Des Mots d’Accueil…

printemps 2012, des forces Pays de Saint-Félicien vives du Pays de Saint est magnifiquement FélicienAu se sont mobilisées autour de Lesitué au cœur du Haut la Communauté de communes pour Vivarais ou de l’Ardèche organiser les premiers "Entretiens Verte. Nombreux sont ceux du Terroir - Planète Terroirs" avec qui nous envient de pouvoir des acteurs économiques et sociaux y vivre au quotidien. afin de vérifier l'intérêt d'une Notre attachement à ce pays démarche Terroir. sur lequel nous vivons, nous Belle et courageuse initiative en pousse à vouloir atteindre un cette période de doute sur l'avenir développement minimum des territoires ruraux, en cette indispensable à sa survie. période de crise , en particulier Le Conseil Communautaire, dans sa volonté d’être pour ceux qui ont de nombreux un acteur du développement, agit dans de nombreux handicaps à surmonter. Les aînés s'interrogent. Les domaines. De nombreuses actions ont étés menées jeunes ont le sentiment d'avoir à surmonter demain pour permettre ou favoriser le maintien, et même des situations de régression sociale et économique. Que la progression de l’activité économique (industrielle, vont devenir nos villages? Quelles activités pour le agricole, commerciale, artisanale, et de services). monde rural?Quelles ressources permettraient de créer Conscients de la chance que nous avons d’habiter des richesses qui retiendraient ainsi les populations? dans un environnement de très grande qualité, nous Les responsables politiques et administratifs savent que souhaitons faire valoir et faire mieux connaître les notre modèle s'épuise et qu'un autre doit naître. Mais atouts et les spécificités de ce petit territoire composé de lequel ? sept communes. De leur côté les équipes de Terroirs et Cultures Ce Pays escarpé aux routes sinueuses est apprécié International, dont Jacques Deplace est l’un des acteurs notamment des amateurs de la petite reine, pour - et l’initiateur de ce bel Entretien - , pensent qu'il y ses fleurs de genêts et ses colorations diverses suivant a une recherche possible de réponses spécifiques sur les saisons, ses senteurs et champignons, son herbage chaque parcelle de territoire, à condition de retrouver caractéristique donnant un goût particulier au fromage sens sur le développement, à condition de s'appuyer sur de chèvres, son paysage alternant pâture, bois et forêts, les acteurs politiques, économiques , sociaux et culturels cours d’eau. pour inventer un « Chemin de Terroirs ». Il n’y a pas de Les Entretiens du Terroir, ou très prochainement un fatalité au déclin, mais il n’y a pas non plus de hasard Salon de l’habitat, sont des évènements qui doivent au renouveau. Le terroir est une construction qui place nous permettre de faire reconnaître le savoir-faire, les l’humain au cœur de ses choix. Son « émergence » spécificités, les particularités et les qualités de ce qui est nécessite une méthode. Afin d’appuyer sa mise en œuvre produit, et fait au pays par des gens qui y vivent. notre Délégué Général Eric Barraud s’est investi auprès La reconnaissance d’un terroir est un atout majeur du Comité de Pilotage Local . de valorisation et de promotion d’un Pays et de ses Le terroir, une notion que certains considèrent dépassée habitants. La Communauté de Communes du Pays de dans un monde globalisé. Une notion pourtant bien Saint-Félicien, après ces entretiens d’octobre, remercie d'actualité si l'on considère le terroir comme l'expression tous les participants, et s’engage dans la pérennisation de la dimension locale, comme le lieu le plus adapté à de cette action. la recherche de toutes les valeurs ajoutées. . Il a capacité à rassembler les populations dans la recherche d'un Jean-Paul CHAUVIN développement s'appuyant sur les produits, biens et Président de la Communauté de communes services de leur territoire. du Pays de Saint-Félicien. Penser Terroir c'est penser local, c'est réfléchir de façon participative avec toute la population, c'est aussi penser transversal avec toutes les dimensions pluridisciplinaires, c’est aussi penser global dans la respiration commune des terroirs du monde. Au Pays de Saint-Félicien de construire son demain, de Terroirs & Cultures trouver son chemin, comme les générations précédentes 2 bis rue Jules Ferry ont su trouver la voie dans un monde qui devait être 34000 Montpellier aussi incertain que celui que nous vivons. Tél : 04 67 63 37 95 Bonne marche. [email protected] En ce 7 mars 2013, depuis Dakar où nous organisons, Communauté de communes du avec nos partenaires d’Afrique de l’Ouest, notre 4ème Pays de Saint-Félicien Forum international « Planète Terroirs », Place de l'Eglise 07410 Saint-Félicien Dominique CHARDON Tél : 04 75 06 07 27 Président de Terroirs et Cultures International. [email protected]

Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 1 Terroir, un projet possible pour le Pays de Saint-Félicien.

2 Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 Présentation du projet. Elle concerne aussi bien les politiques L'initiative d'une publiques que le lien social, la présence de services publics (école, santé …). Collectivité Nous pouvons surtout, pour ce qui dépend de nous, créer le contexte locale … favorable à l'initiative des acteurs locaux, à la valorisation de nos ressources, à la production endogène de richesses. omme toute communauté de "Ccommunes, celle du Pays de St-Félicien est en charge (en compétences) du développement économique et de … Les ressources la gestion de l'espace. Comme toute collectivité locale, nous pouvons œuvrer d'un territoire, à l'appui aux entreprises artisanales, nombreuses sur notre territoire. entre nature et La CC du Pays de St Félicien a ainsi initié une Opération Rurale Collective (ORC) pour le renforcement et le développement culture …

Pays de Saint- CeFélicien a des ressources qu'il est judicieux de bien repérer et de valoriser. Nous avons une certaine qualité de produits, de paysages et de l'accueil. Celui- ci s'adresse aussi bien aux visiteurs (touristes) qu'aux de porteurs de projets. Notre situation géographique est un atout : à la fois proche de la vallée européenne du Rhône et suffisamment à l'intérieur pour faire vivre nos spécificités. de l'artisanat et du commerce local. Des paysages de moyenne montagne avec Comme toute collectivité locale nous leur équilibre entre les prairies, les cultures, agissons pour la venue d'entreprises les forêts, des villages en leurs habitats créatrices de richesse et d'emplois. dispersés. La présence d'un Espace naturel L'attractivité de notre territoire ne se sensible autour des rivières, notamment réduit pas aux faibles coûts éventuels de de la Daronne, indique une biodiversité, l'installation dans nos zones artisanales. végétale et animale, au croisement de

Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 3 Présentation du projet. zones climatiques (méditerranéenne, nom de "crise" nous pouvons développer continentale, océanique) … une spécificité à valeur économique, Des produits paysans et artisanaux sociale, écologique : les terroirs ne sont qui combinent fromages (chèvre, pas incompatibles avec la mondialisation, vache), fruits, jus de fruits, légumes et ils en sont peut-être une opportunité qui leurs chutneys, charcuteries … potiers, ouvre le champ des possibles. Ce sera vanniers , ébénistes répondent aux le thème central de la table ronde qui maçons habiles à la rénovation de maisons précédera les Entretiens (voir programme). paysannes dont l'architecture de pierre est Par une entrée plutôt agricole et artisanale, de grande qualité et d'esthétique élevée. mais pas seulement, les "Entretiens Une qualité de l'accueil chez les du Terroir du Pays de St-Félicien" commerçants comme chez les hébergeurs peuvent participer à ce projet global de notée par nombre de visiteurs. développement; en être la première étape par la rencontre des acteurs locaux dans leur diversité en interaction entre eux … Un projet de dans le panier et dans une visibilité du territoire pour ses habitants comme pour développement les visiteurs" Extrait du Livret du Participant aux par la construction Entretiens du Terroir. d'un terroir … développement global à Undimension économique, sociale, Le Pays de écologique. C'est sur cette spécificité de notre territoire Saint-Félicien ? qu'il peut être pertinent d'agir. Nous pourrions dire que le développement économique et social de notre territoire Découvrez-le passe par la production d'une valeur ajoutée locale, par le croisement des maintenant ! initiatives de ses habitants dans leurs métiers divers. Elle peut être basée sur la synergie entre leurs produits par la constitution d'un "panier de biens et de services" spécifique du Pays de St Félicien. La constitution de ce panier peut permettre la valorisation globale de ses produits (biens et services) dans leur marquage de territoire . Le terroir est alors le chemin de la valorisation conjointe du territoire, de ses savoir-faire, de ses paysages … Dans la mondialisation actuelle et les difficultés qui lui sont associées sous le

4 Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 1. Terroirs du monde, ouvrir des chemins. Table ronde vendredi 19 octobre 2012.

Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 5 Ouverture (Daniel Julien - Maire de St-Victor) importante, malgré la diminution ici comme Bonjour à tous, ailleurs du nombre de paysans, aujourd'hui une vingtaine. Mais, vous pouvez le voir dans nos paysages, elle travaille une bonne part de suis heureux de vous accueillir dans notre l'espace avec vaches laitières ou allaitantes, commune de St Victor. Elle s'étend sur chèvres, brebis, vergers d'abricotiers ou de Je 3 200 ha (soit 32 km2) cerisiers, des ateliers de transformation en , depuis les gorges de fromages frais ou secs, en confitures et jus de la Daronne à moins fruits … jusqu'à une Ferme auberge. Il y a de 300 m jusqu'au plusieurs artisans, surtout du bâtiment, une serre du Chatelas ébénisterie avec une quinzaine de salariés, autour de 850 m . des commerçants (boulangerie, épicerie, C'est une commune boucherie-charcuterie …) un restaurant- de montagne. Avec traiteur et d'autres activités de très petites 950 habitants, sa entreprises avec aussi des nouveaux arrivés. population est en De nombreuses associations animent la vie progression régulière du village : sport, culture, musique … notons depuis 20 ans. au passage l'activité liée au boulodrome Notre commune est couvert avec ses formations de tous âges au composée de trois "sport-boule". N'oublions pas la présence hameaux principaux : le Bourg-centre, d'une Agence postale communale ouverte Navas, Deyras, ce qui nous fait dire que tous les matins de la semaine et à laquelle c'est la commune "des trois clochers". De nous tenons. nombreux hameaux plus petits, ce qu'on Nous faisons partie de la Communauté appelle un habitat dispersé, sont reliés entre de communes du Pays de St Félicien qui eux et au bourg-centre par plus de 80 km de organise ces Entretiens du terroir. Au nom de voies goudronnées que nous entretenons avec la commune, je vous souhaite un bon travail attention et que nous déneigeons au moment pour le développement du pays auquel nous venu. L'agriculture y occupe une place croyons. Introduction (Jacques Deplace - Vice-président de la CC du Pays Saint-Félicien)

des marchandises Terroir ? Vous lointaines aux conditions de avez dit terroir ? production inconnues. mot peut évoquer des références de Entre le terroir- Lepureté, d'identité fermée sur elle- casse du différent même, d'une "terre qui ne ment pas", la et le terroir- vérité de l'autochtone contre l'étranger, caisse bariolé de sinistre mémoire. d'authentique, il Le terroir peut se trouver aussi sur doit bien y avoir un chemin à explorer, l'étal des marchands aux surfaces quasi non pas un juste milieu du consensus mou illimitées déversant en toutes saisons, mais un tiers état de création nouvelle.

6 Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 Table Ronde concerne simultanément toutes les Un chemin à explorer. sociétés humaines. Nous comprenons aque jour, nos modernes médias cela assez mal, nous ? Et ce "nous" Chcueillent, filtrent, déversent des est bien difficile à cerner. Nous ? Les informations du monde entier. Plutôt que Européens qui nous sommes crus bien informés pour prendre les décisions, "centre du monde" et, certes, en nous semblons submergés d'inquiétudes avons beaucoup influencé le cours ? sur un présent incompréhensible et un Christian Grataloup, géographe que avenir peu visible. Mais ne sommes-nous nous avions invité et qui pour des pas humains, espèce certes tombée de la problèmes de santé, n'a pu se déplacer, dernière pluie de l'évolution, humains décrit bien cela dans ses publications, capables de conscience, de liens, d'actions ? présentes demain sur la table de Alors la crise qui emplit nos journées n'est- presse. Nous ? Les Brésiliens, les elle pas pour nous comme son étymologie Chinois … les Burkinabe pour ne pas nous l'indique, le moment de la décision dire les Africains, terme trop général à prendre, du chemin à explorer ? pour ne pas cacher quelque ignorance Quand une personne, quand une société de leur diversité ? Nous, ici, des entre en crise, n'est-ce pas le signe d'un Ardéchois de pure souche ? dont la système de pensée, d'organisation sociale longue généalogie dirait la fierté ? qui a épuisé sa pertinence ? Hier, cela Voici au début du 19ème siècle des marchait, l'harmonie semblait durable. enfants abandonnés à Lyon dont les Mais comme le flux d'un courant qui survivants du voyage fluvial font se révèle en ses tourbillons, figure à (font souche !) à St Victor, fois stable et changeante, nous sommes Colombier ou Pailhares. Voilà au traversés par la vie même, soumis à des milieu du 20 ème des Italiens fuyant lois naturelles qui font que le monde est leur pays sous la botte et apportant monde, inventant des rites sociaux, des ici leur savoir faire du charbon de lois, des religions, des idéologies … mais bois. Enfants du terroir désormais. inventer n'est-ce pas faire venir ? Le monde Même les terroirs parlent d'un "nous" change, banal certes, et nous participons à pluriel de brassage, de métissage. le changer, nous produisons une histoire Ce "nous" n'est-il pas en qui nous produit à son tour. Alors difficile construction permanente, dans les d'y voir clair, oui, mais depuis quand le échanges comme dans les conflits, difficile se confond-t-il avec l'impossible dans l'ordre de sociétés fragiles où la ? Dans les mondialisations successives de démocratie même présente dans les l'humanité, les mondes nouveaux ont institutions, est, elle aussi, toujours rarement émergé dans l'harmonie béate. en construction. Mondialisations ? Flux et changement. us comprenons assez mal dre et désordre, c'est le lot de notre Nola phase de mondialisation Orunivers tout entier, les physiciens dans laquelle nous sommes. Ce n'est nous l'expliquent. Pourquoi, nous, pas la première mais elle semble plus humains, trop humains, serions-nous en globale, profonde, aiguë … et peut- dehors de ce flux permanent qui produit être que pour la première fois, elle de la matière à partir de l'énergie, de la vie

Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 7 Table Ronde à partir de la matière, de la pensée à partir Verte, a choisi d'initier un projet de de la vie, du sentiment d'humanité une qui développement autour de la construction pointe à l'horizon … pour peu que nous en de notre terroir, et en partenariat avec éclaircissions un peu le panorama ? l'association Terroirs & Cultures qui sera Alors, cette mondialisation ? Elle semble présentée tout à l'heure. se faire sous domination de la marchandise, Notre ami Epictète, qui n'était pas, sur un marché anonyme à forte pression heureusement, un professionnel de la de standardisation, de moindre coût politique, nous a dit que l'essentiel dans apparent. Apparent, car les coûts sociaux, la vie consiste à distinguer ce qui dépend environnementaux, lorsque nous les de nous de ce qui n'en dépend pas, comptabilisons, sont bien de plus en plus distinction certes délicate et toujours à lourds. A quoi sert de produire moins cher explorer. Et ce qui dépend de nous, de si c'est pour asservir, tuer, empoisonner … notre point de vue, c'est œuvrer à mettre et léguer à nos enfants un monde de fureur ? en valeur nos ressources. Non qu'il ne Marchandisation du monde d'un côté faille pas en solliciter ailleurs, mais il y quand les instances politiques, nationale ou a sur notre territoire, des savoir faire, des continentale, qui devaient assurer tant bien produits, des paysages que des yeux de que mal la définition du bien commun visiteurs aident à nous faire voir. Si notre semblent de plus en plus faibles à peser sur St Félicien est connu pour son fromage la situation. Par choix idéologique ou par … qui est élaboré ailleurs, il y a encore en impuissance assumée. notre Pays des producteurs de fromages Cette question est centrale, elle doit paysans mais pas seulement. Le terroir, être mise en débat citoyen, et nous s'il a une base paysanne, ne s'y réduit n'avons pas peur du débat, le sachant pas. Autour des experts du Caillé Doux, nécessaire pour que nos accords et nous rencontrerons demain, samedi, des nos désaccords soient suffisamment passionnés de leur métier, des experts de explicites et acceptés … d'un commun plein air ébénistes, maçons, apiculteurs, accord pour permettre l'action, scieurs, manieurs de langues … et l'enrichir même de nos différences. même des semeurs de toit ! Ils n'ont pas C'est en cela que la démocratie attendu notre instance politique pour locale, nationale, européenne est une faire ce qu'ils font mais nous pouvons construction permanente, qu'il ne faut mettre du lien, tenter de produire de la pas laisser dériver aux seuls rapports de valeur ajoutée à leurs savoir faire et leurs forces économiques. Cette question produits par la conjonction entre eux, le de la place du politique est centrale croisement avec le territoire. donc, mais ce n'est pas le propos Construire le terroir c'est remplir le panier aujourd'hui, sinon par le projet qui en de biens et de services, spécifiques de est l'expression. notre territoire, pour l'offrir aux habitants qui aiment vivre en ce pays, comme aux Terroir, un projet… visiteurs qui le traversent et demandent à le découvrir avec les gens qui le font el qu'en soit l'éventail politique vivre. Et si nous gardons le terme de Quet une taille de 4 000 habitants développement que nous ne confondons souvent jugée insuffisante pour peser sur pas avec croissance (ce pourrait être l'objet les choses, la Communauté de communes d'un autre débat), le projet à mettre du Pays de St Félicien, en Ardèche en place est axé sur ce qu'on appelle le

8 Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 Table Ronde développement local, local et global : économique, social, culturel … Le mot est un peu pompeux et nous hésitons à l'employer mais nous pourrions parler de développement endogène, mis en œuvre à partir de nos ressources, pour peu que nous les reconnaissions, que nous cultivions. Et comment ne pas faire référence à notre, qui n'est pas nôtre tellement il est universel, illustrant par là-même que le terroir n'est pas fermeture, comment ne pas évoquer Olivier de Serres en son mesnage des champs. Mesnage au sens du vieux français que nos amis anglo saxons nous renvoient aujourd'hui en "manadgement".

