DOCSLIB.ORG

Eccellenza E Passione in Cucina

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text

Load more

listino2017 Eccellenza e passione in cucina indice prodotti i tartufi i surgelati Tartufi freschi 03 Verdure surgelate 31 Tartufi conservati e derivati 03/04/05 Le sfoglie 31 Tagliatartufi 05 I mignon 31 i funghi I fritti 32 Funghi freschi spontanei e coltivati 06 Dim sum 33 Funghi surgelati 07 i prodotti asiatici Funghi secchi 07 Prodotti asiatici 33 Funghi secchi confezionati 07 le decorazioni Funghi sott’olio in vasi grandi e piccoli 08 Oro e argento alimentari 34 i prodotti ittici Perle di sapore 34 Caviale fresco 09 i dessert Bottarga 09 Dessert gelo 35/39 Baccalà dissalato surgelato 09 macarons Astice crudo surgelato 10 Macarons dolci e salati 40 Prodotti ittici surgelati e affumicati 10 il tè e lo zucchero Salmoni affumicati 10 Tè biologico 41/42 Prodotti ittici in conserve 11 Zucchero di canna - La perruche 43 Tonno sott'olio 11 le tartellette Alghe di bretagne e confettura di alghe 11 Tartellette croc'in 44/45 Ittici del Mar Cantabrico 12 il cioccolato il foie gras Cioccolato 46 Fegato d’oca e d'anatra fresco 13 la pasta e il riso Prodotti Valette oca e anatra 13 Pasta artigianale fresca s/v 47 le bevande Ravioli freschi fatti a mano 47 Vini da dessert 14 Pasta fresca 47 Champagne dumenil 14 Pasta artigianale ripiena surgelata 48 Altri vini 14 Pasta barilla selezione oro 48 Succhi e soft drink 15 Pasta senza glutine 49 i prosciutti e i salumi Primo grano (100% abruzzese) 49 Prosciutti e salumi spagnoli 16 Riso 50 Carni di suino iberico Bellota surgelate 16 Cous-cous 50 Prosciutti e salumi Joselito 17 i grissini e taralli Salumi San Marino 17 Grissini artigianali/mini taralli 51 Prosciutti crudi e prosciutti cotti 18 i condimenti Culatello 18 Olii 52 Salumi d'oca e d'anatra 19 Olii per friggere 52 Specialità dell'Alto Adige 19 Carrello dell'olio 52 Salumi di cinta senese 19 Sale e pepe 53 Salumi 20 Basi e salse 54 la selvaggina e i freschi Estratto per brodo 54 La selvaggina surgelata 21 Aceti balsamico e di vino 54/55 Pollame francese surgelato 21 Vinaigre 55 Freschi su ordinazione 21 Senape 55 Carni speciali 21 Zafferano 55 i formaggi le specialità sarde Selezione formaggi e altri latticini 22/23/24 Specialità sarde 56 la frutta e prodotti per pasticceria le specialità siciliane Purea di frutta fresca 25 Specialità siciliane 57/58/59 Frutta surgelata intera 26 Colatura di alice serragghia 58 Frutta sciroppata e disidratata 26 verdure, olive e conserve Prodotti per pasticceria 27 Verdure sott'olio e sott'aceto 60 i prodotti da forno I pepperbuoni, mini peperoni farciti 60 Croissant surgelati e prodotti per la colazione 28 Olive, Conserve e altro 61 Pane surgelato 29 mostarde e miele Blinis e pancake surgelati 29 Mostarda mantovane e miele 62 i pastellati artigianali i contenitori Prodotti pastellati 30 Contenitori per ristorazione 63/64 Olive ascolane artigianali 30 Sacchetti per sottovuoto 65 2 i tartufi tartufi freschi codice prodotto disponibilità TB001 Tartufo bianco d'Alba Ottobre/Dicembre TB020 Bianchetto Dicembre/Marzo TN001 Tartufo nero di Norcia Dicembre/Marzo TE001 Tartufo nero estivo Turro l'anno tranne Aprile tartufi conservati e derivati TUBER MAGNATUM PICO (BIANCO) codice prodotto peso PTLO043 Tartufo bianco in salamoia (vaso) 25 g PTLO044 Tartufo bianco in salamoia (vaso) 50 g PTLO037 