GENNAIO 2019

IN QUESTO NUMERO

2 EDITORIALE New Retail in Cina grande potenziale per il mercato del caffè

4 PANORAMA ITALIANO Starbucks a Roma prima caffetteria in zona Musei Vaticani

8 BORSE Fine anno al ribasso Dicembre segna ulteriori flessioni sui mercati del caffè

12 NEWS & ATTUALITÀ Costadoro in prima linea tra tradizione e innovazione a Sigep 2019 pedizione in A.P. -45% D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/2004 n°46) art. 1, comma 2/DCB “TS” - Gennaio 2019 Gennaio - 2/DCB “TS” comma L. 27/02/2004 n°46) art. 1, in 353/2003 (conv. -45% D.L. in A.P. pedizione S

GREENITEX PIE-DI-PAGINA-2.indd 1 09/10/18 16:47 Gennaio 2019

Approved Event Approved Event Editoriale New Retail in Cina Il nuovo grande potenziale per il mercato del caffè

La Cina continua ad essere uno dei più grandi mercati per l’indu- stria delle caffetterie. Il suo potenziale è tale da essere percepito come allettante per le grandi catene internazionali di coffee shop, così come per altri concorrenti, desiderosi di capitalizzare caffè e caffetterie. Si legge ormai di continuo della crescita della cultu- ra dei coffee shop in Cina, in particolare dello sviluppo di Luckin Coffee, start-up con base a Pechino che mira per superare il colos- so Starbucks, delle ambizioni della catena canadese Tim Horton’s di espandersi nel mercato cinese, o della partnership di Starbucks con Alibaba per introdurre un servizio di consegna a domicilio. Del resto, la Cina è attualmente il secondo mercato più grande al mon- do per numero di store a marchio Starbucks, dietro gli Stati Uni- ti. Conta infatti circa 3400 negozi in tutto il paese. La caffetteria americana fondata da Howard Schultz ha recentemente registra- to una diminuzione delle vendite e sta affrontando una crescente concorrenza da parte di altri marchi internazionali come Costa Cof- fee o Tim Horton’s, così come il recente nuovo player di mercato, la

Editore: NEWSCAI cinese Luckin Coffee. Start-up cinese emersa sul mercato delle caf- di Elena Girolli & C. s.a.s. fetterie in Cina alla fine del 2017, ha dimostrato di essere partico- Aut. Trib. di Verona n. 1707 del larmente competitiva, fino a diventare la seconda catena di nego- 04/04/2006 zi di caffè del paese con ambiziosi piani di crescita futura. Nell’a- Direttore responsabile: gosto 2018 registrava già l’apertura di 660 punti vendita in 13 cit- Elena Girolli tà della Cina. Oltre ad una questione di fasce di prezzo – essendo Redazione: Luckin Coffee lievemente più conveniente rispetto a Starbucks – la Via E.Boegan 8 34128 Trieste-Italia neo impresa cinese risulta essere vincente soprattutto nel servizio tel.: +39 040 36 66 92 di consegna. La caffetteria utilizza infatti una app che permette di email: [email protected] www.newscai.com ordinare online il caffè, il quale può essere consegnato a casa o in ufficio o ritirato dal cliente presso uno dei suoi punti vendita. L’u- Responsabile progetto grafico e stampa: so della tecnologia è ormai visto come parte della strategia “nuova Studio Matris, Izola, SLO vendita al dettaglio”. Ad oggi il “new retail” coincide, di fatto, con la digitalizzazione del commercio. Motivo per cui, le aziende più Niente in questa pubblicazione avanguardiste – quelle che conseguentemente riscuotono maggiore può essere riprodotto per intero o in parte senza il permesso successo in termini di fatturato e fidelizzazione del cliente – sfrut- scritto dell’editore (NEWSCAI) tano al meglio tutti i sistemi hi-tech offerti dall’era 4.0.

Ricerca e sviluppo sempre in evoluzione

www.bruggerweb.it 2 BRUGGER S.r.l. - Via Maculani, 44 - 29121 Piacenza - Italia - Tel. 0523/318083 - Fax 0523/314267 - Email: [email protected] Dicembre 2019 Dicembre 2019

