DossiersFeministes La cultura de las cocinas: género, comida e identidad 17

Dossiers Feministes 17

La cultura de las cocinas: género, comida e identidad

Institut Universitari d’Estudis Feministes i de Gènere Purificación Escribano Universitat Jaume I Dossiers Feministes és una publicació anual que apareix en forma de monogràfic i que tracta aquells temes d’interès per a la investigació feminista i els estudis de gènere amb una perspectiva interdisciplinar. El públic al qual va adreçada, sense ser per això restrictiva, és aquell constituït per les persones el treball, investigació o interessos de les quals estan vinculats a l’objecte de la revista. Els números monogràfics a què es dedicaran els següents anys s’exposen al final de la publicació, encara que també aquesta revista està oberta a la recepció de tot tipus de treball original de caràcter científic que abraci la temàtica aquí tractada. NOTA: Adjuntem al final de cada número les normes de redacció per a l’enviament dels treballs i de les obres originals.

Edició del monogràfic a càrrec de: Nieves Alberola Crespo. Universitat Jaume I. Imatge de portada: Homa Arkani, Scrambled Eggs (2010)© Directora: Dora Sales Salvador (Universitat Jaume I). Secretària: Rosa Monlleó Peris (Universitat Jaume I). Comitè de Redacció: Nerea Aresti Esteban (Euskal Herriko Unibertsitatea); Isabel Asensio Andrés (Artista); Inmaculada Badenes-Gasset Ramos (Universitat Jaume I); Laia Climent i Raga (Universitat Jaume I); Juli Leal Duart (Universitat de València); Josemi Lorenzo Arribas (Universidad Complutense de Madrid); Miren Llona González (Euskal Herriko Unibertsitatea); Alicia Mira Abad (Universitat d’Alacant); Sara Oñate Martínez (ACSUR); María Puig de la Bellacasa Mejía (Marie Curie International Fellow de la Université Libre de Bruxelles); Luz Sanfeliu Gimeno (Universitat Jaume I); Olga Salido Cortés (Universidad Complutense de Madrid); Marta Senent Ramos (Universitat Jaume I); Íngrid Vendrell Ferran (Freie Universität Berlin). Consell Assessor: Ana Aguado Higón (Universitat de València); Rosa de Diego Martínez (Euskal Herriko Unibertsitatea); Capitolina Díaz Martínez (University of London); Rosa Franquet i Calvet (Universitat Autònoma de Barcelona); Jacqueline Hurtley (Universitat de Barcelona); Rosa Medina Doménech (Universidad de Granada); Mónica Moreno Seco (Universitat d’Alacant); Amparo Olba Torrent (Universitat de València); Roberta Quance (The Queen’s University of Belfast); Meri Torras (Universitat Autònoma de Barcelona); África Vidal Claramonte (Universidad de Salamanca); Isabel Zabala Sánchez (Universitat de València). Coodinadora técnica de redacció: Dori Valero Valero (Universitat Jaume I). Redacció: Dossiers Feministes. Institut Universitari d’Estudis Feministes i de Gènere Purificación Escribano. Universitat Jaume I de Castelló. Facultat de Ciències Humanes i Socials. Despatx: HC 2S29. Avgda./ Sos Baynat, s/n. 12071 – Castelló de la Plana. Telèfon: 964 729 971. e-mail: [email protected] Administració, distribució i suscripcions: Publicacions de la Universitat Jaume I. Servei de Comunicació i Publicacions. Universitat Jaume I. Edifici de Rectorat i Serveis Centrals. Planta 0. Campus del Riu Sec. 12071 - Castelló de la Plana. NOTA: Al final de cada número adjuntem el full de suscripció de la revista amb els seus respectius preus i d’altres particularitats.

DOSSIERS FEMINISTES Nº.17 (2013)

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Disseny i maquetació: drip studios s.l. BIBLIOTECA DE LA UNIVERSITAT JAUME I. Dades catalogràfiques Disseny portada: Joan Callergues DOSSIERS feministes. -17-. -Castelló: Seminari d´Investigació Publicacions de la Universitat Jaume I Feminista: Publicacions de la Universitat Jaume I. D.L. v; 21 cm Realització: drip studios s.l. Anual ISSN 1139-1219 Impressió: Tubalmat 1. Feminisme - Revistes. I. Universitat Jaume I (Castelló). Seminari d´Investigació Feminista, ed. II. Universitat Jaume I (Castelló). Publicacions de Dip. legal: CS-55-2011 la Universitat Jaume I, ed. 296(05) ISSN: 1139-1219 ÍNDICE / TABLE OF CONTENTS

Rosa Agost Canós Llibertat, temps i paraula: les claus per a passar de la cuina a la reflexió sobre cultura gastronòmica i gènere Freedom, Time and Word: Keys to Move from the Kitchen towards a Reflection on Gastronomic Culture and Gender...... 5

José Enrique Agulló Vicente Banquete nupcial y cambios simbólico-sociales de las mujeres en la Comunitat Valenciana The Wedding Banquet and the Social-Symbolic Changes Affecting Women in the Valencian Community...... 11

Nieves Alberola Crespo Recetas e identidades en . El universo culinario de Recipes and Identities in Wisteria Lane. The Culinary Universe of Bree Van de Kamp...... 31

Juncal Caballero Guiral El embrujo de las recetas surrealistas The Enchantment of Surrealist Recipes...... 51

Carmen Corona Marzol Manjares y tradiciones en las cocinas de las condesas. El recetario de la casa Bureta Delicacies and Traditions in the Kitchens of the Countesses. «El recetario de la casa Bureta»...... 63

Manolo Dos Ramos ¿Cueces o enriqueces? Género, cocina y representación en el cine contemporáneo Perhaps a Pinch of Salt? Gender, Cookery and Representation in Contemporary Cinema...... 81

Rosa M. Limiñana Gras Imagen corporal, identidad de género y alimentación Body Image, Gender Identity and Feeding...... 99 Nieves Muñoz Muñoz En torno al fuego de la cocina. Dos breves historias Around the Kitchen Hearth. Two Short Stories...... 105

Nieves Pascual Soler Comiendo del mismo plato: mecanismos de exotización en la obra de Donna Leon Eating from the Same Plate: Mechanisms of Exotism in the Work of Donna Leon...... 111

Agustín Rubio Alcover Las cosas del comer. Nutrición e ideología en el cine contemporáneo Food Matters. Nutrition and Ideology in Contemporary Cinema...... 129

Laura Torres Zúñiga Comida, mujeres y poder en la obra de Tennessee Williams Food, Women and Power in the Work of Tennessee Williams...... 157

Vicent Francesc Zuriaga Senent Las cocinas del infierno. La visualidad de las mujeres en las calderas de Pedro Botero Hell´s Kitchens. The Visibility of Women in «las calderas de Pedro Botero»...... 173

CURRICULA NOTES ON CONTRIBUTORS...... 190 opinion/1369819880_945316.html. Acceditel30d’agostde2013. 2 1 La filòsofacomenta: l’autora ensfapararl’atenciósobrelanecessitatdereflexió,teoria,ciència. absolutamentdeliciósd’AmeliaValcárcelocupacions tanpràctiques.Enunarticle (2013) de lesidees,personesquefan«algunacosamés»peròque,aparentment,potsernosón molt útilsilespersonesqueesdediquenapensarperquèunsaltresfacencosespartir subtil, lamésnecessària.Elldiferenciavaentrelespersonesquefancosesmoltbéiresulten Valcárcel Degana delaFacultatCiènciesHumanes iSocials. , Amelia (2013) «Descartes: ponerel mundoenpie». , Amelia(2013)«Descartes: de libertad nohaymatemáticas, niteoríaalguna. de libertad interesante porquedeellasacaronlosromanos El verboqueempleaparadecir«vagaronotrabajarconlas manos»es vagar; poresolasmatemáticasaparecieronenEgiptodonde teníaociolagentesacerdotal». Metafísica de lafaltapresión,delhabersuperadoeldiariobuscarse lavida.Asílocuentaen Sigo con Aristóteles porque lo tenía muy claro. Las teorías, las ciencias, son hijas del ocio, talento yentrenamientoendejarvagarelpensamientolibertad. pensarlas exigíauncierto Estaba claroquenoeraútilel«algomás».Lautilidadquedaba parahacerlascosas,pero Aristòtil javadeixarescritqueaixòdepensareralamillorlesenergies,més A LA REFLEXIÓA LA SOBRE CULTURA GASTRONÒMICA IGÈNERE A REFLECTION GASTRONOMIC ON CULTURE AND GENDER . «Lasteoríassedesarrollaronallídondeprimeropudieron los hombrestenerocio, LES CLAUS PER APASSAR CUINA LA DE KEYS TO MOVE FROM THE KITCHEN TOWARDS LLIBERTAT, TEMPS IPARAULA: FREEDOM, TIME AND WORD: El País , 29demaig2013.http://elpais.com/elpais/2013/05/29/ schola ynosotros«escuela».Sinohaytiempo Universitat JaumeIdeCastellón Rosa AgostCanós esjolaso Dossiers Feministes, 17,2013,5-9. , unapalabra 2 1 ,

LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 5 6 ROSA AGOST CANÓS LLIBERTAT, TEMPS I PARAULA: LES CLAUS PER A PASAR DE LA CUINA A LA REFLEXIÓ SOBRE CULTURA GASTRONÒMICA I GÈNERE Dossiers Feministes, 17,2013,5-9. una societat actual civilitzada, on el sentit comú, el respecte, la tolerància, la llibertat una societatactualcivilitzada,onelsentitcomú,respecte,latolerància,llibertat tindre unsquantsdretsalmateixnivellqueelshomes. sí, vamcomençaraveurebenclarireivindicarque,compersones,potserhauríemde començar a religiosa, política,cultural...poseu-lil’adjectiuquevulgueu.Finalment,lesdonesvam un bonmatrimoni,hihaviaunacensura,laquefóra,enshoimpedia:censura lleure, perunbonatzarocapritxdeldestí,enhavernascutcasaricafet treballs (quasisempreignorats,malremuneratsisenseprestigi);siteníemtempsperal a durant segles,enshapassatalesdones.Tants anys,tantssegles,sensetindretempsper i, perdescomptat, elgènere. mitjans decomunicació,la literatura,lasocietat,lesmigracions,elmediambient, lasalut sobre temescomelmenjar ilesrelacionsamblatraducció,elcinema,televisió, elsnous de les llengües i de les cultures, del temps i la de reflexiól’espai serà el focus que permetrà di Bologna):esdeveniment acadèmiconaquestfenomensocialiculturalqueviatja através dels congressosquehihauràl’any2014serà tangencial o,simplement,d’untemaques’haposatde moda.Enabsolut.Comamostra,un I, tractaelgènere,lagastronomiaiconcepted’identitat. Aquestnoésuntemasuperficial, Universitari d’EstudisFeministesideGènerePurificación Escribano,delaUniversitatJaume condició delfetd’haversuperatel«buscar-sede lallibertat, vida»comaprimerpasindefugible, aplicades aqualsevolàmbitdelavida,aquestllibreque teniuaraalesmans,sónelresultat arguments científics. la defensad’unamoralideològica,quepreténimposar-se individualials alallibertat per aaprendreaprendre;finsitotassetjamentpúblicalsnostresútersambl’excusade volen éstindreunacasa,uncentredesalutonacudirquanesposenmalaltsiescola economia queatotsenssalvarà,pateixentantsciutadansiciutadanesl’únicacosa es fanalsquisomiencaranohisón:assetjamentsque,ennomdelasacrosanta ( de lespensadoresipensadorsqueactuendavantdelsescarnis contradiu aquestfet,potsercontinuasentigualdenecessari,d’imprescindible,latasca ideològica, elsdretshumansendefinitiva,estangarantits. Tenint encomptequelarealitat actual téd’aquestadisciplina. pensar-nos Actualment, semblajaunaobvietatparlard’això.Ai,las!Disculpeu,pensavaen Ella hoaplicadesprésalafilosofiaideixabenpalesanecessitatquesocietat Tornem alesdones.Elfeminisme,teories feministes però,alpensament,tornem sine quannon vagarejar , perquèestàvemocupadesendur-ho totendavant:lescases, famílies,els en el sentit d’Aristòtil, a gaudir del lleure en plena llibertat ialeshores enelsentitd’Aristòtil,agaudirdellleureplenallibertat , segonselquedeiaValcárcel. Enaquestaocasió,l’Institut Mutatis mutandis Food andCultureinTranslation , aixòpodríemtambéaplicar-ho alque, escraches ) injustosque (Università 3 entre pel·lículescom La cuyneracatalana dècades més,finsarribaral1851,peratrobarun llibreonlaprotagonistaésdona: bé ambpocsdiners veu lapublicaciódel l’obra: aquells tempsiperquinmotiu.Quel’autorésunhome jaquedabenclareneltítolde interessant tambépodersaberquicuinavaacasa delsricsiacasapobresen de Nola, cuiner (que no cuinera) de Ferran I d’Aragó i rei de Nàpols. Ésés Robert Sent Soví en elcatalà,alsegleXIVapareixprimertextsobre cuinaqueesconeix, Aquest ciutadàromàésl’autordelllibredecuina Apici (esveuquedesibaritesdonesiescriptores,n’hihavia poques en aquellaèpoca). temps, voldriaferreferènciaal’existènciad’unllibreobrasibaritadelsegleIdC, culinarisenshandeixatatravésdelEn parlardelespetjadesescritesqueelsartífexs igaudirdelsmomentstranscendentslúdicsrelacionatsambelmenjar.de participar dona que nodreix lahumanitataunadona gairebé invisibledurant segles a l’hora cuineres itanpoquesxefs? filles? Quiorganitza,quicompra,cuinainetejadesprés?Perquèhihatantes mares ipares?Inosaltreslesnostresparelles?Quèfaranelsfills Pensem enelnostreambientméspersonal:quèfeienlesnostresiaiesiiaios, feiners o dels dies de festa? Com era aquesta relació en el passat i com és en el present? cuina professional,unadomèstica?Quintipusde cuina fa? Ésunacuinadelsdies és alacuina?Perobligacióoperdevoció?Enquinaclassedecuinaestroba?Una interrogants. Sienscentremenl’espaifísicquèescreaelmenjar:perladona reflexions sobreelpaperdeladonaenrelacióambl’alimentació,podenobrirmolts leso espolaritza entre elsqui no tenen menjar i els quiel llancen al fem. Certament, ilacreacióliteràriaambaquestasocietatqueesdebatodivideixpsicologia, l’art gastronomia, de la cuina amb el cinema, la història, la literatura, l’antropologia, la dangereuses Apud Baliu Llibre delCoch En el món de l’art passemd’unaimatgeidíl·lica,quasiirreal,mística,delaEn elmóndel’art Al llargdelpresentvolum,elslectorspodranaprofundir, noenles Si femunaulladapelmón delcinema,podemveurelescontradiccionsmanifestes , Glòria(1998) , d’autoriaanònima.L’any 1520 trobemelprimerreceptari,l’autordelqual sinó,mésaviat,enles La cuinadel’olid’oliva , acàrrecd’unaltrehome,LluísRipoll.Handepassar encaradues . La grandebouffe Nou manual de cuinar amb tota perfecció omètodedemenjarNou manualdecuinarambtotaperfecció . Passejantpelssegles,arribemal’any1830,Barcelona, que . Barcelona:Pòrtic. rélations délicieuses , finestrad’aquestaEuropa excessiva,reflectida De recoquinaria (totiquenosempre)dela Dossiers Feministes, 17,2013,5-9. 3 . Sienscentrem Llibre de rélations

LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 7 8 ROSA AGOST CANÓS LLIBERTAT, TEMPS I PARAULA: LES CLAUS PER A PASAR DE LA CUINA A LA REFLEXIÓ SOBRE CULTURA GASTRONÒMICA I GÈNERE Dossiers Feministes, 17,2013,5-9. prioritzar l’adaptació. En aquesta comèdia romàntica, una cuinera introvertida utilitzaprioritzar l’adaptació.Enaquestacomèdiaromàntica,unacuineraintrovertida finalment, al’italià,com estratègies delatraducciódelstítolsqueutilitzenlesproductores:l’explicitació;o, al francèscom Nettelbeck), curiosament,traduïdadel’alemanyoriginalal’anglèscom Per aacabar, destacarunapel·lículacom el menjar, entraenunestatdedisbauxatanbencaptatpeldirector, GabrielAxel. gæstebud per laingenuïtatdelmomentcinematogràfic?Això,senseoblidarobrescom quals esdevéunespagueti,metàforadeldramadelapobresa,únicamentsuportable recorda l’escenameravellosad’unChaplinqueesmenjaunessabates,elcordódeles 5 http://www.feministas.org/IMG/pdf/coser_y_cocinar.pdf. Accedidoel12demayo2013. 4 (2002: 28) plenament involucrat.Enaquestsentit,reprenemles paraulesdeMaríaClaudiaAndré idea que la cuina és el lloc on la dona aviat, silenciat alconceptedeladonacomaobjecte,grupdominat,silencióso,mésanteriorment que reivindiquenespaisitreballsentesoscoma resistènciaiqueestavenvinculats deproducciódomèsticaen elcanviquevasuposarelsanys70laintroducció deformes con pétalosderosa». que ofegalaprotagonista.Impossibleoblidarl’escenadereceptalas«codornices perunasocietat establertes manera delaqual disposa peratrencaramb les normes (1992), onelpoderdeTita ambelmenjarésl’únicpoderquetéalavidail’única Esquivel, protagonistes. decomunicacióirelaciómoltespecial.Donacuina, culinàriacomaunaforma l’art un món oposat al que Chaplin havia mostratl’any1925 a en lesescenesmagnífiquesrodadesperMarcoFerreril’any1973,qualsofereixen André Viñolo , María.Claudia(2002) «Gastronomy, Eroticism,andTransgression inTununa Mercado’s ‘Antieros’». , María (2009) «Coser y cocinar como formas de resistencia en el arte feminista a partir delos70’s». feministaapartir deresistencia enelarte , María(2009)«Coserycocinarcomo formas Des del punt de vista de l’art ielfeminisme,tambéseràmoltengrescadorreflexionar Des delpuntdevistal’art I sideliteraturaestracta,m’agradariaenaquestpuntrecordarl’obraLaura imaginari quehavienestatvinculats tradicionalmentalqueesconsiderafemení.Enelstreballs els espaisreali Al llargdelesúltimescincdècades, eldiscursfeministahaintentatreformular (1987),onungrupdeluterans,atravéslapassióqueelsdesperta Como aguaparachocolate 5 , alvoltantdelagastronomia,l’erotismeitransgressió: 4 . Hempassatdelaideaquecuinaéselllocon Chère Marta Ricette d’amore , al’espanyolcom , adaptadaalcinemapeldirectorAlfonsoArau pot ser i és en aquest punt, on el feminisme es veu , enclaraconsonànciaamblatendènciaa Bella Martha Deliciosa Marta (2001,dirigidaperSandra The Gold Rush , totseguintunadeles ha deser Gastronomica Mostly Marta ladona,a , 2:3,pp.25-28. : quino Babettes , sites forexperimentation andcreativity».Totes lestraduccionsdel’anglés alcatalàsóndel’autorad’aquestarticle. drastically changed.Neitherthehouse northedreadedkitchenstandsanylongerforimprisonmentorrepression. Instead, theseare LatinAmericanwomenwriters,perceptions ofdomesticityhave tionally beenassignedtothefeminine. Intheworksofcontemporary spacesthat have tradi boththerealandimaginary 6 «Overthepastfivedecades,feminist discoursehassoughttoreformulate movimentsdelaciutadania.incloent-hi l’accióilareflexiódedeterminats ilacreacióliterària història, elcinema,laliteratura,l’antropologia,psicologia,l’art a travésd’unamiradapolièdrica,interdisciplinària,queabastaàmbitsdiversoscomla que aquestespàginesensofereixensobrelarelaciódeliciosaentregènere,cuinaiidentitat Per aacabar, únicament emrestadesitjar-vos, lectores ilectors, que gaudiu deltast al contrari,hosónperal’experimentacióilacreativitat dràsticament. Nilescasesnimaleïdescuinessónjallocsd’empresonamentirepressió.Ans de lesescriptoresd’Amèricallatina,però,percepcionssobreaquestespaihancanviat 6 . Dossiers Feministes, 17,2013,5-9. -

LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 9

Keywords: role playedinthembywomen. in theValencian andtheearlytwenty-firstcentury, Communitythroughoutthetwentiethcentury andthe the uneasinessofthischange.Thisresearchpresentsacomparative studyofdifferentweddingbanquets and discrepancies also models appear.and roles are determined The riteof passage tries to diminish the autonomy, newprominenceandrecognitionofwomen arerevealedattheweddingtable,inwhich ofthesocio-symbolicchangesaffectingwomen.In ourcurrent,moreegalitariansociety,observatory meal constitutesagood ofthemarriageritepassage.Thisextraordinary part The weddingfeastforms ABSTRACT Palabras clave: principios delsigloXXIenlaComunitatValenciana, yelpapelrepresentadoporlamujerenellos. presenta unestudiocomparativoentrelosdiferentesbanquetesnupcialesalolargodelsigloXXy lazozobradelcambio.Estainvestigación también, lasdiscrepancias.Elritotratarádeamortiguar expuestos sobreestamesanupcial,enlaqueseseñalanreferenciasyroles,aparecen, igualitaria comolaactual,autonomía,elnuevoprotagonismoyreconocimientodelasmujeresquedan deloscambiossimbólico-socialesqueatañen alasmujeres.Enunasociedadmás buen observatorio delritodepasomatrimonial.Estacomidaextraordinaria constituyeun parte El banquetenupcialforma RESUMEN BANQUETE NUPCIAL YCAMBIOS SIMBÓLICO-SOCIALES MUJERES LAS DE THE WEDDING BANQUET AND THE SOCIAL-SYMBOLIC CHANGES AFFECTING WOMEN IN rite ofpassage,transition,wedding banquet,interpersonalspaces,equality, women. rito depaso,transición,banquetenupcial,espaciosinterpersonales, igualdad,mujeres. EN LA COMUNITATEN LA VALENCIANA THE VALENCIAN COMMUNITY Universidad CatólicadeValencia José EnriqueAgullóVicente Dossiers Feministes, 17,2013,11-29.

11 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 12 JOSÉ ENRIQUE AGULLÓ VICENTE BANQUETE NUPCIAL Y CAMBIOS SIMBÓLICO-SOCIALES DE LAS MUJERES EN LA COMUNITAT VALENCIANA Dossiers Feministes, 17,2013,11-29. cambios expresadoporConnell (1987). sociedad, encadainstitución particular, enese del individuo,lacategoría degénerosehallapresenteenlaestructurasocial decada ademásdelpersonal rasgoidentitariose generan»(Moore,1999: 53).Ciertamente, que contribuyeaconsolidar lascondicionessocialesyeconómicasdentrode lascuales es sencillamentepsicológica,sinoqueestándotados deunarealidadmaterialperfecta, HenriettaMoore,quelafuerzadelosestereotipossobreelgénero«nosentido, afirmará elsistemaenquesedesenvuelvendichasmujeres.Enestesocial ylegalqueconforma las manifestacionessimbólicasylamaterialidad delescenarioeconómico,político, modelos culturaleseideológicosestablecidosenla misma,sinoquehemosdeconocer asimetría conrespectoaloshombres–noúnicamente hemosdeserconscienteslos se hadadoenllamarComunitatValenciana. menesteres culinarios,a lo largo de casicienaños,enesterincóndelMediterráneoque detectable enlacomparativaestablecidaentrelos distintos papelesdelamujerenestos la evoluciónsocialdemujer, esdecir, desuconcienciaigualitaria actualespecialmente Este cambioconcretoenlaejecucióndecomensalidadritualbodanoshabla no sehallaenlamadrey/oelpadre,sinosobreloshombrosdedoscontrayentes. iniciación. Yelloesdebidoaquelaresponsabilidadderealizacióndelbanqueteya de los novios-solteros que en se casados fuerza mediante la un transformación proceso de también deesaotrafaseprecedentedenominadamarginaciónoliminaridad,enla parte además deseguirconstituyendounactoagregación,elbanquetenupcialforma de integraciónsevesatisfechoconelbanquetenupcial.Sinembargo,ennuestrosdías, casado. Eldeseodelosnoviosfinalizarsuperiodoliminarymostrarcapacidad ritual materializa el último paso de dicho tránsito, la incorporación alnuevo estado de de losritospaso–separación,margen(liminaridad)yagregación–,estacomida Siguiendo elesquematrifásicoestablecidoporVan Gennep(1986)paraelanálisis 1. Introducción 8. -Bibliografía. 4. -Periodo de transición. 5. -Preparar hoy la comida nupcial. 6. -Convocar e integrar. 7. -Conclusiones. 1. -Introducción.2.-Códigosculturales.3.-ElbanquetenupcialhastamediadosdelsigloXX. SUMARIO El banquete nupcial conforma unode los episodiosdelatrama ritual de la boda.El banquetenupcialconforma Para comprendermejorlacondicióndelasmujeres enunasociedad–su régimen degénero sometidoaconstantes

(1978, 1983, 2008)dondequedareflejado « con la estructura social. Así lo mostró Lévi-Strauss en su serie de ha venido siempre expresado bajo códigos culturalmente asentados y correlacionados simbólica deestacomidacomo seexpresadichacreación.Cocinaralimentosy distribuirlos alamesaseestableceyrestablece lasociedadfamiliar,torno yesatravésdelaacción significados másampliosalasactividadesconlos queseasocia»(1977:199-200).En «de ejecutartareasoacompañarprocedimientos,porque lostransciendedotándolosde la agregaciónaunnuevoestadoysusignificación vamásallá,comosugiereMyerhoff, individuos quenacen,secasanomueren»(Harris,2004: 363). de relaciones nuevas o modificadas yno meramente aloscambios experimentados por los la principalfuncióndelosritospaso:«darreconocimiento comunitarioatodoelcomplejo EstacomidafinalculminaelprocesoritualcumpliendoloqueparaHarrises su conformidad. quedando vinculadaasílaeficaciadeestosalimentos conlacomensalíaallíreunidaparadar banquete nupcial,sustanciacomestible.Todos laingieren interiorizandoyvalidandoelpaso, ritualdelsolteroencasadosehaceaquí,el transcurso desuvida.Latransformación deapoyoalanuevaparejaenel el«nosotros»queservirá en estefestínconformarán lavida. alimentosequivaleacompartir quecompartir afirmar Todos losquecomenjuntos una nuevauniónmatrimonialyladesaparicióndesoltería.Anivelsimbólicosepuede yhacecrecerlavida.Estacomidacomunitariacelebrallegadade desorienta alamuerte 2. Códigosculturales y enelcasodelosrestauradoresconsultados,lafechaquefueronentrevistados. indicará elseudónimoylafechadebodadelprotagonista,mayoritariamentefemenino; se semi-estructuradasofocalizadaslosquesecitenenesteartículo; entrevistas abiertas, 2001:30).Seránfragmentosde50 delavidareal»(Geertz, plasmar «lalógicainformal delrelatosubjetivodesusprotagonistasparapoderseguirypaso matrimonialapartir lainvestigacióndelpropioautorsobretransiciónritodecomo puntodepartida basado en la materialidad del banquete nupcial y su interrelación con la mujer, tomando una perspectivamásigualitaria.Desdeesteprisma,sepresentaestudioconcreto acaecidos apuntanhaciaunaredefinicióndelasrelacionesentrehombresymujeresbajo Suincorporaciónalmundolaboralyelconjuntodecambiossocialestransformación. El convite nupcial posee una esencia potenciadora de las formas ritualesfinales;El convitenupcialposeeunaesenciapotenciadora de lasformas A mododeerosterrenal,comestibleyabundante,el«aquíahora»delbanquete El papeltradicionaldelasmujeresentareasdomésticassehallahoyplena lo crudo,cocido ylopodrido», elúltimo Mitológicas I, II, III Dossiers Feministes, 17,2013,11-29.

13 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 14 JOSÉ ENRIQUE AGULLÓ VICENTE BANQUETE NUPCIAL Y CAMBIOS SIMBÓLICO-SOCIALES DE LAS MUJERES EN LA COMUNITAT VALENCIANA Dossiers Feministes, 17,2013,11-29. poco cercana)» (Relato de la boda de José, L´Horta Sud, 1967). poco cercana)»(Relato delabodaJosé,L´Horta a bodasqueyopiensoquéhagoaquí, porqueyotengounarelaciónconél…(daaentenderungestoquela relaciónesmuy que habíaallíeragentenuestra,no nadieextraño...Eraunacosapersonal,familiareíntima.Oseaterepito, amimeinvitan nosloaclara: «Yobien porostentación.Esteinformante recuerdover muchasveceslasfotosdemiboda(1967),veoquelagente 1 Enlasbodasdelúltimoterciosiglo XXsedieronalgunosexcesosenelnúmerodeinvitados–bienporrecaudar másfondos, de social) organización de colectivaun rito por la forma legitimidad (y la importancia que:«esposiblemedirelgrado significados ysurelevanciasocial.Bourdieuafirma de toman tantasprevisionesparalacelebracióndelbanquete es,sinduda,porsusmúltiples mutua» (1990:104).Enlosbanquetes,invitados poseenunrostroreconocible de compartir, losgradosdeadmisiónaellasserepresentanconfrecuencia poranalogía Douglas: «Enlaestructuradeunconsumocultural, lamesayhabitaciónsonformas discriminaalosnoconvocados.SegúnMary reciprocidad, pero,también,advirtámoslo, porque convidaracomerjuntoscrealazosentrelos invitadosalavezqueestimula fecundidad» (2007:193). «obedecen aintereses no menos vitales quelasestrategiassucesoriaso las estrategiasde que toda inversión en el capital simbólico del grupo así como su aumento o conservación Bourdieuejercicio del prestigio yelestatusdel que convoca.Por esto mismo,afirmará sobrelamesadelbanquetenupcialel (1978: 9).Así,encontramostambiénservidos tendencias ycorrelacionesentreeltipodesistemassimbólicossociales» a supresentación.Douglassugeriráesterespectoque«habremosdebuscar, pues, pública, siendosuscalidadesmuyexigentes,tantolasreferidasapropiedadescomo enellahancontadoconlaobjetivación simbólica ycognitiva.Losalimentosservidos expresado enlosritosalimentarios.Lacomidaritualposeeyhaposeídoestadimensión ser adecuadosyaprobadossocialmentemedianteunacuerdosobrelopuroeimpuro Los banquetesdebodassonmodeloscomidas.alimentosallípresentesdeben en elqueaparecen,esdecir, enlacelebraciónritualysurepresentaciónsocial. estética noresidetansoloenellosmismos,suspropiedades,sinoelcontexto economía yprodigalidad,noblezaplebeyez,sacroprofano…»(2008:432). económica, estéticaoreligiosa:hombresymujeres,familiasociedad,pueblofloresta, Cualquier contrastealimentariorespondeaunarazónno«alimenticiasinosociológica, como lavinculaciónentreestructurasocialyusoslenguajesdelococinado,esclara. entre estructuraprofundainconscienteysurepresentaciónsimbólicaalimentaria,así significado cultural quetoda cocina representa. Para esteautorla correlaciónesencial del entrenaturalezaycultura, ycomoarticulación entendido comounpasointermedio La importancia de los alimentos que intervienen enlacomidanupcialysu delosalimentosqueintervienen La importancia La mesanupcial,comovemos,defineunterritorio yunosdominiossociales, 1 ysise y canciones en alguna plaza cercana hasta la hora de comer cuando se servían paellas. y cancionesenalgunaplaza cercanahastalahoradecomercuandoseservían los caramelosquesetiraban alsalirdelamisa.Despuésdeldesayuno,pasacalle, baile las pastas,los 1930). sus hijas,noiban.Sequedabanconlafaena,iban» (RelatodeMªDolores,Gaibiel, familia trabajabamucho,especialmentelasmujeres: «Lasmadresnuncaveíancasara los vecinos.Estosmarcabansuspréstamosconelfin derecuperarlossinconfusiones.La sepedíanatodostablones seconfeccionabanmesasybanquetas.Lavajilla yloscubiertos toda lafamilia.Enlosaños30sedesmontabatodo elmobiliariodelavivienda.Con domingo, aprimerashorasdeldía.Cuandosefijabalafechaenlace: la colaboracióndealgunasmujeres la familiayconvecinas.Laboda secelebraba en organización delbanqueterecaíaespecialmenteenlamadredenovia,contandocon que tuvo lugar durante el primer tercio del siglo XX. En aquella época el peso de la el año 1960. Comenzaré resumiendo algunos párrafos de la entrevista sobre la boda de labodasumadrecelebradaen1930yelrelatopropia castellonense deGaibielenelqueMaríaDolores,laprotagonista,nosofrecerelato apreciamos enelbanquetenupcial.Unbuenejemploloencontramospueblo 3. ElbanquetenupcialhastamediadosdelsigloXX prescripciones rituales y de demostraciones sobre la posición social de sus participantes. con todoslospresentes,porloquelaorganizacióndelmismovieneacompañadadelas señala lacapacidaddepoderunaclase,elparentesconuevocreadoycomunión momento ylugaratodoelgrupo»(2007:374).Enresumen,unbanquetedeestetipo que impone:tenemosasílosgrandesritosdeinteréspúblicoreúnenenelmismo Hasta losaños60delpasadosiglo,lasbodassecelebraban encasayparticipaba Gaibiel, 1930). antes estaba toda la semana haciendo dulces (Relato de la boda de la madre de Mª Dolores, […] Yo meacuerdodeirporlascasasarecogerhuevos,paralosdulces,porqueuna semana cuchillo […].Criabanlosconejos,pollos,parahacerlacomida,yhuevosserecogían ahora, paracomprarlotodo…Chocolatetampocohabíaenpolvo,sehacíadebarrayconel Pues ya se poníanlas madres arecoger azúcar, porque no setenía, no estabalatiendacomo Los cambiossimbólico-socialesyculturalesqueafectanalrolfemeninolos Después demisa,sehacía unpasacalleporelpuebloysetomaba el chocolate, rollicos macerados yel panquemao . Alagentedelpueblo invitabana Dossiers Feministes, 17,2013,11-29.

15 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 16 JOSÉ ENRIQUE AGULLÓ VICENTE BANQUETE NUPCIAL Y CAMBIOS SIMBÓLICO-SOCIALES DE LAS MUJERES EN LA COMUNITAT VALENCIANA Dossiers Feministes, 17,2013,11-29. los alimentos, lacocinaycasa(Frigolé, 1987),todaunavalorización delavalía años enelmediterráneosobre lamujerysexualidad,sobresurelaciónintrínseca con esquemas conceptuales delpensamiento han ido creando metáforas a lo largo de los un padreysemoríaladespensa» (RelatodeMªDolores,Gaibiel,1930). labrada a lo largo de los años. Sobre la figura del padre se solía decir: «Antes se moría como exponentedeloprivadoeinterior, lodependienteygratuito,todaunasubjetividad efectivo contraelaislamiento,lafigurademadre hasidohistóricamentereconocida cotidiana como la extraordinaria que aquí nos ocupa, la del banquete nupcial. Agente En el recorrido de la vida, en ella recae la responsabilidad de la cocina familiar tanto ganancias moralesyespiritualesinclusoentrelas gentesdecondiciónmáshumilde. asegura laherenciadeunaprendizajerolesy espaciosasícomodetodotipo mantener buenasrelacionesespecialmenteconlasmujeres delafamiliayvecinas. administrativas delosrecursosdelhogar, yensucapacidad,comoyasehaapuntado,de en elprestigiodelamadre,queporaquelentoncessecentrabasusdotesculinariasy nombre delafamiliaantecomunidad,conmotivobodasuhija,descansaba delbuen de lamujerrural,además,ensulaboragrariacomplementaria.Unabuenaparte comida apuntabahaciaella.Porestarazónnoveíacasarasuhija. próxima delbanquete.Eldíadelaboda,responsabilidadabastecimientocada entre la comensalía. Una semana antes de la boda, la madre iniciaba la preparación conelbanqueteunaltogradodesatisfacción que sinsuayudadifícilmentepodríadespertar La madre requería de un buen entendimiento para con las mujeres cercanas a la familia, ya el findecelebrarcopiosamentelaboda. Todas estashaciendascomenzabanunañoantes. de lahijacontrayente,aqueseleexigíaunabuenaadministraciónlosrecursoscon sustrabajos. mientras terminaban Al díasiguiente,serecogíatodoylasmujerescelebrabanunapequeñafiestaparticular La mujer, enlíneasgenerales,eraprobadasucapacidaddoméstica,yelcaso La responsabilidaddelacomidaritual,comohemoscitado,recaíasobremadre de fiesta(RelatolabodamadreMªDolores,Gaibiel,1930). que habíasobrado,siempresobrabamuchacomida,ysepasabamuybien,eraotrodía ceremonia ysefregabatodo,devolvíantazas,paellas,platos…todo…acomertodolo de los novios se quedaban a las fregar hermanas todo lo que se había gastado durante la Y loquemásgustabaeraalotrodíadelaboda,puestodaslasmujeres,tías,primas, La concepción cultural del género femenino, las estructuras sociales y los La figura de la madre –símbolo de alimento y vida, de integración y socialización– Se alquilaban unasmesasysillas, seponíanenelcorral» (Relatodelaboda doméstico: «El convite lo hicimos en una planta baja de unos amigos de mi abuelo. mediados delsigloXX,la propiacasafamiliaroalgunaotradependencia del entorno 4. Periododetransición días demástrabajoparalaquelofabricaba. reconocimiento social.Losdíasdefiestaeranlos enlosquemáspanseelaboraba, la boda, donde el parentesco se gesta y se aumenta la fuerza del grupo, y se obtiene la comuniónymediaciónfamiliareinterfamiliar, yunpapelparadesarrollar lafiestade misma sociedad,unpapelfundamentalparaasentar laconstruccióndelpropiohogar, mostraba lacomprensióndelpapeldemujer–siempre pocovisible–asignadoporla podía concebirseenestaépocacomounterritorio ritual delamujer. Lacomidanupcial comunión ybanquete,ledebeaestamujersutareaabnegadaposibilidad. Estacomunidadfestejanteallíconvocada,queviveencomunicación, comparte. delamesaseasemejaalosqueconellay dependenciadelosotros.Quienparticipa exigente porqueelconvitehayquehacerlo:invitaracomerobliga,conllevaconfianza alamesadeboda.mesa doméstica,ennuestrocaso,torno alahemos mencionadolamujerdeentoncessejugabasuautoridadyprestigioentorno alimentación unlenguajedeidentidadesydiferencias,tradicionesculturas.Ycomoya sus habilidadesculinariascomometonimiadesuvaloresposa.Haypuesenla «pastar elpaquehauràdemenjar-se eldiadelaboda»(2003: 60).Lanoviamostraba concepción: enLaGranadillalanoviaibaacasadelnoviodíasantesdeboda por JoanAmadesensulibro donde cocer, dondefabricarniños.UnacostumbredeprincipiosdelsigloXXmencionada cuerpo delamujerhasidocomparadoconuna«vasija»,suúteroreceptor«olla» yesponsalidad.Elmujer enparaleloasuoficiodomésticoymaternidad El espaciodelbanquete,destinadoalaconfección ydistribucióndealimentos, muy buenos…habíadetodo(RelatolabodaMaría,Vall d´Albaida,1950). la boda.(Elconvite)Lohacíantodolasmujeres.Laabuelahacíapastas…rollosquehacía… Juan, mi cuñado. Una cochera grandísima. Juntaron unas mesas porque éramos un montón en Y después (de la boda) la comida. Entonces era un almuerzo y lo hicimos en la cochera de La fiestadelbanquetehasupuestoparalamadredenoviaunatarea El localparaelbanquete era, comohemosvistoenestostiemposyambientes de Les esposalles.Costumsicreences nosilustradenuevoesta Dossiers Feministes, 17,2013,11-29.

17 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 18 JOSÉ ENRIQUE AGULLÓ VICENTE BANQUETE NUPCIAL Y CAMBIOS SIMBÓLICO-SOCIALES DE LAS MUJERES EN LA COMUNITAT VALENCIANA Dossiers Feministes, 17,2013,11-29. bien», «a la moda», con arte ylujoen la decoracióndelplato,de la mesaydelentorno. bien», «a la moda», con arte fue ajustandoacomergran variedadybien;de«especialmentebien»a«refinadamente ser ahora los gustos de las clases populares, eso sí, en su modestia. El comer mucho se y ritualizaciónalbanquete. Lasgramáticasculinariasdeladistinciónsocial pasarona seguridad aleatoriosaportando para lacomensalíaquedisipabaloscomportamientos estructuranormativa y usosdelasclasesaltassobreelcomeraligual queunacierta invitados. Pocoapocofuerongeneralizándoseen estosconvitesnupcialeslosmodos gozaban deautonomía.Nohabíapruebas menú, nidistribuciónminuciosade de 1956estatransición. por lospropiosnoviosyelrestauradorennuestrostiemposactuales.Vemos enesterelato y por el ejercicio profesional del restaurador al que se le confiaba la tarea, y, finalmente, protagonismo masculino asumido por el padre en la contratación del salón de banquetes El rolfemeninodelamadreenestacomidaextraordinariaquedódesplazadoporel del siglo XX ya era un hecho constatable el uso generalizado de salones de boda. aladécadadelos80casa soloparalafamilia;comidaenelrestaurante...Entorno opciones: undesayunodespuésdelabodaenunacafeteríarenombre;comida urbanas oruralesysegúnlasposibilidadeseconómicas–sesimultaneabandistintas la bodafuegeneralizándose.Hubounperiododetransiciónenelque–segúnlaszonas existieron antes–ylacostumbredeacudiraellosparalascomidasextraordinarias proliferando losrestaurantesenpueblosyzonasdetránsito–enlaciudadsiempre encargábamos dehacerlacomida»(RelatobodaMªDolores,Gaibiel,1967). para arriba,empezó[aalquilar]Gloriaellocal…teníaunlocalgrande,peronosotrosnos diversos eventossociales.Lamadreseguíacocinando:«Enlamíaqueyafuedelos60 encontrar, enelmediorural,banquetesnupcialescelebradoslocalesalquiladospara Isabel, L’Horta Sud,1956).LlegadosyalosañossesentadelpasadosigloXX,podemos me acuerdo es de la merluza que sirvieron y,me acuerdoesdelamerluzaquesirvieron decomer sobretodo,dequecuandoterminé lahabitación,comidadelhotelconmúsica…Loúnicodeloque con elhotelydereservar mis suegroserandeValencia ymipadreeradeCamarillas(Teruel) seencargódeirahablar El padreseencargabadepagarelconvite,quelopagabanamediaslosdospadres.Como ensociedaddeconsumo,vanA medidaquelasociedadsevatransformando Los padrescumplíansupapelorganizativoypagaban loscostes.Losrestauradores señora… (RelatodelabodaJulia,Valencia, 1956). se meacercaronydijeron:«Señora,¿quieremás?».Era laprimeravezquemellamaban misma condicióna la zonauniversitaria. deascendersocialmente.Unaellas mecontóqueensutardelibresemanal ibaapasearconotraschicasde su una oportunidad siglo XXyque,dedarconunmarido enlacapital,noregresabanavidacampesinadeorigen.Paraellas,el matrimonioera 2 Recordemoselcasodealgunaschicas delospueblosinteriorCastellónquebajabanaValencia amediados del aservir en primerlugar, serálanovia,ynomadrede queasumaestatarea;ensegundo diferente: La mujervolveráala responsabilidad de las cocinasnupciales,pero esta vez de forma (2009:82). y lamaternidad» después accedealmercadolaboralynoseretiraenlas edadescentralesparaelcasamiento Pastor: «por el contrario, la mayoría de las que nacen Lo explica Martínez maternidad. inactivas oabandonabansustrabajosremunerados cuandosecasabanoalcanzabanla lo apuntadoenlaslíneasanteriores. Las mujeres nacidas antesde los añoscincuenta eran del sigloXX).Losdatosestadísticossobreeducación y empleodelpasadosiglocorroboran mujer paracasarse,puescontabaconquésustentara la familiaendécadadeloscuarenta pobladores quequienteníaunrebañopequeñopodía «comprar»unamujer(podíaencontrar deArenoso,laMasíaLeguna(Vidal,2012),mecomentóunosus una aldeadeCortes desupropiapercepción.En una tomadeconcienciasupropiaidentidadylasnormas simbólico yelmercadomatrimonialseorientóhaciaotradirección.Lamujerfuedesarrollando supoder entre estructuraseconómicas,matrimonioyfamilia.Elhombredelcampomermó alteraronelequilibrioreinanteenmundoagrario impuestas porelestilodevidamoderno delassociedadescampesinas sobre cómoenelpasadosigloXXlastransformaciones parareflexionar convivir… (RelatodeMªDolores,Gaibiel,1967)».Esteejemplonossirve a hablarconunoquenosepuedemásdeborregas,campo…No edad comenta:«Eraunavidamejor. Tú noibasaestar…conlos estudiosquetútienes…venir interior de Castellón y de distintas generaciones) sobre la búsqueda de pareja, la de más espacios queofrezcanmejoresoportunidades. yespecialización,unacontinuaorientaciónhacialospreocupadas ensuformación laboral leshaofrecidootraperspectivadesusvidasmáscentradaenellasmismas, númerodehombres.Esteaccesolasmujeresalmercadotodo comprendidoporcierto «irreversible autonomía»(Castells,2007:45)delamujerenestenuevopaisajenodel lasnuevascondicionesdela culturaimperantequemarcaelfindelpatriarcadopermitió irigualándosealestatussocialmasculino.Estecambioenlasrelacionesy le permitió significativo delaszonasruralesyleproporcionóungradoautonomíaelevadoque educativaenelúltimoterciodelpasadosiglo,supusosualejamientoplena alaoferta Bajo estas nuevas premisas transcurrirá la nueva organización del banquete nupcial actual. Bajo estas nuevas premisas transcurrirá lanueva organización delbanquete nupcial actual. En unaconversaciónentredosmujeres(nacidasambasenelmismopueblodel La incorporacióndefinitivadelamujeralmercadolaboral 2 , ysuincorporación Dossiers Feministes, 17,2013,11-29.

19 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 20 JOSÉ ENRIQUE AGULLÓ VICENTE BANQUETE NUPCIAL Y CAMBIOS SIMBÓLICO-SOCIALES DE LAS MUJERES EN LA COMUNITAT VALENCIANA Dossiers Feministes, 17,2013,11-29. que la mayoría de tareas son compartidas por la pareja de novios. El peso organizativo del banquete forma parte de su iniciación ritual. desuiniciaciónritual. parte porlapareja denovios.Elpesoorganizativodelbanquete forma que lamayoríadetareas soncompartidas enlasentrevistasrealizadas,podemosapreciar vertida En estecuadrodecaráctermeramente ilustrativo,obtenidodelainformación porambosnovios. queeslahablaporellos.Lamayoríadetareassoncompartidas su forma, persistencia ysuconsciencia,puestoquepasarelritoes integrarseenelraciociniodelritualy un periodo de prueba para los novios más que de celebración. Toda esta cargaaumenta su eintensomuestranestemomentocomo preocupaciones, loscontratiemposyeltiempoinvertido hotel, barralibre,eleccióndemúsicaoeldiseñolapostbodaentreotros.Elcansancio,las queofrecercomoautobús, invitados;otrosservicios detalles especialescondeterminados decoración; prepararelregaloconqueobsequiaránalosinvitadosdurantebanquete; la banquete; estaratentosalosvaivenesde sus respuestas;seleccionarlamúsica; supervisar de invitación;distribuirconnombresyapellidosamásdoscientosinvitadosenelsalóndel lostarjetones religiosa ocivil(unodosañosantes);decidirelmenú;confeccionaryrepartir pareja. Imaginémosloporunmomento:elegirelsalón;coordinarloshorariosconlaceremonia 5. Prepararhoylacomidanupcial enelfuturo. diferencias; yporotrolado,lacreacióndealianzasquelesfortalezca delgrupo(desordenadoporsucasamiento),lapacificaciónysuperacióndelas unidad interna buscaráncondichasestrategiasellogrodela de quienesrigensuspropioscaminos.Porunaparte, subrayar con este trabajo: el protagonismo, la capacidad y la autonomía personal características realizan enlaorganizacióndelbanquetedesubodanoslovanamostrar, yestoesloquepretendo Latomadedecisionesylasestrategiasquemujeres-noviashoy meramente particulares. contrayentes, yentercerlugar, elrestauradorseráuncolaboradorsuyo,noalguienconintereses lugar, igualesentrelos enpartes yasíocurreennuestrosdías,laresponsabilidadserepartirá 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 Preparar el banquete hoy exige de la novia un esfuerzo considerable y conjunto con su Preparar elbanquetehoyexigedelanoviaunesfuerzoconsiderableyconjuntoconsu Detalles especiales Distribuir invitados Repartir tarjetones Repartir Elección música Otros servicios Otros servicios Coche nupcial Elegir elsalón Flores, arroz Decoración Postboda Regalos Tarjetón Tareas Menú Traca x x x x x x x x x x Novios x x x x x Padres: (+madrenovia) x x bebidas Novio x x (+padrinos) x x x x Novia propio. Lacrisiseconómica actualhasuprimidoenmuchas pruebasdemenúlapresenciainvitados. lospadres,correnacargo 3 Lapruebademenúesgratuitapara la parejadenovios.Losgastoslosotrosinvitados,normalmente de cadaunoelloscon respectoalosdemás.Enelejemplosiguienteque expongo, de equilibriooasimetríay paradefinirlaposición honorífica,jerárquica,participativa, comprobar elestadodelas conexionesentrelosnoviosysusfamiliasdeorigen yafines, para ellos, integrarlosenlabodaydarleselprotagonismo adecuado.Esteactosirve suegros respectivoscuandoestosnoseconocenentre sí,oparasuavizarlasaristascon del banqueteycomprobarelestadodelasrelaciones.Noslonarraestanovia: paracalibrarlacalidad proceso organizativodelacomida.Laspruebasmenúsirven todo ahora,cuandolasdiversassituacionesfamiliaresdelospadrescomplicanel valiosaparaelbanquete,sobre alamesasiguecontandocomoaportación en torno de pazycargastrabajo.Lacapacidadmediacióncomunicaciónlamujer reine laconcordia,aunqueparaello,losqueorganizan,tengansufrirayunos estrategias enlamesanupcialconsistelograrunadecomuniónque desunaturaleza.Unobjetivoineludiblelas parte la zozobraylosvaivenesforman la pérdida del protagonismo progenitor,amortiguar pues como sucede en toda transición, Las pruebasdemenú,cuandosoninvitadoslospadres suposicionamiento.se hallanexentosdenegociacionesylanecesidadreafirmar Y aunquesonlosnoviosresponsablesdeladireccióntodoelproceso,noporello hijos. Losquesecasanesperandeellosunrolmáscolaborador, secundarioyasistencial. La pruebadelmenú,enocasiones,esutilizadapara presentarlospadresa 2006). de labodaAlexia,CampMorvedre, tema delasfloresytodo…Mimadremisuegramedijeron quemelopagabanellas(Relato superchulos.Todoporque clarocomoelsitionoeradeesosmodernos eso loelegíyo.Ytodoel vela decolor, floresnaturales, yluegounoscentrosmuybonitos,lodecorótodobonito, conozco unasvelasmuybonitasquehace,entoncespusieron lasvelasyluegoalrededordela Luego, por ejemplo,la decoración comono me gustaba nada, encargué a unaseñoraque yo vez degambas,tampoco…Secogióalgunacosillaparacontentar alospadresyyaestá… Entonces… eljamónserranoquedecíamipadre,teníacomeren eso noestípico»,«entonces,lagente,sevaaquedarcomosifueraunabodanormal». parecía bien.Yopinan,yopinan:«Amípescaditodenoséqué»,«puesesoaporque que acompañaraunafamilia,luegootracadafamiliadecíales podían ir (los padres de mi pareja están divorciados y no se hablan)porqueclaroteníamos Y luegolaspruebasdelconvitesíquetuvimoshacervariasporquecomotodosjuntosno Los padreshanperdidolahegemoníaendireccióndelbanquetedebodassus 3 , actúancomoritoscapacesde Dossiers Feministes, 17,2013,11-29.

21 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 22 JOSÉ ENRIQUE AGULLÓ VICENTE BANQUETE NUPCIAL Y CAMBIOS SIMBÓLICO-SOCIALES DE LAS MUJERES EN LA COMUNITAT VALENCIANA Dossiers Feministes, 17,2013,11-29. con ella) y integran asusfamilias en su matrimonio. Laparejacontrayente actual reivindica, desde familiar correspondía especialmente a los padres.Hoyendía son los novios los que familias ydelosamigosen elnuevomatrimonio.Haceañosesteprocesode integración 6. Convocareintegrar conciencia yconscienciadeloquesellevaentremanos. de laautora.Laliminaridadacentúasensibilidad comounmecanismoparaadquirir encuentro, unlugarporconcluir, podríamosañadirtambién,siguiendoelpensamiento deinicioy por naturalezaunazonadedisrupciones»(2005:120), unaoportunidad se encuentraabsolutamenteensulugar. ComoseñalaDoreenMassey:«elespacioes y loextraño.Enestazonaliminarotramodetransición seenunciaquenadaninadie los padres alberga la esperanzademinimizary eliminar la diferencia entre lo propio elrestauranteparalapruebadelmenú.Elritodeinvitarycomerconespacio intermedio: espacio simbólicoelegidoquerepresentaelhábitatfamiliardecadaunoellosesun subjetiva dondesefacilitelacercanía, En ocasiones, para la presentación de los consuegros se busca un espacio de inclusión odesritualizados.iniciativa yestrategiadelosnovios–mediantemodosmenosformales a lasfamilias.Hoyestepasointroductoriosiguevigente,perovieneexpresado–bajola progresivasdedarseaconocerypresentarpresentarsela novia);existíanformas ritualizaba mediante anuncio debodahasidoinesperado.Lanovianarralapresentaciónlospadresysuegros: pareja decide presentar los padres respectivos durante la primera visita al restaurante. El una Antiguamente, estaaccióndepasaralespaciointeriorlacasadelotro,se Rocío, Valencia, 2006). no erafluida…Fuedurotambién…Esdecir, queelprimerencuentrofueintenso(Relatode intentaron agradarse,perochocaronmuchísimo,noencontrabanlospuntos…laconversación yelSuroblanconegro.Lospadresseesforzaron,todos padres ysuegros)elNorte peroallíacudimos.Elencuentrofueexplosivoporqueeran (los menú eslasegundaparte, era lapruebademenúexactamente,sinovercómodecorabanelsitio,porque el convite.Nosinvitabanaverlasinstalacionesyloqueellosofrecíandecatering.No Pues fuenimásmenosquedirectamenteenunadelaspruebas,elsitiodondesecelebraba La comida nupcial esocasión para el proceso deintegración de las respectivas la pedida laentrada (la petición formal de boda de los padres (la del petición novio formal a los padres de (el novio pedía permiso alpadredelachicaparahablar (elnoviopedíapermiso el estardentro . Ennuestroejemploanterior, el pues laboda essuya,aunquesuspadres noloaceptendeltodo. frente asudesgasteemocional ydesarrollartodasucompetenciamediadora relacional, sus padresyotrosparientes desangre»(2003:97).Lanoviayelnoviohan dehacer puede debilitarlasobligaciones recíprocasanterioresentrelapersonarecién casaday significa uncambioen las obligacionessociales:«Añadenuevasobligaciones, pero novios ysuegros,entreno invitadosynovios...ComoexplicaStepfens,el matrimonio generan conflictosentreunosyotros,padres ehijos,entrepadresysuegros, de invitaciónalaboda. dos generaciones»(2005:155).Loapreciamosenesteotroejemplosobrelostarjetones de lasnegociacionesentrepadresehijos,expresiónlarelaciónfuerzas Segalenque«lalistadeinvitadoseselresultadoconvocados. Porestemotivo,advierte boda adquieretonosdramáticosmásintensoscuandotratadeinvitarydistribuiralos de lafamiliaafinesyelorigen–,estetramoliminardelbanquete Noslorelataestanovia:en estecamposonimportantes. en unaposiciónpeligrosa,indefinidaymarginal.Lasestrategiasparalograrlaarmonía en casados.Perohastaqueserestituyaelorden,todocambiosituaráaloslopasan de quien señala o es señalado. El rito procura domesticar el cambio de los noviosparte distribución enlasalamarcaestatusyjerarquías,vínculossocialesreivindicacionespor odecoro.Definirlamesapresidencial,confeccionarlistadeinvitadosysucortesía necesarias paracumplirsusexigencias,apelandoavaloresmoralesyculturalesde Imponealospadreslasprivaciones laconquistade su libertad. una posicióndefortaleza, Las distintas percepciones del acto y de cómo se ven los participantes enél,Las distintaspercepcionesdelactoydecómose venlosparticipantes refriega. Fuedurillo(RelatodelabodaRosario,Valencia, 2006). boda. Tarjetones queyonuncaviporotrolado…Entoncesahítambiénhubo unpocode parainvitarasusinvitadosdenuestra los contrayentes)ylamadredeYhizotarjetonesaparte nuestros padres. Entonces, a ellos (a los suegros) les pareció que estaban mal (solo aparecían Nosotros encargamosnuestrostarjetonesycuandoyaestaban hechosselosenseñamosa Como labodadesempeñaelpapeldecrisollosgrupos–especialmente 2006). final todosearregló(RelatodelabodaAlexia,CampMorvedre, […].Al Entonces claroempezaronadesencadenarsetodotipodesituacionesbochornosas el padre planteó un problema gordo, que si la pareja de la madre iba, él no iba a la boda. en tantocuanto,lospadresdemipareja están divorciadosyencimanosehablan.Entonces y se lo dijimos a toda la familia y Entonces eneste decidimos casofueuntantodifícil, casarnos Dossiers Feministes, 17,2013,11-29.

23 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 24 JOSÉ ENRIQUE AGULLÓ VICENTE BANQUETE NUPCIAL Y CAMBIOS SIMBÓLICO-SOCIALES DE LAS MUJERES EN LA COMUNITAT VALENCIANA Dossiers Feministes, 17,2013,11-29. para nocausardaño.Las relacionesafectivaspriorizanlasempatías. afectivas ysocialesdeunos yotros,hastarelativizarlosproblemaslosuficiente como los problemasmediante intercambios,laactitudcooperativaylasreglas morales, En lamesadeestebanqueteritualsuelereducirse conflictividaddeparticipantes. yestablecerempatías conlosdemásy habilidadparadefinir interesescompartidos desupredisposiciónse lespidequeejerzanunmanejoconstructivodelconflicto apartir desarrollen sucapacidaddeestablecersuspropias relacionesfamiliares.Alosnovios delainstrucciónliminarquelosnovios parte Sin embargo,hoyestonoesasí,forma los queseiniciaban,evitandoasísucontaminación entreellosylasfamiliaseinvitados. sus funcionessociales»(2007:222). la negativaareconocerlesderechosysubjetividades.Lasmujeresquedaronreducidas de lanovia.ComorecuerdaTouraine, lahistoriadelasmujeres«haestadodominadapor en lospadres,ahoramáspropiadecontrayentes,especialmentellamativoelcaso sido siempre asimétrica a lo largodel tiempo histórico, antesmayor, como hemos dicho, los iguala,yenlacolaboración,algoquedefine.Perounaresponsabilidadha embargo, paratodosellos,suejerciciodepodersebasaenlaresponsabilidad,algoque hasta serconsideradoscadaunodeestosámbitoscomoespaciosinsumisión.Sin camposdelaorganizacióndelbanquetelas decisionesdeunosyotrosendeterminados deellos,puedenmalinterpretarseconfacilidad parte sostienen alosindividuosqueforman exclusivamente.Comolaestructurafamiliaryelgruposocialde loquenolepertenece un poderquesustraemásdelolecorresponde,manteniendounadefensacodiciosa pretende launiónyindependencia.Enocasiones,puedeaparecerantelosotroscomo mis padres,primos,nosé...Siesquedices,siyotengocontacto conellos…ynolosinvité, hecho onolohicenadabien,creoyo(porlarespuestade lospadres).Igualfaltófamiliade Luego yoinvité…creoquehicelapeorgestióndeinvitadosenbodapodíahaber El poderdelosnoviosenelbanqueteesunarespuestaasusertransitorioque anosotrosnostocópagarlos…(RelatodelabodaMónica,Valencia,aparte, 1999). madre porque habría 250 invitados y yo pensaba que eso era un montón de gente porque, vigilando. Y al final te cansas porque esa boda es tuya. Digamos que se pasó un poco de También meacuerdodemissuegrosdandomorcillaalaniñaydiciendo:esqueestamos Para evitar los conflictos en los límites externos, nuestros mayores ponían aparte nuestrosmayoresponíanaparte a Para evitarlosconflictosenlímitesexternos, de Rosario,Valencia, 2006). e invitémásagentequeyocreíasealegraríayleapetecería venir(Relatodelaboda el reconocimiento se utilizan para definir las pertenencias ylasidentidades. Estaeslael reconocimientoseutilizan paradefinirlaspertenencias entre loqueellosconsideran exterioreinterior. Loslímites espacialesenlosqueejercer decisiones aesterespecto, esocasiónparaquelosnoviosmarquenunacontraposición 119). La inclusión y distribución de los invitados en el espacio de la boda, la toma de de autonomíaalcanzadoporlanoviayelnovio. preferencial. Elcrecienteprotagonismodelosamigos enlaboda,correparejo,algrado de las relaciones de los novios con susfamilias respectivas, ocuparán un lugar u otro más un pesoespecíficoyconsiderableenlareddeafinidades delosnovios,ydependiendo mesa presidencial,unos;yalaizquierda,losotros. Enlaactualidad,losamigosocupan costumbre acomodaacadafamiliadelosnoviosen unladodistinto:aladerechade mesas teniendoencuentaquelaspreferenciales demandanconsensofamiliar. La de lasrelacionesypredilecciones.Losnovios confeccionanladistribucióndelas preferenciales queocuparánlosfamiliaresmásallegados, losamigos…dependiendo cuenta lasdificultadesunrestaurador: unas cuantashorassobreelplanodelespaciosalónyalgunaqueotravigilia.Nos yedifica.Ladistribucióndelosinvitadosocupaanoviosel banquetenupcialfortalece familiaresqueun monstruocapazdedeteriorarlaconcordia,unidadypaz,virtudes presentes actuaríacomounaojamientonefastoparalafiestadelosreciéncasados, y losconflictosyaquelacontaminacióndecomidaritualdebidoadesunión demás yporlosnoviosmismos:unaplanificaciónexhaustivaquesuavizalascontusiones Massey recuerda que «el espacio es el producto de interrelaciones» (2005: Para ladistribución de mesasse sitúa primero lapresidenciay después las mesas Desgraciadamente, esfrecuente(RelatodeEmilio,L’Horta Sud,2009). delanovia,poresarazón. delnovioylaparte delnovio…»Poresohacemoslaparte parte ponlo No ahí, me en pongas la aquí segunda a línea mi o hermano, tercera línea, en la El asuntoesque,(imitaaunpersonaje)«yoclaro,queyonomehabloconmihermano. En ladistribucióndemesaseinvitadoshayunapreocupaciónestratégicaporlos 2006). se qué,esosontonterías(RelatodelabodaAlexia,CampMorvedre, cualquier cosamelaibanaperdonar. Queelcorderoestuvierafrío,oquenolesgustara boda. Comoyoestabaseguradequelaspersonasestabanallíantetodomequerían,pues 80 invitados,noteníamás,peroquiseinvitaranadiequequisierayoestuvieraenmi En mibodaseguroquesalieronmuchascosasmalpero…Porejemplolosinvitados,yoteníasolo Dossiers Feministes, 17,2013,11-29.

