.

La crostata di Natale con Nutella® è pronta per essere gustata.

Mignon con Nutella® e crema diplomatica

60 30 120g 8 MIN MIN

PORZIONI PREPARAZIONE COTTURA DIFFICOLTÀ

INGREDIENTI PROCEDIMENTO Per preparare i mignon con Nutella® e crema diplomatica iniziate dal PER IL CRUST crust: versate in una ciotola la farina, il burro freddo a pezzetti, il sale Burro freddo di frigo 115 g e noce moscata grattugiata. Unite anche cannella in polvere e zenze- Acqua fredda 50 g ro in polvere. Poi versate l’acqua fredda. Farina 00 225 g Impastate velocemente a mano, formate un panetto e coprite con Sale fino 1 g pellicola. Fate riposare per un’ora in frigorifero. Intanto potete passa- Cannella in polvere ½ cucchiaino re alla crema diplomatica: scaldate il latte in un tegame con l’aggiun- Zenzero in polvere 0,5 g ta di semini di mezza bacca di vaniglia e portate a leggero bollore. Noce moscata da grattugiare q.b. In un altro tegame versate il tuorlo, l’amido di mais e lo zucchero. PER LA CREMA Unite anche una parte del latte caldo e mescolate con una frusta. Una volta ottenuto un composto omogeneo, potete versare il latte Panna fresca liquida 100 g restante. Fate addensare sul fuoco medio-basso mescolando con- Tuorli (uno di uova medie) 15 g tinuamente. Dovrete ottenere una consistenza cremosa e densa. Amido di mais (maizena) 5 g Versate in una ciotolina e coprite con pellicola a contatto. Latte intero 100 g Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno Zucchero 15 g 1 ora. Baccello di vaniglia ½ Stendete il crust a circa 3 mm di spessore spolverizzando leggermen- PER GUARNIRE te il piano di lavoro. Coppate con un cerchio da 6 cm di diametro e ottenete 24 dischi. Nutella® 120 g Lamponi 24 Adagiate i dischi ottenuti in uno stampo da minimuffin. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire, quindi trasferiteli su una gratella perché si raffreddino completamente.

Potete semimontare la panna con fruste elettriche, dovrà risultare lucida e non eccessivamente montata. Unitela alla crema molto fredda, aggiungendone prima 1/3 e mescolando energicamente, poi la restante incorporandola con movimenti dall’alto verso il basso. Potete riempire una sac-à-poche senza bocchetta e farcire i mignon.

Riempite con Nutella® una sac-à-poche con bocchetta da 5-6 mm e aggiungetene 5 g per ciascun guscio. Decorate infine con un lampone ogni mignon. I vostri mignon con Nutella® e crema diplomatica sono pronti per essere gustati.