Simonelli Group: Nando Ottavi, Trieste Coffee Experts: presso la sede della Bazzara Academy gli altri temi che verranno trattati con una vita nel mondo del caffè al via la quarta edizione. a Trieste e verterà su importanti e at- i grandi personaggi del Trieste Coffee Il presidente di Simonelli Group è Coffee Destiny – è questo il tema della tuali tematiche del settore. La nasci- Experts. Rimarcando l’importanza del- stato insignito a Milano del premio quarta edizione del Trieste Coffee Ex- ta della Fourth Wave, ad esempio, ov- la parola “contaminazione”, attraver- alla carriera nell’ambito della deci- perts, il consueto appuntamento bien- vero il processo di innovazione tecno- so la quale ogni coffeeman del nuo- ma edizione dell’Allegra European Coffee Awards. Al presidente di Si- nale organizzato dai fratelli Bazzara logica e digitale che riguarderà tutti i vo millennio si impegna a condivide- monelli Group, Nando Ottavi, è sta- che dà la possibilità di essere tra i pro- settori della filiera del caffè. I prossi- re informazioni ed esperienze derivan- to conferito il premio alla carriera tagonisti dell’unico meeting che riuni- mi caffè ci verranno serviti da un dro- ti da più campi professionali, si pun- “Lifetime Achievement Award”. La sce numerose tra le più importanti re- ne in nuovi locali dalla realtà aumen- terà il focus sull’obiettivo di espandere cerimonia si è svolta a Milano du- altà del panorama caffeicolo italiano – tata? Le nuove tendenze porteranno il il know how del vero italiano rante la serata di gala dell’ “Europe- che fin dai primi anni supportano l’ini- consumatore ad ordinare il caffè ver- – una bevanda che tutto il mondo ci an Coffee Symposium”, evento orga- de con il suo smartphone direttamen- invidia e che richiama come carattere nizzato nel capoluogo lombardo lo ziativa – con l’obiettivo comune di in- scorso mese di dicembre. L’European dividuare il modo migliore di affrontare te dal produttore e tostarlo a sua vol- indissolubile il – al fine Coffee Awards è la cerimonia di pre- le sfide del mercato e di porre l’accen- ta per mezzo di nuove tecnologie ac- di valorizzarlo sempre più, proteggen- miazione più prestigiosa nel setto- to sulla necessità di fare rete e favori- cessibili? Cavalcare l’onda o farsene in- dolo al contempo da false imitazioni e re europeo del caffè. Giunti alla lo- re lo scambio di conoscenze ed espe- ghiottire? Green ed Ecostenibilità in ipocrisie. Lo spin-off del Trieste Coffee ro decima edizione, i premi dell’Al- rienze per incrementare le reciproche futuri Bar 4.0? Questi sono solo alcu- Experts sarà, come nelle scorse edizio- legra European Coffee riconoscono professionalità. E proprio per questo lo ni dei quesiti che vedranno gli esper- ni, una nuova collana di video-inter- e promuovono l’eccellenza azien- ti del settore confrontarsi senza esclu- viste realizzate per approfondire i di- dale e individuale in tutto il setto- spirito del summit non può che rispec- re. Il premio alla carriera conferito Panorama Italiano chiarsi in una citazione di Henry Ford: sione di colpi ma con l’obbiettivo co- versi temi collegati agli interventi de- a Nando Ottavi è il riconoscimento “Ritrovarsi insieme è un inizio, resta- mune di riunirsi attorno a uno dei mi- gli esperti che verrà poi diffusa sul ca- per una vita dedicata non solo al- re insieme è un progresso, ma riusci- gliori simboli dell’Italian Lifestyle, il nale youtube Bazzara a disposizione di la crescita della propria azienda di Starbucks a Roma, re a lavorare insieme è un successo”. caffè espresso. Contaminazione, aggre- tutti gli appassionati e professionisti produzione di macchine per caffè L’evento come di consueto si svolgerà gazione e fare sistema sono alcuni de- del settore. a Belforte del Chienti, ma per aver prima caffetteria contribuito nel corso degli anni a diffondere la cultura del caffè nel in zona Musei Vaticani mondo. L’azienda Simonelli, fonda- ta nel 1936 a Cessapalombo da Or- Con più di sei milioni di visitatori all’anno, quelli Vaticani sono tra i musei più vi- lando Simonelli e poi sviluppatasi sitati al mondo. a Tolentino negli anni ’50 e ’60, fu rilevata nei primi anni ’70 da Nan- Dopo Milano, Starbucks si lancia al- a corso Garibaldi, a Piazza San Babila do Ottavi insieme ai suoi due soci la conquista di Roma. La prima aper- e alle partenze del Terminal 1 dell’ae- Graziano Boldrini e Sandro Felizia- ni con i quali dalla sede di Belforte tura nella Capitale è prevista tra set- roporto di Malpensa. Starbucks Coffee del Chienti fu avviata la fase espan- tembre e ottobre di quest’anno in zo- Italy è indirizzato a svilupparsi an- siva dell’azienda stessa, caratteriz- na Musei Vaticani. che in tutte le medie città del Centro- zata da una forte spinta all’interna- È un’area a grande densità turistica Nord: Firenze, Bologna, Padova, Vero- zionalizzazione che ha portato og- quella scelta da Percassi, licenziatario na, Venezia e Torino. Con Starbucks gi Simonelli Group ad essere leader per l’Italia, per il primo Starbucks Co- “puntiamo ad aprire 200-300 punti mondiale nel settore delle macchi- re (il format di caffetteria tradiziona- vendita in tutta Italia”, aveva antici- ne professionali per caffè. Potendo vantare una ampia quota di merca- le) di Roma. Con più di sei milioni di pato l’imprenditore Antonio Percassi to e la presenza in 122 paesi di tut- visitatori all’anno, quelli Vaticani so- a febbraio 2017, dicendo apertamen- ti i continenti, Simonelli Group ha no, infatti, tra i musei più visitati al te di voler scommettere inizialmente esportato, insieme ai propri prodot- mondo. La vicinanza di San Pietro e di su Milano e Roma. “Saranno i primi ti, anche la cultura del caffè diffon- Borgo Pio non farà che da moltiplica- ad essere aperti – aveva precisato- ma dendola, tra l’altro, in aree geogra- tore alla potenziale affluenza di clien- noi puntiamo su un buono sviluppo, fiche tradizionalmente note per per ti della caffetteria. con l’obiettivo di aprire in tutta Ita- il consumo di altre bevande. Amba- sciatore anche del Made in Italy, in A questo primo opening potrebbe se- lia nell’arco di tempo di 5-6 anni, se il quanto tutte le macchine per caffè guirne a stretto giro un altro, sempre mercato risponderà bene”. Quest’anno commercializzate con i due brand in una zona di grande passaggio co- si lavorerà per consolidare la presenza Nuova Simonelli e Victoria Arduino me piazza di Spagna o la stazione Ter- nel capoluogo lombardo dove entro la sono interamente prodotte a Bel- mini. Dopo l’ingresso in pompa ma- primavera arriverà un negozio in Sta- forte del Chienti secondo lo sti- gna del brand statunitense nel merca- zione Centrale e un altro all’interno di le italiano, Simonelli Group ha oggi to italiano con la Reserve Roastery di Citylife e sbarcare, appunto, a Roma. tre sedi commerciali in Usa, Singa- pore e Francia dove vengono offerti piazza Cordusio a Milano inaugurata a Si vedrà se, come McDonald’s a Borgo anche servizi di formazione per gli settembre scorso, Percassi ha aperto Pio nel 2017, anche Starbucks attirerà 4 operatori della filiera. tre caffetterie Starbucks in novembre: su di se fiumi di polemiche e ricorsi. Dicembre 2019 Dicembre 2019

