Сибирская страничка от Шеф-повара

Siberian cuisine Муксун слабой соли и тостами и муссом из свеклы...... …..100/110…..530 Whitefish and with toasts and butter (Белки 3,4; Жиры 1,8; Углеводы 1,8; Ккал. 380)

Нельма маринованная с зеленью и луком ...……………………………………. 100/50…… 510 Siberian white fish Nelma marinated with herbs and onion (Белки 2,1; Жиры 0,8; Углеводы 0,4; Ккал. 175)

Строганина из муксуна с лимоном.…………...... 90/50/20….490 Sliced frozen stroganina with lemon (Белки 1,7; Жиры 2; Углеводы 0,7; Ккал. 285)

Сагудай из маринованного муксуна с луком и специями ...... 100/40 ….. 480 Sliced frozen salmon with onion, oil and spices (Белки 1,6; Жиры 0,7; Углеводы 0,2; Ккал. 137)

Холодец из оленины с квашенной капустой и хренодером с горчицей………………………………………………………………………...... 150/50/50…370 Jellied venison with sauerkraut and Khrenovina sauce (Белки 7,5; Жиры 3,1; Углеводы 7,2; Ккал. 874)

Грузди со сметаной и печеным картофелем……………………………100/80/50…..390 Mushrooms with baked potato and sour cream (Белки 0,5; Жиры 1,8; Углеводы 2,1; Ккал. 275)

Наваристая уха с картофельной шаньгой и свежей зеленью...... 250/50…..380 Fish soup with potato pastry with fresh vegetables (Белки 1,7; Жиры 1,1; Углеводы 1,3; Ккал. 222)

Пельмени с уткой и олениной со сметаной и ежевичным соусом…...250/50/30...430 Russian dumplings with sour cream and blackberry sauce (Белки 4,1; Жиры 4,7; Углеводы 7,9; Ккал. 912)

Кундюмы с нельмой в грибном отваре томленные в горшочке со сметаной...350/50... 410 Nelma dumplings cooked by traditional recipe in mushrooms broth and sour cream (Белки 3,1; Жиры 2,4; Углеводы 4,7; Ккал. 540)

Пельмени Сибирские с мясом свинины и телятины с наваристой юшкой и зеленью ..... 350/50...380 Sibirian dumplings made of pork in fish broth (Белки 3; Жиры 6,5; Углеводы 5; Ккал. 655)

Стейк из муксуна с картофельным гратеном и соусом тартар…………….... 140/150/50 ...740 Whitefish steak with scalloped potatoes and Tartare sauce (Белки 5,6; Жиры 5,3; Углеводы 3,9; Ккал. 866)

Каре оленя с томленной грушей в красном вине на брусничном соусе ……120/130/50...970 Rack of deer with stewed pear in red wine (Белки 6,4; Жиры 3; Углеводы 6,3; Ккал. 784)

Жаркое из оленины с белыми грибами и кедровым орехом в горшочке …250/30 ...680 Roast venison with ceps and pine nuts in a pot (Белки 4,2; Жиры 5,2; Углеводы 4,2; Ккал. 812)

Холодные закуски и салаты Cold starters and salads Семга подмаринованная с апельсиновой цедрой с топинадом и гренками...... 100/50/50 ...570 Marinated salmon with orange peel and tapenade with toast (Белки 3; Жиры 2,6; Углеводы 1; Ккал. 397)

Свекла печеная со сливочным сыром под малиновым дрессингом………...150/40/30.....290 Baked beet with cheese in raspberry dressing (Белки 0,3; Жиры 0; Углеводы 3,1; Ккал. 139)

Карпаччо из говядины с овощным миксом и хлопьями пармезана ..... 100/40/10 …..410 Beef carpaccio with mix greens and parmesan (Белки 2,4; Жиры 1,7; Углеводы 1,3; Ккал. 303)

