La Ricetta per un Natale ancora più buono! RICETTE REALIZZATE DA Indice 4 Crostata morbida con Nutella® 15 25 120g 8 MIN MIN PORZIONI PREPARAZIONE COTTURA DIFFICOLTÀ INGREDIENTI PROCEDIMENTO Per preparare la crostata morbida con Nutella® iniziate dalla base: PER LO STAMPO in una ciotola versate il burro morbido a pezzetti e iniziate a lavorare Burro ammorbidito 120 g con le fruste elettriche e lo zucchero. Cercate di rendere il composto Zucchero 115 g chiaro e spumoso. Poi unite le uova una alla volta e lavorate ancora il Farina di mais fioretto 100 g composto. Uova medie 2 Farina 00 75 g Aromatizzate con i semi di mezza bacca di vaniglia. Farina di mandorle 80 g Unite poi la farina di mais fioretto, farina di mandorle e farina 00. Lievito in polvere per dolci 8 g Unite anche il lievito e lavorate ancora con le fruste elettriche. Baccello di vaniglia ½ Una volta che avrete ottenuto un impasto piuttosto denso e omoge- PER LA COPERTURA neo, versatelo in uno stampo furbo da 22 cm di diametro, solo imbur- rato e livellate con la spatolina. Nutella® 120 g Ribes rosso q.b. Infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 25 minuti. More q.b. Zucchero a velo q.b. Una volta pronta sfornate la crostata e lasciate intiepidire. Una volta tiepida, sformate la torta capovolgendola su un piatto da portata e lasciate raffreddare completamente. Una volta fredda, inserite Nutella® nella sac-à-poche con bocchetta liscia e create una spirale al centro della crostata. Distribuite su tutta la superficie con una spatola. Decorate con ribes rosso e more e cospargete solo i bordi della crostata morbida con zucchero a velo. La crostata morbida con Nutella® è pronta per essere servita. 6 Cheesecake pan di zenzero e Nutella® 30 15 60g 4 MIN MIN PORZIONI PREPARAZIONE COTTURA DIFFICOLTÀ INGREDIENTI PROCEDIMENTO Per realizzare le cheesecake pan di zenzero e Nutella®, per prima PER IL CRUMBLE cosa preparate il crumble: mettete la farina 00 e il burro a cubetti Farina 00 50 g freddo di frigo in una ciotola insieme allo zucchero di canna e alla Farina di mandorle 50 g farina di mandorle. Burro freddo 50 g Zucchero di canna 50 g Unite anche la cannella, lo zenzero, la noce moscata in polvere e il Sale fino 5 g sale, poi lavorate brevemente con le mani per ottenere un composto Cannella in polvere q.b. bricioloso. Zenzero in polvere q.b. Noce moscata in polvere q.b. Posizionate 4 anelli da pasticceria del diametro di 8 cm su una placca ricoperta con carta forno e foderate l’interno degli anelli con PER LA CREMA una striscia di carta forno. Distribuite le briciole di impasto all’interno e premete con le dita per ottenere una base dell’altezza di circa Robiola 280 g 1 cm. Spargete il crumble rimasto su un’altra placca foderata con Panna fresca liquida 170 g carta forno e cuocete sia le basi che il crumble in forno ventilato Miele di acacia 30 g preriscaldato a 190° per 12-15 minuti. Trascorso il tempo di cottura, Gelatina in fogli 8 g sfornate e lasciate raffreddare. PER GUARNIRE Per preparare la crema, iniziate mettendo in ammollo la gelatina nell’acqua fredda. Mettete la robiola in una ciotola, poi aggiungete Nutella® 60 g 150 g di panna e il miele. Ribes rosso q.b. Ribes bianchi q.b. Lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e denso. Versate i restanti 20 g di panna in un pentolino insieme alla gelatina ammollata e mescolate a fuoco dolce per scioglierla comple- tamente, poi unite il composto ottenuto alla crema di formaggio. Mescolate velocemente con una frusta per amalgamare il tutto. Distribuite la crema ottenuta negli anelli e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. Una volta raffreddate, sformate le cheesecake e trasferite 60 g di Nutella® in un sac-à-poche. Disegnate una spirale di Nutella® sulla superficie delle cheesecake, poi guarnite con ribes rossi e bianchi. In ultimo aggiungete qualche briciola del crumble che avete cotto a parte e le vostre cheesecake pan di zenzero e Nutella® sono pronte per essere gustate! 