C'est pourquoi ceux qui aiment " l'Agriculture, doivent premièrement chacun en son regard, bien cognoistre la qualité et naturel particulier de sa terre, pour Le théâtre d'Agriculture et Mesnage des l'aider par industrie, à concevoir et enfanter Champs (Préface) (1600). ses fruicts, selon qu'elle en est diversement "dans lequel est représenté tout ce qui capable. L'art avec la diligence tire des est requis et nécessaire pour bien dresser, entrailles de la terre (comme d'un thrésor gouverner, enrichir et embellir". infini et inespuisable) toute sorte de richesses. Et ne faut doubter, que quiconque voudra s Entretiens du Terroir sont un soigneusement cultiver, ne rapporte en fin, Cemoment de rencontre mais aussi, digne récompense du temps et soin qu'il y nous l'explorerons mieux demain, une aura employés, quelque part que ce soit. borne pour l'avenir. Le projet ne peut Je ne veux pas dire qu'il n'y ait être construit qu'avec les acteurs locaux, différence de terre à terre. Ce seroit avoir citoyens sans mandat électif ou élus perdu le sens commun, d'esgaler tous en charge élective du bien commun. terroirs en bonté et fertilité : mais bien, Il s'inscrit dans la durée, comme un que l'expérience n'a pas sans suject, faict fromage qui demande beaucoup de savoir recognoistre la vérité de ce proverbe , un faire transmis dans les générations, depuis pays vaut l'autre. La montaigne où il y a des l'herbe de nos chèvres ou de nos vaches arbres et herbages, dont il se retire plusieurs jusqu'à l'affinage et sa dégustation. commodités servans à divers usages de très La politique, l'économie, la culture … grand profit, ne cède en revenu à la vallée et paraissent être domaines séparés mais campagne, qui ne rapportent le blé qu'avec ne pourrait-on pas dire que leur point beaucoup de despence et labeur. Cela se void commun c'est le goût de l'autre, le goût assés sans en recercher la preuve ailleurs de l'être au monde d'aujourd'hui pour que dans nostre contrée de Languedoc, d'où élargir le champ des possibles, le goût de les plus grandes et riches maisons, sont ès créer ensemble. Il y a de tout cela dans le montaignes de Vivarets et Gévaudan." projet de terroir à construire.

Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 9 Table Ronde Géographie", il a publié plusieurs livres Regards croisés. dont certains seront présents demain sur Regards croisés la table de presse avec la librairie du Grillet (et de Tournon). Mais ce géographe n'est pas qu'un observateur en perpétuelle partance, en survol permanent des- territoires à décrire, il se sent vraiment de quelque part, flairant le sens des lieux, par exemple ceux qui fleurent bon le Morbier ou le Comté, là vous avez repéré qu'il ne s'agit pas de la Bretagne. Alors, la géographie ? Justement elle était en Festival International à St Dié des Vosges la semaine dernière autour du thème "Facettes des paysages". Nous pourrions noter que la géographie ça ne sert pas seulement à faire la guerre, comme le repère dans l'histoire un célèbre collègue géographe mais elle sert à faire aimer le monde. Gilles nous expose une Géopolitique de l'alimentation où ne règne pas seulement Jacques Deplace, le souci du bien commun. Il nous fait découvrir les Radis de l'Ouzbekistan et ême si nous savons que nous ne savons les pratiques alimentaires dans le monde. "Mpas tout, même dans l'incertitude Nous nous retrouvons souvent ici autour sur les conséquences de nos actes et de nos de la tomme en salade à l'huile de colza décisions … agissons et décidons pour ce qui grillé, accompagnée évidemment de cette dépend de nous. Lorsque le passé n'éclaire truffole venue d'Amérique centrale dans plus l'avenir, il nous faut le revisiter, il nous une précédente phase de mondialisation … faut inventer de nouveaux guides, explorer Alors, terroirs, cultures et pratiques de nouveaux chemins. alimentaires : une affirmation de nos Nous savons au moins que nous ne pouvons spécificités ?" penser correctement ce que nous vivons sans aller voir ailleurs, sans écouter l'ailleurs. C'est pourquoi nous avons sollicité pour nos Entretiens de terroir quelques experts en Gilles Fumey leurs connaissances, leurs expériences : Gilles Fumey, Isabelle Baldit, Eric Barraud … sans oublier Rémy Sapet qui est bien du Pays et qui permet de constituer le carré Mondialisation ? nécessaire pour une table ronde. est un peu ça la science, c'est Gilles est enseignant-chercheur à C'réfléchir, on baigne dans quelque l'université Paris Sorbonne et au chose qui paraît évident mais il faut Laboratoire Espace, nature, culture du aller au-delà Ce qu'on a appelé CNRS. Rédacteur en chef de la revue "la mondialisation, ce n'est pas seulement

10 Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 Table Ronde parce que vous avez bu du thé de Chine un titre un peu plat, qui ne se vendrait ou croqué du chocolat de Colombie … pas . Pour les souvenirs alimentaires, c'est pas la mondialisation…vous allez l'éditrice m'indique en effet qu'elle se rester ardéchois. On croit qu'on va tous souvient avoir mangé des radis sur le manger la même chose J'ai vu qu'à marché de Samarkande, il y a 25 ans … Tournon, il y avait un Macdo, peut-être et je m'aperçois que c'était à l'occasion de que d'ici 10 ans il sera démonté mais je son voyage de noces. Elle aurait pu avoir mets ma main au feu que peu de gens le souvenir "d'avoir croqué son mari", dans cette salle pourraient certifier que mais dans ces moments-là on fait des dans les 6 derniers moins, ils ne sont pas associations curieuses : on photographie allés au Macdo ! ("De nombreuses mains un géranium, un chat qui passe…on se lèvent ! … et notre géographe n'a pas est dans un état second … alors croquer mis sa main au feu … sinon celui de la des radis, et en faire un souvenir de connaissance ! ndlr"). Samarkande, pourquoi pas ? Tout être humain a des expériences comme cela, les produits alimentaires Alors, terroirs et sont une somme d'habitudes mais de pratiques alimentaires ? temps à autre on rencontre un tajin au Liban ou au Maroc, cela ne change pas ai écrit un livre, Jacques l'a rappelé, nos pratiques … J'que l'éditrice a voulu appeler les "Radis d'Ouzbekistan" plutôt que "Tour du monde des habitudes alimentaires" qui L'Ardèche Verte, était le titre prévu au départ, qui faisait c'est dans l'air du temps.

Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 11 Table Ronde mme le tourisme peut être "vert" mondes. C'est une forme de vie avec Coavec du béton sur les côtes. Au des métissages. Je découvre une part de Festival International de Géographie à la vie avec les voisins, l'Afrique quand je St Dié (au début du mois), j'ai demandé vais voir le magasin d'Artisans du monde à une collègue : qu'est-ce que c'est à Tournon. J'intègre ça par la musique, l'Ardèche pour toi, pour nous, depuis le cinéma, et par l'alimentation … Si je André Siegfried (note n°1, voir p108) , il suis Parisien, mes Indiens comme disait y avait l'Ardèche du granit et l'Ardèche du Claude Lévi-Strauss (note n°2), c'est les calcaire, et si on est sur le calcaire on vote gens de l'Aubrac, les Ardéchois. Quand à gauche, si on est sur le granit, on vote à j'étais à Lyon je venais en vacances droite. J'ai posé la question à un collègue à , j'aimais beaucoup le de Lyon, Jacques Bethemont, Peut-être paysage, les gens, qui vous racontaient qu'il y a des marquages de territoire. Ainsi leurs habitudes, l'apéritif du midi … à de nombreux carrefours on remarque Inversement, en nous avons, à Paris, qu'il y a des croix. Il faut être en Ardèche la pression des 58 millions de Français qui pour écrire un livre de 300 pages sur les viennent à Paris et qui nous prennent croix. Les croix, les fromages, il y a des un peu pour des demeurés, des fous … couches qui se superposent par des plats, c'est assez impressionnant comme nous des rêves, "moi je vais travailler sur le sommes perçus par les gens de la province fromage à St Félicien" … vos habitudes … d'ailleurs je ne suis pas parisien, d'autant alimentaires sont moins mondialisées que plus distant que j'ai choisi, dès l'âge de 7 vous l'imaginez peut-être. ans dans mon village, j'ai dit à ma mère "j'irai habiter à Paris !" elle m'a répondu Les habitudes "va t'occuper des vaches, on verra après" - … et nombre de gens me demandent alimentaires. "comment tu fais pour habiter là ?" Il y a donc ce regard que l'on fabrique par s habitudes alimentaires, ce sont les voyages que l'on fait, par les métissages Ledes reflets à la fois des modes de que l'on pratique. L'alimentation joue ce vie, et des représentations du monde. rôle ainsi pour les cadeaux que nous Nos modes de vie ? Ils sont multiples, apportons aux gens que mixtes, éclatés … quelqu'un dit nous aimons, ils sont "j'ai habité à Lyon", par souvent alimentaires : exemple un Ardéchois, du saucisson, du vin … il en parle comme et là-dedans, il y a s'il était à la prison St du contenu. Si Joseph. Auparavant j'achète on restait quelque au même chose en endroit, ce Ardèche mode de vie pour une n'existe plus, personne les parents voient bien précise leurs enfants aller et que je lui dis beaucoup plus loin, ils "je l'ai acheté en partent, voient d'autres Ardèche !",alors,