25 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 26 JOSÉ ENRIQUE AGULLÓ VICENTE BANQUETE NUPCIAL Y CAMBIOS SIMBÓLICO-SOCIALES DE LAS MUJERES EN LA COMUNITAT VALENCIANA Dossiers Feministes, 17,2013,11-29. de finalizar su periodo de margen y mostrar su capacidad de integración como pareja mismo yquienesponenen juegosuprestigioyreconocimiento.Eldeseode losnovios del restaurador, sonquienesasumentodalaresponsabilidad delaorganizacióndel de unrestauradorprofesional. Actualmente,lanoviayelnovio,concolaboración de lanovia.Mástarde, fue elpadrequienasumióestecuidadobuscando laayuda la siguientetransición:hace años,dichotrabajorecaíasobreloshombrosde lamadre 7. Conclusiones secretos aprendidosenlainteracciónconnumerosasparejasdenovios: banquete elegiraunbuenrestaurador. Losrestauradoresprofesionalesofrecensus Peroesunaestrategiadelosnoviosparalograreléxitosu soliciten susservicios. sus propiosintereses:queelbanqueteseaexitosoparaenfuturonuevasparejas elbuendesarrollodelconvite.Ellospersiguentambién de losinvitados,ysesupervisa conflictos,seeligeunmenúadecuado,lograunamejordistribucióndeterminados restauradores resultanmuyeficacesenestatarea.Consuayudaseprevényresuelven Los Esta comidademandadelosnoviosactualesuntrabajoexigentesupervisión. delatensióndelconviteboda,caereneldesprestigioodesunión.parte pasado siglo, la buena dirección y la previsión en el banquete nupcial libera una buena banquete tienequeresultarexitosa.Comohacíalamadredenoviahastamediadosdel deciden. aislamiento, sinoladecrearespacioscomunicación.Alfinal,sonlosnoviosque visión delosmárgenesdesdeelritopaso.Lanoeslaelevarbarreras Además loagradecen.Te preguntansivasaestarenlabodaporqueellosse sientenmuy Por último,unavezconvocadosydistribuidoslosinvitados,lacelebracióndel 2005). guste, queleden»(RelatodelabodaPepa,CampMorvedre, lío. Perolasmesaseranbastantegrandes,de10-12personasypensábamos:«aquiennole iba entalsitio…éstenosellevabienconelotro…esolaverdadesquetienesunpocode ¿Líos enladistribucióndeinvitados?Sí,esosí,porquepensabasquealgunoseaburriríasino La responsabilidadylatareadepreparacióndel banquetenupcialhatenido visitas (RelatodeDaniel,L’Horta Nord,2010). sobre cómoorganizarlaboda,elqueveanestánarropados entododesdelasprimeras de lamanonuestratodoelrato».Esunalascosasque más seestimanellos,losconsejos arropados. Eneseaspectolesdecimos:«tú,cuandollegues, olvídate; ycuandoentresaquíirás junto a su pareja de los fogones de su propio casamiento nos lo ha confirmado. Enestejunto asupareja delosfogonessu propiocasamientonoslo haconfirmado. transición yprogresiónsocial delamujer, lavueltademujer-novia comocorresponsable posición másrelegada. padres, alosqueseles demanda ahoraunpapelmáscolaboradoryafectivo, yuna comida enelnuevomatrimoniodependedelbuen hacer delosnoviosynotantosus como dueñosdesupropiaindependencia.Laintegración detodoslospresentesenla propio banquetenupciallosnoviosjustificansu autopresentación ante elgrupo social el banquetenupcialysentarenélaquienesellos deseen.Mediantelaautoríadesu mutuamente enmatrimonio,alavistadetodos,exige elderechosuyoapoderorganizar el banquetenupcialdesuboda. enqueestaejercesupapel del papelsocialdelamujerquedaplasmadaen forma protagonista y propietaria del ejercicio de su boda y de su propia vida. La transformación comoy desarrollar estrategias espaciales, culturales y comunicativas que la reafirmen lanoviaaprovecharáesteperiodoparatomardecisiones,establecerrelacioneslibertad, revelación interiordelossecretosqueestaexperienciaproporciona.Conscientesu enlaorganizacióndelbanquete,seráelaccesoa de estaactividadcompartida a travésdeestacomida,elnuevoparentescologradoysunuevaposiciónsocial.Fruto cultura igualitaria:lamujer, ensujetoautónomo,muestrajuntoasumarido, convertida liminar. alasecuenciaacto agregatorio,perolapreparaciónysubuenaejecuciónpertenecen dentro desuprocesoiniciaciónritual.Deelloresultaqueelbanquetenupcialseaun delperiodoliminardelosnoviosactualesalconstituirsecomounapruebamásparte asunción delaorganizaciónestacomida.Lapreparacióndelbanquetenupcialforma preparación. Yelloesdebidoalesfuerzoydesarrollodecompetenciasqueconllevala enelqueselesdemandaalosnoviosunaintensaactividadsutransformación de abertura. con el nosotros familiar y social allí presente. La liminaridad del banquete es unaacción grupo social.Estetramodelritualsupone,pues,lacomuniónconelotro,y delvida comocasados.Comiendojuntos,secelebralabodaylograconformidad simbólicacomosolterosqueiniciaronelritoyproporcionaalimentoalanuevamuerte casada, lesmuevealaorganizacióndelconvitedecasamiento.Estacomidadesafía En laactualidad,elejerciciolibredelpoderde mujer ydelhombrededarse La pérdidadeprotagonismolospadresenestebanqueteanuncialanueva El banquetenupcialsecircunscribe,también,alperiododemargeny Si lasalidademadre lanoviadecocinanupcialhabíavislumbrado la Dossiers Feministes, 17,2013,11-29.

27 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 28 JOSÉ ENRIQUE AGULLÓ VICENTE BANQUETE NUPCIAL Y CAMBIOS SIMBÓLICO-SOCIALES DE LAS MUJERES EN LA COMUNITAT VALENCIANA Dossiers Feministes, 17,2013,11-29. Martínez Pastor Martínez — (2008) — (1978) Lévi-Strauss Harris Frigolé Geertz — (1990) Douglas Connell Castells Bourdieu Amades Bibliografía de lamujer, ladistanciamedibledesuespaciopersonalysocialencadamomento. nos atrevemosaindicarquelaorganizacióndelbanquetenupcialmuestraproxemia cocina estaráasignadaaquienesellosdecidanencadamomento.Detodoloexpuesto, esposos enunmismoplanodeigualdadycooperación.Porello,laresponsabilidad este mensajeliminardelbanquetenupcialdenuestrostiempos:revivificarlauniónlos propia idiosincrasia?Podemossugerirquelacocinafamiliarpuedeguardarmemoriade de unióneigualdadenlacocinaordinariafamiliar, almenosenlaconsideracióndesu comida extraordinaria,¿porquénopensarquetambiénpuedereproducirsedichomodelo sociedad yenlacocinadelosalimentos:alhombreamujer. Ysiestoocurreenesta momento, elbanquetenupcialreunificaloquehaestadoseparadosiglosatrásenla , Marvin (2004) , Marvin , Clifford(2001) , Joan(1987)«Metáforasdomésticasyculinariassobre lamujeryreproducciónen , Manuel(2007)«Sermujer».En:CastellsyMarinaSubirats(eds.) , Robert (1987) , Robert , Mary (1978) , Mary , Joan(2003) hombres ¿unamorimposible? CSIC, pp.135-147. el áreamediterránea:aproximaciónaunsistemaconceptual». Reis.40-87.Madrid: Grijalbo. Cambridge: Polity. , Pierre(2007) MitológicasIII:elorigende lasmanerasdemesa Mitológicas II:delamiela lascenizas , Claude(1983) El mundodelosbienes.Haciaunaantropologíadel consumo

, JuanI.(2009) Les esposalles.Costumsicreences Antropología cultural. Símbolos naturales Lainterpretacióndelasculturas El sentidopráctico Gender andPower:Society, thePerson,andSexualPolitics Mitológicas I:Locrudoylo cocido Nupcialidad y cambiosocialenEspaña Madrid:Alianza,pp.15-45. . Madrid:Alianza. . Madrid:SigloXXI. Madrid:Alianza. . México:F. C.E. . Barcelona:Gedisa. . Tarragona: ElMèdol. . México:SigloXXI. . México:F. C. E. . Madrid:CIS. . México,D.F.: Mujeres y . Vidal Van Gennep Touraine Stepfens Segalen Myerhoff Moore Massey , Pablo(2012)«Etnografíadeunhábitatdispersomontaña.LamasíaLeguna , HenriettaL.(1999) , Doreen(2005)«Lafilosofíaylapolíticadeespacialidad:algunasconsideraciones». , Martine (2005) , Martine , William , (2003)«Lafamiliaenunaperspectivatranscultural».En:JoséAntonioNieto Cortes deArenoso(Castellón)». Cortes (ed.) Secular Ritual.Assen:Van Gorcum&co.,pp.199-224. Continuity in Aires: Paidós,pp.101-8. (comp.) En: LeonorArfuch , Alain(2007) , Barbara(1977)«We Don’t Wrap HerringinaPrintedPage:Fusion,Fictionsand , Arnold (1986) , Arnold Antropología delasexualidadydiversidadcultural Secular Ritual El mundodelasmujeres Ritos yritualescontemporáneos Antropología yfeminismo Los ritosdepaso. Pensar estetiempo.Espacios,afectos,pertenencias. ». En:SallyFalkMooreyBarbaraG.Myerhoff(eds.) Millars Madrid:Taurus. , XXXV. Castellón,pp.275-284. . Barcelona:Paidós. . Madrid:Cátedra. BIBLID [1139-1219(2013)17:11-29] . Madrid:Alianza. Aceptado el15demayo2013 Recibido el10deabril2013 . Madrid:Talasa, pp.93-117. Dossiers Feministes, 17,2013,11-29. Buenos

29 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD

de Andalucía(P08-HUM-3956). AgradezcoalaJuntade Andalucíaelquehayatenidoabien respaldar ypatrocinaresteproyecto. delproyecto deinvestigación«Debocaenboca:comidaytransculturación»financiado porlaJunta 1 Estainvestigaciónesparte Keywords: and evennownoneotherthan aforeigndishmightstillbefoundundigestible. shockingly absorbed,digestedandacceptedasitsownapool oftypicaldishesfromvariegatedsources, and inheritedwhilstcopingwithadiversityofharddigestion inasmuchtheU.S.A.societyhas within thesuburbanareaofWisteria Lane.Thereisanattempttoquestionwhatever old-established outintoameltingpotofcultures but fusedandconfusedareturning andre-born and mealsareborn Around acorecharacterof According toCaroleCounihan,«foodisaprismthatabsorbs andreflectsahostofculturalphenomena». ABSTRACT Palabras clave: hoy encuentraindigestomásdeunplatoforáneo. digerido yaceptadocomopropioslosplatostípicosdediferentesculturasalmismotiempotodavía una diversidaddedifícildigestiónyaquelasociedadestadounidenseincongruentementehaabsorbido, loestablecido,heredado yabrazar una mezcladeculturasenunintentoporsubvertir/cuestionar recrean, se funden y se confunden en el variopinto vecindario de Wisteria Lane dando como resultado desesperadas culturales». Utilizando como eje central un personaje de la conocida serie televisiva Según CaroleCounihan,«lacomidaesunprismaqueabsorbeyreflejaejércitodefenómenos RESUMEN

, BreeVan deKamp,examinoenesteensayocomoidentidadesycomidassecrean EL UNIVERSO CULINARIO BREE DE VAN KAMP DE Mujeres desesperadas RECETAS EIDENTIDADES EN WISTERIA LANE. THE CULINARY UNIVERSE BREE OF VAN DE KAMP RECIPES AND IDENTITIES WISTERIA IN LANE. Desperate Housewives , food,identity, BreeVan deKamp,postfeminism. , comida,identidad,BreeVan deKamp,postfeminismo. , BreeVan deKamp,thisessayexploreshowidentities Universitat JaumeIdeCastellón Nieves AlberolaCrespo Dossiers Feministes, 17,2013,31-49. 1 Mujeres

31 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD SUMARIO 1. -Introducción. 2. -Bree Van de Kamp: ¿una «nidificadora» en un mundo de apariencias? 3. -«Diosas domésticas» en la era postfeminista. 4. -Del «terrorismo culinario» al catering profesional. 5. -Placer y seducción: «¿Qué hay de postre?». 6. -Bibliografía.

1. Introducción El sistema ordenado que supone una comida representa todos los sistemas ordenados que se le asocian. Mary Douglas2

Los apellidos al igual que las preferencias o hábitos culinarios pueden revelar aspectos de las identidades culturales de los habitantes de una ciudad. En la conocida serie televisiva Mujeres desesperadas (Desperate Housewives), y más concretamente en el ficticio vecindario de Wisteria Lane (Fairview, The Eagle State) –un vecindario de postal, saludable e impecablemente agradable–3 conviven varias familias entre las que destacan los Mayer, los Van de Kamp, los Solís y los Scavo. Dicha nomenclatura nos puede dar claves sobre la procedencia de sus antepasados así como del variado mosaico de nacionalidades que conforman la identidad estadounidense. Holandeses, ingleses, franceses, irlandeses, alemanes, y posteriormente mejicanos, italianos o asiáticos, persiguiendo el sueño americano, se establecerían en Norteamérica llevando consigo todo un legado cultural que los caracterizaba y del que parte fundamental serían sus ricas tradiciones culinarias. NIEVES ALBEROLA CRESPO Mujeres desesperadas ha capturado la atención de críticos y público –no únicamente estadounidense– siendo dispares, algunas veces incluso ambivalentes, las reacciones que ha suscitado. Por una parte encontramos, por ejemplo, a Samuel A. Chambers que afirma que «Desperate Housewives motiva una política significativamente cultural, subversiva en la heteronormatividad»4 (2006: 73) o a Rosalind Coward que considera la serie «progresista, empática para los dilemas y dificultades de las mujeres contemporáneas»5 (2006: 41). Pero este producto televisivo también cuenta con sus detractores entre las que se encuentran la periodista del New York Times Alexandra Stanley y la feminista australiana Germaine Greer. Alexandra Stanley en su artículo «Political correctness has left the building» (2004) dice que RECETAS E IDENTIDADES EN WISTERIA LANE. EL UNIVERSO CULINARIO DE BREE VAN DE KAMP E IDENTIDADES EN WISTERIA LANE. EL UNIVERSO CULINARIO DE BREE VAN RECETAS

2 «The ordered system which is a meal represents all the ordered systems associated with it» (Douglas, 2008: 52). Todas las traduc- ciones del inglés al castellano son de la autora de este artículo. 3 Wisteria es una bonita planta pero una enredadera o trepadora que se extiende y mata a otras plantas de un jardín. 4 «Desperate Housewives motivates a significant cultural politics, subversive of heteronormativity». 5 «[…] progressive, empathetic to the dilemas and difficulties of contemporary women». 32 Dossiers Feministes, 17, 2013, 31-49. Germaine Greer,Germaine escribióen2005para elperiódicobritánico el mundoOdiaalasMujeres» que: «El empoderamiento femenino está anticuado […]afirmando Ahora todo su artículo define alascuatroprotagonistasdelaseriecomo«arquetiposnofeministas»,ytermina la serie«entretieneperoatrasaelrelojatiemposdeAméricaanteriorBettyFriedan» que seestrenóel23 dejunio2013. y co-creadorde fueproductoryguionista en 9 MarcCherry wives 8 HatesWomen». ispassé[…]Noweverybody 7 «Femaleempowerment theclockbacktopre-Betty FriedanAmerica». butitturns 6 «[…]entertaining saber sobrelaintimidaddelosvecinos. adentroyhayquetenerclarosisedeseaono Bree, quenuncasesabequépasadepuertas una imagenidílicaorománticadelosbarriosresidenciales, nodebemosolvidar, comodice cada detalleenladecoracióninteriorestáminuciosamente cuidado.Apesardepresentar resaltados porunalocalizacióndepreciosascasasrecién pintadas;ytantoelvestuariocomo y actricesconbuenascredenciales–ademástantoellas comoellossonbienparecidosy la profundidadycomplejidaddelospersonajes;cuenta conunexcelenteequipodeactores con unhumorinteligente;sedaunafantásticamezcladedramaycomediaquecombina de secretosymisteriosquemantienenelsuspense;estábienescritalosdiálogoscuentan motivos porlosquelaseriecuentaconunaampliayheterogéneaaudiencia:estáplagada ser feliceseneltrabajoydecidenvolveralaesferadelodoméstico? y elhechodetoparsecontechocristalnotienenalicientealgunoparadesarrollarse sociedad se decantan porcuidardesushijos, maridos y hogares? ¿y si porel estrés laboral aunaclasemediaaltadela la posibilidaddeelegirentretrabajoyfamiliaporpertenecer serlo siademásdedesarrollarsufacetaprofesionalseocupansusfamilias?¿odada movimientos que promuevenyluchan por laigualdad de derechoseneltrabajo, ¿dejan de «[…]itisneitherfeminist,norpro-feminist, norproto-feminist,post-feminist.Feminismhas[as]littletodowith […].Indeed,itisdifficulttoimagine[…] whatoutrightmisogynistswouldhave donedifferently». El creadordelaserie,MarcCherry yporelloconsiderointeresanteenumeraralgunosdelos La polémicaestáservida Aquellas mujerestrabajadoras que seconsideranfeministasosimpatizantes de los misóginos declaradoshubieranhechodiferente poco quevercon […] noesnifeminista,pro-feminista,proto-feminista,post-feminista.Elfeminismotiene The 5Buchanans,Crew Mujeres desesperadas The GoldenGirls(Laschicasdeoro) y 7 SomeofMyBestFriends . Por su parte, laautorade . Porsuparte, […].Desdeluego, es difícildeimaginar[…]loque 9 , enunaentrevistaincluidaloscontenidos . Actualmentetrabajaenunnuevoproyecto 8 . ysusecuela The Guardian The FemaleEunuch The GoldenPalace Dossiers Feministes, 17,2013,31-49. : , asícomocreador Desperate House (1970), 6 ; -

33 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD extra de la primera temporada, reconoce que pueden ser tres los motivos del éxito de su creación: en primer lugar, «el título tiene gancho» y «promete algo divertido»; en segundo lugar, hay una «mezcla de géneros (comedia, drama y misterio) de la que otras series como Dallas o Dinastía carecen»; y en tercer lugar, la serie transmite un mensaje: «si bien algunas mujeres actualmente pueden elegir ser esposas y madres», algunas tras conseguirlo «no son felices» y esto indica que «algo no funciona». Según Cherry:

Veo nuestro país como un sitio que aspira a ser un lugar idílico. Es lo mejor de lo que querían nuestros antepasados. Un lugar en el que puedes crear comunidades, criar a tus hijos y todo el mundo es amable con los demás. Ese es el sueño. La realidad es que hay un sustrato oscuro y quién sabe lo que anida en los corazones de los hombres… esta yuxtaposición constituye la verdadera esencia de la serie10.

Es de sobra conocida por críticos y periodistas la fuente de inspiración que le impulsó a dedicarse a este nuevo proyecto: el impactante caso de Andrea Yates, una tejana madre de cinco hijos culpable de acabar con sus vidas ahogándolos en una bañera. En el verano de 2002 se encontraba junto a su madre, Martha, cuando dieron el parte en las noticias. Si bien no podía entender que una madre estuviera tan desesperada como para acabar con la vida de sus hijos, lo que realmente le chocó fue la reacción de su madre quien exclamó: «¡Eso yo ya lo he pasado!». Asombrado por la repentina e inesperada confesión de Martha, declaró a la entrevistadora que siempre la había considerado la esposa y madre

NIEVES ALBEROLA CRESPO ideal, perfecta:

Eso era lo que ella quería y era su vida. Y era terrible comprobar que efectivamente tenía momentos de gran desesperación cuando mis hermanas y yo éramos pequeños y mi padre ausente por estudios para un master en Oklahoma y ella empezaba a perderlo [el control]. Empezó a contarme estas historias y me di cuenta de que si mi madre tenía momentos como este, cualquier mujer los tiene en esta jungla suburbana. Y ahí es de donde cogí la idea de escribir sobre cuatro amas de casa11 (McCabe & Akass, 2006: 3).

10 «I kind of think of America that way. I think of our country, a country we aspire to be this idyllic place. I mean, it is really the best RECETAS E IDENTIDADES EN WISTERIA LANE. EL UNIVERSO CULINARIO DE BREE VAN DE KAMP E IDENTIDADES EN WISTERIA LANE. EL UNIVERSO CULINARIO DE BREE VAN RECETAS of what our forefathers wanted. You know a place where you can grow in communities, and raise your kids and everyone can be nice to each other. That´s the dream. The reality is there is a lot of dark stuff going on, you know, who knows what lies in the hearts of men kind of thing… this juxtaposition makes for the central truth of the show» (DH1: A Stroll Down Wisteria Lane). 11 «That´s what she wanted and that was her life. And it was shocking to find out that she indeed had moments of great desperation when my sisters and I were little and my dad was off getting a master´s degree in Oklahoma and she was starting to lose it. She started telling me these stories. And I realized if my mother had moments like this, every woman who is in the suburban jungle has. And that´s where I got the idea to write about four housewives». 34 Dossiers Feministes, 17, 2013, 31-49. en: http://www.dailymail.co.uk/n Accedido el2deabril2013. ews/article-347045/Laura-Bush-Im-Desperate-Housewife.html. 13 El2defebrero2005enel control. Oh,Ican´tblameanyoneformy ownunhappiness,whatdoIdo?». 12 «Women candecideforfamilyoverworkbutmust acceptresponsibilityfortheoutcome»[…]«Nowit´sI´vechosenit,I´min pronto sehicieronecoenlosperiódicos– la AsociacióndeCorresponsalesCasaBlanca el30deabril2005–delque Laura Bush, en un discurso tragicómico durante una cena con los miembros desu parte, Stouffer quehaquedadorecogidoenloscontenidos extradelaprimeratemporada;por sobrelosmisteriosdehabitantesWisteriaun corto LaneenelpapeldeKaren de episodios (Brenda Strong). Oprah Winfrey, por ejemplo, aumentó su visibilidad al dedicar un par AliceYoungenfrentan, seránnarradas(vozenoff)porsufallecida amigayvecina,Mary ().Sustemoresyfrustraciones,lasvicisitudesconquese (Felicity Huffman),BreeVan deKamp(MarciaCross),GabrielleSolís(EvaLongoria)y seguidorasdelasvidasLynettelas quedeclaranpúblicamenteserfervientes Scavo Sindicato de Actores). Son muchas las personalidades de los más diversos ámbitos ha sidogalardonadaconnumerosospremios(losEmmy, losGlobosdeOroydel la serieunpotencialdeéxito.Desdesuestrenoenoctubre2004 poder ponerlasbasesdelcambio. nueva revoluciónyparaellohayqueanalizarnosoloelpresentesinopasado para manteneralafamilia.Hemosdeserconscientesqueestamosaliniciouna escoger entrequedarseencasaoiraltrabajo,sinoquetienenhacerambascosas del sigloXXIelegirloquequieran?Hoyendíasiguehabiendomujeresnopueden palabras nosconducendenuevoalapregunta¿deverdadpuedenlasmujeresmodernas echarle laculpaanadiesisoydesgraciada,¿quéhago?» ronda porlamentedesuspersonajes:«Siloheelegido,yocontrolo.Nopuedo deben aceptarelresultadoconresponsabilidad»[…]Yseatreveaimaginarloque del sigloXXI:«lasmujerespuedendecidirseporlafamiliamásallátrabajopero supone que lo que era verdadero es de nuevo verdadero, con un giro al post-feminismo la vida que deseaba, ser esposay madre… y aún tener momentos de locura? Cherry En virtud del mercadeo de dólares, la cadena televisiva ABC estaba insuflando aEn virtud sana y racional que podía tener¿Cómo podía ser que una mujer perfectamente nueve, el señor Excitación he aquí que está profundamente dormido yyo viendo nueve, elseñorExcitaciónhe aquíqueestáprofundamentedormido Estoy casadaconelPresidentedelosEstadosUnidosyesta esnuestratípicavelada:las desesperadas The OprahWinfrey Show conLynne Chency. Señoras ycaballeros,soyunaamadecasadesesperada, Daily Mail se publicó el artículo: «LauraBush:I´m aDesperateHousewife»deJacquiGoddard.Véasese publicóelartículo: 13 dijo: alaserieydisfrutómuchocuandograbó 12 (Akass,2006:51-52).Sus Mujeres desesperadas Dossiers Feministes, 17,2013,31-49. Mujeres

35 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD quiero decir que, si esas mujeres de este espectáculo se sienten desesperadas, deberían quedarse con mi marido George14 (Lavery, 2006: 18).

Este producto televisivo rápidamente se convirtió en un fenómeno cultural llegándose incluso a publicar un libro de cocina, The Desperate Housewives Cookbook. Juicy Dishes and Saucy Bits (2006), que incluye 125 recetas de Christopher Styler y textos de Scott S. Tobis para satisfacer todo tipo de paladares, hecho que subraya la importancia de la comida en la serie televisiva. En «Toward a Psychosociology of Contemporary Food Consumption», Roland Barthes define la comida como «un sistema de comunicación, un cuerpo de imágenes, un protocolo de prácticas, situaciones y comportamiento»15 (2008: 29). A continuación vamos a examinar el universo culinario de Bree Van de Kamp en el que los comportamientos y creencias están íntimamente ligados a la producción, distribución y consumo de la comida, en el que la apariencia lo es todo, en el que nada es lo que parece.

2. Bree Van de Kamp: ¿una «nidificadora» en un mundo de apariencias?

El arte culinario de una sociedad es un idioma para revelar sus contradicciones. Claude Lévi-Strauss16

Cuando empezó a emitirse la serie, no era extraño que en algún supermercado, en un parque o en cualquier otro contexto en el que varias madres, fieles seguidoras de la serie, NIEVES ALBEROLA CRESPO coincidieran y compartieran confidencias, alguna de ellas (que había elegido abandonar su trabajo para estar al cuidado de sus hijos, la casa, el marido o algún otro familiar) confesara abiertamente: «Hoy he tenido un momento Lynette», es decir, «mis hijos de tres, cinco y seis años desbordaban energía desde las siete de la mañana. No podían estarse quietos ni un minuto… No he tenido un momento de respiro… Estoy exhausta, al borde de un ataque de nervios… He experimentado una profunda y terrible frustración, por unos instantes he pensado en huir, en abandonarlos. ¿Por qué no puedo ser como Bree?». La respuesta a esta pregunta es sencilla y al mismo tiempo compleja. Bree Van de Kamp () está siempre «perfecta», «demasiado perfecta» quizá para resultar RECETAS E IDENTIDADES EN WISTERIA LANE. EL UNIVERSO CULINARIO DE BREE VAN DE KAMP E IDENTIDADES EN WISTERIA LANE. EL UNIVERSO CULINARIO DE BREE VAN RECETAS

14 «I am married to the President of the United States, and here´s our typical evening: Nine o´clock, Mr. Excitement here is sound asl eep, and I´m watching Desperate Housewives –with Lynne Cheney. Ladies and gentlemen, I am a desperate housewife. I mean, if those women on that show think they are desperate, they oughta be with George». 15 «[…] a system of communication, a body of images, a protocol of usages, situations and behavior». 16 «The cooking of a society is a language to revealing its contradictions» (Lévi-Strauss, 2008: 43). 36 Dossiers Feministes, 17, 2013, 31-49. (Faludi, 1993:121). ledijoa dePillsbury Unaentusiasta portavoz apoyaron calurosamenteestasafirmaciones. de nuestrasmadres,comoelpastel pollooelbueyrustido,vuelvenaestardemoda”.Susclientesdelramo laalimentación encasaycuidardenuestronido.Losplatostradicionales enunanacióndenidificadores. […]Preferimosquedarnos convirtiendo “nidificación”: “eralatendencianacionaldelosañosochenta[…]Nosestamos acuñóunnuevotérmino 21 «En1986FaithPopcorn privilegeclass, racialandgenderedidentities». make viviblecertain 20 «Week afterweekBreeoffersuslessonsinthepolitics ofappearance,instructingusinthetastes,behaviorsandpreferencesthat durante cuatroañosconsecutivos. Show (1953) porlaquefuegalardonadaconelÓscaramejoractrizsecundaria. Trabajó entelevisiónelprograma 19 DonnaReed(1921-1986)esrecordadaporsustrabajosenelcinecomo Yes,own furniture. Bree´stalentswereknownthroughouttheneighbourhood». 18 «Breewasknownforhercooking.Andmakingownclothes. doingherowngardening.Andforre-upholsteringher mo, véaseAlberolaCrespo(2012:51y52). 17 ParaunbreveapuntesobrelanoveladeIraLevinysusadaptacionescinematográficas (1975y2004)enelcontextodelfeminis le Goldfine(SamLloyd),esteEn unadelassesionesconsuconsejeromatrimonial Albert privilegios comomujercasadadeclasemedia-alta queviveenunbarrioresidencial. Infinita autodisciplinayautocontroleselprecioque hadepagarpordisfrutarciertos un papel,parasobrevivirenmundoelquelaaparienciaesloúnicoimporta. de «nidificadora» inconsistencias, lasfrustracionesymiedosinherentesenel«vivireseideal»,Bree,ejemplo clasedeprivilegios,identidadesracialesygénero» cierta ypreferenciasquehacenvisibles apariencia, instruyéndonosenlosgustos,comportamientos según JanetMcCabe:«SemanatrassemanaBreenosofreceleccionesenlapolíticade ser republicanaynoescondequeesmiembrodelaAsociaciónNacionaldelRifle.Además, nostalgiaporunmundomásamable,educado,sofisticado. cierta Tiene agalael delafamiliayelamorasupaís.Sedetectaenestepersonajeuna Dios, laimportancia la limpiezaylosbuenosmodales,creyenteenvalorestradicionalescomoelrespetoa en laprimeratemporadacomounarquetipodemujerconlossiguientesatributos:elorden, que másseesfuerzapormantenervivosloslazosconelpasadoyellonosmuestra June Cleaver(BarbaraBillingsley)delaserie alaDonnaReeddeloscincuenta ello sepuededecirqueencarna ( hacer supropiaropa,porcuidarpropiojardín,ytapizarsuspropiosmuebles» son conocidasportodosloshabitantesdeWisteria Lane:esfamosa «porsucocina,por novela delescritorestadounidenseIraLevin, creíble overosímil.Pareceunaautómata,maniquí,unbelloysonrienterobotdela DH pregunta: «¿Se conforma coneso,unavidallenaderepresiónyrenuncia?»Yella pregunta: «¿Seconforma 1: 1).Nocuestionasuvocación,eleccióndevivireseidealamacasa,ypor (1959-1966) en el que encarnaba al ama de casa de clase media norteamericana ypor elquefuenominadaalpremioEmmy alamadecasaclasemedianorteamericana (1959-1966)enelqueencarnaba Cuando pocoasevamostrandoelcaos,lainfelicidad,lascontradiccionese 21 enunmundodeapariencias,aceptallevarunamáscara,representar The StepfordWives Leave ittoBeaver´s ¡Qué belloesvivir! 20 (2006: 75-76). Newsweek (1970) . Quizáseaelpersonaje (1946)y 19 oqueeselclonde Dossiers Feministes, 17,2013,31-49. : “Creoenlanidificación”». 17 . Sushabilidades De aquí a la eternidad De aquíalaeternidad The DonnaReed 18 -

37 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD le confiesa: «Y las cenas. No se olvide de las cenas»22 (DH1: 14). Las cenas elegantes y civilizadas que organiza para su familia e invitados son un artificio, una controlada puesta en escena que los mass-media venden a los telespectadores pues lo cierto es que la realidad es muy diferente ya que, según Naomi Wolf, no existe un lugar confortable para mujeres inteligentes y con familia sin sentirse a veces desesperadas, sean o no amas de casa. Curiosamente Bree es un nombre irlandés que significa «poder» y como diría Michel Foucault, donde hay poder, hay también resistencia. Su seña de identidad es la confección de su propia bollería y unos sofisticados platos fundamentalmente de origen europeo. Cocinar es su universo, le proporciona placer y armonía. Consciente de que la comida puede servir para fortalecer los lazos familiares se decanta por preparar deliciosos platos como osso bucco, pollo saltimboca, estofado de pierna de cordero, puré de albahaca, pavo asado, frittatas, o pato a la naranja. En The Anthropology of Food and Body: Gender, Meaning and Power, Carole Couniham se retrotrae a los ágapes de los romanos y afirma:

La comida es algo esplendoroso, nuclear para la vida biológica y social; ingerimos comida una y otra vez durantes días, estaciones y años para llenar nuestros estómagos y satisfacer hambres tanto físicas como emocionales. Comer en compañía reside en lo más hondo de las relaciones sociales; en las comidas creamos familia y amistades al compartir alimentos, gustos, valores y a nosotros mismos23 (1999: 6).

Sin embargo, sus hijos adolescentes, Danielle y Andrew, no alcanzan a entender la

NIEVES ALBEROLA CRESPO inclinación casi obsesiva de su madre por la cuisine ni la dimensión cultural que la comida implica, proponiéndole a Bree que se decante por cocinar un simple puré de guisantes ya que para ellos sería tan aceptable o incluso más apetecible que la más elaborada receta, herencia de su madre o de su abuela. Como ejemplo, vamos a reproducir parte del diálogo que tiene lugar en el comedor de los Van de Kamp, escena en la que podemos detectar un guiño a la familia de Lester Burnham en American Beauty (Sam Mendes, 1999) en la que Janie, la hija adolescente, le pregunta a su madre: «¿Siempre tenemos que escuchar esta música de ascensor?» Y Carolyn le responde: «No. No, claro que no. En cuanto tú hayas preparado una cena deliciosa y nutritiva como la que yo voy a tomar, podremos escuchar lo que quieras»24.

RECETAS E IDENTIDADES EN WISTERIA LANE. EL UNIVERSO CULINARIO DE BREE VAN DE KAMP E IDENTIDADES EN WISTERIA LANE. EL UNIVERSO CULINARIO DE BREE VAN RECETAS 22 «Goldfine: You´d settle for that? A life filled with repression and denial? Bree: And the dinner parties. Don´t forget the dinner parties». 23 «Food is a many-splendored thing, central to biological and social life. We ingest food over and over again across days, seasons, and years to fill our bellies and satisfy emotional as well as physical hungers. Eating together lies at the heart of social relations; at meals we create family and friendships by sharing food, tastes, values, and ourselves». 24 «Janie: Mom do we always have to listen to this elevator music? Carolyn: No. No, we don´t. And as soon you´ve prepared a nutritious yet savoury meal that I´m about to eat, you can listen to whatever you like». 38 Dossiers Feministes, 17, 2013, 31-49. relations. Similarly, whensocial relationsarebad,eatingcanbepainful andunpleasant». way tocreatepositivesocial causesaeuphoricfeeling,feastsandmealsarewonderful 26 «Becauseeatinggoodfoodwhenhungry the oneactinglikeshe´srunningforMayor ofStepford». cuisine? Can´tweeverjusthavefood?[…]Andrew:Mom,I´mnottheonewith problemhere.Youyou alwayshavetoserve are happy.and theyareeating,everyone´s B:You´d porkandbeans?Danielle:Apologizenow, ratherIserved I´mbegging.Andrew:Do spend threehoursondinner? Bree: Excuseme?Andrew:Tim Harper´smomgets home fromwork,opensacanofporkandbeans, hours cookingthismeal.Howdoyouthink itmakesmefeelwhenyousay, “It´sOK”inthatsullentone?Andrew:Whoaskedyou to And Iwon´tdignifyyournavybeansuggestion. So,how´sthe can wehaveasouppeopleheardof?LikeFrenchonionornavybean? Bree: Your fathercan´teatonions.He´sdeathlyallergic. aboutbasil purée.Danielle:Justonce, soup?Bree:Danielle,thereisnothingabnormal 25 «Danielle:Whycan´tweeverhavenormal al igualquelaseñoraRamsaydenovelaVirginia Woolf, escatima esfuerzosenloreferenteasuuniversopersonal, salvandoeltiempoyladistancia, desagradable ypenososilasrelacionesnosonbuenas (Counihan,1999:6) que el acto de comer puede ser las relaciones y lazos entre los comensales, también es cierto Si bieningeriraquelloquesedeseacomerpuedecausar unestadoeufóricoquefavorezca tansolorupturayfragmentación. familia alamesaysinembargonosehalogradoarmonía, placer novisitaelplatoqueharequeridodíasyhorasdepreparación,reunidoala sus hijosquemuestransurechazocuestionándola;nohayexperienciadeplacer, esdecir, el por acompañar laingestadealimentosconmúsicaclásica.Estaceremonianoescompartida En elhogardelosVan deKampelrituallacomidaeselevadoacategoríaliturgiaal A pesardequeseesmerapordarlamejoreducación posibleasushijosyno Alcaldesa deStepford Andrew: Mamá, no soy yo el que tiene un problema. Eres tú la que parece se presenta a […] Andrew: Solodigoque¿siempretieneseraltacocina?¿Nopuedesolocomida? Danielle: Discúlpate.Te lo suplico. Bree: ¿Prefieresquepongacerdoconjudías? comen ytodostancontentos. Andrew: LamadredeTim llegaacasadel trabajo,abreunalatadecerdoconjudíasyselo Bree: ¿Cómohasdicho? Andrew: ¿Quiéntehapedidoquepasestreshorascocinando? siento sidices:«noestámal»conesetonodeasco? Bree: ¿Quenoestámal?[…]Andrewmehepasadotreshorascocinando¿cómocreesque Andrew: Noestámal. la sugerenciadelosfideos.Bien,¿cómoestáel Bree: Enprimerlugar, vuestropadrenopuedecomercebolla.Esalérgico.Ynivoyacomentar Danielle: ¿Nopodríamostomarunasopaquelagenteconozca?¿Decebollaodefideos? Bree: Danielle,unpurédealbahacanotienenadaanormal. Danielle: ¿Porquénopodemostomarunasopanormal? 25 . osso bucco osso bucco ? Andrew:It´sOK.Bree:OK?Andrew Ispentthree ? To theLighthouse Dossiers Feministes, 17,2013,31-49. 26 . (1927),

39 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD también Bree podría preguntarse si todo lo que la vida le había destinado era «una mesa infinitamente larga con platos y cuchillos». Sus sacrificios no serán debidamente reconocidos ni valorados por Rex, Andrew y Danielle que interpretan su impecable comportamiento de ama de casa como un «desorden obsesivo-compulsivo» en su personalidad. Los hogares del siglo XXI han dejado de ser, en la mayoría de los casos, espacios idílicos donde refugiarse para convertirse en verdaderos campos de batalla: Rex le pedirá el divorcio y su hijo Andrew hará todo lo posible por no vivir con ella. ¿Cuáles son los motivos por los que las tareas de las amas de casa no hayan sido nunca valorados ni hayan sido debidamente recompensados? ¿Quiénes han puesto los cimientos para que esta situación se perpetúe en el tiempo y sea la causa de una continua desazón de la que Bree se hace eco en la serie? ¿Es posible alguna respuesta? Cuando Bree visita a su consejero matrimonial, el terapeuta y doctor Alfred Goldfine, aprovecha la ocasión para lanzar una diatriba contra Sigmund Freud y, a la vez, justificar su desazón contenida:

Bree: […] Estudié psicología. Lo sé todo sobre Freud. Un pobre descerebrado, un ser humano despreciable. Goldfine: ¿Por qué dice eso? Bree: Piénselo. Se crio a finales del siglo XIX. No había electrodomésticos. Su madre tenía que hacerlo todo a mano. Era un trabajo agotador de sol a sol. Por no hablar de los innumerables sacrificios que debió de hacer para cuidar de su familia. ¿Y qué hace él? Cuando es adulto y se hace famoso monta la teoría de que los problemas de muchos adultos pueden estar relacionados con algo horrible que hizo su madre… Debió de sentirse traicionada. Él vio lo

NIEVES ALBEROLA CRESPO mucho que trabajaba, vio todo lo que hacía por él. ¿Y acaso se le ocurrió alguna vez darle las gracias? Lo dudo27 (DH1: 2).

Al defender a la madre de Freud de las injustas críticas de una sociedad tradicional patriarcal, Bree se está defendiendo a sí misma: poco a poco se nos va mostrando la complejidad de un personaje que no es ni pasivo ni sumiso como el ideal de ama de casa que nos vendían los media en los cincuenta; es un personaje que va evolucionando y nos va mostrando su fortaleza, su resistencia, sus estrategias para enfrentarse a los momentos de crisis. Sus sentimientos van delatando una sensibilidad feminista y algunos de sus gestos apuntan a que junto a su amabilidad y autocontrol contenidos, hay un lado

RECETAS E IDENTIDADES EN WISTERIA LANE. EL UNIVERSO CULINARIO DE BREE VAN DE KAMP E IDENTIDADES EN WISTERIA LANE. EL UNIVERSO CULINARIO DE BREE VAN RECETAS oscuro, misterioso, algo siniestro cuya existencia no sea quizá gratuita sino totalmente

27 «Bree: His mother had to do everything by hand, just back-breaking work from sunup to sundown. Not to mention the countless other sacrifices she probably had to make to take care of her family. And what does he do? He grows up and becomes famous, peddling a theory that the problems of most adults can be traced back to something awful their mother has done… She must have felt so betrayed. He saw how hard she worked; she saw what she did for him. Did he even ever think to say thank you? I doubt it». 40 Dossiers Feministes, 17, 2013, 31-49. viviendo enesteanunciodedetergente»( que lepediráeldivorcioenunachurrasqueríabarata trasreprocharlequenopuede«seguir expresión delatentación y envehículo de comerpuededefinirsecomoun«placerculpable»:lacomidaseconvierte placentera,reflexivaydesinteresada,unaseriedealimentos.Elacto con atención,deforma peculiar queescondesorpresas–quepuedengustar…ono. seráunaaventurauntanto ylahorticultura, ópera, lamúsica,comida,poesía,elarte ungustoporla delbarrio,GeorgeWilliamsconquiencomparte farmacéutico (RogerBart), evadiéndose delamonotoníaylascontrariedadesdiarias.Probarplatosdistintosconel excursiones culinariasqueseránunanuevaestrategiadeevasión,posibilidaddisfrutar sentidodeculpabilidad.Dichaactividadlacombinarácon de terapiaycomofrenoacierto en nadafavorecenalasmujeres. basamentosculturalesprivilegiadosque justificada paraconfabularseyde-construirciertos más oscuro y siniestro del farmacéutico. más oscuroysiniestro delfarmacéutico. el lado delatentación,comodiablesa.«LanuevaLilith»despertará símbolo vaginal.Conestegesto,semuestra comolaencarnación 29 Alfinaldeestaescena,Breeofrece asuacompañantealmejasconsideradasdesdelaantigüedadcomoalimento afrodisíacoy Bree: Rexjusthatesthesecooktours.He likestostayathomewithaplateofspaghetti and amugofrootbeer». know, differentdishesandopeninguptonew experiences? butanythingthatgoodhasgottobesinful. George:Isn´tthisfuntrying 28 «Bree:Georgeyouhavegottotaste this.Alittlemessybut…George:Ican´twait.Isthatfennelseed?It´sfantastic. Bree:Idon´t que losmediatantosehanafanadoporpromocionar. momento correrápeligro ya que sin saberlo hacriticado la tiranía del idealdemujer americana deese a comerburritos,pizzaomuslitosdepollofritodelBurger King.b.Suvidaapartir nada conscientedeque:a.Duranteeltiempoqueestén separados,tendráqueacostumbrarse socialesdeconductatradicionalmenteadmitidas. adecuados onosegúnlasnormas tipo dealimentosaconsumir, que puedenresultar cómo yconquién,revelancomportamientos pasatiempo, sinserBreeconscientedelalcancedelas mismas:losencuentrosculinarios,el La buena comida invita a una experiencia estética en la que los comensales degustan La buenacomidainvitaaunaexperienciaestéticaenlaqueloscomensalesdegustan Si bien la experiencia gustativa incluye «olfato» y «tacto», Rex carece de ambos, ya Si bien laexperiencia gustativa incluye«olfato» y «tacto», Rexcarece de ambos, ya Cuando surgenlosproblemasysumundopersonalseresquebraja,cocinarsirve espaguetis yunacerveza Bree: Rexodiaestasexcursiones George: ¿Aqueesgenialprobarplatosnuevosyabrirlamenteanuevasexperiencias? Bree: Nolosé,peroalgotanbuenotienequeserpecado. ¿Essemilladehinojo?Delicioso,estábuenísimo. George: Noimporta. Bree: Georgetienesqueprobaresto.Estáunpocorevuelto. 29 . Las excursiones culinarias habían comenzado como un juego, un . Lasexcursionesculinariashabíancomenzadocomounjuego, 28 ( DH 1: 21).

culinarias. Legustaquedarseencasaconelmismoplatode DH 1: 1). Al pronunciar estas palabras, no es para 1: 1).Alpronunciarestaspalabras,noespara Dossiers Feministes, 17,2013,31-49.

41 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD No sorprende que él tenga que morir [Rex]… Es tan privilegiado lo que Bree representa en el texto como cuerpo femenino y sujeto femenino […] que nos llega como sorpresa menor el que Rex haya pasado a mejor vida por mano de ella sin advertirlo […] [Ella] también se encargará de limpiar el texto de transgresiones que puedan desafiar lo que ella materializa como representación30 (McCabe, 2006: 77).

c. Este personaje no tiene futuro ya que al igual que en las novelas de George Eliot todo aquel personaje que represente/provoque sufrimiento o inflija cualquier tipo de opresión e injusticia contra las mujeres será castigado. Rex ha ocultado un secreto que causa dolor y desestabilizará por completo la unidad familiar: tiene una amante. Una vez que sea del ámbito público la amante con la que practicaba sadomasoquismo, ya no hay vuelta atrás. El reloj se ha puesto en marcha. Habrá cierto grado de comprensión pero no salvación. Si bien en su persona pública, en sus perfectas representaciones teatrales, no hay rastro de infelicidad, su «verdadero yo» –aquel que se esconde tras la máscara– es presa del miedo, la impotencia y la frustración. Ese «yo» oculto irá aflorando y confesará que nunca se ha considerado el ama de casa perfecta, que se siente totalmente fracasada en su papel de madre y esposa. Si no abandona su escudo de autocontrol y rigidez, si permanece en silencio, es por miedo a volverse vulnerable. Sus miedos a las críticas, al qué dirán, se irán disipando al compartir confidencias. Ya no se encuentra sola, son muchas las mujeres «desesperadas» que se «arrastran», que viven las contradicciones de vivir entre dos mundos. Si bien algunos maridos en los relatos de ficción se desmayan (Gilman, 2003: 160), en la

NIEVES ALBEROLA CRESPO serie de Marc Cherry, el marido de Bree fallece (DH1: 23).

3. «Diosas domésticas» y universos culinarios en la era del post-feminismo

En la segunda temporada que se inicia con el funeral de Rex, el arquetipo de la perfecta ama de casa va quedando en un segundo plano: el lado oscuro, siniestro, pasa a un primer plano ya que Bree se vuelve objeto de todas las sospechas por la nota que dejó su marido antes de fallecer. Esto dará pie a que ella rompa su silencio:

Mi esposo, el hombre con quien he pasado 18 años de mi vida, murió creyendo que yo le había asesinado. El cardiólogo compartió con Rex esta teoría descabellada y Rex le creyó. RECETAS E IDENTIDADES EN WISTERIA LANE. EL UNIVERSO CULINARIO DE BREE VAN DE KAMP E IDENTIDADES EN WISTERIA LANE. EL UNIVERSO CULINARIO DE BREE VAN RECETAS Dejó una nota escrita que decía y que literalmente cito: «Bree te entiendo y te perdono». Yo

30 «No wonder he has to die [Rex]… So priviledged is what Bree represents in the text as femenine body and female subject … that it comes at little surprise that Rex is inadvertently killed off at her hands. […] [She] also functions to police the text for any transgressions that challenge what she embodies as representation». 42 Dossiers Feministes, 17, 2013, 31-49. (1949-1950). 32 JuliaChild(1912-2004)asistióa las clasesdeunreconocidocheffrancés,MaxBugnard,ensufamosaescuela CordonBlue him becauseIdonotunderstandand donotforgive». tounderstandandforgive me? WellI usedtocheckhisbackforacneand that miserablesonofabitchhasthenerve thejoke ison I nursedhim.Whenwewerelowonmoney, Istayed withinabudget.Icookedhismeals.mendedclothes.Fortheloveof God, my lifewiththisman.Howcouldhenot knowme?Ihavedonenothingtobeforgivenfor. Iwasafantasticwife.Whenhe sick, withRexandbelieved him.HeleftanoteanditsaidIquote“Breeunderstandforgive you”.Ispent18yearsof theory 31 –considerada la madre de la cocina americana que rompió esquemas al crear una cocina e insisteenquelosingredienteshandeserprimera calidadcuandopreparasusplatos. opescado queseconsumenensucasaseanfrescos quelaverdura,fruta,carne importante ni barritasdemerluzacongeladaquetantogustanalos hijosdeLynette Scavo. ParaBreees con losqueEdieBritt(NicolletteSheridan)pretendeseducir aMikeDelfino(JamesDenton); congelados quenofaltanenlacasadeGabrielleSolís; ni demaíznitamales congelada quesíconsumesuvecinayamigaSusanMayer;nitortitas su listadelacompranoencontraremos macarrones alquesodelacasaKraft, burritos o pizza y peladas; y en la tentación de incluir un zumo natural así como unas frutas recién cortadas bandeja deldesayunodeAndrew, juntoalos hacer unguiñoalosbuenosysaludableshábitosalimentarios?Quizásíporelloenla flexible apesardequeestáfavorunaalimentación sanayequilibrada. ¿Peroesposible yprincipios:sepresentaunacaramásamable suponen saltarseunaseriedenormas hija Danielle una pizza con tocino canadiense para animarla ( y granjearse su amistadal revelarse su identidad homosexual ( expresamente acomprarunos concesionescomoir dealforjeysusgalletasparaeldesayuno,Breerealizaráciertas tortitas pasión por cocinar. Si bien seguirán siendo célebres sus variadas magdalenas caseras, sus desuidentidad: de epifaníamarcaelcomienzoreconstruirsesindejaratrásparte «My husband,themanIspentmylife with for18years,diedthinkingthatImurderedhim.Thecardiologistshared thismoronic Su habilidad y talento en la cocina son su fuerte ynosrecuerdaaJuliaChild Su habilidadytalentoenlacocinasonsufuerte Estas palabrasrevelanunmomentodecrisisenlaidentidadBree.Esteinstante porque yonientiendoperdono Buenolabromaquedaasucargo hijo deputatienelacarotaentenderyperdonarme? Por elamordeDios,acostumbrabaarevisarlelaespaldaporsiteníaacnéyestemiserable Cuando escasosdedinero,melimitabaaunpresupuesto.Cocinésuscomidas.Cosísuropa. yolecuidaba. para quesemeperdone.Eraunaesposa fantástica. Cuandoestabaenfermo, pasé 18 años de Nohe mi vidahechonada con este hombre. ¿Cómo no podía conocerme? croissants 31 parasuhijoAndrewconelfindemostrarleapoyo ( DH 2: 5). croissants del supermercado, nopodráevitar delsupermercado, doughnuts DH DH 2: 11)ocomprar para su 2: 13). Estas excepciones debolleríaindustrial Dossiers Feministes, 17,2013,31-49. 32

43 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD híbrida, mezcla de innovación y tradición– y a la empresaria estadounidense Martha Stewart33 –que triunfó con su negocio de estilo de vida y cocina. Ninguna de ellas entiende que el cocinar sea una obligación; ellas lo conciben en términos de placer. Estar entre fogones no es una esclavitud sino un acto de creación artística. Seguramente para Julia Child o Martha Stewart pasar horas y horas haciendo pruebas hasta dar con la receta perfecta no sería una pérdida de tiempo, más bien lo considerarían como un placentero desafío que estarían dispuestas a aceptar. Por su vocación y amor a la creación de exquisitos platos se puede decir que Bree comparte este planteamiento y además sabe perfectamente cuánto tiempo hay que dedicar, por ejemplo, a la preparación de un menú de seis platos para doce comensales. Quizá por esta razón en la segunda temporada será la detective ideal para resolver un caso de esclavitud ilegal puesto que ella era la única que sabía que la clave para resolver el caso estaba en el pudding (DH2: 14)34. Otros ejemplos que la convierten en digna heredera de la tradición culinaria iniciada por sus antecesoras los encontramos en la tercera temporada. Cuando se produce un cierre en el supermercado debido a un secuestro, todo el vecindario acudirá a casa de Bree porque allí nunca falta la comida. Pero si la situación se alarga y se acaban con los suministros, ella sabrá cómo transformar una baguette del día anterior en una deliciosa bruschetta (DH3: 7). Y en el caso de que alguna de sus vecinas desee impresionar a sus invitados, acudirán a Bree para que prepare deliciosos platos como blanquette de veau (ternera al vino con champiñón) y un Grand Marnier souflé ya que si a una no se le da bien la cocina, la única alternativa sería ir a comprar al Panda Rojo o al Shangai Panda –los restaurantes chinos del barrio– unos rollitos de NIEVES ALBEROLA CRESPO primavera, un arroz tres delicias, unos tallarines o un pollo con almendras (DH3: 10).

4. Del «terrorismo culinario» al catering profesional

En el primer episodio de la cuarta temporada regresa al vecindario () con su marido e hija y se instala en la misma casa en la que vivió hace doce años. Katherine, aparte de cultivar sus propias verduras, es una excelente cocinera. Con motivo de animar y entretener a Lynette en su lucha contra el cáncer, Bree, Susan, Gabby y Katherine organizan un almuerzo. Susan llevará las bebidas, Gabby una lasaña vegetal, Bree RECETAS E IDENTIDADES EN WISTERIA LANE. EL UNIVERSO CULINARIO DE BREE VAN DE KAMP E IDENTIDADES EN WISTERIA LANE. EL UNIVERSO CULINARIO DE BREE VAN RECETAS

33 Martha Stewart (1941) inició un servicio de catering en 1976 que pronto se hizo muy popular. Es autora de varios libros publicados en la década de los ochenta. 34 En la novela de Joanne Fluke Chocolate Chip Cookie Murder (2000), la protagonista Hanna Swensen elabora unas galletas y las utiliza como tarjeta de visita para obtener información y resolver un caso de asesinato; en Carrot Cake Murder (2008) cocinará con la misma finalidad de resolver un crimen un dulce que le permita recordar a un enfermo de alzheimer. 44 Dossiers Feministes, 17, 2013, 31-49. 35 Nosabemossiserá unacoincidenciaperocuriosamente lapronunciacióndedichonombrees la mismaquedelqueso va aentrevistarlaconmotivo dellanzamientodesulibro,criticaráduramente elrecetario Americana»( «Gourmet la escucha cuando está siendo entrevistada por Linda Flanagan en el programa radiofónico quien veremossentadoalamesacenandocomidadel restaurantechinodelbarriomientras cuando suestresanteagendaleimpidacocinarpara susegundomarido(OrsonHodge)a nodependerdenadieymantenerasufamilia.Laironíaseharápresente que lepermiten un fuera realizará unademostracióndecocinaenuncentro comercial. Loqueanteriormente enun programa detelevisión; y Será entrevistadaenlaradio; la invitarána participar Su proyectodevidasufreuncambioradical:pasa de amacasaamujertrabajadora. Comida tradicionalamericanadeBreeVan deKamp.125recetassencillasydeliciosas de susproyectosenlosqueseempleaafondoes laescrituraylanzamientodesulibro enlasinstalacionesquetrabajaequipadasconlomásnovedoso.Otro piezas dearte Cocinar llevasutiempo,esalgocomplejo,peroBreenoescatimaesfuerzosporcrearsus de Comercio a la mejor empresaria del año por su negocio Catering de Bree Van de Kamp. la harácuidarhastaelmásmínimodetalleyserágalardonadaconpremiodeCámara lo público y llegará incluso a triunfar como empresaria junto a su socia. Su perfeccionismo que veíapeligrarsuseñadeidentidad:Breepasarálaesferaloprivadoa en amistad y colaboración en un lucrativo proyecto que implicará la evolución de aquella definirá lasituaciónde«terrorismoculinario»( confidenciasconsusegundomarido(OrsonHodge–KyleMacLachlan–),este y alcompartir ha robadomiidentidad;loúnicoquetengoseaespecialesséhacerenlacocina»; sehainstaladoenelvecindarioyBree Stewart nueva Martha despojando aBreedeaquelloquelacaracterizaydiferenciasusamigasvecinas.Una reconoce que no es suya. Katherine desvelará que es su creación robando protagonismo y es elmejorpastelquehanprobadohastamomento,todasexceptoBreequienaldegustarla trasesconderladeBree.Alprobarlatodaslasallípresentescoincidiránenque que servirá También de limón con merenguesin decírselo a nadie, postre confeccionará su propia tarta una exquisitaensaladadecanónigos,escarola,confiturapatoynuecescaramelizadas. ( delimónconmerengue– yaKatherineselesugiereunaensalada su postreestrella–unatarta DH hobby 4: 2). La nueva vecina no se conformará conprepararunsimpleentrante:elaborará 4: 2).Lanuevavecinanoseconformará Todo triunfoconllevaalgunos sinsabores.Cuandounaperiodistadel Sin embargo,coneltranscursodeltiempo,larivalidadentreKatherineyBreederivará , una terapia, una evasión, se profesionaliza y se convierte en fuente de ingresos , una terapia, una evasión, se profesionaliza y se convierte DH 5: 2). DH 4: 2). 35 sesentiráamenazada:«me Dossiers Feministes, 17,2013,31-49. New York Dispatch brie /bri:/. .

45 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD por considerarlo «una farsa, un timo», por ser, en su opinión, «un libro diseñado para que cualquier mujer se sienta fracasada si no da la talla». Bree se defiende de estas acusaciones asegurándole que su libro «no es ni un timo ni una farsa» sino un «salvavidas» porque ella no piensa que es «maravillosa ni perfecta» e incluso admite que «ha perdido la cuenta de las veces que ha fracasado, que al igual que otras mujeres aguanta como puede» (DH5: 8). Sí, su libro de cocina es un «salvavidas» que quiere compartir con otras mujeres, darles pistas de cómo llevar una casa, hablar sobre valores tradicionales, pero sobre todo desea que las mujeres sepan que hay otra dimensión que ofrece la comida: su carácter sanador y que siempre existe la posibilidad de hacer algo bien aunque solo sea un guiso o un estofado. El negocio de catering también tendrá que ser flexible y adaptarse a las demandas de los clientes. Desde preparar una fiesta de aniversario, un banquete de boda, o incluso la celebración del rito judío denominado bar mitzvah, momento en el que los jóvenes varones pasan a ser considerados responsables de sus actos. Hablábamos sobre la flexibilidad de Bree, de abrirse a nuevas experiencias culinarias, y en este caso se atreverá a servir «bolas de beicon con gambas» o «gambas con beicon» en la ceremonia judía. Su autoconfianza y determinación le hacen pensar que «si prueban las suyas, cambiarán sus normas» (DH5: 15).

5. Placer y seducción: «¿Qué hay de postre?»

El universo culinario de Bree Van de Kamp es un universo rico en matices culturales y exquisitas recetas puesto que abraza la diversidad de la cocina francesa, la italiana, la NIEVES ALBEROLA CRESPO británica, la polaca o la mejicana. Al intentar abrazar la diversidad, se convierte en un universo «hiperreal», en palabras de Jean Baudrillard, «más real que real». Perfeccionista y luchadora incansable, se afana por mantener «una identidad» y «una autenticidad» marcadas en parte por el simulacro de las influencias de sus raíces culturales europeas. Atrapada en las redes de esta ilusión36, no sabemos si será capaz de esquivar la confusión de todos los criterios y sentidos o sacar partido de la misma. De lo que sí podemos estar seguros es de que se mantendrá fiel a sus principios: se negará a servir en su mesa comida envasada, pizza congelada o bollería industrial pero tendrá que ir haciéndose a la idea de que su preciada herencia cultural no la disfrutará su nieto a quien estando todavía en

RECETAS E IDENTIDADES EN WISTERIA LANE. EL UNIVERSO CULINARIO DE BREE VAN DE KAMP E IDENTIDADES EN WISTERIA LANE. EL UNIVERSO CULINARIO DE BREE VAN RECETAS edad de crecimiento se le ha impuesto un menú «vegetariano» que, en palabras de Roland

36 Ese espejismo de aceptación de lo distinto contrasta con el rechazo por parte de Susan Mayer de un pastel de boda que simbo- liza la cultura británica y con su negación a consumir nueces de Macadamia de origen australiano cuyo cultivo se ha extendido por Hawai, California, Florida, Guatemala, Sudáfrica y Kenia. En cuanto a Gabrielle, a pesar de disfrutar comiendo las quesadillas de Mama Solis, rechaza los tamales de su tía Connie pues representan sus raíces mejicanas. 46 Dossiers Feministes, 17, 2013, 31-49. 37 «[…]anattempt tocopytheappearanceofmeatdishes bymeansofaseriesartifices». — (2008) Fluke Faludi Douglas Coward Couniham Chambers — (1987b) Baudrillard Barthes Alberola Crespo Akass Bibliografía artificios» abasedeunaserie es«unintentoporcopiarlaapariencia deplatoscarne Barthes, , Joanne(2000) , Kim(2006)«StillDesperateAfterAllTheseYears: ThePost-feministMystiqueand , Susan(1993) , Roland(2008)«Toward FoodConsumption».En: aPsychosociologyofContemporary , Rosalind(2006)«StillDesperate:PopularTelevision andtheFemaleZeitgeist».En: , Mary (2008)«DecipheringaMeal». En:CaroleCounihan&PennyVan, Mary Esterik (eds.) Anagrama. Food andCulture.AReader York: I.B.Tauris. pp.31-41. Reading DesperateHousewives.BeyondtheWhitePicket Fence New York: Routledge. Londres yNuevaYork: I.B.Tauris. pp.61-73. Housewives y Londres:Routledge,pp.28-35. Carole Counihan&PennyVan Esterik(eds.) 43-54. universitario enEstudiosFeministas Torrent (eds.) ySoniaReverter Fence Dilemmas».En: Maternal 37 , SamuelA(2006)«DesperatelyStraight:TheSubversiveSexualPoliticsof , Carole(1999) Carrot CakeMurder , Jean(1987a) (2008:35). América . LondresyNuevaYork: I.B.Tauris. pp.48-58. , Nieves(2012)«Unadefiniciónpolémica:laidentidadfemenina».En:Rosalía ». En: . Barcelona:Anagrama. Reacción. Laguerranodeclaradacontralamujermoderna Chocolate ChipCookieMurder The AnthropologyofFoodandBody:Gender, MeaningandPower Cultura ysimulacro Reading Desperate Housewives. Beyond theWhite Picket Fence . NuevaYork: KensingtonBooks. Reading DesperateHousewives.BeyondtheWhitePicket . NuevaYork yLondres:Routledge,pp.44-53. Variaciones sobregénero.Materialesparaelmáster , deGéneroyCiudadanía.Castellón:ACEN,pp. . Barcelona:EditorialKairós. Food andCulture.AReader . NuevaYork: Kensington. Dossiers Feministes, 17,2013,31-49. . LondresyNueva . NuevaYork . Barcelona: Desperate . .