Tartufo bianco in salamoia (vaso) 100 g PTLO039 Crema di tartufo bianco (tubetto) 25 g PTLO038 Crema di tartufo bianco (tubetto) 50 g PTLO040 Olio aromatizzato al tartufo bianco evo 55 ml PTLO030 Olio aromatizzato al tartufo bianco evo 250 ml PTLO031 Olio aromatizzato al tartufo bianco semi 250 ml PTLO057 Olio aromatizzato al tartufo bianco semi 100 ml PTLO013 Burro al tartufo bianco (vaso) 90 g PTLO021 Burro al tartufo bianco (vaso) 200 g TGMG001 Tartufo bianco extra gelo PTTL001 Sale grigio guerande con tartufo bianco 30 g PTTL002 Sale grigio guerande con tartufo bianco 100 g VA240141 Bloc foie gras oca con crema di tartufo bianco 90 g PTZT001 Crema di funghi porcini con tartufi 80 g PTZT005 Crema di funghi porcini con tartufi 500 g PTZT002 Tartufata bianca 80 g PTZT003 Tartufata bianca 500 g PTLO009 Salsa di pomodoro al tartufo bianco 90 g 3 i tartufi tartufi conservati e derivati TUBER MELANOSPORUM VITT (NERO NORCIA) codice prodotto peso PTTR012 Tartufo nero pregiato (scatola) 140 g PTLO055 Tartufo nero pregiato crema (tubetto) 25 g PTTR001 Sugo di tartufo nero (scatola) 400 g PTTR020 Tritume tartufo Norcia (scatola) 140 g PTTR021 Pelatura tartufo Norcia (scatola) 140 g TUBER AESTIVUM VITT (NERO ESTIVO) codice prodotto peso PTTR009 Tartufo nero estivo (vaso) 35 g PTTR029 Tartufo nero estivo (vaso) 250 g TGMG007 Tartufo nero estivo intero gelo PTLO029 Tartufo nero estivo crema (tubetto) 50 g PTTR004 Tritume di tartufo nero estivo (scatola) 140 g PTTR015 Tartufo nero estivo (scatola) 140 g PTTR022 Pelatura nero estivo (scatola) 140 g PTTR028 Melange di tartufo 90 g PTTR018 Melange di tartufo 500 g PTTR003 Tartufo estivo macinato in olio 90 g PTLO003 Riso con tartufo estivo (vaso) 200 g PTLO004 Polenta con tartufo estivo (vaso) 200 g PTMO004 Salsa funghi e tartufi (vaso) 900 g PTMO007 Salsa funghi e tartufi (vaso) 2,8 kg ITTL001 Filetti di acciughe con tartufo (vaso) 90 g PTZT004 Confettura extra pere al tartufo nero 110 g PTLO008 Salsa tartufata (vaso) 200 g PTLO048 Salsa tartufata (vaso) 90 g PTLO019 Salsa tartufata (vaso) 500 g 4 i tartufi tartufi conservati e derivati TUBER BORCHII VITT (bianchetto) codice prodotto peso PTGT007 Crema tartufo bianchetto (tubetto) 50 g PTLO005 Miele al tartufo (vaso) 100 g PTCA002 Tagliolini al tartufo 250 g tagliatartufi codice prodotto XXMG002 Campana di cristallo + piatto per tartufi PTLZ001 Tagliatartufi in legno grande PTSA002 Tagliatartufi in legno PTSA001 Tagliatartufi in acciaio inox 5 i funghi funghi freschi spontanei tipologia periodo Porcini (Boletus Edulis) maggio-novembre Finferli (Cantharellus Cibarius) maggio-ottobre Ovoli (Amanita Cesarea) settembre-ottobre Steccherino dorato (Hydnum Repandum) maggio--ottobre Chiodini (Armilariella Mellea) settembre-novembre Spugnola (Morchella Esculenta) maggio-giugno funghi freschi coltivati tipologia periodo kg* Cardoncelli (Pleurotus Aeryngii) tutto l'anno 2 Shiitake (Lentinus Aedodes) settembre-maggio 4 Orecchiette (Pleurotus Ostreatus) tutto l'anno 4 Pioppini (Agrocybe Aegerita) settembre-maggio 2 Champignon (Psalliota Campestris) tutto l'anno 3 Prataioli (Psalliota Campestris) tutto l'anno 4 Cornucopia (Pleurotus Cornucopiae) settembre-maggio 3 Asparago (Asparagus Comune) settembre-maggio 5 *peso approssimativo alla cassa 6 i funghi funghi surgelati codice prodotto cart. FGCF006 Porcini super extra interi 12 kg FGCF005 Porcini extra