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Revision DE LACTARIUS (RUSSULACEAE).Pdf

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Revision DE LACTARIUS (RUSSULACEAE).Pdf REVISIÓN SOBRE EL CONOCIMIENTO TRADICIONAL del GÉNERO LACTARIUS (RUSSULACEAE) en ESPAÑA A. VERDE 1,3, J. FAJARDO 1, 2, 3, R. ROLDAN 1, D. RIVERA 4, C. OBÓN 5, D. BLANCO 3 & C. RODRÍGUEZ 3 1 Grupo de investigación en Etnobiología, Flora y Vegetación del Sureste Ibérico, Instituto Botá- nico UCLM, Jardín Botánico de Castilla-La Mancha, Albacete 2 Univ. Popular de Albacete, Casa de la Cultura José Saramago, Albacete 3 Sociedad Micológica de Albacete, C/ Ferrocarril s/n, 02001 Albacete 4 Dpto. Biología Vegetal, Fac. Biología, Univ. Murcia, 30100 Murcia 5 Dpto. Biología Aplicada, Escuela Politécnica Superior de Orihuela, Univ. Miguel Hernández, 03312 Orihuela, Alicante Summary. A. VERDE, J. FAJARDO, R. ROLDAN, D. RIVERA, C. OBÓN, D. BLANCO & C. RODRÍGUEZ (2015). Revie o ���������������the traditional �����������noledge o ���������the genus Lactarius (Russulaceae) in Spain. Bol. Soc. Micol. Madrid 39: 265-286. This paper presents a revie o Lactarius genus, conducted through ethnomycological point o vie. Only a e o the more than 100 species comprising this genus have not passed unnoticed by the traditional local �noledge, neither to the currently trend o amateur mycology that has been emerged rom o leisure culture. Numerous popular names are given in the different regions here they gro, and its use varies, ith a strong presence into the traditional cuisine o the differ- ent Iberian regions, until medicinal use and presence in many sides o popular oral literature. It is interesting the knowledge associated with the ecology of the most significant species, a fact that is ound in the common names o many species, collected or not. It is noteorthy the Levantine vil- lages, here they ound a very strong cultural presence here e could chec� the many common names gather in Catalan language Key ords: Lactarius, traditional �noledge, ethnomycology, bionimy. Resumen. A. VERDE, J. FAJARDO, R. ROLDAN, D. RIVERA, C. OBÓN, D. BLANCO & C. RODRÍGUEZ (2015). Revisión sobre el conocimiento tradicional del género Lactarius (Russula- ceae) en España. Bol. Soc. Micol. Madrid 39: 265-286. En este trabajo se realiza una revisión del género Lactarius, desde el punto de vista etnomicológi- co. Se ha recogido inormación sobre nombres y usos de 37 especies y 1 variedad. Es un grupo de hongos que no ha pasado desapercibido para el conocimiento tradicional, ni tampoco para la actual corriente de aficionados a la micología surgida de la cultura del ocio. Son numerosos los nombres populares (miconimia) que se les da en las dierentes regiones donde crecen, y el uso varía según éstas, pasando desde la alimentación, con una presencia importante en toda la gastronomía tradicional, al uso medicinal y así como su presencia en numerosos aspectos de la literatura oral popular. Resulta interesante el conocimiento asociado con la ecología de las especies más significativas, hecho que se constata en los nombres populares de muchas especies, recolectadas o no. Son especialmente relevantes para los pueblos levantinos, donde encontramos una presencia cultural muy arraigada como así lo delatan la gran cantidad de nombres populares que recogemos en lengua catalana. Palabras clave: Lactarius, conocimiento tradicional, etnomicología, bionimia. Bol. Soc. Micol. Madrid 39. 2015 265 A. VERDE & al. INTRODUCCIÓN con los micelios, que perduran durante años aun- que su fructificación se dé de forma irregular, ya El género Lactarius se encuadra en la ami- que depende de la climatología anual. En torno a lia Russulaceae del orden Russulales dentro de estas setas existe un proundo conocimiento que la clase Basidiomycetes. Este género compren- abarca desde su interés culinario, que viene re- de un grupo de hongos cuya fructificación es flejado por su presencia en todo el repertorio de de tipo agaricoide, es decir, con sombrero y pie la gastronomía tradicional española, su uso en la bien dierenciados. La carne es de consistencia medicina popular, pasando por su identificación granulosa, debido a la presencia de células es- como bioindicadores de algunas especies, hasta eroidales o eserocistes, presenta también hias su presencia en la literatura oral popular en or- laticíeras uncionales que contienen un látex ma de dichos, adivinanzas y reranes (PARDO que fluye a través de cortes o pequeñas heridas. de SANTAYANA & al., 2014). Tienen un desarrollo hemiangiocárpico y epigeo El objetivo del trabajo es establecer un catá- (FAJARDO & al., 2003). Estos hongos destacan logo de las especies de Lactarius conocidas po- en los ecosistemas que ocupan tanto por su im- pularmente en España, que recoja sus nombres portancia ecológica, a través de las micorrizas populares y usos tradicionales, entre ellos el co- que desarrollan con