venienti da 126 torrefattori di 18 pa- ro d’affari pari a 2.4 miliardi di euro lato e pasticceria, tra seminari di ap- esi. Tutti sottoposti all’assaggio alla nel 2017, il comparto è da anni che profondimento, show-cooking dei più cieca da una giuria di esperti, qualifi- cresce a un ritmo compreso tra il 4% rinomati pastry chef italiani e stranie- cati a livello internazionale. e il 5%, con previsioni che parlano di ri, creazioni di cake designer ed esibi- un +3,2%, in media, anche per il pe- zioni dei migliori e bar ten- Caffè, Gelato e Pastry tornano a riodo 2018-2021. In questo scenario, der. Si comincia con il VI°Gran Premio HostMilano 2019 tra ibridazione l’Italia è leader assoluta nell’export della Caffetteria Italiana (19 e 20 ot- e trionfo del Made In Italy (664 milioni di euro il valore com- tobre,) organizzato da Aicaf, Accade- Parola d’ordine: ibridazione. Dalle ul- plessivo), forte di un market share pa- mia Italiana Maestri del caffè e, per le time evoluzioni di cui il caffè è sta- ri al 27,8%. Tra i segmenti più perfor- finali, e sostenuto da Altoga, a cui si to protagonista, a tutte le novità che manti, quello legato al Premium-Pri- aggiungono due appuntamenti imper- hanno cambiato la professione di Ma- ce, tanto che nel 2017 i flussi di fa- dibili che, per la terza volta, vedranno estri gelatieri e pasticceri fino a far- scia Alta hanno rappresentato da soli il loro epilogo proprio nel corso della li diventare star riconosciute, le mil- il 35% del totale mondiale (contro il manifestazione milanese: il Cake De- le sfaccettature della contaminazione 22.4% rispetto a 10 anni prima), con signers World Championship e il World tra il mondo del chicco nero e quel- Stati Uniti, Cina, Germania, Russia, e Trophy of Pastry, Ice Cream and Cho- lo del gelato pastry, tornano alla 41a Canada principali mercati del settore. colate, entrambi a cura di FIPGC Fe- edizione di HostMilano (a fieramila- Ma le buone notizie arrivano anche da derazione Internazionale Pasticceria no dal 18 al 22 ottobre 2019); la ma- una recente indagine CNA, Confedera- Gelateria Cioccolateria. I campionati, ambientale che speriamo possano con- Oro per i caffè La dotto frutto di un’agricoltura respon- nifestazione leader mondiale nell’E- zione Nazionale dell’Artigianato e del- entrambi a cadenza biennale, si ter- tagiare le persone, soprattutto i più Genovese di Albenga sabile e sostenibile, nel rispetto delle quipment, Coffee and Food dove, la Piccola e Media Impresa. Nel 2016, ranno rispettivamente il 19 e 20 otto- giovani, e ispirare un impegno diret- La Miscela Anniversario, uno dei pro- persone e del pianeta, con una filiera all’interno del macrosettore Caffe Tea l’Italia per la prima volta è diventa- bre 2019 e il 21 e 22 ottobre 2019, e to per la salvaguardia del nostro pia- dotti di punta per l’espresso italiano garantita che rispetta i coltivatori, i – Bar Macchine Caffè Vending – Gela- ta il primo Paese produttore di gela- avranno come tema l’Arte e Tradizione neta”, commenta Francesca , della torrefazione ligure, La Genovese, lavoratori e le loro famiglie aiutando- to Pasticceria, gli attori di tutta la fi- to in Europa, scavalcando la Germa- Nazionale del Paese di Appartenenza. membro del consiglio d’amministrazio- ottiene per la terza volta l’ambito ri- li a soddisfare le proprie ambizioni e a liera possono rimanere aggiornati su nia. Un mercato europeo che, secondo ne dell’azienda. Ami Vitale, fotogior- conoscimento rilasciato da una giuria contribuire a salvaguardare le risorse ogni segreto per fare evolvere il pro- Unioncamere, si attesta intorno ai no- La natura si fa arte nel nalista americana per il National Geo- di esperti selezionati dall’Istituto In- del mondo. La miscela Juta Bio Utz – prio business. Una macro-area, quel- ve miliardi di euro con 150mila addet- calendario 2019 di Lavazza graphic Magazine, è apprezzata in tut- ternazionale Assaggiatori Caffè (Iiac). aggiunge Borea – è un caffè dolce ed la dedicata a Caffe Tea – Bar Macchi- ti, e dove il Belpaese ha conquistato Così il Calendario Lavazza è “Good to to il mondo per la sua capacità di rac- Mentre la nuovissima miscela Juta Bio elegante, dalla crema vellutata e da- ne Caffè Ending – Gelato Pasticceria, la piazza d’onore con una produzio- Earth” e racconta attraverso gli scat- contare e di vivere le bellezze surrea- UTZ, proposta a baristi e consumato- gli aromi persistenti, con profumi di che già oggi può “contare” sul 34% ne per un terzo industriale, e per due ti della fotografa Ami Vitale e sei ope- li della natura. Vincitrice di sei World ri da meno di un anno, al suo debut- fiori e frutta fresca che lasciano spa- degli espositori sul totale delle azien- terzi artigianale. Caffè, gelato e pa- re artistiche immerse nella natura, gli Press Photos, Ami Vitale ha documen- to nel mondo delle eccellenze, è riu- zio a vaniglia e gelsomino, e con una de che hanno dato la loro adesione. sticceria. Tre mondi distanti, ma or- esempi virtuosi di chi si impegna per tato la natura selvaggia e i bracconie- scita subito a emergere come una del- spiccata acidità. Non è stato facile, Per quanto riguarda la loro provenien- mai sempre più vicini, grazie a quell’i- la salvaguardia del pianeta. Sì per- ri dell’Africa, ha raccontato i conflit- le migliori miscele BIO e sostenibi- Juta è il frutto di oltre un anno di la- za geografica, il 63% di questi exhi- bridazione tra format che ha defini- ché, nonostante tutto, c’è del buo- ti tra l’uomo e l’ambiente e si è impe- li al mondo. È dal 2008 che l’azienda voro, fatto di ricerca, selezione, pro- bitor sono italiani, mentre il 37% pro- tivamente cambiato le regole di tut- no sulla Terra. Le immagini della foto- gnata in iniziative per salvare il rino- Ligure si vede riconoscere all’Interna- ve. A essere sincero non mi aspetta- vengono da oltre confine, con Germa- to il mondo del dolce e che, puntua- giornalista americana celebrano pro- ceronte bianco del Nord e reintrodurre tional Coffee Tasting almeno una me- vo di vedere riconosciuto fin da subi- nia, Stati Uniti, Spagna e Regno Uni- le, si ritrova nelle sue mille espressio- prio le buone notizie che arrivano dal- i panda nel loro habitat. La sua filo- daglia d’oro come dichiarazione di ec- to il nostro lavoro di torrefattori dal- to in testa alla classifica per Paesi. ni tra i padiglioni di Hostmilano. Ne la Terra e per la Terra, individuate in sofia del “vivere la storia” l’ha porta- cellenza per le sue miscele. “Riceve- la giuria dell’International Coffee Ta- Forte anche la presenza di buyer che è un esempio il boom ai quattro an- tutto il mondo insieme al Program- ta in oltre 100 Paesi, dove ha vissuto re nuovamente la medaglia d’oro per sting. Ed è questo che ci rende par- hanno già confermato il loro interes- goli del globo, dei locali multi-funzio- ma delle Nazioni Unite per l’ambien- in capanne di fango e in zone di guer- la Miscela Anniversario, dopo quel- ticolarmente orgogliosi: significa che se per HostMilano. Anche grazie alla ne; spesso, ma non necessariamente, te (United Nations Environment Pro- ra.. Il Calendario “Good to Earth”, da le del 2012 e del 2016, è una confer- abbiamo lavorato bene, un aspetto stretta collaborazione con ICE Agen- ricavati in spazi un tempo inediti co- gramme – UNEP). “La natura è l’ope- un progetto creativo di Armando Te- ma sul nostro lavoro” ha detto Ales- particolarmente importante per noi”. zia, saranno oltre 1.500 provenienti me musei, librerie, cinema, teatri, ma ra d’arte per eccellenza, ma nel Calen- sta, è stato ufficialmente presentato sandro Borea AD de La Genovese. “Si- Questo riconoscimento di eccellenza da 80 nazioni, con un tasso di turno- tutti accomunati dal fatto di dare vi- dario Lavazza diventa anche una tela a Torino nella Nuvola Lavazza. Insie- gnifica che riusciamo a mantenere al- premia non solo il gusto e i pregiati ver vicino all’80%, e il focus puntato ta a punti vendita innovativi, e con bianca su cui si può incidere il proprio me agli scatti di Ami Vitale e le origi- ta la qualità nel tempo e che il pro- aromi delle miscele de La Genovese, su una serie di mercati quali USA, Ca- un’offerta allargata. Un mercato sem- amore e impegno per l’ambiente. Così nali opere di nature art che, realizza- dotto è sempre costante. Con il caf- ma anche la qualità e la passione, che nada e Medio Oriente. Numeri in cre- pre più competitivo in cui i professio- con un mix non convenzionale tra la te da sei artisti, ognuna con tecniche fè non è facile, si tratta pur sempre di da sempre contraddistingue la torre- scita e un made in Italy che va sem- nisti del settore devono diventare an- fotografia d’autore di Ami Vitale e sei differenti, si integrano nel paesaggio, un prodotto naturale soggetto a na- fazione di Albenga e che l’ha portata pre a gonfie vele. Il periodo d’oro che che imprenditori e manager, capaci di opere di nature art, una forma d’arte in armonia con l’ecosistema e la vege- turali variazioni in base alle stagio- negli anni a essere riconosciuta e ap- sta attraversando il macrosettore Caf- abbinare tecnologia e creatività, spe- contemporanea e totalmente immer- tazione. Le sei opere sono ispirate ad ni di raccolta. Tuttavia quest’anno – prezzata in tutto il mondo. Il presti- fe Tea – Bar Macchine Caffè Vending cializzazione e conoscenza di tutte le sa nella natura, raccontiamo i proget- altrettanti progetti buoni per la Terra, continua – siamo particolarmente or- gioso concorso “International Coffee – Gelato Pasticceria lo si vede an- tendenze più aggiornate. Proprio ciò ti Good to Earth che fanno bene alla individuati da Lavazza e dallo United gogliosi del riconoscimento andato al Tasting”, è organizzato ogni due anni che dai dati relativi all’andamento del che sarà possibile fare tra i padiglioni Terra. Buone notizie di cui oggi si av- Nations Environment Programme nei nostro nuovo Caffè Juta, una pregiata dall’Istituto Internazionale Assaggia- commercio mondiale delle Macchine di HostMilano 2019, ancora una volta verte un grande bisogno: esempi posi- quattro continenti: dalla Colombia al- miscela 100% Arabica certificata bio tori Caffè (Iiac). A concorrere nell’edi- ed Apparecchi per la Panificazione, la il punto d’osservazione ideale da cui tivi di comportamenti virtuosi, storie la Svizzera, dal Kenya alla Thailandia, 6 e Utz. Siamo riusciti a creare un pro- zione 2018, sono stati 322 caffè pro- Pasticceria e la Biscotteria: con un gi- scoprire gli ultimi trend di caffè, ge- di riscatto personali e riqualificazione passando per il Belgio e il Marocco. 7 Gennaio 2019