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Videografía

Desperate Housewives. Primera temporada. Fecha original de emisión: 3 de octubre de

RECETAS E IDENTIDADES EN WISTERIA LANE. EL UNIVERSO CULINARIO DE BREE VAN DE KAMP E IDENTIDADES EN WISTERIA LANE. EL UNIVERSO CULINARIO DE BREE VAN RECETAS 2004; último episodio emitido el 22 de mayo de 2005. DVD Video, Buena Vista Home Entertainment y Touchstone Television, 2005. Desperate Housewives. Segunda temporada. Fecha de estreno: 25 de septiembre de 2005; último episodio emitido el 21 de mayo de 2006. DVD Video, Buena Vista Home Entertainment y Touchstone Television, 2006. 48 Dossiers Feministes, 17, 2013, 31-49. Desperate Housewives Desperate Housewives Desperate Housewives Desperate Housewives Desperate Housewives Desperate Housewives Home Entertainment yTouchstoneHome Entertainment Television, 2012. 2011; últimoepisodioemitidoel13demayo2012.DVDVideo,BuenaVista yTouchstoneHome Entertainment Television, 2011. 2010; últimoepisodioemitidoel15demayo2011.DVDVideo,BuenaVista yTouchstoneHome Entertainment Television, 2010. 2009; últimoepisodioemitidoel16demayo2010.DVDVideo,BuenaVista yTouchstoneHome Entertainment Television, 2009. 2008; últimoepisodioemitidoel17demayo2009.DVDVideo,BuenaVista yTouchstoneHome Entertainment Television, 2008. 2007; últimoepisodioemitidoel18demayo2008.DVDVideo,BuenaVista yTouchstoneHome Entertainment Television, 2007. 2006; últimoepisodioemitidoel20demayo2007.DVDVideo,BuenaVista . Séptimatemporada.Fechaprimeraemisión:26deseptiembre . Octavatemporada.Fechaprimeraemisión:25deseptiembre . Tercera temporada.Fechaprimeraemisión:24deseptiembre . Quintatemporada.Fechaprimeraemisión:28deseptiembre . Cuarta temporada.Fechaprimeraemisión:30deseptiembre . Cuarta . Sextatemporada.Fechaprimeraemisión:27deseptiembre BIBLID [1139-1219(2013)17:31-49] Aceptado el30dejunio2013 Recibido el20demayo2013 Dossiers Feministes, 17,2013,31-49.

49 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD

más alerta posible porque les aseguramos que disfrutarán de una explosión de sabores, olores posible porquelesaseguramosquedisfrutarándeunaexplosión desabores,olores más alerta nosotras seasumamenteagradable. Ylespedimos,porfavor, quemantengansussentidoslo deParís.Yodel míticobarriodeMontmartre serésu 1. Introducción Carrington. 4.-Postres:pinceladasliterarias.5.-Bibliografía. 1. -Introducción. 2. -Aperitivos: Meret Oppenheim y Lee Miller. 3. -Platos principales: Remedios Varo y Leonora SUMARIO Keywords: Palabras clave: bases teóricassurrealistassiendounejemplodeellolasdelirantesrecetasqueidearon. acrecentándose enelcasodeLeonoraCarringtonyRemediosVaro. Ambasmujerespusieronenprácticalas maravilloso yhechizantemundo.Susprácticas,susjuegossusentidodelhumorimpregnaronvidas, como en el teórico. Las mujeres que poblaron dicho movimiento nos legaron un tanto en el ámbito artístico El movimientosurrealsupusoenplenosigloXXunrevulsivoalasanquilosadasmentesburguesasdelmomento RESUMEN surrealist theoreticalbases,anexampleofwhichbeingtheoutrageous recipestheyconceived. their lives,especiallyinthecaseofLeonoraCarringtonandRemedios Varo. Bothwomenputintopractice andbewitchingworld.Theirpractices,theirgamessenseofhumorpermeated legacy ofawonderful andtheoreticalspheres.Womenboth intheartistic whopopulatedthesurrealistmovementleftbehinda artists Surrealismentailedanintensereactionto theout-of-datebourgeoismindsetofepoch In thetwentiethcentury ABSTRACT Bienvenidos a Chez Surrealisme, un pequeño bistró francés situado en la Plaza Blanche Bienvenidos aChezSurrealisme, unpequeñobistrófrancéssituadoenlaPlazaBlanche Leonora Carrington,RemediosVaro, surrealism. Leonora Carrington,RemediosVaro, surrealismo. EL EMBRUJO RECETAS LAS DE SURREALISTAS THE ENCHANTMENT SURREALIST OF RECIPES maître . Deseamos que su estancia entre . Deseamosquesuestancia entre Universitat JaumeIdeCastellón Juncal CaballeroGuiral Dossiers Feministes, 17,2013,51-61.

51 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD y texturas. Los platos que presentaremos a continuación requieren de unas papilas gustativas receptivas a la ironía, al humor negro en ocasiones y, por supuesto, a la transgresión. Nuestra carta, demasiado extensa para dársela a probar en el breve tiempo del que disponen, se compone de platos tan exquisitos como son: Dora Maar, Frida Kahlo, Dorothea Tanning, Toyen o Léonor Fini, por citarles algunos. Platos, en ocasiones, picantes, en otras, ácidos pero que, siempre, serán capaces de dejarnos un regusto dulce. Nos hemos permitido el lujo de elegir por ustedes un pequeño menú de degustación que esperamos sea de su agrado. En primer lugar abriremos boca con dos pequeños entrantes que nos permitirán saborear el tipo de trabajo realizado por algunas de las mujeres que compusie- ron el movimiento surrealista; a continuación les presentaremos dos platos principales que, por supuesto, requieren ser paladeados de manera conjunta. Mantengan sus sentidos alerta porque los platos comienzan a salir de las cocinas.

2. Aperitivos: Meret Oppenheim y Lee Miller

El primer entrante es una combinación de texturas disímiles en su presentación, con fuertes dosis de humor y aderezado con ligeros toques de ironía que en boca se nos convierte en una explosión absolutamente transgresora. Su nombre, Meret Oppenheim. Esta artista realiza una de las piezas surrealistas por antonomasia, Desayuno en piel de 1936. La textura del objeto cambia por lo que se subvierte también el uso que de él se hará… ¿un juego? Creemos que sí, al igual que lo hará con una jarra de cerveza titulada Ardilla de 1969. Ambos objetos poseen JUNCAL CABALLERO GUIRAL connotaciones ciertamente sugerentes, a pesar de la incongruencia de los objetos y del material con el que son fabricados. Frente a la porcelana o el vidrio, la piel. Los sentidos de la vista y del

EL EMBRUJO DE LAS RECETAS SURREALISTAS EL EMBRUJO DE LAS RECETAS tacto se despiertan ante ellos. Por el contrario, en Mi niñera de 1936, nos enfrenta a un par de zapatos blancos colo- cados en una bandeja de plata, despertando al espectador los sentidos de la vista, del olfato y, por supuesto, el del gusto. El tema de la mujer está presente en gran parte de las obras realizadas por Oppenheim. Su trabajo muestra ironía, humor, pero también erotismo. Es importante conocer el hecho de que la artista alemana es una de las mujeres que más veces fue fotografiada desnuda por sus propios compañeros. Este hecho, le llevó en ocasiones a perder su propia autoestima rea- lizando en múltiples ocasiones críticas explícitas al papel que se les permitió jugar a las mujeres artistas dentro del movimiento surreal. El festín, instalación realizada en 1959 con motivo de la Décima Exposición Internacional del Surrealismo, es la recreación de una cena dada por ella a sus amigos. Los invitados se sitúan alrededor de una mesa en la que la mujer-maniquí se ofrece como bandeja alimenticia. Una imagen absolutamente sexualizada al encontrarse la comida en 52 Dossiers Feministes, 17, 2013, 51-61. más tarde, en 1917, en Inglaterra. Ambas serán educadas en colegios religiosos; ambas son más tarde,en 1917,enInglaterra.Ambas seráneducadasencolegios religiosos;ambasson sociales. RemediosVaro nacióenEspaña1908;mientrasqueLeonora loharánueveaños susexperienciaseducativas,personales o de edadylugarnacimiento determinarán similares peroalmismotiempo tandiferentes… taremos una breve historia sobre la elaboración de los platos que les estamos presentando. Tan lescon van? Adondelasllamanimaginaciónypasión…»(Paz, 1966:281).Sinoslopermiten, y alprecio…atraviesannuestraciudadconunairedeindecible ysupremadistracción.¿Adónde los mitosydesímbolos:«hechicerashechizadas…,insensibles alamoralsocial,estética conjunta. RemediosVaro delamagia,lossueños, yLeonoraCarringtonsonlaencarnación 3. Platosprincipales:RemediosVaro yLeonoraCarrington los 70ysudeseojamáspudomaterializarse. dijo quequeríaescribirunlibrodecocina,desgraciadamente,muriócáncerenladécada relajaba ylehacíaolvidareldolorvividoatravésdelobjetivodesucámarafotográfica.Siempre pollos decolorverde,suscolesrosadasosuheladoMalvaviscosalaCoca-Cola.Lacocina reunir alrededordesumesaacomensalescapacesreconocerlaextremadacreatividad de sus llevó aabandonarlafotografíaydedicarsecocina.Millersiempresemostróencantadade le fiar loscadáveresamontonadosyelnopoderjamásdesembarazarsedelolordelamuerte, deBuchenwald.Elhechofotogra estando presenteenlaliberacióndelCampodeexterminio primeras mujeres,sinolaprimera,enrecorrerEuropaencastradaunconvoynorteamericano, teamericana. EllanoshalegadounsinfíndefotografíaslaIIGuerraMundial.Fueunalas avezadas yavezadosgastrónomos.Elnombredelplato:LeeMiller, fotógrafaymodelonor la dignidaddelasmujeresaraízestehecho. torio delaPublicidadNoSexistarecibiómás140denunciasporprácticasqueatentancontra provincia deCastellónibaaofrecersusclientesun«Body-sushipreciosanticrisis»,elObserva con banquetes como éste. No hace mucho tiempo, Japón unrestaurantede para encontrarnos la hasta el placervisual,gustativo,táctilyolfativodeloscomensalesmasculinos.Nodebemosirnos enunobjetopara encontrarse condegustacionesde«body-sushi»,dondeunamujerseconvierte al ofrecerseunaimagenrecurrenteenelimaginariosexualmasculino?Enlaactualidadesfácil ensupieloalapropiamujer?¿Noesquizáesainmovilidad comiendo, losalimentosservidos contacto directoconlapieldeunamujerqueseestáofreciendo.Endefinitiva¿quénosestamos Ya hemoscomentadoalprincipioqueambosplatosdeben sersaboreadosdemanera sóloaconsejablepara A continuación,nuestro segundo entranteposeeunsabor fuerte Al introducirnos en la biografía de ambas artistas debemos señalar que diferencia debemosseñalarque diferencia enlabiografía de ambasartistas Al introducirnos Dossiers Feministes, 17,2013,51-61. - - - -

53 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD las únicas mujeres entre hermanos varones. Pero, mientras a Varo su padre le enseña el uso de la escuadra y del cartabón y la anima para entrar en la Academia de San Fernando; a Carrington, sus padres la cambian de colegio a medida que la expulsan de ellos. El objetivo de su educación: un buen matrimonio; ¿cómo conseguirlo?: presentándola en la corte inglesa, hechos que recoge en un cuento tan terriblemente irónico como La Debutante de 1939. Al final, tras muchas peleas, sus padres acceden a matricularla en una Academia de Dibujo. Pero, a pesar de ello y a diferencia de Varo, Carrington no encontrará en su familia el apoyo necesario para dedicarse a la pintura. Por su parte, Varo conocerá en la Academia de San Fernando a quien será su primer marido Gerardo Lizárraga con quien viaja a París y posteriormente a Barcelona, ciudad donde vivirán hasta el estallido de la guerra civil. Pero, junto a las Brigadas Internacionales llega a España el poeta surrealista Benjamin Péret, con quien Varo huye del país. Ya en París y de la mano de Péret, la artista española se sitúa en el centro mismo de la órbita surrealista. Significati- vos son los nueve años de diferencia pues Carrington, en estos momentos, apenas contaba con veinte años y seguía bajo la tutela familiar, de la que no tardaría en escapar. Londres acogía una exposición surrealista y Max Ernst era el artista invitado. Se conocen, se enamoran y ella decide huir con él a París. Así, a finales de la década de los treinta, Remedios Varo y Leonora Carrington coinciden en el París surrealista; pero en estos años no se puede intuir el grado de compenetración e intimidad que compartirán en un futuro. La década de los cuarenta está llena de cambios para ambas. Con el estallido de la Segunda Guerra Mundial comienza el caos, el miedo y las detenciones. Varo huye de París JUNCAL CABALLERO GUIRAL cuando Benjamin Péret es detenido, y solo vuelve cuando sabe de su liberación. A partir de aquí todo sucede muy rápidamente: deben poner en orden su documentación. Se trasladan a

EL EMBRUJO DE LAS RECETAS SURREALISTAS EL EMBRUJO DE LAS RECETAS Marsella a la espera de un visado para el extranjero y, por fin, tiempo después, consiguen em- barcarse rumbo a México, un país en el que Varo se sintió cómoda, no así Péret. La pareja se separa. Remedios se dirige a Venezuela, donde se encuentran su madre y su hermano mayor, y el poeta vuelve a París. También Leonora Carrington en esos años ve cómo detienen a Max Ernst. No pudiendo hacer nada por él y huyendo del caos se dirige a la frontera española. En nuestro país co- mienza para la inglesa uno de los momentos más duros de su vida: su paso por la locura y su ingreso en un psiquiátrico. Este paseo por los bordes se plasmará en su novela más conocida Memorias de abajo y en un cuadro del mismo nombre y de la misma época. Una vez dada de alta, su familia decide enviarla a Sudáfrica, donde ingresaría de nuevo en un psiquiátrico. Pero en Portugal, consigue zafarse de su enfermera y llegar a la embajada mexicana, donde se casa con Renato Leduc: embajador, poeta, torero mexicano y amigo de Picasso. Su matri- 54 Dossiers Feministes, 17, 2013, 51-61. de manejaruna máquinapicadora(exactamente igualalasutilizadas antiguamenteenlascar medievales, el en lacazadorade luna ydelasestrellas.Encerrada enunespacioarquitectónicodetintes alavista:fantasía;altacto:dulzura;y,fato: unaromaenocasiones hermético; al oído:armonía. falleció enlaciudaddeMéxicomayo2011. bidos, entreelloseldelaOrdendelImperioBritánico, asíloatestiguan.LeonoraCarrington arte: losmúltiplespremiosreci comofiguraindiscutibleenelmundodel cuando seconfirma desapareciendo pocoapoco:entreellos,sumarido.Pero tambiénesenestasúltimasdécadas zar porelcompromisovital,políticoysocialdeLeonora Carrington.Sucírculomásíntimova en Méxicosolitario.Sutrabajotambiéncambia.Estas últimasdécadassevanacaracteri deRemediosVaromuerte inglesacomenzarásuandadura deaquí,laartista en1963. Apartir una alaotra,aunquesusmundosvan,veces,enparalelo. Larelaciónseverátruncadaconla Acústica ta españolaseránrasgosdefinitoriosdelcarácterdeunalasprotagonistas sueños deVaro; adesconocidosdelaartis elpelorojizo,laaficiónatejeryescribircartas reflejo en los personajes de la otra. Leonora Carrington y sus hijos serán protagonistas de los la realizaciónconjuntadepequeñastravesurasendiferentesrelatos. que ambas mantendrán. Es aquí y ahora donde su amistad se afianzará, materializándose en un espaciocreativo,enrefugiopero,sobretodo,seráeldecoradodondesituarlarelación en un mundonuevo,desconocidoyllenodeposibilidades.Enestosaños,Méxicoseconvertirá inglesasumergirseen alaartista briel, nacenafinalesdelosañoscuarenta.Estehechopermite Weisz, sushijos,PabloyGa compaginasustrabajospictóricosyliterariosconlamaternidad: dedicarseenexclusivaalapintura. nómicamente, desuvida.Unaestabilidadquelepermitirá Remedios Varo conoce a Walter Gruen y comienza el período más estable, emocional y eco cuarenta, ambasyasabenqueMéxicoeselpaísdondefijarándefinitivamentesuresidencia. independencia.Afinalesdeladécadalos disponerdecierta un lugarpropioquelespermita marido, sedirigeaMéxico. encompañíadesu Posteriormente, con AndréBreton,MarcelDuchampoelpropioMaxErnst. comienza CarringtonunviajequelellevaráprimeroaNuevaYork, ciudaddondecoincidirá escapardelatutelafamiliar.monio, blancoyunidoporelafectolanecesidad,lepermite Así Los platosquelesofrecemosacontinuaciónpresentanal gusto:unsaboragridulce;alol cómo los rasgos físicos y decaráctercada una de ellas encuentran su Se observa Carrington, divorciada de Leducy casada conelfotógrafohúngaroEmerico«Chiqui» Los primerosañosdelexilioserán,endefinitiva,paraambasmujereslabúsquedade En deCarrington.Enpinturanoencontramosunacorrelación similar, nose«dibujan»la Papilla estelar alter-ego deRemediosVaro (poseelosmismosojosalmendrados)eslaencargada de 1958 , de un gran trasfondo onírico, la protagonista se convierte , deungrantrasfondoonírico, laprotagonistaseconvierte Dossiers Feministes, 17,2013,51-61. La Corneta La Corneta ------

55 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD nicerías) de la que extrae el polvo estelar con el que alimentar a una luna creciente enjaulada. La luna símbolo de la intuición, de la imaginación y de la magia se convierte de esta manera en metáfora de la propia situación femenina. Por el contrario, en Vampiros vegetarianos de 1962, Remedios Varo nos enfrenta, con gran sentido del humor, a un mundo al revés. Los tres vampiros protagonistas, al igual que en el anterior cuadro, son situados en un espacio arquitectónico medieval, mientras sorben a través de unas enormes pajitas el jugo de diferentes frutas. El juego está servido. ¿Qué hay más extraño que unos vampiros vegetarianos? Pero el juego continúa, en Naturaleza muerta resucitando de 1963, los protagonistas fundamentales de la escena son una serie de objetos y frutas que giran alrededor de una llama que se convierte a ojos del espectador en una enorme fuente de energía. La espiral que forman sus protagonistas con su baile alrededor de esa potente luz nos recuerda a nuestro propio sistema solar. Ya hemos comentado que nuestros platos principales tenían como característica gustativa el sabor agridulce. En La comida de Lord Candlestick de 1938 podemos ver la crítica a una socie- dad –la inglesa– y a una clase social determinada –la aristocracia. Al más puro estilo daliniano –alargamiento de las figuras–, Carrington nos acerca a una orgía gastronómica. Cinco mujeres de cuellos enormes –una de ellas, además, posee crines en vez de cabellos– aparecen en la parte superior del cuadro. En el inferior, una mesa repleta de «comida» esperando ser engullida por el voraz apetito de estas mujeres –hasta nosotros ha llegado la voracidad propia de los Tudor y, sobre todo, los festines pantagruélicos de Enrique VIII y la disposición de la mesa nos recuerda este hecho. Pero lo que estas mujeres están devorando asusta. En una bandeja ya sólo quedan JUNCAL CABALLERO GUIRAL los huesos de un ave pero aún les queda más comida: una segunda ave que en la cabeza tiene una peluca similar a la utilizada por los abogados y jueces ingleses; un caballo con un colmillo

EL EMBRUJO DE LAS RECETAS SURREALISTAS EL EMBRUJO DE LAS RECETAS similar al de los jabalíes; y la carne tierna de un bebé –una de las mujeres está pinchándola con su tenedor. Pero, tan sólo son los aperitivos, puesto que, en la parte inferior derecha, Leonora ha dibujado a un pequeño sirviente –las diferencias de tamaño entre las señoras y los sirvientes marcan indefectiblemente la diferencia de clase– que en su cabeza tiene apoyado un recipiente en el que se está flameando un dragón. Los dragones, seres mitológicos por excelencia, son la expresión de la lucha entre nuestro lado humano y nuestra parte más salvaje y animal. Lord Candlestick, representado como una enorme cabeza humana, sobresale en el extremo inferior izquierdo, justo al lado de una gran botella de vino. La inmoralidad de una clase ajena al sufri- miento, al dolor, preocupada por cubrir necesidades, en muchos sentidos excéntricas, se expresa a través de la desproporción de las figuras y del tipo de alimento que se están comiendo. Leonora es consciente de la clase social en la que se había movido hasta ahora y de ahí, seguramente, su lectura despiadada de la misma. 56 Dossiers Feministes, 17, 2013, 51-61. alguien pero ella está esperando a se encuentra sentada frente a una mesa preparada para dos. Ciertamente, solitaria mujer(denuevoel con una restaurante. Ya conocenelcomedor, esaestanciaacogedoraenlaqueseencuentranpero tamos. Porfavor, ysíganmeporlasdiferentesestanciasdenuestropequeño dejensuscubiertos entrar en el espacio donde completa se si nocreanlos les platos permitiéramos que les presen tipo deconnotaciónantisemita,sumaridoerajudío.Peroestaexplosiónlossentidosnoestaría a dejar de ser considerados como animales impuros. Hemos de despojaral cuadro de cualquier y así defender su derecho a ser comidos, a ser respetados y tes de un grupo de judíos ortodoxos un excelentesentidodelhumor, aloscerdosenatacan construirunahistoriahilarante,alconvertir un buennúmerodeenfermedades. de judío elcerdoeraunanimalquesealimentabadebasuraycarroña,porlotantoportador al mismotiempoeraunanimalofrecidoensacrificioporellas.Porelcontrario,parapueblo comoalimentoalastribusenemigasdelpueblodeIsrael, Levítico yDeuteronomio.Elcerdoservía musulmán. Laprohibicióndecomerytocaraesteanimalimpuroapareceenlostextosbíblicos– ante elataquedeunapiaracerdos.Esteanimalestáprohibidoencashrutjudíoyhalal la barba– espantados entre cabeza y cuerpo, entre mente y corazón, de ahí que no se recorten un sombrerodelmismocoloryconlascaracterísticasbarbaslargassímbolopuentedeunión tradicional vestimentanegra,color, por paraellos,referentedepulcritud,conlacabezacubierta –vestidos con la inglesa ha dibujado a un grupo de judíos ultraortodoxos es clave. La artista de ellas, vestida con una túnica poblada de estrellas, remueve un caldero que hierve. Este cuadro Este cuadro de ellas, vestida con una túnica poblada de estrellas, remueve uncaldero quehierve. extremo inferiorderecholacocina enlaquetresmujeresseencuentranalrededordel fuego.Una de unacasaenactitudes típicamente domésticas ycotidianas. La casa dedospisos,tieneen el cuadro de Carringtonparasoñar, en el desvanecerseococinarsuspócimas comopodemosobservar cocinas, los comedores y lashabitaciones serán espacios que utilizaránlos personajes mágicos enunlugarmístico.Las tradicionalmente asignadoalasmujeresyqueensuobra seconvertirá como muestraestecuadro. dramáticos, sale decididadelapared.Losespaciosmásfamiliares puedenvolversetortuosos, no sereflejaenlacaradeprotagonistaperosí maneraenquesecogeaunamano Elmiedo muestracuatropequeñasruedas.Élseencuentraenelquiciodelapuerta. por piernas La casadeenfrente También LeonoraCarringtonintroduciráensupintura elespaciodoméstico.Un Evidentemente, Carringtonhaceusodelostabúeslareligiónhebreospara,con Mientras queen Visita inesperada no precisamente a ese extraño personaje que posee una cara vuelta del revés y que precisamenteaeseextrañopersonajequeposeeunacara vueltadelrevésyque El ataquedeloscerdos de1958 puede convertirse en un lugar siniestro. Fíjense en cómo una enunlugarsiniestro.Fíjensecómouna de1958puedeconvertirse de 1945 alter-ego . La pintora retrata a diferentes mujeres en diversos espacios . Lapintoraretrataadiferentes mujeresendiversosespacios deRemediosVaro) vestidaúnicamenteconsupropiopelo, de 1960 , el sentido del humor de Carrington , elsentidodelhumordeCarrington Dossiers Feministes, 17,2013,51-61. - -

57 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD es un verdadero juego de interrelaciones: comida-alquimia, mujer-bruja, sueño-vigilia, cielo-tierra, humano-animal. Para la artista la preparación de alimentos, la producción alquímica y la elabo- ración de un cuadro son actividades similares puesto que el principio y el fin de estos procesos no es más que la creación. En La cocina aromática de la abuela Moorhead de 1975, Leonora Carrington nos intro- duce en una cocina-templo de un rojo vigoroso. Las figuras retratadas esconden sus rostros tras unas túnicas de diferentes colores y son colocadas estratégicamente en el cuadro: tres de ellas se sitúan alrededor de la mesa portando a su vez un objeto cada una –un cuchillo, un plato y una cabeza de ajo; otra de las figuras que, además, tiene por sombrero un cuervo, está fuera del círculo de rodillas en el suelo mientras parece moler el maíz; por el contrario, la última de estas figuras se encuentra al fondo, de pie y removiendo el puchero que está en el fuego. Junto a estas representaciones, Leonora Carrington dibuja un enorme ganso blanco y otra figura negra con cabeza de cabra que porta una escoba. En el centro del cuadro una mesa redonda en la que se han dispuesto berenjenas, mazorcas de maíz, pimientos, cebollas y coliflores, entre otras verduras. La mesa descansa sobre un círculo dividido en diferentes secciones y en el que la artista ha colocado estratégicamente tres cabezas de ajo. El ajo, esencial en la cocina, también es in- grediente fundamental en las pócimas brujeriles, pues desde siempre ha sido considerado como alimento-medicamento, al igual que la cebolla. Con este óleo, la artista inglesa nos traslada a un mundo femenino inmerso en la fuerza del reino mágico y misterioso.

4. Postres: pinceladas literarias JUNCAL CABALLERO GUIRAL

Espero que esta breve visita a nuestras estancias haya sido de su agrado pues de hecho

EL EMBRUJO DE LAS RECETAS SURREALISTAS EL EMBRUJO DE LAS RECETAS también ha servido de interludio entre los platos principales y el postre. En la elección de este último ha primado la vertiente literaria de Remedios Varo y de Leonora Carrington. La descripción del plato es la combinación de sabores y texturas. La base está realizada sobre una Receta para provocar sueños eróticos de Remedios Varo. Los ingredientes principales: «Un kilo de raíz fuerte. Un ladrillo. Tres gallinas blancas. Dos pinzas para ropa. Una cabeza de ajos. Un corsé con balle- nas. Cuatro Kilos de miel. Dos bigotes postizos. Un espejo. Sombreros al gusto. Dos hígados de ternera.» (Varo, s.f.: 108). Al más puro estilo de una receta gastronómica, la artista española nos indicará cómo preparar tanto los ingredientes como a nosotros mismos:

Póngase el corsé bastante apretado. Siéntese ante el espejo, afloje su tensión nerviosa, sonríase, pruébese los bigotes y los sombreros según sus gustos (tricornio, napoleónico, capelo cardenalicio, cofia con encajes, boina vasca, etcétera). Ponga en un platito las dos pinzas para ropa y déjelo junto a la cama. Entíbiense al baño María los hígados de ternera, teniendo 58 Dossiers Feministes, 17, 2013, 51-61. la manodeCarringtonysucuento«Elenamorado»: para provocarsueñoseróticos torácica delasmujeres. lacaja aire provocadaporunapiezaqueseapretabahastalímitesinsospechados,deformando de sudebilidad(comohacíancreerlasmentalidadespatriarcaleslaépoca)sinofalta el cuerpo,limitabasuvida.Esaimagendelamujerdesvaneciéndoseenunbailenoeraproducto queconstreñía enseresindividualeseindependientes.Delamismaforma diéndoles convertirse socialesquelasencorsetaban,impi pieza símbolodelasmujereseslametáforaunasnormas Era coleccionistadechuletas cordero.Nosconocimosasí.Yo tengounapequeñahabilidad casonaenelcampo. «En fin[…]Supadrefueunhombreextraordinario.Poseía unaenorme tiempo; perocosacuriosa,semantienecaliente.Sinomecree, mire[…]». ono. Nisehamovido,nihablado,comidoentodoese de averiguarsiestámuerta «La riegotodoslosdías»,dijoelfrutero,pensativo.«Desde hace cuarentaaños,nosoycapaz birlara algunapieza.Ylediréporqué:porquequierohablar […]». años, meheocultadodetrásdeestapilanaranjascon laesperanzadequealguienme Durantecuarenta «Señorita, hacecuarentaañosqueestabaesperandoesta oportunidad. mercancía, mecogióporelbrazo. Al pasarporuncallejónunatarde,robémelón.Elfrutero queacechabadetrásdesu A esta base cálida, la hemos acompañado con una suave espuma al aroma de melón de discretamente sanos(Varo, s.f.:109). alpinismo yotros,seencuentranenunvolumenespecialdenuestracolección:Consejos Las recetas para casos más complicados como son los de necrofilia, autofagia, tauromaquia, placenteramente delbesoalaestrangulación,deviolaciónalincesto,etcétera,etcétera. puedenir Esta sencillarecetadasiemprebuenosresultadosylaspersonasnormales Prosigamos, lapropiaVaro nosindicalosresultadosobtenidossisepruebalareceta Remedios utilizaenmúltiplesocasioneselcorsé,tantopinturacomoliteratura,esta velocidad, paraimpedirqueloshígadosseenfríen(Varo, s.f.:109). dehacerse agran deestemomento,tododebeterminar (en casodesadismo).Apartir almohada (encasosdemasoquismo)oenambosladoslacamaalalcancelasmanos mucho cuidado de quenolleguen a hervir. Colóquense los hígados tibios enlugardela Comimos bien[…]Cobijéa Agnès enmisbrazos[…]Jamásserecuperó.Desdeaquel día loquenospareciómuydivertido. había legumbrescociendo;saltaban enelagua hirviendo, bar juntoalrío[…]nosencontramos enunacocinaalta,yungranfogónderojofuego enseguida […]yonosabía dónde podíamospasarnuestranochedeboda[…]divisé un consólomirarla[…]Nos enamoramos especial. Consisteenquepuedo deshidratarlacarne : Dossiers Feministes, 17,2013,51-61. -

59 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD habló cada vez menos…». Y el frutero tenía los ojos tan cegados por las lágrimas que pude escabullirme con mi melón (Carrington, 1937-1938: 85-87).

Este cuento es el relato de un amor obsesivo, absorbente, que restringe la libertad de quien lo «sufre». El mismo don que llevó al frutero a conocer a su mujer es el que le lleva a per- derla. En su propia inconsciencia, es incapaz de darse cuenta que su mujer, su cuerpo, pudiera acabar deshidratándose como si fuera una vulgar chuleta de la colección de su padre. En esta situación, en este ensimismamiento del ser masculino se encuentra un paralelismo con la vida real, pues en el afán de cantar las excelencias de las mujeres se olvida, en ocasiones, la voz de estas mismas mujeres. Nuestra pequeña aventura gastronómica surreal ha finalizado. Pero, por supuesto, este menú degustación perdería todo su sentido sin la lectura de nuestros comensales, ustedes. Simple- mente darles las gracias.

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61 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD

* A Aránzazu Carmen, hadade mi cocina. * AAránzazuCarmen, Keywords: baroness ofValdeolivos. the siegesofZaragozain1808,MariaConsolaciónAzlor y Villavicencio,countessofBuretaandlater from variouswomenofthisancientandnoblefamily. Among thesewomencanbefoundtheheroineof in Aragonisaclearexampleofthislordlygastronomywhich bringstogetherthecultureoffinedining inordertofeedtheirlineagethroughdifferentperiodsandseasons.TheBureta’sa pantry Cookbook equally in the delicacies employed in their recipes, the in-house procedures and themaintenanceof thecomplexityandrichnessof of the21stcentury The kitchen in a house of the nobility was akin to a cosmos of traditions, culture and skills. At the beginning ABSTRACT Palabras clave: Consolación AzloryVillavicencio,condesadeBuretaluegobaronesaValdeolivos. familia solariega, entre lasqueseencuentralaheroínade«losSitios»Zaragozaen1808,María esta gastronomía señorial querecogetodaunacultura de labuenamesavarias mujeres deesta diferentes épocasyestaciones.ElrecetariodelaCasaBuretaenAragónesunclaroejemplo propia yenelsostenimientodeunadespensaquehicieseposiblelaalimentacióndellinajelas Régimen tantoenlasexquisitecesempleadassusrecetascomolosprocedimientosdeelaboración A comienzos del siglo XIX todavía se mantenía toda la complejidad y riqueza propia del Antiguo La cocinadeunacasanobiliariaerasemejanteauncosmostradiciones,culturayhabilidades. RESUMEN MANJARES YTRADICIONES EN COCINAS LAS CONDESAS. LAS DE EL DELICACIES AND TRADITIONS THE IN KITCHENS THE OF COUNTESSES. kitchen, cookbook,gastronomy, MariaConsolaciónAzloryVillavicencio. cocina,recetario,gastronomía,MaríaConsolaciónAzloryVillavicencio. RECETARIO CASA LA DE BURETA* DE «EL RECETARIO DE LA CASA DE BURETA» Ancient Regime Universitat JaumeIdeCastellón continuestobemaintained, Carmen CoronaMarzol Carmen Dossiers Feministes, 17,2013,63-79.

63 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 64 CARMEN CORONA MARZOL MANJARES Y TRADICIONES EN LAS COCINAS DE LAS CONDESAS. EL RECETARIO DE LA CASA DE BURETA Dossiers Feministes, 17,2013,63-79. social, económica y religiosa, sus formas deadquirirytransmitirlosconocimientos yel social, económicayreligiosa, susformas los valoresyvisionesdelmundo. Nohayqueolvidartampocoelsistemadeorganización deactuaryvivir,su sentidoantropológico, comprende formas creenciasytradiciones diferentes itinerariosdelgusto ydelquehacercreativo. deelaboración,sinoporlaprocedencialos variadas: nosoloporsuscontenidosyformas elemento únicoyaisladoeneltranscurrirdeltiempo.Sin lugaradudas,estamosante«cocinas» reducir losmúltiplesitinerariosdelconsumoexistentes enunosolocomosisetratasedeun de lacreaciónyconstituciónestelegadonoqueremosdejarresaltar.forma enla perspectiva delahistorialasmujeresyvisión degénero,cuyaimportancia colectivo. Otrocriterioimprescindiblehasidocontemplar estematerialhistóricodesdela delespacioprivadoy concepción delaalimentaciónylosciclosrituales, laimportancia También contieneelementosdeanálisisdelquehacer de laantropología,enconcreto, (con retazosdelmundoeconómico,socialycultural, de lascreenciaseimaginarios colectivos). entreelcampodelahistoriayalimentación la horadeplantearesteestudioqueseinserta esencial. quehacer gastronómicoyvitalqueconstituyensuacervo estilo. Entretodasellasseconfigurauncosmosdecultura,tradicionesyhabilidadesdel alimenticiasdemuyvariadaprocedenciay adaptaneintroducenfórmulas se conservan, que recorreunatrayectoriaespacialycronológicadecasidossiglos,alolargoloscuales 1. Introducción. Lascocinas:tradiciónycultura -Bibliografía. las estaciones.d.-Manjareslitúrgicos.e.delosritospaso.f.yparamujeres.6. -Manjares delabuenamesa.b.cotidianidad.c.losciclosnaturalezay la CasadeBureta.4.-Lositinerariosdelgusto.5.-Enriquezayenpobreza:losmanjaresmesa.a. 1. -Introducción.Lascocinas:tradiciónycultura.2.-Unrecetariodemujeresparaunlinaje.3.-LasDamas SUMARIO Estamos hablandoantetodo deculturaytradición.Elconceptocultura, en En primer lugar, parece impropio hablar simplemente de «cocina» en singular y Antes decomenzaresterecorridovamosaprecisaralgunoscriteriosquenosmueven Este es un trabajo sobre un recetario nobiliario de la familia de los condes de Bureta vital conrelaciones socialesypolíticasenascenso(Fantoni yBenedí,2007:257-270). calón nobiliario,quesematerializóen elnúcleofamiliarconfuturosmatrimoniosentrediferentesfamiliasqueagrandaron suámbito lasaspiraciones dellinaje,elevandosusposibilidadesdeascenso,conestenuevo es Carlos IIen1678,ayudóairtransformando 1 LaconcesióndeltítuloadonAntonio MatíasMaríndeResende-FranciaZamorayMéndezOlivenza,XIIseñor deBuretapor social impacto queestenuevoescalafón nobiliariosignificóparalafamiliaysuentorno delseñoríodeBuretaencondadoconelconsiguiente coincidiendo conlatransformación de la alimentación y del consumo pudo tener su origen en el último tercio del siglo XVII, dehistoria apuntan lasposiblesépocashistóricasporquetransitó lafamilia.Esteacervo pasos delhacerdoméstico.Nossitúaenunoscontextos delgustoydelamodaculinariaque que rodeaaestafamiliacondal(PérezSamper, 1997:121-156). ytransmitetodoslossaberesdelámbitohogar de contenidosvariadosrecoge,conserva mismo nombre,próximaalaciudaddeBorja,enprovincia deZaragoza.Estemanuscrito se encuentraenlaBibliotecayArchivodelpalaciodelos condesdeBureta,enlalocalidaddel un amplioabanicodeplatosconelencovariadosaboresycreacionesdelgusto. paraconfeccionar,recoge unconjuntoderecetasyfórmulas preparar, mezclaryexperimentar deelaboraciónquecomponenlosdiversosplatoscocina.ElrecetarioBureta fórmulas ynotasdelosingredientes,asícomolas diversos,fórmulas contiene recetas,repertorios sanitario, delcuidadohogarypropioembellecimientofemenino.Enelámbitoculinario, delahistoriaalimentación,remedioscarácter contemporáneos, contienefórmulas Abarcauntotalde384recetasque,comootrossus un índicealfabéticodetérminos. de facturamanuscrita.Comprende401páginaseincluyeunanexofinalcompuestopor 2. Unrecetariodemujeresparaunlinaje y general. creaciones segúnlasnecesidadesexistentesencadamomentoyelritmodelamodasocial para mostrarcómolatradiciónculinariaseadaptaeintroducenuevoselementos,mezclasy a otrasenelcontextodelavidafamiliar. ElrecetariodelacasaBuretanosservirá como conjunto de costumbres transmitidas con el paso del tiempo de unas generaciones todo loquehace,creaydesarrollaungrupohumanoes,enesencia,cultura. aprovechamiento delosrecursos.Desdeestepuntovistaamplioeintrínsecamentesocial, En elrecetariopuedeapreciarselegadoprogresivo yacumulativodediferentes El recetariodelacasaBureta–desconocemosfecha exactadesufinalización– delibro enforma El recetariodelacasaBuretaesunvolumenencuadernado elconceptodetradiciónasícomoadaptaciónseentiende Por otraparte Dossiers Feministes, 17,2013,63-79. 1 . -

65 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 66 CARMEN CORONA MARZOL MANJARES Y TRADICIONES EN LAS COCINAS DE LAS CONDESAS. EL RECETARIO DE LA CASA DE BURETA Dossiers Feministes, 17,2013,63-79. con elVcondedeParcent. matrimoniales conlosmiembrosdelcondadodeBureta. Laexcepcióneslacondesacasada vida ysupatrimoniofamiliar(CoronaMarzol,2010: 141-170). exponiendosu demaneraexpuestaydecididaconlacausafernandina, llevaron aparticipar circunstancias delaGuerraIndependenciay supropiotemperamentopersonalle Consolación AzloryVillavicencio,queaunquenacida enunafamiliatradicional,las de lasociedaddelAntiguoRégimen.Laexcepciónfue lasextacondesadeBureta,María ysiguieron lascostumbresdesuclaseylosprincipiosjerárquicos mentalidad conservadora poder, Todas queenelsigloXIXseguíasiendolacorte. lascondesashicierongaladeuna peso enlaesferapolíticafueampliándose desde laescalaprovinciana algrancentrode matrimonios concasasnobiliariasaragonesas,catalanasyvalencianas.Coneltiemposu una vidaacomodada.Suspropiedadesybienesfueronincrementándoseconacertados Teníanmoderna. propiedades y unas saneadas cuentas gracias a las que podían llevar 3. LasDamasdelaCasaBureta Vuelve familiarydoméstico. ahacerseevidente elpapeldelamujerenentorno López,1999:163-196). y rolesasignadosporlasociedadpatriarcalestamental(Ortega empleados domésticosuniendoestoasusfuncionesdeesposasymadressegúnloscriterios laslaboresdelos consuetudinaria. Eranlasmujeresdelanoblezaquienessupervisaban tradición delascocinastrabajabanconlosingredientesúnicamenteguiadasporlasabiduría de lossabereseramujeramujer, guardianasdela demadresahijas.Lasexpertas segunda mitaddelsigloXIX. ala últimas anotaciones–entrelasquefiguranrecetasdelcóleramorbode1855–entorno como unapiezavaliosadelafamilia,sepuedensituarsus encuadernándolo y conservación A continuaciónexponemoselnombreabreviadodetodas lascondesasysusenlaces El linajedelosBuretarepresentaunejemplolanoblezaaragonesaenedad Aunque eracorrientequeestostextosfueranescritosporvarones,latransmisión Por lacaligrafíadeunolosescribanoscasa,quesepreocupósuredacción época de los Austrias (XVI-XVII) y de los Borbones (XVIII-XIX). Se ha considerado una cocina puntal de la moda culinaria para la nobleza. La realeza marcó tendencias diferentes en la caso delosmazapanes–dulces quetodavíaconsumimoscondevociónyplacer. romanasygriegas,como esel no mencionarotrasraícesmás antiguashundidasenlasfórmulas referimos alasinfluenciasjudíasymusulmanasquecimientan lacocinahistóricaespañola,por vista lasinfluenciashabidasenelrecetariosonlaexpresión deunlargoitinerariohistórico.Nos comoenlosfogonesdelaclasepopular.en lascocinasrealesycortesanas Desdeestepuntode decomerpuedeencontrarsetanto entender elgustodeungruposocialatravésdeltiempo. El arte comolegado escrito. oraldurantelosprimerostiemposyterminó de forma generaciones demujeres.Esunlegadohistóricotanpreciso comovaliosoquefuetransmitido yperpetuándoselosconocimientosculinariosdevarias casi doscenturiasconservándose al conjuntointerparental.Setratadeunasabiduría culinaria quesobrevivióalolargode del gustoeneltranscurrirtiempoylaincorporacióndenuevosmiembrosquesesuman aúnan las costumbres y prácticas de la tradición familiar y la adquisición de nuevos canales 4. Lositinerariosdelgusto Doña MaríaAntoniaMaríndeResendeyFranciaFernándezHeredia Doña María de la Consolación Domitila Azlor y Villavicencio Doña MaríadelaConsolaciónDomitilaAzloryVillavicencio Doña MaríaIgnaciadeSuelvesyClaramunt Doña MaríadelPilarFernándezdeHerediayEguarás Doña AntoniaPérezdeSuelvesyGurrea Doña EulaliadeBournonvilleyErill Los itinerarios de un recetario nobiliario recogen las influencias culturales y la forma de de Los itinerariosdeunrecetarionobiliariorecogenlasinfluencias culturalesylaforma Las prácticasalimenticiasdeunafamiliacomoladellinajecondadoBureta El recetario de Bureta también es un espejo de la cocina cortesana ypalaciega, El recetariodeBuretatambién esunespejodelacocinacortesana Doña MaríadeCiriaBeteta Ventura CondedeParcentyGrandeEspaña(1768) delaCerdayCernesio. Figura 1.CondesasdeBureta.Matrimoniosyfechaenlace Fernández deHerediayFrancia (1794) Fernández Heredia (1819) Francia (1748) DonAntonioMatíasMaríndeResende(1631) DonAntonioMaríndeResendeySuelves(1717) DonMatíasMaríndeResendeyFrancia(1649) Don Mariano de Francia López-Fernández de DonMarianodeFranciaLópez-Fernández DonAntonioMaríndeResendey DonJuanCrisóstomoLópez- Dossiers Feministes, 17,2013,63-79. DonJoséMaría

67 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 68 CARMEN CORONA MARZOL MANJARES Y TRADICIONES EN LAS COCINAS DE LAS CONDESAS. EL RECETARIO DE LA CASA DE BURETA Dossiers Feministes, 17,2013,63-79. 2 Escritosasíenel recetario original. común suspropiastradiciones familiaresproduciendounintercambiodelositinerarios del aestecaudal delaestirpe delosBureta.Lasdiferentescondesasaportaron parte a formar ampliándose ycreciendoel númerodefamiliasemparentadascolateralmente que entraron gastronómicas sefueronincrementandoamedidaque lasagadelastitularesdelcondadofue de la geografía peninsular eran engran parte cultural y alimenticio del recetario. Muchos de losplatos delacervo parte también formó inglesa quedareflejadaenel de macarrones seelaboranalestiloprovenzal;b.Losplatositalianosmásdestacadoseranel de lascarnes poulet de cadaunaestasépocas:a.Lacocinafrancesaestá presenteenrecetascomo de elaboraciónycondimentos.Vamosformas amencionar algunosdelosmásrepresentativos modas socialescontemplaronrasgosdelascostumbresytiposvidainglesa. deInglaterraenlaGuerraIndependenciacomoaliadaEspaña,las participación y comidaselaboradas,comodelaconfiteríalassalsasacompañamiento.Desde María LuisadeParma. guisos italianos.EstatendenciafamiliarvolvióarevitalizarseenlaépocadeCarlosIVcon platosy como reydeNápolesantesveniraEspaña,gustabadelusodeterminados yluegodesuhijoCarlosIII,quien, palaciego, primerodelamanoIsabelFarnesio con unagastronomíamáscosmopolitayrefinada(Samper, 2003:155-197). culinario. Estosnutrieronlasmesasdelaaristocraciaynoblezaprovincianaespañola deelaboracióndelarte introducción delacocinafrancesayconellanuevosplatosformas enlaesferadevidacotidiananosinteresaresaltar cambios queexperimentólacorte Un gustodiferenteyconairesnuevospenetróenlasociedadespañola.Entreotrosmuchos primer momentoconlallegadadelBorbónFelipeV procedentes deFrancia,algunosinspiradosenlasetiquetasVersalles y traídosenun la influenciaborgoñonaanterior(PérezSemper, 2003:153-197). laempleadapor losHabsburgo,enlaquesedistinguentoquesde más tradicionalyartesana , omelettes souflées La cocinapopularycotidianadelaEspañadelsiglo XVIIIyprincipiosdelXIX, El recetariodelacasaBuretarecogeestatrayectoriadelgustoenmuchossusplatos, delasinfluenciasinglesas:notantoviandas No podemostampocoolvidarnos La moda de la cocina gala fue acompañada de la influencia italiana en el espacio palaciegodelosBorbonesintrodujeroncostumbresyplatos Los ritualesdelservicio , solosotostados,la , costillas alapapillote budín inglés lengua alaitaliana , el rosbif ,

(Pérez Samper, 2003:433-476).Lasfórmulas pollos àlafinancié yla yel salsa inglesa hígado alaitaliana

(Pérez Samper, 2004:529-584). , . choux àlacrème ; c. La influencia ; c.Lainfluencia manos à la manos àla 2 . Muchas . Muchas timbal timbal breve descripcióndelasrecetas yprácticasdelascocinaslacondesasBureta. alamesa.Pasamos a una tipología demanjaresy lasdiferentesconcepcionesentorno de estafamilianobiliariaa finalesdelAntiguoRégimen. deexposición delrecetariosegúnlos«ritosvitales»familiaresycolectivos escogido unaforma cocina seguíanelritmodelavida,lasestacionesy las festividades.Deahíquehayamos la horadecomprender el universofamiliar nobiliario. Lasdietas alimenticias y losplatosde social deconsolidación,perpetuaciónycambioenel senodeunacolectividadfamiliar. matrimoniales desuscontrayentesyloslegadosfamiliares. Todo uncosmos elloformaba señoriales. Nosepuedeolvidartampocootros factores comolasherencias,capitulaciones contundentealaevolucióndelosingresos las epidemiasyhambrunascontribuíandeforma los factoresdeíndoleeconómicahabríaqueañadir problemasdemográficos,enlosque mejor aprovechamientodelastierrasyposesioneslos desnivelesdelvalordelasrentas.A las contraccionesydesnivelesensusingresossegún lasubidaobajadadelosprecios,el jurisdicciones, constituía un núcleo de producción y consumo.Comonúcleo económico sufría los alimentoselaboradoseneltiempoadecuado. de el aprovechamientodelosrecursosexcedentesenlasestacionesdelañoylaconservación delaproducciónpropiaefectuadasenelmomentooportuno, ámbito circundante,lasreservas productos propiosdelastierrasseñoriales,lafacilidadlosintercambioscomercialesenel referimos alosfactoreseconómicosensucontextomásamplio. los recetarios desde perspectivas más amplias que las del gusto y la cultura alimentaria. Nos recogían laesenciagastronómicadelositinerariosdelgusto.Perotambiénsecontemplarán ocasionesyque el esplendorylossuculentosplatosdequesehacíagalaendeterminadas ocasiones yfestejosdelaculturaelpapelsocialnobleza.Acontinuaciónsemostrarán mesa alconcebirelrecetarioculinariodeunailustrecasacondal.Asífueendeterminadas 5. Enlariquezayenpobreza:losmanjaresmesa contextos familiaresyterritoriales,lugaresherenciasdelpaladar. todo modosdeprepararlosalimentosconelaboracionespropiasquenossitúananteotros gusto queenriqueciólacocinaoriginal.Estosnuevositinerariosdelincorporaronante La tradición y lasprácticas antropológicas son necesariamente complementarias a Un señorío,ounmayorazgo,conlastierrasdepropiedadfamiliar, suscensosy La alimentacióndeunacasaseñorialestabarelacionadaestrechamentecon:los Casi siempresepiensaúnicamenteenlasexquisitecesyloslujosdelabuena Dos siglosdealimentación señorial de una casa condal muestran una variada Dossiers Feministes, 17,2013,63-79.

69 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 70 CARMEN CORONA MARZOL MANJARES Y TRADICIONES EN LAS COCINAS DE LAS CONDESAS. EL RECETARIO DE LA CASA DE BURETA Dossiers Feministes, 17,2013,63-79. 4 BAPCB.RB.pp.59-60. 208 (anguilacontocino). RB.) véansepp.20-21(sopas),21(caldo), 23(caldodecapón),53(langosta),37(anguilalampreada), ahumada), 3 BibliotecayArchivodelPalaciodelos CondesdeBureta(enadelante,BAPCB.)LibroRecetaslacasa (enadelante, comomanjaresloscaponesdeshuesados con kilos depeso.Enla mesa delosBuretaseservían pollos castradosalostresocuatromesesdevida,que se engordabanhastaalcanzarloscinco caldos, croquetas o Los albóndigas más por apreciados la eran dureza los de capones, su carne. de seis a ocho meses y no habíanpuestohuevos.Las gallinas domésticaseran destinadas a al mesdevidaypesabanúnicamentemediokilo.Laspulardas erangallinascuyoceboocupaba puesnollegaban degustados noalcanzabanapesarunkilo.Lospicantotes eranlosmástiernos, condesas. Elpollosesubdividíaenfuncióndesuedad y susexo.Lospollostomaterosparaser generosidad alimenticialasaves.Toda unagamadesabores ytexturasllenabanlamesadelas conejos silvestres de cazamayor,carnes perosídelafaunaexistenteenBorjayAragón:perdices,liebres y sabores silvestres ablandando la tersura de las diferentes piezas. La casa de Bureta no consumía Nosetratabadedomesticarelsaborsinomantenerlos el aceite,lasverdurasyhortalizas. el empleodeadobosmarinadosconaliñosenlosquesemezclabaéxitovinagre,vino, saborcon laspiezasenunbocadoexquisito.Sesuavizabaelfuerte las cocinasparatransformar de experto cereales, hierbascampestresyplantasaromáticas.Estosalimentosnecesitabanelarte aunanimalquehavividoalairelibreysealimentadode tersa yprietaporpertenecer magrayconpocagrasa, ser depeloopluma.Laspiezascazaeranpornaturalezacarne de tocino eralaanguila,quesepresentabaahumadaycontrocitos guisada yrellenaelbesugoalhorno, se usaba la langosta, las angulasy las almejas. Elpescado más usual, además de la merluza mantequilla ylosdegrasacapónaliñadosconazúcarcanela.Entreplatosmarisco porlasclasesburguesasenelsigloXIX. Esta prácticafueasimiladaposteriormente los banquetesyrefrigeriosdeplatossuculentoselaboradosguisos(SimónPalmer, 1997:322). palaciegas, quefueroncentrosdelbuenhacer, enlasquemodasdecadamomentodotarona Lanoblezaprovincianatomócomomodelolasmesas cocina delarealezaycortesana. a. Manjaresdelabuenamesa Entre los manjares descritos en el recetario destacan los platos de caza. La caza podía Entre losmanjaresdescritosenelrecetariodestacanplatosdecaza.Lacazapodía Como primerosplatossepreparabanlassopasdemerluzaychirlas,loscaldoscon Las mesasnobiliariasfueroncentrosdelbuenhacergastronómicoaimitacióndela Las carnes están representadas en una amplia gama de clases. Destacan por su estánrepresentadasenunaampliagamadeclases.Destacanporsu Las carnes 3 . 4 quepreparabancondiversoscondimentosyespecias. 7 BAPCB.RB.pp.199 (natillas),202(bizcochada),245 (flanes), 327(roscones). dero), 34( 69 (solomilloconchocolate), 31 (cor 31(estofados), 111 y 171 (cabezade ternera), 6 BAPCB. RB. pp.33(mechadode ternera), pichones). 5 BAPCB.RB.pp.3(caponesrellenos), 49(pollasasadas),5(pechugasdepulardas),147(patoguisado),139 (empanadade alimenticiasmuypróximasalospotajes,cocidosyollas El recetariocontienefórmulas de lazonaqueproporcionabatemporalmentecadaecosistema A este listado debían añadirse los alimentos locales según la recolección y producción hortalizas. mediterránea: pan,aceite,legumbres,arroz,patatas,ajos, cebollastomates,pimientosyotras cocinas delamúltiplegeografíapeninsularincluíanentonces alimentosdelacocinaydieta en costillas.Unplatodestacadoerala asada o de pierna en forma presente en las comidas navideñas o en las celebraciones, se servía Elcordero,siempre en lasfestividadesfamiliaresaderezadosconchocolatecomolacorte. rellena.Nofaltabantampocolossolomillos pero sobretodoelpechoylacabezadeternera de pichones bayonesa», elpatoguisadoenmantecayunaempanadaespecialeralacocinadaconmechado exquisitos rellenostrufados,laspollasasadasenvino,pechugasdepulardas,«lospollosala raíces proveníandesusmadresyancestros social ydesustradicionesquealalargaseconsideraron regionales.Eracocinaheredadacuyas que se consideraban propias de sulegado familiar,ellas, las recetas y fórmulas de sugrupo en esteespaciodomésticodondesemostrabaconmayor nitidezlastradicionesculinariasy, con alasnecesidadeshabitualesdelsustentoygusto.Eratambién elaboración propiasqueservían de y anual.Esen esta modalidad donde cada casa o familia escogía los productos y lasformas prioritariamente comounaalimentacióncentradaenlasdisponibilidadesdeladespensaestacional b. Manjaresdelacotidianidad más fina paralosmomentosespecialesjuntoarosconesdeconfitería los merenguesquesereservaban y natillas cremosasyescarchadas,la«bizcochada»,losflanecitosdenaranjacaféconleche refrigerios comolasmagrasconguindasygelatinas. vaca alamoda 7 La casadeBuretasedeleitabaconplatosla cocina máscastiza y popular. La cocinadiariadelacasaseñorialymesaprivadadelgrupofamiliarseorganizaba delabuenamesa.Pasteleríavariada, tambiénparte Los postresmáselaboradosformaron ylosestofados, Merece lapenadestacarlossuculentosasadosymechadosdeternera . Ununiversoparaelplacerdelaintimidadygocecolectivo. 5 . ). vaca alamoda

(Corral Checa, 6 . El jamón dulce acompañaba entrantes y . Eljamóndulceacompañabaentrantesy et alt

(González Turmo, 1995:323). ., 1995: 17-34). Las diferentes ., 1995:17-34).Lasdiferentes Dossiers Feministes, 17,2013,63-79. -

71 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 72 CARMEN CORONA MARZOL MANJARES Y TRADICIONES EN LAS COCINAS DE LAS CONDESAS. EL RECETARIO DE LA CASA DE BURETA Dossiers Feministes, 17,2013,63-79. cuajadas, losbuñuelosylasmantecadasconcanela salchichas deBurgos,loslibrilloslaCalzadaylas morcillasdeExtremadura las localidades y regiones de España. Los chorizos y las longanizas eran de Murcia, las locales.ElrecetariodeBuretanoestabaexentoestagastronomíapropia formas en sabrososjamones.Todas decerdo presentaninnumerables alacarne lasrecetasentorno convertidas Susextremidadestraserasterminaban lomo ylascostillas–salíanconservas. máscotizadas–el butifarras, salchichones,longanizas,chorizosychoricetas. Desuspartes fritadas, las morcillasquepodíanhacerseblancasodesangre, ytambiénbolas,tortetas, sumar loshabitualesembutidos.Coneldespiecedel cerdoyelmondongoseelaboraban más tiempo laspiezasdecarne para conservar las chuletasdelomo,elasadoconsalsalimónotradicionaladobousadohabitualmente lomo alaspatastodoenéleraaptoparaundeliciosoplato.Sondedestacarcostillasy en general.Delcerdonadasetirabaytodoeraaprovechable.Delacabezaacola,del ritos depaso.Elcerdoerayesunrecursofundamentalenlaeconomíadietadelpueblo rallado, lascroquetasyeldenominado« que hansobrado.Eranhabitualeslassopasdepan,albóndigasconfeccionadasconpan como socorridoyqueenlacocinaseharelacionadoconnecesidaddereciclaralimentos acompañamiento dealbóndigas.Noqueremosdejarmencionarelpantannecesario la sopadepuré,laspatatasrellenas,amanchegaoprovenzalyen y delastierraslosBureta,eranprotagonistasmultitudpreparadosguisos: preferían enpotajeso de lentejas;lasalubiasblancaserancondimentadasconsalsablancaylosgarbanzosse según latexturarequeridaencadaocasión.Sepreparabansopaslasalubiasyelpuré un alimentobaratoyasequibleenellugar. LosBuretalosutilizabanenolla,sopaocrema, las judíassecasylosguisantes,estimadoshistóricamenteporsusvaloresnutritivos,constituían legumbres erantambiénprotagonistasdelosplatoscotidianos:laslentejas,garbanzos, tradicionales. Juntoaellaslasaceitunas,enespecialsevillanasyloscaparrones 12 BAPCB.RB.pp. 298(ensaimadas),148(cuajadas),257 (mantecadas). 11 BAPCB.RB.pp.227y256(Murcia), 279(Burgos),252(LaCalzada),330(Extremadura). 10 BAPCB.RB.pp.91(chuletas),46(asado), 39(piezas). 9 BAPCB.RB.pp.24(alubias),35(puré), 231(alubiasconsalsa),103( 8 BAPCB.RB.pp.205-210. Entre losdulceshabitualesfiguranlasensaimadas, lassopasdelechey elcerdoacompañamuchosplatosdelacocinacotidianaylos Entre lascarnes, aragonesas Las patatas, un producto tan abundante como nutritivo de las huertas bocados degarbanzo Pan deMallorca 9 . 10 bocados degarbanzo . Alosplatosmáselaboradoshayque ». 12 . Todos estosalimentoseran ). 11 . 8 . Las 16 BAPCB.RB.p.1. 15 BAPCB.RB.p.157. 14 BAPCB.RB.pp.67(menestra),70 (zanahoria), 68(judíaverdeycardo),69(calabaza). 13 BAPCB.RB.pp.156(espinacas),108 y109(berenjenas),116(col),95(arvejas). radicaba enlasvariedades ytiposdetexturas,entrelasqueseincluíanacederas plato esencial.Lasensaladasconstituíanunelementode sencillezalimenticiacuyaimportancia especial dulces conocidoscomocrespillos.LacasadeBureta teníaunpostrepococonocidoymuy deelaboración:cocidas,rebozadasyfritas.Estaverduraseutilizabaparahacerunos formas aragonesas ynavarras.Conellassepreparabandigestivos primerosplatoscondiferentes son de destacar las borrajas, verduras especiales que se cultivan especialmente en tierras de remolacha.Todas ellasconmezclasespecíficaspropias, guisosyaderezos Bureta eranlamenestravariadadezanahoria,judías verdes,decardo,calabazay actuales lamenestradeverdurasesunolosplatos estrella.Lasvariedadesdelacocina actual, que aparecen guisadas en el recetario las colifloresycoles. verdurasolvidadasenelquehacer También seutilizabanlasarvejas, espinacas, lasberenjenas(rellenasyrebozadas),loscalabacines,elpimiento,cebollas, queseprestabanavariadascombinacionesyguisos:laremolacha,las verduras yhortalizas según latemporalidaddecadaunaellas,yelfrágiltranscurrirdeltiempocosecha. yhierbascuyacombinaciónsefraguaba en lareceta variaciones devegetales, hortalizas de las denominadas «sopas de aparecen calificados con denominaciones precisas en el recetario de Bureta. Es el caso se elaborabaunagastronomíamuyapreciada,dehondasraícesancestrales,cuyosplatos abundancia ycalidad.Entreestosdestacanlasfrutasverdurasdetemporada.Conellos frescos, conmayorpodernutritivoymásacordeselprecioenmercadoporsu Desde elotoñohastaveranolanaturalezaofreceproductoscongrandesventajas:alimentos temporada» enlaqueseutilizanalimentospropiosdelasdiferentes estaciones delaño. c. Manjaresdeloscicloslanaturalezaylasestaciones en ladietafamiliarypopular. reconstituyentes ynutritivosporsucargaenergéticacalórica,algomuyapreciado La ensaladadelechuga,solaoconcomplementos,aparece tambiénutilizadacomo Las opcionesgastronómicascomprendíanunamplioabanicodelasdiferentes Una variantedentrodelacocinadomésticaycotidianasería«cocina el dulcedeflorborraja yerbas , una », de «primavera» o de «verduras» distintas en sus delicatessen 13 . Como en los recetarios posteriores y en los estacionalmuyapreciada Dossiers Feministes, 17,2013,63-79. 15 14 . . También 16 . Todo

73 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 74 CARMEN CORONA MARZOL MANJARES Y TRADICIONES EN LAS COCINAS DE LAS CONDESAS. EL RECETARIO DE LA CASA DE BURETA Dossiers Feministes, 17,2013,63-79. ����������������������������� brillo), 183(tomate),74(naranja),114 (manzanas),182(nueces). 17 BAPCB. RB. pp. 172 (acerolas), 173 (ciracallotes), 179 (calabaza), 176 (ciruelas), 177 (pimiento), 178 (melocotón), 179 (mem para lascelebracioneslitúrgicas. Desdeunasricasyelaboradas«lechugasde vigilia»– desaladas, albardadas,fritasyfrías temporales delconsumopopular, ycondimentos: aparecenenelrecetariocondiversasformas requisitos previos a lasrestricciones gastronómicas de la cuaresma. Las sardinas, reinas como de platosyconfitesconlasuntuosidaddelgoceel exceso, socialmentecompartidos, con alimentoscomunescomodulcesyembutidos,acomidas enlasqueprimabaelesplendor En ellossecelebrabanreunionesyágapesdediversa etiología desdelasprácticaspopulares «elentierrodelasardina». mascaradas, bailesdedisfracesyeldenominadopopularmente Fiestaspreviasalacuaresma que secelebrabancon ocarnavales. carnestolendas primor conelusoderecetastradicionalesonovedosas. hacían galadelpreparado de variados pescados cocinadosconesmero y elaboradoscon según lariquezaysuntuosidaddelascomidasvísperas.Enestascelebracionesmesas comidas porpreceptolitúrgicoquesesustituíanelpescadoensumásampliagama, Durante la otros. Las prácticas máshabituales se centraban enlos días previosalaabstinencia cuaresmal. festividades y se abandonaba la ingesta de productos en vísperas de ciertas determinados conjunto de prácticas y reglas sometidas a la periodicidad del culto católico. Se consumían ciclos religiosos.Suponíaelcambiodeloshábitosdelconsumohabitualylasujeciónal d. Manjareslitúrgicos en dulce secos estabanrepresentadosporlasnuecesquedabanpasoasuutilizaciónen compotas era la de naranja y preferían las manzanas de temporada en almíbar. Los frutos ciracallotes, calabaza,ciruelas,pimiento,melocotón,membrilloytomate.Lafavoritaentrelas Lagamadedulceseraamplísimaenelrecetario;sepreparabanconacerolas, frutas ensartén. exceso estacionaldefrutasyfrutosestivalesdabanpasoainfinidaddulces,compotas un mundodesabor, del coloridoyfrescuraenelmundovegetaldetemporada.Lasreservas BAPCB.RB.pp.28,29y30. Igualmente eraejemplohabitualdelcalendario eclesial losmanjaresdelas lasmesasdefestividadesmarcadasporlos Unos alimentosespecíficossurtían Las cocinasdelascondesasBuretacontabancon variadosysuculentosplatos 17 . vigilia se guardaba y observaba la abstinencia de carne ysusderivadosenlas laabstinenciadecarne seguardabayobservaba 18 . bocaditos y - 23 BAPCB.RB.pp. 90(albóndigas),126(besugo),92(merluza), 54(anguilas),55(trucha). 22 BAPCB.RB.pp.56y57. 21 BAPCB.RB.pp.37,39,41,43. la Independencia. por la ocupaciónfrancesa hasta el de final dela capital laGuerrade del Ebro, camino desu refugio en Cádiz, dónde permaneció 20 Consolación de Azlor un y tiempo Villavicencio, en VI Valenciacondesa de Bureta permaneció y Alicante tras su exilio de Aragón 19 BAPCB.RB.p.126. paso» yconstituyenuntipodeactoscomunitariosque celebraneltranscursodelasdiferentes 1995:346). ideológico (CobosRuizdeAldanayLuque-RomeroAlbornoz, fiestasyágapessocialesserelacionanconactosdecontenidorituale eso determinadas conlleva ademásunvalorsimbólicoqueadquieremayor cargaritualenlacolectividad.Por e. Manjaresdelos«ritospaso» equilibrada paralaépoca. familia esdedestacarlacantidadplatosconpescadoquemarcanunadietavariaday merluza, anguilas,trucha,ybesugo,ahoracasiinexistente albóndigas debacalao,laempanadabesugoolosapreciadosescabechescomoel aliños, en salsa o estofado la realezay la nobleza.Elcongrioera muy apreciadocomopescado habitual condiferentes eranmuyvariadas:secado,saladooahumado.Elpescadomarítimofuecosade Las fórmulas consumían guisado,alabilbaína,conazúcaryleche daba muchojuegoenladietahabitualyespecialmentelosdíasdevigilia.LosBuretalo productos bretones,holandeseseinglesesdebidoalestadodeguerraexistente.Elbacalao valencianospornecesariobloqueocomercialalos la entradadelbacalaoenlospuertos que llegóaserdebatidoenelConsejodeEstadolaMonarquíalosAustriasalprohibirse consumía durante cuaresma desde la época foral, dando pié a un fuero acordado en Cortes, de AzloryVillavicencio,VIcondesaBureta fuera introducidoenelrecetarioporlaheroínadelosSitiosZaragoza,Consolación cocinado conbacalaoytomate.EraunplatomuypopularafinalesdelsigloXVIIIposiblemente platos cuaresmales cocidas y aderezadas con leche, azúcar y batido de yemas de huevos– a los tradicionales Estos actos que forman parte de la vida individual, familiar y social son los «ritos de parte Estos actos que forman La alimentaciónnosoloconstituyeunafuentenutritiva paralavidahumanasinoque Merece lapenadestacarelusodepescadodellugaroabastecimientohabitual. 19 . Otroplatoqueseconsumíaenestasfechaserael 22 . Entre los platos preparados están presentes las tradicionales 20 . EnValencia, estearrozconbacalaose 21 . 23 . Revisandolasrecetasdela arroz alavalenciana, Dossiers Feministes, 17,2013,63-79.

