DossiersFeministes La cultura de las cocinas: género, comida e identidad 17 Dossiers Feministes 17 La cultura de las cocinas: género, comida e identidad Institut Universitari d’Estudis Feministes i de Gènere Purificación Escribano Universitat Jaume I Dossiers Feministes és una publicació anual que apareix en forma de monogràfic i que tracta aquells temes d’interès per a la investigació feminista i els estudis de gènere amb una perspectiva interdisciplinar. El públic al qual va adreçada, sense ser per això restrictiva, és aquell constituït per les persones el treball, investigació o interessos de les quals estan vinculats a l’objecte de la revista. Els números monogràfics a què es dedicaran els següents anys s’exposen al final de la publicació, encara que també aquesta revista està oberta a la recepció de tot tipus de treball original de caràcter científic que abraci la temàtica aquí tractada. NOTA: Adjuntem al final de cada número les normes de redacció per a l’enviament dels treballs i de les obres originals. Edició del monogràfic a càrrec de: Nieves Alberola Crespo. Universitat Jaume I. Imatge de portada: Homa Arkani, Scrambled Eggs (2010)© Directora: Dora Sales Salvador (Universitat Jaume I). Secretària: Rosa Monlleó Peris (Universitat Jaume I). Comitè de Redacció: Nerea Aresti Esteban (Euskal Herriko Unibertsitatea); Isabel Asensio Andrés (Artista); Inmaculada Badenes-Gasset Ramos (Universitat Jaume I); Laia Climent i Raga (Universitat Jaume I); Juli Leal Duart (Universitat de València); Josemi Lorenzo Arribas (Universidad Complutense de Madrid); Miren Llona González (Euskal Herriko Unibertsitatea); Alicia Mira Abad (Universitat d’Alacant); Sara Oñate Martínez (ACSUR); María Puig de la Bellacasa Mejía (Marie Curie International Fellow de la Université Libre de Bruxelles); Luz Sanfeliu Gimeno (Universitat Jaume I); Olga Salido Cortés (Universidad Complutense de Madrid); Marta Senent Ramos (Universitat Jaume I); Íngrid Vendrell Ferran (Freie Universität Berlin). Consell Assessor: Ana Aguado Higón (Universitat de València); Rosa de Diego Martínez (Euskal Herriko Unibertsitatea); Capitolina Díaz Martínez (University of London); Rosa Franquet i Calvet (Universitat Autònoma de Barcelona); Jacqueline Hurtley (Universitat de Barcelona); Rosa Medina Doménech (Universidad de Granada); Mónica Moreno Seco (Universitat d’Alacant); Amparo Olba Torrent (Universitat de València); Roberta Quance (The Queen’s University of Belfast); Meri Torras (Universitat Autònoma de Barcelona); África Vidal Claramonte (Universidad de Salamanca); Isabel Zabala Sánchez (Universitat de València). Coodinadora técnica de redacció: Dori Valero Valero (Universitat Jaume I). Redacció: Dossiers Feministes. Institut Universitari d’Estudis Feministes i de Gènere Purificación Escribano. Universitat Jaume I de Castelló. Facultat de Ciències Humanes i Socials. Despatx: HC 2S29. Avgda./ Sos Baynat, s/n. 12071 – Castelló de la Plana. Telèfon: 964 729 971. e-mail: [email protected] Administració, distribució i suscripcions: Publicacions de la Universitat Jaume I. Servei de Comunicació i Publicacions. Universitat Jaume I. Edifici de Rectorat i Serveis Centrals. Planta 0. Campus del Riu Sec. 12071 - Castelló de la Plana. NOTA: Al final de cada número adjuntem el full de suscripció de la revista amb els seus respectius preus i d’altres particularitats. DOSSIERS FEMINISTES Nº.17 (2013) Dossiers Feministes no s’identifica necessàriament amb els continguts dels articles firmats. Prohibida la reproducció total o parcial dels articles sense autorització prèvia. Dossiers Feministes es troba indexada en la base de dades de l’ISOC del CINDOC i en el LATINDEX. Disseny i maquetació: drip studios s.l. BIBLIOTECA DE LA UNIVERSITAT JAUME I. Dades catalogràfiques Disseny portada: Joan Callergues DOSSIERS feministes. -17-. -Castelló: Seminari d´Investigació Publicacions de la Universitat Jaume I Feminista: Publicacions de la Universitat Jaume I. D.L. v; 21 cm Realització: drip studios s.l. Anual ISSN 1139-1219 Impressió: Tubalmat 1. Feminisme - Revistes. I. Universitat Jaume I (Castelló). Seminari d´Investigació Feminista, ed. II. Universitat Jaume I (Castelló). Publicacions de Dip. legal: CS-55-2011 la Universitat Jaume I, ed. 296(05) ISSN: 1139-1219 ÍNDICE / TABLE OF CONTENTS Rosa Agost Canós Llibertat, temps i paraula: les claus per a passar de la cuina a la reflexió sobre cultura gastronòmica i gènere Freedom, Time and Word: Keys to Move from the Kitchen towards a Reflection on Gastronomic Culture and Gender .................................................................................................. 5 José Enrique Agulló Vicente Banquete nupcial y cambios simbólico-sociales de las mujeres en la Comunitat Valenciana The Wedding Banquet and the Social-Symbolic Changes Affecting Women in the Valencian Community .............................................................................................. 