interi 10 kg FGFF002 Porcini laminati 8 kg FGCF002 Porcini prima scelta interi 10 kg GEDD002 Cardoncelli naturali 10 kg FGCF003 Finferli 1 kg FGCF004 Morchelle 1 kg FGEC001 Porcini a cubo gelo 10 kg FGFH001 Cocktail funghi gelo 6 kg funghi secchi codice prodotto FSCF002 Porcini extra FSSK002 Porcini commerciali FSME003 Morchella extra FSME001 Trombette dei morti extra funghi secchi confezionati codice prodotto peso FSSK004 Porcini secchi extra 50 g FSSK005 Porcini secchi extra 100 g FSSK006 Porcini secchi extra 200 g 7 i funghi funghi sott'olio in vasi grandi codice prodotto vaso FOFF009 Porcini testa nera interi sott'olio 1050 g FOFF007 Porcini tagliati sott'olio 1050 g FOFF032 Porcini testa nera tagliati sott'olio 2550 g FOFF001 Porcini testa nera interi 3100 g VRES001 Funghi cardoncelli 3100 g VRES004 Tris di funghi misti 3100 g FTCF001 Porcini trifolati in latta 800 g FTCF002 Champignon trifolati 1600 g VRES013 Funghi castagnoli 3100 g funghi sott'olio in vasi piccoli codice prodotto vaso FOFF017 Funghi porcini testa nera interi sott'olio 320 g FOFF018 Funghi porcini testa nera interi sott'olio 600 g FOFF015 Funghi porcini testa nera tagliati sott'olio 320 g FOFF016 Funghi porcini testa nera tagliati sott'olio 600 g FOFF023 Funghi porcini interi sott'olio 320 g FOFF024 Funghi porcini interi sott'olio 600 g FOFF025 Funghi porcini tagliati sott'olio 320 g FOFF026 Funghi porcini tagliati sott'olio 600 g FOFF021 Funghi misti sott'olio 320 g FOFF027 Funghi misti sott'olio 600 g FOFF019 Funghi Famigliola Gialla sott'olio 320 g FOFF030 Funghi Famigliola Gialla sott'olio 600 g FOFF020 Funghi di muschio sott'olio 320 g FOFF022 Funghi di muschio sott'olio 600 g 8 i prodotti ittici caviale fresco codice prodotto peso CVCA018 Caviale Beluga imperiale - IRAN 50g/100g/200g/500g CVCA019 Caviale Asetra imperiale 50g/100g/200g/500g/1.000g CVCA017 Caviale classic royal (qualità gialla) 50g/100g/200g/500g/1.000g CAVIALE ITALIANO CVGIAS030 Caviale Asetra classico storione 30 g CVGIAS050 Caviale Asetra classico storione 50 g CVGIAS100 Caviale Asetra classico storione 100 g CVGIH030 Caviale Beluga Siberian storione 30 g CVGIH050 Caviale Beluga Siberian storione 50 g CVGIH100 Caviale Beluga Siberian storione 100 g ITCI001 Uova di salmone 100 g bottarga codice prodotto peso ITBM001 Bottarga muggine intera Extra 100/150 g ITBM002 Bottarga muggine intera 90 g ca. ITBM007 Bottarga muggine grattuggiata 500 g ITBM006 Bottarga muggine macinata vaso 70 g ITBM004 Bottarga tonno intera 2500 g + ITBM005 Bottarga di tonno 100/300 g ITBM008 Bottarga di tonno grattuggiata 500 g baccalà dissalato surgelato paesi baschi - Spagna codice prodotto peso GEBAA002 Filetto alto pulito a tranci 140 g cad. + di 1000 g GEBAA006 Filetto alto pulito Selezione - berezi 700 g GEBAA003 Sminuzzato 400 g GEBAA004 Bastoncini 400 g GEBAA007 Baccalà intero - lomo norte 1000 g 9 i prodotti ittici astice crudo surgelato confezione a vuoto che garantisce l'integrità e la freschezza del prodotto. Il formato della confezione consente di cucinare l'astice senza rimuoverlo dalla busta mantenendo inalterato il sapore e il grado di umidità (e sughi naturali). 100% naturale, sgusciato. codice prodotto peso GECW001 Combo pack (1 coda + 2 chele) 150/160 g GECW002 Combo carne (4 pinze + 4 chele + 4 articolazioni) 250 g ca.
Recommended publications
  • Prosecco with White Peach Nectar) 9.50