pulyCAFF, Andrea Antonelli sul podio tra i brand ambassador Terzo posto nella categoria Brand Ambassador dell’anno – Coffee & More di Barawards 2018 per Andrea Negozio - PROBATONE Tamburo - N EPTUNE Tangenziale - J UPITER Centrifuga - SATURN Antonelli, brand ambassador e trai- ner di pulyCAFF. Il premio promos- so da Bargiornale, Ristoranti e Dol- cegiornale, giunto alla quarta edi- zione, mira a valorizzare la profes- sionalità di chi opera nel mondo ...Concedetevi il lusso di non sbagliare. dell’horeca: una cartina di tornaso- Aroma, acidità, corpo e colore del ca é T O S T A T R I C I le dell’eccellenza dell’ospitalità ita- possono essere sviluppati in modo diver - liana e della capacità di innovare so. L’esperienza Probat non si è fermata ad un solo principio di torre - delle nostre aziende che, nella pas- fazione ma ha sviluppato diverse tecno - P E R F E T T E sata stagione, ha puntato i rifletto- logie di processo per la tostatura. Il ri su oltre mille tra locali e profes- risultato è stato quello di arrivare ad ot - sionisti e su centinaia di prodotti e tenere aromi specici, dove il prolo, il P E R servizi innovativi. Andrea Antonel- tempo ed il calore hanno un proprio li collabora con pulyCAFF dal 2005, Borse signicato. Metodi di trasmissione e lavorando in stretta collaborazio- termica a conduzione e convezione, in R I S U L T A T I ne con i suoi responsabili, ha con- forma mista, giocano un ruolo determi - nante per un buon risultato della tosta - tribuito ad accrescere la consapevo- Fine anno al ribasso M I G L I O R I lezza dell’importanza della pulizia Dicembre segna ulteriori flessioni sui mercati del caffè con i robusta ai minimi periodica delle apparecchiature per dell’ultimo anno e mezzo. la trasformazione del caffè (macchi- na espresso, macinacaffè, macchine Il 2018 si conclude con le borse del ri di caffè Roberto Vélez Vallejo pa- tura. L’indipendenza fra controllo delle a filtro e cold brew) grazie all’uti- caffè in netto calo e a livelli di prez- ventava il rischio di una caduta pro- temperature, ussi d’aria e movimenta - lizzo di prodotti mirati e rispetto- zo lontani dai massimi di inizio anno. duttiva nel corso dell’ultimo trimestre zione del prodotto, permette uno svilup - si sia del sia delle apparec- Un arretramento generalizzato che si 2018, dovuta all’insufficiente fiori- po ideale delle sostanze aromatiche. La meccanica di precisione e tecnologie, chiature. “I baristi trovano in lui un riflette – come vedremo al termine di tura del raccolto principale nei pri- questo articolo – anche nell’evoluzio- mi mesi del 2018. Passando alle cifre sono concepite per durare nel tempo. profondo conoscitore del mondo del ne degli indicatori statistici Ico. A globali, un report di Rabobank preve- Energia, Ambiente ed Adabilità; tre bar e un formatore attento e sensi- punti importanti che riteniamo non pos - determinare questi consistenti ribas- deva un deficit mondiale di offerta da bile, che ci rappresenta con serie- sano essere considerati separatamente. si, le migliorate condizioni sul fron- 4,1 milioni di sacchi nel 2018/2019 tà ed entusiasmo in ogni occasione Anche nei sistemi destinati alla prote - te dell’offerta, con la conferma di un seguito da un equivalente surplus di – afferma Gianfranco Carubelli, CEO zione dell’ambiente, Probat o re solu - abbondante raccolto vietnamita e la offerta nel 2019/20, reso possibile responsabile qualità e sicurezza di zioni ottimali ed armonizzate alle di e - prospettiva di una produzione poten- da un raccolto record del Brasile, pari pulyCAFF - e se consideriamo come renti esigenze per tutti i processi di zialmente da record in Brasile, nel a 59 milioni di sacchi, contro i 49,2 la pulizia e la manutenzione siano tostatura. corso del 2019. All’Ice Arabica, il me- milioni del 2017/18. spesso poco considerati, il fatto di se iniziava in modesta ripresa, il pri- Cambio di direzione sin dal lunedì avere raggiunto il podio tra i brand mo dicembre, con il contratto prin- successivo (3/12), con un arretra- ambassador di Barawards è per noi cipale (marzo), che guadagnava 105 mento a 107,50 c/l: mancando no- WWW.BRUGGERWEB.IT una doppia soddisfazione”. Andrea punti chiudendo a 107,55 c/l. Era l’e- vità di rilievo sul fronte dei fonda- Antonelli è formatore certificato pilogo di una settimana in modera- mentali, il passo era dettato princi- Sca e nel 2006 ha aperto la propria ta ripresa, nella scia di fattori preva- palmente da fattori tecnici. Epilogo scuola Street Coffee School. Nello lentemente di ordine tecnico. Buone analogo il 5/12: dopo un timido ab- stesso anno diventa Campione Ita- notizie giungevano intanto dal Brasi- bozzo di rally a metà giornata, i prez- liano Baristi Caffetteria e dal 2008 le, dove si riscontrava un regolariz- zi tornavano a scendere. Marzo perde- al 2011 è Campione Italiano di Lat- zarsi del regime delle precipitazioni, va ulteriori 110 punti terminando a te Art. Nel 2009 si posiziona quinto con effetti benefici sullo sviluppo del 106,05 c/l. Influivano, indirettamen- tra i finalisti dello SCA World Lat- nuovo raccolto. Meno positivi gli ag- te, il dollaro in ripresa e un genera- giornamenti provenienti dalla Colom- le ripiegamento del comparto delle te Art Championship. Dal 2005 col- BRUGGER S.r.l. • Via Maculani, 44 • 29121 Piacenza • Italia labora con pulyCAFF di cui è brand bia, dove il direttore generale della commodity. 8 ambassador e trainer. Federazione nazionale dei produtto- Greggio in forte caduta il 6/12 (-3%), Tel. 0523/318083 • Fax 0523/314267 • E-Mail: [email protected] Gennaio 2019 Dicembre 2019