75 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 76 CARMEN CORONA MARZOL MANJARES Y TRADICIONES EN LAS COCINAS DE LAS CONDESAS. EL RECETARIO DE LA CASA DE BURETA Dossiers Feministes, 17,2013,63-79. acompañamiento eneldueloconcomidas, cenas,almuerzos y desayunos.Eranestas por elquelosfamiliaresy asistentesreconocíanelvalordelavidayconmemoraban el inexorable paralacondición humana,traselentierrocomenzabaritode agregación golosinas hacíandeestosagasajos unelementoimprescindibleparaelprestigio familiar. exuberancia de las mesas, las exquisiteces de los manjares y el exceso de platos, dulces y sociales, realzarsusvínculosfamiliaresyestablecernuevas víasdepromociónyascenso.La Samper, 2003:153-194).Lanobleza utilizabaestascelebracionesparaestrechar relaciones boda desuhijaque«laabundanciaeratangrande querozabalaexageración» y mássuculentodecadacasa.PérezSamperescribe enrelaciónalbaróndeMaldàla para laexuberanciagastronómica.Enestasocasiones extraordinariassemostrabalomejor del excesoygustoenelconvite. Esta festividadporsualcancesocialyregocijomerecía todaslasbendicionesenelmundo bodas, eldeseadomatrimonio,queacaparabala máxima atencióndelosritospaso. más concretamentealosbautizos,alnoviazgoy«lapedida».Peroeranespecialmentelas ylasnovedadesdepalacio,estánasociadasalosritospaso estamentales, cortesanas durante losmencionadosritualesdepaso.Diversasrecetastodotipo,desdefamiliaresa y jolgorios.Todos eincrementarlascostumbresculinarias ellosayudabanaconservar Régimen eranocasionespropiciasderegocijoqueconllevabanfiestas,comidas,banquetes ocasiones singularesdelavida. además deeventossocialesyprofesionalesdondeelindividuoogrupofamiliarfestejaba inevitable, losvelatorios.También hayqueañadirlasreunionesfamiliaresydeamigos, laspeticionesdemano,bodas,losaniversarios confirmación, y, comotransiciónfinal Turmo, 1995:321-344). queacompañainevitablementealindividuoeneltranscurrirexistencial intermedio» cotidiano yelhogar. ComohaindicadoIsabelGonzález(1995),constituyen«unespacio diferentes manifestacionesderegocijoodolor. Estasnacenenunespaciorecreadoentrelo colectividad. Porello,lafamiliaysusallegadosdesempeñanunpapelfundamentalenlas para el individuo como para la un estatus anterior a otro posterior y son tan importantes y comunitaria. Estos pasos vitales, tan simbólicos como reales, marcan la superación de diferentes transiciones que constituyen un elemento esencial delaexperienciapersonal etapas vitalesdelindividuo.Eneldesarrollodelavidalaspersonassellevanacabo Los ritos de paso se celebran desde la más remota antigüedad y en el Antiguo De estasocasionesritualessedestacanlosbautizos,lasprimerascomuniones,la Aunque luctuososytristes, nopodemosolvidarlosvelatorios.Consideradospaso En lascasasnobiliariasbodassolíandurarvariosdías yeranocasionesobligadas

(González

(Pérez 24 BAPCB. RB. pp. 385 (bizcocho), 280 (tortillas), 284 (tortas dormidas). dormidas). 284 (tortas 24 BAPCB.RB.pp. 385(bizcocho),280(tortillas), lunares omanchascutáneas irremediables.Durantelacuarentenaseguiríaningiriendo el convenientemente losdeseos delamadre,perjudicaríanalfuturonaciente,oeste presentaría de lasgestantes,sobretodo durantelosprimerosmeses,pensandoquesino se atendían losindigestos. Era creencia muy extendidatenerque satisfacer los antojos singularmente alimentos,evitando conreconfortantes el embarazosolíanpremiaralamadreenciernes –hierbaamargosayconpoderesdesobstruyentes.Durante populares, consumirlaartemisa tendría influenciasobrelasaluddelfuturononato. regímenesalimenticiosconlaidea,generalizada,dequeenesteestado seguir determinados y novenas.Existíalacreenciadequelasmujeresen estadodebuenaesperanzadebían aguas, latomadehierbasaromáticasylicores frutas, asícomoelauxiliocontisanas mujeres durantelacuarentena.Muchasdelasmedidas propuestasincluíanelcambiode retoños, seatendíaelcuidadodelossenos.Tampoco seolvidabalasnecesidadesde habíaquealiviar.tarea delaparturienta Después,durantelosperiodosdelactancia atención alosantojosdelasembarazadas.Tras cuyaesforzada estosveníanlospartos, conseguir lafecundidaddelasmujeresyfacilitarlosembarazos.Seprestabaespecial salud. destinadasalcuidadodela entremezcladas enlosrecetariosentreguisosylasfórmulas Esta sabiduríaconsuetudinariaylasprácticasqueconllevabasuaplicaciónaparecen universo femenino. Sonconsejos útiles y variados que acompañan la existencia femenina. todaunaculturatransmitidadel dedicadas únicamentealasmujeres.Enellasinterviene f. Manjaresdeyparamujeres denominadas las bizcocho, lecheyazúcar, de rosca–,las enforma celebraciones. Nos referimos a las determinadas especialmente la confitería y, concretamente, los dulces reconocidos como propios para recetario deBuretaofreceplatosydulcesespecialesparaestasocasiones.Sondestacar celebraciones consecutivas alosfunerales restos de los antiguos festines funerarios. El Tortillas Magnum– En lostratamientosparaconseguirlafecundidadera común,entrelosremedios para La sociedadtradicionaldelAntiguoRégimenusabaunaseriedefórmulas yelixires No podemosolvidarincluirenesteestudiounaseriederecetas,fórmulas Tortas Dormidas elaboradas conyemasylimón.Otrodulcemuydegustadoeranlas hechas al horno concatorcehuevosyaceite hechasalhorno Sopas de Santa Teresa – Tortillas Santas –conazúcarycanela– Dossiers Feministes, 17,2013,63-79. 24 elaboradas con .

77 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 78 CARMEN CORONA MARZOL MANJARES Y TRADICIONES EN LAS COCINAS DE LAS CONDESAS. EL RECETARIO DE LA CASA DE BURETA Dossiers Feministes, 17,2013,63-79. 26 BAPCB.RB.pp. 80(durezas)y81(lactancia). 25 BAPCB.RB.pp.78-80. Cobos RuizdeAdana Bibliografía a unavidaimperecedera. inmortalidad unos pañosmojadosconestecocimiento untiempo,debíamezclarseconmanzanillayunavezconsolidadalamezcla,usar hirviendo caso eranlashierbasaromáticaslosungüentosapropiados.Tras cocersalviaymantenerla experimentada. Laretiradadelalactanciarequeríatambiénrecetasespecíficas.Eneste adecuaday y mantecadecacao.Contodoellosefabricabaunapomadaperfectamente deballena ello lomejorerausaraceitenaturaldealmendrasdulcesymezclarloconesperma duranteelverano cocimiento diariodelacarne Seespecificataxativamenteel o tresvecesaldíadurantelosmesesanterioresparto. largo tiempoyconelpasarselíquidoporlaszonaspropicias,incluidoslospezones,dos durante grietas habidasdurantelagestación.Paraellodebíancoceruncaldodecarne elaboración adecuado.Duranteelembarazoeraimprescindiblecuidadodelasposibles mezclados yequilibradosconprecisióntantoenlacantidadcomoelprocedimientode para los pechos durante el embarazo, cuidados fundamentalmente con vinagre y huevo las consecuenciasinherentesalaretiradadelamamantamiento.Sonderesaltarrecetas femenino,lalactancia,y primaran especialmenteelembarazo,periodoprevioalparto que primordialmenteelixiresyfórmulas y regentóeltítulopersonalmente,conservaron de Heredia, condesa que rompió el mayorazgo Fernández de los varones, una, Mª Carmen 1995:345-380). Ruiz deAdanayLuque-RomeroAlbornoz, puchero, loshuevosydulcesconelfindemanteneralamadresanafuerapeligro(Cobo La recetamásespecialparaelcuidadodelascondesas deBuretaera dedurezasenelpecho.Para Durante lalactancia,madredebíaevitarformación dellinajedeloscondes,excepto Las mujeresdelafamiliaBureta,todaslasconsortes Huesca: EdicionesLaVal deOnsera,pp.345-380. ria». En:AntonioGarridoAranda (comp.) rias delosandalucesduranteritualespasoacomienzos delapresentecentu , elixir sin parangón, que cuidaba la salud, la belleza y proporcionaba el acceso , José y Luque-Romero Albornoz, Francisco(1995)«Costumbresalimenta , JoséyLuque-RomeroAlbornoz, 26 . 25 . Cultura alimentariadeEspaña yAmérica. el aguadela - -

Simón Palmer — (1997) — (2009)«LaalimentacióncotidianaenlaCataluña del sigloxviii». (coord.) deFelipeV».En:EliseoSerranoMartín — (2004)«LaalimentaciónenlaCorte — (2003)«VidacotidianaysociabilidaddelanoblezacatalanadelsigloXVIII:Elbarón españoladelsigloxviii». — (2003)«Laalimentaciónenlacorte Pérez Samper González Turmo Corral Checa Corona Marzol IX, pp.259-271. Anejos, Moderna. pp. 529-584. V ysutiempo:congresointernacional. Maldà» Anejos, derna. deHistoriaModerna, dernos ytransmisión de lossaberesdomésticosenlaépocamoderna». la conservación mentaria deEspañayAmérica. populares. ElcasodeAndalucía».En:AntonioGarridoAranda(comp.) alimentaria deEspañayAmérica. En:AntonioGarridoAranda(comp.) ratura española:hambreyhartazgo». yMoraledaGarcía,Pilar(1995) Ariza, Carmen dePublicacioneslaUniversitatJaumeI,pp.141-170. Servicio De laheroínamitificadaaamazonapopular».En: La CocinadePalacioReal(1561-1931) , Mª Antonia, Corral Checa, Mª Dolores, Costa Palacios, Angelina, Fernández , MªAntonia, Corral Checa, Mª Dolores, CostaPalacios, Angelina, Fernández , María del Carmen (1986)«LacocinadeFelipeV». , MaríadelCarmen , MaríadelosÁngeles(1997)«Losrecetariosmujeresyparamujeres:sobre , Carmen (2010)«LavozdelasmujereslaGuerraenelsitio deZaragoza. , Carmen , Isabel (1995) «Movimientos migratorios y culturas del trabajo en las cocinas . RevistaPedralbes nº 3.Madrid:UniversidadComplutense,pp.153-197. nº8. Madrid:UniversidadComplutense,pp.33-65 , nº23.Barcelona:UniversitatdeBarcelona,pp.433-476. nº17. Madrid:UniversidadComplutense,pp.121-156. Huesca: EdicionesLaVal deOnsera,pp.321-344. Huesca:EdicionesLaVal deOnsera,pp.17-34. Zaragoza: Institución Fernando elCatólico, Zaragoza:InstituciónFernando . Madrid:EditorialCastalia. Aceptado el10deseptiembre de2013 BIBLID [1139-1219(2013) 17:63-79]

«Costumbres alimentariasenlalite Recibido el25dejulio 2013 Tiempos deAmérica. Dieciocho, North Brunswick, Dieciocho, North Cuadernos deHistoriaMo Cuadernos Cuadernos deHistoria Cuadernos Dossiers Feministes, 17,2013,63-79. Cultura ali Castellón: Cultura Felipe Cua - - - -

79 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD

Palabras clave desde elpuntodevistadelgéneroenestetipoficciones. quéparámetrosseponenenjuego rasgos decaracterizaciónpropiosquenosayudaránadeterminar las ficciones cinematográficas. A lo largo del análisis de diferentes películas irán aflorando elementos y en elroldelasmujeresestecontextoeinterrogarseacercarepresentacionespropuestaspor alimentos.Resultamuy interesantedetenerse culturaldedeterminados gastronómicas olaimportancia cine seinteresa por historias y argumentosrelacionados con el mundo delacocina,las celebraciones abnegada que del componente hedonista asociado a los placeres de la buena mesa. A menudo, el deimposiciónculturalquetienemás ocupación más concretamenteenlacocina,comounasuerte alespaciopúblico/privadoubicanalasmujeresenelsegundo,y Las viejasdicotomíasentorno RESUMEN Keywords which factorscomeintoplayin thesetypesoffictions. a featuresofwomen’s fromagenderperspective whichwillhelpustodetermine willsurface portrayal bycinematographicfictions.Inthisessaywewillanalysedifferentfilmsandelements forward of greatinteresttodelveintotherolewomeninthiscontext andtoquestiontherepresentationsput of cookery, ofspecificfoods.Consequently, gastronomiccelebrations or theculturalimportance itis the pleasuresofeatingwell.Thecinemaoftenshowsinterest instoriesandplotsrelatedtotheworld kitchen, asatypeofculturalimpositionmorerelatedtoselfless toilthantothehedonismassociatedwith Old dichotomiesbetweenpublicandprivatesphereslocate women inthelatter, morespecificallyinthe ABSTRACT ¿CUECES OENRIQUECES? GÉNERO, COCINA YREPRESENTACIÓN : PERHAPS APICH SALT? OF GENDER, COOKERY AND REPRESENTATION cinema, gastronomy, food studies,foodfilms,genderandrepresentation,chickflick. : cine, gastronomía, EN CONTEMPORÁNEO EL CINE IN CONTEMPORARY CINEMA food studies , food film , géneroyrepresentación, Universitat JaumeIdeCastellón Manolo DosRamos Dossiers Feministes, 17,2013,81-97. chick flick .

81 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 82 Dossiers Feministes, 17,2013,81-97. MANOLO DOS RAMOS ¿CUECES O ENRIQUECES? GÉNERO, COCINA Y REPRESENTACIÓN EN EL CINE CONTEMPORÁNEO abril de2013. de KnorrEspaña:http://www.youtube.com/watch?v=Qa8tWp_oGpY&list= PLE3135C511D817BD7&index=1.Accedido el8de 1 Comoejemploilustrativodeestatendencia puedeconsultarse visibilidad socialsinoun prestigio culturalanivelmundial.Unantecedente histórico lo mesa estánllamadosatrascender losconfinesdelespacioprivadoparaalcanzar nosolo si nosfijamosenuncontextomásamplio. de algunas campañas unapaulatina incorporacióndeloshombresenel España podemosobservar los fogonessiguenteniendoundestinatarioesencialmente femenino.Enelcasoconcretode de que los mensajes comerciales relativos al universo de seguimos tropezando con la certeza una sociedaddeconsumo,allenguajelapublicidad odemásproductosaudiovisuales que sigueasentadaeninerciasdelpasado.Sinos atenemosalosdiscursospropiosde social de lamujer y su discriminación, nos encontramos, sin embargo, con unarealidad dicotomía, desarrollandoestrategiasparaacabarde unavezportodasconlainvisibilidad de laagendafeministasiguencentradasennecesidaddeconstruiryderrocarsemejante social ydelamujercomosereminentementedoméstico.Asípues,mientraslasprioridades en elsegundo,es decir, laconsabidaconsideración del hombrecomoser eminentemente fomentadas porlasdinámicaspatriarcalesyqueubicanalhombreenelprimeroalamujer viejas dicotomíasrelativasaladelimitacióndelespacioencategoríasdepúblico/privado, cultural seharánescucharyaenlosalboresdelmovimientofeminista.Nosreferimosalas o casi,axiomacultural.Noenvano,lasprimerascríticashaciasemejanteconstrucción es unaideatransmitidageneracióntrasynaturalizadahastaelpuntodedevenir, reducto realysimbólicodondeellaspuedenejercersuspoderesderechosotorgados.Esta los fogones como epicentrodeluniversodelas mujeres enlasociedadpatriarcal, como último dice queellugardeunamujerestáenhogarymásconcretamentelacocina.Elmundo 1. Laculturadelabuenamesa,¿unasuntomujeres? -Bibliografía. amor ylas 1. -La cultura de la buena mesa,¿un asunto de mujeres? 2. -Pelis para chicas. 3. -Los fogones, el SUMARIO Por empezardemaneradirecta,traemosacolaciónaquelviejodichomachistaque Con el transcurso de los años hemos descubierto quelosplaceresdelabuena Con eltranscursodelosañoshemosdescubierto pelis parachicas 1 , ahora bien, dicha tendencia se nos antoja de todo punto anecdótica . 4. -Hechiceras modernas. 5.-Yamododepostre…unaconclusión.6. . 4.-Hechicerasmodernas. online el siguiente anuncio perteneciente a lacampañadepromoción elsiguienteanuncioperteneciente target comercial para determinar aquiénes sedirigensusproyectos futuros.Naturalmente, hablamosdel para determinar su propio argot, una lengua apta los grandes estudios de Hollywood empezaron a perfeccionar pasado sigloconéxitosrubricados porlamarcaSpielbergoGeorgeLucas,losejecutivos de de creación deunlenguajecomercial progresivamenteespecífico.Desdequesurgió lanoción propias deunsistemacapitalistaencontinuoeimparable procesodeafinaciónexigenla 2. Sobran laspalabras. SocialeseIgualdad durante elaño2012. Servicios corresponde de concienciaciónporlaigualdad conmotivodelacampaña gráfico valencianoOrtifus o social.Esalgoqueexpresamuybienelhumorista incluye nuevos factores como el prestigio mediático transmuta enunarealidaddiferentecuandolaecuación se consideracomounespacioparalasmujeres, cambio desexo.Resumiendo:loquetradicionalmente De modoqueelcambioproducidonoesotroun otorgado demaneraaltamenteasimétricaaloshombres. mujeres: elcomponentedeéxitoyprestigiosociales históricamente a las aquel espacio privado reservado supuesto, elnúmerounoanivelmundial,FerrànAdrià. Chicoteo,por SergiArola,Alberto Juan MariArzak,KarlosArguiñano,JoséAndrésPuerta, y la popularidad de figuras tales como a nuestra geografía, podemos señalar la importancia del pasado,nosreferimosalafiguradeloschefsmediáticospresente.Poracotareltema con aquellosquehandevenidoenherederoslegítimosdelprestigiodelosgrandescocineros ficciones cinematográficascontemporáneassobretemasgastronómicos–pasamosaenlazar unpasomásanuestrocampoconcretodeinterés–mujeryrepresentaciónen aproximarnos de suépocayconsideradospilareslaculturagastronómicaoficial.Noobstante,para como FrançoisVatel prestadoamonarcas oAntoninCarême,consagradosporelservicio encontramos enlaimprontadelosgrandescocinerosgastronomíafrancesa,tales Pelisparachicas blockbuster Detengámonos ahora en el escenario de las ficciones cinematográficas. Las dinámicas Detengámonos ahoraenelescenariodelasficciones cinematográficas. Lasdinámicas Nótese elcambiooperadoaltrascenderlasparedesdelacocina,losmuros presentadaporelMinisteriodeSanidad, (produccióncomercialdestinada a Te corresponde,nos reventar taquillas ) a partir de los setenta del delos setenta del ) apartir Dossiers Feministes, 17,2013,81-97. target

83 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 84 Dossiers Feministes, 17,2013,81-97. MANOLO DOS RAMOS ¿CUECES O ENRIQUECES? GÉNERO, COCINA Y REPRESENTACIÓN EN EL CINE CONTEMPORÁNEO American Dictionary, « la definicióndadaporelNewOxford entendernos, la vísperadeldíade losenamorados,elcatorcedefebrero. 4 Lasistematizacióndelprocesoyaes unhechoenEstadosUnidoslafechadeestrenopredilectaparaestetipo produccioneses movies-101-what-is-a-chick-flick. Accedido el3deabril2013. deJessicaBop puedeconsultarseelartículo 3 Paramayorinformación audience». Todas lastraduccionesdelinglésalcastellano sondelautordeesteartículo. forafilmgenremainly dealingwithloveandromancedesignedtoappealalargelyfemale target 2 «Chick-flickisaslangterm ser elcinedeterroromusical,porcitarsoloalgunos. variaciones genéricasquegeneralmenteoscilanentre el dramayotrosgéneroscomopueden rubia muylegal todas las estrella dentro de las así llamadas York viste dePrada es utilizadaampliamentedesdefinalesdeladécada delosochentadelpasadosiglo interesa conocerhastaquépuntoestálegitimadahoy día,nosbastaconsaberqueexistey sobre laconfiguracióndesemejante etiqueta,sujustificaciónopertinencia. Tampoco nos audiencia femenina» para atraeraunampliosectordela el amoryromanceestádiseñado ocupa principalmente de temascomo un génerocinematográfico que se dejergaparareferirsea un término la denominación que nos interesa, nos encontramos con del géneroalqueseadscriban. teen comedy vez admitevariacionesespecíficascomo (película para adolescentes), que a su surgen denominacionescomo cinematográfica concreta. Así pues, al quevadestinadounaproducción (2008)ysussecuelas.Comopuedededucirsede los títulosenumerados,elgénero Y entrandoyaenelterreno Así pues, tenemos que la sustancia amorosa o romántica es aquella que comparten Así pues,tenemosquelasustanciaamorosaoromántica esaquellaquecomparten pelis parachicas o peli parachicas. (2006), (2001), teen horror chick flick 2 (Stevenson&Lindberg,2010:300).Novamosaentrarendebates Encantada Princesa porsorpresa chick flick . Porponeralgunosejemplosrepresentativos,podemos citar , en función , enfunción , opara teen film teen film Según (2007),lasaga pelis para chicas es Portada deunrecopilatorio decancionesincluidasen Portada (2001), Crepúsculo What isachickflick es la comedia romántica El diariodeNoa (2008-2012)o en:http://www.examiner.com/article/ (2004), 4 , si bien admiten Sexo enNueva El diablose chick flicks 3 . Una . un lado, la dosproduccionesantitéticas:por norteamericana del año2010seenfrentaronenlacartelera flicks alcanza lacategoríade ¿qué pasacuandouna comunes quepocoonadatienenverconlas así llamadas desde unprincipiodestinatariomasculino,unasmaneras, unospatronesylugares mayor valoresel destinatario inequívocamentemasculino. todo lodemás para chicos todo esto?Enprimerlugar, quelas equivalente,esdecir,un término noexiste una de Stallone?Desdeluego,enelargotlosejecutivosgrandesestudiosnoexiste paradigmático de definición de recaudación veraniega dignos veintitrésmillones,atesorandolasegundaposicióndentrodeanimadatabla recaudó unos casi treintaycincomillonesdedólares,mientras que lacintadeJulia Roberts verdad quela diferencia nofuesangrante. Durante aquel findesemana,Stallone seembolsó la pandilladeStallone),ysibien frente a las 3270 de sus fuerzas en un número similar de salas (3082 para la de Julia Roberts violencia y músculos a cargo de Sylvester Stallone, por lasficcionesaudiovisuales difundidasporel popular yelfeminismodeterceraola» (2005),enelquesuautoraseñalaloscambiosexperimentadosporlaaudiencia femeninay deKathleenRowe, « 6 Sobrelaconfiguracióndelnuevopúblico adolescentefemeninopuedeconsultarseelartículo 5 Datosobtenidosdelawebimdb.com, TheIndustrialMovieDatabase. para sacarconclusiones.Ahora mismoresultaprioritariointerrogarsesobrela naturaleza de lasnuevasexigenciasdelnuevopúblicofemenino dispuesto allenarlassalas comerciales manejadas y patentadas por Hollywood deberán ser revisadas a fórmulas la luz taquillas están conquistandoposicionesnuncaimaginadas.Elfindesemanadel10agosto Con todo,eldatomáscuriosodesemejantedueloloencontramosenlamisma Como valorenalzaelcontextodelagranindustriacinematográfica,las En principio,setratadeundatoalentador, ydecimos de En otraspalabras,sieneljuegodeHollywoodnosencontramos conquelacarta deja de teneruna configuración estrictamente masculina yen consecuencialas chick flick , sinoaalgomuchomásvasto,complejoyasimétrico,esdecir, seoponena chick flick , léase,atodoslosdemás blockbuster peli parachicas de Julia Roberts de Julia Roberts 5 . Porque si consideramos la película de Julia Roberts comoejemplo . PorquesiconsideramoslapelículadeJuliaRoberts . peli dechicas blockbuster , no resulta arriesgado afirmar quelainerciapatriarcalleotorgó , noresultaarriesgadoafirmar Los mercenarios mainstream pelis parachicas , ¿quédenominacióncabeaplicara ? De entrada, lo que ocurre es que el arte de ? Deentrada,loqueocurreeselarte porantonomasia(¡todaunasaga!)como Come, Reza, Ama, blockbusters . guy flick se impusoa Los mercenarios noseoponenaunashipotéticas que,almenoshastaahora,teníanun , o y por el otro, la nueva ración de peli paratíos Come, Reza,Ama en principio . Ambos estrenos medían chick flicks Dossiers Feministes, 17,2013,81-97. porqueespronto . ¿Quésignifica Los mercenarios . Ahorabien, Scream 6 tambiénes Crepúsculo . reventar , lacultura chick pelis

85 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 86 Dossiers Feministes, 17,2013,81-97. MANOLO DOS RAMOS ¿CUECES O ENRIQUECES? GÉNERO, COCINA Y REPRESENTACIÓN EN EL CINE CONTEMPORÁNEO de homosexual delprotagonistade de laconsabidatramaromántica. Lamayornovedadargumentalreseñablees la condición de la típica historia de superación personal o de su preparación, están al servicio y el arte (1999), comoen telón defondoparalahistoria quenosestáncontando.Así,tantoen unmero casos eltratamientoqueproponendelmundodelos fogonesresultasuperficial, misma se ocupa del asunto gastronómico de manera anecdótica. Es decir, en numerosos significativadela comedia románticaconelementosdramáticos,mientras queunaparte mayor tirón. títulos y argumentos referidos a bodas, será en Europa donde el filón gastronómico tenga aún Julia ejemplos típicosdela tienen una procedencia dispar. Tan solo cuatro de las diez películas escogidas suponen 3. Losfogones,elamorylas con lacomida,supreparaciónyculturagastronómica.Yahorasí,entramosenmateria. sobre bodas que funcionancasiamodode largo la de existencia estas de dos últimas grandes décadas, corrientes nos lleva a determinar y configuración de las y Come, Reza,Ama En primerlugar, constatamosque las 10. 9. 8. 7. 6. 5. 4. 3. 2. 1. He aquíellistadodepelículasseleccionadas: La totalidaddelamuestraseleccionadamanifiesta unpredominiogenéricodela Come, Reza,Ama Bon Appétit Julie yJulia Fuera decarta Caramel Deliciosa Martha Woman OnTop Chocolat American Cuisine Como aguaparachocolate , mientrasquelaotraesaquellaaglutinatítulosyargumentosrelacionados Fuera de carta Fuera decarta (2007,NadineLabaki,Francia/Líbano) (2000,LasseHallström,USA/Francia) peli parachicas (2009,NoraEphron,USA) chick flicks (2010,DavidPinillos,Esp/Al/Suiza/It) ). AsícomoenEstadosUnidosla (2008,NachoG.Velilla, España) (2000,FinaTorres, USA) (2001,SandraNettelbeck,Al/It/Austria/Suiza) (1999,JeanYves-Pitoun, Francia) (2010,Ryan Murphy, USA) subgéneros . Un vistazo general sobre la producción acumulada a lo (2008) olamásreciente pelis parachicas Fuera decarta

made inHollywood (1992,AlfonsoArau,México) , unadeellasesloquepodríamosllamar pelis parachicas

, elpropietario deunrestaurantecon ( chick flick Chocolat Bon Appétit coningredientesgastronómicos , porexcelenciaprefiere Woman OnTop (2010), lacomida American Cuisine película , Julie y se le otorga una nacionalidad y un carácter propio. La pasta italiana, con su sabor, su a comprenderlaslimitacionesqueellamismaseimpone.Enestesentido,lacomida de cantidades milimetradaseingredientesbienescogidos,sinmás.Lairrupcióndeunpersonaje en un círculo de insipidez existencial. Para ella, la cocina es una profesión que se nutre de inapetente y parece atrapada ella misma prepara, de hecho se muestra como abiertamente esincapazdedisfrutarlosmanjaresque comida comohábilmetáforaconductora.Martha dela emocional. Lapelículaplanteaconsutilezareflexionessobrelaideadelgoce,ysesirve científica, cualidadesque,aplicadasasuvidapersonal,arrojaránunsaldodeinestabilidad frialdad sonlaprecisión,elrigorycierta Los ingredientesfundamentalesdeloficiodeMartha culinarionosecorrespondeconeldominioyordendesusemociones. dominio delarte Klein,unareputadacocineracuyo 2001), nosencontramosconlahistoriadeMartha están dirigidaspormujeres.Enlaprimeradeellas, Conviene destacarque,adiferenciadelostítulospreviamentemencionados,ambaspelículas lo meramenteanecdóticoparaahondarenunsustratoculturaly, porquéno,existencial. delelementogastronómicoquelasllevaatrascender sí queencontramosunaimportancia mediática delosgrandeschefs. en ellasestípicamentemasculinoysuponeunfiel(yrutinario)reflejodelaconsideración aspiraciones aingresarenlaguíaMichelín.Porlodemás,elmundodiegéticodescrito sangre caliente Mayor interésmerecenlasdoscoproducciones Fotograma de , el chef italiano interpretado por el actor Sergio Castellito, le ayudará Deliciosa Martha ( Bella Martha , SandraNettelbeck, 2001). Deliciosa Martha Deliciosa Martha (SandraNettelbeck, Dossiers Feministes, 17,2013,81-97. y Caramel . Enellas

87 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 88 Dossiers Feministes, 17,2013,81-97. MANOLO DOS RAMOS ¿CUECES O ENRIQUECES? GÉNERO, COCINA Y REPRESENTACIÓN EN EL CINE CONTEMPORÁNEO Fotogramas de Caramel (NadineLabaki, 2007). pizca decaossiquiereaprenderadisfrutardel vida condimentoscomoelsentidodelhumoryuna descubriráqueesprecisoincluirensu Martha en antídoto existencial para lafrialdad germánica. connotación culturalysupasión agridulce, con suspequeñosplaceresy dolorosas la historia,todosellosinmersos enunarealidad de personajesquedesfilarán alolargodetoda trata deunabrillanteintroducción paraelfresco material utilizadoparala depilación femenina.Se caramelo, ademásdeundulcetradicional,esel para elespectadoroccidental:enLíbano, mostrandounusoinsólito de carameloytermina describe elprocesodeelaboraciónlapasta La películaseiniciaconunacálidasecuenciaque de unsalónbellezaenelBeirutcontemporáneo. cuadro femenino,asaber, elde lastrabajadoras no deunamujer, enestecaso, sino deunamplio Martha y videoclipsNadineLabaki,coincidecon Dirigida porlarealizadoralibanesadepublicidad sobradamente serincluidaennuestraselección. gastronomía ensentidoestrictoperomerece mientras entonael Castellito, un tanto bufón y acostumbrado a cocinar al clichéculturalasociadopersonajedeSergio uso), ytansolocabereprocharlelarecurrenciafácil al conjunto(alejándolodelacomediaromántica el tonoariscoquepersonajeprotagonistaimpone honesto y creíble estudio de caracteres. Sorprende sitúa ensuejecentrallacomidaparadesplegarun ser saboreadosdebidamente. alimentos quenorequierendeplatonitenedorpara culinario.Asimismo,comprenderáquehay arte alahoradeproponerunvívidoretrato Caramel (2007) noesunapelículasobre Volare deDomenicoModugno. Deliciosa Martha al dente , deviene Deliciosa

mismo calado que el folleto de una franquicia comercial de la Nueva Era y la celebración mismo calado queelfolletodeunafranquicia comercialdelaNueva Eraylacelebración de de unreportaje mística. Elprimerproblema vienerepresentadoporlapropiafotogeniadepropuesta, digna abandonará su naturaleza vegetativa para alcanzar un estatus de actividad placentera y casi Los avataresdelviajeleenseñarán adisfrutardelascosassencillas;yelsimpleacto decomer mundo, unperiplovital,multiculturaly emprendeunviajealrededordel (JuliaRoberts) nuestra sociedadcontemporánea),LizGilbert desengaño amoroso(yporextensión,siguiendolalógica delrelato,desengañoculturalcon Ama de unadietainsípidaybajaencalorías.Loquenosenseña unapelículacomo el hechodecomer, continuamentesobrelospeligrosdelsobrepeso ylasbondades alertando trascendencia conseguirá librarsede la estigmatizaciónque la culturaoccidentalimponesobre espiritual. Solo mediante la se rendirá a los placeres de la comida a través de la coartada un rechazodetodoloaccesorio.Enestecontexto,elpersonaje interpretadoporJuliaRoberts autodescubrimiento asociadoalaépicadelviaje, para proponerunregresoaloesencialy delprocesode de lujoparamujeresurbanasdelsigloXXI.Lapremisaargumentalsesirve lapropuestanoestálejosdelmanualdeautoayuda ElizabethGilbert, escritora norteamericana mencionada anteriormente, alimento ytrascendencia.UnbuenejemploloencontramosenlapelículadeJuliaRoberts de loquepodemosllamar pues, deuncaminoquevaloanecdóticoametafórico.Otralíneadetectadadentro con profundidadsobresucargaculturalenelcontextodelasrelacioneshumanas.Setrata, otras produccionesquese preocupan delacargametafóricalosalimentos yseinterrogan factor anecdóticodestinadoaproporcionarunvistosotelóndefondo.Porotrolado,tenemos delelementogastronómicocomo hemos señalado,lamáselementalesaquellaquesesirve se ocupan delos placeres de la buena mesa lo hacen desde diferentes perspectivas. Como delasneurasOccidente. las tradicionesolaimportación atreve aabordartemascomolainfidelidad,ellesbianismo,miedoenvejecer, elpesode mantener untonodecomedia,espontaneidadydesenfadomientrasporelcaminose menudo porcuestionesdegénero.Lomássorprendentetodoesquelapelículaconsigue seveempañadaa la situaciónpersonaldelasmujeresOrientePróximo,cuyalibertad como metáfora sobre la complejidad de argumental en la trama, sí funciona a la perfección para elpaladar, orasuplicioestéticofemenino.Ysibienelcaramelonotienemayorpeso esclavitudes cotidianas,justocomolanaturalezaambivalentedelcaramelo,oradelicia es,endefinitiva,unaverdadelementaldisfrazada deepifaníaexistencial. Tras un Llegados a este punto, nos encontramos con que las ficciones cinematográficas que Llegados aestepunto,nosencontramosconquelasficcionescinematográficas Cosmopolitan chick flick Come, Reza, Ama . La supuesta autenticidad de la mirada que arroja tiene el . Lasupuestaautenticidad de lamiradaquearrojatieneel gastronómica es la que propone una correlación entre gastronómicaeslaqueproponeunacorrelaciónentre buenrollista (2010).Adaptación de un con la intención de superar su depresión. conlaintencióndesuperarsudepresión. Dossiers Feministes, 17,2013,81-97. bestseller Come, Reza, Come, Reza, de la de la

89 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 90 Dossiers Feministes, 17,2013,81-97. MANOLO DOS RAMOS ¿CUECES O ENRIQUECES? GÉNERO, COCINA Y REPRESENTACIÓN EN EL CINE CONTEMPORÁNEO adicionales impuestas por costumbres caducas(detintematriarcal, en estecaso). Lanegación patriarcal, y,una sociedad abiertamente ensegundo lugar, anulada por lasobligaciones doble negación:limitada, en primerlugar, porsucondición demujerenelcontexto de su madre viudade por vida.Laexistencia de Tita se construye por tantocomo una soltera y acuidar México deprincipiossiglo XX,condenadaportradiciónapermanecer de LauraEsquivel,senoscuentalahistoriaTita, enel lamásjovendetreshermanas fantástica ogranhechicerauniversal. puesto quesuponetambiénlaincorporacióndelviejo estereotipodelamujercomocriatura Chocolat Nos referimos a del elementofantástico,mitológicoosobrenatural. gastronómico seconstruyeatravésdelairrupción escogidas establecenentremujeryuniverso 4. Hechicerasmodernas terreno delamagia,losobrenatural. «anecdótico» o «metafórico» para transitar el de los alimentos, puede trascender lo meramente cultural la culturadelosfogones,importancia enseñado algunasdelaspelículasseleccionadas, Porque,talycomonoshan de estudio,porcierto. Pues algohayydegraninterésparanuestrocampo es unconceptoquenoshabladeromperbarreras? allá se preguntarán,¿peroacasopuedehaberalgo un nuevo,yquiénsabesiúltimo,escalón.Yustedes las podía haber nada más allá de la trascendencia en nuestro recorrido.Justocuandopensábamosqueno inconfundible aromadelsimulacro. que proponedelcomponenteespiritualposeeel chick flicks dela La relación que tres de las películas Pero, ¡alto!,seríaunerrordarporfinalizado En y trascendencia Woman OnTop Como aguaparachocolate gastronómicasnosencontramoscon Como agua para chocolate silatrascendenciaensí . Tal invocacióndelcomponentemágicorevistenopoco interés (1991), adaptacióndelanovelahomónima más , ( Eat, Pray, Love Fotogramas de , Ryan Murphy, 2010). Come, Reza,Ama una tiendade dulcesdechocolate.La la Franciaruralconintención deabrir que recalanenunapequeña ciudadde la historia de una madre e hija nómadas Joanne Harris,lapelícula se centraen mágico. Basadaenunanovelade gastronómicos de un ingrediente gusta deimpregnarsusconocimientos la mujercomocriaturafantásticaque los títulosqueincorporalafigurade terror infantiles:lavueltaforzosaalsenomaternal. la mujerpuestoquenoshabladealgomuchopeorexpuesto conlaretóricadeloscuentos a cabo en constantemente pegadaasusfaldas.Yesqueenladescripción delmatriarcadoqueselleva deseos, MamáElena,lamadredeTita, obligaráaéstaabandonarlacocinaytenerla (1993) de laabyecciónygeneraunejemplomásloquealgunasautorascomoBarbaraCreed bajo laaparienciadematriarcado.Lafiguramadreseconstruyelosparámetros enloquesuponeunaversióncorregidayaumentadadelpatriarcado y susdoshermanas, de padre, Titarealidad familiar de la protagonista. Huérfana se cría con su déspota madre a suvezsecorrespondeconlasecuenciacocina–ritual–hechizo. la cocina y provocará de pasouna asociación lógica entre mujer–sentimiento–alimento que caso, la gramática del realismo mágico encontrará su epicentro en el poder de los rituales de culinarias, Tita conseguirávencersuslimitacionesyescapardeundestinoinjusto.Eneste los comensalessufrandeunalacrimógenamelancolíamientraslodegustan.Conlasartes derramadasobreelguisoharáque los ingredientes.Delmismomodo,unalágrimafurtiva (ya seanderesquemorovoluptuosos)transpiraránlibrementeporsusdedoseimpregnarán de lasensualidad.EnmanosTita, lasrecetasfuncionancomohechizos,sussentimientos sus ritualesdevienenherramientaspoderosasparaescapardelasumisiónyalcanzarelplano Mercedalrealismomágico,lacocinay obligada arenunciarélenfavordesuhermana. una válvuladeescapeparasusinnumerablespenas.EnamoradadelbelloPedro,severá la historia.Ensureclusiónforzosaenvidadoméstica,Tita decocinar hallaráenelarte –represión– desupropiasensualidadseráaquelloquealumbreelcomponentemágico

han descritocomo«feminidadmonstruosa».Ensuenloquecidoafánporimponersus Chocolat También merece un comentario la descripción que la novela/película ofrece de la Como agua para chocolate (2000) esotrode , la cocina deja de ser el último reducto de sumisión de Fotograma de Chocolat (LasseHallström,2001). Dossiers Feministes, 17,2013,81-97.

91 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 92 Dossiers Feministes, 17,2013,81-97. MANOLO DOS RAMOS ¿CUECES O ENRIQUECES? GÉNERO, COCINA Y REPRESENTACIÓN EN EL CINE CONTEMPORÁNEO belleza yasu talentogastronómico(por esteorden)conseguiráascender porlaescaleradel abandona BahíarumboaSan Francisco. experimentado por laprotagonista,queempujada por ladecepción hacelasmaletasy con undesengañoamoroso (lainfidelidaddelmarido,otravez)yconelposterior cambio brasileña IsabellaOliveira.Aligualqueen de FinaTorres dato deque,enlanovela,sunombreesotro( alusión alahistóricacivilizaciónmesoamericana,doblemente significativosinosatenemosal y leyendas.Undatosignificativoeselnombredela tiendadechocolates, y elmismotonodelapelículasecomplaceenapelar al auramitológicadelosviejoscuentos sehallanmáspróximasdelaesferamágicaquecualquierotra semejante transformación el milagro–sí,milagro–encampodelsentimiento ydelespíritu.Lasdimensionesde entantoqueelprocesodesencadenadoobra que trascendente.Algopodemosafirmar alimento físico trocará en alimento para el alma y se situará en un plano antes mágico mayor, esdecir, conunaexperienciaquevamásalládelossentidos. Unavezmás,el del componentefruitivodelosdulcesaltiempoqueestableceunparalelismocondisfrute estigmatización delosplacereslabuenamesa. al constreñimientomoralalcanzadotrassiglosdeoscurantismoreligioso,represióny milenario delchocolatey, enunplanomásambicioso,supoderliberadorseopondrá que quiererecuperarlasatencionesdesumaridoconseguiráobjetivoatravésdelpoder desencadenará un cambio mágico y liberador en cada uno de los paladares. Así, la mujer del asunto es que cadadelicia recetada/despachada de sus clientes. La particularidad –a través de misteriosos caminos– la clase de chocolate idónea determinar para cada uno que trastocalatranquilidaddelpequeñopueblofrancés.Supersonajeposeeeldonde chocolate insiste enlaadscripciónfantásticadelospersonajes(comosíocurría en esaconsideración–ambasmujeressonseresdiabólicosytentadores–,lapelículano encapuchadas yocultasbajounasunosmantosrojos. ysuatavíoremitedellenoalaimagineríaloscuentosinfantiles,ambas vientos delnorte una dimensiónpoética,casisobrenatural.Suapariciónessimultáneaaladelosmisteriosos La puestaenescena(reforzadapor la vozenoff del narrador)ubicaalasdosmujeresen porunagramáticadelofantástico. misma presentacióndeambospersonajesestáarticulada No obstante, pese a que el contexto de fervor religiosodelahistoriatambiénabunda No obstante,peseaqueelcontextodefervor Isabella Oliveira (Penélope Cruz) buscará fortuna en EstadosUnidos y gracias a su Isabella Oliveira (Penélope Cruz) buscará fortuna Otra ficcióngastronómicaqueinsisteenestavíaes laquenoscuentapelícula ). JulietteBinoche interpreta aVivienneRocher, de la repostería lamaestraenelarte Woman OnTop (2000).EnellaPenélopeCruzinterpretaalabella chef Come, Reza,Ama, La CelestePraline Chocolat lapremisaargumentalarranca proponeunaexacerbación ). Como aguapara Maya , enclara seeds. That’s wherethefire comesfrom». aretheribsand thatburns Thepart fingers withoil,soyourskinwon’t Thesmoothflavor ofachiliisfoundontheoutsidepart. burn. love most about it is its smell, its aroma, and a flavor you cannever forget. So whenyou workwiththe chilies, remember tocoat your 8 «Sonow, here’s myfavorite.“Malagueta”pepper. hotten.ButwhatI Don’t befooledbyitstinysize.Ontheheatscaleitis avery 7 las mujeres,yprepararáunconjuroabasedepócima dehechiceraparaolvidarasuinfiel Oliveira seencomendaráaYemanjá, ancestraldivinidad acuáticaafricanaprotectorade aloscánones.Isabella componente mágico.Suinclusiónenelargumentose hace conforme prosopopeya, ysinqueacabeaquílahistoria.Alfin y alcaboaúnnohemosmencionadoel la erotizacióndeesferagastronómico/emocional hastaunnivel–sediría–delúbrica y deltonogeneraldelapropuesta.Lacocinaseimpregna deunasensualidadquesupone venas ysemillas.Esdeahídondevieneelfuego Loquepicaestáensus les piquelapiel.Elsuavesabordeunchile,seencuentraensucarne. sabor inolvidable.Cuandococinenconchiles,noolvidenaceitarselasmanosparaque En laescalapicante,esuncalientediez.Peroloquemásmegustasuolor, suaroma,y ejemplo: «Yaquí,mifavorito,elpimientomalagueta.Noseengañenporsudiminutotamaño. elsiguientediálogocomo pimientos comosidevolcanesenerupciónsetratasen.Sirva hacia lamateriaprimadesusguisos,hastaelpuntoqueescapazhablarlos país» a «laprácticadeganarselavidaexplotandolosaspectos Se tratadeunamuestraclaraloqueFrankChindefiniócomo enalgoasícomounaversión dechicacalendarioKarlosArguiñano. éxito, convertida «[…]thepracticeofmakingalivingby exploitingthe‘exotic’aspectsofone’s ethnic foodways». 7

(citado enKeller, 2006:5).Consecuentemente,elpersonajesemuestraapasionado Dicho esto,seevidencianlosmimbresutilizadosenla construccióndelospersonajes Fotograma de Woman OnTop (FinaTorres, 2001). 8 ». exóticos food pornography delagastronomíatu Dossiers Feministes, 17,2013,81-97. , referida

93 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 94 Dossiers Feministes, 17,2013,81-97. MANOLO DOS RAMOS ¿CUECES O ENRIQUECES? GÉNERO, COCINA Y REPRESENTACIÓN EN EL CINE CONTEMPORÁNEO ella como una buena aportación alimaginariodelasmujeresylaculturalosfogones. ella comounabuenaaportación publirreportaje esdecir,el contextodelaindustriacinematográficanorteamericana, comounensimismado todo momentocomoloquees,unvehículodelucimiento/presentaciónPenélopeCruzen de trazogrueso,nutridalugarescomunesytorpezaexpositiva.Lapelículafuncionaen sorprende lodeudoraque A unnivelmásprofundo,circunscritoaunacríticadesdeelpuntodevistadelgénero, yligero,confundiendoligerezaconfrivolidad. se presentacomoadecuadamentesuperficial demiraslaempresadominafunción,todo propuesta, debemosconcluirquelacortedad aleación deafinidades.Desdeunpuntovistacomprometidoconlaoriginalidad una vez a loselementostípicosdecuentosyleyendas(vozenoff,introducciónalestilo insidemovies.ew.com/2009/08/10/julie-julia-a-food-movie-for-women-or-for-men-too/. Accedidoel5deabril 2013. 9 Ensucríticadelfilm Keller, nosencontramosanteun consignar elaugedelasficciones sobreplaceresgastronómicos. Tal ycomoseñala JamesR. hablar deunsubgénerocomediarománticabasado enficcionessobrebodas,tambiéncabe una ideadehastaquépuntopodemoshablarun procesosistematizado El encasillamientodemuchasestasproducciones bajo laetiquetade universo gastronómico apelan a un público femenino de manera notoria, aunque no exclusiva. de élite. Mientras tanto, las narraciones cinematográficas que se nutren del la de los deportistas masculina. Elchefdeprestigioesunafiguramediática cuyapopularidadsemidesinruborcon actualidad el aura de prestigio de los grandes maestros culinarios sigue siendo eminentemente 5. Yamododepostre…unaconclusión salas decine. ingenuidad queyanonospodemospermitir, yasíloatestiguósudesventuradopasoporlas grasas narrativasperjudiciales.Enestecaso,lamagiaquereclamapelícularesultadeuna On Top de PenélopeCruz(legusta Pese alasambicionesdepositadasensupropiotítuloyalgunasmaníasdelpersonaje amante. Tal comoocurríaen nohacesinolocontrario:indigestaralespectadorabasedeunaltocontenidoen ) ensudescripcióndeluniversodelamujeryculturagastronómicacomomágica Recapitulando, al margen de las ficciones analizadas, hemos visto cómo en la Recapitulando, almargendelasficcionesanalizadas, hemosvistocómoenla JulieyJulia filoerótico , el crítico Owen Gleiberman reflexionasobreeluso queHollywoodhacededichaetiqueta:http:// , elcríticoOwenGleiberman . Enestecaso,lodesafinadodelapropuestanosimpidehablar A Woman OnTop ponerse arriba Como aguaparachocolate food filmsub-genre cuandohaceelamorconsumarido), es delestereotipoygustoporlacomedia : «en el cual, la producción de alimentos, : «enelcual,laproducción dealimentos, yen Chocolat , lanarraciónrecurre chick flick 9 . Si es posible . Siesposible nos da nosda Woman érase or theme. ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ Otra cuestiónesquelohaganconmayoromenorfortuna. existencial ( Las reflexionesoriginadasporsemejantetratamiento nosllevaránporterrenosafinesalo usos, deunadimensiónmetafórica,conelfin trascenderlomeramenteanecdótico. Martha profundo –casiantropológico–porloquerespectaanuestros intereses.Títulos como b. Segundalínea:elalimentocomometáfora cultural documentar enlaRedelaboracióndelasrecetasreputadacocinera. enunablogueradeéxitoal una jovenneoyorquinaquecuarentaañosdespuésseconvierte gastronomía francesaenlosEstadosUnidos–ylahistoriarealdeJuliePowell(AmyAdams), Streep)–quedurantelosañossesentaintrodujola JuliaChild(Meryl chef norteamericana a suvezlapropuestade con estaprimeralíneanodebemosolvidarlahistoriadesuperaciónpersonalqueencierra eselprotagonistade con problemasparaasumirsupaternidad revancha chef cuyamotivaciónprofundatienequeverconunahistoriadesuperaciónpersonaly y Julia En ellapodemosincluirtítuloscomo fondo anteelqueserepresentalaconsabidahistoriarománticaodesuperaciónpersonal. a. Primeralínea:elalimentocomoexcusaargumental punto dequeresultafácilsintetizarlastreslíneasprincipalesdetectadas. de unamodalidadqueacusayalugarescomunesytendenciasgenéricasconcretas,hastael desarrollo delospersonajes,enlaestructuraoeltemahistoria» osuconsumodesempeñanunafunciónclaveymemorableenel su preparación,servicio […] in which food production, preparation, service, and consumption play a major part inthedevelopment ofcharacter, andconsumptionplayamajorpart […]inwhichfoodproduction,preparation, service, structure, . Enlasdosprimerasapareceunprotagonistamasculinoconambicionesdegran y Más allá de estas aportaciones, hemoslocalizadountratamientodecarizmás Más alládeestasaportaciones, La primeradeellasseocupadelmundolagastronomíacomomerotelón contraunpadreausenteeirresponsable.Y, precisamente,unpadre irresponsable Caramel Deliciosa Martha apuestanporimbuiralosalimentos,supreparación, inclusoasus Julie yJulia ), loespiritual( , enlaqueseestableceunparalelismoentrepionera American Cuisine Come, Reza, , Bon Appétit Ama) oloantropológico( Fuera decarta , Fuera decarta 10 Dossiers Feministes, 17,2013,81-97. (2006: 1). Se trata (2006:1).Setrata . Paraconcluir Caramel Deliciosa o Julie ).

95 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 96 Dossiers Feministes, 17,2013,81-97. MANOLO DOS RAMOS ¿CUECES O ENRIQUECES? GÉNERO, COCINA Y REPRESENTACIÓN EN EL CINE CONTEMPORÁNEO aire defábulaproporcionadoporel«éraseunavez».Ahorabien,tambiénenestecasolo del difundidas desdeeliniciodelostiemposporlatradiciónoral.Dehechotodassesirven modo de las viejas historias tienen cabida en este tipo de ficciones, herederas en cierto mágicamentealaspersonasolapreparaciónliteraldeancestralespócimas transformar criatura fantásticaenlosrelatoscontemporáneos.Lasrecetascomohechizosquepueden lavigenciadeconsideraciónmujercomohechicerao nos hallevadoaconfirmar hablar de predilección por unos determinados ingredientes y unos determinados usos. ingredientesyunosdeterminados hablar depredilecciónporunosdeterminados barajan nuevosproyectos.Ysibiennoexisteunareceta deéxitoasegurado,síquepodemos Probablemente, sondatosquetienenmuypresenteslos ejecutivosdeungranestudiocuando 2010) que insisten en su preponderancia actualyen su carácter «instructivo». Porta, Fernández cultural de tal género ha sido señalada por algunos autores (Lipovetsky y Serroy, 2009; culinarias.Laimportancia alberga unlugarparaeluniversodelamujery lasartes contemporáneo. Elaugedelas este tipodeproduccionesposeeunpesoinnegable en elcontextodelaindustriadelcine enlacreenciadeque vista delanálisisdelamuestraseleccionadapodemos reafirmarnos hostiles. abiertamente ayudará adesenvolverseenentornos ofrecen buenos retratos de mujeres luchadoras cuya fe en el poder de la gastronomía les Esquivel, enlaadaptacióndenovelaLaura aplicado ejercicioderealismomágicoencarnada deltratamientovaríaenfuncióndelapropuesta.Cabedestacarcondición acertado mágica enlaqueseenmarcan elemento gastronómico,heaquíquetropezamosconlaterceralíneadetectada.Ladimensión hechicera moderna c. Tercera línea:elalimentocomoingredientemágicoylamujer No queremosabundarmásenlosdefectosdeltercertítulo, Y justocuandopensábamosqueyanopodíahaberuntratamientomásambiciosodel Como aguaparachocolate

chick flicks Como aguaparachocolate olasencillezdelplanteamientode ydesugéneroestrella,lacomediaromántica, , Chocolat Woman OnTop y Chocolat Woman OnTop . Ambas . Ala

Stevenson Rowe Karlyn Lipovetsky Keller Gleiberman porta Fernández Creed Bop Bibliografía , Jessica (2009) «What is a chick flick?». http://www.examiner.com/article/movies- , JamesR.(2006) , Barbara(1993) Third Edition Universitat deBarcelona,pp.43-73. ‘Yo nosoymimadre’».En: hipermoderna too. Accedidoel2defebrero2013. insidemovies.ew.com/2009/08/10/julie-julia-a-food-movie-for-women-or-for-men- Routledge. 101-what-is-a-chick-flick. Accedidoel2defebrero2013. , AngusyLindberg,ChristineA.(eds.)(2010) , Gilles;Serroy, Jean(2009) , Owen(2009)«Julie&Julia.Afoodmovieforwomenor…mentoo?».http:// , Kathleen(2005)« , Eloy(2010) . NewYork: OxfordUniversityPress. . Barcelona:Anagrama. Horror and The Monstrous-Feminine: An Imaginary Abjection Horror andTheMonstrous-Feminine:AnImaginary Food, FilmandCulture.AGenreStudy €®0$. Lasuperproduccióndelosafectos Scream Lectora La pantallaglobal.Culturamediáticaycineenlaera , laculturapopularyelfeminismodeterceraola: , Revista dedonesiactualitat BIBLID [1139-1219(2013) 17:81-97] New OxfordAmericanDictionary Aceptado el31demayo 2013 Recibido el10deabril 2013 . North Carolina:Jefferson. . North . Barcelona:Anagrama. Dossiers Feministes, 17,2013,81-97. , nº11.Barcelona. . London: .

97 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD

1. -Nutricióneidentidadcorporal. 2.-Procesosidentitarios,géneroycomida.3.-Bibliografía. SUMARIO Keywords intheconstructionof bodyidentity,since birth personalitydevelopmentandaccesstoanadultidentity. rolethatfoodhas processes. Thispaperaimstoconductapsychologicalapproach tothedeterminant mechanisms ofthebodythataffectconstruction stereotypesandthegendersocialization and referstoaspectsofsatisfactiondissatisfaction,which areessentialtounderstandtheassesment tion ofourselvesbeginstobebuiltbymeanstheseearly experiencesandsensationsexperienced, meansofcommunication withtheenvironment.Bodyimageasamentalrepresenta and mostimportant ofindividualsanditisalsoonethefirst Feeding isaphysiologicalfunctionthatallowsthesurvival ABSTRACT Palabras claves trucción delaidentidadcorporal,eldesarrollopersonalidadyaccesoaunaadulta. quelaalimentacióntienedesdeelnacimientoencons mación psicológicaalpapeldeterminante porales yenlosprocesosdesocializacióngénero.Elpresentetrabajopretenderealizarunaaproxi entender losmecanismosdevaloracióndelcuerpo,queincidenenlaconstrucciónestereotiposcor experiencias ysensacionesvividas,nosremiteaaspectosdesatisfaccióneinsatisfacciónclavespara ral, comorepresentaciónmentaldesímismos,comienzaaserconstruidatravésestasprimeras Laimagencorpo mediosdecomunicaciónconelentorno. más unodelosprimerosyimportantes delindividuo,suponeade lasupervivencia La alimentación,funciónpuramentefisiológicaquepermite RESUMEN IMAGEN CORPORAL, IDENTIDAD GÉNERO DE YALIMENTACIÓN : bodyimage,identity, bodystereotypes,gender identity. : imagencorporal,identidadestereotiposcorporales,degénero. BODY IMAGE, GENDER IDENTITY AND FEEDING Rosa M.LimiñanaGras Universidad deMurcia Dossiers Feministes, 17,2013,99-104. ------

99 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 100 ROSA M. LIMIÑANA GRAS IMAGEN CORPORAL, IDENTIDAD DE GÉNERO Y ALIMENTACIÓN Dossiers Feministes, 17,2013,99-104. tejidos dañadosodeteriorados ydisponerdelaenergía necesaria paraelfuncionamientodelorganismo. crecer, delosseresvivos,yaquelespermite 1 Lafuncióndenutriciónesfundamental paralasupervivencia desarrollarse,renovarlos reticular,damente justificadoporla conexiónexistenteentrelafuncióntónicayformación enlosprocesosdedesarrollopsicológicoysocioemocional yhaquedadosobra intervienen desarrollado paraexplicar esarelaciónentreestadoscorporalesyemocionales que monía yevolucióndelosprocesospsíquicos.Elconcepto dediálogotónicofueutilizadoy figura deapego,ysuhijocomoorigendelpsiquismo humanoquevaagarantizarlaar (1989) describíaesaprimerarelacióntónico-emocional queseestableceentrelamadreo evolutiva yelpsicoanálisisgenéticoatravésdeconceptos como por funcionesbiológicascomolanutrición de todanuestravidaenlarelaciónconlosdemás(Camps, 2007). psicológica delaconstrucciónnuestraidentidad, se reconstruyeoreactualizaalolargo afectivo, en una receptividad intencional y activa; y por otro, con la construcción del primer paralelamente aldesarrollopsicoafectivoyneuromotorinicialdelbebé,seiráconvirtiendo estructuración de un que conducenaldesarrollodelaidentidad.Estosprocesoscomienzan,porunlado,con eldesarrollopsicoafectivoylosprocesosdesignificacióneidentificación apego, permiten lo biológicoypsicológico,enuncontextodeinteracciónrec rales tempranas en las que, como señaló el psicólogo francés Henri Wallon (1984, 1989), lasexperienciascorpo nización delasfuncionespsicológicastienecomopuntopartida también vitalesparanuestragénesisydesarrollodenuestropsiquismo.Laorga cuerpo unaactividadque,másalládesufunciónvital,cumpleotrasfuncionespsicológicas 1. Nutricióneidentidadcorporal El cuerpoesel Estos procesosyestadobleconstrucción,sustentada pornecesidadesorgánicasy base de su relación posterior con el mundo de los otros. Este vínculo afectivo, base yo corporal núcleocentraldelaidentidad Es más importante saberquétipodepersonatieneunaenfermedad Es másimportante a través de una receptividad corporal pasiva y reactiva que, 1 , hasidoampliamentedescritaporlapsicología que saber qué tipo de enfermedad tieneunapersona. que saberquétipodeenfermedad ylanutriciónoalimentacióndeese í proca conlasfigurasde diálogo tónico. Hipócrates Wallon vínculo - - - -

la madreaunode diferenciación, enelquesereconoce y aceptalarealidadestableciendolos límitesdesuomnipotencia. querepresentanlatransicióndelbebédesu estado defusióncon 3 Losfenómenostransicionalessonexperiencias ycomportamientos 2 Funciónneurológicadelserhumano queseexpresaenlatensiónodistensióncorporal. tanto, eldesarrollodelaidentidad. nes biológicasypsicoafectivas,dependelaconstitución deunsentimiento psicológico, emocionalysocial.Delacalidaddeestas dosfuncionesqueintegrandimensio psíquico yeldesarrollocorporaldelbebé,esdecir, laintegracióndelobiológico,orgánico, curarle todassusnecesidades.Estoscuidadosvana posibilitar elenlaceentredesarrollo se refierealmanejoycuidadocorporalquehacela madredesuhijoalalimentarloypro mirada delamadre,sintiéndoseasíprotegidofrente a lasangustiastempranas.El de existir madre dellevar, albebéla sosteneryalimentar asuhijo,permite o manejo( y deldesarrolloemocionalprimitivo:elsostenimientoosostén( queestaríanenlagénesisdeestosfenómenos psicoafectivas. Señalódosfuncionesmaternas la alimentaciónyloscuidadosdellactantequeintegraríanesasdimensionesbiológicas de principiossigloXX,describiófenómenostransicionales 2. Procesos identitarios,género ycomida 1985). (Bernard, comunicación delniñoconsuentorno en eldesarrollotempranoconstituyenlosprimerosmodosderelación,intercambioy postural sonconsideradoscomofenómenosmotores,ligadosíntimamentealaemoción,que dida, uninstrumentototal,elcuerpo.Desdeestepuntodevistaestadotónicoylafunción entera enlacomunicaciónafectiva,yestarelaciónsólopuedeteneruninstrumentoasume una verdaderaimpregnacióndelotro,puestoqueseencargadesumergiralapersonalidad conciencia desímismo(Boscaini,1993).Larelacióndiálogo-tónicaWallon suponepues referencia esencialparalavidaderelaciónbiológica,psicológicayeneldesarrollouna con lavivenciayexpresióndelasemocionesdebeserconsideradoaquícomopunto Eltono los circuitosemocionalesycentrossubcorticales. En estalínea,DonaldWinnicott, célebrepediatra,psiquiatray psicoanalista inglés si el niño se siente sostenido sólida y confortablemente porlosbrazos,lavozy sielniñosesientesostenidosólidayconfortablemente handling ).