12 Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 Table Ronde quand elle découpe le saucisson de Modernité ? l'Ardèche que je lui ai amené, c'est toute l'Ardèche qu'elle goûte. Perspectives aujourd'hui. La France est, avec la Chine, le pays au monde ur les scientifiques qui explorons le plus paysan. Nous sommes le champion Po les phénomènes sociaux, nous mondial des résidences secondaires, avons une première piste : questionner pourquoi ? Irrationnel au vu des contraintes ce que nous appelons la modernité, la (fuites d'eau, impôts, pour une fermeture modernisation … "nous n'avons jamais 11 mois sur 12) mais c'est un attachement été modernes" nous dit Bruno Latour au territoire, du dernier (?) peuple paysan (note n°3) un sociologue d'aujourd'hui … du monde. ⅔ des Français ont des ancêtres vous avez été inondés de pub sur iPhone très proches qui sont paysans. Et tout cela 5 et personne n'a obéi à la publicité, vous se reconstruit par l'alimentation. Ceux qui ne vous êtes pas jetés dessus (une ou deux travaillent dans l'image, le tourisme le savent réactions dans la salle pour indiquer le bien cela. L'alimentation y joue un rôle contraire !). important. Je suis souvent sollicité par une On arrive au bout de la modernisation ville, une région pour essayer de trouver un où il faut aller plus vite, toujours changer lien avec un produit qui se mange : la bêtise … alors qu'on s'aperçoit que ça ne sert de Cambrai, le camembert de … Chaque à rien ou presque. C'est comme une ville veut avoir son produit qui se mange croyance … chaque amélioration apporte que le visiteur peut ramener et manger, c'est un problème différent : ainsi Eric qui une communion avec un lieu. est venu me chercher à la gare, n'a pas arrêté de téléphoner en conduisant, avec les virages, mettant ma vie - et la sienne Les représentations. - en danger pour régler ses problèmes s représentations : c'est plus difficile urgents… Voilà on revient sur cette Leà percevoir. Je mange ce qui est en modernisation. accord avec l'image que j'ai de moi, de moi avec le monde. Quand on mange quelque On en revient, et nos sociétés occidentales, chose, on ingère quelque chose qui peut riches, vieillissent, il y a une force d'inertie nous empoisonner. On hésite, on a besoin qui va se manifester de plus en plus ! On de la nouveauté mais en même temps : si va vers un autre modèle, Bruno Latour dit je vous dis "j'ai trouvé ces champignons que la société est en train de s'écologiser. ici, je ne les connais pas tous, je vous Cela ne veut pas dire de mettre des invite demain",… vous allez hésiter. Vous ministres avec des robes à fleurs. Cela veut avez, enfoui en vous, un principe de dire que nous intégrons l'idée que nous précaution : "je ne mange pas n'importe n'avons peut-être pas besoin de tout ce quoi !". Nous sommes à la fois néophiles que nous avons. Ainsi, hier un article dans et néophobes. La première fois que j'ai Libération, sur la Grèce, Espagne avec ce mangé de la caillette, je regarde d'abord qu'on appelle la "crise". Les gens, avec des la personne en manger, si elle ne fait pas salaires compressés, diminués, ont dû se de grimaces, si elle semble apprécier, alors regrouper, en famille, toutes générations, je me dis que c'est bon. Spontanément, comme s'ils redécouvraient un nouveau je n'y serais pas allé. C'est très important bonheur. Comme s'ils découvraient que la pour nous d'avoir des représentations famille c'est mieux que la Sécurité sociale, positives pour "manger le monde". mieux que ce que Madame Merkel trouve

Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 13 Table Ronde important sur cette "dette" grecque. "On consommation. Comme ça s'est passé a perdu 30 % oui, mais je suis content pour le téléphone, personne n'imaginait de vivre avec ma grand'mère !". Ce vers que cela aurait transformé autant nos quoi on allait ce n'était donc pas l'avenir vies. Ce sera un nouveau système de radieux. L'écologisation, c'est ça ! On va représentations, de liens entre les gens. apprendre à vire autrement avec des rêves qui ne sont pas ceux des "marketeurs". J'aime raconter à mes étudiants : dans Quel lien à une petite ville "lambda", quand un hyper l'alimentation ? marché arrive, 3 ans après se met en place un vide grenier ! Quand on sait que quand ns l'alimentation, on absorbe les une personne entre dans un supermarché, Daimages du monde. Ainsi quand on elle en ressort avec 30 % de produits en mange du bio, c'est l'idée qu'en mettant plus qu'elle ne voulait pas acheter.Et ces 20 % de plus dans le prix d'un produit, 30 % s'accumulent pour passer au grenier alimentaire par exemple, on espère que et 3 ans après ! … alors peut-être demain c'est un produit qui nous ressemble. Donc penserez-vous avec nostalgie à ce bon je mange du bio. S'il y a 20 % des gesn temps des vide-greniers ? Bientôt ça va qui sont prêts à mettre 20 % de plus dans changer !. Nous arrivons à une période l'alimentation, c'est qu'ils ont compris où on va redécouvrir la simplicité : on qu'il vaut mieux manger moins et mieux, n'a pas besoin du traiteur pour manger en incluant la juste rémunération des de bonnes choses, on n'a pas besoin d'un producteurs. Certains de mes étudiants, grand film hollywoodien pour passer une sensés manger dans des Mac Do ont bonne soirée ensemble. On peut le faire monté une AMAP (note n°4) à Paris, ils simplement, avec les gens qu'on aime. ont à peine 20 ans, ils ont découvert tout Donc on va vers une idée qui n'est plus la seuls … un paysan de l'Essonne vient modernisation. tous les jeudis avec ses paniers … et ils L'autre idée, avec Jérémy Rifkin, un sont venus nous demander ce qu'il y avait Américain, qui pense ce que peut être dedans. Ils ne savaient pas reconnaître un la révolution énergétique : équipement potimaron, des côtes de blette… ils ne des maisons avec le solaire pour une savaient pas mais ils avaient fait quelque autonomie avec revente d'électricité, une chose, pris une initiative en plein Paris ! sorte d'économie partagée pour plein de biens … les bagnoles par exemple : je suis étonné de cette chose nouvelle que La patte (la pâte) de la moitié de mes étudiants ne veulent l'homme ? pas de voiture. Ils choisissent le vélo, le train … alors Peugeot peut bien faire ce ne la voit pas toujours mais par qu'il veut … la vie des automobilistes est Onexemple dans les villes, dans les difficile : stationnement en ville, vitesse, gares ou sur les aires d'autoroutes : par ex radars … c'est peut-être mieux de ne pas en Aubrac, une superbe aire d'autoroute avoir de bagnole. On va mettre au point avec des préparations de Michel Bras, de nouvelles batteries, des systèmes à un très grand cuisinier. Quand on fait hydrogène … ça peut aller très vite. attention, on voit de plus en plus la pâte Grâce aux technologies de l'information, (la patte) de l'hommeJ'ai rencontré des on va optimiser tel ou tel type de jeunes boulangers qui ont pris conscience