dopo la diffusione di dati rassicuran- lita proseguiva, a piccoli passi, nel- ci. Il paese centro americano è ormai ICE ARABICA NOVEMBRE ti riguardo alle scorte mondiali. Il cli- le due sedute successive, con ulterio- il quinto produttore mondiale, con Ice Arabica ma bearish contagiava anche le al- ri 65 punti guadagnati, tra il 14/12 e un raccolto destinato a raggiungere, 120 tre commodity incoraggiando le pre- il 15/12. Il dollaro dava intanto se- quest’anno, gli 8,2 milioni di sacchi, 115 se di beneficio. Il contratto “C” per- gni di volatilità, dopo la decisione secondo le più recenti stime Ico. Ma 110 deva ancora 130 punti chiudendo poi ampiamente prevista della Fed di ele- l’allarme rientrava nelle due sedute marzo 105 maggio a 105,62 c/l. La discesa proseguiva a vare i tassi di un quarto di punto. In successive. Le liquidazioni si intensi- 100 luglio ritmo accelerato il 7/12, complici an- Brasile, il quadro meteo era positivo ficavano, il 22/12, facendo ridiscen- cora i fattori valutari. Responsabile a metà, con piogge nel nord dell’E- dere il contratto a 100,65 c/l alla vi- 95 principale – questa volta – il real. La spírito Santo, il massimo stato pro- gilia della pausa natalizia. Conab dif- 90 ICE ARABICA DICEMBRE moneta brasiliana subiva infatti forti duttore di caffè Robusta, ma tempo fondeva intanto la sua quarta stima 01-di c 04-di c 05-di c 06-di c 07-di c 08-di c 11-di c 12-di c 13-di c 14-di c 15-di c 18-di c 19-di c 20-di c 21-di c 22-di c 26-di c 27-di c 28-di c 29-di c ribassi, dopo la decisione della ban- secco nel Minas Gerais meridionale, sul raccolto brasiliano 2018/19 ap- Data marzo maggio luglio ca centrale di tagliare i tassi portan- nel San Paolo centrale e nel Paraná. portando qualche modesta correzio- 03-dic 107,85 110,00 112,25 doli ai minimi storici. Pesava anche Pur in flessione (-283.524 sacchi), le ne alle cifre. Il dato sulla produzione 04-dic 107,10 109,30 111,55 la situazione politica, ancora incer- scorte nei porti americanim si atte- rimaneva poco al di sotto dei 45 mi- 05-dic 107,25 109,40 111,65 ICE ROBUSTAIce Robu NOVEMBREsta ta e instabile. L’effetto non tardava a stavano, a fine novembre, al rilevan- lioni di sacchi (44,97 milioni), in ca- 06-dic 106,45 108,60 110,90 farsi sentire pure sui mercati del caf- tissimo volume di 6.737.486 sacchi: lo del 12,5% sull’annata precedente. 07-dic 104,05 106,30 108,60 1580 fè. New York cedeva 320 punti e sci- oltre mezzo milione di sacchi in più Forte flessione per gli Arabica 1560 10-dic 105,25 107,45 109,75 volava a 104,90 c/l. Rilevanti i vo- rispetto al dato di 12 mesi prima. E (-21,1%), con un raccolto in calo di 1540 11-dic 102,40 104,60 106,90 1520 gennaio 12-dic 103,15 105,35 107,65 lumi (59.500 lotti). Seduta più tran- circa 800 mila sacchi al di sopra del- oltre 9,1 milioni di sacchi. In net- 1500 marzo 1480 13-dic 103,80 105,95 108,15 quilla l’8/12: il benchmark lasciava la media degli ultimi 5 anni. ta ripresa (+34,2%) i robusta, an- maggio sul campo appena 30 punti (chiusu- Nel suo consueto rapporto semestra- cora lontani però dai livelli record 1460 14-dic 102,90 105,05 107,30 1440 17-dic 100,55 102,75 105,00 ra a 104,60 c/l). La settimana si con- le, il Dipartimento dell’Agricoltura de- di qualche anno fa. I numeri di Co- 1420 18-dic 99,60 101,85 104,20 cludeva in calo del 4,5%, con i prezzi gli Stati Unit (Usda) stimava la pro- nab si confermavano inferiori a quel-