11 Nieves Alberola Crespo Recetas e identidades en Wisteria Lane. El universo culinario de Bree Van de Kamp Recipes and Identities in Wisteria Lane. The Culinary Universe of Bree Van de Kamp ...... 31 Juncal Caballero Guiral El embrujo de las recetas surrealistas The Enchantment of Surrealist Recipes ........................................................................ 51 Carmen Corona Marzol Manjares y tradiciones en las cocinas de las condesas. El recetario de la casa Bureta Delicacies and Traditions in the Kitchens of the Countesses. «El recetario de la casa Bureta» ..... 63 Manolo Dos Ramos ¿Cueces o enriqueces? Género, cocina y representación en el cine contemporáneo Perhaps a Pinch of Salt? Gender, Cookery and Representation in Contemporary Cinema ..... 81 Rosa M. Limiñana Gras Imagen corporal, identidad de género y alimentación Body Image, Gender Identity and Feeding ................................................................. 99 Nieves Muñoz Muñoz En torno al fuego de la cocina. Dos breves historias Around the Kitchen Hearth. Two Short Stories ........................................................... 105 Nieves Pascual Soler Comiendo del mismo plato: mecanismos de exotización en la obra de Donna Leon Eating from the Same Plate: Mechanisms of Exotism in the Work of Donna Leon ........... 111 Agustín Rubio Alcover Las cosas del comer. Nutrición e ideología en el cine contemporáneo Food Matters. Nutrition and Ideology in Contemporary Cinema ................................. 129 Laura Torres Zúñiga Comida, mujeres y poder en la obra de Tennessee Williams Food, Women and Power in the Work of Tennessee Williams ..................................... 157 Vicent Francesc Zuriaga Senent Las cocinas del infierno. La visualidad de las mujeres en las calderas de Pedro Botero Hell´s Kitchens. The Visibility of Women in «las calderas de Pedro Botero» .................. 173 CURRICULA NOTES ON CONTRIBUTORS ..................................................................................190 LLIBERTAT, TEMPS I PARAULA: LES CLAUS PER A PASSAR DE LA CUINA A LA REFLEXIÓ SOBRE CULTURA GASTRONÒMICA I GÈNERE FREEDOM, TIME AND WORD: KEYS TO MOVE FROM THE KITCHEN TOWARDS A REFLECTION ON GASTRONOMIC CULTURE AND GENDER Rosa Agost Canós1 Universitat Jaume I de Castellón Aristòtil ja va deixar escrit que això de pensar era la millor de les energies, la més subtil, la més necessària. Ell diferenciava entre les persones que fan coses molt bé i resulten molt útils i les persones que es dediquen a pensar perquè uns altres facen coses a partir de les idees, persones que fan «alguna cosa més» però que, aparentment, potser no són ocupacions tan pràctiques. En un article absolutament deliciós d’Amelia Valcárcel (2013)2, l’autora ens fa parar l’atenció sobre la necessitat de la reflexió, de la teoria, de la ciència. La filòsofa comenta: Estaba claro que no era útil el «algo más». La utilidad quedaba para hacer las cosas, pero pensarlas exigía un cierto talento y entrenamiento en dejar vagar el pensamiento en libertad. Sigo con Aristóteles porque lo tenía muy claro. Las teorías, las ciencias, son hijas del ocio, de la falta de presión, del haber superado el diario buscarse la vida. Así lo cuenta en la Metafísica. «Las teorías se desarrollaron allí donde primero pudieron los hombres tener ocio, LA CULTURA E IDENTIDAD COMIDA DE LAS GÉNERO, COCINAS: vagar; por eso las matemáticas aparecieron en Egipto donde tenía ocio la gente sacerdotal». El verbo que emplea para decir «vagar o no trabajar con las manos» es esjolaso, una palabra interesante porque de ella sacaron los romanos schola y nosotros «escuela». Si no hay tiempo de libertad no hay matemáticas, ni teoría alguna. 1 Degana de la Facultat de Ciències Humanes i Socials. 2 Valcárcel, Amelia (2013) «Descartes: poner el mundo en pie». El País, 29 de maig de 2013. http://elpais.com/elpais/2013/05/29/ opinion/1369819880_945316.html. Accedit el 30 d’agost de 2013. 5 Dossiers Feministes, 17, 2013, 5-9. Ella ho aplica després a la filosofia i deixa ben palesa la necessitat que la societat actual té d’aquesta disciplina. Mutatis mutandis, això podríem també aplicar-ho al que, durant segles, ens ha passat a les dones. Tants anys, tants segles, sense tindre temps per a pensar-nos, perquè estàvem ocupades en dur-ho tot endavant: les cases, les famílies, els treballs (quasi sempre ignorats, mal remunerats i sense prestigi); i si teníem temps per al lleure, per un bon atzar o capritx del destí, en haver nascut en casa rica o per haver fet un bon matrimoni, hi havia una censura, la que fóra, que ens ho impedia: una censura religiosa, política, cultural... poseu-li l’adjectiu