8 Crostata di Natale con Nutella® 30 40 150g 10 MIN MIN PORZIONI PREPARAZIONE COTTURA DIFFICOLTÀ INGREDIENTI PROCEDIMENTO Per preparare la frolla, in una ciotola versate il burro morbido a PER LA FROLLA pezzetti, lo zucchero muscovado e impastate, unite anche l’uovo e mescolate ancora. Incorporate la farina 00 poco alla volta con un Farina di nocciole 100 g cucchiaio continuando a impastare a mano. Unite anche la farina di Farina 00 250 g nocciole. Dopo aver raccolto tutti gli ingredienti e ottenuto un impa- Burro 150 g sto omogeneo, trasferitelo su una spianatoia, formate un panetto, Zucchero muscovado 90 g avvolgetelo con pellicola e ponetelo in frigo per almeno 1 ora. Uova (circa 1) 55 g Passato il tempo di riposo, riprendete la frolla e adagiatela su una spianatoia infarinata. Stendete il panetto con il matterello ad uno PER LA CREMA spessore di 5-6 mm, in modo da coprire la superficie di uno stampo Latte intero 600 g da crostata di 28 cm di diametro. Avvolgete la sfoglia sul matterello e Panna fresca liquida 100 g poi srotolatela sulla teglia. Fate aderire il fondo e il bordo eliminando la pasta in eccesso, da conservare per la decorazione. Bucherellate il Tuorli (circa 6 uova) 120 g fondo con i rebbi di una forchetta e tenete da parte. Zucchero 210 g Fecola di patate 60 g Nel frattempo occupatevi della crema: in un pentolino versate la Baccello di vaniglia 1 panna e il latte.Aromatizzate con i semi e il baccello di vaniglia. Por- tate a sfiorare il bollore. PER GUARNIRE Intanto in una ciotola versate i tuorli e lo zucchero. Mescolate con le fruste e poi unite la fecola, mescolate ancora fino a Nutella® 150 g ottenere un composto omogeneo. Intanto il latte avrà sfiorato il bollo- re, spegnete il fuoco ed eliminate la bacca di vaniglia dal pentolino. Versate un mestolo di latte caldo nel composto di uova per stempe- rarlo, mescolate e poi versate il composto nel pentolino con il latte. Fate addensare la crema sul fuoco moderato mescolando con una spatola fino a quando non sarà densa e cremosa. Spegnete il fuoco e versate la crema ancora calda sulla frolla, livellan- dola con una spatola. Cuocete la crostata in forno statico preriscal- dato a 180° per circa 30 minuti. Stendete gli scarti della frolla a uno spesso di circa 5 mm. Ricavate dei biscotti con degli stampini a forma di albero di Natale, adagiateli su una teglia rivestita con carta forno. Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti o fino a quando non saranno cotti. Potrete poi decorarli con della ghiaccia reale. Ora riprendete la crostata cotta e raffreddata, distribuite sopra Nutel- la® con una spatola in modo da ricoprirla interamente. Guarnite con i ribes. Adagiate anche i biscotti decorati e rametti di rosmarino. Per finire distribuite attraverso un colino la polvere d’oro alimentare. La crostata di Natale con Nutella® è pronta per essere gustata. 10 Mignon con Nutella® e crema diplomatica 60 30 120g 8 MIN MIN PORZIONI PREPARAZIONE COTTURA DIFFICOLTÀ INGREDIENTI PROCEDIMENTO Per preparare i mignon con Nutella® e crema diplomatica iniziate dal PER IL CRUST crust: versate in una ciotola la farina, il burro freddo a pezzetti, il sale Burro freddo di frigo 115 g e noce moscata grattugiata. Unite anche cannella in polvere e zenze- Acqua fredda 50 g ro in polvere. Poi versate l’acqua fredda. Farina 00 225 g Impastate velocemente a mano, formate un panetto e coprite con Sale fino 1 g pellicola. Fate riposare per un’ora in frigorifero. Intanto potete passa- Cannella in polvere ½ cucchiaino re alla crema diplomatica: scaldate il latte in un tegame con l’aggiun- Zenzero in polvere 0,5 g ta di semini di mezza bacca di vaniglia e portate a leggero bollore. Noce moscata da grattugiare q.b. In un altro tegame versate il tuorlo, l’amido di mais e lo zucchero. PER LA CREMA Unite anche una parte del latte caldo e mescolate con una frusta. Una volta ottenuto un composto omogeneo, potete versare il latte Panna fresca liquida 100 g restante. Fate addensare sul fuoco medio-basso mescolando con- Tuorli (uno di uova medie) 15 g tinuamente. Dovrete ottenere una consistenza cremosa e densa. Amido di mais (maizena) 5 g Versate in una ciotolina e coprite con pellicola a contatto. Latte intero 100 g Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno Zucchero 15 g 1 ora. Baccello di vaniglia ½ Stendete il crust a circa 3 mm di spessore spolverizzando leggermen- PER GUARNIRE te il piano di lavoro. Coppate con un cerchio da 6 cm di diametro e ottenete 24 dischi. Nutella® 120 g Lamponi 24 Adagiate i dischi ottenuti in uno stampo da minimuffin. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire, quindi trasferiteli su una gratella perché si raffreddino completamente. Potete semimontare la panna con fruste elettriche, dovrà risultare lucida e non eccessivamente montata. Unitela alla crema molto fredda, aggiungendone prima 1/3 e mescolando energicamente, poi la restante incorporandola con movimenti dall’alto verso il basso. Potete riempire una sac-à-poche senza bocchetta e farcire i mignon. Riempite con Nutella® una sac-à-poche con bocchetta da 5-6 mm e aggiungetene 5 g per ciascun guscio. Decorate infine con un lampone ogni mignon. I vostri mignon con Nutella® e crema diplomatica sono pronti per essere gustati.