El holding , término que le sirve paradescribirlamaneraquetiene quelesirve , término 2 3 guardaunaestrecharelación (Winnicott, a 1993)entorno holding elaboración delsentimiento Dossiers Feministes, 17,2013,99-104. ) ylamanipulación

de

sí mismoy, por handling - - -

101 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 102 ROSA M. LIMIÑANA GRAS IMAGEN CORPORAL, IDENTIDAD DE GÉNERO Y ALIMENTACIÓN Dossiers Feministes, 17,2013,99-104. (Gismero, 2001),ydonde elenfoquedegéneroensaludsehareveladocomo unaherra esta relaciónentreproblemas dealimentaciónyfuncionamientointerpersonal deficitarios reconocimiento yautoestima porestavía:lacomida. ser interpersonales y los intercambios sociales. Los cambios corporales serán la posibilidad de en al las llegar relaciones la adolescencia en un factor determinante titarios, convirtiéndose asíenelnúcleocentraldelaidentidadytodoslosprocesosiden El cuerposeconvierte lo queestáalteradosinolarelaciónensímisma,mediada porlacomida( recibe sinotambiénlaexperienciadesercuidado,así puesnoeslarelaciónconcomida la unidad alimento-cuidador. Esto significa que no es sólo el alimento lo que se rechaza o derechazarorecibiralimentosestarátambiénasociadaa unidos yloscomportamientos que, enlaspatologíasrelacionadasconlacomiday elcomer, estosnivelessiguenestando alimentación y los cuidadores que involucra niveles fisiológicos muy básicos, hasta tal punto de angustiaydepresión. en elsistemalímbicoconstruyendoprogresivamentelospatronesmatricialesdesistemas (Sadek &Nemeroff,2000),lasseñalesenviadasdesdelosdiversosreceptoresseintegrarán loesquelético, olfativoygustativo(Cordella, 2002). Comosehaconstatado recientemente miento, atravésdelosgrandessistemasreceptores también comounaconductabiológicareguladoradeestaangustiaosensacióndesvali La conductadeapegoyelestablecimientoesteprimervínculoconcuidadorfunciona biológicas y en la indefensión temprana a la que estas necesidades fisiológicas nosabocan. to. Elprimervínculodelserhumanoparecetenersusbasesenlasnecesidadespuramente organizadores psíquicos. elsostenimientoemocionalyfísico,haciendodelanutriciónunolosprimeros permite miento deritmosbiológicos(hambre/saciedad,tensión/distensión,placer/displacer, etc.) «������������������������������������������������������������������������������������������ orgánico (Wallon, 1985;Zazzo,1981).Laalimentaciónseráelprimervehículohaciaese otro�������������������������������������������������������������������������������������� re-conocida/o, »������������������������������������������������������������������������������������� que a través de experiencias temporales de necesidad y satisfacción y del estableci Ha sido en el ámbito de los trastornos delaalimentacióndondesehaevidenciado Ha sidoenelámbitodelos trastornos Y esdeestamaneraqueseconstatalanecesidaddel Así pues,alolargodeldesarrollosevaestableciendounaestrecharelaciónentrela Comer es pues una conducta que está ligada al cuidado materno desdeelnacimien es puesunaconductaqueestáligadaalcuidadomaterno pudiendollegaraestablecerseunabúsquedaregular deidentificación, exteroceptivos, propioceptivos,muscu otro estáinscritoenlo Cordella, 2002) . ------Bernard Behar A. Behar A. Bibliografía mundo ydeloscomplejosprocesosidentificación sexualydegénero. denuestrarelaciónconel delaparatomental,moduladoreintermediario la participación o expulsarloingeridohastaquedarenriesgovital,soloesposiblesiincluimoselanálisis ta. Entendercómoalguiendecidecambiarsushábitosalimentariospararestringirlaingesta desarrollo de la imagen corporal de la mujer, comprometiendo el acceso a su identidad adul especialenel enelatractivofísicoyladelgadez,factoresqueincidendeforma permanente delaconductaalimentaria,debidoalénfasis implicadas eneldesarrollodelostrastornos alimentaria (Behar, 2001,2002). delaconducta más comoelprincipalrasgodeidentidadgéneroenmujerescontrastornos corporales sonmuyrígidos(Pastor&Bonilla,2000).Lafeminidadhasidoidentificadaade alimentarias, sobretodoenlasmujeresdondelosestándaresdebellezayestereotipos delasconductas y exigenciadeéxito,provocandoalteracioneslaimagentrastornos nivelesdeperfeccionismo gadez ycompeticiónlosestándaresdebellezaseunenafuertes como loeslaadolescencia.Elriesgoaumentacuandolosestereotiposinalcanzablesdedel puedellegaraafectargravementeenmomentoscríticosdeldesarrollo modelos normativos de lapropiacomunidadyalosreferentessocialesgrupo.Lapresiónqueejercen la imagen corporal salud. Labúsquedadeidentidadalllegarlaadolescenciaynecesariareorganización mienta detrabajoespecialmentevaliosaparaestudiaryanalizarproblemasespecíficos , Michel(1985) Así pues, los roles de género y las expectativas socioculturales parecen fuertemente Así pues, los roles de género y las expectativas socioculturales parecen fuertemente androginidad y trastornos delhábito delcomer».En: androginidad ytrastornos Santiago: SociedadMédicadeSantiago,pp.1003-11. delaconductaalimentaria».En: y trastornos 10.4067/S0034-98872002000900002. Accedidoel14demarzo2013. scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-98872002000900002&lng=es&tlng=es. n. 9. Santiago: Sociedad Médica de Santiago, pp. 964-975. http://www.scielo.cl/ , Rosa, , Rosa, de laBarreraC. de laBarreraC. a raíz de los cambios fisiológicos se unirán a El cuerpo , Mónica y , Mónicay . Barcelona:Paidós Michelotti C. Michelotti C , Julio (2002) «Feminidad, masculinidad, , Julio (2002) «Feminidad, masculinidad, Revista MédicadeChile ., Julio(2001)«Identidaddegénero Revista médicadeChile las exigencias culturales Dossiers Feministes, 17,2013,99-104. v. 129,n.9. v. 130 - - -

103 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 104 ROSA M. LIMIÑANA GRAS IMAGEN CORPORAL, IDENTIDAD DE GÉNERO Y ALIMENTACIÓN Dossiers Feministes, 17,2013,99-104. Pastor Carballo Gismero González Cordella M. Camps Zazzo Winnicott — — Wallon Vázquez Martínez Sadek Boscaini (1985 (1980) , Noha& , René(1981)«Orígenesyactualidaddelpensamiento deHenriWallon , Cori(2007)«Eldiálogotónicoylaconstruccióndeidentidadpersonal». , Henri(1984 , F. (1993) Alimentación ynutrición:Manualteórico-práctico scape.org/viewarticle/765614. Medscape Psychiatry Colegios OficialesdePsicólogos,pp.34-39. genéricas». las normas Salud pio cuerpo y las habilidades sociales en la anorexia y la bulimia nerviosa». 10.4067/S0370-41062002000600002. scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0370-41062002000600002&lng=es&tlng=pt. anoréctica dePsicomotricidad,pp.5-30. Psicomotricistas delEstadoEspañolyRedFortaleza iberoamericana dePsicomotricidadyTécnicas corporales Psychomotrices, Mialaret (eds.). Pablo delRio. , DonaldW. (1993) 1938 Psicología delniño , Patricia. (2002) «Proposición de un modelo para comprender la configuración ) ,12. Madrid:ColegiodePsicólogosMadrid,pp.289-304 La vidamental , RosayBonillaCampos,Amparo(2000)«Identidadescuerpo:elefectode Nemeroff , Clotilde,CosBlanco,AnaIsabelyLópezNomdedeu,Consuelo(2005) , M.Elena(2001)«Evaluacióndeautoconcepto,lasatisfacciónconelpro ». «

Les tonos:unefonctiondesysnthésecorps-esprit».En: 1941 Revista chilenadepediatría Introducción aWallon ) 19. París:FédérationFrançaisedespsychomotriciens,pp.29-34. La evoluciónpsicológicadelniño. , CharlesB.(2000)«UpdateontheNeurobiologyofDepression». . Barcelona:Crítica. . University of California, SanFrancisco. . UniversityofCalifornia, Los bebésysusmadres.Elprimerdiálogo . Una comprensióndialécticadeldesarrolloinfantil Papeles delpsicólogo Accedido el5deseptiembre2013. . Vol. I.Barcelona:MédicayTécnica. , 73 Accedido el19deseptiembre2013. BIBLID [1139-1219(2013) 17:99-104] (6), pp.566-575.http://www.scielo.cl/ Recibido el25deseptiembre de2013 , nº75.Madrid:ConsejoGeneralde Aceptado el20deoctubre de2013 . Madrid:EdicionesDíazdeSantos. Barcelona:EditorialCrítica. , 25,v.7 (1).Asociaciónde . Barcelona:Paidós. http://www.med Revista Evolutions » . En:Gaston . Madrid: Clínica y Revista - - 1 Walser, Tanner. (2003)Loshermanos Robert Madrid:EdicionesSiruela,p. 105. la mujerhabíatenido(los sieterestantesapenasllegabanalosdosañoscuando fueron las brasas. agradable eraelolorquedesprendíanlaspatatas cuando eranasadasdirectamenteen olores aguisospobresysencillos,abundabanlosgarbanzos, elcocido,peroquizálomás la casaycocerlosalimentos.Alolargodeldía,en lacocinasemezclabanlosmismos cocina; eraelprimerusoquealolargodeldíaseharía delllar, cuyafuncióneracalentar para lavarseenlapalanganacolocadaunaesquinade llena deaguaqueibaaservir tan solosesalíadeallíparadormir. Unavezencendido,colocabaenelfuegounacaldera alfuegosereuníantodos,la casacalentaraesaestanciadondesehacíavida; entorno cocina y empezaba apreparar las primeras brasas para que laúnica lumbre queardía en fantasmalesseñalabanlogélidaquehabíasidolanoche.Acudíaa que consusformas loscarámbanos la casa,elfríoeraintenso.Porunaestrechaventanasepodíanobservar En unpequeñopuebloperdidoenlamesetacastellana EN TORNO AL FUEGO COCINA. LA DE DOS BREVES HISTORIAS Allí hacían la vida ella, el marido y los cuatro hijos supervivientes delosonceque Allí hacíanlavidaella,el marido yloscuatrohijossupervivientes La madreselevantabatodoslosdíasalas6h.delamañana.Fueraydentro AROUND THE KITCHEN HEARTH. TWO SHORT STORIES L a observaría cuando,porlatardesearrodillase a observaría en elsueloparaatizarfuegodelaestufa… Nieves Muñoz Dossiers Feministes, 17,2013,105-109. Filófosa yescritora Robert WalserRobert 1 105 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 106 NIEVES MUÑOZ MUÑOZ EN TORNO AL FUEGO DE LA COCINA. DOS BREVES HISTORIAS Dossiers Feministes, 17,2013,105-109. «hermanillo» más pequeño yle había puesto por nombre Edmundito, Edmundo, como «hermanillo» un mayordelosoncehabíabautizado alla frágilmemoria,recordaba cómoelhermano en esemomentoquelas imágenesdelpasadoacudenpresurosasaloque quedade llegó aser, noladejaron. do undestinoligadoalamejoradeespecie,yno asudestrucción.Peronadadeesto seguro es que esas ideas bordadas por su mente y que nunca vieron laluz, habrían teni resquicio pordondepodercristalizarloqueocurría dentrodesualma?Loqueescasi habría suespalda?¿Quépensamientos sustento, yagachadasobreelfuegoqueibacurvando inútilen muchasocasiones,detantasbocasqueesperabansu tentaba lasupervivencia, tramos algúnapuntehaciendoreferenciaapoemas deRubénDarío. ademásdecuestionestanpersonales,encon sus hijos,descubrenunaletrahermosísima; depoesía; lasnotasquenoshanllegadoescritasporellasobreelnacimientoymuerte aesalumbrequedabavidalacasa,paraleeralgunoslibrosdesus tareasentorno mientras quedabaalgúnrescoldo,cuandoyatodosdescansabanyellahabíafinalizado parentes, comosilacontradicciónhubierahechopresadeella,aprovechabanoche, po, en la casa y, dejaban su huella– y ojos azules, casi trans por supuesto, en los partos hacían susdeberesalrededordelfuegodelacocina. otros hijosacudíanalaescuelayalvolvercasa,bajomiradaatentademadre, intelecto nosehelaracomoocurríaamenudoconlaspuntasdesusextremidades.Los avivaba elfuegoparaqueélpudieratenerlasmínimascondicionesyconseguirsu ambienteespiritual,ademásdelmaterial. caldeaban opropiciabanuncierto peroprecisaspalabrastambién misteriosamente surgidadeunalmasensible,ysuscortas menos deloquecabríaesperarenunasituacióngranpenuria.Lasonrisalamujer, de sehabríaconvivircuandotodosestabanenlacasa.Escaseabanlaspalabras,pero arrasados porcualquierdolencia).Ellaseencargabadequefuerahabitableunlugardon pensado ¿Cómo fuecapazdeexpandirsuespíritumásallá deesasollasconlasquein No sesabecómoperoesamujerderostroyaenjuto–eldurotrabajoenelcam El hijomayorestudiaba,sepreparabaparairalseminario,mientraslamadre Muchos añosdespués,una desushijas,pocoantesmoriralos85años y desdeesasdurascondiciones,siselehubieraofrecido unpequeño ------fogones enel centroparaprepararlos alimentosyenlaszonas laterales,unascamasy por unaestanciaqueocupaba todoelperímetrodelacabaña,dondeseencontraban los evadirse delruidodeloscírculos intelectualesenquesemovía.Elrecintoestaba formado aunque de unasencillezsimilar, elfilósofohabíaacudidoallí pordeseopropiopara bién delmoralosocial)quesiempreunamujermantendría vivo. olvidándose delasubsistenciaydelmediomaterial (paraalgunoscomoHeideggertam cuenta quelateoríabañaday bendecida porelespíritugozaba de sucarácteretéreo aparece elfilósofosentadomientrasellatrabajaba enlosfogones.Hayquetener posible. ElnombredeesamujereraElfriede,laesposa deHeidegger. Enalgunasfotos intentando paliarlasgélidastemperaturasexteriores yconseguirelambientemáscálido casi siempreseencargabademantenerencendido elfuegodesucabaña,loavivaba la durarealidad.Enestaocasión,historianosha legadoelnombredelamujerque cabaña delaSelvaNegra,levantósuteoríaasalvoloshechos,sincontaminarsecon tía asualrededor, enuna ensoledad,alladodelfuego,aresguardofríoinvierno te: escribir enunacabañaalaquesehabíaretiradoTodtnauberg suobramásimportan de Heideggerterminaba menaje queseletributabaenunpobreylejanopueblo),Martin En unacabañaperdidaenlaSelvaNegra pensamiento. en elaguadelaolla,suprogenitoralerelatóunpequeñofragmentoaventuradel alaluzdelumbre,mientraspreparabanjuntaselescasoarregloquesumergirinvierno caso sehizounaexcepción. filósofo, aclaraba.Siempreseponíaelnombredeldíaalosreciénnacidosperoeneste Sein undZeit La disposición de la cabaña era distinta a la de la casa anteriormente descrita,La disposicióndelacabaña eradistintaaladecasaanteriormente Se aislóeneselugarparapoderpensar. Despreciadordelsufrimientoqueexis Corría elaño1926. Muy lejos de allí, ajeno un al discípulo ho de Edmund Husserl (que permanecía Ese hechohabíaocurridoenelaño1926. ( Ser ytiempo Ella nosabíaquéeraunfilósofo;perounagélidatardede ). ). Dossiers Feministes, 17,2013,105-109. - - - - 107 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 108 NIEVES MUÑOZ MUÑOZ EN TORNO AL FUEGO DE LA COCINA. DOS BREVES HISTORIAS Dossiers Feministes, 17,2013,105-109. buen fuego para poder pensar. Nosotras escuchamos al hombre que nació en una ca contestar… de lascondicionesmateriales? Preguntasquedenuevoseabrenalvacíoy quedansin presarse? ¿Hubierageneradosuespírituideasquedieran sentidoycambiaranlapenuria subsistencia delaespeciesialasmujeresencargadas deella,seleshubieradejadoex que las mujeres conocían tan bien. ¿Cómo hubieran sido las ideas engarzadas con la horroriza atantospensadoresllamadospuros)que envolvíanlaexistenciahumanay humano, silateoríahubierabrotadodelasmismísimas necesidadesmateriales(esoque ser-ahí porunlenguajeenredadoensí mismoytotalmenteajenoalhecho encubierto aél.se avecinabanentorno sordoalosgritosdeespantoque pura,yconsiguiendo asípermanecer a laobservación delSerqueseofrecíavolutas quedibujabaelfuego,ideabalamostracióninterminable da asíporelviejoHeráclito;o,dejandoperdidosupensamientooscuro,alcompásdelas puro Ser, elsímbolodeunaNaturalezaqueeraydeveníaincansablemente,yaexpresa miraría plácidamentelallama,altiempoquereconocíaenella,elpuromovimientoy la mujerquelehabíaencendidoelfuego,comounaespeciedesombra,él,extasiado, tivos alasubsistencia?¿Cómoimaginartamañodislate?Posiblementecuandoseretirase construir, alamujerselecondenósombra. embargo, relegadaydespreciadaporestetrabajosinelcualnadasehubierapodido disfrute delosmanjaresespirituales:encenderyavivarelfuegohasidosutrabajo.Sin raíces enlaTierra, deahíquealamujerselehayanegadololargohistoriael el pensamientopudieraser. Elvagabundeoporelmundo de lasideasnodeseaechar do elfuegodelacocina,cabaña,ypreparandolasmejorescondicionesparaque salchichas converdurasopatatasindicabanunestatusdistinto. rienda sueltaasuintelecto.Losolorestambiénfueronprobablementedistintos:carnes, una mesaquerecibíalaluzdeventana,alladoestufa,dondeelpensadordaba ¿Le cabeaalguienpensarqueelfilósofoperderíaunsegundoenlosasuntosrela Por lodemás,lasituacióneramisma,unamujerrecogiendoleña,mantenien Fueronmuchoslosvarones queserefugiaronenunacabañalaardía un Cabría preguntarseunavez más si se hubiera hablado del «Dasein», de ese - - - - - hago unguiñoalcuerpoyledigo:mañanalopensaremos…». lo pensaré mañana, cuando me siento fatigada con el día cansino a cuestas; le que pensar de pensarelmíocontantoencenderymantenerfuego.Mañanalopensaré.Megusta como nuncadejédehacer, piensoocuentoelpensamientodeotrossinotengotiempo para quelavidafuera. ahí hansentadosussentencias,mientraslasmujeresmanteníanaresguardomoradas detantasteorías.Hicieronlacasadelseroesenciasuhábitatnatural,de arte, calidez cobijaraehicieraposiblelaexistenciadetantospensamientos,tantasobras una amanteohijaqueencendieronyapagaronelfuegodelacabaña,parasu baña yalhombrequevolvióaella,quémásda,siemprehubounamadre,esposa, Tantas mujeres podrían decir: «mañana pensaré si mientras enciendo el fuego Dossiers Feministes, 17,2013,105-109. 109 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD

la JuntadeAndalucía (P08-HUM-3956;P09-HUM-4609) y fondoseuropeos. 1 Estainvestigaciónhasidofinanciada porelMinisteriodeCienciaeInnovación(PlanNacionalI+D+I2008-2011, FFI2009-09242), and createsverisimilitude.On thislastaspect,RitaElizabethRippetoeclaimsthatfoodcontributes tothe for the phenomenology of the body, to matter. food starts It propels the inquiry, contextualizes the action Sincethe1980s,however,the statusofornament. duetotherelevanceofFoodStudiesandinterest andwasreducedto is rightbutitalsotruethatfoodwasneveranessentialingredient intheformula there’sliterature: «rightfromthestart beenacuriouslinkbetweenfood(anddrink)andcrimefiction». He Smith expands on the long-held association betweenfood and crimein In «Murder on the Menu», Burton ABSTRACT Palabras clave la autorayexaminoenesteensayo:traducción,travestismo culinarioytradición. también exotizansus textos afindefacilitarladigestión delos lectores.Sontreslasestrategiasqueusa realismo y familiaridad pero que comer». Los platos con los que Leon sazona sus argumentos aportan hablaconsuscríos,sumujerysiguesiendodetective.Perotambiéntiene su vidanormal; detective es«italiano,asíqueseríaextraordinariosinocomieraalmenosunavezdía.Lesigoen quesu contribuye alrealismodelatrama.OpiniónéstaquesecundaDonnaLeoncuandoobserva quelacomida sus principalesusos.EnrelaciónaesteúltimoaspectoRitaElizabethRippetoeafirma caracterizar alospersonajes,propulsarlainvestigación,ambientaracciónycrearverosimilitudson el interésporlafenomenologíadelcuerpo,unaseriedenovelistasdanfuncionalidadaesteelemento: Desdeaproximadamente1980,coincidiendoconelaugedelos«EstudiosComida»y ornamento. dedetectivesyquedoreducidoamero que elingredientecomidanuncafuebásicoenlafórmula también esverdad entre comida(ybebida)ycrimenenlaficcióndemisterio».Sibienestálocierto, que«desdeelprincipiohahabidounacuriosaasociación Smithobserva En «MurderontheMenu»Burton RESUMEN EATING FROM THE SAME PLATE: MECHANISMS EXOTISM OF THE IN WORK DONNA OF LEON COMIENDO DEL MISMO PLATO: MECANISMOS EXOTIZACIÓN DE : turismo,paladar, traducción, travestismo,tradición. EN LA OBRA DE DONNA DE LEON OBRA EN LA 1 Nieves PascualSoler Dossiers Feministes, 17,2013,111-127. Universidad deJaén 111 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 112 NIEVES PASCUAL SOLER COMIENDO DEL MISMO PLATO: MECANISMOS DE EXOTIZACIÓN EN LA OBRA DE DONNA LEON Dossiers Feministes, 17,2013,111-127. all thathardtocrack)». Todas lastraducciones delinglésalcastellanoson delaautoraesteartículo. as thefirst-everLockedRoomand Big GuyasthefirstGreatDetective(although,honestly, withonlytwosuspectsthecase wasn’t pin itonEve(theoriginalfemmefatale). It’s notthatbigastretchtoseetheforbidden appleasthe«MacGuffin,GardenofEden there’s2 «Butrightfromthestart beenacuriouslinkbetweenfood(anddrink)and crimefiction. You couldevengetallbiblicaland y cocinarfueronaccidentales antesde1980. Sayers, S.S.Van DineyVázquez comer Montalbán,quienesretrataronadetectivesgourmet, con la excepción de Nero Wolfe,fórmula; Georges Simenon, Agatha Christie, Dorothy gastronómicas. Sinembargo,lagastronomíanofue nuncauningredienteesencialenla 9). Deotro,laficcióndemisteriosehasazonado desdesuscomienzosconreferencias Montalbán asegura,suponenelasesinatodeunservivo, animalovegetal:uncrimen(2002: crimen yliteraturaenlossiguientestérminos: 1. Introducción 5. -Conclusión.6.-Bibliografía. 1. -Introducción.2.-Elpaladartraducido.3.travestido.4.tradicional. SUMARIO Keywords and tradition. Three arethestrategiesauthoruses to createanairofexotic verisimilitude: Translation, transvestism to eat».Ifeatingcultivatesasenseofordinarinessitalsodonatesextraordinarinessthetext. life; he talks to his kids, his he normal talks to his wife, he goes about being a detective. But he also has ifhedidnoteat atleastonceaday.is «anItalian,sothatitwouldbeextraordinary Ifollowhimthrough plot.HeropinionisembracedbyDonnaLeonwhenshewritesthatherdetective realism ofthemystery En «Murder on the Menu» Kevin Burton Smithresumelatradicionalasociaciónentre En «MurderontheMenu»KevinBurton Edén comolaprimerahabitacióndelpánicoyalGranHombre comoelprimerGranDetective No esdesalmadoverlamanzanaprohibidacomoelprimer motivocriminal,eljardíndel bíblicos y culpar aficción Eva(la demisterio. Podríamos ponernos Desde elprincipiohahabidounacuriosarelaciónentrecomida(ybebida)ycrimenenla Burton está en lo cierto. Deun lado,comerycocinar, estáenlocierto. Burton comoManuelVázquez (aunque, honestamente,consólodossospechososelcasono eratandifícilderesolver) : tourism,palate,translation,transvestism,tradition. femme fatale originaria). 2 .

El demasasse transmiteporlossentidospróximos delgustoyeltacto. interés esqueelexotismode élitesesienteatravésdelintelecto,cuyoórganoprincipal eslavista. inesperada, elmisteriovivedeyenclichépuedeanticiparse. De Si elshocksurgedeforma impuro delasmasas,losLotis ylosturistasquecombinaconelmisterio(Segalen,2002: 14,37). intrépidos yviajerossolitarios queSegalencombinaconelshockosobresalto,sitúa elexotismo exploradores puro» (Segalen,2002:39)y«verdadero» 42)degrandesartistas, que teorizaVictorSegalenensu camellos, losbarcos,lasgrandesolas,aromas,especias olasislasencantadas»sobreel que sedujoasuslectores(2002:13). 56-58). EnesteempeñoseolvidadeloqueMeganE. Abbotllamael«exotismohardboiled» negra y el gusto por el sueño, el mito y el cuento de hadas de la novela clásica (Leitch, 2002: Raymond Chandlerseempeñaraencrearunconflicto entrelatendenciarealistadenovela apesardeque lo extra-ordinario(léaseexótico)yderealnoesextraña enlafórmula, o lodiario,tambiénlacomidaañadeunaireextra-ordinario altexto.Estacombinaciónde (Majors, 2012: 67). Ahora bien, si comiendo su comisario Guido Brunetti cultiva lo ordinario con suscríos,hablasumujerysiguesiendodetective.Perotambiéntienequecomer» habla sería extraordinariosinocomieraalmenosunavezdía.Lesigoensuvidanormal; quesudetectivees«italiano,así DonnaLeonobserva a día(2004:23-24).Porsuparte, de ese mundo tal cual es del día «intenta retratar el mundo tal cual es» y la comida es parte detectives» (Allen&Chako,1974:1). decir deCawelti(1976:97-98),que«esquizálaprimerapreocupaciónhistoria mastican. Lagastronomía contextualiza la acciónygeneraese«airedeverosimilitud», al testigos selesentrevistaenlamesa,laspistassonculinariasylosdetectivespiensanmientras esta división deja de ser en operativa. la Ahora cocina, se a exprime los a los informantes Andreas Huyssenen de la dicotomía literatura culta/literatura popular.aborto De acuerdo con el crítico cultural el misterioculinario(PascualSoler, el 2009:18-24).Untercerfactorayudóenelparto: demisterio,condicionandoelnacimientounnuevosubgénero: Impactó tambiénlafórmula geografía, pasandoporlaantropología,historia,filosofíayelestudiodeliteratura. nutrió y, asimismo, alimentó diversos campos de investigación: desde la psicología hasta la elinterésporlosllamados«EstudiosdeComida».Estadisciplina se Bourdieu) despertaron por laepistemologíadelcuerpo(diseminada Es fácil leer este «exotismo hardboiled» a la luz del «exotismo impuro» o «falso» de «los Es fácil leer este «exotismo hardboiled» a la luz del «exotismo impuro» o «falso» de «los Rita Elizabeth Rippetoe en Durante losaños80,unasucesióndeescándalosalimentarios(Pollan)ylafascinación After theGreatDivide Ensayo sobreelexotismo Booze and the Private Eye (1986),esprecisamenteenlosaños80cuando Norbert Elias,MichelFoucaultyPierre Norbert (2002: 46). En oposición al «exotismo (2002:46).Enoposiciónal«exotismo afirma que la ficción de misterio afirma Dossiers Feministes, 17,2013,111-127. 113 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 114 NIEVES PASCUAL SOLER COMIENDO DEL MISMO PLATO: MECANISMOS DE EXOTIZACIÓN EN LA OBRA DE DONNA LEON Dossiers Feministes, 17,2013,111-127. (Hanssen, 2006:91)y, alparecer, tampocopaladeaba,almenosnoorgánicamente. el tiempoycarácterdelcrimen,sinparticipar. El flâneur 25). Descritocomoviajerosolitarioeinvestigadorintrépido(Gleber, 1999:133),eldetective- is presentedasanative venetianonlyaddstoourdelight: thisishowwehadalwayswishedour authenticnativetobe». readers–based onavicariousidentificationwiththefellowtouristBrunetti.Thefactthat Brunetti German) the novelswith(particularly 3 enunsemiótico que leeelpaisajecomo que serefierealsujetodela mirada,queseconvierte de lugar. Elturistadebeencontrarensudestinounhogarlejos delhogar(2011:41).Enlo producción delaexperiencia turísticanodebeincomodaralvisitantenihacerlo sentirfuera sujeto delamirada.Encuantoalobjeto,establecenque debeserextraordinario,aunquela yLarsense atrevenconunadefiniciónquecontemplaalobjetoy lo largodeldía,Urry significado de«lamiradaturista». el quecondicionasumirada.Antesdeexaminareste «paladarturista»necesitoaclararel comisario (al finy al cabonocomemosloquenos entraporlosojos),pero essupaladar del lugar.el guía perfecto La mirada es, desde luego, un atributo esencial del nomadismo del Venecia, en el comisario mira la ciudad con la mirada de un turista y al hacerlo se convierte detective (2011:162).IndiraGhoseescribeaesterespectosobreelcomisariodeLeon: yLarsenensu con Urry paralelismo queJamesV. Werner estableceentreeldetectivey en actividadeso,sipreferimos,encuentrosestéticos.Desdeestaintelectualizaciónentiendoel comían ycocinabancomosinolohicieranconelcuerposinolacabeza,transformándolas comían ycocinaban,purgabanestasprácticasdecualquierimpurezacorporal,estoes, Nero Wolfe, JulesMaigret,HerculePoirot,LordPeterWimsey, PhiloVance yPepeCarvalho acumular mérito literario. A este respecto es significativo que aunque los detectives gourmet literatura basura,niencómosusautoreshanintelectualizadolafiguradeldetectiveafinde «In fact, my impression is that Commissario Brunetti is a tourist in drag as a detective. This would explain the enormous success of «Infact,myimpressionisthatCommissario Brunettiisatouristindragasdetective.Thiswouldexplaintheenormous deambula por las calles de la ciudad mirando y observando, alejadodelaescena, deambulaporlascallesdelaciudadmirandoyobservando, Mi impresión es que Brunetti, más que turista es guía de turistas. Aunque oriundo de Con GuidoBrunettieldetective- No esnecesarioabundaraquíencómosehamarginadolaficcióndemisteriocomo es comosiemprehemosdeseadoquefueraelvenecianoauténtico(1999:214) con Brunetti. El hecho de quea Brunetti se le presente como venecianonos deleita aún más: así éxitodesusnovelasconloslectoresalemanes,basadoensuidentificaciónvicaria el enorme […] miimpresiónesqueelcomisarioBrunettiunturistatravestidodedetective.Estoexplicaría Aunque no hay una única mirada turista, y el mismo turista cambia de mirada a The Tourist Gaze3.0 flâneur cedeelpasoaldetectiveturista.Deacuerdo enelsigloXX flâneur notocaba,segúnBaudelaire flâneur flâneur opaseante(2011: se transforma en setransforma 3 . in aStrangeCountry a la mejor novela de intriga, prestigioso Premio Suntory ha publicado,lasnovelas enEuropayAsia.ProtagonizadasporelcomisarioGuidoBrunetti, norteamericanas como redactora de textos publicitarios en Londres y como profesora en distintas escuelas eneltemaquemeocupa–, y trabajócomoguíaturísticaenRoma–datoésteimportante nació enNewJersey1942.En1965estudióPerugiaySiena.Continuóelextranjero textos seescribeneninglés.Sonestosoriginaleslosquehemanejadoesteensayo. los Unaúltimaadvertencia: éxitodesusnovelasconloslectoresnorteamericanos. enorme «el paladartraducido»,travestido»ytradicional».Estoexplicael que laautorautilizaparacreareseairedeverosimilitudexótica,alasmerefierocomo los papelesdedetectiveyguíaturísticonacidoenellugarquemuestra.Sontreslastécnicas ylareal,creandounairedeexotismo,cuandoconjugaensudetective la comidaperformada Sinembargo,conesamismarespuestaLeonabreunafisuraentre amigable yfamiliarmente. El comensal descifra elmenúdeacuerdoconunasexpectativas, a las que Leonresponde debe alienaralcomensal.Siesexóticoenexcesoelplacerseinterrumpeyapetitomuere es decir, elconjuntodeplatosqueconstituyenunacomida,debeserextraordinario,perono ylareal(204). realidad performada al visitanteserebelecontraesossignificadosyaestablecidos,produciendounafisuraentrela para satisfacer al huésped. Puede ocurrir, sin embargo, que la mirada que el nativo devuelve la culturadedestinocuandolosnativosrepresentanunarealidadquedestruyelocotidiano guías deviajeyfolletosturísticos.Estossignificados,concluyen,seimprimenreabsorbenen si designificantessetratara(16),acostumbraarecurrirsignificadosyapreestablecidosen 4 Sobrelatensiónentre eldeseodeexplorar ( from aStone Justice ( ( Noble Radiance alta titulado Suffer theLittleChildren A SeaofTroubles Friends inHighPlaces ( Acqua Alta , 2003), Antes de continuar con mi argumento, una breve nota sobre Donna Leon es obligada: Lo queaquíllamo«elpaladarturista»operasobrelosmismosprincipios.Elobjeto, Dressed forDeath, , 2005), Pruebas falsas , 1998), , 1996), , 2001), , 1993), , 2000)–PremioCWA MacallanSilverDagger–, Veneno decristal , 2007), El peorremedio Mientras dormían Muerte enLaFenice Muerte 1994), Malas artes ( (neophilia) Vestido paralamuerte Doctored Evidence La chicadesussueños Muerte yjuicio Muerte ( ( y elmiedoalonuevo ( Wilful Behaviour Through aGlass,Darkly Fatal Remedies ( The DeathofFaith ( Death atLaFenice , 2004), ( A Venetian Reckoning ( (neophobia), , 1999), The AnonymousVenetian , 2002), Muerte en un país extraño Muerte ( The GirlofHisDreams Piedras ensangrentadas , 1997), véase Fischler(1998: 278). , 2006), Amigos enlasaltasesferas Justicia uniforme , 1992),queobtuvoel Dossiers Feministes, 17,2013,111-127. Un mardeproblemas Nobleza obliga Líbranos delbien , 1995), , también ( , 2008), Uniform Uniform ( ( Acqua Death Blood ( A 4 .

115 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 116 NIEVES PASCUAL SOLER COMIENDO DEL MISMO PLATO: MECANISMOS DE EXOTIZACIÓN EN LA OBRA DE DONNA LEON Dossiers Feministes, 17,2013,111-127. porque diatribaenellascontralasmiseriasdeItalia),laautorasimulaescribirtraducciones lingüística. Aunqueescritaseninglésynuncatraducidasalitaliano(Leonnolohapermitido 15), que debe entenderse en el sentido de movimiento de un lugar a otro y transferencia 2. Elpaladartraducido a veintiséisidiomas(entrelosquenoseencuentraelitaliano),sonunfenómenodeventas. Venecia 2012) y Testamento mortal (2005: 91). para designar aquella gente «que se arrodilla en la iglesia y se inclina en reverencia tan bajo que casi besa el banco de delante» 6 En en 5 Tal es el caso en que lesrecomiendelosplatosatomar. Estalesaconseja: encuentran enunrestauranteelvecindariodeSan Lorenzo.PidenalacamareraValeria de Venecia llamaasusuegro,elcondeOrazio,paraaveriguardetallesdelosLorenzonis.Se a una familia aristocrática pertenecía las Dolomitas italianas. Cuando descubre que el muerto describe alcomisarioinvestigandouncuerpodescompuesto enunpueblecitoalasfaldasde a alguien. detiempoonecesitasonsacarleinformación corto Camina acasacadadíaparaalmorzarexceptocuando Paola,sumujer, nococina,anda 90) le sin roben embargo, el el comisario apetito tiene a hambre. Brunetti. Como norma, ocurrir queelcalor(Leon,2005:208)o«elrecuerdode unhombreasesinado»(Leon,2009: ycomidas.Puede mediosdetransporte saludos, marcasgeográficas,coletillasdecortesía, entre lo italiano y lo foráneo con un lenguaje hibridizado que deja de traducir al inglés laautorasubrayalasdiferencias diferencias entrelasregionesdeItalia.Delamismaforma, la lenguaregional,reconocidacomotalen2007porelConsejoRegionaldelVéneto. sobre lapurezaconqueseusaelvénetodelaguna desuspersonajes del lectorsobreelusodepalabrasinglesasporparte de originalesescritosenidiomaveneciano.Suscomentarioscasualesllamandolaatención libro deensayos La otracaradelaverdad Drawing Conclusions Dressed forDeath (SeixBarral,2008)ycoautoradeunlibrococinaveneciana.Suslibros,traducidos Este híbridoentreitalianoycastellanoqueeselidiomavenecianomarcalas El exotismo,diceSegalen,«expresaunavisiónatravés[…]delatraducción»(2002: The GoldenEgg About Face , por ejemplo, Brunetti congratula al detective Vianello por utilizar el término «basibanchi»,«puroveneciano» , porejemplo,Brunetticongratulaaldetective Vianelloporutilizareltérmino , cuando«Brunettinotuvootraopción queemplearlafraseamericana:wouldtakethefall»(2011:207). Sin Brunetti ( Drawing Conclusions , cuando «Guarino usó la palabra inglesa y sonó como si supiera lo que significaba» (2009: 28), y ( (2013 notraducidotodavíaalcastellano).Estambiénautoradel About Face (SeixBarral,2006),prologuistadelaatípicaguía , 2009), , 2011), Cuestión defe La palabrasehizo 6 indicanquelosdiálogosocurrenen A NobleRadiance ( A QuestionofBelief

carne carne 5 , asícomosusjuicios ( Beastly Things , porejemplo, Paseos por , 2010), ,

to havetimeclean thesardinesandmarinatetheminonions andraisins,sotheywouldbea treat». Probably frozeniftheydid,Brunettithought. Itwastooearlyforfishcuttlefishroe,butthesardineswouldbefresh. Paola seemednever Rialto thismorning.’ 7 «‘To with,we’vegotsardeinsaor,’ start shesaid,‘orlatte diseppie.We madethesardelastnight,andseppiecamefrom Dressed forDeath delosingredientesunplatolasubrayaPaolaenhomicidio yeneldiscernimiento del comisario.Larelaciónentrelashabilidadesde Brunettienlainvestigacióndeun elmenúenunpequeñojuegodedetección,semejantealretrasarse, convirtiéndose «sarde insaor»designasardinasmarinadascon cebollaypasas,perotiendea de CalabriayelaceitePugliaparaacreditarla verdaddelproducto. precisa elorigendetodosloscomestibles:lasepiaRialto,«pepperoncinorosso» ayudando asíallectoradescifrarlacomidasinminimizarelsaborlocal.Inevitablemente fijandoelsentidoeninglés, Leonmediacualquierposibleincertidumbre igual forma, ofrecer bajolostítulosunapequeñadescripciónquetraduzcalosevaaservir. De lo quevamosaconsumir:¿frescoocongelado?Escostumbreenestosrestaurantes inducir alaburrimientodelcomensal,quenosabequédecidir, dejaquépensarsobre dela calidaddelpescado,apesardesospechaBrunetti.Unmenúlargo,aparte que seescriben.Nóteselaposibilidadlimitadadeelección,contribuyearatificar los nombresoriginalesdesusplatosafinreforzarlaautenticidadlascomidas amantenerétnico enOccidentesiemprequeelalfabetosealatino)tiendensuscartas del lector. LosrestaurantesitalianosfueradeItalia(y, enverdad,cualquierrestaurante los platosenitalianoLeoncreaunairedeverosimilitudquesatisfacelasexpectativas la sarde insaor brodo dipesce La traduccióndelplatopuedeserinstantánea:el lectorsabeenseguidaque Las novelasdeLeonpresentanunarelacióncomidasvenecianas:juntoal fresca enunvasosituadoa la izquierdadesubellaesposa,alladodelplatoqueso que puedanintercalarseentreellaslonchasde – Oh,superdetective[…].Ve unafuentederodajas detomate,colocadasmanera cebolla ypasas,porloquepodertomarlasahoraseríaunregalo(2003:73) sardinas estarían bien. Paola nunca tenía tiempo para limpiar sardinas y hacerlas marinar con Pues seríancongeladas,pensóBrunetti.Aúneraprontoparalechasdesepiafrescas.Perolas las sepiashanllegadoaRialtoestamañana». «Para empezar, tenemos e, instantáneamente,deduce: y latte diseppie , el cuando socarronamente,alargandolamanohacia untomate,ledice: risi ebisi , tenemosel sarde in saorolatte di seppie yel insalata fegato allaVeneziana antipasto difruttamare

caprese para cenar. Noes de extrañar que la mozzarella . Las . Almantenerlosnombresde sarde , veunramodealbahaca las preparamosanoche,y Dossiers Feministes, 17,2013,111-127. , la zuppa dicozze 7 . , 117 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 118 NIEVES PASCUAL SOLER COMIENDO DEL MISMO PLATO: MECANISMOS DE EXOTIZACIÓN EN LA OBRA DE DONNA LEON Dossiers Feministes, 17,2013,111-127. Sobre larelaciónde lamenteconelestómagovéaseCudeiro Mazaira(2012). induction, thatit’s the leftofhisfairwife,rightbeside fresh mozzarellathatliesonaplate.Andheputsitalltogetherandguesses, with lightning-like just bigenoughtoallowasliceofmozzarella tobeslippedinbetweenthem,andthenheseesthefreshbasilstanding inaglassto 8 «‘Oh,supercop,’Paolasaidreaching foranothertomato.‘Heseesaringoftomatoeswithspacesleftbetween each slice,pieces Cuando Valeria vuelve: ángulo»de flor(74). ouna ramita dementa colocada enunzanahoria determinado en forma rombo vino blanco,calabacínyromero»(74).ElCondeoptaporel frescos» (74).ElCondepreguntasobresupreparación:«el Luego Valeria recomienda: «el Leon másadelante:«salpicadosdevariosdocenaschirlas»enajoyaceite(2003:78). «campo» y«medico»).Alassardinas le siguenunos «spaghetti alla vongole», estoes, escribe conelinglésunaetimologíalatina(como«telefonino», excepción deaquellasquecomparten más adelante. ni elasesinatoobedecenaprincipiosmatemáticos.Volveré algustodeLeonporlosrecetarios garantizan elmismodesenlaceylaausenciadegarantíadejasitioalsuspense.Nicocina en unarecetaporqueyasepredicenlosresultados.Sinembargo,mismosingredientesno Pudiéramospensarquenohaymisterioalguno piezas cuadranenunaresoluciónperfecta. ingredientes seguidadeunasposibilidadescombinaciónyunafasefinalcuandotodaslas deunanovelamisterio.Lareceta,comolanovela,nosofrecelista la fórmula , «pensandoqueelotroplatosonabademasiadoquisquilloso,tipodeconuna Leon traducealingléscadapalabraenvenecianoconlaquesazonaeltextoa Bajo esteprismanoesdeextrañar que laestructura de larecetaseasemeje a (2005: 33) sagacidad deestehombretengaatemorizadaalapoblacióncriminalciudad era una ciudad que estaba viva, que tenía su industria y sus artesanos. Ahoraloúnicoque era unaciudadqueestabaviva, queteníasuindustriaysusartesanos. solo losbuenosplatosqueeldueñocomíaensupropiamesa. PeroesoeracuandoVenecia trattoria «Recuerdo laépocaenque,porunosmilesdeliras,tenías unabuenacomidaencualquier comprobar queasíera,dijo: elpescadocon lapalayeltenedor,El condepartió paraversiestabahechopordentro.Al «Una simplepregunta». preguntóelconde. «¿Es unapreguntaocríticadelservicio?», «¿Por quélehacenesoalacomida?»,preguntó,señalando elplatodelcondeconmentón. conramitasderomeroyunrábano. adornado respectoal Brunetti sealegróalcomprobarqueestabaenlocierto insalata caprese u ostería 8 . de laciudad. fordinner. ofthecriminalpopulationincity.’». Nowonderthemanstrikesfearinto theheart rombo Risotto (rodaballo) o quizá el , pescado,ensaladayunbuenvino.Nadasofisticado, rombo coda coda di fritoyel mientrasBrunettieligeel

rospo coda coda . Elplatoestaba (rape). Ambos cocidoen 10 «Neithermanbothered tobonethetinyfish,butforked themup,drippingoil,slicedonions, andraisins,atethemwhole». ‘Very good,’Brunettianswered». How’s yours?’ appeal totheirtastes,wegetfoodthat’s beenmadetolookpretty.’ Hetookabiteofthefish.‘At leastthisisgood,aswellpretty. Nowallwehaveistourists,andtherichonesareaccustomedto fancystufflikethis.Soto and artisans. was alive,thathadindustry good wine.Nothingfancy, justthegoodfoodthat owners probablyateattheirowntable.ButthatwaswhenVenice wasacitythat remember when,forafewthousandlire, youcouldgetagoodmealatany The Countpickeduptheknifeandfork andseparatedthefishtoseeifitwascookedallthrough.Seeingthat it was,hesaid,‘I ‘Just aquestion,’Brunettianswered. theCountasked. ‘Is thatarealquestionorcriticismoftheservice?’ ‘Why dotheythattofood?’heasked,pointingwithhischintheCount’s plate. 9 «Brunettiwassatisfiedtoseethathehadbeenrightaboutthecoda.It decoratedwithsprigsofrosemary, andaradish. de mesaqueencasa:ningunodesespinaelpescado. Lainteriorizacióndelexteriorfuela aderezados con cebollas y pasas, que rezumaban aceite» (2003: 76) se entretuvo en quitar espinas, y empezaron a saborear enteros aquellos pescaditos bien Brunetti. El carácter casero del restaurante se asegura cuando: «Ninguno de los dos hombres de domingo,Navidadesydemáscelebraciones»(1999; 238),esritualdiarioenlacasade para las «sólidas cenas Douglas en «Deciphering a Meal», se reserva de acuerdo con Mary conelpostre( terminar entremeses, seguidodel familiar (los regenta una familia) y estructuran el almuerzo/cena en 5 fases: ristorante (2000: XLI).Estadistanciasemagnificaconlacontigüidadentreelespaciopúblicodel encubren lasprácticaso«manerasdehacercotidianas»quehablaMichelCerteau aleja a Brunetti, a la narrativa de Leon y, por extensión, al lector, de los estereotipos que 191)– suasociaciónconlaficción,imitaciónyfalsificación,estoes,elsimulacro, dos 3. Elpaladartravestido trampa paraturistas»,comoladeCastelloen bonitos nosonnecesariamentemalos–enocasiones,sinembargo,Brunettiacabaen«una la realidadteatralqueserepresentaparasatisfacerelpaladardelturista.Aunquelosplatos grappas Los Como ningunodelosdoshombresestáinteresadoenunpostre,elCondeencarga «Excelente», respondióBrunetti(2003:80) de bonitoesbueno.¿Yeltuyo?» satisfacer susgustos,tenemosplatosbonitos–Probóelpescado–.Porlomenos,esteademás tenemos sonturistas,ylosricosestánacostumbradosaplatosdelicadoscomoeste.Así,para yelprivadodelosBrunetti. ristorantes ypagalacuenta.ElataquevisceraldeBrunettiacomidadiseñodesmantela , trattorias fruti primo , dolci (pasta),el , osterias o fromaggio y secondo spaghetterias 9 ) ycaféexpresoolicor. Estaestructuraque, About Face, . (plato principal de carne opescado)para (platoprincipaldecarne trattoria quefrecuentaBrunettisondecarácter or y sesiente«engañado»(2009: osteria inthecity. Risotto,fish,asalad,and 10 Dossiers Feministes, 17,2013,111-127. . Las mismas maneras antipasto o 119 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 120 NIEVES PASCUAL SOLER COMIENDO DEL MISMO PLATO: MECANISMOS DE EXOTIZACIÓN EN LA OBRA DE DONNA LEON Dossiers Feministes, 17,2013,111-127. 13 DRAE: age, thecityneededhelpofdeceptivelighttorecapturehervanishedbeauty». 12 «Likemanywomenofacertain 11 «Theplacehasthecharacterofan immense collectiveapartment». casas ygalletasdejengibre: enlosobjetosdelavidadiaria,entrequeincluye:ropas,utensilios, uso delosornamentos andCrime».Escribiendoen1908despotricaelarquitectoaustríacocontra en «Ornament verdadera. BrunettiarrementecontrasubellezaconlavehemenciaqueAdolfLoosesgrime aquella comida bonita y delicada (de la que hablaba el conde) que se presenta como real o por suamoralosfogones),y, porsupuesto,alacocina.Porcocinatravestidaentiendo anterioridad aBrunetticomounturistatravestidodedetectiveypodríaañadirsefeminizado en como larealidadquerefleja,2005:203),ajusticia(cuyacaracterísticadefinitoria,escribe for Death de laverdaderaaparienciaalgooalguien»( que sehaesfumado»,trasviste(2004: edadnecesitandeunaluzengañosaparavolveracapturarbelleza las mujeresdecierta todo ocultaalgo.Esunaciudadque,diceLeonen su superficie. oposición aloestablecidodeperspectivasanteriores,descubriendoqueseescondebajo a laciudadpersonalidaddeuninmensosalóncomedor, Leonvivelaciudaddenuevo,en colectivo», dice en apartamento la ciudad como una habitación privada: «este lugar tiene la personalidad de un inmenso trascender la Venecia delpintoresquismo que promueve la industria del turismo viviendo su descripcióndeVenecia. Aúnreconociendosuestatuscomoextranjero,seesfuerzaen James–elsubtextoprincipaldelasnovelasLeon–paradesfamiliarizar técnica deHenry A NobleRadiance DiccionariodelaReal AcademiaEspañola.

a mímeproducenelefecto contrario.Asistoconrepugnanciaaunaexposición de parahacermásapeteciblesalospavos,faisanes ylangostastoda clasedeornamentos Megustamásasí. Losvistososguisosdesiglospasadosquepresentabanmortifico! yOficios!¡Nome ¡No,estimado profesordelaEscuelaArtes una mortificación! creequeelimpulso quemedirigehacialasencillezes¡El defensordelornamento pecho. ElhombredelsigloXVnomeentendería,pero síloshombresmodernos. decorazónojineteniño conforma no unarecargadadeornamentos Si quierocomerunagalletadejengibre,cojoque seacompletamentelisa,y noaumentalaalegríavital.Para míyparatodosloshombrescultos,elornamento En esencia,Venecia dondelasaparienciassonfalacesy esunaciudaddesuperficies , por ejemplo, Leon se queja de la abundancia de papeleo en Italia, tan ilusorio , es«laambigüedad»,2003:246),alagente(mehereferidocon The Aspern Papers The Aspern

33) 12 . Sutravestismo,consistenteenla«ocultación Death atLaFenice DRAE (2012: 96) 13 ), infectaalapolítica(en 11 . De igual manera, dándole , «de la misma forma que , «delamismaforma Dressed made up a major part of its diet contained dangerously high levels of mercury andother heavymetals». ofitsdietcontaineddangerously highlevelsofmercury made upamajorpart thatthefish that the Adriaticcoastwereclosedtoswimming becauseofhighlevelspollution,notinacitythathadrecentlylearned 15 «TheMinister, touseVianello’s words,wouldn’t darepresenthimselfinVenice, notinthesamemonthwhen halfthebeacheson having toeatthesestuffedanimalcorpses». displaywith horrorwhenIthinkof and lobstersappearmoreappetizingproduce theoppositeeffectonme.Ilooksuchaculinary denying myself! To me,it tastes better this way. Thedishes of thepast centuries whichuseddecorationmakethe peacocks, pheasants Iamnot believesthattheurgefor simplicity isequivalenttoself-denial. No, dearprofessorfromtheCollege ofAppliedArts, ornament of peoplewill.Thesupporter wouldnotunderstandme.Butmodern over andwithdecoration.Theman ofthefifteenthcentury ofahorserider,I willchooseonethatiscompletelyplainandnotapiecewhichrepresents babyinarms apiecewhichiscovered 14 «To doesnotincreasethepleasuresoflife.IfIwanttoeat apieceofgingerbread me,and toallthecultivatedpeople,ornament Turner decolonialismo»(Turner yJohnAsh,elturismoes«unanuevaforma &Ash, 1975: al exiliodesushabitantes(enlaactualidadsólo58.483, Eade).ParaLeon,comoparaLouis esde33.000),contaminándolayforzando,comounaplaga, aunque elmáximopermitido Venecia, erosionandolalaguna(en2011elnúmerodevisitantesdiariofue60.000 el turismo(2011:202),cuando,enverdad,eseste mismoturismoelqueestámatando en dela en ética,dispuestoaimpedirlainvestigaciónoficial sobrelamuerte conelpoder,Patta, jefedelcomisario,conmásde10añosensupuesto,fatuoyservil falto económico yrecesoturístico,éstesiempreenlamentedel pesados» (2005:141) desudietacontienealtosnivelesmercurioyotrosmetales lamayorparte conforma en nos informa ycontaminacióndelosrecursosVenecia,agente responsabledelamerma «unaciudad», El crecimientoaceleradodelasplantasmanufacturerascomidaesparaelcomisario sintrabajosinoque,además,impidenlasostenibilidaddeciudad. dejan alartesano inmorales, degeneradosycriminalesparaBrunettiporqueparalizanlaeconomía:nosólo son el mododeproducciónpredominanteeslamanufacturacentralizada.Losornamentos de lacomidabonitaydelicadaselocalizaenVenecia definalesdelsigloXX,donde LacríticadeBrunetticontralareproducibilidad predominante espre-industrialoartesanal. crítica deLoosselocalizaenVienaafinalesdelsigloXIX,dondeelmodoproducción seencarecen.La tantotiempo,trabajoymateriales,losrecursosservicios al invertir nocomprendenqueestáncometiendouncrimencontralaeconomíanacional: ornamentos Drawing Conclusions La insostenibilidaddela cultura gastronómica de Venecia significa decrecimiento Los criminalesqueprefierenpastelillos,pavos,faisanesylangostascargadosde disecados (2002:31) culinariocuandopiensoenquemetengocomerelcadáverdeesosanimalesarte Dressed forDeath 15 . por el efecto que la publicidad del crimen pudiera tener sobre 14 . , «quehaaprendidorecientementequeelpescado vicequestore Dossiers Feministes, 17,2013,111-127. signora Giuseppe Altavilla 121 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 122 NIEVES PASCUAL SOLER COMIENDO DEL MISMO PLATO: MECANISMOS DE EXOTIZACIÓN EN LA OBRA DE DONNA LEON Dossiers Feministes, 17,2013,111-127. of thewell-fed,but today theideamadecompletesenseto him». itasyetanotherofthemanyself-indulgences 16 «LikemostItalians,Brunettihadalways scoffedattheideaofvegetarianism,scorning unadelicatesenenRialto fundadaen1936;RosaSalva,unaconfitería donde Parmigiana, Venecia (Brunetti ysuesposasiemprecompranentiendasalpormenor) comolaCasadel sólo paraprocrear»(35).AsíqueBrunetti, Y continua:«Lacomidanoessóloparaalimentarse, de lamismamaneraqueelsexonoes placer ritualimplicasiempregasto,dilapidación.Elculinario noeslaexcepciónaesaregla». Busto,«unaperspectivareduccionista de lohumano. El Hernández eso sí,escribeErnesto capricho. Tampoco Busto, 2013: 35). «Supone», es un imperativo alimentario (Hernández noes,comosostiene PeterSinger, Comercarne no anulasucondicióncarnívora. unmero todos:esuncrimennosentirlástimaalcontemplarsacrificioanimal),pero participamos vegan deunmundoirreal.LapiedadBrunettidelata unamoralinstintiva(moralenlaque enlaética delaverdadsistemáticadelmundorealparaincluirnos nos obligaríaaexcluirnos unaacciónmoralenobligatoriay una faltadeuniversalidad,carácterestequeconvertiría haciéndose vegetariana.Tienen razónestosfilósofoscuandoreprochanadichosentimiento ensolidaridad.NoasíladesuhijaChiara,quiensípracticaobjeciónmoral transformarse humana alquesereferíanSanAgustínyPascal(Choron,1963:306),supiedadnollegaa delaexistencia encanaldelmataderorondaelsentimientodeloinsoportable abiertos Ley HumanitariadeMétodosenMataderos.AunquelareacciónBrunettianteloscuerpos abriendo undebatequeafectaalmedioambiente,lasanidad,losderechoslaboralesy El libro está lleno de referencias siniestras a las atrocidades que sustentan nuestra dieta, animalesaptosparaelconsumohumano. víctima trabajabacomoveterinariocertificando bestialmente inmundo que se esconde en el matadero de Preganziol en Mestre donde la Beastly Things hoy [trasvisitarelmataderodeMarghera]laideateníamuchosentido»(2005:26) vegetarianismo, desdeñándolocomoaúnotraindulgenciadelosbienalimentados,pero for Death sin ningunarepercusiónporqueelflujodevisitantesnohadisminuido(Squires). Veniceland, un parque temático que daba cuenta del delito de disneylandizar la ciudad, pero de la ciudad en 2009. En 2010 vendieron entradas para celebraron un funeral por la muerte dedenuncia,susresidentes y corrupcióneinestabilidadpolítica.Atenordeesto,aforma 249) quegeneraenlospaísesanfitrionesdependenciaeconómica,degradaciónambiental El binomioconcienciayplacerexplicalapublicidadque Leondaalosminoristasde Esta concienciaecológicareconciliaaBrunetticonelvegetarianismoen : «comolamayoríadelositalianos,Brunettisehabíaburladosiempredel , título de resonancias bíblicas, su conciencia se agudiza al descubrir el mundo folga y llanta , estácondenadoasuapetito. Dressed 16 . En esto molesto.JaneJakeman,escribiendopara ysencillas, trasladando la tradición al presente.Algunos lectores encuentran recetas cortas anotando el texto para contextualizarlo mejor, la autora suplementa los platos que traduce con 4. Elpaladartradicional Venecia, lostresdestinospreferentesenlasguíasdeviajeslaciudad. frutas ypescadodelcampodeSantaMargheritaenelbarrioSestiereDorsoduroalsur que Venecia esfamosaporsu se puedendegustarespecialidadescomo html yhttp://materialwitness.typepad.com/material_witness/2012/05/index.html. Accedido el20deoctubre2012. 18 Véanse reseñasdeBeastlyThingsen:http://jdeq.typepad.com/jerrys_thoughts_musings_a/2012/10/donna-leon-beastly-things. of irritationatanydisturbinginfluence thatdefinitelyremindoneofthebehavioraninfantenjoyingitsmeal». 17 «Thereisapeculiarappearanceof intense andcontinuousabsorptioninapersonimmersedbookcharacteristic display un ritmomás lento. Lejos de interrumpir el suspense, estos momentos pueden ser buenos de lacocinaPaolaBrunettitantocomoloscasos sumarido» muestra afavordelalectura/comidarápida,losque profesanamar«lossaboresyaromas misterio, engulléndola rápido o saboreándola con tranquilidad. Mientras que Jakeman se es fácilinferirqueestadiferenciadeopiniónresideen cómoprefiramosdigerirlanovelade que Ezekielliteralizacuandosellenaelestómagocon el pergaminodelaley. Sileerescomer, Melanie KleinySigmundFreudtambiéncompararon leer ycomer. Comparaciónmetafórica de sualmuerzo»(PascualSoler, 2009:159) deunniñodisfrutando que lesobrevienealserinterrumpidamerecuerdaelcomportamiento escribe: «laabsorciónintensaycontinuadadeunapersona inmersaenunlibroylairritación un «lectoromnívoro»,de«devorarpáginas»y«libros indigestos».Elpsicoanalistainglés del grannúmerodemetáforasaplicadasaestaúltima:hablamosun«lectorvoraz»o la comida.Rastreainfluenciadeprácticaalimentariaenactividadleeratravés la madredeBrunettiypastafavoritalosBrunetti: delalasañaquecocina instrucciones paraelfamosopasteldemanzanaPaola,lafórmula a Leon acompilar en 2010 un recetario, trama. La mayoría, sin embargo, parece disfrutar de estos detalles alimentarios, lo quemotivó y ésta distraía al lector de la línea de investigación central, reducía la intriga y estancaba la que dejódeleeraLeonporquesuslibroscontenían«escasoargumentoydemasiadapasta» Leon recuperalosplatostípicosdelacocinalocalyamanerauntraductor, James Stracheyen1930sugierequeelobjetivoinconscientedecualquierlecturaes pattiserie : tortas, heladosymasasdulces),elmercadode : tortas, Brunetti’s Cookbook zaleti 17 The Independent . Otros,comoGeorgePoulet,VirginiaWoolf, (tortas deharinamaízysultana,nótese (tortas penne rigate , con Roberta Pianaro donde da , con Roberta (17deabril2012),confiesa 18 encuentranplacentero Dossiers Feministes, 17,2013,111-127. . 123 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 124 NIEVES PASCUAL SOLER COMIENDO DEL MISMO PLATO: MECANISMOS DE EXOTIZACIÓN EN LA OBRA DE DONNA LEON Dossiers Feministes, 17,2013,111-127. www.jornada.unam.mx/2001/10/28/mas-receta.html. Accedidoel2demarzo de2013. sobreestemanifiesto,ver«El movimiento delacomidalenta.RecetaparaderrotaraMcDonald’s»21 Parainformación en:http:// 20 «[…]thespeedofoursoullessworld ofmachinesandheavyindustry». 19 «Theprincipleofinterruptionhascome tobeastapleoftelevisiondramaasresultthatgodsendsuspense, thecommercial» exteriores, lareflexiónsobre loqueseescondebajolafachadadeciudad mágica ycon contraduccionesdiferidas,lainteriorizacióndelos aleja, sinembargo,desuartificialidad y la cocina de mercado (cocción de productos de temporada). Se los productos artesanales guía gastronómicadelVeneto, Leonmantienelosplatoseneloriginal,publicitalatradición, 5. Conclusión del viajeseasociaalaindulgencia,noalesfuerzo. en fiestas locales pero noviaja paracocinar.entra en tiendas y comercios, participa El placer de sabores,oloresytexturasquesorprendansupaladar. Asistearestaurantesybodegas, paladar delturistapercibecomofamiliar. Elturistagastronómicorecorreelmundoenbusca manera derecetarioaumentanlasensaciónrealidadtambién«desfamiliarizan»loqueel leerlascomounaguíaturísticadelmovimiento.Ahorabien,sisusdescripcionesala permiten y, enconsecuencia,sumiradanostálgicaalpasadoasícomoelritmolentodesusnovelas a lalocurauniversaldeVidaRápida» defensadelsilenciosoplacermaterialeslaúnicamaneradeoponerse declara que«unafirme de productividad,cantidadyconsumomasas(PascualSoler, 2009:155) industrializado» yrepresentaunactoderebelióncontraunasociedadbasadaenlosconceptos fundador, Carlo Petrini, «combate la velocidad de un mundo desalmado, maquinizado e delprimerMcDonaldenlaPlazzadiSpagnaRoma.Enpalabrasdesu tras laapertura de lacomidalentanaceenpequeñaciudadBra,elPiamonte,durantelosaños80, puntúa yestructuralaculturade queelritmoitalianodelostextosLeon ritmos culinarios»(2000:234),sepuedeafirmar el desarrollodeunaacciónynosmantengaenvilo. mensajes publicitariosdedicadoalacomida,esprobablequeéstagenereexpectaciónpor del suspense que es el anuncio» (1989: 31) en elemento esencial del drama televisivo como resultado de esa bendición a convertirse Story Formula transmisores de tensión, al menosesto es loque George N.Dove sugiere en De verosimilitudexóticaescribíaalprincipiodeeste ensayo.Comoencualquier Si, comoSnejaGunewescribe,«losritmosdellenguajepuntúanyestructuranlos , dondeingeniosamentecomentaque«elprincipiodelainterrupciónhallegado Slow Food 21 . LaapuestadeLeonporlascomidastradicionales, (oComidaLenta)nacidaenItalia.Elmovimiento 19 . Teniendo en cuenta el elevado número de 20 Suspense in The . Su Manifesto

22 En:http://www.donnaleon.es/autora.php. Accedidoel4demarzo de2012. Fischler Eade Dove Douglas Cudeiro Mazaira Choron Certeau Cawelti Smith Burton Allen Abbott Bibliografía con deleitelorealyexóticodeunaVenecia diferente. apreciar comerdelplatodeBrunetti,Leonnospermite el escenariodelcrimen.Alhacernos actual» en la guinda de la novela de intriga que reza: «la serie del comisario Brunetti se ha convertido Donna Leon que recoge Seix Barral en su página oficial figura un comentario en ayuda delacheflosplatosquemásseducensupaladar. Entreloquehadicholacríticade instrucciones culinarias quenossitúanenelpresente:losclientes/lectores cocinan conla , Catherine(2011)«Venice Tourist Warning: `CapVisitorNumberstoAvoid Environmental , GeorgeN.(1989) , Dick& , MeganE.(2002) 22 , Claude(1988)«Food,Self, Identity», , Jacques(1963) , JohnG.(1976) , Michelde(2000) , Mary (1999) «Deciphering a Meal». En: Mary Douglas: (1999)«DecipheringaMeal». En:Mary , Mary de marzo2013. Cap-visitor-numbers-face-environmental-disaster.html#ixzz2O0V3xl9w. Accedido el2 Catastrophe´». http://www.dailymail.co.uk/travel/article-2011361/Venice-tourism- Essays inAnthropology Pescador. México,D.F.: UniversidadIberoamericana. Culture Accedido el2demarzo2012. view=article&id=2754:murder-on-the-menu&catid=20:articles&Itemid=191. http://www.mysteryscenemag.com/index.php?option=com_content& BraceJovanovich. Harcourt Film Noir des HautesEtudesenSciences Sociales,Paris,France,pp.275-92. . Guindatambiéndelaguíaturísticadondesedisecciona,ademásconsumirse, , Kevin (2010) «Murder on the Menu», Chacko . :UniversityofChicagoPress. , FranciscoJavier(2012) . NuevaYork: Palgrave. , David(1974) Adventure, Mystery, andPopular StoriesasArt and Romance.Formula The RomanceofPhilosophy Suspense in the Formula Story Suspense intheFormula The StreetWas Mine:WhiteMasculinityinHardboiledFictionand La invención de lo cotidiano. I Artes dehacer La invencióndelocotidiano.IArtes . Londres:Routledge,pp.231-51. Detective Fiction:CrimeandCompromise Paladear conelcerebro Social ScienceInformation . Londres:Macmillan. . Ohio:BowlingGreen. Mystery Scene Mystery Implicit Meanings:Selected . Madrid:Catarata. Dossiers Feministes, 17,2013,111-127. . Vol. 2,Nº27, Ecole . Trad. Alejandro The Scotsman . SanDiego: . Nº 116.