12 Cream tart pan di zenzero e Nutella®

40 24 150g 10 MIN MIN

PORZIONI PREPARAZIONE COTTURA DIFFICOLTÀ

INGREDIENTI PROCEDIMENTO Per prima cosa preparate l’impasto della frolla speziata. Versate la PER LA FROLLA SPEZIATA farina nella ciotola di un mixer e aggiungete tutte le spezie: i chiodi Zucchero 160 g di garofano macinati, la cannella in polvere, la noce moscata e lo zenzero in polvere. Unite anche il pizzico di bicarbonato, lo zucchero Burro freddo 110 g semolato, un pizzico di sale e il miele. Infine aggiungete il burro fred- Farina 00 350 g do di frigo tagliato a dadini e frullate il composto fino a ottenere una Miele 50 g consistenza sabbiosa. Uova 1 Zenzero in polvere 5 g Aggiungete anche l’uovo e azionate il mixer per incorporarlo. Date al Cannella in polvere 5 g composto la forma di un panetto piatto che farete rassodare in frigo- Chiodi di garofano macinati 1 rifero, coperto con pellicola, per almeno 30 minuti. pizzico Noce moscata da grattugiare 1 Stendete poi l’impasto con il mattarello fino a formare un rettangolo pizzico di circa 50x30 cm, dividetelo in due e trasferite i 2 rettangoli su due Bicarbonato 1 pizzico teglie foderate con carta forno. Cuocete una teglia per volta in forno Sale fino 1 pizzico statico preriscaldato a 180° per circa 12 minuti, posizionandola sul ripiano di mezzo. Nel frattempo realizzate uno stencil a forma di albero di Natale che dovrà misurare circa 25 cm in larghezza e 30 cm PER GUARNIRE in altezza. Nutella® 150 g Una volta cotte, sfornate le frolla: mentre sono ancora tiepide, incide- Panna fresca liquida 250 g tele con un coltellino seguendo la sagoma dello stencil. Riponetele in Mascarpone 125 g frigorifero per almeno mezz’ora: quando la frolla si sarà raffreddata Zucchero a velo 20 g rimuovete la parte interna frammentandola con un coltello per rimuo- vere i pezzi più facilmente. Tenete gli scarti da parte per la decorazio- PER DECORARE ne finale. Ribes rosso q.b. Per il ripieno, unite in una ciotola il mascarpone, lo zucchero a velo e Rosmarino q.b. la panna, montate il composto con le fruste elettriche e trasferitelo in un sac-à-poche con una piccola bocchetta a stella. Riempite un altro sac-à-poche con bocchetta piatta rigata di 1 cm con Nutella®. A questo punto potete decorare: farcite il primo biscotto sagomato spremendo la crema di panna e mascarpone lungo tutto il perimetro e riempite gli spazi liberi con qualche ciuffetto di Nutella®. Sovrap- ponete il secondo biscotto di frolla e procedete con la farcitura di Nutella® realizzando delle ondine continue lungo tutto il profilo più esterno. Decorate infine con la restante crema di panna e mascarpone, seguendo il profilo più interno. Infine aggiungete qualche bacca di ribes rosso, aghetti di rosmarino e qualche briciola di frolla tenuta da parte: la vostra cream tart pan di zenzero e Nutella® è pronta per essere servita!

14 Cheesecake con crumble salato e Nutella®

30 25 120g 10 MIN MIN

PORZIONI PREPARAZIONE COTTURA DIFFICOLTÀ

INGREDIENTI PROCEDIMENTO Iniziate preparando il crumble salato: in una ciotola unite il burro PER IL CRUMBLE freddo, la farina, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto Burro freddo 175 g uniforme. Sale fino 15 g Versate le uova, fatele assorbire e distribuite uniformemente le bricio- Farina 00 250 g le grandi ottenute su una placca da forno foderata con carta da for- Zucchero 15 g no. Cuocete in modalità statica in forno preriscaldato a 200° per circa Uova 2 15 minuti, nel ripiano di mezzo. Estraete poi la teglia e mescolate il Burro fuso 50 g composto prima di continuare la cottura altri 10 minuti. Fondete 50 g di burro e, quando il crumble salato sarà pronto e completamente PER LA CREMA freddo, versatelo in una ciotola e unite il burro fuso e a temperatura ambiente. Formaggio fresco spalmabile 170 g Mescolate e versate tutto nello stampo a stella posto su un piatto Panna fresca liquida 135 g rivestito con carta forno e lasciate rassodare la base in frigo per Gelatina in fogli 8 g almeno 10 minuti. Zucchero a velo 40 g Preparate la crema: mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina, poi in una ciotola unite lo zucchero a velo e il formaggio fresco PER COULIS spalmabile. Mescolate fino a formare una crema. Strizzate la gelatina Lamponi 150 g e scioglietela in 20 g di panna fresca riscaldata. Unite il tutto alla crema e mescolate bene.

PER FARCIRE Montate 115 g di panna fresca liquida e incorporatela alla crema che Lamponi 50 g avete realizzato.

Manca solo la coulis: versate nel bicchiere del mixer 150 g di lamponi PER DECORARE e frullateli fino a ottenere una purea liscia. Nutella® 120 g Ora componete la cheesecake: versate nello stampo sopra la base Lamponi 60 g di crumble la crema di formaggio. Unite anche la coulis di lamponi a Zucchero a velo q.b. macchie e con il cucchiaio spandetela leggermente per creare un ef- fetto variegato. Immergete 50 g di lamponi freschi interi nella crema, facendo leggera pressione. Lasciate raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Inserite poi Nutella® in una sac-à-poche usa e getta con bocchetta liscia e spremetela sulla superficie.