    Prosecco with White Peach Nectar) 9.50

    HOUSE APERITIF - VERNACCIA DI ORISTANO (dry Sardinian aperitif) 6.50 PROSECCO BELLINI (Prosecco with white peach nectar) 9.50 OSTRICHE fresh rock oysters, six/twelve 18.00/34.00 BURRATA CON BOTTARGA creamy mozzarella with cherry tomatoes, basil and grey mullet roe 15.50 SARDINE ALLA GRIGLIA chargrilled fresh sardines with a thyme and rosemary crust 13.50 POLPO CON RUCOLA octopus dressed with oil, vinegar and garlic on a bed of rocket salad 14.00 CARPACCI DI MARE thin raw slices of Mediterranean red prawns, swordfish and tuna with lemon and oil 16.00 COZZE O ARSELLE IN TEGAME steamed mussels or clams with garlic and parsley 14.50 INSALATA DI INDIVIA BIANCA, MELE, PARMIGIANO white endive, apple & Parmesan salad *V 13.50 INSALATA VERDE AL PECORINO SARDO baby cos lettuce tossed with Pecorino cheese dressing *V 13.00 INSALATA DI GRANCHIO white crab meat on a bed of shredded radicchio & celery with a spicy dressing 17.50 ALICI CON ZUCCHINE marinated anchovy salad with chargrilled courgettes, rocket & tomatoes 12.00 BRESAOLA DI TONNO thinly sliced cured tuna with green beans and sun-dried tomatoes 15.00 MOSCARDINI PICCANTI Sardinian spicy baby octopus stew with toasted crostini 13.50 ZUPPA DI CODA DI ROSPO Sardinian couscous soup with monkfish, tomato, garlic and chilli 14.00 RISOTTO ALLA PESCATORA fish and shellfish risotto with garlic, chilli and a touch of tomato sauce 20.50 TAGLIOLINI CON RANA PESCATRICE fresh tagliolini sautéed with monkfish, tomatoes, rosemary & garlic 15.50/19.50 TRENETTE AL PESTO ALLA GENOVESE flat spaghetti with pesto,
  • Cheese: Application on a Traditional Raw Ewes’ Milk Cheese

    Cheese: Application on a Traditional Raw Ewes’ Milk Cheese

    International Dairy Journal 32 (2013) 126e132 Contents lists available at SciVerse ScienceDirect International Dairy Journal journal homepage: www.elsevier.com/locate/idairyj Selected lactic acid bacteria as a hurdle to the microbial spoilage of cheese: Application on a traditional raw ewes’ milk cheese Luca Settanni a,*, Raimondo Gaglio a, Rosa Guarcello a, Nicola Francesca a, Stefania Carpino b, Ciro Sannino a, Massimo Todaro a a Department of Agricultural and Forestry Science, University of Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy b CoRFiLaC, Regione Siciliana, S.P. 25 Km 5 Ragusa Mare, 97100 Ragusa, Italy article info abstract Article history: To evaluate the efficacy of lactic acid bacteria (LAB) to improve the hygienic safety of a traditional raw Received 7 March 2013 milk cheese, the raw ewes’ milk protected denomination of origin (PDO) Pecorino Siciliano cheese was Received in revised form used as a model system. Different Pecorino Siciliano curds and cheeses were used as sources of 29 April 2013 autochthonous LAB subsequently used as starter and non-starter LAB. These were screened for their Accepted 30 April 2013 acidification capacity and autolysis. Starter LAB showing the best performance were genotypically differentiated and identified: two strains of Lactococcus lactis subsp. lactis were selected. From the non- starter LAB, Enterococcus faecalis, Lactococcus garvieae and Streptococcus macedonicus strains were selected. The five cultures were used in individual or dual inocula to produce experimental cheeses in a dairy factory for which production was characterised by high numbers of undesirable bacteria. At 5- month of ripening, the experimental cheeses produced with LAB were characterised by undetectable levels of enterobacteria and pseudomonads and the typical sensory attributes.
  • SEZIONE B - ELENCO in ORDINE ALFABETICO PER PRODOTTO Aggiornato Al 01/09/2021 B.2 ALIMENTI SENZA GLUTINE