125 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 126 NIEVES PASCUAL SOLER COMIENDO DEL MISMO PLATO: MECANISMOS DE EXOTIZACIÓN EN LA OBRA DE DONNA LEON Dossiers Feministes, 17,2013,111-127. Jakeman Huyssen Busto Hernández Hanssen Gunew Ghose Pollan Pianaro Pascual Soler Majors Loos — (2012) — (2011) — (2009) — (2005) — (2004) Leon Leitch James Gleber , Adolf (2002) «Ornament and Crime». En: Barnie Miller&Melony Ward: andCrime».En:Barnie , Adolf(2002)«Ornament , Donna(2003) , Thomas(2002) , Henry (2012) , Henry , Michael(2010)«TheFood Movement, Rising», , Indira(1999)«Confidential Venice». En:ManfredPfister&BarbaraSchaff(eds.): , Anke(1999) , Kerri (2012) «Out of the Frying Pan. Food in Fiction». , Kerri (2012) «Out of the Frying , Sneja(2000)«Introduction:MulticulturalTranslations ofFood,Bodies,Language», , Roberta &Leon,Donna (2010) , Roberta , Andreas(1986) , Beatrice(ed.)(2006) leon-7648151.html. Accedidoel20defebrero2013. www.independent.co.uk/arts-entertainment/books/reviews/beastly-things-by-donna- Bloomington: IndianaUniversityPress. at DeakinUniversity, Australia,pp.227-37. Melbourne, ofInterculturalStudies Journal pp. 213-224. Venetian Views,Venetian Blinds:EnglishFantasiesofVenice New Jersey:PrincetonUniversityPress. Press. the Cookbook 1, PittsburgStateUniversity, pp.67-81. Ornament rising/?pagination=false. Accedido el26deagosto2012. http://www.nybooks.com/articles/archives/2010/jun/10/food-movement- , Jane (2012) «Beastly Things, by Donna Leon», Drawing Conclusions About Face Dressed forDeath Death atLaFenice Beastly Things , Nieves(2009) , Ernesto (2013)«Cerdosyniños», , Ernesto . Toronto: YYZ,pp.29-36. A NobleRadiance The Art ofTakingThe Art aWalk: Flanerie,Literature,andFilminWeimar Culture The Aspern Papers The Aspern . Londres:Random. . NuevaYork: Mellen. Crime Films . NuevaYork: AtlanticMonthlyPress. After the Great Divide: Modernism, MassCulture,Postmodernism After theGreatDivide:Modernism, . NuevaYork: GrovePress. . NuevaYork: HarperCollins. A Critical Study of Female Culinary DetectiveStories:Murderby A CriticalStudyofFemaleCulinary Walter BenjaminandtheArcadesProject . Londres:Random. . Cambridge:CambridgeUniversityPress. , Vol. 21,Nº3,CentreforCitizenshipandGlobalization . Londres:Penguin. . LosAngeles:EmpireBooks. Brunetti’s Cookbook. El País The Independent The NewYork Reviewof Books. , 9demarzo,35. Nueva York: Atlantic Monthly Midwest Quarterly . Amsterdam:Rodopi, . Londres:Continuum. , 17 de abril. http:// . Vol. 5, Nº Crime and . .

Werner Vázquez Montalbán Urry Turner Squires Segalen Rippetoe , John& , Louis& , Nick(2010)«ProtestersInviteVenetians tothe‘Veniceland’ ThemeParkinBidtoSave , JamesV. (2011) , Victor(2002) Nueva York: Routledge. imprescindible delaculturagastronómicaespañola Periphery Accedido el1deabril2011. Protesters-invite-Venetians-to-the-Veniceland-theme-park-in-bid-to-save-the-city.html. the City».http://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/italy/8119924/ Press. Jefferson: McFarland. , RitaElizabeth(2004) Larsen Ash . Londres:Constable. , John(1975) , Jonas(2011) , Manuel(2002) Essay onExoticism:AnAestheticsofDiversity American Flaneur:TheCosmicPhysiognomyofEdgarAllanPoe Booze andthePrivateEye:AlcoholonHard-BoiledNovel The Golden Hordes: International TourismThe GoldenHordes:International andThePleasure The Tourist Gaze3.0. Carvalho Gastronómico.Saberonosaber:manual Carvalho BIBLID [1139-1219(2013)17:111-127] Nottingham:Sage. Recibido el19demarzo2013 Aceptado el30deabril2013 : Barcelona:EdicionesB. . Durham:DukeUniversity Dossiers Feministes, 17,2013,111-127. . . 127 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD

examples ofworldcinema: generic categories.To illustratethemostsignificant tendencies,thecurrentpaperreflectsonvarious tension.Centraltothis debateis thedefinition of exposes this axiological,political and identificatory society.values ofmodern Asarepresentationalmachineawareofitssymbolic influence,thebigscreen traditions,andthe through food,existingideological andpracticalconflicts,lifestyleslinkedtocertain cinema reflects, In accordance with a widespread preoccupation in occidental societies, contemporary ABSTRACT Palabras clave: Fincher, 2011),parailustrar lastendenciasmássignificativas. 2010) y estadounidenses deestasdosúltimas,tituladosrespectivamente Alfredson, 2008) dei numeriprimi piel quehabito El presentetrabajoseapoyaenejemplosdefilmsvariasnacionalidades,comolaespañola política eidentitaria.Ladefinicióndecategoríasgenéricasocupa,enestedebate,unespaciocentral. representacional conscientedesuinflujosimbólico,lagranpantallatrasponeestatensiónaxiológica, Entantoquemáquina tradicionesylosvaloresdelasociedadmoderna. de vidaaparejadosaciertas contemporáneo refleja,atravésdelacomida,elconflictoideológicoyprácticoexistente,losestilos En consonanciaconunapreocupacióngeneralizada en lassociedadesoccidentales,elcine RESUMEN Millenium: Loshombresquenoamabanalasmujeres (PedroAlmodóvar, 2011),laitaliana LAS COSASLAS DEL COMER. NUTRICIÓN EIDEOLOGÍA , SaverioCostanzo,2010),lassuecas

y cine contemporáneo,comida,identidad,rolesgenéricosysexuales. Millenium 1 FOOD MATTERS. NUTRITION AND IDEOLOGY The SkinILiveIn EN CONTEMPORÁNEO EL CINE ( Män somhatarkvinnor IN CONTEMPORARY CINEMA ( La pielquehabito La soledaddelosnúmerosprimos Déjame entrar , NielsArdenOplev, 2009),olos ( , PedroAlmodóvar, 2011); Déjame entrar The GirlwiththeDragonTattoo Universitat JaumeIdeCastellón ( Låt denrättekommain Agustín RubioAlcover Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. ( Let MeIn , MattReeves, ( La solitudine The Solitude remakes , Tomas , David La

129 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 130 Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. AGUSTÍN RUBIO ALCOVER LAS COSAS DEL COMER. NUTRICIÓN E IDEOLOGÍA EN EL CINE CONTEMPORÁNEO Father’s Daughter. Delicious,EasyRecipes CelebratingFamily&Togetherness de base delalimitaciónsistemáticayradical deloshidratoscarbono.Noesestalaprimeraincursiónoscarizada protagonista belleza, éxitoprofesionalyfelicidadconyugal yfamiliar, dela elaboraunapropuestanutricional,paraadultosyniños,queparte Delicious RecipesthatwillMakeYou LookGoodand FeelGreat porlaactriz estadounidenseGwynethPaltrow,seguimiento de lasrecetasincluidas en unlibrofirmado titulado del finalaestas líneas,losperiódicosdetodoelmundodebatenpotencialpernicioso 1 Enelmomentoenquesedaforma los quepracticacomodeclaraorepresenta)se constituyenenmodelos en la medida en que los ejemplos que proyecta a través de sus actitudes y hábitos (no tanto persona implicadaenesteespectáculotiene,asumanera, unaresponsabilidadimportante, la cuestiónquenosocupa,tantoporlorespecta alarealidadcomoficción,toda de comunicaciónquemásinfluyenenlarenovación delimaginariocolectivo.Enrelacióna 1. Consideracionesprevias te diré Los hombresquenoamabanalasmujeres números primos 1. -Consideracionesprevias.2.- SUMARIO Keywords: the DragonTattoo 2009), andtheirAmericanremakes,respectivelytitled komma in of PrimeNumbers Shakespeare enamorado … 7.-Bibliografía. No por tratarse de un tópico es menos cierto queelcineconstituyeunodelosmedios No portratarsedeuntópicoesmenoscierto , Tomas Alfredson,2008) and contemporary cinema,identity,contemporary food,genderandsexualroles. : del absurdo al mal ejemplo. 4. - (DavidFincher, 2011). ( La solitudiedeinumeriprimi ( Shakespeare inLove Tarántula , JohnMadden,1998)enlaliteratura delosfogones:en2011,yapublicó - Millenium 1 : repartos detareas.6.-Conclusiones: : repartos La pielquehabito , SaverioCostanzo,2010); En realidad,habíallegadoalparoxismodelhambre: Déjame entrar . Enestevolumen,laintérprete,consciente desurolcomoicono Let MeIn ( Män somhatarkvinnor . : presosypresas.3.- (MattReeves,2010)and : de la frigidez al frío. 5. - tenía hambredetenerhambre. Let MeIn , NielsArdenOplev, dime loquecomesy La soledaddelos Amélie Nothomb 1 It’s AllGood. . ( The GirlWith Lat denrätte Millenium 1. Easy, My para para para Rohrwacher Mara para 2 Almargenquedan,pues,casosampliamente discutidosdedietassalvajes,comoaquellasalasquesesometieron ellas–Rooney pasar inadvertido. justicia quechantajeabaaRichardparalehiciera unaoperaciónenelrostro,para ensudócilacompañante.EntreellossecruzabaAlex,unprófugodelase transformaba a un estudiante, Vincent, en una mujer,convertía a la que ponía como nombre Ève, la cual encuadrada enelgéneronegro.Contabacómoun cirujanoplástico,RichardLafargue, 2. respecto alospostuladosdepropiosautores. de textosenocasionesenriquecedoramentecontradictorias,complejasoambiguascon aunjuiciodeintenciones,sinosacarlaluzlasimplicacionesúltimas a susartífices de que el propósitono es, en absoluto, someter a los films, las novelas la advertencia o los suecas lasprimerasynorteamericanos versiones fílmicasdeunamismaobra(enamboscasoslasmismasnacionalidades: cuando seaelcaso.Asimismo,comoquieraque,endosdelosejemplos,hayvarias deinspiraciónysusrespectivasadaptaciones, discursivas entrelaspiezasquesirvieron yo muyconocidas,seabordaránlassemejanzasydiferenciasargumentales,formales que, envarioscasos,laspelículascuestiónestánbasadasobrasnarrativasbastante físicaymoral.Habidacuentade civilización occidentalcontemporáneaporlaperfección sexual, casisiempreenmarcadosenlaconsabidareflexiónacercadeobsesión preferencias culinarias,loshábitosalimentarios,laidentidaddegéneroyorientación interpretativo lamaneraenque que vamosaadoptarvasereminentementetextual;estoes,setratarconafán del interésqueentrañaríaunestudioacercadetodoloanterior, laperspectivaanalítica papel vida públicaoprivada,paraprepararseundeterminado Tarántula El maquinista jOBS (Joshua Michael Stern, 2013),Matthew McConaugheypara (JoshuaMichaelStern, El presentetextonovaaabordarloquelasgentesdelcinehanhechoensu El francés Thierry Jonquet(1954-2009) publicóenelaño1984 El francésThierry Millenium: Los hombres que no amaban a las mujeres La soledaddelosnúmerosprimos ( The Machinist - La pielquehabito , BradAnderson,2004),MichaelFassbender para en determinadas películassevehiculanideasacercadelasdeterminadas ( La solitudinedeinumeriprimi : presosypresas remakes ( The Girl with the Dragon Tatoo Dallas BuyersClub ), secotejaránentresí.Vaya pordelante , SaverioCostanzo,2010)–oellos–Christian Bale Hunger (Jean-MarcValleé, 2013)… (SteveMcQueen,2008),AshtonKutcher Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. , David Fincher, 2011), Alba Mygale 2 . Sinmenoscabo o Tarántula , 131 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 132 Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. AGUSTÍN RUBIO ALCOVER LAS COSAS DEL COMER. NUTRICIÓN E IDEOLOGÍA EN EL CINE CONTEMPORÁNEO el filmdescribe,delamasculinidadafeminidad,reflejaquepasocondición lecturas muchomásespinosasdeloqueaprimeravistapudieraparecer, yaquelatrayectoria la sexualidad.Cosadistintaesquelosesiguedeesasoperacionessentidoprestea cotidianos adquirieran un valor icónico o simbólico directamente relacionado con el género y enelqueelementos qué puntoeldirectormanchegoquisocomponerundiscursomuyarticulado, captor sevalíadelanecesidadalimentoparalograrobedienciaÈve en y verdugodelcirujano(Alex)eralomásparecidoaunadialécticaexplícitaquepodíaencontrarse dominación ysumisiónqueseestablecíaentrelospersonajes estaban elaboradosyquiénlosprocesaba,afindecaracterizarlatelarañarelaciones una llevó acaboPedroAlmodóvar, como anorexia, comosíibaasucederenlaadaptaciónque,casitreintaañosdespuésdesuaparición, protagonista, noasomabalacuestióndedictadurabelleza,elcultoalcuerpoo salvajes. asisteportelevisiónaunaescena decaza,confieras sujeto disfrazadodetigre,yqueenun instantequepudierapasarinadvertido 5 Algoquenosedicedepalabra,pero queestáclaramentepresenteenlafigurade Vera (ElenaAnaya),queesvioladapor un viandas: fruta,verdura,queso.Disfrutabas comonuncadelacomida,pueslosrecuerdosprimerosdíasnote abandonaban». plástico, como los que se utilizan en los aviones. La escudilla fue reemplazada por un plato. Y no tardaron en aparecer auténticas también sufrióuncambio.Elamoempezó adisponerantetiunamesaplegableyuntaburete.Te dabauntenedorycuchillo de mientras tú engullías (…) Algún tiempodespués, el ritual de las comidas en tu prisión, te daba la escudilla y la jarra, y te observaba escudilla. Te sindejarnada.Lapapillaeralamismatodoslosdías.Él entraba acabastetodalacomidaquetuamoacababa dedarte, chupaste losdedos,quechorreabansalsa.Estababueno.Te dejóseguircomiendoacuatropatas,conlacaramediosumergidaen lacabezahaciaatrás.Comistedesumano,le Sumergió unamanoenlaescudillayteagarróelpeloconotraparaecharte saciar estanecesidad;despuésledaba«unaescudilladealuminio,llena unapapillarojizaenlaqueflotabanbolitasdecarne. 4 Primero,mientrastodavíaeraVincent,lodejabasinbeberaguadurantedías, hastaqueberreaba«Tengo sed»;luegolepermitía rebañando losresiduosviscososdehuevocrudo». ycomía«enlamismasartén, que sepreparabaunatortilla, semanas quellevabadeinactividadforzosa,ocupadoúnicamenteendescansar ycomer, seestabanhaciendonotar».Luegodecía Alex, seindicabaque«sepalpólabarrigaypellizcóunrollodegrasaentre elíndiceypulgar. Estabaengordando.Lastres vértice, sorbito dezumonaranjaymordiócondesganaunatostadauntada miel».Enlapresentacióndeltercer(ocuarto) langosta bajounapérgola,omarisquería,dondedegustabanostrasycentollo, respectivamente–,empezabaeldíatomando«un Ève –alaquenoteníaencerradacomotal,puestoenocasionesllevaba acomerycenarunrestaurante,enelquepedían recién hechos»,yacontinuaciónalimentandoconunostrozosdepanloscisnes desulago,quecomían«demano».Porparte, 3 Así,elsegundocapítulodelanovelaarrancabaconRichard,desayunando «conapetito,mordiendoávidamenteloscruasanes sedienta devenganza. a lade Tarántula poética delaalimentación presa Si seexaminacondetenimiento El paralelismo/contraste entre la víctima de Richard (Ève) y el que se erigía en antagonista El paralelismo/contrasteentrelavíctimadeRichard(Ève)yelqueseerigíaenantagonista En lanovela,tituladaasíporelapodoquevíctimafemeninaponíaalperverso . Y sucedía así, porque lo que interesaba a Jonquet era el proceso por el cual el . Ysucedíaasí,porqueloqueinteresabaaJonqueteraelprocesoporcual conlleva 5 , por un lado, una humillación, y por otro, una conversión en una criatura , porunlado,unahumillación,yotro,conversiónencriatura , si bien Jonquet precisaba a menudo la clase de productos, cómo , sibienJonquetprecisabaamenudolaclasedeproductos,cómo La pielquehabito La pielquehabito , afloran innumerables indicios de hasta , afloraninnumerablesindiciosdehasta (2011).Tampoco habíaexactamente 3 . 4 . preso

de modafemeninauna madreinquisitiva(SusiSánchez),ycuyaafición a lasdrogas ser Vera; esdecir, un muchachoquetrabajabaenlatienda cuandoeraVicente(JanCornet), estalíneanarrativaconlos alternar monovalente.Paracomprenderlo,conviene Un amorquelapelículano calificadeforma un vínculodelamormaterno. pedazos, enseñaldeviolencia–simbólicamenteextrema, enlamedidaqueseensaña en unadiscusiónysedisparalapistolaporqueluchan, unajarradezumoserompeen de todalafunciónalquesevecomer Marilia queledédecomer, yluego laamordazayviolaaVera. Zeccaes elprimerpersonaje novelístico: unladrónbestial,queserefugiaenelcaserón huyendodelapolicía,exigea que habito paraapurarelsignificadode Estepersonajefemeninoresultadeterminante Roberto. cocina; yenella reina Marilia, guardesa delCigarral y madre biológica, ensecreto, de omnipresente. Elcentrodeoperaciones(dondeseexprimeydondeexpide)esla adentro,elzumodenaranjaes contienen destiladosdealcohol.Encambio,puertas conferencia científica,enunaboda…),todossostienencopasdevinoyvasoslargos,que del tipodebebidasqueconsumenlospersonajes.Así,encócteles(despuésuna verdadero reo,condenadoaconseguirsangreparasucriatura). como proveedoro delmédico una garrafaconellíquidovitalreciénextraídodeunanimal.Ellodibujaperfil el queMarilia(MarisaParedes)leinterrumpedesayuno,alcolocarenlamismamesa entre zumoysangrequedarásancionadaenelplanofrontal,llenodehumormacabro, quehadepracticarleparaconcluirsuobra.Laequivalencia complicadas intervenciones a adquirirunaconnotaciónvampírica:enconcreto,cuandoélconsigaplasmaparalas hacemáscasoquealacomida. que, porcierto, yala novela deAliceMunroquelehacenllegarasuhabitación/celdatravésuntorno para completar la reasignación); pero también terapia en hormonal consiste enunzumo,regadodemedicamentos(queluegosedescubriráquetratala La disyuntivaentreladimensiónpúblicayíntimasecodifica,también,pormedio Pronto, la relación entre Roberto (AntonioBanderas)yVeraPronto, larelaciónentreRoberto (ElenaAnaya)va Ya enlaescenainaugural,eldesayunodeVera (laequivalentefílmicadeÈve), : progenitora también de Zecca (Roberto Álamo),cuyorolessimilaraldelAlex : progenitoratambiéndeZecca(Roberto huésped (y, portanto,justoalcontrariodelaapariencia,comoel flashbacks a doscarrillos quemuestranquiénycómo eraVera antesde ; y, cuandoélysumadreseenzarzan alimento espiritual Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. La piel : una 133 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 134 Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. AGUSTÍN RUBIO ALCOVER LAS COSAS DEL COMER. NUTRICIÓN E IDEOLOGÍA EN EL CINE CONTEMPORÁNEO (siempre impotente) y la feminidad (resultante de emasculación, en un caso; y siempre castradora) (siempre impotente)ylafeminidad (resultantedeemasculación,enuncaso;ysiempre castradora) yacabósuicidándose. hubodeserinternada, experiencia despuésdelaque Norma sido forzadasexualmentepor Vicenteunanocheenqueiba«puestodepastillas»; traumática Suárez), una joven mentalmente inestable que iba medicada con ansiolíticos y antidepresivos, había (Blanca seexplicaporquesuúnicahija,Norma enunesclavo.LasañadeRoberto convertirlo que seveobligadoaingerirpuñados),ysaciasusnecesidades pocoapoco,estrictamentepara enunatartera, padre-cirujano-y-pareja ledosificaconcrueldadlacomida (primero,arrozhervido supigmalión.Poreso,elcreador-a sumadre;Vicente,traselsecuestro,aúllafrenteRoberto, los seres humanos. De hecho, al igual que Zecca se pone irascible cuando tiene hambre y apela de censura…ycome(fig.1). ¿Y quéhacelamujer?Porsupuesto,observa, la que madre ocurre aparece, es a que, través en de segundo un término, hueco/reencuadre. dependienta (BárbaraLennie)unapastillayselameteenboca,esinequívoco:losiguiente rebelarse contraladominacióndeaquélla.ElplanoenqueVicenteofreceasucompañera sintéticas, motivooexcusadesuperdición,sesugierequerespondíaalanecesidad Tarántula El alimento, la privación de él y su satisfacción gradual, se configuran –aquí sí que a imagen El alimento,laprivacióndeélysusatisfaccióngradual,se configuran –aquísíqueaimagen Dependencias y venganzas cruzadas y superpuestas, pues, en las que la masculinidad Dependencias yvenganzas cruzadas ysuperpuestas,pues,enlasquelamasculinidad – como el elemento que forja un vínculo inquebrantable, esencial pero enfermizo, entre entre – comoelelementoqueforjaunvínculoinquebrantable,esencial peroenfermizo, Fig. 1.Fotogramade La pielquehabito (PedroAlmodóvar, 2011). torno a la percepcióndelasidentidadesgéneroqueestánteniendolugarencontemporaneidad. torno femenino», Revitalizaciónparadigmáticadeltópicomisógino«ardid caído sinremisiónenunaredmortal. está fatalmenteechada,yaque,quienantaño fue deRoberto de eseinstante,lasuerte que élreplicacomiéndoseunafresaconmiradapretendidamente alaaltura(figs.2-3).Apartir el zumo,loshuevosyunaseleccióndefruta,laqueellapicoteaconcoqueteríaunpedazo,alo asudesprevenidoenemigo la colación.Almodóvarredondeaestaescenacuandomuchachasirve por lacalmaconqueVera llevaacabolalaborhogareña,«propiadeunabuenamujer»,servirle el cuchillo(estoes,laamenazaparasuintegridadfísica);pero,cuandoelevavista,sedejaengañar él abrelosojos,loqueve,enun plano detalle,noeselplatodehuevosrevueltos, desenfocado,sino arranca lamañanaenqueseempeñayconsigueserellaquienlesubaeldesayunoacama.Cuando que su propiarevancha,lajovenurdeunplan,enelquesefingeinocenteyenamoradadeRoberto, de latareaporcualsedefineafavor Vera, justoantesdelaresolución.Enefecto,paraculminar (las croquetas),odegustaunplatodecuchara;sinosuactitud,recelosayreticente,acederlasriendas encuadre,enplanomedioados,mientrasélponderalasbondadesdesuespecialidad comparten semiconsciente, deunacarenciabásica. asoma enelrestodelafilmografíaPedroAlmodóvar–esunageneradoraconstante, quesedesprende–enmodoalgunoincongruenteconlaimagen la ideadematernidad reparadoras del cuerpo y del ánimo, tiene, en esta cadena de signos, un lado oscuro, dado que describe, empiezaacobrarsentido.Elamorconquelaabnegadamujerpreparacomidas Marilia (cuyanaturalezaélignora),elfilm,ylafunciónquecomidajuegaenmundo y entreRoberto intercambian máscarasypapeles.Sivolvemosahoraalarelaciónmaterno-filial De ahí no solo la insistencia de la puesta en escena en los planos en que el hijo y la madre De ahínosololainsistenciadepuestaenescenalosplanosqueelhijoymadre La piel que habito Figs. 2y3.Fotogramas de ilustra, como pocos films, las pervivencias y los desplazamientos en y los desplazamientos en ilustra, como pocos films, las pervivencias La pielquehabito (PedroAlmodóvar, 2011). Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. Tarántula , ha , ha 135 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 136 Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. AGUSTÍN RUBIO ALCOVER LAS COSAS DEL COMER. NUTRICIÓN E IDEOLOGÍA EN EL CINE CONTEMPORÁNEO leche ranciaquele llegóalaepiglotisyconascovolvió tragárselo[…]Seguroque fueporlaleche…». quelequemósucesivamentelalengua,elesófagoyestómago […]tuvounvómitode 8 «Alicetragótresdedosdelechehirviendo se responsabilicendeloslibretoscuatro omásespecialistas. donde lafiguradelescritorcinematográfico enlaindustriaitaliana, conguionistas-directores convoluntadautoralsuelesertensa;yenparticular de losargumentospartida porambos,exclusivamente. Estoesinhabitualensí,pueslacolaboraciónentreloscreadores 7 Dehecho,elguiónestáfirmado 6 Lanovelafueoriginalmentepublicada porMondadorien2008,yrecibiólospremiosStregaCampiello. medio (para ser precisos, entre los minutos 45 y 50). En la escena en cuestión, se establece Esa imagen inaugural de la novela también está en la película, aunque se ubica cerca del punto obligado adesayunardemasiadorápido achaca todossusmalesaquesupadre,debidolas prisasporsubiralaspistas,lahabía analogía denegaciónlarealidad,infantilenunprincipio yluegopatológica),ellamisma esquí. Ensumente(conarregloaunrecursoqueellector sehacecargoqueconsisteenuna de sufre. Lanovelaarrancaconelaccidentedelquesalía malparada,duranteunajornada delapersonalidadyalimentarioque definición desustraumas,yeldesarrollodeltrastorno a unafiestainfantil,perocuandovolvióbuscarlaéstasehabíaesfumado. gemelaautista,paraasistir el pesodelaculpa,porque,niño,dejóaMichela,suhermana MatthiaBalossino(LucaMarinelli)vivebajo cojera, ydemayorpadeceunaanorexiaterminal; edad adulta:AlicedellaRocca(AlbaRohrwacher, antesmencionada) arrastradesdeniñauna más quedeamor, decomplicidad,entredosalmasrotas,disparejas,desdelainfanciahasta que resultanmásclaroscuandosesometenacomparación.Lasdosobrasdesarrollanlahistoria, curiosamente, tantolaunacomootra,yayudaahacersecargodesusrespectivosdiscursos, se aliaronparaqueeltrabajoresultantereflejasefielmentelasvisionesdeambos de fulminanteéxitocrítico-comercial Aunque setratadeuntrabajoencargo,comocorrespondealatraslaciónunanovela deescritores. tantodepadrecomomadre)yhermano Costanzo (1975),hijo(porparte números primos italiano, PaoloGiordano(1982),confrontadaconsuadaptaciónalcine, 3. Lasoledaddelosnúmeros primos A los efectos que noscompeten, reviste especial interés la caracterización de Alice, la El examendelassemejanzasydiferenciasentrelaletraimagenilumina, Nuestro segundocasodeestudiovaaconsistirenla . Elfilmeseltercerlargometrajedeficcióndelguionista-director Saverio sin más 6 , Giordano,comonovelista,yCostanzo,cineasta, estáaltamenteprofesionalizada,yexiste elhábitomásqueestablecidode 8 . : delabsurdoalmalejemplo opera prima deunjovenautor La soledaddelos 7 . trastorno otroaspectoqueatañe a laconstitucióndeidentidad,enestecasosexual. Latrastorno una adolescente,yseprovoca elvómito,encerradaenlosaseosdelinstituto. de Alice,nuevohaciendo galadeapetitoenelcierre,asieteañosdespués,cuando yaes siguiente secuencia se apoya en la técnica denominada montaje dialéctico: la imagen salta pensamientos, segúnloscualessuhijaledisputaríael cariñodesuesposo.Elvínculoconla y laadultatratadedespejarcomounaideaimposible, absurda,«monstruosa»,esosmalos ella (ysupreocupaciónporqueestébienalimentada eslaprincipalpruebadesuamor); entre ellas:Aliceledaaentendersumadreque el progenitorymaridosedesvivepor ysumadreesbozandounaforzada,decompromiso. mirada, ellaconunasonrisaabierta, congestotenso.Ambasseaguantanla extremo delamesa,pie,fumaylosobserva, sensación deplenitudsequiebracuandovuelvelos ojos haciasumadre,quien,enelotro ha pedido«algoverdaderamentesustancioso»paraella:avenaconharinadevenado.Esa ponderan subelleza.Ellasonríe.Supadreseleacercapordetrás,laabrazayanunciaque egolatría nomarcadanegativamente,sinoatribuiblealaniñez).Losamigosdesufamilia se reúneconlosadultos,sentados,felizdequeelfocoatenciónrecaigasobreella(una pequeña y«losotros»;unos«otros»quesonsusprogenitores.AsísepuedevercuandoAlice en uncomplejo,etcétera. secronificó,estoderivó un conatodevómitoenplenoesquí,secayó,lalesiónpierna elloleprodujo la anorexiadeniñaesqueseabrasógargantaanteshacerdeporte, delacuallomásparecidoaunacausalógica caprichosa ypueril cadena lógica,envirtud brillanporsuausenciaenlanovela,quenohaymásesa decíamos anteriormente, los verdaderosmotivosdelproblemaquelaniñavaadesarrollar;que,como lugar medianteelipsis,cuandoAlicehincaeldienteauncruasánconavidez. enlace entre esta escena y la que sigue, en una pausa para el almuerzo en las pistas, tiene padre. Ya encama.El enestasituación,serecalcaque,mientrastanto,sumadrepermanece ochenteros, que está viendo la niña, y el «desayuno de campeona» que le ha preparado su un paralelismo entre el banquete de unos dibujos animados orientales, reconociblemente En estasegundaetapa,novela ypelículacoincidenenañadiralacrónicade su A travésdeunaretahíla de signosmudos,sehasugeridolaexistenciaunconflicto Por elcontrario,lapuestaenescenadepelículaconstruyeuntriánguloentre Durante esacomidademediodía,tienelugarunjuegomiradasquedejasentados Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. 137 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 138 Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. AGUSTÍN RUBIO ALCOVER LAS COSAS DEL COMER. NUTRICIÓN E IDEOLOGÍA EN EL CINE CONTEMPORÁNEO que loavasallabay lecaldeabalasmejillas». Nadia, enlafluidezconquegesticulaba, enelacentosureñoconquepronunciabalaslabiales;lasentíacomouna potenciaoscura instante ellabioinferior, yMatthia,sindarsecuenta, sequedóconestedetalleypensóquehabíaalgoexageradoenlafeminidad de momento semordióun natal, ymientraslocontabacerrabalos ojosyserelamíaloslabioscomosiestuvierasaboreándolos.Encierto describir «los 11 Poreso,más adelante, lainapetenciadeAlicecontrasta con eldeleitedeNadia, la mujerdeuncompañero Matthia, al barriga, culoytetas,loscarrillosseguían igualdeinflados». quería quesumiradanofueraindiferente anadie,queentodosdejaraunahuellaimborrable.Peronada;pormucho queperdía era quesalierandisparadasdelasórbitasyseclavarancomoespinasafiladas enelcorazóndeloschicosconquesecruzaba; 10 «Estabaconvencidadequesuproblemaeransussiemprecoloradosmofletes; sepultabansusmiradas,cuandoloqueellaquería mugre blancuzcaquerecubríaeldesagüe». 9 Concretamente,laobliganadesnudarseymeterseenbocauncaramelo con«pelusasdepolvoypelos»rebañado«la de cariñoespecíficalafeminidad deplacerydemostración delarepostería,seasocianconunaforma muy enparticular que caracterizanlaculturaitalianacomounmatriarcado enelqueplacerdelacocina,y la chicafrentealespejoquesecontradicenexpresamente conlasreferenciascostumbristas primeros síntomasdeunaanorexiasevera durante laadolescenciayprimerajuventuddeAlice,épocaenqueGiordanoubicalos mientras laheroínaleeelnúmerodecaloríasenetiquetaunpaquete se leaproximaporlaespalda(comosupadre,antaño),yeligehacerloenelsupermercado, en elcaminodelaliteraturaalcine,mássutil:cuandodecidecongraciarseconAlice,Viola escupirlo enunapapelera,cuantoladejanpaz…–;yunapunte posterior, añadido la primera;escuálidadesnudezdeAlice;repugnanciadelcaramelo;elgestofinal de Viola ysusconsecuenciassobrelaprotagonista–eldisfrutedelespectáculoporparte de través deunagranexplicitud,rayanaenlaobviedad,delmorbosocomportamiento primeroaun especialcuidadopararelacionarelacosocontraAliceysuenfermedad, así, ydesplazasuhostilidadderivalalacomida.Aesterespecto,adaptaciónacredita violencia conquelocanalizacontraella,eslaauténticacausa;peroAlicenointerioriza ambas apuntanaquelaincapacidaddesucompañeraparaasumirpropiodeseo,y alimento porvíaoral para que rechaceeluna humillaciónque le inflige otra heridapsicológica, determinante vestuarios delcentroeducativoalaprotagonistay, atravésdedossecuaces,lasomete chica muypopularquesientehaciaAliceunaatracciónlésbicaniega,asaltaenlos novela cuentaunasituación,trasladadamuyfielmenteenelfilm,lacualViolaBai, Donde difierendemaneradecisivanovelaypelículaesenlafaseintermedia, cannoli rellenosde 9 . En esta ocasión, novela y película sí coinciden en forma yfondo:. Enestaocasión,novelaypelículasícoincidenenforma ricotta yespolvoreadosdeescamaschocolate negroquehacíanenlapasteleríadesupueblecito 11 . 10 , conejerciciosnarcisistasyautodestructivosde grissini . pasaba lamanopor elvientreylosentíasatisfactoriamente vacíoylimpiocomounjarróndecristal». lavarse losdientes,lasvaciabaenelretrete, tirabadelacadenayveíacómotodaaquellapitanzadesaparecíapor eldesagüe.Se llenas en los bolsillosdel chándal. Luego,antesde troceada en elplato. En el curso de una cenasolía escamotear tres servilletas enlafatigosaoperacióndemasticar,distracción desuspadres,absortos lacomida previamente paraechardentrodelaservilleta de cristal.Yluego,durantelacena,situaba tambiénestratégicamenteelsaleroylaaceitera.Entoncesaguardaba unmomentode unabarrera delante delplatocolocabaelvaso vino,quesehacíallenarperonuncabebía,yeldelagua,paraformaran y sus trescientascaloríasdelacenaylo demáslodesechabacomofuera.Comíaconlamanoderechapuestasobre laservilleta, menoscantidad.Lomismodaba:Alicesabíapesarlosalimentoscon lamirada,seleccionaba tiraba lacomida[…]empezóaservirle concanela[…]Soledad sabíaqueAlice 12 «Saliódelbañoyfuealacocina,donde Soledadestabapreparandoparaellasutarta solohaheredado. come, aimitacióndesumadre,cuyotrastorno margen aladuda:chicahaaprendidorevolver el platocontenedor, parafingirque figura estilizadadelaadultadesdeelpuntovista delaadolescente(figs.4-5),nodejan la atenciónacercadesimilituddelgestoAlice, asícomoelplanoquemuestrala por la simetría de sus respectivas posiciones, y la proximidad con que la cámara llama Por elcontrario,laidentidaddetácticadilatoriaqueempleanmadreehija,reforzada alimenta de manera adecuada,sibienelloesachacableúnicay exclusivamente alestrés. respecto, laplanificaciónesclara:elprogenitornosaledemasiadoairoso,ytampocoélse («Buena abstinencia»).Lamadrenotardaenseguirelejemplodedejarlasola.Aeste y ahoraquiereuntatuaje»);selevantaconprisas,rematasusoflamasarcasmo tatuaje, porrazonesdeidentidadsexual(«Vistecomounchico,esplanaunatabla quesehagaunabroncarla («Dejadejugarconlacomidaycome»);seniegaapermitir que tienelugarenlamesafamiliar. Alicealmuerzaconsuspadres.Elhombreempiezaa los estragosfísicosymentalesdelajoven,porunaescenaaparentementetransición, se identifiqueconlosmecanismospsicológicosdelaanorexia enenemiga.Giordanorecurrealaintrospecciónparaconseguirqueellector se convierte actúa enelrelatoliterariocomovigilanteycontrapeso,demaneraque,progresivamente, enunhospitalpsiquiátrico.Lacriadaycocineradelacasa esinternada posteriormente ausente, delaquesesabesufredepresionescuyaetiologíanodanpistas,y esdehechoenlanovelaunaentidadenigmática de laprotagonista.Lafiguramaterna y en aquelalmuerzoalpino,paraseñalaralamadrecomoresponsableúltimadeldestino En cambio,elfilmventilademorado,eficazymuyangustiososeguimiento de Llegados aestepunto,elfilmretomaesquemadramáticoquehabíadelineado

12 . Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. 139 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 140 Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. AGUSTÍN RUBIO ALCOVER LAS COSAS DEL COMER. NUTRICIÓN E IDEOLOGÍA EN EL CINE CONTEMPORÁNEO de galletas, eufórica ante la posibilidad de tener una misión vital: transmitir a Matthia que su hermana gemelaperdidasigueviva. de galletas,eufórica antelaposibilidaddetenerunamisión vital:transmitiraMatthia quesuhermana 15 Enlanovela,Aliceregresaacasa, se abalanzasobreladespensay, depie,engulleunalataatún,otraguisantesy caja a traguitosymirandoelvasoquesellevaba aloslabiosconojosbizcos,seriacomo sitomaraunmedicamento…». cena ymataraquellapsodetiempocon elquedeotromodonohabríasabidolidiar».Enmomento,dice«sólo bebíaagua, de labolsa.Eranlevísimasycrujientes ysólosabíanaagua.Nolascomíaparasaciarelhambre,sinocumplir conelritodela 14 Durantelafaseenquesuaversión a lacomidaesmásaguda,GiordanoprecisaqueAlicecome«hojasdelechuga directamente boda». Esegestodevieneenpeleayprecipita larupturaentreellos. lacabezadeAlice,«como ennuestramaldita a mododevenganzasemiconsciente, Fabiorocíaconarroz(símbolodefertilidad) que«secae»enlaadaptaciónesaquellaque,broma,pero pero aúnestamosatiempo».Laterceraescenadeterminante […]Esunprocesolento, huesos sedesmenuzancomohojaldre[…]Bastaconelevareseíndicepara quetodovuelvaasernormal primer síntoma. Ocurren otras cosas más graves. La densidad de minerales en los huesos disminuye y sobreviene osteoporosis. Los muy bajos,laproduccióndegonadotropinacesa.Elmecanismo se bloqueaylasmenstruacionesdesaparecen. Peroestoessoloel delcerebro[…]elhipotálamo,controlaíndicedemasagrasapresenteenorganismo.Siestecaeaniveles «Una parte explica demaneradidáctica,concredibilidadprofesionalycariño,lasrazones porlascualesellanopuedeconcebir, asupesar: escamotear lacomidayarrojarlaporelretrete,que,parasudesesperación, seobstruye.Acaballorando.Másadelante,Fabiole trozos de sercon cada trago que daba»), no prueba el primer plato, pide lo mínimo del segundoy aprovecha un descuido de él para con elvino(locualdescribeGiordanonotablecapacidadparaponerse ensulugar:«…teníalagrata sensación dequeperdía cucharada de aquellapastahipercalórica»).Alicese embriaga saturadas y animales»;luego dice quecayó«ensuplato una enorme risotto consetas,contandolascantidades(ochentaonoventagramosdemantequilla que«sedisolvióliberandotodassusgrasas 13 Estelainvitaacenar, yellaseresiste.Enlaprimeracita,angustiaalvercómoélpreparaunasalsaconmantequilla desualmagemela),tieneunarrebatobulímico ser querido(remediarlacausadelinfortunio de Matthia, se desmaya de la impresión y, aferrándose a la ilusión de hacer algo útil para un con palabras imagen purayduraparatransmitirladesolaciónelsinsentidoquenovelistahadeconvocar adolescencia. El director, torturada aquí de laelocuencia la SaverioCostanzo,sesirve temporal essalvadamercedalmismomecanismo que confrontó su infancia alegre con su aAlice,endosescenasconsecutivas,separadasporvariosaños,ycuyadistancia encarna queda compensadaconelimpactoquecausalavisióndelcuerpodevastadodeactriz en elcursodesurelaciónconFabio,hombrequiencontraematrimonio que explicansudeteriorofísicoymental.Porloalpersonajedeellarespecta,tienenlugar Figs. 4y5.Fotogramasde Gracias a eso, dinamiza el tramo final, en el que Alice cree ver a Michela, la hermana Gracias a eso, dinamiza el tramo final, en el que Alice creever a Michela, la hermana En laadaptación,pormordeeconomíanarrativa,sepierdenanécdotasimportantes, 14 . La soledaddelosnúmerosprimos ( La solituredeinumeriprimi , SaverioCostanzo,2010) 13 . La pérdida . Lapérdida 15 . 17 De hecho, hambre (como sed de sangre) y sexo (como contrapartida) seasocianenunintercambio verbalentreEliysuhuésped. 17 Dehecho,hambre (comoseddesangre)ysexo contrapartida) tres, el hecho de que todos los alimentos que contiene la de Eli estén caducados, lo fuerza a reconocer que hay algo «raro» en ella. pero yo no soy así». Oskar asocia el hecho de tener (no comida vampiro), en pero, la por nevera la a misma «ser regla normal» de 16 Enrespuestaalapreguntadirecta sobresiesvampira,Elireconoceelhecho,peroniegalamayor:«Mealimento desangre, de mundosuautor, dedeseo imposibledesatisfaceryegoísmo de la de John Ajvide Lindqvist, que dio con que lamuchachanoreconozcasunaturaleza y ensentidofigurado,moral,aquieneslaaman se comprometenconella.Elhechode acostumbrada pornecesidadasorberlasangredequienes larodean;físicamenteaunos, marginado, y Eli, una vampira cuyo aspecto infantil encubre a una criatura anciana, amistad cordialquenaceentreOskar, unniñohijodepadresseparadosquesesiente alase trenzabancontantaaudaciacomocomplejidad. Elargumentogirabaentorno en elquecuestionamientodelascategoríasgenéricasy, denuevo,elvampirismo, primera versiónsuecasemantuvo,portanto,lógicamentebastantefielaltextooriginal, puesta enescenadelaadaptación,cuyoguiónseencargóelpropioLindqvist.Esta experiencia enelmediotelevisivoquecinematográfico, Tomas Alfredson,firmó la de suexordio,yobtuvounéxitoinmediato.Cuatroañosdespués,directorconmás título originalequivalente( 4. que ellasevaalacocina,rebuscaenneveray, conloqueencuentra,lehaceunsandwich. Alice seducha,cuidalavestimentayofreceapreparar«algo»paraMatthia.Élacepta,así alguien dequiencuidar, paraencontrar, asuvez,unmotorvital. Poreso,ensureencuentro, escena estáencaminadaaafianzarunaxiomamoral:loquenecesitalaprotagonistaestener acudido acomerdemaneracompulsiva,frenteunanaquel,conlasmanos.Lapenúltima alqueha (al igualqueelcruceconViola,que,asumanera,lediolocontrario:lamuerte), porque refuerzanlapoética.EseencuentrodeliranteconMichelaaconteceenunsupermercado Los cambiosqueseintroducenenestepuntolapelículasonmínimos,aunquesignificativos, Déjameentrar vampiresa Déjame entrar atravésdeestarelación,entreverada,segúnladesesperanzadora visión : delafrigidezalfrío fue primerounanovelasueca,publicadaenelaño2004,bajo Låt denrättekommain Déjame entrar 16 , redundaenlaambivalenciadeldiscurso ), porJohnAjvideLindqvist.Setrataba una vuelta de tuerca al estereotipo Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. 17 . 141 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 142 Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. AGUSTÍN RUBIO ALCOVER LAS COSAS DEL COMER. NUTRICIÓN E IDEOLOGÍA EN EL CINE CONTEMPORÁNEO y arroz, y luego pollo marinado con arroz. Los anuncios de alimentación del supermercado dabanpieacomentariosirónicosacerca y arroz,luegopollomarinadoconarroz. Losanunciosdealimentacióndelsupermercado 18 Unodelosescenariosrecurrenteseraunrestaurantechinoenelquecasi nadie comía,aunquesemencionaban«cuatrodelicias» una bandejadepan(fig.6). básico delpequeño,aquienacaricialacabezacon la mismafrialdadconquelecoloca por eldesapego,enlaquefigurafemeninase ocupa, estrictamente,delsostenimiento lacabeza.Asícaracterizaunarelaciónmarcada al margenlaunadelotro,yaellalecorta austera, niegaalespectadorlavisióndirectadelrostro delamujer, mantieneamadreehijo De manerasistemática, la puestaenescena,excepcionalmente pulcra y de semanaalternos. alude alprogenitorausentecuandoserefiererégimen devisitasquehanpactado,enfines malintencionados, y a quien someten a maltratos y vejaciones. Vive con su madre, que solo aspecto delicado,acercadecuyasexualidadalgunoscompañeroshacencomentarios Oskar, por KåreHedebrant),esunniñorubioydelgado,de elprotagonista(encarnado (monoparentalidad, matrimoniohomosexual,etcétera). deentenderlafamilia queestánteniendolugarenlasformas y lastransformaciones mismo comocontemporáneoencuantoquepreocupaciónlaagendasocialymediática; que seestánconjugando,resultanserelfenómenodel Con ello,aunqueeldiscursosiguesiendoevanescente,almenosestándefinidoslostemas lasexualidad. abstracción, anonimatoyalienación),potenciaalgunasfacetas,enparticular enigmática, rebajaalmáximolasreferencias(atonoconnotasdominantes,queson parabólicas, sociopolíticasypsicosociales ydepretensiones una identificaciónquecargalaobradeconnotacionesconservadoras la progresióndramáticaenelfilm–,intentanvivirdeunamaneramás personajes de lanovela,muy coral –una cualidad que, obviamente,fuesacrificada enaras de y autopunitivo, pues los personajes se alimentan de manera rutinaria y deprimente abunda en referencias a los hábitos nutricionales de los suecos, con un punto de humor negro de unataquevampírico, preparabaunguiso.Retirarseal campoa«cultivarpatatas»eselsueño doradoregresivodesupareja. onírica, consistenteenunbanquete el queunosniñosdevorantodocuantoencuentranasualcance.YVirginia,una delasvíctimas (básico), comounaadicciónomaldición, comoeselvampirismo.CuandoElibesaaOskar, éltieneunaespeciede visión 19 Elcomienzoestableceunacomparación entrelaheroínaylevadura,loqueavanzaideadenecesidad dealimento deunjoven.Una cajadebombonessemencionabacomounregalocaráctersocial… la pizzaporparte minuciosa descripción del muestrario de productos, y a una pizzería, en la que se precisaba la manera, muyidiosincrásica, de comer de lasociedadconsumo,comoel «propaganda»de«picaduravacuno».Habíavisitasalaseccióncharcutería, conuna La primeraversióncinematográficaadoptaunaestrategiamuchomáselípticay La novela,prolijaendescripcionesporunpruritodeambientaciónpintoresquista, 19 . bullying tradicional , tanantiguoensí y 18 . Algunos humana ; referencia ydecuyoencaje enelconjuntonosehabla,peroque,porlosgestos, todoindica mordisquea unagalleta.Aparece alguien,aquienhastaesemomentonose hahecho tercer acto,duranteunanoche enquelosdosjueganalaspalabrasencadenadas. Oskar airedemelancolía.Oskarno,presumiblementeporquehaterminado. con uncierto mismo lado,sonríenlevementey, dehecho,elpadrecomeloquepareceunagalleta,aunque desayuno,sesientanenel familiaridad ycalidez:enlaprimeraocasión,que comparten Además,enlaactituddeambosseentrevé varón síapareceencampo,contodanormalidad. diferencia de lo que Alfredson hace por medio de la planificación con la madre, la cara del mesa.A en quevemosalprotagonistaconél,aparecen,sintomáticamente, compartiendo llega acasalamadredeOskar. Esta brutalidadesequiparada,mercedalmontaje,con lasbolsasdelacompraconque extensión delplano:elembudo,lagarrafadeplástico,seccionamientoyugular… y losdegüella.Elprocesodeextraccióndellíquidovitalsemuestrafrente,entodala de sangreEli,quesalebatidaporelpueblonoche,asaltaalosdesconocidos delproveedor conlasprimerasintervenciones premeditada, estalíneadeacciónsealterna No obstante, la escena determinante tienelugareneltránsitodelsegundoal No obstante,laescenadeterminante La imagenqueofrecedelrolpadrenoesmenosproblemática. Enlasdosescenas comounyugoserefuerzacuando,demaneratotalmente El conceptodelamaternidad Fig. 6.Fotogramade Déjame entrar ( Låt denrättekommain , ThomasAlfredson,2008). Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. 143 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 144 Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. AGUSTÍN RUBIO ALCOVER LAS COSAS DEL COMER. NUTRICIÓN E IDEOLOGÍA EN EL CINE CONTEMPORÁNEO compra yconsume aescondidas,suele empacharse,yestánligadas asussentimientosde tantoparasucaracterización (puestoquelas chucherías. Estaaficiónreviste importancia una llamativanovedad:en lanoveladeJohnAjvideLindqvist,alprotagonistale gustanlas el libreto a mediasdel contexto suinspirador adaptadorfirmó estadounidense, y se permitió delanovelaoriginal. Tanni deinterésanalítico,ytampoco queseaparte esasíqueelautor cual nosignifica,nimuchomenos,quelapelículaesté exentadevalorescinematográficos más legibles y espectaculares; e lo ideas, que, uno por uno, se tornan de asuntos, formas a unaleynoescritadelcine sin dejar rastro en el deargumentosasusdetractores. algo,surte sexo alaadopción,casodeaportar occidentales seestágeneralizandoeldebateacercadelderechodelasparejasmismo un discursotremendamenteambivalente,peroque,enmomentoquelassociedades genitales, que resultanno ser unavagina, sino una costura–,y que reverberaparacompletar construcción complementariadelpersonajedeEli–quien,enunmomentodado,leenseñalos compañeros, estáenlaspreferenciasdesuprogenitor;interpretaciónalaquedapábulo de laindefiniciónsexualdelniño,motivosufrimientointeriorycontroversiaentresus mirar (figs.7-8).Deestamanera,unainterpretaciónquelapelículaalientaeselorigen adoptan posesdeincomodidad,yOskardejacomersetapalacara,sinsaberadónde copa alreciénllegadoyhacerlopropioparasímismo.Eljuegoseinterrumpe,losadultos una que setratadelapareja,masculina,delpadre.Esteinterrumpeeljuegoparaservir No es,portanto,extrañoquetodaestaambigüedad y elasuntomismodesaparezcan Figs. 7y8.Fotogramade remake estadounidense, dirigido por Matt Reeves en 2010. Con arreglo mainstream Déjame entrar , ( Déjame entrar Låt denrättekommain ( Let MeIn , ThomasAlfredson,2008). ) procedeaundestilado de relaciónquemantienen lospadresdeOwenentresí,motivossuseparación y, descontextualizada versión sueca)enlosañosochentadelsigloXX,consisten eneltipo delzumoporelsumidero. en elfregadero,yarrojaparte cual selaoyegemirenfueradecampo;Owen,solo,dejalosplatos,conrestoscomida, discusión, tras laa su madre, que le insiste para que coma. La madre mantiene una fuerte en laqueOwen,comonotienehambre,apenaspruebabocado.Unallamadainterrumpe posterior alareciénexaminada,arrancadurantebendicióndemesapreviacena, las necesidadesafectivasdelpequeño(fig.9).Suprimeraescenajuntos,inmediatamente comida.Susmuestrasdeafecto,escasas,distantesycompromiso,nocubren servirle fueradefoco,yselimitaade nombre,apareceencampoperoestápermanentemente relación entreOwenysumadre(CaraBuono)esmuysimilaraladelfilmsueco:carece falta, yacudecondesgana.LamaneraenqueReevesAjvideLindqvistresuelvenla lo llama,élhaceungestodehastío,arrojalosenvoltoriosalanieveparaescondersu de aproximaciónsobresusespaldas,mientrascomecaramelosycanturrea.Sumadre responde auntipofísicomásenclenquequeandrógino–tienelugarmediantetravelling primera adaptación.LapresentacióndeOwen(KodiSmit-McPhee)–que,noenvano, aojosdeOskarenunolosprimerosindiciossumal). se convierte culpa) como para la progresión del relato (pues la incapacidad de Eli de ingerir gominolas Los cambiosmásradicales deestapelícula,ambientada(adiferencia la Pues bien,Reevesrecuperatodaestasubtrama,prácticamenteperdidaenla Fig. 9.Fotogramade Déjame entrar ( Let MeIn , MattReeves,2010). Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. 145 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 146 Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. AGUSTÍN RUBIO ALCOVER LAS COSAS DEL COMER. NUTRICIÓN E IDEOLOGÍA EN EL CINE CONTEMPORÁNEO los niños»cuandosalende casayempiezanamadurar:unaesdecaráctercoyuntural, la entrelaironíayadhesión. de vistamuycínico,indeterminado (fig. 10).Enrelaciónaestereaccionarismo, Do You KnowWhereYour ChildrenAre? de loslemassensacionalistas característicos de laerareaganiana y el depresión, ylacámaraenfocaeltelevisor, enelqueungranrótulollenalapantallaconuno escabulle de casa, aprovechando que su madre está postrada en el sofá, aletargada por la También resultamuyorientativoelmomento,yaavanzadometraje,enqueOwense necesidad; espaciospropiciosparavíctimasfáciles. deprimera enelquelosnoctámbulosadquierenprovisionesyartículos de ningunaparte, el protectordeElitenganlugarenno-lugarescaracterísticos,comoun estadounidense: desarraigo,aislamiento,paranoia…Deahíquelosataquesperpetra en laAméricaprofunda),yaalgunosdelosrasgosmenoshalagüeñoscivilización divorciados, agravado por el medio enque vive (una población pequeña de clima extremo respondemásalconsabidodramadeloshijospadres cuyo sentimientodeorfandad merece el calificativo de fanatismo. Nohay, portanto, conflicto sexualen elprotagonista, entre susprogenitoresseachacaalareligiosidaddemadre,quejuiciodelpadre que en ningún momento enseña el rostro, y solo habla con el niño por teléfono. La ruptura por tanto,lasmotivacionesdeltraumapersonajeinfantil.Aquí,elvarónesunafigura La películaseprestaadoslecturas noincompatiblesentresíacercade«loquehacen Fig. 10.Fotogramade Déjame entrar («10delanoche.¿Sabesdóndeestántushijos?») ( Let MeIn Déjame entrar , MattReeves,2010). americanoadoptaunpunto rearme moral rearme drugstore enmedio : 10 pm. contemporánea: laprimeraentregadetrilogía 5. si elprotagonistaestrechalazoscon y perotambiénporunpedófilo,nohayauténticadiferencia; un padreinfelizyalgoenfermizo, Es decir, entreOwenyesehombrecasiancianoqueconviveconlaniña,podríapasarpor inclinación aforjarvínculosconcriaturasaparentementesurrogadasellos,peroinmortales. en la dependencia (el vicio de de las hermandad golosinas, el tabaquismo) y en la una suerte dequeexisteentreambospersonajes,porencimaladiferenciaedad, la advertencia una coincidenciacasualdegestosrelacionadosconlaoralidad;porelcontrario,consisteen justo enesemomentoenciendeuncigarrillo.Eldetalleentrañaalgomuchomáshondoque levanta lavistaysusojossecruzanconlosdelhuéspeddechica(RichardJenkins),que enlacuchilla, antes unanavaja.Enlaescenasiguiente,mientrascomeundulceensartado su condiciónvampírica.Puesbien,antes,enelmismoestablecimiento,Owenhaadquirido la obligacióndeaceptarinvitaciónOwenagolosinas,ysuvómitoponeenevidencia enqueEli(ChloëGraceMoretz)sesiente filmada incluyeaquellaescenadeterminante principales personajes,la la obradesucoguionistaLindqvist,yredondea,atravésunarimaentrelosvicios otra aspiraalauniversalidadytrascendencia.Enestesentido,Reevesesconsecuentecon el papelcorrióacargode NoomiRapace,unaactrizhastaentoncesdesconocida, sueca en principioalatelevisión ( fílmicasquehatenido,laprimeranórdicaydestinada literario conlasdosencarnaciones Lisbeth Salander, feminidadactual,ycotejaralpersonaje arquetipoconscientedeunacierta por lacorrupcióngeneralizadaymercantilización de lasrelacioneshumanas. en elquelasombríapercepciónciudadaníatiene delsistemacapitalistaestámarcada de que su obra gozó lo ha consagrado póstumamente como uno de los cronistas del presente, la sagaestabaenprensa,impidióqueaquélvierapublicado ningunodeellos.Eléxitoglobal Stieg Larsson (1954-2004). El prematuro fallecimiento de su autor, cuando el primer libro de Millenium1.Loshombresquenoamabanalasmujeres Terminaremos estapanorámicaconunadelascumbreslaculturapopular Para cumplirconnuestroempeño,puedesermuyútilexaminar ala poética delaadicción Män somhatarkvinnor ella sufriráelmismoproceso. que anidaba en la novela. Por eso, la versión queanidabaenlanovela.Poreso,versión , NielsArdenOplev, 2009)yenlaque Millenium , delescritor, tambiénsueco, : repartos detareas : repartos Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. hacker informática informática 147 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 148 Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. AGUSTÍN RUBIO ALCOVER LAS COSAS DEL COMER. NUTRICIÓN E IDEOLOGÍA EN EL CINE CONTEMPORÁNEO soñaba conunacerilla yunbidóndegasolina Larsson abrevia,yserefiereaqueadquiere «productosbásicos».Lalistaanteriorestátomadadelsegundovolumen, deMarlboroLight»;esdecir,vinagre, manzanas,unpaquetegrande deBillysPanPizzayuncartón queaveces purasupervivencia, de dientes,jabón,yogurlíquido,leche, queso,huevos,pan,bollosdecanelacongelados,café,bolsitastéLipton, pepinillosen Götgatan…». Unacompra-tipodeLisbeth, realizadaenundrugstoredeltipodelacadena7-Eleven,secompone «champú,pasta 22 Verbigracia: «Despuésdeunalmuerzoapresurado compuestoporuna autodestructivas. 21 Supsiquiatra,PeterTeleborian, aseveraenla segundanoveladelatrilogíaqueSalandernotienetampocotendencias 20 Porejemplo:«LamadredeLisbetheradelgadaybajita,peronilejos tan anoréxicacomoella». cuandoescontratadaparainvestigar de conjunto,eneldespachoDraganArmanskij, través delcomponentealimentario. de David Fincher (secundado por Steven Zaillian) de hilar fino en sus respectivas películas a deNielsArdenOplev(conlosguionistasNikolajArcelyRasmusHeisterberg) por parte está, aposteriori),sesiguenconclusionescargadas de interés,loqueacreditalavoluntad de lapresenciaoausenciaestecomponente,como sumadeindicios(soloposible,claro a una función eminentemente atmosférica. También en ambos casos sucede que, del estudio contar contododetalleloquecomecadacual yeldéficitdedeseo–,Larssonsedetienesiemprea desfase absolutoentrelaexcesivaoferta similar aldeJohnAjvideLindqvist–estoes,paracaracterizarunasociedadcaótica,conun delgada» «anoréxica» aplicado a Lisbeth como sinónimo de «extremadamente y emplea eltérmino ojo, alimentándoseapenasyencadenandouncigarrilloconotro–,secontradiceamenudo, que lasescribiódemanerafebril,enunplazomuybreve,siemprenocheysinpegar ciclo, quien se cuenta –seguramente con un punto de exageración publicitario-legendaria– de quien le desee algún mal». Conviene señalar que el autor del ciclópeo la víctima perfecta una muchacha«pálidayanoréxica»,cuyojefeprotector, veenella«a DraganArmanskij, resulta de lo más instructiva. Tal y como Larsson la describe de manera reiterada, Lisbeth es aimágenes, pasandoporlatraducciónvernácula hasta suúltimaaventuranorteamericana, Salander. superproducción estadounidense, y con una estrella emergente, Rooney Mara, en el rol de ylasegundauna aunque depadreespañol,yquedespuéshahechocarrerainternacional; En algoseparecen,deentrada,lasdospelículas,yesenorillarestefactororelegarlo Y esquelaevolucióndeprotagonistadesdesusprimerasandanzasnovelísticas La primeraaparición de Lisbeth Salander en 20 ; para,luego,puntualizarque,enpuridad,noloes . 22 . baguette Millenium 1 dequeso 21 brie tiene lugar en unplano . Conunpropósitomuy y caffè latte enelCaféEdende La chicaque veintiún años. El ademán de ofrecimiento de la bebida casa con el que esboza Mikael en veintiún años.Elademánde ofrecimientodelabebidacasaconelqueesboza Mikaelen se desvelaalfinalcomoel asesino,sacaymuestraconuntuosidadunwhiskySingle Maltde a MikaelBlomkvist,hayvino enlamesayrestosdecomidalosplatos;elanfitrión, que Vangersobremesa delacenaque tiene lugarencasadeMartin (PeterHaber)paraagasajar estrictamente funcionaluobvio.Antesbien,hayenelfilm unaauténticagradación.Durantela bebida decola,unamarcablanca. el por ejemplo,sucompañerodearmas, pastelycaféenuna tazaazul…EnelcasodeLisbethSalander,se dejaservir pasaigual: entrega alaazafataunvasovacío;enunadesusentrevistas conposiblestestigos,enlaque Blomkvist sedesplazaentrenaHedestadt,dondeva adesarrollarsutrabajodecampo,y el valor, Así ocurre cuando oradedotar de verosimilitud, ora directamente ornamental. labebida,adquierenenestecontexto comen frentealacámara.Lacomida,yenparticular incluso laescenaestémotivadaporesaactividad(comounacena),lospersonajesjamás propicio(porejemplo,unrestaurante),o pasar poralto:aunquelosveamosenunentorno que asocialamentalidadtradicionalahombresymujeres,respectivamente,intercambiados. y dedicaciónalacocina,etcétera;aparecenyaaquídemaneraimplícita,conlostérminos entre masculinidadyfeminidad,soledad y compañía,trabajo y familia, actividad intelectual y estáconsuhija,alaqueenseñaprepararalbóndigasmientrasbebevino.Lasdialécticas esradicalmentedistinto(másluminosoyacogedor,entorno comocorrespondeaunacocina), similar, tambiénamplioyfrontal.Sinembargo,élactúaconmuchamásnaturalidad,el y cuya pesquisaacabará convergiendo con la de Lisbeth–,es visto desde un tiro de cámara deunajovencuarentaañosatrás, encargo deindagarenladesapariciónyprobablemuerte adentro. Todos sonsignosqueacentúansuexcentricidad. yconlospiesvueltoshacia una criaturadecineexpresionistaenblancoynegro,filiforme la contempla por primera vez: vestida de negro de la cabeza a los pies, maquillada como uncafé.Luegosegirahaciaelcliente,desdecuyopuntodevistaespectador sirviendo de cuerpoentero,dandoprimerolaespalda,loquesejustificaporelhechoestá las intimidadesdeunperiodista,MikaelBlomkvist(MichaelNyqvist).Lachicacomparece Al igualqueenelrestodefilmsdelcorpus,ocurreestapelículaalgonodebemos Ello, insistimos, no quiere decir que comida y bebida tengan un papel inexistente, Ello, insistimos,noquieredecirquecomidaybebida tenganunpapelinexistente, Por elcontrario,enlaprimeraapariciónhogareñadeBlomkvist–quevaarecibir hacker Plague,sostieneunenvasegrandedeuna Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. 149 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 150 Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. AGUSTÍN RUBIO ALCOVER LAS COSAS DEL COMER. NUTRICIÓN E IDEOLOGÍA EN EL CINE CONTEMPORÁNEO apetito. Él observa susgestoscon curiosidad,sesonríe,ypicotea(figs.11-12). apetito. Élobserva abundanteketchup,sechupalosdedosycomecon fruición. Nolomiraalosojos.Sesirve Ellasesienta,sinsaludar,el desayuno,cocinandonadamenosqueconlasartén. ydevoracon mañana siguientedequeseproduzcasuprimerencuentro sexual.Mikael,hacendoso,prepara mientras comeconlosdedos.Laculminacióndeesta estrategia deseduccióntienelugarala embebidos en sus respectivos ordenadores, se los ve masticando; en el caso de ella, hablando bajar la guardia y relajarse. Lo cual implica una novedad: en el instante en que se encuentran cocina ydelastareasqueenellasedesarrollan.Salander, casiautomáticamente,empiezaa es «manodesanto»:desdeelmomentoenqueempiezanaconvivir, élseadueñadela Y,no tieneningúninconvenienteenquelosrolesgenéricosclásicosseinviertan. enlapelícula, por lavíadeloshechosysinpronunciarlonidarseenteradorecelosella,queél conrespectoalajovenqueconsisteenmostrarse«talycomoes»;esdecir,cortejo demostrar, Por eso,elperiodista-detective,asabiendasoinconscientemente,desarrollaunaestrategiade hacia cualquiertipodecontactoconvarones,seexplicacomoconsecuenciaesaviolación. con fijezalamaneraenqueellaselavaboca,yelrechazoadelanteexperimenta por sututorlegal,queanteslahabíaobligadoahacerleunafelación.Lacámararegistra sexual. engaño, fingimientoyviolenciafísica,enparticular las invitacionesoactitudesamablesprotectorasnoconllevansiempreypordefinición de lanovelaypelículareflejan)essiloshombrespuedenonoamaralasmujeres; de lospersonajesyluminosidad.Alfinalcabo,loqueestáenjuego(comoeltítulo equivalencia deltirodecámara,peroloscasiopuestosparámetrosfotográficosposición su primerencuentrocaraaconLisbeth,ylavezseoponeél:véasemilimétrica Figs. 11y12.Fotogramas de De hecho,enunaescenacontiguaalacenaentreBlomkvistyVanger, Lisbethesviolada Millenium 1 ( Män somhatarkvinnor , NielsArdenOplev, 2009). a aquellaenque posean unvalorcaracterizador, semantieneenel fuma,embebidaenelordenador.que aquítambiénsenoshurta–, semivacía, seentrevéunenvasedepastafrescaybotezumo.Mientrasalimenta–cosa un chorro de agua antes de calentar. Cuandosacaunalatade Coca-Cola dela nevera, unboldegachasavena,alqueecha ella sepreparaenelmicroondasdesuapartamento lo vemosdesayunarenunacafeteríaurbana,laquepideuncafésoloybollo.Encambio, de LisbethSalander, tienelugartambiéndesdesusrespectivaspresentaciones.Enelcasodeél, Blomkvist (DanielCraig) que estáncontagiadaslaspelículasresultantes. cinematográfico, ylapretensióndiscursivaaesterespectoqueanimabalasnovelasde aventurar queconstituyeunapropuesta,dadoelcaráctermodelizadortienemedio entrehombresymujeres;conceptoquesinriesgoaexagerarpodemos igualdad moderna algunos puntos, de los que se desprende un concepto bastante distinto de una eventual delospersonajes,masdifieremanerasustancialen psicológica yamorosaporparte interpreta hoyendía aJamesBond. 23 Iconodebellezayproclamado símbolo deunamasculinidadaspectorudoperofondosensibleyque, nocasualmente, lo caso queleestáconfiando, leentregarálacabezadesuarchienemigocomocontrapartida, como ceboparaBlomkvist. Tan esasíque,cuandogarantizaalprotagonista siresuelveel enunambienteacogedor,conversación. Elclienteusalasdelicias,impecablemente servidas que locontrata,HenrikVanger (ChristopherPlummer),café,copasymanjares,presidenla enlasbandejasdelospasajeros.Enelencuentroconindustrial se venvasosdecartón análoga aladescritaenelcasosueco.Entrenque traslada aMikaelHedestadttambién patatas hervidas. aunque nadiemasticafrentealacámara.Enelúnicoplato enfocadoencampo,sedistinguen imagen, asistenaunafiestanavideña.Cadaunotiene supropioplatohondoconcomida, se conducendemaneramásenvarada,menosalegre, yconmásconcienciadelestilola La tónica de que el alimento, y las costumbres sociales relativas a saciar esta necesidad, La tónicadequeelalimento,ylascostumbressocialesrelativasasaciarestanecesidad, En elfilmestadounidense,lacontraposiciónetrecarácter Inevitablemente, laversióndeFincheryZaillianrepasamismatrayectoria El tratamiento fílmico que se da a la comida y la bebida experimenta una evolución