14 Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 Table Ronde que leur formation est trop orientée massifier l'alimentation : ce qui est bon, sur le pain industriel et ils demandent c'est pas cher ! Aujourd'hui, depuis 10- d'apprendre à faire du pain de campagne. 15 ans, on a ouvert une nouvelle page. Le produit de proximité ? C'est la patte Evidemment on entend dire : "on ne va de l'homme. revenir en arrière !" mais non ! Personne Le potager, le croqueur de pomme qui ne veut revenir en arrière, mais on veut veut sauvegarder les anciennes variétés, autre chose. On ne veut pas ça ! C'est aménager l'endroit pour le faire, le marché toujours le piège : je pense à ces céréaliers à la ferme … c'est ça qu'on appelle le terroir, que j'ai rencontrés il y a quelque temps. en France. C'est intraduisible : il y a une Refuser les OGM, c'est archaïque ? - pour dizaine d'années, grande angoisse, comment ma part, je n'ai pas à exprimer de position traduit-on "terroir" en anglais ? Il a bien sur cette question - mais un retour arrière, fallu constater qu'on n'avait pas traduit non ! Le terroir, c'est un idéal, un horizon, le mot restaurant, ni le mot tourisme, ni c'est une réalité ancienne et un objet le mot hôtel … qui sont restés des mots d'avenir, comme le dit très bien André français utilisés dans des langues étrangères, Valadier, ce n'est pas le passé, on ne met qui racontent des choses que personne ne pas des bottes de paille devant la ferme peut comprendre. Bien sûr, aux Etats Unis pour faire joli. C'est un attachement à on voit des formes de terroir, c'est plutôt du des savoirs, à es lieux, à des manières de "terroir caisse" comme l'a indiqué Jacques vivre. Vous allez le voir avec l'Aubrac où tout à l'heure. Ou des terroirs au Japon, qui cela a été très bien agencé.. Le terroir, c'est est une société paysanne, un peu comme le contraire de la consommation ! Avec ce nous, très attachée à ses rivières, attachée à mot horrible que les mangeurs que nous des produits qui ne soient pas frelatés. La sommes, nous avons été transformés en rivière : une connotation très forte de pureté, consommateurs. Le consommateur : qui encore plus forte au Japon que chez nous. achète, met dans son chariot … et trois ans plus tard, le tiers des produits vont partir dans les vide-greniers. La décision Le Terroir, enfin ! de mettre en avant notre choix d'être au monde et d'être avec les autres. C'est pas us avons côtoyé 45 ans des gens seulement pour s'amuser ou passer une Noqui avaient vécu la seconde deuxième couche de vert sur l'Ardèche. guerre mondiale et qui ont voulu C'est plus que ça ! C'est un anti-modèle !

Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 15 Table Ronde savent bien tout cela pourtant, avec leurs Questions téléphones, certains quasi préhistoriques, d'autres flambant neufs qui coûtent très cher. Tout ce qu'ils achètent racontent ce Le bio, pour une élite ? qu'ils sont : c'est avec cela que nous essayons e mode ? de les former dans notre Université, pour UnJ'étudie, avec les sciences sociales, une alimentation qui leur ressemble, qui le comportement des gens. Nous essayons nous ressemble. Et pourtant, dans le même de comprendre sans se demander s'ils ont temps, ils se sont lancés dans une AMAP, raison ou non. Il y a un nombre croissant ce qui peut paraître incompréhensible, de personnes qui achètent du bio : d'ici, aujourd'hui ça fait trois ans , avec des de Chine ou d'ailleurs mais il faut bien étudiants de l'Ecole des mines ou de voir le phénomène. Normale Sup ! Il a fallu leur apprendre à Il y a 10-15 ans quand on allait chez un cuisiner ce qu'ils achetaient. On sent bien marchand bio, on trouvait des gens assez que nous sommes entrés dans une nouvelle tristes. C'était déprimant, horrible, c'était période qui peut durer plusieurs décennies. des légumes, des fruits ratatinés peu présentables. Aujourd'hui, ce n'est plus ça bon exemple peut-être de ces du tout ! Untransitions : pour ces Entretiens nous Mais alors : des choux bio de Chine ? avons plusieurs appareils qui nous provoquent Comme j'en ai vu chez le marchand de des problèmes techniques que justement nous mon quartier. Je lui ai dit ah non ! Des voulions éviter. En même temps on vérifie choux bio de Chine ? Qu'est-ce que ça qu'il n'est pas facile de passer d'un logiciel ou veut dire ? Si vous continuez, je mettrai d'un système d'exploitation à un autre, entre dans les boîtes aux lettres une annonce PC et Mac … peut-être une métaphore de comme quoi vous vendez ça ici et qu'il nos terroirs avec leurs ressemblances et leurs faut vous boycotter ! Des choux bio de différences, parfois difficiles à transcrir. Chine, des raisins du Chili à Noël ? On Gilles vient de nous parler d'AMAP, ces n'en veut pas dans notre quartier ! associations nées chez nous à Aubagne mais initiées au Japon comme aux Etats Unis. Est- ce moderne ? Est-ce une réaction de nostalgie ? Standardisation ? Entre tradition et innovation, nous coût de la mondialisation ? Avec des souhaitions comprendre comment l'Aubrac Leproduits qui arrivent chez nous à des avait passé cette période de "modernisation". prix moindres ? Isabelle Baldit et Eric Barraud vont nous y Dans la mesure où nous, jardiniers introduire. ou mangeurs, sommes devenus des Isabelle anime l'Office de tourisme de St consommateurs, nous voyons le produit Chély d'Aubrac dont le nom nous indique par son prix. A mes étudiants qui qu'il ne se trouve pas en Corse. Elle remplace mangeaient du poulet "industriel" à au pied levé, mais le randonneur ne le craint 2,50 €, je leur ai montré un film pour pas, André Valadier dont elle nous parlera voir comment on faisait des poulets en 40 mais qui n'a pas pu, finalement, se libérer jours à moins de 3 € du kg. Alors les filles pour une visite en Ardèche Verte. ont dit : "on va devenir végétariennes!." Nous savons bien que la réussite de l'Aubrac, Ce qui a vexé les garçons, c'est "si j'achète nous pouvons employer ce mot de réussite, un poulet à 2 € je ne vaux que 2 €!". Il n'est pas dûe au regard enjôleur de ses vaches,

16 Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 Table Ronde qui semblent pourtant nous dire à l'orée (al ?) du plateau : "nous le valons bien". Eric est le délégué général de Terroirs & Cultures Isabelle Baldit International, association créatrice du concept des Entretiens du Terroir et notre partenaire imatrice touristique à St Chély en projet local. Son président, Dominique And'Aubrac depuis 1999 quand Chardon, vigneron sur les Costières de Nîmes, les élus se sont pressenti pour participer aux Entretiens, ne rendus compte peut être là aujourd'hui, en partance pour de l'importance un colloque à Medellin en Colombie, aussi croissante du célèbre pour son cartel de la drogue que pour tourisme sur le la théologie de la libération. Vous voyez que territoire. Nous ce colloque (colloque : se trouver au même avons transformé endroit en même temps), ce colloque convoque le Syndicat des bouts de monde auxquels nous sommes , en d'Initiative en permanence, sans trop le savoir, reliés. Office de Tourisme Dans la phase actuelle de mondialisation, avec une démarche pensons au flux d'humanité, permanent, de développement souterrain, jaillissant, qui élabore ici le touristique et la terroir de Chefchaouen au Maroc, là celui participation des de l'Aubrac, celui de Deir el Ahmar au acteurs. Liban … qui élabore des terroirs comme Mr Valadier est, depuis longtemps, un interactions produites dans l'histoire entre acteur central de l'Aubrac, il n'a pas pu des communautés humaines et leur milieu venir à ces Entretiens mais vous allez de vie. Des terroirs reconnaissables dans leur pouvoir le rencontrer sur un film réalisé diversité, dans l'affirmation de leur spécificité par des étudiants ingénieurs de Toulouse. et comme acteurs de l'unité de l'humanité. Terroirs du monde, Eric Barraud nous en indiquera quelque chemin." "Un pays, une race, des hommes".

Aubrac se L'situe sur 3 départements (Lozère, Cantal, Aveyron) et 3 régions (Languedoc, Roussillon, Auvergne), en bordures du Lot et de la Truyère, desservi par l'A75. L'Office de tourisme comme vitrine d'un pays qui vit !

Aubrac 1 300 m. St- Chély D'Aubrac (la plus

Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 17 Table Ronde patrimoine gastronomique, circuit des burons, ; les gens repartent avec des produits qu'ils emportent, pleins de leurs souvenirs.

On ne cherche pas à faire du sophistiqué.

Eric Barraud

re juste le plaisir d'être avec vous ce Disoir, délégué général de Terroirs & Cultures, association militante créée en 2005 pour montrer, comme l'ont dit Jacques et Gilles, que derrière le mot terroir il y avait une autre approche que la vision passéiste. Quand avec Dominique Chardon, notre président actuel, nous avons lancé l'association , elle a rencontré un écho auprès d'un ensemble d'acteurs : chercheurs, professionnels des métiers de bouche, photographes … cela pouvait être au contraire une réponse à la mondialisation et sa pression pour petite CC de France avec 2 communes et produire du standard … 900 habitants) : passage de 15 000 pèlerins randonneurs. Dans les années 60… Les chemins de St Jacques de Compostelle nous ouvrent au monde. ur simplifier le discours du Parmi de nombreux événements dans l'année : Po gouvernement de l'époque, par la DATAR (Délégation pour Evénement "Transhumance l'Aménagement du Territoire et l'Action d'Aubrac". Régionale) : "votre territoire est à 1 000 m d'altitude, Avec 15 000 personnes qui viennent voir vous avez une race de vache Aubrac en passer des vaches ! Les gens recherchent la voie de disparition (je salue ici Henry simplicité. Jouve que j'avais rencontré au CNJA il y a 2 décennies et qui me parlait tout à "Traces du fromage" de Laguiole. l'heure de ses vaches Aubrac.), vous n'avez pas grand avenir agronomique. Vous Avec 2 000 randonneurs (en mars) avec n'avez pas vocation au développement découverte des savoir faire éleveurs, du économique sinon dans la forêt …".