Rimuovete lo stampo e distribuite la crema con una spatola per uni- formarla. Guarnite con 60 g di lamponi.

16 Bignè craquelin con Chantilly e Nutella®

40 30 168g 12 MIN MIN

PORZIONI PREPARAZIONE COTTURA DIFFICOLTÀ

INGREDIENTI PROCEDIMENTO Per realizzare i bignè craquelin con Chantilly e Nutella® iniziate PER 24 BIGNÈ preparando la craquelin. Versate in una ciotola il burro freddo, lo Latte intero 65 g zucchero e la farina, impastate con le mani fino a ottenere un com- Acqua 55 g posto uniforme e compatto. Formate un panetto, avvolgetelo con la Burro 45 g pellicola per alimenti e conservatelo in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo, riprendete il panetto, stendetelo con il mattarello su Farina 00 75 g una spianatoia leggermente infarinata a uno spessore di 3 mm. Zucchero 7 g Uova (circa 2 medie) 112 g Con un piccolo coppapasta formare dei cerchietti di 3 cm e posizio- Sale fino 1 pizzico nateli su un vassoio rivestito con carta forno e conservate in frigorifero. Occupatevi ora della pasta choux: versate in un pentolino il latte, PER I CRAQUELIN l’acqua, il burro, lo zucchero ed il sale. Zucchero 80 g Farina 00 80 g Portate a leggera ebollizione, togliete dal fuoco, e versate la farina. Mescolare con un cucchiaio di legno per farla assorbire e riportate Burro freddo 60 g sul fuoco per qualche minuto, sino a che si staccherà dalle pareti del pentolino. PER FARCIRE Nutella® 168 g Versate in una ciotola e lavorare per qualche secondo con il cucchiaio di legno per far raffreddare l’impasto. Una alla volta versate le uova Panna fresca liquida 150 g e lavorate sino a completo assorbimento. Ottenuto un impasto liscio Zucchero a velo 30 g ed elastico trasferire in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 Baccello di vaniglia ½ mm. Formate 24 bignè di circa 3 cm di diametro spremendo il composto su una leccarda rivestita con carta forno. Posizionate su ogni bignè il dischetto di craquelin e cuocete in forno preriscaldato, ventilato, ripiano medio a 180° per 25 min. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Versate in una ciotola la panna fresca liquida e lo zucchero a velo. Aromatizzate con i semi del baccello di vaniglia e montatela con le fruste elettriche finchè non sarà spumosa. Trasferite in un sac-à-poche con bocchetta rigata da 10 mm.

Tagliate il cappello del bignè, un po’ sopra la metà, a circa 3/4. Farcite un lato del bignè con un ciuffo di panna. Riempite un altro sac-à-poche con Nutella® e farcite il bignè sull’altro lato con Nutella®. Appoggiate il cappello del bignè sulla crema e servite subito i vostri bignè craquelin con Chantilly e Nutella®.

18 Crema allo yogurt, granola speziata e Nutella®

15 30 60g 4 MIN MIN

PORZIONI PREPARAZIONE COTTURA DIFFICOLTÀ

INGREDIENTI PROCEDIMENTO Per preparare la crema allo yogurt, granola speziata e Nutella® come PER LA GRANOLA prima cosa tritate grossolanamente mandorle, nocciole e pistacchi. Acqua 40 g Poi fate la stessa cosa anche per i fichi secchi. In una ciotola capien- Burro 30 g te versate i fiocchi d’avena, la frutta tritata e i fichi. Unite poi la noce Miele di acacia 60 g moscata e lo zenzero in polvere. Noce moscata 1 pizzico Zenzero in polvere 1,5 g Mescolate il tutto e tenete da parte. In una casseruola versate Nocciole intere spellate 45 g l’acqua, il burro e il miele; fate sciogliere il tutto e portate a bollore Mandorle pelate 45 g a fuoco medio. A questo punto unite il composto di frutta secca e Fichi secchi 45 g avena e mescolate fino a che ogni elemento non avrà assorbito per Fiocchi di avena 60 g bene lo sciroppo. Trasferite in una teglia foderata con carta forno e Pistacchi pelati 35 g allargatelo per bene. Infornate in forno statico preriscaldato a 170° e Frutti di bosco disidratati (rossi) cuocete per 20 minuti. 50 g Poi sfornate e lasciate raffreddare. Una volta freddo mischiatevi anche i frutti rossi. Preparate poi la crema: montate la panna fresca PER LA CREMA liquida e unitela delicatamente allo yogurt, mescolando dall’alto in Yogurt bianco naturale 260 g basso con una marisa fino a che non avrete ottenuto una crema liscia Panna fresca liquida 220 g e spumosa. Copritela con pellicola e riponetela in frigorifero a rassodare per circa 40 minuti. PER DECORARE Trascorso questo tempo potrete comporre le vostre coppette. Versate Nutella® 60 g in ciascuna due cucchiaiate di crema allo yogurt, aggiungete su un lato una manciata di granola e ultimate con 1 cucchiaio di Nutella® (15 grammi) sull’altro lato. Servite subito le vostre coppette.