Blomkvist enseñaba a su hija la receta de las albóndigas, los personajes, que Blomkvist enseñabaasuhijalarecetadelasalbóndigas,lospersonajes,que 23 y el entendimiento de la alimentación como una obligación por parte yelentendimientodelaalimentacióncomounaobligaciónporparte remake . Por ejemplo, en la escena equivalente . Porejemplo,enlaescenaequivalente Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. bon vivant de Mikael deMikael 151 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 152 Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. AGUSTÍN RUBIO ALCOVER LAS COSAS DEL COMER. NUTRICIÓN E IDEOLOGÍA EN EL CINE CONTEMPORÁNEO (una Rooney Mara esquelética en comparación con Noomi Rapace, y sobre cuyo hipotético de lacomparaciónentrelasdosversiones aaquellaleynoescritaqueinvocamospropósito legal deLisbethlasomete.Conforme alverdeo»enunarecepciónprivada;conlasseviciasaqueelnuevotutor de su«carne psicológico que Blomkvist entabla, sinsaberlo, con elasesino, queloconvida y seufana calcado conrespectoalapelículaoriginal.También FincheryZaillianconfrontanelduelo paraLisbeth». detalles, como«elhombreperfecto responsabilizarse por quienes tiene a su alrededor. Blomkvist se configura, através de estos un ataque,yquerefuerzasuinclinaciónapreocuparsemásporlosotrossímismo, deLisbethsututor,rima conlapérdidaqueacabadeproducirseporparte fulminadopor contrario, se nos muestra cómo añade dos latas de comida para el gato. Gesto protector, que para símismoenunabolsadeplásticoblancamásbienopaca,queimpideverlo;y, porel local a adquirir provisiones. Con arreglo a la táctica elusiva del film, mete lo queha comprado está elfrigorífico.Pero ocupar Blomkvist,oscura,heladayhabitadaporungato,resultatanclamorosocomovacío todos parecían–soloparecían–bienavenidos. dorada queimprimelanostalgiadeuntiempomuypretéritoyperdidoparasiempre,cuando deverdura.Sonestampasconlapátina conguarnición familia. Enlosplatoshaycarne alaquesecongregatoda tiene lugarunbanquete,frenteaunamesalarga,entorno primera estampaconsisteenunidílicopicnic,elqueunaniñapelanaranja.Luego flashbacks a lacámara.Significativamente,elancianodesarrollaunrelato,visualizadotravésde del gestodeacercarleelplatoconlosrestosasado. que quedadepollofuncionaentreelloscomosímbolo,puesVanger acompañaesapromesa Sin embargo,tampocoaquíhastaestepuntotodavíanadiehaosadocomerfrente El contraste entre la tonalidad ambarina de esas imágenes y la cabaña que va a El obstáculoparaqueestarelaciónfructifique,ysupuesta enescena,estáprácticamente , enlosque,denuevo,aparecenpersonajesdisposiciónhacerlo.La Kalle Blomkvistjamássearredra,yacudealatiendadeconveniencia Déjame entrar , laLisbethdeversiónUSA en cuestión, que recalca su carácter protector y paternal, Blomkvistprepara unfrugalalmuerzo,abasedecafé yemparedados. en cuestión,querecalca sucarácterprotectorypaternal, 25 Alcual,adiferenciadelapelícula sueca,sílohemosvistocomer, conmotivodeunavisitasuhijaaHedestadt.Enla escena repetidamente–, replica,mássusceptible aúnquedecostumbre:«Nopuedoengordar. Esmimetabolismo,loquemotodo». su aspecto,másomenossaludable–se sobreentiendequeporhabertenidooírcomentariosparecidos,cargados deintención, le preguntacongestoseriocuándofue laúltimavezquecomióalgo.Ella,tomainterrogacióncomouncuestionamiento de se dispone a enseñarle una serie de fotografías policiales tomadas en escenarios de crímenes, quepodríanrevolverle el estómago, 24 La escena que plantea esta cuestión de manera más clara es muy elegante. En medio de una investigación, un jefe de policía sorprendido cuandoella,sinprevioaviso,tomala iniciativa. Elpequeño,perodecisivo amorosa oeróticamenteaLisbeth.Ylarazónestan sencillacomoqueéleselprincipal que Blomkvistnotienehacerningúnesfuerzo,niconsciente niinconsciente,paraseducir masculino seganelaconfianzadesucolega. una cualidadfundamentaldeluniversonórdico:laasepsia,claveparaqueelprotagonista sólido, tododoblementeenvueltoenpapel,blancoyopaco(fig.13),loqueredunda la nocheconunacompañíafemenina–,Blomkvist deellaporlasbravas,ylasacacamatraspasar –en laqueentraenelapartamento contacto conhombres,enespecialdetiposexual.EnsuprimeraconversaciónSalander escupe elsemendesuvioladoryseprovocavómito. anoréxicoseespeculaentrelíneas) trastorno La única, importante divergenciaconrespectoalapelículaprecedente,radicaen La única,importante A unmayoragravio,correspondeunaprevenciónmásacusadaacualquiertipode Fig. 13.Fotogramade ( The GirlwiththeDragonTattoo Millenium: Loshombresquenoamabanalasmujeres 24 aquíLisbethnosoloselavalaboca,sinoque 25 , DavidFincher, 2011). llevaeldesayuno:caféenvasadoyalgo Dossiers Feministes, 17,2013,129-155.

153 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 154 Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. AGUSTÍN RUBIO ALCOVER LAS COSAS DEL COMER. NUTRICIÓN E IDEOLOGÍA EN EL CINE CONTEMPORÁNEO clamorosamente por su ausencia de la pantalla grande, puede advertirse uninterésincipiente clamorosamente porsuausencia delapantallagrande,puedeadvertirse la caracterizacióndelospersonajes odesarrollarelrelato. necesidades denutriciónsuelen jugarunpapelentrecosméticoyfuncional,para enriquecer comida se configura como preludio, sustituto o símbolo. Asimismo, la satisfacción de las beneficio deotras,significativamente,mástratadas, comoelsexo,delqueamenudola funciones fisiológicas,entrelascualesdestacalaalimentación; oasumetaforización,en 6. Conclusiones: más congruenteconsigomisma:proactivaeindependiente,entodomomentoycircunstancia. roles tradicionalesdehombresymujeres.Graciasaello,suLisbethSalanderpuedemostrarse más verosímiles,contemporáneosylibresdelaobligacióncontravenirconsusaccioneslos a ArdenOplev, Arcel y Heisterberg, pues son capaces de hacer de la pareja dos individuos de pantostado que tenía en lamano.Fincher y Zaillianaventajan, al menos en estesentido, contigo», «Amítambiénmegustatrabajarcontigo»),ellamuerdesonoramenteunpedazo untada (figs.14-15).Despuésdesuprimerintercambioverbal,ambiguo («Megusta trabajar paraelreciénllegado–,unatostadaconlamantequilla plato –seguramente,elreservado eldesayuno,conunpardebolesy,derecha, alamesaenelqueyaestáservido enun en elbancojuntoalfregadero,frescaydespejada.Lamiradadeélsedesvíahaciala eingresaenlacocinadesperezándosedandotumbos,seencuentrasentada despierta cambio delatópicasecuencia Si bien un problema tan candente como el de los trastornos alimentariosbrilla Si bienunproblematan candente comoeldelostrastornos En elcinecontemporáneosedetectaunaclaratendencia alaocultacióndeciertas Figs. 14y15.Fotogramasde dime loquecomes,ytediré… ( The GirlwiththeDragonTattoo lamañanasiguiente Millenium : Los hombresquenoamabanalasmujeres , DavidFincher, 2011). , consisteenque,cuandoMikaelse

Nothomb Larsson Jonquet Giordano Ajvide Lindqvist Bibliografía casos, probablementemisóginosuhomófobos,premeditadosoasupesar. roles genéricosysexuales,comoautoconstrucciónotransmisión;discursos,enalgunos de unapreocupacióngeneralizada,yvehiculadiscursosacercalaconstrucciónlos (el vampirismo,enversionesfantásticas;laanorexia,lasmásrealistas),esindicativa temáticasyestéticas como unretoalascreenciasestablecidas.Lacoincidenciadeciertas y culturales)aserleídocomosíntomapsicosocialo,desdeunaperspectivarelativista, por elasunto,quesepresta(ycomotalesanalizadoenotrasmanifestacionesmediáticas , Stieg(2008) , Thierry (2003) , Thierry , Amélie(2010) , Paolo(2009) , John(2008) Los hombresquenoamabanalasmujeres Tarántula La soledaddelosnúmerosprimos Biografía delhambre. Déjame entrar . Barcelona:EdicionesB. . Madrid:Espasa-Calpe. Barcelona:Anagrama. BIBLID [1139-1219(2013)17:129-155] Aceptado el25dejunio2013 . Barcelona:Salamandra. Recibido el22deabril2013 . Barcelona:Destino. Dossiers Feministes, 17,2013,129-155. 155 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD

necesario para nuestra actividad cotidiana; como Roland Barthes afirma, constituyetodo un afirma, necesario paranuestraactividad cotidiana;comoRolandBarthes 1. Lacomidacomolenguaje -Comida ypoderenlosrelatosdeTennessee Williams. 4.-Bibliografía. 1. -Lacomidacomolenguaje.2.-Referenciasculinarias en losdramasdeTennessee Williams. 3. SUMARIO Keywords: theirauthorityon theirmalecounterparts. means toexert stories–usefoodasa order torevealhowhismostindomitablewomen–especially thoseinhisshort languageintheworksofAmericanplaywrightTennesseevarious examplesofalimentary Williams in and traditionsareasignoftherelationshipsbetweenmembers ofacommunity. Thispaperreviews rules,restrictions, Food isasemioticcodethattranscendsbiologyandintegratesintoculture–culinary ABSTRACT Palabras clave: autoridad frentealoshombres. indomables –especialmenteensusrelatos–hacenusodelacomidacomoherramientaparaejercer del dramaturgoestadounidenseTennessee Williams para descubrircómolospersonajesfemeninosmás una comunidad.Enestetrabajoserevisandiferentesejemplosdereferenciasalimenticiasenlasobras restricciones y tradiciones culinarias son indicativas de las relaciones establecidas entre los miembros de La comidaesuncódigosemióticoquetrasciendelobiológicoyseintegraencultural–lasnormas, RESUMEN COMIDA, MUJERES YPODERTENNESSEE DE OBRA EN LA WILLIAMS La comidanuncasuponesimplemente unmedioatravésdelcualobtenerelsustento FOOD, WOMEN AND POWER THE IN WORK TENNESSEE OF WILLIAMS Tennessee Williams,stories,women,denialoffood. short Tennessee Williams, relatos,mujeres,negacióndecomida. Universidad deMurcia Dossiers Feministes, 17,2013,157-172. Laura Torres Zúñiga 157 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 158 Dossiers Feministes, 17,2013,157-172. LAURA TORRES ZÚÑIGA COMIDA, MUJERES Y PODER EN LA OBRA DE TENNESSEE WILLIAMS 2 food hasasocialcomponent,aswell abiologicalone».Todas lastraduccionesalespañolsonmías. 1 La integraciónyutilidadde esecódigoenellenguajeliterarioesindiscutible, yaque«en aberraciones, alavezque nosrelataintentosdeacercamiento,unidadycomensalidad. separación, de clasificación deidentidades culturales ysujerarquización, deprohibiciones y consucorrespondientecargasimbólica. cuando ledevolvamoslacortesía desu deunaparte nos hacemospartícipes comida con unapersona, Sintjago,2010),puesal recibirunregaloy/ocompartir (Maury «La comidaencomúnconstituyeunmediouniversalpara expresarsociabilidadeigualdad» demanjares,banquetes,yotrascortesías. –regalos queadoptanhabitualmentelaforma las obligaciones de reciprocidad para con él que las transacciones de regalos conllevan 102). En de lazos de solidaridad y alianza que posee el intercambio de comida(Meigs, 1997: Mauss hanestudiado,enlugardeestecarácterdiferenciador, elpotencialparalacreación alimentarios ponendemanifiestolasdistincionessociales,otrosantropólogoscomoMarcel 1999: comida estableceyreflejalasidentidadesrelacionesmasculinasfemeninas»(Counihan, la género quesecomunicanatravésdellenguajedelacomida,pues«demuchasformas, de estasrelacionesjerárquicaspodertambiénseencuentranlas(pre)concepciones alimentación tieneuncomponentetantosocialcomobiológico»(Douglas,1997:36) inclusión yexclusión,límitestransaccionesatravésdeloslímites.Aligualqueelsexo,la codifican funcionessociales ytransmiten unmensaje sobre«diferentes grados dejerarquía, Douglasconsideraquelascategoríasalimenticias castas oporsexos.AligualqueBarthes, aclarar losrolesadecuadosparadiferentesgruposdesusmiembros–yaseadivididospor para establecer relaciones de igualdad o jerarquías entre los miembros de una sociedad, y (publicado en1966).Ambosacentúanelvalorsocialquetienenlasrelacionesculinarias Douglassobre 1964), oelcoetáneoestudiodeMary Lévi-Strauss ysufundamentalvolumende un ordensocial,comodemuestranlostrabajosdeantropólogosestructuralistasClaude de suanálisissepuedendesentrañarlasrelacionesdiferenciaciónypoderdentro variacionesdeunaculturaaotra,ytravés 1997: 21).Estetratadopresentaimportantes (Barthes, sistema de comunicaciónyun tratado decostumbres, situaciones y comportamientos «Inmanyways,food establishesandreflectsmalefemale identityandrelationships». «Differentdegreesofhierarchy, inclusionandexclusion, boundariesandtransactionsacrosstheboundaries.Likesex,taking of

13) Mientras Lévi-Strauss y Douglas observan cómolossistemasdeclasificaciónyrituales Mientras Lévi-StraussyDouglasobservan La comidaconstituye,porlotanto,uncódigosemiótico querepresentapatronesde 2 Ensayo sobreeldon . (1925)Maussdescribelanecesariaaceptacióndel otroy Mitológicas I.Locrudoylococido yo , comoloharáelotrorespectoanuestro Pureza ypeligro(PurityandDanger) (publicadoen 1 . Dentro yo

6 Véase porejemploGross(1995), Sofer(1995),Clum(1997)oSaddik (1998). conceptions ofidentityandvalue». 5 human fleshandsexualintercourse». 4 3 clara diferenciadegénero.Enlasemi-autobiográfica diferentes personalidadesycondicionessocialesde susprotagonistas,estableciendouna con lacomida,Williams veladaperofácilmente reconociblelas nostransmitedeforma establecer unaclaradiferenciaciónentreidentidades.A travésdelarelaciónlospersonajes (1944) y también sexuales.Ya enlosdosprimeroséxitosteatrales deWilliams, Williams y su valor simbólico en relación a cuestiones de clase, rituales, e, inevitablemente, atestigua laubicuidaddereferenciasculinariasy bebidasencasitodoslosdramasde Summer es elcasodelrelato«DesireandtheBlackMasseur»(1946)ylaobradeteatro másextrema,elcanibalismo,enrelaciónconlarepresentacióndeldeseohomosexual; forma y muchosotroshancentradosuatenciónenaquellasobraslasqueestetropotoma y cenar, parasocavarlosconceptosdeidentidadyvalor»(Evans,1992:142) representativos [...que]hanusadoeltropodelactodecomer, consuscorolariosdecocinar 2. ReferenciasculinariasenlosdramasdeTennessee Williams filtradasatravésdeloscontextosculturalesqueregulan. innumerables formas y nuncasevenreducidosasumeroaspectomaterialistafisiológico,sinoqueadoptan la comidacomoeldeseosexualvanmásalládesersimplesapetitosbiológicosasatisfacer –manifestado oralmenteenlainfanciatemprana–yelimpulsooralalimenticio,sinoquetanto 23) humanaylasrelacionessexuales»(Sceats,2000: especialmente alahoradesugerircarne acto decomercomometonimiaometáforasexualintencionadatieneunalargatradición, roles culturales,yaspiracionesaunacomuniónconelotro.«Elusodelacomidadel ofrecen uncorrelatoalosencuentrossexualesquetambiénreflejanrelacionesdepoder, individuos» (Kilgour, 1990:6) diversos textos,lasimágenesdelactodecomerofrecenunmodeloencuentroentre «Representative southern writers [... who] have used the trope of eating, with its corollaries of cooking and dining, to undermine writers[...who]haveused thetropeofeating,withitscorollariescookinganddining,toundermine «Representativesouthern «The use offood and eating as a deliberate sexual metonymy or metaphor is a long-established tradition, especially for suggesting «Indifferenttexts,imagesofeatingprovide amodelfortheencountersbetweenindividuals». 4 ; nosolamentelatradiciónpsicoanalíticafomentaestaanalogíaentreelimpulsosexual (1958) El dramaturgoyprosistaTennessee Williams esunodelos «escritoressureños AStreetcarNamedDesire 6 . Sinembargo, la exhaustiva lista elaborada por W. Kenneth Holditch (2007) 3 . Y, comomencionabaDouglas,estosencuentrosculinarios (1947),apareceelcódigosemióticoalimenticiopara The GlassMenagerie Dossiers Feministes, 17,2013,157-172. The GlassMenagerie 5 . RobleyEvans , lasprimeras Suddenly Last

159 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 160 Dossiers Feministes, 17,2013,157-172. LAURA TORRES ZÚÑIGA COMIDA, MUJERES Y PODER EN LA OBRA DE TENNESSEE WILLIAMS –all this discussion of –animals’ secretions –salivary glands–mastication!» –all thisdiscussionof –animals’secretions–salivary ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� emotion». 9 excused fromthetable». glandsachanceto function! [...]You’rehave tobeheldinthemouthforappreciation. Sochewyourfoodandgivesalivary not their foodbeforetheyswallowitdown. Eatfoodleisurely, son,andreallyenjoyit.Awell-cookedmealhaslotsofdelicateflavors that Animals have sections in their stomachs which enable them to digest food without mastication, but human beings are supposed to chew 8 7 losdemásapetitosque,ensuopinión,constituyenlomásanimaly repudie abiertamente masticación!» (Williams, 2000:402) quita elapetito…todaestacharlasobre…secreciones deanimales…glándulassalivares… me por culpadetusconstantesinstruccionescómocomerla. [...]¡Meponeenfermo… deseo eimpedircualquierposibledisfrute:«Nohe disfrutadoniunbocadodelacena (Mills, 2005: 93) y regulaciones respecto al control del de apetito, normas el movimiento y el sentimiento» ysujetoaunaserie decadaunoestásupervisado disciplinario donde«elcomportamiento detallada deunáreaquecausaansiedadynecesitasersometidaadebaterégimen a losdiscursos médico-sexuales del siglo XIX:lanecesidadderegulación, de descripción digestión, etc.–respondeaunimpulsosimilarlaqueMichelFoucaultdescribeenrelación este ritual–lasreferenciasexplícitasalosprocesosalimentariosdemasticación,deglución, lacomidaenfuentedeundeleitecasiartístico: animales ytransformen nosdiferenciendelosmeros de unanecesidadnatural,sinoquelosmodalesylacortesía organiza lascenasfamiliaressegúnunprotocolonoconelobjetivodelasimplesatisfacción 2000: 401) esa dirección:«¿Tom? [...]Nopodemosbendecirlamesahastaquevengas»(Williams, palabras delamadreAmandaWingfield regañandolevementeasuhijo Tom, apuntanen «One’s is overseen and subjected to a series of rules and regulations relating to control of appetite, movement and comportment «Don’t «Tom? […].We can’t saygraceuntil youcometothetable». «Ihaven’t enjoyedonebiteofthisdinner becauseofyourconstantdirectionsonhowtoeatit.[...]Sickening–spoilsmy appetite push AMANDA: No La cientificidadconlaqueAmandaseenfrentaalcomponentemásfisiológicode 2000: 401) paradejarlamesa(Williams,que tusglándulassalivalesfuncionen![...]Notienespermiso de saboresdelicadosquetienenapreciarseenlaboca.¡Asímasticatucomidaydeja de tragarla.Comesinprisa,hijo,ydisfrútalabien.Unacomidabiencocinadatienemultitud digerir lacomidasinmasticar, perosesuponequelossereshumanosmasticansucomidaantes de pan.Ymastica…¡mastica!Losanimalestienenseccionesenelestómagoquelespermiten with your 7 . Unadelasdamassureñasmásconocidasdeluniversowilliamsiano,Amanda fingers 9 . Como su mismo hijo protesta, tal exhaustividad acaba por atenuar el 8 . empujes . Ifyouhavetopushwithsomething,thethingisacrustofbread. Andchew–chew! con los dedos 10 . NoesdeextrañarentoncesqueAmandatambién . Sitienesqueempujarconalgo,seauntrozo la de José Méndez Herrerapara Ediciones Alfil, 1967) mantienen la picardía original conuna traducción más literal: «Coge,¿qué?». admonición deotravecinaantesuprimer comentariosobreelpaquete,«¡Chist,calla!»).Otrastraduccionesanteriores (porejemplo, pierde estedoblesentidodelcomentario delavecinaalhabersidotraducidocomo«¿El alto enunadelasmásrecientesediciones enespañolde ���������������������������������������������������������������������������� don’t wantit![…]Onlyanimalshavetosatisfy instincts». AMANDA: Don’t quoteinstincttome!Instinct issomethingthatpeoplehavegotawayfrom!Itbelongstoanimals! Christian adults 11 «TOM: Man is by instinct a lover, a hunter, a fi ghter, andnone ofthose instincts are givenmuchplay atthe warehouse! / las connotacionessexualesdeeseprimerdiálogohubieran pasadodesapercibidas (Williams, 1951: 14),repiteentrecarcajadasunadelasvecinaspresentes,encasoque leordenaaStella.«¿Quéeraesepaquetequehatirado? carne!» 1991:78),ylodemuestra consólodospalabras:«¡Cógela![...]¡La (Barthes, de lacarne sobre la comida bien cocinada, Stanley es el representante de lo crudo, de la brutalidad a suesposaalpasarporcasa.Diametralmenteopuesto aAmandaysulargadisertación con el que hace aparición ensangrentado y paquete que de carne lanzadescuidadamente apropiado paraevidenciarlaimponentepresencia física ysexualidaddeStanleyqueel Stanley Kowalski,suprotagonistamasculino.ComoHolditchsubraya(2007:68),nadamás primeras líneas de Amanda rápidayafinadamenteatravésdesualabanzalosmodalesenlamesa,las 2000: 442)–elnombredelbizcochoyademuestrasualejamientodelomeramenteterrenal. confiesa aJimquenuncahasabidococinarnadamás«angel-foodcake»(Williams, Amanda, incapazdeenfrentarsealosinstintosmás cocinado –esdecir, comococinera(Lévi-Strauss,1996:272)–lashabilidadesculinariasde tradicional delamujercomoagenteculturalatravéssuelaboraciónlocrudoen se enteradequeelmuchachoesorigenirlandéscatólico.Pero,adiferenciadelrol para lacenaaqueinvitaránJim,elsupuestopretendientesuhijaLaura,cuando su comidaatentaalasrestriccionesreligiosasynotardaniunmomentoenproponerpescado defiende: en consecuenciaindignodelacondiciónhumana–precisamenteaquellosquesuhijoTom «TOM: Man is by instinct a lover, ahunter, a fighter, andnone ofthose instincts are givenmuch play atthe warehouse! / «Catch![...]Meat!»; «What wasthat package he th’ew at‘er? [...] Catch Al igualquelaprimeraescenade En arasdelamoralidadydecenciacristiana,matriarcalosWingfield programa no loquieren![...]Sólolosanimalestieneninstintosquesatisfacer(Williams, 2000:421) AMANDA: ¡Nimemencioneselinstinto!¡Laspersonassehanlibradodel mucha cabidaenelalmacén! TOM: ¡Elhombreesamante,cazadoryluchadorporinstinto,ningunodeesosinstintostienen A Streetcar Named Desire Streetcar The GlassMenagerie perfilan de manera inequívoca el carácter de perfilan (EditorialAlba,2010;traduccióndeAmado Diéguez),dondese crudos what !». Las connotaciones pueden de hechopasarsepor , nosonmuyamplias:ellamisma qué tengo quecallar?»(comorespuestaala retrataelpersonajede [...] ¿Quelecoja Dossiers Feministes, 17,2013,157-172. ¡Los cristianos 12 . Para qué 11 . ?» 161 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 162 Dossiers Feministes, 17,2013,157-172. LAURA TORRES ZÚÑIGA COMIDA, MUJERES Y PODER EN LA OBRA DE TENNESSEE WILLIAMS ��������������������������������������������������������������������������� feathered malebirdamonghens». home fromthekillinjungle[...] ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ su ciudad,Laurel.Paraella lasuvas,comoeldeseo,sonalgoimpuro(«Estas ¿están repudio delosinstintosmientrasocultasuspasados encuentrosíntimosconextrañosen porBlanche,quienmantieneunaparente guiada porlaspasiones,noescompartida como compañerasdeapoyomutuo,capacesenfrentarse aunaimpetuosavidaconyugal Stella eneltrágicoactofinal.Estacomensalidadentre EuniceyStella,símbolodesuunión uncuencodeuvascon 1951: 28).Porotrolado,síqueporiniciativapropia comparte un platode vuelve efectivamenteacasaalfinaldelamismaescena, ellareconocequesehahecho ésta marchahacialabolera(Williams, 1951:14) porque aquínoquedanada»,eselmensajeparasumarido queleencargaaStellacuando su utilizacióndelacomidaaconvenienciapropia.«Dile aStevequesepilleunbocadillo los golpesasumarido.Suparidadfrentehombressedemuestratambiéntravésde a Stanleycuandoesteagredesuesposa,yencasoellamismadevuelvesinmiedo depañolágrimasendiferentesmomentoslaobra.EsEunicequienseenfrenta sirve (Koprince, 2009),EunicedemuestraserunamujerconmáscarácterqueStella,aquienle ambos matrimonioscontienerasgoscaracterísticosdesituacionesviolenciadoméstica queladescripciónde tanto desusriñascomoreconciliaciones.Sibienescierto atmósfera deconflictoypasionesmatrimonialesquelosKowalski,laaudienciaestestigo lamisma de losprotagonistas,elmatrimonioSteveyEuniceHubbell.LosHubbellcomparten tieneespecialinterésparacaracterizaralosvecinos comentario queparecesinimportancia los habitantesdelbarriodeNuevaOrleansenelquesedesarrollalaobra.Unbreve entre lasgallinas»(Williams, 1951:29) texto: «[Tiene] Un deleite animal [...] el poder y el orgullo de un gallo ricamente emplumado así enescena la descripciónanimalística que Williams hace deStanley en lasacotaciones al [...] ¡Notequedesatrásconlosbestias!»,leruega(Williams, 1951: 72).Blancheverbaliza Incluso tienealgo–infrahumano[...]Trayendo crudaacasatraslacaza enlaselva lacarne con alguienquetiene«loshábitosdeunanimal.¡Come,semueve,yhablacomoanimal! Stella,abnegadaesposadeStanley,la evocaalpreguntarasuhermana cómopuedevivir pasado poralto.Apesardenohaberestadopresenteenesaprimeraescena,esellaquien Blanche Dubois,sugentilcuñadareciénllegadaaNuevaOrleans,desdeluegonohabrían «Tell Stevetogethimapoorboy’s sandwich ‘causenothing’s lefthere». «Ananimal’s habits.Eatslikeone,movestalksone!There’s evensomething–sub-human[...]Bearingtherawmeat En Streetcar spaghetti eldiscursodelacomidatambiénnoshacepatenterelaciónentre peroselohacomidotodo,noguardandonadapara él(Williams, don’t hangbackwiththebrutes! 13 . »; «Animaljoyinhisbeing[...]thepower andprideofarichly 14 . Noobstante,cuandosumaridoSteve ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� (Carter, 1985): ilustra la(¿apócrifa?)analogíadeLévi-Strausscitada porAngelaCarter, «to eatistofuck» come la manzana apuntan directamente a una acción cargada de contenido erótico que de comunicacióndondesexoycomidasesolapan.Los pensamientosdelmuchachomientras deAdány Evacomoelestablecimientodeunsistema carnal no simbolizatantoeldespertar con unaniñagriegaenelcallejón detrás delrestaurantefamiliar. Elregalodelamanzana conductores que le han hechoinsinuaciones, y recuerda pasadas aventuras nocturnas ciertos tan ingenuocomopodríaparecer:ensunarraciónmenciona algúnqueotroencuentrocon expectativas.Paraempezar,ciertas adiferenciadeAdán,elmuchacho,aunque joven,noes al jovenunamanzanaconlaqueaplacarsuhambre(Génesis3,6-7). que datítuloalrelato,traeresonanciasbíblicas:comounaEvatentadora,lamujerleofrece con lapropietariadondelasinvitacionesculinariasysexualessesuperponen.Lamásevidente, posibilidad deencontrarseconunauntuosacomida,yseembarcaensutilnegociación calabazas yhierbasaromáticas,alhambrientomuchachoselehacelabocaaguaante contemplación deltrailer, unpuestoambulantequeexhiberistrasdeajos,pimientosrojos, italiana queviveenunaviejacaravanaarrumbadaalaveradecarretera.Consimple culinaria y religiosa, relata el encuentro de un joven autoestopista con una rolliza mujer pero nopublicadohasta1985en ejercicio deautoridadfemeninafrentealoshombres.«GiftofanApple»(escritoen1936 la retóricaalimentaria en laque negación decomida como ladeEunice se utiliza como 3. ComidaypoderenlosrelatosdeTennessee Williams océano» (Williams, 1951:135-6) «¿Sabéisdequémoriré?Decomerunauvasinlavarduranteexcursiónporel muerte: pretende desprendersedelrecuerdodesuindecorosopasado),sonunsignificantela lavadas?» preguntaprecisamentetrassalirdeunosusinnumerablesbañosconlosque «Arethesegrapes washed? [...]You knowwhatIshalldieof? ofeatinganunwashedgrapeoneday outontheocean». Es comoelactodeamar, pensómientrastriturabalapiel ylapulpaentresusdientes[…]La Sin embargo,lahistoriadeWilliams elrelatobíblicodesestabilizando reformula Es enlosrelatosdeWilliams dondepodemosencontrarlosejemplos másclarosde volvió apensar. Intentashacerqueduremás.Prolongar eldulcemomentofinal.Peronopuede toda líquidaysederramópor sugarganta.Nopodíapararla.Escomoelactodeamar, pulpa sedisolvíaensuboca. 15 Intentó notragársela.Quedure más,pensó.Pero[...]sevolvió . Collected Stories ), unahistoriapreñadadesimbología Dossiers Feministes, 17,2013,157-172. 163 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 164 Dossiers Feministes, 17,2013,157-172. LAURA TORRES ZÚÑIGA COMIDA, MUJERES Y PODER EN LA OBRA DE TENNESSEE WILLIAMS había algo anormal en un pez que había había crecido algo dentro anormal de una botella» (Williams, 1994: otros quisieronabrirlagarrafaycocinarelbagreparacenarperoidealerepelíaporque segundo –yporanalogía,alaprimera–enalgorepulsivo,impropioparasercomido:«Los al en elquesebasaparecidoentrelamujerypezesprecisamentealgoconvierte espacio tanpequeñocomolacorpulentaitalianapareceensuestrechacaravana.Estedetalle en unabotellapescadaelrío;tandesproporcionadamentegrandeerapezparaese carácteranimalísticoquelerecuerdaalmuchachoaunpezgatounavezencontró cierto oposiciones binarias–naturaleza/cultura,animal/humano,hombre/mujer. Tiene lamujerun un prototipodelexcesodesignificadoqueLévi-Straussencuentraenaquellotrasciendelas a un oscuros sobreelpechoqueleasomanporescotehacenlaitalianarecuerdealchico 64). desafía cualquierencasillamiento oclasificación«slotted intothepigeon-holes»(Douglas1997: 37). ya quelosnombresactúancomoetiquetas clasificatoriasdentrodelascategoríasdelconocimientoyyahemosvisto quelaitaliana anterior, aellasinusarnombre, puesenningúnmomentoapareceese nombre enlahistoria.Siguiendoeltexto,preferimosreferirnos ensucomentariode«Gift»sinaclararsilohanobtenidoquizáunborrador Heintzelman (2005:85)mencionanel nombre «Irma» 18 Enlaversiónpublicadaen aboutacatfishthathad grown upinsideabottle»(64). was somethingnotnormal 17 «The others had wanted to break the jug open and cook the catfi sh for supper but the idea of this had repelled him because there at thatpoint.Ithastogooveranddown, ithastobefinished.Andthenyoufeelcheatedsomehow». stop it.Itisliketheactoflove,hethoughtagain.You tomakeitlastlonger. try Drawoutthesweet finalmoment.Butitcan’t beheld He triednotswallowingit.Makeitlastlonger, toliquidandflowed ondownhisthroat.Hecouldn’t hethought.Butit[…]allturned �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� los hombres, pues «ellas ofrecencomida pero nolacomen,ofreciéndole el disfrute a los muestranalcomerante visiblemente elhabitualreparoquelasmujeresnorteamericanas manzana alchicoydespuésescogeotraparaellasola los protagonistas divergencia másrelevanteentreelrelatobíblicooriginal yeldeWilliams: elhechodeque estereotípicas damas williamsianas. El primermomento en quelo demuestra constituye la femenina mantendráunarelaciónconlosapetitosylacomidamuydiferentedelas una extrañafascinaciónsobreeljoven,quelacontemplaentreensoñacioneseróticas. Pero aunquelaprotagonistaestédesdeunprincipiomarcadaporestaambigüedad,ejerce «The others had wanted to break the jug open and cook the catfish for supper but the idea of this had repelled him because there «Itisliketheactoflove,hethought,asgroundskinandpulpbetween hisjawteeth[…].Thepulpdissolvedinmouth. 17 hermafrodita Losgruesosvellossobresuslabios–parecidosalosbigotesdesiluros–ypelillos Esta combinaciónderasgosanimalesymasculinizantesanticipanqueestafigura La oferentedelamanzananoeshechounamujerespecialmentetentadora,sino pero entoncestesientesengañado(Williams, 1994:66) pararse enesepunto.Tiene queseguirsubiendoycaer, Ynoséporqué tienequeterminarse. no comparten («hermaphrodite») quevioenunaferiaambulante(Williams, («hermaphrodite») 1994:65). Collected Stories, elfrutodelpecado,sinoquelaitalianaprimeroofrece una Williams mantieneanónimosalamujer yalmuchacho;Smith-Howardand 18 . Porunlado,estaaccióndesafía 16 . realmente no presenta el casode un don pueden manipularlagratituddelosreceptores 2009: 71).Esteeselpoderdelasmujeresquealimentanysatisfacenhambreconello el quedonanteda,ybeneficiariodeberecibirasuvezdevolverregalo(Mauss, se establece una economía del intercambio recíproco, un quedeélhizoMaussensu del don(segúnlaformulación el poderdelacomida,tradicionalmentelasmujeressedecantanpor deejercer posición depoderquerompeconlausualfemenina.Delasdosformas esta manipulación de la comida en relación al hambriento muchacho sitúa a la mujer en una decide saciarantessupropioapetito. Defraudando estaanticipación,laitaliananosatisfacecompletamentealjoven,sinoque [...] peroellanoleofreciólasegundamanzana.Secomióella»(Williams, 1994:66) otra vezsobrelacestaysacarmanzana. ávidamente, había supuesto que la segunda manzana también era para él: «La vio inclinarse Eunice también.Laitalianademuestraconsuaccióndominioanteelexpectantechicoque, hombres peronegándoseloaellasmismas»(Counihan,1999:11) ��������������������������������������������������������������� but shedidn’t offerthesecondappletohim. Sheateitherself». ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ ���������������������������������������������������������������������������������������������� cada uno),sinoquedeberádividirunasolaraciónentre losdos: ya nopodríaproveeralchicoyasímismaconla satisfacción(unamanzanapara paralacena.Enestecaso,ella quetiene reservado coneljoventrozodecarne compartir a sumarido. demás, comohacealfrustrarlasexpectativasdelmuchacho, yhaceEunicealdejarsincena hombres»(Counihan,1999:47) unos pocos,normalmente la comida:coerción,quesuponeelcontroldeunosrecursos–«concentradosenmanos másmasculinadeejercerelpoderatravés chico, ydemuestrasuinclinaciónporlaforma segunda manzanaparasíresuelvelaobligacióncreadaalregalar la primera manzanaal «Concentratedinthe handsofthefew, whoareusuallymale». allright[...] «Hesawherstoopoverthebasketagain andtakeoutanotherapple.Good.He[...]letherseethathewashungry «Theymayofferfoodbutnoteatit,giving pleasuretomalesbutdenyingitthemselves». «¿Un trozogrande?» «Carne». «¿Qué tienesparacenar?» Esta posicióncoercitivasehacesobretodopatente en lanegativademujer Si el hambreesmayor signo de impotencia o «Sí. Untrozobastantegrande».

o gift . N Bien. [...]Ledejóverquesíteníahambre , pues la decisión de laitaliana de cogeruna o obstante,yapesardesutítulo,lahistoria powerlessness quid pro quo 21 Ensayo sobreeldon – quepuedensernegadosalos 19 –muyalcontrarioque Dossiers Feministes, 17,2013,157-172. (Counihan, 1999: 7), de obligaciones por influencia ), porelcual , elpoder 20 . 165 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 166 Dossiers Feministes, 17,2013,157-172. LAURA TORRES ZÚÑIGA COMIDA, MUJERES Y PODER EN LA OBRA DE TENNESSEE WILLIAMS de la carne a consumir como de consumidora de carne –objetoyagentedelmismoproceso. aconsumircomodeconsumidoracarne de lacarne (Counihan, 1999:10) consumida–sexualoalimenticiamente–porloshombres y subordinación»comomeracarne queconllevalaasociacióndelasmujeresconlosanimalesysudeshumanización de carne, del varonilStanley. enelconsumo «Elpoderpatriarcalenlasociedadoccidentalseencarna depresentación quehacedecarta típicamente masculinas–recordemoseltrozodecarne pero también de cómo la situación de poder de la protagonista la dota de características a ladudadesielautoestopistaacabarádegustandoono un lado,delsubtextoeróticoqueseextiendeparaleloalanarración–latramagiraentorno como baseparalaobradeteatro la revista lo retomaría en otra historia, «Man Bring This Up Road», escrita en 1953 y publicada en en elrelato. fascinación queprovocaysu capacidad paraadoptarlaposturadominante quemantiene culturales adjudicados a radica cada la género, y precisamente en esa indeterminación deoscilarentrelosdiferentesroles lalibertad La ambigüedaddeestepersonajelepermite o MissFellowesen encuentranasuantítesis enunaremilgadaamericanacomoAlmaWinemilleralgunos ejemplos–ynormalmente en Verano yhumo 24 EscaracterísticoenWilliams quesus mujeresmáspasionalestenganorigenoinfluencialatina:lahispanaRosa Gonzalesen their objectificationandsubordination». ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� I don’t know,” shesaid.“Ioughttosavesomeformy boy”». ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ canina, lamásvorazquepodíarecordarentoda su vida,durantelacualhabíatenido primer encuentro,Jimmyesperaconansiedadlallegada deldesayuno,pues«teníaunhambre Enese durante dosdías,traselquesedisponefinalmente a conocerlaseñoraGoforth. del arte unaveteranamecenas acantilado delacostaitalianaparavisitarvilla FloraGoforth, en decadenciaalgomásmaduroperoigualmentedesvalido, queescalaaloaltodeun aquíenJimmyDobyne,unpoeta joven autoestopistade«GiftofanApple»seconvierte «Patriarchal power inWestern societyisembodiedinmeatconsumption,whichinvolvesthelinking ofwomenandanimals «“Whathaveyougotforsupper?”/“Meat.” /“Abigpiece?”“Yes. Aprettybigpiece.”/“Enoughfortwopeople?”“Naw, 24 Williams parecehabersesentidoatraídoporestetema,puescasi veinte añosdespués nopuedesermásevocativa,por Esta asociacióndelamujerconuntrozocarne «No, nosé»,dijoella.«Deberíadejaralgoparamihijo»(Williams, 1994:67) «¿Suficiente parados?» . Agotado y muerto dehambre,nadamásllegarcaeenunsueño ininterrumpido . Agotadoymuerto , laitalianaSerafinadelleRoseen Mademoiselle La nochedelaiguana 23 . Sin embargo, la italiana perturba estaclasificaciónalactuartanto . Sinembargo,laitalianaperturba (1959) ylacolección . La RosaTatuada The MilkTrain Doesn’t StopHere Anymore , olamejicanizadaMaxineFaulken TheKnightlyQuest carne carne de lavoluptuosaitaliana– (1966), y que serviría (1966),yqueserviría La NochedelaIguana 22 (1962).El . Verano yhumo son

29 «With twolongdangling tails[...]madeoffi shnet». when hesawthatitwasonlyaheapof crestedsilverteaspoons»(Williams, 1994:355). 1994: 354); 351); «MightIhavesomesugar?Jimmy interposedgently. / eggs andbacon,orwouldyouliketo beginwithahoneydewmelon?Butthelongminutestretchedevenlonger» (Williams, 1994: ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ofsadism». a form ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� breakfast Ihavenothingbutblackcoffee». ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� fast forsecularreasons». ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� de pesca»(Williams, 1994:355) dos largascolascolgando»–clarosímbolofálicode poderandrógino–y«hechodered ahora esFlora,encaramadaenunnidoloaltodel precipicioyvestidaconuntop«con la mujer italiana se parecía a un siluro o ambigüedadsexualyunretratoanimalístico.Si está denuevorelacionadaconunacierta de sadismo»(Kilgour, 1990:247) de controlydominación,tantounomismocomolosdemás,avecesinclusounaforma mientras Flora demuestra cómo «elegir lo que uno toma o rechaza pueda ser una estrategia unayotravez Apple», lasexpectativasdeJimmyaplacarsuapetitosevencoartadas no tomomásquecafésolo»(Williams, 1994:351) sus músculosestomacales»,leofrecesusonrisamásradianteyanuncia:«Paradesayunar contraccionesde en laangustiadeJimmycuando,«comosileyerasumenteolasnerviosas desgracia, nohaymásqueplatosvacíossobrelamesa.Dehecho,Florapareceregodearse más deunayunoprolongadopor motivos noreligiosos» (Williams, 1994: 351) «Choosingwhatonetakesinorexcludes canbeastrategyforcontrolanddomination,bothofselfothers, attimeseven brighterandshesaid:For «Asifshereadhismindorthealmostpanickytighteningsofstomach muscles, hersmileturned «He was ravenously hungry, the hungriest he could remember ever being in a life that had contained morethan one prolonged «With twolongdangling tails[...]madeoffishnet». «Hesmiledbackather, thinkingthatinthenext breathshe’dsurelysay, Butofcourseyouorderanythingthatlike.Howabout La posicióndominantedeFlora,ejercidaatravéssunegacióncomidaJimmy, montón decucharillasplataconescudo(Williams, 1994:355) ligeramente sobreunplato[…]yleentraronganasdellorarcuandovioqueerasólo blancaque cubríaalgoqueabultaba De repentesepercatódeunadelgadaservilleta Oh, nogracias,mascullóellaconbastanteenojo,yonuncatomo(Williams, 1994:354). Jimmycuidadosamente. ¿Podría tomarazúcar?intervino un melón?Peroellargominutosealargabaaúnmás[...](Williams, 1994:351). que puedespedirloquieras.¿Quéteparecenhuevosybacon,ogustaríaempezarcon Él ledevolviólasonrisa,pensandoqueactoseguidoellaseguramentediría:Peroporsupuesto «He suddenly noticed a fine white napkin covering something that made slight mound on a plate […] and felt like crying «He suddenlynoticedafinewhitenapkin coveringsomethingthatmadeslightmoundonaplate[…]andfeltlikecrying 29 27 , quienaparentaserunaverapazmarinaque,aligual : catfish Oh, nothankyou,shemutteredrather crossly, Inever takeit , atrapada en su trailer como en una botella, 26 . Deunmodosimilaralde«Giftofan 28 . Dossiers Feministes, 17,2013,157-172. 25 . Parasu » (Williams, 167 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 168 Dossiers Feministes, 17,2013,157-172. LAURA TORRES ZÚÑIGA COMIDA, MUJERES Y PODER EN LA OBRA DE TENNESSEE WILLIAMS hardboiled eggsright now». Mmmm.He’dlike tobeeatingsome paste inthemouthandsticking to theteeth so thatthetaste remained foralongtimeafterwards. ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� experience». �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ������������������������������������ esa mutaciónsimbólicaesmásduraderaqueladecualquier encuentrosexual,igualqueel (Kristeva,1986:243).Lasatisfacciónquepromete se incorporaesenloqueunoconvierte disfrutar desuprerrogativaporque,enunrelatodonde laoralidadespredominante,loque huevos, una alegoría que alude al deseo de ocupar el lugar del hijo de esa mujer-pez y de hacerseconellaserá aparente empiezaapensarencomerhuevoscocidos: guardarle unpocoasuhijo(Williams, 1994:67),elmuchacho súbitamenteysinmotivo onoporquedebería lacarne diálogo citadoarriba,dondelaitalianadudadesicompartir más sutilmentelasituaciónsupeditadadelautoestopistaasícomodeJimmyDobyne.Tras el (Kolin, 2007) experiencia» sexualélcontrastósupropiacurtida despertar iguala alaniñaconcuyonervioso la deunachica»(Williams, 1994:68) bolsillo), la italiana lo acaricia y alabala suavidad desu piel: «Tienes una pielbonita como tirándosedelcinturónosacándoseunanavaja llamar laatenciónsobresuentrepierna gestossutiles(como vanagloriarse desuvirilidadconlosrecuerdoslaniñagriegayciertos señalado, el socavamiento de su masculinidad cuando, a pesar de queél haya intentado evidente paraconseguirdesmontarlaautoridaddelmuchachoes,comoPhilipC.Kolinha protagonistas masculinosdeestashistoriastambiénessimilar. En«Gift»laestrategiamás categorías simbólicasutilizandolacomidaavoluntadcomométododecoerción. pureza quedemarcanlasfronterassociales,ambasmujeresdemuestransudesafíoa abominables parasuconsumo(Douglas,1997:50).Situadasfueradelasrestricciones alacategoríadeanimalesimpuroso que lospecessinescamascomoelsiluro,pertenece «Eggsweregoodhardboiled.Thewhite comingloosefromtheyellowcenter. Theyellowaroundball,richandgrainy, a forming sexualawakeninghegliblycontrastedwith hisownseasoned «[It]imagisticallyequateshimwiththe younggirlwhosenervous «You gotniceskinlikeagirl’s». El mododesignificareneldiscursoalimenticiolaposiciónsubordinadalosdos estar ahoramismocomiendohuevoscocidos(Williams, 1994:67) dientes de manera que el sabor se mantiene durante más tiempo después. una bolaredonda,empalagosaygranulosa,pastaenla bocaquesequedapegadaalos Los huevoscocidosestabanbuenos.Laclaradesprendiéndosedelnúcleoamarillo.yema Si la porción de carne está reservada paraelhijodelaitaliana,únicamanera estáreservada Si laporcióndecarne 31 . Peroademásdeesteataqueasumasculinidad,otracomparacióndefine transformarse ensuhijo transformarse 30 , uncomentarioemasculanteque«simbólicamentelo . Deahísufantasíadeingestiónlos 32 . Mmmm. Le gustaría 35 «Genderequality involves[...]theabilitynotjusttoinfl uence,buttocoerce aswell». ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ��������������������������������������������������������������� Sunday forCreveCoeur contribuir adesentrañarestediscursoculinario,como por ejemplolaobradeteatro acaban infantilizados.Seabreasíuncaminoalainterpretación deotrostextosquepueden sobre hombresque,alverseenposiciónsubordinada, nosonaúncapacesdereaccionary losrolesmasculinoyfemenino,conmujeresindependientesqueprevalecen intenta reformular la coercióntambién»(Counihan,1999:46-7) «la igualdaddegéneroimplica[...]lacapacidad no sólodeejercerlainfluencia,sino desenvolvimiento dediferentesrelatos(Lévi-Strauss, 1996:301).Intuyendotalvezque como elementosdeunsistemarelacionesosintagma quesemanifiestasegúnel paradigmático– sinodetambiénleeresemensajeen elqueseintegran,considerándolos alimentoscontienen–sudenotacióndentrodeunconjunto significados simbólicosqueciertos no sepretendemásqueponerdemanifiestolanecesidadprestaratenciónsóloalos cualquieresperanzadeprobarbocado. de vueltaasuperegrinacióntrashaberdescartado Flora consuproposiciónsinrespuestayvuelveasituarJimmyenelcaminodelacantilado, tras lacualresultaimposiblecontinuarconnegociaciónsexual:elfinaldehistoriadejaa de poderentrelosprotagonistassevecondensadaotravezenunavinculaciónmaterno-filial tal identificacióndeljovenprotagonistaconunniñoysusímbolo,elhuevo,larelación romperse contraellacomoelhuevodeunpájaro»(Williams, 1994: 356-7) a él,abrazarloyapoyarleconextremocuidadolacabezaensuregazo,«comosifuera berreando comouncrío!».Antetaldesconsoladollanto,Floranopuedemásqueacercarse en elmomentoqueésterompeallorar:«¡Eljovenestaballorando,porDios,sí, Flora conunainsinuaciónexhibicionistaanteJimmytambiénparecedefinitivamenteabortada camino ylaitalianasequedaensutrailer, ambosconsusapetitosaúninsatisfechos. punto yfinalasusinfructuosasnegociacionesculinario-sexuales:elchicoseponedenuevoen 68) son exactamentelosañosquetienemihijo!¡Serámejortevayas!»(Williams, 1994: italiana, cuyodeseosevefrustradoenelmomentoqueéllerevelasuedad:«¡Diecinueve delmuchachoenhijosustitutivoseráloquemalogresusposibilidadesconla transformación sabor delhuevoperduramásenlabocaqueeljugoefímerodemanzana.Sinembargo, «Genderequalityinvolves [...]theabilitynotjusttoinfluence, buttocoerceaswell». «Themanwassobbing,myGod,yes, hewasbawlinglikeachild!»;«asifitmightbreakagainstherbird’s egg». «Nineteenisjusthowoldmyownboy is!You better go ‘way!» 33 . Irónicamente, la fantasía del chico parece haberse convertido enrealidadypondrá . Irónicamente,lafantasíadelchicoparecehaberseconvertido Con estarevisióndelasreferenciasculinariasenlaobraTennessee Williams En «ManBringThisUpRoad»,lanegociacióndelintercambiodefavoresqueinicia (1980),dondecuatro mujeres hablan–entre otros temas– sobre 35 , Williamsestereotipose rompe conciertos Dossiers Feministes, 17,2013,157-172. 34 . Despuésde A Lovely 169 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 170 Dossiers Feministes, 17,2013,157-172. LAURA TORRES ZÚÑIGA COMIDA, MUJERES Y PODER EN LA OBRA DE TENNESSEE WILLIAMS Bibliografía — (1997)«Toward FoodConsumption».En:Carole aPsychosociologyofContemporary Barthes ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� — (2001) Douglas Counihan Counihan Clum Carter (Smith-Howard &Heintzelman,2005:144) con indiciosdehomosexualidad,lascualeshacenaestacomedia«realmenteexcepcional» de Williams dondetodoslospersonajessonmujeres,«especialmente fascinantes»eincluso optimista» quesuperalafaltadecompañíamasculina,niestaseaúnicaobralarga resueltay de susotrascompañeras,‘damassureñasavejentadas’,[...]unasuperviviente (Williams, 1980:2-5).Quizánoseameracoincidenciaquelaprotagonista sea«adiferencia mientras una de ellas pasa toda comprar la carne obra friendo pollo y cociendo huevos «Unlike her fellow ‘aged Southern belles,’ [...] a hopeful, strong-willed survivor [...]notablyfascinating [...] trulyexceptional». belles,’[...]ahopeful,strong-willed survivor «Unlikeherfellow ‘aged Southern , JohnM.(1997)«TheSacrificialStudandtheFugitive Femalein , Angela(1985)«Noovs’HoovsintheTrough», , Roland(1991) , Mary (1997)«Decipheringa Meal».En:CaroleCounihan&PennyVan, Mary Esterik Counihan yPennyVan Esterik(eds.): trough. 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171 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 172 Dossiers Feministes, 17,2013,157-172. LAURA TORRES ZÚÑIGA COMIDA, MUJERES Y PODER EN LA OBRA DE TENNESSEE WILLIAMS — (2000) — (1994) — (1980) Williams Sofer , Andrew (1995) «Self-Consuming Artifacts: Power,, Andrew (1995) «Self-Consuming Artifacts: andtheBody in Ten Performance, nessee Williams’s Library ofAmerica,pp.393-466. Library , Tennessee (1951) The GlassMenagerie Collected Stories A LovelySundayforCreveCoeur Suddenly LastSummer . NuevaYork: NewDirections. A StreetcarNamedDesire . En:Tennessee Williams: . NuevaYork: NewDirections. », BIBLID [1139-1219(2013)17:157-172] Modern Drama Modern . NuevaYork: Signet. Plays 1937-1955 Aceptado el30dejunio2013 Recibido el31demayo2013 38.3 (Fall),336-347. . NuevaYork: The - Baroque cultures, trivialises the diabolical. Contemporary iconography,Baroque cultures,trivialisesthe diabolical.Contemporary comics cinema,advertising, culture, unlikeMedievaland delight.Contemporary woman andoffershimselfto manasacarnal a leadingrole:sometimesas sinner, ofa othersasdeviless. On occasionthedeviltakesonform andliteratureoffersanabundance ofimagesHellinwhichwomenhave personal visionofHell.Art clearly bytheprophetsof OldTestament, and, in and theCastillianChristiantraditioncallsit called Gehenna,inclassicmythologyTartarus andHades, thepaganreligionscallitUnderworld, Injudaismitis tortured. Almost allreligionsspeaktousofHellasaplacewherethe souliseternally ABSTRACT Palabras clave al tiempoqueofrecenamujeresyhombreslacomidadelárbol delparaíso. hanocupadosulugar elmundo,diabloylacarne del sentidoiconográficocristiano:Dioshamuerto; publicidad, el comic e incluso los quevideojuegos senos apartan muestran otras visiones del infierno a diferenciadelamedievalybarroca,nospresenta banalizacióndelodiabólico.Elcine,la Laculturacontemporánea, demujeryseofrecealhombrecomodeleitecarnal. el diabloadoptaforma que lasmujerestienesuprotagonismo:unasvecescomopecadoras,otrasdiablesas.Enocasiones con unavisiónparticular. enlas nosofrecenabundanciadeimágenesinfernales Laliteraturayelarte Testamento yDanteen delinfierno narrancon claridad lostormentos Inframundo El judaísmo lo llama eternamente. comolugarenelquelasalmassontorturadas Casi todaslasreligionesnoshablandelinfierno RESUMEN LA VISUALIDADLA MUJERES LAS DE EN CALDERAS LAS PEDRO DE BOTERO , ylatradicióncristianacastellana : cocinas del infierno/calderas dePedroBotero, visualidad,mujeres,Lilith,diablesas. : cocinasdelinfierno/calderas HELL’S KITCHENS. THE VISIBILITY WOMEN OF IN LAS COCINASLAS DEL INFIERNO. «LAS CALDERAS DE PEDRO BOTERO» Gehena , la mitología clásica Las calderasdePedroBotero Las calderasdePedroBotero Universidad Internacional ValencianaUniversidad Internacional (VIU) The