    SEZIONE B - ELENCO in ORDINE ALFABETICO PER PRODOTTO Aggiornato Al 01/09/2021 B.2 ALIMENTI SENZA GLUTINE

    SEZIONE B - ELENCO IN ORDINE ALFABETICO PER PRODOTTO aggiornato al 01/09/2021 B.2 ALIMENTI SENZA GLUTINE PRODOTTO IMPRESA CODICE ABONETT GALLETTE DI SAPORI DELLE MARCHE 14407 PANE BIO MAIS ABONETT GALLETTE DI SAPORI DELLE MARCHE 14410 PANE CON FARINA DI MIGLIO ACCHIAPPI FARMO S.P.A. 7227 Adele - biscotti rotondi glassati MSG ITALIA S.R.L.S. 905 al cioccolato AFARABELLA GNOCCHI DI BIOALIMENTA - S.R.L. 3836 PATATE SG Agluten Baci di dama NOVE ALPI S.R.L. 457 Agluten Bacioni vari gusti NOVE ALPI S.R.L. 486 Agluten Bastoncini all'olio NOVE ALPI S.R.L. 466 extravergine di oliva Agluten Bianconeri frolla e NOVE ALPI S.R.L. 467 cioccolato AGLUTEN BISCOTTI AL NOVE ALPI 17044 CACAO AGLUTEN BISCOTTO DEL NOVE ALPI 17048 MATTINO AL BURRO AGLUTEN BRIOCHE NOVE ALPI 18268 Agluten Brioche con gocce di NOVE ALPI S.R.L. 312 cioccolato Agluten Brioche con uvetta NOVE ALPI S.R.L. 316 AGLUTEN BRIOCHE SENZA NOVE ALPI 18269 ZUCCHERO AGLUTEN CANESTRELLI AL NOVE ALPI 17873 CIOCCOLATO SENZA GLUTINE AGLUTEN CANESTRELLI NOVE ALPI 17871 ALLA MELA SENZA GLUTINE AGLUTEN CANESTRELLI NOVE ALPI 17872 ALL'ALBICOCCA SENZA ZUCCHERO SENZA GLUTINE Agluten Ciambelline allo yogurt NOVE ALPI S.R.L. 468 Agluten Cioccocake NOVE ALPI S.R.L. 494 Agluten Cioccocake plum cake NOVE ALPI S.R.L. 469 al cioccolato Agluten Coccosfizi con cocco NOVE ALPI S.R.L. 470 rapè AGLUTEN CROISSANT NOVE ALPI 18272 Agluten Croissant ai frutti di NOVE ALPI S.R.L. 596 bosco Pagina 1 PRODOTTO IMPRESA CODICE Agluten Croissant al Pistacchio NOVE ALPI S.R.L.
  • EDITION the Fresh Pasta CATALOGUE

    EDITION the Fresh Pasta CATALOGUE

    22nd EDITION the fresh pasta CATALOGUE 22nd EDITION Deep-frozen product (refrigerate at -18°C) The images are only intended to show the product. For further details about product characteristics, list of ingredients and possible allergens, please refer to the technical datasheets. A LEGACY OF TRADITION a tiny artisan workshop, we were first inspired In with the courage to believe in our passion: a deep affection and love for the traditions of our native Romagna. Just an old family recipe to start with. Then the experience of four generations of pasta makers. Plus a passion for getting things just right. quality tradition deep-freezing And finally our dream: to bring traditional fresh Italian pasta to the dining tables of the whole world. To do this we have studied every Over the past 40 years, Our only friend - the freezing ® last detail: from the quality of our intensive research and cold. Laboratorio Tortellini 's the ingredients to the ability of analysis has enabled us to build expertly deep-frozen pasta Cappelletti Romagnoli, Tortellini Bolognesi, Tagliatelle, advanced machines capable up a catalogue of over 100 products - increasingly the Garganelli, Strozzapreti, Gnocchetti... As you browse of repeating the gestures of products: the heritage of the preferred choice of quality through this catalogue, you will discover that the human hands and offering you entire Italian peninsula. restaurants and now coming shape of each and every pasta in your most exquisite a pasta that retains every single to kitchens all over the world. characteristic of fresh artisanal recipes has a unique story to tell of its origin, history pasta.
  • Grana Padano Or Parmigiano Reggiano, and Dressed with Garlic and Sage That Are Lightly Fried in Butter Together

    Grana Padano Or Parmigiano Reggiano, and Dressed with Garlic and Sage That Are Lightly Fried in Butter Together

    ITALIAN TIPICAL FOOD AND DRINK SECOND COURSE FIRST COURSE CHEESE FOOD SPECIALITY DESSERT WINE DRINK LIQUEUR CAFFÉ FIRST COURSES PASTASCIUTTA Pasta is a staple food of traditional Italian cuisine, now worldwide renowned and it comes in a variety of different shapes that serve both for decoration and as a carrier for the different types of sauce and foods. There are hundreds of different types of pasta. All of you certainly know spaghetti, maccheroni, fusilli and lasagne. LASAGNE Lasagne is a wide and flat type of pasta and possibly one of the oldest shapes. The word also refers to a dish made with this type of pasta. Featuring layers of pasta, ragout and béchamel sauce. RISOTTO ALLO ZAFFERANO Risotto is rice cooked in broth to a creamy consistency. It is one of the most common ways of cooking rice in Italy. Risotto is normally a first cours (primo) but risotto alla milanese is often served together with ossobuco alla milanese (marrow bone). PIZZOCCHERI Pizzoccheri are a type of short tagliatelle, cooked along with greens and cubed potatoes. This mixture is layered with pieces of Valtellina Casera cheese and ground Grana Padano or Parmigiano Reggiano, and dressed with garlic and sage that are lightly fried in butter together. CASONCELLI Casoncelli are a kind of stuffed pasta, typical of the culinary tradition of Lombardy. The shell typically consists of two sheets of pasta, pressed together at the edges. While the stuff can vary according to local traditions. They are typically served with burro e salvia: melted butter flavored with sage leaves. SECOND COURSE POLENTA E SPIEDO Polenta, also known as corn omelette, is a dish made from boiled cornmeal.