Тар-тар из баклажан с травами и кедровым орехом с чипсами из хлеба...... 150/20 ….. 350 Eggplant Tartare with herbs & pine nuts and bread chips (Белки 0,5; Жиры 1,3; Углеводы 2,4; Ккал. 236)

Салаты Salads Оливье от Люсьена в авторской подаче………………………………….…….…….210 ...... 430 Russian salad from Chef (Белки 4,1; Жиры 4,1; Углеводы 3,7; Ккал. 687)

Мясной салат с языком и подкопченной курицей в восточном стиле ...... 220…..390 Meat salad with tongue and smoked chicken (Белки 2,7; Жиры 4,1; Углеводы 1; Ккал. 519)

Салат Цезарь с куриным филе-гриль ...... 190....380 Caesar salad with grilled chicken (Белки 2,5; Жиры 4,3; Углеводы 1,3; Ккал. 553)

Салат из печеных овощей cо свежими томатами под заправкой из сыра Фета...……………... 220…350 Roasted-vegetable salad served with fresh tomato in cheese sauce (Белки 1; Жиры 1,6; Углеводы 1,8; Ккал. 265)

Теплый салат – гриль с индейкой и маково-медовой заправкой……………………………...…… 190 ....290 Grilled salad with turkey in poppy-honey dressing (Белки 1; Жиры 2,5; Углеводы 1,7; Ккал. 342)

Деревенский салат с омулем домашнего копчения…………………………………………………..240….510 Country salad with smoked fish (Белки 2,4; Жиры 1,8; Углеводы 1,3; Ккал. 322) Горячие закуски Hot starters Тигровые креветки в тесте Катаифи с малиново-имбирным соусом …...... 80/30/30….490 Tiger shrimp in dough with raspberry-ginger sauce (Белки 2,4; Жиры 0,8; Углеводы 3,6; Ккал. 324)

Курник блинчатый с цыпленком, грибами и яйцом……...... 250 ….290 Chicken pie with mushroom and egg (Белки 2,9; Жиры 5; Углеводы 10,1; Ккал. 979)

Жульен из грибов с домашней аджикой и сырной палочкой..………..80/30/30….270 Julienne tart with home spice and cheese sticks (Белки 1,16; Жиры 2,8; Углеводы 1,57; Ккал. 365)

Оладьи из цукини с лососем под домашней заправкой…….……………………….....120/30/30….320 Zucchini pancakes with salmon (Белки 1,48; Жиры 2,02; Углеводы 2,09; Ккал. 325)

Супы Soups Солянка сборная мясная со сметаной и мясным пирожком ...... 250/30 …..290 Meat lover 'Solyanka' soup with sour cream and meat pie (Белки 1,9; Жиры 5,9; Углеводы 1,7; Ккал. 684)

Грибница со сметаной, гренками и чипсом из бекона ...... 250/50 .....310 Mushroom soup with toasts and sour cream (Белки 1,5; Жиры 2; Углеводы 0,9; Ккал. 280)

Крем-суп из печеной тыквы с кальмарами гриль ……………………………...... 200/50….170 Cream soup made of baked pumpin grilled squid (Белки 1,7; Жиры 1,1; Углеводы 3,2; Ккал. 300)

Борщ с копченой грудинкой и пампушкой …………………...……………….250/100…..260 National Russian 'Borsh' soup (Белки 3,3; Жиры 5,4; Углеводы 5,8; Ккал. 858)

Рыба Fish Семга приготовленная в вакууме с бэби-рататуем под соусом бешамель ...... 130/120/50 …..890 Salmon served with baby-ratatouille in Bechamel sauce (Белки 3,9; Жиры 3,7; Углеводы 2,3; Ккал. 585)

Судак с грибным жульеном и стручковой фасолью ...... ………….. 140/80/70….. 510 Pike perch with mushroom julienne and green beans (Белки 1,1; Жиры 5,2; Углеводы 0,8; Ккал. 549)