20 Cannoli di pandoro e Nutella®

15 5 60g 8 MIN MIN

PORZIONI PREPARAZIONE COTTURA DIFFICOLTÀ

INGREDIENTI PROCEDIMENTO Per realizzare il cannolo di pandoro e Nutella® tagliate 8 fette di 1 PER 8 CANNOLI cm ciascuna da mezzo pandoro avanzato (avendo cura di togliere la Pandoro ½ parte della calotta). Pressatele leggermente con un mattarello per Nutella® 60 g portarle a uno spessore di 0,5 cm. Mascarpone 50 g Burro 20 g Sciogliete il burro in un padellino e tostate qui le fette da entrambi i Zucchero a velo q.b. lati in modo da dorarle. Panna fresca liquida 150 g Man mano che tostate le fette procedete ad arrotolarle ancora calde intorno a un cannello per cannoli del diametro di 1 cm circa, facendo aderire bene le estremità con una leggera pressione. Ponete i cannoli in frigorifero a rassodare per 15 minuti.

Nel frattempo preparate la crema: in una ciotola versate il mascarpone e la panna fresca, montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso.

Trasferite la crema in un sac-à-poche con bocchetta stellata. Ripren- dete i cannoli, sfilateli dal cannello delicatamente e farciteli prima con la crema al mascarpone spremendola da un lato e poi con Nutel- la®, spremendola sempre con l’aiuto di un sac-à-poche, dall’altro lato.

Una volta che avrete farcito tutti i cannoli adagiateli su una spianatoia, appoggiate sopra delle strisce di carta e spolverizzateli con lo zucchero a velo in modo da ottenere un motivo rigato. Il cannolo di pandoro e Nutella® è pronto per essere gustato!

22 Mini dorayaki con Nutella®

5 10 90g 30 MIN MIN

PORZIONI PREPARAZIONE COTTURA DIFFICOLTÀ

INGREDIENTI PROCEDIMENTO Per realizzare i mini dorayaki con Nutella® ponete in una ciotola la PER 30 PEZZI farina, lo zucchero a velo e il lievito in polvere per dolci. Aggiungete Acqua a temperatura ambiente l’uovo intero, il miele e l’acqua a temperatura ambiente. 90 g Farina 00 120 g Mescolate l’impasto con una frusta a mano fino a ottenere una pa- Zucchero a velo 75 g stella omogenea e senza grumi. Uova 1 Lievito in polvere per dolci 1,5 g Ungete con l’olio di semi una padella per crepes oppure una padella Miele millefiori 10 g antiaderente e scaldatela. Quando sarà ben calda versate un cucchia- Olio di semi di arachide q.b. io di impasto alla volta e cuocete a temperatura medio bassa. Girateli non appena si formeranno delle bollicine in superficie e la PER FARCIRE parte inferiore non risulterà ben dorata. Nutella® 90 g Proseguite la cottura dall’altra parte. Man mano che i dorayaki saranno cotti adagiateli in una ciotolina e teneteli da parte.

Ora occupatevi della farcitura: prendete un dorayaki, spremete al centro un ciuffo di Nutella® utilizzando un sac-à-poche senza bocchetta.

Richiudete con un altro dorayaki in modo da formare un sandwich. I mini dorayaki con Nutella sono pronti per essere gustati! Buone feste