  • La Spesa a Casa Tua!

    Consegnamo direttamente a casa tua Scegli comodamente dal menù sul sito internet le nostre pietanze, i nostri formaggi e i vini che preferisci. Alla consegna ci pensiamo noi! Dal Lunedì al Sabato fino alle 19:00, potete chiamarci per godervi un buon aperitivo con i prodotti della Casera comodamente a casa vostra. LA CONSEGNA ALL’INTERNO DEL COMUNE DI VERBANIAÈ GRATUITA oppure con il contributo di 10€ consegnamo in tutta la provincia. La consegna è gratuita per ordini di importo superiore a 100€. Per spedizioni al di fuori del territorio provinciale, consultate il nostro e-shop online! Per tutti i wine lover acquistando almeno 6 bottiglie a scelta dalla nostra carta dei vini, si ha diritto ad uno sconto del 10% per tutte le informazioni: www.formaggidieros.it T. 0323 581123 SELEZIONE DEI NOSTRI FORMAGGI LE ROBIOLE Peso Prezzo CREMBRI' (latte di vacca) - 120gr Pz 4,00 N 1 (latte di capra) - 250gr Pz 8,50 NERINA (latte di capra) - 180gr Pz 7,00 LA RUSTICA (latte di vacca) - 290gr Pz 8,50 N° 2 (latte di pecora e vacca) - 250gr Pz 8,50 N° 3 (latte di capra, pecora e vacca) - 250gr Pz 8,50 PAGLIETTA LANGHE (latte di vacca) - 250gr Pz 8,50 PAGLIETTA PIEMONTESE (latte di vacca) - 250gr Pz 7,00 QUERCINO (latte di vacca) - 250gr Pz 8,50 ROBIOLA ALLA CANNELLA (latte di vacca) - 250gr Pz 9,00 ROBIOLA CONTADINA (latte di vacca) - 250gr Pz 8,00 ROBIOLA DI EROS (latte crudo di capra) - 250gr Pz 9,00 ROBIOLA INCAVOLATA (latte di capra) - 250gr Pz 10,00 TRONCHETTO DI CAPRA (latte di capra) 200gr Pz 8,00 CARLETTA (latte di pecora) - 250gr Pz 8,00 FIOCCO
  • Clicca Qui Per Scaricare Il Ricettario Dei Casoncelli Bresciani In

    Clicca Qui Per Scaricare Il Ricettario Dei Casoncelli Bresciani In

    il Festival e il 1° Concorso dei Casoncelli della Provincia di Brescia - Fiera di Orzinuovi 2 Settembre 2018 1948-2018 FIERA di ORZINUOVI Settembre 2018 1° Concorso dei Casoncelli della Provincia di Brescia il Ricettario 1 il Festival e il 1° Concorso dei Casoncelli della Provincia di Brescia - Fiera di Orzinuovi 2 Settembre 2018 il Festival e il 1° Concorso dei Casoncelli1948-2018 della Provincia di Brescia - Fiera di Orzinuovi 2 Settembre 2018 FIERA di ORZINUOVI Settembre 2018 1° Concorso dei Casoncelli della Provincia di Brescia assieme allo spiedo, il piatto della festa, un piatto che ricorda gli avvenimenti È più importanti della vita familiare e comunitaria. Non c’è ricorrenza che non veda i casoncelli protagonisti, non c’è santo che non li porti in tavola: Sant’Antonio, San Faustino, Sant’Andrea, San Giovanni, San Vincenzo, Sant’Anna, San Bartolomeo… Non c’era occasione migliore dei 70 anni della Fiera Regionale di Orzinuovi per proporre un concorso a loro dedicato. Detto, fatto. Nuova Orceania, ente organizzatore della rassegna fieristica, dà il via al 1° Concorso dei Casoncelli Bresciani. Una varietà di casoncelli, proveniente da diversi paesi della provincia, è stata cucinata e servita ad una giuria di esperti, giornalisti e visitatori, guidata da Marino Marini È un evento di cuoco, giornalista enogastronomico e bibliotecario di Alma Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Comune di Libertà di proporre il casoncello tradizionale delle valli, città o della Bassa Bresciana ORZINUOVI Provincia di Brescia e spazio libero alla fantasia, con solo una richiesta: ingredienti bresciani. Ciò che a noi interessa è il mantenimento di una antica tradizione tramandata ORZINUOVI da generazioni e intravedere, con l’aiuto dei concorrenti, le innovazioni.
  • Consultancy and Market Research Food and Dairy 1