18 Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 Table Ronde avec Gilles Fumey et Jacques Deplace (qui était chargé de mission à la MFR Anneyron en Valloire).

Alors l'Aubrac ? Ecoutons André Valadier, dans ce petit film !"

(On entend les cloches d'une église… et celles des vaches…) "… les moines sur les chemins Eric Barraud, Nathalie Deygas, Jean-Philippe de Compostelle … pratique de Fourel à la "Chèvre Blanche" - . transhumance : c'est à partir des burons Sont arrivés alors des chercheurs du qu'a surgi une pratique d'élaboration de CNRS qui ont découvert que, loin d'être fromages, et de l'aligot (à partir des restes de un territoire condamné, l'Aubrac, avec fromages) … dans les années 50 les éleveurs ses savoir faire, ses paysages, ses maisons ont dû abandonner… la production a baissé et constructions en pierre … dans cette de 600 T à 25 T et la race d'Aubrac avait période de standardisation, pouvait perdu ses caractères laitiers … pour essayer s'appuyer sur des ressources locales. de retrouver un lait avec aptitude fromagère : reconstitution d'un troupeau avec une base scientifique de sélection que nous Tradition et modernité. avons trouvée à partir de la Pie rouge de type Simmenthal avec réinsertion de la race ur créer de la valeur ajoutée, plutôt Aubrac avec l'INRA de Toulouse … on nous a Po que demander des subventions engagé vers un troupeau spécialisé mais nous de handicap, André Valadier a choisi avons compris que dans ces conditions cette d'entraîner ses collègues dans une voie race ne pourrait pas y exprimer son potentiel alliant la tradition et la modernité. ce qui entraîne l'aptitude fromagère de son Aujourd'hui le lait de la Coop Jeune lait … on calcule la ration en fonction du Montagne (70 producteurs, 200 emplois potentiel, ce que nous avons refusé … à au total) est le lait le mieux rémunéré partir d'une analyse, nous avons retrouvé de France pour les producteurs. Il a une race proche de l'Aubrac : la Simmental, supprimé l'ensilage avec un cahier des dont l'origine est à 2 000 m d'altitude, dans charges strict pour l'AOC Laguiole. Ce modèle de développement a été une réussite. C'est pour cela que nous sommes allés le voir, il est l'un des fondateurs de Terroirs & Cultures. Notre premier Forum Planète Terroirs…

eu lieu sur l'Aubrac, en 2006, A c'est là que nous avons fait le lien

Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 19 Table Ronde la vallée de la Sim . Quand les Aveyronnais de Paris reviennent Il n'y a pas de miracle, notre territoire est un sur l'Aubrac, il est impossible d'imaginer champ d'action, nous sommes en lait cru, il qu'ils n'en dégustent pas. n'y a pas de pasteurisation, nous disons à La valeur d'un produit est faite de la valeur tous nos adhérents que vous allez micro- des éléments culturels qui y sont intégrés filtrer le lait dans le pis de la vache, c'est (imprégnés) comme le dit Jacques Puisais, votre travail, ça redonne au producteur une fondateur de l'Institut du Goût. C'est vrai qualité d'élaborateur qui n'est pas celle d'un pour des fromages, du vin, du jus de fruit apporteur de matières premières. Grâce à des … à cette occasion saluons l'initiative en dispositions précises : limitation par vache, train de se développer entre Nectardéchois maîtrise du taux protéique, de matières et la Coop Covial des Costières de Nîmes. grasses, la suppression du maïs, de l'ensilage … les produits qui s'affinent dans cette cave Il y a un projet de PNR Aubrac qui devrait ont le maximum de qualité .. voir le jour en 2013 - 2014. " La race Aubrac, on n'en regarde pas les Ainsi il y a toujours dans une limites administratives. communauté humaine, un cahier des charges ou de ressources pour produire Dans le travail réalisé par une étudiante de la valeur ajoutée. C'est ce que nous irlandaise à André Valadier "Le rôle du faisons à Terroirs & Cultures en Aubrac, au terroir dans la société française", il est Maroc, ou ailleurs. Ce qui est acquis depuis dit que les Aubraciens se sont toujours longtemps peut être valorisé. adaptés pour assurer leur survie. Quelques souvenirs de la modernisation des années 60 et de ses limites : l'Aubrac à Pailhares, qui faisait l'inauguration du canal Philippe Lamour Departie du Comté du Forez, il n'y a (en présence du président De Gaulle et qu'un pas, d'espace ou d'histoire … Lorsque de Kroutchev, alors pdt URSS) qui devait le passé n'éclaire plus l'avenir, celui-ci est plus amener l'eau à la parcelle dans tout le trouble … Terroir et sens des lieux, Terroirs territoire des Costières de Nîmes. Cela d'ici et d'ailleurs, terreau d'humanité. Une devait permettre la production de masse expression qu'affectionne André Valadier : des fruits à noyaux. Ce modèle s'est "une tradition sans modernité est stérile, une effondré et aujourd'hui, les arboriculteurs modernité sans tradition est aveugle". Sans ou maraîchers qui résistent le font autour s'étendre sur ce que peut être la modernité, de leurs fermes bio ou (et) familiales avec d'autant que certains analystes nous la une valorisation de la qualité. Ainsi on disent déjà dépassée, mais au-delà des mots trouve aussi autour du Vigan le terroir de qui évoluent en même temps que leur usage, "l'oignon doux des Cévennes" qui permet nous pouvons repérer que "tradition" fait des installations aujourd'hui. partie, étymologiquement, de la famille du "don" (comme trahison d'ailleurs). Don L'aligot. et Contre-don, n'est-ce pas une façon de remettre l'économie au cœur, de l'encastrer plat créé il y a 10 siècles par dans les rapports sociaux ? De repenser Unles moines pour accueillir les l'économie comme un doux commerce et une pèlerins, réservé au vendredi (le jour de forme de l'activité humaine de socialisation diète / supprimé par le pape en 1970, et et de création. Ce qui nous amène à l'apport l'aligot est devenu identitaire de l'Aubrac. de Rémy Sapet.

20 Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 Table Ronde n, ce n'est pas le régional de est une histoire de 20 ans. Nol'étape, son expérience militante au C'D'abord un projet d'origine MRJC (Mouvement Rural de la Jeunesse communale qui démarre en 1992 - un Chrétienne) et à la Maison de Pays de clin d'œil à son initiateur Daniel Rouchier, l'Ay au Doux dont on pourrait fêter ici présent alors maire de Pailhares - aujourd'hui les 20 ans de sa naissance, étoile avec l'appui du Site de proximité Cèdre aujourd'hui morte qui a pu ensemencer (basé à / avec mission d'aide à de sa mort les terres d'avenir. Rémy, donc l'emploi, à la création d'entreprises) et de a mis ses compétences sociales au service la Chambre d'Agriculture. du projet de Nectardéchois aujourd'hui 1998 Ouverture avec prévision de : ½ Société Coopérative d'Intérêt Collectif. Qui poste, 60 000 bouteilles. aurait dit, à l'aube du XXI ème siècle, que Gestion par une association l'initiative croisée d'une commune autour de "Nectardéchois". son maire à la fois tracteur et constructeur, 2001 : investissement dans une nouvelle et de militants du développement puisse chaîne et embauches. créer une entreprise vivante en sa 12 ème 2006 : plan de communication, agrément année, toujours en recherche, en un village bio. alors en quasi danger de désertification et 2008 : les 10 ans, lancement de la réussir la transformation des fruits en jus de fabrication de jus d'orange (certes pas citoyenneté, en ses multiples variétés. Il y a de Pailhares, vous l'aviez compris … même un ministère qui en porte le nom, on mais avec résidus de l'entreprise Sabaton parle d'Economie sociale et solidaire, ce n'est d'); 12 000 bouteilles vendues au donc pas une économie exotique ? Une utopie niveau local par le réseau d'abonnés. Cela de plus mais utopie, c'est littéralement de permet d'étaler l'activité en hiver. nulle part sauf celle ancrée dans le territoire 2010 : nouvelle chaîne d'embouteillage, et ouverte au monde. se développer, moderniser. 2011 : passage en SCIC (une SARL gouvernée par des sociétaires) 2012 : création d'un poste de gérant salarié (jusque là bénévole) et du Comité Rémy Sapet d'Orientation.