Котлетки из щуки c полентой и грибным соусом ……………………………..……….. 150/90/50…..440 Pike cutlet with mushroom sauce (Белки 1,8; Жиры 6,9; Углеводы 5,2; Ккал. 906)

Радужная форель на гриле целиком с печеным перцем под соусом из томатов ..……………………...……………………….200/80/50….. 590 Grilled trout with baked pepper in tomato sauce (Белки 6; Жиры 2; Углеводы 0,9; Ккал. 460)

Треска c пюре из молодого горошка с томатной сальсой………...110/80/50..... 610 Codfish with mixed peas and salsa sauce (Белки 3,8; Жиры 1,6; Углеводы 4,6; Ккал. 484)

Мясо и птица Meat and poultry Телячья шея разварная на булгуре с горошком под соусом Бордо…..... 50/150/50.…490 Veal neck on burghul in Bordeaux sauce (Белки 4,1; Жиры 6,4; Углеводы 5,3; Ккал. 959)

Медальоны из говядины на картофельных дранниках с соусом из лесных грибов……………………………………………………………………...... 160/100/80/50 ….970 Beef medallions with potato pancakes and mushroom sauce (Белки 5,5; Жиры 5,4; Углеводы 5,2; Ккал. 927)

Грудка цыпленка томленого в красном вине с беконом и шампиньонами...... 180/130…. 520 Chick-an-vin served with bacon and mushroom (Белки 6,7; Жиры 4,6; Углеводы 1,1; Ккал. 739)

Цыпленок-гриль в глазури из дикой сливы с салатом из томатов с зеленью...... 200/100/50…. 410 Grilled chick in glazed wild plum with tomato salad and greens (Белки 4,8; Жиры 4,5; Углеводы 3,8; Ккал. 758)

Филе индейки в рулете с зеленым маслом и брокколи под сырным соусом ...... 150/100/30…. 540 Turkey breast served with green butter and broccoli in cheese sauce (Белки 3,3; Жиры 7,9; Углеводы 1,7; Ккал. 916)

Свиная вырезка на гриле со штруделем с начинкой из капусты и грибов...... 160/80/30/20…580 Sliced pork on grill with mushroom and cabbage pie (Белки 5,1; Жиры 4; Углеводы 3,7; Ккал. 725)

Стейк из свиной корейки в винно-медовым соусе с цветной капустой...... 210/80/30……640 Pork steak with cauliflower in wine’n’honey sauce (Белки 4,2; Жиры 7,3; Углеводы 3,3; Ккал. 967)

Паста Pasta Тальятелле с митболами из индейки в сливочном соусе с грибами……...... 350...... 490 Tagliatelle with turkey in creamy sauce with mushrooms (Белки 1,8; Жиры 3,2; Углеводы 7,3; Ккал. 656)

Спагетти Карбонара с беконом и перепелиным яйцом в купе томатов черри...... 300…….430 Spaghetti Carbonara with cherry tomatoes (Белки 3,9; Жиры 6,1; Углеводы 5,3; Ккал. 927)

Фарфале с кальмаром и мидиями в томатном соусе и оливками...... 350…….360 Farfalle pasta with calamaris and oysters in tomato'n'olive sauce (Белки 3,4; Жиры 2,6; Углеводы 7,4; Ккал. 672)

Лазанья с белыми грибами и броколли в сливочным соусе...... 350….. 380 Lasagna with white mushrooms and broccoli in creamy sauce (Белки 3,5; Жиры 3; Углеводы 8,7; Ккал. 770)

Равиоли с лососем и творогом со сливочным шпинатом...... 200/120 ….. 550 Ravioli with salmon, cottage cheese and creamy spinach (Белки 5,6; Жиры 5,3; Углеводы 6,8; Ккал. 976)

Ризотто с тыквой и домашней вяленной телятиной.………………………280/15…340 Risotto with pumpkin and home-made smoked veal (Белки 2,1; Жиры 3,4; Углеводы 7,8; Ккал. 709)