    Consultancy and Market Research Food and Dairy 1

    Consultancy and Market Research Food and Dairy www.clal.it CLASSIFICATION OF ITALIAN CHEESES According to the Italian law (Royal Decree n. 2033 of 1925), «cheese is the product obtained from whole or partly skimmed milk, or from cream, after coagulation by acidification or by renneting, also using starter bacteria or kitchen salt». Commonly cheese is considered to be a milk derivative, obtained by the precipitation of casein; therefore ricotta, which is obtained from whey, is not a cheese. Cheeses are classified on the basis of a series of parameters, which may be combined in several different manners. These parameters refer to: - type of milk employed - fat content - consistency, depending on moisture content - technology adopted during cheese-making and temperature of curd processing - duration of ripening - denomination. ►On the basis of the type of employed milk, cheeses are distinguished in: - cow milk cheeses - ewe’s milk cheeses - buffalo milk cheeses - goat milk cheeses For cheeses not produced from cow milk, indication of the species is mandatory. ►On the basis of fat content, expressed on dry matter, cheeses are classified as follows (Law n. 142/1992): - full-fat cheeses: fat content, expressed on dry matter, over 35% (Robiola, Gorgonzola, Taleggio, Bitto, Fontina, Montasio, Bra, Raschera, Grana Padano, Parmigiano-Reggiano, Pecorino, ecc.); - light (or semi-fat) cheeses: fat content varying between 20 and 35% on dry matter; - low-fat cheeses: obtained from skimmed milk; fat content below 20% on dry matter. It is noteworthy that for many P.D.O. cheeses obtained from partly skimmed milk (e.g. Grana Padano, Parmigiano-Reggiano, Asiago, Castelmagno, Raschera, etc.) the Product Specification only indicates a minimum fat content on dry matter.
  • MD-Document-620Dc7b6-3B7e-4F61-Ba8e

    MD-Document-620Dc7b6-3B7e-4F61-Ba8e

    MENÙ Fondato da Annita Vecchierelli e Vincenzo Nozza nel 1962, il ristorante Tre lanterne rappresenta da sempre un punto di riferimento per la buona cucina italiana nel territorio della bassa pianura bergamasca. Nel tempo il ristorante Tre lanterne è divenuto anche pizzeria, con le sue ormai famose schiacciate, proposte in più di ottanta diverse farciture. Espressione di una tradizione del gusto, i piatti conservano ancora oggi la semplicità e la genuinità di una cucina familiare, dove la qualità è assicurata dalla passione per il “buon mangiare” e per il “buon bere”. Hamburgheria Hamburger di carne Classic burger € 12,00 150g macinata scelta, cipolla caramellata, maionese, salsa pomodoro e mozzarella Sfizioso burger € 12,00 150g macinata scelta, foglia di spinacino, crema di formaggio tartufato e philadelphia Gallinaccio burger € 12,00 150g macinata scelta, insalata iceberg, mozzarella, uovo fritto, bacon e maionese Hamburger vegetariani Bufalo burger € 12,00 burger di verdure grigliate, mozzarella di bufala, rucola e maionese Ligure burger € 12,00 burger di verdure grigliate, philadelphia, pesto e pomodori secchi Tutti i nostri hamburger sono serviti con patatine fritte, ketchup e maionese Antipasti Tagliere di salumi lombardo con scamorza alla brace e polenta € 10,00 (salame bergamasco, pancetta steccata, fiocco di crudo, lonzino, mortadella del Berlinghetto) Culatello di Parma con bufala e gnocco fritto € 13,00 Tartare di fassona con vinegrette al tartufo e € 13,00 insalatina di carciofi Uovo fritto con asparagi e bacon croccante €
  • The Global Cheese Market Report 2000-‐2015

    The Global Cheese Market Report 2000-‐2015

    The Global Cheese Market Report 2000-2015 PM FOOD & DAIRY CONSULTING JANUARY 2012 New report about the global cheese market – Subscribe now! The World Cheese Market Report PM FOOD & DAIRY CONSULTING is publishing a new report: The World Cheese Market Report 2010-2015. It is a follow up on the report from 2009: The Global Cheese Markets –Opportunities and Challenges in a volatile Market, but the new report contains a lot of new features and valuable information (see content of the report). The report gives the overall view of the development on the world market for cheese in the 2000s in all regions of the world. The future prospects for cheese in the next decade is analyzed with focus on consumer trends, impact of the economic crisis, developments in the emerging dairy markets, and prognosis for the overall prospects until 2020. The report also provides in debt analysis of more than 60 countries from all region of the world. This provides all the necessary information for evaluating the different cheese markets in the world and the future potential for expansion. Is your company seeking new opportunities in the global cheese market this report is a must! Subscribe now by replying to PM FOOD & DAIRY CONSULTING on [email protected] Price: €2,000 or $2,500 You will receive an invoice and when the payment is registered the report will be sent electronically. Background Several dairy experts have in advocated that the future for the dairy sector will be to return to the basic commodities butter and milk powder instead of value added products like cheese.
  • TASTING MENU 3 COURSE TASTING MENU $45 (Per Person)