che violavano, al ribasso, il range dei duzione mondiale 2018/19 in 159,9 li di tutte le altre fonti. Unica ecce- 01-di c 04-di c 05-di c 06-di c 07-di c 08-di c 11-di c 12-di c 13-di c 14-di c 15-di c 18-di c 19-di c 20-di c 21-di c 22-di c 26-di c 27-di c 28-di c 29-di c 19-dic 100,90 103,15 105,55 20-dic 101,75 104,05 106,45 due mesi precedenti. In Colombia, il milioni di sacchi, pari a una flessione zione, il Consiglio Nazionale del Caf- 21-dic 99,75 102,05 104,45 governo annunciava lo stanziamento di 600 mila sacchi circa rispetto alla fè, massimo organismo di settore del 24-dic 100,55 102,85 105,25 di nuovi fondi per consentire la pro- precedente annata 2017/18. Il tutto Brasile, che stima l’ultimo raccolto in passetto in avanti il 28/12, favori- terizzati da una struttura di merca- 26-dic 103,85 106,25 108,65 secuzione del programma di rinnovo a fronte di consumi globali previsti in 40 milioni di sacchi. Secondo la stes- to nuovamente dalla flessione del bi- to inverso. 27-dic 101,45 103,80 106,15 delle colture, in ragione di 100 mi- 158,5 milioni di sacchi. In forte ca- sa Ico, la produzione 2017/18 è sta- glietto verde (ai minimi degli ultimi L’anno 2018 si conclude con i mercati 28-dic 101,00 103,35 105,70 la ettari all’anno. Obiettivo: portare duta le scorte destinate ad attestar- ta di 51,5 milioni di sacchi, contro i tre mesi), che contribuiva a far risa- del caffè in sostanziale equilibrio. Le 31-dic 101,70 104,05 106,45 la produzione a 17 milioni di sacchi si, a fine annata, a 28,9 milioni: il 55 milioni del 2016/17. lire i prezzi stemperando le pressio- scorte hanno raggiunto i loro massi- entro il 2021. minimo degli ultimi 5 anni. I numeri L’Ufficio Australiano di Meteorologia ni ribassiste. mi dai primi anni novanta negli Usa Nella sua prima previsione per il del Cot, con un accumulo di posizio- confermava il probabile persistere di Epilogo in controtendenza il 29/12. e si attestano su livelli elevati anche ICE ROBUSTA DICEMBRE 2018/19, l’Ico stimava la produ- ni corte da parte dei fondi superio- condizioni Enso negative (La Niña) Il contratto principale si svaluta- in Giappone e Unione Europea. Le zione mondiale in 158,69 milioni re alle previsioni, fornivano un po’ di perlomeno sino all’autunno austra- va di 140 punti chiudendo il 2018 a scorte certificate dell’Ice Arabica so- Data gennaio marzo maggio di sacchi, con un incremento dello propellente in più, riuscendo a recu- le prefigurando, tuttavia, un fenome- 100,55 centesimi: 1.120 punti in me- no cresciute di oltre 780 mila sacchi 03-dic 1566 1563 1573 0,8% sull’annata precedente. In net- perare parzialmente il trend negativo no di intensità modesta. Nel frattem- no rispetto alla prima seduta dell’an- nel corso dei 12 mesi superando i 2,2 04-dic 1552,3 1550,3 1561,3 ta ripresa i robusta (+9,4%), in calo in corso, incoraggiando le ricoperture po, il livello delle precipitazioni nella no (3/1/2018). Le ricoperture spe- milioni di sacchi a dicembre. Quelle 05-dic 1544,75 1534,75 1544,75 (-4%) gli Arabica. il 17/12 a quota 100,75 c/l. Il con- coffee belt rimaneva lievemente infe- culative si intensificavano al supera- dell’Ice Robusta sono invece in ca- 06-dic 1538,15 1524,15 1532,15 I dati del Cot e la perdurante debolez- tratto principale riguadagnava 115 riore alle medie storiche. mento della soglia dei 125 centesimi lo di oltre 600 mila sacchi e si atte- 07-dic 1533,05 1526,05 1535,05 za del real inducevano, l’11/12, nuo- punti il 18/12 con chiusura a 101,90 Quotazioni in ripresa nell’ultima set- generando nuovi acquisti. stano poco al di sotto dei 2,1 milio- 10-dic 1521,65 1511,65 1518,65 ve vendite speculative. Marzo chiu- c/l. All’indomani, il range si restrin- timana dell’anno. Il mood era rav- Buoni i volumi, che superavano i 26 ni di sacchi. 11-dic 1513,25 1505,25 1513,25 deva la giornata in lieve perdita a geva drasticamente (appena 145 pun- visabile sin dalla seduta del 26/12, mila lotti. La media mensile dell’indicatore Ico 12-dic 1499,85 1491,85 1501,85 103,58 c/l, in flessione di 260 punti. ti) e il ritmo degli scambi rallentava. con fattori tecnici e valutari a spin- Mese di ribassi anche per l’Ice Ro- ha toccato a dicembre i minimi de- 13-dic 1468,3 1469,3 1479,3 14-dic 1443,75 1440,75 1447,75 Ancora più in basso il 12/12: con un Il bilancio di fine giornata vedeva va- gere nuovamente verso l’alto le quo- busta, che ha toccato i suoi mini- gli ultimi 21 mesi attestandosi a 104 17-dic 1450 1442 1450 nuovo minimo, il contratto principale riazioni minime, con marzo ormai pri- tazioni. La prima posizione risaliva a mi dell’ultimo anno e mezzo (genna- c/l, in calo del 2,8% sul preceden- 18-dic 1468,45 1468,45 1475,45 scendeva a 102,80 c/l: il livello più ma posizione in flessione di 15 pun- 102,40 c/l (+180 punti). Come è fa- io a 1.499 d/t il 12/12), in paralle- te mese di novembre. Molto accen- 19-dic 1471,5 1468,5 1477,5 basso dallo scorso mese di giugno. ti, a 101,75 c/l. La piazza si rianima- cile immaginare, i volumi erano mo- lo con New York. Dopo il rimbalzo dei tuata la caduta dell’indicatore dei ro- 20-dic 1494,15 1495,15 1505,15 All’indomani (13/12) i prezzi torna- va, perlomeno parzialmente, il 20/12. desti (circa 9 mila contratti). Il dol- due giorni successivi, i prezzi si so- busta (-2,1%), al suo livello più bas- 21-dic 1461 1461 1472 vano a salire interrompendo una stri- Il benchmark guadagnava 140 punti e laro debole favoriva l’ulteriore evo- no gradualmente consolidati. L’anno so da luglio 2017. Colombiani Dolci, 24-dic 1472,45 1473,45 1483,45 scia negativa di sette sedute conse- risaliva a 102,15 c/l. Principale ele- luzione rialzista: il 27/12 veniva- si è concluso con il marzo (divenuto Altri Dolci e Brasiliani Naturali sono 26-dic 1486,3 1487,3 1497,3 cutive. Il contratto principale varca- mento scatenante, l’acuirsi delle ten- no guadagnati ancora 230 punti, con nel frattempo scadenza principale) a arretrati rispettivamente del 1,7%, 27-dic 1491,8 1496,8 1506,8 va la soglia del dollaro e 4 centesimi sioni in Honduras, dopo la contestata volumi, questa volta, nettamente più 1.506 dollari. Da notare che nell’ulti- 2,5% e 2,3%. New York e Londra han- 28-dic 1499,75 1505,75 1514,75 chiudendo a 104,10 c/l riguadagan- rielezione del presidente e il timore consistenti (oltre 25 mila contratti) ma decade di dicembre si è ristabili- no segnato rispettivamente un -3,6% 10 31-dic 1506,15 1510,15 1519,15 do in poche ore +165 punti. La risa- di possibili ripercussioni sui commer- e posizione risalita a 103,25. Nuovo to il contango, dopo sei mesi carat- e -3,9%. 11 Gennaio 2019 Gennaio 2019