Nectardéchois ? ur certains, inconnu, pour d'autres : Po Entreprise à Pailhares, en Pays de St-Félicien, en Ardèche Verte, avec une gouvernance collégiale (SCIC). On y transforme des fruits en jus ou en nectar (bouteilles de 1, 0,5, 025 l). Chaque abonné qui amène ses fruits repart avec le jus de ses fruits. Une histoire …

Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 21 Table Ronde … Aujourd'hui … us élus, avons en charge … Nole bien commun … allier x salariés (5 et un saisonnier) soit passion et raison pour construire un terroir Sitrois ETP (équivalent temps plein) … méthodologie ? Méthode ? … partage … et 300 000 bouteilles … 500 abonnés d'expériences entre les différents terroirs du clients (la moitié sont des professionnels, monde… essentiellement sur Ardèche Verte et Vallée du Rhône) … CA de 300 000 €. Nectardéchois est ouvert même pour de faibles apports en service de proximité. Eric Barraud Le passage en SCIC : constat des services rendus au niveau local, lieu de concertation entre des acteurs différents suis très fier ce soir. A partir de ce du territoire. Jeque nous avons essayé d'initier avec Le gérant a un pouvoir de décision Jacques Deplace, nous sentons qu'il doit immédiate sous le contrôle d'un Comité y avoir de la ressource. Les Entretiens d'orientation et de l'Assemblée générale. permettent justement de croiser les regards. Il y a une organisation par collèges : salariés 35 %, usagers 35 %, Collectivités locales 20 % ( commune Pailhares, CC Pays Saint-Félicien), 10 % prestataires- Cinq éléments partenaires (maintenance, Office de tourisme). à noter en Cela fait une démocratie, parfois difficile mais qui permet de lier des acteurs du conclusion territoire autour d'un produit local.

… Demain …

tre territoire a de la valeur, de Nol'avenir. Nous pourrions faire des soupes, des sirops … nous avons commencé une réflexion sur 2 axes : - une nouvelle unité de production, plus grande ; fonctionnelle. - Création d'une "maison du fruit". Constat de la limite énergétique et orientation accrue sur les circuits courts en parallèle d'une insertion des citoyens dans l'économie. Nous sommes aussi capables de propositions et d'actions, dans le chemin de l'économie sociale et solidaire. Nous avons rencontré intérêts privés, projet communal… produire… partager…de quoi participer activement au projet terroir.

22 Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 Table Ronde 1. Sortir du modèle 3. Mettre en place une "prêt à porter" gouvernance de projet. pour faire du us ne pouvons pas faire 'terroir" "cousu main". Nosans lieu de gouvernance, une Communauté de communes par exemple ne s'agit pas de reproduire ici ce comme tracteur. Il qu'on fait là mais de partager les expériences, les apprentissages. Cela peut être universel. Les chercheurs sollicités 4. Organiser des fêtes. sur l'Aubrac pour en faire la mémoire en s festivités sont des moments ont fait un diagnostic pour l'élaboration Leimportants de la rencontre, de la d'un projet. construction de l'identité (ouverte). Ici, Nous rencontrons partout la ressource à vous avez développé les manifestations développer. "terroir en fête". Il faut une rétroaction sur les produits. 2. Réfléchir à la protection-labellisation. 5. Elargir la notion

argir au-delà du produit au territoire. d'innovation. ElL'expérience difficile du Laguiole peut nous guider : le nom même est porteur de le n'est pas liée seulement à la richesse puisqu'on se bat pour l'avoir. Alors Elproduction. Ainsi la création de la St Félicien ? Pourquoi pas ? Il nous faut donc SCIC en fait partie, et c'est important labelliser les produits, les lieux, l'immatériel. pour les terroirs. Ainsi on a vu les Par exemple sur la Valloire avec une Site éleveurs Aubrac qui sont allés chercher Remarquable du Goût autour de la poire, la ressource Simmental pour relancer avec des qualités particulières. leur race Aubrac.

Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 23 Artisans de la table. zy us avons parlé lors de Pain, mignonettes (salées et sucrées) Nonotre table ronde du de Gilles Massard, vendredi 19 octobre … mais avant de parler, nous avons accueilli "Aux Délices ardéchois" à St-Victor. les intervenants autour d'un buffet préparé par les artisans et • commerçants du goût. Saucissons, pâtés Un buffet, n'est-ce pas aussi des Boucheries-Charcuteries une table ronde où l'échange Jacqueline Dugand à St Victor, est convivialité, une sorte de "goût de l'autre" qui nous fait Suzanne et Jean Louis Serayet humains ? Paysans, artisans- commerçants d'aujourd'hui, à St Félicien. apprentis artisans de demain … • participent à cet art de la table ronde, chevaliers du "goût de Petits plats préparés par les apprentis l'autre", acteurs du projet Terroir du CFA d'. en Pays de Saint-Félicien. • Sans oublier les restaurateurs Vins Syrah et Viognier de la cave de Sarras. du Pays à Colombier, Pailhares, St Félicien, St Victor, Jus de fruits "Nectardéchois". … qui ont évidemment un rôle important dans un projet de valorisation des produits du zy terroir du Pays Saint-Félicien".

24 Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 Entretiens • Histoire

2. Notre Terroir aujourd'hui & demain Entretiens Samedi 20 octobre 2012.

Acte des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 25 Entretiens Jean-Paul Eric Barraud Chauvin Délégué général de Terroirs & Cultures Président de la Communauté de International. communes du Pays de St-Félicien. terroir, au-delà de la spécificité des us sommes heureux de vous Leproduits et des savoir-faire, est un lieu Noaccueillir dans ce Pays de St qui permet de rassembler les hommes et les Félicien pour ces Entretiens du Terroir. femmes pour essayer de bâtir ce qu'André Notre chargé de mission, Jean Pol Valadier - vous l'avez entendu hier soir - le Badouard vous présentera tout à l'heure cahier de ressources. On l'a vu avec l'Aubrac, notre territoire dans sa dimension pour favoriser l'emploi local, l'installation économique. Je vais être bref, il y a agricole . Nous le faisons un peu partout beaucoup de choses cette après-midi et autour de la Méditerranée. On le fait en me contenter de souhaiter un bon travail Algérie, Tunisie, Maroc puis aussi sur sous l'animation de Jacques Deplace qui l'Afrique de l'ouest, ce n'est pas une approche l'a déjà bien préparé. franco-française ni un terroir caisse ni un terroir fermé mais pour créer une économie locale autour du panier de biens et de services. Ici à St Félicien, nous l'avons ébauché avec la Commission Espace de la CC. D'abord élaborer le diagnostic de territoire, déterminer ce qui lui est spécifique, non délocalisable. Il me semble que sur le pays de St Félicien, il y a des cartes, des atouts. Alors tentons de travailler ensemble avec tout le réseau de Planète Terroirs pour un développement non standardisé mais que nous pouvons construire avec méthode.

Bon travail à tous.

26 Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 Entretiens • Histoire

2.1. Le Pays de Saint-Félicien Histoire au présent.

Une histoire séculaire (Jean Claude Nicolas)

Le pays … tel quel (Jean Pol Badouard)

Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 27 Entretiens • Histoire us sommes dans le tempo de Antiquité, Nol'histoire courte mais nous nous plaçons dans l'histoire longue, c'est ce que période gallo-romaine. Jean Claude Nicolas va nous décrire. voit les trois régions de l'Ardèche Onau nord celle des Allobroges qui s'arrête au Doux, puis la vallée de l'Eyrieux Jean Claude avec les Ségauleviens, enfin celle autour d'Alba. (carte Gaule -58) Les routes : l'une de Tournon vers Lamastre, Nicolas St Agrève, le Puy, une autre vers Annonay Association Felixval et d'autres routes secondaires à partir de ces deux axes, notamment vers St Félicien … mais c'est seulement au XVIII ème qu'un Une histoire chemin reliera St Victor et St Félicien. Ces routes millénaires vont se retrouver au séculaire. Moyen Age jusqu'à aujourd'hui. Moyen Age.