    TASTING MENU 3 COURSE TASTING MENU $45 (Per Person)

    PASTE FATTE IN CASA (Fresh homemade pasta) FIORELLINI DI TARTUFI AL BURRO FUSO 15/22 Fresh eggs and porcini homemade pasta stuffed with mascarpone & truffle paste drizzled with butter & Parmesan RAVIOLI ALLA MOZZARELLA HaLf order 15 Homemade ravioli stuffed with fresh FuLL order 22 mozzarella and basil; tossed in a fresh and sundried tomato sauce TASTING MENU CASONCELLI BERGAMASCA Half order 15 Sausage ravioli, pancetta, butter, sage Full order 22 3 COURSE TASTING MENU And Parmesan cheese $45 (per person) AGNOLOTTI DI ZUCCA Half order 15 (CHOICE OF SALAD OR APPETIZER, Butternut squash ravioli, walnuts Full order 22 MAIN COURSE AND DESSERT Parmesan cheese, brown butter sage sauce CARAMELLE ARAGOSTA E BACON Half order 15 NO SHARING PLEASE) Lobster and bacon ravioli Full order 22 Vodka tomato cream sauce PIATTI PICCOLI RAVIOLI DI PERE Half order 15 Grilled pears and mascarpone ravioli Full order 22 BURRATA E PROSCIUTTO 16 Cream and parmesan sauce with walnuts Thinly sliced cibatta parmesan crouton; GNOCCHI SORRENTINA Half order 16 Topped with Burrata cheese prosciutto and arugula Homemade potato dumplings Full order 22 FRITTO MISTO ALLA MIKELE 14 In a sauce of fresh tomatoes, marinara &mozzarella Calamari, shrimp, broccoli & zucchini fried, with 3 sauces LASAGNA TRADIZIONALE 21 CARPACCIO 14 Fresh egg pasta layered with bolognese sauce, Thin sliced beef, lemon olive oil Parmesan capers Bechamelle sauce and Parmesan cheese COSTINE DI MAIALE PICCANTI 14 ASSAGGIO 24 Pork ribs dry marinated with Cajun spices; Tasting of 3 homemade ravioli and
  • Retrospective Study on the Hygienic Quality of Fresh Ricotta Cheeses

    Retrospective Study on the Hygienic Quality of Fresh Ricotta Cheeses

    Italian Journal of Food Safety 2018; volume 7:6911 Retrospective study on the hygienic quality of fresh ricotta Introduction Correspondence: Maria Luisa Scatassa, cheeses produced in Sicily, Italy Recently, the new trends of life style of Istituto Zooprofilattico Sperimentale della the consumer showed an increasing demand Sicilia “A. Mirri”, Via Gino Marinuzzi 3, 90129 Palermo, Italy. of traditional dairy products manufactured Tel.: +39.091.6565300 - Fax +39.091.6565332. Maria Luisa Scatassa,1 at the small dairy level (Gaglio et al., E-mail: [email protected] Isabella Mancuso,1 Sonia Sciortino,1 2014b). Furthermore, the consumers require Giusi Macaluso,1 Marisa Palmeri,1 foods processed without chemical preserva- Key words: Ricotta cheese; Microbial com- Luigi Arcuri,2 Massimo Todaro,3 tives and characterized by low-fat and high- munity; Lactic acid bacteria; hygienic quality; Cinzia Cardamone1 nutritional values. Ricotta could respond to food safety. the demands of consumers because it is 1Institute for Experimental Veterinary characterized by high quantity of proteins, Medicine of Sicily “A. Mirri”, Palermo; Acknowledgments: The Authors thanks V. low fat and salt content and other important 2Local Health Unit, Palermo; Alio, A. Carrozzo, B. Ducato and G. Oliveri 3 components, which give this product a high for their precious collaboration. Department of Agricultural, Food and nutritional value (Guatemim et al., 2016). Forest Sciences, University of Palermo, Ricotta is a fresh dairy product that has Contributions: the authors contributed equally. Italy soft, grainy, thick, lightly sour taste and pre- sents a white colour. Usually, it can be eaten Conflict of interests: the authors declare no as a soft cheese but in Sicily is more fre- potential conflict of interests quently used as an ingredient in dishes and Abstract Received for publication: 19 July 2017.