Dersut Caffè rinnova la sua Le Piantagioni del Caffè a Sigep sperimentare di persona nuove tecni- presenza a Sigep 2019 tra gusti e l’esclusiva Kombucha che per comunicare e giocare al bar. Anche quest’anno Dersut Caffè, sto- di San Luis Volete sperimentare sui vostri sensi rica torrefazione attiva sin dal 1949 Le Piantagioni del Caffè si presenta esperienze per coinvolgere e diverti- nel territorio trevigiano, sarà pre- sente al Sigep di Rimini. In una ve- a Sigep pad. D1, stand 172, con una re i clienti? Volete imparare diverten- ste tutta nuova Dersut Caffè conce- postazione colorata, vivace, con tan- ti attività da svolgere nei bar? C’è un derà ai visitatori di riprendersi un ti motivi di interesse. A cominciare nuovo modo per proporre un prodotto caffè, scoprendo tutte le novità, i da un nuovo caffè specialty di pian- a un cliente? L’esperienza è la miglio- prodotti e le tecnologie che per- tagione brasiliano lavato, il Cachoei- re scuola a Sensory Academy – Il bar mettono di offrire anno dopo anno ra da Grama, che in tazza sviluppa un del futuro, in cui per cinque giornate le migliori miscele di caffè disponi- bili. Durante i giorni di manifesta- aroma di cioccolato al mandarino can- esperti narratori svolgeranno micro- zione, presso lo stand 107 padiglio- dito, unito a una dolcezza intensa e seminari e attività divertenti costru- ne D3, sarà possibile essere spetta- un retrogusto di zucchero. La Fazen- iti sulla vostra percezione. I visitato- tori di interessanti eventi presenta- da Cachoeira da Grama prende il no- ri sono invitati ad accomodarsi al Bar ti e realizzati dal pluripremiato trai- me dalla cascata situata all’interno del futuro dove a stimolare la perce- ner barista Gianni Cocco e da Rober- della piantagione, dove il caffè cre- Le Piantagioni del Caffè di Livorno in- zione in modo unico e appassionan- to Pellegrini. Sabato 19 lo special sce tra 1100 e 1250 metri e la rac- sieme agli esperti del laboratorio arti- guest Gianni Cocco ci delizierà con te saranno caffè intriganti, cioccola- 3 eventi a sorpresa dalle 11.00 alle colta avviene tra maggio e settembre, gianale Alimento di Brescia. Una vol- to eccellente, spirits firmati, biscot- 15.30, domenica 20 e lunedì 21 sarà tutta realizzata a mano. Tutti i giro- ta estratto in cold brew, il caffè della ti unici nel loro genere e un banco di il turno dello special guest Roberto News & Attualità ni alle 11:30 e 15:30 gli esperti della Finca San Luis situata in El Salvador assaggio modello Stratus Tasting sugli Pellegrini con degli eventi intitola- torrefazione livornese attendono i vi- viene sottoposto a una doppia fer- stili dell’espresso. Microseminari e at- ti Coffee & Spirits dalle 11.00 alle sitatori per guidarli alla scoperta dei mentazione mediante l’utilizzo di un tività saranno realizzati con i prodot- 15.30. Martedì 22 si terrà una tap- Costadoro in prima propri caffè estratti in espresso. Un apposito Scoby, ovvero una colonia di ti di Distilleria Fratelli Caffo Srl, Jolly pa di Espresso Italiano Champion, con gli studenti di alcune scuole al- linea tra tradizione grande tabellone mostra la suddivi- batteri e lieviti. Questo processo crea Caffè Spa, Biscottificio Grondona Spa, berghiere. sione per colori, ad ognuno dei qua- una bevanda nuova, viva, anzi un ali- Torrefazione Saturno Notti Pietro & C. e innovazione a Sigep li fa capo un profilo di gusto. La scel- mento, che unisce una piacevole dol- Srl e Domori Srl e con l’assistenza tec- Essse Caffè a Sigep 2019 ta di individuare dei profili colori del cezza e il profilo aromatico di un caf- nica di Istituto Internazionale Assag- con le sue miscele in grani In anteprima il Costadoro Social Coffee, nuovo concept in franchising gusto è nata per offrire uno strumen- fè specialty, 100% arabica, con buon giatori Caffè, Training Center Lavazza di alta qualità della rinomata ditta torinese. to di scelta semplice e rapido. Così Le corpo e una lieve acidità. A Sigep i Spa e Gruppo Spa. Le attività Sarà un’edizione focalizzata sul- le miscele in grani di alta quali- Piantagioni del Caffè non solo si im- visitatori possono gustare questa be- si svolgono ciclo continuo per tutto il tà, quella di Essse Caffè a Sigep Costadoro S.p.A. Conferma la sua par- e rappresenta oggi una delle più fio- pegna a selezionare, lavorare al me- vanda-alimento presentata nel forma- giorno, sono gratuite e richiedono po- 2019. In uno stand rinnovato, com- tecipazione al Sigep di Rimini per renti realtà industriali del nord Italia. glio le materie prime ed essere traspa- to definitivo da 200 ml, la dose con- co tempo: ogni ora un nuovo appro- posto da una sintesi di elementi di promuovere, oltre alle sue già note Con oltre 150 milioni di tazzine servi- rente nei confronti dei baristi e del sigliata per il servizio al bar ed anche fondimento e sempre aperto il banco modernità e di tradizione, in cui e prestigiose miscele Costadoro Cof- te all’anno ha una connotazione mon- consumatore finale, ma al contempo per l’asporto, da gustare a casa o on d’assaggio in cui fare esperienza degli le tante Miscele copriranno il ruo- fee Lab, recentemente vincitrice della diale di primo piano essendo presen- offre all’operatore del settore una mo- the road, nella simpatica bottiglietta. stili dell’espresso. E chi si appassiona lo di protagoniste, l’azienda offri- rà una programmazione giornalie- medaglia d’oro all’International Cof- te in oltre 30 Paesi(circa il 42% del- dalità di scelta semplice, che lo guida Il barista può semplicemente porgere può trascorrere con i Narratori del gu- ra di corsi di caffetteria e di de- fee Tasting 2018, Costadoro Arabica la quantità di caffè tostato all’anno nella proposta al cliente finale. Al Blu la bottiglia o versare nel bicchiere il sto anche tutta la giornata per avere gustazioni, sotto la guida esper- e Costadoro Espresso, la nuova mi- è destinato a mercati esteri). Grazie fanno capo caffè aromatici dall’acidi- suo contenuto o sbizzarrirsi nel creare colloqui diretti e costruire relazioni ta dei suoi trainer ed assaggiato- scela ecosolidale Costadoro Respecto, all’attenzione e alla cura impiegata tà pronunciata; al Verde freschi e de- un proprio modo di servire il prodot- con grandi professionisti del settore. ri. Accanto a ciò, sarà proposta la certificata Bio e Fairtrade che sta già nella produzione del caffè l’azienda – licatamente acidi; al Giallo armonici e to, ad esempio con ghiaccio e scorsa gamma dei prodotti complementa- riscuotendo grande successo. La ker- la cui storia inizia nel 1890 a Torino cioccolatati; al Corallo fruttati e de- di arancio, oppure miscelandolo in un ri per la caffetteria calda e fredda, messe fieristica inoltre sarà una im- – si è guadagnata un ruolo di primor- soft drink o un cocktail. oltrechè la linea completa di capsu- liziosamente dolci; al Rosso intensi e le e rispettive macchine personaliz- portante occasione per presentare al dine sul mercato internazionale e og- dal corpo pieno; infine il Bianco iden- zate, con formati ideali sia per l’u- pubblico domestico ed internazionale gi il marchio Costadoro è un punto di tifica l’arabica decaffeinato ad acqua, Narratori del Gusto: Sensory tilizzo professionale nelle strutture il “Costadoro Social Coffee”, un nuovo riferimento fondamentale nella diffu- un processo che lo priva della caffeina Academy torna con “Il bar del horeca sia per i privati nel mondo concept in franchising della rinoma- sione della cultura del caffè espresso senza l’intervento di sostanze chimi- futuro” Vending. Essse Caffè conferma dun- ta ditta torinese. Un locale contem- italiano nel mondo. L’innovativo pro- che. I caffè sono disponibili, in grani, Il bar del futuro è un locale che co- que saldamente la sua posizione tra poraneo e materico che mette in evi- cesso di lavorazione del caffè esegui- in pacchi da 1000, 500 e 250 gram- munica, coinvolge e trasferisce la co- i player principali del mercato Ho- reca, con un forte posizionamento denza tutte le declinazioni del mon- to da Costadoro avviene nel pieno ri- mi, macinati in lattine da 250 gram- noscenza al suo cliente in modo pia- in termini qualitativi di prodotto e do del caffè dal tradizionale espresso spetto di una tradizione secolare che mi e in cialda e si possono acquistare cevole e accattivante attraverso il professionali di servizio. Allargan- a tutte le nuove metodologie di estra- ha nell’approvvigionamento, nella to- anche online al sito. È stato un vero gioco e la partecipazione attiva. A do il suo raggio di azione allo svi- zione come chemex, clever, V60, mo- statura e nella selezione i principa- successo la presentazione della Kom- Sensory Academy – Il bar del futu- luppo del mercato monoporziona- ka e aeropress abbinate ad uno de- li motivi di distinzione, coniugando- bucha di San Luis, una bevanda esclu- ro con i Narratori del Gusto e la Con- to, con il quale la copertura dell’of- gli esclusivi Specialty Coffee Costa- li all’impiego di tecnologie avanza- siva a base di caffè ottenuta dall’e- ferenza delle Accademie, per cinque ferta aziendale si può dire comple- ta per ogni tipo di canale e di esi- doro. Costadoro, produce caffè tosta- te e alla costante ricerca in campo strazione a freddo di uno specialty giorni durante il Sigep di Rimini nel- 12 genza di consumo. to per il settore dei pubblici esercizi scientifico. coffee, poi fermentata. L’ha realizzata la Hall Sud – Stand 8 avrete modo di 13 Gennaio 2019 Gennaio 2019