Divine Comedy Tártaro y Hades Vicent FrancescZuriagaSenent Universidad CatólicadeValencia La

Divina Comedia . Hell’s arenarrated torments , Dantedescribeshisown . LosprofetasdelAntiguo Dossiers Feministes, 17,2013,173-189. , las religiones paganas nos lorelata nos 173 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 174 Dossiers Feministes, 17,2013,173-189. VICENT FRANCESC ZURIAGA SENENT LAS COCINAS DEL INFIERNO. LA VISUALIDAD DE LAS MUJERES EN LAS CALDERAS DE PEDRO BOTERO ¡que veanavergonzados tu celoporelpueblo,quelosdevorefuegodestinado atus al Diosjusticieroconestas palabras:«Señor, tumanoestá levantada,peroellosnolaven; (Is. 33:14)yse dirige consumidor? ¿Quién denosotroshabitará con lasllamaseternas?» Isaías lanzaestaspreguntas alamuchedumbre:«¿Quiéndenosotrosmorarácon elfuego fuego lentosoncocinadoslospecadores. Inframundo El judaísmolollama eternamente. lasalmassontorturadas comolugardonde,despuésdelamuerte, infierno instrumento delmalenmanosdiablo. frente al protagonismo del hombre y en la mayoría de los casos como objeto de tentación e excepción delas protagonismo enlarevelaciónycorredención, elpapeldelamujerenBiblia(a de estemomentoyhastaqueenlatradicióncristiana María, comomadredeDios,adquiere hombre conunasconsecuenciasnefastasparasuespecie:lapérdidadelparaíso.Apartir en dondeeseldiabloquientientaalamujeryutilizacomoaliadaparaperdicióndel un principiounaconcepcióndelbienymaldesdeperspectivatantomisógina, hombre conDios,delarelacióndeldemonioelhombre,destino… del hombre y la mujer, de su origen, de la comprensión del bien y del mal, de la relación del su teología.SenoshabladeunDioscreador, deldemoniotentador, delparaíso,infierno, manera coral los distintos personajes, escenas y situaciones que fundamentan la esencia de 1. Introducción contemporáneo.7.-Bibliografía. Noche. 5.-Lasdiablesasseductoras.6.-Labanalidaddelinfierno deDante.4.-Lilith,laReina 1. -Introducción.2.-LascalderasdePedroBotero.3.-Elinfierno SUMARIO Keywords: offering womenandmenfruitfromtheTree ofKnowledge. meaning: Godisdead,theworld,devilandfleshhavetakenhisplacewhileatsametime and evenvideogamesshowusotherimagesofHellwhichmoveawayfromtheChristianiconographic La imagenquenosdaelGénesisdelamujerysurelacióncondiablomarcarádesde La tradiciónjudeocristiana,desdelosprimeroscapítulosdelGénesis,nosmuestrade Los profetasdelAntiguoTestamento elprofeta delinfierno: narranlostormentos yencasitodaslasreligionesnoshablandel El diabloeselguardiándelinfierno , ylatradicióncristianacastellana Hell’s kitchens/ mujeres fuertes Gehena calderas dePedroBotero , lamitologíaclásica delAntiguoTestamento) senospresentademaneraauxiliar las calderasdePedroBotero , visibility, women,Lilith,vampires. Tártaro yHades , lasreligionespaganas , lugardondea nos muestran como una «divertida» banalidad. nos muestrancomouna«divertida» ylosquelohabitanse hasta nuestros díasenlosqueelinfierno por lacondenacióneterna la culturavisualreferidasa lasmujeresdesdeépocaspretéritasenqueprimaba eltemor Un viaje por distintos períodos históricos nos mostrará los cambios que se han producido en llamas ydediablesasque se dedicanacocinarodevorarhombres–seanno pecadores. mujeres ensuspapelesdepecadorasquesoncocinadas enlascalderasydevoradaspor paraanalizarlavisualidaddelas un recorridoporelinframundoo«cocinasdelinfierno» clásicoyeljudeo-cristiano. del infierno Divina Comedia el de unlagofuegoqueardeconazufre»(Ap.19:20). «Ytodoelquenosehallóescritoen la marcadebestia,yhabíanadoradosuimagen. Estos dosfueronlanzadosvivosdentro había hecho delante de ella las señales con las cuales había engañado a los que recibieron juicio finalnarradaenel enla Lucas haceunrelatodelinfierno que puedellevaralaperdiciónalmaycuerpoengehena»(Mt.10:28).ElevangelistaSan no temáisalosquematanelcuerpo,peropuedenmataralma;temedmásbienAquel ante elSanedrín;yquelellame será reo ante el tribunal; contra pero su el hermano, que llame a su hermano encontramos enlosescritosdeSanMateo:«Puesyoosdigo:Todo aquelqueseencolerice 11: 2). (Dn. y otros para la ignominia, para el horror unoseterno» para la vida eterna, despertarán, enelsuelopolvorientose aquellos quesoncondenados:«Ymuchosdelosduermen adversarios!» (Is.26:11).Enel Libro de la Vida Partiendo deestasfuentesliterariasylasrepresentacionesicónicaspropongo Partiendo También elevangelistaSanJuanensuvisióndel hacereferenciaalfuegodelinfierno (Lc.16:19-31). tormento afindequenovengantambiénellosestelugar para quehableamiscincohermanos, te tocasufrir. Elricodijo:Entonces,Padre,tesuplicoqueenvíesaLázarocasademipadre, que Lázaro, en cambio, solamente recibió males. Pues ahora él goza aquí de consuelo y a ti Abraham lecontestó:Amigo,recuerdaquedurantetuvidaterrenarecibistemuchosbienes,y agua lapuntadesudedoymerefresquelengua,puesestoyabrasándomeentreestasllamas! Entonces exclamó:¡PadreAbraham,tencompasióndemí!¡EnvíameaLázaro,quemojeen En elNuevoTestamento, delasreferenciasalaGehena lamayorparte nos relata una visión particular del infierno, en dondeproponeunafusión delinfierno, nosrelataunavisiónparticular fue arrojado al lago de fuego» (Ap. 20: 15). Y Dante, por su parte, en fue arrojado al lago de fuego» (Ap. 20: 15). Y Dante, por su parte, Apocalipsis renegado Libro deDaniel :

«Y labestiafueapresada,yconellaelfalsoprofetaque Parábola delricoEpulón , seráreodelagehenafuego»(Mt.5:22).«Y distingueentreaquellosquesesalvany : Dossiers Feministes, 17,2013,173-189. imbécil , será reo La 175 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 176 Dossiers Feministes, 17,2013,173-189. VICENT FRANCESC ZURIAGA SENENT LAS COCINAS DEL INFIERNO. LA VISUALIDAD DE LAS MUJERES EN LAS CALDERAS DE PEDRO BOTERO otras ocasionessenospresentan conricosvestidos. delasescenas apesardesudesnudez; sibienen pueden seridentificados enlamayorparte condenados graciasalos atributos iconográficos:frailes,monjas,obispos,reinas yreyes o concretar el estatus social de las condenadas y representaciones los es fácil determinar número dehombresque mujeres,todosellosacompañadospordemonios. Enalgunas que engullealoscómplicesdelmalyenélsoncocinados ycomidos(fig.1). es presentado como boca El infierno del fuego Dios eterno. obtienen como pena el tormento destinado a los transgresorescastigo dees lael Ley.infierno Los trasgresores de la Ley de aloscumplidoresdelaLey;el un premioocastigo.Eleselparaísoreservado apocalíptica delfindelostiemposseresumeenun juiciosupremoendondeseestablece retablosyvidrierasdelasiglesiasgóticas. y enlasportadas, capitelesoenlosfrescosdelasparedesiglesiasrománicas icónicas enlasportadas, yrepresentaciones desermones Estas imágenesliterariasllegaránalosfielesenforma comolugardeperdiciónyelparaísosalvación. representación delinfierno y losescritosteológicosdepadreslaiglesia,concretaráenimágenesdidácticas 2. LascalderasdePedro Botero Fig. 1. Detalle de la boca del infierno de la portada delaIglesiaabacialSainte-FoyConques,Francia. delaportada Fig. 1.Detalledelabocadelinfierno La tradiciónmedievalcristiana,fundamentadaenlasSagradasEscrituras, la revelación Al analizar imágenes del infierno medievalencontramoscuriosamentemayor Al analizarimágenesdelinfierno senospresentamayoritariamenteasociadoalJuicioFinal:lavisión El infierno Fig. 2. Detalle de las calderas del infierno de la portada delaCatedralBourges,Francia. delaportada Fig. 2.Detalledelascalderasdelinfierno 1 bolsa querevelaelmotivodesucondenaciónfuelaavaricia. en sus manos una obispos, frailes… y al final de la cadena hay dos mujeres: una de ellas porta Entrelospecadoressedistinguenreyes, fuego conlaqueempujaalosencadenadosalinfierno. fue, comoyasabemos,elqueexpulsóaAdányEvadelparaíso)empuñandounaespadade diablo a las calderas. A la izquierda de esta imagen podemos ver al arcángel San Gabriel (que deloscondenados,quienes,vestidosconricostrajes,sondirigidosencadenadosporel el cortejo nospresenta Otro ejemploloencontramosenlaCatedraldeReims(fig.3).Eltímpanoportada desde laépocarománicaseutilizabaparaaludiralpecadodelujuriayasucastigo. claramente unamujercuyospechosestánsiendomordidosporunsapo.Esimagenqueya de ellosseafananenavivarelfuegoconlaayudafuelles.Entreloscondenadosdistingue interior. depecadores.Dos Notodoslosdemoniosseocupanenlatareadellenarollainfernal de fuegoquecalientanlacalderaasonarrojadosloscondenadosparasercocidosensu fauces se proyectan intensas dellamaradas entre sus enormes abierta; permanece boca del infierno tradicionales enlaiconografíadelinfierno a laderechadeCristo,mientrasqueizquierdaquedanemplazadosloscondenados. del concretasusatributosconlosinstrumentosdelapasión.Sileemoselrelato vencedor delamuerte, tímpanos de las catedralesnos narran el sentido de la redención cristiana: Cristoen majestad,

http://www.xtec.cat/sgfp/llicencies/200203/memories/prodriguez/juicio/infiernoleviatan.htm Apocalipsis de la Puerta delJuicioFinaldelaCatedralReims, Francia. delaPuerta Fig. 3.Detalledelascalderasdelinfierno El infierno de la Catedral de Bourges (fig. 2) presenta como elementos básicos dos motivos delaCatedralBourges(fig.2)presentacomoelementosbásicosdosmotivos El infierno medievalessenosmuestranasociadosalavisión delJuicioFinal.Los Los infiernos de San Juan, los mortales son llamados al juicio y los bienaventurados se situarán sonllamadosaljuicioylosbienaventuradossesituarán deSanJuan,losmortales 1 : labocamonstruosaycaldera.Comopodemosver, la . Accedidoel15de juliode2013. Dossiers Feministes, 17,2013,173-189. 177 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 178 Dossiers Feministes, 17,2013,173-189. VICENT FRANCESC ZURIAGA SENENT LAS COCINAS DEL INFIERNO. LA VISUALIDAD DE LAS MUJERES EN LAS CALDERAS DE PEDRO BOTERO muerden sus pechos. Un rasgo en común en todas ellas es la representación del infierno como muerden suspechos.Unrasgo encomúntodasellaseslarepresentacióndelinfierno aligualqueenladeBourgessedistingueaunamujer alaqueunosreptiles en cuyaportada enPamplona,inclusoeldelaCatedral deTudela de laIglesiadeSanSaturnino de laportada Miguel pesandolasalmas. aSan delinfierno por dosdiablosqueloavivanconfuelles.Enestecaso vemosalaspuertas ni susbrazos.AligualqueenlaCatedraldeBourges, elfuegodelascalderasesalimentado ylasumergelentamenteencaldera;elespectadornopuedevernisucabeza las piernas si deunsuculentomanjarsetratara.Enestecaso diablo sujetaaunamujerdesnudapor delatradicióngriega.LascabezasCerberodevoranaloscondenadoscomo del infierno tenemoslascalderasdelatradicióncristiana;yporotraalcanCerbero,elguardián parte de laCatedralLeónenelqueseproduceunafusión entredostradiciones(fig.5):poruna motivo delacondena:elpecadocapitallascivia. acompañados porundemoniosituadosobreellosqueestásusurrandoaloídoaSatánel un cordelporelcuello:ellaconlospechosdesnudos,éllasmanosatadas.Ambosson código medieval,serepresentaeladulteriomediantelaimagendeunaparejaatadoscon explica enlafilacteriasuperior–yelrestodeloscondenadossonhombres.Siguiendo 4). Únicamentehayunamujercondenadaporadúlterajuntoconsuamante–talycomose «Tártaro»,filacterias eltérmino (fig. palabradelatradiciónclásicaparareferirsealinfierno condenados secuecensaposyculebrasqueenlatradiciónbíblicasonpersonificacionesdelmal. pecadores quedan Resulta curioso observar el cocido de la caldera ya que si nos fijamos vemos que los elcocidodelacalderayaquesinosfijamosvemoslos Resulta curiosoobservar En la portada delaiglesiaSainte-FoyConquesencontramosenunalas En laportada Otros ejemplos serían el de la puerta delJuicioFinaldelaCatedral TarragonaOtros ejemplosseríanelde lapuerta oel En Españaencontramosalgunosejemplossingulares.Llama nuestraatenciónelinfierno Fig. 4.

Detalle de la puerta delJuicioFinaldelaIglesiaSainte-FoyConques,Francia. Detalle delapuerta reducidos, y sirva la expresión culinaria, a la mínima expresión. Junto con los laexpresiónculinaria,amínimaexpresión.Juntoconlos ysirva cumplido losmandamientos. aaquellosquenohan diablo, PedroBotero,cocinaafuegolento,durantetodalaeternidad, una granbocaqueengulle, que sealimentadelos malvados: enelinterior de estabocael Fig. 7. Detalle del infierno de Fig. 7.Detalledelinfierno Fig. 6. Dibujo miniado del infierno dellibrodeHerrada Fig. 6.Dibujominiadodelinfierno Von Landsberg titulado Fig. 5.Detallede las calderasdelinfierno El JuicioUniversal del originalde1818porChristian Moritz. Museo deSanMarcos deFlorencia. deFraAngélico(1432-1435).Tabla altemplede105x210cm. de la puerta del JuicioFinaldelaCatedralLeón. delapuerta Hortus Deliciarum Hortus Dossiers Feministes, 17,2013,173-189. (1165).Copia 179 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 180 Dossiers Feministes, 17,2013,173-189. VICENT FRANCESC ZURIAGA SENENT LAS COCINAS DEL INFIERNO. LA VISUALIDAD DE LAS MUJERES EN LAS CALDERAS DE PEDRO BOTERO en la manera de representar el infierno en épocas artísticas posteriores. enépocasartísticas en lamaneraderepresentarelinfierno entablasderetablos góticos einfluirá iglesias mantendrán el tipoiconográfico delinfierno Landsberg llegado hastanuestros díasgraciasaestascopias. durante elincendiodelabiblioteca Estrasburgoenelasediodelaciudad1870duranteguerraFranco-Prusiana (o Maurice)Engelhardt biblioteca municipal deEstrasburgo durante laRevolución Francesa. 2 E fuente deinspiraciónpudoserelfrescolaCapillaScrovegniPaduapintadoporGiotto común medievalqueencontramosenelcódiceminiadodel alusivas alossietepecadoscapitales. entrañas alavezquenosmuestralasestanciasdeSatán.FraAngélicopintasiete por un universo dellamas y por una granboca que engulle a loscondenados hasta sus esrepresentado banco dondesesentabanlosobispos.EnlaobradeFraAngélicoelinfierno comorespaldodeun tabla lapintóparaIglesiadeSantaMaríalosÁngelesyservía 210 cm.EnlaactualidadsepuedecontemplarenelMuseodeSanMarcosFlorencia.Esta Angélico que apareceenellibro perdurará yseproyectaráenloscódicesminiados.Unbuenejemploeseldibujodelinfierno l manuscritodel Fig. 8.DomenicodiMichelino. La fuenteiconográficaqueinspirólapinturadeFraAngélicoprovienedelimaginario En el deiglesiasycatedrales Este tipoiconográficoquehemoscomentadoenlasportadas El JuicioUniversal 2 en 1165 (fig. 6). Las imágenes de los códices, portadas, capitelesyfrescosde en1165(fig.6).Lasimágenesdeloscódices,portadas,

Hortus Deliciarum Hortus Quattrocento . Entre 1879-1899, eltextofuecopiadoypublicado porStraubyKeller. El Hortus Deliciarum El Hortus

italianoencontramosestetipoiconográficoenlaobradeFra (1432-1435)(fig.7).Lapinturaesunatablaaltemplede105x –des Dante ylaDivinaComedia pués de haber sido preservado durante siglosenlaabadíadeHohenburg pués dehabersidopreservado escritoporlaabadesaalsacianaHerradaVon E n

1818 (1465).FrescodelaCatedral Florencia. , lasminiaturasfueroncopiadasporChristian Moritz Hortus Deliciarum Hortus E l manuscritooriginalfuedestruido . Otraposible – pasóala peroha controla elamor desordenadodelosamantes. Aquíseencuentracon sucoetáneaFrancesca custodiaalaslujuriosas/lujuriososytambién b. Enelsegundocírculo,Minos, juezdelinfierno, Dios griegodelinfierno. Caronte (el barquero de la laguna Estigia) conduce a Dante y a Virgilio ante Minos, el Antiguo Testamento entrelas quedestacaaRebeca.Entreelprimerysegundo círculo, ycomorescatódelLimboalospatriarcaslas Cristo alosinfiernos deCristo.Danteenestepasajehacereferenciaaldescenso fue anterioralamuerte motivo dehallarlasenelLimboesporquenohanconocido laredenciónpuessumuerte alestaracompañadasporlosgrandessabiosdelaAntigüedad.Elgrado deimportancia clásica: Electra,Camila,Pentesilea,Lucrecia,Davinia, JuliayMarciaqueadquierencierto a. ElprimercírculoeselLimboenqueseencuentran lasgrandesdamasdelaantigüedad decadaunoesos círculos: parte pues quémujeresforman le conduciráalacolinaporunlargocaminoquecomienza coneldescensoalinfierno. feroces: unleón,unapanterayloba.Alintentarhuir setoparáconelpoetaVirgilioque dirigirse parapodersalirdelaselva.Ensuintentoporalcanzarlalesalenalpasoanimales una selvaoscuradelaqueintentasalir. colinaalaquequiere Alolejosdivisaunahermosa delcaminorecto.Seencuentraperdidoen que adquiereconcienciadehaberseapartado Dante ensuobra. que justifica que acontinuación hagamos unrepaso brevepara apuntar quémujeres rescata de el delosvideojuegossetomarácomoreferenteinfierno yenlamaneradeentendersuiconografía(fig.8). delinfierno representaciones artísticas elementos delmundoclásicoyeljudeocristianoquetendráungranimpactoenlas 3. ElinfiernodeDante (Dante, 1308-1321:94) porDanteen de supadre.Sinembargo,famaseráarrojadaalinfierno como comitente,pretendíaconseguirfamadehombrepiadosoylasalvaciónsualma que conlaconstruccióndeestacapillaelusureroScrovegni,sehizopintarenfresco delRenacimiento.Unaanécdotaquenoqueremosdejarpasarporaltoes impacto apartir ysuobratuvo gran entre 1302y1305.Giotto influyó enlamaneraderepresentarelinfierno Dante nos presenta el infierno comoungranfosomarcadopornuevecírculos. Dante nospresentaelinfierno Veamos Antes deempezar, recordemosqueelpropioautoresprotagonistaynoscuenta Desde distintos ámbitos como el pictórico, escultórico, literario, fílmico e incluso en En La DivinaComedia .

Dante nos presenta un infierno enelquesefusionan Dantenospresentauninfierno La DivinaComedia Dossiers Feministes, 17,2013,173-189. mujeres fuertes La

Divina Comedia motivo del 181 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 182 Dossiers Feministes, 17,2013,173-189. VICENT FRANCESC ZURIAGA SENENT LAS COCINAS DEL INFIERNO. LA VISUALIDAD DE LAS MUJERES EN LAS CALDERAS DE PEDRO BOTERO g. Elséptimocírculoeseldelosviolentos,suicidasyusurerosallíseencuentranlasarpías f. Enelsextopenanlosherejes,yentreelloslabrujadeTesalia llamadaEricctión. (Megera, AlectoyTisífona) ylasGorgonas(Medusa,EstenoEuríale). Dídite custodiadaporHécate e. Enelquinto,alfinaldelalagunaestigia,estánlosmurosciudadmíticallamada Satán, pape,alepe blogspot.com.es/2013/01/ imagenes-e-informacion.html. Accedidoel 26 dejulio2013. blogspot.com.es/2013/01/ imagenes-e-informacion.html. robaban continuamentelacomidade aquélantesdequepudieratomarla.Comodiablesascastigadoras».http://animalesmito. aladas, cuyocometidoprincipalera hacer cumplirelcastigoimpuestoporZeusaFineo:valiéndosedesucapacidad devolar, 4 3 Hécate es delatradicióngriega; en latradición romana suequivalente sería Proserpina yen la tradiciónjudeocristianasería Lilith. (Cfr. PioV: 594-606). delhombrecristiana marcacomoinstrumentofundamentalpara lacondenacióneterna de mujer.diablesas o del diablo en forma El objetivo es la tentación que la dogmática de lasmujeresasociadaalmal.Suvisualidadse concretamediantelafiguradelas 4. Lilith,laReinadeNoche poder acostarseconél. hija deCiniras,reyChipre),queenamoradasu padresedisfrazódeotramujerpara de Putifar(quecondenómediantecalumniasaJosélacárcel)yMirra(madreAdonise foso juntoalossembradoresdediscordias,calumniadoresyfalsificadoresestánlamujer hija deTiresias, personaje mítico que apareceenla de adivinos y nigromantes, hayfoso, otrael mujerinfierno llamada Manto que es la cuarto de Terencio delacomedia primer foso,eldelosrufianesyproxenetas,encontramosaThais,lacortesana Maleborge. Enel h. Eloctavocírculolocomponenlosnuevefososdelfuegoinfierno referencia amujeralguna.SegúnDante,estossonlosadoradoresdeSatánquecantan círculo si bien hallamos a los avaros y a los pródigos, tampoco se hace d. En el cuarto ninguna mujerentreellos. c. En el tercer círculo se encuentran los glotones custodiados por Cerbero no hallándose Ginebra. einclusolaartúrica muerte) ese círculo:Semínaris,Cleopatra,HelenadeTroya, Dido,Amor, Caina(personificacióndela de Rímini,queserálaencargadacontarlequémujeresantigüedadclásicahabitan

«En la mitología griega, las Harpías o Arpías (ser ‘que vuela y saquea’) eran inicialmente seres con apariencia de hermosas mujeres «En lamitologíagriega,lasHarpíasoArpías (ser‘quevuelaysaquea’)eraninicialmenteseresconaparienciadehermosas El tránsitodelRenacimientoalBarrocosuponeun giroenlarepresentación Eunuchus quesetraducepor«ohSatánopríncipe!». (161 a.C.)aquienDantepresentacomounserreal,noficticio.Enel 3 , lamujerdeldiablo.JuntoaellaseencuentranlasFurias Metamorfosis deOvidio.Enelnoveno pape 4 . cifuentes-guadalajara/ 1 Imagini dellideidegl’antichi femeninosdelatradiciónclásica.Paraintroducirlashacereferenciaallibro los seresinfernales

http://www.herreracasado.com/1983/01/01/una-propuesta-teologica-en-el-romanico-castellano-la-portada-de-santiago-en- Fig. 9. dobles vampíricos(Pedraza,1991:138). sus Perséfone odeHécate,yalgunassonenrealidademanacioneslasdiosasinfernales, en su mayoría del sombrío parte Junto con las Sirenas forman respectivos infiernos. todas juntasunnudogruñidordefantasmasespantosossituadosporVirgilioyDanteensus delanaturalezaoscuraysanguinariadelrestoconstituyendo la Empusa,queparticipan a ocupar. añadiremosnosotrosalgunasmás,como AlasatrocesenumeradasporCartari Transcribimos estelargotítuloporsermuyexpresivodelaíndoledeltemaquenosvamos honor yalavida malvados aduladores, que producen primero contento yluego daño alalmay al cuerpoy al y las seducciones de las meretrices, y las adulaciones de los belleza fingida y artificiosa demalesymonstruostambiénespantososLibia,quesignifican castigadoras yportadoras […] Uncapítulodeestetratadocaudalosoestádedicadoalas En sulibro Lilith (1800-1750a.C).Terracota Sumeria-Babilónica.EncontradaenelSurdeIrak.Museo Británico. Fig. 10. . Accedidoel27de juliode2013. El parto deladiablesa Elparto La Bella,EnigmayPesadilla . delmitógrafoVincenzoCasari,publicadoenVenecia en1556: . ArquivoltadelaIglesiaCifuentes, Guadalajara (1991),

Pilar Pedraza nos presenta a todos Pilar Pedrazanospresentaatodos Harpías, Ertriges yLamias, Harpías, Ertriges Dossiers Feministes, 17,2013,173-189. 1 . Thiasos de 183 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 184 Dossiers Feministes, 17,2013,173-189. VICENT FRANCESC ZURIAGA SENENT LAS COCINAS DEL INFIERNO. LA VISUALIDAD DE LAS MUJERES EN LAS CALDERAS DE PEDRO BOTERO de agosto2013. 5 Cfr. http://www.bibliacatolica.com.br/03/29/34.php#ixzz2M2FdMpgd (Traducción delaBibliaJerusalén).Accedidoel10 mejores exponenteseselcuadro deHugoVan derGoesquenospresenta unaLilithtentadora representada Lilithcomomadre deAsmodeo arquivoltas delaIglesiadelSalvadorenCifuentes,Guadalajara (fig.10).Enellaaparece Kohen. cabalístisticos deYalqut ReubenirecopiladosenelsigloXVIIIporRabbiReubenHoschke tradición apareceenlosescritosdelAlfabetodeBenSiráMidrashsigloXytextos Gravescomentaqueesta reposará Lilithyenélencontrarádescanso»(Is.34:14).Robert Isaías que seincorporaalatradiciónjudaicatraseldestierrodeBabilonia.Aellahacereferencia (fig. 9)queseencuentraenelMuseoBritánicodeLondres. en elmitodeLilithhemosqueridoincluirrelieveconocidocomo variantes derivandeunatradiciónanterior:lasumeria.Comomuestrayantescentrarnos a ladiosadelinframundo:Hécate,PerséfoneyLilith,sibiendichopersonajeensusdiversas 5 : « La tradiciónclásica,lajudíaycristianautilizandiferentesnombresparareferirse Adán trató de obligarla a obedecer por la fuerza, Lilith, airada, pronunció el nombre mágico de ti?»–preguntaba.«Yo tambiénfuihechaconpolvo,yporconsiguientesoytuigual». Como debajo consideraba ofensivalaposturarecostadaqueélexigía.«¿Porquéhedeacostarme Adán yLilithnuncaencontraronlapazjuntos,puescuandoélqueríaacostarseconella, […] Naamá sepresentaronanteeltribunaldeSalomóndisfrazadascomoramerasJerusalén demonios quetodavíainfestanalahumanidad[…]MuchasgeneracionesdespuésLilithy deTubal-Caín,otra comoellallamadaNaamá,hermana nacieronAsmodeoeinnumerables inmundicia y sedimento en vez de polvo puro. De la unión de Adán con esta Entonces DioscreóaLilith,laprimeramujer, comohabíacreadoaAdán,salvoqueutilizó El origendelmitodeLilithprocedelatradiciónsumeriaybabilónica.Secree La iconografíadeladiablesa tienesucontinuidadenlatradiciónflamenca.Unode los En Españaunadelasreferenciasiconográficasmás antiguasseencuentraenlas 1963: 61-62). demonios lascivos,conloscualesdioaluzrazóndemás decienpordía(Graves&Patai, que llevaranaLilithdevuelta.LaencontraronjuntoalMar Rojo,regiónqueabundabaen compañera». Inmediatamente Dios envió a los ángeles Senoy, Sansenoy y Semangelof para de Dios,seelevóenelaireyloabandonó.Adánquejó aDios:«Mehaabandonadomi Los gatos salvajes se juntarán con hienas y un sátiro llamará al otro; también allí rey delosdiablos enelmomentodeparirlo. Lilith ola Reina delaNoche demonia y con

hechos deloseremitas.En todas ellasserepiteelacosodelasdiablesas. este texto comienza a desarrollarse todo un tipo de literatura hagiográfica sobre las vidas y catalana intenta seducirlo.Elepisodio fuerecogidoydifundidoporla enunamujervoluptuosa duda elmásconocidoes pasajeenelquediablotransformado que verconsuluchaeldiablo.Enunodeestosepisodios losdiablosleapalean.Perosin San Antonio ensulibroescritoelaño357ytitulado delavidaascéticaeneldesierto virtudes 5. Lasdiablesasseductoras de laSemanaSantaOrihuela,obraNicolás Bussyde1695. de laprocesióndelCorpusValencia oladiablesadelpasoprocesionaldeSantaCruz encontramos en los pasos procesionales, entre los quedestacala la capillaSixtina(fig.12).Otrosejemplosderepresentacióndeldiablocomodiablesalos diablesa enlaescenadelpecadooriginaleselfrescodeMiguelÁngelbóveda sustituyendo alaserpientedelárbolParaíso(fig11).Sindudaelmejorexponentede Fig. 11.HugovanderGoes. San Atanasio,unodelospadreslaIglesiamediados delsigloIV, ensalzalas Vides deSantsRosselloneses (Cfr. Moliné,E.,1993:478).Los episodiosmáspopularesdeestelibrotienen Fig. 12.MiguelÁngel. El PecadoOriginal El PecadoOriginal desde la segunda mitad del siglo XIII. A partir de desdelasegundamitad del sigloXIII.Apartir (1467aprox.).KunsthistorischesMuseum,Viena. (1512).CapillaSixtina,Roma. Leyenda Dorada Roca Diablera Dossiers Feministes, 17,2013,173-189. ysuversión (siglo XVI) Vida de

185 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 186 Dossiers Feministes, 17,2013,173-189. VICENT FRANCESC ZURIAGA SENENT LAS COCINAS DEL INFIERNO. LA VISUALIDAD DE LAS MUJERES EN LAS CALDERAS DE PEDRO BOTERO las tentaciones deSanAntonio ylatemplanza(Cfr.mortificación JuanPabloII,1992:410).Nopodemosdejardecitar paracombatirlaseduccióndiabólicapiedad, La ascéticacristianaproponecomovirtud mujer sepresenta comotótemdiabólicoycausadetentación,turbacióncondenación. la de de SanAntonio temática (fig.13).Nohayqueolvidarpintómásde20cuadrossobrelas Bassano. SeráelBosco en muchasdelasobras dedicadasalavidadelsantoanacoreta». 6 Cfr. (1996:112)«Eltema,habitual enlaobradelBosco,segeneralizódespuésmuchomásyfuepintadoreproducido Nuet,Marta Nacional d’Art deCataluña.EnItaliadestacanlosfrescoslaIglesia Nacional d’Art alguno delosmejoresejemplospodemosencontrarenretablosgóticosdelMuseu Tentaciones deSanAntonio Estas imágenes literarias se trasladarán al arte figurativoafinalesdelaEdadMedia; Estas imágenesliterariassetrasladaránalarte Fig. 13.ElBosco. . EstetipoiconográficoseproyectaráhastaelsigloXX:cuerpodesnudo Fig. 14.LuisBuñuel. Museo Nacional de Arte Antiguo,Lisboa.(Detalle deltríptico) Museo NacionaldeArte 6 (1450-1516),eneltránsitodelossiglosXValXVI,quienrescateesta de JanWellens y deCock(1520)delMuseoThyssen-Bornemisza, de Dalí (1946) en el Musée Royaux des Beaux-Arts deBruselas. deDalí(1946)enelMuséeRoyauxdesBeaux-Arts Las tentacionesdesanAntonio Simón delDesierto (1965). Cartel delapelícula. (1965).Cartel (1501).Oleosobretabla. San Francesco Tentaciones Las Las en católicos. posiblesobrelossantos Jesuita JeanBolland(1596-1665).Estas actasestándedicadasalarecopilacióndetodainformación 7 Losbolandistassonungrupodecolaboradores jesuitasqueprosiguelaobrahagiográfica()iniciadaensigloXVII porelsacerdote seofrecían ya queensuinteriorlugardetormentos paraengulliralospecadoresquebuscandiversión con lagranbocarepresentadaenpuerta hacíaelmítico del infierno que cambio designificaciónenlodiabólicoquetieneentresusantecedenteslavisióndivertida de NuevaYork. quenoseráotrolaciudad interpretada porlaactrizSilviaPinalyacabeenelinfierno el cineastaaragonéshacequefinalmenteSimónsucumbaalatentacióndediablesa final delahagiografíatradicional:sibienSimónvaalcielosegúnlostextosbolandistas que recuperaparalacontemporaneidadiconografíadelastentaciones.Buñuelcambiael (fig. 14).EnsuobranosbrindaunaversiónlibredelahistoriaSimónelEstilita alavez 6. Labanalidaddelinfiernocontemporáneo Saturio oSanSimónelEstilita. de lastentacionescomovemosenvidasSanJerónimo,Hilario,Benito, postridentinas delosbolandistasrecopiladasenlas las diablesas seduciendo a los santos se tomará como referente doctrinal. Las hagiografías La estética de este cabaret reproducía el tipo iconográfico de los infiernos medievales La estéticadeestecabaretreproducíaeltipoiconográficolosinfiernos Esta parábola que nos analizar regala un Buñuel sobre el materialismo nos permite Luis Buñuelen1965dirigelapelícula Tras elconciliodeTrento (1545-1563),el carácterdidácticodelasimágenes Fig. 15. Puerta deaccesoal Fig. 15.Puerta Cabaret del’Enfer Fig. 16.Anunciopublicitariodelcabaret. CabaretdeL’Enfer de París en la última década del siglo XIX (fig. 15). deParísenlaúltimadécadadelsigloXIX(fig.15). Simón delDesierto , en el barrio de Montmartre, París. , enelbarriodeMontmartre, Acta Sanctorum atracciones diabólicas conunguiónescritoporél Dossiers Feministes, 17,2013,173-189. 7

repetirán elpasaje (fig. 16). 187 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 188 Dossiers Feministes, 17,2013,173-189. VICENT FRANCESC ZURIAGA SENENT LAS COCINAS DEL INFIERNO. LA VISUALIDAD DE LAS MUJERES EN LAS CALDERAS DE PEDRO BOTERO muñeca las navidadesde2012ydesbancandodelprimerpuestoalproductoestrellaMattel:la enunfenómenoculturalliderandoEspañalasventasdemuñecas se hanconvertido las quedestacaLilith,ladiablesamáspopularentreniñas(fig.18).Las dejuguetesMattelentre 17); yelfurorcausadoporlasmuñecasMonsterHighdelafirma enparadigmadelaestéticagóticaentrelosadolescentes(fig. el papeldeLilyconvertida tuvo enlosaños60laserietelevisiva significación queafectainclusoaluniversoinfantilyjuvenil.Podemosdestacareléxito acentúa sucaráctersensual:lasdiablesasyanosontemidassinodeseadas. pecado. La imagen de las mujeres diabólicas proyectada por la iconografía contemporánea enatractivoloqueotrasépocaserarechazadocomo imagen delodiabólicotransformando La contemporáneovisualidad hade tenidolas unmujeres cambioen de el infierno El cine,latelevisión,publicidad,loscomicsyvideojuegohancambiado Barbie Fig.17. Yvonne deCarlo,Lilyenlaserietelevisiva . Fig. 18. Lilith (2010). Dibujodelamuñeca The Munsters enlaqueYvonne deCarlointerpretaba Lilith, MonsterHigh The Munsters (1964-1966). deMattel. MonsterHigh

Juan pablo II (1992) Graves Ferrando Roig Brugger — (1961-1971) — (1986) — (1900-1902) — (1957) Bollandists Aligieri Bibliografía te miraDios,queestámirando,vasamorir, miraquenosabescuándo». de Segoviaytitulado LesinvitamosaquevayanverdichocuadrositoenlaCatedral figura femenina:Lamuerte. delaemblemática,queprefiguraactualvictoriadeldiabloacompañadoporotra del arte frase queapareceenuncuadrodelsigloXVIIdeIgnacioRíes,unalasobrasmaestras y del mal continúa y continuarácon siendo una ofrecida y consumida. Nos gustaría terminar de consumoparatodotipopúblico.LafrutadelÁrbolParaísolasabiduríabien O’Laughlin Machuca Díez Nuet Moliné , Marta (1996) «Antonio tentado por la lujuria. Dos formas derepresentaciónenla (1996)«Antoniotentadoporlalujuria.Dosformas , Marta , Enrique(1995) , Robert & , Robert , Dante(1995 , Laurence(2000) Autónoma deBarcelona,pp.111-124. pintura delossiglosXIVyXV».En: Palabra. Catecismo. Bruselas: LosBolandistas. Traducción. Cayetano Rosell.Madrid:M.E.Editores. enunproductomás Lo diabólicohapasadodesertemidoadeseadoyconvertido Publicacions Abadia deMontserrat,pp. 201-215. of EvagriusPonticus».En: Ed. (ed.)(1902) , Michael (1992) «The Bible, the Demons and the Desert: Evaluatingthe Antirrheticus , Michael(1992)«TheBible, theDemonsandDesert: Supplementum Bibliotheca Hagiographicagraeca, Magisterio. , Anastasio(1971) , Juan(2007) Bibliotheca Sanctorum Patai Bibliotheca Hagiographica El árbol de lavida Catecismo dela Iglesia Católica. 1321 , Raphael(2000 Synaxarium Constatinopolitanum Los PadresdelaIglesia.Unaguíaintroductoria , Bruselas:LosBolandistas. ) Bourges, lacathédrale La Divinacomedia. Iconografía delosSantos Catecismo paraPárrocossegún elConciliodeTrento. Studia Monastica , 13vols.Roma:LosBolandistas. 1964 en el que podemos leer elsiguiente lema: «mira que ) Los mitoshebreos.

3vols.Bruselas:LosBolandistas. Locvs Amoenvs Latina AntiquaeetMediaeAetatis PrólogoynotasdeJuanAlarcónBenito. . Saint-Leger-Vauban: éditionsZodiaque. . Barcelona:Ed.Omega. , 34,fasc.2.Abadíade Montserrat: Madrid: Asociación de Editores del . Bruselas:LosBolandistas. 2.Barcelona:Ed.Universitat Madrid:AlianzaEditorial. Dossiers Feministes, 17,2013,173-189. . Madrid:Ediciones , 2vols. Madrid: 189 LA CULTURA DE LAS COCINAS: GÉNERO, COMIDA E IDENTIDAD 190 VICENT FRANCESC ZURIAGA SENENT LAS COCINAS DEL INFIERNO. LA VISUALIDAD DE LAS MUJERES EN LAS CALDERAS DE PEDRO BOTERO Voragine Rivadeneyra Roman lopez Reau Pedraza — (2012) Ovidio Nasón Quasten , Louis(1955-1959) , Pilar , Johannes(2004) , Santiagodela(1984) Metamorfosi , Pedro(1604-1609) , MªTeresa (1999) , Publio(2008) (1991) La Bella,EnigmayPesadilla. s. LibrosVI–X.Madrid:EditorialGredos. Iconograpie de l’arte chretien Iconograpie del’arte Patrología I Metamorfosis. Flos SanctórumoLibrodelasVidaslosSantos Diccionario delosSantos. La leyendadorada . Madrid:B.A.C.(BibliotecadeAutoresCristianos) LibrosI–V. Madrid:EditorialGredos. , 3vols.París:PressesUniversitaresdeFrance. BIBLID [1139-1219(2013)17:173-189] Barcelona:Tusquets. . Madrid:Alianzaeditorial. Recibido el1deseptiembre2013 Aceptado el2deoctubre2013 Madrid:Ed.Aldebaran. , 2 partes, Madrid. , 2partes, CURRICULA / NOTES ON CONTRIBUTORS

Rosa Agost Canós

Profesora Titular del Departamento de Traducción y Comunicación de la Universitat Jaume I de Castellón. Actualmente es la decana de la Facultad de Ciencias Humanas y Sociales. Autora de numerosos artículos y varios libros sobre traducción audiovisual como Traducción y doblaje: palabras, voces e imágenes (Ariel, 1999); La traducción en los medios audiovisuales (UJI, 2001, con Frederic Chaume); Screens we live by: An updated insight into audiovisual translation research (Bahri Editions, New Delhi, 2011); Multidisciplinarity in Audiovisual Translation (Monografías de Traducción e Interpretación nº 4, 2012, con Pilar Orero y Elena di Giovanni); teoría de la traducción y traducción entre lenguas maternas: Teoria i pràctica de la traducció general. Espanyol-català (UJI, 2001, con Esther Monzó). Ha editado La investigació en Ciències Humanes i Socials (UJI, 2013). Desde 1993 trabaja también en la traducción de textos audiovisuales y de divulgación científica.

José Enrique Agulló Vicente

Profesor Adjunto de la Universidad Católica de Valencia. Doctor en Antropología Social y Cultural por la Universidad Católica de Valencia. Ha participado en numerosos congresos nacionales e internacionales en los que ha presentado trabajos sobre diversas temáticas como «Poder político y comunidad política: el protagonismo social de los ciudadanos», «Identidad colectiva y sociedad multicultural», «Bioética y sociedad», y «La costumbre del viaje de novios». Entre sus investigaciones destaca, entre otros, el artículo «Espacios itinerantes: trashumancia pastoril y liminaridad social» (Ager 8, 2009). Actualmente investiga sobre estructuras de acogida solidaria y sigue profundizando en el rito del paso matrimonial.

Nieves Alberola Crespo

Profesora Titular de Literatura Norteamericana en la Universitat Jaume I de Castellón. Su labor investigadora se centra tanto en esta área como en los estudios sobre género. Es autora de La Escuela de Nueva York. John Ashbery y la nueva poética americana (2000) y Texto y deconstrucción en la literatura postmoderna norteamericana (2002). Ha co-editado y colaborado con ensayos críticos y traducciones en Voces proféticas. Relatos de escritoras estadounidenses de entresiglos (XIX-XX) (2003) y en ¿Nimiedades para la eternidad? Pioneras en la escena estadounidense (2006). Ha coordinado y editado diversos números de las revistas Asparkía. 191 Investigació feminista y Dossiers feministes. Ha participado en diversos proyectos de investigación que se han materializado en publicaciones, siendo dos de las más recientes los capítulos de libro «Aromas y sabores en la obra de Dolores Prida» (Comidas bastardas. Gastronomía, tradición e identidad en América Latina. Chile, 2013) y «Homes and Kitchens: Rethinking on the Works of Susan Glaspell, Tennessee Williams and Lynn Nottage» (Into Another’s Skin. Selected Essays in Honour of María Luisa Dañobeitia. Granada: 2012). Desde 2013 es directora de la Colección Sendes.

Juncal Caballero Guiral

Profesora de la Universitat Jaume I de Castellón. Departamento de Historia, Geografía y Arte. Área de Estética y Teoría de las Artes. Miembro del Instituto Universitario de Estudios Feministas y de Género de la Universitat Jaume I de Castellón. Directora de la Revista Asparkía. Investigació Feminista indexada en la base de datos del ISOC, del CINDOC y en el LATINDEX. Sus líneas de investigación se centran en el análisis estético, arte contemporáneo y género. Entre sus últimas publicaciones caben destacar «Leonora Carrington y sus memorias. Una experiencia de Violencia y locura» en Arte y Políticas de Identidad (Nº 6, 2012) de la Universidad de Murcia o «La Corneta acústica o el encuentro fabulado de Leonora Carrington y Remedios Varo» en la Revista de la Facultad de Humanidades y Lenguas Modernas de la Universidad Ricardo Palma de Perú (Nº 15, 2012).

Carmen Corona Marzol

Profesora Titular de Historia Moderna de la Universidad de Valencia y de la Universitat Jaume I de Castellón. Ha publicado sobre mujeres de la independencia, con artículos como: «La Voz de las Mujeres de la Guerra en los Sitios de Zaragoza. De la Heroína mitificada a la amazona popular» (Tiempos de América, núm. 16, 2010); «Josefa Bosch. “La Pardala”. Historia y memoria de una guerrillera de la Guerra de la Independencia en Morella (1808-1811)» (Dossiers Feministes 15, 2011); y «Patria y Matria. Las viudas de la Guerra en Aragón» (UNED, 2012). Ha trabajado sobre gastronomía histórica fruto del cual es la conferencia: «Nobleza y gastronomía. El recetario de la heroína de los Sitios» (Curso de Verano 1808 Invasores y Patriotas. En torno al bicentenario de la Guerra de la Independencia entre España y América, Benicàssim, 2008). Recientemente ha impartido una Maestría en el Instituto de Historia de Cuba sobre Nuevas perspectivas, fuentes y métodos sobre la presencia femenina en la Guerra de la Independencia española (2012) y un Seminario en la Universidad de Panamá titulado «La guerra 192 de la Independencia española y los procesos de emancipación hispanoamericanos: estudios avanzados sobre la presencia femenina» (2012).

Manolo Dos Ramos

Licenciado en Ciencias de la Comunicación de la Imagen visual y auditiva, Universidad CEU San Pablo, Moncada, Valencia. Ha publicado críticas y artículos cinematográficos en revistas como La vieja factoría, CBN o fanzines como Un día cualquiera en la vida de Jonas Mekas. Ha impartido el Taller de Vídeo Trastorn Visual organizado por el Servei d’Activitats Socioculturals de la Universitat Jaume I de Castellón. Coeditor junto con Mary Farrell del volumen Veintinueve maneras de concebir el silencio (Diputació de Castelló, 2008). Imparte una asignatura sobre cine y género en el Máster Universitario en Investigación Aplicada en Estudios Feministas, de Género y Ciudadanía en la Universitat Jaume I de Castellón.

Rosa Limiñana Gras

Profesora de Psicología en el Departamento de Personalidad, Evaluación y Tratamiento Psicológicos de la Universidad de Murcia y miembro del Grupo de Investigación E069-05 Psicodiversidad y Salud de la Universidad de Murcia. Colaboradora del Grupo de Investigación de Estilos Psicológicos, Género y Salud (EPSY) de la Universidad Complutense de Madrid, y miembro de la Red Hygeia (Red de investigación Health & Gender International Alliance). Premio Internacional de Editores de Investigación y Desarrollo de TEA 2002 por el test: «CREA. Inteligencia Creativa. Una medida cognitiva de la creatividad» (Corbalán, Donolo, Martínez, Alonso, Tejerina y Limiñana, 2003); y Premio Nacional de Investigación «Diego Manzano 2008» por el trabajo de investigación: «Resiliencia y discapacidad: un enfoque positivo para el estudio de la adaptación de los padres en las familias de niños con espina bífida» (Limiñana, Corbalán y Calvo, 2009). Psicomotricista y especialista en Relajación Psicosomática (CIPS, Université Paris VII); Técnico especialista en Psicodiagnóstico Rorschach Workshop Exner (USA).

Nieves Muñoz Muñoz

Catedrática de Filosofía. Ha ejercido la mayor parte de su carrera académica como profesora de Filosofía en el Instituto de Enseñanza Secundaria Francisco Ribalta de Castellón. Entre sus publicaciones destaca Los ecos del banquete no escrito (2010). Actualmente se dedica a su gran pasión: la escritura. 193 Agustín Rubio Alcover

Profesor colaborador de Comunicación Audiovisual y Publicidad en el Departamento de Ciencias de la Comunicación de la Universitat Jaume I de Castellón. Entre sus publicaciones destacan dos análisis monográficos acerca de «Se7en» (David Fincher, 1995) y de «Dos en la carretera» («Two for the Road», Stanley Donen, 1967) en la colección Guías para ver y analizar cine de las editoriales Nau Llibres y Octaedro, de la que es coordinador técnico. Ha publicado «El don de la imagen. Un concepto del cine contemporáneo. Volumen 1: Esperantistas» (2010), en Ediciones Shangrila, en cuya revista coordina una sección de reseñas bibliográficas especializadas, «Bi(T)bliografía». Con Javier Gómez Tarín lleva un cuaderno mensual dentro de «El Viejo Topo» de actualidad político-cinematográfica, «La mirada esquinada. Doble(s) sentido(s)». Es jefe de redacción de «Archivos de la Filmoteca». Para el Instituto Valenciano del Audiovisual y la Cinematografía Ricardo Muñoz Suay prepara el primer libro sobre el cineasta Vicente Escrivá.

Laura Torres Zúñiga

Profesora Asociada en la Universidad de Murcia y miembro del Grupo de Investigación «Estudios de Narrativa en Lengua Inglesa: utopías, ciencia ficción, ecología, márgenes» (HUM- 424) de la Universidad de Granada. Ha impartido docencia en la Universidad de Granada y en la Universidad de Delaware (EE.UU.) y ha sido investigadora visitante en las Universidades de Osnabrück (Alemania) y Manchester (Reino Unido). Su investigación se centra en la narrativa breve de Tennessee Williams desde la perspectiva de las teorías psicoanalíticas postmodernas y los estudios culturales, como demuestran sus publicaciones «Sea, Sun and Maybe Quien Sabe! Tennessee Williams and Spain» en Tennessee Williams in Europe (John S. Bak [ed.], Rodopi, 2013) y «Autofiction and Jouissance in Tennessee Williams’s ‘Ten Minute Stop’» enThe Tennessee Williams Annual Review (2014). También ha publicado varios capítulos sobre los relatos de O. Henry, adaptaciones cinematográficas, y pragmática y psicoanálisis. Es co-editora de Constructing Good and Evil (Inter-Disciplinary Press, 2011) y Into Another’s Skin. Studies in Honor of Mª Luisa Dañobeitia (EUG, 2012).

Nieves Pascual Soler

Profesora Titular de Literatura Norteamericana en la Universidad de Jaén. Ha co-editado Stories Through Stories, Theories Through Stories: Native American Storytelling and Critique (Michigan State UP, 2009); Feeling in Others: Essays on Empathy and Suffering in Modern Culture 194 (LIT Verlag, 2008) y Masculinities, Femininities and the Power of Hybrid in U.S. Narratives: Essays on Gender Borders (Carl Winter, 2007). Recientemente ha publicado A Critical Study of Female Culinary Detective Stories: Murder by Cookbook (2009) y Hungering as Symbolic Language: What Are We Saying When We Starve Ourselves (2012). Dirige el Proyecto de Investigación de Excelencia (2009-2013) De boca en boca. Comida y transculturación en la literatura latina de finales del siglo XX (1960-2007) (www.debocaenboca.org)

Vicent Francesc Zuriaga Senent

Profesor Adjunto de Historia del Arte de la Universidad Internacional Valenciana (VIU) y Profesor de Historia del Arte en la Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir. Ha comisariado dos exposiciones promovidas por el Consorcio Valenciano de Museos: «Pare Jofré, 600 Anys de Solidaritat» (2008) y «Memoria y Arte del Espíritu Cartujano: las Cartujas Valencianas» (2010). Ha participado como asesor científico, comentarista y documentalista en la serie de televisión «L’Herència Monàstica», premiada recientemente como la mejor serie documental en los premios internacionales de producción audiovisual Tirant. Las líneas de investigación que hasta el momento ha desarrollado y que se han concretado en libros, capítulos de libros y artículos se centran en el ámbito de la iconografía e iconología religiosa, el arte en la orden de la Merced, la instrumentación del arte como didáctica, devoción, propaganda y publicidad, la literatura emblemática, la iconografía colonial novohispana y el patrimonio artístico valenciano. Entre sus últimas publicaciones destaca el artículo «El dolor como triunfo. Sacrificio, tortura y liberación en las mártires cristianas» (Dossiers feministes 16, 2012).

195 NORMES DE PUBLICACIÓ DELS ARTICLES

1. Presentació d’originals Els articles han de ser l’exposició de treballs d’investigació rigorosos i científics que aporten dades originals sobre temàtiques relacionades amb les dones, la investigació feminista i els estudis de gènere. Poden estar redactats en català o castellà. La seua extensió per escrit no ha de ser superior a 20 pàgines DIN A4 mecanografiades per una sola cara i amb interlineat 1,5, incloent-hi figures, taules, notes i bibliografia. El text s’ha d’enviar en format .doc o .rtf. Els articles han d’anar precedits d’un títol breu, seguit del nom i cognoms de l’autora o autor, i el centre d’estudis a què pertany, així com l’activitat investigadora que està desenvolupant en aquest moment. El text ha d’anar acompanyat d’un resum d’un màxim de deu línies i de les paraules clau en l’idioma original del treball i en anglès. S’hi ha d’incloure també un breu esquema de l’article que servisca com a sumari. A més, cal enviar l’adreça postal, l’adreça electrònica, el telèfon i el fax (en cas que es tinga) per a poder tenir contacte amb les autores o els autors. El termini d’entrega dels treballs és abans de l’any d’emissió del monogràfic a què va dirigit l’article.

2. Format El caràcter utilitzat en l’escriptura ha de ser Times New Roman, 12 amb interlineat 1,5. Per a les notes a peu de pàgina s’ha d’utilitzar Times New Roman, 10 amb interlineat senzill. Els marges han de ser de 2,5 cm (dreta i esquerra) i 3 cm (superior i inferior).

3. Cites S’han d’utilitzar cometes angulars (« ») quan el text citat no supere les tres línies, i aquest s’ha de deixar dins del text amb el mateix tipus de lletra Times New Roman, 12. Les cites superiors a quatre línies és convenient copiar-les, sense cometes ni cursiva, en un paràgraf amb el marge més gran que el de la resta del text (a 3,5 cm dreta i esquerra), i amb lletra Times New Roman, 10. S’ha d’utilitzar el sistema de cites abreujades, incorporades al cos del text, quan només se cite la pàgina d’un llibre o diversos llibres, sense cap comentari aclaridor, utilitzant el format de nom i any (o de Harvard): (Llona, 1999: 209; Aguado, Ramos, 2003: 11).

4. Bibliografia La bibliografia s’ha de presentar al final dels articles, ordenada alfabèticament per autoria i amb els cognoms en lletra versal. El seu format ha de ser Times New Roman,11 i amb espai interlineal senzill. Per compromís feminista, s’ha de citar el nom de les autores i els autors.

- LLIBRES: Un/a autor/a: ARESTI, Nerea (2001): Médicos, donjuanes y mujeres modernas: Los ideales de feminidad y masculinidad en el primer tercio del siglo XX. Bilbao: Universitat del País Basc. Diversos/es autors/es: - Quan només en siguen dos: AGUADO HIGÓN, Ana María i RAMOS PALOMO, María Dolores (2002): La Modernización de España (1917-1939). Madrid: Síntesis. - Quan en siguen més de dos: CLÚA, Isabel et al. (ed.) (2002): Perversas y divinas. La representación de la mujer en las literaturas hispánicas: El fin de siglo y/o el fin de milenio actual, Vol. I i vol. II. Barcelona: Escultura. Col·lecció Tabla Redonda. - ARTICLES: Un/a autor/a: TORRENT ESCLAPÉS, Rosalía (1996): «Mujeres e imágenes de mujeres en la vanguardia histórica», Asparkía. Investigació Feminista. Any 6, Nº. 6, Castelló de la Plana, Seminari d’Investigació Feminista. Universitat Jaume I de Castellón, pp. 147-162. Diversos/es autors/res: (Cal seguir la mateixa tònica que la que s’aplica en els llibres, encara que amb la normativa pròpia dels articles.)

- CAPÍTOLS DE LLIBRES: Un/a autor/a: MANGINI, Shirley (2003): «Maruja Mallo: la pintora de catorce almas». Dins: María José Jiménez Tomé i Isabel Gallego Rodríguez: Españolas del siglo XX. Promotoras de la cultura. Màlaga: Servei de Publicacions. Centre d’Edicions de la Diputació de Màlaga (CEDMA), p. 93-128. Diversos/es autors/es: (Cal seguir la mateixa tònica que la que s’aplica en els llibres i els articles).

- ANY: Si hi ha més d’una publicació del mateix autor o autora i dins del mateix any, s’ha de marcar amb una lletra minúscula i en cursiva: RAMOS, María Dolores (1993 a): Mujeres e Historia. Reflexiones sobre las experiencias vividas en los espacios públicos y privados. Màlaga: Universitat de Màlaga. _____ (1993 b): «¿Madres de la Revolución? Mujeres en los movimientos sociales españoles, 1900-1930». Dins: George Duby i Michelle Perrot (ed.) (19931990): Historia de las mujeres. 5. El siglo XX. Madrid: Santillana, p. 647-659. (Observeu que s’indica amb efecte de superíndex la primera edició del llibre).

SELECCIÓ D’ARTICLES

Els textos enviats han de ser treballs d’investigació, de comunicació científica o de creació originals. Els articles rebuts seran avaluats pel consell de redacció i el comité científic per a la seua acceptació definitiva.

NORMES D’ENVIAMENT DELS ARTICLES

Els articles s’han d’enviar per correu ordinari a l’adreça del Seminari d’Investigació Feminista, en una còpia en paper i gravats en un CD, o bé com a fitxer adjunt a l’adreça electrònica [email protected].

PRÒXIM NÚMERO MONOGRÀFIC DE DOSSIERS FEMINISTES

Dossiers Feministes 18 (2014) Monogràfic: Art, Educació i Gènere. Edició a carrec de: Paloma Palau Pellicer. Institut Universitari d’Estudis Feministes i de Génere Purificación Escribano. Universitat Jaume I de Castelló [email protected] NORMAS DE PUBLICACIÓN DE LOS ARTÍCULOS

1. Presentación de originales Los artículos han de ser la exposición de trabajos de investigación rigurosos y científicos que aporten datos originales sobre aquellas temáticas relacionadas con las mujeres, la investigación feminista y los estudios de género. Podrán ser redactados en catalán o castellano. Su extensión por escrito no deberá ser superior a 20 páginas DIN-A4 mecanografiadas por una sola cara y a espacio 1’5, incluyéndose figuras, tablas, notas y bibliografía. El texto se enviará en formato «documento word» o «rtf». Los artículos estarán precedidos de un título breve, seguido del nombre y apellidos de la persona autora, y centro de estudios al que pertenece, así como la actividad investigadora que está desarrollando en ese momento. Acompañará al texto un resumen de un máximo de diez líneas y palabras clave en el idioma original del trabajo y en inglés. Se incluirá también un breve esquema del artículo que sirva de sumario. A su vez, se mandará la dirección, e-mail, el teléfono y fax (en caso de tenerlo) para poder tener contacto con las/os autoras/os. El plazo de entrega de los trabajos será antes del año de emisión del monográfico al que va dirigido el artículo.

2. Formato El carácter utilizado en la escritura habrá de ser de letra Times New Roman, 12 a espacio 1,5. Para las notas a pie de página se utilizará el mismo tipo de letra a Times New Roman, 10 e interlineado sencillo. Los márgenes serán de 2’5 (derecha e izquierda) y 3 (superior e inferior).

3. Citas Se utilizarán comitas angulares («») cuando el texto citado no supere las tres líneas y se dejará dentro del texto con el mismo tipo de letra Times New Roman, 12. Para las citas superiores a cuatro líneas es conveniente copiarlas, sin comitas ni cursiva, en un párrafo, con el margen más centrado que el texto (a 3, 5 derecha e izquierda), y con letra Times New Roman, 10. Se utilizará el sistema de citas abreviadas, incorporadas al cuerpo del texto, cuando sólo se cita la página de un libro o diversos libros, sin ningún comentario aclarativo, utilizando el formado de por nombre y año (o de Harvard): (Llona, 1999: 209; Aguado, Ramos: 2003: 11).

4. Bibliografía La bibliografía se habrá de presentar al final de los artículos, ordenada alfabéticamente por autores y los apellidos enletra versal. Su formato será el de Times New Roman, 11 y a espacio interlineado sencillo. Por compromiso feminista se citará el nombre de las/os autoras/es.

- LIBROS: Un/a autor/a: ARESTI, Nerea (2001): Médicos, donjuanes y mujeres modernas: Los ideales de feminidad y masculinidad en el primer tercio del siglo XX. Bilbao: Universidad del País Vasco. Varias/os autoras/es: - Cuando sólo sean dos: AGUADO HIGÓN, Ana María & RAMOS PALOMO, María Dolores (2002): La Modernización de España (1917-1939). Madrid: Síntesis. - Cuando sean más de dos: CLÚA, Isabel et al. (eds.) (2002): Perversas y Divinas. La representación de la mujer en las literaturas hispánicas: El fin de siglo y/o el fin de milenio actual, Vol. I & Vol. II. Barcelona: Escultura. Colección Tabla Redonda. - ARTÍCULOS: Un/a autor/a: TORRENT ESCLAPÉS, Rosalía (1996): «Mujeres e imágenes de mujeres en la vanguardia histórica», Asparkia. Investigació Feminista. Año 6, Nº. 6, Castelló de la Plana, Seminari d’Investigació Feminista. Universitat Jaume I de Castellón, pp. 147-162. Varias/os autoras/es: (Se seguirá la misma tónica que la aplicada en los libros, aunque con la normativa propia de los artículos).

- CAPÍTULOS DE LIBROS: Un/a autor/a: MANGINI, Shirley (2003): «Maruja Mallo: la pintora de catorce almas». En: María José Jiménez Tomé & Isabel Gallego Rodríguez: Españolas del siglo XX. Promotoras de la cultura. Málaga: Servicio de publicaciones. Centro de Ediciones de la Diputación de Málaga (CEDMA), pp. 93-128. Varias/os autoras/es: (Se seguirá con la misma tónica que la aplicada en los libros y en los artículos).

- AÑO: Si hay más de una publicación del mismo autor y dentro del mismo año, se habrá de marcar con una letra minúscula y en cursiva: RAMOS, María Dolores (1993 a): Mujeres e Historia. Reflexiones sobre las experiencias vividas en los espacios públicos y privados. Málaga: Universidad de Málaga. _____ (1993 b): «¿Madres de la Revolución? Mujeres en los movimientos sociales españoles, 1900-1930». En: George Duby & Michelle Perrot (eds.) (19931990): Historia de las mujeres. 5. El siglo XX. Madrid: Santillana, pp. 647-659. (Nótese que se indica con efecto de superíndice la primera edición del libro)

SELECCIÓN DE ARTÍCULOS

Los artículos recibidos serán evaluados por el consejo de redacción y el comité científico para su definitiva aceptación. Los textos enviados habrán de ser trabajos de investigación, comunicación científica o creación originales.

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Habrán de ser enviados por correo ordinario a la dirección del Seminari d’Investigació Feminista, en una copia de papel y grabado en un CD, y/o bien mandarlo por correo adjunto a la dirección electrónica [email protected]

PRÓXIMO NÚMERO MONOGRÁFICO DE DOSSIERS FEMINISTES

Dossiers Feministes 18 (2014) Monográfico: Arte, Educación y Género. Edición a cargo de: Paloma Palau Pellicer. Institut Universitari d’Estudis Feministes i de Génere Purificación Escribano. Universitat Jaume I de Castelló [email protected]

Con la colaboración de:

Precio: 8 Euros.