ès peu de choses sur le haut Tr Moyen Age sinon une pierre d'autel paléochrétien dans le hameau du Balayn entre St-Félicien et St-Victor. La population était très clairsemée en nord Ardèche. St-Just a christianisé le haut Vivarais (avec sa légende) comme St- Andéol le sud, il reste la chapelle qui porte son nom à (et son pèlerinage 000 ans d'histoire en un quart d'heure ! annuel). On trouve dans la période 2 C'est un pari impossible, mais je vais carolingienne une division administrative tenter de présenter quelques éléments du Vivarais en trois "pays" : Vienne, qui permettent de comprendre d'où nous Valence, Helviens au sud, avec pour le venons. nord 3 vigueries (Annonay, Pailhares, On part de la préhistoire, pour laquelle Colombier), celle de Tournon étant dans nous n'avons pas de document, le pays de Valence. Cela correspondant à contrairement au sud de l'Ardèche. 3 diocèses (celui de Viviers au sud). Nous avons un seul site : la forteresse On va voir les premiers châteaux du protohistorique du Chirat Blanc, au- Vivarais : Rochefort à St Félicien, Seray dessus de , 2 000 ans avant vers Satillieu, Rochebloine avec le notre ère; celui du Chatelard entre développement de la féodalité, à savoir St-Victor et St-Félicien. Nous avons aussi notamment un rapport de protection 2 bracelets de bronze à Pailhares qu'on entre vassal et suzerain à qui il rendait peut voir au musée d'Annonay. Tout le hommage. (voir documents de Pierre Yves travail reste à faire. Lafond, Joelle Duprat).

28 Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 Entretiens • Histoire

Apparaissent les premières églises et avaient eu la bonne idée de confier prieurés au Xème siècle, dans presque leur revenu au seigneur de Ruissas, qui tous les villages, dépendant de grandes s'était rapproché, sans s'y convertir du abbayes : St Barnard de Romans pour St protestantisme. Les prieurs de St Barnard Victor et St Félicien, chanoines du Puy ont perdu leurs revenus mais cela a permis pour Arlebosc … Cluny … d'éviter des destructions. On peut signaler On voit se développer les seigneuries à ce propos pour le fameux Clavel : ecclésiastiques et laïques (Rochefort, qui s'y installe et va détruire la porte des Seray, Rochebloine). Ainsi pour St Victor fortifications de Pailhares. et St Félicien le seigneur ecclésiastique est l'abbaye de Romans, mais le seigneur laïc de St Victor et Vaudevant est le L'Ancien Régime. seigneur de Tournon alors que pour St Félicien ce sont les seigneurs de Joyeuse. s sœurs de St Joseph - on Ainsi, peut-être parce qu'ils étaient …leva les retrouver dans toutes plus loin, moins puissants que ceux de les paroisses - s'installent en 1734 et Tournon, les seigneurs de Joyeuse ont gèrent l'hôpital de St Félicien qui va se libéré plus tôt leurs sujets des corvées ou développer jusqu'à aujourd'hui,. de la taille. Conjugué aux On peut voir la répartition communications, cela peut des professions en 1734, expliquer les différences avec évidemment avec ou rivalités des siècles plus une très grande majorité tard. d'agriculteurs. Je vous Une particularité : Pailhares renvoie au livre de François est une enclave du Forez en Causseque "Paroles de Vivarais, pendant plusieurs Félixval"1 qui retrace les siècles du XIIIème événements majeurs dans siècle à la Révolution. la période de la Révolution. Nous passons à cette Le livre est épuisé, il époque des vigueries aux serait bien de le rééditer. mandements (Rochefort, Le dernier seigneur de Seray, Rochebloine). Les villages Rochefort Just-Henri Dubourg de St Paul vont se développer autour des enclos est exécuté en 1793. ecclésiastiques (de l'église romane pour St Après la Révolution 1789 on passe des Félicien), autour des châteaux (Arlebosc, mandements aux cantons et départements, Bozas)… avec des limites naturelles par dont celui de St-Félicien avec les différentes les "serres" Sovion, Marchand, Sardier, communes que vous connaissez. Bois Madame pour les villages … St Victor et Pailhares, fortifiés à l'époque. Les châteaux se développent et se Au XIXème siècle. fortifient, comme certaines maisons (châteaux de Ruissas et Bellecombe à agriculture traditionnelle continue Colombier le Vieux), pendant la guerre de L'et se développe le travail lié à la Cent Ans (1337 - 1453) … puis pendant soierie lyonnaise, avec la culture du les Guerres de religion (XVIème), le clergé mûrier, une magnanerie à St Félicien, une avait perdu ses revenus. Les chanoines teinturerie sur la route de Vaudevant, une

Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 29 Entretiens • Histoire soierie au début XXème aujourd'hui unité de production de moteurs électriques (Samov). Jean-Pol Badouard Guerre 14-18. Chargé de mission CC Pays St Félicien. hécatombe, L'toujours visible sur les monuments aux morts dans tous nos villages, amplifie l'exode rural qui avait commencé à la fin du XIXème siècle. La dernière guerre.

ec la Résistance et trop peu de Avtémoignages, d'autant qu'il y a une réticence des mentalités à entendre certaines vérités. Il faudrait pourtant rétablir les éléments d'histoire : le maquis de la Cula tout proche, à Colombier avec un ouvrage de référence "Montagnes ardéchoises dans la guerre", celui de St "Le pays … tel quel". Félicien au château Mazauric, l'histoire des Spahis, celle de Pierre Pélissier, déporté, qui a donné son nom à l'école de Colombier. Si nous regardons la CC d'aujourd'hui, à part la commune de Lafarre, nous retrouvons le canton tel qu'il était il y a 2 siècles.

rci pour cette histoire, il y a à Mela fois flux et permanences dans nos territoires … nous ignorons souvent tre CC a choisi dernièrement un la longue durée qui produit ce que nous Nologo : une fleur à 7 pétales qui sommes aujourd'hui … alors le Pays de St représentent les 7 communes. Ce n'est Félicien aujourd'hui ? Présenté par notre pas une fleur de cannabis comme certains chargé de mission Jean Pol Badouard. le suggèrent !

30 Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 Entretiens • Le Pays tel quel Notre territoire.

137 km2 (plus grand que Paris intramuros) / latitude 45° N (à équidistance du pôle et de l'équateur), sur la même longitude que Montpellier, Alger, Lagos / un périmètre et un bassin de vie homogènes entre le Doux et des lignes de crêtes, avec des cols …

Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 31 Entretiens • Le Pays tel quel

32 Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 Entretiens • Le Pays tel quel

© CC Pays Saint-Félicien

Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 33 Entretiens • Le Pays tel quel

Ci-dessus, sculpture réalisée par Jean-Alexandre Delattre, l'âme des métaux. voit que nous avons un pays à la du lecteur" que vous pouvez évidemment On bonne distance, comme ce que l'on utiliser. D'autre part vous avez des jus de dit nécessaire à la politesse, c'est ce que nous fruits sur les tables à déguster au tempo avons à trouver aussi dans nos relations de vos désirs et merci à Damien Gouy et et dans nos projets. Nous allons entrer Fabien Dumont de l'association Ecolocos maintenant dans nos trois thèmes avec des qui nous ont fourni les verres recyclables du intervenants qui vont présenter certes leur Conseil Général de l'Ardèche. savoir-faire et leurs produits, mais ils ne s'y réduisent pas, ce sont des personnes de Pour chaque thème, Produire Habiter, chair et d'os comme on dit, de passion et Partager, nous avons sollicité des personnes, de raison, que nous avons sollicitées pour appelons-les des "experts" - et nous savons la rencontre. bien que chacun est expert en son métier, en ses passions - pour proposer une introduction, Vous avez les thèmes sous les yeux avec le une sorte de fil conducteur. Pour le premier livret du participant que vous avez reçu thème, "produire", c'est Jacques Fanet qui à l'entrée lors de votre inscription. Vous y fut directeur adjoint de l'Institut national remarquerez une page vierge nommée "notes des appellations d'origine (INAO) …

34 Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 Entretiens • Des Savoir-Faire…

2.2. Des savoir-faire au Pays de Saint-Félicien. Trois entrées : Produire Habiter Partager

Actes des Entretiens du Terroir • Octobre 2012 35 Entretiens • Produire

Produits, territoires, Jacques Fanet savoir-faire. Jacques Fanet (ex dir adj INAO) "Produits, Caillé doux de savoir-faire, Saint-Félicien, territoires" un savoir faire élaboré. Nathalie Deygas, Jean Philippe Fourel Fruits de moyenne montagne, un goût particulier. Martine Reynaud Le miel, complexité du terroir. Corinne Chifflet, Yann Eyssautier

cques Fanet est Ingénieur agronome Jade formation, il participe, en tant que directeur adjoint de l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine / aujourd'hui Institut national des origines et de la qualité) à l'extension des AOC aux produits rci de m'avoir invité pour raconter agro-alimentaires autres que viticoles. Il y Memes dernières vacances que j'ai développe les relations internationales autour passées dans le Massif des Bauges. J'ai été de coopératives dans plusieurs pays du monde surpris à la redécouverte de ce territoire afin d'aider à la mise en place d'indications que je connaissais professionnellement. Sur géographiques. ce secteur a été mise en place à partir de Il publie un ouvrage "Les terroirs du vin" en 2002 une appellation d'origine. On va voir 2004. Après avoir été directeur du Syndicat comment les gens ont su remarquablement des Coteaux du Languedoc, il est aujourd'hui mettre en valeur leur savoir- faire et donner retraité et … vigneron actif. une dynamique à leur massif.

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