operatori e clienti”. Del resto la storia mente alla regolazione della tempera- sponsor ufficiale del Campionato Ita- “Filicori Zecchini” coniuga da sempre tura di ogni singolo gruppo grazie alla liano Baristi 2019, la competizione ri- tradizione artigiana e costante inno- presenza di manopole esterne, garan- servata ai migliori baristi d’Italia e l’u- vazione tecnologica. L’azienda impor- tendo così un’elevata flessibilità e una nica ad assegnare l’ambito titolo tri- ta direttamente dai migliori coltivato- qualità costante delle bevande eroga- colore al vincitore finale, che rappre- ri di caffè verde, programma nel tem- te. Numerose le iniziative in program- senterà il nostro Paese ai campionati po gli approvvigionamenti e mantiene ma nello stand sotto la supervisione di mondiali di specialità in programma a costante qualità e gusto del suo caffè Mumac Academy, l’Accademia di Grup- Boston in occasione di Specialty Cof- per tutto il corso dell’anno. Le miscele, po Cimbali per la formazione di profes- fee Expo in programma dall’11 al 14 di inoltre, rispettano il disciplinare tecni- sionisti e coffee lovers e la promozio- aprile. I partecipanti alla gara utilizze- co dell’Istituto Nazionale dell’Espresso ne della cultura del caffè. Dai sempre ranno E71E e il macinadosato- Italiano e, dal 2004, possono vantare più affermati coffee in good spirits al- re ultra compatto e performante Faema il marchio di “Espresso Italiano Certi- mia grazie a un ancor più ampia area le coinvolgenti esibizioni di latte art a Groundbreaker. ficato”. Insieme al caffè l’azienda im- di lavoro illuminata e innovative solu- cura di Michalis Karagiannis, secondo porta e distribuisce oltre 120 qualità zioni tecnologiche per un forte rispar- classificato nelle ultime due edizioni di tè dalle migliori piantagioni di Cina, mio energetico sono le caratteristiche del campionato mondiale di Latte Art Giappone, India e Sri Lanka. Dai più distintive di La Cimbali M26TE, model- e per tre volte consecutive campione Filicori Zecchini e Cento noti Tè Neri fino ai raffinati e saluta- lo che amplia la gamma M26. La rinno- nazionale greco in questa disciplina. E ri Tè Verdi, ai preziosi e rari Tè Bianchi vata versione di Faema Teorema, dallo ancora, degustazioni di caffè specialty anni di buon caffè e Gialli, senza dimenticare le caratteri- stile in linea con gli ultimi trend e in a cura di His Majesty the Coffee, tra le A Sigep 2019 anche per illustrare le iniziative e il concorso “100 anni di qualità stiche uniche dei più ricercati Oolong vendita da marzo 2019, si caratterizza più rinomate microtorrefazioni in Italia Filicori Zecchini”. e degli antichi Pu-Ehr.v non solo per l’originale finitura bronze e di bevande a base caffè e latte mon- e dai particolari in legno, ma soprat- tato freddo tratte dal ricettario La Cim- Dalle due torri al mondo. Un storia di rie prime che hanno segnato la storia La Cimbali e Faema tra tutto per la novità di accedere facil- bali Milkí Mix. Faema, infine, sarà lo passione per la qualità nata nell’ot- del marchio: caffè, tè e cacao. Occa- i protagonisti della 40° tobre del 1919 quando Aldo Filico- sione per dare il via al concorso, tappe edizione di Sigep ri e Luigi Zecchini aprirono una bot- previste Rimini, Milano, Roma, Taranto Ricco e coinvolgente il calendario di tega di caffè, in pieno centro storico e Bologna, a cui parteciperanno i ba- iniziative a cura di Mumac Academy: di Bologna. Il loro obiettivo era quel- risti che hanno scelto per i loro loca- esibizioni di latte art e degustazio- lo di offrire la migliore qualità possi- li le mono-origini o le miscele Filicori ni di coffee in good spirits e ricet- bile, quella senza compromessi. Primo Zecchini. I vincitori di ogni tappa, giu- te a base caffè e latte montato fred- passo la ricerca delle migliori varietà ria sempre formata da esperti di setto- do per una gustosissima coffee expe- di caffè verde e lo studio di una tosta- re, chef e giornalisti enogastronomi- rience. Gruppo Cimbali, leader mon- ALL PACK tura sempre perfetta. Il racconto è di- ci, si sfideranno nella finale bologne- diale nella progettazione e produzio- ventato un caffè diffuso e apprezza- se. In premio un viaggio di due perso- ne di macchine professionali per caf- to da consumatori, baristi, pasticceri e ne in Brasile, alla scoperta della pian- fè, bevande a base di latte fresco e at- chef in tutto il mondo. Filicori Zecchi- tagione che da decenni rifornisce l’a- trezzature dedicate alla caffetteria, sa- ideal partner for flexible packaging ni è oggi presente in 43 paesi e i suoi zienda con la sua pregiatissima arabi- rà ancora una volta tra i protagonisti 27 locali monomarca sono presenti in ca. “Siamo stati tra i primi, nel 2001, di Sigep, l’appuntamento di riferimen- America, Romania, Bahrein, Repubbli- a capire l’importanza di investire sul- to anche per il segmento del caffè, in ca Ceca e Qatar con la prossima aper- la formazione professionale dei baristi. programma alla fiera di Rimini dal 19 tura, tra marzo e aprile prossimi a Do- Manteniamo standard qualitativi eleva- al 23 gennaio. Nello stand del Gruppo ha. Luigi Zecchini, Luca e Costanza Fi- tissimi sul nostro prodotto ed è fonda- (D1 077), oltre al meglio della gamma licori, rappresentanti della terza gene- mentale che venga preparato e offer- La Cimbali e Faema di superautomati- IMBALLAGGI FLESSIBILI razione delle due famiglie da sempre to ai consumatori in modo impeccabi- che, tradizionali e macinadosatori (tra PER LA TORREFAZIONE IN BOBINA la timone dell’azienda felsinea, hanno le – spiegano Luigi Zecchini e Luca Fi- i numerosi modelli esposti, La Cimbali E IN BUSTA PERFORMATA CON O SENZA VALVOLA scelto Sigep quale ribalta dove illustra- licori – nelle aule dei propri “Labora- M100í, La Cimbali S30, La Cimbali S30 re le iniziative e il concorso “100 an- torio dell’Espresso” di Bologna, Milano e Faema E71E, la macchina per i cof- STAMPA FLEXO E ROTO ALL ni di qualità Filicori Zecchini”, destina- e New York, ogni anno diamo a tutti fee specialists che piace a tutti i ba- PRODUZIONE ANCHE DI PICCOLE QUANTITÀ ti a segnare il 2019 del brand. Martedì i nostri clienti la possibilità di segui- risti), anche due novità per la prima 22 gennaio alle ore 13 – Stand 197 pa- re i migliori baristi professionisti e ap- volta presentate in Italia: LaCimba- ALL diglione D1 Filippo Spimi, responsabile prendere le tecniche base della caffet- li M26TE e la nuova versione di Faema PACK formazione del Laboratorio dell’Espres- teria, la latte art e la caffetteria crea- Teorema. Nuovo design con linee si- so Filicori Zecchini, presenterà ai pro- tiva, fino alle più recenti tendenze nel- nuose che richiamano la lettera inizia- PACK fessionisti del settore la ricetta creata le estrazioni alternative. In questi an- le del brand, caratteristica degli ultimi 14 per il compleanno utilizzando le mate- ni abbiamo già formato più di 10mila modelli La Cimbali, migliore ergono- 15 All Pack srl - Viale del Commercio 14/A - 37135 Verona (Vr) Tel./Fax 045-8266539 - [email protected] - www.allpacksrl.it A4-GREENITEX-2.indd 1 09/10/18 16:51

A4-GREENITEX-2.indd 1 09/10/18 16:51