numerosas especies vege- mestible y medicinal, además de recopilar datos tales (LLISTOSELLA, 1999), así como por su sobre la recolección tradicional y la percepción importancia desde el punto de vista de la biodi- que desde el punto de vista del CT se tiene de los versidad cultural (PARDO DE SANTAYANA & hábitats donde crecen estas especies al., 2014). En general, son especies de fructifica- ción otoñal. MATERIAL Y METODOS LLISTOSELLA (1999) cita 89 especies de Lactarius en el área Cataluña-Islas Baleares. BUSQUEDA DE INFORMACIÓN Para el conjunto de la Península Ibérica, es muy Fuentes orales: Contamos con la inormación probable que esta cira se sitúe alrededor de las procedente de entrevistas realizadas, por un lado 100 especies, ya que en Europa, están citadas a informantes con un perfil etnobotánico (siem- unas 112 especies (BASSO, 1999) y la máxima pre ligadas o relacionadas con el medio rural) y diversidad se localiza en el Mediterráneo. por otro a personas aficionadas a la micología sin Desde el punto de vista del Conocimiento llegar a ser especialistas (generalmente urbani- Tradicional (en adelante CT), el género Lacta- tas y procedentes de dierentes sociedades mi- rius abarca un grupo de hongos con un proundo cológicas de España), y finalmente aficionados arraigo cultural en dierentes pueblos españoles, asistentes a cursos y exposiciones de micología especialmente de las comunidades levantinas, celebrados en dierentes localidades del Sureste con un importante interés económico, por tratarse Ibérico, undamentalmente. Esta inormación de especies muy apreciadas por su valor gastro- se ha registrado en la base de datos ETNOBIO- nómico. Este grupo de setas lleva relacionado un CLM, ubicada en el Laboratorio de Etnobotánica interesante patrimonio lingüístico desde el punto y Sistemática del Instituto Botánico de la Uni- de vista de la bionimia-definido como “miconi- versidad de Castilla- La Mancha. mia” para los nombres populares de los hongos Fuentes escritas: Otra parte importante de la según VELASCO & al., (2011). Por otro lado, inormación se ha recogido de uentes escritas a existe un amplio conocimiento sobre la ecología través de una revisión bibliográfica de trabajos de las especies más significativas desde el pun- de Etnomicología, Etnobotánica y Etnobiología, to de vista cultural (gastronómico, económico o así como otros trabajos micológicos de carácter simplemente lúdico-recreativo), identificando los divulgativo como los trabajos de Aparici & al., lugares habituales de fructificación, popularmen- (1996); ARANZADI, (1903, 1905a,b,c, 1907a,b, te conocidos como “rodales” en el sureste Ibéri- 1908a,b); CONCA, (2012); FAJARDO & al., co (Fajardo & al., 2003), que se corresponden (2001, 2003); Mahiques & al., (1999); More- 266 Bol. Soc. Micol. Madrid 39. 2015 REVISIÓN SOBRE EL CONOCIMIENTO TRADICIONAL DEL GÉNERO LACTARIUS (RUSSULACEAE) EN ESPAÑA no & al., (2002); Llistosella, (1999) y VE- Rasgos etnobiológicos: en este campo incor- LASCO & al., (2011). Sobre antecedentes históri- poramos aspectos macroscópicos, organolépti- cos, únicamente hemos encontrado la “Memoria cos, enológicos, ecológicos o de rango de uso, sobre los hongos comestibles y venenosos de la que son determinantes para la identificación po- provincia de Valencia” (BoscÁ, 1873). pular de cada especie. En algunos casos, hemos Recursos eb: Por último, se han revisado incluido características macroscópicas, que pue- páginas eb especializadas en micología como den no ser populares pero sí utilizadas por los AMANITA CAESAREA 2015; ARANZADI aficionados a la micología. Solamente se citan 2015; BOLETS DE LES ILLES BALEARS 2007; en las especies que orman parte del CT. En las FICHAS MICOLÓGICAS 2015; FUNGIBA- especies que no orman parte del CT y que re- LEAR 2014; FUNGIPEDIA 2014; GRANADA cogemos nombres populares de reciente incorpo- NATURAL 2015; INSTITUCIÓ CATALANA ración, este epígrafe lo sustituimos por “rasgos D´HISTORIA NATURAL 2015; ISONA 2015; distintivos” MÁS QUE SETAS 2014; MICOVALDORBA Ecología: incluye observaciones sobre eco- 2015 y REDNATURALEZA 2015. Los dieren- sistemas, tipos de suelo y especies orestales en tes nombres recogidos en cada trabajo aparecen las que se desarrolla la especie. en la ficha de cada especie. Uso tradicional: inormación recogida acer- ca del manejo, preparación, consumo u otros PROCESADO DE LA INFORMACIÓN usos de esa especie. Este campo solo incorpora Para la clasificación taxonómica de las distin- inormación para las especies ligadas al CT. tas especies del género Lactarius hemos seguido los trabajos de Basso (1999) y Llistosella RESULTADOS (1999), contrastando también la nomenclatura científica con INDEX FUNGORUM (2014). CATÁLOGO DE ESPECIES CONOCIDAS PO- Toda esta inormación aparece organizada en PULARMENTE EN ESPAÑA una ficha para cada especie, estructurada en una En este
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